Mlado vino je gorko, šta da radim? Kako ukloniti gorčinu iz domaćeg vina

Pokušao si, pokušao si! Već ste zamišljali kako ćete svoju porodicu i prijatelje počastiti vlastitim vinom. Komplimenti i pohvale već su vam odzvanjale u ušima, ali onda takav neuspjeh, vino je gorko. sta da radim?

Nemoguće je da se oslobodite gorkog ukusa. Ne povećavajte svoju tugu gubljenjem vremena, novca i truda. Savjeti kako ukloniti gorčinu iz okusa vina loše su prepričavanje fuzelnih ulja. Ako ispadne tako, pretvarajte se da je tako suđeno. Kome su potrebne suptilnosti u tehnologiji vina? Važan je rezultat.

Gorak ukus se može ispraviti maskiranjem sa drugim ukusima.

Korekcija ukusa vina od crnog grožđa

Pripremite vinski napitak na bazi gorkog vina. Postoji mnogo opcija. Ako je crveno, šta nije u redu s kuhanim vinom? Njegov recept je jednostavan i originalan, a vama i vašim gostima će biti toliko vruće od vatrenog vina da neće osjetiti gorčinu iza okusa začina.

: za 1 litar crnog vina potrebno je uzeti 3-4 kašike šećera, 2-3 štapića cimeta, 2-3 centimetra đumbira, 2-3 zvjezdice anisa, 2-3 sjemenke kardamoma, 3-4 pupoljka karanfilića. Začini u prahu i voće nisu prikladni. Ako nedostaje neki začin, nema veze, a bez jedne ili dvije komponente sve će ispasti odlično.

Vino se zagreje u širokoj posudi i dodaju se svi sastojci. Vino sa začinima se dovede do ključanja. Skinuto sa vatre. Pokriven poklopcem. Ostavite 10 minuta.

Prijatno ćete iznenaditi svoje goste, a oni jednostavno neće primijetiti nedostatak vina.

Korekcija ukusa vina od belog grožđa

Gorčinu je lako popraviti pravljenjem modernog pića - sangrije. Ovo je piće sa dodatkom voća.

Recept: Belo vino – 1 litar, šećer – 3-4 kašike, limun – 1 komad, narandža – 1 komad, menta – 4-5 grančica.

U besplatnoj, lijepoj staklenoj posudi, tekućina se miješa sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Svježe, oprano voće se reže na prekrasne kriške i stavlja u posudu s vinom. Napitak se ostavi 1 do 2 sata. Morate ga pokriti tkanom salvetom. Poslužite sangriju sa komadićima leda ili jednostavno ohlađenu. Nana se stavlja u svaku čašu prije pijenja.

Bilo koje vino, ne samo grožđe, pogodno je za pravljenje sangrije.

Jaka gorčina u domaćem vinu ne može se prikriti. Ako je vino jako, destilirajte ga u mjesečinu. Njegove rezerve nikada nisu suvišne.

Zašto je vino gorko? Uzroci:

Svaki propali vinar se pita zašto je užeglo. Nema toliko razloga
puno:

1. Dobijanje soka sa oštećenjem sjemena i sjemenki. Često su gorkog ukusa.

2. Voće i bobice je bilo teško brati. Listovi, štapići, kapice imaju gorak ukus.

3. Vino je stajalo iznad taloga.

Svi ovi razlozi mogu se jednostavno nazvati - kršenje tehnologije kuhanja.

Budite oprezni i vaša domaća pića će biti bez premca.

Maline su ukusna, slatka, aromatična i veoma zdrava bobica od kojih se prave nevjerovatni džemovi, konzervi, deserti, kao i prekrasno crno vino. Ali ponekad se vinari amateri susreću s takvim problemom - vino od maline ne fermentira, što učiniti, koji bi mogli biti razlozi i kako "reanimirati" proces kako ne bi pokvarili proizvode?

