Gjellë vietnameze nem. Si të gatuajmë petullat vietnameze Nem? Mbushje tradicionale me kërpudha deti

Për recetën me foto, shihni më poshtë.

Një nga pjatat e njohura në Vietnam janë rrotullat e pranverës Nem - këto janë rrotulla letre orizi me mbushje të shijshme brenda. Në mënyrë tipike, këto rrotulla vietnameze të pranverës janë të skuqura thellë - versioni i skuqur i gjellës quhet Nem Run. Ka mundësi të tjera gatimi, pa skuqje (nem të papërpunuar ose të pjekur në skarë). Ata hanë meze Nem, duke e prerë në copa të vogla, duke e zhytur çdo rrotull në një salcë të veçantë.

Në një formë ose në një tjetër, rrotullat e letrës së orizit janë të pranishme në shumë kuzhina kombëtare të Azisë. Rrotullat e pranverës të mbështjella me letër orizi janë gjithashtu të njohura në Kinë, Japoni dhe Tajlandë. Me rrotullat e pranverës zakonisht nënkuptojnë një version vegjetarian të rrotullave të mbushura me petë orizi, lakër dhe perime të tjera. Rrotullat e pranverës vegjetariane na erdhën nga kuzhina japoneze.

Receta vietnameze e rrotullës së pranverës

Në Vietnam, petullat e tilla zakonisht skuqen në vaj, ndonjëherë piqen në skarë mbi qymyr dhe më rrallë hahen të papërpunuara. Sot do të përgatisim rrotulla të skuqura, versioni më i zakonshëm i rostiçeri Nem në Vietnam.

Mbushja e këtyre roleve mund të jetë e ndryshme, sipas gjykimit tuaj. Më shpesh, vietnamezët përgatisin petullat e tyre Nem me një mbushje petë orizi me mish derri të grirë, kërpudha, lakër fasule dhe perime. Ekziston një variant i roleve të shijshme të pranverës me karkaleca, petë dhe barishte. Zgjodha këtë mbushje: kërpudha + pulë, petë dhe perime. Doli shumë e shijshme!

Për të përgatitur do të na duhen:

• letër orizi 1 pako;
• petë të holla orizi 200 gram;
• 200 gram fileto pule;
• 100 gram kërpudha;
• 1 qepë e vogël;
• 1 karotë;
• 150 gram tul kungulli;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• erëza për shije (piper i bluar, shafran i Indisë, kerri).

Përgatitja e mbushjes për role në letër orizi

Ju mund të përdorni një shumëllojshmëri të kërpudhave për të mbushur role. Kërpudha të freskëta, kërpudha të thata shiitake ose porcini, të ngrira ose turshi. Në momentin e përgatitjes kisha në stok boletus të marinuar. I shtova në mbushjen e roleve të pranverës.

Nëse keni kërpudha të thata, fillimisht duhet t'i njomni në ujë për një orë. Më pas kullojeni ujin, shpëlani kërpudhat dhe ziejini për disa minuta në ujë të vluar. Petët e holla të orizit për role gjithashtu duhet të ngjyhen fillimisht në ujë, dhe më pas ato mund të derdhen me ujë të valë, të mbulohen me kapak dhe të lihen të qëndrojnë për 5-10 minuta. Më pas kullojeni ujin, petët janë gati.

Përgatisni mbushjen për roletë - skuqni qepët me karota dhe kërpudha

Qepë, qëruar dhe prerë në gjysmë unaza. Lani karotat dhe kungullin, qëroni dhe prisni në kubikë ose kubikë. Fillimisht skuqni qepët në vaj vegjetal, më pas shtoni copat e karotës dhe skuqini për 3 minuta në zjarr mesatar. Më pas shtoni kërpudhat dhe skuqni mbushjen për disa minuta të tjera, duke i trazuar.

