Hogyan töltsd be az eklereket. Snack eklérek sampinyonnal. vaníliás puding

Az Eclair, a tejszínnel töltött és cukormázzal megtöltött puding az egyik legnépszerűbb francia desszert.

Franciából lefordítva az "éclair" jelentése "villám", "villanás". És mindez azért, mert ez a sütemény nagyon gyorsan elkészül, és nagyon kevés hozzávalót igényel. Ha pedig különböző töltelékeket használunk, akkor pudingos süteményekből sokféle, egyedi ízű desszert készíthető.

A ropogós, finom töltelékkel ellátott eclaire el fogja ragadni. Hiszen nem hiába jött az ötlet, hogy nem hivatalos hagyomány szerint június 22-én ünnepeljék a Csokoládé Eclair Napját.

Egyszerre öntsük bele a lisztet, és nagyon gyorsan keverjük össze. Akkor nem fog csomókat adni.
A tojásnak szobahőmérsékleten kell lennie. Ha nem volt ideje felmelegíteni a tojásokat, öblítse le meleg vízzel.
A tojásokat egyenként kell hozzáadni, folyamatosan kevergetve, amíg a tészta nyújtani nem kezd.
A tojások számát szem határozza meg, mert. a tojások különböző méretűek. A tészta nem lehet túl folyékony. Rugalmas szalagban kell lefolynia a spatuláról.
Az eklerek elkészítésekor jobb, ha nem használunk keverőt. Ekkor a tészta túl folyékony lesz, és az eklér nem tartja meg az alakját.
A tészta nem lehet túl folyékony. Amint nyúlni kezd, azonnal hagyja abba a tojás keverését.
Jól előmelegített sütőben 220 C-ra sütjük az eklereket. Az első 15 perc 220 °C-on, a következő 10 perc 180 °C-on. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt. Ha korábban csökkenti a hőmérsékletet, az eklér leesik. És ha nem csökkentik a hőmérsékletet, akkor nem sülnek jól.
Töltés előtt hagyjuk kihűlni az eklereket.
Az ekléreket kétféleképpen tölthetjük meg töltelékkel. Az első az, hogy egy éles vékony késsel levágjuk a tetejét, és egy cukrászzacskóval leejtünk egy töltelékcsíkot. A második az, hogy egy cukrászzacskó fúvókájával oldalt három lyukat készítsünk, és ezzel töltsük meg az eclairt.

Hogyan készítsünk tésztát eklérekhez

Hozzávalók 15-16 darabhoz

Choux tészta

Búzaliszt - 65 g;
Tojás - 2-3 tojás (körülbelül 130 g);
Vaj - 50 g;
Víz - 125 ml;
Só - egy csipetnyi.

Főzés

A sütőt előmelegítjük 220 C-ra.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá egy csipet sót és vajat. Forraljuk fel, amíg az olaj teljesen fel nem oldódik. A serpenyőt levesszük a tűzről, egyszerre hozzáadjuk az átszitált lisztet és falapáttal keverjük össze. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, szárítsa meg a tésztát közepes lángon, spatulával keverve 2-3 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsük le a tésztát egy másik tálban körülbelül 5 percig.
Egy külön tálban habverővel vagy villával simára verjük a tojásokat.
A kihűlt tésztához kis adagokban hozzáadjuk a tojásokat, és egy spatulával jól simára gyúrjuk. A tésztának simának kell lennie, és egy nyújtószalaggal lassan le kell esnie a lapockáról. Ha a tészta csomóban esik le a spatuláról, hozzá kell adni egy kis tojást, külön tálban felverve.
Amikor a tészta elérte a kívánt állagot, tegyük át egy rovátkolt vagy kerek fúvókával ellátott cukrászzacskóba. Ha nincs cukrászzacskó, használjon normál műanyag zacskót, 10-13 mm átmérőjű sarkot vágva.
Sütőpapírral bélelt tepsire 11-13 cm hosszú tésztacsíkokat helyezünk egymástól 10 cm távolságra. Ne aggódjon, a tészta kissé szétterül a papíron, és elveszíti formáját. De ha nem nyitod ki a sütőt sütés közben az eklérek tökéletesen megkelnek és bolyhosak lesznek. Tegye a tepsit a 220 C-ra előmelegített sütőbe. 15 percig süssük az ekléreket a sütő kinyitása nélkül!!!, majd vegyük le a hőfokot 180C-ra és süssük még 10 percig. A kész ekléreket rácson hűtsük le.

