Julienne mit Gemüse und Hühnchenrezepten. Julienne mit Pilzen und Hühnchen: Rezepte. Julienne mit Hähnchen, Pilzen und Kartoffeln in Töpfen

Hinter dem faszinierenden Namen Julienne mit Hühnchen und Pilzen verbirgt sich ein exquisites und bei Europäern sehr beliebtes Gericht mit französischen Wurzeln. Traditionell wird es in speziellen konischen Metallschüsseln mit verlängertem Griff, bis zu 50 mm Höhe und bis zu 70 mm Durchmesser, gebacken – Cocotte-Maker.
In der russischen Küche werden kleine Backbehälter aus Keramik oder Ton verwendet, die die Wärme perfekt speichern und die wohltuenden Eigenschaften der Produkte vollständig bewahren.

Eine warme Vorspeise schmückt sowohl den festlichen Tisch als auch das Familienessen. Und Sie können es im Ofen, in einem Slow Cooker oder in einer Bratpfanne zubereiten. Wenn keine speziellen Metall- oder Keramikformen vorhanden sind, können Julienne außerdem in Törtchen, Körben oder runden, flauschigen Brötchen gebacken werden, nachdem zuvor die Krume entfernt wurde.

Das klassische Rezept für dieses Gericht umfasst Pilze, weiße Soße und Käse. Aber es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Unter dem geschmolzenen Käse können Sie zartes Hähnchen- oder Putenfilet, Meeresfrüchte oder Entenzungen backen. Machen Sie eine köstliche weiße Sauce auf Basis von Sauerrahm oder Sahne oder stellen Sie Bechamelsauce aus Vollmilch unter Zugabe von Mehl her.

Die Auswahl an Pilzen ist nicht weniger vielfältig. Je nach Saison werden Steinpilze, Pfifferlinge, Milchpilze, Espenpilze usw. verwendet, die zuvor in Salzwasser gekocht werden. Und den Rest des Jahres - Austernpilze, Champignons, Winterpilze, Shiitake-Pilze, Ringelpilze, zu Hause gezüchtet.

Der Geschmack von Julienne hängt auch von der gewählten Käsesorte ab (Blauschimmelkäse, Labkäse, jung, cremig, scharf, hart, weich, verarbeitet, Wurst, Fetakäse usw.).

Mit einem Wort: Experimentieren Sie, probieren Sie verschiedene Optionen aus und vielleicht finden Sie das beste Rezept für sich, das zu Ihrem Favoriten wird.

Wie man Julienne mit Hühnchen und Pilzen im Ofen kocht

Julienne mit Hühnchen und Pilzen, zu Hause zubereitet, ist bei unseren Hausfrauen am beliebtesten. Zartes Hähnchenfilet, kombiniert mit saftigen Champignons und weißer Soße, erhält einen besonderen Geschmack. Und die „Kappe“ aus geschmolzenem Käse bewahrt das einzigartige Aroma dieses Gerichts.

Zutaten:

Hähnchenfilet - 300 g.
frische Champignons - 300 g.
Sahne - 200 ml.
Butter - 20 g.
Hartkäse - 80 g.
Mehl - 1 EL.
Pflanzenöl - 2-3 EL.
Salz - 1/2 TL.
Zwiebel - 1 Stk.
gemahlener Pfeffer - eine Prise,
Muskatnuss - 1/2 TL.

Vorbereitung:

Schritt 1. Wir bereiten alle Produkte traditionell zu, indem wir die Zutaten gemäß dem bereitgestellten Rezept abmessen und abwiegen. Achten Sie darauf, die Pilze vorher zu waschen und zu schälen (das ist sehr praktisch) und das Hühnerfleisch gründlich abzuspülen. Lass uns die Zwiebel schälen.

Bevor wir die Julienne im Ofen backen, bereiten wir zunächst ihren Boden in einer Bratpfanne vor.

Schritt 2. Das Filet in mittelgroße Stücke schneiden.

Schritt 3. Braten Sie sie sofort in einer heißen Pfanne in einer minimalen Menge (1 EL) Pflanzenöl an, sodass die goldene Kruste von allen Seiten deutlich sichtbar ist.

Legen Sie die fertigen Filetstücke in eine Schüssel und entfernen Sie überschüssiges Öl mit einem Sieb oder Papiertuch.

Schritt 4. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Schritt 5. Frittieren Sie es in etwas Öl, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Schritt 6. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Genau wie auf dem Foto gezeigt.

Ursprünglich bedeutete die Definition von Julienne (oder Julienne) bei französischen Köchen eine besondere Art des Schneidens von Zutaten, was bedeutete, dass die dünnen Fraktionen so schnell wie möglich gegart wurden und ihnen eine zarte Konsistenz verliehen.

