Fisch in Sauerrahm, im Ofen gebacken. In Sauerrahmsauce geschmortes Fischfilet mit Karotten und Zwiebeln. Wie man Fisch mit Sauerrahm in einer Pfanne kocht

Fisch gilt als eines der gesündesten Lebensmittel. Es enthält viel Phosphor und andere wertvolle Mikroelemente, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Daher sollten Gerichte daraus regelmäßig auf unserer Speisekarte erscheinen. Im heutigen Artikel finden Sie mehr als ein interessantes Rezept für Fisch in Sauerrahm in der Pfanne.

Für die Zubereitung solcher Gerichte eignen sich sowohl Meeres- als auch Flussfische gleichermaßen. Wichtig ist, dass es frisch und von hoher Qualität ist. Vor der Verwendung werden gründlich gewaschene, entkernte und gereinigte Schlachtkörper in Portionen geschnitten und in einer Gewürzmischung mariniert. In der Regel werden hierfür Rosmarin, Sellerie, Basilikum, Melisse, Minze oder Dill verwendet. Für Meeressorten sind Muskatnuss, Ingwer, Piment und Lorbeer besser geeignet. Einige Rezepte für Fisch in Sauerrahm in der Pfanne erfordern Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Karotten.

Von der Verwendung von Curry, Fenchel, Salbei, Kreuzkümmel und Koriander zum Marinieren von Schlachtkörpern ist abzuraten. Diese übermäßig scharfen Gewürze zerstören einfach den Geschmack des fertigen Gerichts. Die Dauer der Wärmebehandlung wird unter Berücksichtigung der verwendeten Fischart bestimmt. Am schnellsten garen sind Lodde, Pangasius, Makrele, Stint und Seelachs. Für das Schmoren von Kabeljau, Flunder, Zander, Forelle und Karpfen müssen Sie etwas mehr Zeit aufwenden.

Traditionelle Option

Dieses einfache, aber köstliche Gericht ist perfekt für ein Familienessen. Es passt zu fast jeder Beilage. Und für die Zubereitung empfiehlt es sich, Seehecht oder Seelachs zu verwenden. Um Fisch in Sauerrahm in einer Pfanne zu schmoren, benötigen Sie:

Ein halbes Kilo Seehecht- oder Seelachsfilet.
250 Milliliter fettarme Sauerrahm.
Große Zwiebel.
Salz, Knoblauch, Dill, Gewürze und Pflanzenöl.

Prozessbeschreibung

Vorgetaute und gewaschene Filets werden in Portionen geschnitten und in einen tiefen Behälter gegeben. Anschließend wird der Fisch leicht gesalzen, mit Gewürzen bestreut und gut vermischt.

Nach einer halben Stunde werden die marinierten Stücke in erhitztem Pflanzenfett gebraten und mit gebräunten Zwiebelringen kombiniert. All dies wird mit einer Sauce aus Sauerrahm, gehackten Kräutern, zerdrücktem Knoblauch und Salz übergossen. Wenn es zu dick wird, kann es mit etwas kochendem Wasser verdünnt werden. Den Fisch in Sauerrahm in einer Bratpfanne mit festem Deckel schmoren, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Option mit Karotten

Nach der unten beschriebenen Methode zubereiteter Fisch ist unglaublich saftig und aromatisch. Es ist vollständig mit dem Duft von Gewürzen und Karotten gesättigt und hat einen leicht süßlichen Nachgeschmack. Dieses Gericht passt gut zu Spaghetti oder Kartoffelpüree und ist ideal für ein Familienmenü. Da bei diesem Rezept für Fisch in Sauerrahm in der Pfanne (Fotos ähnlicher Leckereien finden Sie unten) bestimmte Komponenten zum Einsatz kommen, stellen Sie im Vorfeld sicher, dass Sie alles Notwendige zum richtigen Zeitpunkt zur Hand haben. Diesmal benötigen Sie:

Große Karotte.
2 Kadaver eines beliebigen Fisches.
Eine kleine Zwiebel.
200 Milliliter Sauerrahm.
Salz, Gewürze, Mehl und Pflanzenöl.

