Si të marinoni shijshëm qebapin e qengjit të ri. Zbuloni receta për shish kebab me mish qengji vërtet të shijshëm! Marinadë domate për mish qengji

Në Kaukaz ata dinë shumë për mishin, kështu që u pëlqen të gatuajnë shish kebab nga qengji. Ai përmban disa herë më pak yndyrë dhe kolesterol se mishi i derrit. Dhe për sa i përket përmbajtjes së hekurit, asnjë lloj mishi nuk mund të krahasohet me të, është një e treta më shumë. Pra, mishi i qengjit është një produkt dietik, veçanërisht qengji i ri.

Është i butë, pa erë karakteristike, me yndyrë të bardhë, si dylli. Nëse shtresa e saj është uniforme, do të thotë se kafsha ishte ushqyer dhe mirëmbajtur mirë. Një qebap i shkëlqyeshëm do të bëhet nga pjesa e proshutës, qafës, ijëve, shpatullave dhe veshkave të trupit të pajetë, të ftohur, por jo të zier në avull ose të ngrirë. Një mish i tillë është i lehtë për t'u "llogaritur"; thjesht shtypni copën me gisht. Vrima ishte e mbushur me gjak - mishi ishte ruajtur në frigorifer për një kohë të gjatë. Një i freskët as nuk do të lërë një gërvishtje pas shtypjes.

Në mënyrë që qebapët e qengjit të kenë sukses, marinata është më e shijshme, në mënyrë që mishi të jetë i butë, ata "shpikin". Megjithatë, baza e tij është gjithmonë një produkt që përmban acid. Shkatërron aromën specifike që shumë njerëzve nuk e pëlqejnë dhe e bën qengjin e fortë të butë. Megjithatë, nëse ka shumë uthull, lëng limoni ose verë të thatë, mishi i skuqur me qymyr do të dalë i thartë dhe bollëku i erëzave do ta pushtojë shijen e tij. Prandaj, rekomandohet të ndiqni rreptësisht recetën dhe të ruani përmasat. Nga rruga, barishtet pikante me një nuancë nenexhiku janë ideale për qengjin: rigon, koriandër, qimnon, qimnon.

Qebap qengji: recetë për marinadë me uthull

Për një kilogram e gjysmë mish (rreth tre ngrënës të rritur) merrni 4 qepë të mëdha, 2 limonë, 6 lugë gjelle uthull molle dhe tre vaj luledielli të rafinuar, 3-4 gjethe dafine, kripë dhe piper për shije.

Vendoseni mishin në fund të një tave të smaltuar, copa katrore me një anë rreth 5 cm.Në këtë rast, madhësia ka rëndësi. Nuk ka nevojë të shqetësoheni se si të thithni shish kebab. Nëse mishi pritet siç duhet, do të ngjyhet mirë në marinadë dhe do të piqet në mënyrë perfekte. Vendosni gjysmë unazat e qepëve në majë të qengjit. Hidhni në të lëng limoni, vaj, uthull. Hidhni kripë, sigurohuni që të jetë i trashë, nuk thahet mishi, nuk nxjerr lëngje prej tij, piper i zi dhe gjethe dafine.

Përziejini mirë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 7-8 orë. Në temperaturën e dhomës do të marinohet për 3 orë. Mos harroni ta tundni tiganin periodikisht.

Marinada me kefir (kos natyral)

Acidi acetik mund të zëvendësohet me sukses nga acidi laktik; kefiri përmban shumë prej tij. Përveç kësaj, ai përmban pak alkool. Ndonjëherë receta rekomandon shtimin e vodkës, konjakut ose birrës në shish kebabin e qengjit. Mishi fiton një shije të këndshme pikante. Thonë se qebapi i qengjit, marinata më e shijshme për ta mbajtur mishin të butë, është kjo: ujë (i rregullt ose mineral) + 70 ml vodka të cilësisë së lartë + nja dy qepë + 50 ml vaj luledielli pa erë. Sidoqoftë, fëmijët nuk do të jenë në gjendje të provojnë një qebap të tillë. Pajtohem, kefiri është një alternativë e mirë për marinadën me alkool.

Opsioni 1: ijë – 3,5 kg, kefir (kos me pak yndyrë) – 4 gota, qepë – 3 copë. Dhe një tufë barishtesh aromatike (borzilok, cilantro, nenexhik).

Opsioni numër 2: mish - 4 kg, kos (kefir) pa sheqer - 1,5 l, vaj vegjetal - 4 lugë, piper.

Opsioni numër 3: mish qengji - 3 kg, kefir - 500 ml, qepë - 400 g, khmeli-suneli (erëza e thatë) - lugë çaji.

Ju lutemi vini re se këto formulime nuk përmbajnë fare kripë. Spërkatet mbi pjesët e punës menjëherë para se të vendosen në hell. Kjo është bërë qëllimisht për të mbajtur lagështinë brenda pjesëve. Mishi rezulton tepër lëng.

Si të marinoni qebapin pikant të qengjit? Provoni të bëni një mbushje si kjo. Për një kilogram mish qengji, merrni gjysmë litër kos, kefiri është gjithashtu i përshtatshëm, disa qepë, një lugë gjelle paprika e thatë. Shtoni hudhër të grirë (një kokë), spec djegës (gjysmë bishtajash ose i plotë, nëse dëshironi), 4 degë borzilok dhe rozmarinë. Zarzavatet janë grirë imët. Mos e lini në të ftohtë. Pas 2 orësh mund ta ndezni skarën.

Mish qengji në salcë soje

Nëse i jepni një kuzhinier japonez një detyrë: shish kebab qengji, marinada më e shijshme, në mënyrë që mishi të jetë i butë, mendoni diçka. Ai do të zgjedhë salcën e sojës dhe nuk do të gabojë. Glutamati natyral i monosodiumit që përmban largon lehtësisht erën e qengjit.

Pritini 2 kg fileto. Përgatitni mbushjen: 200 ml salcë soje, lëng nga një limon. Dhe gjithashtu 3-4 thelpinj hudhër të grirë, një lugë çaji sheqer dhe erëza (majdanoz, tarragon, borzilok). Nuk ka nevojë për kripë, ka mjaftueshëm në salcë.

