Milyen ételeket szolgálnak fel pesto szósszal. Finom, ízletes és egyszerű: mi az a pesto szósz és mivel eszik? Krumplipürével

Az olívaolajból, friss bazsalikomlevelekből, fokhagymából, fenyőmagból és sajtból készült hagyományos szósz az olasz konyha talán legnépszerűbb fűszere.

Eredetileg levesek ízesítőjeként használták, de idővel a pesto sok olasz ételben mindenütt elterjedt.

A klasszikus recept szerint a pesto márványmozsárban, famozsártörővel készül. A folyamat felgyorsítása érdekében a modern szakácsok konyhai robotgépet használnak.

A pesto arról nevezetes, hogy a termékek hőkezelése nélkül készül, és az elkészítése néhány percet vesz igénybe: elég a hozzávalókat ledarálni és összekeverni.

Az elkészült szósz akár 5 napig is eláll a hűtőben, és teljesen új ízekkel varázsolhatjuk a megszokott ételeket.

- Muffin pestóval és spenóttal -

Hozzávalók:

Pestohoz

1/2 csésze friss bazsalikomlevél

1/4 csésze friss petrezselyemlevél

gerezd fokhagyma

1/8 csésze fenyőmag

1/2 tk só

1/2 tk frissen őrölt bors

1 tk reszelt citromhéj

1 tk frissen facsart citromlé

1/4 csésze olívaolaj

1/4 csésze reszelt parmezán sajt

A tesztre

3 csésze liszt

1 evőkanál sütőpor

1 tk só

3 nagy tojás, felverve

2/3 csésze olívaolaj

1 csésze teljes tej

1 csomag fagyasztott, apróra vágott spenót hagyjuk kiolvadni

1 csésze reszelt mozzarella sajt

Főzés:

A sütőt 175°C-ra előmelegítjük. Egy tortaformát kikenünk olvasztott vajjal.

Aprítógépben vagy turmixgépben keverje durvára a bazsalikomot, petrezselymet, fokhagymát, fenyőmagot, citromhéjat, citromlevet, sót és borsot.

Dörzsölje meg a tál oldalát egy spatulával, és keverje újra. Járó kombájnmotor mellett lassan öntse bele az olívaolajat, keverje össze az egészet.

A keverék konzisztenciájának sűrűnek és enyhén krémesnek kell lennie.

Adjunk hozzá parmezánt, keverjük össze. Kóstoljuk meg a pestót, hogy sózzuk és borsozzuk-e, ha szükséges, adjunk hozzá.

Tedd át a pestót egy tálba.

Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót. Egy közepes tálban felverjük a tojást, az olívaolajat és a tejet. Adjunk hozzá spenótot, keverjük össze.

A liszt közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a spenótos keveréket. Az egészet gumilapáttal keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk.

Adjuk hozzá a reszelt mozzarellát és a pestot. Enyhén keverjük össze.

A kapott masszát öntsük egy formába. Süssük aranybarnára, körülbelül 20-25 perc alatt.

Helyezze a serpenyőt egy vágódeszkára vagy rácsra, és hagyja hűlni a muffinokat körülbelül 5 percig. Óvatosan vegye ki a tortát a formából. A muffinokat melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

A megmaradt muffinokat légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőben.

- burgonya pestoval -

Hozzávalók:

Pestohoz

2 csésze bazsalikomlevél

2 gerezd fokhagyma

1/4 csésze nyers fenyőmag

1/3 csésze parmezán sajt

2 evőkanál olivaolaj

2 evőkanál citromlé

1 evőkanál olivaolaj

3 csésze ujjas burgonya, körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágva

Fél közepes vöröshagyma

Parmezán sajt a tálaláshoz

Főzés:

A fenyőmagot enyhén megpirítjuk egy száraz serpenyőben. Hagyd kihűlni. Aprítógépben aprítsd fel a fokhagymát, add hozzá a bazsalikomot, a fenyőmagot, a parmezánt, az olívaolajat és a citromlevet. Keverjük simára, ha szükséges, adjunk hozzá még olívaolajat vagy citromlevet.

Öntöttvas serpenyőben közepes lángon hevítsünk olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, főzzük puhára, 3-4 percig.

Hozzáadjuk a burgonyát, csökkentjük a hőt, és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul és megpirul.

Ízlés szerint adjunk hozzá pestot, jól keverjük össze.

Vegyünk egy kis mélyedést a burgonya közepébe. Törj bele tojást.

Fedjük le a serpenyőt, hagyjuk megdermedni a tojásokat. Levesszük a tűzről, megszórjuk parmezánnal és tálaljuk.

