Minden finom lesz. Kulebyaka (2015.10.01.). Kulebjaka Alla Kovalcsuktól és Tatyana Zinovenko („Minden finom lesz!”) Kulebjaka Alla Kovalcsuktól

Olyan ételt készít, amelyet több mint kétszáz éve kizárólag a királyi asztalnál és csak esküvőkön és karácsonyi ünnepeken szolgáltak fel.
Puha, bolyhos élesztőtészta, középen három rétegben a kedvenc tölteléked. Az első lédús, fűszeres párolt káposztával. A második darált húsból készül, puha, mint a tejszín. A harmadik pedig aranyra sült gombából készül. Az otthoni sütés igazi királynője - kulebyaka!

Kulebyaka Alla Kovalchuktól

A „Minden finom lesz!” című műsor kulináris szakértője! Alla Kovalchuk elmondta, hogyan kell elkészíteni egy finom kulebyakát hús-, gomba- és káposzta töltelékkel.

Hozzávalók:

A tesztre:
tej (2,5%) - 250 ml,
száraz élesztő - 7 g,
só - 3 g,
cukor - 60 g,
vaj - 50 g,
tojás - 1 db,
liszt - 480 g.

Palacsintához:
víz - 400 ml,
tojás - 4 db,
liszt - 160 g,
cukor - 30 g,
só - 3-5 g,
olaj - 50 ml.

Töltelékhez:
sertéshús (lapocka) - 500 g,
csiperkegomba - 500 g,
fehér káposzta - 500 g,
paradicsompüré - 25 ml,
hagyma - 3 db,
sárgarépa - 1 db,
tojás - 3 db,
olaj - 50 ml,
só, fekete bors - 3 g.

Készítsük elő a tésztát.
Öntsünk egy tálba meleg tejet, adjuk hozzá a cukrot, a száraz élesztőt és keverjük össze. 10 percig állni hagyjuk. A tojást villával összekeverjük és a tejhez adjuk. Adjunk hozzá puha vajat és keverjük össze. Sózzuk és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, folyamatosan dagasztva a tésztát. Helyezze a tésztát az asztalra, és folytassa a dagasztást. Gyúrjuk a tésztát, ami nem túl kemény. Egy tálat kikenünk olajjal, a tésztát golyóvá forgatjuk, beletesszük a tálba, letakarjuk egy törülközővel és 1 órát állni hagyjuk.

Palacsintát sütni.
Egy tálban habverővel felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a vizet, a cukrot, a sót és összekeverjük.
Ezután adjunk hozzá lisztet, és keverjük újra alaposan. A végén adjunk hozzá olajat.
Egy felhevített serpenyőt kenjünk ki egy darab disznózsírral. A palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

A káposzta töltelékhez.
A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Adjuk hozzá a sárgarépát a káposztához, keverjük össze, sózzuk és kézzel törjük össze. A káposztát és a sárgarépát megpirítjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és lassú tűzön pároljuk 25 percig. 5 perc múlva amíg kész, adjunk hozzá paradicsompürét és sót ízlés szerint. A káposztának ki kell hűlnie. 3 tojást keményre főzünk, meghámozzuk, 5x5 mm-es kockákra vágjuk és a káposztához adjuk.

A gombás töltelékhez.
A gombát és a hagymát 5x5 mm-es kockákra vágjuk. Először a gombát pirítsuk meg egy száraz serpenyőben, majd adjuk hozzá a hagymát és a vajat. A hagymát és a gombát 3-5 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Só és bors ízlés szerint. Tedd át őket egy tálba. A tölteléknek ki kell hűlnie.

Hús töltelékhez.
A húst készre főzzük. Kicsit lehűtjük és húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát kockára vágjuk, és az olajon átlátszóra sütjük. Adjuk hozzá a húsdarálón keresztül darált húst, majd adjunk hozzá fél merőkanálnyi húsleveset, amelyben a hús főtt. 1-2 percig pároljuk, amíg a hús jól el nem keveredik a hagymával. Hűtsük le a tölteléket.

