Wie man jungen Lammkebab köstlich mariniert. Entdecken Sie Rezepte für wirklich köstliche Lammspieße! Tomatenmarinade für Lamm
Im Kaukasus weiß man viel über Fleisch, deshalb kochen sie gerne Schaschlik aus Lammfleisch. Es enthält ein Vielfaches weniger Fett und Cholesterin als Schweinefleisch. Und auch was den Eisengehalt angeht, kommt keine Fleischsorte mit ihm mit, er liegt um ein Drittel höher. Lammfleisch ist also ein diätetisches Produkt, insbesondere junges Lammfleisch. 
Es ist zart, ohne charakteristischen Geruch, mit weißem, wachsartigem Fett. Wenn die Schicht gleichmäßig ist, bedeutet dies, dass das Tier gut gefüttert und gepflegt wurde. Ein ausgezeichneter Kebab wird aus Schinken, Hals, Lende, Schulter und Nierenteil des Schlachtkörpers hergestellt, gekühlt, aber nicht gedämpft oder gefroren. Solches Fleisch lässt sich leicht „berechnen“, indem man einfach mit dem Finger auf das Stück drückt. Das Loch war mit Blut gefüllt – das Fleisch lag lange Zeit im Gefrierschrank. Ein frisches Produkt hinterlässt nach dem Pressen nicht einmal eine Delle.
Damit Lammspieße gelingen, ist die Marinade am leckersten, damit das Fleisch weich ist, „erfinden“ sie. Grundlage ist jedoch immer ein säurehaltiges Produkt. Es zerstört das spezifische Aroma, das viele Menschen nicht mögen, und macht zähes Lammfleisch weich. Bei zu viel Essig, Zitronensaft oder trockenem Wein wird das auf Holzkohle gebratene Fleisch jedoch sauer und die Fülle an Gewürzen überdeckt den Geschmack. Daher wird empfohlen, sich strikt an das Rezept zu halten und die Proportionen einzuhalten. Ideal für Lamm sind übrigens würzige Kräuter mit minziger Note: Oregano, Koriander, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel.
Lammspieß: Rezept für Marinade mit Essig
Für eineinhalb Kilogramm Fleisch (etwa drei erwachsene Esser) nehmen Sie 4 große Zwiebeln, 2 Zitronen, 6 Esslöffel Apfelessig und drei Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl, 3-4 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Legen Sie das Fleisch in quadratische Stücke mit einer Seitenlänge von etwa 5 cm auf den Boden einer Emaillepfanne. In diesem Fall kommt es auf die Größe an. Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, wie Sie den Schaschlik einweichen. Wenn das Fleisch richtig geschnitten ist, wird es gut in der Marinade eingeweicht und perfekt gebacken. Zwiebelhalbringe auf das Lamm legen. Zitronensaft, Öl, Essig einfüllen. Geben Sie Salz hinzu, achten Sie darauf, grob zu sein, es trocknet das Fleisch nicht aus, entzieht ihm keinen Saft, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt.
Gut mischen, abdecken und 7-8 Stunden im Kühlschrank lagern. Bei Zimmertemperatur dauert die Marinierung 3 Stunden. Vergessen Sie nicht, die Pfanne regelmäßig zu schütteln.
Marinaden mit Kefir (Naturjoghurt)
Essigsäure kann erfolgreich durch Milchsäure ersetzt werden, Kefir enthält viel davon. Darüber hinaus enthält es etwas Alkohol. Manchmal empfiehlt das Rezept, Wodka, Cognac oder Bier zu Lammschaschlik hinzuzufügen. Das Fleisch erhält einen angenehm pikanten Geschmack. Man sagt, dass Lammkebab, die köstlichste Marinade, um das Fleisch weich zu halten, diese ist: Wasser (normal oder mineralisch) + 70 ml hochwertiger Wodka + ein paar Zwiebeln + 50 ml geruchloses Sonnenblumenöl. Kinder werden einen solchen Döner jedoch nicht probieren können. Stimmen Sie zu, Kefir ist eine gute Alternative zur Marinade mit Alkohol.
Option 1: Lende – 3,5 kg, Kefir (fettarmer Joghurt) – 4 Tassen, Zwiebeln – 3 Stück. Und ein paar duftende Kräuter (Basilikum, Koriander, Minze).
Option 2: Fleisch – 4 kg, ungesüßter Joghurt (Kefir) – 1,5 l, Pflanzenöl – 4 Esslöffel, Pfeffer.
Option Nr. 3: Lamm – 3 kg, Kefir – 500 ml, Zwiebel – 400 g, Khmeli-Suneli (Trockengewürz) – gestrichener Teelöffel.
Bitte beachten Sie, dass diese Formulierungen überhaupt kein Salz enthalten. Es wird unmittelbar vor dem Aufspießen auf die Werkstücke gestreut. Dies geschieht absichtlich, um die Feuchtigkeit im Inneren der Stücke zu halten. Das Fleisch wird unglaublich saftig. 
Wie mariniert man würzigen Lammspieß? Versuchen Sie, eine Füllung wie diese zu erstellen. Für ein Kilogramm Lammfleisch nehmen Sie einen halben Liter Joghurt, auch Kefir ist geeignet, ein paar Zwiebeln, einen Esslöffel trockenes Paprikapulver. Fügen Sie gehackten Knoblauch (eine Knoblauchzehe), Chilischote (eine halbe Schote oder ganz, falls gewünscht), 4 Zweige Majoran und Rosmarin hinzu. Das Grün wird fein gehackt. Legen Sie es nicht in die Kälte. Nach 2 Stunden können Sie den Grill anzünden.
Lammfleisch in Sojasauce
Wenn Sie einem japanischen Koch eine Aufgabe geben: Lammschaschlik, die leckerste Marinade, damit das Fleisch weich ist, lassen Sie sich etwas einfallen. Er wird sich für Sojasauce entscheiden und nichts falsch machen. Das darin enthaltene natürliche Mononatriumglutamat nimmt den Lammgeruch problemlos weg.
