طرز تهیه بیگوس کلاسیک، دستور گام به گام با عکس. برای تهیه بیگوس با گوشت خوک نیاز داریم

زمان پخت بستگی به نوع گوشت استفاده شده دارد: گوشت گوساله و بره باید یک ساعت و نیم خورش داده شود، گوشت خوک - کمی کمتر. نیم ساعت قبل از پایان پخت سبزیجات را اضافه کنید. حالا من خودم کلم ترش را طبق دستور النا از کیف می پزم!
من واقعاً دوست دارم زیره را به این غذا اضافه کنم - عطر شگفت انگیزی می دهد، بنابراین لطفاً این ماده را نادیده نگیرید!

گوشت را در امتداد دنده ها برش دهید. گوشت را در یک ماهیتابه خوب گرم شده قرار دهید. من گوشت بره، گوشت با چربی را می پزم، که رندر است، بنابراین روغن اضافه نمی کنم (در صورت لزوم 1-2 قاشق غذاخوری بریزید). گوشت را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس یک لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم حداقل یک ساعت بجوشانید.

هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید یا ریز خرد کنید.

من پیاز را به صورت ربع حلقه ای برش دادم، می توانید آن را کوچکتر کنید.

پیاز و هویج را به خورش اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 5-10 دقیقه در بسته بپزید.

در همین حین کلم تازه را خرد کنید. آن را روی گوشت قرار دهید، برگ بو، زیره (نصف) را اضافه کنید.

کلم ترش را روی یک لایه کلم تازه قرار دهید و یک لیوان دیگر آب اضافه کنید. باقیمانده زیره و فلفل سیاه آسیاب شده را بپاشید، درب آن را بپوشانید و حدود نیم ساعت دیگر بجوشانید تا نرم شود.

در طول فرآیند خورش، میگو را می توان یکی دو بار هم زد.
ظرف تمام شده را برای نمک بچشید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. من اصلاً نیازی به نمک نداشتم، نمک موجود در کلم ترش کافی بود.

مدت ها پیش، بیگوس با گوشت به نمادی از غذاهای ملی لهستان تبدیل شد. همه آنجا، همه جا و همیشه آن را می پختند و می خوردند. در زمستان‌های سخت، بیگوس به سربازان در لشکرکشی‌ها خورده می‌شد، و راهبان در صومعه‌ها نیز آن را می‌خوردند؛ این غذا به‌طور سنتی روی هر میز در لهستان، خواه یک قلعه نجیب مجلل یا یک کلبه روستایی ساده بود.

مواد اصلی این غذا گوشت و کلم ترش است. علاوه بر این، تقریباً هر جزء گوشتی را می توان برای بیگوس استفاده کرد. شکارچیان مشتاق یک غذای مجلل با شکار (خرگوش یا اردک) تهیه کردند. در خانه های ثروتمند و اصیل برای پخت و پز از گوشت خوک، گوساله و مرغ خانگی منتخب استفاده می شد. و دانش‌آموزان فقیر ورشو با سوسیس یا سوسیس‌های فروشگاهی بیگوس درست کردند.

این غذا مدت‌هاست که از مرزهای لهستان فراتر رفته و به خوبی در غذاهای ملی اوکراینی، روسی، لیتوانیایی و بلاروسی ریشه دوانده است. دستور العمل کلاسیک بیگوس شامل سه مرحله اصلی است: ابتدا کلم ترش و کلم تازه خورش می شود، اجزای گوشت به طور جداگانه سرخ می شوند، سپس همه چیز ترکیب می شود و حدود یک ساعت می جوشد تا پخته شود. برای طعم بیشتر، شراب قرمز، برگ بو، زیره و فلفل سیاه (ساییده یا آسیاب شده) را در طول پخت اضافه کنید.

به جای گوشت می توانید از سیب زمینی، برنج یا قارچ برای بیگوس استفاده کنید. سپس ظرف به نظر می رسد لاغر و مناسب برای گیاهخواران و افرادی که روزه های کلیسا را ​​می گیرند.

