Kako ukusno marinirati mladi janjeći ćevap. Otkrijte recepte za zaista ukusan jagnjeći šiš kebab! Marinada od paradajza za jagnjetinu

Na Kavkazu znaju dosta o mesu, pa vole da kuvaju šiš ćevap od jagnjetine. Sadrži nekoliko puta manje masti i holesterola od svinjskog. A po sadržaju gvožđa, nijedna vrsta mesa se ne može porediti sa njim za jednu trećinu. Dakle, jagnjetina je dijetetski proizvod, posebno mlada jagnjetina.

Nežan je, bez karakterističnog mirisa, sa bijelom masnoćom nalik vosku. Ako je njen sloj ujednačen, to znači da je životinja bila dobro hranjena i održavana. Od šunke, vrata, slabina, lopatice i bubrežnog dijela trupa će se napraviti odličan ćevap, ohlađen, ali ne na pari ili smrznut. Takvo meso je lako "izračunati" samo prstom pritisnuti na komad. Rupa je bila ispunjena krvlju - meso je dugo stajalo u zamrzivaču. Svježi neće ostaviti ni udubljenje nakon pritiskanja.

Da bi jagnjeći ćevapi bili uspešni, marinada je najukusnija, pa da meso bude mekano, „izmišljaju“. Međutim, njegova osnova je uvijek proizvod koji sadrži kiselinu. Uništava specifičnu aromu koju mnogi ljudi ne vole i čini tvrdu jagnjetinu mekom. Međutim, ako ima previše octa, limunovog soka ili suhog vina, meso prženo na ugljenu će ispasti kiselo, a obilje začina će nadvladati njegov okus. Stoga se preporučuje da se striktno pridržavate recepta i održavate proporcije. Usput, začinsko bilje s nijansom mente idealno je za jagnjetinu: origano, korijander, kim, kumin.

Jagnjeći ćevap: recept za marinadu sa sirćetom

Za jedan i pol kilograma mesa (oko tri odrasla jela) uzmite 4 velika luka, 2 limuna, 6 kašika jabukovog sirćeta i tri suncokretovog rafinisanog ulja, 3-4 lista lovora, so i biber po ukusu.

Stavite meso na dno emajlirane posude, kvadratne komade sa stranicom od oko 5 cm. U ovom slučaju, veličina je bitna. Nema potrebe da brinete o tome kako natopiti šiš kebab. Ako je meso pravilno narezano, dobro će biti natopljeno marinadom i savršeno ispečeno. Stavite poluprstenove luka na jagnjetinu. Ulijte limunov sok, ulje, sirće. Posolite, pazite da bude krupno, ne isušuje meso, ne vuče sokove iz njega, crni biber i lovorov list.

Dobro promešajte, poklopite i ostavite u frižideru 7-8 sati. Na sobnoj temperaturi će se marinirati za 3 sata. Ne zaboravite da povremeno protresete posudu.

Marinade sa kefirom (prirodni jogurt)

Sirćetna kiselina se može uspješno zamijeniti mliječnom kiselinom. Osim toga, sadrži malo alkohola. Ponekad recept preporučuje dodavanje votke, konjaka ili piva u šiš kebab od jagnjetine. Meso dobija prijatan pikantan ukus. Kažu da je janjeći ćevap, najukusnija marinada da meso bude mekano, ovo: voda (obična ili mineralna) + 70 ml kvalitetne votke + par luka + 50 ml suncokretovog ulja bez mirisa. Međutim, djeca neće moći probati takav ćevap. Slažem se, kefir je dobra alternativa marinadi s alkoholom.

Opcija #1: lungić – 3,5 kg, kefir (niskomasni jogurt) – 4 šolje, luk – 3 kom. I gomila mirisnog bilja (bosiljak, cilantro, menta).

Opcija #2: meso – 4 kg, nezaslađeni jogurt (kefir) – 1,5 l, biljno ulje – 4 kašike, biber.

Opcija #3: jagnjetina – 3 kg, kefir – 500 ml, luk – 400 g, khmeli-suneli (suvi začin) – ujednačena kašičica.

Imajte na umu da ove formulacije uopće ne sadrže sol. Posipa se po obradacima neposredno prije postavljanja na ražnjiće. Ovo se radi namjerno kako bi se zadržala vlaga unutar komada. Meso ispada neverovatno sočno.

Kako marinirati ljuti janjeći ćevap? Pokušajte napraviti ovakvu fil. Za kilogram jagnjetine uzmite pola litre jogurta, pogodan je i kefir, par luka, kašika suve paprike. Dodajte nasjeckani bijeli luk (jednu glavicu), čili papričicu (pola mahune ili cijelu po želji), 4 grančice mažurana i ruzmarina. Zelje je sitno iseckano. Nemojte ga odlagati na hladno. Nakon 2 sata možete zapaliti roštilj.

Jagnjetina u soja sosu

Ako japanskom kuvaru date zadatak: jagnjeći šiš kebab, najukusnija marinada, da meso bude mekano, smislite nešto. Odabraće soja sos i neće pogrešiti. Prirodni mononatrijum glutamat koji sadrži lako uklanja miris janjetine.

Izrežite 2 kg fileta. Napravite fil: 200 ml soja sosa, sok od jednog limuna. Takođe 3-4 čena rendanog belog luka, kašičica šećera i začini (peršun, estragon, bosiljak). Sol nije potrebna, dovoljno je ima u sosu.

