Damit der Keks fluffig wird und nicht zusammenfällt. Wie man Keksteig macht, Rezept

Kulinarische Gerichte zu kreieren ist immer magisch. Zuerst schickt man den rohen Teig in den Ofen, um dann einen goldbraunen Kuchen oder knusprig-flaumige Brötchen daraus zu machen. Doch leider kommt es manchmal vor, dass Backwaren während des Garvorgangs oder direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen herunterfallen. Warum passiert das? Womit hängt das zusammen? Versuchen wir es gemeinsam herauszufinden.

Die Hauptgründe für sinkende Backwaren:

Während des Garvorgangs wurde der Teig versehentlich geschüttelt, beispielsweise durch heftiges Zuschlagen der Tür;
frühes Öffnen des Ofens (gemäß den Regeln frühestens 10-20 Minuten);
Der Ofen ist nicht warm genug;
der Teig wurde lange mit einem Mixer geschlagen;
Verletzung der Proportionen, zum Beispiel zu viel Flüssigkeit oder Mehl;
Nach dem Backen kam es zu einem starken Temperaturwechsel. Das Gericht sollte nach dem Ausschalten noch mindestens 10 Minuten im Ofen bleiben;
es gibt eine große Menge Füllung, unter seinem Gewicht setzt sich der Kuchen oft ab (es ist zu beachten, dass ein teilweises Zusammenfallen beim Hüttenkäsebacken als normal gilt; damit das Gericht sein attraktives Aussehen behält, geben Sie etwas mehr Hüttenkäse hinein Hauptteil).

Wie verhindert man das Absinken von Backwaren?

Hier einige Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen zu diesem Thema:

Achten Sie darauf, das Mehl vor dem Kneten mehrmals zu sieben. Der Teig wird luftiger.
Die Hefevermehrungsflüssigkeit muss eine optimale Temperatur haben (36°C). Ist es kälter, führt dies zu einer langsamen Volumenzunahme des Teigs, ist es heiß, kann es generell zum Verderben der Hefe kommen.
Wenn Sie das Eiweiß für den Kuchen separat schlagen müssen, stellen Sie sicher, dass die Schlagschüssel vollständig trocken ist. Es ist sehr wichtig, das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb zu trennen.
Befolgen Sie die Kochanweisungen genau. Manchmal ist es notwendig, die Temperatur während des Backens anzupassen.
Das Soda muss im Teig selbst gelöscht werden, da sonst ein Teil der Gase verdunstet und die gewünschte Flauschigkeit nicht erreicht wird.
Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, lassen Sie ihn 15–20 Minuten gehen und bestreichen Sie ihn vor dem Backen mit Ei.
Mürbeteigpasteten sollten nach dem Abkühlen aus den Formen genommen werden.
Die gebackenen Kuchen dürfen im selben Raum abkühlen, in dem sie gebacken wurden.
Damit der Kuchen noch heiß weich und locker bleibt, decken Sie ihn mit einem dicken Tuch ab.

Warum fällt der Kuchen?

Der Kuchen kann viel fallen:

Aufgrund einer starken Temperaturänderung wurde es beim Schütteln abrupt aus dem Ofen genommen und die Tür zugeschlagen, insbesondere wenn es etwas zu wenig gebacken war. Daher ist es besser, den gebackenen Kuchen eine Weile im Ofen zu lassen, damit er etwas abkühlt, und ihn warm aus dem Ofen zu nehmen.
Wenn es sich um einen Biskuitkuchen handelt, ist es besser, ihn im Ofen zu lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Es ist besser, es am 2. Tag zu schneiden – es ist so viel schmackhafter, besonders wenn es mit Zusatzstoffen zubereitet wurde (zum Beispiel ein Biskuitkuchen mit Äpfeln).
Der Kuchen sollte nicht bei sehr hoher Temperatur gebacken werden, da er sonst sofort oben „fest wird“, innen aber roh bleibt. Und natürlich wird es abfallen.
Die ideale Temperatur, die zum Backen der meisten Kekse geeignet ist, beträgt 180 °C, Mürbeteigkuchen 160–180 °C (für Hefeteig 170–175 °C bis 240 °C (und sogar höher) – je nach Größe und Sorte). Backprodukt, außerdem wird das Verhalten des Hefeteigs durch das Rezept und den Garmodus beeinflusst).

4 häufige Fehler beim Backen

Eier nicht gut genug geschlagen. Dies ist vielleicht der häufigste Fehler und der Hauptgrund für das plötzliche Absinken des Biskuitkuchens. Keksteig besteht zu etwa 50 % aus Luft. Eine so große Luftmenge kann nur durch Proteinmoleküle zurückgehalten werden, die sich beim Schlagen entfalten, sich an Luftblasen festsetzen und sich zusammen mit der Luft wieder falten können, wodurch diese Struktur für einige Zeit aufrechterhalten wird. Wenn das Eiweiß also nicht gut genug geschlagen wird, können die Proteinmoleküle ihre starke Struktur nicht lange aufrechterhalten. Sie werden sehen, dass das Protein beim Erhitzen aktiviert wird und aufsteigt, seine Struktur jedoch nicht stark genug ist, um Luft zurückzuhalten, wenn die Temperatur stark sinkt. Daher setzt sich der Biskuitkuchen auf zu wenig geschlagenem Eiweiß sofort ab, nachdem er aus dem Ofen Zimmertemperatur erreicht hat.

Wie kann man feststellen, ob Eier ausreichend geschlagen sind? Gut geschlagene Eier sollten deutlich an Volumen zunehmen und sich in einen weißen, flauschigen Schaum verwandeln. Sie müssen die Eier für den Keks 5-10 Minuten lang schlagen, abhängig von der Leistung Ihres Mixers. Wenn Ihr Mixer stark genug ist, schlagen Sie 5 Minuten lang mit der vorletzten Geschwindigkeit, und wenn Sie schwächer sind, können Sie den Zucker von Anfang an und nach und nach 10 Minuten lang hinzufügen.

Zu intensives Mischen. Nachdem die Eier gut geschlagen sind, müssen wir die Mehlmischung unterrühren. Wenn wir den Teig zu aktiv und unvorsichtig rühren, „verdunstet“ die Luft sofort. Und der Teig fällt, bevor er überhaupt in den Ofen kommt. Dann geht es im Ofen unter Temperatureinfluss etwas auf, aber nach dem Backen setzt sich der Keks sicher ab. Das richtige Mischen des Teigs macht 50 % des Erfolgs aus. Sieben Sie das Mehl oder die Mehlmischung mit Stärke in die geschlagenen Eier und vermischen Sie es mit einem Schaumlöffel (bevorzugt) oder einem Silikonspatel vorsichtig mit Faltbewegungen von unten nach oben und von den Rändern zur Mitte hin. Das Mischen muss nicht lange dauern, sondern muss schnell erfolgen, damit keine ungemischten Teile übrig bleiben. Das heißt, dass das Mehl vollständig mit der Eimischung vermischt wird.
Backtemperatur zu hoch. Wenn Ihr Ofen zu heiß ist, fällt Ihr Kuchen nach dem Backen zusammen, selbst wenn Sie richtig schlagen und rühren. Stellen Sie die Temperatur nicht auf 180 °C ein. Lassen Sie die Proteinmoleküle fest an der Luft haften. Der Keks sollte 35 Minuten bei 150 °C gebacken werden. Aber das ist natürlich kein absoluter Indikator. Die Backzeit hängt direkt von der Größe Ihres Biskuitkuchens ab.
Zu lange Ausfallzeit. Ein weiterer sehr beliebter Fehler unerfahrener Hausfrauen. Wenn Sie bereits geschlagene Eier auch nur für kurze Zeit stehen lassen, „verflüchtigt“ sich die beim Schlagen entstehende Luft einfach und der Biskuitkuchen verliert seine Haupteigenschaft – die Luftigkeit. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen zum Zeitpunkt des Backens vorgeheizt ist und dass die gewünschte Form eingefettet und mit Backpapier abgedeckt ist. Bereiten Sie alle notwendigen Werkzeuge vor und wiegen Sie alle Zutaten ab, bevor Sie überhaupt mit dem Schlagen der Eier beginnen. Je kürzer der Teig ruht, desto mehr Luft bleibt darin.

