Wo man Mascarpone-Käse verwendet. Was man mit Mascarpone kochen kann (5 beste Rezepte)

Mascarpone-Dessert mit Orangengelee Gelatine in Wasser einweichen, bis die Körner aufquellen, dann im Wasserbad auflösen. Orangensaft mit Likör und aufgelöster Gelatine vermischen und vermischen. In Gläser oder Weingläser füllen und abkühlen lassen, bis es kalt ist. Mascarpone und Sahne verrühren. Puderzucker hinzufügen...Sie benötigen: Mascarpone-Käse – 400 g, Sahne – 200 g, Puderzucker – 1 EL. Löffel, Orangensaft - 400 g, Orangenlikör - 1 EL. Löffel, Gelatine - 16 g, Orange - 1 Stk.

Schokoladencreme mit Mascarpone und Rosmarin Von der Orange die Schale entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Mascarpone mit Sahne vermischen und schlagen. Fügen Sie fein gehackte Blätter von 1 Zweig Rosmarin, geriebene Orangenschale auf der Messerspitze, gehackte... hinzu.Sie benötigen: Mascarpone-Käse – 270 g, Rosmarin – 2 Zweige, dunkle Schokolade – 70 g, Orange – 1 Stück, Honig – 2 EL. Löffel dicke Sahne - 4 EL. Löffel

Mascarpone-Käse-Terrine Gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser über das Fischfilet, schneiden Sie es in 4 x 12 cm große Scheiben, fügen Sie Salz, Essig, Lorbeerblatt und Dill hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und den Fisch in der Brühe abkühlen lassen. Vom Spargel die Köpfe abschneiden...Sie benötigen: Mascarpone-Käse – 250 g, Quark – 150 g, Lachsfilet – 250 g, grüner Spargel – 500 g, rote Paprika – 2 Stück, Butter – 1 EL. Löffel, dicke Sahne – 150 g, Dill – 2 Zweige, gehackter Kerbel – 4 EL. Löffel, Schnittlauch reiben...

Eis mit Mascarpone Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mascarpone, Cognac und Milch hinzufügen und einige Minuten gut verrühren. Die entstandene Masse in einen Gefrierbehälter umfüllen und für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Geben Sie die Mischung aus dem Behälter in die Rührschüssel und...Sie benötigen: Mascarpone-Käse – 350 g, Zucker – 3 EL. Löffel, Eigelb - 2 Stück, Milch - 1/2 Tasse, Cognac - 2 EL. Löffel

Lavash-Rollen mit Mascarpone und geräuchertem Lachs Ergibt 48 Stücke. Schneiden Sie das Lachsfilet in 8–10 dünne Scheiben. Das Fladenbrot gleichmäßig mit Mascarpone bestreichen, sodass die Fladen vollständig mit Käse bedeckt sind. Lachsscheiben darauf legen. Mit gehackten Kräutern und Pfeffer bestreuen. Um dem Gericht eine besondere Würze zu verleihen...Sie benötigen: Lavash – 4 Stück, Mascarpone-Frischkäse – 110–170 g, geräuchertes Lachsfilet – 340 g, Schnittlauch, Rucola, Brunnenkresse oder Shiso-Blätter (Perilla), gehackt, gemahlener schwarzer Pfeffer, Wasabi-Paste oder Ingwer aus der Dose Anfrage

Mascarponecreme mit Himbeeren 1. Für die Mascarpone-Creme mit Vanillezucker und Milch glatt rühren, abkühlen lassen. 2. 150 g Himbeeren gründlich mit Zitronensaft und Puderzucker vermischen, durch ein Sieb reiben. Weitere 150 g Himbeeren hinzufügen und 30 Minuten kalt stellen. 3. Legen Sie fest, dass ich...Sie benötigen: Himbeeren – 450 g, Mascarpone-Käse – 500 g, Milch – 3-4 EL. Löffel Zitronensaft - 2-3 EL. Löffel Puderzucker - 1 EL. Löffel, Vanillin - auf einer Messerspitze, zerdrückte Baiser - 4 EL. Löffel