Schritt 7. Erhöhen Sie die Hitzeintensität auf das Maximum und rühren Sie kräftig um, braten Sie die Champignons, bis eine leicht spürbare Röte entsteht.

Viele Hausfrauen versuchen, in ihren Gerichten verschiedene Gewürze zu verwenden. Erfahrene Köche wissen jedoch, dass bereits ein paar zusätzliche Kristalle aromatischen Pulvers jeglicher Würze den Geschmack des fertigen Essens beeinträchtigen können. Und weil:

Bei der Zubereitung von Pilzgerichten, auch Julienne, sollten Sie sich nicht von Gewürzen und Gewürzen mitreißen lassen, da Pilze selbst einen ausgeprägten und charakteristischen Geschmack haben und selbst als Gewürz wirken können.

Schritt 8. Die abgekühlten Hähnchenfiletstücke in dünne (wenn möglich) Streifen schneiden.

Schritt 9. Ein wichtiger Schritt im Prozess ist die Zubereitung der Julienne-Sauce.
Eine saubere, trockene Bratpfanne gründlich erhitzen. Das Mehl dazugeben und mit einem Spatel kräftig verrühren, bis eine leicht cremige Farbe entsteht.

Schritt 10. Werfen Sie ein Stück Butter in die Mitte – es bilden sich sofort Blasen und es beginnt zu schmelzen. Nicht minder intensiv arbeiten wir weiter mit einem Spatel/Holzlöffel: Alles gründlich vermischen.

Schritt 11. Sahne einfüllen. Rühren Sie mit einem Schneebesen weiter, um alle Mehlklumpen vollständig aufzulösen. An diesem Punkt alle Gewürze und Salz hinzufügen. Die Soße beginnt sofort einzudicken – das ist richtig.

Schritt 12. Hähnchenstreifen, Pilze und Zwiebeln in die eingedickte Soße geben. Alles gründlich vermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Alles gründlich vermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Julienne mit Hühnchen und Pilzen in einer Bratpfanne ist fertig

Es bleibt nur noch, das Gericht zu dekorieren und die Julienne im Ofen zu backen.

Schritt 13. Dazu die fertige Masse in Tontöpfe oder Cocotte-Maker verteilen.

Schritt 14. Verteilen Sie die Käsespäne (wir reiben sie auf einer großen Reibe) über die Julienne – das ist der letzte Schliff.

Schritt 15. Da unsere Cocotte-Maker aus Ton bestehen, stellen wir sie in einen kalten Ofen! und schalten erst danach die Hitze ein.

Warten wir, bis das Thermometer bei 180 Grad stehen bleibt, und backen wir etwa 15 bis 20 Minuten lang, bis eine Käsekruste entsteht.

Julienne mit Hühnchen und Pilzen in Töpfen ist fertig

Julienne sollte direkt in Töpfen oder Cocotte-Maker serviert werden. Und vergessen Sie beim Servieren nicht, das Gericht mit frischen Fenchel- oder Dillzweigen, violetten oder grünen Basilikumblättern, Koriander- oder Petersiliensprossen sowie Kirschtomaten oder kleinfruchtigen Tomatenhälften zu garnieren.

Wichtiger Rat für diejenigen, die Julienne mit Pilzen und Hühnchen auf dem festlichen Tisch servieren:

Es ist üblich, den Gästen heiße Julienne in einzelnen Portionen unmittelbar nach kalten Vorspeisen oder in einer Pause vor dem Hauptgericht zu servieren.

Julienne in Törtchen mit Pilzen und Hühnchen

Für eine originellere Portion kann Julienne in Törtchen, Körbe oder kleine Brötchen gelegt werden (nachdem das Fruchtfleisch entfernt wurde), dann mit Käse dekoriert und im Ofen gebacken werden.

Mit Freude kochen – mit Appetit essen. Gönnen Sie sich und Ihren Gästen ein angenehmes gastronomisches Erlebnis!

Sie können mit Hühnchen viele köstliche Dinge zubereiten, indem Sie es mit verschiedenen Lebensmitteln kombinieren. Hühnerfleisch passt gut zu Pilzen, und wenn man Käse hinzufügt, erhält das Gericht einen erstaunlichen Geschmack, der selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker zufrieden stellen kann. Wir erklären Ihnen, wie Sie Julienne mit Hühnchen und Pilzen zubereiten, und Rezepte mit Fotos helfen Ihnen bei der Zubereitung.

Regeln und Merkmale des Kochens von Julienne

Das Wort „Julienne“ selbst bedeutet in der Übersetzung aus dem Französischen eine Methode zum Schneiden von Lebensmitteln. Ein erfahrener Koch, der dieses Wort gehört hat, weiß, dass alle Produkte fein geschnitten werden sollten: Pilze und Fleisch in Streifen oder Würfel, Gemüse in Streifen oder Ringe.

