Wer hat Kuchen erfunden? Geschichte der Kuchen. Erhitzter Biskuitkuchen mit verschiedenen Zusätzen

Kuchen galt zu allen Zeiten als besonderes Dessert und schmückte in der Regel die festliche Tafel. Aber wo begann seine Geschichte, wann erschienen die ersten Kuchen? Auf diese Frage gibt es keine genaue Antwort. Einige Historiker gehen davon aus, dass der Kuchen etwa zweitausend Jahre alt ist und seine Wurzeln in Italien zu suchen sind. Laut Linguisten wird „Kuchen“ aus dem Italienischen als etwas Verziertes und Kompliziertes übersetzt.

Es gibt jedoch auch andere Versionen. Sie behaupten beispielsweise, dass es sich bei dem Kuchen um eine ausschließlich griechische Kreation handele, da man in Griechenland einst einfache Kuchen aus zerstoßenen Körnern fand. Es gibt auch diejenigen, die glauben, dass der Osten, der für seine Süßigkeiten berühmt ist, der Geburtsort des Kuchens sein könnte. Befürworter der letzteren Version fanden heraus, dass orientalische Köche Desserts zubereiteten, die die Form der Kuchen hatten, die wir heute kennen.

Aber egal, wer der „Elternteil“ dieses fantastischen Desserts war, die Mode in der „Kuchen“-Welt wurde und wird von Frankreich diktiert. Das Servieren und Dekorieren dieses süßen Meisterwerks ist das Verdienst französischer Konditoren. Sie waren an der Entstehung der Bestandteile moderner Kuchen beteiligt – Baiser, Sahne, Karamell, Gelee, Biskuitkuchen.

Doch unabhängig von der Geschichte hat jedes Land seine eigenen Geheimnisse und Rezepte zum Kuchenbacken. So lieben die Franzosen Obstkuchen, in der Schweiz sind Karotten- und Kirschkuchen die Hauptdekoration der festlichen Tafel, Schweden ist berühmt für Apfelkuchen, in Spanien kann man einen Kuchen auf Basis von Eicheln probieren und in Italien einen mit Nüssen gefüllten Biskuitkuchen Zerkleinerte Bohnen sind beliebt. Es gibt viele Möglichkeiten und der Fantasie der Konditoren sind keine Grenzen gesetzt.

Eine Hochzeitstorte

Mit Hochzeitstorten sind viele interessante Fakten verbunden. Verschiedene Länder und Völker hatten ihre eigenen Traditionen des Hochzeitsbackens. Einige von ihnen haben irgendwie bis in unsere Zeit überlebt.

In Russland gab es Kuchen als solche lange Zeit nicht. Aber es gab Hochzeitsbrote, auch „Brautpasteten“ genannt. Die mit komplexen Mustern verzierte runde Torte nahm in der Hochzeitszeremonie einen besonderen Platz ein. Gleichzeitig wurde das Brot nach bestimmten Regeln gebacken. So bereitete nur eine verheiratete Frau den Teig zu, das Backen wurde ausschließlich einem Mann anvertraut, das Kind schnitt das Brot und die Heiratsvermittlerin verteilte es an die Gäste. Bei einer Hochzeit waren die jungen Leute immer die Ersten, die das Brot berührten.

Im alten Rom wurde Hochzeitsbrot aus Gersten- oder Weizenmehl gebacken. Während der Zeremonie brach der Bräutigam das Brot über dem Kopf der Braut und verteilte die Stücke an die Gäste, als würde er sein Glück mit ihnen teilen.

In England wurde eine Hochzeitstorte aus kleinen süßen Brötchen hergestellt, die ein glückliches und großes Leben für das Brautpaar symbolisierte. Erst später verwandelte sich aus dem Berg formloser Brötchen ein wunderschöner Kuchen – Croquembouche. Die Pyramide aus Sahnebällchen begann man mit Blumen und Nüssen zu schmücken.