Schokoladen-Kaffeeeis mit Mascarpone Sahne und Milch mit der Schokolade vermischen, ohne zu kochen erhitzen und dabei rühren, bis sich die Schokolade auflöst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (Sie können die Pfanne in kaltes Wasser stellen, um den Vorgang zu beschleunigen). ***Sahne hat, glaube ich, ganze 23 % (600 ml nehmen, Milch ausschließen...)Erforderlich: 500 ml. 33-35 % Sahne, 500 gr. Mascarpone, 100 ml. Milch, 100 gr. Schokolade (hier mit Mandeln), 3 EL. Puderzucker (oder nach Geschmack), 50 ml frisch gebrühter Kaffee

Crostini mit Ei, Spargel und Mascarpone Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Baguette der Länge nach halbieren. Das Brot mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen goldbraun braten. Entfernen Sie die groben Stiele vom Spargel und schneiden Sie ihn in große Stücke...Sie benötigen: 1 kleines Baguette, 3-4 Spargelstangen, 1 Ei, mehrere Zweige Koriander, 1 Frühlingszwiebel, 1 EL. Löffel Mascarpone, 1 EL. Löffel Olivenöl, 1 Teelöffel weiche Butter, eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2/3 Teelöffel Meersalz

Muschelnudeln mit Lachsmousse, Mascarpone, Rucola und rotem Kaviar Den Lachs bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl anbraten (oder im Wasserbad garen). Knochen und Haut entfernen, in kleine Stücke teilen. Mascarpone unterrühren. Zerkleinerte rosa und grüne Paprika, Limettenschale und -saft hinzufügen und gut vermischen …Sie benötigen: Für die Paste: möglichst große Nudelschalen (hier sind es 25 Stück), 600-700 gr. Lachs (Filet), 3-4 EL. Mascarpone, eine große Handvoll Rucola, Schale und Saft von 1/4 Limette (Sie können auch Zitrone verwenden), 1 TL. rosa und grüne Pfefferkörner (gemahlen), Meersalz...

Pasta mit aromatischen Kräutern, grünen Erbsen, Mascarpone und Pinienkernen Kochen Sie die Nudeln wie auf der Packung angegeben. 3-5 Minuten vor dem Kochen grüne Erbsen in die Pfanne geben. Die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne 3–5 Minuten anbraten. Lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie zurück in den Topf oder die Pfanne. Fein gehackt hinzufügen...Du brauchst: 450 g Nudeln (Spaghetti oder Tagliatelle), 220 g gefrorene grüne Erbsen, +-3 rote Chilis (Menge nach Geschmack, ich habe etwas Chilipaste und Chilipulver), 200 g Mascarpone, eine Handvoll Basilikumblätter, eine Handvoll Minzblätter, 2 große Handvoll Pinienkerne,...

Mascarpone – Frischkäse aus der Lombardei

Geschichte und Geographie des Produkts

Die Provinz Lombardei im Norden Italiens ist seit langem für ihre fetten Herden und Käsemeister bekannt. Hier, westlich von Mailand, zwischen den Städten Abbiategrasso und Lodi, entstand der Mascarpone-Käse. Es wird angenommen, dass die Menschen ihr Aussehen einem glücklichen Zufall oder Fehler verdanken. Jeder Morgen in der Käserei beginnt damit, dass der Lehrling eine Schicht Rahm aus der am Vortag gemolkenen Milch abschöpft. Für die Herstellung von Parmesan werden fettarme Rohstoffe verwendet. Aber aus Sahne kann man keinen Käse machen!

Dessen waren sie sich sicher, bis Ende des 16. Jahrhunderts einer der Käser einen Leinenbeutel mit Magerrahm auf dem Feuer liegen ließ und auch selbstgemachten Wein hineinschüttete. Der Lehrling, der einen solchen Fehler gemacht hat, würde sicherlich verarscht werden, wenn der Meister die resultierende Masse nicht ausprobiert hätte. Es stellte sich heraus, dass es sich von den üblichen Käsesorten unterschied. Zarte cremige Creme mit milchigem Aroma und leichter Süße ist die Mascarpone, auf die Italien heute stolz ist und die auf der ganzen Welt geliebt wird.

