Wie man zu Hause köstliches Schmalz macht. Zartes und aromatisches Schmalz mit einer provenzalischen Kräutermischung. Ideale Gewürze für Fleisch und Schmalz

Das Salzen von Schmalz zu Hause ist ein sehr einfacher und unkomplizierter Vorgang. Es ist anzumerken, dass ein solches Produkt nicht nur in unserem Land, sondern auch in Ländern wie Deutschland, der Ukraine, Polen, Italien usw. sehr beliebt ist.

allgemeine Informationen

Bevor ich Ihnen erzähle, wie man Schmalz zu Hause salzt, sollte ich Ihnen erklären, warum dieses Produkt in vielen Ländern der Welt so beliebt ist.

Dank seines Aromas und seiner unschätzbaren Nährwerte gehört Schmalz zu den beliebtesten Snacks. Viele Jahrhunderte lang galt gesalzener Schmalz als Nahrungsmittel der Armen. Schließlich gingen die fleischigsten Schlachtkörperstücke immer nur an diejenigen, die einen angemessenen Preis dafür bezahlen konnten. Aber es war dem Schmalz zu verdanken, dass die arbeitenden Menschen viel Kraft und Energie gewannen.

Übrigens gibt es eine interessante Tatsache zu diesem Produkt. Historiker glauben, dass Kolumbus ohne Schmalz auf seinem Schiff kaum in die Neue Welt hätte gelangen können.

Produkteigenschaften

Viele Menschen interessieren sich dafür, wie Schmalz gesalzen wird. Denn ihrer Meinung nach muss ein solches Produkt auf jedem Tisch vorhanden sein. Dies liegt daran, dass es „lang anhaltende Kalorien“ enthält. Menschen, die sie verwenden, stellen schnell Kraft und Energie wieder her und behalten sie auch sehr lange.

Somit enthalten 100 g Schmalz etwa 800 Energieeinheiten. Dennoch gilt ein solches Produkt als sehr nützlich, da es viele wertvolle Fettsäuren enthält, die an der Hormonbildung, dem Zellaufbau und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, Ihnen in diesem Artikel die beliebtesten Methoden zum Salzen von Schmalz vorzustellen.

Produktauswahl

Bevor Sie köstliches Schmalz einlegen, sollten Sie es richtig auswählen. Dazu müssen Sie die folgenden Nuancen beachten:

• Es ist besser, Schmalz mit Haut zu kaufen. Schließlich gilt als am nützlichsten, was 2,5 Zentimeter darunter liegt.
• Um gesalzenes Schmalz schmackhaft und gesund zu machen, sollte das Originalprodukt mit Bedacht gekauft werden. Der Speck sollte elastisch, gleichmäßig und dicht sein. Sie können es folgendermaßen überprüfen: Stechen Sie es mit einem scharfen und langen Messer ein. Wenn das Schmalz gut ist, wird es leicht widerstehen, aber gleichzeitig gut einstechen, ohne zu ruckeln.
• Zum Einsalzen kauft man lieber Schweineschmalz als Schweineschmalz.
• Beim Schneiden sollte dieses Produkt einen leicht rosafarbenen Farbton oder eine schneeweiße Farbe haben.
• Wenn Sie bemerken, dass das Schmalz etwas gelblich ist, sollten Sie es besser nicht einnehmen.

Es ist auch zu beachten, dass es besser ist, ein Produkt mit Fleischschichten zu kochen oder zu räuchern. Dies liegt daran, dass Schmalz bei herkömmlicher Salzung zu hart werden kann und auch bei Lagerung im Kühlschrank schnell verdirbt.

Produktzubereitung und Salzmethoden

Um Schmalz zu Hause zu salzen, sollten Sie die Hauptrohstoffe gründlich vorbereiten. Es muss in warmem Wasser gewaschen und dann in 4 Zentimeter dicke Schichten geschnitten werden – dann werden die Stücke gut und gleichmäßig gesalzen.

Nach der Zubereitung des Produkts sollten Sie entscheiden, mit welcher Methode Sie Schmalz zu Hause salzen möchten. Insgesamt gibt es drei Möglichkeiten:

Da es viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Schmalz gibt, haben wir uns entschieden, nur die beliebtesten vorzustellen.

Einfaches Salzen von Schmalz (auf Ukrainisch)

Die Trockenmethode zum Salzen eines solchen Produkts gilt als die beliebteste. Schließlich ist es am wenigsten arbeitsintensiv. Dazu benötigen wir:

• rohes Schmalz mit Haut - etwa 1 kg;
• mittelgroße Knoblauchzehen - etwa 10 Stück;
• Lorbeerblätter - 2 Blätter;
• Speisesalz - 4 große Löffel;
• Pfefferkörner - 3-4 Stk.;
• gemahlener Paprika – 2 große Löffel;
• Kreuzkümmel - Dessertlöffel;
• zerstoßene Chilischote – Dessertlöffel.

Produktvorbereitung

Das Trockensalzen von Schmalz ist ganz einfach. Zunächst muss das Hauptprodukt gut gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und dann in zwei breite Schichten mit einer Dicke von 3 bis 4 Zentimetern geschnitten werden. Als nächstes sollten sie mit der Haut nach unten auf das Brett gelegt und mehrere 2-3 Millimeter tiefe Schnitte gemacht werden.

Salzvorgang

Nachdem das Produkt verarbeitet wurde, müssen Sie die Knoblauchzehen schälen und anschließend dünn hacken. Als nächstes sollten Sie die Lorbeerblätter brechen und sie zusammen mit den Knoblauchscheiben in die zuvor gemachten Schnitte drücken.

Die restlichen Zutaten (Speisesalz, Pfefferkörner, gemahlener Paprika, Kreuzkümmel, zerstoßene Chilischote) sollten vermischt und zu feinen Krümeln zermahlen werden. Reiben Sie die resultierende Mischung auf die Schmalzschichten, legen Sie sie vorsichtig auf Lebensmittelfolie und wickeln Sie sie fest ein. In dieser Form muss das Produkt 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach der angegebenen Zeit ist es vollständig nutzbar.