Was tun, wenn?..

Der Teig geht nicht auf

Wenn der Teig nicht aufgeht, kann das nur zwei Gründe haben: Entweder ist es in der Küche zu kalt – die Temperatur liegt unter 22 Grad, oder man hat die Milch vor dem Vermischen mit der Hefe nicht erhitzt. Die Temperatur der mit Hefe vermischten Flüssigkeit sollte ungefähr der Körpertemperatur entsprechen, also 36 Grad.

Der fertige Quarkkuchen setzt sich ab

Fertige Quarkkuchen nehmen immer an Volumen ab, besonders in der Mitte. Daher müssen Sie in die Mitte etwas mehr Teig geben als an den Rändern. Wenn die Backzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Käsekuchen bei geschlossener Tür im Ofen, bis die Temperatur sinkt.

Brot fällt ab

Schauen wir uns die häufigsten Gründe an, die dazu führen, dass die obere Kruste von selbstgebackenem Brot abfällt:

Überschüssiges Wasser im Teig führt dazu, dass er klebrig und „schwach“ wird. Das Ergebnis ist eine schlaffe (fehlgeschlagene) obere Kruste des fertigen Brotes, große Poren und eine ungebackene Krume. Reduzieren Sie beim nächsten Teigkneten die Wassermenge um 10-20 ml. (Achten Sie beim Kneten auf das Brötchen – es darf keine flüssige Masse hinter dem Spatel zurückbleiben.)
Sie haben viel Hefe hinzugefügt. Halten Sie sich strikt an das Rezept, denn sowohl ein Überschuss als auch ein Mangel an Hefe wirken sich negativ auf das Endergebnis aus.
Sie haben das falsche Brotprogramm verwendet. Für Weizen-, Weizen-Roggenbrot ist das Programm „Basic“ („Standard“, „Basic“) am besten geeignet; für Roggenweizen – „Roggenbrot“; für süßes, reichhaltiges Brot, Osterkuchen - „Süßes Brot“ („Butter“, „Dessert“). Die aufgeführten Programme haben je nach Brotsorte unterschiedliche Knet-, Geh- und Backzeiten.
Haben Sie den Deckel des Brotbackautomaten geöffnet, während der Teig ging oder backte?

Geheimnisse der Keksherstellung
Einen luftig-leichten Biskuitkuchen selbst zu backen, ist keine leichte Aufgabe. Dies erfordert Geschick, Erfahrung und vor allem muss man lernen, den Teig zu spüren. Je öfter Sie die Zubereitung von Biskuitkuchen üben, desto besser werden Sie darin. Natürlich müssen Sie einige allgemeine Rezepte und Regeln kennen.
1. Natürlich müssen die Produkte frisch und von höchster Qualität sein und die Utensilien (Schneebesen, Teller oder Mixer) müssen sauber und frei von Flüssigkeits- und Fettspuren sein.
2. Die Form zum Backen des Biskuitkuchens – am besten eine Springform – muss vorher vorbereitet werden: Mit Spezialpapier auslegen oder mit weicher Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
3. Die Reihenfolge, in der alle Zutaten gemischt werden, ist sehr wichtig. Schlagen Sie zuerst die Eier auf (sie sollten Zimmertemperatur haben!), fügen Sie dann Kristallzucker und zum allerletzten Moment Mehl hinzu (am besten Weizen).
4. Um den Biskuitkuchen lockerer zu machen, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb und vermischen Sie es mit der Stärke.
5. Am besten schlagen Sie Eier mit einem Mixer zu Keksen auf. Wenn Sie keinen Mixer haben, verwenden Sie einen Schneebesen, aber seien Sie geduldig, denn das Schlagen dauert sehr lange. Die Eimasse sollte bis zum Dreifachen an Volumen zunehmen, weiß werden und der Konsistenz von gut geschlagener Sahne ähneln.
6. Kristallzucker wird mit Vanillezucker vorgemischt und nach und nach zur Eimasse gegeben. Mischen Sie die Ei-Zucker-Mischung mindestens zehn Minuten lang.
7. Das Mehl wird ebenfalls nach und nach hinzugefügt, wobei die Rührgeschwindigkeit auf ein Minimum reduziert wird. Sie müssen den Teig nicht länger als fünfzehn bis zwanzig Sekunden kneten, damit der Keks nicht zu dicht wird. Erfahrene Konditoren empfehlen, das Mehl mit den Händen umzurühren. Dies erfordert jedoch Geschick, da der Teig sonst seine Luftigkeit und Leichtigkeit verliert.
8. Wenn Sie bei der Zubereitung des Kekses Schale verwenden möchten, tun Sie dies besser, nachdem das Mehl bereits vermischt wurde. Fertigteig sollte niemals stehen bleiben. Es muss sofort in eine Auflaufform gegossen und vorsichtig in den Ofen gestellt werden. Gleichzeitig müssen Sie bedenken, dass der Keks große Angst vor dem Zittern hat und sich selbst bei einem scharfen Zuschlagen der Ofentür „absetzen“ kann. Seien Sie deshalb sehr vorsichtig: keine unnötigen Bewegungen!
9. Während der ersten dreißig Minuten des Backens sollten Sie sich nicht in die Nähe des Ofens begeben und die Tür auf keinen Fall öffnen. Andernfalls erhalten Sie anstelle eines Kekses ein normales Omelett. Kekse backen Sie am besten im Umluftmodus. Die erste halbe Stunde beträgt 180 Grad, dann wird die Temperatur auf 160 Grad gesenkt.
10. Wenn der Teig klumpig aufgeht, bedeutet das, dass Ihr Ofen nicht gleichmäßig aufheizt. Legen Sie das nächste Mal ein Ersatzbackblech auf den oberen Rost. Wenn der Keks unten anbrennt, stellen Sie einen kleinen hitzebeständigen Behälter mit der Flüssigkeit nach unten.
11. Der fertige Keks muss noch zehn bis fünfzehn Minuten im Ofen bleiben. Anschließend herausnehmen und vorsichtig aus der Form lösen. Sie müssen den Keks mit einer speziellen Schnur in Kuchen schneiden.
12. Wenn Sie einen Biskuitkuchen für ein Brötchen zubereiten, müssen Sie kurz vor der Zugabe des Mehls auf Raumtemperatur abgekühlte und geschmolzene Butter hinzufügen. Der Keksteig für die Rolle wird auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gebacken. Zehn Minuten nach dem Backen muss der Keks aus dem Ofen genommen, vom Backblech genommen und auf dem Pergament belassen werden. Ohne Abkühlen mit Marmelade oder Konfitüre bestreichen und aufrollen, dabei das Papier vorsichtig entfernen.
13. Wenn Sie einen Schokoladen-Biskuitkuchen backen möchten, mischen Sie vorher Mehl und Kakaopulver. Die Bereitschaft des Kekses lässt sich ganz einfach feststellen: Er wird oben goldbraun, bei leichtem Fingerdruck bleiben Vertiefungen zurück und beim Einstechen mit einem Holzstäbchen bleibt er absolut trocken.
14. Für Keksteig benötigen Sie: zweihundertfünfzig Gramm Kristallzucker, zehn Eier, zwei Teelöffel Vanillezucker, zweihundertfünfzig Gramm Mehl und einen Esslöffel Stärke. Für das Brötchen – etwa weitere fünfhundert Gramm Butter.

