Sve će biti ukusno. Kulebyaka (01/10/2015). Kulebyaka od Alle Kovalchuk i Tatyane Zinovenko (“Sve će biti ukusno!”) Kulebyaka od Alle Kovalchuk

Pripremit ćete jelo koje se više od dvije stotine godina služilo isključivo za kraljevskim stolom i to samo na vjenčanjima i božićnim praznicima.
Mekano, mekano testo od kvasca, au sredini su tri sloja vaših omiljenih nadjeva. Prvi je sa sočnim, začinjenim dinstanim kupusom. Drugi je napravljen od mlevenog mesa, mekog kao kajmak. A treći je napravljen od zlatno prženih gljiva. Prava kraljica domaćeg pečenja - kulebyaka!

Kulebyaka od Alle Kovalchuk

Kulinarski stručnjak emisije "Sve će biti ukusno!" Alla Kovalchuk ispričala je kako pripremiti ukusnu kulebyaku sa nadjevima od mesa, gljiva i kupusa.

Sastojci:

za test:
mlijeko (2,5%) - 250 ml,
suvi kvasac - 7 g,
sol - 3 g,
šećer - 60 g,
puter - 50 g,
jaja - 1 kom.,
brašno - 480 g.

za palačinke:
voda - 400 ml,
jaja - 4 kom.,
brašno - 160 g,
šećer - 30 g,
sol - 3-5 g,
ulje - 50 ml.

Za punjenje:
svinjetina (plećka) - 500 g,
šampinjoni - 500 g,
beli kupus - 500 g,
paradajz pasta - 25 ml,
luk - 3 kom.,
šargarepa - 1 kom.,
jaja - 3 kom.,
ulje - 50 ml,
sol, crni biber - 3 g.

Pripremite tijesto.
U činiju sipajte toplo mleko, dodajte šećer, suvi kvasac i promešajte. Ostavite 10 minuta. Jaje izmiksajte viljuškom i dodajte u mlijeko. Dodajte mekani puter i promiješajte. Posolite i postepeno dodajte brašno, neprestano meseći testo. Stavite testo na sto i nastavite da mesite. Zamesiti testo, koje nije prečvrsto. Posudu premazati uljem, uvaljati testo u kuglu, staviti u posudu, pokriti peškirom i ostaviti 1 sat.

Pecite palačinke.
U činiji umutite jaja pjenjačom, dodajte vodu, šećer, sol i promiješajte.
Zatim dodajte brašno i ponovo dobro promiješajte. Na kraju dodajte ulje.
Zagrejani tiganj namastite komadom masti. Pržite palačinke sa obe strane dok ne porumene.

Za fil od kupusa.
Kupus nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. U kupus dodajte šargarepu, promiješajte, posolite i izgnječite rukama. Pržite kupus i šargarepu. Dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte na laganoj vatri 25 minuta. Za 5 min. dok ne bude gotovo, dodajte paradajz pastu i sol po ukusu. Kupus treba da se ohladi. Skuvati tvrdo 3 jaja, oguliti ih, iseći na kockice 5x5 mm i dodati kupusu.

Za fil od gljiva.
Pečurke i luk narežite na kvadrate 5x5 mm. Na suvom tiganju prvo propržite šampinjone, a zatim im dodajte luk i puter. Pržite luk i pečurke do zlatno smeđe boje 3-5 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu. Prebacite ih u činiju. Punjenje treba da se ohladi.

Za punjenje mesa.
Kuvajte meso dok ne bude gotovo. Malo ohladite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk narežite na kockice i pržite na ulju dok ne bude providan. Dodajte meso mljeveno kroz mašinu za mljevenje, a zatim dodajte pola kutlače čorbe u kojoj se kuhalo meso. Pirjajte 1-2 minuta dok se meso dobro ne pomeša sa lukom. Ohladite fil.