Seit der Existenz dieses Frischkäses ranken sich mehrere Legenden um ihn. So erzählen die Einwohner der Lombardei den Gästen der Provinz gerne, dass sie ihre Fähigkeiten in der Käseherstellung mythischen Faunen verdanken. Diese Kreaturen brachten den Bewohnern bei, wie man mit der Milch umgeht. Oder Sie hören vielleicht, dass der Name Mascarpone eine Ableitung von ist mas que bueno, Was bedeutet es auf Spanisch? „Besser als nur gut“.
Tatsächlich verdient der Käse jedes Lob, doch die spanischen Eroberer an diesen Orten sind längst vergessen. Daher ist es einfacher, den Namen der Delikatesse mit dem lombardischen Wort zu erklären Mascarpa oder Hüttenkäse.

Arten und Sorten

Die Technologie zur Herstellung von Mascarpone ist äußerst einfach. Frischer Sahne wird Wein- oder Zitronensäure zugesetzt. Und diese Mischung wird nach und nach auf 75–90 °C erhitzt. Wenn die Masse vom Herd genommen wird, wird sie in Leinensäcke gehängt, um überschüssige Molke abzutropfen. Im Gegensatz zu normalem Käse wird Mascarpone weder Lab noch Hefe zugesetzt. Daher erhalten Käsehersteller am Ende keinen dichten Quark. Und das fertige Produkt sieht eher aus wie zu dichtem Schaum geschlagene Sahne oder dicker Sauerrahm.

Mascarpone kommt in versiegelten Behältern unterschiedlicher Größe auf den Markt. Abhängig vom Fettgehalt des Rohstoffs und den Eigenschaften der Technologie kann es eine glatte, cremige oder ölige Struktur haben.

Weichkäse enthält bis zu 82 % Milchfett, hochwertiger Mascarpone enthält jedoch keine Konservierungsstoffe. Daher kann es nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden und verdirbt innerhalb weniger Tage.

Vorteilhafte Eigenschaften

Mascarpone enthält viele Stoffe, die für den menschlichen Körper nützlich sind. An erster Stelle dieser Liste stehen natürliches Milchprotein und -fett in leicht verdaulicher Form. Frischkäse ist reich an den Vitaminen A, C, PP und K sowie an Verbindungen der Gruppe B.

Wie viele Milchprodukte enthält Mascarpone Kalium und Kalzium, Magnesium und Eisen, Phosphor und Zink.

Diese Zusammensetzung bestimmt die wohltuende Wirkung des köstlichen Produkts auf das Skelettsystem, die Haut und das Sehvermögen. Durch die Aufnahme eines solchen Käses in die Ernährung wird die Aufnahme der Vitamine A und D verbessert. Das Produkt hat einen hohen Nährwert und kann daher Menschen, die nach einer Krankheit geschwächt sind, Kindern, Jugendlichen und schwangeren Frauen empfohlen werden.

Mascarpone stärkt das Immunsystem.
Wer jedoch Magen- oder Darmprobleme, Lebererkrankungen oder Übergewicht hat, sollte sich nicht zu einem eher fetthaltigen Produkt hinreißen lassen. Kinderärzte raten davon ab, Kindern unter zwei Jahren Mascarpone zu verabreichen.

Geschmacksqualitäten

Der Rohstoff für Mascarpone ist fettarme Sahne aus Kuhmilch. Dies definiert einen frischen milchigen Geschmack und einen unglaublich weichen, cremigen, manchmal buttrigen Geschmack. Diese Eigenschaft des Käses ermöglicht es, Kuhbutter zu ersetzen und zur Herstellung von Sandwiches, Canapés und Sandwiches zu verwenden. Aber man kann Mascarpone nicht einfrieren. Die zarte Konsistenz des Käses verschwindet und das Milcheiweiß gerinnt.

Im Gegensatz zu anderen Käsesorten hat Mascarpone fast keine Säure im Geschmack. Die zarte Masse zergeht auf der Zunge und hinterlässt einen ausgeprägt süßlichen Nachgeschmack. Das fertige Produkt ist weiß oder hat einen dezenten cremigen Farbton.

Verwendung beim Kochen

Mascarpone ist vielleicht der einzige Käse, der in der Süßwarenindustrie so häufig für die Herstellung von Desserts und Backwaren aller Art verwendet wird. Das bekannteste Gericht aus diesem Frischkäse ist Tiramisu. Das Rezept für den weltberühmten italienischen Kuchen beinhaltet neben Mascarpone, Brandy, einem speziellen Biskuitkuchen und Kaffee. Es gibt viele Variationen des Gerichts, seinen einzigartigen Geschmack verdankt der Kuchen jedoch dem Käse.
Die zweitbeliebteste Delikatesse mit Mascarpone ist semifreddo, ein traditionelles Dessert in Italien, dessen Name als „halbkalt“ interpretiert werden kann. Mascarpone kann nicht eingefroren werden, daher verleiht Käse Eis mit Nüssen, Früchten oder Schokolade eine erstaunliche Weichheit, Zartheit und eine strahlende Persönlichkeit.

