Hogyan pácoljunk finoman fiatal báránykebabot. Fedezze fel az igazán finom bárány shish kebab receptjeit! Paradicsom pác bárányhúshoz
A Kaukázusban sokat tudnak a húsról, ezért szeretnek bárányhúsból shish kebabot főzni. Többször kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a sertéshús. Vastartalmát tekintve pedig egyetlen húsfajta sem hasonlítható hozzá, harmadával több. Tehát a bárány diétás termék, különösen a fiatal bárány. 
Gyengéd, jellegzetes szag nélkül, fehér, viaszszerű zsírral. Ha a rétege egyenletes, az azt jelenti, hogy az állatot jól táplálták és karbantartották. A hasított sonka, nyak, karaj, lapocka és vese részéből hűtve, de nem párolva vagy fagyasztva kiváló kebab készül. Az ilyen húst könnyű „kiszámolni”, csak nyomja meg az ujjával a darabot. A lyuk megtelt vérrel – a húst sokáig a fagyasztóban tárolták. A frissen még csak préselés után sem marad horpadás.
Annak érdekében, hogy a báránykebab sikeres legyen, a pác a legfinomabb, hogy a hús puha legyen, „kitalálják”. Alapja azonban mindig egy savat tartalmazó termék. Elpusztítja azt a sajátos aromát, amelyet sokan nem szeretnek, és a kemény bárányt puhává varázsolja. Ha azonban túl sok az ecet, a citromlé vagy a száraz bor, a faszénre sült hús savanyú lesz, és a fűszerek bősége elnyomja az ízét. Ezért ajánlott szigorúan betartani a receptet és fenntartani az arányokat. Egyébként a mentás árnyalatú fűszeres fűszernövények ideálisak bárányhúshoz: oregánó, koriander, kömény, kömény.
Báránykebab: ecetes pác receptje
Másfél kilogramm húshoz (kb. három felnőtt evő) vegyünk 4 nagy hagymát, 2 citromot, 6 evőkanál almaecetet és három finomított napraforgóolajat, 3-4 babérlevelet, ízlés szerint sót, borsot.
Helyezze a húst egy zománcozott serpenyő aljára, négyzet alakú darabokat, amelyek oldala kb. 5 cm. Ebben az esetben a méret számít. Nem kell aggódnia, hogyan kell áztatni a shish kebabot. Ha a húst helyesen vágjuk, akkor jól átitatja a pác, és tökéletesen átsül. Helyezzen hagyma félkarikákat a bárány tetejére. Öntsük hozzá citromlevet, olajat, ecetet. Sózzuk, ügyeljünk rá, hogy durva legyen, nem szárítja ki a húst, nem húz ki belőle levet, fekete borsot és babérlevelet.
Jól összekeverjük, letakarva 7-8 órára hűtőbe tesszük. Szobahőmérsékleten 3 óra alatt bepácolódik. Ne felejtse el rendszeresen megrázni a serpenyőt.
Pácok kefirrel (natúr joghurt)
Az ecetsav sikeresen helyettesíthető tejsavval, a kefirben bőven van belőle. Ezen kívül egy kis alkoholt is tartalmaz. Néha a recept azt javasolja, hogy adjon vodkát, konyakot vagy sört a bárány shish kebabhoz. A hús kellemes pikáns ízt kap. Azt mondják, hogy a báránykebab, a legfinomabb pác, amivel a hús puha marad, a következő: víz (normál vagy ásványi) + 70 ml jó minőségű vodka + pár hagyma + 50 ml szagtalan napraforgóolaj. A gyerekek azonban nem tudják kipróbálni az ilyen kebabot. Egyetértek, a kefir jó alternatíva az alkoholos páchoz.
1.opció: karaj – 3,5 kg, kefir (alacsony zsírtartalmú joghurt) – 4 csésze, hagyma – 3 db. És egy csomó illatos gyógynövény (bazsalikom, koriander, menta).
2. lehetőség: hús – 4 kg, cukrozatlan joghurt (kefir) – 1,5 l, növényi olaj – 4 evőkanál, bors.
3. lehetőség: bárányhús – 3 kg, kefir – 500 ml, hagyma – 400 g, khmeli-suneli (száraz fűszerezés) – evőkanál.
Felhívjuk figyelmét, hogy ezek a készítmények egyáltalán nem tartalmaznak sót. Közvetlenül a nyársra helyezés előtt szórják rá a munkadarabokat. Ez szándékosan történik, hogy megtartsa a nedvességet a darabokban. A hús hihetetlenül lédús lesz. 
Hogyan pácoljunk fűszeres báránykebabot? Próbáljon meg ilyen kitöltést készíteni. Egy kilogramm bárányhúshoz vegyünk fél liter joghurtot, kefir is megfelelő, pár vöröshagyma, egy evőkanál száraz paprika. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (egy fej), chili paprikát (egy fél hüvelyt vagy egészet, ha szükséges), 4 szál majoránnát és rozmaringot. A zöldeket finomra vágjuk. Ne tedd a hidegbe. 2 óra elteltével meggyújthatja a grillt.
Bárányhús szójaszószban
Ha feladatot adsz egy japán szakácsnak: bárány shish kebabot, a legfinomabb pácot, hogy puha legyen a hús, találj ki valamit. Szójaszószt választ, és nem fog rosszul. A benne található természetes mononátrium-glutamát könnyen eltünteti a bárány szagát.
