Kochrezepte für Frösche. Froschschenkel – eine traditionelle französische Delikatesse. Wie man Froschschenkel macht

Froschschenkel- Dies ist ein Produkt, das für Frankreich als national gilt. Da nicht alle Amphibien gefressen werden können, ist es besser, diejenigen, die im nächstgelegenen Gewässer leben, nicht als Nahrung zu verwenden. Im Allgemeinen nennen die Franzosen dieses Produkt Froschschenkel, da der obere Teil der Beine gegessen wird. Das Produkt enthält nur einen Samen, der nur schwer zu entfernen ist. Viele Leute sagen, dass der Geschmack dieser Delikatesse dem von Hühnchen ähnelt. Frösche, die gegessen werden sollen, werden auf speziellen Farmen gezüchtet, wo alle notwendigen Bedingungen geschaffen werden.

Wie wählt und speichert man?

Eine interessante Tatsache, anhand derer Sie feststellen können, wann das Tier getötet wurde. Es ist erwiesen, dass die Beine des frischen Produkts zu zucken beginnen, wenn man Salz auf einen bereits kopflosen Kadaver streut. Dieses „Wunder“ ist mit der Reaktion des Nervengewebes verbunden. Es ist sehr schwierig, so frische Pfoten zu finden, daher müssen Sie im Laden andere Regeln beachten:

Zunächst sollten Sie auf die Verpackung achten. Es sollte intakt sein, ohne viel Eis oder Flüssigkeit.
Hochwertige Pfoten sollten eine hellrosa Farbe haben (siehe Foto). Das Vorhandensein eines grauen oder dunklen Farbtons weist auf eine Beschädigung hin, sodass Sie den Kauf ablehnen sollten. Wenn die Beine verblasst sind, sind sie höchstwahrscheinlich bereits genäht.

Es wird nicht empfohlen, Froschschenkel über einen längeren Zeitraum aufzubewahren; die maximale Dauer beträgt mehrere Stunden. Das Produkt sollte in einen Glas- oder Vakuumbehälter gegeben und gekühlt werden. Wenn Sie das Produkt sofort verwenden möchten, legen Sie es in den Gefrierschrank. In diesem Fall bleiben die Pfoten 8 Monate lang frisch. Ein erneutes Einfrieren der Pfoten wird nicht empfohlen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Vorteil von Froschschenkeln besteht darin, dass das Produkt als umweltfreundlich gilt und sich daher positiv auf die Funktion des gesamten Körpers auswirkt. Durch den regelmäßigen Verzehr von aus Pfoten zubereiteten Gerichten können Sie das Risiko für Krebs und Hirnprobleme deutlich reduzieren. Die Haut der Pfoten enthält einen Stoff, der sich positiv auf die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems auswirkt. Auf ihrer Basis zubereitete Gerichte wirken desinfizierend und bakterizid. Froschschenkel helfen, das Auftreten von Ödemen zu reduzieren.

Erwähnenswert ist auch, dass dieses Produkt einen geringen Kaloriengehalt hat und daher problemlos in den Diätplan aufgenommen werden kann. Froschschenkel zeichnen sich außerdem durch einen niedrigen Cholesteringehalt aus. Das Produkt enthält Phosphor, der für die Wiederherstellung des Knochengewebes wichtig ist. Enthält Pfoten und Selen, die helfen, entzündliche Prozesse im Körper zu reduzieren.

Verwendung beim Kochen

Froschschenkel sind eine echte Delikatesse, die besonders bei den Franzosen beliebt ist. Sie können gekocht, gedünstet, gebacken oder gebraten werden. In Frankreich ist es üblich, Froschschenkel ohne Zusatzstoffe zuzubereiten und sie mit verschiedenen Saucen zu servieren, die den Geschmack des Produkts besser zur Geltung bringen. Froschschenkel können wie andere Fleischprodukte zur Suppenzubereitung verwendet werden.

Geheimnisse des Kochens von Froschschenkeln zu Hause

Befolgen Sie diese Empfehlungen, um Froschschenkel schmackhaft zu machen und die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten:

Schäden durch Froschschenkel und Kontraindikationen

Froschschenkel können für Menschen schädlich sein, bei denen eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt festgestellt wurde. Es lohnt sich, auf die Delikatesse zu verzichten, wenn sich die Probleme mit dem Darm und dem Verdauungssystem verschlimmern.

Froschschenkel sind eine Delikatesse, deren Beliebtheit täglich wächst. Wenn Sie noch nie versucht haben, sie selbst zuzubereiten, wird es hilfreich sein, einige Rezepte damit zu lernen. Was kann man daraus machen? Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Froschschenkeln. Unten sind die einfachsten davon.

Sauté auf Französisch

1 Tasse (250 ml) Mehl;
eineinhalb Gläser (375 ml) Milch;
gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
ein bisschen Salz;
1 Esslöffel (15 ml) frische Petersilie, gehackt;
16 Esslöffel (240 ml) Butter, weich oder geschmolzen;
2 Knoblauchzehen;
1 Esslöffel (15 ml) Zitronensaft.