Das schnellste Salzen von Schweineschmalz

Schmalz nach ukrainischer Art kann auch auf andere Weise gesalzen werden. Dazu muss das zubereitete Produkt großzügig mit Salz und Knoblauch eingerieben, durch eine Presse gegeben und anschließend in einen Behälter gegeben und fest verschlossen werden. Stellen Sie das Produkt in den Kühlschrank und bewahren Sie es 3-5 Tage lang auf. Danach können Sie es bedenkenlos in den Gefrierschrank stellen. Jeden zweiten Tag muss das Schmalz herausgenommen, in dünne Scheiben geschnitten und dann zusammen mit dem Brot serviert werden.

Salzschmalz in Salzlake (kalt)

Das Nasssalzen von Schmalz dauert etwas länger als das Trockenverfahren. Hierzu benötigen wir ggf. folgende Komponenten:

• frisches Schweineschmalz - ca. 800 g;
• Knoblauchzehen – ca. 6 Stück;
• Speisesalz ist nicht sehr grob – 4 große Löffel;
• zerstoßener Piment – ​​ein paar große Prisen;
• schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.;
• süßer Paprika – ein paar kleine Löffel;
• Lorbeerblatt - 3 Blätter;
• kaltes Wasser - etwa 3 Liter.

Bereiten Sie die Sole vor

Wie man köstliches Schmalz einlegt? Natürlich auf nasse Weise. Um Ihren Plan umzusetzen, müssen Sie eine duftende Sole vorbereiten. Dazu müssen Sie kaltes Wasser in die Pfanne gießen, diese dann auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Anschließend Speisesalz, gehackten Pfeffer, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die heiße Flüssigkeit geben. Mischen Sie die Zutaten und nehmen Sie den Behälter vom Herd. Lassen Sie ihn dann bei Raumtemperatur stehen, bis die Salzlake vollständig abgekühlt ist. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung des Hauptprodukts beginnen.

Schmalzverarbeitung

Nachdem Sie ein geeignetes Stück Schmalz gekauft haben, müssen Sie es gründlich waschen, die Haut abkratzen und es dann sofort mit Handtüchern trocknen. Als nächstes muss das Produkt in mittelgroße Stücke (ca. 3-4 Zentimeter breit) geschnitten werden.

Beizvorgang

Nachdem das Rohmaterial vorbereitet wurde, muss es in ein Glasgefäß gegeben werden (besser ein Halblitergefäß nehmen) und dann mit vollständig abgekühlter Salzlösung gefüllt werden. In diesem Fall sollten auch Lorbeerblätter und Pfefferkörner in ein Gefäß gegeben werden.

Anschließend muss das gefüllte Glas mit einem Plastikdeckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Es wird empfohlen, Schmalz etwa vier Tage lang auf diese Weise zu salzen. Nach dieser Zeit sollte das Produkt vorsichtig aus dem Behälter genommen und mit Papiertüchern leicht getrocknet werden. Als nächstes muss es mit gemahlenem Paprika gewürzt, mit Knoblauch gerieben und in Lebensmittelfolie eingewickelt werden.

Um das Schmalz schmackhafter und aromatischer zu machen, empfiehlt es sich, es noch etwa drei Tage in der Kälte aufzubewahren.

Servieren Sie es direkt am Tisch

Jetzt wissen Sie, wie man Schmalz zu Hause im Nassverfahren salzt. Es ist zu beachten, dass, wenn Sie sich entscheiden, einen solchen Snack zuzubereiten, ohne ihn vorher in Stücke zu schneiden, die Einweichzeit in Salzlake und Folie um einige weitere Tage verlängert werden muss. Dies liegt daran, dass dicke und breite Schmalzschichten Gewürze viel länger aufnehmen als kleine Schmalzstücke.

Und jetzt das Beste: Die schmackhafte und aromatische Vorspeise muss herausgenommen, in Scheiben geschnitten und dann zusammen mit Roggen- oder Weißbrot, Adjika oder Senf auf den Tisch gebracht werden.

Heißes Salzen von Schmalz

Die heiße Methode, Schweineschmalz zu salzen, ist bei der Bevölkerung unseres Landes nicht sehr beliebt. Womit hängt das zusammen? Erstens ist diese Methode sehr arbeitsintensiv. Zweitens salzen die meisten Menschen lieber frisches Schmalz. Denn dadurch wird der Snack aromatischer und schmackhafter. Es ist auch zu beachten, dass bei der Wärmebehandlung alle nützlichen Substanzen dieses Produkts einfach verschwinden.

Schauen wir uns also gemeinsam an, wie Schmalz heiß in Zwiebelschalen gesalzen wird. Dazu benötigen wir:

• Schweineschmalz mit Fleischschichten - etwa 1 kg;
• Speisesalz ist nicht sehr fein – etwa 4 große Löffel;
• Lorbeerblätter - 5 Stk.;
• Zwiebelschale – von 4 großen Köpfen;
• Trinkwasser - ca. 1 l;
• Kristallzucker - 2 große Löffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – je nach Geschmack und Belieben verwenden;
• Knoblauchzehen - ca. 9 Stk.

Zutatenverarbeitung

Das Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen ist ein ziemlich einfacher Vorgang. Doch um es umzusetzen, ist es notwendig, alle Zutaten im Vorfeld zu verarbeiten. Entfernen Sie dazu alle Schalen von den Zwiebelköpfen, füllen Sie sie anschließend mit klarem Wasser auf, lassen Sie sie einige Minuten ruhen und schütteln Sie sie in einem Sieb kräftig.

Schmalz muss gewaschen und in 5 Zentimeter dicke Schichten geschnitten werden. Es ist auch notwendig, die Sole im Voraus herzustellen. Dazu sollte das Trinkwasser leicht erwärmt und anschließend Kristallzucker und Speisesalz darin aufgelöst werden.

