Nützliche Tipps zum Trocknen von Steinpilzen und Umhang zu Hause an einem Faden oder im Trockner. Wie trockne ich Pilze im Ofen? So trocknen Sie Steinpilze zu Hause

Kira Stoletova

Steinpilze sind einer der wertvollsten Pilze; sie haben einen besonderen Geschmack und ein raffiniertes Aroma. Im frischen Zustand kann dieses Produkt nicht lange gelagert werden. Es wird nicht nur gesalzen und eingelegt, sondern auch getrocknet. Wenn Sie Steinpilze trocknen, stehen sie Steinpilzen geschmacklich in nichts nach.

Merkmale von Steinpilzen

Sie wachsen in Laubwäldern, hauptsächlich auf sonnigen Wiesen. Sie werden am Ende des Frühlings gesammelt.

Arten

Es gibt verschiedene Steinpilzarten:

1. Normal. Es wird gebraten, getrocknet oder eingelegt.
2. Schwarz. Sein Hut ist dunkelbraun oder schwarz, etwas kleiner als der übliche. Es wird empfohlen, sie ab der zweiten Sommerdekade bis September zu sammeln. Sie wachsen in der Nähe von Sümpfen. Sie dürfen gegessen werden, sind aber aufgrund ihrer porösen Struktur nicht beliebt.
3. Bolotny. Wächst in der Nähe von Sümpfen und in Moosen von Mischwäldern. Hat eine braune Kappe. Der Geschmack ist schlechter als bei gewöhnlichen Steinpilzen.
4. Rosa. Dieser Pilz hat eine graue oder dunkelbraune konvexe Kappe mit einem Durchmesser von 15 cm. Das Fruchtfleisch ist dicht, der Stiel verfärbt sich beim Schneiden leicht rosa.

Am beliebtesten ist das Gewöhnliche. Seine Breite erreicht 15 cm. Die Farbe reicht von hellbraun bis dunkelbraun. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht. Er kann mit dem giftigen Gallenpilz verwechselt werden. Es ist leicht, sie zu unterscheiden. Ungenießbare Proben haben innen eine rosafarbene Kappe und der abgeschnittene Stiel verdunkelt sich an der Luft.

Vorbereitung zum Trocknen

Das Trocknen ist eine der einfachsten, zugänglichsten und gebräuchlichsten Methoden zur Verarbeitung von Pilzen. Dabei verringert sich die Masse des Produktes um das Zehnfache.

Das getrocknete Produkt wird lange gelagert und erhält ungewöhnliche Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Vor dem Trocknen müssen Sie das anhaftende Gras, die Blätter und die restliche Erde von den Pilzen entfernen. Von Würmern gefressene Exemplare werden weggeworfen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu waschen. Die Pilze müssen nach Wachstum sortiert und verteilt werden. Große werden in Stücke geschnitten. Wenn die Kappen verschmutzt sind, werden sie mit einem Schwamm gereinigt und die Schalen vom Stiel entfernt.

Trocknen

Es gibt verschiedene Methoden, frische Steinpilze zu Hause zu trocknen:

• auf Sendung;
• in einem russischen Ofen;
• im Ofen;
• in einem Trockner für Gemüse und Obst;
• in einer Heißluftfritteuse.

Das Wichtigste beim Trocknen von Steinpilzen ist, schrittweise zu beginnen. Die Früchte sollten austrocknen und nicht kochen. Verlangsamen Sie die Trocknung nicht zu stark, da das Produkt sonst beschädigt wird.

Auf der Straße

Diese Methode wird verwendet, wenn das Wetter gut ist. Dazu werden direkt an der Straße Paletten mit Gitterböden aufgebaut.

Die Produkte werden auf einem Ständer platziert. Sie werden auf Stangen aufgereiht und in horizontaler Position platziert, so dass zwischen ihnen ein Spalt verbleibt. Die Pilze regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten trocknen.

