Dijeta divljaka. Nisu li se stari ljudi razboljeli dok nisu naučili kuhati? Ishrana primitivnog čovjeka Hrana primitivnih ljudi

Postanak kaže da su životinje i ljudi prvobitno bili vegetarijanci. Opća vegetarijanska era trajala je do vremena kvarenja čovječanstva prije globalnog potopa. Degradacija svijeta koja je započela čovjekovim padom proširila se na odnose između životinja (Post 6, 7 i 12). U istom periodu, prema apokrifima, ali citiranim u Knjizi Enohove u Novom zavetu (Juda 1, 14-15), pali anđeli su učili ljude da jedu meso.

Antropolozi kažu da se čovjek udaljio od biljne prehrane i počeo jesti meso od posljednjeg ledenog doba, kada je uobičajena ishrana voća, orašastih plodova i povrća postala nedostupna, drevni ljudi su morali da jedu meso da bi preživjeli.

Nedavno su mnogi naučnici došli do zaključka da su naši preci bili vegetarijanci koji nisu jeli meso, osim u vremenima ekstremnih kriza (kada nije bilo biljne hrane).

Smatra se gotovo dokazanim da je sistematsko jedenje mesa počelo kanibalizmom, a tek onda se proširilo na druge životinje. Nažalost, navika da se jede meso nastavila se i nakon kraja ledenog doba - bilo iz nužde (kao kod Eskima i plemena koja žive na krajnjem sjeveru), bilo zbog tradicije i neznanja. Ali najčešće je razlog za postojanost navike jednostavno nedostatak razumijevanja.

U proteklih pedeset godina, renomirani zdravstveni stručnjaci, nutricionisti i biohemičari otkrili su uvjerljive dokaze da ne morate jesti meso da biste ostali zdravi; naprotiv, ishrana prihvatljiva mesožderima može biti štetna za ljude.

Prema teoriji hiperborejskog porijekla predstavnika bijele rase, možemo sa sigurnošću reći da u početku svi ljudi na zemlji nisu jeli hranu životinjskog porijekla. Prirodno-klimatski uslovi bili su povoljni za rast biljaka – zamjene za meso. U naše vrijeme ostaju slične biljke i plodovi, ali u malim količinama. Ni sada, u težim klimatskim uslovima, priroda ne zaboravlja na svoju decu i obezbeđuje im njihov „hleb nasušni“.

Lov je izmišljen kada su klimatske promjene uništile izvore hrane u sjevernim područjima tokom ledenog doba. Ali sa evolucijske tačke gledišta, sve se to dogodilo nedavno, a naša tijela su još uvijek vegetarijanska. U stvari, sve do sredine dvadesetog veka meso je uglavnom bilo rezervat bogatih i moćnih, a seljaštvo je meso jelo samo tokom nekoliko verskih praznika, možda tri ili četiri puta godišnje. Ali pošto su bogati jeli meso, ono se počelo povezivati ​​sa bogatstvom i postepeno su svi drugi ljudi počeli da oponašaju bogate. Etika vladajuće elite uvijek postaje etika društva u cjelini.

Stari Grci, Egipćani i Jevreji smatrali su voće osnovnim dijelom svoje prehrane. Sveštenici starog Egipta nikada nisu jeli meso. Veliki grčki filozofi kao što su Platon, Sokrat i Pitagora aktivno su zagovarali vegetarijanstvo.

Plutarh u svojoj raspravi "O jedenju mesa" piše: "Možete li zaista pitati iz kojih razloga se Pitagora suzdržavao od jedenja mesa? Sa svoje strane, postavljam pitanje pod kojim okolnostima i u kakvom je stanju duha osoba prvi put odlučila da okusi okus krvi, da ispruži usne do mesa mrtvaca i ukrasi svoj sto mrtvim, raspadajućim tijelima, i kako je kasnije dozvolio sebi da nazove komade hrane koji su malo prije toga još mukali i blejali, kretali se i živili.. . Radi mesa, mi im krademo sunce, svjetlost i život, na koji imaju pravo po rođenju."

Zatim Plutarh otvoreno izaziva mesojede: „Ako sada imate bilo kakvu želju da tvrdite da vam je takva hrana data od prirode, onda se ubijte šta želite da jedete i uradite to sa onim što imate po prirodi, ali ne sa mesarski nož, batina ili sjekira.

Kakva te borba za egzistenciju ili kakvo nekontrolisano ludilo natjeralo da uprljaš ruke krvlju da bi se hranio mesom životinja? Zašto vi, koji uživate u svemu što vam treba i svim blagodatima postojanja, radite ovo? “Zašto klevetaš zemlju, kao da te ne može hraniti bez životinjskog mesa?”

Vegetarijanstvo je bilo uobičajeno među najvećim civilizacijama Inka. Taoisti drevne Kine su takođe bili vegetarijanci. Postoje i pouzdani podaci da je glavni dio ljudske rase koji je prethodio današnjem vremenu živio u potpunosti ili uglavnom na biljnoj hrani.

Plemena koja su konzumirala isključivo meso i drugu životinjsku hranu bila su vrlo rijetka ili uopće nisu postojala. Čak i Eskimi jedu dvadeset i četiri različite vrste mahovine i biljaka koje rastu na Arktiku, uključujući bobice, žutika, gorušice, irvase i druge. Danas ljudi vjerovatno jedu više mesa nego bilo kada u istoriji.

Ovaj obrazac se može pratiti u istoriji: civilizacije su bile zasnovane na vegetarijanstvu, poljoprivredi i hortikulturi, dok plemena koja su zavisila od lova i stočarstva nisu stvarala civilizacije.

„Kada sam napravio ekskurziju“, piše Higins u „Apokalipsi II“ (str. 147), „u najdalju antiku, našao sam jasne i jasne dokaze o sledećim važnim tačkama: prvo, nije se konzumirala nikakva životinjska hrana, drugo, ne, nijedna životinja nije žrtvovana." Hrišćanski teolog i filozof Origen (oko 184. - 253.) ostavio je zapis da su „Egipćani radije umirali nego da budu optuženi za zločin kao što je jedenje mesa“.

Drevni grčki istoričar Herodot (484 pne - 425 pne, poznat po opisivanju običaja različitih naroda, kao i po detaljnoj istoriji grčko-perzijskih ratova, bio je prvi ozbiljni istoričar Stare Grčke, poznat kao otac istorije) , napisao je da su se Egipćani hranili voćem i povrćem, koje su konzumirali sirovo.

To potvrđuje i Plinije Stariji (23-79. n. e., autor prirodne istorije u XXXVII knjigama. 77. n. e.): „Izida, jedna od najomiljenijih boginja Egipćana, podučavala ih je [kako su vjerovali] umjetnosti pečenje hleba od žitarica koje je ranije samoniklo.Međutim, u ranijem periodu Egipćani su živeli od voća, korenja i biljaka.Boginja Izida se obožavala svuda u Egiptu, u njenu čast su podizani veličanstveni hramovi. Njeni sveštenici koji su se zakleli zakletvu čistoće, morali su nositi platnenu odjeću bez nečistoća životinjskih vlakana, uzdržavati se od životinjske hrane, kao i povrća koje se smatralo nečistim - pasulja, bijelog luka, običnog luka i praziluka."

Na Islandu su živjela plemena koja nisu jela meso. Tamo još uvijek ima naroda koji se uzdržavaju od mesa iz vjerskih razloga. Istu stvar nalazimo u Kini, Indiji, Turskoj, drevnoj Palestini.

Drevne civilizacije Istoka imale su dobro osmišljene zdravstvene sisteme, čiji je važan dio bio sistem ishrane. Važno je napomenuti da drevna istočna medicina, koja je imala neuporedivo više iskustva od zapadne medicine, još uvijek bezuslovno preporučuje ishranu biljnom.

Drevni sistem lečenja stvoren u Indiji je hatha joga, čija pojava datira iz 2. milenijuma pre nove ere. e.; Prema nekim izvorima, joga se pojavila i ranije - u 6. milenijumu pre nove ere. e. Hatha joga je najpopularniji higijenski sistem na svijetu. Joga stavlja centralno mjesto na duhovne i fizičke vježbe. Međutim, mora se podsjetiti da joga, kao sistem moralnog i fizičkog usavršavanja, ne dozvoljava konzumaciju mesnih proizvoda. Kao motiv za zabranu jedenja mesa, joga tvrdi da se zajedno sa mesom ubijene životinje, bolesti i patnje životinje prenose na osobu.

Osim joge, postojale su i druge zdravstvene smjernice u staroj Indiji. Indijska sveta književnost koja datira iz 2. - ranog 1. stoljeća. BC e., - sadrži knjigu pod nazivom Ayurveda ("Nauka o dugom životu"). Ovo je naučna rasprava o metodama liječenja, koja također sadrži detaljna uputstva kako se pravilno hraniti. U staroj Indiji formulisani su etički, okultni, higijenski i fiziološki principi prema kojima je čovjeku zabranjeno ubijanje životinja i konzumiranje mesa. Vjerovalo se da hrana mesoždera ljude čini glupima i zvjerskim (agresivnim, ljutim, mentalno nestabilnim); onaj ko jede meso ne može postati filozof, mudrac; intelekt se bistri, rafinira i izoštrava biljnom hranom. Biljna hrana, prema učiteljima Istoka, veoma je pogodna za uzvišen način razmišljanja i božansku kontemplaciju. Daje više vitalnosti od životinjske hrane. Svježe voće, salate i sirovo povrće, sir, orasi, ječam, med, urme, bademi su izuzetno zdravi. Sirova hrana poboljšava kvalitet krvi, te stoga treba da čini 80% hrane.

John Harvey Kellogg, američki hirurg, izjavio je: "Meso nije optimalan prehrambeni proizvod za ljude i istorijski nije bilo uključeno u ishranu naših predaka. Meso je sekundarni, derivatni proizvod, jer u početku svu hranu snabdeva biljni svet. .Nema ničeg zdravog u mesu i životinjskim proizvodima ili neophodnog ljudskom organizmu, što se ne bi moglo naći u biljnoj hrani.Uginula krava ili ovca koja leži na livadi zove se strvina.Isti leš, ukrašen i okačen u mesnici , klasifikovan je kao delikates! Pažljivim mikroskopskim pregledom otkriće se samo minimalne "razlike između lešine ispod ograde i mesne lešine u radnji (ili potpunog odsustva iste). Oba vrve patogenim bakterijama i ispuštaju truo miris. "

Lav Tolstoj, poznati ruski pisac, izjavio je: "Bilo je vrijeme kada su ljudi jeli jedni druge; došlo je vrijeme kada su to prestali da rade, ali i dalje jedu životinje. Sada je došlo vrijeme kada ljudi sve više odustaju od toga. užasna navika.” .

