Krem profiterole sa filom od sira. Profiterole sa slanim filom. Sirni fil sa kavijarom i ribom

Profiteroli su veoma popularna francuska grickalica. To su male torte ili lepinje od choux tijesta, šuplje iznutra i punjene raznim nadjevima. Predlažemo pripremu nezaslađenih profiterola sa originalnim nadjevom od sira. Predjelo ispada vrlo ukusno i nježno, a izgleda vrlo ukusno.

U početku su profiterole bile mala novčana nagrada, poklon za obavljeni posao. Značenje ove riječi je vrlo slično našem "sitnici, ali lijepo". Kasnije su torte punjene slatkom, nježnom kremom postale tako prijatna sitnica. Naravno, takve torte nikome nisu date kao nagradu, ali je sličnost u značenju ostala.

Profiterole možete poslužiti sa ili bez nadjeva. Bez punjenja, obično se poslužuju uz čorbu, mlečnu supu i druga jela koja imaju izražen ukus. Punjenje profiterola nezaslađenim nadjevom (pečurke, sir, meso, povrće) dobićete divno predjelo koje je pogodno za svečani sto. Inače, sada je postalo veoma popularno posluživanje profiterola na raznim proslavama - svadbama, krštenjima, imendanima. Slatki profiteroli su univerzalni desert u kojem će uživati i odrasli i djeca. Profiterole se mogu puniti kremom ili pavlakom, kondenzovanim mlijekom, čokoladom.

Sastojci za pravljenje profiterola od sira:

za test:

pšenično brašno – 240 g
pileća jaja – 6 kom.
margarin – 150 gr
hladna voda – 200 ml
sol - 0,5 kašičice.

Za punjenje:

topljeni sir – 1 kom.
majonez – 150 ml
zeleni luk - po ukusu

Recept profiterole sa sirom:

Prvo morate pripremiti choux testo. Da biste to učinili, otopite margarin na laganoj vatri.

U to dodajte hladnu vodu.

I posolite.

Smjesu prokuhati i, ne skidajući s vatre, dodavati brašno, neprestano miješajući tijesto. Kada postane homogena, sklonite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.

Dodajte jaja i dobro izmiksajte.

Budući da je konzistencija choux tijesta za profiterole viskozna, bit će teško učiniti tijesto homogenim žlicom, pa možete koristiti blender.

Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Kašičicom stavite male loptice tijesta na udaljenosti od 2-3 cm jedna od druge. Nemojte se uznemiravati što će tijesto imati ružan oblik; tokom pečenja, profiterole će rasti, izravnati se i postati sferične.

Pecite profiterole u zagrejanoj rerni 15-20 minuta.

Za pripremu nadjeva od sira naribajte topljeni sir na sitno rende.

Dodajte majonez i dobro izmiješajte viljuškom.

Sitno nasjeckajte zeleni luk, dodajte u fil i ponovo dobro promiješajte.

Gotove profiterole izvadite iz rerne. U svakom napravite mali rez i punite filom od sira.

Profiterole sa topljenim sirom su gotove! Dodatno možete posuti začinskim biljem.

Prijatno!

Korak 1: pripremite brašno za tijesto.

Brašno sipajte u cediljku i prosijte u manju suvu činiju. To se mora učiniti kako bi tijesto bilo prozračno i bez grudvica.

Korak 2: pripremite tijesto za profiterole.

U manju šerpu sipajte mleko i čistu vodu, pa dodajte puter, so i šećer. Stavite posudu na srednju vatru i uz povremeno miješanje drvenom lopaticom dovedite sadržaj do ključanja. Pazite kada se puter otopi. Da bismo to učinili, stalno miješamo komponente s dostupnom opremom tako da u tavi nastane nasilan vrtlog.

Zatim u jednom potezu izlijte svo brašno. Bitan: U isto vrijeme sve izmiješajte lopaticom da se ne stvore grudvice. Nakon nekoliko minuta trebalo bi da dobijemo gustu masu.

Smanjite vatru na nisku i nastavite još malo mijesiti choux testo. 1–2 minute dok ne dobijemo smesu koja lako napušta zidove i dno posude i poprimi oblik lopte. Odmah nakon toga ugasite gorionik i prebacite sadržaj tiganja u srednju posudu.
S vremena na vrijeme kašičicom ili lopaticom zamijesite tijesto da se brže ohladi. Bitan: Ako se to ne učini, jaja koja ćemo uskoro dodati mogu se sklupčati.

Zatim, mikserom umutite smjesu na maloj brzini dok ne postane pjenasta. Zatim nožem razbijte jedno po jedno ljuske jaja i sipajte žumanca i bjelanjke u činiju. U isto vrijeme morate sve umutiti tako da se posljednje komponente dobro upiju u tijesto. pažnja: Pazite na konzistenciju smjese! Zahvaljujući stalnom gnječenju i jajima, trebalo bi da postane homogena, sjajna i, što je najvažnije, rastezljiva. Odnosno, testo ne bi trebalo da bude mnogo tečno ili gusto. Zlatna sredina je ovdje dobrodošla. Tada će se profiteroli dobro dići tokom kuvanja i neće se slegnuti nakon pečenja.

Korak 3: ispecite profiterole.

Prekrivamo pleh pergamentom i počinjemo da formiramo profiterole. Da biste to učinili, sipajte tijesto u špric za pecivo i stavite ga na ravnu posudu. Pošto će se pecivo dići tokom pečenja, stavite ih na približno razmak 4–5 centimetara.