Mascarpone ist eine hervorragende Basis für cremigen Pudding oder Sahne. Der Käse kann mit saftigen Beeren oder kandierten Früchten, mit Keks oder Sirup serviert werden. Käsekuchen werden mit feinem Käse zubereitet, Kränzchen und Croissants werden damit gefüllt.
Nicht weniger erfolgreich wird Mascarpone in herzhaften Gerichten eingesetzt. Wenn Sie dem Risotto einige Minuten vor der Zubereitung Käse hinzufügen, wird es unglaublich cremig und aromatisch. Frischkäse verbessert den Geschmack italienischer Pasta. Vorspeisen mit Mascarpone sind pikant und sättigend, besonders wenn man dem Käse eingelegte Pfifferlinge, Knoblauch, gehackten Schnittlauch oder etwas Sardellen hinzufügt.

Wissen Sie, was man mit Mascarpone kochen kann Italiener können besonders leckere Gerichte zubereiten, denn bei ihnen ist dieses Produkt besonders beliebt.

Italienische Pfannkuchen mit Mascarpone und Beerensauce

Für 4-6 Portionen benötigen Sie:

0,5 kg Mascarpone-Käse
150 gr. Abfluss Öle
300 gr. Weizen Mehl
700 ml frische Milch
3 Eier
1 EL. Lüge Sahara
0,5 TL. Salz

Für die Beerensauce:

400 gr. beliebige Beeren (es ist besser, verschiedene zu nehmen)
100 gr. Sahara
30 gr. Abfluss Öle

Zuerst backen wir Pfannkuchen. Dafür Eier, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Ein Drittel der warmen Milch hinzufügen und umrühren. Dann Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Rühren Sie den Teig, bis er vollständig homogen ist. Anschließend die restliche Milch in einem dünnen Strahl zugießen und ein letztes Mal umrühren.

Fetten Sie die Pfanne mit Abfluss ein. Butter und Pfannkuchen backen. Legen Sie sie auf einen Teller und bestreichen Sie sie jeweils mit Öl, damit sie nicht zusammenkleben.

Beerensauce zubereiten: Butter in einer Pfanne schmelzen und Zucker hinzufügen. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, die Beeren dazugeben und alles ca. 3 Minuten anbraten.

Füllen Sie nun jeden Pfannkuchen mit Mascarpone. Legen Sie den Pfannkuchen auf eine Untertasse und geben Sie 2–3 EL in die Mitte. Lüge Mascarpone (je nach Größe des Pfannkuchens) hinzufügen, dem Pfannkuchen die Form einer Tüte geben und die Ränder nach oben heben. Die Ränder können zusammengebunden werden, oder man legt den Pfannkuchen einfach vorsichtig in die Form eines Umschlags.

Diese Beutel sollten heiß serviert werden, nachdem man sie mit Beerensauce übergossen hat.

Hausgemachtes Tiramisu

30 Stück Wachteleier (oder 6 Stück Huhn)
0,5 kg Mascarpone
400 gr. Lady-Fingers-Kekse
300 ml. Espresso Kaffee
8 EL. Lüge Puderzucker
Vanillin und Kakao - nach Geschmack

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eiweiß abkühlen lassen und das Eigelb mit Puderzucker, Mascarpone und Vanille schaumig schlagen.

Das gekühlte Eiweiß dick schlagen. Geben Sie nun das geschlagene Eiweiß in kleinen Portionen zur Eigelbmasse und schlagen Sie alles weiter, bis eine schaumige Creme entsteht.

Geben Sie abwechselnd Sahne und Kekse in die Vasen (die Kekse müssen vorher von beiden Seiten in Kaffee eingeweicht werden). Machen Sie die oberste Schicht Sahne.

Das Tiramisu bis zum Fest in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren großzügig mit Kakao bestreuen und nach Belieben dekorieren.