Vorbereitung von Produkten und deren Wärmebehandlung

Nachdem Sie die Salzlake zubereitet und das Schmalz verarbeitet haben, müssen Sie die Hälfte der Zwiebelschale in die Multicooker-Schüssel geben und dann das Hauptprodukt darauf legen (mit der Hautseite nach unten). Danach muss das Schmalz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt werden. In dieser Form sollte es mit den restlichen Schalen bestreut und mit zuvor vorbereiteter Salzlake gefüllt werden.

Nachdem Sie alle beschriebenen Schritte ausgeführt haben, müssen Sie die Schüssel des Geräts schließen und den Löschmodus für genau eine Stunde einstellen. Diese Zeit reicht völlig aus, damit das Produkt vollständig gegart, mit allen Gewürzen gesättigt ist und zudem einen angenehmen goldenen Farbton annimmt.

Letzte Stufe

Wenn Sie ein zarteres und schmackhafteres Schmalz erhalten möchten, empfiehlt es sich, es nach Abschluss der Wärmebehandlung etwa 8 bis 11 Stunden lang in derselben Salzlake aufzubewahren. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss das Produkt entnommen und sofort mit Papiertüchern getrocknet werden. Als nächstes müssen Sie es mit gehackten Knoblauchzehen und einer kleinen Menge schwarzem Pfeffer reiben.

In dieser Form sollte der zukünftige Snack in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach einem Tag muss das gesalzene Schmalz in den Gefrierschrank gestellt werden und warten, bis es vollständig ausgehärtet ist. Erst danach kann es gegessen werden.

Wie soll ich es verwenden?

Durch heißes Salzen zubereitetes Schmalz ist sehr aromatisch und schmackhaft. Darüber hinaus erhält dieses Produkt dank der Zwiebelschalen einen angenehmen goldenen Farbton.

Einige Hausfrauen verwenden dieses Produkt übrigens zum Braten von Kartoffeln. In diesem Fall muss gehacktes Schmalz in einer Pfanne gebraten werden, bis sich Knistern bilden, und dann gehackte Zwiebeln und Kartoffeln hinzufügen. Es sollte beachtet werden, dass ein solches Gericht sehr lecker, sättigend und nahrhaft ist.

Seit vielen Jahren schüchtern Ernährungswissenschaftler die Menschheit mit den Gefahren von Cholesterin, Fettleibigkeit und anderen Problemen ein, die durch den Verzehr von Schmalz entstehen können. Mit der Zeit wurde jedoch klar, dass alle anderen fetthaltigen Lebensmittel schädlich sind, dieses jedoch nicht. Die Sicherheit von Schmalz erklärt sich aus der Tatsache, dass es Arachidonsäure enthält, die im Gegenteil die Wirkung des sogenannten schlechten Cholesterins neutralisiert, außerdem die Zellerneuerung fördert und den Hormonhaushalt normalisiert. Da es jedoch oft sehr schwierig ist, ein normales, qualitativ hochwertiges und schmackhaftes Produkt zu kaufen, beginnt man darüber nachzudenken, wie man Schmalz (mit Knoblauch, Kräutern, Pfeffer und anderen Gewürzen) selbst einlegen und maximal Freude daran haben kann.

Welches Schmalz ist geeignet?

Eine kompetente Wahl des Ausgangsprodukts ist der Schlüssel zum Erfolg jedes kulinarischen Unterfangens. Diese Regel gilt auch in unserem Fall. Bevor Sie Schmalz mit oder ohne Knoblauch einlegen, müssen Sie die richtigen Ausgangszutaten auswählen. Wenn nur Salzen ohne zusätzliche Verarbeitung vorgesehen ist, wird das Schmalz streifenfrei, glatt und mit der gleichen Struktur im gesamten Volumen entnommen. Die Farbe sollte zartrosa sein, die Schale sollte dicht sein und das Fruchtfleisch sollte keine Verdichtungen aufweisen.

Viele Köche glauben, dass durchwachsenes Schmalz nur zum Räuchern geeignet ist. Die allgemeine Erfahrung zeigt jedoch, dass man ein sehr gutes Ergebnis erzielen kann, wenn man anstelle des Trockensalzens Salzlake verwendet.

Darüber hinaus weisen wir darauf hin, dass alle Rezepte für in irgendeiner Weise gesalzenes Schmalz die Verwendung von grobem Steinsalz erfordern. Verwenden Sie keine kleinen, wie z. B. „Extra“. Und natürlich sollten Sie jodhaltige Produkte meiden.

Trockenbeizen

Der einfachste, aber auch längste Weg. Der gekaufte Shmat wird in ziemlich große Stücke geschnitten, etwa so groß wie die Handfläche einer Frau. An ihnen werden Längs- oder Querschnitte vorgenommen. All dieser Reichtum wird großzügig und großzügig mit Salz eingerieben. Wenn Sie es etwas würziger mögen, kombinieren Sie Salz mit Pfeffer, Kräutern oder Ihren Lieblingsgewürzen. Besonders gut ist es, dem Salz zerdrückten Knoblauch beizugeben, da das Salzen von Schmalz mit Knoblauch eine längere Lagerung gewährleistet. Sie können die bitteren Köpfe in Nelken teilen und diese in die Scheiben füllen.

Die Riegel werden in eine Emaillepfanne oder ein großes Glasgefäß mit weitem Hals gegeben. Darauf wird eine Last platziert und die Struktur zwei Tage lang im Innenbereich belassen. Anschließend wird das gesalzene Schmalz weitere 3 Tage (besser noch länger, bis zu einer Woche) im Kühlschrank aufbewahrt. Dieses Salzen von Schmalz (insbesondere mit Knoblauch) ermöglicht eine sehr lange Haltbarkeit – einfach das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen und warm halten. Einziger Hinweis: Damit das Produkt nicht zu salzig wird, muss nach einem Monat der größte Teil des Salzes mit einem Messer entfernt werden.