Si të marinoni qebapët e qengjit në verë dhe lëng shege?

Vera e kuqe i jep qengjit një shije të thartë mezi të perceptueshme dhe një thartirë të këndshme. Kriposni dhe piperoni mishin (1,5 kg), mbulojeni me rrathë qepësh, copëtoni 5 qepë mesatare, derdhni në Cahors (250 ml). Mos u përzieni! Mbajeni në frigorifer gjatë natës.

Lëngu i freskët i shegës është gjithashtu një marinadë e mrekullueshme. Do t'ju duhen 150 ml prej tij. Shtoni 30 g hudhër, një lugë çaji adjika, pluhur mustardë, piper të zi dhe të kuq, koriandër të bluar, shafran të Indisë, kerri, kanellë, hop suneli dhe 15 lugë qimnon. Ky është plani për 1 kg mish. Lëngu duhet të mbulojë rreth gishtit tuaj. Mos e derdhni mbushjen, vendoseni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 5 minuta. Salca e nxehtë aromatike është gati.

Marinadë për shish kebab me kivi dhe portokall

Nëse qengji është i vjetër dhe i fortë, kivi do të ndihmojë.

Pulpa e këtij fruti zbërthen proteinat shtazore dhe shkatërron fibrat e forta. Gjëja kryesore është të mos e teproni: një frut mjafton për kilogram mish. Përndryshe nuk do të jetë qebap, do të jetë pate.

Qëroni limonin dhe grijeni imët. Kaloni dy qepë në një mulli mishi ose copëtoni në një blender. Vendoseni në një tas me mish. Shtoni kripë dhe piper atje. E leme te qendroje per 6 ore.Nje ore e gjysme para se te skuqet jo me heret perzihet marinada per shishqebab me kivi (pure).

Marinadë me ujë mineral

Si të njomni shish kebab në ujë mineral? Prisni proshutën (3 kg) nëpër kokërr. Vendoseni në një tas të gjerë smalt, si qepë (2 copë) në unaza dhe feta domate (3 copë). Në një filxhan të veçantë të thellë, ndërtoni një tas me bukë të zezë (350 g), ujë mineral të gazuar (600 ml) dhe lëngun e dy limonëve. E bashkojmë me mish qengji, kripë dhe piper. Marinoni për 7 orë, qebap i butë është i garantuar.

Mbushje me majonezë

Majoneza, si uji mineral, është një marinadë shumë e njohur. Për 2 kg mish qengji duhen 250 g (kavanoz) dhe pothuajse e njëjta sasi mustardë e gatshme. Shtoni rusisht nëse dëshironi mish pikant. Mustarda franceze është e përshtatshme për një Barbecue pikante, aromatike. Ju mund të eksperimentoni me sasinë e tij në mënyrë eksperimentale. Sigurisht, qepët (7 koka) dhe erëzat do të vijnë në ndihmë.

Në verë, nuk është vetëm barbekju që bie me zhurmë. Mund ta servirni me mish. Gëzuar festat e fundvitit!

Në zonën tonë mishi i qengjit nuk gatuhet aq shpesh sa mishi i derrit apo i viçit. Prandaj, jo të gjithë i dinë sekretet e përgatitjes së tij. Por mishi është i veçantë, dhe me përgatitjen e duhur, pjatat prej tij dalin thjesht të shijshme. Ky artikull do të flasë për mënyrën më të mirë për të marinuar qengjin në mënyrë që mishi të bëhet më i butë dhe më lëng dhe si rezultat të marrim një delikatesë të shijshme.

Me çfarë të marinoni qengjin varet nga preferencat tuaja të shijes. Më poshtë janë disa opsione marinimi, dhe ju zgjidhni sipas shijes tuaj.

Si ta marinoni qengjin në kockë me kivi?

Përbërësit:

brinjë qengji - 1,5 kg;
hudhër - 3 karafil;
limon - 1 pc.;
mjaltë - 2 lugë gjelle. lugë;
kivi - 4 copë;
rozmarinë - 1 degëz;
shallots - 4 copë;
kripë, piper i zi.

Përgatitja

Në një tas të thellë përzieni lëngun e limonit, mjaltin, hudhrën e grirë, qepujt, kivin, kripën, piperin dhe rozmarinë. Vendosni mishin e larë dhe të tharë në një qese plastike të trashë dhe shtoni marinadën atje. E lidhim qesen, e tundim në mënyrë që masa të shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe e vendosim në frigorifer për një ditë. Gjatë kësaj kohe e kthejmë çantën nja dy herë. Pas kësaj, hiqni mishin, thajeni me një peshqir letre dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Piqeni për rreth 1.5 orë në 170 gradë. Gjatë zierjes hidhni lëngjet sipër mishit.

Si të marinoni qengjin për pjekje?

Përbërësit:

këmbët e qengjit me peshë 2 kg - 1 copë;
kripë e trashë - 1 lugë gjelle. lugë;
mustardë Dijon - 1 lugë gjelle. lugë;
erëza (barishte provansale, rozmarinë, qimnon) - 0,5 lugë çaji.

Përgatitja

Presim yndyrën e tepërt nga mishi, heqim filmin dhe yndyrën dhe presim kockat e panevojshme. Grini erëzat në një llaç, shtoni kripë, përzieni. Fërkojeni mishin me masën e përftuar, më pas lyeni me mustardë dhe vendoseni në frigorifer të marinohet për 3 orë. Ngroheni furrën në 220 gradë, vendoseni qengjin në një mëngë dhe vendoseni në një tepsi. Piqeni për rreth 40 minuta, më pas ulni temperaturën në 180 gradë dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore. Tani presim mëngën sipër, lëngun që është formuar i hedhim mishit dhe e pjekim për 30 minuta që të marrë një kore.

Si të marinoni siç duhet qengjin në salcën Kaukaziane?

Përbërësit:

qengji - 1 kg;
qepë - 300 g;
lëng limoni - 50 ml;
majdanoz - 50 g;
kripë, piper i zi - për shije.

