어린 술은 쓰다, 어떻게 해야 합니까? 집에서 만든 와인의 쓴맛을 제거하는 방법

당신은 노력했습니다, 당신은 노력했습니다! 당신은 이미 자신의 와인으로 가족과 친구들을 어떻게 대할지 상상하고 있었습니다. 칭찬과 칭찬이 이미 귀에 울리고 있었지만 그런 실패는 포도주가 쓰라린 것입니다. 무엇을 해야 할까요?

쓴맛을 없애는 것은 불가능합니다. 어리석게도 시간, 돈, 노력을 낭비하여 슬픔을 더하지 마십시오. 와인 맛에서 쓴맛을 제거하는 방법에 대한 팁은 퓨젤 오일에 대한 잘못된 설명입니다. 만약 결과가 그렇게 된다면, 그럴 운명이었던 것처럼 행동하세요. 와인 기술의 미묘함이 필요한 사람은 누구입니까? 결과가 중요합니다.

쓴맛은 다른 맛으로 덮어서 교정할 수 있습니다.

적포도주의 맛 교정

쓴 와인을 기본으로 와인 음료를 준비하십시오. 많은 옵션이 있습니다. 빨간색이라면 멀드 와인에 무슨 문제가 있습니까? 그의 요리법은 간단하고 독창적이며 귀하와 귀하의 손님은 불 같은 와인으로 인해 너무 뜨거워 져 향신료 맛 뒤에 숨어있는 쓴맛을 느끼지 못할 것입니다.

: 레드 와인 1리터에는 설탕 3-4테이블스푼, 계피 스틱 2-3개, 생강 2-3센티미터, 스타 아니스 2-3개, 카다몬 씨앗 2-3개, 정향 3-4개를 섭취해야 합니다. 향신료 가루와 과일은 적합하지 않습니다. 약간의 향신료가 빠져도 문제가 되지 않습니다. 한두 가지 구성 요소가 없어도 모든 것이 훌륭해질 것입니다.

넓은 그릇에 와인을 데우고 모든 재료를 추가합니다. 향료를 곁들인 포도주를 끓입니다. 열에서 제거되었습니다. 뚜껑으로 덮여 있습니다. 10분 동안 그대로 놓아두세요.

당신은 손님을 즐겁게 놀라게 할 것이고 그들은 와인이 부족하다는 것을 전혀 알아차리지 못할 것입니다.

백포도주 맛 보정

요즘 유행하는 음료인 상그리아를 만들면 쓴맛을 달래기 쉽습니다. 과일을 첨가한 음료입니다.

레시피: 화이트 와인 – 1리터, 설탕 – 3-4 큰 스푼, 레몬 – ​​1조각, 오렌지 – 1조각, 민트 – 4-5 잔가지.

자유롭고 아름다운 유리 용기에 액체가 완전히 녹을 때까지 설탕과 혼합됩니다. 신선하고 씻은 과일을 아름다운 조각으로 자르고 와인과 함께 용기에 담습니다. 음료를 1~2시간 동안 방치합니다. 짠 냅킨으로 덮어야합니다. 얼음 조각과 함께 상그리아를 제공하거나 간단히 차갑게 하세요. 마시기 전에 민트를 각 잔에 넣습니다.

상그리아를 만드는 데에는 포도뿐만 아니라 어떤 와인이라도 적합합니다.

수제 와인의 강한 쓴맛은 가려질 수 없습니다. 와인이 강하면 달빛으로 증류하십시오. 그 매장량은 결코 불필요하지 않습니다.

와인은 왜 쓴가요? 원인:

실패한 와인메이커는 모두 왜 와인이 산패되었는지 궁금해합니다. 이유는 그리 많지 않습니다
많은:

1. 씨앗과 씨앗이 손상된 주스를 얻습니다. 쓴맛이 나는 경우가 많습니다.

2. 과일과 열매를 따기가 어려웠습니다. 잎, 막대기, 가리비에는 쓴 맛이 있습니다.

3. 포도주가 퇴적물 위에 섰다.

이러한 모든 이유는 간단히 말해서 요리 기술 위반이라고 할 수 있습니다.

조심하세요. 집에서 만든 음료는 누구에게도 뒤지지 않을 것입니다.