Die Trocknung dauert zwei bis drei Tage. Eine andere Möglichkeit, Pilze an der Luft zu trocknen, besteht darin, sie an einem starken Faden aufzufädeln und draußen aufzuhängen, wo eine leichte Brise über sie weht. Es wird empfohlen, den Vorgang im Herd oder Ofen abzuschließen.

Im russischen Ofen

Das Trocknen von Steinpilzen auf diese Weise ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, die Heizung anzupassen. Um sicherzustellen, dass die Temperatur angemessen ist, müssen Sie ein Blatt Papier in den Ofen werfen. Wenn es nicht sofort brennt, werden die Pilze hineingeschickt. Trocknen Sie sie 10 bis 12 Stunden lang im Ofen auf Eisenrosten.

Im Ofen

Auch im Backofen geht der Vorgang recht schnell vonstatten. Es werden viele Backbleche benötigt. Vorbereitete Pilze sollten in kleine Stücke geschnitten und auf ein trockenes Backblech gelegt werden, das zuvor mit Backpapier bedeckt wurde. Anschließend wird das Eisenblech in einen auf 700 °C vorgeheizten Ofen gelegt. Drehen Sie das Essen nach einer Stunde um und tupfen Sie die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch von den Pilzen. Anschließend werden sie erneut etwa eine Stunde lang getrocknet. Beim Trocknen im Ofen ergeben 10 kg frische Steinpilze 1,5 kg Produkt.

Ich widme diesen Beitrag erneut den Pilzen, genauer gesagt der Zubereitung von Vorbereitungen für den Winter und Gerichten aus den Verwandten des Steinpilzes - Steinpilzen und Steinpilzen, diese Pilze gehören zur Gattung Obabok. Das Foto zeigt, dass sie sich äußerlich nur in der Farbe, der Struktur, den Rezepten zum Kochen, Salzen und Einlegen von Steinpilzen und Steinpilzen unterscheiden. Beim Kochen wird der Steinpilz beim Schneiden dunkler, weshalb dieser Pilz auch Schwarz genannt wird. Aber der Steinpilz wird wegen seines schönen Hutes auch Roter Pilz genannt. Es wird angenommen, dass die Vorteile von Steinpilzen darin bestehen, dass sie den Cholesterinspiegel im Blut senken und das Blut reinigen. Steinpilze sind jedoch nützlich bei Nierenerkrankungen. Diese Pilze enthalten eine große Menge an Eiweiß und Ballaststoffen und wirken in unserem Körper als Staubsauger und Sorptionsmittel. Denken Sie daher daran, dass Sie Pilze abseits von Straßen und Industriegebieten sammeln müssen. Es ist besser, keine alten, überreifen und wurmstichigen Pilze in den Korb zu pflücken.

Dieses Rezept ist sehr einfach, obwohl es für die zukünftige Verwendung gedacht ist. Pilze - Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze werden einfach gekocht, am Ende des Garvorgangs werden ihnen Essig und Gewürze hinzugefügt. Wie und wie viel Sie zum Kochen von Steinpilzen bzw. Steinpilzen benötigen, erkläre ich Ihnen ausführlich und zeige es auf dem Foto in diesem Rezept.

Für das Rezept für eingelegte Steinpilze und Steinpilze benötigen Sie:

• Eigentlich die Waldpilze selbst,

Marinade:

• für 1 Liter Wasser
• 2 Esslöffel Zucker,
• 2 Esslöffel (gehäuftes) Salz,
• 3 Teelöffel Essigessenz (oder 1 Glas 6 % Tafelessig),
• 2-3 Lorbeerblätter,
• 10 schwarze Pfefferkörner,
• 3-5 Nelkenknospen,
• Zimt – nach Ihrem Ermessen.

Kürzlich habe ich versucht, beim Marinieren von Steinpilzen und Steinpilzen 2-3 Knoblauchzehen hinzuzufügen, der Geschmack der Pilze hat mir sehr gut gefallen!

• Wenn Sie in der Marinade statt Essigessenz Essig verwenden, sollte die Wassermenge um ein Glas reduziert werden.
• Achtung: Beim Marinieren und Salzen von Pilzen kein Jodsalz verwenden!