Përgatitja

Prisni qepën imët ose edhe tre në një rende. Qengjin e lyejmë me kripë, piper, e spërkasim me qepë, majdanozin e grirë, i shtojmë lëngun e limonit, e përziejmë dhe e lëmë të marinohet në të ftohtë për 6 orë.

Si të marinoni qengjin në kefir për të skuqur shish kebab?

Përbërësit:

ijë qengji - 1 kg;
sheqer - 1 lugë çaji;
kefir - 200 g;
qepë - 3 copë;
kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja

Lajeni mirë qengjin, më pas priteni në copa përgjatë kreshtës. Kripë dhe piper çdo pjesë. Tre qepë në një rende të trashë, shtoni mishit dhe përzieni. Më pas shtoni kefirin e bërë në shtëpi dhe përsëri përzieni tërësisht. Enen e mbulojme me mish me kapak dhe e leme per 1 ore ne temperature ambjenti dhe me pas e vendosim ne vend te fresket per 12 ore mishin e marinuar e vendosim ne skare dhe e skuqim mbi qymyr nga te dyja anet derisa te piqet.

Si të marinoni qengjin për Barbecue?

Përbërësit:

- proshutë qengji - 3 kg;
- domate - 2 copë;
- limon - 2 copë;
- ujë të gazuar - 0,5 l;
- qepë - 2 copë;

bukë thekre - 300 g;
kripë, piper - për shije.

Përgatitja

Pritini qengjin nëpër kokërr në copa të vogla dhe vendoseni në një tigan. Pritini domatet dhe qepët në gjysmë unaza dhe ia shtoni mishit. Pritini bukën e thekrës në kube dhe vendoseni në një tas të veçantë. Shtrydhni lëngun e limonit sipër dhe derdhni ujë të gazuar. Përhapeni masën në mish, shtoni kripë, piper dhe përzieni. E vendosim mishin në frigorifer të marinohet për 8 orë. Dhe pastaj skuqeni mbi qymyr të nxehtë derisa të jetë gati.

Mishi i qengjit konsiderohet si një nga llojet më pak të zakonshme të mishit në prodhim dhe shitje, i cili ndikon ndjeshëm në vëllimin e konsumit të tij nga popullata. Përveç kësaj, për shkak të thashethemeve të përhapura për praninë e një arome specifike dhe shije të pakëndshme në mishin e gatuar të qengjit, banorët, edhe nëse kanë mish qengji, preferojnë gjithnjë e më shumë llojet e mishit që janë më të njohur për ta - shpendët, viçi dhe derri. .

Padyshim që ia vlen të hani mish qengji, veçanërisht për të moshuarit dhe fëmijët - këtë thonë përfaqësuesit e popujve Kaukazian dhe Aziatikë, të cilët tradicionalisht hanë shish kebab qengji dhe pjata të tjera të bëra nga ky mish (dhe janë të famshëm për jetëgjatësinë e tyre), madje edhe mjekët. . Dhe një marinadë e shijshme për Barbecue, e përgatitur sipas traditave të popujve të lartpërmendur ose thjesht duke marrë parasysh karakteristikat e qengjit, mund t'i bëjë përgjithmonë edhe gustatorët më të sofistikuar të dashurohen me të.

Si të zgjidhni qengjin e duhur për Barbecue

Në mënyrë që qebapi i qengjit të ketë një sukses të madh, duhet t'i kushtoni vëmendje parësore cilësisë së mishit të përdorur. Përshuta, ijët dhe pjesa e sipërme e tehut të shpatullave të qengjave të rinj (ata nuk duhet të jenë më shumë se 1 vjeç) janë perfekte - mishi i tyre i butë i kuq i lehtë nuk ka absolutisht erë të pakëndshme, vija apo shtresa yndyrore.

Opsioni ideal për Barbecue është mishi i qengjit të qumështit, mosha e të cilit nuk i kalon 2 muaj, por do të mund të përkëdhelni veten me një delikatesë kaq të hollë vetëm në pranverë. Është e rëndësishme të mbani mend se sa më i ri të jetë qengji, delja dhe delja, aq më i butë dhe më i shijshëm do të jetë qebapi i bërë nga mishi i tyre.

Nuk rekomandohet marinimi i mishit të freskët nga qengji, qengji ose dele e sapo therur - për të shmangur ashpërsinë e qebapit, duhet t'i jepni mishit mundësinë të shtrihet për një kohë (në mënyrë që muskujt e kafshës së vrarë të pushojnë).

Nëse blini mish qengji në një dyqan, ku në shumicën e rasteve është e pamundur të zbuloni moshën reale të kufomës së prerë, duhet të udhëhiqeni nga ngjyra dhe aroma e mishit, si dhe nga shkalla e ngrirjes. Mishi i një dele të vjetër ose një dash të vjetër ka një nuancë të kuqe të errët dhe një erë që do të intensifikohet vetëm gjatë skuqjes (është pikërisht kjo shenjë e mishit të papërshtatshëm që njerëzit pëlqejnë të trembin).

Një qebap i bërë nga një mish i tillë nuk ka gjasa të jetë për shijen tuaj për shkak të thatësisë dhe ashpërsisë së tij. Yndyra e verdhë dhe nyjet e mëdha të së njëjtës ngjyrë janë gjithashtu shenja të qengjit të vjetër.

Mishi i ngrirë vazhdimisht nuk është i përshtatshëm për Barbecue dhe është i përshtatshëm vetëm për mish të grirë ose supa. Nuk do të jetë e vështirë për ta përcaktuar atë - vrima e formuar si rezultat i shtypjes së gishtit në mish nuk do të zhduket dhe madje mund të mbushet me gjak.
Pasi të jeni siguruar përfundimisht që qengji për Barbecuen e ardhshme është blerë në përputhje me rekomandimet e specifikuara, më në fund mund të filloni ta marinoni atë.

Përgatitja e qengjit për marinim

Marinada është një përzierje e vajrave bimore, erëzave aromatike dhe substancave natyrale që përmbajnë acide, të përdorura për t'i dhënë mishit një konsistencë të butë dhe shije shtesë ose për ta ruajtur atë.