Ein selbstgebackener Kuchen ist ein Symbol für Familienurlaub, häusliche Wärme und Behaglichkeit. Der einfachste und beliebteste hausgemachte Kuchen besteht aus Biskuitkuchen. Keksteig enthält ein Minimum an verfügbaren Zutaten, die in jeder heimischen Küche vorhanden sind; er lässt sich leicht mit einem Mixer aufschlagen und einfach backen. Und natürlich sind Kuchen aus selbstgemachtem Biskuitteig mit selbstgemachter Sahne unglaublich lecker. Die schönsten Kuchen aus den besten Konditoreien können da nicht mithalten. Und auch wenn ein selbstgemachter Kuchen nicht so schön und elegant aussieht wie ein Kuchen vom Profi-Konditor, sind wir beim Backen zu Hause immer sicher, dass wir hochwertige Produkte verwendet und mit Liebe gekocht haben. Hier erfahren Sie nicht nur, wie man einen Biskuitkuchen backt, sondern auch, wie und womit man ihn einweicht. Außerdem biete ich Ihnen einige der beliebtesten Keksrezepte an und gebe Ihnen eine Rezeptauswahl für einfache und leckere Cremes, Ganaches und Tortenglasuren. Und natürlich erwarten Sie einfache Möglichkeiten, selbstgemachte Kuchen mit schönen Fotos zu dekorieren.

Keksrezepte

Klassischer Biskuitkuchen

Anteil an Eiern, Zucker und Mehl für einen klassischen Biskuitkuchen: Für 1 Ei 30 Gramm Zucker und 30 Gramm Mehl.

Eier 4 Stk
Zucker 120 gr
Premium-Weizenmehl 120 gr

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 24-26 cm

Eier 5 Stück
Zucker 150 gr
Premium-Weizenmehl 150 gr

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 28–30 cm

Eier 6 Stk
Zucker 180 gr
Premium-Weizenmehl 180 gr

Für eine Rolle auf einem Backblech mit den Maßen 38 cm x 32 cm

Eier 3 Stk
Zucker 90 gr
Mehl 90 gr

Wenn man in einem klassischen Biskuitkuchen 1/3 des Mehls durch gemahlene Nüsse oder Kakaopulver ersetzt, erhält man einen Nuss- bzw. Schoko-Biskuitkuchen.

Im Keksteig wird oft ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt; man geht davon aus, dass das Produkt dadurch luftiger und zarter wird, da die Menge an Gluten reduziert wird. Aber ich empfehle es nicht und füge es nie selbst hinzu. Und um die Wirkung von Gluten zu reduzieren, einfach das Mehl kurz unter die Eier rühren.

Die Eier 7–8 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Zucker hinzufügen, mindestens 10–15 Minuten schaumig schlagen, das Volumen nimmt um das 2,5–3-fache zu und der Zucker ist vollständig aufgelöst. Das Mehl in 2-3 Portionen unter die geschlagenen Eier sieben und mit einem Löffel oder Spatel vermischen. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist. Den Teig in eine Form füllen, den Boden mit Backpapier bedecken, die Seiten nicht mit Öl einfetten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen.

Der klassische Biskuitkuchen ist sehr fluffig, zart und luftig. Meiner Meinung nach schmeckt es auch pur ohne Imprägnierung oder Creme, einfach mit Puderzucker bestreuen.

Detailliertes Schritt-für-Schritt-Fotorezept ⇒

Butterkeks

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 26–28 cm oder für zwei Formen mit einem Durchmesser von 20 cm
Diese Teigmenge kann auch in einer Form mit 24 cm Durchmesser gebacken werden; den überschüssigen Teig in Muffinformen füllen und zusammen mit dem Hauptbiskuit backen.

Eier 6 Stk
Zucker 165 gr
Premium-Weizenmehl 150 gr
Butter 75 gr
Backpulver 1 TL.

Butter schmelzen oder in der Mikrowelle erhitzen.
Die Eier 7-8 Minuten lang schlagen, bis sich Schaum bildet.
Nach und nach Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten lang schlagen, bis das Volumen zunimmt. Mehl und Backpulver in 3–4 Portionen zu den geschlagenen Eiern hinzufügen – direkt in die Eier sieben. Mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig von unten nach oben und zur Mitte hin vermischen. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist.
2-3 EL zur geschmolzenen und leicht abgekühlten Butter geben. Biskuitmasse aufrühren, vermischen und dann in 2-3 Portionen zur Gesamtmasse hinzufügen, vorsichtig verrühren. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Butter gleichmäßig in den Teig eingearbeitet ist.
Den Biskuitkuchen im vorgeheizten Backofen bei 160° C 40-45 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Detailliertes Schritt-für-Schritt-Fotorezept ⇒

Engelskeks

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm

Eier (Eiweiß) 6 Stk
eine Prise salzen
Mehl 65 gr
Backpulver 1 TL.
Zucker 125 gr
Vanillezucker 1 TL.
Zitronenschale von 1-2 TL.

Es ist nicht notwendig, die frischesten Proteine zu verwenden, im Gegenteil, es ist besser, „gealterte“ Proteine zu verwenden, also solche, die 3-5 Tage lang in einem hermetisch verschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert wurden. Sie können auch aufgetautes Eiweiß verwenden.

Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb, damit kein einziger Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Fügen Sie der Proteinmasse Salz hinzu und schlagen Sie, bis ein flauschiger und weicher weißer Schaum entsteht. Unter weiterem Rühren die Mischung aus Zucker und Vanillezucker in kleinen Portionen dazugeben. Schlagen, bis eine stabile Masse entsteht.
Entfernen Sie die Schale der Zitrone, indem Sie sie auf einer feinen Reibe reiben (entfernen Sie nur die dünne gelbe Schicht, ohne den bitteren weißen Teil zu berühren), und geben Sie sie zum Eiweiß. Mehl mit Backpulver sieben, in 3-4 Portionen zur Proteinmasse geben (sieben), vorsichtig von unten nach oben und zur Mitte hin kneten. Bewegen Sie sich nicht zu stark oder zu grob, sonst kann sich die empfindliche Luftmasse absetzen! Legen Sie den Proteinteig in eine trockene Pfanne (fetten Sie die Wände nicht ein) und glätten Sie die Oberfläche. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.
Aus dem Eigelb können Sie kochen, das bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, oder Sie können ein sehr leckeres kochen

Orangen-Biskuitkuchen

Auf die gleiche Weise können Sie einen Zitronen-Biskuitkuchen backen, indem Sie die Orange durch 2 Zitronen ersetzen.

Eier 4 Stk
Zucker 130 gr
Mehl 160 gr
Stärke 40 gr
1 große Orange (Abrieb und 80 ml Saft)
Backpulver 6 g

Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen – sieben. Die Eier 7–8 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Zucker hinzufügen, mindestens 10-15 Minuten schaumig schlagen, das Volumen nimmt um das 2,5- bis 3-fache zu und der Zucker ist vollständig aufgelöst. Den Orangensaft zum Kochen bringen. Fügen Sie der Eimischung Orangenschale hinzu und sieben Sie die Mehlmischung in 2-3 Portionen unter die geschlagenen Eier, rühren Sie mit einem Löffel oder Spatel um. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist. Orangensaft unter den Teig rühren. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30-35 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladen-Schwamm-Kuchen

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 24 cm

Für die Schokoladenmasse:

Kakaopulver 30 g
Zucker 200 gr
geruchloses Pflanzenöl 135 g
Wasser 100 ml

Für den Keks:

Eier 5 Stk
Zucker 50 gr
Premium-Weizenmehl 200 gr
Backpulver 1 TL.
Salz 0,5 TL

Die Schokoladenmasse kochen: Kakaopulver und Zucker in einem kleinen Topf vermischen, Wasser und Pflanzenöl hinzufügen – unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Salz – mit einem Löffel vermischen und sieben.
Eier mit Zucker schlagen, bis die Masse weiß ist und an Volumen zunimmt.
Die Schokoladenmischung in 3-4 Portionen zu den geschlagenen Eiern geben und weiter schlagen.
Die Mehlmischung in 2-3 Portionen dazugeben (in den Teig sieben) und mit einem Löffel gut vermischen. Zum Schluss kann man es mit einem Mixer noch etwas durchschlagen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 45–50 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladen-Biskuitkuchen (mager)

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 20-22 cm

(Glasvolumen 200 ml)

Mehl 2 Tassen
Kakaopulver 2 EL.
Zucker 1 Tasse
Pflanzenöl (raffiniert) 4 EL.
Backpulver 2,5 TL.
Vanillezucker 2 TL.
Wasser 1,5 Tassen

Trockene Zutaten mischen: Mehl mit Kakaopulver und Backpulver sieben, Vanille und normalen Zucker hinzufügen, mischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und gründlich umrühren. Der Teig sollte eine glatte, zähflüssige und homogene, gleichmäßig schokoladenfarbene Farbe haben. Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30–40 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Ungesüßte Schokolade in Rezepten kann nach folgendem Schema durch Kakaopulver ersetzt werden:
alle 30 Gramm Schokolade = 1 EL. l. Butter + 3 EL. l. Kakao (ohne Folie). Auch die umgekehrte Substitution ist möglich, wenn wir Kakao durch Schokolade ersetzen wollen.