"Ljudožderi izlaze u lov, pronađu i ubiju svoj plijen - drugu osobu, zatim ga sprže i pojedu, baš kao što bi učinili sa bilo kojom drugom divljačom. Ne postoji niti jedna činjenica, niti jedan argument koji bi opravdao jedenje mesa, što ne može se također koristiti za opravdanje kanibalizma."
Herbert Shelton, poznati američki naturopat ("Savršena prehrana")

“Izgovor za ta jadna stvorenja koja su prva pribjegla jedenju mesa može biti potpuno odsustvo i nedostatak sredstava za život, jer su oni (primitivni narodi) stekli krvoločne navike ne iz povlađivanja svojim hirovima, a ne da bi prepustiti se nenormalnoj sladostrasnosti usred viška svega što je potrebno, ali iz potrebe. Ali kakvo opravdanje može biti za nas u našem vremenu?"
Plutarh

U drevnim svetim spisima Hindusa postoji vrlo izvanredna izjava koja se odnosi na činjenicu da su čak i u Indiji neke od nižih kasti počele da jedu meso u ranom periodu. Kaže da su u davna vremena postojale samo tri bolesti, od kojih je jedna bila starost, a sada kada su ljudi počeli da jedu meso, pojavilo se 78 novih bolesti.

Razumijevanje da bolest može nastati jedenjem strvine postoji hiljadama godina. U vedskom periodu (u doba paganske Rusije) ljudi su znali svrhu raznih stvorenja. I sve životinje su služile čovjeku. Čovjek se nije trudio hraniti životinje - oni su ga hranili. Domaće životinje i ljudi u vedskom periodu bili su vegetarijanci i nikada nisu jeli meso; takvu hranu nisu mogli ni zamisliti. Pagani su bili prijatelji sa životinjama. I njihova dnevna ishrana bila je raznolika, ali se sastojala samo od biljne hrane. Ljudi širom paganske Rusije jeli su lako svarljivu, visokokaloričnu hranu. Mesnu hranu su u svijet unijeli nomadi. U pustinjama i stepama mogli su malo da jedu. Zato su nomadi ubijali stoku. I jeli su meso onih životinja koje su sa njima izdržale nevolje nomadstva, nosile njihove stvari, hranile ih mlijekom i davale im svoju vunu za odjeću.

„Knjiga Velesa“, složen i obiman izvor o starim Slovenima, čije se autorstvo pripisuje novgorodskim sveštenicima, potvrđuje da su Sloveni bili ljudi vedske kulture, srodne kulturi i vjerovanjima drevne Indije i pradomovina Slovena je Semirečje, odnosno dolina Kulu, okružena vrhovima Himalaja.

Ovaj dokaz ukazuje da su Sloveni možda zaista bili vegetarijanci, budući da drevni vedski tekstovi sačuvani u slavenskoj domovini (koja je sada Indija) ukazuju na potrebu vegetarijanstva, kako za tijelo tako i za duh.

„Knjiga o Velesu“ je izvor drevnih saznanja o pre-Olegovom Rusu, spomeniku vedske kulture Slovena, koji pobija mnoga ustaljena gledišta u nauci, kao i indijske vedske tekstove.

„Knjiga o Velesu“ priča o viševekovnom pretkršćanskom dobu istočnih Slovena i njihovim odnosima sa Grcima, Gotima, Hunima i mnogim drugim narodima. Ova knjiga daje još jedan argument u prilog verziji stepskog srednjoazijskog porijekla naših predaka. Datumi i činjenice „Velesove knjige“ poklapaju se sa podacima istorijske nauke, što potvrđuje autentičnost knjige.

Dijeta kamenog doba, ili paleo dijeta, rezultat je višegodišnjih istraživanja naučnika tokom arheoloških iskopavanja, ekspedicija na plemena koja još žive u kamenom dobu, kao iu najsavremenijim laboratorijama.

Samo na hleb

Suština dijete je kontrarevolucionarna. Njegovi tvorci razotkrivaju dostignuća „velike poljoprivredne revolucije“, zahvaljujući kojoj smo naučili uzgajati žitarice i pretvarati ih u brašno i žitarice. I počeli su jesti kruh, žitarice i druge proizvode od žitarica. To se dogodilo prije oko 10 hiljada godina - vrijeme za evoluciju je beznačajno. Od tada se promijenilo samo 500 generacija, što znači da se još nismo uspjeli prilagoditi ovim proizvodima. Oni su nam stranci. I koliko god bogohulno zvučalo (posebno u Rusiji), kruh, sa stanovišta kreatora paleo dijete, ne donosi život, već bolest i smrt.

Stari ljudi, koji su se umjesto lova i sakupljanja bavili zemljoradnjom, učili su o gojaznosti, dijabetesu, srčanim udarima, moždanim udarima, infekcijama, karijesu, anemiji uzrokovanoj nedostatkom gvožđa, osteoporozi (slabljenje koštanog tkiva), kamenu u bubregu itd. život im je skraćen, visina im se smanjila, a smrtnost novorođenčadi povećala. Naučnici ova revolucionarna "dostignuća" objašnjavaju prvenstveno uticajem fitata - supstanci koje se nalaze u žitaricama i ometaju apsorpciju mnogih mikro- i makroelemenata.

Neki vjeruju da u kamenom dobu ljudi nisu dugo živjeli i jednostavno nisu doživjeli srčane i moždane udare. To nije sasvim tačno: mnogi su zapravo umrli mladi, ali među starima je bilo i dosta „penzionera“ starijih od 60 godina koji nisu poznavali današnje civilizacijske bolesti. Ovo je naučna činjenica. Inače, plemena koja su još sačuvala svoj praistorijski način života ne žale se na zdravlje. Ali čim pređu na našu ishranu, počinju da se razboljevaju na "civilizovan" način.

Bolje od stoke

Poznato je da su stari ljudi jeli vrlo malo soli i uopšte nisu poznavali šećer. U Evropi su ga upoznali tek prije 500-600 godina. Stoga ljubitelji paleo dijete izbjegavaju i sam šećer i hranu koja ga sadrži. Ali najhitnije pitanje paleo dijete je povezano s mesom. Divlje meso je oko 10 puta mršavije od stoke i sadrži mnogo korisnih omega-3 masnih kiselina. Budući da ove kiseline zbog hrane izostaju u mesu domaćih životinja, naša prehrana ih sadrži 10-12 puta manje od omega-6 kiselina. I u kamenom dobu bilo ih je podjednak broj. Kako ljubitelji paleo dijete danas rješavaju ovaj problem? Biraju nemasno meso (iako ne zamjenjuje u potpunosti divljač) i konzumiraju ribu i morske plodove, koji su bogati omega-3 masnim kiselinama.

Ovi proteinski proizvodi su najvažniji u ishrani, budući da je, prema naučnicima, drevni čovek dobijao 65% kalorija iz životinjske hrane, a samo 35% iz biljne hrane. Ali i djeca kamenog doba su cijenila darove prirode, jer dok su muškarci lovili, žene su sakupljale voće, povrće, bobice i orašaste plodove. Sve su to neophodne komponente prehrane i mogu se jesti bez ograničenja. Daju nam poticaj vitaminima, antioksidansima, vlaknima i drugim korisnim supstancama, a također ne dozvoljavaju tijelu da se „kiseli“ i sprečava kiselinsko opterećenje bubrega. Činjenica je da hljeb, žitarice, sirevi, masno meso, kiseli krastavci i dimljena hrana zakiseljavaju organizam, doprinoseći nastanku hipertenzije, moždanog udara, astme, osteoporoze i stvaranju kamenca u bubregu. A povrće i voće štite od ovog buketa bolesti.

Za one koji ne vjeruju u paleo dijetu, njezina kreatorica, profesorica Lorraine Corden, savjetuje provođenje jednostavnog testa: smanjite konzumaciju proizvoda od žitarica, zamjenjujući ih povrćem, voćem, nemasnim mesom i morskim plodovima. A onda procijenite svoje blagostanje.

Između ostalog

Principi paleo dijete: neograničena konzumacija nemasnog mesa, ribe, morskih plodova, povrća i voća; Treba izbjegavati hljeb, proizvode od žitarica, pasulj, mliječne proizvode i industrijski prerađenu hranu.

Uzorak menija za dan za mladu aktivnu ženu koja se bavi fitnesom

(dnevna potreba 2200 kilokalorija)

Dish	Količina proizvoda (grami)	Približan broj kilokalorija
Doručak
Losos, kuhan na pari ili na žaru
Ručak
Salata od povrća sa orasima
grubo iseckani listovi romaine salate
šargarepa, narezana na kriške
na četvrtine paradajza
sok od limuna
seckanih oraha
Nemasna svinjetina, pečena na roštilju ili u rerni (najbolje lungić)
Večera
Salata od avokada i badema

“Paleolitska dijeta” je prvi put predložena prije 7 godina od strane Amerikanaca nutricionista Oz Garcia. Princip ishrane je prirodnost: bez šećera ili slatkiša, ako ima mesa, onda od životinja uzgajanih na travi, a ne na stočnoj hrani, ako ima hleba, onda žita, minimum brašna, malo masti i naravno , nema genetski modifikovanih proizvoda... Posle 5 godina sam se zainteresovao za ovu temu Steffen Lindeberg, MD sa Univerziteta Lund(Švedska).

Ostavite žito miševima!

Paleolitsko doba počelo je prije otprilike 2,6 miliona godina i završilo se 12 hiljada godina kasnije. Drevni ljudi su hranu dobijali lovom na životinje i sakupljanjem biljaka. Stoga je, zaključio je dr. Lindeberg, paleolitski čovjek jeo vrlo malo žitarica, jer ne možete dobiti dovoljno divljih klasova za svoju porodicu. Osim toga, takva osoba nije poznavala okus životinjskog mlijeka - divljih krava, a posebno ne baš mjeznih mamuta! Prema tome, u paleolitu uopće nije bilo mliječnih proizvoda.

Inače, u proteklih 40 hiljada godina ljudski genom se promijenio za manje od 0,02%. To znači da se naše tijelo još uvijek nada da će dobiti istu hranu koju su jeli naši preci prije 40.000 godina. Ali ovo se jednostavno ne dešava.

Zadivljujući efekat!