Për qengjin, së bashku me viçin dhe derrin, marinatat e pasura janë më të përshtatshme. Shish qebapi i qengjit duhet të mbahet në marinada të tilla për një mesatare prej 1 deri në 12 orë, në varësi të shkallës së ashpërsisë së mishit dhe moshës së tij. Është më mirë të mos shtoni një sasi të madhe kripe ose acidi në marinadë në mënyrë që qebapi të mos dalë i thatë kur skuqet.

Para marinimit, qengji nuk ka nevojë të lahet në ujë të ftohtë - thjesht fshijeni copën e mishit me një pecetë ose peshqir letre. Pasi të keni hequr të gjitha filmat, tendinat dhe yndyrën e tepërt, qebapi i ardhshëm duhet të pritet në trekëndësha ose kube dhe të vendoset në një tas qelqi ose smalti me yndyrën (dhjamin) poshtë - në këtë mënyrë, kur skuqni qebapin e qengjit, mishi do të bëhet shumë. më tender.

Era specifike e mishit mund të eliminohet lehtësisht duke e njomur paraprakisht në vodka ose duke shtuar kanellë dhe arra pishe në marinadë.
Një copë qengji i ngrirë kërkon shkrirje paraprake në temperaturën e dhomës.

Marinadë për mish qengji - receta për qebap të butë dhe të shijshëm

Mishi i qengjit është shumë i dhënë pas marinadave, shumë prej të cilave mund të përdoren si salcë sallate ose salca për gatimet e mishit.
Llojet më të famshme dhe të zakonshme të marinadave janë:

klasike;
me kripë deti;
popujt tradicionalë të Kaukazit dhe Azisë;
limon (mund të përdoret gëlqere në vend të limonit);
mustardë;
verë (konjak);
shegë;
soje;
pijetore;
perime (përfshirë domatet);
kafe;
çaj;
marinadë me bazë uthull (përfshirë mollën, verën, etj.);
marinadë me bazë uji mineral;
ekzotike (për shembull, nga kivi ose avokado).

Ju mund të marinoni shish kebab qengji duke përdorur ndonjë nga metodat e mëposhtme, në varësi të shijes tuaj.
Ndonjëherë lloji i marinadës tashmë mund të paracaktohet - për shembull, çdo recetë qebap sipas traditave Kaukaziane nuk lejon përdorimin e uthullit dhe majonezës në marinadë (vetëm lëng limoni, kripë, erëza dhe qepë).

Marinadë klasike

Receta klasike e marinadës është një nga më të thjeshtat. Kjo është arsyeja pse është më e zakonshme në raftet e dyqaneve. Për t'u përgatitur, do t'ju nevojiten qepë të grira trashë, kokrra piper, uthull dhe kripë. Disavantazhet e këtij opsioni marinues janë shija dhe aroma e pakëndshme e qebapit të përfunduar, e cila shkaktohet nga uthulla.

Marinata me kripë deti është shumë e zakonshme. Qengjit i shtohet çdo erëz për shije dhe para se të skuqet mishi spërkatet me kripë deti. Kjo do t'i japë qebapit një shije të pazakontë dhe aromë të këndshme.

Marinadë tradicionale e popujve të Kaukazit dhe Azisë

Këto marinada ndryshojnë nga të gjitha të tjerat në praninë e erëzave dhe erëzave që janë unike për kuzhinën e këtyre popujve. Shtimi i uthullës dhe majonezës është i ndaluar. Llojet më të njohura të bimëve të përdorura janë cilantro dhe marjoram. Uthulla zëvendësohet nga lëngu i agrumeve, i cili gjithashtu përmban një përbërës "acid".

Marinadë me mustardë

Marinada është bërë nga pluhur mustardë, uthull, vaj vegjetal dhe kripë. Ju gjithashtu mund të përdorni mustardë të rregullt, të holluar me ujë paraprakisht. Mustarda franceze është gjithashtu e përshtatshme - ndryshe nga mustarda e zakonshme, nuk është aq pikante. Ndonjëherë mustarda zëvendësohet me gjalpë kikiriku, i cili nuk ndikon negativisht në shijen e qebapit.

Marinadë me verë (konjak).

Marinata më e shijshme nga të gjitha të paraqitura, pasi vera shkon shumë me këtë lloj mishi. Qengji derdhet me verë të thatë ose gjysmë të thatë me shtimin e vajrave, barishteve dhe erëzave. Është e mundur të zëvendësohet vera me konjak.

Marinadë me shegë

Kërkohet lëngu i saposhtrydhur i shegës; lëngu në thasë i blerë në dyqan nuk është i përshtatshëm në këtë rast për shkak të përmbajtjes së lartë të sheqerit. Duke përdorur një llaç, barishte, kripë, erëza dhe erëza (për shembull, paprika) fërkohen, pas së cilës copat e përfunduara të qengjit fërkohen me pluhurin që rezulton. Krejt në fund shtohet lëngu i shegës.

Marinadë soje

Përbërësit: salcë soje, tarragon, kokrra piper, kripë deti (ose e zakonshme), barishte provansale. Të gjithë përbërësit përzihen paraprakisht dhe më pas i shtohen mishit. Ju mund të shtoni qepë (përfshirë qepujt) për shije.

Marinadë e birrës

Kripë dhe erëza shtohen në mish, pas së cilës qengji duhet të qëndrojë për 20-30 minuta. Më pas, shtoni një lloj birre të lehtë ose të errët (jo alkoolike është e mundur). Birra i jep mishit një shije delikate.

Perime (përfshirë domatet)

Përbërësit: domate, speca zile të kuqe ose jeshile, spec djegës, arra pishe (për shije), nja dy lugë vaj ulliri, kripë. Të gjithë përbërësit kalohen në blender derisa të jenë të lëmuara dhe më pas përzihen me mishin. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni hudhër në marinadë.

Marinadë kafeje

Kafeja e dobët, e sapokrijuar ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas kafes i shtohen kripë, erëza dhe barishte. Gjithçka përzihet dhe derdhet në mish, pas së cilës lihet të marinohet për 20-60 minuta.

