Pilze zu welcher jahreszeit. Pilzkalender. Wo Pilze in der Region Moskau gesammelt werden

Ich glaube, jeder weiß, dass Pilze in unseren Wäldern keineswegs aus einer zappelnden Bucht kommen, sondern nach einem sehr klaren Zeitplan, der in erster Linie davon abhängt, wie schnell das Myzel die für die Bildung des Fruchtkörpers erforderlichen Ressourcen ansammelt, und auch davon unter welchen äußeren Bedingungen es "angepasst" wird.

In Verbindung mit diesen Umständen gibt es Pilze im Frühling, Frühsommer, nur Sommer und Spätsommer sowie Herbst- und sogar Winterpilze. Und die "erste Welle" jedes Pilzes ist in der Regel auf ein bestimmtes Datum festgelegt. In diesem Artikel möchte ich darüber sprechen, wann Pilze wachsen, während ich jeden Pilz kurz beschreibe und den Zeitpunkt seines Erscheinens und „Verschwindens“ in unseren Wäldern angebe. Und ganz am Ende der Bewertung gibt es einen nützlichen Bonus - Pilzkalender.

Morcheln

Viele Feinschmecker erkennen Morcheln geschmacklich an zweiter Stelle nach Trüffeln. Zum Zeitpunkt des Erscheinens in den Wäldern sollten sie jedoch unbedingt als erste betrachtet werden. In guten Jahren erscheinen die Fruchtkörper der Morcheln bereits im April – und erfreuen damit den eifrigen Pilzsammler. Der trotz der damals wütenden Zecken seine „Ski geschärft“ schon in den Wald hinein hat – sobald dort der Schnee schmolz und es mehr oder weniger wärmer wurde.

Es stellt sich heraus, dass es mehrere Arten dieser wunderbaren Pilze gibt, die sich alle leicht in Bezug auf das Aussehen in den Wäldern unterscheiden. Betrachten wir jede Morchel genauer.

Von allen Morcheln zeichnet sie sich durch die größte Größe sowie durch ihren Massencharakter aus. In den Körben der Frühlingspilzsammler macht er den Löwenanteil der gesamten Ernte aus.

Essbare Morcheln wachsen auf nährstoffreichen Kalkböden, neigen zu gut beleuchteten Orten und bevorzugen daher lichte Wälder - Birken-, Espen-, Ulmen-, Eichen-, Pappel- und Kiefernwälder. Auch Mischwälder meidet er nicht. In Bezug auf das Relief mag es Tiefland und Auen sowie südliche Berghänge. Normalerweise kommen essbare Morcheln dort vor, wo es im Wald Lichtungen, Lichtungen und Lücken zwischen den Bäumen gibt, an unübersichtlichen Stellen, auf alten Brandflächen. Morcheln sind auch in Städten zu finden – dort wachsen sie in einem Waldgebiet ebenso wie in Vorgärten. Einige Gärtner können Ihnen Geschichten darüber erzählen, wie Morcheln direkt im Garten gefunden wurden (an Orten, an denen Obstbäume und Sträucher wachsen), ich werde dies sagen - in diesen Geschichten ist etwas Wahres.

Erscheint in unseren Wäldern ungefähr Anfang Mai, Wachstumsspitze - Mitte dieses Monats, wirft weiterhin Fruchtkörper aus bis Juni, und verschwindet dann (etwa Mitte des Monats) vollständig. In ungewöhnlich warmen Jahreszeiten - wenn der Herbst sich hinzieht und trocken und sonnig ist - kann es auch im Oktober erscheinen.

Die früheste der Morcheln.

Fängt schon an Früchte zu tragen Mitte April, aber nicht so zahlreich wie sein vorheriges Gegenstück. Verschwindet aus Wäldern Ende Mai, weniger oft Anfang Juni.

Sie wächst in Nadel- und Mischwäldern und bevorzugt feuchte Grasflächen, besonders häufig in sumpfigen Niederungen und Auen. Liebt auch unübersichtliche Orte. Es wird bemerkt, dass der Pilz Mykorrhiza mit Asche zu bilden scheint. Im Gegensatz zur Speisemorchel bevorzugt sie sandige Böden.

Morchel hoch

Äußerlich entspricht dieser Pilz tatsächlich dem vorherigen und unterscheidet sich von ihm nur durch eine dunklere Farbe der Kappe (und selbst dann nicht immer) und eine etwas höhere Höhe. Auch vom Aussehen im Wald her entspricht er seinen Artgenossen voll und ganz.

In der Regel - Mitte April - Mai weniger fruchtbar bis Juni.

Die Wachstumsbedingungen sind fast die gleichen wie für die vorherige Morchel. Außer, dass die große Morchel regelmäßig in Gärten und Obstplantagen zu finden ist. Nun, es kommt immer noch viel seltener vor.

Bevor Sie Morcheln zubereiten, in Salzwasser mindestens 15 Minuten kochen mit dem obligatorischen anschließenden Abgießen der Brühe. Dies ist notwendig, um die in frischen Morcheln enthaltenen Giftstoffe zu neutralisieren. Und versuchen Sie nicht, diese Regel zu vernachlässigen - vergiften Sie sich so, dass es nicht genug erscheint!

Stiche

Und jetzt wird der umstrittenste aller Frühlingspilze verschwinden. Ihre Widersprüchlichkeit liegt darin, dass in Russland seit jeher Linien auf beiden Wangen gegessen und im Westen von ihnen vergiftet werden, auch mit tödlichem Ausgang.

Es geht um die intermittierende Konzentration eines speziellen Giftstoffes, der in den Leitungen enthalten ist. Normalerweise ist es so, dass ein oder zwei Abkochungen ausreichen, um das Gift zu neutralisieren. Manchmal geht der Inhalt dieses Giftes jedoch aus dem Rahmen, und keine Abkochungen helfen. Sie sagen, dass Sie das Toxin nach sechsmonatiger Trocknung vollständig loswerden können, aber Wissenschaftler warnen - und hier hängt alles davon ab, wie viel Gift sich im Fruchtkörper des Pilzes angesammelt hat.

Das heißt, wenn sich herausstellt, dass der Pilz in Ordnung ist, wird Sie kein Trocknen-Kochen vor einer schrecklichen Vergiftung bewahren.

Zusätzlich zu allem toleriert der Körper bei verschiedenen Menschen das Fadengift auf unterschiedliche Weise. Einige scheren sich sogar nicht darum - es gibt Fälle, in denen besonders verrückte Pilzsammler in roher Form armvoll Linien gegessen haben, und - "mindestens Henna". Aber auch andere, unangenehmere Statistiken sind bekannt - wenn selbst ein fertig verarbeiteter Pilz mit einer mageren Konzentration an Toxin beim Esser schwere Vergiftungen verursachte.

Linien sammeln oder nicht? Dies ist eine freiwillige Angelegenheit jedes Pilzsammlers, aber - auf eigene Gefahr.

Trotzdem werden wir diese Frühlingspilze noch in Betracht ziehen.