Pogledajmo moguće greške koje su mogle biti napravljene u tehnologiji pripreme sladovine i koje metode se mogu koristiti za aktiviranje fermentacije vina.

Koliko dugo fermentira vino od malina?

Prije nego što pređemo na glavni problem, razmotrimo pitanje koliko dugo mora fermentirati mošta od maline. Činjenica je da neki vinari početnici, koji prvih dana ne vide znakove fermentacije, počinju da se uznemiravaju, vjerujući da je nešto pošlo po zlu. Iako u stvari, prerada šećera kvascem jednostavno još nije počela.

Maline su jedna od najboljih bobica za proizvodnju vina upravo zato što u većini slučajeva nema poteškoća s fermentacijom voća.

U prvoj fazi, prije filtracije, period fermentacije sladovine može biti od 4 do 10 dana.

Brzina aktivacije procesa zavisi od količine šećera u tečnosti i temperature sredine u kojoj se nalazi posuda sa vinom. Prostorija treba da bude topla (+18-25ºC). Ne brinite ako ne primijetite nikakve mjehuriće u prva 72 sata. Ako sladovina nije fermentirala nakon 3 dana, postoji problem.

U drugoj fazi, kada se sladovina filtrira i uklanja pulpa, period fermentacije za vino od maline je u prosjeku 60 dana. Početak procesa se može primijetiti nakon 3-4 dana. Ako nakon ovog perioda sladovina nije fermentirala, onda nešto nije u redu i morate razumjeti problem.

Sada kada smo saznali koliko dugo vino od maline fermentira, pogledajmo razloge zbog kojih ovaj proces može biti poremećen.

Zašto vino ne fermentira?

Postoji mnogo razloga zašto se ovaj problem može pojaviti. Ali dobra vijest je da se u većini slučajeva problem može riješiti.

Mali kvasac

Ako niste dodali dodatni kvasac, a fermentacija na divljim gljivama (koja se nalazi na površini same bobice) nije počela nakon 3 dana, možda u sladovini nema dovoljno mikroorganizama.

Kako popraviti

U sladovinu dodajte vinski kvasac (dostupan u vinotekama), šaku tamnih neopranih grožđica ili malo amonijaka. Možete i posebno pripremiti starter i dodati ga u tečnost, ali to će potrajati dosta vremena, pa je bolje koristiti prvi vrh.

Premalo ili previše šećera

Često razlog zašto vino od malina ne fermentira je nepravilna proporcija šećera. U zavisnosti od toga kakvo vino želite da dobijete, stono, desertno ili suvo, potrebno je da koristite od 10% do 20% šećera od zapremine sladovine. Sadržaj šećera u napitku možete provjeriti pomoću posebnog uređaja - hidrometra. Ako ga nema, sve što treba da uradite je da ga probate.

Šećer je hrana za gljivice i ako je manji od navedene norme, tada mikroorganizmi nemaju dovoljno hrane. Ako ga ima previše, šećer se pretvara u konzervans i „zamrzava“ vitalnu aktivnost kvasca.

Kako popraviti

Ako ima viška šećera, razblažite sladovinu toplom filtriranom vodom. Ako postoji nedostatak, dodajte ga, dobro miješajte dok se ne otopi.

Nedostatak kiseonika tokom primarne fermentacije

Vino prolazi kroz dvije faze fermentacije - kratku primarnu i dugu sekundarnu. Tokom sekundarne fermentacije, na vrat posude se postavlja zapečaćeni vodeni zatvarač, koji ne propušta vazduh. Ali mnogi neiskusni vinari griješe čvrsto zatvarajući staklenke tokom primarne fermentacije. To se ne može učiniti kvascu je potreban kisik za aktivnu reprodukciju.

Kako popraviti

U prvoj fazi fermentacije, gaza presavijena u nekoliko slojeva stavlja se na vratove posuda. Skinite vodeni pečat ako ste ga stavili u prvom koraku, pomiješajte tekućinu i stavite gazu na vrat.

