Warum wird Biskuitteig direkt nach der Zubereitung gebacken? Klassischer Keks

Eine Feier steht vor der Tür, ein dreistufiger Sahneriese ist in Planung und Sie möchten alle Gäste mit dem Talent eines hervorragenden Konditors erobern? Dann müssen Sie vor allem wissen, warum der Biskuitkuchen nicht backt oder nach dem Backen zerfällt und bei welcher Temperatur und wie lange er gebacken wird. In diesem Beitrag erhalten Sie alle notwendigen Informationen zur Heimtücke des Kekses, und wenn Sie ihn verwenden, wird der Erfolg auf Sie warten.

Alle Frauen haben eine unglaubliche Vorliebe für Naschkatzen. Manchmal können selbst solch hartnäckige zusätzliche Pfunde das Verlangen nach Süßwaren nicht überwinden. Und in einem Anfall wahrer Liebe versuchen viele Hausfrauen, eine leckere Kleinigkeit zum Tee in die Küche zu zaubern.

Die „Kleinigkeit“ können dreistöckige Kuchen, mit Sahne gefüllte Brötchen, die zartesten Cupcakes im Allgemeinen sein, etwas, das auf diesem unglaublich leckeren, aber nicht weniger kapriziösen Biskuitkuchen basiert.

Allerdings ist dieser „Olymp“ nicht so leicht zu erobern, und oft lässt die Begeisterung der Köche beim Anblick eines gescheiterten Meisterwerks nach. So viel Arbeit und alles ist den Bach runter. Es ist nicht verwunderlich, dass die so spontan begonnene Tätigkeit des Konditors von vielen drängenden Fragen begleitet wird: „Warum ist der Biskuitkuchen innen roh, wie viele Minuten muss er gebacken werden, bei welcher Temperatur, oder?“ Warum beruhigt es sich?“ und andere, andere...

Es lohnt sich jedoch, alles der Reihe nach zu ordnen.

Frage Nr. 1: Warum wird den Keksen Stärke zugesetzt?

In Rezeptbeschreibungen sieht man oft, dass dem Teig neben den Hauptkomponenten auch Stärkepulver zugesetzt wird. In diesem Zusammenhang stellt sich die berechtigte Frage: Warum enthält ein Keks Stärke?

Wir sollten wahrscheinlich damit beginnen, dass dieser Bestandteil je nach Pflanze, aus der er gewonnen wird, in einer ziemlich breiten Palette vorkommt, nämlich Mais, Soja, Maniok, Reis und andere Arten von Stärke werden beim Kochen verwendet. In der Süßwarenindustrie greifen sie häufig auf Kartoffeln und Weizen zurück.

Die Stärke im Keks soll überschüssige Feuchtigkeit entfernen, wodurch das Produkt luftig und zart wird. Wenn beim Kneten des Teigs 30 % des Mehls durch Weizenstärke ersetzt werden, dann werden Sie feststellen, dass das Volumen der Kuchen beim Backen zunimmt, ihre Struktur leichter und körniger wird und der Kuchen oder das Brötchen unglaublich weich wird.

Beachten Sie jedoch, dass Kartoffelpulver bei Verwendung in Milchprodukten oder fermentierten Milchprodukten aufgelöst werden sollte. Besonderes Augenmerk sollte auch auf Vanille oder andere Aromen gelegt werden, da Kartoffelstärke dazu beiträgt, den Geschmack des Endprodukts zu unterdrücken .

Frage Nr. 2: Wie macht man einen fluffigen Biskuitkuchen?

Sie haben wahrscheinlich schon mehr als einmal bemerkt, dass im Laden gekaufte Kuchen so dicke Schichten haben, dass Sie wohl oder übel einen Anflug von Neid verspüren und versuchen herauszufinden, wie Sie das bei Ihren selbstgebackenen Backwaren erreichen können? Es ist zu beachten, dass es sich hierbei nicht um eine oder zwei Regeln handelt, sondern um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die darauf abzielen, hervorragende Ergebnisse zu erzielen.

Frage Nr. 3: Warum fällt der Biskuitkuchen herunter oder geht überhaupt nicht auf?

Viele Hausfrauen haben mit dem Problem zu kämpfen, dass ein Biskuitkuchen beim Backen nicht aufgeht und wenn er doch aufgeht, er hinterher immer wieder herunterfällt. Und es wird so anstößig, weil wir versuchen, alle Feinheiten und Regeln zu befolgen, aber anscheinend übersehen wir etwas. Und genau das ist so, es gibt mehrere Gründe für dieses „schweinische“ Verhalten der Kuchen.

Das Temperaturregime ist beim Backen eines solchen Süßwarenprodukts äußerst wichtig, sodass bereits der kleinste Verstoß gegen diese Regel negative Folgen hat. Bei einem alten Ofen kann Luft austreten und die Temperatur dadurch gestört werden; dazu gehört auch das regelmäßige Öffnen der Ofentür während des Vorgangs. Darüber hinaus kann eine Fehlfunktion des Ofens zu einer ungleichmäßigen Hitzeverteilung führen und der Kuchen kann schief werden. Und das ist nur einer der Gründe, warum sich der Keks nach dem Backen setzt. Auch ein Verstoß gegen die Kochtechnik kann sich nachteilig auf die Qualität des Konditors auswirken. Möglicherweise wurden beim Kneten des Teigs die Proportionen nicht eingehalten, oder die Produkte wurden zu stark abgekühlt, das Eiweiß wurde schlecht geschlagen, es wurde ein schlechtes Backpulver verwendet und so weiter. Unvorsichtiger Umgang mit dem Teig ist ein weiterer Grund dafür, dass der Biskuitkuchen schrumpft. Wenn Sie zum Beispiel eine Form mit einer hineingegossenen Masse schlagen oder schütteln, dann sollten Sie leider nicht einmal von einem fluffigen Kuchen träumen. Außerdem sollten Sie beim Herausnehmen des Kekses nicht auf den Boden des Backblechs stoßen, da dieser so empfindlich ist. Wenn man die Backwaren frühzeitig herausnimmt, entsteht meist ein schöner, glatter Biskuitkuchen, der wie eine Schüssel aussieht. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig backt. Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, haben Sie absolut keine Zeit, mit Ihrer Freundin zu plaudern oder eine Pause mit einem Kit-Kat zu machen. Sie müssen alles sofort in die Form geben und in den heißen Ofen schieben. Für den Multicooker-Besitzer

Besitzer von Multikochern beispielsweise prahlen oft mit ihren riesigen Keksen, doch unter ihnen gibt es „Verlierer“, die statt eines prallen süßen Brötchens einen flachen Pfannkuchen bekommen.

Die Regeln für dieses Gerät ähneln im Grunde denen eines herkömmlichen Backofens: Temperatur und Zeit richtig einstellen, während des Backens den Deckel nicht öffnen, aber in einem Punkt ist es ziemlich knifflig. Manche Leute versuchen, ein unglaublich großes Monster zu erschaffen, das beim Anheben das Ventil des Multikochers schließt und die gesamte Warmluftzirkulation verhindert.

Nun, liebe Damen, seien Sie nicht faul, backen Sie lieber zwei mittelmäßige und gelungene Kuchen, dann wird Ihnen das Glück zulächeln.

Frage Nr. 4: Warum wird der Biskuitkuchen nicht in der Mitte gebacken und wie kann man seine Bereitschaft überprüfen?

Viele frischgebackene „Konditoren“ fragen sich, wie man feststellen kann, ob die Backwaren fertig sind, ob sie gebacken sind? Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies herauszufinden.

Sie können die Bereitschaft des Kuchens überprüfen, indem Sie ihn mit einem Holzstäbchen in der Mitte durchstechen. Wenn die Backware nach dem Entfernen unseres „Dosimeters“ am Ende trocken ist, dann hurra, Kameraden, das Shortbread ist ein voller Erfolg, denn sonst bleibt das Holzstück klebrig, mit Teigresten.

Ein weiterer Faktor, der die Bereitschaft eines Biskuitkuchens signalisiert, ist sein Aussehen. Wenn Sie feststellen, dass die Backwaren in der Form etwas geschrumpft sind, sich also von den Wänden entfernt haben, kann dies als Bereitschaft des Produkts angesehen werden.

Es kommt jedoch oft vor, dass das Mürbeteiggebäck von außen toll aussieht, innen aber weich, locker und offensichtlich unzubereitet ist. Was also tun, wenn der Keks nicht gebacken ist?

Zunächst müssen Sie herausfinden, warum genau dieser Unsinn passiert ist.

Große Portion Zucker

Ein halbgebackener Kuchen kann oft das Ergebnis eines technischen Fehlers beim Kneten des Teigs sein. Wenn eine naive Hausfrau in der Hoffnung, den zukünftigen Kuchen noch süßer zu machen, doppelt so viel Zucker hineingibt, dann darf man keinen perfekten Keks erwarten. Das Gleiche gilt für Mehl: Wenn Sie weniger hinzufügen, ist es schlecht, wenn Sie mehr hinzufügen, ist es dasselbe. Es lohnt sich, ein für alle Mal daran zu erinnern, dass Kekse kein Scherz sind und die Vernachlässigung der Proportionen den sicheren „Tod“ für das zukünftige Süßwarenprodukt bedeuten wird.