Vágjunk 2 kg filét. A töltelék elkészítése: 200 ml szójaszósz, egy citrom leve. És még 3-4 gerezd reszelt fokhagyma, egy teáskanál cukor és fűszerek (petrezselyem, tárkony, bazsalikom). Nem kell só, van belőle elég a szószban.
Hogyan pácoljunk báránykebabot borban és gránátalmalében?
A vörösbor alig érezhető fanyar ízt és kellemes savanyúságot ad a báránynak. A húst (1,5 kg) sózzuk, borsozzuk, hagymakarikákkal befedjük, 5 közepes hagymát felaprítunk, beleöntjük a Cahors-t (250 ml). Ne keverd! Egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk. 
A friss gránátalmalé is csodálatos pác. 150 ml-re lesz szükséged. Adjunk hozzá 30 g fokhagymát, egy-egy teáskanál adjikát, mustárport, fekete- és pirospaprikát, őrölt koriandert, kurkumát, curryt, fahéjat, suneli komlót és 15 kanál köményt. Ez az elrendezés 1 kg húshoz. A lének körülbelül az ujját kell ellepnie. A tölteléket ne öntsük ki, forraljuk fel és lassú tűzön pároljuk kb.5 percig.Kész is az aromás csípős szósz.
Pác shish kebabhoz kivivel és naranccsal
Ha a bárány öreg és kemény, a kivi segít. 
Az ebből a gyümölcsből származó pép lebontja az állati fehérjéket és elpusztítja a kemény rostokat. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba: hús kilogrammonként elég egy gyümölcs. Különben nem kebab lesz, hanem pástétom.
A citromot meghámozzuk és apróra vágjuk. Két hagymát tegyünk át egy húsdarálón, vagy aprítsuk fel turmixgépben. Tedd tálba a hússal. Adjunk hozzá sót és borsot. Hagyjuk állni 6 órát, másfél órával sütés előtt, de ne korábban, keverjük össze a shish kebab pácot kivivel (püré). 
Ásványvizes pác
Hogyan áztassuk a shish kebabot ásványvízben? Vágja át a sonkát (3 kg) a szemen. Tegye egy széles zománcozott tálba, mint a hagymát (2 db) karikában és paradicsomszeleteket (3 db). Egy külön mély csészébe építsen egy tál fekete kenyeret (350 g), szénsavas ásványvizet (600 ml) és két citrom levét. Keverjük össze bárányhússal, sóval, borssal. 7 órán át pácoljuk, garantáltan puha kebab.
Majonézes töltelék
A majonéz az ásványvízhez hasonlóan nagyon népszerű pác. 2 kg bárányhúshoz 250 g (tégely) és majdnem ugyanennyi kész mustár szükséges. Adjon hozzá oroszt, ha fűszeres húst szeretne. A francia mustár fűszeres, aromás grillezéshez alkalmas. Kísérletileg lehet kísérletezni a mennyiségével. Természetesen jól jön a hagyma (7 fej) és a fűszerek. 
Nyáron nem csak a grillezés megy durván. Hús mellé tálalhatjuk. Kellemes ünnepi bulikat!
Környékünkön a bárányhúst nem főzik olyan gyakran, mint a sertés- vagy marhahúst. Ezért nem mindenki ismeri az elkészítésének titkait. De a hús különleges, és megfelelő elkészítéssel az ételek egyszerűen finomak lesznek. Ebben a cikkben arról lesz szó, hogyan lehet a legjobban pácolni a bárányhúst, hogy a hús puhább és lédúsabb legyen, és ennek eredményeként ízletes finomságot kapjunk.
A bárányhús pácolása az Ön ízlésétől függ. Az alábbiakban számos páclehetőséget talál, amelyeket ízlése szerint választhat.
Hogyan pácoljunk bárányhúst csonton kivivel?
Hozzávalók:
- bárányborda - 1,5 kg;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- citrom - 1 db;
- méz - 2 evőkanál. kanalak;
- kivi - 4 db;
- rozmaring - 1 ág;
- medvehagyma - 4 db;
- só, fekete bors.
Készítmény
Egy mély tálban keverje össze a citromlevet, a mézet, az apróra vágott fokhagymát, a medvehagymát, a kivit, a sót, a borsot és a rozmaringot. A megmosott és szárított húst vastag műanyag zacskóba helyezzük, és ott hozzáadjuk a pácot. A zacskót megkötözzük, összerázzuk, hogy a keverék egyenletesen eloszlassa, és egy napra hűtőbe tesszük. Ezalatt párszor megfordítjuk a zacskót. Ezt követően kivesszük a húst, papírtörlővel megszárítjuk, majd kivajazott tepsire tesszük. 170 fokon kb 1,5 órát sütjük. Főzés közben a levét a húsra öntjük.
Hogyan pácoljunk bárányhúst a sütéshez?
Hozzávalók:
- 2 kg súlyú báránycomb - 1 db;
- durva só - 1 evőkanál. kanál;
- Dijoni mustár - 1 evőkanál. kanál;
- fűszerek (provanszi gyógynövények, rozmaring, kömény) - 0,5 teáskanál.
Készítmény
A húsról levágjuk a felesleges zsírt, eltávolítjuk a fóliát és a zsírt, a felesleges csontokat levágjuk. A fűszereket mozsárban őröljük, sózzuk, összekeverjük. A kapott keverékkel bedörzsöljük a húst, majd bevonjuk mustárral és 3 órára a hűtőbe tesszük pácolódni. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, tegyük a bárányhúst egy hüvelybe, és tegyük egy tepsire. Kb. 40 percig sütjük, majd csökkentjük a hőfokot 180 fokra, és további fél órát sütjük. Most levágjuk a hüvelyt a tetején, leöntjük a keletkezett levével a húst, és 30 percig sütjük, hogy kéregszerű legyen.