Formirajte pitu.
Odvojite malo kvasnog tijesta i koristite ga za pravljenje ukrasa. Ostatak testa razvaljajte u sloj debljine 1 cm, na sloj testa stavite 2 palačinke i premažite ih otopljenim puterom. Na vrh stavite nadjev od kupusa u ravnom sloju tako da potpuno prekrije palačinke, pa dodajte 2 palačinke i premažite puterom. Stavite mesni fil. Stavite kockice leda u čvrstu vrećicu i oklagijom ih izdrobite u mrvice. Za sočnost, preko fila od mesa pospite mrvljeni led. Pokrijte fil sa dve palačinke, premažite uljem i dodajte fil od pečuraka, pa ponovo dodajte palačinke. Zatvorite kulebjak slobodnim rubovima tijesta. Okrenite ga na pleh, šavom nadole i premažite jajetom. Ukrasite listićima i klasovima od tijesta. Ponovo premažite jajetom. Na svakih 3-4 cm napravite ubode drvenim ražnjevima po cijeloj piti.Pecite u rerni zagrijanoj na 180°C 35 minuta.

Umak od skute i pavlake:

Sastojci:
pšenično brašno - 8 g,
pavlaka (20%) - 200 ml,
tvrdi sir (holandski) - 50 g,
beli luk - 1 češanj,
suvi bosiljak - 3-4 g,
mljeveni crni biber - 3-4 g.

Kulebyak način pripreme:

U suvom tiganju popržite brašno dok ne porumeni.
Razblažite kiselu pavlaku toplom vodom.
Brašno pomešati sa razblaženom pavlakom.
Dodajte zgnječeni češanj belog luka u sos za ukus.
Prokuhajte sos i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta dok se malo ne zgusne.
U umak dodajte suvi bosiljak i mljeveni crni biber i promiješajte.
Izvadite beli luk iz sosa.
Tvrdi sir narendajte na krupno rende, dodajte u sos i dobro promešajte.
Sos je spreman.

Kada se kulebyaka pojavila na trpezi naših pradjedova, počeo je pravi praznik. Ukusna višeslojna pita servirana je sa različitim nadjevima, a tijesto je bilo jako, jako tanko, jer kulebjak uvijek ima više nadjeva od tijesta. Riječ "kulebyachit" znači kuhati, izvajati, mijesiti - u stvari, to je ono što ćete morati raditi tokom procesa kuhanja. Kako kuhati kulebyaku tako da izgleda kao jelo kojem su se nekada divili N.V. Gogol, I.S. Turgenev, P.A. Vyazemsky i V.A. Gilyarovsky, opisujući 12-spratnu kulebjaku koja se služila krajem 19. stoljeća u Trgovačkom klubu? Naravno, malo je vjerovatno da ćemo ovo remek-djelo moći reproducirati kod kuće, ali sasvim smo sposobni napraviti kulebyaku sa dva sloja, čak i ako ne izgleda kao poznate klasične pite.

Sve o testu za kulebjaki

Tijesto za ovo jelo može biti kvasac, beskvasno, prhko ili lisnato tijesto, ali ako želite da napravite pravu kulebjaku, koristite tijesto od kvasca. Od 12. veka kulebjaka se pravila samo sa kvascem, sve dok Francuzi nisu prilagodili ovaj recept svojoj tradiciji. Evropska peciva su ispala lakša, ali ruska kulebjaka je uvijek ostala bez premca - nije slučajno što se smatrala simbolom Moskve i bila je predstavljena počasnim gostima prilikom susreta. Možete pronaći i recept za slatke kulebjake od putera, ali takva jela nisu tradicionalna.

Tijesto se sada može kupiti u trgovini, ali najbolje ga je mijesiti vlastitim rukama, jer domaće pecivo uvijek ispadne pahuljastije i ukusnije. Tijesto se pravi od mlijeka ili vode, biljnog ili putera, dodaju se šećer, sol i jaja koja se mogu zamijeniti žumancima. Domaćice obično puste tijesto da naraste dva puta i tek onda formiraju kulebjaku. Testo se mesi prilično čvrsto, jer će tokom pečenja morati da drži nekoliko slojeva fila. Istovremeno, važno je ne pretjerivati s brašnom, inače će kulebyaka ispasti oštra.

