Alles wird köstlich sein. Kulebyaka (01.10.2015). Kulebyaka von Alla Kovalchuk und Tatyana Zinovenko („Alles wird köstlich!“) Kulebyaka von Alla Kovalchuk

Sie bereiten ein Gericht zu, das mehr als zweihundert Jahre lang ausschließlich an der königlichen Tafel und nur bei Hochzeiten und Weihnachtsfeiertagen serviert wurde.
Weicher, lockerer Hefeteig und in der Mitte drei Schichten Ihrer Lieblingsfüllungen. Das erste ist mit saftigem, würzigem gedünstetem Kohl. Der zweite besteht aus Hackfleisch, zart wie Sahne. Und der dritte besteht aus goldgebratenen Pilzen. Die wahre Königin des Heimbackens – kulebyaka!

Kulebyaka von Alla Kovalchuk

Kulinarischer Experte der Sendung „Alles wird köstlich!“ Alla Kovalchuk erzählte, wie man ein köstliches Kulebyaka mit Fleisch-, Pilz- und Kohlfüllungen zubereitet.

Zutaten:

Für den Test:
Milch (2,5%) - 250 ml,
Trockenhefe - 7 g,
Salz - 3 g,
Zucker - 60 g,
Butter - 50 g,
Eier - 1 Stk.,
Mehl - 480 g.

Für Pfannkuchen:
Wasser - 400 ml,
Eier - 4 Stk.,
Mehl - 160 g,
Zucker - 30 g,
Salz - 3-5 g,
Öl - 50 ml.

Für die Füllung:
Schweinefleisch (Schulter) - 500 g,
Champignons - 500 g,
Weißkohl - 500 g,
Tomatenmark - 25 ml,
Zwiebeln - 3 Stk.,
Karotten - 1 Stk.,
Eier - 3 Stk.,
Öl - 50 ml,
Salz, schwarzer Pfeffer - 3 g.

Bereiten Sie den Teig vor.
Gießen Sie warme Milch in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Trockenhefe hinzu und rühren Sie um. 10 Minuten einwirken lassen. Das Ei mit einer Gabel verrühren und zur Milch geben. Weiche Butter hinzufügen und umrühren. Fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, wobei Sie den Teig ständig kneten. Legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie weiter. Den Teig kneten, der nicht zu steif ist. Eine Schüssel mit Öl einfetten, den Teig zu einer Kugel rollen, in die Schüssel legen, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Pfannkuchen backen.
In einer Schüssel die Eier mit einem Schneebesen schlagen, Wasser, Zucker und Salz hinzufügen und verrühren.
Dann Mehl hinzufügen und nochmals gründlich vermischen. Zum Schluss Öl hinzufügen.
Eine erhitzte Bratpfanne mit einem Stück Schmalz einfetten. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.

Für die Kohlfüllung.
Den Kohl hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Karotten zum Kohl geben, umrühren, salzen und mit den Händen zerdrücken. Kohl und Karotten anbraten. Fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. In 5 Min. Bis es fertig ist, Tomatenmark und Salz nach Geschmack hinzufügen. Der Kohl sollte abkühlen. 3 Eier hart kochen, schälen, in 5x5 mm große Würfel schneiden und zum Kohl geben.

Für die Pilzfüllung.
Champignons und Zwiebeln in 5x5 mm große Quadrate schneiden. Zuerst die Pilze in einer trockenen Pfanne anbraten und dann die Zwiebeln und die Butter dazugeben. Zwiebeln und Pilze darin 3–5 Minuten goldbraun braten. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Übertragen Sie sie in eine Schüssel. Die Füllung sollte abkühlen.

Zur Fleischfüllung.
Kochen Sie das Fleisch, bis es fertig ist. Etwas abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl glasig braten. Fügen Sie das durch einen Fleischwolf zerkleinerte Fleisch hinzu und fügen Sie dann eine halbe Kelle der Brühe hinzu, in der das Fleisch gekocht wurde. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gut mit der Zwiebel vermischt ist. Die Füllung abkühlen lassen.