Sequenzierung

Der gewaschene Fisch wird von Schuppen, Flossen und Innereien gereinigt und anschließend in Portionen geschnitten. All dies wird gesalzen, mit Gewürzen bestreut und mindestens fünfzehn Minuten stehen gelassen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wird der marinierte Fisch in Mehl gewälzt und in erhitztem Pflanzenfett frittiert. Anschließend Zwiebelhalbringe und geriebene Karotten zu den gebräunten Stücken geben.

Das Ganze wird leicht gesalzen und mit Sauerrahm garniert. Dorthin wird auch eine kleine Menge Trinkwasser geschickt. Fisch in Sauerrahm in einer Pfanne mit Deckel eine halbe Stunde dünsten.

Heute steht Fisch im Mittelpunkt der kulinarischen Erzählung. Nicht nur eine, sondern mit Röstzwiebeln und Karotten und Sauerrahmsauce. Ein ganz gewöhnliches, ich würde sogar sagen bescheidenes Zutatenset und ein bekannter Kochalgorithmus. Aber wie lecker es wird! Auf diese Weise können Sie fast alle bekannten Speisefischarten zubereiten – sogar köstlichen Lachs, sogar Karpfen, die im nächsten Fluss gefangen wurden. In Sauerrahm mit Zwiebeln und Karotten gedünsteter Fisch ist auf jeden Fall sehr saftig, zart und passt zu jeder Beilage.

Ursprünglich wollte ich Seezungenfilet kochen. Es stellte sich jedoch heraus, dass außer zwei Kadavern frisch gefrorenem Hering nichts anderes im Gefrierschrank war. Natürlich musste ich an den Knochen herumbasteln, aber mein Mann merkte bis vor kurzem nicht, dass er einen gewöhnlichen Hering aß. Absolut kein spezifischer Geruch! Es ließ sich leicht mit den meisten verfügbaren Gewürzen überdecken.

Ich habe zwei Möglichkeiten beschrieben, ein Gericht zu schmoren – mit und ohne Braten. Wählen Sie anhand Ihrer Essgewohnheiten, was am besten zu Ihnen passt.

Benötigte Produkte:

So bereiten Sie in Sauerrahm gedünsteten Fisch mit Zwiebeln und Karotten zu:

Es wird nicht empfohlen, fertige Filets zu verwenden, da diese normalerweise nicht von guter Qualität sind. Ideal, wenn Sie frischen Fisch haben. Ich rate Ihnen, gefrorene Kadaver nur mit dem Kopf zu nehmen. Anhand des Zustands lässt sich leicht feststellen, wie frisch das Produkt ist und ob es erneut eingefroren wurde. Es ist besser, bei einer Temperatur knapp über Null aufzutauen – etwa 4-6 Grad. Zum Beispiel im Hauptteil des Kühlschranks. Eine schnellere Methode ist das Auftauen in kaltem Wasser mit Salzzusatz. Den aufgetauten Fisch in Filets schneiden. Sollten nicht genügend Knochen vorhanden sein, können Sie die Wirbelsäule einfach entfernen. Das Fischfleisch in Portionen schneiden.
Für die Zubereitung des Gerichts eignen sich ein Multikocher, eine normale Bratpfanne oder ein Topf mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung. Die Kochtechnik wird identisch sein. Vor dem Schmoren brate ich die Speisen meist mit etwas Öl an. Sie müssen nicht braten, dann ist es eine diätetische Option. Den geschnittenen Fisch mit Servietten abtupfen, um Feuchtigkeit zu entfernen. Zum Braten in Mehl wälzen. Oder überspringen Sie diesen Punkt, wenn Sie keine frittierten Lebensmittel essen.
Die Stücke in kleinen Portionen in Pflanzenöl anbraten. Tupfen Sie jede fertige Charge mit Servietten ab, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Legen Sie das gebratene Filet in eine separate Schüssel. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Karotten grob reiben oder in dünne Streifen schneiden. Zuerst die Zwiebel im restlichen Öl anbraten, bis sie glasig ist. Dann die Karotten dazugeben. Aufsehen. Unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist. Schicken Sie den Fisch zu den gebratenen Karotten und Zwiebeln. Etwas Salz hinzufügen. Vorsichtig umrühren. Etwas Wasser oder Brühe (Gemüse, Fisch) hinzufügen. Unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 4-6 Minuten köcheln lassen. Wählen Sie beim Kochen in einem Multikocher den Modus „Eintopf“. Die Garzeit ist gleich.
Gehackten Knoblauch und Pfeffer zur sauren Sahne hinzufügen. Die Soße umrühren.
Sauerrahm über den Fisch gießen. Die Zwiebeln und Karotten sollten bereits vollständig gedünstet sein. Aufsehen.
Aufsehen. Bringen Sie das Gericht zum Kochen. Schalten Sie den Herd (Multikocher) aus. Zugedeckt 7-10 Minuten ruhen lassen. Bei dieser Methode hat der Sauerrahm keine Zeit, sich zu unappetitlichen Klumpen zu kräuseln, sondern sättigt die Fischscheiben und das Gemüse vollständig.
Das Gericht ist sehr lecker, aromatisch und saftig.