In England erschienen die ersten mehrstöckigen Kuchen. Das war im 17. Jahrhundert, aber nur Aristokraten konnten sich solchen Luxus leisten. Als Urheber dieser süßen Erfindung gilt ein Londoner Lebensmittelhändler, der sich etwas Besonderes einfallen lassen wollte. Diese besondere Idee entstand, nachdem sein Blick auf die Kuppel einer örtlichen Kirche fiel.

Bereits im 17. Jahrhundert backten die Europäer zwei Hochzeitstorten: eine für den Bräutigam, die zweite für die Braut. In die Torte der „Braut“ wurde ein Ring eingebacken. Es wurde angenommen, dass derjenige, der das Stück mit dem Ring bekommt, der nächste sein wird, der heiratet. Die Torte des Bräutigams war bescheiden dekoriert, aber größer. Es wurde vorher in Stücke geschnitten, in Kisten verpackt und am Ausgang zurückgelassen – die Gäste nahmen es auseinander, als sie nach Hause gingen. Heutzutage ist die Tradition von zwei Kuchen sehr selten.

Geschichte der Kuchen

Keks, Shortbread, luftig... Diese süßen Mini-Kuchen, wer hat sie erfunden? Leider ist der Name des ersten Erfinders der Kuchen unbekannt. In unserer üblichen Version wurde der Kuchen jedoch zuerst von einem gewissen Ernst-August Gardes zubereitet, einem Koch in der Stadt Schwedt, der später am Hofe Wilhelm Friedrichs II. zu „kochen“ begann. Später zog Erns-August von Berlin nach Salzwedel, wo er eines der Restaurants leitete. Viele Jahre später begann seine Enkelin Louise Lenz, nachdem sie zufällig das Kuchenrezept ihres Großvaters gefunden hatte, mit dem Backen.

Wilhelm Friedrich IV. probierte 1841 ihre Kuchen, probierte sie und verliebte sich. Er nahm Minikuchen mit, um seine Frau zu verwöhnen. Daher erhielt dieser Kuchen den Titel „Königskuchen“.

Die Geschichte dieser beliebten Delikatesse ist sehr kurios und wie viele Dinge in der Küche mit der Manifestation menschlichen Witzes unter extremen Bedingungen verbunden.
Im 19. Jahrhundert lebte Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 – 6.5.1877), ein berühmter finnischer Dichter, in Finnland. In Finnland wird der nationale Runeberg-Tag immer noch an seinem Geburtstag, dem 5. Februar, gefeiert.
Dieser Tag wurde Anfang des 20. Jahrhunderts zum Feiertag. Dies ist kein freier Tag, sondern liputuspaiva, d.h. ein feierlicher Tag, an dem Nationalflaggen gehisst werden. Darüber hinaus sind sie nicht nur an Verwaltungsgebäuden angebracht, wie wir es in Russland haben. Jeder Finne kann eine finnische Flagge kaufen, einen Mast vor seinem Haus aufstellen und die Flagge am Liputuspaiva-Tag nach eigenem Ermessen hissen: Unabhängigkeitstag, Runeberg-Tag, Kalevala oder Muttertag. Oder an Ihrem eigenen Geburtstag oder Ihrer Hochzeit.

Eines Tages kamen unerwartet sehr berühmte Gäste aus aller Welt in das Haus des damals berühmten Dichters Runeberg. Allerdings gab es für die Gäste nichts zu verwöhnen – im Haus der nicht sehr reichen Familie Runeberg gab es nur alte Kekse und etwas Alkohol. Dabei ist zu beachten, dass Kekse damals nicht wie heute in Packungen, sondern in Säcken (Tüten) gekauft wurden, so dass viele zerbrochene Kekse und Krümel am Boden des Sacks zurückblieben. Für die Gastgeberin war es unbequem, dies an den Tisch prominenter Gäste zu servieren, die zufällig vorbeikamen. Und hier zeigte Frau Runeberg ihr kulinarisches Talent.