Grupa istraživača odlučila je da ispita da li su žitarice i mleko zaista genetski neprikladni za ljude. Tokom 10 godina proučavali su jednu od posljednjih grupa ljudi na Zemlji koja još uvijek živi prema paleolitskim principima. Ovo su plemena ostrva Kitawa (Papua Nova Gvineja). Ispostavilo se da među njima ne samo da nije bilo debelih, već nije identifikovan ni jedan slučaj srčane bolesti! Posljednji paleolitski ljudi umirali su samo od infekcija ili padova s ​​palmi.

Druga studija bavila se dijabetičarima. Neki od njih su pristali na paleolitsku ishranu, dok su drugi preferirali tradicionalnu kuhinju. Nakon 12 sedmica, 19% manje ljudi sa visokim šećerom u krvi je identifikovano među pripadnicima prve grupe nego među drugom grupom. Štaviše, do kraja studije, "paleoliti" su potpuno normalizovali nivo šećera u krvi i izgubili na težini.

Nakon ovakvog uspjeha, dr Lindeberg je preporučio svoju dijetu svima koji žele smršaviti i produžiti život. Uz jedno upozorenje: paleolitska ishrana, što je logično pretpostaviti, treba da bude praćena paleolitskom kondicijom! Naši preci hranu nisu dobijali iz dućana...

I to je, naravno, postalo kamen spoticanja. Paleolitski čovjek, kako kažu istoričari, trošio je i do 4500 kcal dnevno! Moderni stanovnici grada imaju samo 2500 kcal. Kako biti?

Racionalni pristup

Žena je preuzela na sebe da modernizuje ishranu kamenog doba - fiziologinja i nutricionistica sa Medicinskog fakulteta Univerziteta u Londonu Harriet Pamstone. „Nema smisla kopirati ishranu paleolitskog čovjeka“, kaže ona. - Prosječan životni vijek tada je bio 20-27 godina. Šta tu ima biti ljubomoran? Meso, izvor proteina, u organizam je uneto neredovno, a bez proteina naše telo jednostavno ne može da se obnavlja!

Za početak, dr. Pamstone je čvrsto izbacio rafinirani šećer i masnoće za kuhanje sa stola i predložio da se ulja i soli minimiziraju.

Meso - često, ali malo po malo

“Trebali biste dobiti 18-20% ukupnih kalorija iz životinjskih proteina,” kaže dr. Pamstone. “Ako radite fizički, do 25%” Proteini drže probavni sistem zaposlenim dugo vremena, a to vam pomaže da izbjegnete prejedanje.

Birajte nemasno meso i obavezno skinite kožu s peradi prije kuhanja.

Međutim, meso se može zamijeniti i ribom, iako ribolov nije bio poznat u paleolitu. Ali u modernom svijetu riba je i dalje poželjnija od mesa.

Važna stvar: tijelo može apsorbirati samo 30 g proteina odjednom. Ovo je otprilike 100 g ribe ili mesa. Ispostavilo se da ih morate jesti ne jednom dnevno, već tri, ali malo po malo.

Pijte mleko, ljudi!

Mlijeko i mliječni proizvodi tema su po kojoj se dr Pamstone odlučno odvaja od svojih paleolitskih prethodnika. “Drevni čovjek nije pio mlijeko samo zato što ga nije mogao dobiti”, kaže Harriet Pamstone. „Ako je štetno za ljude, zašto bi priroda gušteraču dala sposobnošću da proizvodi poseban enzim - laktazu - za varenje mliječnog šećera?"

Zaista, kalcijum u mleku je u obliku (kalcijum laktat) koji ljudi idealno apsorbuju.

“Pijte mlijeko, jedite svježi sir i kiselo mlijeko,” savjetuje dr Pamstone. “Bolje je za večeru – noću tijelu je potrebniji kalcijum.”

Savršen set

Da rezimiramo: šta jesti da smršamo i postanemo zdraviji? Paleolitska dijeta koju izvodi dr. Pamstone izgleda vrlo atraktivno i raznoliko.

●  Povrće, voće, bobice- u izobilju u svako doba, a prvenstveno onih koji rastu u vašem kraju.

●  Žitarice- redovno u umjerenim porcijama, cijele.

●  Brašno- praktično eliminisan.

●  Meso i riba- djelimično i malo po malo.

●  Sjemenke, grožđice, orasi, med- retko.

●  Mlijeko i mliječni proizvodi- nemasno, svako veče.

●  Jaja- Ponekad.

Lično mišljenje

Albina Dzhanabaeva:

Na sebi sam testirao da se osjećam bolje kada vježbam. Zahvaljujući njemu diže mi se ton. Što se intenziteta vježbanja tiče, ja sam ekstremna osoba, odnosno mogu redovno vježbati svaki drugi dan, ili nikako ne mogu ići tri mjeseca u fitnes klub.

Naravno, svaki vremenski prostor ima svoje misterije i nerazjašnjene tajne. Primitivni ljudi izazivaju veliko interesovanje i radoznalost, kako kod naučnih istraživača, tako i kod običnih zemaljskih predstavnika čovečanstva.

• Gdje su živjeli primitivni ljudi?
• Šta su primitivci jeli?
• Kakvu su odjeću nosili?
• Oruđa za rad primitivnih ljudi.
• Čime su primitivci slikali?
• Životni vijek.
• Koje su obaveze imali muškarci i žene?

Gdje su živjeli primitivni ljudi?

Vrlo je zanimljivo pitanje kako su primitivni ljudi bili zaštićeni od lošeg vremena i opasnih životinja tog doba. Uprkos naizgled niskom mentalnom razvoju, primitivni ljudi su bili itekako svjesni da moraju sami organizirati svoje gnijezdo. Ovo mnogo govori i da je već tada čovječanstvo imalo razvijen instinkt samoodržanja, a želja za udobnošću imala je svoje mjesto.

Kolibe napravljene od životinjskih kostiju i kože. Ako ste imali sreće i uspjeli ste pobijediti u lovu na mamuta, tada su od ostataka zvijeri, nakon klanja, ljudi prošlih vremena izgradili kolibe za sebe. Ugradili su moćne i izdržljive životinjske kosti duboko u zemlju kako bi se držale i ne ispadale u nepovoljnim vremenskim uvjetima. Nakon izgradnje temelja, preko ovih kostiju navukli su prilično teške i jake životinjske kože, kao na osnovu, a zatim ih učvrstili raznim štapovima i užadima kako bi njihova kuća bila nepokolebljiva.


Pećine i klisure. Neki su imali sreće da se nasele u prirodnim darovima, na primjer, u planinskoj klisuri ili u pećinama koje je formirala sama priroda. U takvim je strukturama ponekad bilo mnogo sigurnije nego u improviziranim kolibama. Dvadesetak ljudi živjelo je u kolibama i pećinama, kao što su primitivni ljudi živjeli u plemenima.

Šta su jeli primitivni ljudi?

Primitivnim ljudima bila je strana takva hrana koju smo danas navikli jesti. Znali su da hranu moraju nabaviti i pripremiti sami, pa su uvijek činili sve da dođu do plijena. U trenucima sreće uspeli su da se naslade mesom mamuta. Muškarci su po pravilu išli za takvim plijenom, sa svim lovačkim alatima mogućim za svoje vrijeme. Često se dešavalo da mnogi članovi plemena uginu tokom lova, na kraju krajeva, mamut nije slaba životinja, koja se i sama može braniti. Ali ako je bilo moguće ubiti plijen, tada je dugo vremena bila osigurana ukusna i hranjiva prehrana. Primitivni ljudi kuhali su meso na vatri, koje su i sami nabavljali, jer u to vrijeme nije bilo šibica, a kamoli upaljača.


Put do mamuta je opasan i nije uvijek uspješan, pa nisu svaki put muškarci riskirali i poduzeli tako nepredvidiv korak. Glavna prehrana primitivnih ljudi bila je ishrana sirovom hranom. Dobijali su razno voće, povrće, korijenje i začinsko bilje, kojim su se jeli.

Odjeća primitivnih ljudi

Primitivni ljudi su često nosili ono što im je majka rodila. Mada, odeća se našla i u njihovom svakodnevnom životu. Stavljaju ga ne iz estetskih razloga, već u svrhu sigurnosti kauzalnih mjesta. Najčešće su muškarci nosili takvu odjeću kako ne bi oštetili svoje genitalne organe tokom lova. Žene su štitile ista uzročna mjesta za potomstvo. Izrađivali su odjeću od životinjskih koža, lišća, sijena i složenog korijena koje su pronašli.

Oruđa za rad primitivnih ljudi

I za odlazak u lov na mamute i za izgradnju ognjišta, primitivnim ljudima, poput modernih ljudi, bio je potreban alat. Samostalno su izgradili i shvatili kakvog oblika, težine i namjene svaki od njih treba biti. Naravno, smislili su i od čega da ih naprave. Za realizaciju ideje korišteni su štapovi, kamenje, užad, komadi željeza i mnogi drugi detalji. Gotovo sva oruđa za rad primitivnih ljudi došla su u moderni svijet gotovo nepromijenjena, samo su se materijali od kojih su napravljeni promijenili. Otuda je zaključak da je njihov nivo inteligencije bio visok.

Čime su primitivni ljudi crtali?

Znanstveni istraživači, istražujući tajne života primitivnih ljudi, često pronalaze neobične i vješte crteže u njihovim kolibama. Čime su primitivci crtali? Smislili su mnogo improvizovanih sredstava kojima bi se nešto moglo prikazati na zidu. To su bili štapovi kojima su izbijali šare na zidu, i tvrdo kamenje i gvozdene krhotine. Čak su i najugledniji naučnici oduševljeni i iznenađeni činjenicom da su primitivci crtali. Ovi nepoznati ljudi imali su tako visoko razvijen nivo inteligencije i tako veliku želju da ostave uspomenu na sebe da su stvarali crteže koji su sačuvani mnogo milenijuma.

Životni vek primitivnog čoveka

Nijedan naučnik nije bio u stanju da precizno izrazi tačan životni vek primitivnih ljudi. Međutim, postoje naučni dokazi da praktično nema primitivnog čovjeka nije živeo više od četrdeset godina. Iako je njihov život bio toliko bogat događajima, pun slobode i kreativnih ideja, da je možda četrdesetak godina bilo dovoljno da u potpunosti ostvare sve što su planirali.


Njihovi životi su bili opasni, nepredvidivi, puni ekstrema, a istovremeno su imali veliku vjerovatnoću da jedu pokvarenu, otrovnu ili neupotrebljivu hranu. Osim toga, lov, provedba bilo kakvih ideja vlastitim rukama, sve to može dovesti do smrti.