Rezept zum Einweichen von Keksen

Grundrezept für die Imprägnierung

Damit der Kuchen nicht austrocknet und gleichzeitig Ihr Biskuitkuchen nicht in einer Siruppfütze schwimmt, müssen Sie die Imprägnierungsmenge richtig berechnen. Denken Sie an das Verhältnis: Für einen Keks mit einem Gewicht von 500 Gramm benötigen Sie 250 - 300 Gramm Imprägnierung.

Wasser 3 EL.
Zucker 2 EL.
1 EL. Cognac

Aus dieser Menge werden 100 ml Sirup gewonnen.

Wasser erhitzen, Zucker hinzufügen, erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sich alle süßen Kristalle aufgelöst haben, lassen Sie den Sirup stehen und warten Sie, bis er kocht. Eventuell entstandenen Schaum auf der Oberfläche abschöpfen und die Pfanne vom Herd nehmen. Fügen Sie dem abgekühlten Sirup Alkohol hinzu: Cognac, Whisky, Rum.

Sie können dem Zuckersirup Vanille und Zimt hinzufügen.
Wasser kann durch Kaffee ersetzt werden.
Für einen Kinderkuchen kann Wasser durch Fruchtsaft ersetzt werden, es sollte kein Alkohol hinzugefügt werden. Sie können auch eine Milchimprägnierung für Kinder zubereiten: Kondensmilch mit kochendem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, Vanille oder Zimt hinzufügen.
Sie können jeden fertigen Sirup verwenden (mein Favorit ist Mandelsirup – er passt perfekt zu Schokoladenkeksen). Sirup aus selbstgemachter Marmelade funktioniert auch (wenn er sehr dick ist, verdünnen Sie ihn mit etwas Wasser). Zum Imprägnieren verwende ich oft selbstgemachtes.
Den fertigen Sirupen fügen wir auch Alkohol hinzu.

Rezepte für Kuchencreme

Sahne mit Mascarpone und Sahne

Mascarpone-Käse 250 gr
Creme mindestens 33 % 250 ml
Puderzucker 4 EL.

Sahne mit Puderzucker aufschlagen. Den Mascarpone mit einem Löffel verrühren und nach und nach die Sahne hinzufügen. Vanille hinzufügen. Schneebesen.

Sahne mit Mascarpone und Butter

Mascarpone-Käse 500 gr
Butter 82 % 100 gr
Puderzucker 200 gr

Butter und Puderzucker 3–5 Minuten schaumig schlagen. Mascarpone dazugeben und nochmals glatt rühren.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Sahne mit gekochter Kondensmilch und Butter

gekochte Kondensmilch 2 Dosen
Butter 82 % 2 Packungen

Zimmerwarme Butter mit einem Löffel mit gekochter Kondensmilch glatt rühren, leicht schlagen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Vanillesoße

Milch 0,5 l
Maisstärke 3 EL. l. (oder Mehl)
Eier 1 Stück
Zucker 150 -200 gr
Vanillezucker 1 Päckchen
Schale einer Zitrone (kann weggelassen werden)
Butter 82,5 % 180 - 200 gr
Puderzucker 1-2 EL.

Stärke, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und etwas Milch mit einem Mixer glatt rühren. Restliche Milch hinzufügen, umrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Versuchen Sie, eine homogene Masse zu erhalten. Die Sahne in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker weiß schlagen, nach und nach in 3–4 Portionen die Vanillesoße dazugeben und gut verrühren.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Zitronencreme

Auf die gleiche Weise können Sie Orangencreme herstellen, indem Sie Zitrone durch Orange ersetzen.

Zitronensaft 90 ml
Butter 150 gr
Eier 3 Stk
Zitronenschale 1 EL. Löffel
Zucker 150 gr

In einem Topf mit dickem Boden Zitronensaft, Schale, Zucker und Eier vermischen und glatt rühren. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren leicht eindicken. Kühlen Sie den resultierenden Quark vollständig ab. Weiche Butter schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren den abgekühlten Quark nach und nach dazugeben.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Creme mit Nutella

Mascarpone-Käse 250 gr
Creme mindestens 33 % 250 ml
Puderzucker 4 EL.
Nutella 250 gr

Sahne mit Puderzucker aufschlagen. Mascarpone mit einem Löffel verrühren und nach und nach Sahne hinzufügen. Nutella hinzufügen. Schneebesen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladencreme mit Schokolade

Butter 300 gr
Schokolade 170 gr
Zucker 150 g (Puderzucker ist besser)
Vanilleextrakt 1 TL. (oder Vanillezucker 1 Päckchen)
heißer Kaffee 1-2 EL.

Zimmerwarme Butter mit Zucker schlagen, bis sie hell ist. Die Schokolade im Dampfbad erhitzen, nach und nach in kleinen Portionen zur Butter geben und verrühren. Unter ständigem Rühren heißen Kaffee hinzufügen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladencreme mit Kakaopulver

Butter 100 gr
Milch 100 ml
Zucker 1 Tasse (200 ml)
Kakaopulver 2 EL. l.
Weizenmehl 2 EL. l.
Cognac 1 EL. (kann ausgeschlossen werden)

Die Butter schmelzen und darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Zucker, Kakaopulver und Mehl mischen, zur geschmolzenen Butter geben und glatt rühren. Nach und nach Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Kalt stellen. Cognac hinzufügen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Rezepte für Ganache und Kuchenglasur

Um die Oberseite des Kuchens zu bedecken, wird Ganache oder Zuckerguss verwendet. Mit ihrer Hilfe können Sie wunderschöne Flecken auf den Tortenrändern erzeugen. Um sicherzustellen, dass die Ganache oder Glasur den Kuchen gleichmäßig bedeckt, legen Sie beim Formen des Kuchens die Unterseite des Biskuitteigs darauf, die den Boden der Form berührt.

Dunkle Schokoladen-Ganache

dunkle Schokolade (70 %) – 100 g
Sahne (33%) - 50 ml
Butter - 10-15 g

Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie in eine Tasse. Die Sahne zum Kochen bringen und über die zerbrochene Schokolade gießen. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, Butter hinzufügen, umrühren – es sollte eine glatte und glänzende Ganache entstehen.

Weiße Schokoladen-Ganache

weiße Schokolade 200 gr
Creme 33% 100 ml
Butter 10 g

Die Schokolade in Stücke brechen, kochende Sahne hinzufügen, glatt rühren und 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bei Bedarf auch über Nacht stehen lassen. Nehmen Sie die gelbliche Masse heraus und beginnen Sie, sie mit einem Mixer zu schlagen. Während des Schlagens Butter hinzufügen – sie ist für den Glanz und eine zartere Struktur der Sahne notwendig. Nach dieser Manipulation wird die Ganache dicker, weiß und ist gebrauchsfertig.

Ganache mit Kakaopulver

Milch 170 ml
Kakaopulver 4 EL.
Zucker 5 EL.
Butter 100 gr

Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie Zucker und Kakaopulver hinzu. Die Ganache bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Butter hinzufügen. Rühren, bis sich die Butter auflöst.

Schokoladenglasur

Bitterschokolade 100 gr
Butter 60 gr

Schokoladenstückchen und Butter vermischen und im Wasserbad glatt rühren.

Schokoladenglasur (mager)

Pflanzenöl (raffiniert) 1 EL. l.
Zucker 2 EL. l.
Kakaopulver 3 EL. l. keine Folie
Wasser 40 ml

Kakaopulver, Pflanzenöl und Zucker vermischen. Wasser hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Die fertige Glasur leicht abkühlen lassen und über den Kuchen gießen.