Zitronenmousse mit Mohn und Mascarpone

Mascarpone – 250 gr.
Saft von 2 Zitronen
Zitronenschale – 1 EL. Lüge
Eier Eigelb – 2 Stk.
Creme – 100 ml.
Zucker – 70 gr.
Eier Protein – 3 Stk.
Gelatine – 4 gr.
Mohn und Zitronenlikör - 2 EL. Lüge
Beeren – 250 gr.
schwarzer Johannisbeerlikör – 1 EL. Lüge
Zucker – 2 EL. Lüge

Füllen Sie die Gelatine mit kaltem Wasser.

Den Mohn in einer trockenen Pfanne anbraten und das Eigelb mit dem Zucker verquirlen. Sahne und Zitronensaft zur Mascarpone geben und die Masse schaumig schlagen. Separat das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Drücken Sie die Gelatine aus dem Wasser und lösen Sie sie in erwärmtem Zitronenlikör auf. In Mascarpone mit Sahne Schale, Mohn, Eigelb und Gelatine hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung erneut und beginnen Sie, die Proteinmasse nach und nach in drei Portionen hineinzugeben. Alles gründlich vermischen und in Schüsseln geben.

Die Mousse für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Beerensauce zubereiten: Die Beeren in einem Mixer zerkleinern, durch ein Sieb mahlen und Zucker und Likör hinzufügen. Beim Servieren über die Mousse gießen.

Hähnchen mit Mascarpone

Zutaten für das Rezept:

2 Hühner
Mascarpone-Käse – 4 EL. Lüge
Olivenöl – 3 EL. Lüge
Saft von 2 Zitronen
gehackte Rosmarinblätter - 2 EL. Lüge
Meersalz und schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Waschen Sie die Hühner, trocknen Sie sie ab, schneiden Sie ihre Brüste auf und machen Sie viele Schnitte in die Haut.

Mascarpone mit Salz (nach Geschmack), Pfeffer und Rosmarin vermischen. Dann bestreichen Sie die Hühner mit dieser Mischung und füllen Sie sie in die von Ihnen gemachten Stücke.

Die Hähnchen in heißem Öl von allen Seiten anbraten und in eine Auflaufform legen.

Etwa 20 Minuten backen.

Geben Sie die restliche Mascarpone-Marinade in die Pfanne, in der Sie das Hähnchen gebraten haben, geben Sie Zitronensaft hinzu und lassen Sie es zu einer dicken Soße köcheln.

Obstsalat mit Mascarpone

250 gr. Mascarpone
beliebige Früchte und Nüsse - nach Geschmack

Die Früchte fein hacken und mit der Mascarpone in die Schüssel geben. Alles vermischen und gehackte Nüsse darüber streuen. Trotz der Einfachheit des Rezepts ist das Dessert sehr lecker. Es sollte gekühlt serviert werden.

Wenn Sie Ihre Lieben wirklich mit einem neuen köstlichen Gericht erfreuen möchten, aber nicht wissen, was Sie mit Mascarpone kochen sollen, dann versuchen Sie es mit diesen einfachen Rezepten.

Beerendessert mit Mascarpone Vanillezucker in Wasser auflösen. Die Gelatine in kochendem kaltem Wasser einweichen, bis die Körner aufquellen, das Wasser abgießen und die Gelatine im Wasserbad auflösen. Den Käse schlagen und am Ende des Schlagvorgangs die aufgelöste Gelatine hinzufügen. Kalt stellen. Beeren waschen...Sie benötigen: Vanillezucker – 2 Teelöffel, Gelatine – 2 EL. Löffel, Wasser – 1/2 Tasse, Mascarpone-Käse – 250 g, Sahne – 1 Tasse, Puderzucker – 2 EL. Löffel, Erdbeeren – 100 g, schwarze Johannisbeeren – 100 g, Himbeeren – 100 g, Himbeersirup – 3 EL. Löffel

Fruchtdessert (4) Wenn die Mischung gefroren ist, tauen Sie sie auf und lassen Sie den Saft abtropfen. Legen Sie die Früchte in eine Auflaufform oder arrangieren Sie sie in Auflaufförmchen. Mascarpone mit Puderzucker vermischen, dann mit den Früchten vermischen. Die Mischung mit Zucker bestreuen, unter den Grill legen und backen...Sie benötigen: eine Mischung aus Beeren und Früchten – 250 g, Mascarpone-Käse – 250 g, Zucker – 3 EL. Löffel Puderzucker - 100 g