Hogyan kell megfelelően pácolni a bárányhúst kaukázusi szószban?
Hozzávalók:
- bárány - 1 kg;
- hagyma - 300 g;
- citromlé - 50 ml;
- petrezselyem - 50 g;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény
A hagymát apróra vágjuk, vagy akár hármat is reszelőn. A bárányhúst bedörzsöljük sóval, borssal, megszórjuk hagymával, apróra vágott petrezselyemmel, hozzáadjuk a citromlevet, összekeverjük és 6 órán át hidegen pácoljuk.
Hogyan pácoljunk bárányhúst kefirben shish kebab sütéséhez?
Hozzávalók:
- báránykaraj - 1 kg;
- cukor - 1 teáskanál;
- kefir - 200 g;
- hagyma - 3 db;
- só, őrölt fekete bors.
Készítmény
A bárányhúst alaposan megmossuk, majd a gerincen át feldaraboljuk. Sózzuk és borsozzuk minden darabot. Három hagymát durva reszelőn adjuk hozzá a húshoz és keverjük össze. Ezután adjunk hozzá házi kefirt, és keverjük újra alaposan. Az edényt fedővel letakarjuk hússal és 1 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd 12 órára hűvös helyre tesszük.A bepácolt húst rácsra tesszük és parázson mindkét oldalát megsütjük.
Hogyan pácoljunk bárányhúst grillezéshez?
Hozzávalók:
- báránysonka - 3 kg;
- paradicsom - 2 db;
- citrom - 2 db;
- szénsavas víz - 0,5 l;
- hagyma - 2 db;
- rozskenyér - 300 g;
- só, bors - ízlés szerint.
Készítmény
Vágja fel a bárányt a szemek mentén apró darabokra, és tegye egy serpenyőbe. A paradicsomot és a hagymát félkarikára vágjuk, és a húshoz adjuk. A rozskenyeret kockákra vágjuk, és külön tálba tesszük. A tetejére facsarjuk a citromlevet, és felöntjük szénsavas vízzel. A masszát a húsba kenjük, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. A húst a hűtőbe tesszük 8 órára pácolódni. Majd forró parázson készre sütjük.
A bárányhús az egyik legkevésbé elterjedt húsfajta a termelésben és értékesítésben, ami jelentősen befolyásolja a lakosság fogyasztásának mennyiségét. Ezen túlmenően a főtt bárányhús sajátos aromájáról és kellemetlen ízéről szóló széles körben elterjedt pletykák miatt a lakosok, még ha bárányhús is van, egyre inkább a számukra ismertebb húsfajtákat részesítik előnyben - baromfi, marha és sertéshús. .
Mindenképpen érdemes bárányhúst enni, főleg idősebbeknek és gyerekeknek – ezt mondják a kaukázusi és ázsiai népek képviselői, akik hagyományosan bárányhúsból készült shish kebabot és egyéb (hosszú élettartamukról híres) ételeket fogyasztanak, sőt orvosok is. . A fent említett népek hagyományai szerint, vagy egyszerűen a bárányhús sajátosságait figyelembe véve elkészített finom grillpác pedig a legkifinomultabb ínyenceket is örökre megszeretheti vele.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő bárányhúst a grillezéshez
Ahhoz, hogy a báránykebab nagy sikere legyen, elsősorban a felhasznált hús minőségére kell figyelni. Fiatal bárányok (legfeljebb 1 évesek) sonka, karaj és lapocka felső része tökéletes - világospiros puha húsuk egyáltalán nincs kellemetlen szagú, csíkos vagy zsíros rétegben.
Az ideális lehetőség a grillezéshez a tejes bárányhús, amelynek életkora nem haladja meg a 2 hónapot, de csak tavasszal kényeztetheti magát egy ilyen finom finomsággal. Fontos megjegyezni, hogy minél fiatalabb volt a bárány, juh és anyajuh, annál puhább és ízletesebb lesz a húsukból készült kebab.
Nem ajánlott frissen vágott bárányból, bárányból vagy juhból származó friss húst pácolni - a kebab keménységének elkerülése érdekében lehetőséget kell adni a húsnak, hogy egy ideig lefeküdjön (hogy az elejtett állat izmai ellazuljanak).
Ha olyan boltban vásárol bárányhúst, ahol a legtöbb esetben nem lehet megtudni a vágott tetem valódi korát, akkor a hús színe és illata, valamint a fagyasztás foka alapján kell vezérelnie. Egy öreg birka vagy egy öreg kos húsa sötétvörös árnyalatú és sütés közben csak felerősödő szagú (a nem megfelelő húsnak éppen ez a jele az, amitől az emberek szeretik megijeszteni).
Az ilyen húsból készült kebab szárazsága és szívóssága miatt nem valószínű, hogy megfelel az Ön ízlésének. A sárga zsír és az azonos színű nagy ízületek szintén a régi bárány jelei.
Az ismételten lefagyasztott hús nem alkalmas grillezésre, és csak darált húshoz vagy levesekhez. Nem lesz nehéz meghatározni - a hús ujjának megnyomása következtében kialakult mélyedés nem tűnik el, és akár vérrel is megtelhet.