Während ihr Mann die Gäste mit Gedichten unterhielt, zermahlte Frau Runeberg schnell die Kekssplitter im Mörser, fügte Sauerrahm, Marmelade und etwas Likör hinzu und knetete daraus eine plastische Masse, aus der sie so etwas wie Kartoffeln formte. Die Oberseite mit Marmeladenbeeren dekoriert. Dann legte sie das Ergebnis ihrer Kreativität wunderschön auf die einzige im Haus verfügbare Silberschale und präsentierte sie den Gästen als neue Torte, die sich als sehr lecker herausstellte (so bekam sie eine Version der mittlerweile gut- bekannter Kartoffelkuchen). Die Gäste wetteiferten miteinander um ein Rezept für ein neues Dessert. Im Laufe der Zeit, inkl. und dank des Ruhmes des Dichters Runeberg verbreitete sich das Kuchenrezept im ganzen Land.

Dann arbeiteten kulinarische Experten aus der ganzen Welt hart daran, Frau Runebergs Rezept zu verbessern, das sie aus dem, was sie zur Hand hatte, zusammengestellt hatte.

Bei kulinarischen Experimenten stellte sich heraus, dass die optimale Basis für diesen Kuchen ein erhitzter Biskuitkuchen ist, der nach dem Backen 12 bis 24 Stunden lang gereift ist. Anstelle der von Frau Runeberg hastig erfundenen Mischung aus Sauerrahm und Marmelade mit Likörzusatz begannen sie, verschiedene Süßwarencremes (einschließlich Sauerrahm) zu verwenden, die sicherlich mit einer kleinen Zugabe von gutem Cognac oder Rum zu der Mischung aromatisiert wurden.

So entstand an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert der weltberühmte und beliebte Kartoffelkuchen.

An dieser Stelle muss darauf hingewiesen werden, dass moderne Industriekekse, die mit ungenießbaren Ersatzfetten zubereitet und sicherlich mit allen möglichen chemischen Zusätzen E gefüllt sind, für die Herstellung von Kartoffelkuchen höchst unerwünscht sind.

Aber es ist durchaus möglich, zerbrochene Stücke von Keksen oder Lebkuchen, die mit den eigenen Händen zubereitet wurden, für „Kartoffeln“ mit ausgezeichnetem Erfolg zu mahlen.

Aus den getrockneten Resten guter hausgemachter Lebkuchen werden fantastische Kartoffelkuchen hergestellt. (Dies gilt nicht für moderne Industrielebkuchen, die zudem reichhaltig mit allerlei ungenießbaren Zusatzstoffen aromatisiert sind.)

Profiköche verwenden selten gemahlene Lebkuchenprodukte, weil... Vor dem Mahlen müssen sie wochen- oder sogar monatelang reifen (abhängig von der Zusammensetzung des Lebkuchenteigs). Es ist eine Sache, einen gebackenen Biskuitkuchen 12 Stunden lang aufzubewahren, eine andere Sache ist es, speziell hergestellte Lebkuchenprodukte zwei bis drei Monate lang aufzubewahren, was zu teuer ist. Denn bei der industriellen Herstellung von Kartoffelkuchen werden nicht die daraus resultierenden Mängel anderer Süßwarenproduktionen berücksichtigt (wie manche glauben), sondern der gesamte Produktionszyklus.

Das klassische sowjetische Rezept für „Kartoffeln“ finden Sie in dem berühmten Buch Reihe „Cook's Library“ (erschienen in der zweiten Hälfte der 1950er Jahre):

Tatsächlich war dieses Gericht in der UdSSR sehr bekannt. Aber lassen Sie uns trotzdem herausfinden, woher dieses äußerst erfolgreiche Rezept kommt. Schließlich entstehen solche Gerichte selten „aus dem Nichts“. Sicherlich hatte er einige Vorgänger in der russischen Küche.

