К каким блюдам подается соус песто. Изысканно, вкусно и просто: что такое соус песто и с чем его едят? С картофельным пюре

Традиционный соус на основе оливкового масла, свежих листьев базилика, чеснока, кедровых орешков и сыра - пожалуй, самая популярная приправа итальянской кухни.

Первоначально его использовали в качестве приправы для супов, но со временем песто начал повсеместно применяться во многих блюдах итальянской кухни.

По классической рецептуре готовится песто в мраморной ступке деревянным пестиком. Чтобы ускорить процесс, современные кулинары используют кухонный комбайн.

Песто примечателен тем, что готовится без термообработки продуктов, а его приготовление занимает считанные минуты: достаточно измельчить ингредиенты и смешать их вместе.

Готовый соус можно хранить в холодильнике до 5 дней и придавать с его помощью совершенно новые оттенки вкуса знакомым блюдам.

- Маффины с песто и шпинатом -

Ингредиенты:

Для песто

1/2 стакана свежих листьев базилика

1/4 чашки свежих листьев петрушки

Зубчика чеснока

1/8 чашки кедровых орешков

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. свежемолотого перца

1 ч.л. тертой лимонной цедры

1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока

1/4 чашки оливкового масла

1/4 чашки тертого сыра пармезан

Для теста

3 чашки муки

1 ст.л. разрыхлителя

1 ч.л. соли

3 больших яйца, взбить

2/3 стакана оливкового масла

1 чашка цельного молока

1 пакет замороженного, нарезанного шпината; дать оттаять, отжать

1 стакан тертого сыра моцарелла

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Форму для кексов смазать растопленным сливочным маслом.

В кухонном комбайне или в блендере смешать базилик, петрушку, чеснок, кедровые орехи, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец до грубой консистенции.

Очистить стороны чаши лопаткой и смешать еще раз. При включенном двигателе комбайна медленно влить оливковое масло, все смешать.

По консистенции смесь должна быть густой и слегка кремовой.

Добавить пармезан, перемешать. Попробовать песто на соль и перец, при необходимости добавить.

Переложить песто в миску.

В большой миске перемешать вместе муку, разрыхлитель и соль. В средней миске взбить яйца, оливковое масло и молоко. Добавить к ним шпинат, перемешать.

В центре муки сделать углубление и вылить в него жидкую смесь со шпинатом. Перемешать все вместе резиновой лопаткой до получения однородной массы.

Добавить натертую моцареллу и песто. Слегка перемешать.

Перелить получившуюся массу в форму. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 20-25 минут.

Переставить форму на разделочную доску или решетку и дать маффинам остыть, около 5 минут. Осторожно достать выпечку из формы. Подавать маффины теплыми или комнатной температуры.

Оставшиеся маффины хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

- Картофель с песто -

Ингредиенты:

Для песто

2 чашки листьев базилика

2 зубчик чеснока

1/4 чашки сырых кедровых орешков

1/3 чашки сыра пармезан

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. оливкового масла

3 чашки пальчикового картофеля сорта фингерлинг, нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

Половинка среднего красного лука

Сыр пармезан для подачи

Приготовление:

В сухой сковороде слегка обжарить кедровые орешки. Дать им остыть. В кухонном комбайне измельчить чеснок, добавить базилик, кедровые орешки, пармезан, оливковое масло и лимонный сок. Смешать до однородной массы, при необходимости добавить больше оливкового масла или лимонного сока.

В чугунной сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук, готовить до мягкости 3-4 минуты.

Выложить картофель, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким и не подрумянится.

По вкусу добавить песто, все перемешать.

В середине картофеля сделать небольшое углубление. Разбить в него яйца.

Сковороду накрыть, дать яйцам схватиться. Снять с огня, посыпать пармезаном и подавать.