2 kg Filet schneiden. Füllung herstellen: 200 ml Sojasauce, Saft einer Zitrone. Und außerdem 3-4 geriebene Knoblauchzehen, ein Teelöffel Zucker und Gewürze (Petersilie, Estragon, Basilikum). Salz ist nicht nötig, davon ist genug in der Soße enthalten.
Wie mariniert man Lammspieße in Wein und Granatapfelsaft?
Rotwein verleiht dem Lamm einen kaum wahrnehmbaren herben Geschmack und eine angenehme Säure. Das Fleisch (1,5 kg) salzen und pfeffern, mit Zwiebelringen bedecken, 5 mittelgroße Zwiebeln hacken, Cahors (250 ml) dazugeben. Nicht vermischen! Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. 
Auch frischer Granatapfelsaft ist eine wunderbare Marinade. Sie benötigen davon 150 ml. Fügen Sie 30 g Knoblauch, je einen Teelöffel Adjika, Senfpulver, schwarzen und roten Pfeffer, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Curry, Zimt, Suneli-Hopfen und 15 Löffel Kreuzkümmel hinzu. Dies ist die Aufteilung für 1 kg Fleisch. Der Saft sollte Ihren Finger bedecken. Die Füllung nicht ausgießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fertig ist die aromatische Hot Sauce.
Marinade für Schaschlik mit Kiwi und Orange
Wenn das Lamm alt und zäh ist, hilft Kiwi. 
Das Fruchtfleisch dieser Frucht zersetzt tierisches Eiweiß und zerstört harte Fasern. Hauptsache man übertreibt es nicht: Pro Kilogramm Fleisch reicht eine Frucht. Sonst wird es kein Döner, sondern eine Pastete.
Die Zitrone schälen und fein hacken. Zwei Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. Mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Fügen Sie dort Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie es 6 Stunden ruhen. Mischen Sie die Marinade für Schaschlik mit Kiwi (Püree) anderthalb Stunden vor dem Braten, nicht früher. 
Mineralwassermarinade
Wie kann man Schaschlik in Mineralwasser einweichen? Den Schinken (3 kg) quer zur Faser aufschneiden. In eine breite Emailleschüssel geben, ebenso Zwiebeln (2 Stück) in Ringen und Tomatenscheiben (3 Stück). Geben Sie in eine separate tiefe Tasse eine Schüssel mit Schwarzbrot (350 g), kohlensäurehaltigem Mineralwasser (600 ml) und dem Saft von zwei Zitronen. Kombinieren Sie es mit Lammfleisch, Salz und Pfeffer. 7 Stunden marinieren, der Kebab ist garantiert zart.
Mayonnaise-Füllung
Mayonnaise ist wie Mineralwasser eine sehr beliebte Marinade. Für 2 kg Lammfleisch benötigt man 250 g (Glas) und fast die gleiche Menge Fertigsenf. Fügen Sie Russisch hinzu, wenn Sie scharfes Fleisch wünschen. Französischer Senf eignet sich für ein würzig-aromatisches Barbecue. Sie können experimentell mit der Menge experimentieren. Zwiebeln (7 Köpfe) und Gewürze sind natürlich praktisch. 
Im Sommer geht nicht nur beim Grillen ein Riesenspaß los. Sie können es mit Fleisch servieren. Frohe Feiertagspartys!
In unserer Gegend wird Lammfleisch nicht so oft gekocht wie Schweine- oder Rindfleisch. Daher kennt nicht jeder die Geheimnisse seiner Zubereitung. Aber Fleisch ist etwas Besonderes und mit der richtigen Zubereitung werden Gerichte daraus einfach köstlich. In diesem Artikel geht es darum, wie man Lammfleisch am besten mariniert, damit das Fleisch weicher und saftiger wird und wir als Ergebnis eine leckere Delikatesse erhalten.
Womit Sie Lammfleisch marinieren, hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab. Nachfolgend finden Sie mehrere Marinadenoptionen, die Sie ganz nach Ihrem Geschmack auswählen können.
Wie mariniert man Lammfleisch mit Kiwi?
Zutaten:
- Lammrippen - 1,5 kg;
- Knoblauch - 3 Zehen;
- Zitrone - 1 Stk.;
- Honig - 2 EL. Löffel;
- Kiwi - 4 Stk.;
- Rosmarin - 1 Zweig;
- Schalotten - 4 Stk.;
- Salz, schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
In einer tiefen Schüssel Zitronensaft, Honig, gehackten Knoblauch, Schalotten, Kiwi, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen. Legen Sie das gewaschene und getrocknete Fleisch in eine dicke Plastiktüte und geben Sie dort die Marinade hinzu. Wir binden den Beutel zu, schütteln ihn, damit sich die Mischung gleichmäßig verteilt, und stellen ihn für einen Tag in den Kühlschrank. Während dieser Zeit drehen wir die Tasche ein paar Mal um. Danach das Fleisch herausnehmen, mit einem Papiertuch trocknen und auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 170 Grad ca. 1,5 Stunden backen. Während des Garens den Bratensaft über das Fleisch gießen.
Wie mariniert man Lammfleisch zum Backen?
Zutaten:
- Lammkeule mit einem Gewicht von 2 kg - 1 Stk.;
- grobes Salz - 1 EL. Löffel;
- Dijon-Senf - 1 EL. Löffel;
- Gewürze (provenzalische Kräuter, Rosmarin, Kreuzkümmel) - 0,5 Teelöffel.
Vorbereitung
Wir schneiden überschüssiges Fett vom Fleisch ab, entfernen Film und Fett und hacken unnötige Knochen ab. Gewürze im Mörser zermahlen, salzen, vermischen. Reiben Sie das Fleisch mit der resultierenden Mischung ein, bestreichen Sie es dann mit Senf und stellen Sie es zum Marinieren für 3 Stunden in den Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor, legen Sie das Lamm in eine Hülse und legen Sie es auf ein Backblech. Etwa 40 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und eine weitere halbe Stunde garen. Nun schneiden wir die Hülse oben auf, gießen den entstandenen Saft über das Fleisch und backen es 30 Minuten lang, damit eine Kruste entsteht.
Wie mariniert man Lammfleisch in kaukasischer Soße richtig?