Profiterole se mogu peći na dva načina. Prvo: zagrejte rernu na temperaturu 190 °C a zatim ispecite testo za 30–35 minuta do zlatno smeđe boje. Držite vrata pećnice otvorena. Drugo: zagrijte rernu na temperaturu 200 °C i pripremite profiterole unutra 20 minuta do zlatno smeđe boje. Zatim smanjujemo režim do 160 °C i nastavite sa pečenjem 10–15 minuta. pažnja: Vrata pećnice su zatvorena.
Na kraju izvadite lim za pečenje rukavicama za rernu i ostavite ga sa strane. Ostavite profiterole da se ohlade na sobnu temperaturu.

Korak 4: pripremite beli luk.

Nožem ogulite bijeli luk i lagano isperite pod mlazom vode. Zatim, koristeći presu za češnjak, nasjeckajte češanj direktno na ravnu površinu i sipajte ga u slobodan tanjir.

Korak 5: pripremite kopar.

Isperemo kopar pod tekućom vodom, otresemo višak tečnosti i stavimo na dasku za rezanje. Nožem sitno nasjeckajte zelje i sipajte u čist tanjir.

Korak 6: pripremite file lososa.

Slano posoljeni file lososa stavite na dasku za rezanje i isjeckajte na tanke komade nožem. Zatim riblje tanjure premjestimo na slobodan tanjir i ostavimo ih neko vrijeme sa strane.

Korak 7: Pripremite krem sir.

Krem sir stavite u čistu malu zdjelu i mikserom umutite velikom brzinom dok ne postane pjenast. Odmah nakon toga prelazimo na pripremu fila za profiterole.

Korak 8: pripremite fil od sira za profiterole.

U činiju sa sirom dodajte seckani kopar, beli luk, kao i so i mešavinu mlevenih paprika po ukusu. Koristeći supenu kašiku, sve dobro izmiješajte dok se ne formira homogena masa.

Korak 9: pripremite profiterole sa nadjevom od sira.

Ohlađene profiterole stavite jednu po jednu na dasku za rezanje i nožem odrežite vrh tako da dobijemo poklopac. pažnja: Po želji uklonite mokru mrvicu sa pečenja.

Sada pomoću šprica ili kašičice ubacite fil od sira u profiterole. Jelo ukrasimo komadom lososa na vrhu i prekrijemo ga "poklopcem". Sada profiterole stavljamo na tacnu ili ravan tanjir i možemo ih poslužiti za stolom.

Korak 10: poslužite profiterole sa filom od sira.

Profiterole sa filom od sira ispadaju veoma ukusne i aromatične. Idealne su za posluživanje za prazničnim stolom, kao i za švedski sto kao predjelo. Pomozi sebi!
Dobar tek svima!

Da bi tijesto ispalo "ispravno", morate ga pažljivo pratiti. Na osnovu sastojaka navedenih u receptu, trebat će nam 3-4 jaja. Ali savjetujem vam da ovo drugo ne uvodite odmah, već da ga razbijete u posebnu posudu i dodajete u tijesto, kašičicu po kašičicu. U isto vreme sve umutiti mikserom. Posljednje jaje vam možda neće trebati, upravo suprotno - postoji opcija da ćete u tijesto morati dodati i peto jaje. Sve ovisi o veličini komponenti;

Profiteroli mogu biti okrugli i ovalni. Ako za to koristite običnu kašiku, onda je svaki put navlažite pod tekućom hladnom vodom da se tijesto ne zalijepi za nju;

Ako imate ekstra profiterole bez punjenja, nemojte žuriti da ih bacite. Samo ih stavimo u plastičnu vrećicu za hranu, dobro ih zatvorimo (da ne uđe zrak) i čuvamo na osamljenom mjestu gdje nema sunčanih sedmica. do 1-2 sedmice.

Profiterole sa sirom - po mom mišljenju, užina koja je apsolutno dobitna! Mislim, i za one koji piju i za one koji ne piju. Toliko je ukusan da ga nećete moći odložiti. Ali je i veoma zadovoljan, jer je fil kaloričan - sir, puter... Mislim da su takvi zalogajčići profiteroli vrlo praktični i na početku velike gozbe. Sastojci su jednostavni i pristupačni, dozvoljene su mnoge zamjenske mogućnosti.

Neke napomene o inventaru. Nadjev od sira koji ću ovdje pokazati je vrlo gust. Plastične vreće za sjedenje koje sam imao s njom ponekad su se pokvarile. Stoga, ako ga želite posaditi sa reljefom, tako da vidite, da tako kažem, profiterole sa punjenjem, a ne samo profiterole sa nepoznatim nečim, onda vam svakako treba ili debela vreća (od tkanine ili filma) ili špric. Ako nemate ništa od ovoga, bolje je da se ne petljate sa plastičnim kesama, samo kašikom izvadite fil. Pomislite samo, olakšanja neće biti! To ne utiče na ukus.

Prosejte brašno.

Mlijeko sa puterom i solju prokuhati.

Sklonite lonac sa vatre i u tečnost dodajte brašno. Dobro promiješajte, trljajući sve grudvice. Vratite na šporet i kuvajte na laganoj vatri, neprestano trljajući testo lopaticom, dva minuta.

Ostavite da se tijesto ohladi samo nekoliko minuta, nakon čega počinjemo umiješati jedno po jedno jaje, mješajući svaki put dok se ne postigne homogena konzistencija. Krajnji rezultat bi trebao biti poput guste kreme. Imala sam samo četiri jaja, ali u principu će vam možda trebati i peto - zavisi od njihove veličine. Ako na kraju osetite da je testo malo gusto, ali će i dalje biti previše celog jajeta, umutite ga i dodajte u malim porcijama, kašiku po kašiku, tako je manja šansa da dobijete choux testo koje je previše tečno, što je pogubno za ovaj recept.