Zaptivka propušta mnogo vazduha tokom sekundarne fermentacije

Kao što je već spomenuto, u drugoj fazi fermentacije, kada se sladovina filtrira, na posudu se stavljaju hermetički zaptivke. Trebali bi imati malu rupu kako bi ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije mogao pobjeći, ali ako je rupa prevelika, ući će puno kisika, što može dovesti do oksidacije vina.

Kako popraviti

Promijenite vodenu zaptivku. Kod kuće je najbolje koristiti obične medicinske rukavice, probušiti po jedan prst u svakoj. Ako se rukavica naduva i zauzme okomit položaj, onda sve ide kako treba.

Temperatura nije zadovoljena

Koliko dana vino od maline fermentira u velikoj mjeri zavisi od temperature na kojoj stoji. Ne smije biti niža od +16ºC i viša od +25ºC. Na nižim temperaturama gljivice kvasca prelaze u hibernaciju, a na visokim temperaturama jednostavno umiru.

Kako popraviti

Pobrinite se da prostorija u kojoj se čuva sladovina ima stabilnu temperaturu zraka u određenim granicama.

Ako ustanovite da je vino stajalo u prevrućoj atmosferi, dajte mu pravo okruženje i dodajte kvasac ili starter u sladovinu, jer su gljive u njemu umrle.

Pulpa je pregusta

To se može dogoditi ako malinama niste dodali vodu ili ste dodali premalo vode. Konzistencija pulpe postaje gusta, žele i kvasac se teško razmnožava u takvom okruženju.

Kako popraviti

Dodajte toplu čistu vodu i dobro promiješajte smjesu. U ovoj fazi možete dodati malo kiselog tijesta ili vinskog kvasca.

Mould

Ovo je još jedan čest problem zašto vino od malina ne fermentira. U pulpi se može formirati plijesan ako su korištene trule bobice ili nisu poštovani uvjeti sterilnosti prilikom pripreme vina (loše oprane posude, prljave ruke, zarobljeni ostaci itd.).

Kako popraviti

Rijetko je moguće obnoviti sladovinu nakon što je postala pljesniva. Ovo možete isprobati ako još ima malo plijesni: uklonite sva zahvaćena područja, pripremite novu posudu i ulijte tekućinu u nju. U sladovinu dodajte vinski kvasac ili starter kulturu.

Zašto je fermentacija iznenada stala?

Dešava se da je primarna fermentacija vina bila uspješna i da je proces sekundarne fermentacije počeo prilično aktivno, ali onda je iznenada stao. To se obično dešava iz dva razloga:

1. Tečnost sadrži štetne mikroorganizme koji inhibiraju rast vinskog kvasca. Osim plijesni, postoji dosta bakterija, virusa i drugih "živih bića" koji mogu uništiti vino.
2. Procenat proizvedenog alkohola je previsok. Kada se koncentracija alkohola u sladovini poveća iznad 14%, kvasac počinje umirati.

Vino je prestalo da fermentira, šta da radim?

Prvi problem je gotovo nemoguće riješiti, jer je odvajanje svih štetnih mikroorganizama iz mase vrlo radno intenzivan proces.

Ali možete pokušati riješiti drugi problem razrjeđivanjem vina toplom prokuhanom vodom. Ako vino od maline nakon toga ne fermentira, dodajte mu još vinskog kvasca i pratite temperaturu na kojoj se posuda nalazi.

Vino od maline je gorko

Još jedna neugodna situacija s kojom se vinari mogu susresti je da piće ima gorak okus. Zašto se to dešava i da li je moguće otkloniti neprijatan ukus?

Tanini (tanini) sadržani u malim sjemenkama bobičastog voća mogu dodati gorčinu vinu od maline. Izuzetno ih je teško odvojiti od pulpe, a malo ljudi je spremno to učiniti.

Dosta gorčine se javlja kada se u procesu mljevenja malina koristi blender ili ste prejako zgnječili bobice, što je dovelo do zgnječenja sjemenki i oslobađanja velike količine tanina.