Vorbereitung und Kochen

Die Froschschenkel zerschneiden. Schneiden Sie jeden Fuß am Kniegelenk mit einer Küchenschere in zwei Hälften.

Lassen Sie Froschschenkel nicht bei Zimmertemperatur marinieren. Das Rezept beinhaltet die Verwendung verderblicher Produkte, daher ist es besser, kein Risiko einzugehen. Milch wird schnell sauer und Raumtemperatur ist hervorragend für das Wachstum von Bakterien im Fleisch geeignet.

Legen Sie die Pfoten nach dem Marinieren auf saubere Papiertücher und lassen Sie die Milch abtropfen. Trocknen Sie sie, dann salzen und pfeffern Sie sie.

Mehl auf einen Teller geben. Baggern Sie jedes Froschschenkel aus, um alle Seiten zu bedecken. Legen Sie die Rohlinge in eine separate Schüssel.

6 Esslöffel (180 ml) Butter in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Öl beginnt zu brutzeln, aber lassen Sie es nicht rauchen. Die Keulenhälften 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Drehen Sie sie beim Braten mit einer Zange, damit beide Seiten gleichmäßig gegart werden.

Entfernen Sie das verbrauchte Öl aus der Pfanne und geben Sie frisches Öl hinzu. Wenn es heiß ist, fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie es eine Minute lang an. Rühren Sie es ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Der resultierende Knoblauch sollte leicht gebraten und sehr aromatisch sein.

Die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen und gut vermischen. Froschschenkel mit Knoblauchsauce servieren. Optional können Sie das Gericht mit frischer Petersilie garnieren.

Gebratene Froschschenkel: Rezept

Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

12 Paar Froschschenkel ohne Haut, aufgetaut oder frisch;
120 Gramm Salzcracker, fein zerstoßen;
1/2 Tasse (125 ml) Maismehl;
1 Teelöffel (5 ml) gehackte trockene Zwiebel;
1 Tasse (250 ml) Mehl;
2 Teelöffel (10 ml) Salz;
1 Esslöffel (15 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer;
ein halbes Glas Milch (125 ml);
2 Eier;
2 Tassen (500 ml) Pflanzenöl (zum Braten);
1 Tasse (250 ml) Erdnussöl (zum Braten)

Vorbereitung

Dies ist eine Möglichkeit, Froschschenkel nach dem Originalrezept zu Hause zuzubereiten. Zuerst müssen Sie sie waschen und mit Papiertüchern trocknen. Schneiden Sie sie dann mit einer scharfen Küchenschere an den Verbindungsstellen ab.

Geben Sie zerkleinerte Cracker, Mehl, getrocknete Zwiebeln, Maismehl, Salz und Pfeffer in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Wickeln Sie es ein und schütteln Sie es kräftig, um die Zutaten zu vermischen. Stellen Sie sicher, dass der Beutel groß genug ist, um alle Zutaten sowie ein oder zwei Froschschenkel gleichzeitig aufzunehmen.

Eier und Milch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Die Mischung sollte eine hellgelbe Farbe haben und keine Klumpen enthalten.

Beide Öle, Pflanzen- und Erdnussöl, in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten erhitzen. Die Ölschicht sollte mindestens eineinhalb Zentimeter betragen. Wir gehen davon aus, dass Sie eine Pfanne mit dickem Boden und hohem Rand verwenden. Alternativ können Sie für dieses Rezept auch eine dickwandige Pfanne mit Boden verwenden.

Tauchen Sie die Beine jedes Frosches einzeln in die Eimischung. Lassen Sie den Überschuss abtropfen. Rollen Sie dann jeden Fuß in der Graham-Cracker-Mischung und drehen Sie ihn, bis alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Wenn der Beutel groß genug ist, können Sie mehrere Rohlinge auf einmal hineinlegen, verschließen und schütteln.

Die Keulen von jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie in das Öl legen, da es zu heißen Spritzern kommen kann. Entfernen Sie die fertigen Beine mit einer Zange. Legen Sie sie auf Papiertücher. Servieren Sie das Gericht, nachdem das überschüssige Öl vom Papier absorbiert wurde.

Froschschenkel mit Gewürzen

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

12 Paar Froschschenkel, aufgetaut oder frisch;
1 Glas Pflanzenöl (250 ml);
1 Zitrone;
6 Esslöffel (90 ml) rote Zwiebel, gehackt;
2 Teelöffel (10 ml) getrocknete Basilikumblätter;
2 Teelöffel (10 ml) trockener Senf;
2 Esslöffel Teesalz (10 ml);
4 Esslöffel (60 ml) frische Petersilie, gehackt;
ein halbes Glas Butter (125 ml) oder Margarine;
2 gehackte Knoblauchzehen.

Froschschenkel kochen

Pflanzenöl, Zwiebel, Salz, Senf, Petersilie und Basilikum in einem kleinen tiefen Teller vermischen. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel sehr gründlich vermischen.

Geben Sie eine dritte Tasse (oder 80 ml) der im vorherigen Schritt zubereiteten Marinade auf einen kleinen Teller. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Bewahren Sie diesen Teil für eine spätere Phase des Rezepts auf.

