어린 양고기 케밥을 맛있게 재우는 법. 정말 맛있는 양고기 시시 케밥 요리법을 알아보세요! 양고기 용 토마토 매리 네이드
코카서스에서는 고기에 대해 많이 알고 있기 때문에 양고기로 시시 케밥을 요리하는 것을 좋아합니다. 돼지고기보다 지방과 콜레스테롤이 몇 배나 적습니다. 철분 함량은 어떤 고기와도 비교할 수 없습니다. 따라서 양고기는식이 제품, 특히 어린 양입니다. 
부드럽고 특징적인 냄새가 없으며 흰색의 왁스 같은 지방이 함유되어 있습니다. 층이 균일하면 동물이 잘 먹고 잘 유지되었음을 의미합니다. 훌륭한 케밥은 시체의 햄, 목, 허리, 어깨 및 신장 부분으로 만들어지며, 차게 식혀지지만 찌거나 얼지는 않습니다. 이러한 고기는 "계산"하기 쉽습니다. 손가락으로 조각을 누르십시오. 구멍은 피로 가득 차 있었습니다. 고기는 오랫동안 냉동실에 보관되어 있었습니다. 신선한 것은 눌러도 움푹 들어간 곳이 남지 않습니다.
양고기 케밥이 성공하려면 매리 네이드가 가장 맛있기 때문에 고기가 부드러워 지도록 "발명"합니다. 그러나 그 기초는 항상 산을 함유한 제품입니다. 많은 사람들이 좋아하지 않는 특정 향을 파괴하고 질긴 양고기를 부드럽게 만듭니다. 그러나 식초나 레몬즙, 드라이 와인 등을 너무 많이 넣으면 숯불에 튀긴 고기가 신맛이 나고, 풍부한 향신료가 맛을 압도한다. 따라서 레시피를 엄격히 준수하고 비율을 유지하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 민트 색조의 매운 허브는 오레가노, 고수풀, 커민, 커민과 같은 양고기에 이상적입니다.
양고기 케밥 : 식초를 곁들인 매리 네이드 요리법
고기 1.5kg(성인 3명 정도)의 경우 큰 양파 4개, 레몬 2개, 사과 식초 6테이블스푼, 정제된 해바라기유 3개, 월계수 잎 3-4개, 소금, 후추를 맛보세요.
에나멜 팬 바닥에 고기를 놓고 한 변이 약 5cm인 정사각형 조각으로 만듭니다. 시시 케밥을 담그는 방법에 대해 고민할 필요가 없습니다. 고기를 올바르게 자르면 매리 네이드에 잘 담가서 완벽하게 구워집니다. 양고기 위에 양파 반 고리를 놓습니다. 레몬 주스, 오일, 식초를 붓습니다. 소금을 넣고 거칠게 만들어야하며 고기가 마르지 않고 주스, 후추 및 월계수 잎이 나오지 않습니다.
잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 7~8시간 동안 보관하세요. 실온에서는 3시간이면 재워집니다. 주기적으로 팬을 흔드는 것을 잊지 마십시오.
케피어(천연 요구르트)를 곁들인 매리네이드
아세트산은 젖산으로 성공적으로 대체될 수 있습니다. 케피어에는 많은 양의 젖산이 포함되어 있습니다. 또한 약간의 알코올이 포함되어 있습니다. 때때로 조리법에서는 양고기 케밥에 보드카, 코냑 또는 맥주를 첨가할 것을 권장합니다. 고기는 기분 좋은 매운 맛을 얻습니다. 고기를 부드럽게 유지하는 가장 맛있는 매리 네이드 인 양고기 케밥은 물 (일반 또는 미네랄) + 고품질 보드카 70ml + 양파 두 개 + 무취 해바라기 기름 50ml라고합니다. 그러나 아이들은 그런 케밥을 맛볼 수 없습니다. 동의하십시오. 케 피어는 알코올로 매리 네이드를 대체하는 좋은 대안입니다.
옵션 1:등심 – 3.5kg, 케피어(저지방 요구르트) – 4컵, 양파 – 3개. 그리고 향기로운 허브(바질, 고수, 민트)도 잔뜩 들어있습니다.
옵션 #2:고기 – 4kg, 무가당 요구르트(케피르) – 1.5l, 식물성 기름 – 4테이블스푼, 후추.
옵션 #3:양고기 – 3 kg, 케피르 – 500 ml, 양파 – 400 g, khmeli-suneli (건조 조미료) – 티스푼 정도.
이 제제에는 소금이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 꼬치에 꽂기 직전에 공작물에 뿌립니다. 이는 조각 내부의 수분을 유지하기 위해 의도적으로 수행됩니다. 고기는 엄청나게 맛있습니다. 
매운 양고기 케밥을 담그는 방법? 이렇게 채워보세요. 양고기 1kg의 경우 요구르트 반 리터를 섭취하고 케 피어도 적합하며 양파 두 개, 건조 파프리카 한 스푼도 적합합니다. 다진 마늘(한 쪽 머리), 칠리 고추(원하는 경우 꼬투리 절반 또는 전체), 마조람 4줄기와 로즈마리를 추가합니다. 채소는 잘게 썬다. 추위에 제거하지 마십시오. 2시간 후에 그릴에 불을 붙일 수 있습니다.
양고기 간장
일본 요리사에게 임무를 주면 가장 맛있는 매리 네이드 인 양고기 케밥을 만들어 고기를 부드럽게 만듭니다. 그는 간장을 선택할 것이고 잘못되지 않을 것입니다. 천연 글루타민산나트륨이 함유되어 있어 양고기 냄새를 쉽게 제거해줍니다.
필레 2kg을 자릅니다. 충전물 만들기: 간장 200ml, 레몬 1개 즙. 또한 강판 마늘 3-4쪽, 설탕 1티스푼, 향신료(파슬리, 타라곤, 바질)도 있습니다. 소금은 필요하지 않고 소스에 충분합니다.