So legen Sie Steinpilze und Steinpilze ein:

Wie reinigt man Steinpilze und Espenpilze?
Sie wählen normalerweise kräftige, junge Pilze ohne Wurmlöcher aus.

Manche Leute denken, dass man bei Steinpilzen und Steinpilzen die Haut vom Hut und die Schuppen vom Stiel entfernen muss. Persönlich reinige ich die Pilze von kleinen Zweigen und Blättern, schneide die schmutzigen, beschädigten Teile ab und reinige sie mit einem Messer, fülle sie mit Wasser, damit der Schmutz schneller abfällt (zum Reinigen der Pilze kann man eine kleine Bürste verwenden). Und dann wasche ich die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser.

Wie man Pilze einfriert

Das Rezept für gefrorene Waldpilze ist sehr einfach und äußerst nützlich.

Alle Wildpilze oder eine Mischung daraus können eingefroren werden:

• Steinpilze,
• Schmetterlinge,
• Champignon,
• Pfifferlinge,
• Safranmilchkapseln,
• Milchpilze,
• Honigpilze,
• Steinpilze,
• Steinpilze,
• Russula,
• Wellen,
• Dunki,
• Strandläufer (Fröste),

So bereiten Sie Pilze zum Einfrieren vor und kochen sie:

Den Reinigungs- und Kochvorgang habe ich oben im Rezept zum Einlegen von Pilzen beschrieben.

1. Gefrorene gekochte Pilze

Als ich eingelegte Steinpilze und Steinpilze zubereitete, habe ich einen Teil ihrer Mischung (ohne Essig) in ein Sieb geworfen, abgekühlt und zum Einfrieren in einen Behälter gegeben. Sie können die Pilze bis zur Hälfte (5-10 Minuten) oder bis zur vollständigen Garung (40 Minuten) kochen, je nachdem, für welchen Zweck Sie sie in Zukunft verwenden möchten (erhitzen Sie sie einfach mit Zwiebeln und Butter oder kochen Sie Suppe oder braten Sie mit ihnen). ). Wenn Sie vorhaben, viele gefrorene Pilze zuzubereiten, können Sie diese portionsweise in Plastiktüten oder -behälter füllen. Markieren Sie dabei unbedingt die Zubereitungszeit und das Zubereitungsdatum mit einem Marker.

2. Gefrorene gebratene Pilze

1. Zum Braten geeignete Pilze auswählen, sortieren, abspülen und schneiden. Um auf der sicheren Seite zu sein, empfehle ich, die Zwiebel 5-10 Minuten lang in Wasser zu kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und in Butter oder Pflanzenöl braten, bis es weich ist. Portionsweise in Behälter oder Gefrierbeutel füllen.

Natürlich kann man einwenden und sagen, dass Supermärkte frisch gefrorene Pilze verkaufen und dass solche Pilze mehr riechen. Ja, das Relish und der Pilzgeschmack gehen nach dem Kochen teilweise verloren, aber der Verzehr von Wildpilzen ist auf diese Weise viel sicherer und man kann die aktuelle Umgebung nicht ignorieren. Und die frisch gefrorenen Pilze, die wir in Geschäften sehen, werden industriell angebaut, sodass es nicht notwendig ist, sie vorher zu kochen.

Gefrorene Pilze sollten nicht länger als sechs Monate gelagert werden. Im Winter sollten gefrorene Pilze ohne Auftauen in kochendes Wasser oder in eine Bratpfanne getaucht werden!

• Nun, im Winter bereiten Sie köstliche Pilzsuppe mit gefrorenen Pilzen oder Pizza zu (). Und als Option können Sie hausgemachte Knödel mit Pilzen und Röstzwiebeln zubereiten!
• Gefrorene gekochte Steinpilze und Steinpilze können mit Sauerrahm (wie Safranmilchkapseln) oder Kartoffeln gebraten werden.
• Ein Salat aus Hühnchen und Pilzen mit Gurken () wird auch sehr lecker sein.