Temperatur

Der zweite und häufigste Fehler ist ein kaputter Keksbackmodus, das heißt, Temperatur und Zeit wurden nicht richtig gewählt. Entweder hat man den Ofen überhitzt und der Teig ist an den Rändern einfach zu schnell durchgebacken, ohne jemals die Mitte zu erreichen. Oder im Gegenteil, die Gradzahl im Backofen reicht nicht aus und die von Ihnen abgemessene Backzeit reicht einfach nicht aus.

So backen Sie einen Keks fertig

Aber wie können wir ein solches „Wunder“ retten und backen, bis es vollständig fertig ist? Überprüfen Sie zunächst die Temperatur im Ofen. Wenn sie hoch ist, reduzieren Sie sie. Wenn sie niedrig ist, erhöhen Sie sie. Zweitens, damit die Kruste, die oben bereits ausreichend angebraten ist, nicht anbrennt, sollte sie mit Folie abgedeckt und zum Fertigbacken im Ofen belassen werden, wobei zur Kontrolle regelmäßig mit einem Stäbchen hineingestochen wird. Das ist im Prinzip alles, was Wissenschaft ist.

Frage Nr. 5: Wie lange dauert es, einen Keks zu backen?

In vielen Rezepten für Biskuitkuchen wird eine durchschnittliche Backzeit von 30-40 Minuten angegeben, was jedoch nicht bedeutet, dass alle Kuchen so lange gebacken werden.

Natürlich hängen seine Geschmacksparameter und Qualitätsmerkmale davon ab, wie lange der Keks zubereitet wird. Denn wenn Sie das Produkt im Ofen zu stark belichten, wird es trocken, dicht und geschmacklos, und wenn Sie es im Gegenteil zu wenig belichten, besteht die Gefahr, dass statt einer schmackhaften und zarten Masse eine klebrige und klebrige Masse entsteht Fladenbrot.

Natürlich hängt die Backzeit von der Einwirkungstemperatur ab und auch davon, welche Art von Kuchen Sie benötigen, ob Kuchen oder Brötchen, d. h. die Dicke des Teigs ist von entscheidender Bedeutung.

Bei Brötchen variiert der Zeitmodus zwischen 10 und 15 Minuten. Für Kuchen 25 Minuten bis 1 Stunde.

Frage Nr. 6: Bei welcher Temperatur backen Sie den Biskuitkuchen?

Die Zubereitung eines Kekses ist natürlich eine knifflige Angelegenheit, bei der jede Nuance das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinflussen kann. Daher muss alles berücksichtigt werden, sogar die Wahl der Temperatur für eine bestimmte Teigsorte.

Bei einem Butterbiskuitkuchen sollte die Backtemperatur 180 °C nicht überschreiten. Der einfachste Kuchen sollte in einem gut geheizten Backofen bei 200–220 °C gebacken werden.

Stellen Sie die Form mit dem Teig erst dann in den Ofen, wenn Sie sichergestellt haben, dass er warm genug ist. Andernfalls müssen Sie Frage Nr. 3 erneut lesen.

Außerdem sollten Sie das Produkt nach dem Garen nicht im Ofen belassen, damit es nicht austrocknet. Diese Regel gilt nicht für einen Multikocher. Bei der Arbeit mit diesem Gerät hingegen sollte der Kuchen nach dem Backen noch 10 Minuten drin bleiben, um ein schnelles Herunterfallen des Biskuitkuchens zu vermeiden.

Frage Nr. 7: Warum bricht der Keks und rutscht nach oben?

Und was für schmutzige Tricks sich der Keks einfallen lässt, um die Hausfrauen zu irritieren. Es geht nicht auf, es fällt nicht und es backt nicht, aber darüber hinaus macht es absolut schreckliche Dinge – es schwillt an wie eine Rutsche, platzt und tut so, als wäre es ein Vulkan, der flüssigen Teig ausspuckt.

Hohe Temperatur

Was könnte der Grund für diesen Charakterzug dieser skurrilen Backwaren sein? Hohe Temperatur! Das ist der Hauptpunkt. Wenn Sie den Ofen auf höllische Flammen erhitzt haben, verhält sich der Keks unangemessen, die Oberseite backt schnell und im Inneren kocht der Teig einfach und bildet unter Druck einen Hügel, der in fortgeschritteneren Fällen platzt und ausläuft aus.

Liebe Mädels, denkt daran, wie lange und bei welcher Temperatur ihr den Keks backt, hängt vom Ergebnis des gesamten kulinarischen Ereignisses ab.

Überdosis Mehl

Dies ist jedoch nicht der einzige Grund, warum Backwaren reißen können. Besonders auffällig ist es bei Cupcakes, dass sich auf der Oberseite des fertigen Produkts Risse bilden. Alles kann durch einen banalen Überschuss an Mehlanteilen im Rezept erklärt werden, oder Sie haben den Biskuitkuchen beim Backen einfach ausgetrocknet.

Frage Nr. 8: Warum wird der Biskuitkuchen gummiartig?

Einer der häufigsten Fehler bei der Kekszubereitung ist das falsche Schlagen von Eiern. Erstens sollten die Eier sehr sorgfältig in Eiweiß und Eigelb aufgeteilt und separat mit Zucker geschlagen werden, und die Sanddosierung sollte nicht verändert werden, sondern man sollte sich strikt an das Rezept halten. Ja, ja, Keks ist eine launische Sache. Wenn der aufgeschlagene Eierschaum nicht dicht genug ist, wird das Mürbeteig am Ende „gummiartig“.

Außerdem sollten Sie alle Zutaten möglichst schonend vermischen, damit der Schaum nicht ausfällt.

Frage Nr. 9: Warum riecht der Biskuitkuchen nach Eiern?

Und so war es ein Erfolg, schick, üppig und luftig. Aber was ist das?! Der Geruch von Eiern macht die harte Arbeit zunichte. Das Keksrezept enthält viele Eier; für manche ist dieser Geruch im fertigen Produkt nicht wahrnehmbar, aber manche besonders empfindliche Personen können einfach kein winziges Stück abbeißen. Zudem ist der Geruch durch Eier von heimischen Hühnern noch ausdrucksvoller als im Laden gekaufte Ware. Außerdem riechen die Shortcakes, die Soda enthalten, auch nach Ei.

Was tun in einer solchen Situation? Wenn Natron noch durch ein harmloseres Backpulver ersetzt werden kann, ist der Verzicht auf Eier überhaupt keine Option. Dann gibt es nur eine Lösung: den Geruch zu überdecken. Deshalb werden dem Teig Vanillin oder verschiedene künstliche Lebensmittelaromen zugesetzt.

Eine andere Möglichkeit, einen unangenehmen Geruch zu bekämpfen, besteht darin, die Kuchen in Sirup oder Süßwaren-Cognac einzuweichen, was dem Kuchen oder Brötchen auch einen einzigartig reichen Geschmack verleiht.

Frage Nr. 10:

Das originelle Backdesign macht es für Naschkatzen noch attraktiver. Einen dunklen oder gestreiften Kuchen zuzubereiten ist keine so schwierige Aufgabe, Sie müssen lediglich der Hälfte der Kuchen Kakaopulver hinzufügen (mit Mehl mischen, während Sie den Teig kneten).

Oft sieht man auch Kekse in Orange, Rosa und anderen Regenbogenfarben, deren Färbung durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe zum Teig erreicht wird. Solche Produkte sind unglaublich bunt, interessant und Kinder mögen sie. Sind Sie jedoch bereit, einen Leckerbissen für die vorübergehende Schönheit mit Chemikalien zu füllen?

Frage Nr. 11:

Kekse haben im Vergleich zu vielen anderen Mehlprodukten einen eher bescheidenen Kaloriengehalt.

Das „feindliche“ Mürbeteiggebäck im klassischen Rezept, das Zucker, Eier und Mehl verwendet, hat 258 kcal pro 100 g. Butter-Biskuitkuchen hat einen Energiewert von fast 300 kcal pro 100 g. Wenn Sie Sahne, Marmelade und andere Salben hinzufügen, die so großzügig zum Überziehen der Süßwaren verwendet werden, können Sie den Kuchen unabhängig von jeder Diät bedenkenlos und ohne Gewissensbisse zerkleinern. Aber warum nicht, wenn 0,1 kg mehr als 400 kcal enthalten, welchen Unterschied macht es dann, wie viel man isst, dünner wird man trotzdem nicht.

Nachdem man gemessen hat, wie viel Zeit es kostet, einen Biskuitkuchen zu backen, und wie viel Nerven dafür aufgewendet werden, kann man sich fragen, ob es sich überhaupt lohnt, sich damit zu beschäftigen. Wenn Sie jedoch die Kochkünste dieses scheinbar einfachen, aber furchtbar launischen Süßwarenprodukts beherrschen, werden Sie sicherlich keine Probleme mit anderen haben.

Was könnte einfacher sein, als einen einfachen Biskuitkuchen zu backen? Wahrscheinlich werden mir viele von euch nicht zustimmen, denn nur eine erfahrene Hausfrau kann einen fluffigen Biskuitkuchen zubereiten. Und zum Teil werden Sie Recht haben. Bei der Zubereitung klassischer Backwaren gibt es viele Nuancen und Feinheiten, auf die in diesem Artikel eingegangen wird.