- saláta pestoval, quinoával és cukkinivel -

Hozzávalók:

1 csésze quinoa, leöblítve

1 + 3/4 csésze víz vagy alaplé

1 evőkanál olivaolaj

2 gerezd fokhagyma apróra vágva

2 közepes cukkini, kockákra vágva

1 csésze friss vagy fagyasztott kukorica

1 doboz csicseriborsó, megmosva és szárítva

1/4 csésze apróra vágott zöldhagyma

1/4 csésze fenyőmag, pirítva

1/2 csésze pesto

2 evőkanál citromlé

Főzés:

Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye bele a quinoát, forralja fel a vizet. Csökkentse a hőt, és körülbelül 15 percig főzzük lefedve, amíg a víz felszívódik és a quinoa megpuhul.

Vegyük le a tűzről, hagyjuk lefedve körülbelül 5 percig.

Melegíts fel egy serpenyőt olívaolajjal közepes lángon. Adjuk hozzá a cukkinit és a kukoricát; főzzük 10-12 percig, amíg meg nem fő. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A saláta összes összetevőjét összekeverjük és tálaljuk.

- Tészta pestoval -

Hozzávalók:

4 csésze olasz tészta

2 evőkanál vaj

2 evőkanál Liszt

2 pohár tej

1/4 csésze nehéz tejszín

280 gr. fehér, reszelt cheddar sajt

Egy csipet szerecsendió

1/3 csésze pesto

1/3 csésze panko zsemlemorzsa

Pestohoz

4 csésze rukkola

1/3 csésze asiago sajt

3 gerezd fokhagyma

1/4 csésze olívaolaj

Főzés:

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A vizet felforraljuk, a tésztát al dente-re főzzük. Amíg a tészta fő, olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon.

Az olvasztott vajhoz fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és simára keverjük. Főzzük a szószt 2-3 percig.

Hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, állandó keverés mellett felforraljuk. Csökkentse a hőt alacsonyra, adjon hozzá sajtot, pár percig főzze keverés közben, amíg a sajt megolvad és a keverék besűrűsödik.

Adjunk hozzá szerecsendiót, vegyünk mintát, sózzuk, borsozzuk.

A pestohoz: A fokhagymát, a rukkolát és a sajtot robotgépben összedolgozzuk. Öntsük fel az olívaolajat, és keverjük újra.

A tésztát tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük sajtszósszal.

Keverjük össze, hogy a szószt a tésztára kenje, majd adjuk hozzá a pestot. A tésztát megszórjuk reszelt sajttal és zsemlemorzsával.

Készre sütjük, kb 25-30 perc.

- Bruschetta paradicsommal, ricottával és pestóval -

Hozzávalók:

1 francia bagett

2-3 evőkanál olivaolaj

1 kis medvehagyma, kockákra vágva

2 csésze koktélparadicsom, félbe vágva

1/2 csésze ricotta sajt

1/3 csésze pesto

Só, bors

Balzsamecet

Főzés:

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A bagettet 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, az egyik oldalát megkenjük olívaolajjal.

A bagettet kivajazott oldalával lefelé egy tepsire helyezzük. 4-5 percig sütjük. Fogó segítségével fordítsa meg a szeleteket, és tegye félre.

Melegíts fel 1 evőkanál olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a medvehagymát és pároljuk puhára, körülbelül 2 percig.

Tegyük bele a koktélparadicsomot, sózzuk, borsozzuk. 3-4 percig pároljuk a paradicsomokat, amíg meg nem puhulnak, de megtartják a formáját. Levesszük a tűzről, kicsit hagyjuk kihűlni.

Minden szelet baguette tetejére tegyen 1-2 teáskanál ricottát és 1 teáskanál pestót. Az utolsó rétegre tesszük a paradicsomot. Meglocsoljuk balzsamecettel és azonnal tálaljuk.

- Pita steakkel és pestoval -

Hozzávalók:

1 oldalszelet, kb 2,5 cm vastag.

1/2 csésze olívaolaj

2 evőkanál vörösborecet

1 evőkanál balzsamecet

Fél citrom, facsarjuk ki a levét

4 gerezd fokhagyma, felaprítva

1/3 csésze bazsalikom, apróra vágva

2 tk szárított oregánó

1 tk só

1 evőkanál bors

Pestohoz

2 csésze friss bazsalikomlevél

1/2 csésze reszelt parmezán sajt

1/2 csésze olívaolaj

3 evőkanál fenyőmag

2 gerezd fokhagyma

Só és frissen őrölt fekete bors

csipet őrölt pirospaprika (elhagyható)

Tapenadehoz

1/4 csésze kimagozott Kalamata olajbogyó

1/4 csésze kimagozott zöld olajbogyó

1 gerezd fokhagyma, lereszelve

Friss szőlő paradicsom, félbe vágva

Feta sajt a feltéthez

Főzés:

Egy tálban keverjük össze az olívaolajat, a vörösborecetet, a balzsamecetet, a citromlevet, a fokhagymát, a bazsalikomot, az oregánót, a sót és a borsot.