Töltelékek és mázak az eklérekhez

vaníliás puding

Tej - 200 ml;
Vanília hüvely - 1 db;
nagy tojássárgája - 3 db;
Cukor - 50 g;
Szitált kukoricakeményítő - 30 g;
Vaj szobahőmérsékleten - 20 g.

A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magokat kikanalazzuk. Tedd egy serpenyőbe és öntsd fel tejjel. Közepes lángon felforraljuk.
Kapcsolja le a hőt, fedje le és hagyja állni 1 órán át.
Egy óra múlva vegye ki a hüvelyt, és melegítse fel újra a tejet.
Egy külön tálban habosra keverjük a tojássárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt.
A forró tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a tojásos keverékhez. Ha a keverék sima, öntsük vissza a serpenyőbe.
Habverővel állandóan kevergetve lassú tűzön felforraljuk. Forralás után kb. 3-5 percig keverjük, amíg besűrűsödik.
Vegyük le a tűzről, szűrjük át a keveréket egy szitán. Apránként hozzáadjuk a vajat, simára keverjük.
Hűtsük le vízfürdőben, hogy ne képződjön film.

Csokoládé puding (a képen)

Tej - 250 ml;
nagy tojássárgája - 2 db;
Cukor - 35 g;
Kukoricakeményítő - 1,5 evőkanál;
keserű csokoládé - 100 g;
Vaj szobahőmérsékleten - 20 g.

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
A tejet egy serpenyőben felforraljuk.
Egy másik tálban enyhén felverjük a tojássárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt.
Amíg a tej felforr, vékony sugárban a sárgájához öntjük, folyamatosan kevergetve. A keveréket szitán át szűrjük vissza az edénybe. Habverővel állandóan kevergetve lassú tűzön felforraljuk. Ha felforrt, még 2 percig verjük, majd beleöntjük az olvasztott csokit. Keverjük össze, és vegyük le a tűzről.
Adjunk hozzá vajat, és jól keverjük össze. Állandó kevergetés mellett kihűtjük.

Vajkrém

Krém 33% - 500 ml
Porcukor - 5-6 evőkanál.

A tejszínt habosra verjük a porcukorral.

Mascarpone krém krémmel

Mascarpone krémsajt - 250 g;
Krém 33% - 200 ml;
Porcukor - 4-5 evőkanál;
Vaníliás cukor - 1 teáskanál;

A mascarponét és a porcukor felét egy tálban habosra keverjük.
Egy külön tálban a jól kihűtött tejszínt a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük.
A tejszínhabot és a sajtot óvatosan összekeverjük, kevés mascarponét adunk a krémhez.

túrókrém

Görög túró 9% vagy más puha - 400 g;
Krém 33% - 200 ml;
Porcukor - 8 evőkanál.

A tejszínt egy mély tálban habosra verjük.
Kis adagokban adjuk hozzá a túrót, és folytassuk a masszát. A masszának nem szabad lefolynia és szétterülnie.
Adjunk hozzá cukrot, és kicsit verjük fel.

Fehérje krém

Fehérje - 4 db;
Cukor - 180 g;
Citromlé - 2 evőkanál;
Víz - 100 ml;
Só - egy csipetnyi.

A hideg tojásfehérjét verjük kemény habbá. Ha megfordítod a tálat, a fehérjemassza benne marad. A tojásfehérje felveréséhez használt eszközöknek és a mixer habverőjének tisztának és száraznak kell lennie.
Szirupot forralunk. Öntsön vizet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és forraljuk fel. Közepes-alacsony lángon addig főzzük, amíg a szirup színe megváltozik és besűrűsödik. Kiderül, hogy a színe világos karamell. A szirup körülbelül 30-35 perc alatt készül el. A szirup készenléte könnyen ellenőrizhető: öntsön egy csepp szirupot hideg vízbe, és várjon néhány másodpercet, amíg a szirup kihűl. Ha sikerül átlátszó puha golyót formáznia - a szirup készen áll.
Néhány perccel a szirup elkészülte előtt (kb. 3-5 perc) kezdjük el felverni a tojásfehérjét egy csipet sóval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Ha a mókustálat fejjel lefelé fordítjuk, a mókusok nem mozdulnak meg.
Keverjük össze a szirupot a felvert tojásfehérjével. Ehhez a forró szirupot vékony sugárban a tojásfehérjébe öntjük, és megállás nélkül verjük tovább. Adjunk hozzá citromlevet, és verjük tovább körülbelül 10 percig. A krém térfogata megnő, a massza sűrű és fehér lesz.