Meinen ersten „Biskuitkuchen“ habe ich im Alter von 12 Jahren gebacken, und was ich aus dem Ofen nahm, ähnelte eher einem Omelett als dem Kuchenboden, den ich mir vorgestellt hatte. Damals gab es noch kein Internet, keine Kochshows und keine Zeitschriften mit bunten Schritt-für-Schritt-Rezepten. Es gab nur das Notizbuch meiner Mutter mit einer Zutatenliste und einer kurzen Beschreibung des Herstellungsprozesses. Und dann wusste niemand wirklich, wie man es kocht, nicht die Freunde meiner Mutter, nicht meine Freunde und vor allem meine Großmutter, die mit Hefeteig nur meine Freundin ist.

Grammgenaue Rezeptur und klare Proportionen

Aber im Laufe von zwanzig Jahren habe ich dank einer Reihe von Experimenten und persönlicher Erfahrung endlich gelernt, wie man einen echten Keks backt. Und dieses Rezept gebe ich immer an meine Freunde und Verwandten weiter und gebe es auch an meine noch kleine Tochter weiter.

Freunde, unten wird es jede Menge Text geben, also habt bitte etwas Geduld und ich verspreche euch, dass euer erster Biskuitkuchen fluffig, luftig und unglaublich lecker wird. Wie auf dem Foto zu sehen ist, lässt sich der Kuchen in drei Teile schneiden.

Zutatenliste

5 Eier
1 Tasse Zucker
1 Tasse Mehl
1 Prise Salz

Zusätzlich:

Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne
Auflaufform mit einem Durchmesser von 28-26 cm.
Glas 250 ml.

Koch Anleitung

Bereiten Sie zwei bequeme und tiefe Schüsseln vor, in denen Sie bequem mit einem Mixer schlagen können. Stellen Sie sicher, dass sich in der Schüssel, in der Sie das Eiweiß aufschlagen, keine Wassertropfen befinden; die Schüssel sollte nicht nur trocken, sondern auch fettfrei sein. Schon ein Tropfen Fett verdirbt den Keks. Stellen Sie daher im Vorfeld sicher, dass die Schüssel für Proteine trocken und fettfrei ist.

Jetzt kommt der aufregendste Teil des Prozesses: Wir müssen das Eiweiß vom Eigelb trennen. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und achten Sie darauf, dass nicht einmal ein kleiner Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Wie ich bereits geschrieben habe, beeinträchtigt Fett aus dem Eigelb, selbst in kleinen Mengen, das Schlagen des Eiweißes. Wenn Sie keine Erfahrung mit der Trennung von Eigelb und Eiweiß haben, tun Sie dies am besten auf einem separaten Teller. Wenn Sie ein Protein verderben, hat dies keinen Einfluss auf die gesamte Proteinmasse.

Geben Sie nun die Hälfte des Zuckers zum Eigelb.

Das Eigelb mit dem Zucker mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und beiseite stellen.

Kalte Proteine sind der Schlüssel zum erfolgreichen Backen

Eine der wichtigsten Regeln für die Zubereitung eines Biskuitkuchens ist, dass das Eiweiß kalt sein muss, sonst lässt es sich einfach nicht aufgehen. Wenn Sie keine Zeit hatten, die Eier vorher abzukühlen, stellen Sie die Schüssel mit dem abgetrennten Eiweiß für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, wo sie schnell abkühlen. Eine Prise Salz zum abgekühlten Eiweiß geben.

Eiweiß und Salz mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit zu einem luftigen Schaum schlagen. Zu diesem Zeitpunkt ist bereits klar, ob der Keks gelingt oder nicht. Wenn das Eiweiß zu einer schönen Schaumkrone aufgeschlagen ist, ist alles in Ordnung, wir können weitermachen. Geben Sie nach und nach den restlichen Zucker zum geschlagenen Eiweiß hinzu und schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Keine plötzlichen Bewegungen!

Fügen Sie nach und nach das Eiweiß zum mit Zucker geschlagenen Eigelb hinzu. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit die Keksmasse nicht schrumpft, bei niedrigster Geschwindigkeit des Mixers, besser ist es jedoch, zur Sicherheit im Uhrzeigersinn mit einem Löffel zu rühren.

Dasselbe machen wir mit Mehl, das vorher gesiebt werden muss. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Mehl zum Keksteig und vermischen Sie es vorsichtig mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers oder mit einem Löffel.

„Französisches Hemd“

Als nächstes bereiten wir die Keksform vor. Wir brauchen keine Überraschungen, deshalb wird auch eine beschichtete Pfanne mit einem Pinsel oder von Hand mit Pflanzenöl eingefettet und mit Mehl bestreut. Überschüssiges Mehl muss abgeschüttelt werden. Übrigens habe ich erst vor Kurzem erfahren, dass diese Art der Bearbeitung einer Form vor dem Backen als „französisches Hemd“ bezeichnet wird.

Den Keksteig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen backen.

So backen Sie im Ofen

Wenn Sie zum ersten Mal kochen, werden Sie mich wahrscheinlich fragen, bei welcher Temperatur man einen Keks im Ofen backen soll? Ich antworte: Bei Keksteig braucht es keine Extreme, der goldene Mittelwert liegt bei 170-180 Grad. 30-40 Minuten backen. Die Gitterposition ist in der Mitte. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht öffnen dürfen, da der Keks sonst nicht aufgeht.

Überprüfen Sie die Bereitschaft der Backwaren mit einem Holzzahnstocher oder -spieß. Wenn der Zahnstocher trocken ist und der Keks oben gebräunt ist, ist das Backen fertig. Sie können die Pfanne nicht sofort aus dem Ofen nehmen, da sie sonst herunterfallen könnte. Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür zur Hälfte und lassen Sie den Ofen stehen, bis er abgekühlt ist.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Nach dem Abkühlen fällt der fertige Keks etwas ab und die Oberfläche wirft Falten, bleibt aber dennoch fluffig und luftig.

Nun, das ist alles Freunde, ich hoffe, ich habe Sie nicht zu sehr verwirrt. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines klassischen Biskuitkuchens nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, alle oben genannten Empfehlungen zu befolgen, und Sie werden mit Sicherheit Erfolg haben.

In welchem Ofen soll ich die Kekse backen? Zum Backen eignen sich sowohl Elektro- als auch Gasöfen. Bei einem elektrischen Backofen Ober- und Unterhitze ohne Umluft einschalten. Die Gitterposition ist in der Mitte. Schalten Sie bei einem Gasofen nur die Unterhitze ein, die Position des Grills ist ebenfalls in der Mitte und ohne Konvektion.

In welchen Ofen soll ich die Kekse geben? Um ein garantiertes Ergebnis – einen perfekten Biskuitkuchen – zu erhalten, muss die Form mit dem Teig in einen vorgeheizten Backofen gestellt werden. Aber mehr als einmal habe ich die Form mit dem Teig in den kalten Ofen gestellt und der Biskuitkuchen ist perfekt aufgegangen. Wenn Sie also am Scheideweg stehen, ob Sie einen Keks in einen heißen oder kalten Ofen stellen möchten, ist es besser, einen heißen zu wählen.

Warum geht der Biskuitkuchen im Ofen nicht auf?

Das Ofensiegel ist kaputt. Dieses Merkmal ist typisch für alte sowjetische Öfen. Mit der Zeit trocknen die Gummidichtungen aus, sodass beim Backen des Kuchens Fremdluft in den Ofen eindringen kann. Wenn Sie einen modernen Gas- oder Elektroofen haben, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen.

Öffnen Sie den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht mit einem Keks. Wenn Sie die Ofentür frühzeitig öffnen, setzt sich der Keks im Ofen ab. Stellen Sie sich einen Wecker oder beobachten Sie durch das Glas, wie der Teig in der Form aufgeht und die Oberseite braun wird.

Zu viel Mehl hinzugefügt. Mehl sollte nicht nach Augenmaß, sondern nach Rezept zum Teig gegeben werden. Für einen Biskuitkuchen gibt es ein ganz einfaches Verhältnis: Für 1 Ei verwenden Sie 1 Esslöffel Mehl. In meinem Rezept wird dieses Verhältnis beibehalten: 5 Esslöffel Mehl werden in ein 250-Gramm-Glas gegeben. Dieses Verhältnis ist nützlich, wenn Sie beispielsweise einen Biskuitkuchen für 7 oder 9 Eier backen möchten. Das gleiche Verhältnis gilt für den Zucker im Rezept.

Habe das Mehl nicht gesiebt. Wenn Sie zum ersten Mal einen Keks backen, sollten Sie diesen Schritt nicht außer Acht lassen. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, um den Teig mit Sauerstoff anzureichern, denn klassische Backwaren werden ohne Natron und Backpulver zubereitet, hier ist Sauerstoff praktisch.

Verwendung heimischer Eier. Das Eigelb in selbstgemachten Eiern hat immer einen höheren Fettgehalt als in im Laden gekauften Eiern. Um bessere Ergebnisse zu erzielen, backe ich daher immer mit im Laden gekauften Eiern.