Es wurde festgestellt, dass dieser Pilz Nadelwälder Laubwäldern vorzieht. Er mag alte Brandflächen und Lichtungen sowie sandige Böden.

trägt Früchte Ende April - Anfang Mai, und so - fast bis Juni.

Die größte der Linien. Es unterscheidet sich vom vorherigen durch eine hellere Farbe des „Hutes“. Erscheint Ende April bis Anfang Mai in Birkenwäldern und Mischwäldern (aber immer mit Birken).

trägt Früchte bis Ende Mai, weniger oft vor Anfang Juni.

Es wächst an gut erwärmten Orten - Kanten, Lichtungen usw. Wie alle Linien ernährt es sich von verrottendem Holzstaub.

Und hier kommen wir zu den Sommerpilzen. Die ersten auf der Liste sind Russula - als früheste Masse. Es ist lustig, aber einige Pilzsammler sammeln sie nicht, da sie dies für eine frivole Beschäftigung halten. Aber vergebens, denn geschmacklich sind sie sehr gut (manche Arten gelten sogar als Delikatesse) und haben nützliche Eigenschaften. Einige der Russulas sind jedoch frisch ziemlich scharf (in der Regel zeichnen sie sich durch eine trotzige leuchtend rote Farbe aus), und die Bitterkeit kann die Schleimhäute reizen, was leicht zu Vergiftungserscheinungen führen kann. Aber es gibt eine Reihe von essbaren Russula-Arten (ihr Unterscheidungsmerkmal ist kein bitteres und nicht brennendes, oft angenehm schmeckendes Fleisch), und alle aufzulisten - ein Artikel ist definitiv nicht genug.

Verschiedene Arten von Prellungen haben unterschiedliche Erscheinungszeiten. Es gibt unter ihnen Frühsommer, es gibt Spätsommer, es gibt auch Herbst. Es gibt auch Russeln, die während der warmen Jahreszeit Früchte tragen.

Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass diese Pilze etwa in unseren Wäldern vorkommen ab Mitte Juni, sondern nur verschwinden Mitte Oktober.

Und wo sie wachsen - es hängt alles von der jeweiligen Art ab. Aber im Prinzip findet man in jedem Wald eine Art essbarer Russula.

Öler

Eine weitere zahlreiche Pilzgattung, die etwa vier Dutzend verschiedene Arten vereint. Ein paar von ihnen (Dutzende) wachsen definitiv auf dem Territorium unseres Landes.

Butterpilze sind zusammen mit Russula einer der frühesten Sommerpilze, außerdem sind sie dafür bekannt, dass sie zusammen erscheinen. Ihr einziger Nachteil ist die erhöhte Wurmbildung (bis zu acht Pilze pro zehn), aber da ist nichts zu machen, denn der Geschmack von Butter war schon immer am besten.

Sie wachsen in verschiedenen Wäldern, sind aber eher Nadelbäume. Besonders viel Öl kommt in jungen, von der Sonne gut aufgewärmten Kiefernwaldplantagen vor. Das Sammeln dieser Pilze erfolgt am besten mit Stoffhandschuhen, da sonst die Hände mit Pilz-"Rotz" und daran haftendem Schmutz befleckt werden.

Schmetterlinge fangen an zu wachsen ab Mitte Juni, und weiterhin fast erscheinen bis Oktober. Der Höhepunkt ihrer Fruchtbildung fällt auf Aug. Sept.

obabki

Trotz der Tatsache, dass Steinpilze normalerweise Steinpilze genannt werden, dh Pilze mit braunen Kappen, handelt es sich in der Wissenschaft um eine ganze Gattung von Pilzen, zu der nicht nur braune Steinpilze, sondern auch alle Arten von rotköpfigen Steinpilzen gehören. Und interessanterweise gibt es mehrere Arten von beidem. Der durchschnittliche Pilzsammler hat sich jedoch nie um ihre Vielfalt gekümmert und unterscheidet diese Pilze nur durch die Farbe ihrer Kappen. Nun, und durch die Tatsache, dass einige von ihnen unter Birken und andere unter Espen zu finden sind.

Steinpilze

Da diese Pilze seit jeher Schmetterlinge genannt werden, beginnen wir unseren Rückblick auf diese Gruppe mit ihnen.

Gewöhnlicher Steinpilz

Eingefangen (in seiner ganzen Pracht) auf dem Foto oben, das den Abschnitt der Fehler überschreibt. Es kommt natürlich in Birkenwäldern oder gemischt vor, aber immer mit einer Beimischung von Birke. Sie kann auch in der Tundra wachsen - unter Zwergbirken und steht oft höher als diese, weshalb sie unter den Tundrabewohnern scherzhaft "Überbirke" genannt wird.

Schwarzer Steinpilz

Tatsächlich ist sie der vorigen Art sehr ähnlich - ihre vollständige Verdoppelung unterscheidet sich nur durch eine etwas dunklere Farbe. Aber als Unterscheidungsmerkmal ist es besser, es nicht zu verwenden, da beide Steinpilze zu Abweichungen in der Farbe ihrer Hüte auf der dunklen oder hellen Seite neigen. Normalerweise unterscheiden Pilzsammler überhaupt nicht zwischen ihnen.

Es trägt nicht so lange Früchte wie ein gewöhnlicher Steinpilz, normalerweise mit Juli bis September. Im Oktober ist es kaum möglich, es zu finden.

Und es gibt einen. Er hat die hellste Farbe aller Steinpilze und ist manchmal ganz schneeweiß. Es unterscheidet sich von seinen früheren Gegenstücken dadurch, dass es zu feuchten, Feuchtgebieten neigt.

Weißer Steinpilz wächst von Juli bis Ende September.

Espenpilze

Sie unterscheiden sich von Steinpilzen dadurch, dass sie mit Espe Mykorrhiza bilden. Nun, eine hellere Hutfarbe.

Steinpilze gelbbraun

Wahrscheinlich der häufigste Steinpilz (und der schönste). Trotz seines Namens kommt es nicht nur unter Espen vor, sondern auch unter Birken und manchmal in anderen Laubwäldern.

trägt Früchte von Anfang Juni bis September, im warmen Herbst kommt es zufällig vor und im Oktober.

Aber diesem Pilz ist es absolut gleichgültig, unter welchem ​​​​Baum er wachsen soll. Die einzige „Voraussetzung“ ist, dass er, dieser Baum, laubabwerfend ist. Aber meistens kommt es in den Wäldern vor, in denen Espen wachsen.

trägt Früchte Juni bis Oktober. Erscheint massiv in drei "Wellen": Ende Juni, Mitte Juli, und auch in der zweiten Augusthälfte - der ersten Septemberhälfte.

Steinpilze weiß

Es stellt sich heraus, dass es unter den Rothaarigen auch eine leichte (bis hin zur völligen Weiße) Sorte gibt, die interessanterweise manchmal zu den echten Steinpilzen gezählt wird (im Gegensatz zu den neuerdings als weißen Steinpilzen betrachteten Steinpilzen). Vielleicht wird dies durch die hervorragenden Geschmackseigenschaften von weißen Steinpilzen erleichtert.

