Wie man Rapfen richtig salzt und trocknet. Asp Balyk ist eine exquisite Delikatesse. Rezepte zum Kochen von Balyk

Asp Balyk ist ein wunderbares und schmackhaftes Produkt, ideal für die Vorbereitung für die zukünftige Verwendung. Fischer bereiten Balyk oft vor Ort zu, um zu verhindern, dass der Fang verdirbt, aber er kann auch zu Hause zubereitet werden.

Wie kocht man Balyk?

Betrachten wir zunächst eine Option, die Sie nutzen können, wenn Sie sich in der Natur aufhalten und keine anderen Möglichkeiten zur Fischkonservierung haben. Rapfen mit einem Gewicht von 800 Gramm und mehr müssen zunächst von Schuppen befreit und anschließend geglättet werden. Dadurch erfolgt der Schnitt durch den Rücken, der zarte Bauch mit der Fettschicht wird nicht beschädigt und der dicke Teil des Rückens erhält optimale Abmessungen für eine gleichmäßige Salzung und schnelle Trocknung. Einige Fischer glauben, dass es nicht notwendig ist, die Schuppen vor dem Salzen zu reinigen.

Um den Kadaver zu glätten, schneiden Sie mit einem scharfen Messer über die gesamte Länge des Rückens und versuchen Sie dabei, das Rückgrat vom Filet zu trennen. Es ist besser, dies auf beiden Seiten der Wirbelsäule zu tun. Schneiden Sie die Rippen ab. Schneiden Sie den Grat auf beiden Seiten ab und entfernen Sie ihn. Schneiden Sie den Kopf von der Mitte der Oberlippe ab. Entfernen Sie vorsichtig alle Innenseiten. Zum Trocknen von Fisch ist es nicht empfehlenswert, ihn vor dem Salzen zu waschen.

Daher müssen Sie alle Blutgerinnsel vorsichtig mit einem Leinentuch, Papierservietten oder anderen verfügbaren Materialien entfernen. Auch die Kiemen müssen entfernt werden.

Die Natter kräftig salzen. Verwenden Sie hierfür besser grobes Salz, da es dem Produkt mehr Feuchtigkeit entzieht; Sie können etwas Zucker hinzufügen. Reiben Sie die Außenseite zunächst mit etwas Salz ein und streuen Sie es anschließend ebenfalls dick ein.

Wenn Sie eine nicht sehr große Natter in freier Wildbahn salzen, können Sie das Innere entfernen, indem Sie den Kopf unter den Kiemen abschneiden. Entfernen Sie die Kiemen, spülen Sie sie aus und salzen Sie sie innen, unter den Kiemendeckeln und außen. In Plastiktüten füllen und fest aufrollen. Legen Sie es in ein Loch in der Nähe des Flussufers oder an einen anderen kühlen Ort, bedecken Sie es mit Erde und stopfen Sie es fest. Die Salzzeit für Rapfen beträgt mindestens 12 Stunden, kann aber zwischen zwei Tagen und einer Woche dauern. Der mit einem Seil festgebundene Fisch muss neu angebunden werden, sobald die Feuchtigkeit austritt.

Bei einer gut gesalzenen Natter hat das Fruchtfleisch eine feuchtgraue Farbe, der Rücken ist dicht und knarrt, wenn es gedehnt wird.

Anschließend muss die Natter gut gewaschen, zwei bis drei Stunden in Wasser eingeweicht und mehrere Tage zum Trocknen aufgehängt werden.

Rezept für Rapfen-Balyk zu Hause

Eine große Natter über zwei Kilogramm kann wie ein echter Balyk geschnitten werden, indem man den Bauch – den Kadaver – abschneidet und nur den Rücken übrig lässt. Dies liegt daran, dass verschiedene Teile ungleichmäßig gesalzen sind. Bei kleineren Exemplaren kann der Kopf belassen, die Kiemen jedoch herausgezogen werden.

1. Wie man eine Natter schneidet

Reinigen Sie die Natter wie gewohnt und entkernen Sie sie durch den Bauch. Schneiden Sie den Kopf und etwa einen Finger unterhalb der Seite die Techu-Linie ab. Sie können sie auch salzen oder Fischsuppe kochen.

Den Rapfen-Balyk mit Salz bestreuen und in eine Schüssel geben. Ideal ist es, am Boden des Behälters ein Gitter anzubringen, damit die Sole abfließen kann. Legen Sie eine Ladung auf den Balyk, schließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort. Nach ein bis zwei Tagen kann der fertige Balyk gewaschen, eingeweicht und zum Trocknen aufgehängt werden.