Marinadë çaji

Çaji i zi i lirshëm zihet dhe ftohet. Për litër çaj, shtoni 1 lugë çaji sheqer të grimcuar, 1 lugë gjelle kripë, erëza dhe barishte. Përzierja duhet të qëndrojë për 10-15 minuta, pas së cilës mund të shtohet në mish.

Marinadë me bazë uthull (përfshirë mollën, verën, etj.)

Në thelb, ajo është e ngjashme me një marinadë tradicionale, së cilës mund t'i shtoni çdo lloj uthull tjetër. Versioni më origjinal i marinadës bazohet në uthullën e mollës, e cila i shton thartirën mishit. Nëse dëshironi një shije të ëmbël për qebapin tuaj, mund të shtoni uthull qershie. Sigurohuni që të shtoni vaj vegjetal.

Marinadë me bazë uji mineral

Çdo ujë mineral jo-mjekësor pasurohet me një përzierje erëzash, barishte dhe erëzash. Qepët e thjeshta ose qepujt shtohen sipas shijes. Mishi futet në këtë marinadë për 1-2 orë.

Ekzotike (si kivi ose avokado)

Për 1 kg mish qengji, merrni 200 g kivi ose avokado të qëruar, të cilat fërkohen në sitë ose në blender. Puresë që rezulton shtoni 2 lugë vaj ulliri, erëza dhe kripë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të shtohen qepë në këtë marinadë - është më mirë ta gatuani veçmas si pjatë anësore së bashku me vaj ulliri ose vegjetal, kripë dhe erëza.

Marinata për shish kebab qengji mund të ketë një përbërje shumë të ndryshme dhe ndonjëherë të pazakontë, të diktuar nga preferencat e shijes dhe rezultati i dëshiruar nga skuqja e mishit të marinuar në të. Perimet e gatuara mbi qymyr janë ideale për shish kebab qengji. Në lidhje me salcat e Barbecue, mund të debatohet për një kohë mjaft të gjatë - njohësit pohojnë se Barbecua e mirë nuk kërkon salca shtesë për të, ndërsa njerëzit nuk mund ta imagjinojnë më skarë pa ketchup dhe salca.

Është e rëndësishme vetëm të mbani mend se marinata më e mirë dhe më e shijshme nuk blihet në dyqan, por bëhet me duart tuaja, me shpirt dhe kujdes për shëndetin. Duke eksperimentuar me përbërës të ndryshëm, ju mund të krijoni marinadën tuaj unike, e cila nuk është inferiore në shije ndaj marinadës së restorantit.

Qengji është një mish specifik që nuk është gjithmonë i shijshëm dhe ndonjëherë ka një erë të pakëndshme. Sidoqoftë, nëse zgjidhni karkasën e duhur dhe marinadën e duhur, mund të merrni një qebap të mrekullueshëm.
Përmbajtja e recetës:

Tifozët e këtij mishi do të thonë me siguri se i vetmi qebap i vërtetë është ai i bërë ekskluzivisht nga qengji. Dhe çuditërisht do të kenë të drejtë, pasi fillimisht qebapi përgatitej vetëm nga ky lloj mishi. Prandaj shishqebapi i qengjit quhet autentik, d.m.th. versioni origjinal dhe autentik i pjatës. Por, si me përgatitjen e shumë pjatave, mishi i qengjit gjithashtu kërkon njohuri dhe hollësi të caktuara.

Si të zgjidhni mishin për Barbecue

Pavarësisht se çfarë marinade të mrekullueshme bëni, qebapi do të jetë i shijshëm vetëm kur mishi të zgjidhet siç duhet.

Asnjëherë mos blini mish qengji të ngrirë, pasi ekziston rreziku i lartë që mishi të mos jetë i shijshëm. Kjo është e lehtë për t'u kontrolluar - shtypni në copë. Nëse zgavra që rezulton mbushet me gjak, kjo do të thotë se mishi është i ngrirë. Në mishin e freskët, një vrimë nuk do të shfaqet dhe nuk do të mbushet me gjak.
Nëse ende keni blerë mish të ngrirë, atëherë shkrini atë në temperaturën e dhomës dhe filloni gatimin menjëherë.
Për Barbecue, këshillohet t'i jepet përparësi ijës, këmbës ose shpatullës.
Kur blini mish, kontrolloni me kujdes në mënyrë që të mos ketë pellg me ujë poshtë tij dhe të mos ketë njolla të përgjakshme ose gjurmë bore mbi të.
Për Barbecue, mishi më i mirë është qengji i ri. Ka një strukturë të butë dhe nuk ka erë të pakëndshme. Ky mish është me ngjyrë të lehtë me yndyrë të bardhë. Mishi i një kafshe të vjetër është i kuq i ndezur me shtresa yndyrore të verdha, dhe pas trajtimit të zgjatur të nxehtësisë mbetet i ashpër.
Shtresa e yndyrës duhet të jetë uniforme. Kjo do të thotë që kafsha ishte ushqyer mirë, dhe për këtë arsye mishi do të jetë i shijshëm.
Erë copë. Era nuk duhet të jetë e mprehtë, neutrale me një shije të lehtë të ëmbël. Nëse keni siklet, atëherë refuzoni të blini, ky produkt nuk është i freskët.

Si të gatuajmë shish kebab qengji

Qengji është ndoshta i vetmi mish që nuk kërkon shpëlarje nën ujë. Thjesht fshihet me një pecetë letre. Përpunimi i mishit konsiston vetëm në heqjen e pjesëve jo të ngrënshme - tendinave dhe filmave. Më pas pritet në copa mesatare që të futen në pëllëmbën e dorës. Zakonisht madhësia e tyre është 5x5 cm.Copat që janë shumë të mëdha nuk do të piqen mirë dhe copat e vogla do të jenë të thata.

Për Barbecue, këshillohet të përdorni qymyr nga dru zjarri i qershisë, thuprës ose blirit. Mund të blini qymyr të gatshëm ose t'i digjni vetë në zjarr. Por pavarësisht se çfarë lloj qymyri janë, mos harroni t'i ngrohni plotësisht në mënyrë që të digjen në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen me një nxehtësi të kuqërremtë dhe vetëm një shtresë e hollë e hirit të bardhë të shkëlqejë pak. Asnjëherë mos filloni të gatuani Barbecue nëse nuk janë fikur flakët e hapura. Dhe nëse shpërthen flaka, fikeni duke spërkatur pak ujë, verë ose marinadë.