Es ist lustig, aber dieser Pilz meidet Laubwälder und wächst lieber zwischen Kiefern und Fichten. Ich bin nie darauf gestoßen, obwohl sie sagen, dass dieser Pilz regelmäßig im Ural vorkommt.

Sammelzeit - Juni bis September.

Sie sind der Butter sehr ähnlich, unterscheiden sich aber von dieser durch einen trockenen Samthut. Geschmacklich sind Pilze sehr gut, aber einige Pilzsammler sammeln sie aus irgendeinem Grund nicht und halten sie für mittelmäßig.

Früchte tragen von Mitte Juni bis September.

Regenschirme

Eine sehr interessante Gruppe von Pilzen, unter denen essbare gibt - mit sehr hohen Geschmacksqualitäten und ehrlich gesagt giftigen Arten. Aufgrund der starken äußerlichen Ähnlichkeit können leider nur erfahrene Pilzsammler gute Schirme von schlechten unterscheiden. Für unerfahrene Pilzsammler empfehle ich dringend, sich nicht an Regenschirme zu wenden - bis die richtigen Kenntnisse und Erfahrungen vorhanden sind.

Der bekannteste der essbaren Regenschirme ist Regenschirm kunterbunt(siehe Foto oben) Wächst an offenen Stellen - Wiesen, Weiden, Waldränder. Es zeichnet sich durch eine dunkle Kappe aus, die mit bunten Schuppen bedeckt ist, und auch durch die Tatsache, dass sein Fleisch beim Pressen oder Schneiden seine Farbe nicht ändert.

Wachsen beginnen ab Mitte Juni, erscheinen in ganzen Gruppen und erscheinen weiterhin bis in die erste Oktoberhälfte.

Pfifferlinge

Einer der wenigen Pilze, der eine sehr angenehme Eigenschaft hat - das völlige Fehlen von Würmern. Aber geschmacklich ist es ein Amateur, obwohl es für den Körper sehr nützlich ist, insbesondere als gutes natürliches Anthelminthikum.

Es wächst hauptsächlich in Birkenwäldern (egal was jemand sagt, aber ich habe es noch nie an anderen Orten gesehen), einigen Berichten zufolge kann es Mykorrhiza mit anderen Bäumen bilden.

Für Dorfbewohner ist dieser Pilz ein guter Hack. Sie lieben es, es in ganzen Körpern zusammenzubauen und es dann zu einem sehr überhöhten Preis an die Stadt zu verkaufen. Sie essen es nicht selbst, sie sagen, es sei geschmacklos.

Pfifferlinge tragen ungefähr Früchte Ende Juni bis September, jedoch ist ihre Massenleistung in der ersten Julihälfte.

bittersüß

Ich gestehe, dass ich in meinem Leben viele dieser Pilze gesehen habe, aber ich habe sie nie gesammelt, und noch mehr, ich habe sie nie gekocht. So ist es bei uns im Ural passiert - leider, aber bittersüß gelten als die meisten Taucher. Im Allgemeinen gilt dieser Pilz selbst unter seinen Bewunderern als zweitklassig. Das heißt, wenn sie es nehmen, dann erst, wenn es nichts mehr zu sammeln gibt.

Westliche Pilzsammler solidarisieren sich diesbezüglich mit uns und halten den Bitterkürbis generell für ungenießbar. Experten zufolge ist es jedoch durchaus möglich, sie in gesalzener oder eingelegter Form zu essen. Aber zuerst muss es eingeweicht werden.

Wachsen Sie Bitterstoffe in Nadel- und Laubwäldern, und ich sage Ihnen das - manchmal sind sie sichtbar unsichtbar da (da niemand sammelt).

Diese Pilze tragen Früchte von Ende Juni bis Oktober.

Ich habe es fast vergessen! Hinter den Bittern wurde eine unangenehme Eigenschaft gefunden - sie reichern Radionuklide sehr gut an. Wenn Sie also in der Schutzzone von Tschernobyl oder irgendwo in der Nähe von Tscheljabinsk leben, sollten Sie diese Pilze besser nicht sammeln.

Bekannt für viele (die meisten - in den Läden) Pilze. Sie lieben fruchtbaren Boden, der reich an organischer Substanz ist (Gülle, verrottete Pflanzenreste usw.). Insgesamt gibt es mehrere Arten dieser Pilze, von denen einige ungenießbar und einige weitere giftig sind.

Sie werden normalerweise auf Wiesen sowie in Gärten und Parks gesammelt. Einige Arten werden industriell angebaut und im gleichen industriellen Maßstab verkauft.

Essbare Champignons wachsen Ende Juni bis September.

Weiß

Kurz gesagt können wir folgendes über sie sagen. Steinpilze wachsen in verschiedenen Wäldern, sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern, aber trockene, gut erwärmte Birkenwälder sind in dieser Hinsicht am produktivsten, vorzugsweise mit sandigen Böden.

Fange an, Früchte zu tragen ganz Ende Juni, aber das massivste Auftreten von Fruchtkörpern wird beobachtet im Juli- näher an August. September- die späteste Zeit, in der Sie Steinpilze sammeln können, im Oktober verschwinden sie.

Wolnuschki

Es sind rosa Wellen. Sie kommen in Birken- und Mischwäldern (mit Beimischung von Birken) vor, wobei sie Orte mit altem Baumbestand bevorzugen. Sie werden von Pilzsammlern besonders wegen ihres erstaunlichen (gesalzenen und eingelegten) Geschmacks verehrt, trotz der bedingten Essbarkeit (laut einigen Berichten sind die Pilze sogar leicht giftig) und der fühlbaren frischen Ätzkraft. Um es loszuwerden, werden die Pilze besonders sorgfältig eingeweicht und gekocht.

Die ersten Wellen treten noch auf Ende Juni, aber die massivste Fruchtbildung dieser Pilze wird im Sommer zweimal beobachtet - näher am August Und Anfang September.

Grundeln

Pilzgrundel, er ist wertvoll. Tatsächlich ist dies die gewöhnlichste Russula, allerdings mit ihren „ursprünglichen“ Geschmacks- und Geruchseigenschaften, die es nicht erlauben, sie frisch zu verzehren. Normalerweise werden diese Pilze noch jung geerntet - mit nicht vollständig geöffnetem Hut und gesalzen - nach vorherigem Einweichen oder Kochen (andernfalls sind sie nicht essbar). Ein richtig zubereiteter Valui wird jedoch andere gesalzene Pilze in den Gürtel stecken – das sagen Feinschmecker, die sich damit auskennen. Aber im Ausland gilt dieser Pilz als ungenießbar. Nun, vergebens.

Die Grundel wächst überall in unseren Wäldern und bevorzugt sowohl Nadel- als auch Laubbäume. Es wurde festgestellt, dass die meisten dieser Pilze in Birkenwäldern oder Mischwäldern mit einer Beimischung von Birke vorkommen.

trägt Früchte von Anfang Juli bis Ende September.

Milchpilze

Eine ziemlich umfangreiche Gruppe von Pilzen, zu der nicht nur echte Pilze der Gattung Milky (dh solche, bei denen Milchsaft auf dem Schnitt auffällt), sondern auch einige Vertreter der Gattung Russula (z. B. ein trockener Pilz) gehören , übrigens, es ist auf dem Foto höher dargestellt).