Skuqni mbushjen për petullat e orizit - pulë, kungull, qepë, karrota dhe kërpudha

Prisni fileton e pulës për mbushjen e roleve në copa të vogla dhe bashkojeni me erëza. Kam përdorur shafran të Indisë dhe pluhur kerri. Shtoni pulën pikante të copëtuar dhe kungullin në tigan. E trazojmë derisa mishi të jetë gatuar. Gjoksi i pulës do të zbardhet kur të jetë gati. Provoni mbushjen e përgatitur, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

Mbushja është gati. E transferojmë në një tas dhe e lëmë të ftohet derisa të ngrohet. Petët e orizit duhet të priten dhe të kombinohen me mbushjen. Tani mund të filloni të përgatisni rrotullat tona të shijshme të pranverës vietnameze.

Si të bëni rrotulla vietnameze në letër orizi

Teknologjia për përgatitjen e roleve Nem është shumë e thjeshtë. Derdhni ujë në temperaturën e dhomës në një pjatë. Merrni një fletë letre orizi dhe vendoseni në ujë për 20 sekonda. Gjethi bëhet menjëherë i butë dhe fleksibël.

Shkundni ujin e tepërt dhe vendoseni fletën në një dërrasë prerëse. Vendosni një lugë mbushje në njërën skaj dhe rrotullojeni në formë roleje. Pjesa tjetër e roleve i rrotullojmë në të njëjtën mënyrë derisa të na mbarojë mbushja ose letra.

Në parim, këto role mund të hahen në këtë formë të pa skuqur - mbushja është plotësisht gati, dhe letra e orizit është tashmë e përshtatshme për konsum. Unë vetë kam parë sesi vietnamezët marrin një copë letër orizi të thatë, e thyejnë një copë dhe e hanë si patatina. Roletat e pa skuqura janë shumë të shijshme. Por gjithsesi i skuqim për të përfunduar recetën.

Për ta bërë këtë, hidhni 1-2 gishta vaj në një tigan. Për tiganisje të thellë, nuk keni nevojë të kurseni vaj. Roletat tona duhet të "lahen" fjalë për fjalë në vaj gjatë skuqjes. Pas skuqjes, hiqni vajin e tepërt nga roletë me një peshqir letre.

Skuqni petullat e orizit nga të dyja anët në vaj vegjetal të ngrohur për disa sekonda. Lëreni vajin të kullojë në një peshqir letre dhe vendosni roletë në një pjatë. Kjo është tepër e shijshme! Unë rekomandoj patjetër ta provoni Rrotulla vietnameze në letër orizi. Ju bëftë mirë!

Të gjithë janë të interesuar për mendimin tuaj!

Mos u largo në anglisht!
Janë formularët e komenteve pak më poshtë.

Pancakes Nem janë një nga pjatat tradicionale kombëtare të Vietnamit. Ato janë të ngjashme me petullat tona, vetëm në madhësi më të vogla, dhe mbushja nuk është e mbështjellë në brumin e zakonshëm për ne, por në "letër orizi" - petulla të hollë të bëra nga mielli i orizit. Nëse ju pëlqen të provoni diçka të re dhe të pazakontë dhe të njiheni me kuzhinat e kombeve të tjera, ju rekomandojmë të provoni petullat vietnameze "Nem". Sigurisht, mund të shkoni në ndonjë restorant apo kafe kinez dhe ta provoni këtë pjatë atje, ose mund ta gatuani në shtëpi. Përbërësit mund të gjenden në çdo supermarket të madh ose dyqan të specializuar. Dhe ne do t'ju tregojmë receta për të bërë petulla vietnameze.

Petulla vietnameze me oriz

Përbërësit:

• letër orizi për petulla;
• mish (mish derri + viçi) - 300 g;
• qepë - 1 copë;
• karota (të mesme) - 1 copë;
• kërpudha druri - 150 g;
• petë orizi - 100 g;
• lakër fasule mung - 100 g;
• cilantro - 1 tufë;
• vezë - 1 copë;
• kripë, piper i zi i bluar - për shije;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Përgatitja