- Салат с песто, киноа и цукини -

Ингредиенты:

1 чашка киноа, промыть

1 + 3/4 стакана воды или бульона

1 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, нарезать

2 средних цукини, нарезать кубиками

1 чашка свежей или замороженной кукурузы

1 банка нута, промыть и обсушить

1/4 чашки нарезанного зеленого лука

1/4 чашки кедровых орешков, обжарить

1/2 чашки песто

2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, выложить киноа, довести воду до кипения. Уменьшить огонь, готовить около 15 минут под крышкой, пока вода не впитается и киноа не станет нежной.

Снять с огня, оставить под крышкой примерно на 5 минут.

На среднем огне разогреть сковороду с оливковым маслом. Выложить цукини и кукурузу, обжаривать до готовности, примерно 10-12 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Все компоненты салата перемешать вместе и подавать.

- Паста с песто -

Ингредиенты:

4 чашки итальянской пасты

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. муки

2 стакана молока

1/4 чашки густых сливок

280 гр. белого, тертого сыра чеддер

Щепотка мускатного ореха

1/3 чашки песто

1/3 чашки панировочных сухарей панько

Для песто

4 чашки рукколы

1/3 чашки сыра азиаго

3 зубчика чеснока

1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Довести воду до кипения, пасту отварить до состояния «аль денте». Пока варится паста, в сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.

Постепенно добавить в растаявшее масло муку и смешать до получения однородной массы. Готовить соус 2-3 минуты.

Добавить молоко и сливки, довести до кипения, постоянно мешая. Уменьшите огонь до минимума, добавить сыр, готовить в течение нескольких минут, помешивая, пока сыр не расплавится и смесь не загустеет.

Добавить мускатный орех, снять пробу, посолить и поперчить.

Для песто: в кухонном комбайне смешать чеснок, рукколу и сыр. Влить оливковое масло и еще раз смешать.

Пасту выложить в форму для выпечки, сверху залить сырным соусом.

Перемешать, чтобы соус распределился по пасте, после добавить песто. Посыпать пасту тертым сыром и сухарями.

Выпекать до готовности, около 25-30 минут.

- Брускетта с помидорами, рикоттой и песто -

Ингредиенты:

1 французский багет

2-3 ст.л. оливкового масла

1 маленький лук-шалот, нарезать кубиками

2 чашки помидоров черри, разрезать на половинки

1/2 чашки сыра рикотта

1/3 чашки песто

Соль и перец

Бальзамический уксус

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Багет нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. С одной стороны каждый кусок смазать оливковым маслом.

Смазанной стороной вниз выложить багет на противень. Запекать 4-5 минут. С помощью щипцов перевернуть ломтики и отложить в сторону.

Разогреть на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить лук-шалот и обжарить его до мягкости, примерно 2 минуты.

Выложить помидоры черри, посолить и поперчить. Обжарить помидоры, что они стали мягкими, но еще сохраняли свою форму, 3-4 минуты. Снять с огня, дать немного остыть.

На каждый ломтик багета выложить 1-2 чайные ложки рикотты, а сверху 1 чайную ложку песто. Последним слоем выложить помидоры. Полить бальзамическим уксусом и сразу же подавать.

- Пита со стейком и песто -

Ингредиенты:

1 фланк стейк толщиной около 2,5 см.

1/2 чашки оливкового масла

2 ст.л. красного винного уксуса

1 ст.л. бальзамического уксуса

Половинка лимона, выжать сок

4 зубчика чеснока, измельчить

1/3 чашки базилика, нарезать

2 ч.л. сушеного орегано

1 ч.л. соли

1 ст.л. перца

Для песто

2 чашки свежих листьев базилика

1/2 чашки тертого сыра пармезан

1/2 чашки оливкового масла

3 ст.л. кедровых орешков

2 зубчика чеснока

Соль и свежемолотый черный перец

Щепотка измельченного красного перца (по желанию)

Для тапенаде

1/4 чашки оливок каламата без косточек

1/4 чашки зеленых оливок без косточек

1 зубчик чеснока, натереть

Свежие виноградные помидоры, разрезать на половинки

Сыр фета для посыпки

Приготовление:

В миске смешать оливковое масло, красный винный уксус, бальзамический уксус, лимонный сок, чеснок, базилик, орегано, соль и перец.