Alle wachsen in verschiedenen Wäldern, aber sie bevorzugen diejenigen, in denen es eine Birke gibt (es scheint, als würden dort die köstlichsten Milchpilze gefunden).

echte Brust

Er ist auch ein roher Bastard. Der "König der Pilze", der Held der russischen Volksmärchen, wird seit der Antike von den Menschen verehrt und respektiert. Bis heute gilt er als der beste Pilz zum Einlegen. Und vielleicht reichen keine Beinamen aus, um den Geschmack von gesalzenen Pilzen zu beschreiben.

Gefunden in Birken oder gemischt mit Birkenwäldern. Normalerweise in großen Gruppen anzutreffen. Gut erkennbar am leicht behaarten Rand der Kappe (erinnert etwas an eine Riesenfelke).

wachsend Juli bis September, am massivsten im August.

Er ist auch ein Weißlader. Da es sich um die echte Russula handelt, enthält es keinen ätzenden Milchsaft und kann daher ohne vorheriges Einweichen gekocht werden. Für diese Qualität werden wir von Pilzsammlern nicht weniger verehrt als ein echter Pilz. Trockener Milchpilz lässt sich auch gut salzen, obwohl er in Sauerrahm, gekochtem Myzel daraus gedünstet oder gebraten werden kann.

Es bildet Mykorrhiza nicht nur mit Birken, sondern auch mit anderen (einschließlich Nadel-) Bäumen und kommt daher in verschiedenen Wäldern vor. Mag Lichtungen und Kanten.

wachsend Juli bis Oktober, massiv im September.

gelber Pilz

Es hat eine leicht gelbliche Farbe am oberen Teil der Kappe - mit leichten Abweichungen in der hellen oder dunklen Seite. Er kann als eine Art echter Milchpilz angesehen werden, denn geschmacklich steht er ihm eigentlich in nichts nach. Auch in unserem Land und in Osteuropa verehrt. Aber Westeuropa hat seine Vorzüge deutlich unterschätzt, wo der gelbe Pilz als ungenießbar und fast giftig gilt.

Anders als der echte Pilz zieht es ihn eher zu Nadel- als zu Laubbäumen. Häufig unter Tannen, seltener in Kiefernwäldern. Noch seltener ist es in einem Birkenwald zu finden.

wachsend Juli bis Oktober, massiv Spätsommer-Frühherbst.

schwarzer Pilz

Er ist ein Schwein. Geschmacklich ein sehr guter Pilz, der aber aus irgendeinem Grund von einigen Pilzsammlern vernachlässigt wird. Eignet sich nicht nur zum Salzen, sondern auch zum Dünsten oder Braten – mit obligatorischem Vorweichen oder Kochen.

Außerdem atmet er, wie die meisten Pilze, ungleichmäßig in Richtung einer Birke, daher findet man ihn in hellen Birkenwäldern und Wäldern, die mit einer Beimischung von Birke gemischt sind, und bevorzugt Ränder, Lichtungen und andere von der Sonne gut erwärmte Orte.

trägt Früchte Juli bis Oktober, aber das intensivste im August-September.

Er ist auch ein bläulicher Bastard. Es wird so genannt, weil es beim Schnitt schnell die Farbe ändert - von hellgelb nach lila. Äußerlich sieht es aus wie eine gelbe Brust, aber die Farbe ist intensiver.

Geschmacklich ist er fast auf Augenhöhe mit einem echten Champignon und wird von manchen Feinschmeckern als der beste Champignon überhaupt bezeichnet. Ausschließlich für Gurken verwendet.

Schon aus dem Namen geht hervor, dass dieser Pilz hauptsächlich in Fichtenwäldern vorkommt, obwohl er oft in Mischwäldern gesammelt wird.

Wachsen beginnt ab Ende August. Früchte das Ganze September bis Anfang Oktober.

Beljanki

Von den Weißen werden wir beginnen, die Pilze zu betrachten, die näher am Herbst erscheinen.

Weiße wachsen (sie sind auch weiße Wellen) in Birkenwäldern und Nadel-Birken-Mischwäldern, oft in großen Gruppen anzutreffen. Sie verstecken sich gerne im Gras und unter dem Laub.

Gut zum Salzen, aber nicht so lecker wie echte Wellen. Der scharfe Geschmack wird durch längeres Einweichen und Kochen beseitigt.

Sie tragen nicht so lange Früchte wie andere Pilze - ungefähr Mitte August bis Mitte September treten jedoch recht massiv auf.

Pilze gelten zu Recht als die besten Herbstpilze. Erstens wegen seines Massencharakters und zweitens wegen seines hervorragenden Geschmacks (sogar auf Latein heißt Leindotter „köstliche Wolfsmilch“). Diese Pilze schmecken besonders gut in gesalzener Form.

Es gibt drei Sorten - das ist die echte Camelina, die jeder kennt (auf dem Foto - er ist), rote Camelina und Fichten-Camelina. Alle von ihnen sind einander sehr ähnlich und unterscheiden sich geringfügig im Aussehen. Sie wachsen bevorzugt in Nadelwäldern (Kiefern- oder Fichtenwäldern), insbesondere in jungen Waldplantagen.

Ryzhiki beginnen zu erscheinen ab Mitte August und fortsetzen bis Ende September. Hin und wieder können sie den Pilzsammler aber mit einem kurzen Winken erfreuen Anfang Juli.

Pilze wachsen normalerweise von Ende August bis Ende Oktober- drei Schichten, kann aber eine Welle geben und Anfang Juli- unter günstigen Bedingungen.

Es gibt eine Art Honigpilz (obwohl er nichts mit echten Pilzen zu tun hat), der bei niedrigen Temperaturen wachsen kann. Dies ist die sog Honigpilz Winter. Sie können ihn von Herbst bis Frühling auf den Bäumen treffen. In warmen, milden Wintern trägt es die ganze Saison über Früchte, erscheint aber normalerweise während des Auftauens. Nur erfahrene Pilzsammler sammeln ihn, denn dieser Honigpilz hat falsche giftige „Zwillinge“, die ihm sehr ähnlich sind. Im Ausland wird er als Austernpilze und Champignons kultiviert, wo er unter dem japanischen Namen „ Enokitake". Die Kulturform des Winterhonigpilzes unterscheidet sich stark von der natürlichen - sie hat eine weiße Farbe sowie dünne, längliche Beine und kleine Hüte.

Selenuschki

Die neuesten Pilze auf unserer Liste. Wachsen Sie in Nadelwäldern oder gemischt, bevorzugen Sie besonders trockene Kiefernwälder mit sandigem oder sandigem Lehmboden. Sie unterscheiden sich im guten Geschmack, benötigen keine Verarbeitung vor dem Kochen, außer gründliches Waschen, denn fast alle gesammelten Grünfinken sind immer im Boden und Sand.