Kako marinirati jagnjeće ćevape u vinu i soku od nara?

Crveno vino daje jagnjetini jedva primetan trpki ukus i prijatnu kiselost. Meso (1,5 kg) posolite i pobiberite, prekrijte kolutovima luka, isjeckajte 5 glavica srednjeg luka, sipajte Cahors (250 ml). Nemojte miješati! Držati u frižideru preko noći.

Svježi sok od nara je također odlična marinada. Trebaće vam 150 ml. Dodajte 30 g belog luka, po kašičicu ađike, senfa u prahu, crnog i crvenog bibera, mlevenog korijandera, kurkume, karija, cimeta, suneli hmelja i 15 kašika kima. Ovo je raspored za 1 kg mesa. Sok treba da vam prekrije prst. Ne sipajte fil, prokuhajte i kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta.

Marinada za šiš kebab sa kivijem i narandžom

Ako je janje staro i tvrdo, pomoći će kivi.

Pulpa ovog voća razgrađuje životinjske proteine i uništava tvrda vlakna. Najvažnije je ne pretjerivati: jedan plod je dovoljan po kilogramu mesa. Inače neće biti ćevap, biće pašteta.

Ogulite limun i sitno nasjeckajte. Dva luka propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu. Stavite u činiju sa mesom. Tu posolite i pobiberite. Ostavite da odstoji 6 sati pre prženja, ne ranije, pomešajte marinadu za šiš kebab sa kivijem (pire).

Marinada za mineralnu vodu

Kako potopiti šiš kebab u mineralnu vodu? Šunku (3 kg) narežite preko zrna. Stavite u široku emajliranu zdjelu, kao luk (2 komada) na kolutiće i kriške paradajza (3 komada). U posebnu duboku šolju stavite činiju sa crnim hlebom (350 g), gaziranom mineralnom vodom (600 ml) i sokom od dva limuna. Pomiješajte ga sa janjetinom, solju i biberom. Marinirajte 7 sati, mekani ćevap je zagarantovan.

Punjenje od majoneza

Majonez je, kao i mineralna voda, veoma popularna marinada. Za 2 kg jagnjetine potrebno je 250 g (tegla) i skoro isto toliko gotovog senfa. Dodajte ruski ako želite ljuto meso. Francuski senf je pogodan za pikantan, aromatičan roštilj. Možete eksperimentalno eksperimentirati s njegovom količinom. Naravno, dobro će doći luk (7 glavica) i začini.

Ljeti nije samo roštilj ono što ide uz prasak. Možete ga poslužiti uz meso. Srećne praznične zabave!

U našim krajevima jagnjetina se ne kuva toliko često kao svinjetina ili govedina. Stoga ne znaju svi tajne njegove pripreme. Ali meso je posebno, a uz pravilnu pripremu jela od njega ispadaju jednostavno ukusna. Ovaj članak će govoriti o tome kako najbolje marinirati janjetinu tako da meso postane mekše i sočnije, a kao rezultat dobijemo ukusnu poslasticu.

U čemu ćete marinirati jagnjetinu zavisi od vaših ukusnih preferencija. Ispod je nekoliko opcija marinade, a vi birate po svom ukusu.

Kako marinirati jagnjetinu na kosti sa kivijem?

Sastojci:

jagnjeća rebra - 1,5 kg;
beli luk - 3 čena;
limun - 1 kom.;
med - 2 kašike. kašike;
kivi - 4 kom.;
ruzmarin - 1 grančica;
ljutika - 4 kom.;
so, crni biber.

Priprema

U dubljoj posudi pomešajte limunov sok, med, seckani beli luk, ljutiku, kivi, so, biber i ruzmarin. Oprano i osušeno meso stavite u debelu plastičnu vrećicu i tu dodajte marinadu. Vežemo vrećicu, protresemo da se smjesa ravnomjerno rasporedi i stavimo u hladnjak na jedan dan. Za to vrijeme kesu nekoliko puta prevrnemo. Nakon toga izvadite meso, osušite ga papirnim ubrusom i stavite na podmazan pleh. Peći oko 1,5 sat na 170 stepeni. Tokom kuvanja meso prelijte sokovima.

Kako marinirati jagnjetinu za pečenje?

Sastojci:

janjeći but težine 2 kg - 1 kom.;
krupna so - 1 kašika. kašika;
Dijon senf - 1 kašika. kašika;
začini (provansalsko bilje, ruzmarin, kim) - 0,5 kašičice.

Priprema

Sa mesa odrežemo višak masnoće, odstranimo film i masnoću, a nepotrebne kosti isečemo. Začine samljeti u mužaru, posoliti, promiješati. Dobijenom smesom natrljajte meso, pa ga premažite senfom i stavite u frižider da se marinira 3 sata. Zagrejte rernu na 220 stepeni, janjetinu stavite u rukav i stavite u pleh. Pecite oko 40 minuta, pa smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još pola sata. Sada prerežemo rukav na vrhu, prelijemo meso sokom koji se stvorio i pečemo 30 minuta da dobije koricu.

Kako pravilno marinirati jagnjetinu u kavkaskom sosu?