Drugi razlog zašto je vino od maline gorko mogu biti pokvarene bobice ili velike količine đubriva. Ovo su najčešći slučajevi zašto vino od maline ima gorak okus.

Da biste izbjegli pojavu astringentnog okusa i gorčine, trebali biste koristiti samo visokokvalitetno voće bez trulih bobica, a kada je pulpa pod pritiskom, ne biste trebali koristiti električne uređaje. Mljevenje treba obaviti pažljivo, bez previše pritiskanja voća.

Da li je moguće neutralizirati gorčinu u gotovom vinu?

Šta učiniti ako je piće gotovo spremno, a gorčina pokvari cijeli okus. I za ovo postoji rješenje. Posebne prodavnice za vinare prodaju preparate u prahu koji vezuju tanine.

Različiti su i svaki ima svoje upute. Ukratko, ovaj proces se može opisati na sljedeći način: fermentiranom napitku se dodaje prah koji, kada se otopi, veže tanin i stvara sediment. Nakon neutralizacije gorčine, vino se mora filtrirati i preliti u čistu posudu. Sami lijekovi ne utiču na okus vina, ali vrlo dobro uklanjaju gorčinu.

Sada znate da li vino od maline ne fermentira, što učiniti, kako ispraviti situaciju i ne izgubiti proizvod, kao i kako ukloniti gorčinu i zašto se pojavila. Nemojte se nervirati ako imate takve probleme. Kvasac je živ organizam i nikad se ne zna kako će se tačno ponašati. Strogo pridržavanje tehnologije ne garantuje u potpunosti da će sve biti uspješno. Čak se i iskusni vinari s vremena na vrijeme suočavaju s izazovima.

Kod prve manifestacije gorkog okusa u vinu treba odmah djelovati jer će u suprotnom cijela serija vina biti pokvarena. Gorčina se u vinu pojavljuje s razlogom, ali zbog nepoštivanja tehnološkog procesa najčešće takve greške čine vinari početnici. Nažalost, ako je vrijeme potpuno izgubljeno i gorčina je postala jaka, tada više neće biti moguće spasiti vino. Postoje efikasne metode, ali se preporučuju samo u početnim fazama, kada se takva gorčina tek pojavljuje. Da biste izbjegli takve nevolje u budućnosti, trebali biste znati glavne razloge koji uzrokuju gorčinu, koje preventivne mjere postoje i kako ukloniti gorčinu iz vina.

Nepravilno cijeđenje soka

Ova situacija je tipična u 50-65% slučajeva za vino od trešanja, grožđa, jabuka, ali nije isključeno i kod upotrebe drugog voća i bobičastog voća. Sjemenke bobica sadrže dovoljnu količinu tanina i tanina kao rezultat drobljenja (kada se sok cijedi kroz prešu), prodiru u čisti sok, a nakon završetka fermentacije izazivaju pojavu gorčine; .

Da biste spriječili, trebate slijediti jednostavne preventivne radnje: unaprijed ukloniti sjemenke, gdje je to moguće (trešnje). U drugim slučajevima koristite nježno stiskanje koje neće oštetiti sjemenke.

Gorčina se može eliminisati „vezivanjem“ tanina sa bjelanjcima. Da biste to učinili, odvojite protein, istucite ga, a zatim ga dodajte gotovom vinu u omjeru od 100 mg po litri vinskog proizvoda. Dobiveni sastav se pažljivo promiješa i ostavi na miru nekoliko sedmica dok se ne pojavi gusti talog. Nakon završetka ovog procesa, vino se pažljivo sipa u pripremljenu čistu posudu pomoću sifona ili tanke cijevi.

Trule sirovine i prekomjerno izlaganje sladovine na pulpi

Ako je pri odabiru bobica za proizvodnju vina propušteno čak i nekoliko trulih bobica, ili mlado vino nije na vrijeme uklonjeno iz pulpe, tada će se očitovati problem gorčine.