라즈베리는 맛있고 달콤하며 향기롭고 매우 건강한 베리입니다. 라즈베리는 놀라운 잼, 보존 식품, 디저트 및 멋진 레드 와인을 만듭니다. 그러나 때때로 아마추어 와인 메이커는 그러한 문제에 직면합니다. 라즈베리 와인은 발효되지 않습니다. 무엇을 해야할지, 이유는 무엇이며 제품을 망치지 않도록 프로세스를 "재생"하는 방법은 무엇입니까?

맥아즙 준비 기술에서 발생할 수 있는 실수와 와인 발효를 활성화하는 데 사용할 수 있는 방법을 살펴보겠습니다.

라즈베리 와인은 얼마나 오래 발효되나요?

주요 문제로 넘어가기 전에, 라즈베리가 얼마나 오랫동안 발효되어야 하는지에 대한 질문을 고려해 봅시다. 사실 일부 초보 와인 메이커는 첫날 발효의 징후를 보지 못하고 무언가 잘못되었다고 믿고 놀라기 시작합니다. 실제로 효모에 의한 설탕 가공은 아직 시작되지 않았습니다.

라즈베리는 대부분의 경우 과일 발효에 어려움이 없기 때문에 와인 제조에 가장 적합한 베리 중 하나입니다.

여과 전 첫 번째 단계에서 맥아즙의 발효 기간은 4~10일입니다.

공정의 활성화 속도는 액체에 들어 있는 설탕의 양과 와인이 담긴 용기가 있는 환경의 온도에 따라 달라집니다. 방은 따뜻해야 합니다(+18-25°C). 처음 72시간 동안 거품이 나타나지 않더라도 걱정하지 마십시오. 3일이 지나도 맥아즙이 발효되지 않으면 문제가 있는 것입니다.

두 번째 단계인 맥아즙을 여과하고 과육을 제거하면 라즈베리 와인의 발효 기간은 평균 60일이다. 프로세스의 시작은 3~4일 후에 알 수 있습니다. 이 기간 후에도 맥즙이 발효되지 않으면 뭔가 잘못된 것이므로 문제를 이해해야 합니다.

이제 라즈베리 와인이 얼마나 오랫동안 발효되는지 배웠으니, 이 과정이 중단되는 이유를 살펴보겠습니다.

와인이 발효되지 않는 이유는 무엇입니까?

이 문제가 발생하는 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 그러나 좋은 소식은 대부분의 경우 문제가 해결될 수 있다는 것입니다.

작은 효모

추가 효모를 추가하지 않았고 야생 곰팡이(베리 자체의 표면에 포함되어 있음)의 발효가 3일 후에도 시작되지 않았다면 맥아즙에 미생물이 충분하지 않은 것일 수 있습니다.

어떻게 고치는 지

와인 효모 (와인 상점에서 구입 가능), 씻지 않은 어두운 건포도 한 줌 또는 약간의 암모니아를 맥즙에 첨가하십시오. 스타터를 따로 준비해서 액체에 넣어도 되지만 시간이 많이 걸리므로 첫 번째 팁을 사용하는 것이 좋습니다.

설탕이 너무 적거나 너무 많음

종종 라즈베리 와인이 발효되지 않는 이유는 설탕의 비율이 잘못되었기 때문입니다. 테이블 와인, 디저트 와인, 드라이 와인 등 어떤 종류의 와인을 얻고 싶은지에 따라 맥즙 양에서 10%~20%의 설탕을 사용해야 합니다. 비중계라는 특수 장치를 사용하여 음료의 설탕 함량을 확인할 수 있습니다. 만약 거기에 없다면, 여러분이 해야 할 일은 그것을 맛보는 것뿐입니다.

설탕은 곰팡이의 먹이이며, 지정된 기준보다 적으면 미생물의 영양분이 충분하지 않습니다. 너무 많으면 설탕이 방부제로 변하여 효모의 중요한 활동을 "동결"시킵니다.

어떻게 고치는 지

설탕이 너무 많으면 따뜻한 여과수로 맥즙을 희석하십시오. 부족한 경우 추가하고 용해될 때까지 완전히 저어줍니다.

1차 발효 중 산소 부족

와인은 짧은 1차 발효와 긴 2차 발효라는 두 단계의 발효를 거칩니다. 2차 발효 중에는 용기 목 부분에 밀봉된 물개를 씌워 공기가 통과하지 못하게 합니다. 그러나 경험이 부족한 많은 와인제조자들은 1차 발효 중에 병을 단단히 밀봉하는 실수를 범합니다. 이것은 불가능합니다. 효모는 활발한 번식을 위해 산소가 필요합니다.