در هر صورت، بیگوس مغذی و خوشمزه خواهد شد. حتما سعی کنید آن را برای خانواده خود درست کنید. این گزینه زمانی است که اعضای خانواده به دو اردو تقسیم نمی شوند؛ همه قطعاً بیگ را دوست خواهند داشت. به هر حال، شعر به چیزهای بد اختصاص ندارد، اما شاعر معروف لهستانی، آدام میکیویچ در مورد این غذا نوشته است: «و بیگوس دارد گرم می شود. به سختی می توان با کلمات گفت که چقدر خوشمزه است، چقدر بوی فوق العاده ای دارد!»

اطلاعات طعم غذاهای اصلی سبزیجات / کلم خورشتی

عناصر

• کلم ترش - 500 گرم؛
• کلم تازه - 500 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• گوشت خوک بدون چربی - 500 گرم؛
• گوشت گوساله آب پز - 200 گرم؛
• سوسیس دودی (سوسیس یا دنده) - 200 گرم؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• رب گوجه فرنگی - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• آلو - 100 گرم؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• فلفل سیاه، نمک، شکر، زیره، گشنیز - به سلیقه شما.

طرز تهیه بیگوس کلاسیک از کلم ترش تازه و ترش

تمام غذاهای گوشتی باقی مانده که اغلب بعد از تعطیلات در یخچال یافت می شوند برای بیگوس مناسب هستند - گوشت آب پز و دودی، سوسیس، ژامبون.

بلافاصله یک ظرف بزرگ (با ظرفیت حداقل 3 لیتر) بردارید، زیرا در آن است که کل ظرف آماده می شود.

پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید. در یک ماهیتابه بزرگ با کناره های بلند، یک دیگ یا یک قابلمه عمیق با ته ضخیم، روغن نباتی (روغن گوشت خوک یا بیکن) را گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید. آن را به پیاز اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا هویج ها نرم شوند.

کلم ترش را از آب نمک گرفته و به سبزیجات اضافه کنید. همه مواد را با دقت مخلوط کنید و بگذارید 10 تا 12 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

در همین حین کلم تازه را نازک خرد کرده و نمک اضافه کنید. آن را به آرامی با دست فشار دهید تا نرم تر شود و آب آن آزاد شود. کلم را به تابه منتقل کنید و به جوشیدن ادامه دهید.

گوشت خوک را کاملا بشویید، به برش های کوچک برش دهید و در یک ماهیتابه جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پس از این، تکه های گوشت را به همراه سبزیجات داخل تابه بریزید و هم بزنید.

شکر گرانول (حدود 1 قاشق چایخوری)، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده، دانه های زیره، کمی گشنیز آسیاب شده و سایر ادویه ها را به سلیقه خود به بیگوس اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را که قبلاً در 50-100 میلی لیتر آب رقیق کرده اید بریزید. هم بزنید و روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید.

در این مدت تمام مواد دیگر را آماده کنید. آلو را به قطعات بزرگ برش دهید، گوشت های اغذیه فروشی دودی را به صورت حلقه یا مکعب برش دهید. سیر را با چاقو خرد کنید.

همه چیز را به ماهیتابه اضافه کنید. 1 ساعت دیگر با درب بسته روی حرارت کم به جوشیدن ادامه دهید.

بعد از یک ساعت، بیگوس تهیه شده از کلم ترش و کلم تازه بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسد.

دوره دوم معطر، سیر کننده و بسیار خوش طعم آماده است. آن را در یک بشقاب عمیق با نان سیاه یا سفید داغ سرو کنید. نوش جان!