В застегивающийся пакет выложить стейк и залить его маринадом. Мариновать в холодильнике от 2 до 24 часов, несколько раз перевернуть.

Разогреть гриль. Стейку дать дойти до комнатной температуры, обжарить до желаемой степени прожарки. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 10 минут.

Пока стейк, отдыхает сделать песто. В кухонном комбайне смешать базилик, чеснок, кедровые орешки.

При включенном двигателе медленно добавить оливковое масло. По вкусу приправить солью и перцем. Положить измельченный красный перец.

Лепешки разогреть. В центр питы выложить песто, сверху нарезанный стейк и помидоры. Добавить тапенаде и еще немного песто. Сверху посыпать сыром фета.

- Куриный суп с песто -

Ингредиенты:

4 чашки куриного бульона

3 горсти свежего шпината

2 чашки измельченной вареной курицы

2 банки фасоли каннеллини, промыть и обсушить

1/3 чашки домашнего песто

Тертый сыр пармезан - для подачи

Приготовление:

В средней кастрюле смешать куриный бульон, шпинат, курицу, фасоль. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать бульону закипеть.

Затем уменьшить огонь до среднего, добавить песто, продолжать готовить еще 2 минут. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать пармезаном.

- Сэндвич с песто и нутом -

Ингредиенты:

1 большой зубчик чеснока, очистить

1/4 чашки жареных фисташек

2 средних авокадо

1 + 1/2 чашки свежих листьев базилика

3-5 ст.л. лимонного сока

2-3 ст.л. оливкового масла

1/4 - 1/2 ч.л. соли + перец

1 + 3/4 чашки приготовленного нута, обсушить

Приготовление:

В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить фисташки, снова измельчить. Выложить авокадо, базилик и 3 столовые ложки лимонного сока. Все перемешать. Посолить и поперчить.

При включенном двигателе медленно влить оливковое масло. Смешивать, пока песто не достигнет густой, однородной консистенции.

В большой миске размять в пюре нут. По вкусу добавить песто и оставшийся лимонный сок. Используя подготовленные ингредиенты, собрать сэндвич.

- Лапша из цукини с песто и креветками -

Ингредиенты:

Для песто

1 чашка капусты кале

1 чашка шпината

1 чашка смеси базилика и петрушки

3/4 стакана миндаля

1/2 стакана оливкового масла

1/4 чашки воды

1/2 ч.л. соли

2 зубчика чеснока

Сок одного лимона (или 2-х, если лимон не очень сочный)

Для лапши

1 ст.л. сливочного масла

450 гр. креветок

1-2 ч.л. порошка чили или кумина + любые другие специи по вкусу

Соль и перец

4 средних цукини

Приготовление:

Все ингредиенты для песто смешать в кухонном комбайне. Получится примерно 2 чашки песто. На среднем огне разогреть масло.

Добавить креветки и перемешать их со специями. Обжарить креветки до готовности.

Используя приспособление для нарезки овощей и фруктов Spiralizer, сделать из цукини лапшу.

Перемешать ее с одной чашкой песто, сверху выложить креветки.

- Клубничный капрезе с песто -

Ингредиенты:

340 гр. помидоров черри, разрезать на половинки

340 гр. клубники, очистить от зелени, разрезать на половинки

230 гр. свежей моцареллы чильеджине

1/8 ч.л. морской соли

1/8 ч.л. свежемолотого черного перца

Горстка свежих листьев базилика

Для песто

1 чашка очищенных фисташек

3/4 чашки свежих листьев базилика, порвать

1/4 чашки свежих листьев мяты

1 зубчик чеснока

1/3 чашки мелко натертого пекорино романо

1/3 до 1/2 чашки оливкового масла

1/4 ч.л. соли

Приготовление:

В кухонный комбайн выложить фисташки, базилик, мяту, чеснок и сыр. Все перемешать. В зависимости от желаемой консистенции влить 1/3-1/2 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем.

В большой миске смешать моцареллу, клубнику и помидоры. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Добавить листья базилика и несколько ложек песто. Аккуратно перемешать, чтобы песто равномерно распределился, и сразу же подавать.