Csokimáz (a képen látható)

keserű csokoládé - 40 g;
Tej - 40 ml;
Vaj - 10 g.

A csokoládét egy tálban törjük apró darabokra, és öntsük fel a forrásban lévő tejjel. Gyorsan összekeverjük.
Adjuk hozzá az olvasztott vajat és keverjük simára. A mázat jobb közvetlenül a felhordás előtt elkészíteni, hogy ne legyen ideje megkeményedni.

kakaómáz

Vaj - 75 g;
Kakaó - 4, 5 evőkanál;
Cukor - 3 evőkanál;
Tejföl vagy tejszín 33% - 7,5 evőkanál.

Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben.
Közepes lángra tesszük, és kevergetve simára főzzük.

Rúzs (soknak kiderül, de kényelmesebb a fényezés)

Porcukor - 200 g;
Citromlé - 2 evőkanál.

Összekeverjük a citromlevet és a porcukrot. Simára keverjük.

A snack-eklérek, amelyekről az alábbiakban láthatók a képek, vonzóak étvágygerjesztőségük és könnyű gyártásuk miatt. Az ilyen típusú snackek töltésére sokféle töltelék létezik. Vegyünk egy receptet különféle töltelékekkel: sajttal, garnélával, gombával és csirkével. Jó étvágyat!

Az eklér alapjainak elkészítése

A tészta elkészítéséhez a következő összetevőket kell vennünk:

tiszta víz - 300 ml;
búzaliszt - 100 g;
csirke tojás - 5 darab;
vaj - 90 g;
só - 0,5 tk és ugyanannyi cukrot.

Kezdjük közvetlenül főzni az eclairt:

Öntsön meleg vizet egy mély edénybe, adjon hozzá egy darab vajat, valamint sót és cukrot. Keverjük össze alaposan.
A tartályt a tűzhelyre tesszük, és alacsony lángon melegítjük. Fontos megvárni, amíg a vaj teljesen felolvad. Ne forraljuk fel.
Vegyük le a tálat a tűzhelyről és adjuk hozzá a lisztet. Azonnal keverjük össze. A tésztának el kell távolodnia az edény falától és aljától, és golyóvá kell gyűlnie.
Utána hagyjuk kicsit hűlni a tésztát. A tojásokat feltörjük és a tésztához keverjük. Alaposan keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk. Vastag, széles szalagban kell lefolynia a kanálról.
Egy vízbe mártott evőkanál segítségével egy liszttel megszórt tepsire kis ekléreket ültetünk. Fontos, hogy a jövőbeni termékeket távol helyezzük el egymástól.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy tepsit uzsonnás eklérrel 30 percig sütni teszünk, a hőmérséklet 160 fokra csökkenthető. Ideje gondolkodni a tölteléken.

A teljes főzési idő körülbelül 50 perc.

Eclairs túrós töltelékkel

A túróval töltött snack-eclaire egy csodálatos étel, amelyet minden eclairt kedvelő értékelni fog, miközben gyorsan és egyszerűen elkészül. Önálló nassolnivalóként túrós eklereket tálalhatunk. Tökéletesen kiegészítik bármely ünnepi asztalt, fogadásokon pedig ezek a mini choux sütemények egyszerűen nélkülözhetetlenek.

Milyen összetevők szükségesek az eclaireink kitöltéséhez?

Közepes zsírtartalmú túró - 100 g.
Tejföl - 2 tk
Koriander - 1 csokor.
Só - 0,5 evőkanál. l.

Az ekléreink tölteléke túró lesz, ezért először is foglalkozzunk a túróval:

Szitán áttöröljük.
Adjunk hozzá egy kis tejfölt a túróhoz.
A zöldeket finomra vágjuk, és szintén a túróhoz öntjük. Mindent alaposan összekeverünk. Ízlés szerint sót adhatunk hozzá.

Már csak néhány lépést kell megtenni, és a túrós töltelékkel töltött előételek már az asztalnál is tálalhatók!

Vegye ki az eclairt a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Végezzen egy kis bemetszést az oldalán. Egy kanállal vagy jobb esetben egy cukrászfecskendővel adjuk hozzá a túrós tölteléket az eclair belsejébe. Kész az étel!