Miután végre megbizonyosodott arról, hogy a jövőbeli barbecue bárányhúsát a megadott ajánlásoknak megfelelően vásárolták meg, végre elkezdheti pácolni.
Bárányhús előkészítése pácolásra
A pác növényi olajok, aromás fűszerek és savakat tartalmazó természetes anyagok keveréke, amelyet a hús lágy állagának és további ízének adására vagy tartósítására használnak.
Bárányhoz, marha- és sertéshúshoz, a gazdag pácok alkalmasabbak. A bárányhúsból készült shish kebabot átlagosan 1-12 órán át kell tartani ilyen pácokban, a hús szívósságától és korától függően. Jobb, ha nem adunk nagy mennyiségű sót vagy savat a páchoz, hogy a kebab ne legyen száraz sütés közben.
Pácolás előtt a bárányhúst nem kell hideg vízben megmosni - csak törölje le a húsdarabot szalvétával vagy papírtörlővel. Az összes fólia, inak és a felesleges zsír eltávolítása után a leendő kebabot háromszögekre vagy kockákra kell vágni, és a zsírral (zsírral) lefelé üveg- vagy zománcozott tálba kell helyezni - így a báránykebab sütésekor a hús sok lesz. gyengédebb.
A hús sajátos szaga könnyen eltüntethető, ha előzetesen vodkába áztatjuk, vagy fahéjat és fenyőmagot adunk a páchoz.
A fagyasztott bárányhús előzetes leolvasztását igényel szobahőmérsékleten.
Pác bárányhúshoz - receptek finom és ízletes kebabhoz
A bárány nagyon szereti a pácokat, amelyek közül sok salátaöntetként vagy húsételek szószként használható.
A leghíresebb és legelterjedtebb pácfajták a következők:
- klasszikus;
- tengeri sóval;
- a Kaukázus és Ázsia hagyományos népei;
- citrom (citrom helyett lime is használható);
- mustár;
- bor (konyak);
- gránátalma;
- szója;
- kocsma;
- zöldség (beleértve a paradicsomot is);
- kávé;
- tea;
- ecet alapú pác (beleértve az almát, bort stb.);
- ásványvíz alapú pác;
- egzotikus (például kiviből vagy avokádóból).
A bárány shish kebabot az alábbi módszerek bármelyikével pácolhatja, ízlésétől függően.
Néha a pác típusa már előre meghatározható - például a kaukázusi hagyományok szerinti kebab receptjei nem teszik lehetővé ecet és majonéz használatát a pácban (csak citromlé, só, fűszerek és hagyma).
Klasszikus pác
A klasszikus pác receptje az egyik legegyszerűbb. Éppen ezért a legelterjedtebb a boltok polcain. Az elkészítéshez durvára vágott hagymára, szemes borsra, ecetre és sóra lesz szüksége. Ennek a pácolási lehetőségnek a hátránya a kész kebab kellemetlen íze és illata, amelyet az ecet okoz.
A tengeri sóval készült pác nagyon elterjedt. Ízlés szerint bármilyen fűszert adunk a bárányhúshoz, és sütés előtt a húst megszórjuk tengeri sóval. Ez szokatlan ízt és kellemes aromát ad a kebabnak.
A Kaukázus és Ázsia népeinek hagyományos pác
Ezek a pácok különböznek az összes többitől a fűszerek és fűszerek jelenlétében, amelyek ezeknek a népeknek a konyhájára jellemzőek. Ecet és majonéz hozzáadása tilos. A legnépszerűbb gyógynövényfajták a koriander és a majoránna. Az ecetet citruslé váltja fel, amely egy „savas” komponenst is tartalmaz.
Mustáros pác
A pác mustárporból, ecetből, növényi olajból és sóból készül. Használhat normál mustárt is, előzetesen vízzel hígítva. A francia mustár is megfelelő - a hagyományos mustárral ellentétben nem olyan fűszeres. Néha a mustárt mogyoróvajjal helyettesítik, ami nem befolyásolja negatívan a kebab ízét.
Boros (konyak) pác
A bemutatott pácok közül a legfinomabb, hiszen a bor jól illik ehhez a húsfajta mellé. A bárányt száraz vagy félszáraz borral öntik olajok, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Lehetőség van a bor helyettesítésére konyakkal.
Gránátalma pác
Frissen facsart gránátalmalé szükséges, a bolti zacskós lé ilyenkor a magas cukortartalom miatt nem megfelelő. Mozsár segítségével dörzsöljük a gyógynövényeket, a sót, a fűszereket és a fűszereket (például paprika), majd a kész báránydarabokat bedörzsöljük a kapott porral. A legvégén adjuk hozzá a gránátalma levét.
Szója pác
Hozzávalók: szójaszósz, tárkony, szemes bors, tengeri (vagy normál) só, provence-i fűszernövények. Minden hozzávalót előre összekeverünk, majd a húshoz adjuk. Ízlés szerint adhatunk hozzá hagymát (beleértve a medvehagymát is).
Sör pác
Sót és fűszereket adnak a húshoz, majd a báránynak 20-30 percig kell feküdnie. Ezután adjon hozzá világos vagy sötét típusú sört (alkoholmentes is lehetséges). A sör finom ízt ad a húsnak.