Klassisches Biskuitkuchen-Rezept

4,8 (95,56 %) 18 Stimmen

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Ein selbstgebackener Kuchen ist ein Symbol für Familienurlaub, häusliche Wärme und Behaglichkeit. Der einfachste und beliebteste hausgemachte Kuchen besteht aus Biskuitkuchen. Keksteig enthält ein Minimum an verfügbaren Zutaten, die in jeder heimischen Küche vorhanden sind; er lässt sich leicht mit einem Mixer aufschlagen und einfach backen. Und natürlich sind Kuchen aus selbstgemachtem Biskuitteig mit selbstgemachter Sahne unglaublich lecker. Die schönsten Kuchen aus den besten Konditoreien können da nicht mithalten. Und auch wenn ein selbstgemachter Kuchen nicht so schön und elegant aussieht wie ein Kuchen vom Profi-Konditor, sind wir beim Backen zu Hause immer sicher, dass wir hochwertige Produkte verwendet und mit Liebe gekocht haben. Hier erfahren Sie nicht nur, wie man einen Biskuitkuchen backt, sondern auch, wie und womit man ihn einweicht. Außerdem biete ich Ihnen einige der beliebtesten Keksrezepte an und gebe Ihnen eine Rezeptauswahl für einfache und leckere Cremes, Ganaches und Tortenglasuren. Und natürlich erwarten Sie einfache Möglichkeiten, selbstgemachte Kuchen mit schönen Fotos zu dekorieren.

Keksrezepte

Klassischer Biskuitkuchen

Anteil an Eiern, Zucker und Mehl für einen klassischen Biskuitkuchen: Für 1 Ei 30 Gramm Zucker und 30 Gramm Mehl.

Eier 4 Stk
Zucker 120 gr
Premium-Weizenmehl 120 gr

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 24-26 cm

Eier 5 Stück
Zucker 150 gr
Premium-Weizenmehl 150 gr

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 28–30 cm

Eier 6 Stk
Zucker 180 gr
Premium-Weizenmehl 180 gr

Für eine Rolle auf einem Backblech mit den Maßen 38 cm x 32 cm

Eier 3 Stk
Zucker 90 gr
Mehl 90 gr

Wenn man in einem klassischen Biskuitkuchen 1/3 des Mehls durch gemahlene Nüsse oder Kakaopulver ersetzt, erhält man einen Nuss- bzw. Schoko-Biskuitkuchen.

Im Keksteig wird oft ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt; man geht davon aus, dass das Produkt dadurch luftiger und zarter wird, da die Menge an Gluten reduziert wird. Aber ich empfehle es nicht und füge es nie selbst hinzu. Und um die Wirkung von Gluten zu reduzieren, einfach das Mehl kurz unter die Eier rühren.

Die Eier 7–8 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Zucker hinzufügen, mindestens 10–15 Minuten schaumig schlagen, das Volumen nimmt um das 2,5–3-fache zu und der Zucker ist vollständig aufgelöst. Das Mehl in 2-3 Portionen unter die geschlagenen Eier sieben und mit einem Löffel oder Spatel vermischen. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist. Den Teig in eine Form füllen, den Boden mit Backpapier bedecken, die Seiten nicht mit Öl einfetten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen.

Der klassische Biskuitkuchen ist sehr fluffig, zart und luftig. Meiner Meinung nach schmeckt es auch pur ohne Imprägnierung oder Creme, einfach mit Puderzucker bestreuen.

Detailliertes Schritt-für-Schritt-Fotorezept ⇒

Butterkeks

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 26–28 cm oder für zwei Formen mit einem Durchmesser von 20 cm
Diese Teigmenge kann auch in einer Form mit 24 cm Durchmesser gebacken werden; den überschüssigen Teig in Muffinformen füllen und zusammen mit dem Hauptbiskuit backen.

Eier 6 Stk
Zucker 165 gr
Premium-Weizenmehl 150 gr
Butter 75 gr
Backpulver 1 TL.

Butter schmelzen oder in der Mikrowelle erhitzen.
Die Eier 7-8 Minuten lang schlagen, bis sich Schaum bildet.
Nach und nach Zucker hinzufügen und 10–15 Minuten lang schlagen, bis das Volumen zunimmt. Mehl und Backpulver in 3–4 Portionen zu den geschlagenen Eiern hinzufügen – direkt in die Eier sieben. Mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig von unten nach oben und zur Mitte hin vermischen. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist.
2-3 EL zur geschmolzenen und leicht abgekühlten Butter geben. Biskuitmasse aufrühren, vermischen und dann in 2-3 Portionen zur Gesamtmasse hinzufügen, vorsichtig verrühren. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Butter gleichmäßig in den Teig eingearbeitet ist.
Den Biskuitkuchen im vorgeheizten Backofen bei 160° C 40-45 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Detailliertes Schritt-für-Schritt-Fotorezept ⇒

Engelskeks

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm

Eier (Eiweiß) 6 Stk
eine Prise salzen
Mehl 65 gr
Backpulver 1 TL.
Zucker 125 gr
Vanillezucker 1 TL.
Zitronenschale von 1-2 TL.

Es ist nicht notwendig, die frischesten Proteine zu verwenden, im Gegenteil, es ist besser, „gealterte“ Proteine zu verwenden, also solche, die 3-5 Tage lang in einem hermetisch verschlossenen Behälter im Kühlschrank gelagert wurden. Sie können auch aufgetautes Eiweiß verwenden.

Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb, damit kein einziger Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt. Fügen Sie der Proteinmasse Salz hinzu und schlagen Sie, bis ein flauschiger und weicher weißer Schaum entsteht. Unter weiterem Rühren die Mischung aus Zucker und Vanillezucker in kleinen Portionen dazugeben. Schlagen, bis eine stabile Masse entsteht.
Entfernen Sie die Schale der Zitrone, indem Sie sie auf einer feinen Reibe reiben (entfernen Sie nur die dünne gelbe Schicht, ohne den bitteren weißen Teil zu berühren), und geben Sie sie zum Eiweiß. Mehl mit Backpulver sieben, in 3-4 Portionen zur Proteinmasse geben (sieben), vorsichtig von unten nach oben und zur Mitte hin kneten. Bewegen Sie sich nicht zu stark oder zu grob, sonst kann sich die empfindliche Luftmasse absetzen! Legen Sie den Proteinteig in eine trockene Pfanne (fetten Sie die Wände nicht ein) und glätten Sie die Oberfläche. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.
Aus dem Eigelb können Sie kochen, das bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, oder Sie können ein sehr leckeres kochen

Orangen-Biskuitkuchen

Auf die gleiche Weise können Sie einen Zitronen-Biskuitkuchen backen, indem Sie die Orange durch 2 Zitronen ersetzen.

Eier 4 Stk
Zucker 130 gr
Mehl 160 gr
Stärke 40 gr
1 große Orange (Abrieb und 80 ml Saft)
Backpulver 6 g

Von der Orange die Schale entfernen und den Saft auspressen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen – sieben. Die Eier 7–8 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Zucker hinzufügen, mindestens 10-15 Minuten schaumig schlagen, das Volumen nimmt um das 2,5- bis 3-fache zu und der Zucker ist vollständig aufgelöst. Den Orangensaft zum Kochen bringen. Fügen Sie der Eimischung Orangenschale hinzu und sieben Sie die Mehlmischung in 2-3 Portionen unter die geschlagenen Eier, rühren Sie mit einem Löffel oder Spatel um. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist. Orangensaft unter den Teig rühren. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 30-35 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladen-Schwamm-Kuchen

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 24 cm

Für die Schokoladenmasse:

Kakaopulver 30 g
Zucker 200 gr
geruchloses Pflanzenöl 135 g
Wasser 100 ml

Für den Keks:

Eier 5 Stk
Zucker 50 gr
Premium-Weizenmehl 200 gr
Backpulver 1 TL.
Salz 0,5 TL

Die Schokoladenmasse kochen: Kakaopulver und Zucker in einem kleinen Topf vermischen, Wasser und Pflanzenöl hinzufügen – unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Salz – mit einem Löffel vermischen und sieben.
Eier mit Zucker schlagen, bis die Masse weiß ist und an Volumen zunimmt.
Die Schokoladenmischung in 3-4 Portionen zu den geschlagenen Eiern geben und weiter schlagen.
Die Mehlmischung in 2-3 Portionen dazugeben (in den Teig sieben) und mit einem Löffel gut vermischen. Zum Schluss kann man es mit einem Mixer noch etwas durchschlagen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 45–50 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladen-Biskuitkuchen (mager)

Für eine runde Form mit einem Durchmesser von 20-22 cm

(Glasvolumen 200 ml)

Mehl 2 Tassen
Kakaopulver 2 EL.
Zucker 1 Tasse
Pflanzenöl (raffiniert) 4 EL.
Backpulver 2,5 TL.
Vanillezucker 2 TL.
Wasser 1,5 Tassen

Trockene Zutaten mischen: Mehl mit Kakaopulver und Backpulver sieben, Vanille und normalen Zucker hinzufügen, mischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und gründlich umrühren. Der Teig sollte eine glatte, zähflüssige und homogene, gleichmäßig schokoladenfarbene Farbe haben. Pflanzenöl hinzufügen und gründlich vermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30–40 Minuten backen.
Weitere Tipps zum Backen von Biskuitkuchen finden Sie unten auf der Seite.