Legen Sie die Froschschenkel (Foto unten) in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform. Gießen Sie die Marinade hinein und decken Sie die Pfanne mit Plastikfolie ab. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie die Froschschenkel regelmäßig mit einer Zange in der Marinade, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Bestreichen Sie den Grillrost mit etwas Pflanzenöl und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie alle Brenner auf mittlerer Stufe vor.

Die Marinade abgießen, die Keulen auf den heißen Grill legen und 3 Minuten garen lassen. Dann umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten. Wenn die Keulen gar sind, sollte sich das Fleisch mühelos vom Knochen lösen und keine rosa Färbung aufweisen.

Die zurückbehaltene Portion der Marinade in einem kleinen Topf mit Knoblauch und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, 1–2 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren. Das Gericht mit der vorbereiteten Soße servieren.

Gebackene Froschschenkel

Folgende Zutaten werden benötigt:

18 Froschschenkel, aufgetaut oder frisch;
1/2 Tasse (125 ml) Öl;
1/4 weiße Zwiebel, gehackt;
3/4 Tasse Parmesankäse, gerieben;
1 Teelöffel (5 ml) frischer Knoblauch, gehackt;
eineinhalb Tassen (375 ml) Semmelbrösel, nicht trocken;
1 Ei;
eine Prise gemahlener Kreuzkümmel;
eine Prise Estragon;
eine Prise Rosmarin;
Salz.

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Anschließend die Auflaufform gründlich mit Öl einfetten und den Boden des Backblechs mit Backpapier oder Alufolie auslegen.

Parmesankäse, Ei, Zwiebel, Butter, Knoblauch, Rosmarin, Estragon und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel vermischen. Tauchen Sie jede Pfote in die Käse-Ei-Mischung und bestreichen Sie sie von allen Seiten gründlich. Lassen Sie die überschüssige Masse abtropfen und bedecken Sie den Teig dann mit Semmelbröseln.

Froschschenkel auf ein Backblech legen. Gießen Sie die restliche Ei-Käse-Krümel-Mischung hinein. Die Pfoten müssen in einer Schicht verteilt werden. Stapeln Sie sie nicht übereinander, da dies zu einem ungleichmäßigen Garen führen kann.

Backen Sie sie etwa 1 Stunde lang, bis sie goldbraun sind, und heizen Sie dabei den Ofen vor. Während des Kochens die Froschschenkel nicht umrühren oder entfernen. Sollte das Fleisch vor Ende der Garzeit braun werden oder zu brennen beginnen, können Sie die Stücke vorsichtig mit einer Zange auf die andere Seite wenden. Es wird empfohlen, das Gericht heiß zu servieren und nach Belieben mit Salz zu bestreuen.

Exquisites französisches Gericht - Froschschenkel

Froschschenkel sind die erlesenste französische Delikatesse. Sie werden nicht nur in Frankreich, sondern auch in Spanien, Italien, Portugal und Griechenland zubereitet. Diese Delikatesse ist in der chinesischen Küche weit verbreitet. Allerdings ist es nicht so einfach, Gerichte aus Amphibienbeinen auf den Speisekarten von Restaurants zu finden. Dies ist auf bestehende Einschränkungen sowie technologische Anforderungen für die Zubereitung solcher Gerichte zurückzuführen. In der Hausmannskost hat sich dieses französische Nationalgericht erhalten und ist in vielen Rezepten vertreten.

Vorteilhafte Eigenschaften

Hinsichtlich ihrer wohltuenden Eigenschaften können Froschkadaver mit jedem anderen Produkt konkurrieren. Sie sind reich an Vitamin C, D, E und enthalten viel Eisen und Kalzium. Neueste Untersuchungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass Amphibienfleisch Antioxidantien enthält, die bei der Krebsbekämpfung helfen. Frösche leben wie Krebse am liebsten nur in sauberem Wasser, daher gilt ihr Fleisch als umweltfreundlich und bringt zweifellos Vorteile für die menschliche Gesundheit. Der Schleim von Fröschen hat bakterizide Eigenschaften. Diese Qualität wurde früher von russischen Hausfrauen bei der Lagerung von Milch verwendet. Dazu gaben sie einen Frosch in einen Krug und die Milch wurde lange Zeit nicht sauer. Nach dem Kochen schmecken Amphibienkadaver ähnlich wie Hühnerfleisch und ihre Konsistenz erinnert an Hühnerflügel.

Regeln für den Kauf einer Delikatesse

Der Hauptlieferant von Froschschenkeln für die Weltmärkte ist Vietnam. Hierzulande werden Amphibien auf besondere Weise gezüchtet und gemästet, damit die „Froschschenkel“ mehr Fleisch bekommen und saftiger sind. Anschließend werden ihre Kadaver eingefroren, verpackt und in Geschäfte in andere Länder exportiert. Es gibt einheitliche Regeln, die beim Kauf einer Delikatesse beachtet werden sollten. Dazu gehört insbesondere der Grundsatz, dass Kadaver von Amphibien unbekannter Herkunft nicht gegessen werden dürfen. Erstens sind nicht alle Froscharten essbar und zweitens ist nicht bekannt, unter welchen Bedingungen sie aufgezogen wurden. Eine ganz andere Sache ist es, einen Kadaver in einem großen Supermarkt zu kaufen. Sie sind für die Qualität, Einhaltung der Bedingungen und Lagerbedingungen des Produkts verantwortlich. Sie müssen Froschschenkel der Art Rana esculenta kaufen. Sie sind essbar und am begehrtesten. Wenn keine Vertreter dieser Art im Angebot sind, können Sie See- oder Teicharten kaufen. Normalerweise werden nur erwachsene Exemplare zum Verkauf angeboten. Der Durchschnittspreis für Amphibienfleisch liegt bei etwa 350 Rubel pro Kilogramm. Sie können Gourmet-Fleisch mit Lieferung nach Hause kaufen.