Eclairs rák- és garnélarákkrémmel

Az eclaire töltéséhez szükséges garnélarákkrém elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

9% zsírtartalmú túró - 300 g;
garnélarák - 1 kg;
friss uborka - 1 darab;
vaj - 100 g;
rák rudak - 150 g;
kapor - 2 csokor;
granulált cukor - 1 teáskanál;
só - 0,5 tk

Először is töltse fel a garnélarákot forrásban lévő vízzel, és hagyja kb 10 percig főzni, majd engedje le a vizet. A garnélarákot megtisztítjuk a bőrtől. A rákrudakat turmixgépben őröljük. Keverjük össze a túrót, a sót és a cukrot, adjuk hozzá a fűszernövényeket és a vajat. Alaposan keverje össze mindent, amíg homogén masszát nem kap. Adjunk hozzá rákrudat és garnélarákot. Elkészült az eklér tölteléke. Az ekléreket megtöltjük, a desszertet az oldalára kissé bevágjuk. Snack eklér garnélarákmártással az asztalra is tálalható.

Eclairs sós sajtos töltelékkel

A sajtos töltelék elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

kemény sajt - 125 g;
csirke tojás - 4 darab;
majonéz - 3 evőkanál. l.;
fokhagyma - 2 gerezd;
kapor - 1 csokor.

Főzés:

A sajtot közepes vagy finom reszelőn lereszeljük. A tojásokat is bedörzsöljük. Összekeverjük.
Préselje ki a fokhagymát egy présen keresztül.
Adjunk hozzá fokhagymát és majonézt a sajthoz. A kaprot apróra vágjuk és a sajtba öntjük. Mindent alaposan összekeverünk.
Eclairt készítünk. Vagy hosszában teljesen levághatjuk, és bőségesen kiteríthetjük a tölteléket, majd lezárhatjuk a második részt, vagy bemetszünk, és kulináris fecskendővel fecskendezzük be a tölteléket.

Eclairs májpástétom

A töltelék elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

májpástétom - 600 g;
főtt sárgája - 3 darab;
natúr joghurt - 150 g;
uborka - 4 darab;
őrölt szerecsendió - 0,5 tk

A sárgáját apróra vágott savanyúsággal kell őrölni. A masszát a pástétomhoz keverjük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval. Ezután adjuk hozzá a joghurtot és jól keverjük össze.

Egy elég sűrű masszát keverővel jól fel kell verni, és egy cukrászati fecskendővel megtölteni ezzel a masszával. A kihűlt tésztatermékeket megtöltjük a töltelékkel. Utána pedig 20 percre tedd a hűtőbe a pástétomos snack-eclairt.

Gombával töltött eklerek

A gombás töltelék elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

gomba (ízlés szerint) - 300 g;
fél hagyma;
csirke tojás - 2 darab;
fokhagyma - 2 gerezd;
konzerv kukorica - 100 g;
zöldek.

Kezdjük a főzést:

A gombát sós vízben megfőzzük. Finomra vágjuk.
A hagymát nagy lángon átlátszóra pirítjuk. Finomra vágjuk, hogy a hagyma ne szakítsa meg más ízeket.
A tojásokat felforraljuk. Szintén apróra vágjuk.
Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, kukoricát, és alaposan összekeverjük. Elkészült a töltelék a töltelékhez.

Valójában elkészítheti saját receptjét a snack-eclaire töltelékéhez. Lehet sonka, sajt és majonéz kombinációja, tökös zöldséges töltelék. Senki sem mondja le az édes tölteléket. Például édesszájúak számára készíthet forró csokis tölteléket marcipánnal vagy kókuszreszelékkel kombinálva.

A snack olyan kifejezés, amely az ételek jellegére és formájára utal. Kezdetben az előétel a vacsorától függetlenül létezett, két-három órával előtte. Aztán a reggeli, ebéd közben felszolgált ételek sorozata lett belőle. Önmagában a snack választék annyira megnőtt, hogy lehetővé vált egy speciális uzsonnaasztal megszervezése. Az előételek körében nagyon népszerűek a különféle töltelékű eklerek.

Az eklerek elkészítéséhez szüksége van :

Fél pohár növényi olaj

Topless teáskanál só

Pohár víz

Egy pohár lisztet

négy tojás

Sós vizet olajjal, és egy zománcozott tálba tegyük tűzre. Amikor a folyadék felforr, egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet, és fakanállal jól keverjük össze. Csökkentse a tüzet, és addig keverje a kapott masszát, amíg besűrűsödik és össze nem kezd. A tálat levesszük a tűzről, és egyenként azonnal beleütjük a tojásokat, és addig dörzsöljük a masszához, amíg sima nem lesz. A masszát egy teáskanállal kikent tepsire ejtjük. A sütemények közötti távolság legyen körülbelül három-négy centiméter. Jól felmelegített sütőben, kétszáznyolcvan fokon megsütjük. Az első tizenöt percben ne nyissa ki a sütőt. Amikor az eklérek megpirultak, csökkentsük a hőt száz fokra. A kész ekléreket lehűtjük, az oldalát felvágjuk, darált hússal megtöltjük, enyhén megkenjük tejföllel vagy majonézzel és megforgatjuk reszelt sajtban.