Tedd a steaket egy visszazárható zacskóba, és öntsd rá a pácot. Pácoljuk a hűtőben 2-24 órán át, többször megforgatjuk.

Melegítse fel a grillt. Hagyja a steaket szobahőmérsékletűre melegedni, és főzzük a kívánt készre. Szeletelés előtt 10 percig pihentetjük a húst.

Amíg a steak pihen, elkészítjük a pestot. Egy robotgépben keverjük össze a bazsalikomot, a fokhagymát és a fenyőmagot.

Járó motor mellett lassan öntse hozzá az olívaolajat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tegyük zúzott pirospaprikát.

Melegítsük fel a süteményeket. Helyezzük a pestót a pita közepére, tegyük rá a szeletelt steak-et és a paradicsomot. Adjunk hozzá tapenade-t és több pestót. Feta sajtot szórunk a tetejére.

- csirke pesto leves -

Hozzávalók:

4 csésze csirkehúsleves

3 marék friss spenót

2 csésze darált főtt csirke

2 doboz cannellini bab, leöblítve és szárazra törölve

1/3 csésze házi pesto

Reszelt parmezán sajt - tálaláshoz

Főzés:

Egy közepes serpenyőben keverje össze a csirkelevest, a spenótot, a csirkét és a babot. Tegye a serpenyőt erős tűzre, forralja fel a levest.

Ezután mérsékeljük a hőt közepesre, adjuk hozzá a pestot, és főzzük tovább 2 percig. Osszuk szét a levest tálak között, és szórjuk meg parmezán sajttal a tetejét.

- Szendvics pestóval és csicseriborsóval -

Hozzávalók:

1 nagy gerezd fokhagyma, meghámozva

1/4 csésze pirított pisztácia

2 közepes avokádó

1 + 1/2 csésze friss bazsalikomlevél

3-5 evőkanál citromlé

2-3 evőkanál olivaolaj

1/4 - 1/2 tk só + bors

1 + 3/4 csésze főtt csicseriborsó, lecsepegtetve

Főzés:

A fokhagymát robotgépben aprítjuk. Adjuk hozzá a pisztáciát, vágjuk újra. Adjunk hozzá avokádót, bazsalikomot és 3 evőkanál citromlevet. Mindent összekeverni. Só, bors.

Járó motor mellett lassan öntse bele az olívaolajat. Addig keverjük, amíg a pesto sűrű, egyenletes állagot nem kap.

Egy nagy tálban pépesítsd a csicseriborsót. Ízlés szerint hozzáadjuk a pestot és a maradék citromlevet. Az elkészített hozzávalókból összeállítjuk a szendvicset.

- Cukkinis tészta pestóval és garnélarákkal -

Hozzávalók:

Pestohoz

1 csésze kelkáposzta

1 csésze spenót

1 csésze bazsalikom és petrezselyem keverék

3/4 csésze mandula

1/2 csésze olívaolaj

1/4 csésze víz

1/2 tk só

2 gerezd fokhagyma

Egy citrom leve (vagy 2, ha a citrom nem túl lédús)

A tésztához

1 evőkanál vaj

450 gr. garnélarák

1-2 tk chili vagy köménypor + bármilyen egyéb fűszer ízlés szerint

Só, bors

4 közepes cukkini

Főzés:

A pesto összes hozzávalóját egy robotgépben összedolgozzuk. Körülbelül 2 csésze pesto lesz belőle. Melegítsünk olajat közepes lángon.

Adjunk hozzá garnélarákot, és keverjük össze a fűszerekkel. A garnélarákot készre sütjük.

Használja a Spiralizert, hogy a cukkinit tésztává vágja.

Dobjuk fel egy csésze pestóval, a tetejére garnélarákot teszünk.

- Epres caprese pestóval -

Hozzávalók:

340 gr. koktélparadicsom, félbe vágva

340 gr. eper, meghámozva, félbe vágva

230 gr. friss mozzarella chileggine

1/8 tk tengeri só

1/8 tk frissen őrölt fekete bors

Egy marék friss bazsalikomlevél

Pestohoz

1 csésze héjas pisztácia

3/4 csésze friss bazsalikom levél, tépve

1/4 csésze friss mentalevél

1 gerezd fokhagyma

1/3 csésze finomra reszelt pecorino romano

1/3-1/2 csésze olívaolaj

1/4 tk só

Főzés:

A pisztáciát, a bazsalikomot, a mentát, a fokhagymát és a sajtot aprítógépbe tesszük. Mindent összekeverni. A kívánt állagtól függően öntsünk hozzá 1/3-1/2 csésze olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk.