شبکه تیزر

دستور شماره 2. بیگوس خوشمزه با گوشت خوک و سوسیس نیمه دودی

کسانی که در ارتش خدمت کرده اند با بیگس بسیار آشنا هستند. و باشد که کارشناسان آشپزی من را به خاطر این شوخی بی ادبانه ببخشند زیرا این غذا شایسته احترام است. فقط ارتش، سرآشپزهای آماتور دهه هفتاد و هشتاد، به دلیل تنبلی و عدم عشق به هنر آشپزی، بیگوس را به یک طرد شده روزمره، به خصوص در زمستان تبدیل کردند. بیگوس با توجه به هدفش غذای دوم است. و مهمتر از همه، از کلم شناخته شده، با اضافه کردن گوشت ساخته شده است. ریشه آن به غذاهای لهستانی برمی گردد، اما هم در لیتوانی و هم در بلاروس مشهور است. به عنوان یک قاعده، این دوئت کلم ترش و کلم تازه است. اگر در مورد فناوری پخت و پز بحث کنیم، مطلقاً هیچ مشکلی وجود ندارد. کلم و گوشت را جداگانه خورش می دهند، سپس همه چیز را با هم خورش می دهند و فراموش نمی کنند که انواع مواد افزودنی و همچنین ادویه جات را اضافه کنند. جالب است که از زمان های قدیم بیگوس در ذخیره و حتی منجمد تهیه می شد. با این حال، با گرم شدن، ظرف به هیچ وجه طعم خود را از دست نداد. معطر، با کمی ترشی و طعم گوشت دودی که مورد پسند سرآشپزهاست، این غذا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی، چاشنی های خشک تند و داغ، گوشت دودی، قارچ، آلو خشک و شراب به بیگوس اضافه می شود. اما دستور العمل من برای بیگوس از این نظر جهانی است که برای همه مناسب است، به اصطلاح، یک گزینه دموکراتیک بدون عجیب و غریب بودن زیاد. ساده، خوشمزه و راضی کننده.

عناصر:

• گوشت خوک - 500 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• کلم سفید تازه - 300 گرم؛
• کلم سفید ترشی - 400 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 30 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• سوسیس نیمه دودی - 150 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک و فلفل سیاه - به مزه.

آماده سازی
هر نوع گوشت خوک برای تهیه بیگوس مناسب است. این می تواند پشت، تیغه شانه، گردن باشد. گوشت را بشویید و به قطعات تقریباً 3 در 3 سانتی متر برش دهید. در قابلمه یا دیگ ته ضخیم بریزید.


گوشت را روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و هر از گاهی هم بزنید. یک هویج بزرگ و یک پیاز بزرگ را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید. هویج به صورت دایره ای و پیاز در نیم حلقه.


روغن آفتابگردان تصفیه شده را با گوشت و سبزیجات داخل تابه بریزید و به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.


پس از این، آب را به اندازه ای به تابه اضافه کنید که 1-1.5 سانتی متر بالاتر از گوشت و سبزیجات باشد.


تابه را با درب بپوشانید و گوشت خوک را با هویج و پیاز روی حرارت ملایم بجوشانید تا تقریباً پخته شود.


در حالی که گوشت در حال خورش است، کلم ترش را درست کنید. آن را از آب نمک خارج کرده و در یک قابلمه قرار دهید. مقدار کمی آب بریزید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا نرم شود.


کلم سفید تازه را به نوارهای نازک برش دهید و در قابلمه ای با گوشت خوک، هویج و پیاز قرار دهید.


کلم و گوشت را بجوشانید تا نرم شود. این همه به کیفیت کلم و ترجیحات طعم و مزه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید کلم کمی ترد باشد، 10-12 دقیقه کافی است. و اگر کلم نرم تری دوست دارید، 15-20 دقیقه طول می کشد. علاوه بر این، کلم می تواند بسیار سفت باشد، بنابراین توجه داشته باشید که می توانید زمان پخت را افزایش دهید. وقتی کلم تازه تقریبا آماده شد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، برگ بو، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.


سپس کلم ترش را که قبلا از ماهیتابه خارج کرده بودید و از آبی که در آن جوشانده بود بیرون کشیدید، قرار دهید.


در آخر سوسیس دودی یا نیمه دودی را به دلخواه خرد کرده و به بیگوس اضافه کنید. به جای سوسیس، هر نوع گوشت دودی مناسب است، به عنوان مثال، ژامبون، ژامبون، گوشت خوک آب پز، بیکن.


همه مواد بیگوس را با هم مخلوط کرده و ظرف را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گرم کنید.