Wie man Froschschenkel richtig kocht

Trotz der vielen Möglichkeiten, die Delikatesse zuzubereiten, ist die Anfangsphase für alle gleich. Sein Wesen besteht darin, die Kadaver zwölf Stunden lang einzuweichen. Es wird empfohlen, das Wasser alle zwei Stunden zu wechseln. Dies geschieht, damit das Fleisch aufquillt und einen gleichmäßigen schneeweißen Farbton erhält. Dann müssen Sie die Pfoten waschen, trocknen und den unteren Teil entfernen. Es ist der obere Teil der Beine, der einen Knochen enthält, der gegessen wird. Daher wäre es logischer, die Gliedmaßen eines Frosches „Beine“ zu nennen. Amphibienspezialitäten werden am häufigsten im Teig zubereitet, es gibt aber auch Möglichkeiten, sie mit Soße zu servieren. Außerdem wird die Soße laut Regel immer separat serviert. Beliebt ist auch die Zubereitung von zartem Frikassee. Fleisch zum Kochen wird großen erwachsenen Individuen entnommen. Machen wir uns mit den beliebtesten Rezepten für die Zubereitung der Delikatesse vertraut.

Klassisches Rezept für Froschschenkel mit Foto

Froschschenkel - 10 Stück;

Milch - 1 Glas;

Eier - 2 Stück;

Pflanzenöl – 6 Esslöffel;

Semmelbrösel – 4 gehäufte Esslöffel.

Zuerst müssen Sie die Pfoten schälen und sie dann mit einem Messer mit breiter Klinge trennen.

Wir schälen die Pfoten und trennen sie dann mit einem Messer mit breiter Klinge.

Dann mariniert man das Froschfleisch in Milch, taucht es dann in geschlagenes Ei und wälzt es in Semmelbröseln.

Sie marinieren das Froschfleisch in Milch, tauchen es dann in geschlagenes Ei und wälzen es dann in Semmelbröseln.

Kadaver in einer Bratpfanne braten

Die Kadaver in einer Pfanne in gut erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

Sobald sich eine goldbraune Kruste bildet, diese auf vorbereitete Papierservietten legen. Nachdem das überschüssige Fett aufgenommen wurde, sind die Schlachtkörper verzehrfertig.

Rezept für Froschschenkel in Sahnesauce

Frösche – 600 gr.;

Hühnerbrühe – 1 Liter;

Sahne (Fett) – 750 gr.;

Öl – 50 gr.;

Knoblauch – 5 Zehen;

Schalotte – 30 g;

Zwiebel – 1 Stk.;

Pfeffer und Salz – nach Geschmack.

Befolgen Sie die Regeln für die Zubereitung von Froschkadavern und verarbeiten Sie diese, indem Sie den unteren Teil abschneiden.

Behandeln Sie Froschschenkel

Legen Sie die Pfoten in die kochende Brühe. Nach dem erneuten Kochen mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Die Pfoten in die Brühe geben

Nachdem Sie die Kadaver blanchiert haben, müssen Sie sie erneut trocknen. Gehackten Knoblauch und Schalotten in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten. Alles anbraten, dann das Fleisch dazugeben, mischen und erneut braten, dabei ständig mit einem Löffel umrühren.

Das Fleisch anbraten, bis es fertig ist

Jetzt können Sie sie herausnehmen. Gießen Sie etwas Brühe in die Pfanne, in der sich Knoblauch und Schalotten befinden, und gießen Sie dann vorsichtig die Sahne hinein. Je nach Dicke und Qualität der Sahne müssen Sie die Mischung unter ständigem Rühren kochen. Die Soße sollte gut eindicken. Salz und Pfeffer nach Belieben. Zum Schluss den gehackten Lauch dazugeben. Legen Sie die Kadaver auf einen Teller und bedecken Sie sie gleichmäßig mit frisch zubereiteter, zarter Sahnesauce.

Zarte Froschschenkel in cremiger Sauce

Probieren Sie das Delikatessenrezept in Tomatensauce

Froschfleisch – 18 Stk.;

Olivenöl – 2 Esslöffel;

Zwiebeln – 1/2 Stk.;

Knoblauch – 1 Zehe;

Selleriestange – 1 Stk.;

Tomaten – 400 gr.;

Mehl – 2 Esslöffel;

Butter – ein halber Esslöffel;

Salz und Pfeffer und Salz – jeweils ein halber Esslöffel;

Gehackte Petersilie – ein halber Esslöffel;

Weißbrottoast – 3 Stk.