2. Wie man einlegt und einweicht

Den Fisch „aufdecken“ und salzen. Entfernen Sie unbedingt die Kiemen. Nachdem die Rapfen gesalzen wurden, muss sie gut abgespült werden, damit kein Salz darauf zurückbleibt. 2-3 Stunden einweichen. Das Einweichwasser sollte kalt sein; Sie können Eiswürfel hineingeben. Es wird angenommen, dass Fische, die an die Oberfläche schwimmen, zum Trocknen bereit sind.

3. Wie man trocknet

Es muss aus dem Wasser genommen, nass gemacht und aufgehängt werden, indem der Fisch an einer Schnur durch die Augenlöcher gespannt wird.

Das Trocknen muss im Schatten erfolgen. Im Sommer kann der Fisch tagsüber in der Kälte gelagert, in Stoff oder Papier eingewickelt und nachts wieder aufgehängt werden. Am zweiten oder dritten Tag können Sie es in der Sonne stehen lassen, damit das Fett leicht schmilzt. Dies sollte nur mit dem Balyk erfolgen, den Sie bald essen werden. Wenn Sie dies mit der gesamten Charge tun, oxidiert das Fett bei längerer Lagerung und bekommt einen ranzigen Geschmack. Balyk sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Videorezept zur Herstellung von Balyk:

Asp kommt im Mai und man kann ihn zu recht vernünftigen Preisen kaufen, aber frisch und getrocknet ist er meiner Meinung nach unrealistisch teuer. Fast so teuer wie lecker.

Wer es nicht weiß, der Rapfen ist ein Raubfisch aus der Familie der Karpfen (Aspius aspius), auch Sheresper genannt, und kommt in fast allen großen und mittelgroßen Flüssen vor, die ins Schwarze und Kaspische Meer münden. Im Schwarzen und Kaspischen Meer kommt er seltener vor Flüsse des Asowschen Meeres und der Ostsee. Ein leidenschaftliches Raubtier. Wenn Sie es noch nicht probiert haben, probieren Sie es sofort, es ist sehr lecker.
Und für 160 Rubel kaufte ich diese drei Schönheiten auf dem Markt im Dorf Troizkaja, nicht weit von Slawjansk am Kuban.

Jetzt müssen Sie nur noch Salz hinzufügen und trocknen.
Aber so einfach ist es nicht. Dies ist nicht der erste Versuch meines Mannes und mir, aber der erste endete nicht sehr gut. Ich habe noch nie in meinem Leben etwas Salzigeres gegessen, es scheint, dass der Fisch salziger war als Salz. Aufgrund meiner Erfahrungen mit dem Einsalzen habe ich lange Zeit damit verbracht, lokale Fischhändler zu fragen, wie man Rapfen salzt, einweicht und trocknet, damit sie schmackhaft werden.
Daher wurde zum Salzen eine Packung grobes Salz verwendet (grobes Salz nimmt Wasser besser auf). Ich habe nicht nur Salz auf den Fisch gestreut, sondern auch Salz in die Kiemen gegeben. Sie legte es in eine Plastikbox auf ihren Bauch, warum auf ihren Bauch – ich weiß es nicht, aber die Experten sagten, dass es so sein sollte, und bestreute es erneut mit Salz. Das Ergebnis waren Salzskulpturen aus Fischen; einst haben wir uns als Kind an den Stränden von Anapa im Sand vergraben. Es stellt sich heraus, dass Fisch bei warmem Wetter nicht gesalzen werden sollte, aber hier ist es schon sehr warm. Daher standen meine Natter ohne mein Zutun sechs Tage lang alleine im Kühlschrank.
Am siebten Tag musste ich auf sie achten. Spülen Sie es zunächst gründlich aus, um das Salz zu entfernen, und lassen Sie es dann einweichen. Es wird empfohlen, den Fisch im folgenden Verhältnis einzuweichen: 1 Tag Einlegen = 1 Stunde Einweichen. Die Rechnung scheint einfach zu sein: 6 Tage = 6 Stunden, und das war beim ersten Mal mein Hauptfehler. Das Wasser muss stündlich gewechselt werden. Wenn Sie es nicht jede Stunde schaffen (und wer kann das? Der einzige freie Tag ist Sonntag, Familie, Geschäft und Sie möchten tagsüber schlafen), dann lassen Sie es 12–15 Stunden lang einweichen. Natürlich müssen Sie auch fünf bis sechs Mal das Wasser wechseln.
Und noch ein kleines Geheimnis vor den Dorfbewohnern: Wenn wir das Wasser wechseln, müssen wir den Fisch etwa zwanzig Minuten ohne Wasser liegen lassen, abtropfen lassen, trocknen und ihn dann wieder mit frischem Wasser füllen.
Im Allgemeinen alles. Bereit. Es bleibt nur noch, den Fisch mehrere Tage lang im Schatten mit Zugluft aufzuhängen. Um unsere Natter vor Insekten zu schützen, baute mein Mann ein prächtiges Bauwerk, das wir die halbe Nacht lang mit einem Netz abdeckten.