Testo stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Jedan profiterol je otprilike jedna supena kašika. Oblik je potpuno proizvoljan.

U zagrejanoj rerni pecite profiterole na srednjem nivou oko 25 minuta na temperaturi od 160°C ako se koristi cirkulacija vazduha, odnosno na temperaturi od 180-200°C ako nema cirkulacije. Na kraju pečenja, profiterole treba da porumene.

Dok se profiteroli peku pripremamo fil.

Tri mlada tvrda sira na sitno rende.

Ako koristite peršun, sameljite ga sa solju i izgnječite bijeli luk kroz presu za bijeli luk u pastu. Peršun bi trebao dati sok.

Dodajte krem sir i umutite smjesu u sjeckalici ili blenderu dok ne postane glatka. Ako se peršun ne koristi, u ovoj fazi dodajte beli luk i so, i dalje uvrtajte sir dok ne postane kremast.

Dodati rendani sir i puter sobne temperature, celu smesu homogenizovati blenderom ili varjačom. Dobićete gustu kremu. Držite ga na sobnoj temperaturi.

Kad se profiterole ohlade, nožem im odrežite poklopce i napunite ih smjesom od sira.

Snack profiterole sa sirom su gotove.

Prijatno!

Profiterole sa sirom i belim lukom su ukusno, lepo, umereno ljuto, slano predjelo za Vašu prazničnu trpezu.

Možete ga pripremati istovremeno sa desertom ili kremastim kolačima. Testo je isto i dobijamo i predjelo i desert za praznik.

Proizvodi:

Za test

100 g putera
150 g brašna
100 ml mlijeka
100 ml vode
4 jaja
Prstohvat soli

Za punjenje

100 g tvrdog sira
2 table. kašike majoneza
2 čena belog luka

Recept za grickalice profiterole sa sirom i belim lukom sa fotografijom:

Profiterole se pripremaju. To je prilično jednostavno za napraviti. Ako se prvi put susrećete s ovim postupkom, pogledajte naš detaljni foto-recept korak po korak, jer postoje neke suptilnosti u njegovoj pripremi.

A ako preduzmete korake, onda se tijesto priprema ovako.

Mlijeko pomiješajte sa vodom, dodajte puter i sol.

Stavite na vatru i zagrijte do ključanja. U kipuću tečnost dodajte ceo deo brašna i dobro promešajte kašikom. Ostavite na laganoj vatri 2 minuta, uz stalno mešanje, zakuvajte testo.

Skinite sa vatre i malo ohladite da jaja ne prokuvaju.

Dodajte jaja i mikserom umesite choux testo.

Umutite jedno po jedno jaja u testo i stalno pratite konzistenciju.

Čoux pecivo je poput vrlo guste, gnjecave kreme i dobro drži oblik kada ga cijedite.

Stavite kesu za pecivo u čašu, zamotajte vrh da testo ne iscuri. Okrenite ga do pola i čvrsto napunite čokoladnim testom.

Tepsiju obložite papirom za pečenje i iz kese za pečenje izvucite profiterole sa zvjezdastim nastavkom.

Ako nemate vrećicu za kuhanje, to možete učiniti jednostavnom žličicom. Tijesto se tokom pečenja jako širi, pa ostavite razmak od 2-3 cm između profiterola.

Za 1 profiterol dovoljna je 1 kašičica testa.

Peći na 160-170 stepeni 25-30 minuta dok ne porumene. Mi ga izvadimo. Ovako lepo ispada:

Profiterole se moraju potpuno ohladiti. Dok se hlade, napravite fil.

Sir se može koristiti i tvrdi i prerađen. Naribajte ga na krupno ili sitno rende.

Beli luk propasirati ili sitno iseckati, dodati majonez.

Sve dobro promešati.

Prepolovite profiterole, ali ne do kraja. Da dobijem ovakav poklopac.

Napunimo profiterole, stavimo ih na tanjir i poslužimo. Začinjeno hladno predjelo je spremno!

Prijatno!

Možete napraviti i profiterole sa jevrejskim grickalicama. Pa, naravno, sa kremom, poput kolača.

Prave i prekrasnu tortu – lady fingers! Ovo je takva lepota i ukus:

Pretplatite se na nove recepte ili Push obavještenja da uvijek budete u toku s novostima na stranici

Francuski profiteroli su poslastica za čaj ili užinu, sve zavisi od nadjeva koji odaberete: kajmak, sir, riba, svježi sir, čokolada.

Profiterole su male lepinje/torte od choux tijesta. Ovo popularno jelo francuske kuhinje najčešće se priprema sa nadjevom, a to može biti šlag, sladoled, bilo koje kreme za desert, ili razne nezaslađene opcije - mesne paštete, razne salate itd.

Danas nudimo pripremu ukusnih profiterola sa kremom. Ovaj desert podsjeća na svima omiljene eklere, ali se razlikuje po svojoj maloj veličini i okruglom obliku.

Mogu se puniti raznim nadjevima, slatkim i slanim: postoje profiteroli sa kremom i sa sirno-češnjakom, sa pečurkama, paštetama, mesom - oči će vam podivljati od obilja opcija!

U choux pecivu za profiterole:

puter - 100 g;
sol - prstohvat;
brašno - 150 g;
jaja - 3-4 kom.;
voda za piće - 250 ml.

U kremi za profiterole:

mlijeko - 0,5 l;
puter - 200 g;
šećer - 170 g;
vanilin šećer - 10 g (1 vrećica);
jaja - 2 kom;
brašno - 3 kašike. kašike.

Recept za choux tijesto za profiterole treba započeti pripremom svih potrebnih sastojaka. Pripremni koraci moraju biti završeni vrlo brzo, tako da sve što vam treba treba odmah biti pri ruci.