Preventivne mjere se sastoje od pažljivog odabira sirovina, kao i strogog pridržavanja svih tehnoloških procesa, uključujući i vrijeme kada je potrebno ukloniti pulpu.

Ispoljena gorčina uklanja se uz pomoć bentonita. Za jednu litru vina potrebno je oko 3 g bijele gline. Bentonit se prelije vodom koja je 10 puta veća od količine, sve se promiješa i ostavi na miru 12 sati dok se ne stvori kamenac. Nakon toga se dodaje mala količina vode da sastav postane tečan i u tankom mlazu sipa u posudu s vinom. Proces bistrenja i otklanjanja gorčine traje oko nedelju dana, nakon čega se vino uklanja iz taloga.

Duga infuzija na sedimentu

Uzrok gorčine može se objasniti nepravilnim filtriranjem, jer kvasac u trenutku raspadanja može pogoršati okus proizvoda.

Iz navedenog je jasno da se vino promptno odvaja od taloga.

Vino možete uštedjeti dodavanjem bjelanjka ili bentonita prema gore opisanim uputama (u nekim slučajevima se svaki način koristi redom).

Kontaminacija vina

Mikroorganizmi koji mogu uzrokovati kiseljenje octa ili plijesan također negativno djeluju na vino, što se manifestira u obliku gorčine.

Strogo pridržavanje uputa i pridržavanje tehnoloških procesa zaštitit će od ovakvih problema.

Vino se “tretira” pasterizacijom, tokom koje mikrobi umiru zbog visokih temperatura. Posuda sa vinom se stavi u šerpu, napuni vodom do nivoa vrata i zagreje na 60°C. Ova temperatura se održava 5 minuta, nakon čega se vatra gasi. Posuda se vadi iz vode tek nakon što se ohladi i ostavlja na miru 5-6 dana, nakon čega se uklanja iz taloga.

Prekomjerna ekspozicija u bačvama

Kada se vino dugo čuva u hrastovim bačvama, ono postaje prezasićeno taninima, što rezultira gorčinom koju je teško ukloniti.

Kada koristite bačve, jednom tjedno provjerite okus proizvoda kako ne biste propustili period kada se počinje stvarati gorčina.

U početnoj fazi formiranja gorčine efikasno je bistrenje bentonitom. U slučajevima kada su rokovi propušteni i gorčina je postala jasno uočljiva, ukus se neutrališe šećerom i alkoholom. Dodaju se ukupnoj masi do 10-15% ukupne zapremine.

Ako nijedan od načina uklanjanja gorčine u vinu nije pomogao da se eliminira, onda se takvo vino destilira u mjesečinu. Rezultat je zanimljiva voćna rakija.

Najvjerovatnije će vas i ovo zanimati

Gorčina u domaćem vinu jedan je od najčešćih problema s kojima se susreće većina domaćih vinara. Gorko vino koje je tako dugo odležavalo može jednostavno biti zbunjujuće, ali nema potrebe za panikom. Iskusni vinari vrlo dobro znaju da je gorko domaće vino uobičajena mana srednje težine, koja se ponekad može brzo i lako riješiti, a ponekad jednostavno nemoguće.

Malo krvi

Prije svega, morate odlučiti koliko je vino gorko. Ako je gorčina jedva primjetna ili praktički uopće nije primjetna, onda se jednostavno može sakriti dodavanjem šećera ili aroma. Međutim, vrijedi zapamtiti da je nakon dodavanja šećera poželjno vino pasterizirati kako bi se potpuno eliminirala mogućnost ponovne fermentacije.

Ako je vino gorko ne samo za vas, a intenzitet gorkog okusa je relativno visok, onda je u ovom slučaju vrijedno poduzeti aktivnije korake u cilju uklanjanja same tvari koja vino čini gorkim.