Stoljetno iskustvo pokazuje da je problem ishrane uvijek bio i ostao prilično akutan. Nestašica hrane pratila je čovečanstvo kroz hiljadugodišnju istoriju.

Na primjer, u mitologiji Indijanaca Srednje Amerike bilo je čak i božanstvo gladi. U grčkoj mitologiji, prva žena koju su stvorili olimpski bogovi, Pandora, otvorila je posudu koju su predali i oslobodila ljudske poroke i nesreće sadržane u njoj, među kojima je bila i glad, koja se proširila cijelom Zemljom.
Ako problemu ishrane pristupimo sa naučne tačke gledišta, onda su potreba za hranom i prateći osećaj gladi jedan od najznačajnijih iritatora ljudskog nervnog sistema, koji mu je svojstven po prirodi. Osjećaj gladi diktira najjači instinkt - instinkt samoodržanja. Treba, međutim, napomenuti da hiljadama godina fiziološka svrsishodnost (korisnost) nije uvijek bila kriterij pri odabiru dijete. U borbi za opstanak, posebno u ranim fazama evolucije, često je morao da jede ono što je mogao da dobije: kako kažu, „nije bilo vremena za masnoće, samo da sam mogao da živim“. Međutim, takav život “ruka na usta” općenito je imao pozitivan značaj za evoluciju. Prvobitno obilje hrane bi fatalno osudilo ljude da ostanu u fazi prisvajajuće ekonomije, zadovoljni sakupljanjem, lovom i ribolovom.
Ishrana i ishrana, kako su istraživanja pokazala, ostavili su značajan pečat kako na formiranje probavnog sistema tako i na formiranje drugih sistema ljudskog tela i bili su jedna od najvažnijih komponenti spoljašnje sredine u evolucionom razvoju čoveka.
I. LJUDSKA ISHRANA U PROCESU EVOLUCIJE
1.1 Glavni faktori koji su odredili ljudsku ishranu
Analizirajući čitav niz faktora koji utječu na ishranu od trenutka pojave humanoidnih stvorenja do danas, sva njihova raznolikost može se svesti na tri glavne grupe faktora:
· teritorijalno-klimatski,
· socio-ekonomski,
· kulturni i etnički.
Prije nego što kronološkim redoslijedom opišemo promjene u ljudskoj ishrani, bilo bi logično dati kratak opis navedenih grupa faktora i ukazati na istorijske faze početka njihovog utjecaja. Pogledajmo detaljnije svaku od grupa faktora.
Prvi antropoidni arhantropi živjeli su u relativno plodnim klimatskim regijama planete (Centralna i Južna Afrika). Njihov život je bio u velikoj mjeri ovisan o klimi, pa su, migrirajući na određene udaljenosti iu potrazi za hranom, arhantropi ipak bili “vezani” za određene plodne teritorije, kao što je bio slučaj sa životinjama koje žive u određenim klimatskim zonama. Njihova ishrana je u potpunosti zavisila samo od jedne od navedenih grupa faktora - teritorijalno-klimatski. Naravno, bilo je odlučujuće mnogo stotina hiljada godina sve dok osoba pod uticajem spoljašnjih uticaja nije počela da menja sebe i menja sistem društvenih odnosa sa svojim rođacima.
Dolaskom plemenskog sistema, razvojem poljoprivrede i stočarstva, ljudi su mogli akumulirati viškove prehrambenih proizvoda. Nastao je privid razmjene, a u isto vrijeme počelo je postupno raslojavanje društva na privilegirani dio klana i njegove obične članove. Shodno tome, sastav i količina primljene hrane postepeno su se počeli mijenjati među pojedinim članovima klana. Privilegirani članovi klana dobijali su rafiniraniju hranu iu većim količinama, ako je bilo potrebno. Preostali članovi su dobili isti iznos kao i svi ostali, u zavisnosti od prinosa i drugih brojnih faktora vezanih za teritorijalno-klimatsku grupu. Ali pored njih su ušli u akciju socio-ekonomski faktori.
Mnogo kasnije, u fazi nastanka prvih država, formiranih etničkih kultura i vjerskih uvjerenja, ishrana je postala sve važnija. kulturno-etnički grupni faktor. Njegovo značenje često je određivano religijskim dogmama, iako su se potonje u svojim preporukama još uvijek temeljile na određenom praktičnom iskustvu, posebno u pitanjima ishrane. Odnosno, u nizu uvjerenja, kako pokazuju savremena naučna istraživanja, preporuke su imale svoje racionalno zrno.
U kasnijim fazama razvoja ljudske civilizacije, sva tri faktora djeluju u bliskoj interakciji, pri čemu se jedan od njih obično ističe kao dominantan.