Wie in Omas Dorf

Prinzipiell gilt dieses Rezept auch für Trockenmethoden. Allerdings versalzt das Produkt etwas schneller und hat einen ganz besonderen, ausgeprägten Geschmack. Dieses gesalzene Schmalz mit Knoblauch wird in einem normalen Topf zubereitet. Salz wird hineingegossen, das Schmalz in breite, lange Streifen geschnitten und mit der Hautseite nach unten darauf ausgelegt. Bestreuen Sie die Oberseite erneut mit Salz (dick), Kreuzkümmel und geriebenem oder zerdrücktem Knoblauch. Es kann mehrere Schichten geben – es hängt von der Höhe der Pfanne und der Dicke des gekauften Schmalzes ab. Die letzte Schicht wird zusätzlich zu den angegebenen Gewürzen mit Pfefferkörnern bestreut und mit Lorbeerblättern bedeckt. Auch hier wird eine Ladung installiert, die Pfanne mit einer Serviette, Gaze oder einem Handtuch abgedeckt und fünf Tage lang an einem warmen Ort stehen gelassen. Dann kommt es in den Kühlschrank. Wenn Sie sich für diese spezielle Methode des Salzens von Schmalz mit Knoblauch entscheiden, erhalten Sie ein sehr duftendes und zartes Schmalz.

Belarussische Vorschläge

Hierzulande salzt man am liebsten das Bruststück, also das begehrte Fett mit Streifen. Wir bieten eine Trockenmethode an, bei der Sie auch die Fleischschichten salzen können.

Gemahlener Pfeffer muss zunächst staubig gemahlen (oder in einer Kaffeemühle gemahlen) und mit Salz vermischt werden. Mit dieser Mischung wird das Schmalz eingerieben, an mehreren Stellen werden Einschnitte gemacht, in die Knoblauchzehen gesteckt werden. Damit der Knoblauch sein Aroma schneller entfaltet, können Sie ihn der Länge nach halbieren, bei großen Zehen sogar in Scheiben schneiden. Schmalzstücke werden übereinander gestapelt, mit einem Lorbeerblatt bedeckt, in saubere Gaze gewickelt und drei Tage lang an einem kühlen Ort mariniert. Sie können es sofort essen, aber die Weißrussen empfehlen, solches Schmalz einzufrieren – so schneidet es besser und das Aroma kommt besser zur Geltung.

Originalrezept: Einlegen mit Adjika

Dafür benötigen Sie Bruststück, da die Fleischschichten einen einfach einzigartigen Geschmack bekommen. Zuerst müssen Sie eine Salzlake aus einem Liter Wasser, fünf großen Löffeln grobem Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Zwiebelschalen und scharfem Adjika zubereiten (diese Zutaten wählen Sie nach Ihrem Ermessen). Diese Menge an Zutaten reicht für eineinhalb Kilo Rinderbrust. Sobald die Salzlake kocht, Schmalz hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit verdampft die Marinade teilweise und zieht teilweise in das Schmalz ein. Anschließend wird der Topf in etwas Warmes gewickelt und der Inhalt bis zu einem halben Tag ziehen gelassen. Der letzte Schritt besteht darin, das Schmalz mit zerdrücktem (zerkleinertem oder geriebenem) Knoblauch einzureiben. Dieses Gericht kann zwar nur in der Kälte aufbewahrt werden, aber mit diesem Rezept für „Schmalz mit Knoblauch“ erhalten Sie saftiges, gleichmäßig gesalzenes, würziges und weiches Bruststück.

Mit frischem Knoblauch

Es gibt eine gute Möglichkeit, Schmalz mit Knoblauch in kalter Salzlake einzulegen. Das gewaschene Originalprodukt mit geschälter Haut wird in entsprechende Stücke geschnitten, in einen Behälter gegeben und mit gemahlenem Pfeffer, gebrochenen Lorbeerblättern und fein gehacktem Knoblauch bestreut. Es wird eine Salzlake mit einer Menge von vier Esslöffeln pro Liter kaltem Wasser hergestellt und mit Schmalz übergossen, damit es nicht aus der Salzlake hervorschaut. Ihr Speck wird etwa drei Tage lang gesalzen. Dann müssen Sie es herausnehmen, trocknen, mit zerdrücktem Knoblauch und gemahlenem – diesmal weißem – Pfeffer einreiben. Dieses Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch macht Sie mit einem würzigen und zarten Snack glücklich.

Gekocht, gesalzen und würzig

Roter Pfeffer ist fast das am häufigsten verwendete Gewürz für die Schmalzzubereitung. Wir bieten Ihnen eine Möglichkeit, Schmalz mit Knoblauch, Zwiebelschalen und Pfeffer einzulegen.

Zunächst wird die Salzlake zubereitet: Salz in der Menge eines Esslöffels wird in einem Liter Wasser aufgelöst, Lorbeerblätter und Zuckererbsen werden hinzugefügt (je nach Wunsch beim Einlegen von Gurken) sowie die Schalen von sieben großen oder 9-10 kleinen Zwiebeln . All dies wird gekocht, dort wird Schmalz hinzugefügt und etwa zehn Minuten lang gekocht. Dann wird die Salzlake abgelassen, das Schmalz getrocknet und mit geriebenem Knoblauch, gemischt mit rotem, scharfem gemahlenem Pfeffer, eingerieben. Ein solches Produkt kann nicht lange gelagert werden, dies ist jedoch nicht erforderlich – es wird einfach sofort verzehrt.

Honigschmalz

Viele Menschen glauben, dass Süßes nicht mit Salzigem kombiniert werden kann. Das folgende Rezept widerlegt dieses Missverständnis. 2 große Esslöffel Zucker und Salz in einem Liter Wasser auflösen, je einen halben Teelöffel Basilikum und Oregano, etwas Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Ganze sollte 5 Minuten lang kochen. Nehmen Sie dann ein halbes Glas Honig (sowohl Vorjahreshonig als auch kandierten Honig), verdünnen Sie es in Salzlake und lassen Sie die Mischung weitere 5 Minuten einwirken. Sie erhalten eine Marinade, in die Sie Schmalz hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen müssen. Zum Schluss müssen Sie den Speck herausnehmen, trocknen, ihn mit dem Honig bestreichen, den Sie vorher zurückgelassen haben (ein halber Teelöffel reicht aus), ihn in Folie einwickeln und eine Stunde lang im Kühlschrank verstecken. Der Geschmack ist unbeschreiblich!