Drobljenje semena

Najčešći uzrok gorkog vina je nepravilno vađenje soka od grožđa. Za dobivanje soka od grožđa često se koriste mlin za meso ili blenderi: takvi uređaji mogu mljeti ne samo bobice u cjelini, već i žitarice i sjemenke, koje sadrže veliku količinu tanina i tanina. Zdrobljene sjemenke i tvari sadržane u njima utječu na to koliko će gotov sok, a samim tim i vino, biti gorak.

Rješenje ovog problema je jednostavno: samo povežite sve tanine i tanine s bjelanjcima. To možete učiniti ili sa bjelanjcima u prahu ili jednostavno dodavanjem bjelanjaka u samo vino. Da biste to uradili, treba da razbijete jaja, odvojite belanca od žumanaca, umutite belanca pjenjačom i ulijte smesu u vino. Preporučljivo je sačekati oko 2-3 sedmice dok talog potpuno ne ispadne, nakon čega se vino mora ocijediti iz taloga. Bolje je ocijediti kroz tanku cijev u čistu posudu. Ova metoda zahtijeva oko 100-150 mg po litri vina. Imajte na umu: potrebni su vam miligrami, a ne grami, inače će vino biti pokvareno.

Prekomjerno izlaganje sladovine na pulpi

Drugi razlog zašto ćete morati da uklonite gorčinu iz domaćeg vina je dugotrajno izlaganje sladovine pulpi. Često se pulpa (tj. pulpa voća) ne uklanja iz sladovine dugo vremena i ne filtrira, zbog čega sirovine i sladovina jednostavno počinju trunuti. Od sada je potrebno što brže ocijediti pulpu, te pažljivo slijediti recept za pripremu domaćeg vina. Osim toga, voće i bobice koje pokazuju znakove truljenja ili plijesni ne smiju se koristiti kao sirovine.

U ovom slučaju, najbolje rješenje bi bilo bistriti domaće vino bentonitom ili želatinom. U pravilu je dovoljno samo 2-3 grama bentonita na 1 litar vina. Bentonit nema negativan uticaj na karakteristike ukusa i arome vina. Preporučljivo je razrijediti bentonit u vodi u omjeru 1 prema 10. To jest, za jedan litar vina potrebno je 3 grama bentonita i 30 grama vode. Bentonit se otopi u vodi i ostavi na miru 10-12 sati. Zatim, kada se glina pretvori u kreč, sipa se u vino. Nakon nedelju dana dovoljno je ukloniti vino iz nastalog taloga i po potrebi zaostalu gorčinu ulepšati šećerom (može se koristiti šećer od trske).

Duga infuzija na sedimentu

Često je uzrok gorčine u vinu dug period infuzije vina na talogu. Domaće vino mora se blagovremeno ukloniti iz taloga čim fermentacija prestane. Činjenica je da otpadni proizvodi kvasca počinju da se razgrađuju, što negativno utiče na ukus vina i čini ga gorkim. Kao iu prethodnim slučajevima, dovoljno je koristiti bentonit, žumance ili želatinu.

Infekcija

Često je uzrok gorčine u domaćem vinu njegova banalna kontaminacija. U ovom slučaju gorčinu stvaraju bakterije i mikroorganizmi, koje treba svrstati u bolesti vina. Od sada je potrebno pažljivo pratiti tehnologiju pripreme domaćeg vina i pratiti čistoću kuhinje. Da biste riješili ovaj problem, morate pasterizirati vino. Već smo pisali o metodama pasterizacije vina. Ukratko, jednostavno prokuvajte zatvorene boce vina u loncu na oko 60 stepeni 5-10 minuta. Nakon toga vino se mora izvaditi i ostaviti da se ohladi. Nakon 5-6 dana pojavit će se talog i kamenac - vino se mora ocijediti iz njega, ponovo filtrirati i čuvati na tamnom mjestu.

Prevelika brzina zatvarača

Usput, o čuvanju vina. Ponekad je prekomjerno starenje također uzrok gorčine. Vino je ili dugo odležavalo u hrastovoj bačvi, ili je samo drvo jednostavno bilo nepripremljeno. Ako je razlog starenje, onda je najbolji način tretiranje vina bentonitom. Od sada pokušajte što bolje pripremiti drvo za odležavanje alkoholnih pića, a također stalno pratite vrijeme starenja.

