Kimči je osnovno jelo korejske kuhinje. Recept za kimchi (chimchi) od kineskog kupusa Korejsko jelo kimchi

Kao što je zaštitni znak nacionalne gastronomije u Rusiji kavijar, u Francuskoj su to vino i sirevi, a u Koreji kimči od kiselog povrća. To je jedan od najizrazitijih simbola koji najbolje predstavlja Koreju i njenu kulturu. Tako, u svakom slučaju, misle i sami stanovnici Koreje. Ova začinjena grickalica neizostavan je dio svakog korejskog menija.

To su soljeni i kiseli kupus, rotkvice ili drugo povrće koje se kuva sa začinima. Razlikuju se jedni od drugih po skupu komponenti i metodama soljenja, štoviše, u različito doba godine korejski kimchi se priprema na različite načine.

Prema mišljenju stručnjaka, postoji više od 100 vrsta kimčija. U Koreji se služi čak iu zapadnim ili kineskim restoranima, pa čak i u pizzerijama. Možda ćete se iznenaditi, ali sada se kimči dodaje čak i pizzama i hamburgerima. Djeci se kimči počinje davati sa oko tri godine, tako što se komadići kupusa peru u vodi, što donekle omekšava pikantnost ovog jela, iako i nakon ovog postupka ostaje jako ljuto.

U samoj Koreji postoji ogromna kimchi industrija, održavaju se festivali ovog jela, stvaraju se muzeji i vlada pravi kult ovog istinski nacionalnog jela. Univerzitet Jeonju otvorio je jedini fakultet na svijetu koji predaje tehnologiju proizvodnje ovog jela. Čak i tokom studija diplomce izviđaju kompanije koje se bave proizvodnjom domaćih proizvoda. Svake jeseni seulske domaćice se takmiče u umjetnosti fermentacije kimčija.

Vjeruje se da dobra žena Koreja bi trebalo da bude u stanju da kuva do 30 (!) vrsta kimčija.A kako sami Korejci kažu, vještina kuhara često je određena njegovom sposobnošću da pripremi ovo jelo.

U davna vremena, svake jeseni, nekoliko žena se okupljalo kako bi pripremile kimči za buduću upotrebu, kako bi izdržao nekoliko porodica tokom cele zime. U tradicionalnoj Koreji, zalihe kimčija služile su kao glavni izvor vitamina u svakodnevnoj prehrani porodice tokom zime. Međutim, u naše vrijeme male porodice su postale uobičajene, a stanovnici gradova koji žive u stanovima nemaju priliku da se okupljaju. Ranije se kimči čuvao pod zemljom u glinenim bačvama ili u loncima koji su bili zakopani u dvorištu kuće do grla u zemlju, a sada postoje posebne kace za čuvanje i frižideri. Zahvaljujući njima, mnogi Korejci mogu da prave male serije kimčija tokom cele godine.

Zašto se kimči pojavio u Koreji?

Kimči je nastao u Koreji oko 7. veka. U svojoj najranijoj fazi, kimči se sastojao samo od kiselog povrća, ali tokom 12.
nova vrsta kimčija koja je uključivala neke začine i začine. U 18. veku ljuta crvena paprika je konačno postala jedan od glavnih začina koji se koristi za pravljenje kimčija. U 19. veku, zahvaljujući uvozu kineskog kupusa u Koreju, možemo probati kimči kakav danas poznajemo.

Kiseli krastavci od povrća mogu se naći u svim zemljama. Ali evo nekoliko mogućih razloga zašto se kimči kao kiseli krastavac pojavio u Koreji:(1) povrće su voljeli stari Korejci, čije je glavno zanimanje bilo uzgoj povrća i voća;(2) Korejci su imali izvanrednu tehnologiju za preradu ribe, koja se često koristila kao začin;(3) Kineski kupus se uzgajao u velikim količinama.

Tokom Kraljevstva Goryeo, kupus se pominje u knjizi o orijentalnoj medicini pod nazivom Hanyakgugupban. U to vrijeme postojale su dvije vrste kimchija: jangati (sjeckana rotkvica konzervirana u soja sosu) i sunmu segeumjori (posoljena rotkvica). Kimči je počeo da privlači pažnju ne samo kao zimska ugodna hrana, već i kao hrana u kojoj se može uživati ​​bez obzira na doba godine. Vjeruje se da su se u to vrijeme kimčiju počeli dodavati različiti začini.

Kraljevima iz perioda Joseon servirane su tri vrste kimčija: kimči od kupusa (jeotgukji), kimči od rotkvice (kkaktugi) i vodeni kimči (dongchimi). Da bi se pripremio "jeotgukji", u kimči se dodavala velika količina slane ribe. Knjiga recepata iz perioda Joseon navodi sljedeću metodu za pripremu “jeotgukjija”.

Prvo dobro oprani kupus i rotkvu narežite na sitno i posolite. Drugo, u pripremljenu smjesu dodajte mljevenu crvenu papriku, bijeli luk, minari, listove gorušice (gat) i malo alge. Treće, skuhajte mariniranu ribu i ohladite je. Četvrto, dodajte ga u gornju masu. Peto, smjesu stavite u lonac i dovedite do fermentacije.