어떻게 고치는 지

발효의 첫 번째 단계에서는 여러 겹으로 접힌 거즈를 용기의 목 부분에 놓습니다. 1단계에서 바르면 워터씰을 떼어내고 액을 섞은 후 거즈를 목에 대주세요.

씰은 2차 발효 과정에서 많은 공기가 통과할 수 있도록 해줍니다.

위에서 언급한 바와 같이, 발효의 두 번째 단계에서 맥아즙이 여과될 때 용기에 밀폐 밀봉이 씌워집니다. 발효 과정에서 생성된 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 작은 구멍이 있어야 하는데, 구멍이 너무 크면 산소가 많이 들어가 와인이 산화될 수 있다.

어떻게 고치는 지

물개를 바꾸십시오. 집에서는 일반 의료용 장갑을 사용하고 각 손가락에 하나씩 구멍을 뚫는 것이 가장 좋습니다. 장갑이 부풀어 오르고 수직 자세를 취하면 모든 것이 제대로 진행되고 있는 것입니다.

온도가 충족되지 않음

라즈베리 와인이 발효되는 일수는 와인이 서 있는 온도에 따라 크게 달라집니다. +16°C보다 낮거나 +25°C보다 높아서는 안 됩니다. 낮은 온도에서는 효모균이 동면 상태에 들어가고 높은 온도에서는 단순히 죽습니다.

어떻게 고치는 지

맥즙이 보관된 방의 공기 온도가 지정된 한도 내에서 안정적인지 확인하십시오.

포도주가 너무 뜨거운 환경에 방치된 것을 발견하면, 적절한 환경을 제공하고 맥아즙에 효모나 스타터를 첨가하십시오. 왜냐하면 곰팡이가 죽었기 때문입니다.

펄프가 너무 두꺼워요

이것은 라즈베리에 물을 넣지 않았거나 물을 너무 적게 넣었을 때 발생할 수 있습니다. 과육의 농도는 두꺼워지고 젤리처럼 되며 이러한 환경에서는 효모가 번식하기 어렵습니다.

어떻게 고치는 지

따뜻하고 깨끗한 물을 넣고 혼합물을 잘 섞습니다. 이 단계에서 약간의 사워도우나 와인 효모를 첨가할 수 있습니다.

곰팡이

이것은 라즈베리 와인이 발효되지 않는 또 다른 일반적인 문제입니다. 와인을 준비할 때 썩은 열매를 사용하거나 무균 조건(잘못 씻은 용기, 더러운 손, 갇힌 잔해물 등)이 관찰되지 않은 경우 과육에 곰팡이가 생길 수 있습니다.

어떻게 고치는 지

곰팡이가 핀 맥아즙을 복원하는 것은 거의 불가능합니다. 아직 약간의 곰팡이가 남아 있으면 이것을 시도해 볼 수 있습니다. 영향을 받은 모든 부위를 제거하고 새 용기를 준비한 다음 그 안에 액체를 붓습니다. 맥아즙에 와인 효모나 스타터 배양균을 추가합니다.

발효가 갑자기 중단된 이유는 무엇입니까?

와인의 1차 발효가 성공적으로 이루어지고 2차 발효 과정이 활발하게 시작되다가 갑자기 중단되는 경우가 있습니다. 이는 일반적으로 두 가지 이유로 발생합니다.

1. 액체에는 와인 효모의 성장을 억제하는 유해 미생물이 포함되어 있습니다. 곰팡이 외에도 와인을 파괴할 수 있는 박테리아, 바이러스 및 기타 "살아있는 생물"이 상당히 많이 있습니다.
2. 생산되는 알코올의 비율이 너무 높습니다. 맥아즙의 알코올 농도가 14% 이상으로 증가하면 효모가 죽기 시작합니다.

와인이 발효를 멈췄습니다. 어떻게 해야 하나요?

첫 번째 문제는 해결하기가 거의 불가능합니다. 모든 유해 미생물을 덩어리에서 분리하는 것은 매우 노동 집약적 인 과정이기 때문입니다.

하지만 따뜻한 끓인 물로 와인을 희석하면 두 번째 문제를 해결할 수 있습니다. 이후에도 라즈베리 와인이 발효되지 않으면 와인 효모를 더 추가하고 용기가 위치한 온도를 모니터링하세요.