Einen Kuchen formen.
Einen Teil des Hefeteigs abtrennen und daraus Dekorationen herstellen. Den restlichen Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, 2 Pfannkuchen auf die Teigschicht legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Die Kohlfüllung gleichmäßig darauf verteilen, so dass sie die Pfannkuchen vollständig bedeckt, dann 2 Pfannkuchen hinzufügen und mit Butter bestreichen. Fleischfüllung auflegen. Eiswürfel in einen dichten Beutel geben und mit einem Nudelholz zu Krümeln zerdrücken. Für mehr Saftigkeit zerstoßenes Eis über die Fleischfüllung streuen. Decken Sie die Füllung mit zwei Pfannkuchen ab, fetten Sie sie mit Öl ein, fügen Sie die Pilzfüllung hinzu und fügen Sie dann die Pfannkuchen erneut hinzu. Den Kulebyak mit den freien Teigrändern verschließen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen und mit Ei bestreichen. Mit Blättern und Teigährchen dekorieren. Nochmals mit Ei bestreichen. Den Kuchen mit einem Holzspieß alle 3–4 cm einstechen und im Ofen bei 180 °C 35 Minuten backen.

Quark-Sauerrahm-Sauce:

Zutaten:
Weizenmehl - 8 g,
Sauerrahm (20%) - 200 ml,
Hartkäse (niederländisch) - 50 g,
Knoblauch - 1 Zehe,
trockenes Basilikum - 3-4 g,
gemahlener schwarzer Pfeffer - 3-4 g.

Kulebyak-Zubereitungsmethode:

Das Mehl in einer trockenen Pfanne goldbraun braten.
Den Sauerrahm mit warmem Wasser verdünnen.
Mehl mit verdünnter Sauerrahm mischen.
Fügen Sie der Sauce eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, um ihr Aroma zu verleihen.
Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Trockenes Basilikum und gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Sauce hinzufügen und umrühren.
Den Knoblauch aus der Soße nehmen.
Den Hartkäse auf einer groben Reibe reiben, zur Soße geben und gut vermischen.
Die Soße ist fertig.

Als Kulebyaka auf dem Tisch unserer Urgroßväter erschien, begann der eigentliche Feiertag. Der köstliche mehrschichtige Kuchen wurde mit verschiedenen Füllungen serviert und der Teig war sehr, sehr dünn, da ein Kulebyak immer mehr Füllung als Teig hat. Das Wort „kulebyachit“ bedeutet kochen, formen, kneten – genau das müssen Sie während des Kochvorgangs tun. Wie kocht man Kulebyaka so, dass es wie ein Gericht aussieht, das einst von N. V. Gogol, I. S. Turgenev, P. A. Vyazemsky und V. A. Gilyarovsky bewundert wurde und das 12-stöckige Kulebyaka beschreibt, das Ende des 19. Jahrhunderts im Merchant Club serviert wurde? Natürlich ist es unwahrscheinlich, dass wir dieses Meisterwerk zu Hause reproduzieren können, aber wir sind durchaus in der Lage, einen Kulebyaka mit zwei Schichten zuzubereiten, auch wenn er nicht wie die berühmten klassischen Kuchen aussieht.

Alles über Kulebyaki-Teig

Der Teig für dieses Gericht kann Hefeteig, ungesäuerter Teig, Mürbeteig oder Blätterteig sein. Wenn Sie jedoch einen echten Kulebyaka zubereiten möchten, verwenden Sie Hefeteig. Seit dem 12. Jahrhundert wurde Kulebyaka nur mit Hefe hergestellt, bis die Franzosen dieses Rezept an ihre Traditionen anpassten. Europäisches Gebäck fiel leichter aus, aber das russische Kulebyaka blieb immer konkurrenzlos – es war kein Zufall, dass es als Symbol Moskaus galt und bei einem Treffen den Ehrengästen überreicht wurde. Sie können auch ein Rezept für süßes Kulebyaki aus Butterteig finden, aber solche Gerichte sind nicht traditionell.

Den Teig gibt es mittlerweile im Laden zu kaufen, am besten aber mit den eigenen Händen kneten, denn selbstgemachte Backwaren werden immer fluffiger und schmackhafter. Der Teig wird aus Milch oder Wasser, Gemüse oder Butter, Zucker, Salz und Eiern hergestellt, die durch Eigelb ersetzt werden können. Normalerweise lassen Hausfrauen den Teig zweimal gehen und formen erst dann den Kulebyaka. Der Teig wird recht steif geknetet, da er beim Backen mehrere Lagen Füllung halten muss. Gleichzeitig ist es wichtig, es nicht mit Mehl zu übertreiben, da der Kulebyaka sonst hart wird.