Рассказать друзьям
Самый узнаваемый зеленый соус из Италии имеет долгую историю и массу требований, чтобы называться оригинальным. Банки с песто в большом ассортименте представлены на полках российских магазинов. Но он ли это? Рассказываем историю происхождения песто, как отличить настоящий соус из Генуи от его подражателей, и чем отличается Pesto Genovese от Pesto alla Genovese.

Соус песто - ароматный зеленый соус из базилика, выдержанного сыра и кедровых орехов. Обязательно холодный и плотный! Каждая банка песто может иметь разный цвет, но всегда с определенным оттенком зеленого: от светлого до темного - в зависимости от цвета базилика.

Песто - основа кулинарных традиций Лигурийского региона. Считается, что настоящий рецепт соуса появился в Генуе - столице региона, а в дальнейшем генуэзцы присвоили себе право называть свой соус правильным - Pesto Genovese (что означает по-генуэзски).

Само название соус получил от метода приготовления: ингредиенты растирали мраморным пестиком. Слова «пестик» и «песто» происходят от итальянского глагола «пестар», что означает «раздавливание».

Рецепт соуса песто берет начало в Древнем Риме. Римляне готовили смесь из сыра, кедровых орехов, оливкового масла и пряных трав и называли ее moretum. Первая ссылка на эту версию соуса имеется в Appendix Vergiliana римского поэта Виргилия.

В Средние века плебеи готовили подобную пасту «аглиата», имевшую успех у мореплавателей, населявших Лигурийское побережье. Основу соуса составлял чеснок. Его оздоравливающие свойства помогали морякам минимизировать болезни во время плавания , а также продлить срок годности продуктов - пасту использовали для консервации. Исторически сложилось, что кухня Лигурии славилась обильным использованием пряных трав. Например, портовый город Специя получил свое название благодаря активной торговле специями и травами. И если состоятельное население могло себе позволить использовать для приготовления еды привезенные из-за рубежа приправы и пряности, то небогатые жители региона брали в обиход локальные ароматные травы.

В 60-е годы XIX века оригинальный рецепт песто появился в кулинарной книге «Генуэзская кухня» Джованни Бастиста Ратто. Согласно ему чеснок, базилик или майоран и петрушка растирались вместе с голландским тертым сыром, пармезаном и кедровыми орехами, а после растапливались с оливковым маслом. Этим соусом приправляли ньокки и лазанью, добавляя часть горячей воды для разведения плотной массы соуса. С течением времени из рецепта удалили щедрую часть сливочного масла, полностью исключили заморские сыры, оставив в списке ингредиентов исключительно местные продукты.

Современный и оригинальный рецепт песто включает базилик, чеснок, сыр, морскую соль, кедровые орехи и оливковое масло.

Но не все так просто. Существует два вида песто: Pesto Genovese и Pesto all Genovese. Последний встречается, в том числе и на полках российских магазинов.

Так в чем же разница?

Итальянские продукты, претендующие на знак качества и признание, имеют одну из следующих категорий, которые указываются на этикетке вин, масел, сыров и прочей снеди: IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG. Продукты с такой маркировкой дают покупателю гарантию качества и сообщают, что при их изготовлении были соблюдены традиционные техники и географические рамки. Любая фабрика, получившая право таким образом маркировать свои изделия, регулярно проходит проверки для подтверждения этого права.

Например, сокращение STG - Specialità Tradizionale Garantita - обещает, что продукт полностью соответствует традиции приготовления и присутствует на рынке не менее 30 лет. Но при этом географически «свободен» и не привязан к конкретной территории. А самая «высокая» и жесткая маркировка DOP - Denominazione di Origine Protetta - свидетельствует о контролировании производства товара на всех этапах производства : от закупки сырья до выпуска его на рынок. Качество таких продуктов - совокупность факторов географического положения, климатических условий и традиционных методов ручного труда.

Несмотря на то, что сам оригинальный соус Pesto Genovese не является продуктом с маркировкой, он подвергается особому регулированию, которое защищает продукт от подделок. Регламент регулирует качество и процент ингредиентов, область производства и методы приготовления.