라즈베리 와인은 쓰다

와인 제조자들이 직면할 수 있는 또 다른 불쾌한 상황은 음료의 맛이 씁쓸하다는 것입니다. 왜 이런 일이 발생하며 불쾌한 뒷맛을 없앨 수 있습니까?

베리의 작은 씨앗에 함유된 탄닌(탄닌)은 라즈베리 와인에 쓴맛을 더할 수 있습니다. 펄프에서 분리하는 것은 극히 어렵고 이를 수행할 준비가 된 사람은 거의 없습니다.

라즈베리를 분쇄하는 과정에서 블렌더를 사용하거나 베리를 너무 세게 으깨면 씨앗이 으깨지고 많은 양의 탄닌이 방출될 때 쓴맛이 많이 발생합니다.

라즈베리 와인이 쓴맛이 나는 또 다른 이유는 상한 베리나 다량의 비료 때문일 수 있습니다. 라즈베리 와인의 쓴맛이 나는 가장 일반적인 경우는 다음과 같습니다.

떫은맛과 쓴맛이 나타나는 것을 피하려면 썩은 열매가 없는 고품질 과일만 사용해야 하며, 펄프에 압력이 가해질 때는 전기 제품을 사용해서는 안 됩니다. 과일을 너무 세게 누르지 말고 조심스럽게 갈아야합니다.

완성된 와인의 쓴맛을 중화하는 것이 가능한가요?

음료가 거의 다 준비되었는데 쓴맛이 전체 맛을 망칠 경우 어떻게 해야 할까요? 이에 대한 해결책도 있습니다. 와인 메이커를 위한 특별 매장에서는 탄닌을 결합하는 분말 제제를 판매합니다.

그것들은 다르며 각각 고유한 지침이 있습니다. 간단히 말해서 이 과정은 다음과 같이 설명할 수 있습니다. 발효 음료에 분말을 첨가하면 용해되면 탄닌과 결합하여 침전물을 형성합니다. 쓴맛을 중화시킨 후 와인을 여과하고 깨끗한 용기에 부어야합니다. 약물 자체는 와인의 맛에 영향을 미치지 않지만 쓴맛을 아주 잘 제거합니다.

이제 라즈베리 와인이 발효되지 않는지, 해야 할 일, 상황을 수정하고 제품을 잃지 않는 방법, 쓴맛을 제거하는 방법 및 나타나는 이유를 알 수 있습니다. 이런 고민이 있어도 당황하지 마세요. 효모는 살아있는 유기체이므로 그것이 어떻게 행동할지 정확히 알 수 없습니다. 기술에 대한 엄격한 준수가 모든 것이 성공할 것이라는 것을 완전히 보장하지는 않습니다. 숙련된 와인제조자라도 때때로 어려움에 직면할 때가 있습니다.

와인에서 쓴 맛이 처음 나타나면 즉시 조치를 취해야 합니다. 그렇지 않으면 와인 전체가 상하게 됩니다. 와인의 쓴 맛은 이유가 있지만 기술 프로세스를 준수하지 않기 때문에 이러한 실수는 초보 와인 메이커가 저지르는 경우가 가장 많습니다. 불행하게도 시간이 완전히 지나고 쓴맛이 강해지면 더 이상 와인을 저장할 수 없습니다. 효과적인 방법이 있지만 그러한 괴로움이 나타나는 초기 단계에서만 권장됩니다. 앞으로 이러한 문제를 피하려면 쓴맛을 유발하는 주요 원인, 예방 조치 및 와인에서 쓴맛을 제거하는 방법을 알아야합니다.

부적절한 주스 추출

이러한 상황은 체리, 포도, 사과로 만든 와인의 경우 50-65%에서 일반적이지만 다른 과일과 열매를 사용할 때도 배제되지 않습니다. 열매의 씨앗에는 충분한 양의 탄닌과 탄닌이 포함되어 있습니다. 분쇄 결과 (압착기를 통해 주스를 짜낼 때) 발효가 완료된 후 순수한 주스에 침투하여 쓴맛이 나타납니다. .

예방하려면 간단한 예방 조치를 따라야 합니다. 가능한 경우 미리 구덩이를 제거하십시오(체리). 다른 경우에는 씨앗이 손상되지 않도록 부드럽게 짜내십시오.