Ungesüßte Schokolade in Rezepten kann nach folgendem Schema durch Kakaopulver ersetzt werden:
alle 30 Gramm Schokolade = 1 EL. l. Butter + 3 EL. l. Kakao (ohne Folie). Auch die umgekehrte Substitution ist möglich, wenn wir Kakao durch Schokolade ersetzen wollen.

Rezept zum Einweichen von Keksen

Grundrezept für die Imprägnierung

Damit der Kuchen nicht austrocknet und gleichzeitig Ihr Biskuitkuchen nicht in einer Siruppfütze schwimmt, müssen Sie die Imprägnierungsmenge richtig berechnen. Denken Sie an das Verhältnis: Für einen Keks mit einem Gewicht von 500 Gramm benötigen Sie 250 - 300 Gramm Imprägnierung.

Wasser 3 EL.
Zucker 2 EL.
1 EL. Cognac

Aus dieser Menge werden 100 ml Sirup gewonnen.

Wasser erhitzen, Zucker hinzufügen, erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sich alle süßen Kristalle aufgelöst haben, lassen Sie den Sirup stehen und warten Sie, bis er kocht. Eventuell entstandenen Schaum auf der Oberfläche abschöpfen und die Pfanne vom Herd nehmen. Fügen Sie dem abgekühlten Sirup Alkohol hinzu: Cognac, Whisky, Rum.

Sie können dem Zuckersirup Vanille und Zimt hinzufügen.
Wasser kann durch Kaffee ersetzt werden.
Für einen Kinderkuchen kann Wasser durch Fruchtsaft ersetzt werden, es sollte kein Alkohol hinzugefügt werden. Sie können auch eine Milchimprägnierung für Kinder zubereiten: Kondensmilch mit kochendem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, Vanille oder Zimt hinzufügen.
Sie können jeden fertigen Sirup verwenden (mein Favorit ist Mandelsirup – er passt perfekt zu Schokoladenkeksen). Sirup aus selbstgemachter Marmelade funktioniert auch (wenn er sehr dick ist, verdünnen Sie ihn mit etwas Wasser). Zum Imprägnieren verwende ich oft selbstgemachtes.
Den fertigen Sirupen fügen wir auch Alkohol hinzu.

Rezepte für Kuchencreme

Sahne mit Mascarpone und Sahne

Mascarpone-Käse 250 gr
Creme mindestens 33 % 250 ml
Puderzucker 4 EL.

Sahne mit Puderzucker aufschlagen. Den Mascarpone mit einem Löffel verrühren und nach und nach die Sahne hinzufügen. Vanille hinzufügen. Schneebesen.

Sahne mit Mascarpone und Butter

Mascarpone-Käse 500 gr
Butter 82 % 100 gr
Puderzucker 200 gr

Butter und Puderzucker 3–5 Minuten schaumig schlagen. Mascarpone dazugeben und nochmals glatt rühren.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Sahne mit gekochter Kondensmilch und Butter

gekochte Kondensmilch 2 Dosen
Butter 82 % 2 Packungen

Zimmerwarme Butter mit einem Löffel mit gekochter Kondensmilch glatt rühren, leicht schlagen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Vanillesoße

Milch 0,5 l
Maisstärke 3 EL. l. (oder Mehl)
Eier 1 Stück
Zucker 150 -200 gr
Vanillezucker 1 Päckchen
Schale einer Zitrone (kann weggelassen werden)
Butter 82,5 % 180 - 200 gr
Puderzucker 1-2 EL.

Stärke, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und etwas Milch mit einem Mixer glatt rühren. Restliche Milch hinzufügen, umrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Versuchen Sie, eine homogene Masse zu erhalten. Die Sahne in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker weiß schlagen, nach und nach in 3–4 Portionen die Vanillesoße dazugeben und gut verrühren.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Zitronencreme

Auf die gleiche Weise können Sie Orangencreme herstellen, indem Sie Zitrone durch Orange ersetzen.

Zitronensaft 90 ml
Butter 150 gr
Eier 3 Stk
Zitronenschale 1 EL. Löffel
Zucker 150 gr

In einem Topf mit dickem Boden Zitronensaft, Schale, Zucker und Eier vermischen und glatt rühren. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren leicht eindicken. Kühlen Sie den resultierenden Quark vollständig ab. Weiche Butter schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren den abgekühlten Quark nach und nach dazugeben.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Creme mit Nutella

Mascarpone-Käse 250 gr
Creme mindestens 33 % 250 ml
Puderzucker 4 EL.
Nutella 250 gr

Sahne mit Puderzucker aufschlagen. Den Mascarpone mit einem Löffel verrühren und nach und nach die Sahne hinzufügen. Nutella hinzufügen. Schneebesen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladencreme mit Schokolade

Butter 300 gr
Schokolade 170 gr
Zucker 150 g (Puderzucker ist besser)
Vanilleextrakt 1 TL. (oder Vanillezucker 1 Päckchen)
heißer Kaffee 1-2 EL.

Zimmerwarme Butter mit Zucker schlagen, bis sie hell ist. Die Schokolade im Dampfbad erhitzen, nach und nach in kleinen Portionen zur Butter geben und verrühren. Unter ständigem Rühren heißen Kaffee hinzufügen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Schokoladencreme mit Kakaopulver

Butter 100 gr
Milch 100 ml
Zucker 1 Tasse (200 ml)
Kakaopulver 2 EL. l.
Weizenmehl 2 EL. l.
Cognac 1 EL. (kann ausgeschlossen werden)

Die Butter schmelzen und darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Zucker, Kakaopulver und Mehl mischen, zur geschmolzenen Butter geben und glatt rühren. Nach und nach Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Kalt stellen. Cognac hinzufügen.
Weitere Tipps zur Herstellung von Cremes finden Sie unten auf der Seite.

Rezepte für Ganache und Kuchenglasur

Um die Oberseite des Kuchens zu bedecken, wird Ganache oder Zuckerguss verwendet. Mit ihrer Hilfe können Sie wunderschöne Flecken auf den Tortenrändern erzeugen. Um sicherzustellen, dass die Ganache oder Glasur den Kuchen gleichmäßig bedeckt, legen Sie beim Formen des Kuchens die Unterseite des Biskuitteigs darauf, die den Boden der Form berührt.

Dunkle Schokoladen-Ganache

dunkle Schokolade (70 %) – 100 g
Sahne (33%) - 50 ml
Butter - 10-15 g

Brechen Sie die Schokolade in Stücke und geben Sie sie in eine Tasse. Die Sahne zum Kochen bringen und über die zerbrochene Schokolade gießen. Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, Butter hinzufügen, umrühren – es sollte eine glatte und glänzende Ganache entstehen.

Weiße Schokoladen-Ganache

weiße Schokolade 200 gr
Creme 33% 100 ml
Butter 10 g

Die Schokolade in Stücke brechen, kochende Sahne hinzufügen, glatt rühren und 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, bei Bedarf auch über Nacht stehen lassen. Nehmen Sie die gelbliche Masse heraus und beginnen Sie, sie mit einem Mixer zu schlagen. Während des Schlagens Butter hinzufügen – sie ist für den Glanz und eine zartere Struktur der Sahne notwendig. Nach dieser Manipulation wird die Ganache dicker, weiß und ist gebrauchsfertig.

Ganache mit Kakaopulver

Milch 170 ml
Kakaopulver 4 EL.
Zucker 5 EL.
Butter 100 gr

Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie Zucker und Kakaopulver hinzu. Die Ganache bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Butter hinzufügen. Rühren, bis sich die Butter auflöst.

Schokoladenglasur

Bitterschokolade 100 gr
Butter 60 gr

Schokoladenstückchen und Butter vermischen und im Wasserbad glatt rühren.

Schokoladenglasur (mager)

Pflanzenöl (raffiniert) 1 EL. l.
Zucker 2 EL. l.
Kakaopulver 3 EL. l. keine Folie
Wasser 40 ml

Kakaopulver, Pflanzenöl und Zucker vermischen. Wasser hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen. Die fertige Glasur leicht abkühlen lassen und über den Kuchen gießen.

Zitronenglasur

Puderzucker 2/3 Tasse
Zitronensaft 1,5 - 2 EL.

Den Saft der Zitrone auspressen und den Puderzucker unbedingt sieben – durch ein Sieb reiben, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach Saft zum Pulver geben und verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht. Wenn die Glasur sehr flüssig ist, fügen Sie Puderzucker hinzu, wenn sie dick ist, fügen Sie Saft oder Wasser hinzu.

Gelee zum Überziehen von Früchten auf einem Kuchen

Gelatine 10 g
0,5 Tasse Wasser 100 ml
Zitronensaft 1 TL.
Zucker 1 EL.

Gelatine mit kaltem Wasser übergießen. Wenn die Gelatine aufquillt, erhitzen Sie die Mischung, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie es nicht kochen, denn... die Gelatine verliert ihre Festigkeit.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Etwas abkühlen lassen. Tragen Sie das Gelee mit einem Pinsel auf die Frucht auf. Die Gelatine wird hart und die Frucht behält ihre Frische.