Zutaten:
- Lamm - 1 kg;
- Zwiebel - 300 g;
- Zitronensaft - 50 ml;
- Petersilie - 50 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Zwiebel fein hacken oder sogar drei auf einer Reibe. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zwiebeln und gehackter Petersilie bestreuen, Zitronensaft hinzufügen, vermischen und 6 Stunden kalt marinieren lassen.
Wie mariniert man Lammfleisch in Kefir zum Braten von Schaschlik?
Zutaten:
- Lammfilet - 1 kg;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Kefir - 200 g;
- Zwiebeln - 3 Stk.;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
Waschen Sie das Lamm gut und schneiden Sie es dann über den Grat in Stücke. Jedes Stück salzen und pfeffern. Drei Zwiebeln auf einer groben Reibe zum Fleisch geben und vermischen. Dann hausgemachten Kefir dazugeben und nochmals gründlich verrühren. Decken Sie die Form mit dem Fleisch ab und lassen Sie es 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen, dann stellen Sie es für 12 Stunden an einen kühlen Ort. Legen Sie das marinierte Fleisch auf den Grill und braten Sie es über Kohlen von beiden Seiten, bis es gar ist.
Wie mariniert man Lammfleisch zum Grillen?
Zutaten:
- Lammschinken - 3 kg;
- Tomaten - 2 Stk.;
- Zitronen - 2 Stk.;
- Mineralwasser - 0,5 l;
- Zwiebel - 2 Stk.;
- Roggenbrot - 300 g;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Lammfleisch quer zur Faser in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. Tomaten und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Das Roggenbrot in Würfel schneiden und in eine separate Schüssel geben. Den Zitronensaft darüberpressen und mit Mineralwasser aufgießen. Die Mischung auf dem Fleisch verteilen, salzen, pfeffern und vermischen. Legen Sie das Fleisch zum Marinieren für 8 Stunden in den Kühlschrank. Und dann über heißen Kohlen braten, bis es fertig ist.
Lammfleisch gilt als eine der am wenigsten verbreiteten Fleischsorten in der Produktion und im Verkauf, was den Umfang seines Verzehrs durch die Bevölkerung erheblich beeinflusst. Darüber hinaus bevorzugen die Bewohner, selbst wenn sie Lammfleisch haben, aufgrund weit verbreiteter Gerüchte über das Vorhandensein eines spezifischen Aromas und eines unangenehmen Geschmacks in gekochtem Lammfleisch zunehmend die Fleischsorten, die ihnen vertrauter sind – Geflügel, Rind und Schweinefleisch .
Vor allem für ältere Menschen und Kinder lohnt es sich auf jeden Fall, Lammfleisch zu essen – das sagen Vertreter der kaukasischen und asiatischen Völker, die traditionell Lammschaschlik und andere Gerichte aus diesem Fleisch essen (und für ihre Langlebigkeit bekannt sind), und sogar Ärzte . Und eine köstliche Marinade zum Grillen, zubereitet nach den Traditionen der oben genannten Völker oder einfach unter Berücksichtigung der Eigenschaften von Lammfleisch, kann selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker für immer in sie verlieben.
So wählen Sie das richtige Lamm zum Grillen aus
Damit Lammspieße ein voller Erfolg werden, sollten Sie vor allem auf die Qualität des verwendeten Fleisches achten. Schinken, Lende und oberer Teil des Schulterblatts junger Lämmer (sie sollten nicht älter als 1 Jahr sein) sind perfekt – ihr hellrotes, weiches Fleisch hat keinerlei unangenehmen Geruch, Streifen oder Fettschichten.
Die ideale Option zum Grillen ist Milchlammfleisch, dessen Alter 2 Monate nicht überschreitet, aber mit solch einer exquisiten Delikatesse können Sie sich erst im Frühling verwöhnen. Es ist wichtig zu bedenken, dass der aus ihrem Fleisch zubereitete Döner umso zarter und schmackhafter ist, je jünger das Lamm, Schaf und Mutterschaf war.
Es wird nicht empfohlen, frisches Fleisch von frisch geschlachtetem Lamm, Lamm oder Schaf zu marinieren – um eine Zähigkeit des Döners zu vermeiden, sollte man dem Fleisch die Möglichkeit geben, sich eine Weile hinzulegen (damit sich die Muskeln des getöteten Tieres entspannen).
Wenn Sie Lammfleisch in einem Geschäft kaufen, in dem es in den meisten Fällen unmöglich ist, das tatsächliche Alter des geschnittenen Schlachtkörpers herauszufinden, sollten Sie sich an der Farbe und dem Geruch des Fleisches sowie am Gefriergrad orientieren. Das Fleisch eines alten Schafes oder eines alten Widders hat einen dunkelroten Farbton und einen Geruch, der sich beim Braten nur noch verstärkt (genau dieses Zeichen für ungeeignetes Fleisch verscheucht man gerne).
Ein aus diesem Fleisch hergestellter Döner wird aufgrund seiner Trockenheit und Zähigkeit wahrscheinlich nicht Ihren Geschmack treffen. Gelbes Fett und große gleichfarbige Gelenke sind ebenfalls Anzeichen für altes Lamm.
Wiederholt gefrorenes Fleisch ist nicht zum Grillen geeignet und eignet sich nur für Hackfleisch oder Suppen. Es wird nicht schwer sein, es zu bestimmen – die Vertiefung, die durch das Drücken eines Fingers auf das Fleisch entsteht, verschwindet nicht und kann sich sogar mit Blut füllen.
Nachdem Sie sich endlich vergewissert haben, dass das Lammfleisch für den zukünftigen Grill gemäß den angegebenen Empfehlungen gekauft wurde, können Sie endlich mit dem Marinieren beginnen.
Lammfleisch zum Marinieren vorbereiten
Marinade ist eine Mischung aus Pflanzenölen, aromatischen Gewürzen und säurehaltigen Naturstoffen, die dazu dient, Fleisch eine weiche Konsistenz und zusätzlichen Geschmack zu verleihen oder es zu konservieren.