Pástétomot formázunk.
Az élesztőtésztából válasszunk szét, és díszítsük belőle. A maradék tésztát 1 cm vastag réteggé nyújtjuk, a tésztarétegre 2 palacsintát helyezünk, majd megkenjük olvasztott vajjal. A tetejére egyenletes rétegben ráhelyezzük a káposzta tölteléket úgy, hogy teljesen befedje a palacsintát, majd 2 palacsintát adunk hozzá és megkenjük vajjal. Helyezze a hústölteléket. A jégkockákat szoros zacskóba tesszük, és sodrófával morzsára törjük. A lédússág érdekében zúzott jeget szórjunk a hústöltelékre. A tölteléket bekenjük két palacsintával, megkenjük olajjal és beletesszük a gombatölteléket, majd ismét beletesszük a palacsintát. Zárja le a kulebyakot a tészta szabad széleivel. Sütőpapíros tepsire fordítjuk, a varrás oldalával lefelé, és megkenjük tojással. Díszítsük levelekkel és tésztakalácsokkal. Ismét megkenjük tojással. Fanyárssal 3-4 cm-enként átszúrjuk a lepényt.180 °C-os sütőben 35 percig sütjük.

Túrós-tejfölös szósz:

Hozzávalók:
búzaliszt - 8 g,
tejföl (20%) - 200 ml,
kemény sajt (holland) - 50 g,
fokhagyma - 1 gerezd,
száraz bazsalikom - 3-4 g,
őrölt fekete bors - 3-4 g.

Kulebyak elkészítési módja:

A lisztet egy száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
A tejfölt meleg vízzel hígítjuk.
A lisztet elkeverjük a hígított tejföllel.
Adjunk hozzá zúzott fokhagymagerezdet a szószhoz az ízért.
A mártást felforraljuk, és lassú tűzön 3-5 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik.
Adjunk hozzá száraz bazsalikomot és őrölt fekete borsot a szószhoz, és keverjük össze.
Távolítsa el a fokhagymát a szószból.
A kemény sajtot durva reszelőn lereszeljük, a szószhoz adjuk és jól összekeverjük.
A szósz kész.

Amikor a kulebyaka megjelent dédapáink asztalán, elkezdődött az igazi ünnep. A finom többrétegű lepényt különféle töltelékekkel tálaltuk, a tészta nagyon-nagyon vékony volt, mert egy kulebjakban mindig több a töltelék, mint a tésztában. A „kulebyachit” szó azt jelenti, hogy főzni, faragni, gyúrni – valójában ezt kell tennie a főzési folyamat során. Hogyan kell főzni a kulebyakát úgy, hogy olyan ételnek tűnjön, amelyet egykor N. V. Gogol, I. S. Turgenyev, P. A. Vjazemszkij és V. A. Gilyarovszkij csodáltak, leírva a 12. század végén a Kereskedőklubban felszolgált 12 emeletes kulebjakát? Természetesen nem valószínű, hogy ezt a remekművet otthon tudjuk reprodukálni, de kétrétegű kulebyakát nagyon képesek vagyunk elkészíteni, még ha nem is úgy néz ki, mint a híres klasszikus piték.

Mindent a kulebyaki tésztáról

Ennek az ételnek a tésztája lehet élesztős, kovásztalan, omlós vagy leveles tészta, de ha igazi kulebyakát szeretnénk készíteni, használjunk élesztős tésztát. A 12. század óta a kulebyakát csak élesztővel készítették, mígnem a franciák ezt a receptet a hagyományaikhoz nem igazították. Az európai péksütemények könnyebbek lettek, de az orosz kulebyaka mindig páratlan maradt - nem véletlen, hogy Moszkva szimbólumának tartották, és találkozáskor bemutatták a tiszteletbeli vendégeknek. A vajastésztából készült édes kulebyaki receptjét is találhatjuk, de az ilyen ételek nem hagyományosak.

A tészta már megvásárolható a boltban, de a legjobb, ha saját kezűleg gyúrja, mert a házi pékáruk mindig puhább és ízletesebb lesz. A tésztát tejjel vagy vízzel készítjük, zöldséget vagy vajat, cukrot, sót és tojást adunk hozzá, amit sárgájával helyettesíthetünk. Általában a háziasszonyok hagyják kétszer megkelni a tésztát, és csak ezután formálják a kulebyakát. A tésztát elég keményre gyúrjuk, mert sütés közben több réteg tölteléket kell tartania. Ugyanakkor fontos, hogy ne vigyük túlzásba a liszttel, különben a kulebyaka kemény lesz.