Zitronenglasur

Puderzucker 2/3 Tasse
Zitronensaft 1,5 - 2 EL.

Den Saft der Zitrone auspressen und den Puderzucker unbedingt sieben – durch ein Sieb reiben, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach Saft zum Pulver geben und verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Wenn die Glasur sehr flüssig ist, fügen Sie Puderzucker hinzu, wenn sie dick ist, fügen Sie Saft oder Wasser hinzu.

Gelee zum Überziehen von Früchten auf einem Kuchen

Gelatine 10 g
0,5 Tasse Wasser 100 ml
Zitronensaft 1 TL.
Zucker 1 EL.

Gelatine mit kaltem Wasser übergießen. Wenn die Gelatine aufquillt, erhitzen Sie die Mischung, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie es nicht kochen, denn... die Gelatine verliert ihre Festigkeit.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Etwas abkühlen lassen. Tragen Sie das Gelee mit einem Pinsel auf die Frucht auf. Die Gelatine wird hart und die Frucht behält ihre Frische.

Wie man Keksteig macht

♦ Eier

Eier für Keksteig muss frisch sein und Zimmertemperatur haben.
Wenn Sie vergessen haben, die Eier vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, legen Sie sie für 3-5 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser bei 40° - 50° C.
Normalerweise Eier schlagen ganz, ohne das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, aber in einigen Rezepten ist eine Trennung möglich.
Eier zuerst schlagen bei hoher Geschwindigkeit für mindestens 7-8 Minuten. Und erst dann nach und nach Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und mindestens 10-15 Minuten schaumig schlagen, das Volumen nimmt um das 2,5- bis 3-fache zu und der Zucker ist vollständig aufgelöst. Die Bereitschaft der geschlagenen Eimasse können Sie anhand der Spuren des Rührbesens erkennen, die sich auf der Masse zu bilden beginnen, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist – Sie können mit der Keksmasse und der Teigmarkierung auf die Oberfläche zeichnen bleibt mehrere Sekunden lang sichtbar.

Meine Großmutter hat die Creme aus hausgemachter Sauerrahm gemacht. Es hat seine eigenen Kocheigenschaften, lesen Sie darüber in derselben Publikation ⇒

Eine moderne Variante von Omas Kuchen – ein klassischer Biskuitkuchen, zwischen den Schichten Buttercreme mit gekochter Kondensmilch, Walnüsse.

Belag – Mascarpone-Creme und Sahne. Dekoration - Kekskrümel, Nüsse, Mandarinenchips, Sternanis.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Kuchen mit Baiserbröseln zu dekorieren. Baiser (Baiser) kann man in einer Konditorei kaufen oder zu Hause backen ⇒
Ich habe diesen Kuchen nicht nur mit Baiserbröseln dekoriert, sondern auch eine Schicht Baiser zwischen die Biskuitböden gelegt. Dazu kommen geröstete Mandelblüten, ganze Haselnüsse und Feigen.

Creme aus Mascarpone und gekochter Kondensmilch. Es wird wie Sahne aus Butter und gekochter Kondensmilch zubereitet.

Frische Früchte sind eine schöne und leckere Dekoration für den Kuchen. Der einzige Nachteil dieser Dekoration besteht darin, dass die Früchte schnell austrocknen. Dekorieren Sie daher den Kuchen direkt vor dem Servieren oder bedecken Sie ihn mit klarem Gelee (Rezept oben).

Dies ist von einem Butterbiskuitkuchen und zum Dekorieren habe ich Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren und kleine Baiser verwendet, die ich in einer Konditorei gekauft habe.

Mascarpone und Sahnecreme.

Eine einfache Möglichkeit, Ihrem Kuchen ein festliches Aussehen zu verleihen, besteht darin, ihn mit frischen essbaren Blumen zu dekorieren. Dies muss vor dem Servieren erfolgen und natürlich dürfen nur Blumen verwendet werden, die ohne chemische Düngemittel angebaut wurden.
Auf dem Foto ist es mit einer Erdbeerblüte und Minzblättern verziert. Diese Option eignet sich auch zum Dekorieren einer Torte.

Frische Blumen, die essbar sind: Rose, Orchidee, Ringelblume, Kapuzinerkresse, Kornblume, Kamille, Löwenzahn, Klee, Flieder, Veilchen, Stiefmütterchen, Sonnenblume, Akazie, Lavendel, Geranie, Jasmin, Hibiskus, Holunder. Blüten essbarer Beeren und Obstbäume: Zitrusfrüchte, Aprikose, Pfirsich, Apfel, Kirsche, Kürbis, Zucchini. Minzblätter, Zitronenmelisse, Basilikum.
Obwohl die aufgeführten Blüten essbar sind, müssen Sie sie nicht essen, wenn Sie nicht möchten. Wenn Sie genug von der schönen Torte haben, können Sie sie einfach beiseite stellen.

Meine Enkelin Eva liebt es, einen Biskuitkuchen mit Kirschen zu dekorieren.

Ich habe versucht, für Sie die zugänglichsten und zugleich abwechslungsreichsten Rezepte für Kekse, Cremes und Ganaches zu sammeln und die Geheimnisse ihrer Zubereitung zu verraten – ich denke, das ist ausreichend Material für Heimimprovisationen. Backen Sie Kuchen zu Hause, Freunde! Auch wenn sie nicht sehr glatt, nicht sehr schön sind und Sie nicht mit dem Luxus der Dekoration begeistern werden, wird die Hausmannskost all dies mit der Liebe und Freude, die Sie Ihrer Familie schenken, mehr als ausgleichen. Ich wünsche Ihren Familien freundliche und glückliche Familien, viele Kinder, viel Trubel und Sorgen. Und lassen Sie Ihre Familien groß sein, denn kleine Familien backen in der Regel keine Kuchen.

In Kontakt mit

Kekse können zu Recht als beliebte Backart bezeichnet werden. Schließlich hat es viele Vorteile – im wahrsten Sinne des Wortes reichen 15 Minuten Zubereitungszeit und das Ergebnis ist ein duftendes, weiches Dessert. Er kann unverändert serviert oder zu einem mehrschichtigen Kuchen verarbeitet, in Kuchenschichten geschnitten und mit Sahne, Marmelade oder Kondensmilch überzogen werden. Zwischen den Kuchen können Sie Stücke von Trockenfrüchten, Beeren oder kandierten Früchten, zerstoßene Nüsse oder Marshmallow-Stücke hinzufügen und Glasur darüber gießen. Ein Biskuitkuchen ist wirklich eine erstaunliche Art von Backwaren mit vielen Variationen seiner weiteren Verwendung, aber das Wichtigste ist, das Rezept für einen Biskuitkuchen zu kennen, das funktioniert immer.

Üppig, zart, hoch – so lässt sich der Biskuitkuchen beschreiben, der nach diesem Rezept entsteht. Wir empfehlen auf jeden Fall, ihn aufzubewahren – aus diesem Biskuitkuchen lassen sich hervorragende Kuchen backen!

Zutaten für den Test:

Eier - 6;
Mehl -230 g;
Zucker - 180 g;
Backpulver - 2 TL;
Vanille oder Vanilleextrakt.

Zuerst müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Wir achten sorgfältig darauf, dass das Eigelb nicht in die Proteinmischung gelangt, da es sich sonst nicht schlagen lässt und der Teig nicht so locker wird. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz von Hand oder mit einem automatischen Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit auf.

Wenn das Eiweiß schaumig wird, fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis die sogenannten stabilen Spitzen erreicht sind. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, sollte das Eiweiß noch vorhanden sein.

Die restliche Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben und schlagen, bis die Masse klar ist und an Volumen zunimmt.

Das Eiweiß zum Eigelb geben und mit sanften, leichten Bewegungen von unten nach oben vermischen.

Jetzt müssen Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben. Sie müssen es portionsweise hinzufügen – so verringert sich die Wahrscheinlichkeit der Klumpenbildung. Der Teig muss nicht lange geknetet werden, um seine Struktur nicht zu beschädigen. Sobald alle Zutaten zusammengefügt sind, ist es fertig. Das Ergebnis ist ein Teig mittlerer Konsistenz – nicht flüssig, aber auch nicht dick.