Prije svega, u šerpu sa debelim dnom stavite komadiće putera, napunite je vodom za piće i dodajte prstohvat soli.

Stavite posudu na umjerenu vatru. Čim se svi komadići putera istopi i tečnost počne da ključa, sklonite posudu sa vatre.

U vruću smjesu maslaca odmah sipajte cijeli dio prosijanog brašna, snažno miješajući tijesto drvenom lopaticom i dovodeći ga do homogene plastične teksture. U ovom procesu ne možete gubiti ni minut: brašno se mora otopiti u vrućoj tečnosti, a ne u toploj!

U ohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog razbijenog jajeta, dobro umesiti smesu dok ne postane glatka. Važno je da dobijete tijesto za profiterole pravilne konzistencije: ako je smjesa pregusta, lepinje se možda neće dignuti tokom pečenja, a previše tečan sastav neće zadržati oblik. Stoga morate postepeno dodavati jaja (možda će vam trebati malo više ili manje nego što je navedeno u receptu), vodimo se stanjem tijesta.

Da biste provjerili spremnost, možete žličicom izvaditi dio tijesta. Ako polako klizi prema dolje u debeloj, teškoj vrpci, jaja su dovoljna!

Pomoću kese za kuhanje stavite buduće lepinje na lim za pečenje obložen pergamentom (u prosjeku se za jedan kolač koristi 2 kašičice tijesta). Ne zaboravite održavati razmak između komada, jer će se tokom pečenja proizvodi povećati.

Šaljemo profiterole u rernu na temperaturi od 220-230 stepeni. Nakon 20-25 minuta (kada se kolači "napuhnu" i porumene), smanjite temperaturu na 160-170 stepeni, nastavite da pečete još 10 minuta kako bi se proizvodi dobro "osušili" iznutra.

Dok se kreme pripremaju, možete napraviti kremu. U dubljoj posudi pomiješajte cijeli dio brašna i pola šećera, dodajte jaja. Nastalu masu umutiti dok se ne pojavi glatka i lagana pjena.

Zakuhajte mlijeko, preostali granulirani šećer i vanilin šećer. U prethodno umućena jaja sipajte otprilike 1/3 vruće mlečne mase. Energično promešajte, pa ponovo sipajte u šerpu sa preostalim mlekom i vratite na šporet.

Neprekidno miješajući kremu za profiterole držite na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ohladiti dok ne bude toplo, dodati omekšali puter i umutiti dok ne postane glatko.

Napravite mali rez u svakoj gotovoj lepinji. Uz pomoć kašičice napunite proizvode kremom.

Stavite profiterole sa kremom u hrpu na veliku ravnu posudu. Kao dekoraciju kolače možete poprskati čokoladnim sirupom ili premazati glazurom od čokolade otopljene u vodenoj kupelji.

Profiterole sa kremom su gotove! Ovaj ukusni francuski desert savršeno ide uz čaj, kafu ili druga pića. Prijatno!

Recept 2, korak po korak: profiteroli kod kuće

Danas ću dati prednost slatkišima i pripremiti desert - profiterole sa kremom.

Zapravo, nema potrebe da se plašite choux peciva! Zadovoljstvo je raditi sa njim. Morate pristupiti ispravno.

Ostanite uz mene i reći ću vam najjednostavniji, najbrži i najukusniji recept za kremaste kolače!

Za choux pecivo:

jedna čaša vode - 250 ml.,
jedna čaša brašna - 160 gr.,
odvod puter - 100 gr.,
sol - 1/3 kašičice,
šećer - 1 kašičica,
jaja - 5 komada (težina 300 g.)

za kremu:

mleko - 500 ml.,
esencija vanile - nekoliko kapi,
dva jajeta ili 5 žumanaca,
skrob - 2 pune kašike. kašike (težina 50 g.)
šećer - 150 gr.,
odvod puter - 100 gr.

Priprema choux tijesta za profiterole. Da biste to učinili, stavite odvod u lonac ili tavu s debelim dnom. puter, so, šećer i voda. Stavite na srednju vatru i prokuhajte.

U ovu kipuću smjesu potrebno je dodati brašno. Ne preporučujem dodavanje brašna u delovima, može se dobiti masa sa grudvicama. Stoga djelujemo brzo. U kipuću smjesu sipajte svo brašno i brzo počnite miješati drvenom lopaticom.

Dobijeno tijesto kuhajte na laganoj vatri minut ili malo duže. Čim se tijesto skupi u takvu lopticu skloniti s vatre.

Skuvano testo ostavite sa strane i ostavite da se ohladi. Da bi se testo brže ohladilo, prebacite ga u drugu posudu. Uradiću i ovo, jer mi je ovaj lonac potreban za pripremu kreme.

Dok se tijesto hladilo pripremila sam kremu. Ali pošto sam već počeo da pričam o choux pecivu, mislim da ću završiti.

U ohlađeno čokoladno testo ostaje dodati jaja. Možete koristiti mikser, ili možete nastaviti raditi istom lopaticom. U testo dodajte jaja jedno po jedno.

Nakon dodavanja drugog ili trećeg jajeta, tijesto je još uvijek nejasno i čini se da se odvaja. Ali kada dodate poslednje jaje, postaće glatko.

Konzistencija choux testa je ovakva.

Sada treba da stavite testo u porcije na lim za pečenje. To se može uraditi sa dve kašičice. Ili pomoću vrećice za pecivo, sa ili bez mlaznice.

Pogledajte fotografiju. Stavljam tijesto na malo razmak. Pecite profiterole u prethodno zagrejanoj rerni na 200ºC prvih 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180ºC i nastavite sa pečenjem 15-20 minuta.