A kulebyaki töltelék elkészítése

Ez az összetett töltelék, amely megkülönbözteti a kulebyakát a többi pitéktől. Általában több tölteléket készítenek, amelyeket az étel elkészítésekor kovásztalan palacsintával rétegeznek, hogy a különféle darált húsok ne keveredjenek egymással. Sok tölteléknek kell lennie, és bármi lehet - hús, hal, zöldség vagy gabonafélék, ahol az egyik termék a fő, a többi pedig másodlagos. Nagyon finomak a töltelékek hússal és rizzsel, káposztával és tojással, hajdinával és gombával, hallal, hagymával, sajttal. Az édes kulebyakihoz bogyós gyümölcsökből, diófélékből, mákból, mézből és túróból készül a töltelék.

A kulebyaki mindenféle töltelék elkészítésének általános szabálya az, hogy félig, vagy még jobb esetben teljesen meg kell főzni. Ezenkívül a tölteléket alaposan pástétomra kell darálni, hogy homogén legyen. Ebben az esetben a kulebyaka a töltelékek sokfélesége ellenére is megőrzi alakját vágott állapotban is.

A töltelék hozzáadásának két módja

A hagyományos minden bizonnyal ovális, formájában cipóra emlékeztet, mivel ez a forma megkönnyíti a vágást. De idővel a kulebyaka más formákat is kifejlesztett. Ugyanakkor a tésztát nem túl vékony és nem túl vastag rétegben kinyújtjuk, mert elég sűrűnek kell lennie, hogy ne szakadjon el sütés közben.

A tölteléket kétféleképpen helyezzük a kulebyakára - szinteken és sarkokon. A lépcsőzetes fektetésről akkor beszélünk, ha a töltelék egyenletes rétegekben fekszik, mindegyiket vékony palacsintával borítják. A sarkokkal történő díszítés egy kicsit másképp történik - az első tölteléket egy kupacba rakják, míg a kulebyak egyik szélén kevés a töltelék, és minél közelebb van a másik széléhez, annál több van, és keresztmetszetében hasonlít. egy háromszög. A tölteléket beborítjuk palacsintával, majd a következő rétegbe ugyanúgy, de a másik oldalra helyezzük úgy, hogy a vágott darált hús két rétege egy téglalapot képezzen, majd a második réteget ismét befedjük egy réteg palacsintát. Ha elkészült, ez a pite nagyon festőinek tűnik - láthatók benne az egyes háromszögek, amelyeket sarkoknak neveznek. Így a pite egy adagja egyszerre tartalmazza az összes tölteléket. Rögtön eszembe jut Gogol Pjotr Petrovics kakasa, aki finoman és finoman leírta a kulebjakot: „Az egyik sarokba tegyél tokhalpofát és vizigát, a másikba tegyél hajdinakását, meg hagymás gombát, édes tejet, agyagokat... ”

Kulebyaku gyűjtése

A kulebyaka kialakításának két módja van. Lisztezett törülközőn nagy réteg tésztát nyújthatunk, majd a töltelék kirakása után az oldalsó széleit megemeljük és a tetején összecsípjük. Ezt követően a törülközőt óvatosan felemeljük, és a kulebyakát zsírozott lapra varrással lerakjuk. A második módszer két téglalap alakú tésztaréteg kinyújtása, amelyek közül az egyik nagyobb, mint a másik. Az első réteget sütőpapíros tepsire helyezzük, ráhelyezzük a tölteléket, és lefedjük egy második tésztaréteggel, és a kulebyaki kerülete mentén megcsípjük. A Kulebyaka tésztafigurákkal és fonatokkal díszített.

Kelesztés és sütés

15 perc kelesztés után a pite tetejét megkenjük sárgájával, hogy a pékáru kellemes borostyánsárga színt kapjon. Késsel is érdemes két-három helyen átszúrni, hogy a felső kéreg ne duzzadjon meg a magas hőmérséklet hatására, és a töltelék megőrizze szaftosságát. A kulebyakát 200–220 °C-on 40–45 percig sütjük, ügyelve arra, hogy meg ne égjen. Ha a tészta egyik oldala megpirult, fordítsuk át a másikra, és ha a teteje kezd sötétedni, fedjük le a tortát nedves sütőpapírral. A kulebyak készenlétének ellenőrzéséhez fapálcával szúrja ki: ha száraz marad, akkor ideje kikapcsolni a sütőt. A kulebyaknak egy ideig törölköző alatt kell feküdnie, hogy a kéreg ne álljon meg a levegőben.

