Kuchen mit Himbeerquark. Himbeerkurde. Klassische Cupcakes mit Käsequarkcreme

Curd ist ein berühmtes englisches Dessert (Curd). Es wird traditionell hergestellt und ist im Wesentlichen die gewöhnlichste Vanillesoße. Derzeit gibt es eine Vielzahl von Varianten dieses Desserts mit anderen Beeren oder Früchten. Ich zeige Ihnen anhand eines Beispiels, wie Sie aromatischen Beerenquark aus frischen Himbeeren zubereiten. Bedenken Sie jedoch, dass Himbeeren beispielsweise durch Kirschen, Erdbeeren oder andere Beeren ersetzt werden können. Ich weiß, dass diese wunderbare Creme sogar aus Mandarinen oder Orangen hergestellt wird. Dieser Himbeerquark, der weiter unten besprochen wird, ist sehr delikat, mit einem unglaublichen Aroma und einem reichen Himbeergeschmack. Sie können es mit Käsekuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen oder Eis servieren. Selbst wenn Sie nur Himbeerquark servieren und ihn auf ein Stück heißen Morgentoast streichen, erhalten Sie ein autarkes Frühstück, das Sie mit einer Tasse heißen Tee genießen können. Dieses Dessert eignet sich auch hervorragend zum Schichten von Kuchen; es kann auch zum Füllen von Mürbeteigkörben oder Törtchen verwendet werden; wie Sie sehen, gibt es viele Variationsmöglichkeiten für die Verwendung. Im Allgemeinen ist das Ergebnis eine sehr schmackhafte und aromatische Creme, die auch mit einem gewöhnlichen Löffel problemlos gegessen werden kann.

Zutaten:

• Himbeeren (frisch oder gefroren) – 400 Gramm.
• Zucker – 200 Gramm.
• Ei – 4 Stk.
• Butter – 100 Gramm.
• Zitronensaft - nach Geschmack.

Wie man Himbeerquark-Rezept mit Foto kocht:

Himbeeren eignen sich sowohl frisch als auch gefroren. Und da jetzt Sommersaison ist, hatte ich frisch gepflückte Himbeeren, die zunächst gründlich aussortiert werden mussten, um Ungeziefer und kleine Ablagerungen zu entfernen.

Anschließend die Himbeeren durch ein Sieb mahlen. Sie müssen die Kerne nicht wegwerfen, sondern machen daraus Kompott und fügen Zucker und andere Beeren hinzu, um einen reicheren Geschmack zu erzielen. Anschließend das Kompott bei Bedarf abseihen.

Geben Sie nun das gereinigte Himbeermark in ein Wasserbad und fügen Sie Zucker hinzu. Das Nettogewicht des Beerenmarks sollte 200 g nicht überschreiten.

Nachdem es sich aufgelöst hat, fügen Sie ein Stück Butter hinzu.

Die Eier separat verquirlen und in einem dünnen Strahl zu den Himbeeren gießen. Wir tun dies, nachdem sich das Öl aufgelöst hat.
Gleichzeitig mit Zitronensaft abschmecken. Ungefähr 2-3 EL. Löffel.

Kochen Sie die Mischung weiter, bis sie eindickt, und rühren Sie dabei mit einem Löffel um. Ich habe etwa 40 Minuten gebraucht.

Den fertigen Quark durch ein Sieb passieren, um kleine Stücke des geronnenen Eiweißes zu entfernen. Die Masse wird homogen und zart. Sie können Quark nur mit Eigelb kochen, dann aber die Anzahl der Eier auf 6 Stück erhöhen.

Zuerst wasche und sterilisiere ich das Glas, in dem der fertige Himbeerquark aufbewahrt wird. Wir lagern diese Creme im Kühlschrank. Verschiedenen Quellen zufolge ist es ein bis zwei Monate haltbar, aber ich versichere Ihnen, dass solch eine aromatische Köstlichkeit nicht lange in Ihrem Regal bleiben wird. Besonders wenn Sie verschiedene Backwaren mögen, wird dieser Quark bestimmt Verwendung für Sie finden. Kuchen damit schmecken sehr lecker. Ich habe versucht, der Creme Himbeerquark hinzuzufügen, und das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen. Kochen Sie mit Freude.