1.2 Karakteristični istorijski periodi u promenama u ishrani

Kako je istraživanje pokazalo, arhantrop se pojavio prije oko 2,5 miliona godina. Malo se razlikovao po prirodi svoje prehrane od velikog majmuna. Poreklom iz regiona centralne i južne Afrike, koristio je kao hranu plodove biljaka koje su u to vreme rasle u tropskoj klimi Afrike. Može se pretpostaviti da su to bili rodonačelnici biljaka poput kikirikija, banana, mladih izdanaka bambusa itd. Upotreba životinjske hrane nije bila tipična za to razdoblje, iako neki historičari ne isključuju upotrebu strvine (leševa malih glodara i drugih životinja). Era postojanja arhantropa trajala je više od milion godina. Priroda i način ishrane nisu se značajno promenili tokom ovog perioda.
Nakon ovog dugog perioda počinje period donjeg paleolita, karakteriziran pojavom pitekantropa, odnosno čovjeka-majmuna, koji je postojao tokom donjeg paleolita (oko 600 hiljada godina) i srednjeg paleolita (oko 200 hiljada godina). Pithecanthropus je živio na teritoriji sjeverne Kine, Evrope, tropima Jave i stepama Afrike. Ishrana pitekantropa je, pored tradicionalne biljne hrane, u nešto većoj meri uključivala i životinjsko meso, budući da je čovek, do tada naučivši da pravi razne alate od kamena - velike sekire pravilnog oblika, strugalice, sekutiće, već imao mogućnost kolektivnog lova na divlje životinje. Plijen primitivnih lovaca bile su velike životinje: slonovi, jeleni, medvjedi itd. Tokom srednjeg paleolita, prije oko 250 hiljada godina (sa ukupnim trajanjem od oko 200 hiljada godina), glečer je napredovao. U ovom trenutku dolazi do intenzivne adaptacije ljudskog tijela na teške uvjete okoline. Bilo je potrebno više visokokalorične hrane (masti, proteini) nego u prethodnim toplim klimama, čiji su glavni dobavljači bili meso i životinjski proizvodi. Pod uticajem klime, prirode ishrane i društvenog sistema (primitivni komunalni sistem je zamenjen klanskim sistemom), sama osoba se menja. Konzumacija mesa, bogatog prvenstveno lako svarljivim proteinima, pored pojave vremena za razvoj primitivnog privida zanata, doprinijela je značajnim promjenama u strukturi višeg nervnog sistema čovjeka, što je, prema mnogi istraživači evolucijskih procesa, bio je značajan korak u formiranju “homosapiens„kao vrsta. Pitekantropa koji postepeno izumire je zamenio neandertalac tokom ere gornjeg paleolita (u trajanju od oko 30-36 hiljada godina). Neandertalci istražuju nova područja južne Evrope, Azije i Afrike. Ljudi srednjeg kamenog doba su više pažnje posvećivali sakupljanju jestivih biljaka, posebno onih koje daju više plodova i koje se lakše sakupljaju. To su bili rodonačelnici modernih žitarica - pšenice, ječma, pirinča, koji su u nekim područjima Azije formirali čitava polja. U Americi su posebno bili atraktivni kukuruz, mahunarke, krompir, batat, paradajz, a stanovnike pacifičkih ostrva privlačili su gomolji poput jamsa ili taroa. Arheološka istraživanja su pokazala da je najstarija vrsta prerađene hrane bila sirovo zrno prosa. Nešto kasnije - zrna pšenice i drugih žitarica. Istovremeno, u poslednjem periodu kamenog doba, neolitu (u trajanju od oko 3-4 hiljade godina), lovačko-sakupljačka „prisvajačka” privreda postepeno je zamenjena „proizvodnom” privredom – zemljoradnjom i stočarstvom, i sa njima termička obrada hrane. Tokom Mousterierovog perioda plemenske zajednice (era matrijarhata), ljudi su namjerno počeli koristiti vatru za kuhanje. Prelazak na poljoprivredu i stočarstvo odigrao je ogromnu ulogu ne samo u društvenom životu čovjeka, već i u njegovoj ishrani. Ova tranzicija s pravom je nazvana "neolitska revolucija".
Tokom ledenog doba, kada je glečer napredovao i povlačio se ukupno 6-7 puta (zadnje napredovanje je završilo prije oko 10 hiljada godina). Prije velike glacijacije, Evropa je, na primjer, bila prekrivena četinarskim šumama, ali je tokom ledenog doba postala nalik tundri. Priroda biljaka i životinja koje su ljudi konzumirali kao hranu se promijenila. Ledena doba su trajala 100-200 hiljada godina. Sa nestankom velikih životinja tokom mezolitske ere, ribe i školjke su se sve više koristile kao hrana. Morske obale počele su privlačiti ljude: ovdje u plitkim vodama bilo je moguće ubijati velike ribe, uloviti mnogo rakova i sakupljati školjke. U južnijim krajevima glavna hrana je bio jelen, srna, bizon i divlja svinja. Ljudi su sakupljali i razne školjke, školjke i med. Mezolitski lovci i ribari jeli su gotovo isključivo meso šumskih životinja, a tek povremeno meso ptica, pataka, gusaka i labudova. Ulovljene slatkovodne ribe bile su uglavnom štuke. Na obali se dešavalo da su nađeni kitovi koji su isplivali na obalu - odmah su bili isečeni na komade i pojedeni. Lovili su i foke, bakalar, ugora, rakove, orade, raže i ajkule. Na osnovu brojnih ostataka biljne hrane može se suditi da su ljudi jeli lješnjake, sjemenke lokvanja, divlje kruške i bobičasto voće. Tokom neolita, čovjek je naučio uzgajati žitarice i uzgajati domaće životinje. Sa zemljanim posuđem na raspolaganju, mogao je savladati različite metode kuhanja. Ove metode su opstale do danas. Umjetnost pravljenja supa naslijedili smo od naših dalekih predaka, koji su u nju uranjanjem vrelog kamenja znali da proključa vodu začinjenu raznim začinskim biljem. Najstariji znakovi redovnog sakupljanja divljih žitarica pronađeni su u Palestini. Datiraju iz 10. – 9. milenijuma pre nove ere. e. . Sa pojavom primarnih kultnih vjerovanja, magijskih rituala, rivalstva i neprijateljstva između različitih zajednica među neandertalcima, mogli su se pojaviti obredi kanibalizma u pojedinačnim zajednicama. Istraživači priznaju da su neandertalci već mogli vjerovati u magične moći - sposobnost utjecaja na ljude i životinje kako bi od njih dobili željene radnje, prenošenje moći ubijenog neprijatelja na pobjednika kada mu se izdaju unutrašnji organi itd.
Prelaskom na sjedilački život promijenio se i ljudski život. Zajednice lovaca su obično bile male, oko 20 ljudi, i rasle su samo kada je bilo veće količine hrane dobijene iz lova. Zajednice farmera i stočara brojale su i do nekoliko stotina ljudi, jer su prisustvo domaćih životinja i površina služili kao garancija snabdijevanja hranom za duži period velikog broja ljudi. S pojavom stočarstva, divljač je postupno ustupila mjesto stočnom mesu: govedini, svinjetini i janjetini. Lov na ptice i dalje je bio važna industrija - kao sredstvo za dobijanje ulja za lampe. Riba se koristila kao hrana za ljude, ali i kao hrana za stoku. Losos, jesetra i jegulja su dimljeni i sušeni, pripremajući ih za buduću upotrebu u zimskom periodu.
Pojava metala igrala je veliku ulogu u životu društva. Važno je napomenuti da su prvi eksperimenti u topljenju metala započeli proizvodnjom pečene keramike koja se koristila za skladištenje hrane. Prvi proizvodi od bakra i olova pronađeni su u naseljima od 7. do 6. milenijuma pre nove ere. e. Razvoj metala, koji uključuje ne samo bakar i bronzu, već i zlato i srebro, bio je jedan od znakova dolaska nove ere. Krajem IV pne. e. Pojavljuju se prve države (na jugozapadu Irana, a zatim u Egiptu). Ove društvene formacije su već ujedinjavale ljude ne prema njihovom klanu, već prema teritorijalnom principu. Osnova društvenog napretka i nastanka država, prema naučnicima, leži prvenstveno u mogućnosti stvaranja dovoljnih viškova prehrambenih proizvoda od strane primitivnih plemenskih zajednica. Viška je bilo dovoljno ne samo za bavljenje zanatstvom, poljoprivredom, građevinarstvom, za razvoj kulture i vjerskih učenja, već, što je najvažnije, za prodaju hrane susjedima. Sa pojavom država, čovečanstvo je ušlo u eru organizovane trgovine i rata. Priroda ratova značajno se razlikovala od periodičnih napada na susjedne zajednice koji su se odvijali pod klanskim sistemom. Unatoč činjenici da su prve države nastale u klimatskim zonama povoljnim za proizvodnju hrane, ipak je potreba za dugim vojnim pohodima, kao i razvoj trgovine sa udaljenim državama, doprinijela svjesnoj proizvodnji i uključivanju stabilne hrane u ljudska ishrana. To su bili prvi prototipovi prehrambenih koncentrata i konzervirane hrane: kolači od suvog kruha, najjednostavnije vrste sušenih sireva, sušeno meso i riba, sušeno voće.
Ljudi su naučili o opojnim svojstvima alkoholnih pića davno, ne manje od 8000 godina prije Krista - s pojavom keramičkog posuđa, koje je omogućilo proizvodnju alkoholnih pića od meda, voćnih sokova i divljeg grožđa. Možda je vinarstvo nastalo i prije početka kultivirane poljoprivrede. Iako moderna nauka jasno klasificira pića koja sadrže alkohol kao narkotične supstance, međutim, budući da je alkohol kao droga dio prehrambenih proizvoda hiljadama godina, treba ih uzeti u obzir u ljudskoj prehrani. Tako je poznati putnik N.N. Miklouho-Maclay je promatrao Papuance Nove Gvineje, koji još nisu znali zapaliti vatru, ali su već znali pripremiti opojna pića.
Značajnim događajem u istoriji ljudske ishrane treba smatrati pojavu hleba kao proizvoda koji sadrži hranljive materije neophodne sa nutritivne tačke gledišta u najboljem omjeru. Hleb i dalje ostaje jedinstven proizvod među biljnom hranom. Nije uzalud rečeno: "hleb je svemu glava!" Prvi hleb je bio u obliku paste, koja se prvo kuvala u hladnoj vodi, a kasnije u toploj vodi. Način pravljenja kruha od kiselog tijesta pripisuje se Egipćanima. Oni su naučili da prave kvasac u 3. veku pre nove ere. Hleb je postepeno stekao priznanje kao proizvod bogat esencijalnim hranljivim materijama, ali i kao proizvod koji se, nakon sušenja, može čuvati dosta dugo. Sposobnost pečenja hljeba oko 100. pne. e. već se proširio po cijelom svijetu. Otprilike u isto vrijeme, čovječanstvo je prvi put počelo svjesno proizvoditi alkoholna pića. Hrana životinjskog i biljnog porijekla uobičajena na Bliskom istoku bila je nešto drugačija od gore opisane hrane. U starom Egiptu većina konzumirane hrane bile su žitarice, uglavnom emer pšenica, ječam i jedna vrsta obične mahunarke. Egipćani su znali da naprave najmanje trideset vrsta hleba, kolača i medenjaka; jeli su pasulj, grašak i sočivo. Izuzetak su bile određene grupe svećenika koji nisu smjeli dirati ovu vrstu hrane. Biljnu hranu uglavnom su činile dinje, zelena salata, artičoke, krastavci i rotkvice. Jela su začinjena lukom, belim lukom i prazilukom. Među poznatim voćem bile su hurme, smokve, orasi dumpalma i šipak. Hleb koji se jeo u antičko doba na Bliskom istoku obično se pekao od beskvasnog testa, tako da je bio tvrd i suv i nije imao ništa zajedničko sa pahuljastim, belim, mirisnim