Продукт, не соответствующий следующим правилам, не может называться Pesto Genovese.

Во-первых, используемые ингредиенты как раз должны иметь общепризнанные итальянские маркировки : базилик, сыры пармезан, грана падано или пекорино - исключительно категории DOP. Оливковое масло для настоящего песто используется только первого отжима и то, что произведено на территории Италии. Аналогичная ситуация с чесноком и морской солью. Кедровые орехи разрешено использовать любые, собранные на территориях стран Евросоюза.

Во-вторых, изготовление песто по регламенту предполагает «холодное» растирание или аккуратную прессовку свежих продуктов. Любые крупные приборы наподобие комбайна исключаются : соус не должен нагреваться, а металлические лопасти могут окислить смесь.

В-третьих, оригинальный соус никогда не пастеризируется . Термическая обработка, безусловно, продлила бы жизнь соуса, но снизила бы его качество.

Вышеуказанные требования относятся к оригинальному соусу Pesto Genovese. В то же время, когда мы говорим о соусе «Песто алла Дженовезе» или «Алла Лигуре», имеется в виду продукт без требований. Не сказать, чтобы подделка, но история используемых ингредиентов и их перечень под вопросом . Вкус схож, но не сравнится с уровнем качества и свойств оригинального песто.

Соус песто - это одна из наиболее распространенных в Италии заправок, которую оценили любители хорошо поесть. Вкуснейший соус, сочетаемый со многими традиционными блюдами, отличается простотой и доступностью ингредиентов. Готовится он из продуктов, которые можно купить в ближайшем магазине, а вкус истинно итальянский - яркий, насыщенный, солнечный. Хотите знать, что такое соус песто - с чем едят и как готовят? Читайте внимательно, мы все расскажем.

Классический соус песто дженовезе - это зеленая заправка, которую вы увидите в каждом итальянском магазинчике. Называется она соус Песто Дженевезе а-ля Оливиа. Последнее слово в этом словосочетании означает масло. Именно оливковое масло и есть основа соуса, поэтому собравшись воспроизвести итальянскую заправку дома, не скупитесь и найдите самое лучшее. Например, это может быть масло Экстра Вирджин.

Едят его, с чем хотят. Итальянцы кладут немного соуса в маринады, заправляют им равиоли, используют как заправку для салатов, добавляют при приготовлении пасты и пиццы. Хорош соус с курицей и свининой. Отлично сочетается с любым видом мяса.

Как приготовить соус песто самому

Чтобы приготовить песто с базиликом дома, нужно припасти следующие продукты:

• хороший пучок свежего зеленого базилика;
• пару зубков свежего чеснока;
• горсть очищенных кедровых орешков, примерно граммов 80;
• 100 г пармезана;
• крупной морской соли по вкусу;
• 150 г оливкового масла.

Есть там еще один диковинный компонент - семена особой сосны пинии, но их трудно найти, да и не они определяют вкус соуса.
Проще перемешать все компоненты блендером, но это будет не совсем правильно. Лучше запастись терпением и потолочь соус в фаянсовой или металлической ступке (дерево тут не годится, аромат лучше сохраняет именно ступка). Начать нужно с зелени, которую растирают, посыпав немного солью. Дальше добавляются орешки и чеснок, затем пармезан и в последний момент все заправляется маслом. Соус готов!

Масло для него следует брать только холодного отжима - оно самое полезное, вкусное и сохраняет большее число витаминов и минеральных веществ. А вот зелень можно дополнять по своему усмотрению. Кроме базилика, песто может готовиться с петрушкой, орегано, кинзой.

Паста с соусом песто

Вообще добавка зеленого песто к любым макаронам, будь то спагетти или любой иной вид макаронных изделий, сделает блюдо восхитительным и истинно итальянским. Рекомендуем приправить отваренные макароны соусом песто, а также внести в блюдо небольшую кислинку маленькими помидорчиками сорта черри. Нарезанный кусочками сыр моцарелла сделает вкус этого потрясающего блюда еще более нежным и сливочным.