Hier lade ich Sie ein, sich meine Video-Diashow mit einem Schritt-für-Schritt-Fotorezept für eingelegte Steinpilze und Espenpilze sowie das Einfrieren dieser Pilze anzusehen

Wie man Steinpilze und Steinpilze trocknet

Unsere Großmütter trockneten Pilze, indem sie sie an einer Schnur aufzogen. Jetzt können Sie für diese Zwecke einen Backofen oder einen elektrischen Trockner verwenden.

Für das Rezept benötigen Sie:

• kräftige und immer frische Pilze.

Wenn Sie zum Trocknen von Pilzen einen Ofen oder einen elektrischen Trockner verwenden

1. Die Steinpilze oder Espen werden gereinigt, gewaschen und leicht getrocknet.
2. Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt und Pilze darauf gelegt.
3. Kleine Pilze werden im Ganzen gelegt, große werden in Stücke geschnitten.
4. Sie müssen Pilze im Ofen bei geöffneter Tür trocknen, die Trocknungstemperatur beträgt nicht mehr als 50 Grad Celsius.

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Genießen Sie Ihre Pilzernte und die köstlichen Zubereitungen!

Nicht jeder weiß, wie Steinpilze aussehen. Vielleicht haben sie es nur auf Bildern gesehen ...

Aber die Bewohner der Gebiete, in denen Birken wachsen, sammeln Steinpilze in ausreichender Menge. Und diese Pilze werden nicht nur eingelegt oder eingelegt, sondern auch getrocknet.

Schließlich sind getrocknete Steinpilze nicht schlechter als die gleichen Steinpilze. Erst beim Trocknen werden sie dunkler. Aber auch Gerichte aus getrockneten Steinpilzen sind sehr lecker und aromatisch! Vor allem, wenn Sie trockene Pilze vor dem Kochen in Milch einweichen. Dann kehrt ihr ursprünglicher Geschmack zu ihnen zurück.

Doch bis dahin ist es noch Zukunftsmusik, denn die Steinpilze müssen zunächst gesammelt und getrocknet werden. Und die Qualität der getrockneten Pilze hängt von der richtigen Reihenfolge ab.

So bereiten Sie Steinpilze zum Trocknen vor

Pilze, die getrocknet werden sollen, sollten nicht gewaschen werden. Dies gilt auch für Steinpilze. Denn die Schwammschicht der Pilze nimmt sofort Wasser auf und verhindert so ein Austrocknen der Pilze.

Wenn Sie einen Pilz pflücken, müssen Sie ihn daher sofort auf etwaige Schäden untersuchen. Sie können keine Pilze ernten, die bereits von Würmern gefressen wurden. Schließlich kriechen Würmer erfolgreich von einem Pilz zum anderen. Und wenn Sie einen solchen Pilz im Korb lassen, können die restlichen Pilze bald wurmig werden.

Anschließend wird der Pilz von Grashalmen und anderen am Hut anhaftenden Rückständen befreit. Das geht ganz einfach mit einem trockenen oder leicht feuchten Baumwolltuch.

Beim Bein ist die Situation anders. Der mit Erde befleckte untere Teil des Beins wird mit einem Messer abgeschnitten. Das Bein selbst ist ziemlich nass, daher ist es nicht immer möglich, es mit einer normalen Serviette zu reinigen. Daher wird der anhaftende Schmutz mit einem Messer vollständig entfernt. Sie können sogar die oberste Schicht entfernen.

Wie man Steinpilze in der Sonne trocknet

Wenn das Wetter heiß und wolkenlos ist und es nicht einmal einen Hauch von Regen gibt, können Pilze direkt auf der Straße getrocknet werden. Konstruieren Sie dazu Ständer oder Bodenbeläge mit Gitterboden.

Pilze werden nach Größe sortiert. Kleine Pilze werden im Ganzen getrocknet. Bei großen Pilzen werden die Kappen vom Stiel getrennt. Die Kappen werden in zwei bis vier Stücke geschnitten, und die Beine werden der Länge nach halbiert oder quer in mehrere Stücke geschnitten.