Priprema fila za kulebjaki

Složeno punjenje razlikuje kulebyaku od ostalih pita. Obično se priprema više nadjeva, koji se prilikom pripreme jela premazuju beskvasnim palačinkama kako se različite vrste mljevenog mesa ne bi miješale. Nadjeva bi trebalo biti puno, a može biti bilo čega - meso, riba, povrće ili žitarice, s tim da je jedan proizvod glavni, a ostali sporedni. Veoma su ukusni nadjevi sa mesom i pirinčem, sa kupusom i jajima, sa heljdom i pečurkama, sa ribom, lukom i sirom. Za slatke kulebjake, punjenje se pravi od bobičastog voća, voća, orašastih plodova, maka, meda i svježeg sira.

Opšte pravilo za pripremu svih vrsta nadjeva za kulebjaki je da mora biti napola kuhan, ili još bolje, potpuno kuhan. Takođe, fil treba dobro samljeti u paštetu da postane homogena. U ovom slučaju, kulebyaka će zadržati svoj oblik čak i kada se reže, unatoč raznim nadjevima.

Dva načina za dodavanje fila

Tradicionalna je svakako ovalna, po obliku podsjeća na veknu, jer se ovim oblikom lakše reže. Ali s vremenom je kulebyaka razvila druge oblike. Ujedno se tijesto razvalja u sloj koji nije pretanak i ne pregust, jer treba da bude dovoljno gusto da se ne pokida tokom pečenja.

Punjenje se stavlja na kulebyaku na dva načina - u slojevima i uglovima. Višeslojno polaganje je kada fil leži u ravnim slojevima, od kojih je svaki prekriven tankim palačinkama. Dekoracija uglovima se javlja malo drugačije - prvi fil je položen u hrpu, dok je na jednom rubu kulebjaka malo fila, a što je bliže drugom rubu, to ga je više, a u presjeku podsjeća na trougao. Nadjev se prekrije palačinkama, a u sljedećem sloju se na isti način, ali sa druge strane, tako da dva sloja mljevenog mesa u izrezanom obliku formiraju pravougaonik, nakon čega se drugi sloj ponovo prekrije sa sloj palačinki. Kada je gotova, ova pita izgleda veoma slikovito - u njoj se vide pojedinačni trouglovi, koji se nazivaju uglovima. Dakle, jedan dio pite sadrži sve nadjeve odjednom. Odmah se setim Gogoljevog Petra Petroviča Petla, koji je ukusno i ukusno opisao kulebjak: „U jedan ugao stavite mi jesetrinske obraze i vizigu, u drugi stavite kašu od heljde, i pečurke sa lukom, i slatko mleko, i mozak... ”

Sakupljanje kulebyaka

Postoje dva načina da se formira kulebyaka. Na pobrašnjenom peškiru možete razvaljati veći sloj tijesta, a nakon što složite fil, podignite bočne ivice i uštipnite ih pri vrhu. Nakon toga, ručnik se pažljivo podiže, a kulebyaka se stavlja šavom prema dolje na podmazanu plahtu. Druga metoda je da se razvaljaju dva pravougaona sloja tijesta, od kojih je jedan veći od drugog. Prvi sloj se stavlja na lim za pečenje, na njega se stavlja fil i prekriva drugim slojem tijesta i stisne po obodu kulebjakija. Kulebyaka je ukrašena figurama od tijesta i pletenicama.

Pečenje i pečenje

Nakon 15 minuta pečenja, vrh pite premažite žumancem kako bi pečeni proizvodi dobili ugodnu jantarnu boju. Takođe ga treba na dva-tri mesta probušiti nožem kako gornja kora ne nabubri pod uticajem visoke temperature, a fil zadržao sočnost. Kulebjaka se peče na temperaturi od 200–220 °C 40–45 minuta, pazeći da ne zagori. Ako je pecivo zapečeno sa jedne strane, treba ga okrenuti na drugu, a ako odozgo počne da tamni, tortu obložite vlažnim papirom za pečenje. Da biste provjerili spremnost kulebjaka, probušite ga drvenim štapićem: ako ostane suh, vrijeme je da isključite pećnicu. Kulebjak treba neko vrijeme ležati ispod ručnika kako kora ne bi postala ustajala na zraku.