Einige Feinschmecker halten diese Pilze für besonders schmackhaft, aber hier gab es einen kleinen Hinterhalt: Ausnahmslos alle Grünfinken enthalten eine kleine Menge Giftstoffe. Wenn Sie sie in kleinen und moderaten Mengen mit guten Pausen essen, wird der Körper (gesund) mit diesen Giftstoffen mit einem Knall fertig. Wenn Sie sich jedoch von Grünfinken mitreißen lassen, können Sie ernsthafte Vergiftungen bekommen.

Erscheinen Anfang September und bis zum ersten Frost Früchte tragen (im Süden - bis November, nach Norden - bis Ende Oktober). Sie wachsen oft unter dem ersten Schnee hervor, daher werden sie manchmal "Winterpilze" genannt.

Pilzkalender

Und hier ist der Pilzkalender, der ganz am Anfang dieses Artikels versprochen wurde. Wir fassen alle oben genannten Punkte in der folgenden Tabelle zusammen.

Notiz: die Zahlen unter den abgekürzten Namen der Monate geben ihre Jahrzehnte an. Die orangefarbenen Streifen zeigen die Fruchtzeit des Pilzes und die gelbe Farbe zeigt an, wann er in großer Zahl vorkommt.

Das Sammeln von Pilzen ist nicht nur ein interessantes Hobby, sondern auch eine großartige Gelegenheit, die eigene Ernährung zu diversifizieren. Wenn man das Thema natürlich ernsthaft angeht. Denn Pilze sind so eine Sache, dass sie eine leichtfertige Haltung nicht verzeihen – darunter gibt es viele gute und einfach ungenießbare Arten.

Und selbst wenn Sie all diese Unterschiede genau kennen und nebenbei eine Differenzialdiagnostik durchführen, ist es keine Tatsache, dass Ihr Ausflug in die Natur erfolgreich sein wird, denn Sie müssen immer noch wissen - wann man pilze sammelt und auch wo und wie man es richtig macht. Und darum wird es in unserem Artikel gehen.

Wann Pilze sammeln?

Eigentlich die Hauptfrage. Leider ist die Antwort darauf eher ungefähr, da sie von vielen Faktoren abhängt, insbesondere von der geografischen Lage der Zone der „stillen Jagd“. Die von uns angegebenen Zeiträume geben Ihnen also nur eine ungefähre Vorstellung davon, wie wann man pilze sammelt. Und alles andere wird aus eigener Erfahrung lernen müssen.

Dezember Januar Februar

Der Winter ist nicht die beste Zeit, um Pilze zu sammeln. Stellt es sich jedoch heraus, dass es warm und schneearm ist, haben Pilzsammler eine Chance, Austernpilze zu finden. Und lassen Sie es einen Pilz sein, auch wenn er wässrig und nicht sehr nahrhaft schmeckt, aber die Tatsache, dass in einem teilweise gefrorenen Winterwald etwas Essbares zu finden ist, ist ziemlich angenehm. Näher am Frühling beginnen andere Baumpilze zu erscheinen - unter denen Sie auch essbare Exemplare finden können.

März April Mai

Die Anzahl der Austernpilze nimmt allmählich ab, aber die ersten normalen Pilze erscheinen. Das sind zwar Morcheln, Stiche und Regenmäntel ... Die dritte und vierte Kategorie, aber immerhin etwas. Bereits im Mai erscheinen Wiesenpilze, wenn das Wetter es zulässt. Das heißt, ja, es ist zu früh, im Wald nach Pilzen zu suchen, aber sie tauchen bereits langsam auf den Feldern auf. Sogar Schmetterlinge sind bereits zu finden.

Juni

Der Beginn des Auftretens von weißen Pilzen. Sowie das aktive Wachstum von Steinpilzen, Steinpilzen, Pfifferlingen, Öl, Russula und Champignons. Es macht Sinn, in die Wälder zu gehen und Pilze sammeln dort vor allem in Birke, Eiche und Nadelholz. Und ja, das Erscheinen von Pilzen der ersten und zweiten Kategorie ist genau das, worauf jeder Pilzsammler mit Selbstachtung wartet.

Juli

Alles wie im Juni, plus Milchpilze. Ja, der Juli ist die beste Zeit, um Pilze zu sammeln. Aber Sie müssen äußerst vorsichtig sein, denn es sind die Agaric-Pilze, die am einfachsten mit etwas Schlechtem verwechselt werden.

August

Der Höhepunkt des Pilzsammelns im Allgemeinen. Alle Kategorien wachsen aktiv, Sie können sowohl in den Wäldern als auch auf den Feldern etwas finden, das Sie brauchen. Es gibt sowohl Röhren- als auch Agaric-Pilze und das in großen Mengen. Govorushki, Herbstpilze erscheinen auf dem Höhepunkt des Wachstums Milchpilze, Russula, Champignons, Pilze der ersten und zweiten Kategorie. Verdammt, vor ein paar Tagen bin ich beim Spaziergang am See im Park aus Versehen auf einen Pilz getreten. Und wenn Sie gezielt nach ihnen suchen und Pilze sammeln, dann kommen Sie sicher nicht mit leeren Körben nach Hause.

September

Höhepunkt der Herbstpilze. Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Späte Russula, Herbstpilze, Schwungräder, letzte Pfifferlinge, Morcheln. Alle in großen Mengen, nur dass es wegen des beginnenden Laubfalls schwieriger wird, sie zu finden. Wenn also mindestens ein Pilz gefunden wird, müssen Sie die Umgebung sorgfältig überprüfen.

Oktober

Weiße Pilze sind immer noch aktiv und zahlreich, ebenso wie Champignons, Valuri, Talker und Herbstpilze. Erscheinen. Im Allgemeinen nimmt die Anzahl der Pilze ab, sodass Sie sie nur in der Nähe von Bäumen und Baumstümpfen finden können, und selbst dann nicht immer. Die meisten Pilzsammler schließen ihre Aktivitäten im Oktober.

November

Die letzten Steinpilze in Pinienwäldern, Austernpilze beginnen auf alten Bäumen zu erscheinen, an manchen Stellen kann man noch Schmetterlinge finden. Generell ist jetzt nicht mehr die Saison zum Pilze sammeln. Es sei denn natürlich, das Ende des Herbstes ist nicht zu kalt, dann können Pilze etwas länger geerntet werden.

Wo Pilze sammeln?

Zuallererst müssen Sie daran denken, dass Pilze stark hygroskopisch sind. Das heißt, sie ziehen alles in sich hinein, was sie erfassen können. Und das sind Salze von Schwermetallen und verschiedene Schadstoffe, die in Rauch, Benzin und anderen technischen Flüssigkeiten und Gasen enthalten sind. Strahlung wird auch gut akkumuliert. Daher auf keinen Fall Pilze sammeln entlang von Straßen oder in industriell aktiven Regionen. Sogar in einem Stadtpark gesammelte Champignons können zu einer Quelle aller Art von Dreck werden.