Pilze werden auf geriebenem Boden ausgelegt. Sie werden auch auf Spieße aufgereiht und horizontal oder vertikal platziert, sodass zwischen ihnen Platz bleibt. Pilze müssen ständig gewendet werden, damit sie gleichmäßig trocknen. Das Trocknen dauert mehrere Tage.

Sie können Pilze auch an einem starken Faden oder einer Angelschnur auffädeln und auf der Sonnenseite aufhängen, wo die Brise auf sie weht. Um zu verhindern, dass die Pilze miteinander in Kontakt kommen, werden sie frei platziert oder es werden Papierstücke, ebenfalls an einer Angelschnur aufgereiht, dazwischen gelegt.

Aber es ist immer noch besser, es danach im Herd oder Ofen fertig zu trocknen.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen

Damit die Pilze austrocknen und nicht verfaulen, sollte die Temperatur im Ofen (Ofen) nicht unter 50°, aber nicht über 70° liegen, da die Pilze im letzteren Fall einfach verbrennen und einen unangenehmen Geschmack haben .

Wenn Steinpilze jedoch im Ganzen in der Sonne getrocknet werden können, müssen sie zum Trocknen im Ofen geschnitten werden.

Pilze werden der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten, sodass jede Scheibe ein Stück Stiel und Hut hat. Diese Methode zum Schneiden von Pilzen nennt man Pilznudeln. Auf diese Weise geschnittene Pilze trocknen viel schneller und daher sind die Rohstoffe hochwertiger.

Die gehackten Pilze werden auf einem mit Pergament bedeckten Backblech ausgelegt und in den auf 50° vorgeheizten Ofen gestellt. Die Backofentür muss offen gehalten werden, damit das Kondenswasser, das durch die Verdunstung der Feuchtigkeit der Pilze entsteht, irgendwo verdunsten kann.

Das Trocknen der Pilze erfolgt abwechselnd mit Kühl- und Lüftphasen, bei denen das Backblech für einige Minuten aus dem Ofen genommen wird.

Wenn die Pilze keine Feuchtigkeit mehr abgeben und austrocknen, wird die Temperatur im Ofen auf 70° erhöht und das Trocknen fortgesetzt. Am Ende des Prozesses wird die Temperatur wieder auf die Ausgangstemperatur gesenkt und die Pilze in den gewünschten Zustand gebracht.

Gehackte Pilze können nicht auf Backblechen ausgelegt, sondern auf Spieße aufgereiht werden, die wiederum auf Drahtgitter gelegt werden können. Stellen Sie ein Backblech unter den Rost, damit die Feuchtigkeit abfließen kann. Ansonsten ähnelt das Trocknungsprinzip dem Trocknen auf Backblechen.

Da Pilze ungleichmäßig trocknen, müssen bereits zubereitete Pilze rechtzeitig vom Backblech genommen werden, damit sie nicht verbrennen.

Getrocknete Pilze geben keine Feuchtigkeit ab, brechen nicht mit einem Knall, sondern biegen sich nur. Sie sollten nicht unter Ihren Fingern zerbröckeln.

So trocknen Sie Steinpilze in Trocknern

Steinpilze lassen sich bequem in einem Trockner oder Elektrotrockner trocknen.

In Scheiben geschnittene Champignons werden locker auf Sieben ausgelegt und in einen Trockner gegeben. Da Pilze in Trocknern ungleichmäßig trocknen, werden die Siebe regelmäßig von unten nach oben und umgekehrt ausgetauscht. Die Temperatur im Trockner wird auf etwa 60° gehalten.

Das gleiche Trocknungsprinzip gilt auch für einen elektrischen Trockner. In diesem Gerät ist der Prozess jedoch viel effizienter, da es mit einer Belüftungsfunktion ausgestattet ist, die das Dämpfen der Pilze verhindert. Um Pilze schneller zu trocknen, müssen Sie den elektrischen Trockner nicht vollständig füllen.

