Пирог с консервированными абрикосами и рикоттой. Фруктовый пирог с рикоттой. Приготовление: пошаговый рецепт

Этот пирог я пекла очень-очень давно. Об этом свидетельствует и копирайт “старого образца” снизу на фотке. Но, перебирая огромезную папку в стиле “Неизданное…”, наткнулась на него, и решила, что сейчас для него - отличное время… Почему? Читайте ниже.

Во-первых, весна - пора дефрагментировать свою морозилку на предмет каких-то остатков прошлогодних сезонных запасов (у меня для этого есть целая отдельная морозилка, потому что для кондитерки нет лучше фруктов, заготовленных в сезон). У меня там еще довольно много всего, и особенно - моих любимых персиков. Но для этого пирога подойдут любые другие не слишком сочные фрукты.

Во-вторых, я сейчас состою в особенных, интимных даже, отношениях с сырными продуктами , и если на момент приготовления этого пирога маскарпоне и рикотта для меня были не слишком различимыми видами сыра, с попытками сделать сие из молока, сливок и лимонного сока в стиле “приготовьте-за-полчаса-не-отличить-от-н астоящего”, то сейчас интимность этих отношений не позволяет даже думать о таком. Потому что сейчас я уже действительно понимаю отличие между сырами, и приготовить их по-настоящему - кайф неимоверный. Впрочем, для этого рецепта подойдет как рикотта, так и маскарпоне - получится немного разный эффект, но будет вкусно, какой бы дорогой вы не пошли. Более того, приготовить этот пирог можно из домашнего очень жирного творога (именно такой я всегда использую для своего чизкейка) - вот вам еще один вариант рецепта!

Рецепт в пошаговом варианте доступен по этой ссылке - на моем любимом сайте “Волшебная еда”.

Ингредиенты:

пирог диаметром 20 см

2-3 нектарина или персика, нарезанных тонкими пластинами (персики перед этим лучше всего ошпарить и снять кожицу)
280-300 гр рикотты (альтернатива - маскарпоне, или жирный деревенский творог)
1 маленькое яйцо
1 ст. л. сахара + сахарная пудра
110 гр муки
70 гр ледяного сливочного масла
1 ст. л. ледяной воды

Муку и ледяное масло отправьте в блендер и пробейте до состояния крошки, а затем понемногу введите ледяную воду, пока тесто не соберется в шар. Раскатайте тесто в пласт около 3-4 мм толщиной и уложите в форму, сформировав бортики. Форму с тестом уберите в холодильник.

Рикотту смешайте с сахаром и яйцом, и слегка взбейте миксером, чтобы добиться максимальной однородности. Выложите сырную начинку на тесто и разровняйте ее. Срежьте лишнее тесто с бортика, чтобы получился ровный край.

Поверх рикотты выложите внахлест пластинки нектаринов (персиков) внахлест, присыпьте фрукты сверху сахарной пудрой для красивой карамелизации.

Выпекайте пирог при 180 град. около 30-35 минут до румяности.

За что я люблю рикотту, так это за то, что он сам по себе уже отличный десерт. В выпечке всегда ведет себя превосходно, как в сладкой, так и в несладкой.
Пользуясь тем, что сейчас много сезонных фруктов и ягод, решила испечь фруктовый пирожок. Все в нем отлично: и тесто, и начинка. Тесто я делала классическое песочное, начинку по наитию. Ну а абрикосы просто имелись в наличии (их можно с успехом заменить на любые другие фрукты или ягоды).

Приготовление:

• размягченное масло смешать с сахаром, перетереть с яйцом


• добавить муку, смешанную с разрыхлителем и замесить мягкое эластичное тесто, которое держит форму


• в идеале - поставить в холодильник на час, затем вынуть и раскатать (я этого не делала)


• из бумаги для выпекания вырезаем круг диаметром формы для выпечки, кладем на дно формы


• формируем основу нашего пирога, равномерно распределяя основу и не забываем про бортики.


• сыр рикотта смешиваем с яйцом и сахаром, достаточно немного взбить венчиком

• подравниваем края формы, чтобы они были чуть-чуть выше заливки. Тесто, которое осталось от бортов (обрезки) сохраняем!