Da bi se dodala aroma "donchimi", čiji su glavni proizvodi bili rotkvica i voda, korišten je veliki broj začina. Rotkvica koja se koristi za ovu vrstu kimčija morala je imati posebno utvrđen oblik i veličinu. Osim toga, dan prije nego što je ukiseljeno i zakopano u tegle pod zemljom, moralo se oprati i posoliti. Postoji legenda da je kralj Gojong, pretposljednji kralj Joseona, volio hladne rezance u donchimi soku sa goveđom čorbom kao zimsku večernju užinu. Kraljevski kuvari su za kralja pripremili poseban vodeni kimči sa kruškama, koji se koristio samo za hladne rezance.

Koje su prednosti kimčija?

Dobro fermentirani kimči ima antibiotska svojstva, jer bakterije mliječne kiseline koje se pojavljuju tokom procesa fermentacije potiskuju rho

st štetnih bakterija. Ove bakterije ne samo da stvaraju kvasac, već i sprječavaju prekomjernu fermentaciju sprečavajući druge bakterije da rastu u crijevima. Laktobacili nastali kao rezultat fermentacije blokiraju porast štetnih bakterija u unutrašnjim organima, stimulišu lučenje pepsina, enzima za analizu proteina u želucu i crijevima, pomažu probavu i normaliziraju distribuciju bakterija u unutarnjim organima. Tako kimči potiskuje uticaj štetnih bakterija, smanjujući nivo kiseline u crevima poput jogurta, a kada kimči sazri povećava se sadržaj bakterija mlečne kiseline.

Kimchi je alkalni dobavljač koji štiti od kiselih toksina nastalih oksidacijom krvi kada jedete previše mesa i

da li je kisela hrana. Kimči se takođe smatra efikasnim lekom za mamurluk.

Osim toga, mliječna kiselina proizvedena u kimchiju efikasna je u prevenciji bolesti kao što su gojaznost, dijabetes, rak želuca i crijeva.

Prema rezultatima nedavnih studija, ustanovljeno je da kimči štiti od ateroskleroze tako što smanjuje količinu holesterola u krvi. Kimči je antioksidans i aktivne komponente kao što su vitamin C, karoten, fenolna jedinjenja, hlorofil itd., suzbijaju starenje, posebno kože.

Kineski kupus, koji se koristi za pravljenje kimčija, ima sposobnost da spreči rak debelog creva, a beli luk štiti od raka želuca. Beli luk se koristi u gotovo svim vrstama jela u Koreji, a veoma je važan sastojak kimčija. Zbog jakog i oštrog mirisa i okusa ljudi ga izbjegavaju jesti, ali razne namirnice koje sadrže bijeli luk brzo postaju zdrave namirnice. Mljevena crvena paprika, glavna komponenta kimčija, pomaže probavi stimulirajući lučenje želučanog soka

a, i antioksidans je s velikim količinama vitamina A i C. Alicin sadržan u bijelom luku aktivira metabolizam, pomažući apsorpciju vitamina B. Osim toga, đumbir povećava apetit i stimulira cirkulaciju krvi.

Kombinovanje kimčija sa raznim namirnicama

Kimchi prženi pirinač Ovo je jedno od najjednostavnijih jela za pripremu. U kimči možete dodati luk i šargarepu.

Kimchi ramen– kimči supa, koja se takođe lako priprema. Stavite seckani kimči u lonac ramena koji se krčka. Ovo će supi dati pomešani ukus.Kimchi udonSupa je slična kimči ramenu. Ako u udon supu dodate malo kimčija, oštar ukus kimčija učiniće ukus supe mnogo svetlijim. Za bolji ukus možete dodati i povrće ili pečurke.

Hladni rezanci sa kimčijem od rotkvice dobro kad je vani vruće. Tajna ovog jela je čorba. U vrelu goveđu čorbu ulijte rasol kimči rotkvice u omjeru 50/50. Završite jelo dodavanjem malo sirćeta ili senfa po ukusu.

Kimči i mesosavršeno usklađeni jedno s drugim. Niskokalorično i bogato vitaminima, meso je visoko kalorično, bogato proteinima, kimči je vrhunska kombinacija hrane u svim aspektima. Osvježavajući kimchi sa bulgogijem je divna kombinacija. Kimči možete pomešati i sa mlevenom prženom govedinom ili piletinom, dodajući seckanu ljutiku, beli luk i biber.

Kimči i tofusavršeno idu zajedno. Mogu se jesti i tople i hladne. Evo primjera: uklonite višak vlage i izrežite ove proizvode na male komadiće. Pržite nekoliko sekundi na zagrijanom susamovom ulju. Jedinstveni ukus zagarantovan.

Dok se širom svijeta pojavljuju brojne pristalice kimchija, a domaćice ga spremaju u različitim zemljama, prema nedavnim istraživanjima u Južnoj Koreji, 65% modernih Korejki koje žive u megagradovima ne prave kimchi same, već ga jednostavno kupuju u supermarketima i stavljaju u svoje domove, posebne frižidere. Pravljenje kimchija je prilično dug proces. Ako želite da ga sutradan vidite na stolu, možete kupiti kimči u našoj radnji ili sami napraviti kimči kod kuće, na svu sreću imamo sve sastojke za kimči.