یک بیگوس غیرمعمول معطر، خوشمزه و رضایت بخش که از کلم ترش و کلم تازه تهیه شده است آماده است.

شرح

کلاسیک بزرگ- ساده ترین راه برای تهیه یک غذای سنتی لهستانی.

کلم ترش همان چیزی است که بیگوس را از خورش معمولی با کلم متمایز می کند. خوب، ادویه ها با میوه های خشک نیز به طعم بیگوس اصالت می بخشد. تهیه بیگوس کلاسیک در خانه بسیار آسان است. دستور گام به گام تهیه غذا با عکس که در زیر ارائه شده است به شما کمک می کند تا به راحتی و به سرعت با هر مرحله از پخت و پز کنار بیایید.

Bigus به طور سنتی نه تنها از کلم ترش، بلکه از کلم تازه نیز تهیه می شود. در طی فرآیند خورش، مواد آب میوه را آزاد می کنند و از آنها اشباع می شوند. گوشت خوک نرم کمی شیرین و ترش و بسیار آبدار خواهد بود. گوشت را در کره سرخ می کنیم که طعم آن را بیشتر نشان می دهد.یک غذای جانبی سبزیجات از هویج و پیاز یک افزودنی خوشمزه به غذا خواهد بود.

بیایید آشپزی را شروع کنیم.

عناصر

• 
  (400 گرم)
• 
  (400 گرم)
• 
  (300 گرم)
• 
  (1 کامپیوتر.)
• 
  (1 کامپیوتر.)
• 
  (30 گرم)
• 
  (5 تکه.)
• 
  (50-70 میلی لیتر)
• 
  (طعم)

مراحل پخت و پز

آلو باید از قبل 10-15 دقیقه در آب سرد خیس شود. پس از این، اگر میوه های خشک با هسته خریداری کرده اید، باید گودال را بردارید.



کلم ترش را می توانید هر چه دوست دارید بخرید، مثلاً به صورت لایه لایه پخته شده است.



تمام کلم ترش را که داریم به صورت مربع های کوچک برش می دهیم.



کلم تازه را به همین ترتیب بعد از شستن ابتدا برش می زنیم.



هویج ها را شسته و پوست می گیریم سپس روی رنده درشت رنده می کنیم.



پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نصف با عرض متوسط ​​برش دهید.



در صورت لزوم، گوشت را یخ زدایی کنید، سپس آبکشی کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید.



گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید.



ماهیتابه ای را با کف ضخیم گرم کنید و یک تکه کره را در آن آب کنید.



مکعب های گوشت خوک را روی حرارت زیاد از هر طرف به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید تا اولین پوسته مات شود.



پرهای پیاز را به تابه اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.



وقتی پیاز شفاف شد، هویج را به آن اضافه کنید و گوشت را در تابه اضافه کنید.



بعد از 2-3 دقیقه از پخت، کلم ترش را در تابه بریزید.



حرارت را کمی کم کنید، مواد را به مدت 15 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید. اگر سبزیجات شروع به سوختن کردند کمی آب اضافه کنید. درب تابه را بپوشانید و سبزیجات و گوشت را 15 دقیقه دیگر بجوشانید.



بعد از این مدت کلم تازه را به تابه اضافه کنید و 7 دقیقه بجوشانید.



آلوی نرم و خرد شده را به مواد اضافه کنید.



مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.



محتویات ماهیتابه را داخل یک ظرف شیشه ای فر بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید و درب آن را بپوشانید.



فر را با دمای 150 درجه گرم کنید و تابه را با گوشت و سبزیجات در آنجا قرار دهید. ظرف را به مدت 1-1.5 ساعت بپزید، تابه را به صورت دوره ای از فر خارج کرده و محتویات آن را هم بزنید.



بگذارید ظرف آماده کمی خنک شود سپس آن را در بشقاب ها قرار دهید و با نان سیاه و انواع سس سرو کنید.



کلاسیک Bigus آماده است.



نوش جان!