Für Lamm sowie Rind- und Schweinefleisch sind reichhaltige Marinaden besser geeignet. Lammspieße sollten in solchen Marinaden durchschnittlich 1 bis 12 Stunden aufbewahrt werden, je nach Zähigkeitsgrad des Fleisches und Alter. Es ist besser, der Marinade nicht viel Salz oder Säure hinzuzufügen, damit der Döner beim Braten nicht trocken wird.
Vor dem Marinieren muss das Lammfleisch nicht in kaltem Wasser gewaschen werden – wischen Sie das Fleischstück einfach mit einer Serviette oder einem Papiertuch ab. Nachdem alle Filme, Sehnen und überschüssiges Fett entfernt wurden, sollte der zukünftige Döner in Dreiecke oder Würfel geschnitten und mit dem Fett (Schmalz) nach unten in eine Glas- oder Emailleschüssel gelegt werden – so wird das Fleisch beim Braten von Lammspießen viel zarter.
Der spezifische Geruch von Fleisch lässt sich leicht beseitigen, indem man es vorher in Wodka einweicht oder der Marinade Zimt und Pinienkerne hinzufügt.
Ein gefrorenes Lammstück muss zunächst bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
Marinade für Lamm – Rezepte für zarten und leckeren Döner
Lammfleisch liebt Marinaden, viele davon können als Salatdressing oder Soße für Fleischgerichte verwendet werden.
Die bekanntesten und gebräuchlichsten Marinadenarten sind:
- klassisch;
- mit Meersalz;
- traditionelle Völker des Kaukasus und Asiens;
- Zitrone (anstelle von Zitrone kann auch Limette verwendet werden);
- Senf;
- Wein (Cognac);
- Granatapfel;
- Soja;
- Kneipe;
- Gemüse (einschließlich Tomate);
- Kaffee;
- Tee;
- Marinade auf Basis von Essig (einschließlich Apfel, Wein usw.);
- Marinade auf Mineralwasserbasis;
- exotisch (zum Beispiel aus Kiwi oder Avocado).
Je nach Geschmack können Sie Lammschaschlik mit einer der folgenden Methoden marinieren.
Manchmal kann die Art der Marinade bereits vorherbestimmt werden – beispielsweise erlaubt jedes Kebab-Rezept nach kaukasischen Traditionen nicht die Verwendung von Essig und Mayonnaise in der Marinade (nur Zitronensaft, Salz, Gewürze und Zwiebeln).
Klassische Marinade
Das klassische Marinadenrezept ist eines der einfachsten. Deshalb ist es am häufigsten in den Regalen der Geschäfte zu finden. Zur Zubereitung benötigen Sie grob gehackte Zwiebeln, Pfefferkörner, Essig und Salz. Die Nachteile dieser Mariniermöglichkeit sind der unangenehme Geschmack und Geruch des fertigen Döners, der durch Essig verursacht wird.
Sehr verbreitet ist Marinade mit Meersalz. Dem Lammfleisch werden beliebige Gewürze zugesetzt und vor dem Braten wird das Fleisch mit Meersalz bestreut. Dies verleiht dem Döner einen ungewöhnlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Traditionelle Marinade der Völker des Kaukasus und Asiens
Diese Marinaden unterscheiden sich von allen anderen durch das Vorhandensein von Gewürzen und Gewürzen, die einzigartig für die Küche dieser Völker sind. Die Zugabe von Essig und Mayonnaise ist verboten. Die am häufigsten verwendeten Kräuterarten sind Koriander und Majoran. Essig wird durch Zitronensaft ersetzt, der auch eine „saure“ Komponente enthält.
Senfmarinade
Die Marinade besteht aus Senfpulver, Essig, Pflanzenöl und Salz. Sie können auch normalen Senf verwenden, der zuvor mit Wasser verdünnt wurde. Auch französischer Senf eignet sich – im Gegensatz zu normalem Senf ist er nicht so scharf. Manchmal wird Senf durch Erdnussbutter ersetzt, was den Geschmack des Döners nicht negativ beeinflusst.
Weinmarinade (Cognac).
Die köstlichste Marinade von allen, da der Wein gut zu dieser Fleischsorte passt. Lammfleisch wird mit trockenem oder halbtrockenem Wein unter Zusatz von Ölen, Kräutern und Gewürzen übergossen. Es ist möglich, Wein durch Cognac zu ersetzen.
Granatapfelmarinade
Benötigt wird frisch gepresster Granatapfelsaft, gekaufter Saft in Säcken ist in diesem Fall aufgrund des hohen Zuckergehalts nicht geeignet. Mit einem Mörser werden Kräuter, Salz, Gewürze und Gewürze (zum Beispiel Paprika) eingerieben, anschließend werden die fertigen Lammstücke mit dem entstandenen Pulver eingerieben. Ganz zum Schluss wird Granatapfelsaft hinzugefügt.
Sojamarinade
Zutaten: Sojasauce, Estragon, Pfefferkörner, Meersalz (oder normales Salz), provenzalische Kräuter. Alle Zutaten werden vorgemischt und dann zum Fleisch gegeben. Sie können nach Belieben Zwiebeln (einschließlich Schalotten) hinzufügen.
Biermarinade
Dem Fleisch werden Salz und Gewürze hinzugefügt, danach sollte das Lamm 20-30 Minuten ruhen. Als nächstes fügen Sie eine helle oder dunkle Biersorte hinzu (alkoholfrei ist möglich). Bier verleiht dem Fleisch einen delikaten Geschmack.
Gemüse (einschließlich Tomate)
Zutaten: Tomaten, rote oder grüne Paprika, Chilischoten, Pinienkerne (nach Geschmack), ein paar Esslöffel Olivenöl, Salz. Alle Zutaten werden in einen Mixer gegeben, bis eine glatte Masse entsteht, und dann mit dem Fleisch vermischt. Bei Bedarf können Sie der Marinade Knoblauch hinzufügen.
Kaffeemarinade
Schwacher, frisch gebrühter Kaffee kühlt auf Raumtemperatur ab. Anschließend werden dem Kaffee Salz, Gewürze und Kräuter zugesetzt. Alles wird gemischt und in das Fleisch gegossen, danach lässt man es 20-60 Minuten marinieren.