Bereiten Sie die Auflaufform vor. Wenn es aus massivem oder gespaltenem Metall besteht, legen Sie es mit Butterbackpapier aus. Eine Alternative besteht darin, alle Seiten einzuölen und sie mit einem Sieb mit Mehl zu bestreichen.

Teilen Sie den Teig in mehrere Portionen auf und backen Sie nacheinander einzelne Kuchen. Sie können jeweils einen hohen Biskuitkuchen backen und ihn in einzelne Kuchen schneiden.

Bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Backstäbchen oder Zahnstocher – tief in die Mitte stecken, sollte er vollständig trocken herauskommen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für üppige Backwaren

Ein fluffig-leichter Biskuitkuchen wird nach folgendem Rezept zubereitet:

6 Eier;
300 g Mehl;
300 g Zucker;
10 Tisch. Löffel kochendes Wasser;
Backpulver;
Vanillin.

Trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß. Lassen Sie sie vorerst im Kühlschrank.

Das Eigelb mit dem gesamten Zucker schlagen. Die Masse sollte deutlich zunehmen und weiß werden. Mit einem Mixer dauert es 3-5 Minuten. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Tafelwasser hinzu – dies ist notwendig, um den Zucker besser aufzulösen.

Backpulver und Mehl zum Eigelb geben. Teilweise unter die Eigelbmischung mischen. Zuerst mit einem Löffel, dann mit einem Mixer.

Eine kleine Menge Zucker zum Eiweiß geben und mit einem Mixer schaumig rühren.

Die Proteinmasse zum Hauptteig geben und vorsichtig von unten nach oben vermengen.

Den Teig in die Form geben und bei 180 Grad 40 Minuten backen.

In einer Anmerkung. Um den Keks etwas feucht zu machen, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für ein paar Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank.

Auf Kefir

Milchprodukte haben einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack, das Aroma und die Textur von Backwaren. Kefir verleiht den Backwaren nicht nur einen appetitlichen Duft, sondern macht sie auch sehr weich, luftig und porös. Dieser Kuchen nimmt die Imprägnierung gut auf.

Komponenten:

Kefir - 1 Tasse;
Mehl - 1 Tasse;
Zucker - 1 Tasse;
Soda - 1 TL;
Ei - 1 Einheit.

Ein Ei in eine Schüssel schlagen und mit Zucker bedecken. Schlagen, bis eine dicke, leichte Masse entsteht. Kefir einfüllen und mit Mehl sieben. Alles noch einmal schlagen.

Fügen Sie das letzte Soda hinzu und schlagen Sie es einige Minuten lang.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Der Ofen sollte eine halbe Stunde bei 180 Grad gebacken werden.

Schokoladen-Schwamm-Kuchen

Wer liebt Schokolade nicht? Das ist richtig – jeder liebt es und Schokoladen-Biskuitkuchen ist ein Geschenk des Himmels für Naschkatzen.

Schokoladen-Biskuitkuchen, gebacken in einer 24-26 Zentimeter großen Form, besteht aus folgenden Produkten:

200 g Mehl;
5 Eier;
250 g Zucker;
30 g Kakao;
135 g wachsen. Öle;
½ Tasse Wasser;
½ TL. Soda und die gleiche Menge feines Salz;
4 g Backpulver.

Zuerst müssen Sie den Zucker in zwei Portionen aufteilen – 200 und 50 g. Die erste Portion mit Wasser und Kakaopulver in einem kleinen Topf vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen – es entsteht eine homogene Schokoladenmasse. Etwas abkühlen lassen.

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und unbedingt sieben.

Die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen – die Masse sollte sich verdoppeln. Anschließend die Schokoladenmasse dazugeben und erneut mit dem Mixer verrühren.

Als letztes die Mehlmischung in die Schüssel geben. Vorsichtig und recht schnell mit einem Spatel vermischen – die Mischung enthält ein Backpulver, das, wenn es in den warmen, flüssigen Teig gelangt, sofort zu wirken beginnt. Zum Schluss können Sie den Teig eine Minute lang mit einem Mixer bearbeiten.

Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie 45–50 Minuten lang.

Der Biskuitkuchen fällt recht hoch aus und lässt sich in 3-4 Schichten teilen.

Mit Honigzusatz

Ein leichtes Honigaroma wird den üblichen Keks angenehm verändern. Diese Kruste kann in Quadrate geschnitten und wie eine Torte serviert werden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Mehl - 1,5 Tassen;
Honig - 2 EL. l.;
Eier 6 Einheiten;
Zucker - 1 Tasse;
Backpulver - 1 TL. (Sie müssen es nicht hinzufügen).

Zucker und Honig zu den Eiern geben, mindestens 10 Minuten schlagen – dann wird der Biskuitkuchen sehr fluffig.

Geben Sie kleine Handvoll Mehl jeder Art hinzu (Weizenmehl ist häufiger, Sie können mehrere Sorten mischen) und bewegen Sie es vorsichtig mit einem Löffel oder Silikonspatel von unten nach oben. Wenn die Masse ausreichend homogen ist, in die Form gießen.

Bei 170-180 Grad backen, bis es fertig ist, also 30 bis 45 Minuten. Überprüfen Sie den Zustand mit einem Backstäbchen. Es empfiehlt sich, den Backofen 15-20 Minuten nach dem Backen nicht zu öffnen, damit die Backwaren allmählich abkühlen und nicht ihre Pracht verlieren.

Chiffon-Biskuitkuchen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Der Chiffon-Biskuitkuchen erhielt seinen Namen wegen seiner leichten Konsistenz, die beim Schneiden nicht zerbröckelt. Es wird als eigenständiges Dessert serviert oder für Kuchen und Gebäck verwendet.

Komponenten:

Mehl - 230 g;
Zucker - 100 g;
Puderzucker - 120 g;
Eigelb - 5 Einheiten;
Proteine - 8 Einheiten;
Stärke - 30 g;
Backpulver - 3 Teelöffel. l. ohne Rutsche;
feinkörniges Salz - 1 TL. ohne Rutsche;
Wasser oder Fruchtsaft - 150 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 65 ml;
Zitronensaft - ½ TL.

Mischen Sie die Zutaten in einer Schüssel – Mehl, Stärke, Pulver, Backpulver, Salz nicht vergessen. Unbedingt dreimal sieben.

Eigelb mit Öl und Wasser vermischen. Auf Wunsch können Sie Saft verwenden – der Keks erhält einen leicht fruchtigen Geschmack. Schlagen Sie die Mischung etwa zehn Minuten lang gründlich auf, bis eine lockere Eimasse mit dicker Konsistenz und leicht cremiger Farbe entsteht.

Schlagen Sie das Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft, bis sich sehr stabile Spitzen, also stabiler Schaum, bilden – wenn Sie die Schüssel umdrehen, bleibt der Schaum an Ort und Stelle. Die Geschwindigkeit des Mixers sollte schrittweise erhöht werden und auch nach und nach Zucker hinzugefügt werden.

Mehl zur Eigelbmasse geben und mit einem Spatel von unten nach oben vermischen, als ob man Schichten verschieben würde. Als nächstes das Eiweiß hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel vermischen. Benutzen Sie niemals einen Mixer!

Der Teig ist fertig. Den Keks vierzig Minuten lang bei 170 Grad backen.

Rezept für 4 Eier

Jede Hausfrau sollte einen einfachen Keks aus nur vier Produkten kennen:

ein Glas Mehl, zweimal gesiebt;
ein Glas Zucker;
4 Eier;
Vanillebeutel

Eier mit Zucker und einer Tüte Vanille verrühren, bis sich die Masse um das 2-3-fache erhöht, also mindestens 5 Minuten ununterbrochen.

Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und vorsichtig mit einem Löffel glatt rühren.

Der Teig ist fertig zum Backen. Sie müssen es auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Rezepten backen – etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad.