Zöldség (beleértve a paradicsomot is)
Hozzávalók: paradicsom, piros vagy zöld kaliforniai paprika, chili paprika, fenyőmag (ízlés szerint), pár evőkanál olívaolaj, só. Az összes hozzávalót turmixgépben simára keverjük, majd a húshoz keverjük. Ha szükséges, fokhagymát adhatunk a páchoz.
Kávé pác
A gyenge, frissen főzött kávé szobahőmérsékletűre hűl. Ezután sót, fűszereket és gyógynövényeket adnak a kávéhoz. Mindent összekeverünk és a húsba öntjük, majd 20-60 percig pácoljuk.
Tea pác
A laza fekete teát lefőzik és lehűtik. Egy liter teához adjunk hozzá 1 teáskanál kristálycukrot, 1 evőkanál sót, fűszereket és gyógynövényeket. A keveréknek 10-15 percig kell állnia, majd hozzáadhatja a húshoz.
Ecet alapú pác (alma, bor stb.)
Lényében hasonlít egy hagyományos páchoz, amelyhez bármilyen más típusú ecetet adhatunk. A pác legeredetibb változata almaecet alapú, amely savanyúságot ad a húsnak. Ha édeskés ízt szeretne a kebabnak, adhat hozzá cseresznyeecetet. Feltétlenül adjunk hozzá növényi olajat.
Ásványvíz alapú pác
Minden nem gyógyhatású ásványvizet fűszerek, gyógynövények és fűszerek keverékével dúsítanak. Ízlés szerint sima hagymát vagy medvehagymát adunk hozzá. A húst ebben a pácban 1-2 órán át infundáljuk.
Egzotikus (például kivi vagy avokádó)
1 kg bárányhúshoz vegyünk 200 g hámozott kivit vagy avokádót, amelyet szitán vagy turmixgépben dörzsölünk át. A kapott püréhez adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, fűszereket és sót. Semmi esetre sem szabad hagymát hozzáadni ehhez a páchoz - jobb, ha külön főzzük köretként olíva- vagy növényi olajjal, sóval és fűszerekkel együtt.
A bárányhús shish kebab pác nagyon eltérő és néha szokatlan összetételű lehet, amelyet az ízlési preferenciák és a benne pácolt hús sütéséből származó kívánt eredmény diktálnak. A faszénen főtt zöldségek ideálisak bárány shish kebabhoz. A barbecue szószokról elég sokáig lehet vitatkozni – az ínyencek azt állítják, hogy a jó barbecue-hez nincs szükség további szószokra, míg a barbecue-t már el sem tudják képzelni ketchupok és szószok nélkül.
Csak azt fontos megjegyezni, hogy a legjobb és legfinomabb pác nem bolti, hanem saját kezűleg készül, lélekkel és egészséggel. Különböző összetevőkkel kísérletezve elkészítheti saját egyedi pácét, amely ízében nem rosszabb, mint az éttermi pác.
A bárány egy különleges hús, amely nem mindig ízletes, és néha kellemetlen szaga van. Ha azonban a megfelelő hasított testet és a megfelelő pácot választja, csodálatos kebabot kaphat.
Recept tartalma:
Ennek a húsnak a rajongói magabiztosan állítják, hogy az egyetlen igazi kebab a kizárólag bárányból készült. És meglepő módon igazuk lesz, mivel kezdetben a kebabot csak ebből a fajta húsból készítettek. Ezért nevezik a bárány shish kebabot autentikusnak, i.e. az étel eredeti és hiteles változata. De mint sok étel elkészítéséhez, a bárány is igényel bizonyos ismereteket és finomságokat.
Hogyan válasszunk húst grillezéshez
Nem számít, milyen csodálatos pácot készít, a kebab csak akkor lesz ízletes, ha a húst megfelelően választja ki.
- Soha ne vásároljon fagyasztott bárányhúst, mert nagy a kockázata annak, hogy a hús nem lesz ízletes. Ezt könnyű ellenőrizni – nyomja rá a darabot. Ha a keletkező üreg megtelik vérrel, az azt jelenti, hogy a hús lefagyott. A friss húsban nem jelenik meg lyuk, és nem telik meg vérrel.
- Ha mégis fagyasztott húst vásárolt, akkor szobahőmérsékleten olvassa le, és azonnal kezdje el a főzést.
- Barbecue-nál célszerű az ágyékot, a lábszárat vagy a vállat előnyben részesíteni.
- Húsvásárláskor alaposan nézzük meg, hogy ne legyen alatta víztócsa, felette ne legyen véres foltok, hónyomok.
- Grillezésre a legjobb hús a fiatal bárány. Puha szerkezetű és nincs kellemetlen szaga. Ez a hús világos színű, fehér zsírral. Az idős állat húsa élénkpiros, sárga zsírréteggel, és hosszan tartó hőkezelés után kemény marad.
- A sertészsír rétegnek egyenletesnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy az állatot jól táplálták, és ezért a hús ízletes lesz.
- Szagold meg a darabot. Az illata nem lehet éles, semleges, enyhén édeskés utóízzel. Ha kellemetlen érzést tapasztal, akkor tagadja meg a vásárlást, ez a termék nem friss.
Hogyan kell főzni bárány shish kebabot
A bárány talán az egyetlen hús, amelyet nem kell víz alatt öblíteni. Egyszerűen letörölhető egy papírszalvétával. A húsfeldolgozás csak a nem ehető részek - inak és filmek - eltávolításából áll. Utána közepes darabokra vágjuk, hogy elférjenek a tenyerünkben. Általában 5x5 cm a méretük, a túl nagy darabok nem sülnek jól, a kicsik pedig szárazak lesznek.