Tajne i suptilnosti kuhanja kulebjakija

Ako je mleveno meso previše sočno, dno prekrijte palačinkama kako se testo ne bi smočilo tokom pečenja. Umjesto palačinki možete staviti sloj kuhanog pirinča ili heljde - oni će upiti vlagu i zaštititi koru tijesta od pokisavanja. Inače, palačinke se koriste ne samo za odvajanje nadjeva, već i za izolaciju vlage, zahvaljujući kojoj mljeveno meso ne gubi sočnost. Ako je mljeveno meso, naprotiv, malo suho, stavite komadiće leda u njega - led će se početi topiti u pećnici, a fil se neće osušiti.

Kulebjaku možete napraviti u obliku praseta, međutim, za to se dodatno umiješa brašno u tijesto za uši, njušku i rep kako bi zadržali oblik tokom pečenja, a oči se mogu napraviti od crnog bibera u zrnu . Svi ukrasni elementi su zalijepljeni pomoću jajeta.

Kulebyaka sa mesom: korak po korak recept

Konačno, vrijeme je za pripremu kulebjake, a kako prva palačinka ne bi bila grudasta, uzmimo najjednostavniji recept sa jednim punjenjem. Jelo će sigurno ispasti odlično, a Vaši najmiliji će ga jako cijeniti!

Sastojci: pšenično brašno - 4 šolje, mleko - 1 šolja, suvi kvasac - 12 g, puter - 3 kašike. l., jaja - 2 kom., šećer - 2 žlice. l., sol - po ukusu, mljeveno meso - 500 g, luk - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Rastvorite kvasac u toplom mleku.

2. Mekani puter sjediniti sa jajima, šećerom i solju i dobro umutiti mikserom.

3. U smesu sipajte mleko i dobro promešajte.

4. Smesu od jaja i mleka pomešati sa brašnom i umesiti mekano testo.

5. Pokrijte testo peškirom i ostavite da se diže sat vremena.

6. Luk nasjeckajte i propržite na ulju dok ne porumeni.

7. Pomiješajte luk sa mljevenim mesom, posolite i pobiberite po ukusu.

8. Dignuto testo razvaljati u ovalni oblik i na sredinu staviti fil celom dužinom.

9. Podignite ivice tijesta i dobro ih stisnite, praveći dijagonalnu rešetkastu šaru (ili bilo koju drugu šaru po želji).

10. Prebacite kulebjaku u podmazan pleh.

11. Površinu pite premažite žumancem.

12. Pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C.

13. Gotovo pecivo premažite puterom, ostavite da se ohladi ispod peškira i poslužite uz čorbu od povrća ili boršč.

Kulebjaka sa ribom od lisnatog tijesta

Za ovaj recept prikladno je lisnato tijesto iz trgovine i domaće lisnato tijesto, ako imate vremena za pripremu - u svakom slučaju će ispasti vrlo ukusno. Za fil na ulju propržiti kolutiće luka, posoliti i pobiberiti, iscijediti sok od jednog limuna i dodati 500 g bilo kojeg ribljeg filea. Mljeveno meso pržiti dok riba ne bude kuhano, a zatim ocijediti višak tečnosti.

Testo podeliti na pola, jedan deo biti malo veći i razvaljati u ovalne pogačice debljine 0,5 cm.Na jednu tortu staviti 2 kašike. l. bilo koje sjeckano zelje, odozgo prelijte ribljim nadjevom, premažite riblji sloj kiselom pavlakom i ponovo pospite 2 žlice. l. zelenilo Kulebjaku prekrijte drugim slojem tijesta, napravite proreze nožem, ukrasite izrezanim figuricama iz tijesta i premažite tijesto žumancetom. Kulebjak pecite 30 minuta na 200°C dok se na njemu ne stvori zlatno smeđa korica.