Šta učiniti ako nijedna od metoda nije pomogla?

Nemojte žuriti da sipate alkoholno piće. U najekstremnijem slučaju, kada je vino jako gorko, a isprobane su sve metode uklanjanja gorčine iz domaćeg vina, piće se jednostavno može destilirati. Čak i najgorče vino dobiće drugi život nakon dvostruke destilacije, postajući chacha ili dobar konjak od grožđa. Osim toga, možete destilirati i vino od grožđa i voćno vino iz bilo koje druge sirovine.

Vinarstvo je složen zanat sa mnogo specifičnih aspekata i suptilnosti. Jedan od glavnih problema s kojima se suočavaju amaterski destileri je gorčina i kako je ukloniti iz domaćeg vina. U većini slučajeva, fenomen je povezan s kršenjem proizvodne tehnologije.

Kao rezultat, karakteristika neprijatno ukus, koji se, u zavisnosti od uzroka: nepravilnog ceđenja plodova, kvarenja sirovina, razmnožavanja gljivica i sl. i njegovog intenziteta, može otkloniti nekom od posebnih metoda.

• Opis: Ako se prilikom odabira voća za pulpu slučajno ili namjerno ubaci nekoliko pokvarenih komada u opću masu, to može dovesti do gorkog napitka. Sličan učinak će imati ako se sok neblagovremeno odvoji od pulpe, što dovodi do njenog truljenja.
• Rješenje: Vino je potrebno bistreti bentonitom. Za to se koristi bijela glina u omjeru od 3 grama po 1 litru tekućine. Najprije se glina razrijedi hladnom vodom u omjeru 1:10, pomiješa i ostavi 10-12 sati da se pretvori u kreč. Zatim se dobivena masa ponovo razrijedi vodom, do tečnog stanja, a zatim ulije u tankom mlazu. Nakon 5-7 dana tečnost se uklanja iz sedimenta.
• Prevencija: Pažljivo provjeravanje ploda na kvarenje i blagovremeno uklanjanje pulpe prema receptu. Bilo koja od navedenih metoda je efikasna, osim kada je trenutak odavno propušten i domaće vino je jako gorko.

Korištenje pogrešne tehnike cijeđenja soka

• Opis: Problem nepravilne prerade voća je jedan od glavnih razloga zašto je domaće vino gorko, čini oko 60-65% svih slučajeva. Najčešće se susreće kod pravljenja vina od -grožđa-, -trešnje- i -jabuke-, mada nisu isključene i druge mogućnosti. Ako se pri drobljenju ploda primjenjuje prekomjerna sila, oštećuju se sjemenke koje se nalaze u njima, a sadrže koncentrirane tanine i tanine. Kao rezultat toga, oni ulaze u piće u potpunosti, a ne djelomično, a nakon fermentacije počinje imati gorak okus.
• Rješenja: Bjelanjke se mogu koristiti za "vezivanje" tanina. Da biste to učinili, u N-om broju jaja, bjelanjke se odvajaju od žumanaca i lagano umutite pjenjačom. Proteinska masa se dodaje u omjeru od 100 miligrama na 1 litar tekućine i pažljivo miješa. Dobivena smjesa se ostavi da se taloži 14 do 21 dan dok ne dođe do potpunog taloženja. Nakon isteka perioda, tečnost se dekantuje.
• Prevencija: Prije usitnjavanja, potrebno je ukloniti sjemenke iz plodova, ako to nije moguće, režim centrifuge treba biti što mekši i glatkiji kako se ne bi oštetili ili minimalno oštetili.