와인과 석류 주스에 양고기 케밥을 담그는 방법은 무엇입니까?
레드 와인은 양고기에 거의 감지할 수 없는 시큼한 맛과 기분 좋은 신맛을 선사합니다. 고기 (1.5kg)에 소금과 후추를 뿌리고 양파 링으로 덮고 중간 양파 5 개를 자르고 Cahors (250ml)를 부으십시오. 섞지 마세요! 밤새 냉장고에 보관하세요. 
신선한 석류 주스도 훌륭한 매리네이드입니다. 150ml가 필요합니다. 마늘 30g, 아지카 1티스푼, 겨자 가루, 검정 및 빨강 고추, 고수 가루, 심황, 카레, 계피, 수넬리 홉, 커민 15스푼을 추가합니다. 이것은 고기 1kg에 대한 레이아웃입니다. 주스가 손가락 주위를 덮어야 합니다. 충전물을 붓지 말고 약불로 5분 정도 끓이면 향긋한 매운 소스가 완성됩니다.
키위와 오렌지를 곁들인 시시 케밥용 매리네이드
양이 늙고 질기면 키위가 도움이 될 것입니다. 
이 과일의 과육은 동물성 단백질을 분해하고 단단한 섬유질을 파괴합니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 고기 1kg 당 과일 하나면 충분합니다. 그렇지 않으면 케밥이 아니라 파테가 될 것입니다.
레몬 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 양파 두 개를 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 자릅니다. 고기와 함께 그릇에 담습니다. 거기에 소금과 후추를 넣으십시오. 6 시간 동안 그대로 두십시오. 튀기기 1 시간 반 전에 시시 케밥 용 매리 네이드를 키위 (퓨레)와 섞으십시오. 
미네랄 워터 매리네이드
시시 케밥을 미네랄 워터에 담그는 방법? 햄(3kg)을 결 방향으로 자릅니다. 양파(2개)를 고리 모양으로, 토마토 슬라이스(3개)처럼 넓은 법랑 그릇에 담습니다. 별도의 깊은 컵에 검은 빵(350g), 스파클링 미네랄 워터(600ml), 레몬 2개의 주스 한 그릇을 만듭니다. 양고기, 소금, 후추와 함께 섞으세요. 7시간 동안 담그면 부드러운 케밥이 보장됩니다.
마요네즈 필링
마요네즈는 생수처럼 매우 인기 있는 매리네이드입니다. 양고기 2kg에는 250g (병)과 거의 같은 양의 기성 겨자가 필요합니다. 매운 고기를 원하시면 러시아어를 추가하세요. 프렌치 머스타드는 매콤하고 향긋한 바베큐 요리에 적합합니다. 실험적으로 수량을 실험해 볼 수 있습니다. 물론 양파(7개)와 향신료도 도움이 될 것입니다. 
여름에는 바비큐만 좋은 게 아닙니다. 고기와 함께 드시면 됩니다. 즐거운 휴일 파티를 즐겨보세요!
우리 지역에서는 양고기를 돼지고기나 쇠고기만큼 자주 요리하지 않습니다. 따라서 모든 사람이 준비의 비밀을 아는 것은 아닙니다. 그러나 고기는 특별하며 올바른 준비를 통해 요리는 정말 맛있습니다. 이 기사에서는 양고기를 더 부드럽고 맛있게 만들고 결과적으로 맛있는 진미를 얻을 수 있도록 양고기를 담그는 가장 좋은 방법에 대해 설명합니다.
양고기를 담그는 방법은 취향에 따라 다릅니다. 아래에는 몇 가지 매리네이드 옵션이 있으며 취향에 따라 선택하세요.
키위로 양고기를 뼈에 담그는 방법?
재료:
- 양갈비 - 1.5kg;
- 마늘 - 3 정향;
- 레몬-1 개;
- 여보 - 2 큰술. 숟가락;
- 키위-4 개;
- 로즈마리 - 1 장식;
- 샬롯 - 4 개;
- 소금, 후추.
준비
깊은 그릇에 레몬 주스, 꿀, 다진 마늘, 샬롯, 키위, 소금, 후추, 로즈마리를 섞습니다. 씻어서 말린 고기를 두꺼운 비닐 봉지에 넣고 거기에 매리 네이드를 넣으세요. 가방을 묶고 흔들어 혼합물이 고르게 분포되도록 한 다음 냉장고에 하루 동안 보관합니다. 이 시간 동안 우리는 패키지를 몇 번 뒤집습니다. 그런 다음 고기를 꺼내 종이 타월로 말린 다음 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 170도에서 약 1시간 30분 동안 굽습니다. 요리하는 동안 고기 위에 주스를 붓습니다.
베이킹을 위해 양고기를 담그는 방법?
재료:
- 무게가 2kg 인 양고기 다리 - 1 개;
- 굵은 소금 - 1 큰술. 숟가락;
- 디종 머스타드 - 1큰술. 숟가락;
- 향신료 (프로방스 허브, 로즈마리, 커민) - 0.5 티스푼.
준비
고기에서 과도한 지방을 잘라 내고 필름과 지방을 제거하고 불필요한 뼈를 잘라냅니다. 절구에 향신료를 갈아서 소금을 넣고 섞습니다. 결과 혼합물로 고기를 문지른 다음 겨자를 바르고 냉장고에 넣어 3 시간 동안 재워 둡니다. 오븐을 220도까지 가열하고 양고기를 소매에 넣은 다음 베이킹 시트에 놓습니다. 약 40분 동안 구운 다음 온도를 180도로 낮추고 30분 더 조리합니다. 이제 상단의 소매를 자르고 고기 위에 형성된 주스를 붓고 30 분 동안 구워 빵 껍질을 얻습니다.