Das Einsalzen von Schmalz, insbesondere bei Fleischschichten, genießt seit langem einen besonderen Stellenwert. Es gibt viele Rezepte, wie man Schmalz mit einer Schicht salzen kann. Wir stellen Ihnen eine Methode vor, die nur eine Viertelstunde dauert und so lange gespeichert werden kann, wie Ihr Herz es begehrt.

Um köstliches Schmalz mit einer Schicht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Frisches Schmalz - Berechnung pro 1 kg. Wählen Sie Schichten so, dass ihre Dicke nicht mehr als 6-7 cm beträgt.

Wenn Sie ein solches Produkt auf dem Markt kaufen, fragen Sie nach, wie die Haut verarbeitet wurde. Experten sagen, dass das Überbrühen mit heißem Dampf nicht die beste Option ist. Die Haut wird dann zäh. In den Dörfern benutzte man dafür seit jeher einen gewöhnlichen Brenner. Daher bleibt die Haut beim Salzen weich und zart.

• Knoblauch – ungefähr 1 Kopf.
• Salz – immer grob – ca. 100g.

Obwohl es keine Möglichkeit gibt, dieses Produkt zu stark zu salzen! Die Struktur ist so, dass sie genau die benötigte Menge aufnimmt.

• Gewürze: Es ist praktisch, eine Tüte fertiger Gewürze zu kaufen, aber Sie können eine Mischung auch selbst zusammenstellen, wenn Sie Thymian, Kreuzkümmel, eine Mischung aus rotem, zerstoßenem Piment und schwarzem Pfeffer sowie Lorbeerblatt nehmen.

Mit einer Schicht wie dieser können Sie schmackhaftes, aromatisches Schmalz salzen:

Es ist besser, die Beizmischung im Voraus zuzubereiten. Die zerstoßenen Gewürze mit Salz vermischen. Besser ist es, den Knoblauch in dünne Scheiben zu schneiden und diese mit einem Messer gleichmäßig in die Schmalzschichten zu stechen.

Beachten Sie, dass das Einlegen mit Knoblauch keine Langzeitlagerung bedeutet. Wenn Sie zur späteren Verwendung Salz hinzufügen möchten, fügen Sie keinen Knoblauch hinzu, sondern bestreuen oder fügen Sie die Vorspeisen vor dem Servieren hinzu.

Reiben Sie jedes Stück gründlich ein. Bereiten Sie einen geeigneten Behälter zum Einlegen vor. Geben Sie unbedingt Salz und Gewürze auf den Boden. Legen Sie die Stücke mit der Hautseite nach unten und die oberste Schicht dagegen mit der Hautseite nach oben. Bestreuen Sie den zukünftigen Snack mit Salz und Gewürzen und bedecken Sie ihn mit einem Baumwolltuch oder einer Serviette.

Lassen Sie das Schmalzsalz in den ersten zwei Tagen bei Zimmertemperatur stehen und lassen Sie es dann im Kühlschrank auf normale Werte abkühlen. Normalerweise ist das Produkt nach drei Tagen gebrauchsfertig.

In Dörfern, insbesondere in der Ukraine, wurde Schmalz in Eichen- oder Walnussfässern gesalzen. Das Aroma eines solchen Snacks kann durch keine Gewürze ersetzt werden. Kaufen Sie nach Möglichkeit einen kleinen Krug oder ein kleines Fass. Sie können das „Khryushkin-Produkt“ auf verschiedene Arten salzen. Lesen Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake. Vielleicht gefällt Ihnen diese Methode besser.

Schauen Sie sich das Video an, „Ich leide ohne Schmalz“ wird Ihnen gefallen))) direkt unten!

„Schweineschmalz... Zart, kühl, duftend, hausgemacht, mit Knoblauch und Pfeffer zergeht es auf der Zunge. Das Phänomen Schweineschmalz interessiert Wissenschaftler schon seit geraumer Zeit. Es scheint, dass es fast 100 % ist Fett, viel Cholesterin. Aber nein, es schadet nicht, man profitiert (bei mäßigem Verzehr). Das Geheimnis ist Arachidonsäure. Sie ist aktiv am Cholesterinstoffwechsel sowie an der zellulären und hormonellen Aktivität beteiligt und kommt nur in vor Fett. Und Cholesterin im Fett ist „gut“ und lagert sich nicht an den Wänden der Blutgefäße ab. Der Kaloriengehalt dieses Produkts beträgt außerdem 770 kcal pro 100 g ist ein „langfristiger Kaloriengehalt“, das heißt, es eignet sich für einen Touristen, einen Sportler und einen Heldenliebhaber, wenn Sie einen kleinen Snack zur Erhaltung der Kraft benötigen, aber keine Möglichkeit haben, normal zu Mittag zu essen - a Ein paar Sandwiches mit Schmalz sorgen übrigens für den nötigen Energieschub, viel nützlicher als ein paar Snickers. Also: „Machen Sie nicht langsamer!“ Iss etwas Schmalz!“

Überraschend ist auch das Phänomen der Kombination von Schmalz mit Alkohol. Crests verwenden seit Jahrhunderten sowohl Schmalz als auch ihren „Wodka“ – und niemand würde es wagen, diese Nation als gebrechlich oder krank zu bezeichnen. Tatsache ist, dass Alkohol Fette aktiv in Wasser und Kohlenhydrate spaltet. Kohlenhydrate sind „saubere“ Energie. Daher ist Schmalz ein hervorragender Snack beim Trinken starker alkoholischer Getränke. Schwarzes, duftendes russisches Brot, grüne oder Zwiebeln oder Knoblauch, ein Stück Schmalz und ein oder zwei Gläser kalter Wodka sind bereits ein sehr würdiges Mittagessen.