Kimchi Recipe

Pyachukimchi (Kimchi napravljen od kineskog kupusa)

Sastojci:

1 PC. kineski kupus

1 PC. bijela rotkva (mala)

100 g belog luka

50 g zelenog luka

3 kom crvene ljute paprike

1 tbsp. šećer bez tobogana

1,5 tsp. sol

1 crvena paprika

15 g prženih semenki susama

Ovaj recept je pojednostavljen. Ne uključuje neke specifične korejske suplemente koje je teško nabaviti u Rusiji!

KUVANJE

Kupus prerežite po dužini na dva dela, ako je glava velika, onda na četiri. Potopite u slanu vodu jedan dan (~1-1,5 kašika soli na 1 litar).

Beli luk, ljutu i slatku papriku sameljite u mašini za hranu, dodajte so, šećer i malo vode. Narežite rotkvicu na trake dužine 4-5 cm, debljine 2-3 mm, zeleni luk dužine 4 cm i dodajte u začinjenu smjesu. Ovom smesom dobro napunite kupus između listova. Svaki deo pažljivo umotajte poslednjim (spoljnim) plehom da fil ostane unutra.Čvrsto stavite pod pritiskom, prelijte preostalim sokom od fila. Čuvati najmanje 5 dana na sobnoj temperaturi. Gotov kimči čuvajte na hladnom mestu. Prije jela salatu narežite na male komadiće (3-4 cm). Prijatno!

Kako kiseli kimchi učiniti manje kiselim

Obično kimči pomešan sa mnogo začina brzo postane premekan. Stoga, ako želite da kimči ostane svjež duže vrijeme, potrebno je da koristite više soli i manje začina, poput bijelog luka i đumbira, te ne koristite morske plodove (sirove kamenice i škampe). Dakle, pirinčana kaša će kimči učiniti ukusnijim, ali kimči brže ukiseli. Stoga je bolje ne koristiti kašu za kimči, koja je fermentirana za zimu.

Postoji način da smanjite kiselkast ukus kimčija. Ako stavite dva jajeta u sredinu glavice kineskog kupusa oko 12 sati, videćete da je kimči postao manje kiseo, a ljuske jajeta su postale mekane. Umjesto jaja možete koristiti ljuske od školjki.

rotkvica kimchi (Kkaktugi)

Sastojci:

2 kom. velike rotkvice

30 g zelenog luka

60 g belog luka

10 g mljevenog đumbira

250 g mljevene crvene paprike

150 g slanih škampa (po želji bez njih)

15 g šećera

pečeni susam

oljušteni pinjoli

sol

KUVANJE

Operite rotkvicu, narežite na sitne kockice, dobro posolite i ostavite oko sat vremena (da se malo zasiti solju); zatim isperite nekoliko puta. Narežite zeleni luk na kockice veličine 3 cm.Ratkvice stavite u veću posudu, dodajte protisnuti beli luk, đumbir, biber, šećer i škampe i dobro promešajte.

Dodajte zeleni luk i peršun i lagano promiješajte, posolite po ukusu; dodati susam i pinjole i promiješati.

Sve dobro pritisnuti i držati u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi najmanje 4 dana.

Nabakkimchi (kimchi napravljen od rotkvica narezanih na kvadrate)

Sastojci:

1 kg rotkvice

300 g azijske kruške

50 g zelenog luka

30 g belog luka (1 glavica)

5 g đumbira

10 g mljevene crvene paprike

100 g soli

KUVANJE

Izrežite rotkvicu na ravne kvadrate sa stranicom od 2 cm i debljinom 0,2 cm. Kruške ogulite, takođe narežite na tanke kvadrate sa stranom od 1 cm. Zeleni luk narežite na komade od 3 cm. Đumbir i beli luk nasjeckajte i crush. Pomiješajte rotkvicu sa mljevenom crvenom paprikom, sameljite i nakon što pocrveni pomiješajte sa kruškom i solju.

Stavite u posudu za kiseljenje. Nakon sat vremena dodajte posoljenu vodu po ukusu, začinite kimči sa lukom, belim lukom i đumbirom, pustite da se kuva. Kada se stvori pjena, posuđe sa Kimči treba staviti na hladno mesto. Nabakkimchi bi trebao plivati ​​na vrhu, tako da je potrebno dovoljno salamure.

U svijetu postoji mnogo različitih začina koji poboljšavaju okus naših omiljenih jela. Tako će, na primjer, začin za cancochi biti odličan umak za bilo koje meso. Rodno mjesto ovog jela je Koreja.

Narod ove zemlje ga jedu svaki dan sa apsolutno bilo kojim proizvodom. Tradicionalno ga koristimo za pripremu kimčija (čimčija) na korejskom. Ovaj začin može dugo da se čuva u frižideru i uvek će vam dobro doći. Dakle, pogledajmo detaljnije proces njegove pripreme.

Cancochi začin

Kuhinjski aparati i pribor: mlin za meso, činija, zgodno posuđe za čuvanje začina.