백인 소스에 양고기를 제대로 담그는 방법은 무엇입니까?
재료:
- 양고기 - 1kg;
- 양파 - 300g;
- 레몬 주스 - 50 ml;
- 파슬리 - 50g;
- 소금, 후추-맛보기.
준비
양파를 잘게 자르거나 강판에 세 개까지 자릅니다. 양고기에 소금, 후추를 바르고 양파, 잘게 썬 파슬리를 뿌린 다음 레몬 주스를 넣고 섞은 다음 차가운 곳에 6 시간 동안 담그십시오.
shish 케밥을 튀기기 위해 케 피어에 양고기를 담그는 방법?
재료:
- 양고기 허리-1kg;
- 설탕 - 1 티스푼;
- 케 피어 - 200g;
- 양파 - 3 개;
- 소금, 갈은 후추.
준비
양고기를 잘 씻은 다음 능선을 따라 조각으로 자릅니다. 각 조각에 소금과 후추. 굵은 강판에 양파 3개를 넣고 고기에 넣고 섞습니다. 그런 다음 집에서 만든 케피어를 넣고 다시 잘 섞으세요. 접시에 고기를 넣고 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 방치한 후 서늘한 곳에 12시간 동안 놓아두세요. 절인 고기를 그릴 위에 올려놓고 양면이 익을 때까지 볶습니다.
바베큐를 위해 양고기를 담그는 방법?
재료:
- 양고기 다리 - 3kg;
- 토마토 - 2 개;
- 레몬-2 개;
- 탄산수 - 0.5 l;
- 양파 - 2 개;
- 호밀 빵 - 300g;
- 소금, 후추 - 맛보기.
준비
양고기를 결 방향으로 작은 조각으로 자르고 팬에 넣습니다. 토마토와 양파를 반 고리로 자르고 고기에 추가합니다. 호밀빵을 입방체로 자르고 별도의 그릇에 담습니다. 그 위에 레몬즙을 짜내고 탄산수를 부어주세요. 혼합물을 고기에 펴 바르고 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 고기를 냉장고에 넣어 8시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 완료될 때까지 뜨거운 석탄 위에 볶습니다.
양고기는 생산 및 판매에서 가장 흔하지 않은 유형의 고기 중 하나로 간주되며 이는 인구의 소비량에 큰 영향을 미칩니다. 또한, 조리된 양고기에 특정 향과 불쾌한 맛이 있다는 소문이 널리 퍼지면서 주민들은 양고기를 먹더라도 점점 더 친숙한 종류의 고기(가금류, 쇠고기, 돼지고기)를 선호하게 되었습니다. .
특히 노인과 어린이에게는 양고기를 먹을 가치가 있습니다. 이것은 전통적으로 양고기 시시 케밥과이 고기로 만든 기타 요리를 먹는 백인 및 아시아 민족의 대표자 (그리고 장수로 유명함)와 의사조차도 말합니다. . 위에서 언급 한 사람들의 전통에 따라 준비되거나 단순히 양고기의 특성을 고려하여 준비된 맛있는 바베큐 매리 네이드는 가장 정교한 미식가조차도 영원히 사랑에 빠지게 만들 수 있습니다.
바베큐에 적합한 양고기를 선택하는 방법
양고기 케밥이 큰 성공을 거두려면 사용되는 고기의 품질에 가장 먼저 주의를 기울여야 합니다. 어린 양의 햄, 허리 및 견갑골 윗부분 (1 살 이하이어야 함)은 완벽합니다. 연한 빨간색의 부드러운 고기에는 불쾌한 냄새, 줄무늬 또는 지방층이 전혀 없습니다.
바베큐를위한 이상적인 옵션은 우유 양고기이며, 나이는 2 개월을 넘지 않지만 봄에만 절묘한 진미로 자신을 부려 먹을 수 있습니다. 어린 양, 양, 암양이 어릴수록 그 고기로 만든 케밥이 더 부드럽고 맛있다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
갓 도축한 양고기, 양고기 또는 양의 신선한 고기를 담그는 것은 권장하지 않습니다. 케밥의 질김을 피하기 위해 고기에 잠시 누울 수 있는 기회를 주어야 합니다(죽은 동물의 근육이 이완되도록).
대부분의 경우 절단된 시체의 실제 나이를 알아내는 것이 불가능한 상점에서 양고기를 구입하는 경우 고기의 색과 냄새, 냉동 정도에 따라 안내해야 합니다. 늙은 양이나 늙은 숫양의 고기는 짙은 붉은 색조를 띠고 튀김 중에만 냄새가 심해집니다. 사람들이 겁을 먹고 싶어하는 것은 바로 이 부적합한 고기의 표시입니다.
이러한 고기로 만든 케밥은 건조함과 질겨서 입맛에 맞지 않을 것입니다. 노란 지방과 같은 색의 큰 마디도 늙은 양의 흔적이다.
반복해서 얼린 고기는 바비큐에는 적합하지 않으며 다진 고기나 수프에만 적합합니다. 그것을 결정하는 것은 어렵지 않을 것입니다. 고기에 손가락을 눌렀을 때 형성된 오목한 부분은 사라지지 않으며 혈액으로 채워질 수도 있습니다.
지정된 권장 사항에 따라 향후 바베큐용 양고기를 구입했는지 확인한 후 마침내 양념을 시작할 수 있습니다.
양념할 양고기 준비
마리네이드는 식물성 기름, 방향성 조미료, 산을 함유한 천연 물질의 혼합물로, 고기에 부드러운 질감과 추가적인 맛을 주거나 보존하기 위해 사용됩니다.
양고기의 경우 쇠고기 및 돼지 고기와 함께 풍부한 매리 네이드가 더 적합합니다. 양고기 시시 케밥은 고기의 질긴 정도와 나이에 따라 평균 1~12시간 동안 매리네이드에 보관해야 합니다. 튀길 때 케밥이 마르지 않도록 매리 네이드에 다량의 소금이나 산을 첨가하지 않는 것이 좋습니다.