Egy nagy tálban keverjük össze a mozzarellát, az epret és a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük.

Adjunk hozzá bazsalikomleveleket és néhány evőkanál pestót. Óvatosan keverjük meg, hogy a pesto egyenletesen terüljön el, és azonnal tálaljuk.

mondd el a barátoknak
A legismertebb olaszországi zöldszósz hosszú múltra tekint vissza, és nagyon sok követelményt támaszt ahhoz, hogy eredetinek nevezzük. A pesto bankok nagy választékban találhatók az orosz üzletek polcain. De vajon ő az? Elmeséljük a pesto eredetét, hogyan lehet megkülönböztetni az igazi genovai szószt az utánzóitól, és miben különbözik a Pesto Genovese a Pesto alla Genovese-től.

A pesto szósz egy bazsalikomból, érlelt sajtból és fenyőmagból készült illatos zöld szósz. Határozottan hideg és sűrű! Minden üveg pesto lehet más színű, de mindig egy bizonyos zöld árnyalattal, a világostól a sötétig, a bazsalikom színétől függően.

Pesto - a ligur régió kulináris hagyományainak alapja.Úgy tartják, hogy az igazi szósz receptje Genovában, a régió fővárosában jelent meg, és később a genovaiak felvették maguknak a jogot, hogy a szószukat helyesnek nevezzék - Pesto Genovese (ami genovaiul jelent).

Maga a szósz nevét az elkészítési módról kapta: a hozzávalókat márványtörővel megőrölték. A "mozsártörő" és a "pesto" szavak az olasz "pestar" igéből származnak, ami "összetörni".

A pesto szósz receptje az ókori Rómából származik. A rómaiak sajtból, fenyőmagból, olívaolajból és gyógynövényekből keverték össze, és moretumnak nevezték el. A szósznak erre a változatára az első utalás Vergilius római költő Vergiliana mellékletében található.

A középkorban a plebejusok hasonló "agliata" tésztát készítettek, amely sikert aratott a Ligur-tenger partján lakó hajósok körében. A szósz alapja fokhagyma volt. Gyógyító tulajdonságai segített a tengerészeknek minimalizálni a betegségeket vitorlázás közben, valamint meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát – a pasztát tartósításra használták. Történelmileg a ligur konyha híres volt a gyógynövények bőséges felhasználásáról. Például La Spezia kikötővárosa nevét a fűszerek és gyógynövények aktív kereskedelméről kapta. Ha pedig a tehetős lakosság megengedhette magának, hogy külföldről hozott fűszereket, fűszereket főzéshez használjon, akkor a régió szegény lakói helyi fűszernövényeket használtak.

A XIX. század 60-as éveiben az eredeti pesto recept megjelent Giovanni Bastista Ratto "Genuai konyha" című szakácskönyvében. Eszerint a fokhagymát, bazsalikomot vagy majoránnát és petrezselymet reszelt holland sajttal, parmezánnal és fenyőmaggal bedörzsölték, majd olívaolajjal megolvasztották. A gnocchit és a lasagnét ezzel a szósszal fűszerezték, kevés forró vízzel hígítva a szósz sűrű masszáját. Idővel a vaj bő adagját eltávolították a receptből, a tengerentúli sajtokat teljesen kizárták, így csak a helyi termékek maradtak az összetevők listáján.

A modern és eredeti pesto recept tartalmaz bazsalikomot, fokhagymát, sajtot, tengeri sót, fenyőmagot és olívaolajat.

De nem minden ilyen egyszerű. Kétféle pesto létezik: Pesto Genovese és Pesto all Genovese. Ez utóbbi megtalálható, többek között az orosz üzletek polcain is.

Szóval mi a különbség?

A minőségi és elismerési védjegyet igénylő olasz termékek a borok, olajok, sajtok és egyéb élelmiszerek címkéjén feltüntetett kategóriák valamelyikével rendelkeznek: IGT, DOP, IGP, DOC, DOCG, STG. Az ezzel a jelzéssel ellátott termékek minőségi garanciát adnak a vásárlónak, és azt jelzik, hogy gyártásuk során tiszteletben tartották a hagyományos technikákat és a földrajzi határokat. Minden olyan gyárat, amely megszerezte a jogot termékei ilyen jelölésére, rendszeresen auditálják, hogy megerősítsék ezt a jogot.