Sastojci

Korak po korak recept

Video recept

Sada pogledajte dvominutni video u kojem su s nama podijelili jednostavan proces pripreme sosa. Vidjet ćete proces miješanja sastojaka i kako će ispasti gotov proizvod.

• Prema klasičnom receptu, udio paprike za začin je 1:1. Ako ne želite tako ljuti proizvod, možete smanjiti količinu ljute paprike.
• U kimči sos ne morate odmah da dodajete korijander, a možete koristiti i druge začine po sopstvenom nahođenju.
• Možete ga čuvati u zatvorenim teglama u frižideru.

Opcije posluživanja

• Kimči se uvek priprema sa ovim sosom.
• Može se poslužiti na stolu i začiniti bilo kojim jelom.

Opcije kuhanja

Tako smo naučili kako da napravimo sos za ukusno, začinjeno jelo od kineskog kupusa, koje znamo kao kimči ili ćimči. Umak je uvijek potreban na stolu, jer se može dodati apsolutno svakom proizvodu kako bi mu dodali ili naglasili ukus. Ostaviću vam još nekoliko jednostavnih, ali vrlo ukusnih začina koje možete lako pripremiti kod kuće.

• U top pet najboljih začina na svijetu ubraja se, koja ima nekoliko recepata i svaki od njih je pikantan i ukusan na svoj način. Ovo jelo možete poslužiti uz meso, ribu ili tjesteninu.
• Nikada neće izaći iz mode. Sam sir dodaje pikantnost apsolutno svakom proizvodu, tako da umak od njega ispada nevjerojatno nježan i ukusan. Takođe se može kombinovati sa bilo kojim proizvodima.
• Sada je vrlo popularno uz meso posluživati ​​umake od raznih bobica. Tako smo odavno navikli na slatko-kiseli umak od brusnica, koji savršeno nadopunjuje ćevap ili roštilj. Ako želite diverzificirati svoje začine za jela od mesa, preporučujem da probate. Ispada vrlo ukusno i dodaje svježinu svakom proizvodu.

• A hajde da bacimo pogled na francusku kuhinju i nabavite nešto za sebe, čiji su glavni sastojci jaja, maslinovo ulje i zeleni luk. Odlično se slaže sa bilo kojom ribom i drugim morskim plodovima.
• Mnogi od nas su ljubitelji brze hrane, a šta može biti jednostavnije od testenine sa ukusnim sosom. Sada ovo jelo nosi italijansko ime tjestenine, ali ipak da vam kažem kako da pripremite vrlo ukusne koje možete čuvati u frižideru i uz njihovu pomoć večera će biti gotova za 10 minuta.

Dragi čitaoci, zaista bih vam danas želio biti od koristi. Nadam se da ste napravili gornji recept za začine i da ste zadovoljni gotovim proizvodom. Ostavite svoje komentare i sugestije u komentarima, zanima me vaše mišljenje. A sada vam želim uspjeh i dobar tek!

Korejci su beskrajno ponosni na svoju nacionalnu kuhinju, posebno na svoj tajni sos - ljuti, ljuti kimči sos. Danas ćemo pokušati napraviti sos kod kuće, te se upoznati sa receptom, saznati sa čime se jede i kakvog je ukusa, ljutog ili ne. S aromom svježeg povrća i voća, umak je popularan ne samo među Korejcima, Japanci se s velikim poštovanjem odnose prema začinjenom začinu.

Mnogi se, kada prvi put vide prelepe boce na policama supermarketa, zapitaju o ukusu i upotrebi umaka. Dobićete detaljne odgovore na sva pitanja.

Istorija nastanka sosa ima prilično tužne korene. Kažu da se počelo pripremati u 7. veku, kada je povrće postalo dostupno siromašnim Korejcima. Zime su na selu bile duge i prilično hladne, pa su došli na ideju da naprave salatu od kineskog kupusa, kiselivši je posebnim sosom. S vremenom je, nakon nekih promjena, umak postao zaseban začin, koji se tradicionalno koristi u kuhinji Koreje i Japana.

Zanimljivo! Kimči ima mnogo različitih imena, ali se gotovo uvijek naziva eliksirom mladosti.

Kimči sos - domaći recept

O receptu za pripremu kimčija kod kuće ne može se jednoznačno govoriti. Jer ne postoji jedinstvena lista komponenti. Začin uključuje niz aditiva koji se često nalaze u azijskoj kuhinji. Postoji jedna poteškoća - pronaći gochujang pastu. Nudim neke od najjednostavnijih recepata.

Recept br. 1. trebat će vam:

• Beli luk – 2 čena.
• Đumbir – korijen 2,5 cm.
• Gochujang pasta - ½ šolje.
• Pirinčano sirće, sok od limete - po 35 ml.
• Riblji sos – 15 ml.

Kako napraviti kimchi sos:

1. Izmrvite beli luk i koren u blenderu u pastu, dodajte ostatak aditiva. Stir.

Recept br. 2. Veoma ljuto. Pogodan za jela od morskih plodova, pogodan u kombinaciji sa piletinom i svinjetinom, odličan pikantni dodatak roštilju.

uzmi:

• Sok od pravljenja kimčija od kineskog kupusa – 500 ml.
• Pirinčano sirće – 120 ml.
• Kečap – 250 gr.
• Luk – 80 gr.
• Beli luk – 8 čena.
• Korijen đumbira – 3 cm.
• Gochujang - 2 kašike. kašike.
• Worcestershire sos – 15 ml.