절이기 전에 양고기를 찬물로 씻을 필요가 없습니다. 냅킨이나 종이 타월로 고기 조각을 닦으십시오. 모든 필름, 힘줄 및 과도한 지방을 제거한 후 미래의 케밥은 삼각형 또는 입방체로 자르고 지방 (라드)이 아래로 향하도록 유리 또는 에나멜 그릇에 넣어야합니다. 이렇게하면 양고기 케밥을 튀길 때 고기가 많이 될 것입니다 더 부드러워요.
고기의 특정 냄새는 보드카에 미리 담그거나 매리 네이드에 계피와 잣을 추가하면 쉽게 제거 할 수 있습니다.
냉동 양고기 조각은 실온에서 사전 해동이 필요합니다.
양고기 매리 네이드 - 부드럽고 맛있는 케밥 요리법
양고기는 매리네이드를 매우 좋아하며, 그 중 다수는 샐러드 드레싱이나 고기 요리 소스로 사용할 수 있습니다.
가장 유명하고 일반적인 매리네이드 유형은 다음과 같습니다.
- 고전;
- 바다 소금으로;
- 코카서스와 아시아의 전통 민족;
- 레몬(레몬 대신 라임을 사용할 수 있음);
- 머스타드;
- 와인(코냑);
- 석류;
- 간장;
- 선술집;
- 야채(토마토 포함);
- 커피;
- 차;
- 식초를 기본으로 한 매리 네이드 (사과, 와인 등 포함);
- 미네랄 워터를 기본으로 한 매리 네이드;
- 이국적인 것(예: 키위 또는 아보카도).
취향에 따라 다음 방법 중 하나를 사용하여 양고기 시시 케밥을 재울 수 있습니다.
때로는 매리 네이드의 유형이 이미 미리 결정될 수 있습니다. 예를 들어 백인 전통에 따른 케밥 요리법은 매리 네이드에 식초와 마요네즈를 사용하는 것을 허용하지 않습니다 (레몬 주스, 소금, 향신료 및 양파 만).
클래식 매리네이드
고전적인 매리 네이드 제조법은 가장 간단한 것 중 하나입니다. 그렇기 때문에 상점 선반에서 가장 일반적입니다. 준비하려면 굵게 다진 양파, 후추 열매, 식초 및 소금이 필요합니다. 이 절인 옵션의 단점은 식초로 인해 완성 된 케밥의 불쾌한 맛과 냄새입니다.
바다 소금을 곁들인 매리 네이드는 매우 일반적입니다. 양고기에 맛볼 향신료를 추가하고 튀기기 전에 고기에 바다 소금을 뿌립니다. 이것은 케밥에 특이한 맛과 기분 좋은 향기를 줄 것입니다.
코카서스와 아시아 사람들의 전통 매리네이드
이 매리네이드는 이 민족의 요리에 독특한 조미료와 향신료가 있다는 점에서 다른 모든 매리네이드와 다릅니다. 식초와 마요네즈 첨가는 금지되어 있습니다. 가장 널리 사용되는 허브 유형은 고수와 마조람입니다. 식초는 "산성" 성분을 함유한 감귤 주스로 대체됩니다.
머스타드 매리네이드
매리네이드는 겨자 가루, 식초, 식물성 기름, 소금으로 만듭니다. 미리 물로 희석한 일반 겨자를 사용할 수도 있습니다. 프렌치 머스타드도 적합합니다. 일반 머스타드와 달리 맵지 않습니다. 때때로 겨자는 케밥의 맛에 부정적인 영향을 미치지 않는 땅콩 버터로 대체됩니다.
와인(코냑) 매리네이드
와인이 이런 종류의 고기와 잘 어울리기 때문에 제시된 모든 매리 네이드 중 가장 맛있는 매리 네이드입니다. 양고기에는 오일, 허브 및 향신료를 첨가하여 건조 또는 반 건조 와인을 부어 넣습니다. 와인을 코냑으로 대체하는 것도 가능합니다.
석류 매리네이드
갓 짜낸 석류 주스가 필요합니다. 상점에서 구입한 봉지에 담긴 주스는 설탕 함량이 높기 때문에 적합하지 않습니다. 절구를 사용하여 허브, 소금, 향신료 및 향신료(예: 파프리카)를 문지른 다음 완성된 양고기 조각을 결과 분말로 문지릅니다. 마지막에는 석류 주스가 추가됩니다.
간장 매리 네이드
성분: 간장, 타라곤, 통후추, 바다(또는 일반) 소금, 프로방스 허브. 모든 재료는 미리 혼합된 후 고기에 첨가됩니다. 취향에 따라 양파(샬롯 포함)를 추가할 수 있습니다.
맥주 매리네이드
고기에 소금과 향신료를 첨가 한 후 양고기를 20-30 분 동안 놓아야합니다. 다음으로 라이트 또는 다크 맥주(무알콜도 가능)를 추가합니다. 맥주는 고기에 섬세한 맛을 더해줍니다.
야채(토마토 포함)
재료: 토마토, 빨간색 또는 녹색 피망, 칠리 고추, 잣(맛에 따라), 올리브 오일 2테이블스푼, 소금. 모든 재료를 부드러워질 때까지 믹서기에 넣은 다음 고기와 섞습니다. 필요한 경우 매리 네이드에 마늘을 넣을 수 있습니다.
커피 매리네이드
약하고 갓 내린 커피는 실온으로 냉각됩니다. 그런 다음 소금, 향신료 및 허브를 커피에 첨가합니다. 모든 것을 섞어 고기에 부은 후 20-60 분 동안 담그십시오.