쓴맛은 탄닌을 달걀 흰자와 "결합"하여 제거할 수 있습니다. 이렇게 하려면 단백질을 분리하고 두드린 다음 와인 제품 1리터당 100mg의 비율로 완성된 와인에 추가합니다. 생성된 조성물을 조심스럽게 혼합하고 조밀한 침전물이 나타날 때까지 몇 주 동안 그대로 둡니다. 이 과정이 끝나면 준비된 깨끗한 용기에 사이펀이나 얇은 튜브를 사용하여 와인을 조심스럽게 붓습니다.

썩은 원료와 펄프에 맥즙의 과다 노출

포도주 양조를 위해 열매를 선택할 때 썩은 열매 몇 개라도 놓치거나 어린 포도주가 제때에 펄프에서 제거되지 않으면 쓴 맛 문제가 분명해질 것입니다.

예방 조치는 원자재를 신중하게 선택하고 펄프를 제거해야 하는 시기를 포함하여 모든 기술 프로세스를 엄격하게 준수하는 것으로 구성됩니다.

벤토나이트의 도움으로 명백한 괴로움이 제거됩니다. 와인 1리터에는 약 3g의 백토가 필요합니다. 벤토나이트에 10배의 물을 부어서 모든 것을 섞은 다음 석회가 형성될 때까지 12시간 동안 방치합니다. 그 후, 소량의 물을 첨가하여 조성물이 액체가 되고 와인이 담긴 용기에 얇은 흐름으로 부어집니다. 쓴 맛을 정화하고 제거하는 과정은 약 일주일 동안 지속되며 그 후 와인은 퇴적물에서 제거됩니다.

퇴적물에 장기간 주입

쓴 맛의 원인은 분해 시 효모가 제품의 맛을 악화시킬 수 있기 때문에 부적절한 여과로 설명될 수 있습니다.

위에서 보면 와인이 침전물에서 즉시 분리된다는 것이 분명합니다.

위에서 설명한 지침에 따라 달걀 흰자나 벤토나이트를 추가하면 와인을 저장할 수 있습니다(어떤 경우에는 각 방법을 차례로 사용함).

와인 오염

식초의 신맛이나 곰팡이를 유발할 수 있는 미생물은 와인에 부정적인 영향을 미치며, 이는 쓴맛의 형태로 나타납니다.

지침을 엄격하게 준수하고 기술 프로세스를 준수하면 이러한 문제로부터 보호받을 수 있습니다.

와인은 고온으로 인해 미생물이 죽는 저온살균법으로 "처리"됩니다. 와인이 담긴 용기를 냄비에 넣고 물을 목 높이까지 채우고 60°C로 가열합니다. 이 온도는 5분간 유지된 후 불이 꺼집니다. 용기는 냉각된 후에만 물에서 꺼내어 5~6일 동안 방치한 후 퇴적물에서 제거합니다.

배럴의 과다 노출

와인을 오크통에 장기간 보관하면 타닌이 과포화되어 제거하기 어려운 쓴맛이 발생합니다.

통을 사용할 때에는 쓴맛이 나기 시작하는 시기를 놓치지 않도록 일주일에 한 번씩 제품의 맛을 확인하세요.

쓴맛이 나는 초기에는 벤토나이트로 정화하는 것이 효과적이다. 기한을 놓치고 쓴맛이 확연히 눈에 띄는 경우에는 설탕과 알코올로 맛을 중화합니다. 총 부피의 최대 10-15%까지 총 질량에 추가됩니다.

와인의 쓴맛을 제거하는 방법 중 어느 것도 이를 제거하는 데 도움이 되지 않으면 그러한 와인은 달빛으로 증류됩니다. 결과는 흥미로운 과일향의 브랜디입니다.

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홈메이드 와인의 쓴맛은 대부분의 홈 와인메이커가 직면하는 가장 일반적인 문제 중 하나입니다. 오랫동안 숙성된 쓴 와인은 혼란스러울 수 있지만 당황할 필요는 없습니다. 숙련된 와인제조자들은 쓴맛이 나는 수제 와인이 보통 정도의 심각도를 갖는 일반적인 결함이며 때로는 빠르고 간단하게 해결될 수 있으며 때로는 단순히 불가능하다는 것을 잘 알고 있습니다.

작은 피

우선, 와인의 쓴맛을 결정해야 합니다. 쓴맛이 거의 눈에 띄지 않거나 전혀 눈에 띄지 않으면 설탕이나 향료를 첨가하여 간단히 숨길 수 있습니다. 그러나 설탕을 첨가한 후에는 와인을 저온살균하여 재발효 가능성을 완전히 없애는 것이 바람직하다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

와인이 당신에게만 쓴 것이 아니라 쓴 맛의 강도가 상대적으로 높다면, 이 경우 와인을 쓴맛으로 만드는 바로 그 물질을 제거하기 위한 보다 적극적인 조치를 취할 가치가 있습니다.