In einer Anmerkung. Wenn sich oben auf dem Biskuitkuchen ein Klumpen gebildet hat, legen Sie ein Schneidebrett auf, drücken Sie es leicht an und lassen Sie es eine Weile stehen – die Oberfläche wird sich ausgleichen.

Eine einfache Möglichkeit, in einem Slow Cooker zu backen

Ein einfacher Biskuitkuchen, der sehr wenig Zeit und ein Minimum an Zutaten benötigt, kann in einem Slow Cooker zubereitet werden.

Eier - 7 Einheiten;
Zucker - 12-14 Tisch. l.;
Mehl in gleichen Mengen mit Zucker;
Öl.

Die Eier mit dem gesamten Zucker verrühren. Mit einem Mixer verarbeiten, bis sich das Volumen der Mischung um das 2-3-fache erhöht. Als nächstes sieben Sie das Mehl und kneten Sie kleine Mengen vorsichtig mit einem Löffel oder Silikonspatel von unten nach oben durch, um die Pracht des Teigs nicht stark zu beeinträchtigen, aber gleichzeitig wird die Masse recht homogen, ohne Klumpen. In diesem Fall ist keine Limonade erforderlich, ebenso wie andere Produkte, die zur Flauschigkeit des Kuchens beitragen.

Die Schüssel mit einer dünnen Schicht Butter einfetten, den Teig hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Verschiedene Marken, sei es Polaris oder Redmond, haben ein „Multi-Cook“-Programm, und wir entscheiden uns dafür. Wir stellen die Temperatur auf 125 Grad ein. Auch der Modus „Backen“ ist geeignet. Backzeit - 1 Stunde.

Überprüfen Sie mit einem Holzstäbchen den Gargrad, lassen Sie es bei geöffnetem Deckel etwas abkühlen und nehmen Sie es in einem Dampfbehälter heraus.

Der Keks ist ziemlich groß, hat eine poröse Struktur und duftet.

Was tun, wenn der Keks nicht gelingt?

Wenn der Biskuitkuchen aus irgendeinem Grund nicht so geworden ist, wie Sie es sich gewünscht haben, verzweifeln Sie nicht, der Nachtisch kann immer noch zubereitet werden! Das häufigste Problem ist, dass die Backwaren nicht gut passten und sehr dicht ausfielen. Dieses Problem kann leicht behoben werden.

Bereiten Sie die folgende Creme vor:

Hüttenkäse - 200-300 g;
Sauerrahm 20 % - 400 g;
Zucker - 4-5 Löffel;
eingeweichte Gelatine in ½ Tasse. warmes Wasser.

Mischen Sie einfach alle Zutaten außer Gelatine, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können es mit einem Mixer schlagen, um die Textur gleichmäßiger und seidiger zu machen. Zuletzt die Gelatine einfüllen und noch einmal schnell verrühren.

Den Kuchen in kleine Stücke schneiden, abwechselnd mit etwas Sahne schichtweise in eine Silikon- oder Springform geben. Nach Wunsch können Sie Bananenstücke, Nüsse oder kandierte Früchte hinzufügen. Wenn alles in der Form ausgelegt ist, streichen Sie es mit einem Löffel gut glatt. Mit Folie abdecken und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen fest wird.

Vor dem Servieren mit geriebener Schokolade und zerstoßenen Nüssen bestreuen.

Flauschig und appetitlich, leicht und aromatisch – Kekse. Kekse, die man gleich nach dem Backen essen kann, oder daraus Kuchen, Brötchen, Gebäck backen kann... Kurz gesagt, die Kekse, die wir alle so lieben. Und was nicht jedem gelingt. Oder sie haben aus Angst vor den Schwierigkeiten einfach nicht versucht, sie zu backen.

Deshalb haben wir die wichtigsten Regeln, Feinheiten und kleinen Tricks zusammengestellt – damit Sie und ich immer wunderbare Kekse bekommen.

Denken Sie daran, dass Biskuitkuchen nur aus drei Hauptzutaten besteht: Eier, Zucker und Mehl, und dass es zwei Hauptmethoden gibt, Biskuitteig zuzubereiten: kalt und heiß.

Wenn wir ein Brötchen backen möchten, ist es besser, die kalte Methode zu verwenden, da der Biskuitkuchen ätherisch-leicht, aber weniger krümelig wird.

Wir verwenden die Heißmethode (Wasserbad), um einen dichteren und krümeligeren Keks zu erhalten, der sich beim Backen praktisch nicht absetzt.

Obwohl es erwähnenswert ist, dass die meisten Backliebhaber normalerweise die kalte Methode zur Teigzubereitung für jedes Produkt verwenden.

Kalter Weg

Zutaten:

5 große Eier

1 Tasse Zucker

1 Tasse Mehl

Kochmethode:

Nehmen Sie die Eier vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, aus der Sie es bequem ausgießen können. Bereiten wir eine Schüssel zum Schlagen vor – für Eigelb und Eiweiß einen Löffel zum Mischen. Sorgen wir dafür, dass das Geschirr perfekt sauber ist.

Bereiten wir eine Auflaufform vor, fetten Sie den Boden und die Wände etwa 1 cm hoch mit Butter ein – wenn Sie sie bis zur vollen Höhe einfetten, rutscht der Biskuitkuchen und setzt sich ab, nur die Mitte geht auf. Bestreuen Sie die Pfanne mit Mehl oder Grieß. Schalten Sie den Backofen auf 180° ein – es sei denn, im Rezept ist eine andere Temperatur angegeben.

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Mahlen Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, bis die Körner verschwinden, und schlagen Sie dann, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht. Viele Leute überspringen diesen Schritt, aber der Teig wird besser, wenn Sie ihn nicht überspringen.

Wir waschen die Mixeraufsätze und wischen sie trocken. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einem Mixer (Mixer) bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich das Volumen um das 3- bis 5-fache erhöht. Den restlichen Zucker nach und nach in einem Strahl hinzufügen, bis die Masse einen festen Schaum bildet und der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Entfernen Sie den Mixer. Nehmen Sie einen Holzlöffel oder einen Silikonspatel in die Hand.

Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zum geschlagenen Eigelb geben, mit einem Löffel von oben nach unten verrühren, langsam das Mehl hinzufügen und dabei vorsichtig weiterrühren.

Fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu und rühren Sie den Teig mit den gleichen Bewegungen glatt.

Heißer Weg

Hier müssen nicht so viele Gerichte zubereitet werden, da Eiweiß und Eigelb nicht getrennt werden müssen. Aber vorbereitete Formen und ein im Voraus eingeschalteter Ofen sind heilig. Die Zutaten sind die gleichen.

Bereiten wir ein Wasserbad vor. Da nur wenige Menschen über eine spezielle Ausrüstung verfügen, benötigen wir zwei Pfannen: eine größere und eine kleinere. Oder einen Topf und eine Schüssel. Der kleinere Topf sollte an den Wänden des größeren Topfes festhalten, in den wir Wasser gießen und erhitzen – nicht zum Kochen bringen.

Schlagen Sie die Eier in einen kleineren Topf, stellen Sie sie in das Badehaus und beginnen Sie kontinuierlich, ebenfalls auf höchster Stufe, zu verquirlen, bis die Eimischung eine Temperatur von 40–50 °C erreicht hat. Sie haben kein spezielles Thermometer? Berühren wir die Mischung mit dem Finger – schließlich beträgt seine Temperatur 36,6, was bedeutet, dass sich die Mischung warm anfühlen sollte.

Ohne die Arbeit des Mixers zu unterbrechen, stellen Sie die Pfanne auf den Tisch und schlagen Sie mit der gleichen Geschwindigkeit weiter, fügen Sie Zucker hinzu, bis die Masse auf 20–25° abgekühlt ist und ihr Volumen um das 2–3-fache zunimmt.

Gießen Sie nun das Mehl in einem Strahl hinein und kneten Sie mit der gleichen Technik – von oben nach unten, nicht im Kreis – sorgfältig den homogenen Teig.

Wir haben im Vorfeld eine Form oder ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) vorbereitet. Sobald der nach der ersten oder zweiten Methode zubereitete Teig fertig ist, gießen Sie ihn daher sofort in einer Bewegung in die Form, damit sich keine unnötigen Luftblasen bilden. Richten Sie es aus und stellen Sie es auf mittlere Stufe in den Ofen.