차 매리네이드
느슨한 홍차를 양조하고 식힌다. 차 1리터당 과립 설탕 1티스푼, 소금 1테이블스푼, 향신료 및 허브를 추가합니다. 혼합물은 10-15분 동안 방치한 후 고기에 첨가할 수 있습니다.
식초를 기본으로 한 매리네이드(사과, 와인 등 포함)
핵심은 다른 종류의 식초를 추가할 수 있는 전통적인 매리네이드와 유사합니다. 매리 네이드의 가장 독창적 인 버전은 고기에 신맛을 더하는 사과 사이다 식초를 기반으로합니다. 케밥에 달콤한 맛을 더하고 싶다면 체리 식초를 추가해 보세요. 식물성 기름을 반드시 첨가하십시오.
미네랄 워터를 베이스로 한 매리네이드
모든 비약용 미네랄 워터에는 조미료, 허브 및 향신료가 혼합되어 풍부합니다. 일반 양파나 샬롯을 맛에 추가합니다. 이 매리 네이드에 고기를 1-2 시간 동안 주입합니다.
이국적인(예: 키위 또는 아보카도)
양고기 1kg에 껍질을 벗긴 키위 또는 아보카도 200g을 체나 믹서기로 문지릅니다. 결과 퓌레에 올리브 오일, 향신료 및 소금 2 큰술을 추가하십시오. 어떠한 경우에도 이 매리네이드에 양파를 추가해서는 안 됩니다. 올리브 또는 식물성 기름, 소금 및 향신료와 함께 반찬으로 별도로 요리하는 것이 좋습니다.
양고기 케밥의 매리 네이드는 맛 선호도와 절인 고기를 튀겨서 원하는 결과에 따라 매우 다르고 때로는 특이한 구성을 가질 수 있습니다. 숯불에 구운 야채는 양고기 케밥에 이상적입니다. 바베큐 소스에 관해서는 꽤 오랫동안 논쟁이 가능합니다. 감정가들은 좋은 바베큐에는 추가 소스가 필요하지 않다고 주장하는 반면 사람들은 케첩과 소스 없이는 더 이상 바베큐를 상상할 수 없습니다.
가장 훌륭하고 맛있는 매리 네이드는 상점에서 구입하는 것이 아니라 영혼과 건강에 대한 관심을 가지고 자신의 손으로 만든 것임을 기억하는 것이 중요합니다. 다양한 재료를 실험해 보면 레스토랑 매리네이드보다 맛이 떨어지지 않는 나만의 독특한 매리네이드를 만들 수 있습니다.
양고기는 항상 맛이 좋지 않고 때로는 불쾌한 냄새가 나는 특정 고기입니다. 그러나 올바른 시체와 올바른 매리 네이드를 선택하면 놀라운 케밥을 얻을 수 있습니다.
레시피 내용:
이 고기의 팬들은 유일한 진짜 케밥은 양고기로만 만든 케밥이라고 자신있게 말할 것입니다. 그리고 처음에는 케밥이 이런 종류의 고기로만 준비되었으므로 그들이 옳을 것이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이것이 양고기 케밥이 정통이라고 불리는 이유입니다. 요리의 원본과 정통 버전. 그러나 많은 요리를 준비할 때와 마찬가지로 양고기에도 특정 지식과 미묘함이 필요합니다.
바베큐용 고기 고르는 방법
어떤 멋진 매리네이드를 만들어도 케밥은 고기를 올바르게 선택해야만 맛있을 것입니다.
- 고기가 맛이 없을 위험이 높으므로 냉동 양고기를 절대 사지 마십시오. 확인하기 쉽습니다. 조각을 누르세요. 결과로 생긴 구멍에 피로 가득 차면 고기가 얼었다는 뜻입니다. 신선한 고기에는 구멍이 생기지 않고 피로 채워지지 않습니다.
- 냉동고기를 구입한 경우에는 실온에서 해동한 후 즉시 조리를 시작하세요.
- 바베큐의 경우 허리, 다리 또는 어깨를 선호하는 것이 좋습니다.
- 고기를 구입할 때 고기 아래에 물웅덩이가 없고 위에 피 묻은 얼룩이나 눈 흔적이 없는지 주의 깊게 검사하십시오.
- 바비큐에 가장 좋은 고기는 어린 양고기입니다. 부드러운 구조로 되어 있어 불쾌한 냄새가 나지 않습니다. 이 고기는 흰색 지방이 있고 색이 연합니다. 늙은 동물의 고기는 밝은 빨간색을 띠고 노란색 지방층이 있으며 장기간 열처리를 한 후에도 질긴 상태를 유지합니다.
- 라드 층은 균일해야합니다. 이는 동물이 잘 먹었으므로 고기가 맛있을 것임을 의미합니다.
- 조각의 냄새를 맡아보세요. 냄새는 날카롭지 않고 약간 달콤한 뒷맛이 나는 중성이어서는 안됩니다. 불편함을 느끼신다면 구매를 거부하세요. 이 제품은 신선하지 않습니다.
양고기 시시 케밥 요리법
양고기는 아마도 물에 헹굴 필요가 없는 유일한 고기일 것입니다. 그냥 종이냅킨으로 닦아내면 됩니다. 육류 가공은 비식용 부분(힘줄과 필름)을 제거하는 것만으로 구성됩니다. 그런 다음 손바닥에 맞도록 중간 크기로 자릅니다. 일반적으로 크기는 5x5cm입니다. 너무 큰 조각은 잘 굽지 않으며 작은 조각은 건조됩니다.
바베큐의 경우 체리, 자작 나무 또는 린든 장작의 석탄을 사용하는 것이 좋습니다. 기성품 석탄을 구입하거나 직접 불에 태울 수 있습니다. 그러나 어떤 종류의 석탄이라도 완전히 가열하여 붉은 열로 표면 전체를 고르게 태우고 흰 재의 얇은 층만 약간 반짝일 수 있도록하는 것을 잊지 마십시오. 화염이 꺼지지 않는 한 바비큐 요리를 시작하지 마십시오. 그리고 불이 붙으면 물이나 포도주, 양념장을 조금 뿌려서 꺼주세요.