A kulebyaki főzés titkai és finomságai

Ha a darált hús túl lédús, az alját beborítjuk palacsintával, hogy a tészta ne legyen vizes sütés közben. Palacsinta helyett helyezhet egy réteg főtt rizst vagy hajdinát - ezek felszívják a nedvességet, és megóvják a tészta kérgét a beázástól. A palacsintát egyébként nemcsak a töltelék elválasztására használják, hanem nedvességszigetelésre is, aminek köszönhetően a darált hús nem veszíti el lédússágát. Ha a darált hús éppen ellenkezőleg, kissé száraz, tegyen bele jégdarabokat - a jég elkezd olvadni a sütőben, és a töltelék nem szárad ki.

Készíthetünk malac formájú kulebyakát, ehhez azonban a tésztába további lisztet keverünk a fülek, a pofa és a farok számára, hogy sütés közben is megtartsák a formáját, szemet pedig fekete borsból készíthetünk. . Minden díszítőelem tojással van ragasztva.

Kulebyaka hússal: lépésről lépésre recept

Végül itt az ideje elkészíteni a kulebyakát, és hogy az első palacsinta ne legyen csomós, vegyük a legegyszerűbb receptet egy töltelékkel. Az étel minden bizonnyal remekül fog sikerülni, és szerettei is nagyra értékelik!

Hozzávalók: búzaliszt - 4 csésze, tej - 1 csésze, száraz élesztő - 12 g, vaj - 3 evőkanál. l., tojás - 2 db, cukor - 2 evőkanál. l., só - ízlés szerint, darált hús - 500 g, hagyma - 2 db.

Főzési mód:

1. Oldja fel az élesztőt meleg tejben.

2. Keverjük össze a puha vajat a tojással, a cukorral és a sóval, majd turmixgéppel keverjük jól.

3. Öntsön tejet a keverékhez, és jól keverje össze.

4. A tojásos-tej keveréket elkeverjük a liszttel, és lágy tésztává gyúrjuk.

5. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk kelni egy órát.

6. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük.

7. Keverjük össze a hagymát a darált hússal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

8. A megkelt tésztát nyújtsuk ki oválisra, és helyezzük a tölteléket teljes hosszában a közepére.

9. Emelje meg a tészta széleit, és jól csípje össze, készítsen átlós rácsmintát (vagy bármilyen más mintát).

10. Tegye át a kulebyakát egy kivajazott tepsibe.

11. Kenjük meg a pite felületét sárgájával.

12. 40 percig sütjük 200°C-os sütőben.

13. A kész tésztát kenjük ki vajjal, törölköző alatt hagyjuk kihűlni, és zöldséglevessel vagy borschttal tálaljuk.

Kulebyaka leveles tésztából készült hallal

Ehhez a recepthez a bolti leveles tészta és a házi leveles tészta megfelelő, ha van időd elkészíteni - mindenesetre nagyon finom lesz. A töltelékhez a hagymakarikákat olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, egy citrom levét kicsavarjuk, és hozzáadunk 500 g tetszőleges halfilét. A darált húst addig sütjük, amíg a hal megpuhul, majd a felesleges folyadékot lecsepegtetjük.

Oszd ketté a tésztát, az egyik rész legyen valamivel nagyobb, és 0,5 cm vastag ovális tortákká nyújtsd. Egy tortára 2 ek. l. bármilyen apróra vágott zöldet, a tetejére haltölteléket kenünk, a halréteget megkenjük tejföllel, és ismét megszórjuk 2 ek. l. lomb Fedjük be a kulebyakát egy második tésztaréteggel, vágjunk be egy késsel, díszítsük a tésztából kivágott figurákkal, és kenjük meg a tésztát sárgájával. Süssük a kulebyak-ot 30 percig 200 °C-on, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik rajta.