Töltelékek gyűjteménye eklérekhez.

1. Sós túrómassza: háromszáz gramm zsíros túrót engedjünk át húsdarálón, sózzuk, a masszát őröljük fél pohár tejföllel, nyers sárgájával. Adjunk hozzá három evőkanál finomra vágott kaprot.

2. Hering massza. A csonttól és bőrtől megtisztított heringet vagy bármilyen más sózott halat húsdarálón passzírozzuk át két szelet tejbe áztatott fehér kenyérrel. Adjunk hozzá három főtt, durva reszelőn reszelt tojást, valamint két nyers sárgáját és száz gramm finomra vágott zöldhagymát. Sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. Öntsünk két evőkanál növényi olajat, és keverjük újra jól.

3. Sajtos massza. Két ömlesztett sajtot tegyünk a fagyasztóba tíz percre, majd durva reszelőn lereszeljük. Reszelj le négy keményre főtt tojást is. Adjunk hozzá két gerezd sóval zúzott fokhagymát. Keverjük össze a finomra vágott petrezselyemmel és zöldhagymával. Zöldhagyma helyett hagymát is vehet. Adjunk hozzá egy kis majonézt.

4. Sonka tömege. A főtt sárgarépát apróra vágjuk, a friss vagy ecetes uborkát apróra vágjuk. Adjunk hozzá kis kockákra vágott sonkát vagy kolbászt, valamint egy kockára vágott főtt tojást. Majonézzel ízesítjük, jól összekeverjük.

5. Füstölt hal tömege. Háromszáz gramm kicsontozott és bőr nélküli füstölt halfilét tegyünk át egy húsdarálón. Hozzáadjuk az apróra vágott pirított hagymát, fél pohár főtt rizst, ötven gramm reszelt, durva reszelőn reszelt ömlesztett sajtot, sózzuk, borsozzuk, mindent összekeverünk. Megszórjuk fél teáskanál cukorral, újra összekeverjük.

6. Tintahal tömege. Háromszáz gramm főtt tintahalat kétszer ugorjunk át húsdarálón, adjunk hozzá négy durva reszelőn reszelt főtt tojást és száz gramm reszelt enyhe sajtot. Mindent összekeverni.

7. gomba massza. Egy pohár ecetes vagy főtt gombát a saját levében finomra vágunk. Adjunk hozzá finomra vágott két főtt tojást, egy almát vagy egy kis uborkát, egy hagymát. Sózzuk, tegyünk fél teáskanál cukrot, ízesítsük majonézzel, jól keverjük össze.

8. Darált hús massza. A főtt vagy párolt húst átengedjük egy húsdarálón, keverjük össze a sült hagymával, adjunk hozzá egy főtt tojást kockákban, egy főtt apróra vágott sárgarépát. A snack eklér töltelékeként bármilyen saláta szolgálhat: hal, zöldség, hús, sajt, valamint különféle pástétomok, ecetes gyümölcsök és zöldségek.

Ha nem tudja, mivel lepje meg a vendégeket a következő ünnepségen, akkor a snack eclaire pontosan az, amire szüksége van. Elmondom, hogyan készítsünk szellős és nagyon olcsó tésztát az eclaire számára, valamint egy lehetőséget a tőkehalmáj töltésére. Bármilyen tölteléket használhatsz - lehet májpástétom, hússaláta, de akár édes tejszín is! Minden a képzeleten és a kreativitáson múlik.

Hozzávalók:

Eclaire esetén:

víz - 1 pohár;
margarin - 200 gramm;
liszt - 1 csésze;
tojás - 4 darab.

pollock máj - 1 doboz;
főtt tojás - 4 darab;
zöldhagyma - egy kis csomó.