بزرگ(معروف به بیگوس) یک غذای کلم و گوشت است که از لهستان به ما رسیده است. ویژگی غذا این است که می توانید از کلم ترشی یا خام یا ترشی و خام با هم استفاده کنید. علاوه بر دستور العمل کلاسیک بیگوس، انواع مختلفی از تهیه آن وجود دارد.

دستور العمل کلاسیک بیگوس

عناصر:

• دنده گوشت - حداکثر 1 کیلوگرم؛
• کلم - 300 گرم؛
• کلم ترش - 300 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز معمولی - 1 قطعه؛
• زیره سبز - 1.5 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نمک؛
• فلفل سیاه.

چگونه بیگوس بپزیم؟

1. گوشت را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید. برای رسیدن به پوسته طلایی، آب (1 لیوان) را اضافه کنید و درب آن را ببندید. بگذارید حدود 40-60 دقیقه بجوشد.
2. سه عدد هویج را رنده کرده و پیاز را به ربع حلقه برش دهید.
3. پیاز و هویج را به دنده های گوشت خورشتی اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بجوشد.
4. سپس یک کلم تازه را خرد می کنیم.
5. کلم رنده شده را به لاشه پخت اضافه کنید و نیمی از زیره و برگ بو پخته شده را اضافه کنید.
6. یک لایه کلم ترش را روی آن قرار دهید، باقی ادویه ها را در آن بریزید، یک لیوان دیگر آب اضافه کنید و با درب بپوشانید. به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
7. در طی آخرین فرآیند خورش، بیگوس را می توان هم زد.
8. بعد از پختن، سعی کنید و تصمیم بگیرید که نمک بیشتری اضافه کنید یا آنچه که کلم ترش داده کافی است.

ظرف را گرم، با ظرف جانبی یا بدون آن سرو کنید.

بیگوس از کلم تازه با سیب زمینی

این دستور بیگوس برای گیاهخواران مناسب است، زیرا می توان آن را بدون گوشت تهیه کرد. ایده آل برای کسانی که می خواهند رژیم غذایی خود را در طول دوره روزه داری متنوع کنند.

بنابراین، برای تهیه بیگوس با سیب زمینی به چه چیزی نیاز دارید؟

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• کلم ترش - 200 گرم؛
• سر پیاز - 2 عدد؛
• سیر وحشی - 4 عدد؛
• هویج - 1 قطعه؛
• نخود فرنگی در غلاف - 1 قطعه؛
• شوید - 1 شاخه؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• روغن برای سرخ کردن.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. ابتدا تمام سبزیجات لازم را پوست بگیرید.
2. هویج ها را درشت رنده کنید، پیاز را به صورت مکعبی یا حلقه ای برش دهید.
3. پیاز و هویج را در یک ماهیتابه داغ با روغن داغ بریزید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ برش دهید.
5. کلم ترش را فشار داده و با سبزیجات به ماهیتابه اضافه کنید. یک توصیه کوچک:کلم شورتر را انتخاب کنید و دیگر لازم نیست در انتهای ظرف نمک اضافه کنید.
6. هم بزنید و بپزید تا کلم سرخ شود تا قهوه ای طلایی تیره شود.
7. شوید و سیر وحشی را خرد کنید.
8. سیب زمینی های خرد شده و برگ بو را در ماهیتابه بریزید و آب را اضافه کنید و مخلوط کنید. در این مرحله می توانید یک قاشق چای خوری گوجه فرنگی اضافه کنید.
9. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 20 دقیقه بجوشانید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند. در پایان سبزی های خرد شده را اضافه کنید.
10. گرم را با خامه ترش یا سالاد سرو کنید.

دستور غذای بیگوس با گوشت خوک

دستور العمل بیگوس با گوشت را باید به عنوان یک کلاسیک طبقه بندی کرد. لاشه مورد استفاده گوشت بره، مرغ و گاو است. اما بیگوس با لاشه خوک در بین بقیه رایج ترین است.

بنابراین، لیست محصولات مورد نیاز:

• لاشه گوشت خوک 400 گرم؛
• کلم سفید 500 گرم؛
• کلم تخمیر شده 400 گرم؛
• پیاز 1 عدد؛
• هویج 1 عدد؛
• آلو حدود 150 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه (برگ بو، فلفل، نمک، گشنیز).