Für die Tomatensauce Zwiebel, Knoblauch und Sellerie mit Olivenöl vermischen. Die Zwiebel muss zuerst gehackt, Sellerie und Knoblauch gehackt werden. Wenn die Knoblauchzehen bräunlich werden, hören Sie mit dem Braten des Gemüses auf. Jetzt können Sie sie aus der Pfanne nehmen. Das restliche Gemüse kochen, bis es weich ist. Danach können Sie die zuvor geschälten und geschnittenen Tomaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten.

Aromatische Tomatensauce für Froschschenkel zubereiten

Während die Soße in der Pfanne kocht, können Sie die Froschschenkel mit Mehl bestäuben. In einer anderen Schüssel die Pfoten in Butter anbraten. Achten Sie darauf, die Keulen nur so lange zu garen, bis sie eine mittelgoldene Farbe haben. Nun die Pfoten mit der Tomatensauce vermischen und 7 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Die vorbereitete Delikatesse mit gehackter Petersilie bestreuen. Essen Sie die vorbereitete Delikatesse mit Weißbrotcroutons.

Köstliche Delikatesse – Froschschenkel in Tomatensauce

Rezept „Vasilisa die Schöne“

Froschschenkel – 10 Stk.;

Estragon – 4 Blätter;

Rayhon - 4 Blätter;

Petersilie – 4 Blätter;

Spinat – 50 g;

Käse – 100 gr.;

Knoblauch – 1 Zehe;

Sahne – 2 Esslöffel;

Butter – 1 EL;

Weißbrot – 10 gr.;

Weißwein – 1 EL;

Olivenöl - 1 EL.

Kardamom – 1 Prise;

Kurkuma – 1 Prise;

Ingwer – 1 Prise;

Stärke – 1 Teelöffel;

Zitronensaft – 1/2 Zitrone auspressen;

Pfeffer und Salz – nach Geschmack.

Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Pflanzenöl, Saft einer halben Zitrone mischen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Froschkadaver schälen und marinieren. Das gesamte Gemüse hacken, mit dem Käse vermischen, gehackten Knoblauch und Semmelbrösel hinzufügen. Nach einiger Zeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einer Gemüsemischung füllen.

Zubereitung der Marinade

Wickeln Sie die Keulen vorsichtig in Spinatblätter.

Wickeln Sie die Keulen in Spinatblätter

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfoten anbraten. Trockenen Wein angießen und warten, bis er kocht. Gießen Sie nun die Sahne ein, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie eine Reihe von Gewürzen hinzu. Gut erhitzen, Stärke hinzufügen, umrühren und warten, bis die Soße eindickt. Zum Servieren das Gericht erhitzen, das gekochte Froschfleisch hineinlegen, die Soße hineingießen und servieren

Exquisite und köstliche Delikatesse – Froschschenkel

Ein exquisites Rezept zur Herstellung von Pfoten von Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya verrät ein wunderbares Rezept für die Herstellung von Froschschenkeln

Froschfleisch – 500 g;

Maismehl – 2 EL. Löffel

Saft – von einer Zitrone;

Ein paar Thymianblätter;

Trockener Weißwein – 100 ml;

Petersilie, Dill, Frühlingszwiebel;

Pfeffer und Salz.

Schneiden Sie den oberen Teil der Beine ab, der untere Teil wird nicht benötigt, entfernen Sie vorsichtig die Haut von ihnen. Spülen Sie anschließend die gereinigten Kadaver sehr gründlich ab und wechseln Sie das Wasser 2-3 Mal. Um die gereinigten Pfoten zu marinieren, müssen Sie sie mit Salz und gerade gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und in eine Emaillepfanne oder Keramikschale legen (Hauptsache, der Behälter oxidiert nicht). Nun die Pfoten mit Zitronensaft beträufeln, mit trockenem Weißwein übergießen und mit zerdrückten Thymianzweigen bestreuen. Decken Sie die Form ab und lassen Sie die Froschschenkel etwa 30 Minuten in der Marinade. Trocknen Sie das marinierte Fleisch mit Papierservietten ab, wälzen Sie es dann in Maismehl und braten Sie beides in Öl an. Sobald die Kruste knusprig erscheint, mit dem Braten aufhören. Anschließend die Marinade in eine Pfanne geben und noch etwas aufkochen lassen. Zum Servieren die vorbereiteten Kadaver auf einen Teller legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Kräutern bestreuen. Die passierte Soße in einer Sauciere servieren.

Signature-Rezept für Froschschenkel von Yulia Vysotskaya

Hinweis: Interessante Fakten über Frösche

In der Vorstellung der Völker der Welt erscheinen diese Amphibien oft in Gestalt verzauberter Menschen. Dies lässt sich beispielsweise anhand des russischen Märchens „Die Froschprinzessin“ sowie des deutschen Märchens vom Froschkönig beurteilen. Bei den indianischen Völkern dienen Bilder und Figuren von Laubfröschen als Talisman. Die Völker Afrikas und Südamerikas verwenden Frösche in Hexenritualen und die Ureinwohner Sibiriens verwenden sie in Zaubersprüchen gegen verschiedene Krankheiten. Amphibienknochen wurden von Schamanen verwendet, um andere Menschen zu beeinflussen. Ihre Gifte wurden zur Vergiftung von Pfeilen verwendet.