Kthejini rregullisht hellet gjatë skuqjes. Kjo do të lejojë që qengji të skuqet në mënyrë të barabartë, t'i japë një kore të shijshme dhe të mos digjet. Nëse mishi fillon të digjet në disa vende ose është tharë, lyejeni me marinadë ose salcë. Mishi i qengjit nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, sepse... Mund të thahet dhe të ketë një shije gome. Pjekja në skarë është e mjaftueshme për jo më shumë se 5-10 minuta, për pjekje mesatare - 15-20 minuta. Mishi i qengjit ngurtësohet kur arrin t40°C, prandaj këshillohet konsumimi i menjëhershëm.

Marinadë e shijshme e qebapit të qengjit

Për ta bërë mishin të lëngshëm dhe të butë, duhet të marinohet: një copë e re e freskët - për 1-3 orë, një e vjetër - 10-12. Produktet më të thjeshta për turshi: vaj ulliri, lëng limoni dhe limoni, kos, uthull, mustardë, salcë soje, hudhër, rozmarinë, nenexhik, qimnon, kardamom, rigon, djegës, trumzë. Mishi rezulton i shijshëm pasi marinohet për një ditë në perime: rrënjë selino, qepë, hudhër, karrota dhe pipëza.

Në përgjithësi, marinata duhet të jetë e tillë që qengji të dalë i butë me një shije të pazakontë dhe të jetë në harmoni me erëza dhe erëza. Ne ofrojmë një recetë për të përsosur marinadë për shish kebab qengji të vërtetë Kaukazian.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 134 kcal.
Numri i servirjeve - 2
Koha e gatimit - 20 minuta për përgatitjen e marinadës, 3-4 orë për marinimin e mishit

Përbërësit:

Domate - 0,5 kg (për 1 kg mish)
Qepë - 0,5 kg
Hudhra - 1 kokë
Erëza - 1-2 lugë.
Kripë - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

Qëroni qepën dhe hudhrën. Lani domatet.

Fshijeni mishin me një pecetë dhe priteni në copa.

Në një tas të thellë, bashkoni perimet dhe përzieni. Shtoni mishin me erëza.

Lëreni qengjin të marinohet për 3-4 orë. Nëse keni nevojë që qebapi të marinohet më shpejt, përzieni çdo 10 minuta.

Marinata mund të bëhet në mënyra të ndryshme, por nuk duhet të eksperimentoni vetë me të për mish qengji. Jo të gjitha erëzat dhe erëzat janë në harmoni me këtë shumëllojshmëri, dhe është e vështirë të përcaktohet proporcioni ideal. Dhe duke shkuar shumë larg me erëzat, mund të theksoni aspektet e pafavorshme të qebapit. Prandaj, ne ofrojmë një opsion tjetër të provuar marinadë për mish qengji me shije abkaziane.

Përbërësit:

Qengji - 1 kg
Verë e kuqe e thatë - 250 ml
Adjika - 4 lugë gjelle.
Qepë - 4 copë.
Hudhra - 3 karafil
Kripë - për shije
Piper i zi i bluar - për shije
Erëza - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

Përzieni verën me adjika.
Qëroni qepën dhe hudhrën, grijini imët dhe bashkojini me kripë dhe erëza të zgjedhura.
Kombinoni përzierjen e verës-ashitit dhe përzierjen e hudhrës-qepës.
Pritini mishin në copa, derdhni në marinadë dhe lëreni për 5 orë.
Vendosni copat e qengjit fort në një hell dhe ziejini mbi qymyr të nxehtë për rreth gjysmë ore.

Si të marinoni shish kebab qengji

Në një mënyrë apo tjetër, të mos harrojmë se përgatitja e marinadës është procesi më i rëndësishëm përgatitor. Shija përfundimtare, butësia, lëngshmëria dhe aroma e qebapit do të varen kryesisht nga mënyra se si gatuhet. Prandaj, ne nuk do të rrezikojmë, por, si me recetat e mëparshme, ne ofrojmë një version të kombëtares marinadë për mish qengji me rrënjë turke.

Përbërësit:

Qengji - 1 kg
Verë e kuqe e thatë - 250 ml
Domate - 300 g
Hudhra - 2 karafil
Qepë - 1 pc.
Kripë - për shije
Piper i zi i bluar - për shije
Erëza - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

Lani domatet. Qëroni qepën dhe hudhrën. Grini produktet në një mulli mishi.
Hidhni verë në përzierjen e perimeve, shtoni erëza dhe përzieni.
Pritini mishin në copa dhe rregulloni me salcën e përgatitur. E lëmë të marinohet për 6-7 orë.
Kriposeni qebapin, përzieni, vendoseni në një hell dhe skuqeni mbi thëngjij të nxehtë, duke e kthyer herë pas here për rreth 30-40 minuta.

Marinata e qebapit të qengjit është më e shijshmja

Ju nuk mund të injoroni dhe shish kebab i vërtetë i qengjit gjeorgjian. Marinata e kësaj kuzhine kombëtare përgatitet mjaft thjeshtë. Më poshtë do të japim përbërësit kryesorë për të dhe me erëza, si gjithmonë, mund të përdorni imagjinatën tuaj të kuzhinës. Për shembull, kuzhinierët gjeorgjianë preferojnë: hops-suneli, cilantro, të shijshme, marjoram, koriandër, borzilok dhe shafran.

Përbërësit:

Qengji - 2 kg
Qepë - 500 g
Uthull rrushi - 2 lugë gjelle.
Limon - 1 pc.
Kripë - për shije
Piper i zi i bluar - për shije
Erëza - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Pritini qengjin në copa të barabarta. Kombinoni produktet në një tas të thellë.
Lani limonin dhe shtrydhni lëngun. E bashkojmë me uthull rrushi, e trazojmë dhe e hedhim sipër mishit.
E rregullojmë ushqimin me kripë, piper, erëza dhe e përziejmë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni në frigorifer për 3 orë.
Hidheni mishin në një hell, skuqeni në skarë dhe shërbejeni me bukë pite të hollë.