Jetzt hängen unsere Natter wie in einem Schleier. Und die Katze kreist umher. Ich gehe auch im Kreis herum und schaue hinein, um zu sehen, wie es ihnen geht. Wenn sie fertig sind, werde ich auf jeden Fall ein Foto hinzufügen. Mit Bier. Wenn ich Zeit habe, mindestens einen zu fotografieren.

Gesalzener Rapfen ist ein ungewöhnliches Gericht. Das liegt zum einen daran, dass dieser Fisch nicht überall zu kaufen ist. Es kommt hauptsächlich in der Wolgaregion vor. Aber seien Sie nicht verärgert, wenn Asp nicht in Ihren Geschäften erhältlich ist. Fakt ist, dass man nach unserem Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos fast jeden Fisch zubereiten kann, solange er mehr oder weniger groß und zumindest etwas fettig ist. Geeignet sind Wels, Weißfisch, Silberkarpfen, Makrele und sogar großer Hering. Auf jeden Fall erhalten Sie ein sehr leckeres Gericht, das gut zu Kartoffeln, Gemüsesalat und Bier passt.

• Salz 1 Packung
• Zwiebeln 1 kg
• Pflanzenöl 1 Tasse
• Lorbeerblatt 2 Stk.
• schwarze Pfefferkörner 15 Stk.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept

Schritt 1

Nehmen Sie die Natter (oder einen anderen Fisch Ihrer Wahl), reinigen Sie sie, nehmen Sie sie aus und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.

Schritt 2

Wir schneiden den Fisch in portionierte Stücke und jedes Stück in zwei Hälften (entlang des Grats). Wir werfen die Knochen und die Haut nicht weg: Es wird noch besser. Anschließend die Fischstücke von allen Seiten großzügig mit grobem Salz bestreuen und in dieser Form vier Stunden ruhen lassen. Es ist nicht nötig, es in den Kühlschrank zu stellen. In diesem Rezept wird der Fisch bei normaler Raumtemperatur gesalzen.

Schritt 3

Waschen Sie nach vier Stunden jedes Stück Salz gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Wir sterilisieren Gläser. Wenn alles fertig ist, legen Sie die Zwiebelringe in Schichten in das Glas, dann die Nelke, den Pfeffer und fügen Sie erneut die Zwiebel, den Fisch und den Pfeffer hinzu, legen Sie ein Lorbeerblatt an die gewünschte Stelle ... Füllen Sie das Glas also bis zum Rand. Es bleibt nur noch ein Glas Sonnenblumenöl hinzuzufügen, das Glas mit einem Deckel zu verschließen und für eine Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Danach ist die gesalzene Natter im Wjatka-Stil fertig. Sie können Ihre Verwandten zum Abendessen einladen!

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Würzig gesalzener Fisch ist eine echte Delikatesse für Feinschmecker, besonders wenn man ihn mit Salzkartoffeln mit Frühlingszwiebeln, Bratkartoffeln oder anderen Beilagen serviert. Der Fisch wird 3 Tage lang gesalzen – das ist die Mindestköchelzeit, die man aushalten muss. Jeden Tag müssen Sie den Inhalt des Behälters leicht schütteln, damit alle Fischstücke gleichmäßig gegart werden. Das Rezept verwendet Rapfen – einen Knochenfisch, der sich aber ideal zum Salzen eignet. Denken Sie daran, dass der Salzlake kein Essig zugesetzt wird; sie wird nur aus Salz, Zucker und anderen Gewürzen und Kräutern hergestellt. Um eine Trübung der Flüssigkeit zu vermeiden, empfiehlt es sich, den Fisch vor dem Garen auszunehmen und nach mehrmaligem Spülen in kaltem Wasser aufzubewahren. Das Wasser „zieht“ das restliche Blut aus den Kadavern, wodurch die Lake oft trüber wird.