Például az STG rövidítés – Specialità Tradizionale Garantita – ezt ígéri a termék teljes mértékben megfelel a főzési hagyományoknakés legalább 30 éve a piacon van. Ugyanakkor földrajzilag „szabad”, és nem kötődik egy adott területhez. És a „legmagasabb” és legkeményebb DOP jelölés - Denominazione di Origine Protetta - tanúsítja az áruk termelésének ellenőrzéséről a termelés minden szakaszában: az alapanyagok beszerzésétől a forgalomba hozatalig. Az ilyen termékek minősége a földrajzi elhelyezkedés, az éghajlati viszonyok és a hagyományos kézi munkamódszerek kombinációja.

Bár maga az eredeti Pesto Genovese szósz nem címkézett termék, külön szabályozás vonatkozik rá, amely megvédi a terméket a hamisítástól. A rendelet szabályozza az összetevők minőségét és százalékos arányát, a gyártás területét és az elkészítési módokat.

Az alábbi szabályoknak nem megfelelő termék nem nevezhető Pesto Genovese-nek.

Először is, a felhasznált összetevőknek csak általánosan elismert olasz jelzésekkel rendelkeznek: bazsalikom, parmezán sajt, grana padano vagy pecorino - kizárólag DOP kategória. Az igazi pesto olívaolajat csak az első préseléskor használják, és azt, amit Olaszországban állítanak elő. Hasonló a helyzet a fokhagymával és a tengeri sóval. Az EU-országok területén gyűjtött fenyőmag felhasználása megengedett.

Másodsorban a pesto előírás szerinti előállítása a friss termékek „hideg” dörzsölésével vagy gondos préselésével jár. A nagyméretű készülékek, például a kombájnok kizárva: A szószt nem szabad melegíteni, a fémlapátok oxidálhatják a keveréket.

Harmadszor, az eredeti szósz soha nem pasztőrözött. A hőkezelés minden bizonnyal meghosszabbítaná a szósz élettartamát, de rontaná a minőségét.

A fenti követelmények az eredeti Pesto Genovese szószra vonatkoznak. Ugyanakkor, amikor Pesto alla Genovese vagy Alla Ligure szószról beszélünk, akkor követelmény nélküli terméket értünk alatta. Hogy ne mondjam hamis, de a felhasznált összetevők története és listája megkérdőjelezhető. Íze hasonló, de nem hasonlítható össze az eredeti pesto minőségi szintjével és tulajdonságaival.

A pesto szósz az egyik legelterjedtebb öntet Olaszországban, amelyet a jó ételek szerelmesei nagyra értékelnek. A legfinomabb mártást számos hagyományos étellel kombinálva az összetevők egyszerűsége és elérhetősége jellemzi. A legközelebbi üzletben megvásárolható termékekből készül, és az íze valóban olasz - fényes, gazdag, napos. Szeretnéd tudni, mi az a pesto szósz – mivel eszik és hogyan készül? Olvassa el figyelmesen, mindent elmondunk.

A klasszikus pesto genovese az a zöld öntet, amely minden olasz élelmiszerboltban megtalálható. Pesto Genevese a la Olivia-nak hívják. Az utolsó szó ebben a kifejezésben olajat jelent. A szósz alapja az olívaolaj, így ha otthon reprodukálod az olasz öntetet, ne spórolj, és találd meg a legjobbat. Például lehet extra szűz olaj.

Azt eszik, amivel akarják. Az olaszok egy kis szószt tesznek a pácokba, ízesítenek vele raviolit, saláták önteteként használják, tésztához, pizzához adják. Jó szósz csirkével és sertéshússal. Bármilyen húshoz illik.

Hogyan készítsd el a saját pesto szószt

A házi bazsalikomos pesto elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• egy jó csokor friss zöld bazsalikom;
• néhány gerezd friss fokhagyma;
• egy marék hámozott fenyőmag, körülbelül 80 gramm;
• 100 g parmezán;
• durva tengeri só ízlés szerint
• 150 g olívaolaj.

Van még egy furcsa összetevő - egy speciális fenyőfenyő magjai, de nehéz megtalálni őket, és nem határozzák meg a szósz ízét.
Könnyebb az összes komponenst turmixgéppel összekeverni, de ez nem lesz teljesen helyes. Érdemes türelmesnek lenni, és fajansz- vagy fémmozsárban őrölni a szószt (itt nem jó a fa, a mozsár az, ami jobban megőrzi az aromát). A zöldekkel kell kezdeni, amelyeket megőrölünk, megszórunk egy kis sóval. Ezután hozzáadjuk a diót és a fokhagymát, majd a parmezánt, és az utolsó pillanatban mindent olajjal ízesítünk. A szósz kész!

Az olajat csak hidegen sajtoljuk - ez a leghasznosabb, ízletesebb, és több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. De a zöldeket saját belátása szerint lehet kiegészíteni. A pesto a bazsalikom mellett petrezselyemmel, oregánóval, korianderrel is készíthető.