Heutzutage findet man im Internet oft den sogenannten „Runeberg-Kuchen“ zusammen mit der Erwähnung eines „Kartoffel“-Rezepts. Gleichzeitig wird allen Ernstes behauptet, dass unsere „Kartoffeln“ zuerst von ihm erfunden wurden – dem finnischen Dichter, Schriftsteller und Journalisten Johan Ludwig Runeberg (1804-1877).

Finnische Quellen Sie zitieren ein Rezept für dieses Dessert namens« Runebergin Tortusta“ (Runebergintorttu):

Ein ähnliches Rezept findet sich im hervorragenden Buch von Tatyana Solomonik:

Also, Erste . Sowjetischer Kuchen „Kartoffel“ nicht gebacken. Aber es wurde einfach aus Kekskrümeln, Kuchenresten usw. hergestellt. Die mit cremiger, süßer Sahne (optional Kondensmilch) vermischt wurden. Plus – Rosinen, Nüsse hinzufügen – was immer Sie möchten. Im finnischen Rezept hingegen sehen wir Backwaren, Wärmebehandlung.
Sie mögen Einwände gegen uns haben – schließlich wurden Brotkrümel und Kekse sowieso einmal gebacken. Das heißt, es gab eine Wärmebehandlung. Rechts! Nur unter der UdSSR war es so Vor zu einem fertigen Produkt mischen, und der finnische Autor - nach. Was, wie Sie wissen, mehr als genug ist, um über den radikalen Unterschied zwischen den Rezepten zu sprechen.

Zweite. „Nun, was gibt es da herauszufinden: vorher, nachher. Die Hauptsache ist die Verwendung von Crackern und Keksen. Dies ist der Kernpunkt des Rezepts. So neu ist das doch!“, sagen uns vielleicht unsere Gegner. Und hier sind wir völlig anderer Meinung. Weil es in der russischen Küche einfach keine Neuheit ist, zerkleinerte Cracker zum Nachtisch zu verwenden.
Hier ist ein Rezept aus dem „Dictionary of Cooking, Handlanger, Candidate and Distiller“, veröffentlicht von Vasily Levshin im Jahr 1796:

Darüber hinaus hat sich die „Zucker“-Tradition selbst im Laufe der Zeit weiterentwickelt und gestärkt. Und Gerichte mit zerkleinerten Keksen wurden immer eleganter. Das 1900 veröffentlichte Buch von P.F. Simonenko enthält dieses interessante Rezept, das die Verwendung von „Roggencrackern“ beinhaltet:

Die Antwort auf diese Frage ist nicht offensichtlich. Das heißt, es gibt mehrere solcher Antworten.

Erstens der Zeitpunkt des Erscheinens der „Kartoffeln“. Über die Erwähnung am Anfang können wir mehr oder weniger getrost sprechenXXJahrhundert. Vergessen Sie nur nicht, dass dieselben „Kartoffeln“ eine Möglichkeit waren, alte (2-3 Tage alte) Kuchen, Biskuitkuchen usw. zu recyceln. Diesbezüglich keine KochbücherXIXJahrhundert konnte sie per Definition nicht eintreten. Es handelte sich nicht um Kochen, sondern nur um eine „Geschäftsentscheidung“, um abgelaufene Produkte aufzubewahren.
Um dies zu bestätigen, präsentieren wir einen Auszug aus den Memoiren von Olga Grigorievna Shatunovskaya:
„In Baku vor der Revolution kostete ein heute gebackener Kuchen einen Cent. Am nächsten Tag kostete dieser Kuchen einen halben Cent. Und am dritten Tag, wenn es nicht verkauft wurde, wurden alle diese Kuchen des dritten Tages gesammelt und daraus ein Kartoffelkuchen gemacht.“ .
Das heißt, aller Wahrscheinlichkeit nach erscheint am Ende ein ähnliches GerichtXIX- AnfangXXJahrhundert. Und es erscheint in der damaligen „öffentlichen Gastronomie“ – Tavernen, Teehäusern – als Mittel zur „Entsorgung“ alter Backwaren, die nicht innerhalb weniger Tage verkauft wurden. Es ist klar, dass namhafte Betriebe sich einer solchen Technik nicht hingegeben haben. Nun ja, in der Massenernährung ist schon alles Mögliche passiert.