Sastojci:

jagnjetina - 1 kg;
luk - 300 g;
limunov sok - 50 ml;
peršun - 50 g;
sol, crni biber - po ukusu.

Priprema

Crni luk nasjeckajte sitno ili čak tri na rende. Jagnjetinu natrljajte solju, biberom, pospite lukom, seckanim peršunom, dodajte limunov sok, promešajte i ostavite da se marinira na hladnom 6 sati.

Kako marinirati jagnjetinu u kefiru za prženje šiš kebaba?

Sastojci:

jagnjeći lungić - 1 kg;
šećer - 1 kašičica;
kefir - 200 g;
luk - 3 kom.;
sol, mljeveni crni biber.

Priprema

Jagnjetinu dobro operite, a zatim narežite na komade po grebenu. Posolite i pobiberite svaki komad. Tri glavice luka izrendati, dodati mesu i izmešati. Zatim dodajte domaći kefir i ponovo dobro promiješajte. Posudu sa mesom pokrijte poklopcem i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mesto na 12 sati Stavite marinirano meso na roštilj i pržite na ugljevlju sa obe strane.

Kako marinirati jagnjetinu za roštilj?

Sastojci:

- jagnjeća šunka - 3 kg;
- paradajz - 2 kom.;
- limun - 2 kom.;
- gazirana voda - 0,5 l;
- luk - 2 kom.;

raženi kruh - 300 g;
sol, biber - po ukusu.

Priprema

Jagnjetinu narežite preko zrna na male komade i stavite u tepsiju. Paradajz i luk narežite na kolutove i dodajte ih mesu. Raženi hleb narežite na kockice i stavite u posebnu činiju. Odozgo iscijedite limunov sok i prelijte gaziranom vodom. Smesu rasporedite u meso, posolite, pobiberite i promešajte. Stavite meso u frižider da se marinira 8 sati. A zatim ga pržite na vrelom ugljevlju dok ne bude gotovo.

Jagnjetina se smatra jednom od najmanje zastupljenih vrsta mesa u proizvodnji i prodaji, što značajno utiče na obim njene potrošnje stanovništva. Osim toga, zbog rasprostranjenih glasina o prisutnosti specifične arome i neugodnog okusa u kuhanom jagnjećem mesu, stanovnici, čak i ako imaju jagnjetinu, sve više preferiraju one vrste mesa koje su im poznatije - perad, junetinu i svinjetinu. .

Jagnjetinu svakako vrijedi jesti, posebno starijim ljudima i djecom - to kažu predstavnici kavkaskih i azijskih naroda, koji tradicionalno jedu jagnjeći šiš kebab i druga jela od ovog mesa (a poznata su po svojoj dugovječnosti), pa čak i doktori . A ukusna marinada za roštilj, pripremljena prema tradiciji navedenih naroda ili jednostavno uzimajući u obzir karakteristike janjetine, može zauvijek natjerati da se i najsofisticiraniji gurmani zaljube u nju.

Kako odabrati pravu jagnjetinu za roštilj

Da bi jagnjeći ćevap bio veliki uspeh, prvenstveno treba obratiti pažnju na kvalitet upotrebljenog mesa. Šunka, slabine i gornji dio lopatice mladih jagnjadi (ne bi trebali biti stariji od 1 godine) su savršeni - njihovo svijetlocrveno mekano meso nema apsolutno nikakav neugodan miris, pruge ili masne naslage.

Idealna opcija za roštilj je mliječno jagnjeće meso, čija starost ne prelazi 2 mjeseca, ali ćete se moći razmaziti tako izvrsnom poslasticom tek u proljeće. Važno je zapamtiti da što su jagnjetina, ovca i ovca mlađa bila, to će kebab od njihovog mesa biti mekši i ukusniji.

Nije preporučljivo marinirati svježe meso od svježe zaklane jagnjetine, jagnjetine ili ovce – kako biste izbjegli žilavost ćevapa, treba dati mogućnost mesu da malo odleži (kako bi se mišići ubijene životinje opustili).

Ako kupujete jagnjetinu u prodavnici, gdje je u većini slučajeva nemoguće saznati pravu starost rezanog trupa, vodite se bojom i mirisom mesa, kao i stepenom smrzavanja. Meso stare ovce ili starog ovna ima tamnocrvenu nijansu i miris koji će se tokom prženja samo pojačati (upravo taj znak nepodobnog mesa ljudi vole da plaše).

Kebab napravljen od takvog mesa vjerovatno neće biti po vašem ukusu zbog svoje suhoće i žilavosti. Žuta salo i veliki zglobovi iste boje su takođe znakovi stare jagnjetine.

Višestruko zamrznuto meso nije pogodno za roštilj i samo za mleveno meso ili supe. Neće biti teško odrediti - udubljenje koje se formira kao rezultat pritiska prsta na meso neće nestati, a može se čak napuniti krvlju.
Nakon što ste se konačno uvjerili da je janjetina za budući roštilj kupljena u skladu s navedenim preporukama, konačno je možete početi marinirati.

Priprema janjetine za mariniranje

Marinada je mješavina biljnih ulja, aromatičnih začina i prirodnih supstanci koje sadrže kiseline, koja se koristi za davanje meke konzistencije i dodatnog okusa ili za očuvanje.