튀기는 동안 정기적으로 꼬치를 돌려보세요. 이렇게하면 양고기가 고르게 튀겨지고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 생기고 타지 않습니다. 고기가 어느 곳에서 타기 시작하거나 건조해지면 매리네이드나 소스를 발라주세요. 양고기는 준비하는 데 그리 오랜 시간이 걸리지 않습니다. 왜냐하면... 건조해지고 고무 같은 맛이 날 수 있습니다. 굽는 시간은 5-10분, 중간 구이의 경우 15-20분이면 충분합니다. 양고기는 40°C에 도달하면 굳기 때문에 즉시 섭취하는 것이 좋습니다.
맛있는 양고기 시시 케밥 매리네이드
고기를 육즙이 많고 부드럽게 만들려면 절인해야합니다. 신선한 어린 조각-1-3 시간, 오래된 것-10-12. 가장 간단한 산세 제품 : 올리브 오일, 레몬 및 라임 주스, 요구르트, 식초, 겨자, 간장, 마늘, 로즈마리, 민트, 커민, 카 다몬, 오레가노, 칠리, 백리향. 셀러리 뿌리, 양파, 마늘, 당근, 피망 등 야채에 하루 동안 담그면 고기가 맛있어집니다.
일반적으로 매리 네이드는 양고기가 특이한 맛으로 부드러워지고 조미료 및 향신료와 조화를 이루어야합니다. 우리는 완벽한 요리법을 제공합니다 진짜 백인 양고기 시시 케밥을 위한 매리네이드.
- 100g 당 칼로리 함량 - 134kcal.
- 제공량 - 2
- 요리 시간 - 매리네이드를 준비하는 데 20분, 고기를 재우는 데 3-4시간
재료:
- 토마토 - 0.5kg (고기 1kg 당)
- 양파 - 0.5kg
- 마늘 - 1개
- 조미료 - 1-2 tsp.
- 소금 - 맛보기
단계별 준비:
- 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 토마토를 씻으십시오.
매리네이드는 다양한 방법으로 만들 수 있지만 양고기에 직접 실험해서는 안됩니다. 모든 조미료와 향신료가 이 품종과 조화를 이루는 것은 아니며 이상적인 비율을 결정하기가 어렵습니다. 그리고 향신료를 너무 많이 사용하면 케밥의 불리한 측면을 강조할 수 있습니다. 따라서 우리는 또 다른 입증된 옵션을 제공합니다. 압하지야 풍미의 양고기 매리 네이드.
재료:
- 양고기 - 1kg
- 드라이 레드 와인 - 250 ml
- 아지카 - 4 큰술.
- 양파 - 4 개
- 마늘 - 3쪽
- 소금 - 맛보기
- 갈은 후추-맛보기
- 향신료 - 맛보기
- 와인을 adjika와 섞으십시오.
- 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 소금과 선택한 향신료를 섞습니다.
- 와인-애쉬트 혼합물과 마늘-양파 혼합물을 섞습니다.
- 고기를 조각으로 자르고 매리 네이드를 부어 5 시간 동안 그대로 두십시오.
- 양고기 조각을 꼬치에 단단히 꽂고 뜨거운 석탄 위에서 약 30분 동안 요리합니다.
양고기 시시 케밥을 담그는 방법
어떤 식 으로든 매리 네이드를 준비하는 것이 가장 중요한 준비 과정이라는 것을 잊지 마십시오. 케밥의 최종 맛, 부드러움, 육즙 및 향은 조리 방법에 따라 크게 달라집니다. 따라서 우리는 위험을 감수하지 않을 것이지만 이전 레시피와 마찬가지로 국가 버전을 제공합니다. 터키 뿌리를 곁들인 양고기 매리 네이드.
재료:
- 양고기 - 1kg
- 드라이 레드 와인 - 250 ml
- 토마토 - 300g
- 마늘 - 2쪽
- 양파 - 1 개
- 소금 - 맛보기
- 갈은 후추-맛보기
- 향신료 - 맛보기
- 토마토를 씻으십시오. 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 고기 분쇄기에서 제품을 갈아주세요.
- 야채 혼합물에 와인을 붓고 향신료를 넣고 저어줍니다.
- 고기를 조각으로 자르고 준비된 소스로 양념하십시오. 6~7시간 동안 재워두세요.
- 케밥에 소금을 뿌리고 저어주고 꼬치에 꽂은 다음 뜨거운 석탄 위에 볶으면서 가끔 약 30-40분 동안 뒤집습니다.
양고기 케밥 매리네이드가 제일 맛있어요
무시할 수 없고 진짜 조지아 양고기 시시 케밥. 이 국가 요리의 매리 네이드는 아주 간단하게 준비됩니다. 아래에 주요 재료가 나와 있으며 향신료를 사용하면 언제나 그렇듯이 요리 상상력을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 조지아 요리사는 홉-수넬리, 고수풀, 세이보리, 마조람, 고수풀, 바질, 사프란을 선호합니다.
재료:
- 양고기 - 2kg
- 양파 - 500g
- 포도 식초 - 2 큰술.
- 레몬 - 1 개
- 소금 - 맛보기
- 갈은 후추-맛보기
- 향신료 - 맛보기
- 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 양고기를 똑같은 조각으로 자릅니다. 깊은 그릇에 제품을 결합하십시오.
- 레몬을 씻어서 즙을 짜내세요. 포도 식초와 섞어 저어주고 고기 위에 부어주세요.
- 음식에 소금, 후추, 향신료를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 3시간 동안 넣어둡니다.