So lagern Sie trockene Steinpilze

Getrocknete Pilze werden in Stoffbeuteln an einem trockenen, belüfteten Ort gelagert. Bei hoher Luftfeuchtigkeit im Raum kann es zu Schimmelbildung an den Pilzen kommen. In diesem Fall ist es besser, Pilze in Gläsern mit Schraubverschluss aufzubewahren.

Aus getrockneten Steinpilzen können Sie Pilzpulver herstellen. Mahlen Sie dazu einfach die trockenen Pilze in einer Kaffeemühle und füllen Sie sie in ein Glas oder eine Flasche mit Deckel (Stopfen).

Um den Geschmack und die Farbe zu verbessern, empfiehlt es sich, zu dunklem Steinpilzpulver ein bis zwei Teile trockenes Steinpilzpulver hinzuzufügen.

Die Haltbarkeit trockener Steinpilze beträgt bei sachgemäßer Lagerung mehrere Jahre.

Je nach Jahreszeit haben Sie die Möglichkeit, eine große Menge zu sammeln, aber dieses Produkt wird nur sehr kurze Zeit frisch gelagert, sodass Sie es entweder oder brauchen. Heute besprechen wir die zweite Option und sprechen auch über die wichtigsten Trocknungsmöglichkeiten und die Lagerung getrockneter Pilze.

Welche Pilze eignen sich zum Trocknen?

Bevor Sie alle Feinheiten des Trocknens verstehen, sollten Sie zunächst darüber sprechen, welche getrocknet werden können.

Es sind die Röhrenpilze, die es wert sind, getrocknet zu werden, da sie im Gegensatz zu den Lamellenpilzen beim Trocknen keine Bitterkeit annehmen.

Die besten Sorten zum Trocknen:

• Steinpilze;

Alle diese Sorten verlieren beim Trocknen nicht ihren Geschmack und bekommen keine Bitterkeit, sodass sie für die Zubereitung beliebiger Gerichte verwendet werden können.

Wenn Sie keine Angst vor Bitterkeit haben oder wissen, wie Sie damit umgehen können, können Sie die hängenden Früchte trocknen.

Sehr kleine Arten wie beispielsweise Mäusepilze sind nicht in der Liste geeigneter Arten enthalten. Tatsache ist, dass Rohstoffe beim Trocknen bis zu 90 % ihrer Masse verlieren. Und wenn der Rohstoff bereits weniger als 20-30 g wiegt, bleibt davon praktisch nichts mehr übrig – es ist besser, solche Arten zu erhalten.

Pilze zubereiten

Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, müssen Sie die gesammelten Stücke vorbereiten.

Machen wir einen kleinen Exkurs und sprechen über die erforderliche Qualität der Rohstoffe. Tatsache ist: Wenn Sie alte oder faule Pilze gesammelt haben, ist es am besten, sie zu schneiden und sofort zum Kochen zu verwenden, anstatt zu versuchen, sie zu trocknen. Zum Trocknen eignen sich nur junge Pilze, die von guter Qualität und unbeschädigt sind.
Kehren wir zur Vorbereitung zurück: Unmittelbar nach der Sammlung müssen die Rohstoffe von Schmutz und Erde gereinigt werden, dürfen aber auf keinen Fall gewaschen werden. Wenn Feuchtigkeit auf das Produkt gelangt, trocknet es viel länger und der Geschmack verschlechtert sich erheblich.

Unmittelbar nach der Reinigung werden die Pilze sortiert, faule Pilze werden entfernt und beschädigte Pilze werden abgeschnitten.

Wichtig! Um eine Verdunkelung der Produktschnitte zu verhindern, sollte das Zuschneiden mit einem Edelstahlmesser erfolgen.

Trocknungsmethoden

Draußen

Die einfachste Trocknungsmöglichkeit, die keine Ausrüstung erfordert.

Es versteht sich, dass die Durchführung im Sommer oder am Ende des Frühlings – Anfang Herbst erfolgen sollte, damit die Produkte in relativ kurzer Zeit getrocknet werden können.