Za janjetinu, uz govedinu i svinjetinu, prikladnije su bogate marinade. Jagnjeći ćevap u takvim marinadama treba držati u prosjeku od 1 do 12 sati, ovisno o stepenu žilavosti mesa i njegovoj starosti. U marinadu je bolje ne dodavati veliku količinu soli ili kiseline kako kebab ne bi bio suh prilikom prženja.

Jagnjetinu prije mariniranja nije potrebno prati u hladnoj vodi - samo obrišite komad mesa ubrusom ili papirnim ubrusom. Nakon što uklonite sve filmove, tetive i višak masnoće, budući ćevap treba izrezati na trouglove ili kockice i staviti u staklenu ili emajliranu posudu sa masnom stranom nadole - na taj način, prilikom prženja janjećeg ćevapa, meso će postati mnogo mekše. .

Specifičan miris mesa lako se može eliminisati ako ga prethodno potopite u votku ili u marinadu dodate cimet i pinjole.
Zamrznuti komad janjetine zahtijeva prethodno odmrzavanje na sobnoj temperaturi.

Marinada za jagnjetinu - recepti za nježan i ukusan ćevap

Jagnjetina jako voli marinade, od kojih se mnoge mogu koristiti kao preljevi za salatu ili umaci za jela od mesa.
Najpoznatije i najčešće vrste marinada su:

klasična;
s morskom soli;
tradicionalni narodi Kavkaza i Azije;
limun (umjesto limuna može se koristiti limeta);
senf;
vino (konjak);
šipak;
soja;
pab;
povrće (uključujući paradajz);
kava;
čaj;
marinada na bazi octa (uključujući jabuku, vino itd.);
marinada na bazi mineralne vode;
egzotične (na primjer, od kivija ili avokada).

Jagnjeći šiš kebab možete marinirati na bilo koji od sljedećih načina, ovisno o vašem ukusu.
Ponekad se vrsta marinade može već unaprijed odrediti - na primjer, bilo koji recept za kebab prema kavkaskim tradicijama ne dopušta upotrebu octa i majoneze u marinadi (samo limunov sok, sol, začini i luk).

Klasična marinada

Klasični recept za marinadu jedan je od najjednostavnijih. Zato se najčešće nalazi na policama prodavnica. Za pripremu će vam trebati krupno nasjeckani luk, biber u zrnu, sirće i sol. Nedostaci ove opcije mariniranja su neugodan okus i miris gotovog kebaba, koji uzrokuje ocat.

Marinada s morskom solju je vrlo česta. Jagnjetini se dodaju bilo koji začini po ukusu, a prije prženja meso se posipa morskom solju. To će kebabu dati neobičan okus i ugodnu aromu.

Tradicionalna marinada naroda Kavkaza i Azije

Ove marinade se razlikuju od svih ostalih po prisutnosti začina i začina koji su jedinstveni za kuhinju ovih naroda. Zabranjeno je dodavanje sirćeta i majoneze. Najpopularnije vrste bilja koje se koriste su cilantro i mažuran. Ocat je zamijenjen sokom od citrusa, koji također sadrži "kiselu" komponentu.

Marinada od senfa

Marinada se pravi od senfa u prahu, sirćeta, biljnog ulja i soli. Možete koristiti i običnu senf, prethodno razrijeđenu vodom. Pogodan je i francuski senf - za razliku od običnog, nije toliko ljut. Ponekad se senf zamjenjuje maslacem od kikirikija, što ne utječe negativno na okus ćevapa.

Marinada za vino (konjak).

Najukusnija marinada od svih predstavljenih, jer se vino odlično slaže sa ovom vrstom mesa. Jagnjetina se preliva suvim ili polusuvim vinom uz dodatak ulja, začinskog bilja i začina. Vino je moguće zamijeniti konjakom.

marinada od nara

Svježe cijeđeni sok od nara je neophodan u ovom slučaju zbog visokog sadržaja šećera. Koristeći malter, trljaju se začinsko bilje, so, začini i začini (na primjer, paprika), nakon čega se gotovi komadi janjetine trljaju s dobivenim prahom. Na samom kraju se dodaje sok od nara.

Sojina marinada

Sastojci: soja sos, estragon, biber u zrnu, morska (ili obična) so, provansalsko bilje. Svi sastojci se prethodno izmešaju i zatim dodaju u meso. Možete dodati luk (uključujući ljutiku) po ukusu.

marinada za pivo

Mesu se dodaju sol i začini, nakon čega jagnjetina treba ležati 20-30 minuta. Zatim dodajte svijetlo ili tamno pivo (moguće je i bezalkoholno). Pivo daje mesu delikatan ukus.

Povrće (uključujući paradajz)

Sastojci: paradajz, crvena ili zelena paprika, čili paprika, pinjoli (po ukusu), par kašika maslinovog ulja, so. Sve sastojke umutite u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim pomiješajte sa mesom. Po potrebi u marinadu možete dodati i beli luk.

Marinada za kafu

Slaba, svježe skuvana kafa se ohladi na sobnu temperaturu. U kafu se zatim dodaju so, začini i začinsko bilje. Sve se izmeša i sipa u meso, nakon čega se ostavi da se marinira 20-60 minuta.

marinada za čaj

Rastresiti crni čaj se skuha i ohladi. Na litar čaja dodati 1 kašičicu granuliranog šećera, 1 kašiku soli, začine i začinsko bilje. Smjesa treba da odstoji 10-15 minuta, nakon čega se može dodati mesu.