Dessert mit Mascarpone und Beeren Fügen Sie dem Zucker heißes Wasser hinzu und rühren Sie gründlich um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie den resultierenden süßen Sirup in die Sahne und mischen Sie ihn gründlich mit einem Mixer. Fügen Sie Mascarpone-Käse zur resultierenden Masse hinzu, mischen Sie alles. Gießen Sie die resultierende Creme in Formen (ich habe Glas genommen...Sie benötigen: 250 Gramm Mascarpone-Käse, 250 Gramm Sahne (ich habe 35 % Fett verwendet), 1/2 Tasse Zucker, 2 Esslöffel heißes Wasser, 200-250 Gramm verschiedene Beeren (gefroren oder frisch), die ich hatte Himbeeren und Preiselbeeren

Kaffee-Mascarpone-Dessert Eigelb mit Puderzucker zu einer leichten Masse verrühren. Mascarpone und Likör hinzufügen, mit einem Spatel vermischen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Kühlen Sie den Kaffee ab und lassen Sie die Kekse leicht darin einweichen (ein wenig eingeweicht lassen). Eingeweichte Kekse und...Sie benötigen: 400 g Mascarpone, 100 g Kekse, 100 ml frisch gebrühter schwarzer Kaffee, 6 Eigelb, 80 g Puderzucker, 50 ml Schokoladenlikör

Birnendessert mit Mascarpone Mascarpone mit Sahne und Puderzucker mit einem Mixer zu einer dicken Creme schlagen. Zimt und 1 Löffel Cognac hinzufügen. Entfernen Sie die Haut von der Birne und schneiden Sie sie in kleine Stücke. 1 Schicht Mascarpone auf Dessertteller verteilen (ich muss dringend Schüsseln kaufen!), mit... belegen.Sie benötigen: 300 g Mascarpone, 200 ml 10 % Sahne, 80 g Puderzucker, Savoiardi-Kekse, gekühlter Bitterkaffee, 2 Esslöffel Cognac, große saftige Birne, Zimt, Zur Dekoration: 1 Teelöffel ungesüßter Kakao, geriebene dunkle Schokolade

ARGENTEIL Mascarpone-Dessert Die Gelatine in Wasser einweichen und dann im Wasserbad erhitzen. Orangen schälen und in Scheiben teilen. Likör und Gelatine zum Orangensaft (ich habe frisch gepressten Saft verwendet) hinzufügen und verrühren. Die Orangenscheiben in Schüsseln anrichten, mit Saft auffüllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig...Sie benötigen: 500 g Mascarpone-Käse, 200 ml Sahne, 100 g Puderzucker, 10 ml Gelatine, 2 Orangen, 1/2 Tasse Wasser, 10 ml Orangenlikör, 300 ml Orangensaft

Bananendessert mit Mascarpone 1. 2 Bananen in Scheiben schneiden. 2. Mascarpone mit einem Mixer schlagen, 1 Banane hinzufügen. Sahne schlagen und zum Mascarpone geben. 3. Schokolade schmelzen und mit der Hauptmasse vermischen. 4. Geschnittene Bananen in Schüsseln geben und über die Schokoladenmischung gießen. Mit geschlagener Maske garnieren...Du wirst brauchen: 3 Bananen, 100 gr. Schokolade, 500 gr. Mascarpone, 100 gr. Creme

Für einen Käse-Feinschmecker gibt es keine passendere Assoziation mit dem Wort „Zartheit“ als Mascarpone-Käse. Dieser sanfte Italiener hat die Herzen vieler Menschen auf der ganzen Welt erobert. Und wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, wird es Ihnen nach der Lektüre unseres Artikels wahrscheinlich nicht gleichgültig bleiben.

Im Vergleich zu den Alten ist Mascarpone recht jung. Obwohl das genaue Geburtsdatum unbekannt ist, wird angenommen, dass der Käse Ende des 16. – Anfang des 17. Jahrhunderts auftauchte. Obwohl einige Wissenschaftler ihm ein früheres Erscheinen zuschreiben – das 12. Jahrhundert. Mascarpone stammt aus der Lombardei, einer nördlichen Region Italiens mit einem reichen landwirtschaftlichen Erbe. Es wird angenommen, dass Sein Rezept wurde erfunden, um im Spätherbst Milchsahne zu verwenden, die reich an Fett und Eiweiß ist. Dies ist die Zeit mit niedrigen Temperaturen, die sich am besten für die Lagerung von Käse eignet.