Kako napraviti sos:

1. Od kuvanog kupusa iscedite sok, dodajte koren, beli i crni luk - usitnite blenderom u pastu.
2. Stavite na tihu vatru, ulijte sirće, kečap (o domaćim receptima saznajte u drugom članku). Dodajte gochujang pastu i promiješajte.
3. Kuvajte 10 minuta dok se sos ne zgusne.

Recept br. 3. Ako želite malo smanjiti ljutinu začina, koristite treći recept. Kimči sos će imati blaži ukus ako dodate puter i med. Poslužite uz knedle i piletinu.

uzmi:

• Gochujang pasta – 9 kašika.
• Med – 15 ml.
• Maslac – 75 gr.
• Sjemenke susama - prstohvat.

Priprema:

1. Stavite sve sastojke u šerpu i zagrijte na laganoj vatri. Promiješajte, cilj je postići homogenu gustu konzistenciju. Kada se sastojci sjedine i zgusnu, gotovo je!

Šta jesti sa korejskim kimči sosom

Kimči sos je tradicionalni začin bogat vitaminima koji majstorski kombinuje potpuno različite sastojke. To uključuje mandarine, jabuke, crvene paprike, a svakako se dodaju i bijeli luk i đumbir. Opis ukusa uvek sadrži reči divljenja: ljuto, ljuto, ljuto.

Voće daje neverovatno prijatne i sveže note. Crvena paprika daje sosu divan crveni ton, sa narandžastom nijansom. Konzistencija kimčija je gusta, pa se, kada se govori o umaku u pripremi salata i drugih jela, ponekad naziva pastom.

Nije poznato kada je ljuti kimči sos došao u Zemlju izlazećeg sunca, ali Japanci su se toliko zaljubili u ljuti začin da čak polažu pravo na primat izuma. Samo je naziv malo promijenjen - u Japanu se sos zove kimuchi.

Umak se konzumira u čistom obliku, dodaje se u tjesteninu, supe i variva od povrća, mijenjajući okus jela. Kimči se koristi kao osnova za pikantni sos za suši i rolnice, kao i u drugim japanskim jelima.

U svojoj domovini, Koreji, koriste se kao ljuti začin za meso, ribu, živinu, morske plodove, pizze i salate. Poznato je više od 170 jela koja koriste sos! Primeri poznatih neverovatno ukusnih jela uključuju začinjena pileća krilca. Pa, glavnim se smatra kimči napravljen od kineskog kupusa, poznatog širom planete. Ako ne znate recepte, idite na .

U Rusiji smo prvi put skromno probali kimči u supi od morskih plodova. A sada su se rasprodali, pa čak i poslužuju sa knedlama i piletinom. BBQ sos je veoma popularan.

Koje su prednosti korejskog kimčija?

Sastav sosa je vredan poštovanja, jer se u opisu prirodnih supstanci pominju vitamini B, PP, E, C. Kimči sadrži beta-karoten, holin, mineralni sastav predstavljaju kalcijum, bakar, fluor, mangan, cink, kalijum, bakar, magnezijum.

Redovnim korištenjem kimchija u kuhanju nećete pokvariti svoju figuru, jer je kalorijski sadržaj sosa gotovo zanemariv - 94 kcal. po 100 gr.

Sjećate li se vrlo “govornog” naziva kimči sosa među Korejcima? Eliksir mladosti podiže imunitet, poboljšava pamćenje i vid, normalizira probavu i ubrzava metaboličke procese u tijelu.

Zanimljivo! Japanci svakodnevno pokušavaju da konzumiraju sos u svim oblicima, uvereni da kimuči podmlađuje i održava dobru figuru dugo vremena.

Iskreno rečeno, vrijedi spomenuti kontraindikacije za konzumaciju ukusnog začina. Sos je dosta ljut, ako imate problema sa srcem ili želucem, bolje je da ga ne zloupotrebljavate. To će izazvati iritaciju sluznice i može izazvati napad bolesti. U najmanju ruku, nemojte jesti sos na prazan stomak. Izbjegavajte dodavanje kimčija tokom trudnoće ili dojenja.

Kako čuvati sos

Rok trajanja industrijski napravljenog kimčija je 24 meseca, domaćeg kimčija je mnogo kraći - nedelju dana, ali je dozvoljen bez hlađenja.

Ako volite neobične začine, zadržite još jedan recept za korejski umak. I neka vam uvijek bude ukusno!

Ljubitelje korejske kuhinje možete sresti u svim zemljama svijeta. Posebno su popularni njeni karakteristični prelivi za salatu od povrća i same salate. Kimči sos je salata i marinada u isto vreme, sve zavisi od konzistencije kuvara. U početku je to bio naziv za kineski kupus u posebnoj začinjenoj marinadi, a kasnije se počelo uključivati ​​i voće koje je pasti dalo novi okus. Ljubitelji azijske kuhinje imaju priliku kupiti legendarni umak putem interneta, ali mnoge domaćice ne propuštaju priliku da svojim rukama pripreme poznato jelo. Kimči sos je moguće napraviti i kod kuće, ali da biste to uradili, moraćete da nabavite osnovne sastojke i naučite nekoliko karakteristika tehnologije.