So wählen Sie Schmalz zum Salzen aus.

Es ist nicht schwer, gutes, nicht drahtiges Schmalz auszuwählen. Erstens sieht es recht einheitlich aus. Eine feste weiß-weiß-rosa Masse, mit Schweinehaut auf der einen Seite und 1-2 Fleischstreifen auf der anderen Seite. Manchmal ändert der Hersteller, der versucht, die Anzahl und Dicke der Fleischadern zu erhöhen, die Ernährung der Schweine und das Schmalz erweist sich als „gestreift“. Meiner Meinung nach ist das kein Schmalz mehr. Ein solches Produkt sollte nicht mehr gesalzen, sondern im Heißräucherverfahren geräuchert werden. Wenn es gesalzen wird, wird es etwas herb sein. Obwohl dies nicht jedermanns Sache ist.

Zweitens lässt sich hochwertiges Schmalz mit einem Messer mit scharfer Spitze leicht und fast ohne großen Aufwand durchstechen. Wenn das Messer ruckartig eindringt, sind im Schmalz viele Adern vorhanden.

Wie man Schmalz einlegt.

Schmalz ist wie roter Fisch (Lachs, Forelle, Kumpellachs, Koho-Lachs, Rotlachs und andere Lachse) von ausgezeichneter Qualität. Es kann nicht durch Salzen verdorben werden. Das Schmalz nimmt so viel Salz wie möglich auf. Glücklicherweise deckt sich dieses „so viel er kann“ geschmacklich mit dem menschlichen „so viel er braucht“. Und dies bestimmt die Beliebtheit von Schmalz als gesalzenes Produkt und die relative Einfachheit des Verfahrens zum Salzen von Schmalz.

Wir benötigen folgende Zutaten:

Salz (vorzugsweise grob gemahlenes Steinsalz, es enthält viele nützliche Spurenelemente);

Gemahlener schwarzer oder roter Pfeffer;

Schwarze Pimenterbsen;

Getrocknete aromatische Kräuter und Gewürze (hier bin ich nicht Ihr Ratgeber, wer was mag, manche mögen Majoran, manche Kreuzkümmel, Kardamom usw.);

Lorbeerblätter;

Der Kopf ist ein weiterer Knoblauchkopf.

Die Zusammensetzung der Beizmischung ist wie folgt: Für etwa 1 Kilogramm Schmalz nehmen Sie 3-4 Esslöffel Salz, geben einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer oder einen halben Löffel roten Pfeffer hinzu. Dem Salz werden Kräuter zugesetzt.

Schneiden Sie das Schmalz am besten in Schichten (wenn es dicker als 5-6 cm ist), ansonsten nehmen Sie es einfach am Stück. Die Dicke der Schichten beträgt ebenfalls 4-5 Zentimeter. Wenn viel Schmalz vorhanden ist, müssen Sie nichts schneiden, aber das Aussalzen dauert ziemlich lange. Ja, sie lagern es tatsächlich in Salz und schneiden die benötigte Menge nach Bedarf ab.

Wenn Sie Schmalz mit Knoblauchgeschmack mögen, ist jede Schmalzschicht mit Knoblauchscheiben gefüllt. Dazu mit einem scharfen Messer einen kleinen Schnitt in das Schmalz machen und durch leichtes Anheben des Messers ein Stück Knoblauch in den Schnitt schieben. Es ist zu beachten, dass Schmalz mit Knoblauch eine etwas kürzere Haltbarkeitsdauer hat als ohne, sodass man solches Schmalz nur im Gefrierschrank längere Zeit aufbewahren kann.

Gießen Sie ein wenig Beizmischung auf den Boden einer Plastik-, Holz- oder Glasschüssel, fügen Sie ein wenig Pfefferkörner hinzu und zerbröseln Sie ein paar Lorbeerblätter. Legen Sie eine Schicht Schmalz auf, bestreuen Sie sie mit der Beizmischung und pfeffern Sie sie mit Lorbeerblättern, legen Sie die nächste Schicht auf und so weiter, bis das Schmalz verschwunden ist. Wenn dünnes Schmalz gesalzen wird, wird die erste Schicht mit der Hautseite nach unten, die zweite Schicht mit der Hautseite nach oben, die dritte Schicht mit der Hautseite nach unten usw. ausgelegt. Diese. Haut an Haut, Schmalz an Schmalz.

Am ersten Tag des Salzens sollte das Schmalz bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Und der zweite und mehrere weitere (3-5) sind kühl, aber nicht in der Kälte. Zum Beispiel im Kühlschrank. Danach kann das Schmalz bereits gegessen werden. Es wird aus der Schüssel genommen und die Beizmischung mit einem trockenen Tuch abgewischt. Wickeln Sie das Schmalz in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie ein und legen Sie das Schmalz in den Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Schmalz, ich habe nur eines davon aufgeführt. Schmalz kann entweder nass (in Salzlake) oder heiß gesalzen werden (zuerst wird es in heißes Wasser getaucht und erst dann mit Gewürzen beladen), und das Salzen kann mit dem Räuchern kombiniert werden. Alle diese Rezepte können Sie selbst im Internet finden.

Der Preis für gesalzenes und frisches Schmalz ist sehr unterschiedlich und liegt um ein Vielfaches höher als der Preis für eine Packung Salz.

Ja, ja, schließlich ist Salz die Hauptzutat und Gewürze sind Geschmackssache und in jeder Küche werden sie immer zu finden sein.

Sparen wir Geld und salzen wir das Schmalz selbst!

Es ist so einfach und es gibt so viele wunderbare Rezepte!

Schmalz zu Hause salzen – allgemeine Grundsätze

Geschmack und Qualität von gesalzenem Schmalz hängen direkt vom Produkt ab. Es ist besser, weder zu dickes noch zu dünnes Schmalz zu verwenden. Aber Schichten und Fleischstücke sind willkommen! Sie machen es nicht nur schön, sondern auch unglaublich lecker.