Marinada na bazi sirćeta (uključujući jabuku, vino itd.)

U osnovi je slična tradicionalnoj marinadi u koju možete dodati bilo koju drugu vrstu octa. Najoriginalnija verzija marinade je na bazi jabukovog sirćeta, koji mesu dodaje kiselost. Ako želite slatkast ukus svom ćevapu, možete dodati višnjevo sirće. Obavezno dodajte biljno ulje.

Marinada na bazi mineralne vode

Svaka nemedicinska mineralna voda obogaćena je mešavinom začina, bilja i začina. Po ukusu se dodaje običan luk ili ljutika. U ovoj marinadi meso stoji 1-2 sata.

Egzotično (kao što je kivi ili avokado)

Za 1 kg jagnjetine uzima se 200 g oguljenog kivija ili avokada koji se protrlja kroz sito ili u blenderu. U dobijeni pire dodajte 2 kašike maslinovog ulja, začine i sol. U ovu marinadu ni u kom slučaju ne treba dodavati luk - bolje ga je kuhati zasebno kao prilog uz maslinovo ili biljno ulje, so i začine.

Marinada za šiš kebab od jagnjetine može imati vrlo različit i ponekad neobičan sastav, diktiran ukusom i željenim rezultatom prženja u njoj mariniranog mesa. Povrće kuhano na drvenom uglju idealno je za jagnjeći šiš kebab. O umacima za roštilj može se raspravljati dosta dugo - poznavaoci tvrde da za dobar roštilj nisu potrebni dodatni umaci, dok ljudi više ne mogu zamisliti roštilj bez kečapa i umaka.

Važno je samo zapamtiti da se najbolja i najukusnija marinada ne kupuje u trgovini, već se pravi vlastitim rukama, s dušom i brigom za zdravlje. Eksperimentirajući s različitim sastojcima, možete stvoriti vlastitu jedinstvenu marinadu, koja po okusu nije lošija od restoranske marinade.

Jagnjetina je specifično meso koje nije uvijek ukusno i ponekad ima neprijatan miris. Međutim, ako odaberete pravi trup i pravu marinadu, možete dobiti nevjerovatan ćevap.
Sadržaj recepta:

Ljubitelji ovog mesa sa sigurnošću će reći da je jedini pravi ćevap onaj koji se pravi isključivo od jagnjetine. I začudo, bit će u pravu, jer se u početku ćevap pripremao samo od ove vrste mesa. Zato se jagnjeći šiš kebab naziva autentičnim, tj. originalna i autentična verzija jela. No, kao i kod pripreme mnogih jela, i jagnjetina zahtijeva određena znanja i suptilnosti.

Kako odabrati meso za roštilj

Bez obzira koju divnu marinadu napravili, ćevap će biti ukusan samo kada je meso pravilno odabrano.

Nikada ne kupujte smrznutu jagnjetinu, jer postoji veliki rizik da meso neće biti ukusno. Ovo je lako provjeriti - pritisnite na komad. Ako se nastala šupljina napuni krvlju, to znači da je meso zamrznuto. U svježem mesu se neće pojaviti rupa i neće se napuniti krvlju.
Ako ste ipak kupili smrznuto meso, odmrznite ga na sobnoj temperaturi i odmah počnite kuhati.
Za roštilj je preporučljivo dati prednost slabinama, nozi ili ramenu.
Kada kupujete meso, pažljivo ga pregledajte da ispod njega nema lokve vode, a iznad njega krvavih mrlja ili tragova snijega.
Za roštilj, najbolje meso je mlada jagnjetina. Meke je strukture i nema neprijatan miris. Ovo meso je svijetle boje sa bijelom masnoćom. Meso stare životinje je jarkocrveno sa žutim slojevima masti, a nakon duže termičke obrade ostaje žilavo.
Sloj masti treba da bude ujednačen. To znači da je životinja bila dobro hranjena, a samim tim i meso će biti ukusno.
Pomiriši komad. Miris ne bi trebao biti oštar, neutralan sa blagim slatkastim okusom. Ako osjetite nelagodu, odbijte kupnju, ovaj proizvod nije svjež.

Kako skuhati jagnjeći šiš kebab

Jagnjetina je možda jedino meso koje ne treba ispirati pod vodom. Jednostavno se obriše papirnom salvetom. Prerada mesa se sastoji samo od uklanjanja nejestivih dijelova – tetiva i filmova. Nakon toga se reže na srednje komade tako da stanu na dlan. Obično je njihova veličina 5x5 cm. Preveliki komadi neće se dobro ispeći, a mali će biti suvi.

Za roštilj je preporučljivo koristiti ugljen od trešnje, breze ili lipe. Možete kupiti gotov ugalj ili ga sami spaliti u vatri. No, bez obzira na vrstu uglja, nemojte zaboraviti da ih potpuno zagrijete tako da ravnomjerno izgaraju po cijeloj površini crvenkastom toplinom i da samo tanak sloj bijelog pepela malo svjetluca. Nikada ne počinjite kuhati roštilj osim ako se otvoreni plamen ne ugasi. A ako izbije plamen, ugasite ga tako što ćete poprskati malo vode, vina ili marinade.