Wie man Keksteig macht

♦ Eier

Eier für Keksteig muss frisch sein und Zimmertemperatur haben.
Wenn Sie vergessen haben, die Eier vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, legen Sie sie für 3-5 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser bei 40° - 50° C.
Normalerweise Eier schlagen ganz, ohne das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, aber in einigen Rezepten ist eine Trennung möglich.
Eier zuerst schlagen bei hoher Geschwindigkeit für mindestens 7-8 Minuten. Und erst dann nach und nach Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und mindestens 10-15 Minuten schaumig schlagen, das Volumen nimmt um das 2,5- bis 3-fache zu und der Zucker ist vollständig aufgelöst. Die Bereitschaft der geschlagenen Eimasse können Sie anhand der Spuren des Rührbesens erkennen, die sich auf der Masse zu bilden beginnen, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist – Sie können mit der Keksmasse und der Teigmarkierung auf die Oberfläche zeichnen bleibt mehrere Sekunden lang sichtbar.

Meine Großmutter hat die Creme aus hausgemachter Sauerrahm gemacht. Es hat seine eigenen Kocheigenschaften, lesen Sie darüber in derselben Publikation ⇒

Eine moderne Variante von Omas Kuchen – ein klassischer Biskuitkuchen, zwischen den Schichten Buttercreme mit gekochter Kondensmilch, Walnüsse.

Belag – Mascarpone-Creme und Sahne. Dekoration - Kekskrümel, Nüsse, Mandarinenchips, Sternanis.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Kuchen mit Baiserbröseln zu dekorieren. Baiser (Baiser) kann man in einer Konditorei kaufen oder zu Hause backen ⇒
Ich habe diesen Kuchen nicht nur mit Baiserbröseln dekoriert, sondern auch eine Schicht Baiser zwischen die Biskuitböden gelegt. Dazu kommen geröstete Mandelblüten, ganze Haselnüsse und Feigen.

Creme aus Mascarpone und gekochter Kondensmilch. Es wird wie Sahne aus Butter und gekochter Kondensmilch zubereitet.

Frische Früchte sind eine schöne und leckere Dekoration für den Kuchen. Der einzige Nachteil dieser Dekoration besteht darin, dass die Früchte schnell austrocknen. Dekorieren Sie daher den Kuchen direkt vor dem Servieren oder bedecken Sie ihn mit klarem Gelee (Rezept oben).

Dies ist von einem Butterbiskuitkuchen und zum Dekorieren habe ich Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren und kleine Baiser verwendet, die ich in einer Konditorei gekauft habe.

Mascarpone und Sahnecreme.

Eine einfache Möglichkeit, Ihrem Kuchen ein festliches Aussehen zu verleihen, besteht darin, ihn mit frischen essbaren Blumen zu dekorieren. Dies muss vor dem Servieren erfolgen und natürlich dürfen nur Blumen verwendet werden, die ohne chemische Düngemittel angebaut wurden.
Auf dem Foto ist es mit einer Erdbeerblüte und Minzblättern verziert. Diese Option eignet sich auch zum Dekorieren einer Torte.

Frische Blumen, die essbar sind: Rose, Orchidee, Ringelblume, Kapuzinerkresse, Kornblume, Kamille, Löwenzahn, Klee, Flieder, Veilchen, Stiefmütterchen, Sonnenblume, Akazie, Lavendel, Geranie, Jasmin, Hibiskus, Holunder. Blüten essbarer Beeren und Obstbäume: Zitrusfrüchte, Aprikose, Pfirsich, Apfel, Kirsche, Kürbis, Zucchini. Minzblätter, Zitronenmelisse, Basilikum.
Obwohl die aufgeführten Blüten essbar sind, müssen Sie sie nicht essen, wenn Sie nicht möchten. Wenn Sie genug von der schönen Torte haben, können Sie sie einfach beiseite stellen.

Meine Enkelin Eva liebt es, einen Biskuitkuchen mit Kirschen zu dekorieren.

Ich habe versucht, für Sie die zugänglichsten und zugleich abwechslungsreichsten Rezepte für Kekse, Cremes und Ganaches zu sammeln und die Geheimnisse ihrer Zubereitung zu verraten – ich denke, das ist ausreichend Material für Heimimprovisationen. Backen Sie Kuchen zu Hause, Freunde! Auch wenn sie nicht sehr glatt, nicht sehr schön sind und Sie nicht mit dem Luxus der Dekoration begeistern werden, wird die Hausmannskost all dies mit der Liebe und Freude, die Sie Ihrer Familie schenken, mehr als ausgleichen. Ich wünsche Ihren Familien freundliche und glückliche Familien, viele Kinder, viel Trubel und Sorgen. Und lassen Sie Ihre Familien groß sein, denn kleine Familien backen in der Regel keine Kuchen.

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Wladimir, wie macht man köstlichen Keksteig?
Proportionen für klassischen Keksteig: Für 1 Ei 25 Gramm Zucker und 25 Gramm Mehl. Das Ergebnis sind etwa 60 Gramm Keks. Auf den ersten Blick ist alles einfach: abmessen, mischen, backen. Tatsächlich gibt es jedoch bei der Zubereitung von Keksteig eine Reihe nicht offensichtlicher Dinge, die das Endergebnis beeinflussen.

Zum Beispiel?
Beginnen wir mit den Produkten. Mehl muss von höchster Qualität sein und einen hohen Glutengehalt aufweisen. Sie können kein Mehl der ersten Klasse oder Kleie nehmen. Vor dem Kochen muss das Mehl gesiebt werden. Übrigens gibt es die Möglichkeit, einen Biskuitkuchen ohne Mehl aus gehackten Mandeln oder anderen Nüssen zuzubereiten. Sie erhalten einen Mandel-Biskuitkuchen.

Kehren wir zu den Klassikern zurück...
Wird auch zum Testen benötigt Zucker, gewöhnlicher Kristallzucker, fein. Es löst sich besser auf, wenn es mit dem Eigelb geschlagen wird. Es muss sich vollständig auflösen, sonst bilden sich Zuckerkörner, die die Porosität des Kekses beeinträchtigen. Ungelöster Zucker kann dazu führen, dass das fertige Produkt knusprig wird. Daher müssen Sie das Eigelb gut schlagen, bis es weiß ist, und den Zucker, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Womit schlagen und welche Temperatur sollten die Produkte haben?
Sie müssen intensiv schlagen, am besten mit einem Mixer mit Spatelaufsatz. Die Temperatur des Eigelbs kann leicht über der Raumtemperatur liegen. Je länger das Eigelb bei Zimmertemperatur steht, desto besser. Protein hingegen liebt die Kälte. Daher muss das Eiweiß mit einem kalten Schneebesen in einer kalten Schüssel schaumig geschlagen werden. Salz, Zucker oder Zitronensaft sind nicht erforderlich – das sind Zusätze für Baiser. Für Biskuitkuchen wird das Eiweiß ohne weiteres und immer separat aufgeschlagen.

Was weiter?
Sie müssen das Eigelb mit dem Zucker vermischen, das gesiebte Mehl hinzufügen, vermischen und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Um den Keks porös zu machen, ist es wichtig, ihn sorgfältig von Hand zu mischen. Die Masse sollte luftig bleiben.

Wie kann man Keksteig ruinieren?
Schlagen Sie den Teig beispielsweise zu lange: Je länger Sie ihn schlagen, desto gummiartiger wird der Biskuitkuchen. Zweitens kann der Keks sein „ Anlage" Es gibt ein solches Konzept im Vokabular professioneller Köche. Das bedeutet, dass das Protein nicht richtig in den Teig eingemischt wurde. Wenn der Zucker mit dem Eigelb geschlagen ist, wird das gesiebte Mehl hinzugefügt und erst dann das geschlagene Eiweiß hinzugefügt. Es ist besser, dies manuell zu tun und dabei sehr vorsichtig mit einem Spatel zu mischen. Damit sich das Protein gleichmäßig verteilt, luftig bleibt und nicht schrumpft. Wenn der Keks gepflanzt ist, kann er nur zum Backen von Kuchen verwendet werden. Kartoffel».

Was ist bei Keksteig sonst noch kontraindiziert?
Säure. Wenn sich im Teig Zitronensäure befindet, wird das Protein zerstört und der Keks „sitzt“. Der Keks benötigt kein Fett (Butter oder Sahne).

Was kann man dann ohne Schaden zu einem Keks hinzufügen?
Fast alle Gewürze. Zum Beispiel, Zimt, Anis, Sternanis, indische Gewürze oder Kakaopulver. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Wenn gemahlener Zimt, dann buchstäblich auf der Messerspitze für einen Keks. Achten Sie darauf, die Gewürze gut zu mahlen, mit Mehl zu vermischen und zu sieben, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen. Ihr Set hängt davon ab, wofür der Keks benötigt wird. Wenn es sich um ein eigenständiges Gericht handelt, sollten Sie bei der klassischen Variante ohne Zusatzstoffe bleiben.

Wie wäre es mit weiteren interessanten Zusatzstoffen?
Schokolade zum Beispiel. Es muss geschmolzen, gemischt und beim Mischen des Eiweißes mit dem Eigelb hinzugefügt werden. Oder hier ist ein ungewöhnlicher Zusatz: Matcha-Grüntee. Zum Teig hinzufügen und einen grünen Biskuitkuchen erhalten. Ich füge lieber Nelken oder Zimt hinzu; Sie geben einen interessanten Geschmack.