Wählen Sie aus den vorgestellten Rezepten diejenigen aus, die Ihnen gefallen, kaufen Sie Froschschenkel, kochen Sie und genießen Sie ihren delikaten und raffinierten Geschmack.

Sie können versuchen, Froschschenkel zu Hause zuzubereiten, indem Sie sich dieses Video mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung dieser erstaunlichen Delikatesse ansehen, die für jeden zugänglich ist.

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Einst wurden diese Gerichte erfunden, um in Zeiten der Hungersnot zu überleben. Doch ihre Rezepte haben sich durchgesetzt, sie werden noch heute zubereitet und gelten sogar als Delikatesse. Lesen Sie in dieser Ausgabe die Geschichten über die Entstehung „hungriger Rezepte“, die noch heute verwendet werden ...

Holzbrot

Vergangenheit. Im Mittelalter war Holz ein fester Bestandteil der Ernährung der armen Bevölkerung. Natürlich kann man sich nicht vorstellen, dass dünne, arme Menschen in einem hungrigen Jahr Baumstämme kauen. Es wurde nur die Rinde des Baumes verwendet, und zwar der innere Teil, der Bast genannt wird und eine rosa Färbung und einen angenehmen Duft hat.

Getrockneter Bast wurde zu Mehl gemahlen, das bei Missernten in reiner Form zum Brotbacken verwendet wurde, meist jedoch mit Roggen oder Weizen vermischt. Deshalb verwendeten sie die Rinde von Linden, Ulmen und Birken, und Kiefernmehl galt als das köstlichste. Holzmehl hat einen bitteren Geschmack, ist aber reich an Vitamin C, das den Nordeuropäern im Kampf gegen Skorbut half.

Modernität. Heutzutage erinnern sich nur noch wenige Menschen an Holzbrot. Doch dank seiner wohltuenden Eigenschaften tauchen Holzbrötchen nach und nach wieder auf dem Tisch der Europäer auf. In Schweden wurde nachgewiesen, dass Birkenmehl im Kampf gegen Übergewicht, Bluthochdruck und das Risiko, an Diabetes zu erkranken, hilft. Daher kann es mittlerweile in Reformhäusern gekauft werden.

Buttermilch

Vergangenheit. Buttermilch (Buttermilch) ist fettarmer Rahm, ein Produkt, das bei der Herstellung von Butter aus Kuhmilch anfällt. Diese unappetitliche Flüssigkeit galt als Nebenprodukt der Produktion, als Abfall. In reiner Form wurde es nur in Zeiten der Hungersnot getrunken.

Modernität. Mittlerweile wird Buttermilch sowohl in ihrer natürlichen Form als auch zur Verarbeitung zu fermentierten Milchprodukten, Getränken und Diätkäse verwendet. Es wird auch in der Back- und Süßwarenindustrie eingesetzt.

Es ist eine traditionelle Zutat in irischem Sodabrot und Muffins. Sie kochen darauf Brei, kochen Kaffee und würzen damit Hüttenkäse. Buttermilch ist kalorienarm und reich an Nährstoffen und eignet sich besonders für Menschen mit Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Surströmming

Vergangenheit. Im 16. Jahrhundert kam es während der Feindseligkeiten des schwedischen Königs Gustav I. Wasa mit der deutschen Stadt Lübeck zu einem Mangel an Salzvorräten. In diesem Zusammenhang wurde der Hering mit weniger Salz gesalzen, was den normalen Konservenprozess störte und das Produkt zu gären begann.

In Zeiten von Krieg und Hungersnot begann man, fermentierten Hering zu essen. Zu jedermanns Überraschung schmeckte es überhaupt nicht nach verfaultem Fleisch, manche mochten sogar den sauren Geschmack. Der Fisch ist nicht faul, sondern „sauer“.

Gerüchte über das neue Gericht verbreiteten sich, und da Salz selbst in Friedenszeiten teuer war, wurde in Nordschweden, wo es nicht einfach war, an frische Lebensmittel zu kommen, das „Gären“ von Hering unter den Armen zu einer gängigen Methode, ihn haltbar zu machen.

Modernität. Trotz des Geruchs wird Surströmming heute bei Banketten serviert und gilt als exquisite Delikatesse. Es wird normalerweise nicht jeden Tag gegessen. Der Fisch wurde in ganz Schweden beliebt.

Sie können Surströmming mit Bier oder Schnaps, mit Sandwiches und Salat essen. Und besonders die Mutigen essen es mit Preiselbeeren und spülen es mit Milch herunter.

Kurt

Vergangenheit. Dieses trocken fermentierte Milchprodukt wurde von den Nomadenvölkern Zentralasiens erfunden, um Lebensmittel für die zukünftige Verwendung zuzubereiten und Zeiten der Hungersnot zu überstehen.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie zwei Zutaten: Sauermilch und Salz. Normalerweise handelt es sich dabei um weiße (manchmal abgeflachte) Kugeln in der Größe einer Aprikose oder kleiner, manchmal werden sie zu Zylindern verarbeitet, indem man sie in der Handfläche zusammendrückt.