Tokom prženja redovno okrećite ražnjiće. To će omogućiti da se jagnjetina ravnomjerno ispeče, da dobije ukusnu koricu i da ne izgori. Ako meso na nekim mestima počne da gori ili se osušilo, premažite ga marinadom ili sosom. Jagnjetina ne traje dugo za pripremu, jer... Može postati suv i imati gumeni ukus. Pečenje na roštilju je dovoljno za ne više od 5-10 minuta, za srednje pečenje - 15-20 minuta. Jagnjetina stvrdne kada dostigne t40°C, pa je preporučljivo odmah je konzumirati.

Ukusna jagnjeća marinada za šiš kebab

Da bi meso bilo sočno i mekano, potrebno ga je marinirati: svježi mladi komad - 1-3 sata, stari - 10-12. Najjednostavniji proizvodi za kiseljenje: maslinovo ulje, sok od limuna i limete, jogurt, sirće, senf, soja sos, beli luk, ruzmarin, menta, kim, kardamom, origano, čili, timijan. Meso postaje ukusno nakon jednodnevnog mariniranja u povrću: korijen celera, luk, bijeli luk, šargarepa i aleva paprika.

Općenito, marinada treba biti takva da janjetina ispadne mekana neobičnog okusa i u skladu sa začinima i začinima. Nudimo recept za savršeno marinada za pravi kavkaski jagnjeći šiš kebab.

Sadržaj kalorija na 100 g - 134 kcal.
Broj porcija - 2
Vrijeme kuhanja - 20 minuta za pripremu marinade, 3-4 sata za mariniranje mesa

Sastojci:

Paradajz - 0,5 kg (na 1 kg mesa)
Luk - 0,5 kg
Beli luk - 1 glava
Začini - 1-2 kašičice.
Sol - po ukusu

Priprema korak po korak:

Ogulite luk i beli luk. Operite paradajz.

Meso obrišite ubrusom i narežite na komade.

U dubljoj posudi sjedinite povrće i promiješajte. Dodajte meso sa začinima.

Ostavite jagnjetinu da se marinira 3-4 sata. Ako vam je potrebno da se ćevap brže marinira, miješajte ga svakih 10 minuta.

Marinada se može napraviti na razne načine, ali ne biste trebali sami eksperimentirati s njom za jagnjeće meso. Nisu svi začini i začini u skladu s ovom sortom i teško je odrediti idealnu proporciju. A ako pretjerate sa začinima, možete naglasiti nepovoljne aspekte ćevapa. Stoga nudimo još jednu provjerenu opciju marinada za jagnjetinu sa abhazijskim ukusom.

Sastojci:

Jagnjetina - 1 kg
Suvo crno vino - 250 ml
Adjika - 4 kašike.
Luk - 4 kom.
Beli luk - 3 čena
Sol - po ukusu
Crni mljeveni biber - po ukusu
Začini - po ukusu

Priprema korak po korak:

Pomiješajte vino sa adjikom.
Luk i beli luk oljuštite, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa solju i odabranim začinima.
Pomiješajte mješavinu vina i ašita i mješavinu bijelog luka i luka.
Meso narežite na komade, prelijte marinadom i ostavite 5 sati.
Jagnjeće komade čvrsto navucite na ražanj i pecite na užarenom ugljevlju oko pola sata.

Kako marinirati jagnjeći šiš kebab

Na ovaj ili onaj način, ne zaboravimo da je priprema marinade najvažniji pripremni proces. Konačan ukus, mekoća, sočnost i aroma ćevapa će u velikoj meri zavisiti od načina na koji se kuva. Stoga nećemo riskirati, ali, kao i kod prethodnih recepata, nudimo verziju nacionalnog marinada za jagnjetinu sa turskim korenima.

Sastojci:

Jagnjetina - 1 kg
Suvo crno vino - 250 ml
Paradajz - 300 g
Beli luk - 2 čena
Luk - 1 kom.
Sol - po ukusu
Crni mljeveni biber - po ukusu
Začini - po ukusu

Priprema korak po korak:

Operite paradajz. Ogulite luk i beli luk. Proizvode sameljite u mašini za mlevenje mesa.
U mešavinu povrća ulijte vino, dodajte začine i promešajte.
Meso narežite na komade i začinite pripremljenim sosom. Ostavite da se marinira 6-7 sati.
Ćevap posolite, promiješajte, stavite na ražanj i pržite na vrelom ugljevlju, povremeno okrećući oko 30-40 minuta.

Marinada za janjeći ćevap je najukusnija

Ne možete ignorisati i pravi gruzijski jagnjeći šiš kebab. Marinada ove nacionalne kuhinje priprema se prilično jednostavno. U nastavku ćemo dati glavne sastojke za njega, a sa začinima, kao i uvijek, možete iskoristiti svoju kulinarsku maštu. Na primjer, gruzijski kuhari preferiraju: hmelj-suneli, cilantro, slani, mažuran, korijander, bosiljak i šafran.

Sastojci:

Jagnjetina - 2 kg
Luk - 500 g
Grožđe sirće - 2 kašike.
Limun - 1 kom.
Sol - po ukusu
Crni mljeveni biber - po ukusu
Začini - po ukusu

Priprema korak po korak:

Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Jagnjetinu narežite na jednake komade. Pomiješajte proizvode u dubljoj posudi.
Operite limun i iscijedite sok. Pomiješajte sa grožđanim sirćetom, promiješajte i prelijte meso.
Začinite hranu solju, biberom, začinima i promiješajte. Pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru 3 sata.
Meso navucite na ražanj, ispecite na roštilju i poslužite uz tanak pita hleb.