Kulebyaka može biti predjelo, koje se prelije otopljenim puterom ili servira sa kiselim vrhnjem, gljivama, kremastim sosom od senfa. Ponekad je kulebjaka glavno jelo ili dodatak prvom jelu - čorbi ili supi, u tom slučaju zamjenjuje kruh. Slatka kulebjaka se obično služi hladna ili topla za desert. Kada poželite da ispečete kulebjaku, uvek ćete naći recept sa fotografijom i korak po korak na sajtu „Jedi kod kuće“. Pripremite najjednostavniju kulebjaku za večeru za svoju porodicu i prijatelje i uživajte u efektu!

» naučićete kako se pripremaju tradicionalna božićna peciva - raskošna, aromatična, pahuljasta i sočna kulebjaka. Alla Kovalchuk će otkriti sve tajne pripreme ovog jela i otkriti kulebyaki recept sa kupusom, mesom i pečurkama. Izdanje Gost - Tatiana Zinovenko.

Emisija "Sve će biti ukusno!" želi svima sretan Božić i nevjerovatno iznenađenje posebno za vas. Pripremit ćete jelo koje se više od dvije stotine godina služilo isključivo za kraljevskim stolom i to samo na vjenčanjima i božićnim praznicima. Mekano, mekano testo od kvasca, au sredini su tri sloja vaših omiljenih nadjeva. Prvi je sa sočnim, začinjenim dinstanim kupusom. Drugi je napravljen od mlevenog mesa, mekog kao kajmak. A treći je napravljen od zlatno prženih gljiva. Prava kraljica domaćeg pečenja - kulebjaka!

Zajedno će Tatyana Zinovenko saznati koliko debeo sloj tijesta za kulebyaku treba da bude kako ne bi pucao tokom pečenja. Videćete kako da rasporedite sva tri fila da se ne mešaju. I kako zapečatiti nadjeve u kvasnom tijestu da ne ostane niti jedan šav. I ono najzanimljivije! Prava majstorska klasa Alle Kovalchuk - vlastitim rukama ukrasit ćete kulebyaku lišćem i klasovima od kvasnog tijesta i stvoriti jedinstvenu i jedinstvenu kulebyaku. Niko neće imati ovako svečanu pecivu za božićne praznike. I to nije sve! Uz to - izvrstan recept za delikatnu kremastu skutu i sos od pavlake. Ovo je savršena dopuna izdašnom kulebjaku.

Sve će biti ukusno. Emitovanje od 01.10.15. Kulebyak. Gledaj online
DIO 1

Kulebyaka

Sastojci:

Za testo: mleko (2,5%) - 250 ml, suvi kvasac - 7 g, so - 3 g, šećer - 60 g, puter - 50 g, jaja - 1 kom., brašno - 480 g.

Za palačinke: voda - 400 ml, jaja - 4 kom., brašno - 160 g, šećer - 30 g, so - 3-5 g, biljno ulje - 50 ml.

Za punjenje:

meso: svinjetina (pleća) - 500 g, luk - 2 kom., šargarepa - 1 kom.;

pečurke: šampinjoni - 500 g, luk - 1 komad, puter - 25 g, so - 5 g, crni biber - 3 g;

kupus: beli kupus - 500 g, paradajz pasta - 25 ml, luk - 1 kom., šargarepa - 1 kom., jaja - 3 kom., biljno ulje - 50 ml, so, crni biber - 3 g.

Pripremite tijesto:

U činiju sipajte toplo mleko, dodajte šećer, suvi kvasac i promešajte. Ostavite 10 minuta. Jaje izmiksajte viljuškom i dodajte u mlijeko. Dodajte mekani puter i promiješajte. Posolite i postepeno dodajte brašno, neprestano meseći testo. Stavite testo na sto i nastavite da mesite. Zamesiti testo, koje nije prečvrsto. Posudu premazati uljem, uvaljati testo u kuglu, staviti u posudu, pokriti peškirom i ostaviti 1 sat.