씨앗을 분쇄

쓴 와인의 가장 흔한 원인은 포도즙의 부적절한 추출입니다. 포도 주스를 얻기 위해 고기 분쇄기 또는 믹서기가 자주 사용됩니다. 이러한 장치는 열매 전체뿐만 아니라 다량의 탄닌과 탄닌을 포함하는 곡물 및 씨앗도 분쇄할 수 있습니다. 으깬 씨앗과 그 안에 함유된 물질은 완성된 주스와 결과적으로 와인의 쓴맛에 영향을 미칩니다.

이 문제에 대한 해결책은 간단합니다. 모든 탄닌과 탄닌을 달걀 흰자와 결합시키기만 하면 됩니다. 달걀 흰자 가루를 사용하거나 와인 자체에 달걀 흰자를 첨가하면 됩니다. 이렇게하려면 계란을 깨고 흰자를 노른자에서 분리하고 털로 흰자를 치고 혼합물을 와인에 부어야합니다. 퇴적물이 완전히 떨어질 때까지 약 2-3주 정도 기다린 후 퇴적물에서 와인을 빼내는 것이 좋습니다. 얇은 튜브를 통해 깨끗한 용기에 배수하는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하려면 와인 1리터당 약 100-150mg이 필요합니다. 참고: 그램이 아닌 밀리그램이 필요합니다. 그렇지 않으면 와인이 상할 것입니다.

펄프에 맥아즙 과다 노출

수제 와인에서 쓴맛을 제거해야 하는 또 다른 이유는 맥아즙이 펄프에 장기간 노출되기 때문입니다. 종종 펄프 (즉, 과일의 펄프)는 맥즙에서 오랫동안 제거되지 않고 여과되지 않아 원료와 맥아 즙이 단순히 부패하기 시작합니다. 이제부터는 가능한 한 빨리 펄프를 배출하고 수제 와인 제조법을주의 깊게 따라야합니다. 또한, 썩거나 곰팡이가 핀 흔적이 있는 과일이나 열매는 원료로 사용해서는 안 됩니다.

이 경우 가장 좋은 해결책은 벤토나이트 또는 젤라틴으로 수제 와인을 정화하는 것입니다. 일반적으로 와인 1리터당 벤토나이트 2~3g이면 충분합니다. 벤토나이트는 와인의 맛과 향 특성에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 벤토나이트를 1 대 10의 비율로 물에 희석하는 것이 좋습니다. 즉, 와인 1리터에는 벤토나이트 3g과 물 30g이 필요합니다. 벤토나이트를 물에 녹인 후 10~12시간 동안 방치합니다. 그런 다음 점토가 석회로 변하면 포도주에 부어집니다. 일주일 후에는 나타난 퇴적물에서 와인을 제거하고 필요한 경우 설탕으로 남은 쓴맛을 밝게하는 것으로 충분합니다 (지팡이 설탕 사용 가능).

퇴적물에 장기간 주입

종종 와인의 쓴맛의 원인은 찌꺼기에 와인을 장기간 주입한 것입니다. 집에서 만든 와인은 발효가 멈추자마자 적시에 퇴적물에서 제거되어야 합니다. 사실은 효모의 노폐물이 분해되기 시작하여 와인의 맛에 부정적인 영향을 미치고 쓴맛이 나기 때문입니다. 이전 경우와 마찬가지로 벤토나이트, 달걀 노른자 또는 젤라틴을 사용하면 충분합니다.

전염병

종종 수제 와인의 괴로움의 원인은 진부한 오염입니다. 이 경우 세균, 미생물에 의해 쓴맛이 발생하는데, 이는 와인의 질병으로 분류되어야 한다. 이제부터는 수제 와인을 준비하는 기술을주의 깊게 따르고 주방의 청결도를 모니터링해야합니다. 이 문제를 해결하려면 와인을 저온살균해야 합니다. 우리는 이미 와인을 저온 살균하는 방법에 대해 썼습니다. 즉, 밀봉된 와인병을 냄비에 담아 약 60도에서 5~10분 동안 끓이기만 하면 됩니다. 그런 다음 와인을 꺼내서 식혀야 합니다. 5-6일 후에 침전물과 치석이 나타납니다. 와인을 물기를 빼내고 다시 여과한 후 어두운 곳에 보관해야 합니다.