A Kulebyaka lehet előétel, amelyet olvasztott vajjal leöntünk, vagy tejföllel, gombával, tejszínes, mustáros szósszal tálaljuk. Néha a kulebyaka a főétel vagy az első fogás kiegészítése - húsleves vagy leves, ebben az esetben a kenyeret helyettesíti. Az édes kulebyakát általában hidegen vagy melegen tálalják desszertnek. Ha kulebyakát szeretne sütni, az „Egyél otthon” weboldalon mindig találsz egy receptet fényképpel és egy lépésről lépésre elkészített receptet. Készítse el vacsorára a legegyszerűbb kulebyakát családjának és barátainak, és élvezze a hatást!

» megtanulod, hogyan kell elkészíteni a hagyományos karácsonyi péksüteményeket - luxus, aromás, puha és lédús kulebyakát. Alla Kovalchuk felfedi az étel elkészítésének minden titkát, és felfedi kulebyaki recept káposztával, hússal és gombával. Probléma vendég - Tatiana Zinovenko.

Műsor „Minden finom lesz!” Mindenkinek boldog karácsonyt és egy hihetetlen meglepetést kíván, különösen neked. Olyan ételt készít, amelyet több mint kétszáz éve kizárólag a királyi asztalnál és csak esküvőkön és karácsonyi ünnepeken szolgáltak fel. Puha, bolyhos élesztőtészta, középen három rétegben a kedvenc tölteléked. Az első lédús, fűszeres párolt káposztával. A második darált húsból készül, puha, mint a tejszín. A harmadik pedig aranyra sült gombából készül. Az otthoni sütés igazi királynője - kulebyaka!

Tatyana Zinovenko együtt megtudja, milyen vastagnak kell lennie a kulebyaka tésztarétegének, hogy ne repedjen meg sütés közben. Látni fogja, hogyan kell elhelyezni mindhárom tölteléket úgy, hogy ne keveredjenek egymással. És hogyan lehet az élesztőtésztába zárni a töltelékeket úgy, hogy egyetlen varrat se maradjon. És a legérdekesebb! Igazi mesterkurzus Alla Kovalchuktól - a kulebyakát élesztőtésztából készült levelekkel és tüskékkel díszítheti saját kezével, és egyedi és egyedülálló kulebyakát készít. Senkinek nem lesz ilyen ünnepi pékáru a karácsonyi ünnepekre. És ez még nem minden! Ezen kívül - egy finom recept finom krémes túró és tejfölös szószhoz. Ez tökéletes kiegészítője egy kiadós kulebyaknak.

Minden finom lesz. Adás: Kulebyak 01.10.15. Nézd online
1. RÉSZ

Kulebyaka

Hozzávalók:

A tésztához: tej (2,5%) - 250 ml, száraz élesztő - 7 g, só - 3 g, cukor - 60 g, vaj - 50 g, tojás - 1 db, liszt - 480 g.

Palacsintához: víz - 400 ml, tojás - 4 db, liszt - 160 g, cukor - 30 g, só - 3-5 g, növényi olaj - 50 ml.

Töltelékhez:

hús: sertéshús (váll) - 500 g, hagyma - 2 db, sárgarépa - 1 db;

gomba: csiperkegomba - 500 g, hagyma - 1 darab, vaj - 25 g, só - 5 g, fekete bors - 3 g;

káposzta: fehér káposzta - 500 g, paradicsompüré - 25 ml, hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db, tojás - 3 db, növényi olaj - 50 ml, só, fekete bors - 3 g.

A tésztát elkészítjük:

Öntsünk egy tálba meleg tejet, adjuk hozzá a cukrot, a száraz élesztőt és keverjük össze. 10 percig állni hagyjuk. A tojást villával összekeverjük és a tejhez adjuk. Adjunk hozzá puha vajat és keverjük össze. Sózzuk és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, folyamatosan dagasztva a tésztát. Helyezze a tésztát az asztalra, és folytassa a dagasztást. Gyúrjuk a tésztát, ami nem túl kemény. Egy tálat kikenünk olajjal, a tésztát golyóvá forgatjuk, beletesszük a tálba, letakarjuk egy törülközővel és 1 órát állni hagyjuk.