In Sauerrahm mit Zwiebeln und Karotten gedünsteter Fisch ist sehr zart und saftig und hat ein ausgezeichnetes Aroma. Dieses Gericht lässt sich einfach und schnell aus jedem Fisch zubereiten. Diese Variante des Schmorens mit Sauerrahm eignet sich besonders für jeden roten Fisch. Der Fisch behält seinen Geschmack und seine schöne Farbe und erhält außerdem eine unglaubliche Weichheit. In Sauerrahm mit Zwiebeln und Karotten gedünsteter Fisch schmückt jeden Feiertagstisch mit Fleischgerichten perfekt und eignet sich auch für eine Diät oder ein Fasten.

Kochzeit:

Aufgetauter Fisch lässt sich leicht schneiden, Sie müssen die Haut entfernen und die Gräten entfernen. Das Schneiden von Zwiebeln und Karotten dauert etwa 5 Minuten. Das Braten von Karotten und Zwiebeln dauert insgesamt 10 Minuten. Das Braten des Fisches dauert 3 Minuten und das Schmoren selbst dauert nicht länger als 15 Minuten. Die gesamte Fischmenge wurde in einer Schicht in einer großen Bratpfanne gedünstet. Gesamt, ohne Auftauen: 48 Minuten.

Anzahl der Portionen:

Ich habe vier Portionen Fisch bekommen, bestehend aus jeweils acht Stücken. Die Größe jedes gedünsteten Fischblocks beträgt maximal 5 Zentimeter in der Länge, die Breite und die Dicke 3 Zentimeter. Sehr sättigend und magenschonend.

Zubereitet: auf dem Herd

Zutaten:

Kumpelfisch - 450 Gramm
Zwiebeln - 150 Gramm
Karotten - 200 Gramm
Zitrone - 50 Gramm
Sauerrahm - 250 Milliliter
Pflanzenöl - 50 Milliliter
Paprika - 2 Gramm
gemahlener Kurkuma - 2 Gramm
Salz - 2 Gramm
Koriander - 2 Gramm
Ingwer - 2 Gramm
schwarze Pfefferkörner - 5 Stück
scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack

In Sauerrahm geschmorter Fisch mit Zwiebeln und Karotten Rezept Schritt für Schritt mit Fotos

Vorbereitung von Produkten. Tauen Sie den Fisch am besten vorher auf, am schnellsten geht das in der Mikrowelle. Zum Schmoren den Fisch von Gräten und Haut befreien, in Portionen schneiden und mit einem Papiertuch trocknen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Mahlen Sie die Gewürze zu Pulver. Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Drücken Sie einfach einen Teelöffel Saft aus einer Zitrone.

Wir schneiden den Fisch, in diesem Fall Kumpellachs, an der Basis in Quadrate mit einer Seitenlänge von drei Zentimetern und einer Länge von fünf Zentimetern. Wir untersuchen alle Teile sorgfältig auf kleine Knochen. Die Fischstücke in Gewürzen wälzen und mit Zitronensaft übergießen. Auf diese Weise können Sie den Fisch einweichen lassen, während wir das Gemüse zerkleinern.