Ispeći 8 palačinki:

U činiji umutite jaja pjenjačom, dodajte vodu, šećer, sol i promiješajte. Zatim dodajte brašno i ponovo dobro promiješajte. Na kraju dodajte ulje. Zagrejani tiganj namastite komadom masti. Pržite palačinke sa obe strane dok ne porumene.

Za fil od kupusa:

Kupus nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. U kupus dodajte šargarepu, promiješajte, posolite i izgnječite rukama. Pržite kupus i šargarepu. Dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte na laganoj vatri 25 minuta. Za 5 min. dok ne bude gotovo, dodajte paradajz pastu i sol po ukusu. Kupus treba da se ohladi. Skuvati tvrdo 3 jaja, oguliti ih, iseći na kockice 5x5 mm i dodati kupusu.

Za fil od gljiva:

Pečurke i luk narežite na kvadrate 5x5 mm. Na suvom tiganju prvo propržite šampinjone, a zatim im dodajte luk i puter. Pržite luk i pečurke do zlatno smeđe boje 3-5 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu. Prebacite ih u činiju. Punjenje treba da se ohladi.

Za mesni fil:

Kuhajte meso dok ne omekša sa šargarepom, lukom i nekoliko zrna bibera. Malo ohladite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk narežite na kockice i pržite na ulju dok ne bude providan. Dodajte meso mljeveno kroz mašinu za mljevenje, a zatim dodajte pola kutlače čorbe u kojoj se kuhalo meso. Pirjajte 1-2 minuta dok se meso dobro ne pomeša sa lukom. Ohladite fil.

Formirajte pitu:

Odvojite malo kvasnog tijesta i koristite ga za pravljenje ukrasa. Ostatak testa razvaljajte u sloj debljine 1 cm, prečnika 30-40 cm. Otopiti 100 g putera. Stavite 2 palačinke na list tijesta u pleh sa papirom za pečenje i premažite ih otopljenim puterom. Na vrh stavite fil od kupusa u ravnom sloju 35x12x1,5cm tako da potpuno prekrije palačinke, zatim 2 palačinke i premažite puterom. Stavite mesni fil. Stavite 3 kocke leda u zatvorenu vrećicu i oklagijom ih izdrobite u mrvice. Za sočnost, preko fila od mesa pospite mrvljeni led. Pokrijte fil sa dve palačinke, premažite uljem i dodajte fil od pečuraka, pa ponovo dodajte palačinke. Zatvorite kulebjak slobodnim rubovima tijesta. Okrenite ga na pleh, šavom nadole i nakon 10 minuta premažite jajetom. Ukrasite listićima i klasovima od tijesta. Ponovo premažite jajetom. Na svakih 3-4 cm napravite ubode drvenim ražnjevima po cijeloj piti.Pecite u rerni zagrijanoj na 180°C 35 minuta. Ohladite ispod peškira.

Umak od skute i pavlake:

Sastojci: pšenično brašno - 8 g, pavlaka (20%) - 200 ml, tvrdi sir (holandski) - 50 g, beli luk - 1 češanj, suvi bosiljak - 3-4 g, mleveni crni biber - 3-4 g.

Priprema: Brašno pržiti u suvom tiganju dok ne porumeni. Razblažite kiselu pavlaku sa 50 ml tople vode. Brašno pomešati sa razblaženom pavlakom. Dodajte zgnječeni češanj belog luka u sos za ukus. Prokuhajte sos i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta dok se malo ne zgusne. U umak dodajte suvi bosiljak i mljeveni crni biber i promiješajte. Izvadite beli luk iz sosa. Tvrdi sir narendajte na krupno rende, dodajte u sos i dobro promešajte. Sos je spreman.

SASTOJCI

za test:

Mlijeko (2,5%) - 250 ml
Suvi kvasac - 7 g
Sol - 3 g
Šećer - 60 g
Maslac - 50 g
Jaja - 1 kom.
Brašno - 480 g

za palačinke:

Voda - 400 ml
Jaja - 4 kom.
Brašno - 160 g
Šećer - 30 g
Sol - 3-5 g
Ulje - 50 ml

Za punjenje:

Svinjetina (plećka) - 500 g
Šampinjoni - 500 g
Bijeli kupus - 500 g
Paradajz pasta - 25 ml
Luk - 3 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Jaja - 3 kom.
Ulje - 50 ml
Crni biber - 3 g

NAČIN KUVANJA

Pripremite tijesto.