Sie müssen auch bedenken, dass einige Pilze ausschließlich auf einem geeigneten Substrat - Holz - wachsen. Natürlich gibt es darunter viele ungenießbare, aber manchmal werden sie auch gefunden. Außerdem sind es die baumwachsenden Pilze, die Frost viel besser vertragen, sie wachsen also auch bei kaltem Wetter, wenn alle anderen Arten bereits erfroren sind.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass Pilzmyzel sehr oft eine Symbiose mit einem holzigen Wurzelsystem eingeht. Genau das erklärt die Tatsache, dass Steinpilze in Espenhainen wachsen, Steinpilze in Birkenwäldern wachsen und Weiße, die mit verschiedenen Baumarten eine Symbiose eingehen, eine große Artenvielfalt aufweisen. Überlegen Sie sich also, bevor Sie in den Wald gehen, welche Art von Pilzen dort theoretisch wachsen können. Genauer gesagt werden wir auch darüber schreiben.

Was bestimmte Pilzorte betrifft ... Hier können wir Ihnen leider nicht helfen. Diesen müssen Sie auf eigene Faust suchen, indem Sie mehr als einen Kilometer unwegsames Gelände passieren. Die Hauptsache - denken Sie daran, und noch besser - setzen Sie auf die Karte, den Ort, an dem Sie Glück hatten. Und wenn Sie Pilze sammeln, wie Sie es sollten, dann besteht eine hohe Chance, dass dieser Ort Sie nächstes Jahr begeistern wird.

Konzentrieren Sie sich auf Serpukhov und Swenigorod

Kalt und regnerisch. Die Hitze in den Vororten wird es anscheinend nicht mehr geben. Sie können nicht schwimmen und sich sonnen, aber so viele Pilze wie in diesem Jahr gab es in der Region Moskau schon lange nicht mehr. Wie lange wird dieses unerwartete Glück anhalten und wohin sollten Liebhaber der ruhigen Jagd besser gehen? Darüber fragte "MK" den Chefspezialisten für Pilze, den Kandidaten für Biowissenschaften, den Mykologen Mikhail VISHNEVSKY.

Mykologe Michail Wischnewski.

Nicht dass es mehr waren als sonst, aber sie stiegen alle gleichzeitig und zu einer für sie ungewöhnlichen Zeit aus.

- Und was ist der Grund? Ist wieder die berüchtigte Erderwärmung schuld?

Ja, jetzt muss nicht mehr über die Wetternorm gesprochen werden - jedes Jahr ist anomal. Daher ist es unmöglich, Jahr mit Jahr zu vergleichen, es gibt immer eine eigene interessante Situation.

In diesem Sommer gab es eine beispiellose Menge an Regen und Temperaturen unter dem Normalwert, aber brauchen Pilze nicht Wärme?

Feuchtigkeit und Wärme werden für das Wachstum von Gras benötigt, und Kühlung ist für Pilze erforderlich, und je stärker sie ist, desto mehr Pilze werden es sein. Aber natürlich wird innerhalb vernünftiger Grenzen bei Schneefall und Frost nichts Gutes dabei herauskommen. Vor ein paar Jahren hatten wir schon einen Sommer mit Schnee, aber damals gab es wenig Pilze. Und jetzt passiert etwas sehr Interessantes. Zwei mächtige Pilzwellen trafen aufeinander. Der erste bekam einen Schub wegen eines Kälteeinbruchs, der vor 2-3 Wochen passierte - Anfang Juli. Letzte Woche begann die zweite Welle des Temperaturabfalls bzw. eine neue Pilzwelle wird bald beginnen und in ein oder zwei Wochen mit der ersten verschmelzen. Und dann bekommen wir einen völlig pilzartigen Juli und eine weitere Augusthälfte. Dies ist in der Tat ein sehr seltenes Phänomen, dessen Einzigartigkeit darin besteht, dass in diesem Jahr Pilze aller Jahreszeiten fast gleichzeitig wachsen. In den Wäldern gibt es sowohl Sommer- als auch Herbstpilze in Hülle und Fülle. Sie gingen dem Zeitplan weit voraus. Vom Herbst kommen Honigpilze, Redner, sogar Winterhonigpilze vor, die normalerweise frühestens im Oktober erscheinen.

- Wie lange wird dieser Pilzreichtum anhalten?

Eine sehr berechtigte Frage. Nach einem so schnellen Wachstum wird sich das Myzel für lange Zeit zurückziehen. Daher wird es im Herbst höchstwahrscheinlich überhaupt keine Pilze geben.

- Das heißt, im September können Sie nicht in den Wald gehen?

Ich denke, es lohnt sich nicht, vor der zweiten Oktoberhälfte - Anfang November - auf neue Pilze zu warten.

- Nächste Woche wird Schnee vorhergesagt - bedeutet dies, dass möglicherweise keine neuen Pilze erscheinen?

Die maximale Fruchtbildung tritt drei Wochen nach dem Kälteeinbruch auf, und wie gesagt, sie begann vor einer Woche, sodass die zweite Pilzwelle nächste Woche beginnen wird.

- Wo würden Sie zum Pilzesammeln raten?

Jetzt eine merkwürdige Situation - überall wächst alles. Sammle sogar in der Stadt, sogar auf dem Feld, sogar im Wald. Überall gibt es viele Pilze: Wald, Feld, Rand, Stadt, Sumpf. Überall gibt es eine riesige Ernte von Weiß, Butter, Herbstpilzen und seltsamerweise sogar viele Pilze.

- Was ist daran so erstaunlich?

Ryzhiki reagieren sehr empfindlich auf die Reinheit der Luft, sie trampeln nicht gerne, daher sind sie in der Region Moskau selten zu sehen. Aber dieses Jahr gab es für sie anscheinend ideale Bedingungen. Aufgrund starker Regenfälle wurde die Luft klarer und Pilze kletterten. Es gibt auch viele Pilze und Regenschirme in den Wäldern und Feldern. Und Fliegenpilz wird in großen Mengen gesammelt.

Früher dachte ich, Weiße lieben trockene Lichtungen, aber dieses Jahr sind die Wälder mit Feuchtigkeit übersättigt, trotzdem gibt es viele Weiße - wie soll ich das erklären?

Wenn wir darüber sprechen, was bestimmte Pilze lieben, dann hängen Steinpilze, Schmetterlinge und viele ihrer anderen Brüder tatsächlich an ihren Partnern - Bäumen, in Symbiose, mit denen sie leben. Dies bestimmt den Standort des Myzels. Schmetterlinge sollten zum Beispiel in Kiefern und Pilze in Fichten- und Birkenwäldern gesucht werden. Was trockene oder nasse Bereiche des Bodens anbelangt, so gilt es, dass Pilze in diesem Jahr aufgrund starker Regenfälle dort gesucht werden sollten, wo es trockener und leichter ist, in Gebieten, die von der Sonne besser erwärmt werden. Deshalb rate ich Ihnen nicht, ins Dickicht zu klettern, suchen Sie sie an den Rändern, in lichten Wäldern, an den Hängen der mit Wäldern bewachsenen Hügel. Und das Beste für die Pilzsuche sind einzelne Baumgruppen, die mitten auf dem Feld wachsen, und Waldschutzgürtel.

Früher hieß es, dass es gefährlich sei, an Waldrändern Pilze zu sammeln, wenn sie an Ackerland grenzen, da die Felder mit verschiedenen schädlichen Chemikalien behandelt werden, die Pilze wie ein Schwamm aufnehmen.