Kurt ist reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Kalzium und verschiedenen Vitaminen. Die positive Eigenschaft des Produkts ist seine lange Haltbarkeit und Temperaturwechselbeständigkeit; es kann bis zu fünf Jahre gelagert werden.

Modernität. Auf zentralasiatischen Märkten kann man schneeweiße Kurta-Berge in Form von Kugeln oder Fladen sehen. Dies ist ein universelles Produkt, auf dessen Grundlage dicke Suppen gekocht, Sandwiches zubereitet und anstelle des üblichen Hartkäses zu Salaten hinzugefügt werden.

Das einfachste Kurta-Rezept ist ein Milchgetränk. Es reicht aus, eine Käsekugel in einem Glas Wasser zu verdünnen und schon erhält man ein dickflüssiges fermentiertes Milchgetränk mit einem reichhaltigen, cremigen Geschmack. Und echte Kurt-Fans „schälen“ es einfach wie Samen.

Kopalchen

Vergangenheit. Die Beschreibung dieser nördlichen „Delikatesse“ mag vielen abstoßend vorkommen: Sie wird aus einem ganzen Walross-, Robben- oder Hirschkadaver durch Gärung unter Druck „gekocht“. Dadurch ist dieses Gericht voller Leichengifte und tödlich für diejenigen, die es nicht seit ihrer Kindheit gewohnt sind, es zu essen.

Bei der Zubereitung von Hirschkopalchen wird das größte, fetteste und gesündeste Tier ausgewählt. Um seinen Verdauungstrakt zu reinigen, erhält er mehrere Tage lang keine Nahrung. Dann erwürgen sie (um die Haut nicht zu beschädigen). Danach... stürzen sie sich in den Sumpf. Mit Torf, Zweigen und Steinen bestreuen und mehrere Monate ruhen lassen. Dann nehmen sie es heraus und essen es.

Eine häufigere Variante – Kopalchen aus Walross oder Robbe – wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet, jedoch ohne „Nutzung“ des Sumpfes. Der Leichnam wird in die Haut eines anderen, von der „Größe“ passenden Tieres gelegt, die Luft abgelassen und dann – ebenfalls für mehrere Monate – im Kies an der Brandungslinie begraben.

Nehmen Sie es im Winter heraus, wenn das Fleisch gefroren ist. Copalchen-Eis wird in dünne Scheiben geschnitten, die in Röhrchen gerollt werden. Die Röhrchen werden in Salz getaucht und mit der rohen Lunge eines frisch geschlachteten Hirsches gegessen.

Kopalchen ist seit der Antike bekannt. Solches Fleisch ist kalorienreich, sodass ein erwachsener Mann bereits mit wenigen Stücken den ganzen Tag in der Kälte arbeiten kann, ohne zu frieren oder körperliche Erschöpfung zu verspüren.

Modernität. Bei den Völkern des Nordens gilt Kopalchen heute als Delikatesse. Das in verdorbenem Fleisch enthaltene Leichengift wird sicherlich zu schweren Vergiftungen oder zum Tod führen, wenn ein Fremder sich entscheidet, ein solches Gericht zu probieren, aber für die Einheimischen ist es eine echte Delikatesse. Und das ist nicht verwunderlich, denn auf eine solche Diät sind sie von der Wiege an vorbereitet: Statt eines Schnullers bekommen Babys ein Stück Fleisch oder Schmalz geschenkt.

Pemmikan

Vergangenheit. Trockenfleisch ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung eines Überlebenskünstlers. Allerdings ist das Essen unausgewogen und nicht sehr lange haltbar. Es geht um Pemmikan!

Diese Erfindung der Indianer besteht aus getrocknetem oder gehacktem Bisonfleisch sowie Schmalz, zerkleinerten getrockneten Beeren oder Beerensaft und manchmal auch Gewürzen. Das Ergebnis waren sehr nährstoffreiche Lebensmittel mit geringem Gewicht und Volumen, die sich leichter transportieren ließen.

Ende des 19. Jahrhunderts erregte die Kompaktheit und Vielseitigkeit des Pemmikans die Aufmerksamkeit von Reisenden, insbesondere von Entdeckern der Arktis und Antarktis. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde Pemmikan zum Hauptfleischprodukt der Polarreisenden.

Modernität. Mitte des 20. Jahrhunderts wurde im Zusammenhang mit der Verbesserung der Transportmittel für Polarexpeditionen die Verwendung von Pemmikan nach und nach aufgegeben, da festgestellt wurde, dass Pemmikan immer noch nicht als vollwertiges Nahrungsmittel angesehen werden kann, eine langfristige Pemmikan-Diät jedoch nicht möglich ist eine schädliche Wirkung auf die Verdauungsorgane und den Stoffwechsel.

Auch wenn die Traditionen nicht vergessen werden: Ein indisches Gericht findet sich oft im Rucksack von Touristen, die weite Strecken zurücklegen.