A grillezéshez ajánlatos cseresznye, nyír vagy hárs tűzifából készült szenet használni. Vásárolhat kész szenet, vagy maga is elégetheti a tűzben. De nem számít, milyen szenet, ne felejtse el teljesen felmelegíteni, hogy egyenletesen égjen az egész felületen vöröses hővel, és csak egy vékony fehér hamuréteg csillog egy kicsit. Soha ne kezdjen el grillsütőt sütni, hacsak nem a nyílt láng kialudt. Ha pedig láng lobban fel, egy kis vízzel, borral vagy páccal oltsuk el.
Sütés közben rendszeresen fordítsa meg a nyársakat. Ez lehetővé teszi, hogy a bárány egyenletesen süljön, étvágygerjesztő héjat kap, és nem ég meg. Ha a hús néhol égni kezd vagy kiszáradt, kenjük meg páccal vagy szósszal. A bárány elkészítése nem tart túl sokáig, mert... Kiszáradhat és gumis ízű lehet. A grillezés legfeljebb 5-10 percig elegendő, közepes pörkölés esetén - 15-20 perc. A bárány t40°C-ra érve megkeményedik, ezért célszerű azonnal elfogyasztani.
Finom bárány shish kebab pác
Ahhoz, hogy a hús lédús és puha legyen, pácolni kell: egy friss fiatal darabot - 1-3 óráig, egy régit - 10-12 óráig. A pácolás legegyszerűbb termékei: olívaolaj, citrom- és limelé, joghurt, ecet, mustár, szójaszósz, fokhagyma, rozmaring, menta, kömény, kardamom, oregánó, chili, kakukkfű. A hús egy napos zöldségekben való pácolással finom lesz: zellergyökér, hagyma, fokhagyma, sárgarépa és szegfűbors.
Általában a pácnak olyannak kell lennie, hogy a bárány puha, szokatlan ízű legyen, és összhangban legyen a fűszerekkel és fűszerekkel. Kínálunk egy receptet a tökéleteshez pác igazi kaukázusi bárány shish kebabhoz.
- Kalóriatartalom 100 g - 134 kcal.
- Adagok száma - 2
- Főzési idő - 20 perc a pác elkészítéséhez, 3-4 óra a hús pácolásához
Hozzávalók:
- Paradicsom - 0,5 kg (1 kg húsra)
- Hagyma - 0,5 kg
- Fokhagyma - 1 fej
- Fűszerek - 1-2 tk.
- Só ízlés szerint
Lépésről lépésre előkészítés:
- Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Mossa meg a paradicsomot.
A pác többféleképpen is elkészíthető, de bárányhús esetén nem szabad vele kísérletezni. Nem minden fűszer és fűszer van összhangban ezzel a fajtával, és nehéz meghatározni az ideális arányt. És ha túl messzire megy a fűszerekkel, hangsúlyozhatja a kebab kedvezőtlen oldalait. Ezért kínálunk egy másik bevált lehetőséget bárány pác, abház ízzel.
Hozzávalók:
- Bárány - 1 kg
- Száraz vörösbor - 250 ml
- Adjika - 4 evőkanál.
- Hagyma - 4 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Fűszerek - ízlés szerint
- Keverjük össze a bort adjikával.
- Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk apróra, keverjük össze sóval és válogatott fűszerekkel.
- Keverjük össze a bor-ashit keveréket és a fokhagymás-hagymás keveréket.
- A húst darabokra vágjuk, felöntjük a páccal, és 5 órán át állni hagyjuk.
- A báránydarabokat szorosan nyársra fűzzük, és forró parázson körülbelül fél órát sütjük.
Hogyan pácoljunk bárány shish kebabot
Így vagy úgy, ne felejtsük el, hogy a pác elkészítése a legfontosabb előkészítési folyamat. A kebab végső íze, lágysága, lédússága és aromája nagyban függ a főzés módjától. Ezért nem kockáztatunk, hanem a korábbi receptekhez hasonlóan a nemzeti változatot kínáljuk pác báránynak török gyökerekkel.
Hozzávalók:
- Bárány - 1 kg
- Száraz vörösbor - 250 ml
- Paradicsom - 300 g
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Hagyma - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Fűszerek - ízlés szerint
- Mossa meg a paradicsomot. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Darálja meg a termékeket egy húsdarálóban.
- Öntsünk bort a zöldségkeverékhez, adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze.
- A húst darabokra vágjuk, és az elkészített mártással ízesítjük. Hagyja 6-7 órát pácolódni.
- A kebabot megsózzuk, megkeverjük, nyársra tesszük, és forró parázson sütjük, időnként megforgatva körülbelül 30-40 percig.
A báránykebab pác a legfinomabb
Nem hagyhatod figyelmen kívül és igazi grúz bárány shish kebab. Ennek a nemzeti konyhának a pácát egészen egyszerűen elkészítik. Az alábbiakban megadjuk hozzá a főbb hozzávalókat, a fűszerekkel pedig, mint mindig, most is bevetheti a kulináris fantáziáját. Például a grúz szakácsok előnyben részesítik: komló-suneli, koriander, sós, majoránna, koriander, bazsalikom és sáfrány.
Hozzávalók:
- Bárány - 2 kg
- Hagyma - 500 g
- Szőlőecet - 2 evőkanál.
- Citrom - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Fűszerek - ízlés szerint
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A bárányhúst egyforma darabokra vágjuk. Keverje össze a termékeket egy mély tálban.