Ju mund ta ndryshoni vetë numrin e përbërësve për mbushjen, duke rritur ose ulur sasinë e një produkti të caktuar. Pra, mishin e kalojmë në një mulli mishi ose e presim në kubikë të vegjël. Kërpudhat e pemëve dhe petët e orizit fillimisht duhet të ngjyhen në ujë të valë, pastaj të shtrydhen dhe të shtohen në mish. Pritini qepën në kubikë të vegjël, grijini karotat në një rende të trashë. Tani një nuancë: në fakt, në recetën klasike për vietnamezët Për petullat Nem, nuk keni nevojë ta skuqni mishin paraprakisht, por për ta qetësuar, mund ta zieni lehtë me qepë dhe karota në një tigan. Kështu do të jeni më të qetë, sepse mbushja do të jetë patjetër gati. Tani shtoni lakër fasule mung, cilantro të copëtuar dhe vezë në masën totale. Kripë dhe piper për shije dhe përzieni gjithçka tërësisht. Tani merrni një fletë letre orizi të njomur në ujë të ngrohtë, vendosni mbushjen në mes dhe rrotullojeni si rrotullat e lakrës. Skuqini këto petulla në një sasi të madhe vaji vegjetal deri në kafe të artë. Gjatë skuqjes, petullat duhet të kthehen gjatë gjithë kohës në mënyrë që të skuqen në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët. Kjo është e gjitha, mirë oreks!

Në parim, jam mjaft i njohur me gatimin vietnamez, por për veten time gatuaj pjata më të përshtatura. Nëse dua 100% vietnameze, shkoj në një restorant.
Në këtë rast e përshtata në këtë mënyrë - doja një shije më të lëngshme dhe më të freskët - u shtuan një numër pak më i madh perimesh dhe mishi i grirë u zëvendësua me mish viçi.
Nem është një pjatë tradicionale vietnameze që përgatitet mjaft thjeshtë dhe kërkon një minimum përbërësish specifikë.

Fotografia tregon gjithçka që na nevojitet për të përgatitur Nem, përkatësisht:

letër orizi
xhenxhefil
cilantro + majdanoz
piper
presh
mish viçi i grirë
vezë
petë orizi (ose petë mien)
birrë e lehtë
kërpudha pemësh (shiitake)
lakër mung
karrota
uthull orizi i zi
salce peshku
kripë
djegës
qepë e tharë e skuqur

Përbërësit specifikë që mora ishin këto...
Uthull orizi i zi

salce peshku

petë orizi

Përgatitja:

1. Hidhni ujë të vluar mbi petët e orizit, mbyllni kapakun dhe lërini të qëndrojnë për 6-8 minuta.

2. skuqim mishin e grirë pa shtuar vaj në një tigan të nxehtë

3. skuqni perimet e grira, përkatësisht preshin, pjesën e bardhë, karotat, specat, shiitake, disa copa xhinxheri, të cilat më pas duhen hequr, në fund shtoni lakër fasule.

4. kombinoni mishin e grirë, perimet dhe petët në një tas të veçantë

5. shtoni cilantro dhe majdanoz të grirë, rregulloni me një lugë gjelle uthull të zezë dhe 1/2 lugë salcë peshku, rrihni në 1 vezë, përzieni.

Në fund shtoni qepët e thara të skuqura dhe erëzat.

Mbushja është gati.

Për të lagur letrën e orizit, na duhet ndonjë birrë e lehtë. Absolutisht. Gjeta grurë të lehtë të pafiltruar.

Hidhni rreth 250 ml. në një pjatë me madhësi të përshtatshme dhe vendosni fletë letre orizi në të... sipas nevojës, një nga një...
Letra e orizit nga Sen-soi nuk është e keqe, por mjaft e trashë, përfshirë. thith për 50-60 sekonda... Më pëlqen shumë më mirë letra e orizit vietnamez. Por për mungesë të...

Le ta përfundojmë kështu:

Ne e kryejmë procedurën me numrin e kërkuar të petullave.

Petullat e përgatitura i vendosim në një dërrasë prerëse me një distancë nga njëra-tjetra; letra e orizit ka tendencë të ngjitet.