Und gleichzeitig sprachen wir nicht zufällig über den „sowjetischen“ Charakter dieser Delikatesse. Denn unter der UdSSR entwickelte sich dieses Gericht von einem „zweitklassigen“ Gericht (das mit der Rettung abgestandener Desserts in Verbindung gebracht wird) in die Kategorie eines eigenständigen und sehr beliebten Kuchens. Es ist kein Zufall, dass R. Kengis schreibt, dass es getan wird „undz Reste, die bei der Arbeit anfallen.“ Denn erst in der Gemeinschaftsverpflegung erlangte dieses Problem eine wirkliche Bedeutung. Denken Sie daran, dass jedes Gramm unter der UdSSR der Buchführung und Kontrolle unterlag. Deshalb sehen wir in diesem sowjetischen Rezept den Satz: „Dazu muss man eine entsprechende Neuberechnung durchführen.“ „Kartoffeln“ sind also einfach eine Rettung für Köche aller Kantinen und Restaurants der 1930er-80er Jahre.

Dennoch ist dieses Gericht viel umfassender als die Gastronomie. Und das ist es Sowjetisch Shatunovskaya O.G. - vor der Revolution eine aktive Figur in der Allunionskommunistischen Partei (Bolschewiki) in Aserbaidschan, anschließend - Sekretärin von S. Shaumyan, im 37. wurde sie verhaftet, verbüßte 8 Jahre, wurde rehabilitiert, im 60. - ein Mitglied der KPCh unter dem Zentralkomitee der KPdSU.

Die Geschichte dieser beliebten Delikatesse ist sehr kurios und wie viele Dinge in der Küche mit der Manifestation menschlichen Witzes unter extremen Bedingungen verbunden.

Im 19. Jahrhundert lebte Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 – 6.5.1877), ein berühmter finnischer Dichter, in Finnland. In Finnland wird der nationale Runeberg-Tag immer noch an seinem Geburtstag, dem 5. Februar, gefeiert.

Dieser Tag wurde Anfang des 20. Jahrhunderts zum Feiertag. Dies ist kein freier Tag, sondern liputuspaiva, d.h. ein feierlicher Tag, an dem Nationalflaggen gehisst werden. Darüber hinaus sind sie nicht nur an Verwaltungsgebäuden angebracht, wie wir es in Russland haben. Jeder Finne kann eine finnische Flagge kaufen, einen Mast vor seinem Haus aufstellen und die Flagge am Liputuspaiva-Tag nach eigenem Ermessen hissen: Unabhängigkeitstag, Runeberg-Tag, Kalevala oder Muttertag. Oder an Ihrem eigenen Geburtstag oder Ihrer Hochzeit.

Eines Tages kamen unerwartet sehr berühmte Gäste aus aller Welt in das Haus des damals berühmten Dichters Runeberg. Allerdings gab es für die Gäste nichts zu verwöhnen – im Haus der nicht sehr reichen Familie Runeberg gab es nur alte Kekse und etwas Alkohol. Dabei ist zu beachten, dass Kekse damals nicht wie heute in Packungen, sondern in Säcken (Tüten) gekauft wurden, so dass viele zerbrochene Kekse und Krümel am Boden des Sacks zurückblieben. Für die Gastgeberin war es unbequem, dies an den Tisch prominenter Gäste zu servieren, die zufällig vorbeikamen. Und hier zeigte Frau Runeberg ihr kulinarisches Talent.