Još više novih i provjerenih originalnih recepata i marinada za janjeći ćevap možete pronaći na stranicama naše web stranice. A sada vas pozivamo da pogledate video recepte:

Ukoliko planirate piknik u prirodi, obavezno ga prati i roštilj. Svaki ćevap se smatra kraljem piknika, posebno onaj od mladog jagnjeta. Meso pečeno na ražnjićima, omiljeno jelo poznato kao šašlik, dobra je tradicija tokom rekreacije na otvorenom.

Kuhanje roštilja je ozbiljan poduhvat koji uključuje određene faze:
Izbor mesa.
Priprema marinade.
Roštilj ćevapa.

Kupovinom prvog komada jagnjetine na koje naiđete za roštilj garantovano ćete pokvariti ceo utisak o jelu. Za dobar kebab potrebno je odabrati meso prema određenim parametrima:

1. Starost. Što je jagnjetina mlađa, to je njeno meso mekše. Za roštilj je prihvatljivo samo mlado jagnjeće meso, sočno je i mekano. Mlado meso praktički nema specifičan miris. Za one koji osjete specifičan miris jagnjećeg mesa, zaboravit će na njega čim se meso marinira sa začinima. Za brzo kuhanje prihvatljivije je jagnjeće meso do 1 godine. Možete ga poslužiti uz kuvani šiš ćevap.

Ali ova opcija je skupo zadovoljstvo na pijacama velikih gradova da biste je sami skuhali na pikniku ako želite. Vješto odabrani sastojci za marinadu pomoći će da starije jagnjeće meso bude mnogo mekše i mekše.

2. Prisustvo masti. Sastav masti i mesa treba da bude vidljiv u određenom omjeru: otprilike 15% masti do 85% pulpe. Ali bez masnoće se ne može u potpunosti, jer filetu daje dodatnu sočnost i mekoću, pa pri odabiru njegovu kvalitetu morate odrediti po izgledu komada mesa. Masne pruge na kvalitetnoj jagnjetini imaju izrazitu bijelu boju. Meso sa žutim masnim prugama ukazuje na časnu starost ovna.

3. Kvalitet. Meso treba biti mekano i istovremeno elastično, krv ne smije teći niti curiti, miris proizvoda ne smije biti odbojan. Potrebno je odabrati komad mesa koji nije zamrznut. Vrsta rashlađenog mesa je elastična, sa bistrim sokom.

4. Boja. Što je ovan stariji, meso mu postaje tamnije, vlakna su gušća, zbog čega kebab ne postaje mekan. Ukupna boja fileta treba da bude ujednačena i prirodna sa slojevima bele masti. File tamne boje ukazuje da ovan nije bio mlad. Kao opciju, možete kupiti janjetinu smrznutu modernim tehnologijama. Ovaj proizvod se prodaje u velikim supermarketima u posebnoj ambalaži, a ne u plastičnim vrećicama.

Da biste razlikovali janjetinu koja je već zamrznuta od svježeg ohlađenog mesa, morate je dodirnuti. Ako nakon dodira ostane tamna mrlja, meso se bez sumnje može uzeti. Rezana površina smrznutog komada jagnjetine

Priprema marinade

Glavna razlika između svih recepata za kuhanje je marinada. Prethodno mariniranje mesa prije prženja je preduvjet u postupku pripreme pravog ćevapa. Marinirano meso postaje sočno nakon kuhanja na drvenom uglju. Ljudima na dijeti će se sigurno svidjeti.

Marinada se priprema na bazi sirćeta, piva, kefira, kivija i suvog vina. Začin, pikantnost i aromu jelu daju razni začini, začini, bijeli luk i začinsko bilje. Povrće i puno zelenila posluženo uz jelo upotpunjuju i ističu ukus kuvanog mesa.

Postoji mnogo različitih recepata za kuvanje ćevapa, u zavisnosti od ukusa i sklonosti ljudi, ali jedno obavezno pravilo za pripremu bilo kog recepta je da se jagnjetina mora prethodno marinirati za janjeće ćevape, sa najukusnijom marinadom, kako bi se meso je mekano. Od toga zavisi sočnost i poseban ukus celog jela.

Jagnjetina je mesni proizvod koji je čvršće strukture od svinjskog ili goveđeg, pa je za marinadu potrebna kiselina. Kiselina se koristi u različitim oblicima, ali najpopularniji je janjeći ćevap, sa najukusnijom marinadom, tako da meso bude mekano od sirćeta. Da omekša, samo dodajte malo šećera. Svi recepti su dizajnirani za 1 kg mesa.

Acetic

1 glavicu luka iseckati na široke kolutiće, dodati so, mleveni crni biber, začine, šećer po ukusu, dodati 2 kašike biljnog ulja, limunsku kiselinu, 2 kašike sirćeta. Majčina dušica, origano, mažuran - po prstohvat. Jagnjetina se isječe na komade i temeljito pomiješa s obradakom. Vrijeme mariniranja – 5 sati.