Ngrohni rreth 1/2 litër vaj vegjetal të rafinuar (thjesht mos e bëni këtë me vaj ulliri) në një temperaturë prej 160 gradë (tymi blu do t'ju tregojë se kur është koha).

Dhe zhytni petullat në pjesë në fërgesë të thellë... Duke kujtuar se letra e orizit ngjitet në mënyrë perfekte, vendosim 2-3 petulla në një distancë të madhe nga njëra-tjetra.

Skuqja ime është specifike... Nuk më pëlqen ta bëj në një enë të lartë, por përdor një tigan me anët e larta.

Skuqini petullat për 3-4 minuta dhe i hiqni në letër gatimi për të hequr yndyrën e tepërt.

Faktikisht, bon oreks... Me to sherbehet nje salce e vecante, por nuk me pelqen... Eshte shume mire ta zevendesoni ose me teriyaki ose me salce soje... Por une do t'ju tregoj si te gatuani. ajo:

Për salcën: 100 g ujë të vluar, 1 thelpi hudhër të grirë imët, 1 lugë gjelle. l. sheqer, kripë për shije, piper i kuq djegës, i grirë imët, sipas shijes.
Përziejini të gjithë përbërësit (sigurohuni që sheqeri të jetë tretur plotësisht). Hidheni në një tas për ta shërbyer. I ftohtë.

Ju bëftë mirë!

Ekzotikët po gjejnë gjithnjë e më shumë rrugën e tyre në jetën tonë të përditshme, të paktën në formën e delikatesave të pazakonta. Midis tyre, petullat Nem kanë fituar popullaritet të veçantë. Pjata e këndshme ka një shije të pasur, ekspresive, të paharrueshme dhe aromë të shkëlqyer. Zakonisht petullat mbështillen me role të vogla, të cilat skuqen derisa të bëhen krokante në mënyrë të shijshme nga të dyja anët. Kjo pjatë vietnameze do të diversifikojë në mënyrë efektive tryezën e përditshme, por gjithashtu mund të jetë një shtesë e mrekullueshme për menunë e festave. Mysafirët me siguri do të vlerësojnë interpretimin jo standard të rostiçeri të zakonshme.

Koha e gatimit - 45 minuta.

Numri i servirjeve - 4.

Përbërësit

Për të përgatitur petullat vietnameze Nem, do t'ju duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• karota - ½ copë;
• letër orizi - 4 copë;
• qepë jeshile - ½ tufë;
• mish derri - 150 g;
• funchose - 10 g;
• qepë - 1 kokë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• paste domate ose ketchup - 50 ml;
• rrënjë xhenxhefil dhe kripë - për shije;
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Si të gatuajmë petullat vietnameze Nem

Bërja e petullave tuaja Vietnameze Nem nuk mund të ishte më e lehtë. Gjëja kryesore është të përdorni një recetë hap pas hapi me një foto, duke e ndjekur atë "nga" në "në".

1. Nëse vendosni të shijoni rostiçeri ekzotike Nem, fillimisht do t'ju duhet të përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm.

1. Më pas, duhet të filloni përgatitjen e mbushjes për këto rrotulla të shijshme. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të rrotulloni mishin me qepë. Mishi i grirë duhet të përzihet.

1. Pastaj ju duhet të derdhni ujë të valë mbi funchose. Pas 10 minutash do t'ju duhet ta shtrydhni dhe ta prisni në copa të vogla me gërshërë.

1. Karotat duhet të copëtohen në një rende të veçantë për sallatat koreane.

1. Qepët e njoma lahen dhe grihen imët.

1. Tani duhet të përzieni mishin e grirë, funchose, qepët e njoma dhe karotat. Mbushja e petullave duhet të ulet pak.

1. Më pas ju duhet të përgatisni vetë petullat. Merrni fletë letre orizi. Në mënyrë alternative, ato zhyten në ujë të nxehtë për 10 sekonda, pas së cilës ato duhet të shtrihen në dyshek.