1. Vor dem Trocknen werden alle Pilze in Scheiben geschnitten. Sie können den Stiel abtrennen, um das Trocknen zu beschleunigen.
2. Die Platten werden an einer Angelschnur aufgereiht, damit sie sich nicht berühren, da sonst die Rohstoffe an den Kontaktstellen nicht gut austrocknen und nicht gelagert werden. Sie können auch Holztabletts oder Papier verwenden. In diesem Fall benötigen Sie jedoch eine ausreichend große Fläche zum Auslegen der Rohstoffe.
3. Alle zubereiteten Pilze werden an einem Ort aufbewahrt, an dem sie weder Staub noch Regen ausgesetzt sind. In diesem Fall sollte der Ort durch die Sonne gut erwärmt und gut belüftet sein, damit die Trocknung schneller erfolgt.
4. Decken Sie nach dem Auslegen oder Aufhängen der Produkte alles mit einem Netz mit kleinen Zellen ab, um das Landen von Fliegen zu verhindern.

Denken Sie daran, dass das gesamte Produkt in 1-2 Tagen trocknen muss, da es sonst zu stark trocknet und einfach zu bröckeln beginnt.

Wissen Sie? Da der Pilz als eine Kreuzung zwischen Tieren und Pflanzen gilt, können wir sagen, dass dieser lebende Organismus das größte Lebewesen auf der Erde ist. Dies beweist es, was in Oregon gefunden wurde. Seine Fläche betrug 900 Hektar.

Im Ofen

Das Trocknen von Pilzen im Ofen ist insofern anders, als dass es in diesem Fall mehr von Ihnen abhängt als beim Trocknen an der frischen Luft. Sie sollten sich also darüber im Klaren sein, dass Improvisation in diesem Fall eine große Menge an Rohstoffen ruinieren kann.

Zum Trocknen eignet sich am besten ein Backofen mit zusätzlicher Luftstromfunktion, da Sie ohne diese Funktion die Tür öffnen müssen, um zumindest für eine gewisse Luftzirkulation zu sorgen. Wenn kein Luftstrom vorhanden ist, verlangsamt sich der Trocknungsprozess erheblich.

1. Wir müssen Eisenroste nehmen, die normalerweise zum Grillen verwendet werden, Pilze in einer Schicht darauf legen und sie in den Ofen stellen.
2. Stellen Sie die Temperatur auf ca. 60-70° C ein und öffnen Sie ggf. die Backofentür leicht.
3. Alle 15–20 Minuten müssen die Gestelle ausgetauscht werden, damit alle Pilze gleich gut trocknen.

Die Trocknungszeit lässt sich nur schwer bestimmen. Erstens hat jede Sorte einen anderen Feuchtigkeitsgehalt, zweitens hängt viel von den Abmessungen des Ofens und der Größe des Backblechs ab und drittens von der Qualität des Blasvorgangs.

Sie müssen mehrmals trocknen, bis sie schrumpfen. Gleichzeitig sollten sie sich nicht ölig, sondern eher trocken anfühlen.

Wichtig! Erhöhen Sie die Temperatur nicht, sonst werden die Pilze eher gebacken als getrocknet.

In einem elektrischen Trockner

Vielleicht erhalten Sie das hochwertigste Produkt, wenn Sie es eintrocknen. Natürlich wird die Technologie nicht alle Freuden der natürlichen Trocknung ersetzen, aber Sie können das Produkt auf keinen Fall verderben.

1. Die Rohstoffe werden gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten. Wählen Sie die Dicke selbst, aber bedenken Sie, dass es keinen Sinn macht, das Produkt in zu dünne Scheiben zu schneiden, wenn es klein ist.
2. Auf jeder Etage des Trockners wird alles in einer Schicht ausgelegt und die Temperatur auf 55° C eingestellt.
3. Wir warten 2 bis 6 Stunden, bis unsere Pilze vollständig trocken sind.

Diese zeitliche Schwankung ist darauf zurückzuführen, dass die Dicke der geschnittenen Platten einen direkten Einfluss auf die Trocknungszeit hat. Aus diesem Grund muss die Zeit per Augenmaß ermittelt und die Bereitschaft regelmäßig überprüft werden.