지나치게 긴 셔터 속도

그건 그렇고, 와인 저장에 대해. 때로는 지나친 노화가 쓴맛의 원인이 되기도 합니다. 와인은 오랫동안 참나무 통에서 숙성되었거나 나무 자체가 준비되지 않은 상태였습니다. 그 이유가 숙성 때문이라면 가장 좋은 방법은 와인을 벤토나이트로 처리하는 것입니다. 이제부터는 알코올 음료 숙성을 위해 목재를 더 잘 준비하고 숙성 시간을 지속적으로 모니터링하십시오.

어떤 방법도 도움이 되지 않으면 어떻게 해야 하나요?

서두르지 말고 알코올 음료를 따르십시오. 가장 극단적인 경우, 와인의 쓴맛이 매우 심하고 집에서 만든 와인의 쓴맛을 제거하는 모든 방법을 시도한 경우 음료는 간단히 증류될 수 있습니다. 가장 쓴 와인이라도 이중 증류 후에는 두 번째 생명을 얻어 차차 또는 좋은 포도 코냑이 됩니다. 또한 포도로 만든 와인과 다른 원료로 만든 과일 와인을 모두 증류할 수 있습니다.

포도주 양조는 많은 구체적인 측면과 미묘함을 지닌 복잡한 기술입니다. 아마추어 증류자가 직면하는 주요 문제 중 하나는 쓴맛과 수제 와인에서 쓴맛을 제거하는 방법입니다. 대부분의 경우 이 현상은 생산 기술 위반과 관련이 있습니다.

그 결과, 특징 불쾌한 맛, 이는 원인에 따라 과일의 부적절한 압착, 원료의 부패, 곰팡이의 증식 등 및 그 강도에 따라 특별한 방법 중 하나를 사용하여 제거할 수 있습니다.

• 설명: 펄프용 과일을 선택할 때 여러 개의 버릇없는 조각이 실수로 또는 고의로 일반 덩어리에 던져지면 결과 음료가 쓴맛이 날 수 있습니다. 주스가 과육에서 시기 적절하게 분리되어 썩게 되는 경우에도 비슷한 효과가 나타납니다.
• 해결책: 벤토나이트로 와인을 정화하는 것이 필요합니다. 이를 위해 백토는 액체 1리터당 3g의 비율로 사용됩니다. 먼저 점토를 찬물에 1:10의 비율로 희석하여 혼합한 후 10~12시간 방치하여 석회로 만듭니다. 다음으로, 결과물을 다시 물로 희석하여 액체 상태로 만든 다음 얇은 흐름에 부어 넣습니다. 5~7일 후에 침전물에서 액체가 제거됩니다.
• 방지: 과일의 부패 여부를 꼼꼼히 확인하고, 레시피에 따라 과육을 적시에 제거합니다. 그 순간을 오랫동안 놓치고 집에서 만든 와인이 매우 쓴 경우를 제외하고는 위의 방법 중 하나가 효과적입니다.

잘못된 주스 추출 기술 사용

• 설명:과일의 부적절한 가공 문제는 수제 와인의 쓴맛이 나는 주요 원인 중 하나입니다. 이는 전체 사례의 약 60-65%를 차지합니다. 다른 옵션도 제외되지는 않지만 -포도-, -체리- 및 -사과-로 와인을 만들 때 가장 자주 발생합니다. 과일을 으깨는 과정에서 과도한 힘을 가하면 안에 들어있는 씨앗이 손상되어 농축된 탄닌과 탄닌이 함유되어 있습니다. 결과적으로 그들은 부분적으로가 아닌 완전히 음료에 들어가고 발효 후에는 쓴 맛이 나기 시작합니다.
• 솔루션: 달걀 흰자는 탄닌을 "결합"하는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해 N 번째 계란에서 흰자를 노른자에서 분리하고 털로 가볍게 치십시오. 단백질 덩어리는 액체 1리터당 100mg의 비율로 첨가되고 조심스럽게 혼합됩니다. 생성된 혼합물은 완전히 침전될 때까지 14~21일 동안 정치됩니다. 기간이 만료되면 액체를 따라냅니다.
• 방지:분쇄하기 전에 과일에서 씨앗을 제거해야합니다. 이것이 가능하지 않은 경우 회전 모드는 손상되거나 최소한으로 손상되지 않도록 최대한 부드럽고 매끄러 워야합니다.