Ne otvarajte rernu tokom pečenja! Tako rastu profiteroli.

Nakon što su profiterole porumenile i došlo je vrijeme da ih izvadite iz pećnice, učinite sljedeće: pažljivo otvorite vrata pećnice i svaki profiterole probušite. Vrući zrak će izaći van, tako da kolači neće biti vlažni iznutra.

Čim se profiterole ohlade, možete ih bezbedno puniti kremom!

A sada ću vam detaljnije reći o kremi za profiterole.

Da bi krema bila glatka i bez grudvica, postoji jedan mali trik. Prvo pomiješajte šećer sa škrobom pa tek onda dodajte jaja ili žumanca.

Dobro umutite pjenjačom i sačekajte da mlijeko provri. Smjesu od jaja sipajte u prokuhano mlijeko, snažno miješajući pjenjačom.

Skuvati kremu dok ne postane gusta i skloniti sa vatre.

Mali savjet ili napomena. Ako pravite kremu od brašna, nemojte je dovoditi do ključanja. Ali ako je krema sa škrobom, onda treba pričekati prve rolice u kremi. I kremu je preporučljivo kuhati samo sa žumancima, a ne s cijelim jajima! Na ovaj način ispada nježnije.

Ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

U ohlađenu kremu malo po malo dodavati mekanu kremu. ulja i dobro promešati. Odmah dodati esenciju vanilije. Po želji kremu možete umutiti. Pa i krema je gotova!

Sada punimo slastičarsku vrećicu kremom i punimo profiterole ukusnom, nježnom kremom.
Ako su profiteroli namijenjeni odraslima, onda u kremu možete dodati par žlica amaretta. Ooooh! Tako je ukusno!

Pripremljena krema je dovoljna da napuni sve profiterole. A ima ih 48!

Ovo su profiteroli sa kremom koje sam dobila! Odličan desert za dečiju zabavu!

Prijatelji, uživajte u čaju i vidimo se u novim receptima!

Recept 3, jednostavan: domaći profiteroli od kreme

Domaće kremšnite profiterole su jako slatke i ukusne, minijaturne torte od čokoladnog tijesta, mlađi rođaci kremšnita i eklera!

Pečenje profiterola za praznik je vrlo isplativo, jer od jedne porcije tijesta dobijete 45-50 komada, možete počastiti veliko društvo! Nije ni čudo što naziv profiteroli dolazi od francuske riječi profit - korist, korist. Ranije su Francuzi koristili riječ profiterole za male novčane poticaje, male ugodne i vrijedne sitnice. A onda je naziv prešao na minijaturne, ali vrlo prijatne torte - profiterole od kreme, recept za koji ću vam reći.

100 g putera (odnosno pola pakovanja);
1 šolja brašna;
¾ čaše vode;
4 jaja;
Prstohvat soli.

Tijesto za profiterole pripremamo po osnovnom receptu za choux testo. U tepsiju od livenog gvožđa ili nelepljivu posudu sa debelim zidovima sipajte vodu, dodajte puter narezan na komadiće, posolite i zagrejte dok se puter ne otopi i provri.

U kipuću vodu i puter odjednom sipajte svo brašno i snažno miješajte: masa se odmah zgusne. Nakon što mesite dok ne postane glatko, isključite vatru i ostavite testo da se ohladi. Kada se tijesto malo zagrije, umiješajte jedno po jedno jaje: jedno umiješajte, dobro izmiješajte kašikom, dodajte drugo i tako dok ne potrošite sva 4 jaja.

Gotovim tijestom punimo slastičarsku špricu, stavljamo mlaznicu s velikom rupom i stavljamo male kolače na lim za pečenje prekriven nauljenim pergamentom. Imajte na umu da će se pri pečenju kolači povećati, pa ih napravite malo manje nego što bi trebalo da budu gotove (klasični profiteroli - do 4 cm u prečniku). I ostavite mali razmak od 2-3 cm između kolača.

Ako nemate slastičarsku špricu, možete koristiti vrećicu sa odsječenim kutom ili jednostavno žličicom umočenom u vodu rasporediti dijelove tijesta, a zatim ih mokrim rukama lagano oblikovati.

Stavite pleh sa kolačima u zagrejanu rernu. Kremaste proizvode pečemo na višoj temperaturi od ostalih vrsta tijesta. Ne mogu dati tačan broj, ali mogu reći da sa 6 podjela na mom termometru pećnice, igla je na 3-3,5. 230-250C, mislim da jeste. Pecite 20-30 minuta, u zavisnosti od vaše rerne.

Pogledajte kolače: gotove su, kada se povećaju, izgledat će rumene, zlatne, s blago ispucalom površinom; na dodir - sa tvrdom korom, suv i lagan, a pri tapkanju se čuje karakterističan zvuk, pošto su kolači iznutra prazni.

Gotove profiterole od kreme prebacujemo iz pleha na tanjir, a kada se ohlade možete ih puniti raznim nadjevima!

Recept 4: profiterole sa kuvanim kondenzovanim mlekom (sa fotografijom)

Choux peciva su divna poslastica koja ima mnogo opcija punjenja. Danas ćemo pripremiti profiterole sa kuvanim kondenzovanim mlekom, jednostavne za pripremu i neverovatno ukusne. Ovaj izuzetni francuski desert odvest će vas na uzbudljivo putovanje i iznenadit će i one najslađe sladokusce.

za test:

Brašno - 170 g.
Voda - 155 ml.
Mlijeko - 155 ml.
Maslac - 120 g.
Jaja - 4 kom.
Šećer - 50 g.
Sol - 5 g.

za kremu:

Kuvano kondenzovano mleko ½ b.