1. Das Wichtigste für eine hervorragende Julienne ist der richtige Schnitt.
2. Die Produkte müssen bereits vorbereitet sein; sie werden nur zur Bildung einer Käsekruste in den Ofen gestellt.
3. Sowohl Hühnerfleisch als auch sämtliches Gemüse müssen gebraten werden.
4. Verwenden Sie Hartkäse, der gut schmilzt.
5. Für die Soße Sauerrahm, Bechamelsauce oder Sahne verwenden.
6. Neben Cocotte-Makern verwenden sie Keramiktöpfe oder -formen, manchmal kochen sie einfach in einer kleinen Bratpfanne.
7. Servieren Sie das Gericht heiß und stellen Sie den Cocotte Maker auf einen Teller oder eine Untertasse.
8. Der Griff muss in eine Serviette eingewickelt sein.
9. Manchmal werden dem Käse geriebene Cracker hinzugefügt, was den Geschmack der knusprigen Kruste verstärkt.
10. Die Temperatur des Gerichts beim Servieren sollte mindestens 70-75 °C betragen.
11. Julienne wird nie im Voraus auf den Tisch gelegt.
12. Normalerweise werden einem Eingeladenen 2 Cocotte-Schalen serviert, da ihre Portion nur 100 g beträgt.
13. Beim Servieren von Julienne mit Gabel und Löffel servieren.
14. Auf dem Teller, auf den die Julienne gelegt wird, muss sich eine Serviette (Papier) und eine auf der Schüssel befinden.
15. Servieren Sie die Cocotte, indem Sie sie mit dem Griff nach links vor den Gast stellen.

Julienne mit Hühnchen und Pilzen, mit Sauerrahm im Ofen

Produkte:

200 g Zwiebel
250 g Champignons
500 g Hühnerfleisch
Prise Muskatnuss
300 g Sauerrahm
Salz Pfeffer
200-250 g hochwertiger Käse
Raffiniertes Öl
1,5-2 Löffel Weizenmehl

Für die Zubereitung dieses Gerichts können Sie einen beliebigen Teil des Hühnerkadavers verwenden. Sie können das Fleisch mit Gewürzen (schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz) kochen oder es nach dem Marinieren im Ofen backen.

Das Hähnchen in Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten, in einen Behälter geben. Sie können alle Pilze verwenden, sowohl frische als auch gefrorene. Champignons waschen, in Scheiben schneiden und anbraten, beiseite stellen.

Die Zwiebel so fein wie möglich hacken, anbraten, den Herd ausschalten und nach ein paar Minuten saure Sahne hinzufügen.

Pilze und Hühnchen dazugeben und umrühren, bis die saure Sahne alle Zutaten bedeckt. Salzen, mit Muskatnuss und Pfeffer bestreuen. Alles noch einmal vermischen.

Jetzt müssen die Produkte nur noch in Formen oder Töpfe gefüllt werden. Mit geriebenem Käse bedecken.

Wenn Sie keine Formen haben, können Sie dieses Gericht in einem Topf oder in einer Form zubereiten. Dann teilen Sie es einfach in Portionen auf. Bei 200 °C backen, es dauert ein wenig, sobald sich eine schöne Kruste bildet, können Sie den Ofen ausschalten.

Champignon Julienne mit Hühnchen, klassisches Rezept in Cocotte-Maker

Was ist eine Kokotte? Dies (ein Wort mit französischem Ursprung cocotte – Huhn) ist eine Metallkelle mit langem Griff und einem Fassungsvermögen von 100 ml, die zum Servieren von Julienne sowie zum Backen von Saucen und Vorspeisen verwendet wird.

Produkte:

500 g Pilze
2 Hähnchenschenkel
1 weiße Zwiebel
150-170 g Hartkäse
Unparfümiertes Pflanzenöl
250 g Sauerrahm
Salz Pfeffer

Die Schenkel in Wasser tauchen, salzen und weich kochen, dabei den Schaum von der Brühe abschöpfen. Auf einen Teller legen, abkühlen lassen, sonst besteht Verbrennungsgefahr, und in dünne Streifen schneiden. Die gewaschenen und sortierten Pilze so auf ein Handtuch legen, dass die gesamte Flüssigkeit weg ist, sonst schießt das Öl heraus. Unter Wenden braten, bis es fertig ist. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Zwiebel in kleine Streifen schneiden und im Öl dort anbraten, wo die Pilze angebraten wurden. Nun alle gedünsteten und zubereiteten Produkte vermischen, salzen, Sauerrahm dazugeben und sparsam mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

In Cocotte-Schalen füllen, mit Käse bestreuen und in den Ofen stellen. Die Temperatur auf 200 °C einstellen und 6-8 Minuten backen.