Tészta pestoval

Általánosságban elmondható, hogy bármilyen tésztához zöld pesto hozzáadásával, legyen az spagetti vagy bármilyen más tészta, ízletes és igazán olaszos lesz az étel. Javasoljuk, hogy a kifőtt tésztát pesto szósszal ízesítsük, valamint apró koktélparadicsomokkal adjunk egy kis savanyúságot az ételhez. A szeletelt mozzarella sajt még lágyabbá és krémesebbé teszi ezt a csodálatos ételt.

Ez így történik.

1. 300 g friss koktélparadicsom megmosva és félbevágva.
2. 300 g tésztát jól sós vízben al dente főzzük, félretesszük. Körülbelül fél csésze lecsepegtetett vizet tartalékoljunk a szószhoz.
3. Ebben a vízben hígítsuk fel a pesto szószt híg joghurtos állapotúra, adjunk hozzá paradicsomot, őrölt fekete borsot, keverjük össze az egészet, tegyük át a szószba a kifőtt tésztát, majd keverés után tányérokra tálaljuk, a tetejét sajtszeletekkel díszítjük. (kb. 150 g elég). Egy szál friss bazsalikom is alkalmas díszítésre.

Hogyan használjuk a pizzaszószt

Miért ne lehetne változatossá tenni a pizza ízét azzal, hogy a szokásos paradicsomszószt zöldpestóval helyettesítjük? Egyszerűen kend elég vastagon a Genovese szószt a pizzaalapra, majd add hozzá azt, amit általában egy pizzára teszel. Az íze élénk és gazdag!

Bazsalikomos pesto kenyér

Nagyon finom zöld olasz kenyér pesto szósszal.

Főzés:

• 350 g búzaliszt;
• 220 ml ásványvíz;
• 1 tojás;
• fél kanál só és egy nagy kanál cukor;
• másfél teáskanál élesztőt.

Pesto szósz elkészítése: 50 mg olajhoz 2 csokor fűszernövény, 5 gerezd fokhagyma, fél kanál só.

Elkészítjük az élesztőtésztát, hagyjuk megkelni, összegyúrjuk és megvárjuk, míg újra megkel. Ezután a tésztát téglalap alakúra kinyújtjuk, zöldmasszával megkenjük, feltekerjük, és nem a legvégéig vágjuk, hogy két farkat kapjunk. Összefonódnak, mint egy érszorító, és miután erősen megvakították a hegyeket, zsírozott tepsire helyezik őket. Fél óra kelesztés után 190 fokos sütőben negyven percig sütjük.

Piros pesto rosso – mi illik hozzá?

A híres olasz pesto második változata a vörös szósz, amelyet olívaolajból készítenek, szárított paradicsom hozzáadásával. Fűszeres, és más módon szósz. Általában spagetti fűszerezésére, pizza készítésére és húsételekhez adják. A hatókör azonban éppen olyan széles, mint a zöld pesto klasszikus változatában.

A vörös rosso szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 100 g szárított paradicsom;
• 100 g koktélparadicsom;
• 100 g jó minőségű olívaolaj;
• 100 g sajt (az olaszok a Romano Pecorino-t használják);
• néhány mandula a szirmokban a szószhoz és a díszítéshez;
• fokhagyma.

A szósz elkészítése nagyon egyszerű. Először szárított paradicsomdarabkákat teszünk a turmixgép tálba, majd bazsalikomot, majd a belső nyilaktól megszabadított fokhagymát szegfűszegbe helyezzük, végül olajat öntünk rá, hozzáadjuk az apróra vágott sajtot és mandulát (keveset hagyhatunk szórjuk meg az edényt). Turmixgépben mindent simára őrölünk.

A piros rosso pesto legnépszerűbb kombinációja a spagettivel. Keverjük össze az al dente tésztát főtt piros pestoval. Hogy a szószt könnyebben eloszlassa a tésztán, adjunk hozzá egy kevés, a tésztából lecsepegtetett vizet. És gyorsan keverjük össze. Nagyon aromás és finom lesz. A nagyobb csípősség érdekében magtól megszabadított, darabokra vágott piros chili paprikát szoktak a szószhoz tenni. A pestót turmixgépben őröljük és jól lezárt üvegben tároljuk. Felöntjük olívaolajjal.