Prvi korak je da napravite testo. Uzmite zgodnu šerpu ili malu šerpu sa drškom i u njoj prokuhajte vodu sa mlekom i puterom. Tu dodajte sol i šećer.

Upalite lonac ispod lonca na laganu vatru i u kipuću smjesu dodajte brašno.

Počinjemo brzo miješati tijesto, dovodeći ga do homogenosti dok se ne počne lijepiti za tepsiju.

Stavite tijesto u veliku zdjelu i razbijte jaja.

Nakon ove radnje, tijesto se mora vrlo brzo i intenzivno miješati (možete koristiti mikser) da se jaja ne bi podsirila.

Na tepsiju stavite papir za pečenje (možete ga jednostavno obilno namastiti), pa kašičicom rasporedite tijesto, glavno je da buduće profiterole postavite na dovoljno rastojanje da se ne zalijepe tokom pečenja.

U ovoj fazi treba da stavimo profiterole u rernu da se peku 20-25 minuta na 180 ̊ C. Nakon isteka vremena, lagano otvorite rernu i ostavite proizvode da stoje još 5 minuta.

Oduprite se želji da otvorite rernu unapred, inače će kolači jednostavno otpasti.

Kada se kolači malo ohlade, možete ih puniti kondenzovanim mlekom. Da biste to učinili, prikladno je koristiti špric za pecivo, tada će tragovi punjenja nadjevom biti potpuno nevidljivi. Prijatno!

Recept 5: domaći profiteroli sa kremom

Profiterole su odlična opcija za desert koji se po želji može upotpuniti s nekoliko vrsta punjenja. Njegova najekonomičnija sorta se smatra kremom. Priprema profiterola sa kremom predstavljena je u ovoj majstorskoj klasi.

Voda - 1 kašika
Brašno - 1,5 kašike
Mlijeko - 1 tbsp
Šećer - 0,5 kašike
Maslac – 150 g
Jaja - 5 kom

Prije svega potrebno je pripremiti kremu tako da dok se hladi možete peći profiterole. Da biste napravili kremu, potrebno je u jednoj posudi pomiješati navedenu količinu mlijeka, šećera i pola čaše brašna.

Nakon što se sve dobro promeša, sprečavajući pojavu grudica brašna, posuđe se stavlja na vatru.

Smjesa se kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne, nakon čega se dodaje 50 g putera i ostavi da se ohladi.

Nakon obavljenog posla, možete nastaviti sa pripremom tijesta za profiterole. Da biste to učinili, prokuhajte čašu vode. Preostali puter dodajte u vodu koja ključa u posudi ostavljenoj na laganoj vatri.

Kada se puter potpuno otopi u kipućoj vodi, u posudu sipajte brašno, neprestano i brzo mešajući sastojke dok se ne formira gusta masa.

Sklonite posudu sa vatre i ohladite masu. U ohlađenu smjesu dodajte jedno po jedno jaje.

Dobijeno testo se mesi dok ne postane glatko.

Pomoću kese za pecivo ili dvije kašičice, kuglice budućih profiterola stavljaju se na lim za pečenje.

Pleh se stavlja u rernu. Da pečeni profiteroli nakon vađenja iz rerne ne bi otpali, pridržavajte se ovog pravila pečenja. Zagrejte rernu na 220 stepeni, na ovoj temperaturi pecite profiterole 15 minuta, nakon predviđenog vremena smanjite temperaturu na 150 stepeni i nastavite da pečete desert još 5-7 minuta. Ohlađena peciva se pomoću slastičarske šprice sipaju kremom i serviraju uz čaj ili kafu.

Recept 6: profiterole sa čokoladom kod kuće

Profiterole sa čokoladnom kremom su sladak, prozračan i delikatan desert za čaj. Posebno će čokoladna krema oduševiti ljubitelje slatkih deserta. Profiterole se tradicionalno pripremaju od choux tijesta, za koje je potrebna mala količina sastojaka, uključujući vodu, puter, pšenično brašno i kokošja jaja.

voda - 200 ml
puter - 120 g
pšenično brašno - 210 gr
jaje - 3 kom
šećer - 2 kašike.
mleko - 1,5 šolje
čokolada - 80 gr

Sipajte vodu u šerpu sa debelim dnom i stavite na srednju vatru.

Čim se voda zagrije, dodajte joj puter, najbolje narezan na komadiće. I otopite ulje u vodi. Za tijesto će biti potrebno 100 grama putera. Umjesto putera možete dodati margarin ili namaz.

Kada se ulje otopi u vodi, smanjite vatru i u šerpu sipajte čašu pšeničnog brašna, obavezno ga prosijte. Mešajte testo u tepsiji dok se ne zgusne.

Da se ohladi, najbolje je premjestiti grudu tijesta u hladnu posudu i povremeno miješati da pusti paru.

U ohlađeno testo razbiti dva kokošja jajeta i miksati dok ne postane glatko i gusto.

Prebacite testo u slastičarsku kesu sa mlaznicom i stavite profiterole na pleh. Lim za pečenje mora biti prekriven papirom za pečenje.

Profiterole se peku u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Vreme pečenja je 30-45 minuta, sve zavisi od parametara vaše rerne. Gotove profiterole izvadite iz vrućeg pleha i ugasite rernu.

Za pripremu kreme trebaće vam 10 grama prosijanog pšeničnog brašna, šećer i jedno kokošje jaje.

Zagrejte mleko na šporetu, ali nemojte da proključa.

Umutiti jaje sa brašnom i šećerom dok ne postane glatko. Na površini bi se trebala formirati niska pjena.

Sipajte smesu u mleko i nastavite sa zagrevanjem. Dodajte 20 grama putera i čokoladu. Zagrijte dok ne postane glatko.