8 palacsintát sütni:

Egy tálban habverővel felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a vizet, a cukrot, a sót és összekeverjük. Ezután adjunk hozzá lisztet, és keverjük újra alaposan. A végén adjunk hozzá olajat. Egy felhevített serpenyőt kenjünk ki egy darab disznózsírral. A palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

A káposzta töltelékhez:

A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Adjuk hozzá a sárgarépát a káposztához, keverjük össze, sózzuk és kézzel törjük össze. A káposztát és a sárgarépát megpirítjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és lassú tűzön pároljuk 25 percig. 5 perc múlva amíg kész, adjunk hozzá paradicsompürét és sót ízlés szerint. A káposztának ki kell hűlnie. 3 tojást keményre főzünk, meghámozzuk, 5x5 mm-es kockákra vágjuk és a káposztához adjuk.

A gombás töltelékhez:

A gombát és a hagymát 5x5 mm-es kockákra vágjuk. Először a gombát pirítsuk meg egy száraz serpenyőben, majd adjuk hozzá a hagymát és a vajat. A hagymát és a gombát 3-5 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Só és bors ízlés szerint. Tedd át őket egy tálba. A tölteléknek ki kell hűlnie.

A hús töltelékhez:

A húst sárgarépával, hagymával és néhány szem borssal puhára főzzük. Kicsit lehűtjük és húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát kockára vágjuk, és az olajon átlátszóra sütjük. Adjuk hozzá a húsdarálón keresztül darált húst, majd adjunk hozzá fél merőkanálnyi húsleveset, amelyben a hús főtt. 1-2 percig pároljuk, amíg a hús jól el nem keveredik a hagymával. Hűtsük le a tölteléket.

A pitét formázzuk:

Az élesztőtésztából válasszunk szét, és díszítsük belőle. A maradék tésztát 1 cm vastag, 30-40 cm átmérőjű réteggé nyújtjuk. 100 g vajat felolvasztunk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tésztalapra helyezünk 2 palacsintát, és megkenjük olvasztott vajjal. A tetejére 35x12x1,5 cm-es egyenletes rétegben helyezzük el a káposzta tölteléket úgy, hogy teljesen befedje a palacsintát, majd 2 palacsintát és kenjük meg vajjal. Helyezze a hústölteléket. Tegyünk 3 jégkockát egy lezárt zacskóba, és sodrófával törjük morzsára. A lédússág érdekében zúzott jeget szórjunk a hústöltelékre. A tölteléket bekenjük két palacsintával, megkenjük olajjal és beletesszük a gombatölteléket, majd ismét beletesszük a palacsintát. Zárja le a kulebyakot a tészta szabad széleivel. Tepsire fordítjuk, varrás oldalával lefelé, és 10 perc múlva lekenjük tojással. Díszítsük levelekkel és tésztakalácsokkal. Ismét megkenjük tojással. Fanyárssal 3-4 cm-enként átszúrjuk a lepényt.180 °C-os sütőben 35 percig sütjük. Törülköző alatt hűtsük le.

Túrós-tejfölös szósz:

Hozzávalók: búzaliszt - 8 g, tejföl (20%) - 200 ml, kemény sajt (holland) - 50 g, fokhagyma - 1 gerezd, száraz bazsalikom - 3-4 g, őrölt fekete bors - 3-4 g.

Készítmény: A lisztet száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Hígítsuk fel a tejfölt 50 ml meleg vízzel. A lisztet elkeverjük a hígított tejföllel. Adjunk hozzá zúzott fokhagymagerezdet a szószhoz az ízért. A mártást felforraljuk, és lassú tűzön 3-5 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Adjunk hozzá száraz bazsalikomot és őrölt fekete borsot a szószhoz, és keverjük össze. Távolítsa el a fokhagymát a szószból. A kemény sajtot durva reszelőn lereszeljük, a szószhoz adjuk és jól összekeverjük. A szósz kész.

ÖSSZETEVŐK

A tesztre:

Tej (2,5%) - 250 ml
Száraz élesztő - 7 g
Só - 3 g
Cukor - 60 g
Vaj - 50 g
Tojás - 1 db.
Liszt - 480 g

Palacsintához:

Víz - 400 ml
Tojás - 4 db.
Liszt - 160 g
Cukor - 30 g
Só - 3-5 g
Olaj - 50 ml

Töltelékhez:

Sertéshús (váll) - 500 g
csiperkegomba - 500 g
fehér káposzta - 500 g
Paradicsompüré - 25 ml
Hagyma - 3 db.
Sárgarépa - 1 db.
Tojás - 3 db.
Olaj - 50 ml
Fekete bors - 3 g

FŐZÉSI MÓD

Készítsük elő a tésztát.