Guten Appetit!!!

Herzliche Grüße, Oksana Chaban.

Heute laden wir Sie ein, eine der zartesten Cremes zuzubereiten – Himbeerquark. Es hat einen angenehmen Himbeergeschmack, eine zarte, geschmeidige Textur und steht seinem bekannteren Zitronen-„Bruder“ in nichts nach.

Bei der Auswahl einer Komposition können Sie sich ausschließlich auf Beeren konzentrieren. Während der Saison nehmen wir natürlich frische Himbeeren, im Winter begnügen wir uns aber mit gefrorenen – der Geschmack der Creme wird in beiden Varianten gleich sein. Sie können ein wenig mit den Zutaten experimentieren und noch weiter gehen, indem Sie dem Himbeerquark für mehr Frische ein paar Zweige Minze hinzufügen. Nun, Sie können die Hauptzutat abwechslungsreicher gestalten, indem Sie den Grundbeeren Johannisbeeren oder Erdbeeren hinzufügen.

Himbeerquark mit Minze eignet sich hervorragend zum Füllen von Mürbeteigkörben oder Törtchen. Es kann auch mit allen Arten von Pfannkuchen, Pfannkuchen und Käsekuchen serviert werden. Sehr lecker wird es, wenn Sie Quark über eine Kugel cremiges Eis gießen. Darüber hinaus ist es selbst eine ideale Grundlage für selbstgemachtes Eis. Nun, Sie können Himbeercreme einfach auf heißes Toastbrot streichen und es mit einer Tasse aromatischem Tee genießen.

Zutaten

• Himbeeren 190 g
• Puderzucker 60 g
• Butter 60 g
• Hühnereier 2 Stk.
• trockene Minze 2 Blätter

Wie man Himbeerquark mit Minze macht

1. 
   Wenn Sie aus gefrorenen Früchten kochen, geben Sie die aufgetauten Himbeeren in eine Schöpfkelle. Wenn die Beeren frisch sind, sortieren Sie sie und spülen Sie sie mit leicht kaltem Wasser ab.
2. 
   Kochen Sie die Himbeeren bei schwacher Hitze etwa 20 bis 30 Sekunden lang. Während dieser Zeit geben sie ihren Saft ab, in dem sie garen.
3. 
   Ein paar Blätter trockene oder frische Minze hinzufügen und nur eine halbe Minute kochen lassen.
4. 
   Nehmen Sie die Schöpfkelle vom Herd und lassen Sie die Himbeeren etwas abkühlen, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen. Nun die Himbeeren durch ein feinstes Metallsieb passieren und dabei die Beeren so reiben, dass sie ihren ganzen Saft entweichen lassen. Filtern Sie die Minze heraus.
5. 
   Zwei Hühnereier waschen und trocknen (auf frische achten!). Ein Ei im Ganzen in die Schöpfkelle schlagen, vom zweiten wird jedoch nur das Eigelb benötigt.
6. 
   Himbeerbrühe und Eier mit einem Schneebesen verrühren, bis die Zutaten vollständig vermischt sind.
7. 
   Fügen Sie nun gute, schmackhafte Butter hinzu und fügen Sie die empfohlene Menge Puderzucker hinzu. Es kann aus Sand entweder in einer Kaffeemühle oder in einem normalen Mixer hergestellt werden.
8. 
   Den Quark bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eineinhalb bis zwei Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit einzudicken beginnt.
9. 
   Um den Quark gleichmäßig glatt zu machen, mahlen Sie ihn noch einmal durch ein feines Sieb.

Himbeeren sind nicht nur ein Lagerhaus für Vitamine, Mikroelemente und ein Heilmittel zur Behandlung verschiedener Krankheiten. Es ist auch eine köstliche, aromatische Beere, aus der Sie viele gesunde und schmackhafte Desserts zubereiten können, die den Feiertagstisch schmücken und auch dazu beitragen, einen kleinen täglichen Feiertag für Ihre Lieben zu gestalten. Schließlich sind sie nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten.