Shënim! Fletët e lagura të letrës së orizit duhet patjetër të lëshojnë lagështi të tepërt në dyshek. Përndryshe, gjatë procesit të skuqjes do të krijohen shumë spërkatje, por vetë petullat nuk do të dalin krokante.

1. Mbushja shtrihet mbi gjethe dhe gjithçka mbështillet si role lakër.

1. Faza tjetër e përgatitjes është skuqja e petullave vietnameze Nem të bëra nga letra orizi në një tigan me shtimin e një sasie të madhe vaji. Ju duhet t'i ktheni ato 4 herë.

1. Duhet të përgatisim salcën. Për ta bërë këtë, pasta e domates përzihet me xhenxhefil të grirë, hudhër të copëtuar dhe salcë soje.

1. Delikatesa mund të shijohet. Rekomandohet të lidhni pjatën me pendë qepë jeshile. Ju gjithashtu mund t'i spërkatni rrotullat me farat e susamit dhe të grini karotat e freskëta si shtesë.

Video receta për të bërë petulla Nem

Nuk është e vështirë të zbatosh recetën për petullat vietnameze Nem, por është edhe më e lehtë ta bësh atë me ndihmën e rrotullave:

Hapi 1: Përgatitni mishin e derrit.

E lajmë mirë tulin e derrit nën ujë të rrjedhshëm për të hequr çdo copëz kockore dhe papastërti të mundshme. Më pas vendosim mishin në një dërrasë prerëse dhe me thikë e presim në kubikë të vegjël, sipas madhësisë. jo më shumë se 1 centimetër. Transferoni përbërësin e përpunuar në një pjatë të lirë.

Hapi 2: përgatitni karotat.

Me thikë, qëroni karotat dhe më pas shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Vendosim perimet në një dërrasë prerëse dhe e presim në katrorë me të njëjtën madhësi si katrorët e derrit. Transferoni copat e karotës në një pjatë të pastër.

Hapi 3: përgatitni qepën.

Qëroni qepën dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Vendosni perimet në një dërrasë prerëse dhe përdorni një thikë për t'i prerë në katrorë të vegjël. Transferoni përbërësin e përpunuar në një pjatë të lirë.

Hapi 4: përgatitni kërpudhat.

Kërpudhat Shiitake janë një delikatesë e preferuar e vietnamezëve. Kjo është një delikatesë e vërtetë, e cila në shijen e saj nuk është aspak inferiore ndaj kampionëve. Pra, shpëlajeni përbërësin nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një tenxhere të vogël. Mbushni enën me një sasi të vogël uji të ftohtë të rregullt në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht Shiitake dhe vendoseni tiganin në nxehtësi mesatare. Kur uji të vlojë, ktheni nxehtësinë në më pak se mesatare dhe gatuajini kërpudhat 3-4 minuta. Menjëherë pas kësaj, fikni djegësin dhe transferojeni përbërësin duke përdorur një lugë të prerë në një dërrasë prerëse.

Kur të jetë ftohur, me thikë e presim në copa të vogla në të njëjtën madhësi si perimet e mëparshme të grira.

Hapi 5: përgatitni vermiçelin.

Vendosni vermiçelin Funchoza në një tas të vogël dhe derdhni ujë të valë në mënyrë që uji të mbulojë plotësisht përbërësin. Lëreni vermiçelin për 5-7 minuta këmbëngulin. Pas kohës së caktuar, ajo duhet të bëhet elastike. Menjëherë pas kësaj e shpëlajmë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe sipas nevojës mund ta presim në copa të vogla.

Hapi 6: Përgatitni zarzavatet.

Lajmë mirë cilantron nën ujë të rrjedhshëm dhe, duke shkundur lëngun e tepërt nga pesha, e vendosim në një dërrasë prerëse. Duke përdorur një thikë, grini imët zarzavatet dhe transferojini në një pjatë të zbrazët.

Hapi 7: përgatitni mbushjen e pjatës.