Abfälle von rotem Fisch sollten nicht weggeworfen werden; die Haut und Schuppen eignen sich hervorragend für Aspik und die Knochen und das Fruchtfleisch für Suppe.

Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl, vorzugsweise Sonnenblumenöl, in eine gut erhitzte Bratpfanne mit dickem Boden. Braten Sie unsere Karotten auf beiden Seiten an. Um das Braten der Karottenscheiben zu beschleunigen, machen Sie sie so dünn wie möglich, etwa einen Millimeter dick. Das Öl hat eine schöne gelbe Farbe durch die Karotten, die bereits weich geworden sind und köstlich duften.

Legen Sie die Karotten vorerst beiseite und braten Sie die Zwiebelhalbringe goldbraun an. Sie können mehr Zwiebeln hinzufügen, da diese beim Braten schrumpfen, aber im fertigen Gericht sind sie sehr lecker. Weiße Zwiebeln sind beispielsweise nicht so scharf wie violette und daher nicht überflüssig. Die fertige Zwiebel nehmen wir nicht aus der Pfanne.

In die Bratpfanne legen wir unsere Fischwürfel, die bereits leicht mit Gewürzen und Zitronensaft eingeweicht sind. Den roten Fisch mit Zwiebeln schnell anbraten. Von unten wird die Farbe sofort heller. Um zu verhindern, dass der Fisch gummiartig wird, sollte der Bratvorgang nicht länger als drei Minuten dauern.

Wir drehen unsere Fischstäbchen auf die andere Seite. Um sicherzustellen, dass die Stücke intakt bleiben, nehmen wir sie einzeln auf, anstatt sie mit einem Spachtel zu einem Stapel zusammenzuharken. Dadurch wurde der Fisch gebräunt, mit Zwiebelaroma gesättigt und blieb saftig.

Sauerrahm in die Pfanne geben und vorsichtig vermischen, damit die Fischstücke nicht zerbrechen. Der Fettgehalt von Sauerrahm spielt keine besondere Rolle. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, da roter Fisch beim Frittieren trocken werden kann und Sauerrahm ihn weicher macht. Den Deckel 15 Minuten schließen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Fisch in Sauerrahm in der Pfanne ist ein ideales Gericht zum Mittag- oder Abendessen. Gesunder, nahrhafter Fisch in Sauerrahmsauce, der in der Pfanne zubereitet wird, wird Ihre tägliche Ernährung ausgleichen und abwechslungsreich gestalten. Der regelmäßige Verzehr von Fischgerichten trägt zur Verbesserung Ihrer Gesundheit und Ihres Wohlbefindens bei.

Zutaten für 3-4 Portionen Fisch in Sauerrahm:

4-5 Seefischfilets (ich habe Tilapia verwendet)
2 Karotten
2 Zwiebeln
3-4 Löffel Sauerrahm
1/2 Zitrone
Pflanzenöl zum Braten
Salz und Pfeffer
2 Gläser Wasser

Wie man Fisch mit Sauerrahm in einer Pfanne kocht, Rezept

Um Fisch in Sauerrahm in einer Bratpfanne zu garen, tauen Sie das Fischfilet auf und befreien Sie es, wenn Sie einen Kadaver haben, von Schuppen, Rückgrat und Gräten. Spülen Sie den Kadaver ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch. Schneiden Sie die Filets in Portionen, geben Sie Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu und lassen Sie sie marinieren, während Sie das Gemüse zubereiten. Karotten schälen, waschen, auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin anbraten, bis sie weich sind.
Um Sauerrahmsauce zuzubereiten, mischen Sie Sauerrahm mit zwei Tassen Wasser, Salz, Pfeffer und Fischgewürzen. Wenn keine saure Sahne vorhanden ist, können Sie diese durch Sahne ersetzen.
Die Fischstücke in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, Gemüse (Karotten und Zwiebeln) darauf legen.
Den Fisch und das Gemüse mit Sauerrahmsauce übergießen, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Fisch in Sauerrahmsoße aus der Pfanne auf portionierte Teller geben und servieren.

Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten und der Fisch wird sehr saftig, aromatisch und zart. Ein weiterer Vorteil dieses Gerichts ist, dass Fisch zu fast jeder Beilage passt. Daher eignet sich das Rezept sowohl für ein Familienessen als auch für die Bewirtung von Gästen. Der Fisch ist unglaublich lecker, mit der richtigen Säure in einer würzigen, umhüllenden Sauerrahmsauce, getränkt in der würzigen Süße weißer Zwiebeln.

Obwohl das Rezept recht einfach ist und nur wenige Zutaten enthält, ist das Gericht einfach köstlich. Die Hauptsache ist, keine gefrorenen, geschmacklosen Filets zu kaufen, sondern guten Seefisch. Die Fischart kann beliebig sein. Kabeljau, rosa Lachs und Forelle sind ideal; eine preisgünstigere Option sind Seehecht, Seezunge, Tilapia und Heilbutt.

Zutaten:

Fischfilet 1 kg

Sauerrahm 30 % Fett 250 ml

Premium-Weizenmehl 1 EL. l.

Butter 1 EL. l.

Zitrone 0,5 Stk.

weiße Zwiebel 2 Köpfe

frischer Dill mehrere Filialen

feines Salz 1 TL.

gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL.

Provenzalische Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Thymian, Salbei) 1 TL.

Anzahl der Portionen: 8 Kochzeit: 90 Minuten

Rezept

Schritt 1: Bereiten Sie die Auflaufform vor

Um Fisch nach diesem Rezept zuzubereiten, eignet sich am besten eine hitzebeständige Form mit hohem Rand aus Borosilikatglas oder Keramik. Fetten Sie die Pfanne großzügig mit einem Stück Butter ein, damit die Form nicht an der Pfanne kleben bleibt und nicht anbrennt.

Schritt 2: Zwiebeln hacken

Die Zwiebeln von der Schale schälen. Halbieren Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Halbringe. Trennen Sie die Zwiebelstücke mit den Händen in halbe Ringe. Die Zwiebel in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

Schritt 3: Fisch hinzufügen

Waschen Sie die Fischfilets gründlich und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Wir prüfen sorgfältig, dass das Filet keine Knochen enthält. Den Fisch in 6-7 cm breite Portionen schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Anschließend den Fisch von beiden Seiten leicht salzen, mit schwarzem Pfeffer und provenzalischen Kräutern einreiben und das Filet 30 Minuten marinieren lassen. Neben einer Mischung aus provenzalischen Kräutern können Sie für dieses Rezept Anis, Basilikum, Oreganopulver, Ysop, Koriander, Majoran, Thymian, Fenchel, Bohnenkraut, Salbei und Estragon verwenden. Diese Gewürze unterstreichen den Geschmack des Fisches und verleihen ihm ein zart würziges Aroma. Den marinierten Fisch in der Pfanne auf die Zwiebeln legen. Damit der Fisch nach dem Backen seine Form behält, legen Sie ihn mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.

Schritt 4: Fisch mit Zwiebeln backen

Stellen Sie die Pfanne mit dem Fisch in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 30 Minuten lang. Wir werden die Form nicht abdecken, damit sich auf dem Fisch eine goldbraune Kruste bildet. Der Fisch muss vollständig weiß sein.

Schritt 5: Sauerrahm mit Mehl und Gewürzen vermischen

Während der Fisch backt, in einer separaten Schüssel fettreiche saure Sahne mit einem Esslöffel Weizenmehl vermischen. Fügen wir etwas Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und provenzalische Kräuter hinzu. Rühren Sie die Mischung, bis sie homogen ist. Reiben Sie die entstandenen Klumpen gründlich ein, bis sie vollständig verschwinden.

Schritt 6: Sauerrahm zum Fisch geben

Wenn der Fisch weiß wird, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Geben Sie vorsichtig eine Mischung aus Sauerrahm, Mehl und Gewürzen auf den Fisch. Verteilen Sie die Mischung mit einem Silikonspatel gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Fisches.