Snack eklér. Lépésről lépésre recept

Forraljunk fel egy pohár vizet margarinnal, adjunk hozzá egy csipet sót. Ezután adjuk hozzá a lisztet, mérsékeljük a lángot, és állandó keverés mellett főzzük 1-2 percig a tésztát.
Kicsit lehűtjük, és fokozatosan beleütjük egy-egy tojást, amíg sima tésztát nem kapunk.
Sütőpapíros tepsire fektetve kis golyókat, közepesen meleg sütőben addig sütjük, míg meg nem kelnek és megbarnulnak.
Amíg az eklér sül, elkészítjük a tölteléket: villával pépesítjük a pollockmájat főtt tojással. A zöldhagymát apróra vágjuk és megkeverjük.
Töltsük meg a töltelékkel, levágjuk az eklér tetejét.

Tálaljuk az ekléreket előételként – hihetetlenül ízletesek és kielégítőek! Próbáld ki, tetszeni fog! Jó étvágyat! Főzz azzal, hogy "Imádok főzni", nálunk minden finom! Azt is mindenképpen próbáld ki

Valamilyen rendezvényen próbáltam ki először egy ilyen előételt. A váratlan íz először meglepett, majd visszafogott. Természetesen nem tehettem mást, mint hogy magam is megcsináljam. Fölösleges szerénység nélkül azt mondom, hogy nem lesz rosszabb, mint egy étteremben.

A túrós töltelékű snackeklérek egy ismerős recept új változata. A helyzet az, hogy a hagyományos choux tészta, amelyet egy finom francia desszerthez használnak, tökéletes egy könnyű harapnivalónak. Elég, ha az édes tejszínt sós töltelékre cseréljük, és kész is egy új, szokatlan étel. összehasonlítani a hagyományossal.

Önálló harapnivalóként is tálalhatja ezeket az eklereket. Tökéletesen kiegészítik minden ünnepi asztalt, és ezek a pudingok egyszerűen nélkülözhetetlenek a svédasztalokhoz. Kívánság szerint bármilyen megfelelő összetevőt hozzáadhat a túrós töltelékhez - fokhagyma, vörös hal, tenger gyümölcsei stb.

Recept információ

Konyha: francia.

Főzési mód: eclair sütés.

Teljes főzési idő: 50 perc.

Adagok: 20-25 db .

Tészta hozzávalói:

tojás - 5 db.
víz - 250 ml
vaj - 100 g
cukor - 1 teáskanál
só - 1/2 teáskanál.
liszt - 100 g

Töltelékhez:

túró - 100 g
kapor, koriander, petrezselyem - 1 csokor
tejföl - 1 evőkanál. l.
só - 1 teáskanál

Főzési mód

Helyezze a vajat meleg vízbe. Adjunk hozzá sót és cukrot. Annak ellenére, hogy az eklérek cukrozatlanok lesznek, egy kis cukrot kell bevinni a tésztába, hogy a termékek étvágygerjesztő fényes héjat kapjanak a sütés során.
Tegye a tartályt tűzre, és várja meg, amíg az olaj teljesen feloldódik. Nem szükséges felforralni.
A forró masszához adjuk a lisztet, és nagyon gyorsan összegyúrjuk a tésztát. El kell távolodnia a tartály falától és aljától, és csomóvá kell gyűlnie.
Ezt követően hagyni kell a tésztát kissé lehűlni. Ezután egyenként kell hozzáadni a tojást. Minden alkalommal keverjük simára. Ennek eredményeként krémes masszát kapunk. Vastag, széles szalagban kell lefolynia a kanálról.
Egy cukrászzacskó vagy csak egy vízbe mártott kanál segítségével liszttel megszórt tepsire kis ekléreket ültetünk. Ezeket egymástól és a serpenyő oldalától legalább 3 cm távolságra kell elhelyezni.
Az ecléreket 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Azonnal csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és a sütőajtó kinyitása nélkül süssük 30 percig a termékeket, közben készítsük el a tölteléket. Először a túrót szitán áttöröljük.
Adjunk hozzá egy kevés tejfölt, hogy puha legyen a töltelék.
A kaprot, a koriandert és a petrezselymet folyó víz alatt megmossuk, a felesleges nedvességet lerázzuk és apróra vágjuk. A zöldeket a töltelékhez küldjük.
Ízlés szerint sózzuk, és alaposan összekeverjük. Kész a töltelék.
Közben elkészülnek az eklérek és már ki is szedhetjük őket a sütőből. A tésztát kihűtjük.
Minden eklér oldalán szép bemetszést készítünk, mint a képen.
Egy kanállal vagy egy cukrászati fecskendővel töltsük meg az eclair üregét a töltelékkel.
A kész túrós töltelékű eklerek azonnal tálalhatók, vagy fóliával letakarva akár 12 órán keresztül hűtőszekrényben tárolhatók.