Vorbereitung der Füllung für das Kulebyaki

Es ist die komplexe Füllung, die Kulebyaka von anderen Kuchen unterscheidet. Üblicherweise werden mehrere Füllungen zubereitet, die bei der Zubereitung des Gerichts mit ungesäuerten Pfannkuchen geschichtet werden, damit sich verschiedene Hackfleischsorten nicht miteinander vermischen. Es sollte viel Füllung vorhanden sein, und es kann alles sein – Fleisch, Fisch, Gemüse oder Getreide, wobei ein Produkt das Hauptprodukt und der Rest zweitrangig ist. Sehr lecker sind die Füllungen mit Fleisch und Reis, mit Kohl und Eiern, mit Buchweizen und Pilzen, mit Fisch, Zwiebeln und Käse. Für süßes Kulebyaki besteht die Füllung aus Beeren, Früchten, Nüssen, Mohn, Honig und Hüttenkäse.

Die allgemeine Regel für die Zubereitung aller Arten von Füllungen für Kulebyaki lautet, dass sie halb oder noch besser vollständig gekocht sein müssen. Außerdem sollte die Füllung gut zu einer Paste gemahlen werden, damit sie homogen ist. In diesem Fall behält der Kulebyaka trotz der Vielfalt der Füllungen auch im geschnittenen Zustand seine Form.

Zwei Möglichkeiten, die Füllung hinzuzufügen

Das traditionelle Brot ist sicherlich oval und ähnelt in seiner Form einem Laib, da es sich durch diese Form leichter schneiden lässt. Aber im Laufe der Zeit entwickelte Kulebyaka andere Formen. Gleichzeitig wird der Teig in einer Schicht ausgerollt, die nicht zu dünn und nicht zu dick ist, denn er sollte dicht genug sein, um beim Backen nicht zu reißen.

Die Füllung wird auf zwei Arten auf den Kulebyaka gelegt – in Schichten und in Ecken. Bei der gestuften Verlegung liegt die Füllung in gleichmäßigen Schichten, die jeweils mit dünnen Pfannkuchen bedeckt sind. Die Dekoration mit Ecken erfolgt etwas anders: Die erste Füllung wird auf einem Haufen ausgelegt, während an einer Kante des Kulebyaks wenig Füllung vorhanden ist und je näher an der anderen Kante, desto mehr, und im Querschnitt ähnelt sie ein Dreieck. Die Füllung wird mit Pfannkuchen bedeckt und in der nächsten Schicht auf die gleiche Weise, jedoch auf der anderen Seite, platziert, sodass die beiden Hackfleischschichten im Schnitt ein Rechteck bilden, wonach die zweite Schicht erneut bedeckt wird eine Schicht Pfannkuchen. Wenn dieser Kuchen fertig ist, sieht er sehr malerisch aus – man sieht darin einzelne Dreiecke, die Ecken genannt werden. Somit enthält eine Portion des Kuchens alle Füllungen auf einmal. Ich erinnere mich sofort an Gogols Pjotr Petrowitsch Hahn, der den Kulebyak köstlich und köstlich beschrieb: „Legen Sie in eine Ecke Störbacken und Viziga, in die andere Buchweizenbrei und Pilze mit Zwiebeln und süße Milch und Gehirne...“ ”

Kulebyaku sammeln

Es gibt zwei Möglichkeiten, ein Kulebyaka zu bilden. Sie können eine große Teigschicht auf einem bemehlten Tuch ausrollen und nach dem Auslegen der Füllung die Seitenränder anheben und oben zusammendrücken. Danach wird das Handtuch vorsichtig angehoben und der Kulebyaka mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Laken gelegt. Die zweite Methode besteht darin, zwei rechteckige Teigschichten auszurollen, von denen eine größer ist als die andere. Die erste Schicht wird auf ein Backblech gelegt, die Füllung darauf gelegt und mit einer zweiten Teigschicht bedeckt und um den Umfang des Kulebyaki herum eingeklemmt. Kulebyaka ist mit Teigfiguren und Zöpfen verziert.

Gären und Backen

Nach 15 Minuten Garzeit wird die Oberseite des Kuchens mit Eigelb bestrichen, sodass die Backwaren eine angenehme Bernsteinfarbe erhalten. Außerdem sollten Sie ihn an zwei bis drei Stellen mit einem Messer einstechen, damit die obere Kruste bei hoher Temperatur nicht aufquillt und die Füllung ihre Saftigkeit behält. Der Kulebyaka wird bei einer Temperatur von 200–220 °C 40–45 Minuten lang gebacken, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht anbrennt. Wenn der Teig auf einer Seite gebräunt ist, sollte er auf die andere gewendet werden, und wenn die Oberseite anfängt, dunkler zu werden, bedecken Sie den Kuchen mit feuchtem Backpapier. Um die Bereitschaft des Kulebyak zu überprüfen, stechen Sie ihn mit einem Holzstab ein: Wenn er trocken bleibt, ist es Zeit, den Ofen auszuschalten. Der Kulebyak sollte eine Weile unter einem Handtuch liegen, damit die Kruste an der Luft nicht altbacken wird.