Froschschenkel

Vergangenheit. Obwohl der Verzehr von Froschfleisch stereotyp mit den Franzosen in Verbindung gebracht wird, wird er von vielen Völkern auf der ganzen Welt praktiziert. Die Franzosen essen weniger Frösche als die Schweizer und ganz bestimmt weniger als die Chinesen, die sagen, dass man alles essen kann, außer den Mond und sein Spiegelbild im Wasser. Dennoch gelten Froschschenkel als traditionelles französisches Gericht.

Das erste Froschgericht erschien im 14. Jahrhundert in Frankreich während des Hundertjährigen Krieges mit England als notwendiges Mittel zur Bekämpfung der weit verbreiteten Hungersnot. Obwohl es andere Versionen gibt – dass das Froschgericht aufgrund des Jagdverbots in den Ländern der Adligen auf den Tischen der Armen erschien.

Es gibt auch die Meinung, dass dies auf das Verbot von Fleischgerichten in der Fastenzeit durch die katholische Kirche zurückzuführen sei und Frösche ebenso wie im Wasser lebende Schildkröten damals als Fische galten.

Modernität. Mittlerweile gelten Froschschenkel als die erlesenste Delikatesse, die man in guten französischen Restaurants probieren kann. Sie werden nicht nur in Frankreich, sondern auch in Spanien, Italien, Portugal und Griechenland zubereitet. Dieses Gericht ist auch in Südostasien beliebt.

Die Delikatesse ist in der chinesischen Küche weit verbreitet, dort wird sie jedoch hauptsächlich zu Hause zubereitet. Die kommerzielle Produktion von Froschschenkeln ist in Vietnam weit verbreitet. Sie werden eingefroren, verpackt und in die ganze Welt exportiert.

Für die meisten Verbraucher sind sie immer noch ein kulinarischer Exot, aber nicht mehr so weit entfernt, denn heute kann man sie auf jedem großen Markt kaufen oder in einem Restaurant probieren. Wenn Sie sie roh gekauft haben, werden Sie bestimmt darüber nachdenken, wie man Froschschenkel zubereitet. Es gibt mehr als ein Rezept, Sie können das am besten geeignete auswählen. Zur Verteidigung der Pfoten möchte ich anmerken, dass sie in essbarer Form eine unglaublich zarte Fleischtextur haben, die als Delikatesse, diätetisch und überraschend lecker gilt. Es sieht ein wenig aus wie junges Huhn.

Froschschenkel: frittiertes Rezept

Benötigte Zutaten:

Froschschenkel (mit Schenkeln) - 30 Stk.;
Ei - 2 EL;
Zitrone - 1/2;
Öl (pflanzlich) – 400 ml (oder 2 Tassen);
Ketchup (scharf nehmen) - 300 g;
Semmelbrösel - 200 g (oder 1 Glas);
Premiummehl – 100 g (0,5 Tassen);
- 1 EL. l.;
Petersilie – ein Bund;
Salz (nach Geschmack).

Wie man kocht?

Froschschenkel werden zu Hause wie folgt zubereitet.

Die Pfoten waschen, trocknen und von allen Seiten mit Salz bestreuen.
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie die Eier gründlich mit der Milch vermischen.
Tauchen Sie die Pfoten in Mehl, tauchen Sie dann jedes Stück in den Teig und wälzen Sie es in Semmelbröseln.
Nehmen Sie eine Bratpfanne mit dicken Wänden und braten Sie sie in tiefem Fett.
Das Rezept empfiehlt, die Froschschenkel zunächst auf das Feuer zu legen, zu braten und dann einige Minuten im vorgeheizten Ofen zu lassen.

Auf einem Teller mit Zitrone und Kräuterzweigen anrichten.

Froschschenkel mit Pilzen

Erforderliche Produkte:

Froschschenkel - 24 Stück;
Vollmilch – 200 ml (2 Tassen);
Premiummehl - 5 EL. l.;
frische Champignons - 200 g;
Butter (lebend) - 50 g;
Petersilie - 50 g;
trockener Wein (weiß) - 150 ml;
Hühnereigelb - 2 Stk.;
Zitronensaft (Limette ist möglich) - 1 TL;
Gewürze: Salz, gemahlen - nach Geschmack.

Zubereitung: Froschschenkel

Gebackene Froschschenkel. Rezept mit Käse

Eine Reihe von Produkten für die Arbeit:

Froschschenkel (mit Schenkeln) - 24 Stk.;
Milch - 200 ml (2 Tassen);
Butter - 40 g;
- 50 g;
Tomatensauce, Ketchup - 4 EL. l.;
Gewürzset: gemahlener (weißer) Pfeffer, Salz - alles nach Geschmack.

Wie man gebackene Pfoten mit Käse kocht

Gewaschene und getrocknete Pfoten 60 Minuten in Milch einweichen.
Dann herausnehmen, mit einer Serviette einweichen, etwas salzen und pfeffern.
Die Pfoten in einer erhitzten Pfanne mit Öl anbraten.
Nehmen Sie einen Bräter, fetten Sie die Wände mit Öl ein, legen Sie die Froschschenkel darauf, gießen Sie die Soße darüber, bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse und stellen Sie ihn in den Ofen. Backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Auf einer Platte mit Zitronenscheiben und Kräuterzweigen servieren.