دستورالعمل گام به گام ساخت:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات مناسب خود برش دهید.
2. در ماهیتابه داغ بگذارید و بدون روغن سرخ کنید تا طلایی شود (چربی که گوشت خوک در حین سرخ کردن آزاد می کند کافی است). آن را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد و سپس 15 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
3. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای یا تکه ای خرد کنید و با پوسته طلایی به خورش اضافه کنید. بگذارید تا پیاز نرم شود.
4. هویج ها را شسته و پوست گرفته و رنده می کنیم و با مخلوط پیاز و گوشت در ماهیتابه می چینیم.
5. برگ بو و ادویه جات را به آن اضافه کنید و تا 5 دقیقه تفت دهید.
6. سپس کلم ترش را با گوشت خوک و سبزیجات داخل تابه بریزید، درب آن را ببندید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
7. در این زمان کلم معمولی را خرد کنید. برش به صورت مکعبی یا تکه ای به دلخواه شما استفاده می شود.
8. کلم تازه را در ماهیتابه بریزید و ببندید و حدود یک ساعت بپزید و مدام هم بزنید.
9. در همین حین روی آلوها آب جوش بریزید و بگذارید خیس بخورد.
10. پس از یک ساعت، آلو را به ظرف آماده اضافه کنید، 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید و خاموش کنید.

بزرگبا گوشت خوک

برای تهیه بیگوس با گوشت خوک به موارد زیر نیاز داریم:

• گوشت 600 گرم
• کلم 1 سر
• کلم ترش 600 گرم
• پیاز 2 عدد
• هویج 2-3 عدد.
• برگ بو 4-5 عدد
• فلفل سیاه 10 عدد
• روغن سبزیجات
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج را رنده کنید و کلم سفید را ریز خرد کنید.
2. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در روغن نباتی داغ روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 10-15 دقیقه.
3. گوشت سرخ شده را داخل یک قابلمه بریزید، برگ بو، دانه فلفل و نمک را اضافه کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت بسیار ملایم بجوشانید.
4. در همان ماهیتابه ای که گوشت را در آن سرخ کردیم، پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.
5. هویج رنده شده را با رنده متوسط ​​به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​به همراه پیاز حدود 5-6 دقیقه تفت دهید و هر از چند گاهی هم بزنید.
6. آب نمک را از کلم ترش خالی کنید، اگر کلم خیلی ترش بود، می توانید آن را در آب بشویید. کلم را با پیاز و هویج به تابه اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
7. وقتی کلم در ماهیتابه خورش شد، آن را به گوشت منتقل کنید و در ادامه دیگ را روی حرارت بسیار ملایم نگه دارید.
8. کلم رنده شده را در روغن نباتی حدود 15-20 دقیقه در یک ماهیتابه جداگانه بجوشانید تا نرم شود، فراموش نکنید که هر از گاهی آن را هم بزنید.
9. کلم خورشتی را با سبزیجات و گوشت به دیگ منتقل کنید و همه چیز را با هم حدود 1 ساعت بجوشانید. بیگوس را به عنوان غذای اصلی و بدون غذای جانبی گرم سرو کنید. نوش جان!

خانم های خانه دار چقدر باید به این فکر کنند که چه چیزی بپزند تا همه اعضای خانواده را خوشحال کنند؟ در تابستان، این مسئله به سادگی حل می شود - میوه ها، سبزیجات، سالادها منو را متنوع می کنند و رژیم غذایی خانواده را خوشمزه و مغذی می کنند. در زمستان چه کنیم؟ ابتدا از سبزیجات و میوه های منجمد استفاده کنید. و ثانیاً به یاد داشته باشید که غذایی به عنوان بیگوس از کلم ترش تهیه شده است. این یک گزینه عالی برای یک شام خانوادگی است، زمانی که شما نه ترشی، بلکه غذاهای واقعاً خوشمزه و خانگی می خواهید. در عین حال، دستور تهیه بیگوس اصلاً پیچیده نیست، تهیه آن بسیار ساده و سریع است. به طور کلی، بیگوس از غذاهای لهستانی به ما آمد، اما به لطف سیری و طعم تند، قبلاً به یک غذای کاملاً آشنا و محبوب تبدیل شده است.