적시에 여과되지 않은 퇴적물

• 설명:쓴 포도주는 침전물에서 액체를 적시에 여과하지 못한 결과일 수 있습니다. 결과적으로 유기물과 와인 효모의 분해 과정이 시작되어 즉각적인 문제가 발생합니다.
• 해결책:앞의 두 소호에서 설명한 단백질 결합과 벤토나이트 미백을 모두 사용할 수 있으며, 교대로 함께 사용하는 것도 가능합니다.
• 방지:레시피에 명시된 기간 내에 침전물을 제거해야 합니다.

유해미생물의 재생산

• 설명:특정 조건에서 곰팡이를 포함한 다양한 박테리아가 대량으로 증식할 수 있으며, 이로 인해 수제 와인이 신맛이 나고 곰팡이가 자라며 기타 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다. 이 문제의 첫 번째 징후는 약간의 괴로움이 나타나는 것입니다.
• 해결책:열처리(저온살균)는 미생물을 파괴하고 쓴맛을 줄이는 데 도움이 됩니다. 이를 위해 액체를 병에 담아 밀봉하고 용기를 전체 팬에 넣습니다. 다음으로 물을 60도까지 가열하고 5분간 저온살균한 후 제거해야 합니다. 물이 완전히 식은 후 팬에서 병을 꺼냅니다. 5-6일 후에 침전물이 형성되며, 이 침전물에서 액체를 조심스럽게 배수해야 합니다.
• 방지:와인 생산의 모든 단계에서 무균 상태를 유지하고 생산 방법을 준수합니다. 수제 와인이 숙성되는 순간을 너무 놓치고 효모가 썩었다면 그러한 쓴맛을 줄일 수 없기 때문에 부어 주어야 합니다.

오크통의 과도한 숙성

• 설명: 수제 와인을 기술에 의해 설정된 것보다 오래 통에서 숙성하면 과도한 양의 탄닌과 탄닌이 성분에 침투하여 제거하기가 매우 어렵습니다.
• 해결책: 노출기간이 짧을 경우 벤토나이트를 이용한 미백이 도움이 됩니다. 더 중요한 기간 동안에는 설탕과 알코올을 부피의 10~15%로 첨가하여 쓴맛을 줄일 수 있습니다. 매우 발전된 경우, 어떠한 방법도 도움이 되지 않고 와인의 맛이 여전히 쓴 경우 남은 것은 불법 액체를 증류하는 것뿐입니다.
• 방지: 와인이 과도하게 노출되지 않도록 5~7일에 한 번씩 맛을 확인해야 합니다.

공기 진입

• 설명: 포장의 봉인이 깨지면 공기가 들어가 수제 와인이 과산화되어 음료가 식초로 변합니다.
• 해결책: 먼저 액체를 여과하여 과도한 함유물을 제거한 다음 1리터당 20-30ml의 비율로 알코올로 와인을 고정한 다음 추가 숙성을 위해 어두운 곳에 두어야 합니다. 이 기술은 매우 광범위하므로 와인이 신맛이 나면 어떻게 해야 하는지 알아야 합니다. 이 과정은 약 6개월 동안 지속되며 성공하면 음료의 쓴맛이 더 이상 나지 않고 맛이 정상화되지만 결과 와인은 "강화"됩니다.
• 방지: 원재료를 통에 넣을 때 더욱 철저한 점검과 '와인 보관방법' 준수 여부를 확인합니다. 집에서 만든 와인을 밀봉되지 않은 병에 보관하고 단순히 뚜껑만 닫은 경우 병의 위치가 수평이어야 합니다. 이렇게 하면 습기가 코르크가 마르는 것을 방지하고 결과적으로 공기 침투를 방지할 수 있습니다.

와인제조에 입문하게 되면 ~ 해야 하다 탐구하다이 공예품의 수많은 세부 사항과 미묘함을 파악하고 지식과 기술이 탄탄하게 축적될 때까지 생산 기술을 엄격하게 따르십시오. 생산 과정에서 수제 와인의 쓴 맛이 나기 시작하면 이를 제거하는 방법에 설명된 모든 작업을 수행해야 합니다.

동시에 와인의 부패 원인과 정도를 정확하게 파악하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 반대 효과를 얻고 제품을 완전히 망치거나 단순히 시간을 낭비할 수 있습니다.