Nem túl kemény tésztát gyúrunk. A tálat kikenjük olajjal, a tésztát golyóvá forgatjuk, beletesszük a tálba, letakarjuk egy törülközővel, és 1 órát állni hagyjuk.

Palacsintát sütünk.

Egy felhevített serpenyőt kenjünk ki egy darab disznózsírral. A palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

Elkészítjük a káposzta tölteléket.

A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát pedig durva reszelőn lereszeljük. Adjunk hozzá sárgarépát a káposztához, keverjük össze, sózzuk és pépesítsük.
A káposztát és a sárgarépát megpirítjuk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és lassú tűzön pároljuk 25 percig. 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá paradicsompürét és sót ízlés szerint. A káposztának ki kell hűlnie. 3 tojást keményre főzünk, meghámozzuk, 5x5 mm-es kockákra vágjuk és a káposztához adjuk.

Elkészítjük a gombás tölteléket.

Elkészítjük a hústölteléket.

A húst készre főzzük. Kicsit lehűtjük és húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát kockára vágjuk, és az olajon átlátszóra sütjük. Adjuk hozzá a húsdarálón keresztül darált húst, majd adjunk hozzá fél merőkanálnyi húsleveset, amelyben a hús főtt. 1-2 percig pároljuk, hogy a hús jól elkeveredjen a hagymával. Hűtsük le a tölteléket.
Megformázzuk a kulebyakát.

Az élesztőtésztából válasszunk szét, és készítsünk belőle díszeket. A maradék tésztát 1 cm vastag rétegre nyújtjuk, a tésztarétegre 2 palacsintát helyezünk, és megkenjük olvasztott vajjal.

A tetejére kenjük egyenletes rétegben a káposzta tölteléket úgy, hogy teljesen befedje a palacsintát, majd 2 palacsintát adunk hozzá és megkenjük vajjal.

Ráterítjük a hústölteléket. Tegye a jégkockákat egy szoros zacskóba, és sodrófával törje össze. A lédússág érdekében a hústölteléket megszórjuk jégmorzsával. A tölteléket bekenjük két palacsintával, megkenjük olajjal és rárakjuk a gombatölteléket, majd ismét beletesszük a palacsintát.

Fedjük le a kulebyakot a tészta szabad széleivel. Sütőpapíros tepsire fordítjuk, a varrás oldalával lefelé, és megkenjük tojással. Díszítsük levelekkel és tésztakalácsokkal. Ismét megkenjük tojással. Fa nyárssal 3-4 cm-enként átszúrjuk a pitét.180°C-os sütőben 35 percig sütjük.

Túrós és tejfölös szósz

ÖSSZETEVŐK

Búzaliszt - 8 g
Tejföl (20%) - 200 ml
Kemény sajt (holland) - 50 g
Fokhagyma - 1 gerezd
Száraz bazsalikom - 3-4 g
Őrölt fekete bors - 3-4 g

FŐZÉSI MÓD

A mártást felforraljuk, és lassú tűzön 3-5 percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Adjunk hozzá száraz bazsalikomot és őrölt fekete borsot a szószhoz, és keverjük össze.

Távolítsa el a fokhagymát a szószból. A kemény sajtot durva reszelőn lereszeljük, a szószhoz adjuk és jól összekeverjük. A szósz kész.

A Kulebyaka egyfajta pite sós töltelékkel. Alla Kovalchuk kulináris szakértő szerint a kulebyaka csodálatos dísze lehet az ünnepi asztalnak, különösen a háromféle töltelékkel főtt kulebjaka: hús, párolt káposzta és gomba.

A kulebyak legnehezebb dolga a tészta helyes elkészítése. Alla Kovalchuk megtanította a „Minden finom lesz” program vendégeit, hogyan kell megfelelően elkészíteni a kulebyaki tésztáját, hogy bolyhosnak tűnjön, tálaláskor puha legyen, és ne repedjen meg sütés közben.