Zutaten

• 4,5-5 kg ​​Asp
• 2 Liter warmes Wasser
• 4 EL. l. Salz
• 1 EL. l. Kristallzucker
• 8-9 Lorbeerblätter
• 20 schwarze Pfefferkörner
• 5 Pimenterbsen
• 1 EL. l. gemahlener Koriander

Ergiebigkeit: 3-Liter-Glas.

Vorbereitung

1. Reinigen Sie alle Fische im Voraus, reißen Sie die Bäuche der Rapfen auf, entfernen Sie die Eingeweide und spülen Sie die Innenseite der Wirbelsäule gründlich aus – dort sammelt sich das gesamte Blut. Alle Hauptzutaten in einer tiefen Schüssel, einem Plastikbehälter oder einem kleinen Eimer vermischen. Auf Wunsch können Sie weitere getrocknete Gewürze hinzufügen: Rosmarin, Thymian usw.

2. Alles mit warmem Wasser auffüllen und vermischen. Wenn die Flüssigkeit zu heiß ist, kühlen Sie sie auf Zimmertemperatur ab, aber gießen Sie sie nicht über den Fisch, da er sonst einfach gart und nicht gesalzen wird.

3. Schneiden Sie die Köpfe, Schwänze und alle Flossen von den Kadavern ab: Schneiden Sie die Kadaver oben und unten in etwa 5 cm lange Stücke.

4. Spülen Sie den Behälter aus und legen Sie etwa ein Drittel der Fischmasse auf den Boden.

5. Ein Drittel der vorbereiteten Salzlake einfüllen, damit sich die Fischstücke gleichmäßig darin verteilen.

6. Legen Sie einen Teil des Fisches zurück und füllen Sie ihn erneut mit Salzlake. Füllen Sie auf diese Weise das gesamte Glas bis zum Rand mit Fischscheiben. Mit einem Nylondeckel abdecken und 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Rühren Sie den Inhalt des Behälters jeden Tag mit einer Gabel oder einer langen Stricknadel um, damit die Salzlösung die Rapfenstücke gleichmäßig durchtränkt und ihnen Blut entzieht. Nach 3-5 Tagen muss erneut eine Salzlake hergestellt, die im Glas vorhandene abgelassen und der Fisch mit einer neuen gefüllt werden, da die Rapfenstücke sonst einen unangenehmen Geschmack bekommen und die Salzlake selbst zähflüssig wird und rutschig aufgrund des reichlichen Blutgehalts.

Liebe Grüße, liebe Gäste meiner hausgemachten Rezepte!

Wenn Sie sich diese Seite angesehen haben, suchen Sie höchstwahrscheinlich nach der Antwort auf die Frage: Wie man Kaviar einlegt. Die Aufgabe ist nicht schwierig und durchaus machbar. Kaviar kann man zu Hause schnell und einfach einlegen, Hauptsache man kennt die Regeln.

Hier und jetzt erfahren Sie die Antworten auf alle Fragen – wie man Kaviar salzt.

Natürlich bin ich kein Fischer, aber ich habe es geschafft, einfach auf dem Markt einen hervorragenden Fisch zu „fangen“. Es gibt dieses Zeug für jeden Geschmack – nimm es, ich will es nicht! Diesmal erregte die Natter meine Aufmerksamkeit. Da war ein so hübscher Kerl, dass es einfach unmöglich war, daran vorbeizukommen. Sein Gewicht betrug knapp 4 kg und darüber hinaus versicherte der Verkäufer, dass der Fisch Kaviar enthielt. Warum nehmen Sie es nicht hierher?

Ich möchte darauf hinweisen, dass der Rapfenfisch, wenn er klein ist, ziemlich knochig ist. Ich mag diese Sorte nicht, deshalb kaufe ich immer die große. Die darin enthaltenen Samen sind groß und Sie können sie leicht entfernen, ohne sich selbst in Gefahr zu bringen.

Nachdem ich den Fisch zerschnitten hatte, fand ich tatsächlich eine ordentliche Menge Kaviar darin. Ich habe es gewogen und es stellte sich heraus, dass es nicht viel, nicht wenig, sondern ein halbes Kilogramm war. Großer Fang! Wir machen Rapfenkaviar zum Botschafter!