Welche Salzmethoden gibt es:

In Salzlake;

Heiß.

Der schnellste Weg ist, Speck zu kochen. Und nach einer Stunde können Sie es essen, lassen Sie es aber oft in der Brühe, bis es vollständig abgekühlt ist. Das Kalt-Nass- und Trockenbeizen dauert durchschnittlich 4-5 Tage. Aber je kleiner und dünner die Stücke, desto schneller.

Geeignet ist nur grobes Salz. Sie können Meerwasser verwenden. Die am häufigsten in Schmalz verwendeten Gewürze sind Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeerblätter. Und natürlich Knoblauch. Fertiger Speck kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Damit er seinen Geschmack und sein Aroma nicht verliert, muss er verschlossen werden. Es ist besser, jeweils ein Stück einzunehmen, um die Anwendung zu erleichtern und die richtige Menge auf einmal zu erhalten.

Rezept 1: So salzen Sie Schmalz zu Hause im Trockenverfahren

Eine einfache Möglichkeit, Schmalz zu Hause zu salzen. Erfordert nicht viel Zeit, geschweige denn Aufmerksamkeit. Vor der Verwendung müssen Sie lediglich die Salzschicht mit einem Messer abkratzen. Kann gewaschen und getrocknet werden.

Zutaten

Etwa ein Kilogramm Schmalz;

Schwarzer Pfeffer;

1 kg Salz.

Zum Einlegen können Sie beliebige Gewürze oder spezielle Gewürzmischungen verwenden.

Vorbereitung

1. Schmalz vorbereiten. Wir reinigen die Haut, waschen sie und wischen sie trocken. In gleich große Stücke schneiden. Die Größe spielt keine Rolle; Sie können es in einer Schicht salzen. Aber es ist bequemer, sofort „auf einmal“ in Rechtecke zu schneiden.

2. Grobes Salz mit Pfeffer und anderen Gewürzen mischen, Schmalzstücke von allen Seiten, einschließlich der Haut, darin wälzen.

3. Gießen Sie eine etwa halbe Zentimeter dicke Salzschicht auf den Boden der Pfanne.

4. Legen Sie die Schmalzstücke nicht sehr eng aneinander und lassen Sie kleine Lücken. Mit Salz und Gewürzen bestreuen, Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.

5. Die zweite Schicht Schmalz darauf verteilen, das restliche Salz darüber streuen, abdecken und einen Tag warm stellen. Dann stellen wir es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank. Vielleicht in einem guten Keller.

6. Fertiges Schmalz ist an einem kalten Ort gut haltbar. Man kann es aber gut verschließen und in den Gefrierschrank legen und so die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängern.

Rezept 2: So salzen Sie Schmalz zu Hause in Salzlake (Salzlake)

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, wie viele Hausfrauen Schmalz zu Hause salzen. Für die Lake empfiehlt sich die Verwendung von Meersalz, Sie können aber auch normales grobes Salz verwenden. Dieses Rezept macht Schmalz mit Schichten besonders lecker.

Zutaten

800 Gramm Wasser;

Ein Kilogramm Schmalz;

1 Tasse Meersalz oder normales Salz;

3 Knoblauchzehen;

2 Lorbeerblätter;

Auch Pfefferkörner und andere Gewürze sind möglich.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schmalz in 4-5 Zentimeter große Stücke.

2. Salz auflösen und kräftig vermischen. Es sollten keine Körner mehr übrig sein. Gewürze und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

3. Schmalzstücke in ein Glas geben und mit Salzlake auffüllen. Wir bewahren es einen Tag lang im Kühlschrank auf und Sie können die erste Probe entnehmen. Wenn die Stücke größer geschnitten werden, müssen Sie länger warten.

Rezept 3: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer

Schmalz wird zu Hause auf unterschiedliche Weise gesalzen, am häufigsten wird das Produkt jedoch großzügig mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt, da diese den Geschmack perfekt hervorheben. In den Dörfern werden Kisten und Fässer zum Kochen verwendet, aber wir machen es einfacher.

Zutaten

Schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Schmalz in beliebige Stücke, waschen Sie es zunächst und trocknen Sie es mit Handtüchern ab.

2. Den Knoblauch schälen. Beliebige Menge. Schneiden Sie die Nelken der Länge nach in vier Stücke.

3. Mit einem Messer Schlitze in das Schmalz schneiden und mit Knoblauch füllen.

4. Salz mit schwarzem Pfeffer mischen und die Stücke einreiben. Wir sparen nicht am Salz.

5. Geben Sie die gefüllten Stücke in eine Tüte und streuen Sie mehr Salz darüber, lassen Sie es noch übrig.

6. Legen Sie nun den Beutel in eine Schüssel oder Pfanne, halten Sie ihn einen Tag warm und anschließend weitere fünf Tage im Kühlschrank. Das ist alles!

Rezept 4: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Zwiebelschalen

Eine Methode zum heißen Salzen von Schmalz, mit der Sie nicht nur schnell ein Produkt erhalten, sondern es auch sehr schön machen. Und wenn man Flüssigrauch hinzufügt, entsteht ein Märchen. Wir nehmen die Schale von Zwiebeln.

Zutaten

Schmalz 1,5 kg;

Salz 7 Esslöffel;

Wasserliter;

2 Handvoll Schalen;

Knoblauch und Pfeffer.

Vorbereitung

1. Die Schalen müssen gewaschen, in einen Topf gegeben, erhitzt und auf den Herd gestellt werden. Verwenden Sie einen alten Topf, da dieser das Innere verfärbt.

2. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke mit einer Seitenlänge von 5 cm, die Länge kann länger gemacht werden.

3. Salz in die Pfanne geben. Und sobald die Brühe eine Minute kocht, fügen Sie Schmalzstücke hinzu. Sie können 3 Esslöffel Flüssigrauch hineingießen. 15-20 Minuten kochen lassen. Je dicker es ist, desto mehr Zeit.