Pilz-Champignon-Julienne mit Hühnchen

Produkte für 12 Portionen:

400 g Filet
340-360 g Sahne
600-700 g Champignons
1 große Zwiebel
200 g Käse
2 unvollständige (ohne Haufen) Löffel Mehl
5 Esslöffel Butter (Butter)
Salz Pfeffer

Filet und Champignons in dünne Streifen schneiden, putzen und trocknen.

3 Esslöffel Butter schmelzen und die beiden Produkte weich braten, zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen.

Aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel auspressen, in dünne halbe Ringe schneiden. In einer anderen Bratpfanne das restliche Öl erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie die Sahne hinein. Rühren Sie dabei schnell um, damit sich keine Klumpen bilden. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Julienne mit Hühnchen und Pilzen, mit Sahnerezept mit Foto

Produkte:

Butter – 400 g
Filet – 0,5 kg
Pflanzenöl
Sahne 300 g
2 mittelgroße Zwiebeln
200 g Käse
30 g Butter
Salz Pfeffer

Das Filet kochen, abkühlen lassen, in Streifen schneiden, die Pilze ebenfalls kochen, in ein Sieb geben und in Scheiben schneiden. Beide Produkte einlegen und in Butter anbraten. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in heißem Öl leicht anbraten. Pilze und Hühnchen dazugeben, noch etwas Butter und Fleisch mit Butter. Sahne in die Pfanne geben, Herd ausschalten, alles verrühren und in die Formen füllen. Den Käse darüber reiben und für 5 Minuten in den Ofen geben.

Beim Schneiden von frischem Gemüse in dünne Streifen nennen die Franzosen diesen Vorgang „Julienne“. Aber in der russischen kulinarischen Welt wird Julienne als raffiniertes französisches Gericht bezeichnet. Die Zubereitung von Julienne mit Hühnchen und Pilzen in Ihrer heimischen Küche ist sehr einfach; es erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

In der russischen Küche bereitet man gerne die traditionelle klassische Julienne mit Hühnchen und Pilzen zu; sie ist bereits zu einem Ehrengericht bei jedem festlichen Fest geworden. Pilz-Julienne wird in der klassischen Variante meist mit Champignons zubereitet, kann aber auch mit Steinpilzen zubereitet werden.

Sie können Julienne zu Hause aus einfachen Produkten wie Geflügelfilet, Champignons, Pflanzenöl, Butter, Käse, Milch, Salz, Mehl und Sauerrahm zubereiten.

500 g Filet kochen, in kleine Scheiben schneiden.
1 mittelgroße Zwiebel hacken und anbraten. 200 g in kleine Scheiben geschnittene Champignons hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit der Pilze verdampft ist, zum Schluss salzen.
Die Champignons sind gar, es ist Zeit für die Pilz-Hähnchen-Julienne-Sauce.
Stellen Sie die Bratpfanne auf mäßige Hitze. Wenn es gut erhitzt ist, 1 Esslöffel Mehl hinzufügen und unter Rühren trocknen, bis eine cremige Masse entsteht. 50 g Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, dabei das Umrühren nicht vergessen. Wenn der Inhalt homogen ist, können Sie ihn vom Herd nehmen.
250 ml erhitzen. Milch. Kurz bevor es kocht, die Mehlmischung in die Pfanne geben. Schnell umrühren und nach dem Kochen vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und 250 ml hinzufügen. Sauerrahm. Die Sauce für Hähnchen-Pilz-Julienne ist fertig.
Nun sollten wir zu den Hauptzutaten des Gerichts zurückkehren. Die beim Zubereiten der Soße abgekühlten Champignons unter das Fleisch mischen. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Mischung für zukünftige Julienne mit Hühnerfleisch und Pilzen wird in mit Pflanzenöl gefetteten Formen ausgelegt und mit der vorbereiteten Soße übergossen.
In der letzten Phase der Zubereitung von Julienne mit Hühnchen und Pilzen müssen Sie nur noch geriebenen Käse hinzufügen und in den Ofen geben. Die Temperatur muss mindestens 180 Grad betragen.
Da die Zubereitung einer herzhaften Julienne nicht lange dauert, um genau zu sein 15 Minuten, können Sie in dieser Zeit die Gerichte für das Gericht vorbereiten. Sobald der Käse gebräunt ist, können Julienne mit Hähnchen und Pilzen (z. B. Champignons) aus dem Ofen genommen und auf Teller gelegt werden.

Die klassische Hähnchen-Julienne mit Pilzen wird mit Kräutern dekoriert und serviert.

Julienne mit Hähnchen und Pilzen im Ofen ist schnell zubereitet und besteht aus den gängigsten Zutaten. Man kann mit Sicherheit sagen, dass die Zubereitung von Julienne mit Hühnchen und Pilzen für den Feiertagstisch trotz der Einfachheit der Produkte eine sanfte französische Note von Raffinesse verleiht.