Teemarinade
Loser Schwarztee wird aufgebrüht und abgekühlt. Pro Liter Tee 1 Teelöffel Kristallzucker, 1 Esslöffel Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Die Mischung sollte 10-15 Minuten stehen bleiben, danach kann sie zum Fleisch gegeben werden.
Marinade auf Basis von Essig (einschließlich Apfel, Wein usw.)
Im Kern ähnelt es einer traditionellen Marinade, der Sie jede andere Essigsorte hinzufügen können. Die originellste Variante der Marinade basiert auf Apfelessig, der dem Fleisch Säure verleiht. Wenn Sie Ihrem Döner einen süßlichen Geschmack verleihen möchten, können Sie Kirschessig hinzufügen. Achten Sie darauf, Pflanzenöl hinzuzufügen.
Marinade auf Mineralwasserbasis
Jedes nichtmedizinische Mineralwasser wird mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Gewürzen angereichert. Je nach Geschmack werden einfache Zwiebeln oder Schalotten hinzugefügt. Das Fleisch wird 1-2 Stunden in dieser Marinade eingelegt.
Exotisch (wie Kiwi oder Avocado)
Für 1 kg Lammfleisch nehmen Sie 200 g geschälte Kiwi oder Avocado, die durch ein Sieb oder in einen Mixer gerieben werden. Fügen Sie dem resultierenden Püree 2 Esslöffel Olivenöl, Gewürze und Salz hinzu. Zu dieser Marinade dürfen auf keinen Fall Zwiebeln hinzugefügt werden – besser ist es, sie separat als Beilage zusammen mit Oliven- oder Pflanzenöl, Salz und Gewürzen zu kochen.
Die Marinade für Lammspieße kann eine sehr unterschiedliche und manchmal ungewöhnliche Zusammensetzung haben, abhängig von den Geschmacksvorlieben und dem gewünschten Ergebnis beim Braten des darin marinierten Fleisches. Über Holzkohle gegartes Gemüse ist ideal für Lammspieße. Über Barbecue-Saucen lässt sich lange streiten – Kenner behaupten, dass für gutes Barbecue keine zusätzlichen Saucen nötig sind, während man sich Barbecue ohne Ketchups und Saucen nicht mehr vorstellen kann.
Es ist nur wichtig, sich daran zu erinnern, dass die beste und köstlichste Marinade nicht im Laden gekauft wird, sondern mit eigenen Händen, mit Seele und Sorge um die Gesundheit hergestellt wird. Durch das Experimentieren mit verschiedenen Zutaten können Sie Ihre eigene einzigartige Marinade kreieren, die geschmacklich der Restaurantmarinade in nichts nachsteht.
Lammfleisch ist ein besonderes Fleisch, das nicht immer schmackhaft ist und manchmal einen unangenehmen Geruch hat. Wenn Sie jedoch den richtigen Kadaver und die richtige Marinade wählen, erhalten Sie einen fantastischen Döner.
Rezeptinhalt:
Fans dieses Fleisches werden mit Sicherheit sagen, dass der einzige echte Döner der ist, der ausschließlich aus Lammfleisch hergestellt wird. Und überraschenderweise werden sie Recht haben, denn ursprünglich wurde Kebab nur aus dieser Fleischsorte zubereitet. Deshalb nennt man Lammschaschlik authentisch, d.h. die originelle und authentische Version des Gerichts. Aber wie bei der Zubereitung vieler Gerichte erfordert auch Lamm bestimmte Kenntnisse und Feinheiten.
So wählen Sie Fleisch zum Grillen aus
Egal welche wunderbare Marinade Sie zubereiten, der Döner wird nur dann lecker, wenn das Fleisch richtig ausgewählt ist.
- Kaufen Sie niemals gefrorenes Lammfleisch, da die Gefahr groß ist, dass das Fleisch nicht schmeckt. Dies lässt sich leicht überprüfen: Drücken Sie auf das Stück. Wenn sich der entstandene Hohlraum mit Blut füllt, bedeutet dies, dass das Fleisch gefroren ist. In frischem Fleisch entsteht kein Loch und es füllt sich nicht mit Blut.
- Wenn Sie noch gefrorenes Fleisch gekauft haben, tauen Sie es bei Zimmertemperatur auf und beginnen Sie sofort mit dem Garen.
- Beim Grillen empfiehlt es sich, Lende, Keule oder Schulter zu bevorzugen.
- Wenn Sie Fleisch kaufen, prüfen Sie es sorgfältig, damit sich darunter keine Wasserpfütze und darüber keine blutigen Flecken oder Schneespuren befinden.
- Zum Grillen eignet sich am besten junges Lammfleisch. Es hat eine weiche Struktur und hat keinen unangenehmen Geruch. Dieses Fleisch hat eine helle Farbe mit weißem Fett. Das Fleisch eines alten Tieres ist leuchtend rot mit gelben Fettschichten und bleibt nach längerer Hitzebehandlung zäh.
- Die Schmalzschicht sollte gleichmäßig sein. Dies bedeutet, dass das Tier gut gefüttert wurde und das Fleisch daher schmackhaft ist.
- Riechen Sie das Stück. Der Geruch sollte nicht scharf, neutral mit einem leicht süßlichen Nachgeschmack sein. Wenn Sie Beschwerden verspüren, lehnen Sie den Kauf ab, da dieses Produkt nicht frisch ist.
Wie man Lammschaschlik kocht
Lamm ist vielleicht das einzige Fleisch, das nicht unter Wasser abgespült werden muss. Es wird einfach mit einer Papierserviette abgewischt. Die Fleischverarbeitung besteht lediglich aus der Entfernung nicht essbarer Teile – Sehnen und Filme. Anschließend wird es in mittelgroße Stücke geschnitten, sodass sie in Ihre Handfläche passen. Normalerweise beträgt ihre Größe 5 x 5 cm. Zu große Stücke backen nicht gut und kleine sind trocken.