Jetzt ist dies nicht mehr so ​​relevant, da die MPC-Standards angehoben wurden und starke Toxine in der Landwirtschaft nicht mehr verwendet werden. Das gilt sowohl für Düngemittel als auch für Kampfchemikalien, die schädliche Insekten bekämpfen. Alle diese Medikamente sind sicherer geworden und werden in relativ geringen Konzentrationen eingesetzt.

- Sie können den Horrorgeschichten über giftige Pilze also nicht glauben?

Wenn wir über die Vororte sprechen, dann ja. Das Schlimmste, was hier zu finden ist, sind Schwermetallsalze, die sich auf Pilzen absetzen, die entlang der Hauptverkehrsstraßen wachsen. Sie gelangen zusammen mit Niederschlag in sie, weil sie wasserlöslich sind. Aber soweit Pilze sie leicht aufnehmen, sind sie beim Kochen genauso leicht loszuwerden. Daher können Sie Pilze auch innerhalb der Grenzen von Moskau, in Bitsa oder Losiny Ostrov, sammeln. Wenn Sie nach Hause kommen, müssen Sie sie gut waschen, dann müssen sie, auch wenn sie weiß sind, egal wie blasphemisch es klingen mag, der Länge nach geschnitten und 10 Minuten lang gekocht werden. Achten Sie darauf, das Wasser abzulassen. Gleichzeitig verlassen 90–95% der Salze von Schwermetallen. Pilze müssen überhaupt nicht eingeweicht werden.

Kochen Sie auch länger - sonst verlieren sie alle ihre nützlichen Eigenschaften.

- Empfehlen Sie unseren Lesern die beliebtesten Pilzorte in den Vororten.

Dieses Jahr ist gut, denn alle Orte sind zu Pilzen geworden, Pilze klettern auch dort, wo sie seit vielen Jahren nicht mehr gesehen wurden. Aber global gesehen sind die meisten Pilzorte in der Region Moskau die westliche Richtung (von Swenigorod und weiter) und die südliche Richtung (Serpuchow und Umgebung). Ich wünsche allen viel Spaß beim Jagen!

Pilze wachsen überall: in Wäldern und Wiesen, in Gärten und Parks, unter Hecken und Büschen. Man findet sie ganz am Waldrand, hoch in den Bergen und im Flachland, in Flusstälern. Sie folgen dem Menschen in Städte und Industriezentren, siedeln sich auf winzigen Grünflächen inmitten städtischer Straßen und Plätze, auf Müllhalden oder Fabrikgeländen an und dringen sogar in Bergminen ein. In den ersten Nachkriegsjahren sammelte die Bevölkerung in den zerbombten deutschen Städten Morcheln, die sich in riesigen Kolonien zwischen den Ruinen ausbreiteten. Viele Blumenliebhaber mussten sich wundern, wenn sie im Boden ihrer heimischen Pflanze einen winzigen Russula- oder Schirmpilz fanden. In Gewächshäusern und Gewächshäusern werden Pilze einfach zur Geißel. In den feuchten Kellern von Altbauten richten Pilze große Schäden an und zerstören Holzbalken.

Wenn der kalte und feuchte Sommer zu Ende geht, fällt die Ernte besonders gut aus! In der Abbildung: echtes Feld der Weißen!

Die Liste der Fundorte von Pilzen ist endlos. Was die Saison betrifft, so ist sie schließlich nicht auf den Herbst beschränkt, wie viele Amateure glauben. Natürlich ist die Artenvielfalt zu anderen Jahreszeiten nicht so groß, aber trotzdem beginnt das Pilzjahr am 1. Januar und endet am 31. Dezember.

Auch im Winter wachsen in Europa leckere Pilze. Und im Frühjahr, in guten Jahren, ist die Zahl der Pilze schon so groß, dass sie im Prinzip für alle vier Jahreszeiten ausreichen. Ende Mai gibt es weniger Pilze und die Sommermonate sind oft nicht so zahlreich. Das Ende des Sommers und Herbstes ist die Hauptsaison für Pilze, wenn die Anzahl ihrer Arten und Arten fast grenzenlos wird. Auch der Spätherbst bringt eine gute Ernte. Damit schließt sich der Jahreskreis und mit dem Einsetzen der ersten Wintertage (wenn es mild ist) kann man wieder auf Winterpilze setzen.

So lässt sich die Frage nach Pilzvorkommen und Jahreszeiten präzisieren: wann, wo und welche Art von Pilzen wachsen.

Wenn Pilze wachsen

Ausschlaggebend für die Bildung des Fruchtkörpers sind die Wetterbedingungen, und zwar nicht die momentan beobachteten, sondern die zuvor beobachteten. Nach einem langen schneereichen Winter oder nach einem sehr trockenen Sommer erscheinen Pilze nicht zur gleichen Zeit wie nach einem milden Winter oder einem nassen Sommer. Das Wachstum der Pilze – sowohl in Bezug auf den Zeitraum als auch in Bezug auf ihre Anzahl – wird entscheidend von Faktoren wie Luftfeuchtigkeit und Temperatur beeinflusst. Aber im Prinzip sind die Jahre, in denen die Niederschlagsmenge die durchschnittlichen Normen überschreitet, für Pilze vorteilhafter als für trockene.

Die Ergebnisse von zehnjährigen Beobachtungen auf der niederrheinischen Mittelterrasse zeigten, dass hier um den 12. März, aber auch um den 9. Mai herum die ersten Morcheln wachsen können. Der Unterschied beträgt also etwa acht Wochen! Morcheln leben etwa einen Monat und dann verschwindet ihre ganze Pracht.

Winter

Fruchtkörper einiger Pilze (z. B. mehrjährige Zunderpilze) sind zu jeder Jahreszeit an Baumstämmen zu finden. Darunter gibt es aber auch solche, die gerade im Winter ihre Fruchtkörper an abgestorbenen Laubstämmen bilden und sich in großen Kolonien ansiedeln. Alle Pilze dieser Art sind jedoch für Lebensmittel ungeeignet.

Unter den Pilzsammlern gibt es solche, die auch in der kalten Jahreszeit ihre Leidenschaft nicht überwinden können! Sie gehen um ihr Land herum, finden die Überreste einiger Pilze und markieren diese Orte für die nächste Saison. Auf alten Baumstümpfen finden sie zum Beispiel die braunen, schwammigen Schalen von Puffbällchen, die ihre Sporen abgeworfen haben, oder einige kahle Beine. Im kalten Wald sieht man oft die mumifizierten Fruchtkörper der Schwarzen Russula. Natürlich sind all diese Pilze, die einem neugierigen Menschen in den Weg kommen, längst ungenießbar. Aber es gibt zwei ausgezeichnete Pilze, die jeden verführen können: Es ist der Austernpilz (Austernpilz) und der Winterhonigpilz. In Europa bilden sich ihre Fruchtkörper vom Spätherbst bis zum Frühjahr, es sei denn natürlich, das Wetter ist sehr kalt.