Mogućnosti kuhanja

Kimči sos nije mnogo nalik bilo kom drugom, pa stoga ima svoju specifičnu pripremu.

• Glavni sastojak kimchi sosa je gochujang pasta. Pravi se od fermentisanog pasulja i pirinča uz dodatak velike količine ljute paprike. Ova pasta nema alternative u evropskoj kuhinji. Ako ne možete nabaviti ovu komponentu, možete je zamijeniti gustim, ljutim kečapom ili sosom od bibera, ali će se okus konačnog proizvoda razlikovati od originala.
• Još jedan uobičajeni sastojak kimči sosa je riblji sos. Teško ga je pronaći u trgovinama, nema ga čime zamijeniti. U krajnjem slučaju, možete ga isključiti iz recepta ili zamijeniti bujonom. Okus gotovog umaka će patiti od toga, ali to će moći primijetiti samo pravi poznavalac korejske kuhinje koji je dobro upoznat s okusom originalne grickalice.
• Preostali sastojci uključeni u sos su pristupačniji. Mogu se zamijeniti identičnim proizvodima: sok od limete s limunovim sokom, pirinčano sirće sa jabučnim ili vinskim sirćetom. To neće imati gotovo nikakav utjecaj na rezultat.
• Neke verzije kimči sosa imaju specifičan miris koji se neće svideti svima. Preliv je ulepšan kineskim kupusom koji je u njemu dugo ležao. Ako ste osjetljivi na okuse, bolje je dati prednost preljevu koji uključuje voće. Imaće prijatnu aromu sa voćnim notama.

Korejska jela poznata su po svojoj pikantnosti. Kimči sos je superiorniji u svojoj toplini od mnogih poznatih korejskih preliva. S oprezom ga trebaju koristiti osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i hipertenzije.

Klasičan recept za kimchi sos bez kupusa

• korijen đumbira – 30 g;
• beli luk – 3 čena;
• sok od limete – 40 ml;
• pirinčano sirće – 40 ml;
• riblji sos – 20 ml;
• sjemenke susama – 20 g;
• gochujang pasta – 100 ml.

Način kuhanja:

• Ogulite korijen đumbira i izrendajte ga.
• Sameljite režnjeve belog luka tako što ćete ih proći kroz specijalnu prešu.
• Stavite đumbir i bijeli luk u zdjelu blendera i izmiksajte ih. Ovo se radi kako bi sos dobio glatkiju konzistenciju.
• Dodajte gochujang pastu u sastojke i sve umutite.
• Dodajte sok od limete, sirće i riblji sos.
• Sastojke izmiksajte blenderom i prebacite u zdjelu.
• U suvom tiganju pržite semenke susama 2-3 minuta, sipajte u posudu sa sosom. Promiješajte rukom.
• Umak stavite u staklenu teglu i stavite u frižider.

Klasični kimchi sos ispada vrlo pikantan, ne biste ga trebali dodavati jelima u velikim količinama. Ako je tegla sterilisana, sos se može čuvati u frižideru do 2 nedelje. Ako volite ljute začine, za to vrijeme imat ćete vremena da se pozabavite njima.

Tradicionalni recept za kimči sos sa kineskim kupusom

• Kineski kupus - 0,5 kg;
• šargarepa – 100 g;
• luk - 70 g;
• beli luk – 5 čena;
• svježi đumbir – 30 g;
• zeleni luk - 20 g;
• riblji sos – 20 ml;
• gochujang pasta – 50 ml;
• pirinčano brašno – 30 g;
• voda – 0,2 l;
• sol, šećer - po ukusu.

Način kuhanja:

• Listove kupusa izrežite pri dnu. Isperite listove tako što ćete ih razdvojiti rukama pod tekućom vodom. Svaki list posolite i ostavite 4 sata. Neki ljudi predlažu kiseljenje kupusa u salamuri dva dana, ali u ovom slučaju morate biti spremni na činjenicu da će dobiti specifičan miris.
• Zeleni luk narežite na krupnije komade, šargarepu na trakice ili naribajte pomoću rende za korejske salate.
• Đumbir i beli luk, narezane na sitne komade ili izrendane, sameljite u blenderu. Uradite isto sa lukom.
• Brašno rastvorite u čaši vode i zagrejte. Kada smesa počne da ključa, dodajte 1-2 kašike šećera i promešajte. Kuvajte još malo dok smesa ne dobije konzistenciju želea.
• Pomiješajte gochujang pastu sa šargarepom, zelenim lukom, mješavinom đumbira, luka i bijelog luka.
• Kupus oprati, ocijediti, uvijati listove.
• Nanesite smjesu na listove kupusa i stavite u hladnjak.