Zum Grillen empfiehlt es sich, Kohlen aus Kirsch-, Birken- oder Lindenholz zu verwenden. Sie können fertige Kohlen kaufen oder sie selbst im Feuer verbrennen. Aber egal um welche Art von Kohlen es sich handelt, vergessen Sie nicht, sie vollständig zu erhitzen, damit sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche mit rötlicher Hitze brennen und nur eine dünne Schicht weißer Asche ein wenig funkelt. Beginnen Sie niemals mit dem Grillen, bevor die offenen Flammen erloschen sind. Und wenn eine Flamme ausbricht, löschen Sie sie, indem Sie etwas Wasser, Wein oder Marinade darüber streuen.
Während des Bratens die Spieße regelmäßig wenden. Dadurch kann das Lamm gleichmäßig gebraten werden, erhält eine appetitliche Kruste und verbrennt nicht. Sollte das Fleisch an manchen Stellen anbrennen oder ausgetrocknet sein, bestreichen Sie diese mit Marinade oder Soße. Die Zubereitung von Lammfleisch dauert nicht lange, denn... Kann trocken werden und einen gummiartigen Geschmack haben. Das Grillen dauert nicht länger als 5–10 Minuten, bei mittlerer Röstung 15–20 Minuten. Lammfleisch wird hart, wenn es eine Temperatur von 40 °C erreicht, daher ist es ratsam, es sofort zu verzehren.
Köstliche Lamm-Schaschlik-Marinade
Um das Fleisch saftig und weich zu machen, muss es mariniert werden: ein frisches junges Stück – für 1-3 Stunden, ein altes – 10-12. Die einfachsten Produkte zum Einlegen: Olivenöl, Zitronen- und Limettensaft, Joghurt, Essig, Senf, Sojasauce, Knoblauch, Rosmarin, Minze, Kreuzkümmel, Kardamom, Oregano, Chili, Thymian. Das Fleisch schmeckt köstlich, nachdem es einen Tag lang in Gemüse mariniert wurde: Selleriewurzel, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Piment.
Generell sollte die Marinade so beschaffen sein, dass das Lammfleisch zart wird, einen ungewöhnlichen Geschmack hat und mit Gewürzen und Gewürzen harmoniert. Wir bieten ein Rezept für das Perfekte Marinade für echten kaukasischen Lammspieß.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 134 kcal.
- Anzahl der Portionen - 2
- Garzeit – 20 Minuten zum Zubereiten der Marinade, 3-4 Stunden zum Marinieren des Fleisches
Zutaten:
- Tomaten - 0,5 kg (pro 1 kg Fleisch)
- Zwiebel - 0,5 kg
- Knoblauch - 1 Kopf
- Gewürze - 1-2 TL.
- Salz - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Tomate waschen.
Die Marinade lässt sich auf verschiedene Arten herstellen, bei Lammfleisch sollte man jedoch nicht selbst damit experimentieren. Nicht alle Gewürze und Gewürze harmonieren mit dieser Sorte und es ist schwierig, das ideale Verhältnis zu bestimmen. Und wenn Sie mit den Gewürzen zu weit gehen, können Sie die ungünstigen Aspekte des Döners betonen. Daher bieten wir eine weitere bewährte Option an Marinade für Lammfleisch mit abchasischem Geschmack.
Zutaten:
- Lamm - 1 kg
- Trockener Rotwein - 250 ml
- Adjika - 4 EL.
- Zwiebel - 4 Stk.
- Knoblauch - 3 Zehen
- Salz - nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Gewürze - nach Geschmack
- Mischen Sie den Wein mit Adjika.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Salz und ausgewählten Gewürzen vermischen.
- Kombinieren Sie die Wein-Ashit-Mischung und die Knoblauch-Zwiebel-Mischung.
- Das Fleisch in Stücke schneiden, die Marinade einfüllen und 5 Stunden ruhen lassen.
- Die Lammfleischstücke fest auf einen Spieß stecken und über heißen Kohlen etwa eine halbe Stunde garen.
Wie man Lammschaschlik mariniert
Vergessen wir auf die eine oder andere Weise nicht, dass die Zubereitung der Marinade der wichtigste Vorbereitungsprozess ist. Der endgültige Geschmack, die Weichheit, die Saftigkeit und das Aroma des Kebabs hängen weitgehend davon ab, wie er zubereitet wird. Daher gehen wir kein Risiko ein, sondern bieten wie bei den vorherigen Rezepten eine Variante des Nationalen an Marinade für Lammfleisch mit türkischen Wurzeln.
Zutaten:
- Lamm - 1 kg
- Trockener Rotwein - 250 ml
- Tomaten - 300 g
- Knoblauch - 2 Zehen
- Zwiebel - 1 Stk.
- Salz - nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Gewürze - nach Geschmack
- Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Mahlen Sie die Produkte in einem Fleischwolf.
- Wein zur Gemüsemischung gießen, Gewürze hinzufügen und umrühren.
- Das Fleisch in Stücke schneiden und mit der vorbereiteten Soße würzen. Lassen Sie es 6-7 Stunden lang marinieren.
- Den Döner salzen, umrühren, auf einen Spieß stecken und über heißen Kohlen braten, dabei gelegentlich wenden, etwa 30–40 Minuten lang.
Am leckersten ist die Lamm-Kebab-Marinade
Du kannst und nicht ignorieren echter georgischer Lammschaschlik. Die Marinade dieser Nationalküche ist ganz einfach zubereitet. Die Hauptzutaten dafür nennen wir weiter unten, und bei den Gewürzen können Sie wie immer Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen. Georgische Köche bevorzugen zum Beispiel: Hopfen-Suneli, Koriander, Bohnenkraut, Majoran, Koriander, Basilikum und Safran.
Zutaten:
- Lamm - 2 kg
- Zwiebeln - 500 g
- Traubenessig - 2 EL.
- Zitrone - 1 Stk.
- Salz - nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Gewürze - nach Geschmack
- Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Lamm in gleich große Stücke schneiden. Kombinieren Sie die Produkte in einer tiefen Schüssel.
- Die Zitrone waschen und den Saft auspressen. Mit Traubenessig vermischen, umrühren und über das Fleisch gießen.