- A citromot megmossuk, levét kicsavarjuk. Szőlőecettel keverjük össze, és öntsük a húsra.
- Ízesítsük az ételt sóval, borssal, fűszerekkel és keverjük össze. Fedjük le fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe 3 órán keresztül.
- A húst nyársra fűzzük, grillen kisütjük és vékony pita kenyérrel tálaljuk.
Ha a természetben pikniket tervez, akkor azt grillezésnek kell kísérnie. Minden kebabot a piknik királyának tekintenek, különösen a fiatal bárányból készült kebabot. A nyárson sült hús, a saslik néven ismert kedvenc étel, jó hagyomány a szabadtéri kikapcsolódás során.
A barbecue főzése komoly vállalkozás, amely bizonyos szakaszokat foglal magában:
Választható hús.
A pác elkészítése.
Kebab grillezése.
Ha megveszi az első darab bárányhúst, amellyel grillezéskor találkozik, akkor garantáltan tönkreteszi az étel teljes benyomását. A jó kebabhoz bizonyos paraméterek szerint kell kiválasztani a húst:
1. Életkor. Minél fiatalabb a bárány, annál puhább a húsa. Grillezésre csak fiatal bárányhús alkalmas, lédús és puha. A fiatal húsnak gyakorlatilag nincs sajátos szaga. Azok, akik érzik a bárányhús sajátos illatát, elfelejtik, amint a húst fűszerekkel bepácolják. Gyors főzéshez a bárányhús 1 évig elfogadhatóbb. Főtt shish kebabbal tálalhatjuk.
De ez a lehetőség drága élvezet a nagyvárosok piacain, hogy saját maga főzze meg egy pikniken, ha akarja. A páchoz ügyesen kiválasztott összetevők segítségével az idősebb bárányhús sokkal lágyabbá és puhábbá válik.
2. Zsír jelenléte. A zsír és a hús összetételének bizonyos arányban láthatónak kell lennie: körülbelül 15% zsír és 85% pép. De nem nélkülözheti teljesen a zsírt, mivel ez további lédússágot és lágyságot ad a filének, ezért a választás során a húsdarab megjelenése alapján kell meghatároznia a minőségét. A minőségi bárány zsírcsíkjai kifejezetten fehér színűek. A sárga zsírcsíkokkal díszített hús a kos tiszteletre méltó korát jelzi.
3. Minőség. A hús legyen puha és egyben rugalmas, ne folyjon vagy szivárogjon a vér, ne legyen visszataszító a termék illata. Olyan húsdarabot kell kiválasztani, amely nem volt lefagyasztva. A hűtött hús rugalmas, tiszta levével.
4. Szín. Minél idősebb a kos, annál sötétebb lesz a húsa, annál sűrűbb a rostja, ezért nem lesz puha a kebab. A filé általános színének egységesnek és természetesnek kell lennie, fehér zsírréteggel. A sötét színű filé azt jelzi, hogy a kos nem volt fiatal. Opcionálisan modern technológiákkal fagyasztott bárányhúst vásárolhat. Ezt a terméket a nagy szupermarketekben speciális csomagolásban értékesítik, nem műanyag zacskóban.
A már lefagyasztott bárány és a friss hűtött hús megkülönböztetéséhez meg kell érintenie. Ha az érintés után sötét folt marad, akkor a hús kétségtelenül elvehető. Fagyasztott bárányhús vágott felülete
A pác elkészítése
A fő különbség az összes főzési recept között a pác. A hús sütés előtti előpácolása előfeltétele az igazi kebab elkészítésének. A pácolt hús lédús lesz, miután faszénen főzzük. A diétázók biztosan szeretni fogják.
A pác ecet, sör, kefir, kivi és száraz bor alapján készül. Fűszert, pikantériát, aromát a különféle fűszerek, fűszerek, fokhagyma, fűszernövények adnak az ételnek. Az ételhez felszolgált zöldségek és sok zöldfű kiegészíti és kiemeli a főtt hús ízét.
Sokféle recept létezik a kebab főzésére, az emberek ízlésétől és preferenciáitól függően, de minden recept elkészítésének egyik kötelező szabálya az, hogy a bárányhúst előzetesen be kell pácolni báránykebabhoz, a legfinomabb páclével, hogy a hús puha. Az egész étel lédússága és különleges íze múlik rajta.
A bárányhús keményebb szerkezetű húskészítmény, mint a sertés- vagy marhahús, ezért a páchoz sav kell. A savat különböző formában használják, de a legnépszerűbb a báránykebab, a legfinomabb páccal, hogy a hús ecettel lágy legyen. Hogy megpuhuljon, csak kevés cukrot adunk hozzá. Minden recept 1 kg húshoz készült.
Ecetes
1 hagymát széles karikákra vágunk, adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, fűszereket, cukrot ízlés szerint, adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat, citromsavat, 2 evőkanál ecetet. Kakukkfű, oregánó, majoránna - egy-egy csipetnyi. A bárányt darabokra vágjuk, és alaposan összekeverjük a munkadarabbal. Pácolási idő - 5 óra.
Kiwivel
A bizonyos fokú keménységű hús sokkal puhább lesz a pácban kivi hozzáadásával. Elkészítés: 2 hagymát, 1 kivit turmixgépben ledarálunk, fűszereket, fűszereket, finom fekete borsot ízlés szerint hozzáadunk, mindent összekeverünk egy nagy lábasban. A húst 4 órán át fektetjük. Adjunk hozzá 3 evőkanál szagtalan napraforgóolajat a páchoz. Az eredmény egy ízletes báránykebab a legfinomabb páccal, hogy a hús puha legyen a kivitől.