Geheimnisse und Feinheiten des Kochens von Kulebyaki

Wenn das Hackfleisch zu saftig ist, bedecken Sie den Boden mit Pfannkuchen, damit der Teig beim Kochen nicht nass wird. Anstelle von Pfannkuchen können Sie auch eine Schicht gekochten Reis oder Buchweizen darauf legen – diese nehmen Feuchtigkeit auf und schützen die Teigkruste vor dem Durchnässen. Pfannkuchen dienen übrigens nicht nur zum Trennen der Füllung, sondern auch zur Feuchtigkeitsisolierung, wodurch das Hackfleisch nicht an Saftigkeit verliert. Wenn das Hackfleisch hingegen etwas trocken ist, legen Sie Eisstücke hinein – das Eis beginnt im Ofen zu schmelzen und die Füllung trocknet nicht aus.

Sie können ein Kulebyaka in Form eines Schweins herstellen. Dazu wird jedoch zusätzlich Mehl für Ohren, Schnauze und Schwanz in den Teig gemischt, damit diese beim Backen ihre Form behalten, und die Augen können aus schwarzen Pfefferkörnern hergestellt werden . Alle dekorativen Elemente werden mit einem Ei geklebt.

Kulebyaka mit Fleisch: Schritt-für-Schritt-Rezept

Endlich ist es Zeit, den Kulebyaka zuzubereiten, und damit der erste Pfannkuchen nicht klumpig wird, nehmen wir das einfachste Rezept mit einer Füllung. Das Gericht wird bestimmt großartig und Ihre Lieben werden es sehr zu schätzen wissen!

Zutaten: Weizenmehl – 4 Tassen, Milch – 1 Tasse, Trockenhefe – 12 g, Butter – 3 EL. l., Eier - 2 Stk., Zucker - 2 EL. l., Salz - nach Geschmack, Hackfleisch - 500 g, Zwiebel - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Lösen Sie die Hefe in warmer Milch auf.

2. Weiche Butter mit Eiern, Zucker und Salz vermischen und mit einem Mixer gut verrühren.

3. Milch in die Mischung gießen und gut umrühren.

4. Die Ei-Milch-Mischung mit Mehl vermischen und zu einem weichen Teig kneten.

5. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.

6. Die Zwiebel hacken und in Öl goldbraun braten.

7. Die Zwiebel mit dem Hackfleisch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Den aufgegangenen Teig oval ausrollen und die Füllung über die gesamte Länge in die Mitte legen.

9. Heben Sie die Ränder des Teigs an und drücken Sie sie gut zusammen, sodass ein diagonales Gittermuster (oder ein anderes gewünschtes Muster) entsteht.

10. Übertragen Sie den Kulebyaka auf ein gefettetes Backblech.

11. Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit Eigelb.

12. 40 Minuten im Ofen bei 200 °C backen.

13. Den fertigen Teig mit Butter einfetten, unter einem Handtuch abkühlen lassen und zusammen mit Gemüsebrühe oder Borschtsch servieren.

Kulebyaka mit Fisch aus Blätterteig

Für dieses Rezept eignen sich im Laden gekaufter Blätterteig und selbstgemachter Blätterteig, wenn man Zeit für die Zubereitung hat – er wird auf jeden Fall sehr lecker. Für die Füllung die Zwiebelringe in Öl anbraten, salzen und pfeffern, den Saft einer Zitrone auspressen und 500 g beliebiges Fischfilet dazugeben. Das Hackfleisch anbraten, bis der Fisch gar ist, dann überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, wobei ein Teil etwas größer ist, und rollen Sie daraus ovale Kuchen mit einer Dicke von 0,5 cm. Geben Sie 2 EL auf einen Kuchen. l. eventuell gehacktes Grün, mit Fischfüllung bedecken, die Fischschicht mit Sauerrahm einfetten und nochmals 2 EL darüber streuen. l. Grün Den Kulebyaka mit einer zweiten Teigschicht bedecken, mit einem Messer Schlitze machen, mit aus dem Teig ausgeschnittenen Figuren dekorieren und den Teig mit Eigelb bestreichen. Den Kulebyak 30 Minuten bei 200 °C backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Kulebyaka kann eine Vorspeise sein, die mit geschmolzener Butter übergossen oder mit Sauerrahm, Pilzen, cremiger Senfsauce serviert wird. Manchmal ist Kulebyaka das Hauptgericht oder eine Ergänzung zum ersten Gang – Brühe oder Suppe – und ersetzt dann das Brot. Süßes Kulebyaka wird normalerweise kalt oder heiß zum Nachtisch serviert. Wenn Sie Kulebyaka backen möchten, finden Sie auf der Website „Eat at Home“ immer ein Rezept mit Foto und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Bereiten Sie das einfachste Kulebyaka zum Abendessen für Ihre Familie und Freunde zu und genießen Sie die Wirkung!