Hühnchen-Julienne

Julienne-Rezepte sind sehr vielfältig. Mit der Zusammensetzung dieses Gerichts wird ständig experimentiert, wodurch neue köstliche Rezepte entstehen.

Da oben das Rezept für die Zubereitung von Julienne mit Hühnchen und Pilzen beschrieben wurde, sollten Sie nun eine einfachere, aber nicht weniger schmackhafte Variante ohne Pilze in Betracht ziehen. Genau wie die erste Variante ist es schnell zubereitet und erfordert keine teuren und exotischen Zutaten.

Bevor Sie Hähnchen-Julienne mit Käse zubereiten, müssen Sie Geflügelfilet, Weichkäse, Mehl, Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Kräuter vorbereiten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

In Streifen geschnittenes Fleisch (500 g) wird 10 Minuten in Butter gebraten.
Als nächstes müssen Sie die Füllung zubereiten: 250 ml Mehl hinzufügen. Milch, mit Salz, gehackten Kräutern, Pfeffer würzen, mischen. Den Inhalt zum Fleisch geben und 3 Minuten kochen lassen.
Alles in Formen füllen, mit Käse bestreuen und für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Dies ist die einfachste Art, Julienne zuzubereiten, und der Genuss des Gerichts wird nicht geringer sein als bei anderen Rezepten. Darüber hinaus ist diese Kochvariante perfekt für diejenigen, die keine Pilze mögen oder diese aus irgendeinem Grund nicht essen können.

Rezept mit Steinpilzen, Hühnchen und Käse

Die Einheimischen des Weißen Waldes genießen in der kulinarischen Welt besonderes Ansehen. Der Grund dafür ist ihr Geschmack und ihr unübertroffenes Aroma. Das Rezept für Julienne aus Steinpilzen wird alle Kenner exquisiter Geschmäcker ansprechen.

Um Julienne mit Pilzen, Hühnchen und Käse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten (die Menge aller Produkte ist für 1 Portion berechnet):

100 g Tafelspitz;
100 g weiße Champignons;
50 g Weichkäse;
Mayonnaise und Sauerrahm 1 EL. Löffel;
50 g Butter;
Salz und Pfeffer.

Pilz-Hähnchen-Julienne wird wie folgt zubereitet:

Das in Streifen geschnittene Fleisch in Butter 10 Minuten anbraten.
Die Pilze müssen 30 Minuten gekocht, dann mit Zwiebeln gebraten werden, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, und mit dem Fleisch vermischt werden.
Nun sollten Sie die Füllung aus den Hauptzutaten vorbereiten. Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alle Zutaten gut vermischen.
Die Zubereitung mit Pilzen und Hähnchen in Formen geben, mit der vorbereiteten Mischung übergießen, geriebenen Käse auf der Oberfläche verteilen und in den Ofen stellen, bis der Käse goldbraun ist. Pilz-Julienne ist bereit für einen köstlichen Zeitvertreib.

Ein weiteres einfaches Rezept für Julienne mit Pilzen, das sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen eignet. Es sollte auch beachtet werden, dass Steinpilz-Julienne auch ein Bestandteil der festlichen Tafel sein wird.

Interessantes Rezept mit Käse und Sahne

Dieses köstliche Rezept – Julienne mit Pilzen und Käse – wird die ganze Familie erfreuen. Da das Gericht mit Sahne zubereitet wird, ist der Geschmack zart und weich.

Bevor Sie Julienne mit Pilzen und Käse zubereiten, benötigen Sie folgende Produkte (für 2 Portionen):

Butter (30 g);
Champignons (140 g);
getrocknetes Basilikum (1,5 TL);
Sahne (120 ml);
Käse – vorzugsweise weich (130 g);
Mehl (10 g);
Salz.

Butter in einer Pfanne schmelzen und mit Basilikum würzen. Dann in 8 Stücke geschnittene Champignons dazugeben und weich braten.
Sahne (100 ml) einfüllen, weitere 5 Minuten köcheln lassen, mit einem Deckel abdecken.
Dann Mehl hinzufügen, umrühren, köcheln lassen, bis die Sahnemischung leicht eindickt.
Masse in Förmchen verteilen, restliche Sahne darübergießen.
Mit Käse bestreuen und backen, bis eine köstliche goldene Kruste entsteht.

Hier ist ein einfaches Rezept für eine köstliche Julienne mit Käse und Pilzen. Da das Gericht mit Sahne einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma hat, werden Kinder davon begeistert sein.

Eine Bratpfanne erhitzen, Pflanzenöl einfüllen, Hähnchenfleischstücke auslegen, bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun braten, damit der Saft im Fleisch verbleibt. Leicht salzen und pfeffern und Hühnergewürz hinzufügen.

Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Die vorbereiteten frischen Champignons in kleine Würfel schneiden, in eine mit Pflanzenöl erhitzte Bratpfanne geben und mit dem Braten beginnen. Nachdem das aus den Pilzen freigesetzte Wasser verkocht ist, braten Sie die Champignons bei schwacher Hitze unter Rühren 5-7 Minuten lang weiter und fügen dann Salz hinzu.

Hähnchen, Zwiebeln und Pilze vermischen, 1 gehäuften Teelöffel Mehl dazugeben, vermischen.

Den Sauerrahm etwas mit Wasser verdünnen und zusammen mit dem Fleisch und den Pilzen in die Pfanne geben. Umrühren, salzen und pfeffern. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die resultierende Mischung auf Cocotte-Maker verteilen oder in eine Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen.

Stellen Sie die Form (oder die Kokotteform) in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie, bis der Käse mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Und fertig ist unsere Julienne mit Hähnchen und Champignons in Sauerrahmsauce! Heiß servieren.

Julienne ist ein französisches Wort, das sich auf eine Methode zum feinen Schneiden von Lebensmitteln bezieht. Doch im Laufe der Zeit veränderte sich diese Definition und es handelte sich nun um ein warmes Gericht mit Milchsoße. Es gibt verschiedene Variationen dieser Delikatesse, beliebter ist jedoch die klassische Julienne mit Hühnchen, deren Zubereitungsnuancen und verschiedene Variationen Sie weiter unten finden.

Gemüse, Fleischstücke und Pilze oder Meeresfrüchte werden zu französischer Julienne, wenn Sie sie mit einer Soße namens Bechamel kochen. Obwohl sie mittlerweile oft durch Sauerrahm oder Sahne ersetzt wird, schadet es auf jeden Fall nicht, die Zubereitung dieser Soße zu beherrschen, die oft in anderen Gerichten vorkommt.

Um eine traditionelle Milchsauce für Julienne zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Mehl - 40 g;
Butter - 50 g;
fette saure Sahne - 150 g;
Milch oder Fleischbrühe - 100 ml;
feines Salz, Pfeffermischung.

Aktionsfolge:

Das Mehl kurz in eine heiße, trockene Bratpfanne geben. Fügen Sie dann ein Stück Butter hinzu und braten Sie das Essen noch ein paar Minuten lang an, wobei Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Sauerrahm bei Zimmertemperatur mit warmer Milch oder Fleischbrühe verdünnen und in eine gemeinsame Schüssel gießen. Zu diesem Zeitpunkt muss die Soße sorgfältig umgerührt werden, damit sich keine Klumpen darin bilden.
Als nächstes müssen Sie nur noch Salz hinzufügen, die Soße mit Gewürzen würzen und dann etwas köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist.

Die fertige Bechamelsauce ist ziemlich dick. Um den Geschmack zu bereichern, können Sie anstelle des üblichen schwarzen Pfeffers auch andere Gewürze verwenden: Curry, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Basilikum, Oregano, Rosmarin.

Gewürze werden am besten in Pulverform verwendet. Sie können sie einzeln oder durch Mischen verschiedener Aromamischungen hinzufügen.

Klassische Julienne mit Hühnchen und Pilzen

Die von vielen so beliebte traditionelle Julienne aus Hühnchen und Pilzen wird in kleinen Eisen- oder Keramikformen serviert – Cocotte-Formen, deren Inhalt 100 g nicht überschreitet.

Für sechs solcher Cocotte-Maker müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Huhn - 500 g;
Pilze jeglicher Art - 300 g;
Zwiebeln - 200 g;
ein Stück Käse (aus harten Sorten wählen) – 300 g;
Bechamel, Pflanzenöl, Geflügelgewürz und normales Salz.

Der Prozess der Essenszubereitung und des Backens Schritt für Schritt:

Legen Sie das Filet in kochendes Wasser auf den Herd und kochen Sie es 20 Minuten lang. Nach dem Abkühlen hacken Sie es dann.
Die Zwiebeln mit gehackten Pilzen in Öl anbraten, die überschüssige Feuchtigkeit aus der Pfanne sollte verdunsten.
Gehacktes Fleisch zu den vorbereiteten Pilzen geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen, umrühren und den Herd ausschalten.
Die Soße zu den Produkten gießen, alles umrühren und in portionierte Förmchen verteilen.
Geben Sie geriebenen Käse auf die Portionen und stellen Sie die Cocotte-Maker für eine Viertelstunde in den Ofen (Temperatur - 180 Grad).

Damit die Julienne eine schöne goldene Kruste bildet, bedecken die Cocotte-Maker die Oberseite mit nichts.

In einer Bratpfanne kochen

Bei dieser Garmethode geht die ursprüngliche Portionsportion der französischen Delikatesse verloren, sodass Julienne mit Hühnchen und Pilzen in der Pfanne am besten für das Alltagsmenü zubereitet wird. Vor allem, wenn man bedenkt, dass der gesamte Garvorgang kaum mehr als eine halbe Stunde dauert.