Was ist das?

Kurd ist ein legendäres englisches Dessert, eine luftige Creme auf Eier-Butter-Basis. Traditionell wird es mit Zitronen zubereitet, aber die Experimente wurden nicht abgebrochen. Deshalb bieten wir Ihnen einige Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung des feinsten Himbeerquarks, der Gästen und Familie mit Sicherheit gefallen wird.

Klassisches Rezept

Bereiten Sie im Voraus 2 Hühnereier, etwa 40 Gramm Puderzucker und Butter sowie 150 Gramm frische Himbeeren vor.

Nun die Beeren in einen kleinen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen, dabei den Inhalt ständig umrühren. Danach die Hitze auf niedrig stellen und den Behälter noch 1 Minute auf dem Herd stehen lassen. Anschließend die entstandene Masse durch ein feines Metallsieb reiben, um die Kerne zu entfernen. Anschließend das Himbeerpüree zurück in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen 1 Ei und 1 Eigelb unterrühren.

Als nächstes Butter und Puderzucker hinzufügen. Das Püree gründlich verquirlen, bis es glatt ist. Dann das Püree auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, aber nicht zum Kochen bringen. Sie müssen den Quark nur leicht eindicken. Jetzt müssen Sie das Püree nur noch einmal durch das Sieb passieren, um die ideale Dessertkonsistenz zu erreichen. Bereit!

Sie haben 200 Milliliter einer köstlichen, aromatischen Köstlichkeit. Wenn Sie ihn bis zu einem bestimmten Datum aufbewahren möchten, füllen Sie den Quark in ein Glas, verschließen Sie es fest, kühlen Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

So ist es bis zu zwei Wochen haltbar. Alternativ können Sie dieses Dessert auch gleich genießen. Achten Sie jedoch darauf, es vorher abzukühlen.

Option Nr. 2

Eiweiß, Eigelb und Zucker mit einem Mixer schlagen, bis ein luftiger, dicker Schaum entsteht (2-3 Minuten). Anschließend die Himbeeren verlesen, abspülen und in eine beschichtete Pfanne geben. Die Beeren mit einer Gabel zerdrücken und Zitronensaft hinzufügen. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und bringen Sie das Püree zum Kochen.

Anschließend die Hitze reduzieren und den Inhalt der Schöpfkelle etwa 5–7 Minuten köcheln lassen. Anschließend die mit Zucker verquirlten Eier zum Himbeerpüree geben. Es ist wichtig, die Mischung kräftig mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu rühren, damit die Eier nicht kochen. Lassen Sie die Creme noch 5 Minuten auf dem Herd stehen, damit sie eindickt. Die Konsistenz sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig sein. Idealerweise hat Kurd eine geleeähnliche Konsistenz.

Das Püree durch ein Sieb reiben, Butter und Fett dazugeben und die entstandene Masse gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Decken Sie den Behälter mit dem Dessert mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für etwa 30 Minuten an einen kühlen Ort. Dadurch wird die Creme etwas dicker und noch schmackhafter.

Rezept Himbeerquark:

Sie benötigen frische reife Himbeeren. Im Winter werden für Kurd gefrorene Beeren verwendet, allerdings verliert ein solches Dessert etwas von seinem verführerischen Aroma.

Die Himbeeren waschen und in einen Topf geben. Es wird weder Wasser noch Puderzucker hinzugefügt.

Stellen Sie die Pfanne auf sehr niedrige Hitze und kochen Sie sie 3 Minuten lang. In dieser Zeit sollten die Himbeeren zu Beerenbrei werden.

Der Inhalt der Pfanne wird in ein Sieb gegossen. Die Himbeeren werden gemahlen, indem man sie mit einem Holzlöffel in Richtung der Zellen drückt. Ein Metalllöffel ist dieser Aufgabe nicht gewachsen, er verrutscht und die Hälfte des Beerenmarks bleibt im Sieb.