» Sie lernen, wie man traditionelles Weihnachtsgebäck zubereitet – luxuriöses, aromatisches, fluffiges und saftiges Kulebyaka. Alla Kovalchuk wird alle Geheimnisse der Zubereitung dieses Gerichts enthüllen und enthüllen Kulebyaki-Rezept mit Kohl, Fleisch und Pilzen. Problemgast - Tatiana Sinowenko.

Show „Alles wird lecker!“ wünscht allen frohe Weihnachten und eine unglaubliche Überraschung speziell für Sie. Sie bereiten ein Gericht zu, das mehr als zweihundert Jahre lang ausschließlich an der königlichen Tafel und nur bei Hochzeiten und Weihnachtsfeiertagen serviert wurde. Weicher, lockerer Hefeteig und in der Mitte drei Schichten Ihrer Lieblingsfüllungen. Das erste ist mit saftigem, würzigem gedünstetem Kohl. Der zweite besteht aus Hackfleisch, zart wie Sahne. Und der dritte besteht aus goldgebratenen Pilzen. Die wahre Königin des Heimbackens – Kulebyaka!

Tatyana Zinovenko findet gemeinsam heraus, wie dick die Teigschicht für Kulebyaka sein sollte, damit sie beim Backen nicht reißt. Sie erfahren, wie Sie alle drei Füllungen so anordnen, dass sie sich nicht miteinander vermischen. Und wie man die Füllungen im Hefeteig so verschließt, dass keine einzige Naht zurückbleibt. Und das Interessanteste! Eine echte Meisterklasse von Alla Kovalchuk – Sie dekorieren den Kulebyaka mit Blättern und Ährchen aus Hefeteig mit Ihren eigenen Händen und kreieren einen einzigartigen und einzigartigen Kulebyaka. Niemand wird für die Weihnachtsfeiertage so festliche Backwaren haben. Und das ist noch nicht alles! Dazu ein exquisites Rezept für zart cremigen Quark und Sauerrahmsauce. Dies ist die perfekte Ergänzung zu einem herzhaften Kulebyak.

Alles wird köstlich sein. Ausstrahlung vom 10.01.15 Kulebyak. Online ansehen
TEIL 1

Kulebyaka

Zutaten:

Für den Teig: Milch (2,5 %) – 250 ml, Trockenhefe – 7 g, Salz – 3 g, Zucker – 60 g, Butter – 50 g, Eier – 1 Stk., Mehl – 480 g.

Für Pfannkuchen: Wasser – 400 ml, Eier – 4 Stück, Mehl – 160 g, Zucker – 30 g, Salz – 3–5 g, Pflanzenöl – 50 ml.

Für die Füllung:

Fleisch: Schweinefleisch (Schulter) – 500 g, Zwiebeln – 2 Stk., Karotten – 1 Stk.;

Pilze: Champignons – 500 g, Zwiebeln – 1 Stück, Butter – 25 g, Salz – 5 g, schwarzer Pfeffer – 3 g;

Kohl: Weißkohl – 500 g, Tomatenmark – 25 ml, Zwiebel – 1 Stk., Karotten – 1 Stk., Eier – 3 Stk., Pflanzenöl – 50 ml, Salz, schwarzer Pfeffer – 3 g.

Bereiten Sie den Teig vor:

Gießen Sie warme Milch in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Trockenhefe hinzu und rühren Sie um. 10 Minuten einwirken lassen. Das Ei mit einer Gabel verrühren und zur Milch geben. Weiche Butter hinzufügen und umrühren. Fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, wobei Sie den Teig ständig kneten. Legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie weiter. Den Teig kneten, der nicht zu steif ist. Eine Schüssel mit Öl einfetten, den Teig zu einer Kugel rollen, in die Schüssel legen, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

8 Pfannkuchen backen:

In einer Schüssel die Eier mit einem Schneebesen schlagen, Wasser, Zucker und Salz hinzufügen und verrühren. Dann Mehl hinzufügen und nochmals gründlich vermischen. Zum Schluss Öl hinzufügen. Eine erhitzte Bratpfanne mit einem Stück Schmalz einfetten. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.