Hidhni një sasi të vogël vaj vegjetal në tigan dhe vendoseni enën në nxehtësi mesatare. Kur vaji të nxehet, shtoni në tigan karotat e grira dhe mishin e derrit. Duke i trazuar herë pas here përbërësit, i skuqni lehtë deri në kafe të artë të lehtë. Petullat e vërteta Nem, natyrisht, janë bërë nga përbërës të papërpunuar, por vendosa ta luaja mirë dhe i skuqa lehtë mishin dhe karotat, duke pasur parasysh që shijuesit e mi do të ishin fëmijë. Pas kësaj, fikeni djegësin dhe transferojeni përmbajtjen e tij në një tas mesatar bosh. Këtu shtoni të gjithë përbërësit e grirë dhe vezën. Me një lugë gjelle, përzieni gjithçka tërësisht derisa të krijohet një masë homogjene.

Hapi 8: përgatitni hudhrën.

Qëroni hudhrën me thikë dhe më pas grijeni imët në një dërrasë prerëse. Transferoni përbërësin e përpunuar në një tigan të pastër.

Hapi 9: Përgatitni limonin.

Për të përgatitur salcën na duhet lëng limoni i saposhtrydhur. Prandaj, agrumet i shpëlajmë nën ujë të rrjedhshëm dhe i vendosim në një dërrasë prerëse. Duke përdorur një thikë, e prisni në dy gjysma dhe më pas shtrydhni lëngun nga secila duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh.

Hapi 10: përgatitni salcën për pjatën.

Hidhni salcën e sojës, lëngun e freskët të limonit të shtrydhur në një tas të thellë dhe gjithashtu shtoni hudhër të copëtuar, sheqer dhe piper të kuq djegës. Me një lugë çaji përziejmë gjithçka mirë derisa të krijohet një masë homogjene.

Hapi 11: përgatitja e nem.

Derdhni ujë të nxehtë të zier në një tas të thellë të lirë. Tani merrni gjethet e orizit dhe thithini ato 1 minuta deri në elasticitet. Menjëherë pas kësaj, vendosni një fletë në një dërrasë prerëse dhe vendosni mbushjen më afër buzës së saj. Enën e mbështjellim me duar si petulla dhe e lëmë mënjanë në një pjatë të sheshtë për servirje. E përsërisim procedurën nga fillimi në fund derisa të mbarojnë të gjitha gjethet dhe mbushja.

Tani derdhni vaj vegjetal në një tigan ose kazan të thellë në mënyrë që të mund të notojë në të. Vendoseni enën në nxehtësi mesatare dhe ngrohni vajin. Kur të nxehet mirë, vendosni disa petulla në të menjëherë dhe skuqini nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Koha e përafërt e gatimit do t'ju marrë 5-7 minuta. Më pas, duke përdorur një lugë të çarë, hiqeni enën nga tigani, vendoseni në një pjatë të pastër dhe përsërisni procedurën përsëri. Kur petullat vietnameze të jenë gati, mund t'i grisni dhe ta servirni këtë delikatesë.

Hapi 12: shërbejeni nem.

Ekziston një thënie: "Nëse nuk e keni shijuar nem gjatë kohës që jeni në Vietnam, atëherë konsideroni se nuk keni udhëtuar kurrë në këtë vend". Në të vërtetë, kuzhina vietnameze është e famshme për petullat e saj të vogla, të cilat bëhen nga fletë orizi me mbushje të ndryshme të papërpunuara. Prandaj, për turistët e ardhshëm, ne mund të shërbejmë nem në tryezën e darkës dhe t'i trajtojmë të gjithë me këtë pjatë së bashku me salcën e përgatitur.
Të bëftë mirë!

Nem janë zarfe mjaft të vogla që mund të hahen me një ulje. Prandaj, sigurohuni që t'i njomni në salcë para vaktit dhe vetëm pas kësaj shijoni pjatën.

Për të përgatitur pjatën, në vend të kërpudhave Shiitake, mund të përdorni kërpudha të thata Oyster.

Për t'u siguruar që nemja të jetë me pak yndyrë pas gatimit, mund të vendoset në një peshqir letre përpara se ta servirni në mënyrë që të thithë të gjithë vajin.