Dazu benötigen wir:

Zutaten

• Kaviar – 0,5 kg
• Kochsalz (nicht jodiert) – 8 Teelöffel
• Pflanzenöl (nicht aromatisiert) – 2-3 Esslöffel

WIE MAN KAVIAR ZU HAUSE SALZEN KANN

Beginnen wir unsere Aktion damit, einen Topf mit Wasser auf das Feuer zu stellen; wir werden bald kochendes Wasser brauchen. Während sich das Wasser erwärmt, beginnen wir mit dem Kaviar.

Es befindet sich normalerweise in solchen Folienbeuteln und um es dort herauszuholen, müssen Sie den folgenden Vorgang ausführen. Wir schneiden die Folie mit einem scharfen Messer auf und trennen sie vorsichtig vom Kaviar.

Wir führen diese Aktion durch, bis wir den gesamten verfügbaren Kaviar freigeben. Sollten irgendwo noch kleine Filmstücke zurückbleiben, machen Sie sich keine Sorgen, diese werden Sie bei der weiteren Zubereitung und dem Einsalzen des Rapfenkaviars entfernen.

Unsere nächste Pflichtmaßnahme wird die Wärmebehandlung sein. Es sollte auf keinen Fall vernachlässigt werden, um sich nicht der Gefahr einer Vergiftung auszusetzen.

Und so geben wir den bereits von der Folie befreiten Kaviar in einen Topf mit kochendem Wasser. Vom Herd nehmen und den Inhalt des Topfes kontinuierlich mit einer Gabel umrühren, sodass der gesamte Kaviar mit kochendem Wasser übergossen wird. In diesem Fall verbleiben möglicherweise fehlende Filmstücke auf der Gabel, die einfach weggeworfen werden müssen.

Sobald Sie (nach ca. 5-7 Minuten) sehen, dass sich der gesamte Kaviar bereits von den Klumpen gelöst hat und eine homogene Masse geworden ist, können Sie das Wasser abgießen. Wir tun dies durch ein Sieb, nachdem wir es zuvor mit zwei Lagen Gaze bedeckt haben.

Ich möchte anmerken, dass mein Ziel in diesem Rezept darin besteht, Ihnen zu erklären, wie Sie Kaviar richtig einlegen, damit Sie am Ende ein Qualitätsprodukt erhalten und sich keine Sorgen um Ihre Gesundheit machen müssen. Daher handeln wir weiterhin in der folgenden Reihenfolge.

Bevor wir den Kaviar für eine vollständige und hochwertige Reinigung salzen, müssen wir ihn gründlich abspülen. Wir gehen wie folgt vor: Nehmen Sie ein 2- oder 3-Liter-Glas, gießen Sie kaltes Wasser hinein (ca. 2/3 voll) und laden Sie unseren Kaviar hinein.

Rühren Sie den Inhalt des Glases mit einer Gabel im Uhrzeigersinn um (etwa eine Minute). Lassen Sie anschließend den Kaviar am Boden absetzen und lassen Sie das Wasser abtropfen (durch ein Käsetuch filtern). Wir führen diesen Vorgang 6-7 Mal durch.

Wir geben den gut gereinigten und gewaschenen Rapfenkaviar in einen tiefen Behälter und beginnen ihn mit einer Gabel zu schlagen, bis wir sehen, dass die Konsistenz des Kaviars nicht „flaumig“ geworden ist.

Jetzt ist es an der Zeit, den Kaviar zu salzen, das heißt, wir fügen Salz hinzu. Für ein halbes Kilogramm gebe ich 8 Teelöffel normales grobes Speisesalz hinzu. Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie es salziger mögen oder es länger aufbewahren möchten.

Ich habe mäßig gesalzenen Kaviar bekommen.

Salz hinzufügen und nochmals gut vermischen. Dann Pflanzenöl hinzufügen und erneut umrühren.

Das Salzen des Rapfenkaviars ist abgeschlossen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Mein Kaviar blieb über Nacht stehen und war am Morgen gebrauchsfertig.

Jetzt müssen Sie nur noch aromatischen Tee aufbrühen, einen Laib nehmen, ihn leicht mit Butter bestreichen und ihn mit köstlichem Kaviar bedecken. Ein tolles, gesundes Frühstück ist fertig! Beginnen wir mit der Verkostung.

Damit habe ich meine Aufgabe erledigt und ein Rezept zum Einlegen von Kaviar mit Ihnen geteilt. Sie ist einfach großartig geworden! Probieren Sie es unbedingt aus!

Mit Liebe für dich, Lyudmila.

P.S. Ich habe ein ausgezeichnetes Fischbrötchen aus Rapfenfilet gemacht, dessen Rezept ich auch verrate.