hlebom na koji smo navikli. Kvasac se pojavio u Egiptu oko sredine drugog milenijuma prije Krista, ali se rijetko konzumirao. Stari Grci i Rimljani nisu koristili kvasac sve do početka naše ere - sve dok Rimljani nisu saznali za njega od španskih i galskih Kelta, čije je omiljeno piće bilo pivo. Kvasac se uglavnom pravio od prosa. Hleb napravljen od kvasca smatran je luksuzom. Egipćani su konzumirali razna biljna ulja i životinjske masti, pili kozje i kravlje mlijeko i od njega pravili sir. Osim mlijeka, stanovnici Bliskog istoka pili su i slabo pivo. Proizvedeno je i vino, ali se smatralo luksuznim artiklom. Egipćani su ponekad koristili maslac u rastopljenom obliku. Jeli su govedinu, kozu i jagnjetinu. Ali meso je bilo skupo, a siromašni su češće jeli običnu i začinjenu slanu ribu, kao i meso divljih pataka i gusaka, koje su obilovale močvarnim poplavnim ravnicama Nila. U Drevnoj Mezopotamiji meso se još rjeđe pojavljivalo na trpezi siromašnih nego u Egiptu. Njegovi stanovnici jeli su uglavnom sušenu, soljenu i dimljenu ribu. Umjesto maslinovog ulja - masline nisu rasle u Mezopotamiji - koristile su sezamovo ulje. Ali Mezopotamija je obilovala voćem, a njeno stanovništvo poznavalo je trešnje, kajsije i breskve u davna vremena. Žitarice su se najčešće koristile za pripremu variva, kašica i somuna. Somuni su se pekli od brašna pomešanog sa biljnim uljem i medom. Tvrdi somunovi od tvrdog, beskvasnog tijesta pekli su se na vrelom kamenju, u pepelu ili na vrelim zidovima peći u obliku košnica. Slične peći, zvane tandoors, preživjele su do danas u srednjoj Aziji i Zakavkazju. Početkom drugog milenijuma pre nove ere počeli su da prave nešto poput pleha za pečenje u takvim pećima, na koje su se stavljale vekne hleba sa kvascem. Gotovo svako domaćinstvo imalo je glinenu peć sa ravnom površinom i okruglim dimnjakom.
Još jedan "značajan", ali prilično tužan događaj u istoriji dijete može se smatrati pojavom alkohola. Počeo se proizvoditi čisti alkohol VI- VIIu n. e. stoljeća, Arapi su ga zvali “al kogol”, što znači “opijanje”. Prvu bocu votke napravio je Arap Raghez 860. godine. Destilacija vina za proizvodnju alkohola naglo je pogoršala pijanstvo. Moguće je da je to bio razlog za zabranu upotrebe alkoholnih pića od strane osnivača islama (muslimanske vjere) Muhameda (Muhammed, 570-632). Ova zabrana je naknadno uključena u kodeks muslimanskih zakona - Kuran (7. vijek). Od tada, punih 12 stoljeća, alkohol se nije konzumirao u muslimanskim zemljama, a otpadnici od ovog zakona (pijanice) su strogo kažnjavani.
Ali čak iu azijskim zemljama, gdje je konzumacija vina bila zabranjena religijom (Kuran), kult vina je još uvijek cvjetao i opjevavan je u poeziji.
U srednjem vijeku, Zapadna Evropa je takođe naučila da proizvodi jaka alkoholna pića sublimacijom vina i drugih fermentirajućih slatkih tečnosti. Prema legendi, ovu operaciju je prvi izveo italijanski monah alhemičar Valentius. Nakon što je probao novodobiveni proizvod i postao jako opijen, alhemičar je izjavio da je otkrio čudesni eliksir koji starca čini mladim, umornog čovjeka veselim, a čežnjivog čovjeka veselim.
Sezonski karakter proizvodnje biljnih proizvoda, kao i klimatski faktori koji utiču na produktivnost, a u konačnici i na količinu zaliha hrane, u velikoj mjeri su odredili agresivnost pojedinih država ili rodovskih zajednica prema susjedima. Tako su, u susjedstvu bogatog Rimskog Carstva, germanska plemena, koja su živjela u prilično teškim klimatskim uvjetima za ono vrijeme i sa ograničenim zalihama hrane, neprestano vršila prepade u svrhu, između ostalog, nabavke hrane. Na kraju, pod naletom raznih varvarskih plemena koja su dolazila sa severa, Rimsko carstvo je palo u 5. veku nove ere. Stari Germani i Skandinavci (Varjazi ili Vikinzi) bili su stočari i zemljoradnici. Njihovo bogatstvo mjerilo se brojem stoke koja je korištena kao jedinica razmjene. Ishrana ovih severnih naroda bila je pretežno meso. U kombinaciji sa potrebom za aktivnim fizičkim radom, to je odredilo tjelesnu konstituciju ovih naroda. Bili su viši, fizički jači i otporniji od svojih južnih susjeda, Rimljana. Zanimljivo je da među razlozima pada carstva istraživači navode i fizičke karakteristike varvara.
Problem neuspjeha usjeva za države srednje klimatske zone Evrope, za razliku od njenih južnih regija (tzv. „kolijevke” civilizacije), tradicionalno je bio akutan. Sve do XIV-XV vijeka. glad je više puta desetkovala milione ljudi. Uz to, glad su pratile i sve vrste epidemija (tifus gladi) i druge bolesti koje su uzrokovale masovnu smrt. U Engleskoj, na primjer, 1005-1322. Zabilježeno je 36 sličnih epidemija gladi. Tek u kasnom srednjem vijeku nestašica hrane u evropskim zemljama počela je da se ublažava: uočeni razvoj trgovine, uspostavljanje skladišta žitarica i poboljšanje transporta – sve je to olakšalo sudbinu stanovništva u mršavim godinama i djelimično ih spasilo od preranu smrt.
Umetnost kuvanja ima značajan uticaj na ljudsku ishranu tokom formiranja klasnog društva. Pojavljuje se određena, čak rafinirana, ceremonijalna kultura jedenja hrane. Često kulinarska umjetnost ima naglašeni nacionalni i geografski karakter, odnosno odaje počast tradiciji epoha kada su teritorijalne, klimatske i kulturno-etničke grupe faktora koji su odredili ishranu bili odlučujući. U evoluciji kulinarstva postojali su i glavni pravci i grane. Neki od njih su zbog nelikvidnosti zastarjeli, drugi su ostali duže vrijeme. Kulinarska umjetnost se uvijek razvijala pod uticajem određene, sada već kulturne sredine, kao i staleža i posjeda. Uz povoljnu ekonomsku situaciju, za imućne grupe ljudi često je ovisilo o modi koju je nametnuo određeni društveni sloj, prestiž ili navike (ponekad tiranija pojedinaca, na primjer, među patricijama Rimskog carstva, paštete od slavujevih jezika bili moderni). Istovremeno, kako vidimo, socio-ekonomska grupa faktora sve više postaje dominantna. Kada se govori o modi za pojedino jelo ili piće, ne može se a da se ne dotakne tema alkohola, koja je u to vrijeme bila sve raširenija na gozbama. Ova tema je posebno relevantna za Rusiju, jer se smatra da Rusi od davnina imaju nacionalnu strast prema votki. Međutim, širenje pijanstva u Rusiji povezano je prvenstveno s politikom vladajućih klasa. Čak se stvorilo mišljenje da je pijanstvo navodno drevna tradicija ruskog naroda. Istovremeno su se pozivali na riječi ljetopisa: "Radost u Rusiji je piće." Ali ovo je kleveta protiv ruske nacije. Ruski istoričar i etnograf, stručnjak za običaje i moral naroda, profesor N.I. Kostomarov (1817-1885) potpuno je opovrgao ovo mišljenje. On je dokazao da su u staroj Rusiji pili vrlo malo. Samo na odabrane praznike kuvala se medovina, kaša ili pivo, čija jačina nije prelazila 5-10 stepeni. Čaša je proslijeđena i svi su otpili nekoliko gutljaja iz nje. Radnim danima nije bilo dozvoljeno piti alkoholna pića, a pijanstvo se smatralo najvećom sramotom i grijehom. No, sve do kraja 17. vijeka, ona se uvijek zasnivala na lokalnim nacionalnim i kulturnim kuhinjama, usko vezanim za prirodne prilike određene zemlje, s povijesnim dostignućima i vjerskim zapovijedima određenog naroda. Općenito, u eri klasnog raslojavanja dolazi do značajnih promjena u ishrani ljudi različitih društvenih grupa. INXVII veka, širom Evrope i nekih azijskih zemalja, razlike između kuhinje vladajućih klasa i kuhinje naroda bile su oštro izražene. Od sada se razlikuju po količini hrane, asortimanu jela, raznolikosti njihove prezentacije i količini prehrambenih sirovina.
Industrijalizacijom društva početkom 20. vijeka seosko stanovništvo se smanjivalo. Ishrana postaje sve pojednostavljena i standardizovanija. Ovaj period je nazvan “racionalistička ishrana”. Počelo je na krajuXIXstoljeća u Sjedinjenim Državama i široko se proširio po cijelom svijetu. Suština je bila da hrana treba da bude jednostavna u pogledu sirovina i načina pripreme i da se stoga sastoji od poluproizvoda i da se konzumira hladna ili lagano prokuvana ili zagrejana. To je dalo glavnu prednost - brzo snabdijevanje hranom velikim masama ljudi u isto vrijeme uz relativnu jeftinoću ove hrane. Glavni proizvodi bili su konzervirana hrana sa biljnim i životinjskim sirovinama, kobasice, sendviči i gotova pića, najčešće hladna.
Nakon Drugog svjetskog rata, pozicija racionalističke ishrane je još više ojačala sve do 70-ih godina. Sredinom 70-ih, uz radikalno poboljšanje međunarodnog snabdevanja, virtuelno eliminisanje sezonalnosti u proizvodnji hrane, revoluciju u kuhinjskoj opremi, urbanom stanovništvu je dozvoljeno da se vrati nacionalnim izvorima ishrane, fiziološki vrednijim sa stanovišta genetska dispozicija enzimskog aparata određene etničke grupe.
Trenutno, zemlje sa razvijenom ekonomijom prolaze kroz određenu revalorizaciju vrijednosti. Postoji određena želja za zdravim načinom života općenito i ishranom posebno. Međutim, tržišna priroda odnosa u većini industrijaliziranih zemalja često dovodi do činjenice da potražnja generiše prijedloge za zdravu hranu u takvim količinama i u tako iskrivljenom obliku da je neupućenoj osobi prilično teško razumjeti ogroman protok informacija. Štaviše, ove informacije su uglavnom isključivo reklamne prirode sa minimalnim stepenom objektivnosti. Uostalom, cilj svakog od sljedećih brendova koji veličaju ovu ili onu vrstu “Snickersa” ili “hamburgera” je profit, a osoba se smatra samo nosiocem novčanika čiji sadržaj privlači proizvođače svega toga. hranljiva hrana. Stanovništvo se poziva da ne razmišlja o prednostima ovog ili onog prehrambenog proizvoda, već da jede ono što reklama sugerira: "ne usporavajte - zgrabite se!" Naprotiv, sada, u eri obilja proizvoda u ponudi, treba posebno pažljivo slušati ozbiljne naučne preporuke iz oblasti ishrane. Ozbiljno i uravnoteženo, ne "prerano", već moderno.
KULTURA HRANA
2.1 Naučno utemeljeni principi ishrane ljudi
2.1.1 Uravnoteženu ishranu
Ovo je naziv jednog od prvih naučno utemeljenih sistema ishrane. Teorija uravnotežene prehrane, koja se pojavila prije više od dvije stotine godina, do nedavno je prevladavala u dijetetici. Njegova se suština može svesti na nekoliko odredbi:
a) treba smatrati idealnu ishranu u kojoj unos hranljivih materija u organizam odgovara njihovoj potrošnji;
b) hrana se sastoji od nekoliko komponenti različitog fiziološkog značaja: korisnih, balastnih i štetnih;
c) hrana sadrži esencijalne materije koje se ne mogu formirati u organizmu, ali su neophodne za njegov život;
d) ljudski metabolizam je određen nivoom koncentracije aminokiselina, monosaharida (glukoze itd.), masnih kiselina, vitamina i minerala.