Sa kivijem

Meso određenog stepena žilavosti će postati mnogo mekše u marinadi uz dodatak kivija. Priprema: 2 glavice luka, 1 plod kivija samlete u blenderu, dodaju začine, začine, fini crni biber po ukusu, sve izmiksajte u velikoj šerpi. Meso leži 4 sata. U marinadu dodajte 3 kašike suncokretovog ulja bez mirisa. Rezultat je ukusan janjeći ćevap sa najukusnijom marinadom, tako da je meso mekano sa kivijem.

Uzbek

3 glavice luka pomešane sa crnim biberom i solju po ukusu, dodajte 1 kašičicu sušenog kima, 2 kašike vinskog sirćeta. Svi sastojci se pomiješaju u emajliranoj posudi i dobro promiješaju. Meso u takvoj marinadi će dati sok za to morate vršiti pritisak 6 sati. Kada se navije na ražanj, jagnje se naizmjenično smjenjuje sa masnoćom iz repa, koja se reže na debele slojeve. Prilikom prženja, svinjska mast se topi i smanjuje veličinu, posipajući komade mesa otopljenom mašću, što joj daje poseban ukus. Pogodno za bilo koji roštilj.

Kefir marinada

Kefir se koristi za sočni janjeći ćevap sa najukusnijom marinadom kako bi meso bilo mekano. Omekšava čak i tvrdu jagnjetinu i daje joj pikantan ukus. 4 glavice luka se iseckaju na debele kolutiće, pomešaju sa solju i biberom, pa se polako, u malim dozama, sipa 450 g kefira. Meso se stavlja u ovu masu i marinira ne više od 1 sat na sobnoj temperaturi.

Marinada sa suvim vinom

Dobro suho vino će mesu dati pikantan ukus. Za jagnjetinu se preporučuju crvena vina. 6 glavica luka se isječe u emajliranu posudu, dodaju sol i biber. U masu se dodaje 150 g suhog vina i 300 g biljnog ulja. Meso se marinira jedan sat. Tokom prženja ćevap se povremeno posipa vinom.

Marinada sa sokom od paradajza

Neobičan recept, ali ga je lako pratiti. Sok od paradajza daje pikantnu kiselost mesu. 0,5 kg crnog luka, začina i soli se pomeša i drži nekoliko minuta. Masa se puni sa 1 litrom soka od paradajza. U tu masu se stavlja seckano meso 7 sati. Kada se navuče na ražnjiće, meso se prošara crvenim paradajzom i lukom.

Marinada za mineralnu vodu

Visoko gazirana mineralna voda savršeno omekšava jagnjetinu i daje joj jedinstven okus.
1 luk se nareže na kriške srednje debljine, paradajz - na kriške. Iz 1 limuna se iscijedi sok i prelije preko crnog kruha koji je prethodno isječen na kriške. Potrebno vam je oko 100 g. Zatim se dodaju preostali sastojci, cijela masa se dobro promiješa i ulije se 200 g mineralne vode. Meso je potrebno marinirati 7 sati.

Kako peći šiš kebab

Prženje je veoma odgovoran poduhvat, a njime treba da se bavi osoba koja zna mnogo o ovom važnom procesu i ume strpljivo da stvar dovede do ukusnog kraja.

Jagnjetina se dodaje u marinadu istovremeno sa začinima. Prvo se oguli i dobro opere. Komadi trebaju biti srednje veličine, jer se debeli komadi neće kuhati preko uglja, a male kriške će se brzo osušiti.

Dok se ugljevlje kuha, marinirano meso se navlači na ražnjiće. Preporučuje se da se meso naniže uz zrno. Ražnjići se prvo moraju namazati biljnim uljem. Meso treba pričvrstiti u ravnom komadu, bez visećih ivica. Ispada veoma ukusno i zdravo.

Broj komada mesa treba da bude takav da pri prženju cijela nanizana masa bude iznad ugljevlja, odnosno zavisi od širine roštilja i dužine ražnja. Svaki komad janjetine nanizati naizmjenično sa lukom ili povrćem po izboru.

Za pečenje roštilja najpogodniji je ugalj od breze, trešnje i lipe. Danas je moguće kupiti gotova upakovana drva za loženje roštilja, kao i ugljevlje ili se formiraju nakon sagorijevanja.

Prije upotrebe moraju se zapaliti. Pravilno zagrijani ugalj gori ravnomjernom, ujednačenom grimiznom toplinom. Potrebno je osigurati da nema otvorenog plamena kada počne prženje. Ako se u procesu prženja pojavi plamen, potrebno ga je ugasiti vodom.

Tokom prženja potrebno je povremeno okretati ražnjiće sa mesom preko ugljevlja. To će na mesu stvoriti ujednačenu zlatnu koricu i spriječiti da zagori. Povremeno, meso se mora poprskati vodom ili suvim vinom, po želji. To će spriječiti da se jagnjetina osuši, a ćevap će ostati sočan iznutra.

Spremnost kebaba možete provjeriti tako što ćete izrezati komad. Ako je sok iznutra bistar, onda je meso spremno. Ako ima ružičastu nijansu, onda je prerano da ga skinete sa roštilja. Nedostatak soka je pokazatelj da je jagnjetina suva.

Jagnjeći ćevap sa najukusnijom marinadom da meso bude mekano, serviran sa dosta povrća i začinskog bilja.