Делается это так.

1. 300 г свежих помидоров черри вымыть и нарезать половинками.
2. В хорошо подсоленной воде отварить 300 г макарон до готовности аль-денте, откинуть. Примерно полстакана слитой воды оставить для соуса.
3. В этой воде развести соус песто до состояния негустого йогурта, добавить туда помидоры, молотый черный перец, все перемешать, переложить в соус отварные макароны и, перемешав, подавать на тарелках, украсив блюдо сверху кусочками сыра (достаточно примерно 150 г). Для украшения подойдет также веточка свежего базилика.

Как использовать соус в приготовлении пиццы

Почему бы не разнообразить вкус пиццы, заменив привычный томатный соус зеленым песто? Просто намажьте достаточно густо основу для пиццы соусом дженовезе и далее кладите все, что обычно добавляется в пиццу. Вкус обеспечен яркий и насыщенный!

Хлеб с базиликовым песто

Очень вкусным получается зеленый итальянский хлеб с соусом песто.

Готовим:

• 350 г пшеничной муки;
• 220 мл минералки;
• 1 яйцо;
• пол-ложечки соли и большую ложку сахара;
• полторы чайных ложек дрожжей.

Приготовленный соус песто из расчета: на 50 мг масла 2 пучка зелени, 5 зубочков чеснока, пол-ложечки соли.

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, обмять и дождаться повторного подъема. Дальше тесто раскатывается в прямоугольный пласт, смазывается зеленой массой, сворачивается рулетом и надрезается не до самого конца вдоль, чтобы получились два хвостика. Их переплетают как жгут и, слепив прочно кончики, укладывают на подмазанный противень. После получасовой расстойки выпекают в духовке при 190 градусах минут сорок.

Красное песто россо - с чем сочетается?

Второй вариант знаменитого итальянского песто - это красный соус, который готовится на основе оливкового масла с добавлением вяленых помидоров. Он отличается остротой и является соусом на другой манер. Обычно его используют для заправки спагетти, для приготовления пиццы и добавок в мясные блюда. Впрочем, область применения столь же широка, как и в классическом варианте зеленого песто.

Чтобы приготовить красный соус россо, потребуется:

• 100 г вяленых томатов;
• 100 г помидоров черри;
• 100 г хорошего оливкового масла;
• 100 г сыра (итальянцы используют романо Пекорино);
• немного миндаля в лепестках для соуса и для его украшения;
• чеснок.

Готовится соус очень просто. В чашу блендера сначала выкладываются кусочки вяленых томатов, затем базилик, потом кладется освобожденный от внутренних стрелок чеснок в зубчиках, наконец, выливается масло, добавляется нарезанный мелкими кусочками сыр и миндаль (немного можно оставить на посыпку блюда). Все перемалывается в блендере до однородной массы.

Самое популярное сочетание песто красного россо - со спагетти. Отваренные до состояния аль-денте макароны соединить с приготовленным красным песто. Чтобы соус проще распределялся по макаронам, добавьте в него немного воды, слитой с макарон. И быстро перемешайте. Будет очень ароматно и вкусно. Для большей остроты обычно добавляют в соус красный перчик чили, освобожденных от семян и порезанный на кусочки. Песто перемалывается на блендере и хранится в плотно закрытой баночке. Сверху его можно залить оливковым маслом.

Традиционный итальянский суп Минестроне

Зеленый соус песто является непременной частью традиционного итальянского супа минестроне. Точнее, его генуэзского варианта, который отличается от минестроне других регионов тем, что в него обязательно добавляется зеленая заправка песто и суп генуэзцы готовят более жидкой консистенции.
Как и прочие супы, это блюдо овощное, но можно его готовить не только на воде, но и на мясном бульоне. Обязательные компоненты - бобовые, лук, сельдерей, морковь, помидоры. Плюс другие овощи, которые добавляются по сезону.