Warum hat Mascarpone diesen Namen? Es gibt mehrere Annahmen:

Die erste Version besagt, dass ein spanischer Adliger, nachdem er den Käse probiert hatte, ausrief: „Mas que bueno!“, was wörtlich „mehr als gut“ bedeutet. Dieser Ausdruck gab Mascarpone seinen Namen.
Nach der zweiten Hypothese, die als die wahrscheinlichste gilt, geht man davon aus, dass das Wort „Mascarpone“ von „mascarpia“ abgeleitet ist, was im Dialekt der Einwohner der Lombardei bedeutet. Die Technologien zur Herstellung dieser Käsesorten sind sehr ähnlich.
Eine dritte Möglichkeit besteht darin, dass Mascarpone ursprünglich „Mascherpa“ hieß, eine Bezeichnung für ein Milchprodukt, das aus der Molke von Stracchino-Käse hergestellt wurde.
Der Journalist Gianni Brera behauptet, dass Mascarpone erstmals auf dem Bauernhof Cascina Mascherpa zwischen Mailand und Pavia zubereitet wurde, wo er seinen Namen erhielt.

Als Napoleon 1796 in Lodi war, probierte er Mascarpone und war so begeistert, dass er noch mehrmals danach fragte. Und nach seiner Rückkehr nach Frankreich bestellte er Käse aus Italien.

Es gibt Spekulationen, dass der berühmte Koch Francois Vatel aus Verzweiflung Selbstmord begangen hat, weil für das Dessert, das er für die königliche Tafel zubereiten wollte, kein Mascarpone geliefert wurde.

Wie machen Sie das? Produktionstechnologie

Derzeit wird Mascarpone in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten wird er nicht aus Milch, sondern aus Sahne hergestellt. Um sie zu gewinnen, wird die Milch den ganzen Tag bei 10-12 Grad stehen gelassen. Während dieser Zeit findet eine leichte Gärung statt.

Mittels Zentrifugation wird der Rahm von der Milch getrennt und in Edelstahlbehälter gefüllt. Anschließend werden sie auf eine Temperatur von 90-95 Grad gebracht und durch Zugabe von Zitronen- oder Weinsäure angesäuert. Dadurch kommt es zur Proteinfaltung. Wenn der Gerinnungsprozess vollständig abgeschlossen ist, wird der Käsebruch homogenisiert und zur Verpackungslinie geschickt. Vor dem Aufkommen spezieller Geräte wurde dieser Schritt manuell durchgeführt. Um die Molke abtropfen zu lassen, wurde das Sediment für mindestens 24 Stunden an einen kühlen Ort auf einem Leinentuch überführt.

Warm verpackter Mascarpone wird in einen Kühlraum gebracht, wo er nach und nach abkühlt und die nötige cremige Konsistenz erhält.

Mascarpone wird normalerweise in Kunststoffbehältern unterschiedlichen Fassungsvermögens hergestellt. Die beliebtesten Größen sind 250 und 500 ml.

Wozu man isst und wie man kocht

Mascarpone ist ein weicher, milchig-weißer Käse mit zarter Textur. Der Geschmack ist süßlich, ölig. Dank seiner Eigenschaften hat sich dieses Produkt in vielen Rezepten bewährt. Es wird sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte verwendet.

Mascarpone passt gut zu Sardellen, Senf und scharfen Gewürzen. Es bildet einen wunderbaren Kontrast zu geröstetem Gemüse. Ein Löffel Käse kann saure Sahne in Ihrer Lieblingssuppe ersetzen. Italienische Köche verwenden Mascarpone zur Zubereitung von Omeletts und Nudelsaucen.

Käse wird pur in Kombination mit Obst, Kaffee oder Weißbrot verzehrt. Daraus werden Cremes für Kuchen und Torten, Puddings und Mousses hergestellt. Das berühmteste Dessert wird natürlich zu Recht in Betracht gezogen. Unter den alkoholischen Getränken eignet sich jeder Likör perfekt für Mascarpone.

Wussten Sie, dass die Herstellung von Mascarpone so einfach ist, dass viele ihn zu Hause selbst herstellen?