In welcher Form soll der Keks gebacken werden und womit soll ich ihn einfetten?
In einer runden Springform mit Antihaftbeschichtung: 24-26 cm ist der ideale Durchmesser. Bei hohen Seiten gilt: Je höher der Teig, desto lockerer der Biskuitkuchen. Wenn die Pfanne eine Antihaftbeschichtung hat, müssen Sie sie nicht einfetten, sondern einfach backen. Wenn Sie Pergament verwenden, schneiden Sie einen Kreis mit dem Durchmesser des Pfannenbodens und einen hohen Streifen direkt über den Seiten aus.

Bei welcher Temperatur soll der Keks gebacken werden?
Wenn Sie auf traditionelle Weise im Ofen backen, erhalten Sie einen dicken Biskuitkuchen 180 °C, für dünn - 200 °C.

Was ist „nicht traditionell“?
Dampf. Mein Nachbar im Land, ein Armenier, kocht so. Und es ist wirklich sehr lecker! Dieser Keks ist viel luftiger. Stellen Sie einen Behälter auf einen Topf mit kochendem Wasser, gießen Sie den Teig hinein und „backen“. Die Zubereitung dauert natürlich länger. Die Zeit hängt von der Dicke des Kekses ab, im Durchschnitt jedoch 40 Minuten bei 100 °C. Sie können den Biskuitkuchen im Heißluftdämpfer bei 120°C backen. Manchmal lohnt es sich, klassische Dinge auf eine andere Art und Weise zuzubereiten.

Ist es ein Mythos, dass die Backofentür beim Backen nicht geöffnet werden sollte?
Glauben Sie mir, es ist kein Mythos. Man darf den Ofen wirklich nicht öffnen, sonst setzt sich der Keks unwiderruflich fest. Durch das Eiweiß geht der Keksteig auf. Es steigt und nimmt allmählich an Volumen zu. Und Sie müssen geduldig sein, um das Temperaturregime nicht zu stören. Wenn der Teig aufgegangen ist, das Volumen fixiert ist, bei ausreichender Temperatur gebacken wird, fällt er nicht.

Wie lange sollte es dauern, bis der Ofen geöffnet werden kann?
Mindestens 20 Minuten. Dann können Sie anfangen zu suchen, auszuprobieren und die Bereitschaft zu prüfen. Nehmen Sie einen Bambusspieß, stecken Sie ihn in die Mitte und sehen Sie: Ist er nass, ist der Teig noch roh, ist er trocken, ist der Keks fertig.

Wie löst man einen Biskuitkuchen richtig aus der Form, damit er nicht auseinanderfällt?
Der fertige Keks muss in der Form 4 Stunden lang vollständig abgekühlt sein.. Dann vorsichtig herausnehmen (Sie können den Umfang mit einem Messer abschneiden), vom Pergament nehmen und eine weitere Stunde ruhen lassen. Anschließend kann der Biskuitkuchen angeschnitten, eingeweicht und mit Sahne verschlossen werden – wenn der Kuchen schnell zubereitet werden muss.

Wann und wie wird ein Keks eingeweicht?
Ideal zum Einweichen und Kleben des Biskuitkuchens von gestern; es nimmt die Imprägnierung besser auf. Der fertige Keks kann über Nacht im Kühlschrank stehengelassen, mit Folie abgedeckt oder in einen luftdichten Behälter gelegt werden, um keine Fremdgerüche aufzunehmen.

Unmittelbar vor dem Kleben einweichen. Ein guter Keks kann bis zu 2 Liter Imprägnierung aufnehmen. Deshalb müssen Sie ihn sehr gut einweichen: Nehmen Sie einen Löffel oder Pinsel und bestreichen Sie jeden Kuchen großzügig damit.

Wie lässt sich ein Keks am besten einweichen?
Die Imprägnierung sollte Cognac sein. Sie müssen 1 Teil Cognac mit 10 Teilen Zuckersirup mischen. Gut vermischen und den Keks einweichen. Als Alkohol eignen sich auch Rum, Amaretto-Likör oder Kaffee. Die Technologie für Kaffee ist die gleiche wie für Tiramisu. Frischer Espresso sollte mit Amaretto-Likör gemischt werden. Oder machen Sie eine Preiselbeerimprägnierung: Kochen Sie Fruchtsaft (nach beliebigem Rezept) und mischen Sie ihn mit Sirup.

Welche Creme soll ich zubereiten?
Wird tun Butter oder Buttercreme und Schlagsahne. Für eine klassische Creme müssen Sie 100 g Butter mit 50 g Kondensmilch schlagen und etwas 10 Gramm Cognac hinzufügen. Es ist gut, die Creme mit Beeren, zum Beispiel Preiselbeeren, zu schattieren. Wenn der Biskuitkuchen mit Sahne verklebt ist, lassen Sie ihn 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen. Anschließend kann er mit Marzipan oder Mastix überzogen, außen mit Sahne bestrichen und mit Krümeln bestreut werden. Die Auswahl ist riesig – Waffelbrösel, Reisschokolade, Kokosraspeln oder Mandelblütenblätter.

Tipps des Küchenchefs:

Hähnchenbrust, -schenkel, -keulen

Der Küchenchef des Restaurants Oblomov, Yuri Bashmakov, teilte uns seine Berufserfahrung zum Thema Hühnchenkochen mit.

Flauschig und appetitlich, leicht und aromatisch – Kekse. Kekse, die man gleich nach dem Backen essen kann, oder daraus Kuchen, Brötchen, Gebäck backen kann... Kurz gesagt, die Kekse, die wir alle so lieben. Und was nicht jedem gelingt. Oder sie haben aus Angst vor den Schwierigkeiten einfach nicht versucht, sie zu backen.

Deshalb haben wir die wichtigsten Regeln, Feinheiten und kleinen Tricks zusammengestellt – damit Sie und ich immer wunderbare Kekse bekommen.

Denken Sie daran, dass Biskuitkuchen nur aus drei Hauptzutaten besteht: Eier, Zucker und Mehl, und dass es zwei Hauptmethoden gibt, Biskuitteig zuzubereiten: kalt und heiß.

Wenn wir ein Brötchen backen möchten, ist es besser, die kalte Methode zu verwenden, da der Biskuitkuchen ätherisch-leicht, aber weniger krümelig wird.

Wir verwenden die Heißmethode (Wasserbad), um einen dichteren und krümeligeren Keks zu erhalten, der sich beim Backen praktisch nicht absetzt.

Obwohl es erwähnenswert ist, dass die meisten Backliebhaber normalerweise die kalte Methode zur Teigzubereitung für jedes Produkt verwenden.

Kalter Weg

Zutaten:

5 große Eier

1 Tasse Zucker

1 Tasse Mehl

Kochmethode:

Nehmen Sie die Eier vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, aus der Sie es bequem ausgießen können. Bereiten wir eine Schüssel zum Schlagen vor – für Eigelb und Eiweiß einen Löffel zum Mischen. Sorgen wir dafür, dass das Geschirr perfekt sauber ist.

Bereiten wir eine Auflaufform vor, fetten Sie den Boden und die Wände etwa 1 cm hoch mit Butter ein – wenn Sie sie bis zur vollen Höhe einfetten, rutscht der Biskuitkuchen und setzt sich ab, nur die Mitte geht auf. Bestreuen Sie die Pfanne mit Mehl oder Grieß. Schalten Sie den Backofen auf 180° ein – es sei denn, im Rezept ist eine andere Temperatur angegeben.

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Mahlen Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, bis die Körner verschwinden, und schlagen Sie dann, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht. Viele Leute überspringen diesen Schritt, aber der Teig wird besser, wenn Sie ihn nicht überspringen.

Wir waschen die Mixeraufsätze und wischen sie trocken. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einem Mixer (Mixer) bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich das Volumen um das 3- bis 5-fache erhöht. Den restlichen Zucker nach und nach in einem Strahl hinzufügen, bis die Masse einen festen Schaum bildet und der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Entfernen Sie den Mixer. Nehmen Sie einen Holzlöffel oder einen Silikonspatel in die Hand.

Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zum geschlagenen Eigelb geben, mit einem Löffel von oben nach unten verrühren, langsam das Mehl hinzufügen und dabei vorsichtig weiterrühren.

Fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu und rühren Sie den Teig mit den gleichen Bewegungen glatt.

Heißer Weg

Hier müssen nicht so viele Gerichte zubereitet werden, da Eiweiß und Eigelb nicht getrennt werden müssen. Aber vorbereitete Formen und ein im Voraus eingeschalteter Ofen sind heilig. Die Zutaten sind die gleichen.

Bereiten wir ein Wasserbad vor. Da nur wenige Menschen über eine spezielle Ausrüstung verfügen, benötigen wir zwei Pfannen: eine größere und eine kleinere. Oder einen Topf und eine Schüssel. Der kleinere Topf sollte an den Wänden des größeren Topfes festhalten, in den wir Wasser gießen und erhitzen – nicht zum Kochen bringen.