- 고기를 꼬치에 꽂고 그릴에 구워 얇은 피타빵과 함께 냅니다.
자연 속에서 피크닉을 계획한다면 바비큐가 반드시 동반되어야 한다. 모든 케밥은 피크닉의 왕으로 간주되며, 특히 어린 양으로 만든 케밥은 더욱 그렇습니다. 샤슬릭(shashlik)이라고 알려진 가장 좋아하는 요리인 꼬치에 꽂아 튀긴 고기는 야외 활동 중에 좋은 전통입니다.
바베큐 요리는 특정 단계를 포함하는 심각한 작업입니다.
고기 선택.
매리 네이드를 준비합니다.
케밥을 굽고 있습니다.
바비큐를 위해 처음 접하는 양고기 조각을 사면 요리의 전체 인상이 망가질 것입니다. 좋은 케밥을 만들려면 특정 매개변수에 따라 고기를 선택해야 합니다.
1. 나이. 어린 양일수록 고기가 더 부드러워집니다. 바비큐에는 어린 양고기만 허용됩니다. 육즙이 많고 부드럽습니다. 어린 고기에는 특별한 냄새가 거의 없습니다. 양고기 특유의 냄새를 맡는 사람들은 고기를 향신료로 양념하자마자 잊어 버릴 것입니다. 빠른 요리를 위해서는 최대 1년까지의 양고기가 더 적합합니다. 요리된 시시 케밥과 함께 드셔도 좋습니다.
그러나이 옵션은 원하는 경우 피크닉에서 직접 요리하기 위해 대도시 시장에서 값 비싼 즐거움입니다. 매리 네이드를 위해 능숙하게 선택된 재료는 오래된 양고기를 훨씬 부드럽고 부드럽게 만드는 데 도움이됩니다.
2. 지방의 존재. 지방과 고기의 구성은 특정 비율(약 15% 지방에서 85% 펄프)로 표시되어야 합니다. 그러나 필레에 육즙과 부드러움을 더해 주므로 지방 없이는 할 수 없으므로 선택할 때 고기 조각의 모양에 따라 품질을 결정해야합니다. 고품질 양고기의 지방 줄무늬는 뚜렷한 흰색을 띠고 있습니다. 노란색 지방 줄무늬가 있는 살은 숫양의 유서 깊은 나이를 나타냅니다.
3. 품질. 고기는 부드럽고 동시에 탄력이 있어야 하며, 혈액이 흐르거나 스며나오지 않아야 하며, 제품의 냄새가 역겹지 않아야 합니다. 냉동되지 않은 고기 조각을 선택해야 합니다. 냉장육의 종류는 탄력이 있고 육즙이 맑습니다.
4. 색상. 숫양이 오래될수록 고기의 색이 어두워지고 섬유질이 더 조밀해지기 때문에 케밥이 부드러워지지 않습니다. 등심의 전체적인 색상은 흰색 지방층이 있어 균일하고 자연스러워야 합니다. 등심의 색깔이 짙은 것은 그 숫양이 어리지 않았음을 나타냅니다. 옵션으로 현대 기술을 사용하여 냉동된 양고기를 구입할 수 있습니다. 이 제품은 비닐봉지가 아닌 특수 포장으로 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
이미 냉동된 양고기와 신선한 냉장육을 구별하려면 손으로 만져봐야 합니다. 만진 후에도 어두운 얼룩이 남아 있으면 의심 할 여지없이 고기를 가져갈 수 있습니다. 냉동 양고기의 단면을 잘라냅니다.
매리 네이드 준비
모든 요리법의 주요 차이점은 매리 네이드입니다. 튀기기 전에 고기를 미리 담그는 것은 실제 케밥을 준비하는 과정의 전제 조건입니다. 절인 고기는 숯불에 구우면 육즙이 나옵니다. 다이어트 하시는 분들은 분명 좋아하실 것 같아요.
매리네이드는 식초, 맥주, 케피르, 키위, 드라이 와인을 사용하여 준비됩니다. 다양한 향신료, 조미료, 마늘 및 허브를 사용하여 요리에 향신료, 맛 및 향을 더합니다. 요리와 함께 제공되는 야채와 많은 채소는 요리된 고기의 맛을 보완하고 강조합니다.
사람들의 취향과 선호도에 따라 케밥을 요리하는 다양한 요리법이 있지만, 모든 요리법을 준비할 때 필수 규칙 중 하나는 양고기 케밥을 만들기 위해 양고기를 가장 맛있는 매리네이드와 함께 미리 재워야 한다는 것입니다. 고기가 부드러워요. 전체 요리의 육즙과 특별한 맛이 그것에 달려 있습니다.
양고기는 돼지고기나 쇠고기보다 구조가 더 단단한 육류 제품이므로 매리네이드에는 산이 필요합니다. 산은 다양한 형태로 사용되지만 가장 인기 있는 것은 양고기 케밥으로, 매리네이드가 가장 맛있기 때문에 식초로 고기가 부드러워집니다. 부드럽게 하려면 설탕을 조금 첨가하면 됩니다. 모든 요리법은 고기 1kg을 기준으로 설계되었습니다.
초의
양파 1개를 넓은 고리로 자르고 소금, 후추, 향신료, 설탕을 넣고 맛을 낸 다음 식물성 기름 2큰술, 구연산, 식초 2큰술을 추가합니다. 백리향, 오레가노, 마조람 - 각각 꼬집음. 양고기를 조각으로 자르고 공작물과 완전히 섞습니다. 절인 시간 – 5시간.
키위 과일과 함께
어느 정도 질긴 고기는 키위를 첨가하면 매리네이드에서 훨씬 부드러워집니다. 준비 : 양파 2 개, 키위 1 개를 믹서기에 갈아서 향신료, 조미료, 고운 후추를 넣어 맛을 내고 모든 것을 큰 냄비에 섞습니다. 고기는 4 시간 동안 놓여 있습니다. 매리 네이드에 무취 해바라기 기름 3 큰술을 추가합니다. 그 결과 키위와 함께 고기가 부드러워지도록 매리네이드가 가장 맛있는 풍미 가득한 양고기 케밥이 탄생했습니다.