Austern Pilz (Pleurotus ostreatus) fühlt sich in jedem Laubwald zu Hause. Mit besonderem Verlangen lässt sie sich auf abgestorbenen toten Bäumen nieder. In den Ritzen alter Stämme – meist Buchen – wachsen Austernpilze manchmal in dichten Kolonien in einer Höhe von einem Meter, und ein einziger solcher Stamm kann uns außerhalb der Pilzsaison mehrere Wochen lang mit frischen Pilzen versorgen. Austernpilze kommen am häufigsten an Pappeln, Weiden und Lärchen vor. Es ist wahrscheinlich, dass die Anzahl dieser Pilze in der Nähe der Betriebe, in denen sie als "Pflanzenkalbfleisch" gezüchtet werden, mit Hilfe des Windes ständig zunimmt.

Die Überreste eines riesigen Regenmantels zeigen dem Pilzsammler, wohin er im nächsten Jahr auf Beute gehen soll

Und hier ist der Winterhonigpilz (Flammulina velutipes)überall bevorzugt weiches Holz - Weide und Pappel. Es ist ein ausgezeichneter essbarer Pilz; die Leute nennen ihn übrigens Winterpilz und werden in vielen Gegenden gerne geerntet. Sie kann zwar mit der giftigen (!) schwefelgelben Scheinöffnung verwechselt werden, da sie ihre Fruchtkörper auch im Winter bildet, wenn es warm genug ist. Das Gleiche tun der ziegelrote Falsche Honigpilz und der graue lamellare Falsche Honigpilz. Der erste davon ist geschmacklos und der zweite ist ein ausgezeichneter essbarer Pilz (er siedelt sich nur auf den Stümpfen von Nadelbäumen an. Die Tabelle auf Seite 40 zeigt Pilze, die im Winter wachsen.

Frühling

Der erste Höhepunkt des europäischen Pilzjahres sind die Monate März, April und Mai (siehe Tabellen). Die Schneedecke ist noch nicht geschmolzen, und in den Wäldern auf den Hügeln erscheinen bereits die Fruchtkörper des März-Hygrophors. Zu dieser Zeit gibt es in den Ebenen noch keine essbaren und schmackhaften Pilze.

Ein weit verbreiteter Quellpilz, der vor allem in Kiefernwäldern auf sandigen Böden oder auf Laubholzresten wächst, ist die Quellmorchel. Früher wurde er als ausgezeichneter Speisepilz verkauft, aber jetzt ist bewiesen, dass er selbst bei richtiger Verarbeitung tödlich sein kann. Die Frühlingsmorchel ist längst von der Liste der Speisepilze gestrichen.

Im Frühling sind die Buchenwälder voller blühender Pflanzen.

Auf morschem Holz erscheint im Frühjahr der Hirschpilz (Hirschpeitsche), der für seinen hohen Geschmack bekannt ist. Zur gleichen Jahreszeit finden Sie Morcheln, Untertassen, erste Reihen, Melanoleuks, Entoloms. Bilden ihre ersten Fruchtkörper und Mistkäfer (es sei daran erinnert, dass sie in Verbindung mit Alkohol giftig sind). Schon von weitem sind riesige schwefelgelbe und schuppige Zunderpilze an den Bäumen zu sehen. Es wird angenommen, dass der Maipilz am Tag des Heiligen Georg erscheint, und sein zweiter Name ist George-Pilz. Daneben wächst an denselben Stellen die Patuillard-Faser - einer der giftigsten Pilze Europas. Wer Glück hat, kann bereits im Frühjahr die erste Ernte Champignons ernten (Hauptsache nicht mit Frühlings-Fliegenpilz verwechseln).

Pilze, die im Frühjahr erscheinen, werden in zwei Gruppen eingeteilt: Manche bilden ihre Fruchtkörper ausschließlich zu dieser Jahreszeit, andere sind lange bis in den Herbst in Wäldern und Wiesen zu finden.

Sommer

Wenn das Wetter feucht und warm ist, dann kommt Ende Mai die erste Welle von Steinpilzen, Moospilzen und Russula. Doch wenn der Sommer trocken ist, dann kehren Pilzsammler meist enttäuscht von ihren Reisen mit leeren Körben zurück. Meistens passiert dies, da Juni, Juli und August heiß sind und es wenig Niederschlag gibt. Der Waldboden trocknet aus und selbst auf Baumstämmen erscheinen nur sehr wenige Pilze.

In kühlen und feuchten Auwäldern sind Pilze auch in heißen Sommern zu finden.

Aber wenn sich herausstellte, dass der Sommer regnerisch war, dann ist die Artenvielfalt selbst bei heißem Wetter so reich, dass es einfach unmöglich ist, sie aufzulisten.

Alle Pilzarten, die im Sommer unter günstigen Bedingungen im Wald zu finden sind, bilden ihre Fruchtkörper bis zum Herbst aus.

Die Tabelle zeigt nur einige der bemerkenswertesten Pilzarten, die im Sommer gefunden werden. Außerdem findet man im Sommer die letzten Frühlingspilze, unter geeigneten Umständen Herbstpilze, sowie solche, die ganzjährig ihre Fruchtkörper bilden.

Herbst

Und jetzt kommt die Hochsaison! Nachts fällt immer mehr Tau, die Erde wird gleichmäßig durchfeuchtet und die Pilze beginnen wirklich „wie Pilze aus dem Boden“ zu wachsen!

Der Artenreichtum und die Anzahl der Exemplare überlagern alle anderen Jahreszeiten. In den Herbstwochen gehen Naturliebhaber nicht zum Schauen, sondern zum Pilze sammeln. Bei Studienwanderungen, gemeinsamen Wanderungen werden manchmal Hunderte verschiedener Arten gefunden. Spezialisten haben einfach nicht genug Zeit, um alle möglichen Variationen und Typen zu identifizieren. Und der Hauptvertreter des Herbstbaches, der sich massenhaft in Wäldern und Dickichten ansiedelt, der beliebteste und am weitesten verbreitete Pilz sollte besonders benannt werden, denn seine Zeit ist gekommen: das ist der Honigpilz. Es gibt keinen Pilz, der in so großen Mengen geerntet würde!

Es ist einfach unmöglich, auch nur eine nicht sehr detaillierte Tabelle der im Herbst wachsenden Pilze zusammenzustellen: Es würde Dutzende von Seiten dauern.

Im Spätherbst zeigt der Buchenwald seine ganze Farbenpracht und gerade zu dieser Zeit gibt es besonders viele Pilze.

Spätherbst

Wenn sich im Oktober und November die Nebel auch tagsüber nicht auflösen und die Temperatur nachts bereits gegen Null Grad geht, erscheint die letzte Pilzgeneration des Jahres in den Wäldern, auf Rasenflächen, auf Weiden - eine Reihe von Sorten und Arten, die für diese Jahreszeit typisch sind. Darunter sind auch essbare, hervorragend schmeckende Pilze.

Außerdem findet man im Spätherbst bereits sowohl den oben beschriebenen Austernpilz (Austernpilz) als auch den Winter-Hallimaschen (Winterpilz).