Schlagen Sie die Eier in einen kleineren Topf, stellen Sie sie in das Badehaus und beginnen Sie kontinuierlich, ebenfalls auf höchster Stufe, zu verquirlen, bis die Eimischung eine Temperatur von 40–50 °C erreicht hat. Sie haben kein spezielles Thermometer? Berühren wir die Mischung mit dem Finger – schließlich beträgt seine Temperatur 36,6, was bedeutet, dass sich die Mischung warm anfühlen sollte.

Ohne die Arbeit des Mixers zu unterbrechen, stellen Sie die Pfanne auf den Tisch und schlagen Sie mit der gleichen Geschwindigkeit weiter, fügen Sie Zucker hinzu, bis die Masse auf 20–25° abgekühlt ist und ihr Volumen um das 2–3-fache zunimmt.

Gießen Sie nun das Mehl in einem Strahl hinein und kneten Sie mit der gleichen Technik – von oben nach unten, nicht im Kreis – sorgfältig den homogenen Teig.

Wir haben im Vorfeld eine Form oder ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) vorbereitet. Sobald der nach der ersten oder zweiten Methode zubereitete Teig fertig ist, gießen Sie ihn daher sofort in einer Bewegung in die Form, damit sich keine unnötigen Luftblasen bilden. Richten Sie es aus und stellen Sie es auf mittlere Stufe in den Ofen.

Der Teig sollte die Form nicht mehr als füllen? Höhen - es wird viel steigen. Natürlich hängt viel von unserem Ofen ab. Aber im Durchschnitt wird eine dünne Keksschicht 8–12 Minuten lang gebacken, eine dickere Schicht – 25–40 mm – eine halbe Stunde bis 45 Minuten.

Überprüfen Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher: Einstechen, einen trockenen herausziehen – alles ist fertig.

Ein gut gebackener Biskuitkuchen löst sich problemlos vom Rand der Form und nimmt beim Drücken mit den Fingern leicht seine Form wieder an.

Öffnen Sie den Ofen NICHT, zumindest nicht in den ersten 10-15 Minuten, da sich der Keks sonst festsetzen würde. Er ist ein sanftes Wesen, verträgt weder plötzliches noch jegliches Schütteln, Klopfen, Schreien oder Stampfen. Deshalb verweisen wir junge unruhige Männer und ungeschickte Männer beim Backen aus der Küche.

Damit sich der für uns so gelungene Biskuitkuchen nach dem Backen nicht setzt und sich leicht aus der Form lösen lässt, nehmen wir die Form aus dem Ofen und legen sie auf ein nasses Handtuch. Anschließend zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen (drehen).

Wenn wir einen Keks schneiden, denken wir daran, dass er dafür mindestens 4 Stunden ruhen muss, da das Schneiden einfacher wird, je länger er unberührt steht. Und wenn Sie den Keks auch einweichen möchten, schneiden Sie ihn frühestens nach 8 Stunden an. Backen Sie den Biskuitkuchen also besser am Vortag und lassen Sie ihn 12 bis 24 Stunden ruhen.

Sie können den Keks mit einem Messer schneiden, besser jedoch mit einer Angelschnur. Wir machen Markierungen und Schlitze an den Seiten des Kuchens, führen einen starken Faden oder eine Angelschnur hinein, kreuzen die Enden vor uns – und ziehen in verschiedene Richtungen.

Einzelheiten zum Backen und Ausrollen von Biskuitteigrollen finden Sie weiter unten.

Regeln, Feinheiten und Tricks zum Backen von Keksen

Seine Qualität wird hauptsächlich durch die Qualität des geschlagenen Eiweißes bestimmt. Und wir können sie zu einem starken, stabilen Schaum aufschlagen, wenn:

Wir verwenden ausschließlich frische Eier;

Wählen Sie die größten – sie haben mehr Protein;

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Wenn jedoch ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, kann nur eines die Situation retten: Den Teig heiß kochen;

Zum Aufschlagen verwenden wir ausschließlich absolut saubere und trockene Behälter; ein bisschen Fett an den Wänden – und die ganze Arbeit ist umsonst;

Um ein qualitativ hochwertiges Schlagen zu gewährleisten, stellen wir den Behälter, in dem wir das Eiweiß schlagen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser, Eis oder Schnee;

Wir haben Salz, Zitronensäure oder Zitronensaft zur Hand, um etwas hinzuzufügen, falls die Eier unserer Meinung nach nicht optimal geschlagen werden. Für den Biskuitkuchen verwenden wir kein billiges Mehl, sondern nur die höchste Qualität.

Seien Sie nicht faul, das Mehl zu sieben – durch diese einfache Aktion wird es mit Sauerstoff angereichert und zusätzlich aufgelockert, wodurch unser Teig lockerer wird. Darüber hinaus werden unnötige Verunreinigungen entfernt, die in jedem Mehl enthalten sind.

Schalten Sie vor dem Hinzufügen von Mehl den Mixer aus und erledigen Sie alles andere manuell – der Mixer kann in diesem Stadium den geschlagenen Schaum absetzen. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Silikonspatel.

Mischen Sie Eiweiß, Eigelb und Mehl schnell, aber sehr vorsichtig, nicht in den üblichen kreisenden Bewegungen, sondern in Bewegungen von oben nach unten, damit die Luftblasen im Teig zurückbleiben und er sich nicht absetzen kann.

Wenn das Rezept die Zugabe von Stärke, Backpulver, Kakao oder Vanillin zum Teig vorsieht, vermischen Sie zunächst die zusätzlichen Zutaten mit Mehl.

Es ist besser, Mohn, Schale usw. hinzuzufügen, wenn das Mehl bereits mit den Eiern vermischt ist.

Durch die Zugabe von Stärke erhalten Sie einen Biskuitkuchen, der poröser und weniger krümelig ist.

Fetten Sie die Keksform mit leicht weicher Butter ein: Der Boden ist vollständig und die Wände sind etwa 1 cm hoch – oder weniger, wenn die Keksschicht dünn ist.

Wenn wir einen Biskuitkuchen ohne ausgeprägte Kruste, zart und leicht zubereiten müssen – zum Beispiel für Butterkuchen oder Kuchen – dann legen wir die gefettete Form sorgfältig mit Backpapier aus und schneiden ihre „Wände“ in einer Höhe von maximal ab 5-6 mm. Und dieses Papier fetten wir auch unten mit Öl ein.

Keksteig kann mit Backpulver zubereitet werden. In diesem Fall den Boden und die Wände der Form bis zum oberen Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.

Nach der Zubereitung des Teigs sollten Sie keine Räucherpause einlegen – er muss sofort in die Form gegossen und in den Ofen geschickt werden. Andernfalls wird es sich beruhigen und Sie können den Pomp vergessen.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Höhe des Ofens. Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, sollten Sie sie mit in Wasser getränktem Papier oder einer Folie abdecken. Eine starke Kruste kann die Verdunstung der Feuchtigkeit beeinträchtigen; die Kruste bleibt in der Mitte ungebacken und feucht.

Der Keks ist kein Fan von hohen Temperaturen und ungeduldigen Hausfrauen: Backen lässt er sich am besten bei 180° und mit der Zugabe von Schokolade oder Kakao – bei 170°. Es stimmt, es gibt Rezepte mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen.

Einige Hausfrauen raten, nachdem der Biskuitkuchen im Ofen aufgegangen und leicht verkrustet ist, die Temperatur auf 160 °C zu reduzieren und bei dieser Temperatur zu backen, bis er fertig ist.

Besser ist es natürlich, den Ofen erst am Ende des Backvorgangs zu öffnen. Auf jeden Fall sind die ersten 10 Minuten genau, sonst kann es passieren, dass sich der Kuchen setzt. Öffnen Sie es bei Bedarf ein wenig, nicht lange und sehr vorsichtig.

Biscuit mag kein Schütteln, Klopfen, Schreien und Stampfen.

Am besten ist es, wenn wir einen weichen, leichten Biskuitkuchen erhalten möchten, der nicht durchnässt ist, sondern ihn für die erforderliche Anzahl Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lässt.

Der Biskuitkuchen kann beispielsweise mit Puderzucker bestreut und direkt nach dem Backen verzehrt werden. Doch um daraus kulinarische Meisterwerke zu zaubern, zu schneiden usw., muss es zunächst etwas austrocknen. Ein wenig ist mindestens 4 Stunden und vor der Imprägnierung mindestens 8 Stunden. Es ist bequemer, ihn abends zu backen und die Kuchen nach 12 bis 24 Stunden zu schneiden, einzuweichen und zusammenzusetzen. Dann bröckelt es praktisch nicht und wird nach der Imprägnierung weder nass noch verliert es seine Form.

Schneiden Sie den Biskuitkuchen mit einem Messer oder einer Angelschnur in Schichten. Einfach - Angelschnur. Wir machen Schnittmarkierungen an den Seiten des Kuchens, führen die Angelschnur ein, kreuzen sie vor uns – und ziehen sie in verschiedene Richtungen, wobei wir die Enden parallel halten.

Wenn wir eine Rolle machen...

der Teig für Biskuitteigrollen wird oft flüssiger gemacht als für dickere Kuchen;

Wenn das Rezept die Zugabe von Butter vorsieht, muss diese geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt und der Mischung hinzugefügt werden, bevor Mehl hinzugefügt wird.