üzbég
3 vöröshagyma, ízlés szerint fekete borssal és sóval elkeverve, hozzáadunk 1 teáskanál szárított köményt, 2 evőkanál borecetet. Az összes összetevőt egy zománcozott edényben összekeverjük és alaposan összekeverjük. Az ilyen pácban lévő hús gyümölcslevet ad, ehhez 6 órán keresztül nyomást kell gyakorolni. Nyárson felfűzve a bárány zsíros farokzsírral váltakozik, amit vastag rétegekre vágnak. Sütéskor a disznózsír megolvad és mérete csökken, a húsdarabokat olvasztott disznózsírral szórja meg, ami különleges ízt ad neki. Bármilyen grillezéshez alkalmas.
Kefir pác
A kefirt lédús báránykebabhoz használják a legfinomabb páccal, hogy a hús puha legyen. Még a kemény bárányhúst is puhítja és pikáns ízt ad neki. 4 hagymát vastag karikákra vágunk, sózzuk, borsozzuk, és lassan, kis adagokban beleöntünk 450 g kefirt. A húst ebbe a masszába helyezzük, és legfeljebb 1 órán át szobahőmérsékleten pácoljuk.
Pác száraz borral
Egy jó száraz bor pikáns ízt ad a húsnak. Bárányhúshoz vörösborok ajánlottak. 6 hagymát zománcozott edénybe vágunk, sózzuk, borsozzuk. 150 g száraz bort és 300 g növényi olajat adunk a masszához. A húst egy órán át pácoljuk. Sütés közben a kebabot rendszeresen meglocsoljuk borral.
Pác paradicsomlével
Szokatlan recept, de könnyen követhető. A paradicsomlé pikáns savanyúságot ad a húsnak. 0,5 kg hagymát, fűszereket és sót összekeverünk, és néhány percig állni hagyjuk. A masszát megtöltjük 1 liter paradicsomlével. Az apróra vágott húst 7 órára ebbe a masszába helyezzük. Nyársra felfűzve a húst piros paradicsommal és hagymával tarkítják.
Ásványvizes pác
Az erősen szénsavas ásványvíz tökéletesen puhítja a bárányhúst és egyedi ízt ad neki, a víz szénsavas szerkezete elősegíti a fűszerek és fűszerek jobb felszívódását.
1 hagymát közepes vastagságú szeletekre vágunk, paradicsomot - szeletekre. A levét 1 citromból kicsavarjuk, és az előre szeletekre vágott fekete kenyérre öntjük. Kb. 100 g kell belőle, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, az egész masszát alaposan összekeverjük és felöntjük 200 g ásványvízzel. A húst 7 órán át pácolni kell.
Hogyan grillezzünk shish kebabot
A sütés nagyon felelősségteljes vállalkozás, és ezt olyan embernek kell végeznie, aki sokat tud erről a fontos folyamatról, és türelmesen tudja finoman befejezni a dolgot.
A bárányhúst a fűszerekkel egy időben adjuk a páchoz. Először meghámozzuk és alaposan megmossuk. A darabok legyenek közepes méretűek, mert a vastag darabok nem sülnek meg a parázson, a kis szeletek pedig gyorsan kiszáradnak.
Amíg a parazsat sül, a bepácolt húst nyársra fűzzük. A húst ajánlatos a gabona mentén felfűzni. A nyársakat először növényi olajjal kell megkenni. A húst egyenletesen, lelógó élek nélkül kell rögzíteni. Nagyon finom és egészségesnek bizonyul.
A húsdarabok darabszáma olyan legyen, hogy sütéskor a teljes felfűzött massza a parazsatok fölé kerüljön, vagyis a rács szélességétől és a nyársak hosszától függ. Minden darab bárányhúst felváltva hagymával vagy tetszés szerinti zöldséggel felfűzünk.
A grillezéshez nyír-, cseresznye- és hársfából a legalkalmasabb szén. Ma már lehet vásárolni kész csomagolt tűzifát grillsütők meggyújtásához, valamint szenet, vagy tűzifa égetése után alakítják ki.
Használat előtt meg kell őket gyújtani. A megfelelően felmelegített szén egyenletes, egyenletes skarlátvörös hővel ég. Gondoskodni kell arról, hogy a sütés megkezdésekor egyetlen nyílt láng se legyen. Ha a sütés közben láng keletkezik, azt vízzel el kell oltani.
A sütési folyamat során rendszeresen meg kell fordítani a húsos nyársakat a parázsra. Ez egyenletes aranykérget hoz létre a húson, és megakadályozza, hogy megégjen. Időnként a húst tetszés szerint vízzel vagy száraz borral kell meglocsolni. Ez megakadályozza, hogy a bárány kiszáradjon, és a kebab lédús marad benne.
A kebab készenlétét egy darab kivágásával ellenőrizheti. Ha a benne lévő lé tiszta, akkor a hús készen áll. Ha rózsaszínes árnyalatú, akkor még túl korai eltávolítani a grillről. A lé hiánya azt jelzi, hogy a bárány száraz.
Báránykebab a legfinomabb páccal, hogy a hús puha legyen, sok zöldséggel és fűszernövényekkel tálaljuk.