Anteile der verwendeten Produkte:

Huhn - 400 g;
Lieblingspilze - 200 g;
dickere Creme - 250 ml;
Zwiebel - 120 g;
Stück Hartkäse - 150 g;
Pflanzenöl - 40 ml;
„Hühner“-Gewürze und Salz.

Fortschritt:

Das Hähnchen waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das vorbereitete Filet in einer Bratpfanne mit einer kleinen Menge anbraten.
Wenn die Stücke von allen Seiten gebräunt sind, gehackte Zwiebeln und Pilze dazugeben. Bewahren Sie zunächst alles unter dem Deckel auf und entfernen Sie ihn dann, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
Die Sahne mit Salz und Gewürzen verrühren und den Käse in Hobelspäne verarbeiten. Den Inhalt der Pfanne mit Sahne übergießen, Käse darüberstreuen und fünf Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Sobald alle Zutaten des Gerichts mit Sahne und Gewürzaromen gesättigt sind, kann die Julienne serviert werden. Und wer eine schöne Kruste liebt, kann ihn eine Weile in den Ofen stellen, damit der Käse an der Oberfläche schön goldbraun wird.

So backen Sie im Ofen

Julienne mit Hähnchen und Pilzen wird nicht im Ofen gegart, sondern sozusagen auf den Punkt gebracht. Daher wird sich dieses Rezept nicht wesentlich von den meisten Rezepten in dieser Sammlung unterscheiden. Die einzige Besonderheit ist die Verwendung von Hähnchenschenkeln anstelle von Hähnchenbrust.

Anteile der für Julienne verwendeten Produkte:

Schinken - 400 g;
Zwiebel - 400 g;
Lieblingspilze - 200 g;
Stück Hartkäse - 200 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
Bechamel und Gewürze.

Kochmethode:

Kochen Sie die Schinken in Wasser und vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Für mehr Geschmack können Sie eine ganze Zwiebel, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Geschmack in die Pfanne geben. Das abgekühlte gekochte Fleisch von den Knochen befreien und in Streifen schneiden.
Waldpilze halbgar kochen, dann fein hacken und mit Zwiebeln in Pflanzenöl köcheln lassen.
Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, mit der Soße übergießen und 1 – 2 Minuten über dem Feuer erhitzen. Dann in Formen füllen, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen bräunen.

Diese Version von Julienne kann entweder in Cocotte-Maker oder in einer großen hitzebeständigen Form gebacken werden. Sie können für dieses Gericht auch Keramiktöpfe nehmen, die größer als herkömmliche Gerichte sind.

Julienne mit Hühnchen und Pilzen in einem Slow Cooker

Dieses im Slow Cooker zubereitete Gericht steht dem im Ofen gebackenen Gericht in nichts nach. Es wird genauso zart und saftig.

Die Grundregeln, die den Schlüssel zum Erfolg darstellen, sind das feine Zerkleinern der Zutaten und die Verwendung Ihrer Lieblingsgewürze.

Für eine 4,5-Liter-Multicooker-Schüssel benötigen Sie:

Hähnchenfilet - 400 g;
Champignons - 300 g;
Zwiebeln - 170 g;
Hartkäse - 140 g;
Sahne - 120 ml;
Pflanzenöl - 35 - 55 ml;
Salz und Gewürze.

Kochtechnik in einem Multikocher:

Öl auf den Boden der Multipfanne gießen, gehacktes Hähnchen, Pilze und Zwiebeln hinzufügen. Schalten Sie das Programm „Backen“ für 50 Minuten ein.
Die Zutaten die ersten 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren und den Deckel geschlossen lassen. Dann die Sahne einfüllen, umrühren, abdecken und eine halbe Stunde kochen lassen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Deckel öffnen, den Inhalt des Multitopfs umrühren, mit Käsespänen bestreuen und die restlichen 10 Minuten unter dem Deckel garen.

Heiße Julienne aus dem Multikocher wird mit einem Spatel vorsichtig auf portionierte Teller verteilt und mit frisch gehackten Kräutern dekoriert. Übrigens können Sie die Zutaten auch in Butter anbraten.

Schnelle Option in Brötchen

Julienne mit Hähnchenfilet und Pilzen im Brötchen hat einen Vorteil: Sie müssen den Julienne- oder Cocottee-Maker nicht waschen, da die „Gerichte“ mit dem Gericht gegessen werden. Für diese Variante eignen sich herzhafte Brötchen in regelmäßiger runder Form, wie sie beispielsweise für Hamburger verwendet werden.