چگونه بیگوس بپزیم؟ به نظر می رسد که بیش از یک دستور غذا برای بیگوس وجود دارد و بسیاری از دستور العمل ها با یکدیگر بسیار متفاوت هستند. به عنوان مثال، می توانید این غذا را از کلم ترش و / یا کلم تازه تهیه کنید، از گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ (خام یا دودی) و همچنین سوسیس یا کالباس استفاده کنید - در هر صورت، نتیجه بسیار اشتها آور و معطر خواهد بود. ظرف.

دستور پخت بیگوس با کلم ترش

برای تهیه این گزینه به نیم کیلوگرم کلم ترش، نیم کیلوگرم (یا کمی کمتر) گوشت، یک یا دو پیاز، یک یا دو هویج، 100 گرم رب گوجه فرنگی (یا سس گوجه فرنگی ترجیحاً تند) نیاز داریم. نمک و شکر و روغن برای سرخ کردن. در صورت تمایل، می توانید ادویه هایی را به غذا اضافه کنید که طعم تند آن را افزایش می دهد (فلفل سیاه، برگ بو، شوید، پاپریکا، زردچوبه، رزماری). ابتدا باید گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، پیاز را ریز خرد کنید و هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. سپس همه چیز را با هم در روغن نباتی سرخ کنید. برای افزایش طعم، می توانید دستور بیگوس را بهبود ببخشید و گوشت دودی و سوسیس (حدود 200 گرم) اضافه کنید، که همچنین باید قطعه قطعه شود و به پیاز، هویج و گوشت سرخ شده اضافه شود. برای دوستداران آلو، می توانیم به شما توصیه کنیم که در این مرحله از آماده سازی، چند میوه خرد شده (5 تا 8 عدد) را به بیگوس اضافه کنید. بهتر است غذا را در ماهیتابه ای با ضخامت بالا و ته آن یا در دیگ مخصوص سرخ کنید. باید کلم را به گوشت سرخ شده اضافه کنید، کمی بجوشانید، سپس نمک، فلفل و آب اضافه کنید (حدود یک لیوان). ظرف را با درب بپوشانید و اجازه دهید بیگوس حدود نیم ساعت یا کمی بیشتر بجوشد (فقط یادتان باشد که مرتب ظرف در حال آماده شدن را هم بزنید تا لایه زیرین آن نسوزد). سپس باید رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی را به بیگوس اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. این همه چیز است - می توانید آن را روی میز سرو کنید.

دستور العمل بیگوس کلم تازهتقریباً یکسان به نظر می رسد ، فقط زمان پخت را می توان کمی کاهش داد (به خصوص اگر کلم جوان باشد). یک گزینه بسیار جالب، تهیه همزمان بیگوس از کلم ترش و کلم تازه است. در این مورد، هر دو نوع کلم به طور همزمان به گوشت اضافه می شود، و سپس همه چیز از طرحی که در بالا توضیح داده شد پیروی می کند. گوشت خوک اغلب به عنوان گوشت استفاده می شود، اما اگر بیگوس را با گوشت کم چرب تر، به عنوان مثال، مرغ یا گوشت گاو بپزید، نتیجه بدتر نخواهد بود (و در عین حال غذا بسیار رژیمی تر می شود). به جای سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، می توانید گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده اضافه کنید. برای تنوع در طعم می توانید بیگوس را با قارچ تهیه کنید که برای این کار باید قارچ ها را از قبل سرخ کنید و سپس 10-15 دقیقه قبل از خاموش کردن به کلم و گوشت در حال پخت اضافه کنید. جالب است که دستور بیگوس که از لهستان به دست ما رسیده است شامل شراب قرمز خشک در مواد است که برای خورش کلم استفاده می شود. با این حال، اگر بیگوس برای کل خانواده، از جمله کودکان، آماده شود، بهتر است بدون الکل انجام شود.

نوش جان!