Ju mund të gjeni edhe më shumë receta dhe marinada origjinale të reja dhe të provuara për qebapin e qengjit në faqet e faqes sonë të internetit. Dhe tani ju ftojmë të shikoni video receta:

Nëse po planifikoni një piknik në natyrë, ai duhet të shoqërohet me Barbecue. Çdo qebap konsiderohet mbreti i një pikniku, veçanërisht ai i bërë nga qengji i ri. Mishi i skuqur në hell, një pjatë e preferuar e njohur si shashlik, është një traditë e mirë gjatë rekreacionit në natyrë.

Gatimi i Barbecue është një ndërmarrje serioze që përfshin faza të caktuara:
Zgjedhja e mishit.
Përgatitja e marinadës.
Qebapët e pjekur në skarë.

Blerja e pjesës së parë të qengjit që hasni për barbekju do të thotë që me siguri do të prishni të gjithë përshtypjen e pjatës. Një qebap i mirë kërkon zgjedhjen e mishit sipas disa parametrave:

1. Mosha. Sa më i ri të jetë qengji, aq më i butë është mishi i tij. Vetëm mishi i qengjit të ri është i pranueshëm për Barbecue; është i lëngshëm dhe i butë. Mishi i ri praktikisht nuk ka erë specifike. Për ata që nuhasin aromën specifike të mishit të qengjit, do ta harrojnë atë sapo mishi të marinohet me erëza. Për gatim të shpejtë, mishi i qengjit deri në 1 vit është më i pranueshëm. Mund ta shërbeni me shish kebab të gatuar.

Por ky opsion është një kënaqësi e shtrenjtë në tregjet e qyteteve të mëdha në mënyrë që ta gatuani vetë në një piknik nëse dëshironi. Përbërësit e zgjedhur me mjeshtëri për marinadën do të ndihmojnë që mishi i qengjit të vjetër të jetë shumë më i butë dhe më i butë.

2. Prania e yndyrës. Përbërja e yndyrës dhe mishit duhet të jetë e dukshme në një proporcion të caktuar: afërsisht 15% yndyrë deri në 85% tul. Por nuk mund të bësh plotësisht pa yndyrë, pasi i jep filetës lëngshmëri dhe butësi shtesë, kështu që kur zgjidhni, duhet të përcaktoni cilësinë e tij nga pamja e pjesës së mishit. Vijat e majme në qengjin cilësor kanë një ngjyrë të bardhë të dallueshme. Mishi me vija të verdha yndyrore tregon moshën e nderuar të dashit.

3. Cilësia. Mishi duhet të jetë i butë dhe në të njëjtën kohë elastik, gjaku nuk duhet të rrjedhë ose të rrjedhë, aroma e produktit nuk duhet të jetë e neveritshme. Është e nevojshme të zgjidhni një copë mishi që nuk është ngrirë. Lloji i mishit të ftohtë është elastik, me lëng të pastër.

4. Ngjyra. Sa më i vjetër të jetë dashi, aq më i errët bëhet mishi i tij, aq më i dendur është fibra, prandaj qebapi nuk del i butë. Ngjyra e përgjithshme e filetos duhet të jetë uniforme dhe natyrale me shtresa yndyre të bardha. Një fileto me ngjyrë të errët tregon se dashi nuk ishte i ri. Si opsion, mund të blini mish qengji të ngrirë duke përdorur teknologji moderne. Ky produkt shitet në supermarkete të mëdha në ambalazhe të veçanta, dhe jo në qese plastike.

Për të dalluar qengjin që tashmë është ngrirë nga mishi i freskët i ftohtë, duhet ta prekni. Nëse pas prekjes mbetet një njollë e errët, atëherë mishi mund të merret pa dyshim. Sipërfaqja e prerë e një pjese të ngrirë të qengjit

Përgatitja e marinadës

Dallimi kryesor midis të gjitha recetave të gatimit është marinata. Marinimi paraprak i mishit para skuqjes është një parakusht në procedurën e përgatitjes së qebapit të vërtetë. Mishi i marinuar rezulton i lëngshëm pas zierjes me prush. Njerëzit në dietë sigurisht që do ta pëlqejnë atë.

Marinada përgatitet në bazë të uthullës, birrës, kefirit, kivit dhe verës së thatë. Erëza, pikante dhe aroma i jepen gjellës nga erëza, erëza, hudhra dhe barishte të ndryshme. Perimet dhe shumë zarzavate të servirura me pjatën plotësojnë dhe nxjerrin në pah shijen e mishit të gatuar.

Ka shumë receta të ndryshme për gatimin e qebapëve, në varësi të shijeve dhe preferencave të njerëzve, por një rregull i detyrueshëm për përgatitjen e çdo recete është që qengji duhet të marinohet paraprakisht për qebapët e qengjit, me marinadën më të shijshme, në mënyrë që mishi është i butë. Lëngësia dhe shija e veçantë e të gjithë pjatës varen prej saj.

Qengji është një produkt mishi që është më i fortë në strukturë se mishi i derrit ose viçi, kështu që marinada kërkon acid. Acidi përdoret në forma të ndryshme, por më i pëlqyeri është qebapi i qengjit, me marinadën më të shijshme, në mënyrë që mishi të jetë i butë me uthull. Për ta zbutur, mjafton të shtoni pak sheqer. Të gjitha recetat janë krijuar për 1 kg mish.

acetik

1 qepë pritet në rrathë të gjerë, shtoni kripë, piper të zi të bluar, erëza, sheqer sipas shijes, shtoni 2 lugë vaj vegjetal, acid citrik, 2 lugë uthull. Trumzë, rigon, borzilok - nga një majë secila. Qengji pritet në copa dhe përzihet tërësisht me pjesën e punës. Koha e marinimit - 5 orë.