Für die Kohlfüllung:

Den Kohl hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Karotten zum Kohl geben, umrühren, salzen und mit den Händen zerdrücken. Kohl und Karotten anbraten. Fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. In 5 Min. Bis es fertig ist, Tomatenmark und Salz nach Geschmack hinzufügen. Der Kohl sollte abkühlen. 3 Eier hart kochen, schälen, in 5x5 mm große Würfel schneiden und zum Kohl geben.

Für die Pilzfüllung:

Champignons und Zwiebeln in 5x5 mm große Quadrate schneiden. Zuerst die Pilze in einer trockenen Pfanne anbraten und dann die Zwiebeln und die Butter dazugeben. Zwiebeln und Pilze darin 3–5 Minuten goldbraun braten. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Übertragen Sie sie in eine Schüssel. Die Füllung sollte abkühlen.

Für die Fleischfüllung:

Das Fleisch mit Karotten, Zwiebeln und einigen Pfefferkörnern weich kochen. Etwas abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl glasig braten. Fügen Sie das durch einen Fleischwolf zerkleinerte Fleisch hinzu und fügen Sie dann eine halbe Kelle der Brühe hinzu, in der das Fleisch gekocht wurde. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gut mit der Zwiebel vermischt ist. Die Füllung abkühlen lassen.

Den Kuchen formen:

Einen Teil des Hefeteigs abtrennen und daraus Dekorationen herstellen. Den restlichen Teig zu einer 1 cm dicken Schicht mit einem Durchmesser von 30–40 cm ausrollen. 100 g Butter schmelzen. 2 Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Legen Sie die Kohlfüllung in einer gleichmäßigen Schicht von 35 x 12 x 1,5 cm darauf, so dass sie die Pfannkuchen vollständig bedeckt, dann 2 Pfannkuchen und bestreichen Sie sie mit Butter. Fleischfüllung auflegen. Geben Sie 3 Eiswürfel in einen verschlossenen Beutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz zu Krümeln. Für mehr Saftigkeit zerstoßenes Eis über die Fleischfüllung streuen. Decken Sie die Füllung mit zwei Pfannkuchen ab, fetten Sie sie mit Öl ein, fügen Sie die Pilzfüllung hinzu und fügen Sie dann die Pfannkuchen erneut hinzu. Den Kulebyak mit den freien Teigrändern verschließen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen und nach 10 Minuten mit Ei bestreichen. Mit Blättern und Teigährchen dekorieren. Nochmals mit Ei bestreichen. Den Kuchen mit einem Holzspieß alle 3–4 cm einstechen und im Ofen bei 180 °C 35 Minuten backen. Unter einem Handtuch abkühlen lassen.

Quark-Sauerrahm-Sauce:

Zutaten: Weizenmehl – 8 g, Sauerrahm (20 %) – 200 ml, Hartkäse (niederländisch) – 50 g, Knoblauch – 1 Zehe, trockenes Basilikum – 3–4 g, gemahlener schwarzer Pfeffer – 3–4 g.

Vorbereitung: Das Mehl in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Sauerrahm mit 50 ml warmem Wasser verdünnen. Mehl mit verdünnter Sauerrahm mischen. Fügen Sie der Sauce eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, um ihr Aroma zu verleihen. Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Trockenes Basilikum und gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Sauce hinzufügen und umrühren. Den Knoblauch aus der Soße nehmen. Den Hartkäse auf einer groben Reibe reiben, zur Soße geben und gut vermischen. Die Soße ist fertig.

ZUTATEN

Für den Test:

Milch (2,5 %) – 250 ml
Trockenhefe - 7 g
Salz - 3 g
Zucker - 60 g
Butter - 50 g
Eier - 1 Stk.
Mehl - 480 g

Für Pfannkuchen:

Wasser - 400 ml
Eier - 4 Stk.
Mehl - 160 g
Zucker - 30 g
Salz - 3-5 g
Öl - 50 ml

Für die Füllung:

Schweinefleisch (Schulter) - 500 g
Champignons - 500 g
Weißkohl - 500 g
Tomatenmark - 25 ml
Zwiebeln - 3 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Eier - 3 Stk.
Öl - 50 ml
Schwarzer Pfeffer - 3 g

KOCHMETHODE

Bereiten Sie den Teig vor.