In der Regel können auf diese Weise absolut alle Pilze getrocknet werden – sowohl röhrenförmige () als auch lamellare, insbesondere unter solchen häuslichen Bedingungen, die das Trocknen der Produkte im Freien nicht zulassen.

In der Mikrowelle

Betrachten wir auch die Möglichkeit, Pilze in der Mikrowelle zu trocknen.

Man kann nicht sagen, dass dies die optimale Trocknungstechnik ist, aber mangels anderer Optionen kann sie auch für unsere Zwecke verwendet werden.

1. Wir reinigen und schneiden die Rohstoffe.
2. Nehmen Sie einen Teller oder ein Backblech, das für die Mikrowelle geeignet ist. Idealerweise benötigen Sie natürlich einen Rost, aber wenn kein solcher vorhanden ist, können Sie alle nichtmetallischen Utensilien verwenden.
3. Wir legen alles dünn aus, stellen es auf 100-180 W und „trocknen“ etwa 20 Minuten.
4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss die Mikrowelle für 15 Minuten geöffnet werden, damit die gesamte Feuchtigkeit austritt. Dann schließen und noch einmal wiederholen.
5. Die optimale Anzahl der Wiederholungen beträgt 2-3 Mal, wenn die Pilze jedoch in dicke Scheiben geschnitten werden, können Sie sie auf das 4-5-fache erhöhen.

Denken Sie daran, dass Sie am Ende sowohl ein fertiges Produkt als auch eine Art Halbzeug erhalten können, das noch draußen getrocknet werden muss. Es hängt alles von der Größe und dem Wassergehalt des Pilzes ab.

So ermitteln Sie die Bereitschaft

Die Bereitschaft ist sehr schwer zu bestimmen, daher sind in diesem Fall nur Übung und Erfahrung wichtig.

Zutaten:

• Frischer Steinpilz

So trocknen Sie Steinpilze in einem elektrischen Trockner, Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos:

Wir brauchen:

• Blech
• Pergamentpapier

Zutaten:

• Frischer Steinpilz

Wie man Steinpilze zu Hause trocknet

Steinpilze sind köstliche Waldpilze. Jeder Pilzsammler freut sich, wenn er im Wald auf diese Pilze trifft, denn sie sind ganz einfach zu sammeln. Tatsache ist, dass Steinpilze einen ziemlich hohen Stiel haben und schon von weitem sichtbar sind.

Das Sammeln von Steinpilzen wird auch dadurch erleichtert, dass sie auf flachem Gelände, fast ohne Vegetation, zwischen Birken wachsen. Und außerdem wachsen Steinpilze gerne in Gesellschaft. Das heißt, wenn Sie einen Pilz gefunden haben, können Sie sicher sein, dass in der Nähe eine ganze Gruppe seiner Artgenossen wächst.

Nachdem er eine große Anzahl von Steinpilzen gesammelt hat, verirrt sich der Pilzsammler oft und weiß nicht, wie er sie schnell verarbeiten soll. Eine hervorragende Verarbeitungsmöglichkeit ist das Trocknen von Steinpilzen für den Winter. Berücksichtigen Sie einige Nuancen beim Trocknen von Steinpilzen:

Pilze vor dem Trocknen nicht waschen. Sie können viel Feuchtigkeit aufnehmen, was das Trocknen deutlich erschwert und sogar zum Verfaulen der Pilze führen kann;

Achten Sie beim Reinigen darauf, dass die Pilze nicht wurmfrei sind und entfernen Sie alle Teile des Pilzes mit Wurmlöchern;

Sie können Steinpilze in einem elektrischen Trockner, im Ofen oder an der Luft trocknen. Wählen Sie die für Sie bequemste Trocknungsmethode;

Lagern Sie getrocknete Pilze in einem dicht verschlossenen Behälter an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen, Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos:

Schritt 1

Zum Trocknen von Steinpilzen benötigen wir die Pilze selbst, ein Messer, ein Backblech und Pergamentpapier.