2.1.2 Adekvatna ishrana
Svjesnost o nedostacima koncepta uravnotežene prehrane potaknula je nova naučna istraživanja u oblastima probavne fiziologije, biohemije hrane i mikrobiologije.
Prvo, dokazano je da su dijetalna vlakna bitna komponenta hrane.
Drugo, otkriveni su novi probavni mehanizmi prema kojima se varenje hrane odvija ne samo u crijevnoj šupljini, već i direktno na crijevnom zidu, na membranama crijevnih stanica uz pomoć enzima.
Treće, otkriven je ranije nepoznat poseban hormonski sistem crijeva;
I konačno, četvrto, dobivene su vrijedne informacije o ulozi mikroba koji stalno žive u crijevima i njihovom odnosu s tijelom domaćina.
Sve je to dovelo do pojave novog koncepta u dijetetici – koncepta adekvatne prehrane, koji je apsorbirao sve vrijedno iz teorije i prakse uravnotežene prehrane.
Prema novim trendovima, krajem 19. i početkom 20. stoljeća formirala se ideja o endoekologiji - unutrašnjoj ekologiji čovjeka, zasnovana na afirmaciji važne uloge crijevne mikroflore. Dokazano je da se između ljudskog tijela i mikroba koji žive u njegovim crijevima održava poseban odnos međuzavisnosti. U skladu sa odredbama teorije adekvatne ishrane, nutrijenti nastaju iz hrane tokom enzimske razgradnje njenih makromolekula, kako šupljinskom tako i membranskom varenjem, kao i stvaranjem novih jedinjenja u crevima, uključujući i esencijalne.
Normalnu ishranu ljudskog organizma ne određuje jedan protok nutrijenata iz gastrointestinalnog trakta u unutrašnju sredinu, već nekoliko tokova nutrijenata i regulatornih supstanci. U ovom slučaju, naravno, glavni protok nutrijenata čine aminokiseline, monosaharidi (glukoza, fruktoza), masne kiseline, vitamini i minerali nastali tokom enzimske razgradnje hrane. Ali, pored glavnog toka, još pet nezavisnih tokova različitih supstanci ulaze u unutrašnje okruženje iz gastrointestinalnog trakta. Među njima posebnu pažnju zaslužuje protok hormonskih i fiziološki aktivnih spojeva koje proizvode stanice gastrointestinalnog trakta. Ove ćelije luče oko 30 hormona i hormonskih supstanci koje kontrolišu ne samo rad probavnog aparata, već i najvažnije funkcije cijelog tijela. U crijevima se formiraju još tri specifična toka, povezana sa crijevnom mikroflorom, a to su otpadni produkti bakterija, modificirane balastne tvari i modificirane hranjive tvari. I konačno, štetne ili otrovne tvari koje dolaze sa kontaminiranom hranom ispuštaju se u poseban tok.
Dakle, glavna ideja nove teorije bila je da ishrana ne samo da treba da bude uravnotežena, već i adekvatna, odnosno da odgovara mogućnostima organizma.
2.1.3 Uravnoteženu ishranu
U prijevodu s latinskog, riječ “dijeta” znači dnevni dio hrane, a riječ “racionalno” je odgovarajuće prevedena kao razumna ili prikladna. Racionalna ishrana je ishrana zdrave osobe, izgrađena na naučnoj osnovi, sposobna da kvantitativno i kvalitativno zadovolji potrebe organizma za energijom.
Energetska vrijednost hrane se mjeri u kalorija(jedna kalorija je jednaka količini toplote koja je potrebna da se 1 litar vode zagreje za 1 stepen). Ljudski troškovi energije izraženi su u istim jedinicama. Da bi težina odrasle osobe ostala nepromijenjena uz održavanje normalnog funkcionalnog stanja, priliv energije u organizam iz hrane mora biti jednak utrošku energije za određeni rad. Ovo je osnovni princip racionalne ishrane, uzimajući u obzir klimatske i sezonske uslove, starost i pol radnika. Ali glavni pokazatelj razmjene energije je količina fizičke aktivnosti. U isto vrijeme, fluktuacije u metabolizmu mogu biti prilično značajne. Na primjer, metabolički procesi u skeletnim mišićima koji intenzivno rade mogu se povećati 1000 puta u odnosu na mišiće u mirovanju.
Čak i uz potpuni odmor, energija se troši na funkcioniranje tijela - to je takozvani bazalni metabolizam. Potrošnja energije u mirovanju za 1 sat iznosi približno 1 kilokaloriju po kilogramu tjelesne težine.
Trenutno, zbog prekomjerne potrošnje masti i ugljikohidrata, uglavnom konditorskih proizvoda i slatkiša, sadržaj kalorija u dnevnoj prehrani osobe doseže 8.000, pa čak i 11.000 kcal. Istovremeno, postoje zapažanja da smanjenje kalorijskog sadržaja ishrane na 2000 kcal i čak niže dovodi do poboljšanja mnogih tjelesnih funkcija, pod uvjetom da je prehrana uravnotežena i sadrži dovoljno vitamina i mikroelemenata. To potvrđuje i proučavanje ishrane stogodišnjaka. Tako je prosječni kalorijski unos u ishrani Abhaza koji žive 90 ili više godina bio 2013 kcal dugi niz godina. Prekoračenje kalorijskog sadržaja hrane u odnosu na fiziološku normu dovodi do prekomjerne tjelesne težine, a potom i do gojaznosti, kada se na osnovu toga mogu razviti neki patološki procesi - ateroskleroza, neke endokrine bolesti itd. Ishrana se može smatrati racionalnom samo kada zadovoljava potrebe ljudsko tijelo u plastičnim (građevinskim) tvarima, nadoknađuje troškove energije bez viška, odgovara fiziološkim i biokemijskim mogućnostima osobe, a sadrži i sve druge tvari potrebne za njega: vitamine, makro-, mikro- i ultra-mikroelemente, besplatne organske kiseline, balastne tvari i niz drugih biopolimera. Budući da sve navedeno ulazi u ljudski organizam izvana, racionalnu ishranu možemo i treba posmatrati i kao prirodno uslovljen odnos između čoveka i njegovog okruženja. No, hrana se razlikuje od svih agenasa vanjskog okruženja po tome što unutar našeg tijela postaje za njega specifičan unutrašnji faktor. Neki elementi koji čine ovaj faktor pretvaraju se u energiju fizioloških funkcija, drugi u strukturne formacije organa i tkiva. Ishrana svake osobe treba da bude racionalna, odnosno razumna i naučno utemeljena, odgovarajuća. To je ideal koji u stvarnom životu može biti teško ostvariv, a da budem potpuno iskren, nemoguć, ali tome treba težiti.
Najvažniji princip uravnotežene prehrane je pravilan omjer glavnih nutrijenata - proteina, masti i ugljikohidrata. Ovaj omjer se izražava formulom 1:1:4, a za težak fizički rad - 1:1:5, u starosti - 1:0,8:3. Balans takođe uključuje odnos sa indikatorima kalorija.
Na osnovu formule ravnoteže, odrasla osoba koja se ne bavi fizičkim radom trebala bi dnevno dobiti 70-100 g proteina i masti i oko 400 g ugljikohidrata, od čega ne više od 60-80 g šećera. Proteini i masti moraju biti životinjskog i biljnog porijekla. Posebno je važno u hranu uključiti biljne masti (do 30% ukupne količine), koje imaju zaštitna svojstva protiv razvoja ateroskleroze i smanjuju holesterol u krvi. Veoma je važno da hrana sadrži dovoljnu količinu svih vitamina neophodnih čoveku (ukupno ih je oko 30), a posebno vitamine A, E koji su rastvorljivi samo u mastima, C, P i grupu B - topiv u vodi. Posebno mnogo vitamina ima u jetri, medu, orašastim plodovima, šipku, crnoj ribizli, klicama žitarica, šargarepi, kupusu, crvenoj paprici, limunu, a takođe i u mleku. U periodima povećanog fizičkog i psihičkog stresa preporučuje se uzimanje vitaminskih kompleksa i povećanih doza vitamina C (askorbinska kiselina). S obzirom na stimulativno dejstvo vitamina na centralni nervni sistem, ne treba ih uzimati noću, a s obzirom na to da su većina kiselina, uzimajte ih samo posle jela kako ne bi došlo do iritacije želučane sluzokože.
Iz navedenog možemo zaključiti osnovne principe racionalne ishrane:
Prvi princip racionalne ishrane kaže da je potrebno održavati ravnotežu između energije koja se isporučuje hranom, odnosno kalorijskog sadržaja hrane, i energetske potrošnje organizma.
Drugi princip racionalne prehrane je da je potrebno održavati ravnotežu između proteina, masti, ugljikohidrata i vitamina, minerala i balastnih komponenti koje ulaze u organizam.
Treći princip racionalne ishrane zahteva da osoba ima određenu ishranu , distribucija unosa hrane tokom dana, održavanje povoljnih temperatura hrane itd.
Posljednji, četvrti, zakon racionalne ishrane propisuje uzimanje u obzir starosnih potreba organizma i u skladu s njima potrebno preventivno prilagođavanje ishrane.
Dugotrajna starosna neravnoteža između unosa neke supstance u organizam, s jedne strane, i njenog razgradnje ili izlučivanja, s druge, dovodi do metaboličke asimetrije. Utvrđeno je da su metabolički poremećaji vezani za starenje usko povezani sa pojavom čestih bolesti kao što su prekomjerna težina, ateroskleroza, taloženje soli itd. Zato je neophodno da svakodnevna prehrana osigurava pravovremeno i potpuno zadovoljenje fizioloških stanja organizma. potrebe za osnovnim nutrijentima.
2.2 Osnove pravilne ishrane
Obrok hrane je skup proizvoda koji su osobi potrebni u određenom vremenskom periodu (obično dan, sedmica). Savremena fiziologija navodi da ljudska ishrana treba da sadrži namirnice koje pripadaju svim glavnim grupama: meso, ribu, mleko, jaja, žitarice i mahunarke, povrće, voće, biljno ulje. Neki sistemi ishrane i praktikovanje religioznih postova zasnivaju se na isključivanju određenih namirnica iz ishrane.
Uključivanje raznovrsne hrane u vašu svakodnevnu prehranu omogućava vam da ljudskom tijelu opskrbite sve potrebne tvari u optimalnim proporcijama. Proizvodi životinjskog porekla se bolje apsorbuju (videti tabelu 2.2), posebno proteini. Proteini se bolje apsorbiraju iz mesa, ribe, jaja i mliječnih proizvoda nego iz kruha, žitarica, povrća i voća. Na primjer, meso opskrbljuje proteine ​​optimalnog sastava aminokiselina, dobro apsorbira željezo, vitamin B12 i niz drugih esencijalnih supstanci, a voće i povrće snabdijeva ljudski organizam vitaminom C, folnom kiselinom, beta-karotenom, biljnim vlaknima, kalijum i druge supstance koje nedostaju u životinjskoj hrani. Sastav ishrane utiče na aktivnost osobe, performanse, otpornost na bolesti i dugovečnost. Neuravnoteženost nutrijenata u ishrani dovodi do povećanog umora, apatije, smanjenja performansi, a potom i do izraženijih manifestacija nutritivnih bolesti (hipovitaminoza, avitaminoza, anemija, proteinsko-energetski nedostatak). Dodavanje povrća jelima od mesa i žitarica povećava apsorpciju proteina koje sadrže i do 85-90%. Takođe je naučno dokazano da se stil ishrane prenosi nasljedstvom na hromozomskom nivou. To je posebno jasno izraženo na primjeru etničkih grupa koje žive na kompaktnoj teritoriji hiljadama godina i imaju karakterističnu ishranu koja se sastoji od relativno ograničenog skupa proizvoda (narodi sjevera, stanovnici polinezijskih ostrva, itd.). Pokušaji prelaska na „raznovrsniju“ ishranu, različitu od one koja se razvijala stoljećima, uvijek su povezani s procesima adaptacije, praćenim raznim bolestima.
Tabela 2.2