Pravovremeno nefiltriran talog

• Opis: Gorko vino može biti rezultat neblagovremenog filtriranja tečnosti iz taloga. Kao rezultat, počinje proces razgradnje organske tvari i vinskog kvasca, što dovodi do trenutnog problema.
• Rješenje: Mogu se koristiti i vezivanje proteina i posvjetljivanje bentonita, opisano u prethodna dva podnaslova, a moguća je i naizmjenično korištenje zajedno.
• Prevencija: Talog se mora ukloniti u roku navedenom u receptu.

Razmnožavanje štetnih mikroorganizama

• Opis: Razne bakterije, uključujući i gljivične, pod određenim uvjetima mogu se razmnožavati u velikom broju, što će uzrokovati kiseljenje domaćeg vina, rast plijesni i druge neugodne posljedice. Prvi znak ovog problema je pojava blage gorčine.
• Rješenje: Toplinska obrada - pasterizacija - pomoći će u uništavanju mikroorganizama i smanjiti nastalu gorčinu. Da biste to učinili, tekućina se flašira i hermetički zatvori, a posuda se stavlja u punu posudu. Zatim morate zagrijati vodu na 60 stepeni i pasterizirati 5 minuta, a zatim ukloniti. Boce se vade iz posude nakon što se voda potpuno ohladi. Nakon 5-6 dana formira se talog iz kojeg se tekućina mora pažljivo iscijediti.
• Prevencija: Održavanje sterilnosti u svim fazama proizvodnje vina i pridržavanje metoda proizvodnje. Ako se trenutak zrenja domaćeg vina toliko propusti da je kvasac truo, morat će se izliti, jer je takva gorčina neumanjiva.

Prekomjerno odležavanje u hrastovim bačvama

• Opis: Ako domaće vino odležava u bačvama duže nego što je to tehnologijom predviđeno, u njegov sastav prodiru suvišne količine tanina i tanina kojih se vrlo teško riješiti.
• Rješenje: Ako je period izlaganja kratak, pomoći će osvjetljavanje bentonitom. Za značajnije periode, gorčina se može smanjiti dodavanjem šećera i alkohola od 10 do 15% zapremine. U vrlo uznapredovalim slučajevima, kada nijedna od metoda nije pomogla, a vino i dalje ima gorak okus, ostaje samo destilirati nedozvoljenu tečnost.
• Prevencija: Da vino ne bi bilo preeksponirano, njegov ukus treba provjeravati svakih 5-7 dana.

Ulaz zraka

• Opis: Ako je pečat na pakovanju pokvaren, ulazak vazduha dovodi do peroksidacije domaćeg vina i piće se pretvara u sirće.
• Rješenje: Prvo se tečnost filtrira kako bi se eliminisali suvišni inkluziji, zatim je potrebno vino fiksirati alkoholom u količini od 20-30 ml po 1 litru i staviti na tamno mesto za dalje odležavanje. Tehnika je prilično opsežna i od vas će zahtijevati da znate što učiniti ako se vino ukiselilo. Proces traje oko 6 mjeseci, a ako bude uspješan, piće više neće imati gorak okus, okus će se normalizirati, ali će se dobiveno vino “ojačati”.
• Prevencija: Detaljnija provjera prilikom stavljanja sirovina u bure i usklađenost sa „metodom skladištenja vina“. Ako se domaće vino čuva u nezatvorenim bocama, ali jednostavno zatvoreno, položaj boce treba da bude horizontalan. Na taj način će vlaga spriječiti da se pluto osuši i kao rezultat toga zaštitit će od prodiranja zraka.

Kada se bavite proizvodnjom vina, vi mora udubiti se u veliki broj detalja i suptilnosti ovog zanata, a uz to striktno prate tehnologiju proizvodnje do akumulacije solidnog zaliha znanja i vještina. Ako u procesu proizvodnje domaće vino počne imati gorak okus, morate učiniti sve što je opisano u metodi za njegovo uklanjanje.

Istodobno, važno je točno odrediti uzrok i stupanj kvarenja vina, inače možete dobiti suprotan učinak i potpuno pokvariti proizvod ili jednostavno izgubiti vrijeme.