1. Взять одну луковицу, пару стеблей сельдерея и пару морковок нарезать некрупно кубиками.
2. Две-три картофелины, небольшой кабачок цуккини, перец и три помидора мелко порезать.
3. В двух ложках оливкового масла обжарить лук с морковкой и сельдереем.
4. Снизив до самого малого огонь, кладем прочие овощи и тушим их в соку еще четверть часа. В конце добавляем готовую фасоль из банки.
5. Минут за пять до конца варки добавляем 50 г мелких макарон и горсть замороженного зеленого горошка. Даем покипеть и перед окончанием варки кладем пару ложек готового соуса песто.

С морепродуктами

Оригинальный теплый салат можно быстро приготовить с морепродуктами и соусом песто.

Готовится он моментально, вкус имеет необычный, а продукты потребуются следующие:

• морепродукты (можно в виде смеси или по отдельности взять мидии, креветки, кальмары, осьминоги);
• немного помидоров черри;
• болгарский перец;
• фенхель и спаржа;
• специи, подходящие к морепродуктам;
• соус песто.

1. Готовую смесь морепродуктов немного прожарьте на гриле. Если они сырые, то мидии и осьминоги должны быть немного отварены, буквально пару минут.
2. Спаржу чуть-чуть пробланшировать, промыть холодной водой, порезать.
3. Перец и помидоры нарезать произвольно.
4. Все соединить и заправить парой ложек соуса песто.

Конечно, самый известный соус с базиликом - песто по-генуэзски. В идеале для его приготовления нужен сладкий лигурийский базилик, и только листья, и только оливковое масло и пиниевые орешки.

И никакого блендера, только ступка и пестик! В реальности всё обстоит гораздо проще - возьмите любой зелёный базилик, те орехи, что есть под рукой и хорошее растительное масло и воспользуйтесь блендером. Получите прекрасный базиликовый соус.

Классический соус песто готовится из зеленого базилика и оригинальный соус имеет зеленый цвет. Но есть и другая вариация этого блюда: с добавлением сушеных томатов — красный песто — Pesto Rosso (песто россо)

Точных пропорций соуса не существует. Однако основные ингредиенты практически постоянны. Прежде всего, это базилик. Берутся листочки только зеленого цвета, красный не подходит - он имеет слишком яркий аромат и может окрасить блюдо в непривлекательный цвет. Пармезан - необходимый ингредиент, из твердых сыров он подходит больше всего. Некоторые пытаются заменить его сулугуни или сметанковыми сырами, но это уже вариации на тему Песто.

Кедровые орехи - семена итальянской пинии. По размеру они гораздо больше, чем орехи сибирского кедра. В более простых версиях добавляют орехи грецкие, более дешевые сыры и растительное масло.

Соус Pesto Rosso — песто красный

Вариант приготовления красного песто с базиликом

Ингредиенты:

• Базилик - ½ пучка
• Сушеные помидоры - 150г
• Сыр пармезан - 50 г
• Кедровые орехи - 25г
• Оливковое масло Extra Virgin - 200 мл
• Чеснок - 2-3 дольки
• Перец черный, перц чили - по вкусу
• Соль - по вкусу

Приготовление:
Понадобится блендер. В него складываем вяленые томаты, обжаренные на сухой сковороде орешки, перчик чили (остроту регулируйте по своему вкусу), чеснок и базилик. Я добавила веточку орегано.

Смолоть в пасту. Добавить поломанный на кусочки пармезан (у меня пекорино) и прокрутить блендер до однородности массы.

Посолить, поперчить и влить масло. Сначала половину (может понадобиться меньше или больше масла). Взбейте до тех пор, пока масло не вмешается в песто.

Наслаждайтесь!

Подают его вместе с пастой или лазаньей, иногда в супах, а то и просто намазывая на хлеб или тосты.
Используем для приготовления вторых блюд.

Соус Pesto Rosso с помидорами черри и миндалём

Это вариант приготовления соуса от шеф-повара ресторана

Ингредиенты:

• томаты вяленые - 100 г
• помидоры черри - 100 г
• миндаль (лепестки) - 50 г
• сыр (пекорино романо) - 50 г
• масло оливковое - 100 г
• чеснок - 3 г
• базилик - 30 г

Вяленые томаты нарезать кусочками.