Prije serviranja poželjno je predjelo sitno nasjeckati nožem i miješati dok ne dobije konzistenciju gustog sosa. Po želji, u umak možete dodati pulpu jabuke usitnjenu u blenderu, tada će aroma biti potpuno drugačija: meka, svježa, pikantna.

Ako sumnjate da će kimči sos napravljen po originalnoj recepturi odgovarati vašem ukusu, pokušajte da koristite njegovu prilagođenu verziju. U šerpu stavite 80 g putera, kašiku meda, 100 ml gochujang paste i dinstajte na laganoj vatri dok sos ne dobije glatku konzistenciju.

Kimči sos se smatra jednim od najboljih preliva u Koreji. Koristi se u pripremi nekoliko desetina jela. Možete ga napraviti i kod kuće.

Egzotična kuhinja je čvrsto ušla u naš svakodnevni život. Što više ljudi putuju, to smo oduševljeniji odazivi na razna nacionalna jela na koja do sada nismo ni pomislili. Jedno od ovih jela je nacionalni ponos Korejaca, kimči sos.

Kimči je nasleđe republike

U početku se jelo sastojalo od povrća koje je fermentirano u posebnoj marinadi. Preci modernih Korejaca nisu imali drugog načina da očuvaju zalihe za zimu, posebno kada je poznati kineski kupus počeo masovno da se uzgaja i stekao ogromnu popularnost u narodu.

Naslojavanjem dugih i uskih glavica kupusa začinsko-slanom mešavinom, Korejci su postigli izuzetan efekat: na taj način kupus ne samo da je postao iznenađujuće ukusan već posle nedelju dana, već se mogao i dugo čuvati kod kuće, samo poboljšavaju njegov ukus i korisne osobine.

Umak za kiseljenje povrća počeo se koristiti odvojeno mnogo kasnije, kada su ga njegovi susjedi Japanci cijenili. Kimči se počeo praviti i konzumirati kao dodatak suši i rolnicama, a na osnovu njega su se pripremale veoma ukusne supe i druge delicije.

Korejci su toliko ponosni na svoje nacionalno jelo da svake godine organizuju festival za njegovu pripremu, uspjeli su lansirati kimči u svemir i staviti ga na UNESCO-ov popis svjetske baštine.

Šta je legendarni sos? Sadrži čitavu listu naizgled potpuno nekompatibilnih sastojaka, koji kao rezultat daju nevjerovatan buket okusa. Inače, crvena paprika u jelu pojavila se ne tako davno, oko 16. veka, kada su Portugalci počeli da surfaju okeanima i trguju začinima. Prije toga, začin je davao đumbir.

Na osnovu klasičnog recepta za kimči, opsjednuti Korejci smislili su ogroman broj verzija. Predstavljamo vam nekoliko opcija koje su najbolje prilagođene za kućnu upotrebu i sadrže pristupačne sastojke.

Kimchi: varijacije na temu

Klasični kimči uvijek uključuje riblji sos. Odmah bih upozorio domaćice koje su daleko od orijentalne kuhinje: napravljena je od inćuna dugotrajnom fermentacijom, izgledom je malo slična soji, specifičnog je okusa i arome, ali bez toga, pasta pripremljena kod kuće neće ne budu tako autentični.

Sa zelenom jabukom

Za pripremu kod kuće trebaće vam:

• 3 velike glavice belog luka;
• velika zelena jabuka (možete uzeti kinesku krušku);
• 2 velika luka;
• mala hrpa zelenog luka;
• korejski ili tajlandski riblji sos, oko 3 supene kašike;
• mlevena crvena ljuta paprika, kod kuće je bolje uzeti čili, 2-3 kašike.

Neki izvori preporučuju kupovinu posebne korejske paprike za kimči koja se zove "gochukaru", nije ljuta kao čili i moraćete da je dodate do 5 kašika, ali ako je ne pronađete, u redu je.

Kako kod kuće pripremiti verziju jela s jabukama:

1. Jabuku oguliti i iseći na komade;
2. Stavite sve sastojke u blender, uključujući i luk, narezan na komadiće;
3. Samljeti dok ne postane kašasta;
4. Povrću dodati pola kašike šećera, crvenu papriku i preostale sastojke.

Smesu stavite u teglu i čuvajte u frižideru, nema potrebe da je solite. Količina crvene paprike se može smanjiti, iako je originalna kompozicija jako začinjena, tako da može izgorjeti kožu ruku ako njome marinirate kupus bez rukavica.

Sa đumbirom

Kompozicija je bliža originalu, koristi se korejska gochujang pasta, koja pomalo podsjeća na paradajz pastu, ali je napravljena od fermentirane riže, soje i ljute paprike:

• pola kašike gochujang paste;
• 2-4 čena belog luka;
• po 35 ml soka od limete i pirinčanog sirćeta;
• oko 20 ml ribljeg sosa;
• komad đumbira dimenzija 2x2 cm.

Kako napraviti verziju sa đumbirom kod kuće:

1. Izmrvite bijeli luk i đumbir u pastu;
2. U ovaj recept dodajte tečne sastojke ili arome, jer su svi sastojci prilično ljuti i slani. Ne pokušavajte kod kuće zamijeniti gochujang pastu paradajz pastom, oni imaju potpuno različite sastave.