- Das Essen mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen und vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Fleisch auf einen Spieß stecken, auf dem Grill braten und mit dünnem Fladenbrot servieren.
Wenn Sie ein Picknick in der Natur planen, muss dieses unbedingt von einem Grillabend begleitet werden. Jeder Kebab gilt als der König eines Picknicks, insbesondere einer aus jungem Lammfleisch. Am Spieß gebratenes Fleisch, ein beliebtes Gericht namens Schaschlik, hat bei der Freizeitgestaltung im Freien eine gute Tradition.
Grillen ist ein ernstes Unterfangen, das bestimmte Phasen umfasst:
Auswahl an Fleisch.
Zubereitung der Marinade.
Spieße grillen.
Wenn Sie das erste Stück Lammfleisch kaufen, das Sie zum Grillen finden, ruinieren Sie garantiert den gesamten Eindruck des Gerichts. Für einen guten Döner muss das Fleisch nach bestimmten Parametern ausgewählt werden:
1. Alter. Je jünger das Lamm, desto zarter ist sein Fleisch. Zum Grillen eignet sich nur junges Lammfleisch, es ist saftig und zart. Junges Fleisch hat praktisch keinen spezifischen Geruch. Wer den spezifischen Geruch von Lammfleisch riecht, wird ihn vergessen, sobald das Fleisch mit Gewürzen mariniert wird. Zum schnellen Garen ist Lammfleisch bis zu einem Jahr akzeptabler. Sie können es mit gekochtem Schaschlik servieren.
Doch auf den Märkten der Großstädte ist diese Option ein teures Vergnügen, um es auf Wunsch beim Picknick selbst zuzubereiten. Gekonnt ausgewählte Zutaten für die Marinade tragen dazu bei, dass älteres Lammfleisch viel weicher und zarter wird.
2. Vorhandensein von Fett. Die Zusammensetzung von Fett und Fleisch sollte in einem bestimmten Verhältnis sichtbar sein: etwa 15 % Fett zu 85 % Fruchtfleisch. Ganz auf Fett kann man jedoch nicht verzichten, da es dem Filet zusätzliche Saftigkeit und Weichheit verleiht. Daher muss man bei der Auswahl die Qualität anhand des Aussehens des Fleischstücks bestimmen. Die Fettstreifen von Qualitätslamm haben eine deutlich weiße Farbe. Fleisch mit gelben Fettstreifen weist auf das ehrwürdige Alter des Widders hin.
3. Qualität. Das Fleisch sollte weich und gleichzeitig elastisch sein, Blut sollte nicht fließen oder austreten, der Geruch des Produkts sollte nicht abstoßend sein. Es ist notwendig, ein nicht gefrorenes Stück Fleisch auszuwählen. Die Art des gekühlten Fleisches ist elastisch und hat einen klaren Saft.
4. Farbe. Je älter der Widder, desto dunkler wird sein Fleisch, desto dichter ist die Faser, weshalb der Döner nicht weich wird. Die Gesamtfarbe des Filets sollte gleichmäßig und natürlich sein und weiße Fettschichten aufweisen. Ein dunkel gefärbtes Filet weist darauf hin, dass der Widder nicht jung war. Alternativ können Sie mit modernen Technologien gefrorenes Lammfleisch kaufen. Dieses Produkt wird in großen Supermärkten in einer speziellen Verpackung und nicht in Plastiktüten verkauft.
Um bereits gefrorenes Lammfleisch von frisch gekühltem Fleisch zu unterscheiden, müssen Sie es anfassen. Bleibt nach dem Anfassen ein dunkler Fleck zurück, kann das Fleisch bedenkenlos mitgenommen werden. Schnittfläche eines gefrorenen Lammstücks
Zubereitung der Marinade
Der Hauptunterschied zwischen allen Kochrezepten ist die Marinade. Das Vormarinieren des Fleisches vor dem Braten ist eine Voraussetzung für die Zubereitung von echtem Döner. Mariniertes Fleisch wird nach dem Garen über Holzkohle saftig. Menschen, die eine Diät machen, werden es sicherlich mögen.
Die Marinade wird auf Basis von Essig, Bier, Kefir, Kiwi und trockenem Wein zubereitet. Würze, Würze und Aroma verleihen dem Gericht verschiedene Gewürze, Gewürze, Knoblauch und Kräuter. Zu dem Gericht serviertes Gemüse und viel Gemüse ergänzen und unterstreichen den Geschmack von gekochtem Fleisch.
Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Kochen von Kebabs, abhängig vom Geschmack und den Vorlieben der Menschen, aber eine zwingende Regel für die Zubereitung jedes Rezepts ist, dass das Lamm für Lammspiesse vorher mit der leckersten Marinade mariniert werden muss, damit das Fleisch ist weich. Davon hängen die Saftigkeit und der besondere Geschmack des gesamten Gerichts ab.
Lammfleisch ist ein Fleischprodukt, dessen Struktur härter ist als Schweine- oder Rindfleisch, daher benötigt die Marinade Säure. Säure wird in verschiedenen Formen verwendet, am beliebtesten ist jedoch Lammspieß mit der köstlichsten Marinade, damit das Fleisch mit Essig weich wird. Um es weicher zu machen, fügen Sie einfach etwas Zucker hinzu. Alle Rezepte sind für 1 kg Fleisch ausgelegt.
Essigsäure
1 Zwiebel in breite Ringe schneiden, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Gewürze, Zucker nach Geschmack hinzufügen, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Zitronensäure, 2 Esslöffel Essig hinzufügen. Thymian, Oregano, Majoran – jeweils eine Prise. Das Lamm wird in Stücke geschnitten und gründlich mit dem Werkstück vermischt. Marinierzeit – 5 Stunden.
Mit Kiwis
Fleisch mit einer gewissen Zähigkeit wird in der Marinade durch die Zugabe von Kiwi viel weicher. Zubereitung: 2 Zwiebeln, 1 Kiwi werden in einem Mixer gemahlen, Gewürze, Gewürze, feiner schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt, alles wird in einem großen Topf vermischt. Das Fleisch wird 4 Stunden lang gelegt. 3 Esslöffel geruchloses Sonnenblumenöl zur Marinade geben. Das Ergebnis ist ein würziger Lammspieß mit der köstlichsten Marinade, sodass das Fleisch weich und kiwiweich ist.