Warme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe hinzufügen und verrühren. 10 Minuten einwirken lassen.
Das Ei mit einer Gabel verrühren und zur Milch geben. Weiche Butter hinzufügen und verrühren. Salzen und nach und nach Mehl hinzufügen, dabei den Teig ständig kneten. Legen Sie den Teig auf den Tisch und kneten Sie weiter.

Einen nicht zu steifen Teig kneten. Fetten Sie die Schüssel mit Öl ein, rollen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in die Schüssel, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen.

Wir backen Pfannkuchen.

In einer Schüssel die Eier mit einem Schneebesen schlagen, Wasser, Zucker und Salz hinzufügen und verrühren. Dann Mehl hinzufügen und nochmals gründlich vermischen. Zum Schluss Öl hinzufügen.

Eine erhitzte Bratpfanne mit einem Stück Schmalz einfetten. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten.

Bereiten Sie die Kohlfüllung vor.

Den Kohl zerkleinern und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Karotten zum Kohl geben, mischen, salzen und pürieren.
Kohl und Karotten anbraten. Fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor der Zubereitung Tomatenmark und Salz nach Geschmack hinzufügen. Der Kohl sollte abkühlen. 3 Eier hart kochen, schälen, in 5x5 mm große Würfel schneiden und zum Kohl geben.

Bereiten Sie die Pilzfüllung vor.

Bereiten Sie die Fleischfüllung vor.

Kochen Sie das Fleisch, bis es fertig ist. Etwas abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl glasig braten. Fügen Sie das durch einen Fleischwolf zerkleinerte Fleisch hinzu und fügen Sie dann eine halbe Kelle der Brühe hinzu, in der das Fleisch gekocht wurde. 1-2 Minuten köcheln lassen, damit sich das Fleisch gut mit der Zwiebel vermischt. Die Füllung abkühlen lassen.
Wir bilden den Kulebyaka.

Einen Teil des Hefeteigs abtrennen und daraus Dekorationen anfertigen. Den restlichen Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, 2 Pfannkuchen auf die Teigschicht legen und mit zerlassener Butter einfetten.

Die Kohlfüllung gleichmäßig darauf verteilen, sodass sie die Pfannkuchen vollständig bedeckt, dann 2 Pfannkuchen hinzufügen und mit Butter einfetten.

Die Fleischfüllung verteilen. Eiswürfel in einen dichten Beutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Für mehr Saftigkeit die Fleischfüllung mit Eiskrümeln bestreuen. Decken Sie die Füllung mit zwei Pfannkuchen ab, fetten Sie sie mit Öl ein, legen Sie die Pilzfüllung darauf und fügen Sie dann die Pfannkuchen erneut hinzu.

Bedecken Sie den Kulebyak mit den freien Teigrändern. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen und mit Ei bestreichen. Mit Blättern und Teigährchen dekorieren. Nochmals mit Ei bestreichen. Wir stechen alle 3-4 cm mit einem Holzspieß in den Kuchen ein und backen ihn 35 Minuten lang bei 180 °C im Ofen.

Quark-Sauerrahm-Sauce

ZUTATEN

Weizenmehl - 8 g
Sauerrahm (20 %) – 200 ml
Hartkäse (niederländisch) - 50 g
Knoblauch - 1 Zehe
Trockenes Basilikum - 3-4 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 3-4 g

KOCHMETHODE

Das Mehl in einer trockenen Pfanne goldbraun braten. Wir verdünnen die saure Sahne mit warmem Wasser. Mehl mit verdünnter Sauerrahm mischen. Fügen Sie der Sauce eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, um ihr Aroma zu verleihen.

Die Soße zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Trockenes Basilikum und gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Sauce hinzufügen und vermischen.

Den Knoblauch aus der Soße nehmen. Den Hartkäse auf einer groben Reibe reiben, zur Soße geben und gut vermischen. Die Soße ist fertig.

Kulebyaka ist eine Art Kuchen mit salziger Füllung. Laut der kulinarischen Expertin Alla Kovalchuk kann Kulebyaka eine wunderbare Dekoration für einen Feiertagstisch sein, insbesondere Kulebyaka, das mit drei verschiedenen Füllungen zubereitet wird: Fleisch, gedünsteter Kohl und Pilze.

Das Schwierigste an Kulebyak ist die richtige Zubereitung des Teigs. Alla Kovalchuk brachte den Gästen des Programms „Alles wird köstlich“ bei, wie man den Teig für Kulebyaki richtig zubereitet, damit er fluffig aussieht, beim Servieren weich ist und beim Backen keine Risse bekommt.