Tehát a kulebyaki tészta elkészítéséhez szükségünk lesz:
250 ml. tej
7 gramm száraz élesztő
1 tojás
50 gramm vaj
3 csésze (vagy 480 gramm) liszt
Só és cukor.

A Kulebyaki tésztát száraz élesztő hozzáadásával készítik, mivel hatása kevésbé gyors. A tésztát tésztalapból kell elkészíteni. Ne feledje, ahhoz, hogy az élesztő aktívvá váljon, körülbelül 36-38 fokos hőmérsékletnek kell kitenni. A tejet egy serpenyőben a fenti hőmérsékletre melegítjük. Öntsünk bele 7 gramm élesztőt és 2 evőkanál cukrot. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 40 percig.

Vegyük ki a vajat, és hagyjuk kicsit olvadni. A tésztához használt vajnak kellően lágynak kell lennie, ez bolyhossá teszi a leendő lepényt. Adjunk hozzá vajat, 1 tojást, 3 gramm sót a tésztához, jól keverjük össze. Adjunk hozzá 3 csésze lisztet, de ne azonnal. A lisztet kanalanként adjuk hozzá, alaposan keverjük össze a tésztát. Amikor a tészta kezd elszakadni a tál szélétől, kezdjük el kézzel dagasztani, majd szórjuk meg az asztalt liszttel, és mozdulatokkal alulról középre gyúrjuk a tésztát az asztalon. Hagyja a tésztát a törülköző alatt 1 órán át.

A kulebyaki töltelék elkészítése:
A sertéslapocka ideális hústölteléknek. Kezdjük el főzni a húslevest, hogy a víz 2-3 ujjnyira ellepje a sertéshúst, adjunk hozzá egy kis fekete borsot. Amikor a hús megsült és kissé kihűlt, átpasszírozzuk egy húsdarálón, és hozzáadjuk az aranybarnára pirított hagymát. A hústölteléket a hagymával és a húslevessel, amelyben a sertéshúst főzték, krémesre pároljuk, majd lehűtjük.

A káposzta párolásához 1 hagymára, 1 sárgarépára, 500 gramm fehér káposztára lesz szüksége. Három sárgarépát durva reszelőn, a hagymát kockákra vágjuk, a káposztát a szemek mentén felaprítjuk. A káposztát kicsit dörzsöljük át a kezünkkel, hogy kiengedje a levét, adjunk hozzá 1 tk. megsózzuk és egy serpenyőbe tesszük. Fedővel lassú tűzön pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét.
A kulebyaki gombát kockákra vágjuk és vajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, sózzuk, borsozzuk. A gombás tölteléket külön tálba tesszük.

...És vissza a teszthez. Annak érdekében, hogy a töltelékek közötti határ egyértelműen meghatározható legyen, és a töltelékek ne keveredjenek, palacsintákat kell sütnünk, amelyek válaszfalként működnek. Palacsinta elkészítéséhez felverünk 4 tojást, adjunk hozzá 400 ml szobahőmérsékletű vizet, 0,5 teáskanál cukrot, 160 gramm lisztet. Keverjük össze alaposan.
A serpenyőt kikenjük egy darab disznózsírral, és elkészítjük a palacsintákat.

Megformázzuk a kulebyakát.
Vegyünk a tésztából, és készítsünk belőle díszeket a kulebyakához, ezek lehetnek virágok vagy kalászok. Nyújtsuk ki a tésztát 1 centiméter vastag rétegre. Helyezzen palacsintákat a tésztára, kenje meg puha vajjal és káposzta töltelékkel a palacsinta teljes szélességében. Következő - ismét két palacsinta, vajjal kikent, és hústöltelék. Hogy a töltelék szaftos maradjon, törjük össze a jégkockákat, és szórjuk rá a tölteléket. Ezután ismét két palacsintát és gombát teszünk, az utolsó réteg ismét palacsinta. Zárja le a kulebyakut a tészta szabad széleivel úgy, hogy a varrás alul legyen, kenje meg a varrást tojással, majd díszítse a kulebyakot tüskékkel és virágokkal, és kenje meg tojással, és egy fogpiszkálóval szúrja ki hosszában 3-os lépésekben. 4 centiméter, hogy a kulebyak ne repedjen meg a sütőben. A pitét 35 percig sütjük 180 fokon.