Während ihr Mann die Gäste mit Gedichten unterhielt, zermahlte Frau Runeberg schnell die Kekssplitter im Mörser, fügte Sauerrahm, Marmelade und etwas Likör hinzu und knetete daraus eine plastische Masse, aus der sie so etwas wie Kartoffeln formte. Die Oberseite mit Marmeladenbeeren dekoriert. Dann legte sie das Ergebnis ihrer Kreativität wunderschön auf die einzige im Haus verfügbare Silberschale und präsentierte sie den Gästen als neue Torte, die sich als sehr lecker herausstellte (so bekam sie eine Version der mittlerweile gut- bekannter Kartoffelkuchen). Die Gäste wetteiferten miteinander um ein Rezept für ein neues Dessert. Im Laufe der Zeit, inkl. und dank des Ruhmes des Dichters Runeberg verbreitete sich das Kuchenrezept im ganzen Land.

Dann arbeiteten kulinarische Experten aus der ganzen Welt hart daran, Frau Runebergs Rezept zu verbessern, das sie aus dem, was sie zur Hand hatte, zusammengestellt hatte.

Bei kulinarischen Experimenten stellte sich heraus, dass die optimale Basis für diesen Kuchen ein erhitzter Biskuitkuchen ist, der nach dem Backen 12 bis 24 Stunden lang gereift ist. Anstelle der von Frau Runeberg hastig erfundenen Mischung aus Sauerrahm und Marmelade mit Likörzusatz begannen sie, verschiedene Süßwarencremes (einschließlich Sauerrahm) zu verwenden, die sicherlich mit einer kleinen Zugabe von gutem Cognac oder Rum zu der Mischung aromatisiert wurden.

So entstand an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert der weltberühmte und beliebte Kartoffelkuchen.

An dieser Stelle muss darauf hingewiesen werden, dass moderne Industriekekse, die mit ungenießbaren Ersatzfetten zubereitet und sicherlich mit allen möglichen chemischen Zusätzen E gefüllt sind, für die Herstellung von Kartoffelkuchen höchst unerwünscht sind.

Aber es ist durchaus möglich, zerbrochene Stücke von Keksen oder Lebkuchen, die mit den eigenen Händen zubereitet wurden, für „Kartoffeln“ mit ausgezeichnetem Erfolg zu mahlen.

Aus den getrockneten Resten guter hausgemachter Lebkuchen werden fantastische Kartoffelkuchen hergestellt. (Dies gilt nicht für moderne Industrielebkuchen, die zudem reichhaltig mit allerlei ungenießbaren Zusatzstoffen aromatisiert sind.)

Profiköche verwenden selten gemahlene Lebkuchenprodukte, weil... Vor dem Mahlen müssen sie wochen- oder sogar monatelang reifen (abhängig von der Zusammensetzung des Lebkuchenteigs). Es ist eine Sache, einen gebackenen Biskuitkuchen 12 Stunden lang aufzubewahren, eine andere Sache ist es, speziell hergestellte Lebkuchenprodukte zwei bis drei Monate lang aufzubewahren, was zu teuer ist. Denn bei der industriellen Herstellung von Kartoffelkuchen werden nicht die daraus resultierenden Mängel anderer Süßwarenproduktionen berücksichtigt (wie manche glauben), sondern der gesamte Produktionszyklus.

Biskuitkuchen aus erhitztem Teig

Für die Zubereitung von 400 g Keks benötigen Sie:
6 Eier
6 EL. Löffel Zucker
4 EL. Löffel Mehl
1 EL. Löffel Stärke (Kartoffel, Mais oder Reis)

KOCHEN

Beginnen Sie mit dem Vorheizen des Ofens auf 200–220 °C, noch bevor Sie den Teig schlagen.

Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Gießen Sie 4–5 Liter Wasser mit einer Temperatur von 70–80 °C in eine Schüssel oder einen großen Topf.