Me fruta kivi

Mishi me njëfarë fortësie do të bëhet shumë më i butë në marinadë me shtimin e kivit. Përgatitja: 2 qepë, 1 frut kivi bluhen në blender, shtohen erëza, erëza, piper i zi i imët sipas shijes, gjithçka përzihet në një tenxhere të madhe. Mishi shtrohet për 4 orë. Shtoni 3 lugë vaj luledielli pa erë në marinadë. Rezultati është një qebap me shije qengji me marinadën më të shijshme, në mënyrë që mishi të jetë i butë me kivi.

Uzbekistani

3 qepë, të përziera me piper të zi dhe kripë sipas shijes, shtoni 1 lugë çaji qimnon të thatë, 2 lugë gjelle uthull vere. Të gjithë përbërësit përzihen në një enë smalti dhe përzihen plotësisht. Mishi në një marinadë të tillë do të japë lëng; për këtë ju duhet të bëni presion për 6 orë. Me filetim në një hell, qengji alternohet me yndyrën e bishtit të yndyrshëm, i cili pritet në shtresa të trasha. Gjatë skuqjes, dhjami shkrihet dhe zvogëlohet në madhësi, duke i spërkatur copat e mishit me sallo të shkrirë, gjë që i jep një shije të veçantë. I përshtatshëm për çdo Barbekju.

Marinadë me kefir

Kefiri përdoret për qebap me lëng qengji me marinadën më të shijshme në mënyrë që mishi të jetë i butë. Zbut edhe qengjin e fortë dhe i jep një shije pikante. Priten 4 qepë në rrathë të trashë, përzihen me kripë dhe piper dhe hidhen ngadalë, në doza të vogla 450 g kefir. Mishi vendoset në këtë masë dhe marinohet jo më shumë se 1 orë në temperaturë ambienti.

Marinadë me verë të thatë

Një verë e mirë e thatë do t'i japë mishit një shije pikante. Për mish qengji rekomandohen verërat e kuqe. Priten 6 qepë në një enë smalti, hidhet kripë dhe piper. Masës i shtohen 150 g verë të thatë dhe 300 g vaj vegjetal. Mishi marinohet për një orë. Gjatë skuqjes, qebapi spërkatet me verë në mënyrë periodike.

Marinadë me lëng domate

Një recetë e pazakontë, por e lehtë për t'u ndjekur. Lëngu i domates i shton mishit një thartirë pikante. 0,5 kg qepë, erëza dhe kripë përzihen dhe mbahen për disa minuta. Masa mbushet me 1 litër lëng domate. Mishi i grirë vendoset në këtë masë për 7 orë. Me fileto në hell, mishi përshkohet me domate të kuqe dhe qepë.

Marinadë me ujë mineral

Uji mineral shumë i gazuar e zbut në mënyrë të përkryer mishin e qengjit dhe i jep atij një shije unike; struktura e gazuar e ujit lehtëson përthithjen më të mirë të erëzave dhe erëzave.
1 qepë pritet në feta me trashësi mesatare, domatet - në feta. Lëngu shtrydhet nga 1 limon dhe hidhet mbi bukë të zezë, e cila është prerë paraprakisht në feta. Ju duhen rreth 100 gr.Më pas shtohen përbërësit e mbetur, e gjithë masa përzihet mirë dhe hidhet 200 gr ujë mineral. Mishi duhet të marinohet për 7 orë.

Si të piqni shish kebab

Skuqja është një ndërmarrje shumë e përgjegjshme dhe duhet të bëhet nga një person që di shumë për këtë proces të rëndësishëm dhe është në gjendje ta çojë me durim çështjen në një përfundim të shijshëm.

Mishi i qengjit shtohet në marinadë në të njëjtën kohë me erëzat. Fillimisht qërohet dhe lahet mirë. Pjesët duhet të jenë me përmasa mesatare, pasi copat e trasha nuk do të gatuhen mbi qymyr dhe fetat e vogla do të thahen shpejt.

Ndërkohë që thëngjilli po zihet, mishi i marinuar hidhet në hell. Rekomandohet të lidhni mishin përgjatë kokrrës. Skewers fillimisht duhet të lyhen me vaj vegjetal. Mishi duhet të ngjitet në një pjesë të barabartë, pa tehe të varura. Rezulton shumë e shijshme dhe e shëndetshme.

Numri i copave të mishit duhet të jetë i tillë që gjatë skuqjes, e gjithë masa e varur të jetë mbi qymyr, domethënë varet nga gjerësia e skarës dhe gjatësia e helleve. Çdo pjesë e qengjit lidhet në mënyrë alternative me qepë ose perime sipas dëshirës tuaj.

Për pjekjen e skarës, qymyri më i përshtatshëm janë nga druri i thuprës, i qershisë dhe i blirit. Sot është e mundur të blini dru zjarri të ambalazhuar të gatshëm për ndezjen e skarëve, si dhe qymyr ose formohen pas djegies së druve të zjarrit.

Ato duhet të ndizen përpara përdorimit. Qymyri i ngrohur siç duhet digjet me një nxehtësi të barabartë, madje edhe të kuqe flakë. Është e nevojshme të sigurohet që të mos ketë asnjë flakë të vetme të hapur kur fillon tiganisja. Nëse gjatë procesit të skuqjes shfaqet një flakë, ajo duhet të shuhet me ujë.

Gjatë procesit të skuqjes, është e nevojshme që periodikisht t'i ktheni hellet me mish mbi qymyr. Kjo do të krijojë një kore të njëtrajtshme të artë në mish dhe do të parandalojë djegien e tij. Periodikisht, mishi duhet të spërkatet me ujë ose verë të thatë, sipas dëshirës. Kjo do të parandalojë tharjen e qengjit dhe do ta mbajë qebapin me lëng brenda.

Gatishmërinë e qebapit mund ta kontrolloni duke prerë një copë. Nëse lëngu brenda është i pastër, atëherë mishi është gati. Nëse ka një nuancë rozë, atëherë është shumë herët për ta hequr atë nga grila. Mungesa e lëngut është një tregues se qengji është tharë.

Qebap qengji me marinadën më të shijshme që mishi të jetë i butë, i servirur me shumë perime dhe barishte.