Zamesiti ne prečvrsto testo. Posudu premazati uljem, tijesto uvaljati u lopticu, staviti u posudu, pokriti peškirom i ostaviti 1 sat.

Pečemo palačinke.

U činiji umutite jaja pjenjačom, dodajte vodu, šećer, sol i promiješajte. Zatim dodajte brašno i ponovo dobro promiješajte. Na kraju dodati ulje.

Zagrejani tiganj namastite komadom masti. Pržite palačinke sa obe strane dok ne porumene.

Pripremite fil od kupusa.

Kupus isjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. U kupus dodajte šargarepu, promiješajte, posolite i izgnječite.
Pržite kupus i šargarepu. Dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte na laganoj vatri 25 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodajte paradajz pastu i sol po ukusu. Kupus treba da se ohladi. Skuvati tvrdo 3 jaja, oguliti ih, iseći na kockice 5x5 mm i dodati kupusu.

Pripremite fil od gljiva.

Pripremite mesni fil.

Kuvajte meso dok ne bude gotovo. Malo ohladite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Luk narežite na kockice i pržite na ulju dok ne bude providan. Dodajte meso mljeveno kroz mašinu za mljevenje, a zatim dodajte pola kutlače čorbe u kojoj se kuhalo meso. Pirjajte 1-2 minute da se meso dobro sjedini sa lukom. Ohladite fil.
Formiramo kulebjaku.

Odvojite malo kvasnog tijesta i od njega napravite ukrase. Ostatak testa razvaljajte u sloj debljine 1 cm.Na sloj testa stavite 2 palačinke i namažite ih otopljenim puterom.

Po vrhu rasporedite fil od kupusa u ravnom sloju tako da potpuno prekrije palačinke, pa dodajte 2 palačinke i premažite maslacem.

Premažite filom od mesa. Stavite kockice leda u čvrstu vrećicu i zgnječite ih oklagijom. Za sočnost pospite mesni fil mrvicama leda. Pokrijte fil sa dve palačinke, premažite uljem i rasporedite fil od pečuraka, pa ponovo dodajte palačinke.

Kulebjak prekrijte slobodnim ivicama tijesta. Okrenite ga na pleh, šavom nadole i premažite jajetom. Ukrasite listićima i klasovima od tijesta. Ponovo premažite jajetom. Po cijeloj piti na svakih 3-4 cm pravimo ubode drvenim ražnjevima.Pecite u rerni na 180°C 35 minuta.

Sos od skute i pavlake

SASTOJCI

Pšenično brašno - 8 g
Pavlaka (20%) - 200 ml
Tvrdi sir (holandski) - 50 g
Beli luk - 1 češanj
Suhi bosiljak - 3-4 g
Crni mljeveni biber - 3-4 g

NAČIN KUVANJA

U suvom tiganju popržite brašno dok ne porumeni. Razrijedimo kiselu pavlaku toplom vodom. Brašno pomešati sa razblaženom pavlakom. Dodajte zgnječeni češanj belog luka u sos za ukus.

Prokuhajte sos i kuhajte na laganoj vatri 3-5 minuta dok se malo ne zgusne. U umak dodajte suvi bosiljak i mljeveni crni biber i promiješajte.

Izvadite beli luk iz sosa. Tvrdi sir narendajte na krupno rende, dodajte u sos i dobro promešajte. Sos je spreman.

Kulebyaka je vrsta pite sa slanim nadjevom. Prema kulinarskom stručnjaku Alli Kovalchuk, kulebjaka može biti divan ukras za prazničnu trpezu, posebno kulebjaka kuvana sa tri različita nadjeva: mesom, dinstanim kupusom i pečurkama.