Переложить в чашу блендера.

Добавить в чашу листочки базилика.

Добавить миндальные лепестки.

Зубчики чеснока разрезать.

Соус Песто популярен во всем мире. Рецептов приготовления этого замечательного соуса существует великое множество и в этой статье я предлагаю вам один из самых популярных. Итак, давайте разберемся, с чем едят соус Песто?

Сначала предлагаю Вам классический рецепт соуса Песто.

Вам понадобится:

• три стакана (сто грамм) плотно уложенных листьев свежего базилика
• 3/4 стакана (75 грамм) тертого пармезана
• четыре зубчика чеснока
• 0.5 стакана (100 мл) оливкового масла
• 1/4 стакана (30 грамм) кедровых орешков
• 0.5 стакана (50 грамм) свежей нарезанной петрушки (по вкусу и желанию)

Способ приготовления:

Смешиваем сыр Пармезан, базилик, чеснок, оливковое масло и орешки в чаше кухонного комбайна или блендера. Измельчаем до однородного состояния. Добавляем порезанную петрушку, по вкусу и желанию.

С пастой

Продукты:

• 400 грамм пасты
• 3 ст. ложки

Как готовить:

Опускаем пасту в подсоленную кипящую воду (сто грамм на один литр воды). Варим до состояния аль данте, около шести минут. Затем откидываем пасту на дуршлаг. Перекладываем в глубокую, теплую глубокую миску пасту, сверху кладем соус и при помощи двух вилок быстро перемешиваем и подаем.

Рецепт № 2

Продукты:

• 300 грамм пасты
• две-три столовые ложки оливкового масла
• две столовые ложки тертого пармезана
• базилик по вкусу
• две столовые ложки кедровых орехов

Способ приготовления:

Немного подогреваем масло и в теплое кладем базилик. Даем настояться.

Натираем сыр. Перемешиваем масло и сыр. Кладем кедровые орешки. Тщательно взбиваем в блендере до однородного состояния.

Отвариваем пасту. После этого сливаем воду. Добавляем , тщательно перемешиваем. Пасту сразу же подаем.

С картофельным пюре

Продукты:

• картошка (чистим и нарезаем на половинки)
• кусочек масла сливочного
• 0.5 стакана молока или по необходимости
• одна столовая ложка Песто

Способ приготовления:

Отвариваем картошку, разминаем ее с горячим молоком и маслом до состояния пюре.

Смешиваем с одной столовой ложкой соуса Песто и подаем.

С макаронами

Продукты:

• 0.5 упаковки (250 грамм) итальянских макарон
• 0.5 стакана мелко нарезанного репчатого лука
• 2.5 столовые ложки соуса Песто
• две столовые ложки оливкового масла
• по вкусу соль и перец
• две столовые ложки тертого сыра пармезан

Способ приготовления:

Отвариваем макароны в большой кастрюле, в чуть подсоленной воде до готовности. Сливаем воду.

Масло оливковое разогреваем в сковороде на среднем огне. Добавляем репчатый лук, перец и соль по вкусу. Тушим примерно пять минут или до тех пор, пока репчатый лук не станет достаточно мягким. Прибавляем соус песто, перемешиваем. Кладем макароны, посыпаем тертым сыром, тщательно перемешиваем.

С куриной печенью и макаронами

Продукты:

• 500 грамм куриной печени
• одна головка репчатого лука
• по 2 столовые ложки масла оливкового и пшеничной муки
• три томата
• по 3 столовые ложки Песто и хереса (или другого крепленого вина)

Способ приготовления:

Куриную печень промываем. Тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими ломтиками.

На масле оливковом обжариваем мелко нарезанный репчатый лук. Добавляем к нему печень, обвалянную в пшеничной муке.

Обжариваем несколько минут. Добавляем нарезанные кубиками томаты. Наливаем херес (или другое крепленое вино). Солим, по вкусу приправляем черным перцем, добавляем Песто. Тушим еще пять минут.