Für vier solcher Brötchen benötigen Sie:

Hähnchenfilet - 350 g;
Sauerrahm - 350 g;
Champignons - 280 g;
Hartkäse - 180 g;
Zwiebeln - 100 g;
Pflanzenöl - 55 ml;
Mehl - 34 g;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

So bereiten Sie Julienne in Brötchen zu:

Die in halbe Ringe oder Würfel geschnittene Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich ist, dann gehackte Champignons dazugeben. Alles unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Pilze weich sind, dann den Deckel öffnen und die freigesetzte Feuchtigkeit verdampfen lassen.
In einer separaten Bratpfanne das in Scheiben geschnittene Hühnerfleisch anbraten, auf die Pilze legen, das Mehl darübersieben, umrühren und die saure Sahne dazugeben und mit etwas Wasser verdünnen. Den Inhalt der Bratpfanne salzen und pfeffern und einige Minuten in der Soße köcheln lassen.
Schneiden Sie die „Kappen“ von den Brötchen ab, wählen Sie die Krume aus, geben Sie Pilze und Hühnchen hinein, streuen Sie Käsespäne darüber und backen Sie sie 10 Minuten lang bei 180 Grad.

Damit Sauerrahm bei der Zugabe zu Fleisch und Pilzen nicht gerinnt, sollte er erstens nicht nur aus dem Kühlschrank kommen und zweitens sollte die Erhitzungstemperatur auf ein Minimum reduziert werden. Zum gleichen Zweck wird das fermentierte Milchprodukt mit etwas Wasser oder Milch verdünnt.

Mit geräuchertem Geflügel

Hühnerfleisch für Julienne wird vor dem Eingießen der Soße gekocht oder gebraten, aber es gibt noch eine andere Möglichkeit: Verwenden Sie geräuchertes Hühnchen.

In diesem Fall können Sie nicht nur Filet, sondern auch Keulen verwenden, natürlich ohne Knochen.

Mengenverhältnisse der Zutaten für Julienne mit geräuchertem Hähnchen:

geräuchertes Geflügelfleisch - 300 g;
Champignons oder andere Pilze - 400 g;
Zwiebeln - 240 g;
Sahne - 100 ml;
Pflanzenöl - 40 ml;
Salz, Gewürze.

Aktionsalgorithmus:

Pilze zusammen mit Zwiebeln in Öl anbraten. Das geräucherte Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Legen Sie zuerst das Hähnchen schichtweise in die Cocotte-Maker und dann die Pilze darauf. Bei Bedarf Gewürze und Salz hinzufügen. Alles mit Sahne übergießen und mit Käse reiben.
Legen Sie die Julienne in den vorgeheizten Ofen, bis sie fertig sind. Servieren Sie das Gericht heiß oder warm.

Da alle Zutaten vor dem Backen fertig sind, sollte die Julienne gerade so lange im Ofen bleiben, bis der Käse schmilzt und leicht goldbraun ist.

Julienne mit Hähnchenfilet und Pilzen in Törtchen

Spezielle Julienne-Formen oder Brötchen können Törtchen ersetzen, allerdings ist es in diesem Fall besser, das Gericht für eine Mahlzeit zuzubereiten, damit die knusprigen Brotkörbchen nicht durch die Soße durchnässt werden und sich verformen.

Für 15 – 20 kleine Törtchen benötigen Sie:

Filet - 340 g;
frische Pilze - 230 g;
Käse - 110 g;
Pflanzenöl – 30 − 45 ml;
Soße, Salz und Gewürze.

So bereiten Sie Julienne mit Hühnchen in Törtchen zu:

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Das Filet weich kochen und in Fasern trennen.
Hähnchenfleisch, Salz und Pfeffer zu den gebratenen Pilzen in der Pfanne geben. Alles gründlich vermischen.
Füllen Sie die Törtchen mit der resultierenden Mischung, gießen Sie großzügig Bechamelsauce darüber, zerdrücken Sie sie mit Käsespänen und backen Sie sie im Ofen, bis sie goldbraun ist.

Wer keine Törtchen zur Hand hat, kann sie auch selbst aus Fladenbrot backen. Aus Fladenbrot ausgeschnittene Quadrate mit einer Seitenlänge von 10 cm werden mit einem geschlagenen Ei in der Mitte beklebt, in eine Muffinform aus Metall gelegt und für 10 - 15 Minuten in den Ofen gestellt, damit sie trocknen und die gewünschte Form annehmen.

Abschließend sind noch zwei weitere wichtige Punkte zu erwähnen, die bei der Zubereitung von Julienne nicht außer Acht gelassen werden sollten. Erstens können Sie anstelle von Champignons absolut alle Pilze verwenden: Steinpilze, Espen, Steinpilze und andere.

Zweitens spielen Zwiebeln in diesem Gericht eine sehr wichtige Rolle. Kenner der französischen Küche empfehlen, es nach Gewicht wie Hühnchen zu nehmen und es bei schwacher Hitze in einer großen Menge Öl zu garen, damit es sich praktisch darin auflöst.

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