Der Teig sollte die Form nicht mehr als füllen? Höhen - es wird viel steigen. Natürlich hängt viel von unserem Ofen ab. Aber im Durchschnitt wird eine dünne Keksschicht 8–12 Minuten lang gebacken, eine dickere Schicht – 25–40 mm – eine halbe Stunde bis 45 Minuten.

Überprüfen Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher: Einstechen, einen trockenen herausziehen – alles ist fertig.

Ein gut gebackener Biskuitkuchen löst sich problemlos vom Rand der Form und nimmt beim Drücken mit den Fingern leicht seine Form wieder an.

Öffnen Sie den Ofen NICHT, zumindest nicht in den ersten 10-15 Minuten, da sich der Keks sonst festsetzen würde. Er ist ein sanftes Wesen, verträgt weder plötzliches noch jegliches Schütteln, Klopfen, Schreien oder Stampfen. Deshalb verweisen wir junge unruhige Männer und ungeschickte Männer beim Backen aus der Küche.

Damit sich der für uns so gelungene Biskuitkuchen nach dem Backen nicht setzt und sich leicht aus der Form lösen lässt, nehmen wir die Form aus dem Ofen und legen sie auf ein nasses Handtuch. Anschließend zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen (drehen).

Wenn wir einen Keks schneiden, denken wir daran, dass er dafür mindestens 4 Stunden ruhen muss, da das Schneiden einfacher wird, je länger er unberührt steht. Und wenn Sie den Keks auch einweichen möchten, schneiden Sie ihn frühestens nach 8 Stunden an. Backen Sie den Biskuitkuchen also besser am Vortag und lassen Sie ihn 12 bis 24 Stunden ruhen.

Sie können den Keks mit einem Messer schneiden, besser jedoch mit einer Angelschnur. Wir machen Markierungen und Schlitze an den Seiten des Kuchens, führen einen starken Faden oder eine Angelschnur hinein, kreuzen die Enden vor uns – und ziehen in verschiedene Richtungen.

Einzelheiten zum Backen und Ausrollen von Biskuitteigrollen finden Sie weiter unten.

Regeln, Feinheiten und Tricks zum Backen von Keksen

Seine Qualität wird hauptsächlich durch die Qualität des geschlagenen Eiweißes bestimmt. Und wir können sie zu einem starken, stabilen Schaum aufschlagen, wenn:

Wir verwenden ausschließlich frische Eier;

Wählen Sie die größten – sie haben mehr Protein;

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Wenn jedoch ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, kann nur eines die Situation retten: Den Teig heiß kochen;

Zum Aufschlagen verwenden wir ausschließlich absolut saubere und trockene Behälter; ein bisschen Fett an den Wänden – und die ganze Arbeit ist umsonst;

Um ein qualitativ hochwertiges Schlagen zu gewährleisten, stellen wir den Behälter, in dem wir das Eiweiß schlagen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser, Eis oder Schnee;

Wir haben Salz, Zitronensäure oder Zitronensaft zur Hand, um etwas hinzuzufügen, falls die Eier unserer Meinung nach nicht optimal geschlagen werden. Für den Biskuitkuchen verwenden wir kein billiges Mehl, sondern nur die höchste Qualität.

Seien Sie nicht faul, das Mehl zu sieben – durch diese einfache Aktion wird es mit Sauerstoff angereichert und zusätzlich aufgelockert, wodurch unser Teig lockerer wird. Darüber hinaus werden unnötige Verunreinigungen entfernt, die in jedem Mehl enthalten sind.

Schalten Sie vor dem Hinzufügen von Mehl den Mixer aus und erledigen Sie alles andere manuell – der Mixer kann in diesem Stadium den geschlagenen Schaum absetzen. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Silikonspatel.

Mischen Sie Eiweiß, Eigelb und Mehl schnell, aber sehr vorsichtig, nicht in den üblichen kreisenden Bewegungen, sondern in Bewegungen von oben nach unten, damit die Luftblasen im Teig zurückbleiben und er sich nicht absetzen kann.

Wenn das Rezept die Zugabe von Stärke, Backpulver, Kakao oder Vanillin zum Teig vorsieht, vermischen Sie zunächst die zusätzlichen Zutaten mit Mehl.

Es ist besser, Mohn, Schale usw. hinzuzufügen, wenn das Mehl bereits mit den Eiern vermischt ist.

Durch die Zugabe von Stärke erhalten Sie einen Biskuitkuchen, der poröser und weniger krümelig ist.

Fetten Sie die Keksform mit leicht weicher Butter ein: Der Boden ist vollständig und die Wände sind etwa 1 cm hoch – oder weniger, wenn die Keksschicht dünn ist.

Wenn wir einen Biskuitkuchen ohne ausgeprägte Kruste, zart und leicht zubereiten müssen – zum Beispiel für Butterkuchen oder Kuchen – dann legen wir die gefettete Form sorgfältig mit Backpapier aus und schneiden ihre „Wände“ in einer Höhe von maximal ab 5-6 mm. Und dieses Papier fetten wir auch unten mit Öl ein.

Keksteig kann mit Backpulver zubereitet werden. In diesem Fall den Boden und die Wände der Form bis zum oberen Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.

Nach der Zubereitung des Teigs sollten Sie keine Räucherpause einlegen – er muss sofort in die Form gegossen und in den Ofen geschickt werden. Andernfalls wird es sich beruhigen und Sie können den Pomp vergessen.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Höhe des Ofens. Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, sollten Sie sie mit in Wasser getränktem Papier oder einer Folie abdecken. Eine starke Kruste kann die Verdunstung der Feuchtigkeit beeinträchtigen; die Kruste bleibt in der Mitte ungebacken und feucht.

Der Keks ist kein Fan von hohen Temperaturen und ungeduldigen Hausfrauen: Backen lässt er sich am besten bei 180° und mit der Zugabe von Schokolade oder Kakao – bei 170°. Es stimmt, es gibt Rezepte mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen.

Einige Hausfrauen raten, nachdem der Biskuitkuchen im Ofen aufgegangen und leicht verkrustet ist, die Temperatur auf 160 °C zu reduzieren und bei dieser Temperatur zu backen, bis er fertig ist.

Besser ist es natürlich, den Ofen erst am Ende des Backvorgangs zu öffnen. Auf jeden Fall sind die ersten 10 Minuten genau, sonst kann es passieren, dass sich der Kuchen setzt. Öffnen Sie es bei Bedarf ein wenig, nicht lange und sehr vorsichtig.

Biscuit mag kein Schütteln, Klopfen, Schreien und Stampfen.

Am besten ist es, wenn wir einen weichen, leichten Biskuitkuchen erhalten möchten, der nicht durchnässt ist, sondern ihn für die erforderliche Anzahl Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lässt.

Der Biskuitkuchen kann beispielsweise mit Puderzucker bestreut und direkt nach dem Backen verzehrt werden. Doch um daraus kulinarische Meisterwerke zu zaubern, zu schneiden usw., muss es zunächst etwas austrocknen. Ein wenig ist mindestens 4 Stunden und vor der Imprägnierung mindestens 8 Stunden. Es ist bequemer, ihn abends zu backen und die Kuchen nach 12 bis 24 Stunden zu schneiden, einzuweichen und zusammenzusetzen. Dann bröckelt es praktisch nicht und wird nach der Imprägnierung weder nass noch verliert es seine Form.

Schneiden Sie den Biskuitkuchen mit einem Messer oder einer Angelschnur in Schichten. Einfach - Angelschnur. Wir machen Schnittmarkierungen an den Seiten des Kuchens, führen die Angelschnur ein, kreuzen sie vor uns – und ziehen sie in verschiedene Richtungen, wobei wir die Enden parallel halten.

Wenn wir eine Rolle machen...

der Teig für Biskuitteigrollen wird oft flüssiger gemacht als für dickere Kuchen;

Wenn das Rezept die Zugabe von Butter vorsieht, muss diese geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt und der Mischung hinzugefügt werden, bevor Mehl hinzugefügt wird.