Gießen Sie die Eier in eine Schlagpfanne, fügen Sie Kristallzucker hinzu, stellen Sie sie zum Erhitzen in ein Wasserbad und schlagen Sie sie kontinuierlich, bis die Masse eine Temperatur von 40–50 °C erreicht. Nehmen Sie sie dann aus dem Wasserbad und kühlen Sie sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, auf 18–20 °C ab. In diesem Fall sollte sich das Volumen der Masse um das 2,5- bis 3-fache erhöhen. Dann ohne Verzögerung das vorher abgemessene Mehl in die geschlagene Masse gießen und vorsichtig umrühren (um den Schaum nicht zu erlöschen), bis ein homogener Teig entsteht, und ihn sofort in eine vorbereitete runde oder quadratische Kuchenform gießen, die leicht gefettet ist Mit Mehl bestäuben oder sorgfältig mit Ölpapier auslegen. Füllen Sie die Form maximal bis zu 2/3 der Höhe mit Teig und glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel oder Messer.

Wenn Sie keine spezielle Kuchenform haben, können Sie eine Bratpfanne, einen Topf, einen Topf oder eine selbstgemachte, aus dickem Papier zusammengeklebte Papierform verwenden. Der Biskuitkuchen zum Schneiden in einzelne Kuchen wird auf einem Backblech mit einer Seitenhöhe von 2,5 bis 4 cm gebacken. Sie können den Teig auch in einer dünnen Schicht (4 bis 6 mm) auf einem Kreis oder Rechteck aus geöltem Papier verteilen Bratpfanne oder auf einem Backblech.

Bei einer Temperatur von 200–220 °C wird ein Keks mit einer Dicke von 25–40 mm 35–50 Minuten lang gebacken, ein Keks mit einer Dicke von weniger als 10 mm (in Form eines Aufstrichs) – 10–20 Minuten.

Während der ersten 10-15 Minuten des Backens sollte die Form mit dem Teig nicht berührt, geschüttelt oder von Ort zu Ort bewegt werden. Die Bereitschaft einer dünnen Keksschicht wird durch die Farbe der oberen Kruste (sie sollte braun werden) und durch ihre Elastizität bestimmt – wenn nach dem Drücken mit dem Finger ein Grübchen auf dem Keks zurückbleibt, ist er noch nicht fertig, wenn das Grübchen vorhanden ist verschwindet sofort, der Keks ist gebacken. Die Reife eines dicken Biskuitkuchens wird festgestellt, indem man einen Holzstab in den Biskuitkuchen steckt und ihn sofort wieder herauszieht – wenn sich herausstellt, dass der Stab trocken ist, ist der Biskuitkuchen fertig.

Wenn Sie in mehreren Formen backen, stellen Sie diese nicht dicht nebeneinander auf. Wenn die Oberseite des Kekses anfängt zu brennen (dies kann bei erhöhten Temperaturen passieren), sollten Sie ihn mit getränktem Wasser und gefaltetem Papier in 2-4 Lagen abdecken.

Der gebackene Biskuitkuchen wird mindestens 30 Minuten lang abgekühlt, dann vorsichtig aus der Form genommen, dazu wird ein dünnes Messer an den Innenwänden der Form entlang gezogen, dann wird die Form umgedreht und leicht angehoben, und schon kommt der Biskuitkuchen aus der Form. Anschließend wird der Keks mit einem Messer oder einer Reibe von Papier und verbrannten Stellen gereinigt. Anschließend lässt man den Keks mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen, und wenn er in aromatisiertem Sirup eingeweicht werden soll, dann mindestens 7 Stunden, sonst zerfällt er beim Schneiden.

Erhitzter Biskuitkuchen mit verschiedenen Zusätzen

Mit Nüssen. Am Ende des Schlagens der Zucker-Ei-Masse fügen Sie vor dem Hinzufügen von Mehl 3 Teelöffel gebratene, fein gehackte oder gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder Pinien) hinzu.

Mit Kakao. Auf die gleiche Weise 2 Teelöffel gesiebtes Kakaopulver hinzufügen.

Mit Zitrone oder Orange. 0,5 Zitronen- oder Orangenschale zusammen mit der Schale abreiben und wie oben beschrieben zur Zucker-Ei-Mischung geben.