Um den Teig für Kulebyaki zuzubereiten, benötigen wir:
250 ml. Milch
7 Gramm Trockenhefe
1 Ei
50 Gramm Butter
3 Tassen (oder 480 Gramm) Mehl
Salz und Zucker.

Kulebyaki-Teig wird unter Zusatz von Trockenhefe zubereitet, da seine Wirkung weniger schnell ist. Der Teig muss aus einer Teigbasis zubereitet werden. Denken Sie daran, dass die Hefe einer Temperatur von etwa 36–38 Grad ausgesetzt werden muss, damit sie aktiv wird. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf auf die oben genannte Temperatur. Gießen Sie 7 Gramm Hefe und 2 Esslöffel Zucker hinein. Mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nehmen Sie die Butter heraus und lassen Sie sie etwas schmelzen. Die Butter für den Teig sollte weich genug sein, sie verleiht dem zukünftigen Kuchen Flauschigkeit. Butter, 1 Ei, 3 Gramm Salz zum Teig geben und gut verrühren. Fügen Sie 3 Tassen Mehl hinzu, aber nicht sofort. Geben Sie löffelweise Mehl hinzu und rühren Sie den Teig gründlich um. Wenn sich der Teig von den Rändern der Schüssel löst, kneten Sie ihn mit den Händen, bestäuben Sie dann den Tisch mit Mehl und kneten Sie den Teig auf dem Tisch mit Bewegungen von unten zur Mitte. Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang unter dem Handtuch liegen.

So bereiten Sie die Füllung für Kulebyaki zu:
Schweineschulter ist ideal für die Fleischfüllung. Beginnen Sie mit dem Kochen der Brühe, sodass das Wasser das Schweinefleisch zwei bis drei Finger lang bedeckt, und fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner hinzu. Wenn das Fleisch gar ist und etwas abgekühlt ist, geben Sie es durch einen Fleischwolf und fügen Sie die goldbraun gebratenen Zwiebeln hinzu. Die Fleischfüllung mit Zwiebeln und der Brühe, in der das Schweinefleisch gegart wurde, cremig köcheln lassen, dann abkühlen lassen.

Zum Schmoren von Kohl benötigen Sie 1 Zwiebel, 1 Karotte und 500 Gramm Weißkohl. Drei Karotten auf einer groben Reibe, die Zwiebel in Würfel schneiden, den Kohl entlang der Faser raspeln. Reiben Sie den Kohl mit den Händen ein wenig ein, damit er den Saft freisetzt, geben Sie 1 TL hinzu. salzen und in eine Bratpfanne geben. Bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen, Tomatenmark hinzufügen.
Die Pilze für Kulebyaki in Würfel schneiden und in Butter anbraten, dann die Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Pilzfüllung in eine separate Schüssel geben.

...Und zurück zum Test. Damit die Grenze zwischen den Füllungen klar definiert ist und sich die Füllungen nicht vermischen, müssen wir Pfannkuchen backen, die als Trennwand dienen. Um Pfannkuchen zuzubereiten, schlagen Sie 4 Eier, fügen Sie 400 ml zimmerwarmes Wasser, 0,5 TL Zucker und 160 Gramm Mehl hinzu. Gründlich mischen.
Die Bratpfanne mit einem Stück Schmalz einfetten und die Pfannkuchen zubereiten.

Wir bilden den Kulebyaka.
Nehmen Sie etwas Teig und basteln Sie daraus Dekorationen für den Kulebyaka, das können Blumen oder Ährchen sein. Den Teig zu einer 1 Zentimeter dicken Schicht ausrollen. Pfannkuchen auf den Teig legen, mit weicher Butter und Kohlfüllung über die gesamte Pfannkuchenbreite einfetten. Als nächstes - wieder zwei mit Butter eingefettete Pfannkuchen und Fleischfüllung. Damit die Füllung saftig bleibt, die Eiswürfel zerkleinern und über die Füllung streuen. Als nächstes legen wir wieder zwei Pfannkuchen und Pilze hinein, die letzte Schicht sind wieder Pfannkuchen. Den Kulebyak mit den freien Teigkanten so verschließen, dass die Naht unten ist, die Naht mit Ei bestreichen, dann den Kulebyak mit Ährchen und Blumen dekorieren und mit Ei bestreichen und mit einem Zahnstocher der Länge nach in 3er-Schritten einstechen. 4 Zentimeter, damit der Kulebyak im Ofen nicht reißt. Den Kuchen 35 Minuten bei 180 Grad backen.