• выкладываем абрикосы, и разрезанные пополам

• тесто, которое осталось от бортиков, смешиваем с мукой, мелко - мелко рубим - получается песочная крошка


• посыпаем сверху песочной крошкой верх пирога

Песочная крошка - верх пирога

• ставим в духовку на 50 минут при 180 градусах.

Фруктовые пироги особенно хороши в компании со сливками и кисломолочными продуктами, будь то стакан кефира, сметанный крем или крем творожный. Пирог с рикоттой и нектаринами – как раз третий вариант. Слой сладких нектаринов скрывает мягкий сливочный крем из рикотты, и все это «зиждется» на тонкой основе из рубленого теста. Получается очень изысканно, нежно – идеальный дамский десерт!

Пирог ароматен и вкусен сразу же после выпекания, но он становится еще лучше после охлаждения: рикотта слегка «схватывается» и крем становится похож на суфле или мусс, а нектарины замечательно освежают вкус.

Совет : если вы не можете найти рикотту, замените ее жирным деревенским творогом.

Время приготовления: 60-70 минут / Выход: 6-8 порций / На пирог диаметром 24 см

Ингредиенты

• нектарин 2-3 шт.
• рикотта 400 г
• мука 150 г
• холодное сливочное масло 100 г
• яйцо 1 шт.
• ледяная вода или сыворотка 1-2 ст. ложки
• сахар 1 ст. ложка с горкой
• сахарная пудра

Приготовление

В чашу блендера поместите муку и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.



Измельчите массу до состояния крошки, а затем по одной столовой ложке введите ледяную воду/сыворотку.



Как только крошка соберется в ком, тесто готово.



Быстро раскатайте тесто пласт толщиной около 3 мм на присыпанном мукой столе и уложите его в форму, сформировав бортики.



Форму с тестом отправьте в холодильник.
Приготовьте крем из рикотты: для этого смешайте рикотту и сахар. Разотрите массу или слегка взбейте миксером.



Затем добавьте в крем яйцо и взбейте еще раз до однородного состояния.



Выложите крем на тесто, разровняйте его. Срежьте лишнее тесто с бортиков, чтобы получился ровный край.



Нектарины помойте, разрежьте на половинки, удалите косточки и нарежьте тонкими пластинами (1 мм толщиной).



Уложите нектарины поверх крема внахлест.



Щедро присыпьте фрукты сахарной пудрой.



Выпекайте пирог при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут, пока нектарины не начнут карамелизироваться и становиться румяными.
Подавайте пирог с несладким чаем.

Муж по ошибке, вместо маскарпоне купил рикотту... И хотя я ее очень люблю, особенно на завтрак, с медом или вареньем, решила испечь пирог. Рецепт нашла в книге Эллы Мартино "Кулинарные секреты итальянской мамы". Правда без отсебячины не обошлось, и вместо черешни использовала нектарины и сливы... Вкусно...очень...получился такой домашний уютный пирог к семейному чаепитию.
Отправляю рецепт на ФМ-ы подсмотренные у Леночки :
Лиле на флешмоб-конкурс "Я жду гостей" и Оле в "Летние пироги".

Ингредиенты на большой пирог (я делала половину порции):

500 г рикотты,
- 120 г муки,
- 120 г сахара,
- 100 г размягченного сливочного масла,
- 1 ч л разрыхлителя,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 4 яйца,
- 3-4 нектарина, 2 сливы,
- 1 пакетик желе для заливки пирога.

Духовку разогреть до 190 град. Форму смазать маслом и слегка обсыпать мукой, излишки высыпать. Смешать муку с разрыхлителем. Масло взбить с сахарАми до пышности. По одному вбить яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавить рикотту и муку. Осторожно перемешать лопаточкой. Распределить тесто по форме. Выпекать около 40 минут. Готовность определить с помощью деревянной шпажки. Остудить. Нарезать тоненькими ломтиками нектарин и сливы, уложить веером поверх пирога. Приготовить желе, как указано на упаковке и залить верх пирога. Дать постоять в холодильнике пару часов перед подачей.