Rezultat bi trebao biti čokoladna krema koja se zgusne za bukvalno 3 minute. Kremu obavezno ohladite.

Zatim, pomoću cevaste mlaznice slastičarske kese, napunite profiterole kremom i stavite u frižider.

Profiterole možete poslužiti sat vremena nakon hlađenja. Krema se posebno dobro stvrdne ako ih ostavite preko noći u frižideru.

Recept 7: slane grickalice profiterole sa graškom

pšenično brašno – 155 g;
filtrirana voda – 110 ml;
mleko (2,5% masti) – 140 ml;
puter – 80 g;
kokošje jaje (kategorija 1) – 4 kom.;
sol - 0,5 kašičice;
granulirani šećer - 1 kašičica.

Za punjenje:

jetra bakalara (iz konzerve) – 170 g;
grašak (iz konzerve) – 120 g;
majonez (opciono);
sol, biber - po ukusu.

Recept za profiterole za snack bar može se podijeliti u dvije faze: podloga i punjenje. Za profitrole su potrebne sljedeće komponente.

Fil za profiterole za snack bar sa jetrom bakalara iz konzerve umućenom u paštetu i mekim graškom. Mala porcija majoneze, soli i bibera uravnotežiće ukus.

Mlijeko pomiješajte s vodom u proporciji - 250 ml smjese sipajte u šerpu sa debelim dnom.

U istu šerpu dodamo i komadić putera, so i granulirani šećer i prokuvamo.

Kada se puter otopi, prokuhajte.

Morate uhvatiti trenutak prije nego tekućina počne aktivno da ključa kako biste dodali dio prosijanog brašna. Možete smanjiti vatru i dobro izmiješati sadržaj tiganja drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom. Radite brzo kako biste izbjegli grudvice.

Miješajte dok se tijesto ne odvoji od zidova; lako je provjeriti - na dnu će se početi pojavljivati film. Kao rezultat, moći ćete da umesite prelepo, savitljivo choux testo - hajde da ga formiramo u kuglu.

Prebacite testo u zasebnu posudu i ohladite uz stalno lagano mešanje silikonskom špatulom ili drvenom kašikom. Kada možete bezbedno da dodirnete testo rukom, a da se ne opečete, dodajte jedno po jedno jaje i mesite talasastim pokretima. Konzistencija tijesta za profiterole bit će ista kao i punomasne kisele pavlake, samo gušće, klizeći s lopatice u obliku trougla.

Prebacite testo u kornet sa okruglom rupom. Oštrim pokretima stavite dijelove tijesta na pleh sa nauljenim papirom za pečenje (možete koristiti silikonsku prostirku). Promjer radnog komada ne smije biti veći od 2,5 cm - tijekom pečenja tijesto se aktivno diže. Zagladite "vrhove" nožem umočenim u hladnu vodu.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180C. Vreme pečenja će biti od 15 do 20 minuta, pleh stavite u donju trećinu rerne na režim konvekcije. Zatim ohladite gotove pečene proizvode sa otvorenom rernom, a zatim na rešetki.

Punjenje za profiterole snack bara je jednostavno: viljuškom zgnječite jetru bakalara, osušenu od ulja, dodajte oprani grašak i promiješajte. Ako smatrate da je potrebno, dodajte mešavinu majoneze, soli i bibera po ukusu.

Izvadite profiterole iz lima za pečenje, napravite rez na svakom od njih, odrežući gornji "poklopac". Napunite malom porcijom pripremljene mljevene jetre i ostavite sa strane.

Ovako izgleda punjenje za profiterole snack bara sa fotografijom gotove verzije. Ukrasite sitno iseckanim grančicama kopra. Možete ga poslužiti na stolu!

Recept 8: profiterole sa nadjevom od sira (fotografije korak po korak)

Profiterole s punjenjem od sira originalno su predjelo koje će izgledati sjajno kako na svečanom stolu, tako i na bilo kojem drugom švedskom stolu. Jelo se priprema veoma brzo, pogotovo ako se peče unapred. Usput, prijateljima i porodici možete ponuditi ne samo slane, već i slatke profiterole. Da biste to učinili, umjesto začinskog bilja i bijelog luka samo dodajte šećer i vanilin na vrh noža u fil. Uživajte u ukusnom originalnom zalogaju!

Za choux pecivo:

Mlijeko 125 mililitara
Čista hladna voda 125 mililitara
Maslac 100 grama
Pšenično brašno 150 grama
Pileća jaja 3-4 komada
Sol 1 prstohvat
Šećer 1/3 kašičice

Za punjenje:

Slabo slani filet lososa ili pastrmke 200-300 grama
Krem sir ili skuta - 300 grama
Svež kopar po ukusu
Češnjak srednje veličine 1 češanj
Mešavina mlevenih paprika po ukusu
Posolite po ukusu

Brašno sipajte u cediljku i prosijte u manju suvu činiju. To se mora učiniti kako bi tijesto bilo prozračno i bez grudvica.

Zatim u jednom potezu izlijte svo brašno. Važno: istovremeno sve pomiješajte lopaticom kako se ne bi stvorile grudvice. Nakon nekoliko minuta trebalo bi da dobijemo gustu masu.

S vremena na vreme mesimo testo kašikom ili lopaticom kako bi se brže ohladilo.Važno: ako se to ne uradi, jaja koja ćemo uskoro dodati mogu da se sklupčaju.