우즈벡어
양파 3개에 후추와 소금을 섞어 맛을 낸 다음 말린 커민 1티스푼, 와인 식초 2테이블스푼을 넣습니다. 모든 성분을 에나멜 용기에 넣고 잘 섞습니다. 그러한 매리 네이드에 들어있는 고기는 주스를 제공합니다. 이를 위해서는 6 시간 동안 압력을 가해야합니다. 꼬치에 꽂으면 양고기와 꼬리 지방이 번갈아 가며 두껍게 자릅니다. 튀길 때 라드가 녹아 크기가 줄어들어 고기 조각에 녹은 라드를 뿌려 특별한 맛을냅니다. 모든 바베큐에 적합합니다.
케피어 매리네이드
케피어는 육즙이 풍부한 양고기 케밥에 가장 맛있는 매리네이드를 곁들여 고기를 부드럽게 만드는 데 사용됩니다. 질긴 양고기를 부드럽게 해주고 고소한 맛을 선사합니다. 4 개의 양파를 두꺼운 고리로 자르고 소금과 후추를 섞은 다음 케 피어 450g을 소량으로 천천히 부어 넣습니다. 고기를 이 덩어리에 넣고 실온에서 1시간 이상 절인합니다.
드라이 와인을 곁들인 매리네이드
좋은 드라이 와인은 고기에 고소한 맛을 더해줍니다. 양고기에는 레드 와인을 추천합니다. 양파 6개를 에나멜 용기에 자르고 소금과 후추를 첨가합니다. 150g의 드라이 와인과 300g의 식물성 기름을 덩어리에 첨가합니다. 고기를 1시간 동안 재워둡니다. 튀김하는 동안 케밥에 주기적으로 와인을 뿌립니다.
토마토 주스를 곁들인 매리 네이드
특이한 레시피지만 따라하기 쉽습니다. 토마토 주스는 고기에 신맛을 더해줍니다. 0.5kg의 양파, 향신료 및 소금을 섞어 몇 분간 보관합니다. 덩어리는 1 리터의 토마토 주스로 채워져 있습니다. 다진 고기를 이 덩어리에 7시간 동안 넣습니다. 꼬치에 꽂으면 고기에 빨간 토마토와 양파가 곁들여집니다.
미네랄 워터 매리네이드
고탄산 미네랄 워터는 양고기를 완벽하게 부드럽게 만들고 독특한 맛을 냅니다. 물의 탄산 구조는 향신료와 조미료의 흡수를 촉진합니다.
1 개의 양파는 중간 두께의 조각으로 자르고 토마토는 조각으로 자릅니다. 레몬 1개에서 즙을 짜내고 미리 잘게 썬 검은 빵 위에 붓습니다. 약 100g이 필요합니다. 그런 다음 나머지 성분을 추가하고 전체 덩어리를 완전히 혼합하고 200g의 미네랄 워터를 붓습니다. 고기는 7시간 동안 재워야 합니다.
시시 케밥 굽는 방법
튀김은 매우 책임감 있는 작업이며, 이 중요한 과정에 대해 많이 알고 인내심을 갖고 문제를 맛있게 마무리할 수 있는 사람이 수행해야 합니다.
양고기는 향신료와 동시에 매리 네이드에 추가됩니다. 먼저 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어줍니다. 두꺼운 조각은 석탄 위에서 익지 않고 작은 조각은 빨리 건조되므로 조각의 크기는 중간이어야 합니다.
숯불이 요리되는 동안 절인 고기를 꼬치에 꽂습니다. 결을 따라 고기를 묶는 것이 좋습니다. 꼬치에는 먼저 식물성 기름을 발라야합니다. 고기는 가장자리가 늘어지지 않고 균일하게 부착되어야 합니다. 매우 맛있고 건강합니다.
고기 조각의 수는 튀길 때 묶인 덩어리 전체가 석탄 위에 있어야합니다. 즉, 그릴 너비와 꼬치 길이에 따라 달라집니다. 각 양고기 조각에 원하는 양파나 야채를 번갈아 가며 끼얹습니다.
바비큐를 굽는 데 가장 적합한 석탄은 자작나무, 체리, 린든나무입니다. 오늘날에는 석탄뿐만 아니라 바베큐 조명을 위해 기성품 포장 장작을 구입하거나 장작을 태운 후에 형성되는 것이 가능합니다.
사용하기 전에 점화해야 합니다. 적절하게 가열된 석탄은 고르고 고른 주홍색 열로 연소됩니다. 튀김이 시작될 때 화염이 하나도 없는지 확인하는 것이 필요합니다. 튀김 과정에서 불꽃이 발생하면 물로 진화해야 합니다.
튀김 과정에서 석탄 위에 고기 꼬치를 주기적으로 돌려야합니다. 이렇게 하면 고기에 균일한 황금빛 껍질이 생기고 타는 것을 방지할 수 있습니다. 주기적으로 원하는대로 고기에 물이나 드라이 와인을 뿌려야합니다. 이렇게 하면 양고기가 마르는 것을 방지하고 케밥 내부의 육즙을 유지할 수 있습니다.
조각을 잘라서 케밥의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 안에 육즙이 투명해지면 고기가 익은 것입니다. 분홍빛이 도는 색조가 있으면 그릴에서 제거하기에는 너무 이른 것입니다. 육즙이 부족하다는 것은 양고기가 건조하다는 표시입니다.
고기가 부드러워지도록 가장 맛있는 매리네이드를 곁들인 양고기 케밥은 많은 야채와 허브와 함께 제공됩니다.