4. Vom Herd nehmen und 12 Stunden ruhen lassen.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus und reiben Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer ein. Sie können Rot, Schwarz oder eine Mischung verwenden.

6. Wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie oder Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Man kann es aber auch gleich essen, es hält sich einfach mehrere Monate in der Kammer und verliert überhaupt nicht an Geschmack.

Rezept 5: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit heißer Salzlake

Dieses Rezept ergibt ein sehr leckeres Bruststück, das viele Fleischschichten enthält. Die Zubereitung dauert etwa vier Tage, dann wird das Schmalz im Gefrierschrank aufbewahrt.

Zutaten

0,8 kg Schmalz;

7 Esslöffel Salz;

Liter Wasser;

5 Pfefferkörner;

2 Nelken;

Ein wenig Knoblauch.

Zum Reiben der Stücke benötigen Sie Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich und eventuelle Gewürze. Wir wählen nach unserem Ermessen aus. Aber Sie müssen überhaupt nichts reiben.

Vorbereitung

1. Das Schmalz in 3-4 Stücke schneiden. Waschen und Trocknen.

2. Kochen Sie die Salzlake mit den im Rezept aufgeführten Gewürzen. Sie können etwas entfernen oder hinzufügen. Wir machen es nach Ihrem Geschmack, verändern aber die Salzmenge nicht. Lassen Sie die Salzlake zwei Minuten lang köcheln.

3. Gießen Sie kochendes Wasser über das Schmalz, stellen Sie einen Teller darauf, damit es nicht schwimmt, und lassen Sie es bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.

4. Anschließend für drei Tage in den Kühlschrank stellen. Um zu verhindern, dass sich das Aroma auf andere Lebensmittel ausbreitet, können Sie es mit einem Deckel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken.

5. Nehmen Sie die Stücke heraus und wischen Sie die Salzlösung mit Papierservietten ab. Sie können es einfach auf dem Tisch trocknen und auf Papier auslegen.

6. Anschließend mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Rezept 6: So salzen Sie Schmalz zu Hause zum Räuchern

Geräuchertes Schmalz ist unglaublich lecker. Vor dem Eingriff ist es jedoch sehr wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten, nämlich Salz.

Zutaten

1,5 kg Schmalz;

200 Gramm Salz;

2 Lorbeerblätter;

Gemahlener Pfeffer;

3 Knoblauchzehen;

1 Teelöffel. trockener Senf.

Vorbereitung

1. Den Knoblauch zählen und in Stücke schneiden.

2. Das Schmalz mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Behälter umfüllen. Mit Knoblauchzehen bedecken und alles Salz darüber streuen.

3. Ein Lorbeerblatt dazugeben und Senf hinzufügen.

4. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. Das Wasser sollte den Speck gerade noch bedecken.

5. Abkühlen lassen und dann drei Tage lang in den Kühlschrank stellen. Nach diesem Rezept gesalzenes Schmalz kann nicht nur geräuchert, sondern auch gesalzen gegessen werden.

Rezept 7: So salzen Sie Schmalz zu Hause mit Zucker

Dies ist ein belarussisches Rezept, nach dem Sie absolut jeden Speck salzen können. Die Stücke schmecken sowohl mit als auch ohne Schichten köstlich.

Zutaten

3 Esslöffel Salz;

0,7 kg Schmalz;

0,5 Löffel Kreuzkümmel;

1 Löffel Zucker;

0,5 TL. Kardamom;

1 Lorbeerblatt;

Knoblauchzehe

Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die geschälten Knoblauchzehen durch eine Presse geben.

2. Die Speckstücke waschen und in lange, aber nicht breite Würfel schneiden. Es reicht aus, eine Breite von 2-3 Zentimetern zu belassen.

3. Reiben Sie die Stücke mit gehacktem Knoblauch ein.

4. Alle Gewürze vermischen und ein Lorbeerblatt hinzufügen, das fein gehackt werden muss.

5. Wischen Sie nach dem Knoblauch die Stücke mit den vorbereiteten Gewürzen ab, geben Sie sie in einen Glasbehälter und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

6. Drehen Sie die Stücke jeden Tag auf die andere Seite. Nur 4 Mal, damit die Riegel auf jeder Seite liegen und am fünften Tag eine Probe entnommen werden kann!

Haben Sie keine Angst, das Schmalz zu stark zu salzen! Dies ist ein einzigartiges Produkt, das nur die richtige Menge Salz aufnimmt. Und überschüssige Gewürze von der Oberfläche der Stücke können jederzeit gereinigt oder abgewaschen werden.

Beim Trockensalzen sollte das Peritoneum besser nicht verwendet werden. Es stellt sich als zäh heraus, der Snack wird schwer zu kauen sein. Das Peritoneum ist besser mit Salzlake und Kochen befreundet. Für trockene Rezepte sind die Seiten und die Rückseite des Schlachtkörpers ideal.

Es ist besser, bereits vorbereitetes und zum Verzehr bestimmtes Schmalz mit Knoblauch einzureiben. Bei der Lagerung und vor allem beim Einfrieren geht das Aroma verloren und der Geschmack wird weniger ausgeprägt.

Um das Schmalz zarter zu machen, können Sie die Stücke vor dem Salzen 10–12 Stunden in Wasser einweichen. Sie können dem Wasser ein paar Löffel Zucker hinzufügen, dadurch schmeckt das Produkt nur besser.

Um Schmalz schön, sauber und dünn zu schneiden, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es härtet nicht vollständig aus und gibt einem Messer leicht nach.

Die Fleischschichten des zubereiteten Schmalzes werden dunkler. Wenn sie rosa bleiben, müssen Sie noch etwas warten. Wenn nicht genügend Salz auf den Stücken ist, können Sie jederzeit mehr hinzufügen. Es ist jedoch besser, die Sole sofort zu konzentrieren.