Mascarpone zu Hause

Für die Zubereitung von ca. 300 ml Mascarpone benötigen Sie:

450 ml Sahne (30 %);
1 Esslöffel Zitronensaft (1/2 mittelgroße Zitrone);
Topf;
Digitales Thermometer;
Sieb und Gaze.

In einem Topf die Sahne auf 88 Grad erhitzen. Zitronensaft hinzufügen und unter Rühren den Behälter weitere 5 Minuten lang nicht vom Herd nehmen. In diesem Fall sollte die Temperatur 90 Grad nicht überschreiten. Hören Sie auf zu erhitzen und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen (30–45 Minuten).

Legen Sie mehrere Lagen Gaze in ein Sieb und gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein. Zum vollständigen Abtropfen 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Geben Sie die resultierende Mascarpone in einen Plastikbehälter und Sie können die Molke für Ihre Lieblingsbackwaren verwenden. Denken Sie daran, dass hausgemachter italienischer Käse nicht länger als eine Woche gelagert werden sollte.

Kaloriengehalt und Vorteile

Der Kaloriengehalt von 100 g Mascarpone beträgt 455 kcal. Sie kann je nach Fettgehalt der vom Hersteller verwendeten Creme variieren. Der Nährwert von Käse besteht aus folgenden Bestandteilen:

Proteine 7,6 g;
Fette 47 g;
Kohlenhydrate 0,3 g.

Wie aus der Zusammensetzung der Inhaltsstoffe hervorgeht, basiert der Kaloriengehalt von Mascarpone größtenteils auf Fetten. Daher sollten sich Menschen mit Übergewicht, Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel nicht davon hinreißen lassen.

Um die aus 100 g Käse gewonnene Energie zu verbrennen, benötigt ein gesunder Erwachsener etwa eine Stunde, um mit einer vollen Einkaufstüte die Treppe hoch und runter zu gehen oder eine halbe Stunde lang schnell durch das Haus zu rennen.

2 Esslöffel Mascarpone enthalten etwa 40 mg Cholesterin, was 13 % des Tageswertes entspricht. Daher sollte bei einer gesunden Ernährung die tägliche Portion Käse 30 g nicht überschreiten.

Wie andere Käsesorten Mascarpone ist eine Protein- und Kalziumquelle, wenn auch in viel geringerem Ausmaß im Vergleich zu Hartweizensorten. Eine 30-g-Portion des Produkts liefert etwa 4 % des Tagesbedarfs an Kalzium, das eine wichtige Rolle für die Gesundheit von Knochen, Muskeln und bei der Übertragung von Nervenimpulsen spielt.

Die meisten Käsesorten enthalten viel Salz, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle erhöht. Das Gleiche gilt nicht für Mascarpone. Eine Tagesportion enthält nur 1 % des Tageswertes an Natrium. Eine kleine Menge Salz ist für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems notwendig.

Das wichtigste im Käse enthaltene Vitamin ist Vitamin A. Sein Gehalt in einer Portion Mascarpone beträgt etwa 700 µg (10 % DV). Es unterstützt die Gesundheit der Augen, verbessert Haut, Zähne und Knochen.

Tipp: Um den größtmöglichen Nutzen aus Mascarpone zu ziehen, achten Sie auf das Produkt mit dem niedrigsten Fettgehalt!

Preis in Italien und Russland

Der Kauf von Mascarpone in Italien wird Ihnen nicht schwerfallen. Aufgrund der weit verbreiteten Käseproduktion ist er in jedem Lebensmittelgeschäft zu einem Preis von 4 bis 8 Euro pro 500 g erhältlich.

Derzeit unterliegt italienischer Mascarpone in Russland Sanktionen, sodass Sie sich mit russischen oder weißrussischen Produkten zu einem Preis von 360 bis 500 Rubel pro 500 g begnügen müssen.

Damit ist unsere Bekanntschaft mit dem weichsten Käse der Welt abgeschlossen. Ist es nicht eine tolle Idee, nach Italien zu reisen, um echte italienische Zärtlichkeit zu erleben? Lebe entspannt, liebe Süßigkeiten, reise bequem und denke daran: „Geduld und Arbeit werden alles außer Mascarpone zermahlen.“ Der Käse könnte nicht weicher sein!“

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