Najteža stvar kod kulebjaka je pravilno pripremiti tijesto. Alla Kovalchuk je naučila goste programa "Sve će biti ukusno" kako pravilno napraviti tijesto za kulebyaki tako da izgleda pahuljasto, da bude mekano kada se služi i da ne puca tokom pečenja.

Dakle, za pripremu tijesta za kulebyaki trebat će nam:
250 ml. mlijeko
7 grama suvog kvasca
1 jaje
50 grama putera
3 šolje (ili 480 grama) brašna
Sol i šećer.

Kulebyaki tijesto se priprema uz dodatak suhog kvasca, jer je njegovo djelovanje manje brzo. Tijesto se mora pripremiti od podloge za tijesto. Zapamtite, da bi kvasac postao aktivan, mora biti izložen temperaturi od približno 36-38 stepeni. Zagrejte mleko u šerpi na gorenavedenu temperaturu. U to sipajte 7 grama kvasca i 2 kašike šećera. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom mestu 40 minuta.

Izvadite puter i ostavite da se malo otopi. Maslac za tijesto treba da bude dovoljno mekan, jer će budućoj piti dodati pahuljastost. U testo dodati puter, 1 jaje, 3 grama soli, dobro promešati. Dodajte 3 šolje brašna, ali ne odmah. Po kašikama dodavati brašno, dobro meseći testo. Kada testo počne da se odvaja od ivica posude, počnite da ga mesite rukama, a zatim pospite sto brašnom i mesite testo na stolu pokretima od dna ka sredini. Ostavite testo ispod peškira 1 sat.

Kako pripremiti fil za kulebjaki:
Svinjska lopatica je idealna za punjenje od mesa. Počnite da kuvate čorbu tako da voda pokrije svinjetinu za 2-3 prsta, dodajte malo crnog bibera u zrnu. Kada je meso skuvano i malo prohladi, propasirati ga kroz mašinu za mlevenje mesa i dodati luk prženi do zlatno smeđe boje. Mesni fil sa lukom i čorbom u kojoj se kuvala svinjetina dinstajte do kremaste boje, a zatim ohladite.

Za dinstanje kupusa trebat će vam 1 luk, 1 šargarepa, 500 grama bijelog kupusa. Tri šargarepe na krupno narendajte, luk narežite na kockice, kupus iseckajte duž zrna. Kupus malo protrljajte rukama da pusti sok, dodajte 1 kašičicu. posolite i stavite u tiganj. Pirjajte na laganoj vatri sa poklopcem, dodajte paradajz pastu.
Pečurke za kulebjaki narežite na kockice i propržite na puteru, a zatim dodajte luk, posolite i pobiberite. Prebacite fil od gljiva u posebnu posudu.

...I nazad na test. Da granica između filova bude jasno definisana i da se filovi ne mešaju, potrebno je da ispečemo palačinke koje će delovati kao pregrada. Za pripremu palačinki umutite 4 jaja, dodajte 400 ml vode sobne temperature, 0,5 kašičice šećera, 160 grama brašna. Dobro promešati.
Tiganj namastite komadom masti i pripremite palačinke.

Formiramo kulebjaku.
Uzmite malo tijesta i od njega napravite ukrase za kulebjaku, mogu biti cvjetići ili klasovi. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 1 centimetar. Na tijesto stavite palačinke, premažite ih mekanim puterom i nadjevom od kupusa po cijeloj širini palačinke. Sledeće - opet dve palačinke, podmazane puterom, i fil od mesa. Da bi fil ostao sočan, zdrobite kockice leda i pospite ih preko fila. Zatim ponovo stavljamo dvije palačinke i gljive, završni sloj su opet palačinke. Kulebjaku zatvorite slobodnim ivicama tijesta tako da šav bude na dnu, premažite šav jajetom, a zatim kulebjaku ukrasite klasovima i cvjetićima i premažite jajetom i probušite čačkalicom po dužini u koracima od 3- 4 centimetra da kulebjak ne popuca u rerni. Pecite pitu 35 minuta na 180 stepeni.