Dobivena pasta se stavlja u staklenu teglu i čuva u frižideru.

Sa susamom

Za pripremu ove verzije jela, koja se naziva i južnokorejskom, trebat će vam sjemenke susama:

• suhe, srednje velike čili papričice u količini od 15-20 komada;
• 100 ml ribljeg sosa;
• mali luk;
• 4-5 glavica belog luka;
• komad oguljenog đumbira, veličine 2x2 cm;
• 2-2,5 kašike šećera;
• 1-1,5 šolje kuvanog pirinča;
• ista količina vode;
• otprilike kašika prženih semenki susama.

Kako kod kuće pripremiti verziju sa susamom:

1. Da biste ubrzali fermentaciju, dodajte 1-1,5 šolje kuvanog pirinča;
2. Svi sastojci, uključujući kuhani pirinač, miksaju se u blenderu dok ne postanu pastasti;
3. Susam se lagano zagrije u tiganju do zlatno smeđe boje i dodaje u zgnječenu masu;
4. U smjesu dodajte vodu, šećer i preostale sastojke.

Fermentacija kod kuće najbolje se odvija na sobnoj temperaturi, a zahvaljujući ljutim papričicama, jelo lako može stajati van frižidera nedelju dana.

Adaptirano, sa Worcestershire sosom i kečapom

Za pripremu ovog jela nisu vam potrebne ljute papričice, možete koristiti Worcestershire sos.

Ovaj kimči će savršeno upotpuniti povrće sa roštilja, meso ili plodove mora:

• 15-20 ml Worcestershire;
• 2-2,5 kašike gochujang paste;
• 200 ml vrućeg kečapa;
• 2 glavice belog luka;
• 110 ml pirinčanog sirćeta;
• komad oguljenog đumbira otprilike 2x2 cm;
• jedan srednji luk;
• oko 100 ml vode.

Kako kuvati kod kuće:

1. Ren češnjaka, đumbir i luk samljeti u blenderu u pastu;
2. U dobivenu masu dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte;
3. Na kraju dodajte vodu, pazeći da konzistencija ne bude prerijetka;
4. Kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta nakon ključanja.

Čuvati u frižideru, u staklenim posudama.

Kimč po receptu Džejmija Olivera

Kimči je, prema receptu poznatog britanskog kuhara Jamieja Olivera, najjednostavniji i najdostupniji široj publici, ne sadrži složene sastojke.

Porcija je prilično mala, ali dovoljna da vidite da li volite domaću tjesteninu:

• 5-6 srednjih čena belog luka;
• komad oguljenog đumbira veličine prsta;
• po 2 kašike šećera i ribljeg sosa;
• oko 3 kašike kochukaru bibera.

Redoslijed pripreme kod kuće:

1. Sameljite đumbir i bijeli luk u pastu;
2. Prilikom mljevenja dodajte šećer ili šećer u prahu;
3. Dodajte kochukaru i preostale sastojke.

Ako ne možete kupiti korejski crveni čili za svoj kimči, Jamie Oliver preporučuje da ih zamijenite s 2 žlice ljutog crvenog čilija.

Zanimljivi detalji o pravljenju začinjene tjestenine:

1. Boja mješavine dolazi od posebne sorte crvene paprike koja se zove kochukaru. Može biti u prahu ili u pahuljicama, ali je uvijek jako jarko crvene boje i nije tako ljuta kao čili paprika;
2. Kada smjesa bez kochukaru paprike nije dovoljno bogate boje, domaćice kimčiju dodaju paradajz pastu. Originalni recept sadrži čak i mandarine, ali nikako paradajz, pa ga je kod kuće bolje obojiti mljevenom paprikom. Na sreću, možete staviti koliko god želite;
3. Tradicionalno, pasta se koristi za kiseljenje kineskog kupusa, proces fermentacije se aktivira ribljim umakom i, u nekim slučajevima, kuhanom rižom ili rižinom vodom;
4. Originalni sos je veoma ljut, pa je kontraindiciran za konzumiranje osobama sa gastrointestinalnim problemima i onima koji jednostavno nisu navikli na ljutu hranu. To ne znači da treba potpuno napustiti kimči – stavite u njega onoliko bibera koliko mislite da je potrebno, prilagodite recept sebi i svojoj porodici;
5. U njihovoj domovini, Koreji, od umaka se priprema oko 200 različitih jela i smatra se da produžava mladost;
6. U Japanu se kimči obično miješa sa lokalnom vrstom majoneza i koristi kao poseban dodatak za rolnice i suši;
7. Svaka regija ima svoje tajne i nijanse pripreme; ukupno u Sjevernoj i Južnoj Koreji postoji nešto više od 100 recepata.

Možete kupiti gotov kimči ako u vašem gradu postoje specijalizovane azijske prodavnice. Za maloprodaju su dostupne sorte tjestenine - Midori ili Basic (Baza), koje uključuju mandarine kao obavezni sastojak. Ako ne možete kupiti sos, pokušajte ga napraviti kod kuće, najvjerovatnije ćete nakon toga postati ljubitelj korejskih grickalica na bazi kimčija.