Hagyományos olasz Minestrone leves

A zöld pesto a hagyományos olasz minestrone leves nélkülözhetetlen része. Pontosabban a genovai változata, amely abban különbözik más régiók minestrone-jától, hogy szükségszerűen zöld pesto öntetet adnak hozzá, és a genovai levest folyékonyabb állagban készítik el.
A többi leveshez hasonlóan ez az étel is zöldséges, de nem csak vízzel, hanem húslevessel is elkészítheti. Kötelező összetevők - hüvelyesek, hagyma, zeller, sárgarépa, paradicsom. Plusz egyéb zöldségek, amelyeket az évszaknak megfelelően adnak hozzá.

1. Vegyünk egy hagymát, pár zellerszárat és pár sárgarépát közepes méretű kockákra vágva.
2. Vágj finomra két-három burgonyát, egy kis cukkinis cukkinit, borsot és három paradicsomot.
3. A hagymát, a sárgarépát és a zellert megpirítjuk két evőkanál olívaolajon.
4. A tüzet a legkisebbre csökkentve rátesszük a többi zöldséget és pároljuk a lében további negyed óráig. A végén adjuk hozzá a kész babot a dobozból.
5. Körülbelül öt perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 50 g apró tésztát és egy marék fagyasztott zöldborsót. Hagyjuk felforrni és a főzés vége előtt pár kanál kész pesto szószból teszünk rá.

Tenger gyümölcseivel

Az eredeti meleg saláta gyorsan elkészíthető tenger gyümölcseivel és pesto szósszal.

Azonnal elkészül, az íze szokatlan, és a következő termékekre lesz szükség:

• tenger gyümölcsei (kagyló, garnélarák, tintahal, polip keverék formájában vagy külön-külön is fogyasztható);
• néhány koktélparadicsom;
• kaliforniai paprika;
• édeskömény és spárga;
• tenger gyümölcseihez alkalmas fűszerek;
• pesto szósz.

1. A kész tengeri keveréket grillezzük egy kicsit. Ha nyersek, akkor a kagylókat és a polipokat egy kicsit, néhány percig forraljuk.
2. A spárgát kissé blansírozzuk, hideg vízzel leöblítjük és feldaraboljuk.
3. A paprikát és a paradicsomot véletlenszerűen vágjuk fel.
4. Az egészet összekeverjük, és pár kanál pesto szósszal ízesítjük.

Természetesen a leghíresebb bazsalikomszósz a genovai pesto. Ideális esetben édes ligur bazsalikom kell az elkészítéséhez, és csak levelek, és csak olívaolaj és fenyőmag.

És nincs turmixgép, csak egy mozsár és mozsártörő! Valójában minden sokkal egyszerűbb - vegyen be bármilyen zöld bazsalikomot, a kéznél lévő diót és a jó növényi olajat, és használjon turmixgépet. Szerezz egy nagyszerű bazsalikomszószt.

A klasszikus pesto szósz zöld bazsalikomból készül, az eredeti szósz pedig zöld színű. De van ennek az ételnek egy másik változata is: szárított paradicsom hozzáadásával - piros pesto - Pesto Rosso (pesto rosso)

A szósz pontos arányai nem léteznek. A fő összetevők azonban szinte állandóak. Először is bazsalikom. Csak zöld leveleket veszünk, a piros nem megfelelő - túl élénk aromájú, és nem vonzó színűvé teheti az edényt. A parmezán elengedhetetlen hozzávaló, kemény sajtok közül ez a legalkalmasabb. Vannak, akik megpróbálják sulugunival vagy tejfölös sajtokkal helyettesíteni, de ezek már a Pesto témának a variációi.

A fenyőmag az olasz fenyő magja. Sokkal nagyobb méretűek, mint a szibériai cédrusdió. Az egyszerűbb változatok diót, olcsóbb sajtokat és növényi olajat tartalmaznak.

Szósz Pesto Rosso - piros pesto

Piros pesto változata bazsalikommal

Hozzávalók:

• Bazsalikom - ½ csokor
• szárított paradicsom - 150 g
• parmezán sajt - 50 g
• Fenyőmag - 25 g
• Extra szűz olívaolaj - 200 ml
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Fekete bors, chili paprika - ízlés szerint
• Só ízlés szerint

Főzés:
Szükséged lesz egy turmixgépre. Ebbe aszalt paradicsomot, száraz serpenyőben pirított diót, chilipaprikát (ízlés szerint állítsunk élességet), fokhagymát és bazsalikomot adunk. Hozzáadtam egy szál oregánót.

Péppé őröljük. Hozzáadjuk a darabokra tört parmezánt (nekem Pecorino van), és a turmixgépben simára görgetjük.

Sózzuk, borsozzuk és felöntjük az olajjal. Először a felét (lehet, hogy kevesebb vagy több vajra lesz szüksége). Addig keverjük, amíg az olaj bele nem keveredik a pestoba.

Élvezd!