Zatim, mikserom umutite smjesu na maloj brzini dok ne postane pjenasta. Zatim nožem razbijte jedno po jedno ljuske jaja i sipajte žumanca i bjelanjke u činiju. U isto vrijeme morate sve umutiti tako da se posljednje komponente dobro upiju u tijesto. Pažnja: pazite na konzistenciju smjese! Zahvaljujući stalnom gnječenju i jajima, trebalo bi da postane homogena, sjajna i, što je najvažnije, rastezljiva. Odnosno, testo ne bi trebalo da bude mnogo tečno ili gusto. Zlatna sredina je ovdje dobrodošla. Tada će se profiteroli dobro dići tokom kuvanja i neće se slegnuti nakon pečenja.

Prekrivamo pleh pergamentom i počinjemo da formiramo profiterole. Da biste to učinili, sipajte tijesto u špric za pecivo i stavite ga na ravnu posudu. Budući da će se pecivo tokom pečenja dići, stavite ih na udaljenosti od oko 4-5 centimetara jedno od drugog.

Profiterole se mogu peći na dva načina. Prvo: zagrejte rernu na 190°C, a zatim pecite testo 30-35 minuta dok ne porumeni. Držite vrata pećnice otvorena. Drugo: zagrijte rernu na 200°C i pecite profiterole 20 minuta dok ne porumene. Zatim smanjite temperaturu na 160°C i nastavite peći još 10-15 minuta. Pažnja: vrata pećnice su zatvorena.

Na kraju izvadite lim za pečenje rukavicama za rernu i ostavite ga sa strane. Ostavite profiterole da se ohlade na sobnu temperaturu.

Nožem ogulite bijeli luk i lagano isperite pod mlazom vode. Zatim, koristeći presu za češnjak, nasjeckajte češanj direktno na ravnu površinu i sipajte ga u slobodan tanjir.

Isperemo kopar pod tekućom vodom, otresemo višak tečnosti i stavimo na dasku za rezanje. Nožem sitno nasjeckajte zelje i sipajte u čist tanjir.

Slano posoljeni file lososa stavite na dasku za rezanje i isjeckajte na tanke komade nožem. Zatim riblje tanjure premjestimo na slobodan tanjir i ostavimo ih neko vrijeme sa strane.

Krem sir stavite u čistu malu zdjelu i mikserom umutite velikom brzinom dok ne postane pjenast. Odmah nakon toga prelazimo na pripremu fila za profiterole.

U činiju sa sirom dodajte seckani kopar, beli luk, kao i so i mešavinu mlevenih paprika po ukusu. Koristeći supenu kašiku, sve dobro izmiješajte dok se ne formira homogena masa.

Ohlađene profiterole stavite jednu po jednu na dasku za rezanje i nožem odrežite vrh tako da dobijemo poklopac. Pažnja: po želji skinite mokru mrvicu sa pečenih proizvoda.

Profiterole sa filom od sira ispadaju veoma ukusne i aromatične. Idealne su za posluživanje za prazničnim stolom, kao i za švedski sto kao predjelo. Pomozi sebi!

Recept 9: izdašni profiteroli sa paštetom od jaja

Ovo predjelo dva u jednom i ukusna peciva - profiteroli i aromatična pašteta od jaja, čine veoma zadovoljavajući sendvič. Sama pašteta se može koristiti kao fil za tartlete, ili je još lakše namazati na kruh.

Jaja 10 kom
Luk 2-3 kom
Suncokretovo ulje 100 ml
Pšenično brašno 1 šolja
Pileća mast 100 g

Pet-šest pilećih jaja skuvajte tvrdo (ne prekuvajte!) i narendajte na krupno rende.

Na pilećoj masti pržite luk dok ne porumeni. Nije preporučljivo prekuhati luk!

Izrendano jaje pomešati sa lukom, začiniti solju i začinima po ukusu, pa smesu izgnječiti viljuškom da dobijete paštetu.

Čaša vode, 100 ml suncokretovog ulja, 1 kašičica. sol - prokuhati i dodati 1 šolju brašna, dobro promešati - dobićete čok testo. Ohladite i umutite jedno po 4 do 6 sirovih jaja. Jaja dobro izmiksajte sa testom (jedno po jedno!) - pazite da testo ne bude mnogo tečno i tvrdo.

Profitrole stavite na lim za pečenje prekriven folijom - 1 kašika za 1 profiterol. test. Ostavite praznine između profiterola - oni će porasti.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne postanu hrskave.

Ohlađene profiterole prepolovite oštrim nožem i punite paštetom. Na paštetu stavite kriške svježeg krastavca ili paradajza i pokrijte poklopcem.

Recept 10: profiteroli sa ribom kod kuće

Obični profiteroli, ali sa vrlo ukusnim ribljim nadjevom - pastrmka ili losos.

Za choux pecivo:

Maslac - 100 g
Voda - 1 čaša (250 ml)
Jaja - 4-5 kom.
Brašno - 1 šolja (160-170 g)
Sol - ½ kašičice.

Za punjenje:

Pastrmka ili losos (slabo slani) - 300 g
Zeleni kopar - 50 g
Kremasti sir (Almette) - 150 g

Prokuhajte 250 ml vode, dodajte ulje, posolite, prokuhajte.

U kipuću vodu dodajte brašno, dobro promiješajte i kuhajte 2 minute. Smesu malo ohladite.

Dodajte jedno jaje, dobro izmiksajte, dodajte drugo, izmiksajte. Na ovaj način dodajte sva jaja.

Ako su jaja mala, možda će vam trebati 5 komada.

Pleh obložiti papirom za pečenje (ili premazati uljem).

Kašikom ili štrcaljkom za pecivo stavite testo u obliku loptica prečnika oko 4 cm.Ako nemate špric, testo možete staviti u kesu,odrezati ugao i stisnuti van. Stavite rernu u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite profiterole dok ne porumene, oko 35-40 minuta. Ne otvarajte vrata rerne tokom pečenja.