Himbeersaft wird in die Schüssel gegossen, in der der Kurde gekocht wird. Eier hinzufügen. Am besten kauft man Eier auf dem Markt, damit sie sehr frisch sind. Nur solche Eier schlagen sich sehr leicht und bilden die gewünschte Konsistenz.

Eier und Beerensaft 1 Minute lang in einem Mixer verquirlen. Zu diesem Zeitpunkt ist kein Volumen erforderlich; es wird lediglich eine Gleichmäßigkeit der Beerenmasse angestrebt.

Butter und Puderzucker hinzufügen. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Würfel weich werden. Schlagen Sie den Quark erneut mit einem Mixer auf und verwenden Sie dabei immer den Schneebesenaufsatz.

Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer und stellen Sie den Regler auf die „Minimum“-Markierung. Quark sollte nicht so weit gebracht werden, dass Blasen entstehen; bei 100 Grad kann sich das Protein „kräuseln“ und zu Flocken werden. Der Quark wird nur bis zum Kochen auf dem Feuer gehalten, die Beerenmasse wird ständig mit einem Holzlöffel gerührt. Beim Erhitzen wird der Himbeerquark dicker. Eine Strukturveränderung findet zu einem Zeitpunkt statt, wenn sich die Temperatur 70-80 Grad nähert. Die erste Siedeblase ist ein Signal dafür, dass es Zeit ist, die Schüssel vom Herd zu nehmen.

Der heiße Quark wird in ein steriles Glas gegossen, nach dem Abkühlen mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Himbeerquark ist zwei bis drei Wochen haltbar.

Sie haben in der Erntezeit noch nicht viele Gerichte aus reifen Himbeeren probiert: Marmelade, Fruchtgetränke, Kompott, Konfitüre, Desserts, aber Himbeerquark haben Sie noch nicht probiert, oder?! Korrigieren Sie Ihr kulinarisches Versäumnis unbedingt, solange solche aromatischen Beeren noch im Angebot sind. Dies ist eine unglaublich zarte Creme, die auf der Zunge zergeht und selbst unerfahrenen Köchen gelingen wird. Denken Sie daran, dass es nicht dick ist – der Quark „fließt“ sanft in großen Tropfen vom Löffel in den Behälter. Das heißt, es wird nicht empfohlen, Kuchen und Desserts mit dieser Creme zu überziehen, aber die Verwendung als Füllung ist genau das, was Sie brauchen, insbesondere für Muffins und Cupcakes.

Zutaten

• 200 g reife Himbeeren
• 70 g Kristallzucker
• 2 Hühnereier
• 70 g Butter
• 1 Prise Zitronensäure

Vorbereitung

1. Hühnereier sofort mit Kristallzucker in einem kleinen Behälter etwa 2-3 Minuten lang zu einem lockeren und dicken Schaum schlagen.

2. Waschen Sie die Himbeeren in Wasser, gießen Sie sie in eine beschichtete Schöpfkelle oder einen Kessel, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel und fügen Sie eine Prise Zitronensäure hinzu. Stellen Sie die Schöpfkelle auf den Herd, bringen Sie den Inhalt zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Himbeerpüree etwa 5-7 Minuten köcheln.

3. Die süße Eimasse hineingießen und sofort mit einem Schneebesen verrühren, damit die Eimasse nicht kocht, sondern sich mit dem Himbeerpüree verbindet. Unter Rühren den Inhalt des Behälters bei schwacher Hitze weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis er die gewünschte Dichte erreicht hat. Wir möchten Sie noch einmal daran erinnern, dass Quark keine dicke Creme ist und wir daher die Textur von Gelee erreichen müssen.

4. Geben Sie den Inhalt der Schöpfkelle durch ein Sieb und reiben Sie ihn leicht mit einem Teelöffel oder Dessertlöffel ein. Entfernen wir den Kuchen – er wird uns bei der Zubereitung der Delikatesse nicht mehr nützen.