Usbekisch
3 Zwiebeln, mit schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack vermischt, 1 Teelöffel getrockneter Kreuzkümmel und 2 Esslöffel Weinessig hinzufügen. Alle Zutaten werden in einem Emaillebehälter gemischt und gründlich vermischt. Fleisch in einer solchen Marinade gibt Saft; dazu müssen Sie 6 Stunden lang Druck ausüben. Beim Aufstecken auf einen Spieß wechselt sich das Lamm mit fettem Schwanzfett ab, das in dicke Schichten geschnitten wird. Beim Braten schmilzt das Schmalz und zerkleinert sich, wodurch die Fleischstücke mit geschmolzenem Schmalz bestreut werden, was ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Für jeden Grill geeignet.
Kefir-Marinade
Kefir wird für saftigen Lammspieß mit der leckersten Marinade verwendet, damit das Fleisch weich ist. Es macht selbst zähes Lammfleisch weich und verleiht ihm einen pikanten Geschmack. 4 Zwiebeln werden in dicke Ringe geschnitten, mit Salz und Pfeffer vermischt und 450 g Kefir langsam in kleinen Dosen hineingegossen. Das Fleisch wird in diese Masse gelegt und maximal 1 Stunde bei Raumtemperatur mariniert.
Mit trockenem Wein marinieren
Ein guter trockener Wein verleiht dem Fleisch einen pikanten Geschmack. Zu Lamm werden Rotweine empfohlen. 6 Zwiebeln werden in einen Emaillebehälter geschnitten, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Der Masse werden 150 g trockener Wein und 300 g Pflanzenöl zugesetzt. Das Fleisch wird eine Stunde lang mariniert. Während des Bratens wird der Kebab regelmäßig mit Wein beträufelt.
Mit Tomatensaft marinieren
Ein ungewöhnliches Rezept, aber einfach zu befolgen. Tomatensaft verleiht dem Fleisch eine pikante Säure. 0,5 kg Zwiebeln, Gewürze und Salz werden gemischt und einige Minuten aufbewahrt. Die Masse wird mit 1 Liter Tomatensaft aufgefüllt. In diese Masse wird gehacktes Fleisch 7 Stunden lang gelegt. Beim Aufspießen wird das Fleisch mit roten Tomaten und Zwiebeln durchsetzt.
Mineralwassermarinade
Stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht Lammfleisch perfekt weich und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack; die kohlensäurehaltige Struktur des Wassers ermöglicht eine bessere Aufnahme von Gewürzen und Gewürzen.
1 Zwiebel wird in mitteldicke Scheiben geschnitten, Tomaten in Scheiben. Der Saft wird aus 1 Zitrone gepresst und über in Scheiben vorgeschnittenes Schwarzbrot gegossen. Man benötigt davon ca. 100 g. Dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, die ganze Masse gründlich vermischt und 200 g Mineralwasser aufgegossen. Das Fleisch muss 7 Stunden lang mariniert werden.
Wie man Schaschlik grillt
Das Braten ist ein sehr verantwortungsvolles Unterfangen und sollte von einer Person durchgeführt werden, die sich mit diesem wichtigen Vorgang auskennt und in der Lage ist, die Angelegenheit geduldig zu einem schmackhaften Ergebnis zu bringen.
Gleichzeitig mit den Gewürzen wird Lammfleisch in die Marinade gegeben. Es wird zunächst geschält und gründlich gewaschen. Die Stücke sollten mittelgroß sein, da dicke Stücke nicht über den Kohlen garen und kleine Scheiben schnell austrocknen.
Während die Kohlen kochen, wird das marinierte Fleisch auf Spieße gesteckt. Es empfiehlt sich, das Fleisch entlang der Faserrichtung aufzureihen. Spieße müssen zuerst mit Pflanzenöl eingefettet werden. Das Fleisch sollte in einem gleichmäßigen Stück befestigt werden, ohne herunterhängende Ränder. Es ist sehr lecker und gesund.
Die Anzahl der Fleischstücke sollte so bemessen sein, dass beim Braten die gesamte aufgereihte Masse über den Kohlen liegt, das heißt, es kommt auf die Breite des Grills und die Länge der Spieße an. Jedes Lammstück wird abwechselnd mit Zwiebeln oder Gemüse Ihrer Wahl bespickt.
Zum Grillen eignen sich am besten Kohlen aus Birken-, Kirsch- und Lindenholz. Heutzutage ist es möglich, fertig verpacktes Brennholz zum Anzünden von Grills sowie Kohlen zu kaufen oder sie entstehen nach dem Verbrennen von Brennholz.
Sie müssen vor Gebrauch entzündet werden. Richtig erhitzte Kohlen brennen mit gleichmäßiger, gleichmäßiger, scharlachroter Hitze. Es ist darauf zu achten, dass zu Beginn des Bratens keine einzige offene Flamme vorhanden ist. Sollte während des Bratvorgangs eine Flamme entstehen, muss diese mit Wasser gelöscht werden.
Während des Bratvorgangs ist es notwendig, die Fleischspieße regelmäßig über den Kohlen zu wenden. Dadurch entsteht eine gleichmäßige goldene Kruste auf dem Fleisch und ein Anbrennen wird verhindert. In regelmäßigen Abständen muss das Fleisch nach Belieben mit Wasser oder trockenem Wein beträufelt werden. Dadurch wird verhindert, dass das Lamm austrocknet und der Döner innen saftig bleibt.
Sie können die Bereitschaft des Döners überprüfen, indem Sie ein Stück abschneiden. Wenn der Saft darin klar ist, ist das Fleisch fertig. Wenn es einen rosafarbenen Farbton aufweist, ist es zu früh, es vom Grill zu nehmen. Saftmangel ist ein Hinweis darauf, dass das Lamm trocken ist.
Lammspieß mit der leckersten Marinade, damit das Fleisch weich ist, serviert mit viel Gemüse und Kräutern.