Tálaljuk tésztával vagy lasagne-val, néha levesekbe, vagy egyszerűen kenyérre vagy pirítósra kenve.
Másodfogások főzésére használjuk.

Szósz Pesto Rosso koktélparadicsommal és mandulával

Ez egy változata a szósz elkészítésének az étterem séfje által

Hozzávalók:

• szárított paradicsom - 100 g
• koktélparadicsom - 100 g
• mandula (szirom) - 50 g
• sajt (Pecorino Romano) - 50 g
• olívaolaj - 100 g
• fokhagyma - 3 g
• bazsalikom - 30 g

A szárított paradicsomot szeletekre vágjuk.

Tedd át a turmixgép tálba.

Adjunk hozzá bazsalikomleveleket a tálba.

Adjunk hozzá mandulareszeléket.

Vágjuk fel a fokhagymagerezdeket.

A pesto szósz az egész világon népszerű. Nagyon sok recept létezik ennek a csodálatos szósznak az elkészítéséhez, és ebben a cikkben az egyik legnépszerűbbet ajánlom. Nos, nézzük, mivel eszik a pesto szószt?

Először is egy klasszikus pesto szósz receptet ajánlok.

Szükséged lesz:

• három csésze (száz gramm) szorosan csomagolt friss bazsalikomlevél
• 3/4 csésze (75 gramm) reszelt parmezán
• négy gerezd fokhagyma
• 0,5 csésze (100 ml) olívaolaj
• 1/4 csésze (30 gramm) fenyőmag
• 0,5 csésze (50 gramm) friss apróra vágott petrezselyem (opcionális)

Főzési mód:

Keverje össze a parmezán sajtot, a bazsalikomot, a fokhagymát, az olívaolajat és a diót egy konyhai robotgép vagy turmixgép táljában. Simára daráljuk. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet ízlés szerint.

Tésztával

Termékek:

• 400 gramm tészta
• 3 art. kanalakat

Hogyan kell főzni:

A tésztát sós forrásban lévő vízbe mártjuk (10 gramm liter vízre). Főzzük al dante-ig, körülbelül hat percig. Ezután a tésztát szűrőedénybe öntjük. A tésztát egy mély, meleg mély tálba toljuk, rátesszük a szószt, majd két villával gyorsan összekeverjük és tálaljuk.

2. számú recept

Termékek:

• 300 gramm tészta
• két-három evőkanál olívaolajat
• két evőkanál reszelt parmezán
• bazsalikom ízlés szerint
• két evőkanál fenyőmag

Főzési mód:

Az olajat kissé felforrósítjuk, és a bazsalikomot melegbe tesszük. Ragaszkodjunk hozzá.

Sajtot dörzsölünk. Keverjük össze a vajat és a sajtot. teszek bele fenyőmagot. Turmixgépben alaposan turmixoljuk simára.

A tésztát kifőzzük. Ezt követően a vizet leengedjük. Hozzáadjuk, alaposan összekeverjük. A tésztát azonnal tálaljuk.

Krumplipürével

Termékek:

• burgonya (hámozzuk meg és vágjuk félbe)
• darab vajat
• 0,5 csésze tej vagy szükség szerint
• egy evőkanál pesto

Főzési mód:

A burgonyát megfőzzük, forró tejjel és vajjal pépesedésig törjük.

Egy evőkanál pestoval összekeverjük és tálaljuk.

Tésztával

Termékek:

• 0,5 csomag (250 gramm) olasz tészta
• 0,5 csésze finomra vágott hagyma
• 2,5 evőkanál pesto szósz
• két evőkanál olívaolaj
• só és bors ízlés szerint
• két evőkanál reszelt parmezán sajt

Főzési mód:

A tésztát egy nagy lábasban enyhén sós vízben puhára főzzük. Leengedjük a vizet.

Egy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjunk hozzá hagymát, borsot és sót ízlés szerint. Pároljuk körülbelül öt percig, vagy amíg a hagyma kellően megpuhul. Adjuk hozzá a pesto szószt, keverjük össze. Rátesszük a tésztát, megszórjuk reszelt sajttal, alaposan összekeverjük.

Csirkemájjal és tésztával

Termékek:

• 500 gramm csirkemáj
• egy fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olívaolaj és búzaliszt
• három paradicsom
• 3 evőkanál pesto és sherry (vagy más szeszezett bor)

Főzési mód:

A csirkemájat megmossuk. Alaposan szárítsa meg papírtörlővel. Vágjuk apró szeletekre.

Olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a búzalisztbe forgatott májat.

Pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot. Öntsünk sherryt (vagy más szeszezett bort). Sózzuk, ízlés szerint fekete borssal ízesítjük, hozzáadjuk a pesto-t. Pároljuk további öt percig.