Proizvodi	Procenat apsorpcije
	proteini	debeo	ugljikohidrati
Meso, riba i proizvodi od njih	95	90	-
Mlijeko, mliječni proizvodi i jaja	96	95	98
Šećer	-	-	99
Hleb od raženog brašna, mahunarki i žitarica, osim griza, pirinča, zobenih pahuljica i zobenih pahuljica	70	92	94
Hleb od vrhunskog brašna 1., 2. razreda, testenina, griz, ovsena kaša, ovsena kaša	85	93	96
Krompir	70	-	95
Povrće	80	-	85
Voće i bobice	85	-	90

Tradicije ishrane u svakoj regiji su se razvijale vekovima, a one koje su prihvaćene u Rusiji potpuno su neprihvatljive, recimo, na poluostrvu Hindustan ili na japanskim ostrvima. U istoriji ishrane niko nije nastojao da slepo uvede iskustva i tradicije drugih naroda kod kuće ili da ujedini ishranu za sve ljude, uklapajući ih u isti kalup. Pravilna ishrana za svakog od nas, bez obzira na pol, godine, stil života i sl., je ishrana koja ne izaziva hronične bolesti, poremećaj gastrointestinalnog trakta, nelagodnost tokom probave, zatvor i ne dovodi do odlaganja prirodnog otpada iz organizma. i samotrovanja.
Stoga se idealnom ishranom može smatrati ona koja je idealna za probavu. U procesu analize glavnih teorija ishrane za koje se tvrdi da se nazivaju idealnom, ustanovljeno je da svaka od razmatranih teorija ishrane ima specifične fiziološke osnove, koje u nekim slučajevima predstavljaju odstupanja od norme.
Ništa nije idealno za čovječanstvo u cjelini, jer se ideal može definirati prema etničkim, društvenim, vjerskim i ličnim idejama i osjećajima.
2.3 Ishrana budućnosti
Prema podacima UN-a, 2000. godine svjetska populacija je iznosila 6,1 milijardu ljudi. Teoretske potrebe za hranom za 2000. godinu, uzimajući u obzir 10% gubitaka tokom varenja i konverzije (izmet), 40% gubitaka tokom berbe, skladištenja i prerade i kuvanja, iznosile su 40*10 12 MJ u energetskom smislu. Sa prosječnim sadržajem kalorija u hrani od 20 MJ na 1 kg suhe tvari i prosječnim sadržajem vlage od 40%, to odgovara 3,35 milijardi tona prehrambenih proizvoda.
Da bi se zadovoljile ljudske potrebe za proteinima, prehrambeni proizvodi moraju sadržavati u prosjeku 5% proteina. Teoretski, od 1. januara 2000. godine bilo je potrebno 3.350 miliona tona prehrambenih proizvoda za opskrbu stanovništva. Tolika količina proizvoda proizvedena je već krajem 70-ih godina. Međutim, problem hrane do danas ne samo da ostaje prilično akutan, već se i dalje pogoršava. Od sredine 1970-ih, 50% stanovništva u zemljama u razvoju proizvodi samo 30% hrane. Štaviše, neke od njih ove zemlje izvoze radi dobijanja deviznih rezervi. Istovremeno, industrijalizovane zemlje poduzimaju mjere za ograničavanje proizvodnje hrane iz čisto ekonomskih razloga. Trenutno je, prema procjenama UN-a, oko 500 miliona ljudi u zemljama u razvoju ozbiljno pothranjeno. Prema UNESCO-u, samo 30% proteina koje konzumira svjetska populacija potiče od životinjskih proteina, što ne zadovoljava fiziološke standarde. Istovremeno se napominje da je mogućnost proširenja površina ograničena. Na osnovu toga, brojni naučnici smatraju da je Malthusova teorija o prenaseljenosti planete potpuno opravdana. Međutim, s humanističke tačke gledišta, ovo je vrlo opasna zabluda. To daje osnovu nekim radikalnim političarima koji vode agresivnu politiku prema susjednim državama da opravdaju svoje nehumane planove za masovno istrebljenje ljudi, često na nacionalnoj osnovi. Ne može postojati osnova za potporu Malthusove teorije, a to potvrđuju i proračuni nezavisnih stručnjaka UN-a: do 2110. godine stanovništvo će se stabilizirati na 10,5 milijardi ljudi.
Među mogućim načinima povećanja proizvodnje hrane, naučnici uključuju:
1. Povećanje produktivnosti biljnih kultura i oplemenjivanje novih biljnih sorti.
2. Upotreba netradicionalnih sirovina: na primjer, upotreba mesa oposuma, guštera, zmija, rakuna, pasa, prženih skakavaca, prženih skakavaca, mrava termita (potonji sadrže 60-65% proteina nakon prženja!), kukolja , itd.
3. Upotreba vještačkih rezervoara za uzgoj produktivnih sorti ribe itd.
Među mnogim proračunima poljoprivrednog potencijala Zemlje, jedan od najosnovnijih izvršen je 70-ih godina. grupa holandskih naučnika. Celokupnu teritoriju pogodnu za razvoj poljoprivrede procenili su na 3714 miliona hektara. To iznosi 27,4% cjelokupne kopnene mase (bez Antarktika), od čega bi navodnjavanje u budućnosti realno moglo pokriti do 470 miliona hektara obradivog zemljišta. U svjetlu ovih pokazatelja, maksimalna moguća (uzimajući u obzir ograničenja koja fotosintetski resursi nameću prirodnom procesu formiranja biomase) biološka produktivnost kultivisanog klina izračunata je u ekvivalentu zrna na 49,830 miliona tona godišnje. Međutim, u praksi će osoba uvijek morati dodijeliti značajan dio obrađenih površina industrijskim, toničnim, krmnim i drugim neprehrambenim usjevima.
U sadašnjoj fazi, akcenat se sve više pomera na potrebu povećanja prinosa u zemljama u razvoju, koje imaju priliku da se oslone na agronomska i druga naučna i tehnološka dostignuća koja već postoje u svetu. Međutim, vrlo specifična i još uvijek slabo shvaćena prirodna pozadina tropskih područja, izuzetno osjetljiva reakcija njihovih prirodnih geosistema na antropogene utjecaje, višak radne snage u ruralnim područjima Trećeg svijeta, visok energetski intenzitet progresivnih poljoprivrednih tehnologija - sve to ovo ograničava mogućnosti tradicionalne poljoprivrede na putu njenog intenziviranja.
Postoji razlog za vjerovanje da se dobre perspektive otvaraju aktivnim uvođenjem u zemljama niskih geografskih širina prakse druge, pa čak i treće sjetve godišnje, što zahtijeva, prije svega, sorte ranog zrenja i navodnjavanje ako je sušna sezona. Stoga je logično velike nade povezati sa uspjesima selekcije i genetike. Primjer proboja u genetici je pojava visokoproduktivnih hibridnih sorti pšenice, neočekivana čak i za stručnjake, sredinom 60-ih, što je poslužilo kao signal za brzi razvoj „zelene revolucije“. Iako genetski modificirani proizvodi koji su danas široko rasprostranjeni mogu uzrokovati alergije, a posljedično i druge negativne manifestacije.
Značajne šanse se pružaju poboljšanjem sektorske strukture useva, posebno uvođenjem useva bogatih proteinima. Poznato je kakav je veliki doprinos produktivnom mliječnom govedarstvu dala visokokaloričnom hranom dala je soja koja je postala rasprostranjena u Sjedinjenim Državama.
Godine 1995. u svijetu je postojalo 88 zemalja s niskim dohotkom i nesigurnosti u pogledu hrane. Od toga, više od 30 prethodnih godina je više od ½ svoje izvozne zarade izdvajalo za njegovu kupovinu. Važno je napomenuti da ove zemlje uključuju i Rusiju, u čijem uvozu prehrambeni proizvodi konstantno zauzimaju 25-30% vrijednosti.
Dakle, rješavanje problema hrane sve više postaje važna komponenta opšteg pitanja unapređenja cjelokupnog sistema međunarodnih ekonomskih odnosa.
Na osnovu današnjeg nivoa snabdevanja hranom, mogu se razlikovati sledeće vrste zemalja:
1) Glavni izvoznici prehrambenih proizvoda (SAD, Kanada, Australija, Južna Afrika, zemljišni resursi) koncept "biološki aktivnih aditiva za hranu" sada je poznat gotovo svima, a većina ljudi ih koristi u ovom ili onom obliku u zdravstvene svrhe .
Kao što pokazuju istorijska i medicinska istraživanja, a kao što svjedoče drevni kineski, starogrčki i srednjovjekovni medicinski traktati, milenijumima je glavni terapeutski agens za ljude bila sama hrana. Uz pomoć raznih vrsta hrane drevni čovjek je pokušao regulirati svoje zdravlje. Prisjetimo se ljekovitog bilja, od kojih je većina jestivih, meda i pčelinjih proizvoda, ribljeg ulja itd.
Iskustvo upotrebe terapeutskih i profilaktičkih svojstava hrane seže najmanje nekoliko hiljada godina unazad, ali tek na prelazu iz 19. u 20. vek narodna mudrost dobija snagu naučne činjenice. Tada su, zahvaljujući razvoju hemijske nauke, iz širokog spektra prehrambenih proizvoda izolovane takozvane biološki aktivne supstance koje određuju terapeutsko i profilaktičko dejstvo hrane.
U relativno kratkom vremenu iz raznih prehrambenih proizvoda izolovane su desetine klasa biološki aktivnih supstanci, kao što su vitamini i vitaminima slične supstance, fosfolipidi i polinezasićene masne kiseline, aminokiseline, mikroelementi itd. pojavili su se prvi biološki aktivni lijekovi ili, kako ih sada zovemo, nazivamo ih biološki aktivnim dodacima ishrani. Biološki aktivne supstance i pre svega vitamini, izolovani direktno iz prehrambenih proizvoda ili sintetizovani hemijski, napravili su pravu revoluciju u medicini početkom 20. veka. Mnoge bolesti koje su se ranije smatrale neizlječivim su pobijeđene. Međutim, počevši od 1950-ih, ovaj obećavajući smjer je zaboravljen, jer su do tada sintetizirani prvi farmakološki lijekovi, koji su se činili desetinama puta učinkovitijima. Čovjek je ovladao najsloženijim farmakološkim tehnologijama, počeo stvarati "lijekove budućnosti" i počeo gledati na biološki aktivne tvari u hrani kao na oruđe kamenog doba. To je bio jedan od razloga što se hrana više nije smatrala izvorom terapeutskih i profilaktičkih supstanci, a za samo 20-30 godina ljudska prehrana u industrijaliziranim zemljama najdramatičnije se promijenila. Iz njega je nestala većina povrća i voća, cjelovitih žitarica, ljekovitog i začinskog bilja i mnogih drugih proizvoda koje su ljudi koristili hiljadama godina, uključujući i u medicinske svrhe. Međutim, do sredine 1970-ih postalo je jasno da farmakološki lijekovi nisu ni približno tako moćni. Sintetičke tvari koje su strane ljudskom tijelu počele su uzrokovati veliki broj komplikacija i alergijskih reakcija. Utvrđeno je da je jedan od glavnih uzroka najčešćih bolesti nagla promjena u prirodi ishrane i nedostatak većine biološki aktivnih komponenti hrane, budući da je tradicionalna prehrana koja se razvijala tisućama godina, sadržavala stotine različitih tvari. neophodna za ljudski život, bila je poremećena. Kao rezultat toga, ljudi su bili prisiljeni sintetizirati sve više novih lijekova samo da bi se nosili s posljedicama nedostatka najvažnijih biološki aktivnih supstanci, i to ne uvijek uspješno i često po cijenu teških nuspojava. Kako bi se riješio ovaj problem, na prijelazu iz 1970-ih u 80-e godine pokrenuta je nova velika klasa terapeutskih i profilaktičkih sredstava, koja su se zvala biološki aktivni aditivi za hranu.