Përbërja e përzierjes kineze me 5 erëza. Pesë erëza kineze

Përzierja tradicionale e erëzave kineze është ndoshta më e njohur për bashkatdhetarët e mi me emrin wuxiangmian. Sidoqoftë, shpesh quhet thjesht pluhur i pesë erëzave ose në transkriptimin anglisht - pluhur pesë erëzash.
Dhe në dhjetëra përshkrime të përsëritura mund të lexoni se wuxiangmian është një përzierje e pesë erëzave, se ajo vjen në dy lloje: e nxehtë dhe e ëmbël, se ajo e nxehtë përbëhet nga piper Sichuan, anise yll, kanellë, karafil dhe xhenxhefil, dhe e ëmbël. njëri përbëhet nga anise yll, kanellë, karafil, kopër dhe jamball, dhe, së fundi, që të gjitha erëzat përfshihen në wuxiangmian në pjesë të barabarta.
Ndërkohë, këtu, në paragrafin e mëparshëm, ka deri në pesë mite për këtë përzierje vërtet të mrekullueshme.

MIT Nr. 1 Wuxiangmian ka dy versione - pikante dhe të ëmbël.

Ndërsa studionte këtë përzierje, shërbëtori juaj i përulur gjeti në burime të hapura jo 2, por 52 receta të saj, të bazuara në 23 lloje erëzash. Kjo shumë doli të jetë mjaft e mjaftueshme për të kryer studimet e mia statistikore, por me shumë mundësi nuk është kufiri.
Ndarja cilësore në opsione të shijshme dhe të ëmbla është gjithashtu e pasaktë. Pluhuri me pesë erëza është i ëmbël në cilindo prej varianteve të tij, sepse anise yll dhe kanella janë erëza të ëmbla, por speci Sichuan i përdorur këtu është plotësisht i lirë nga pikante - vetitë e tij pikante janë krejtësisht të ndryshme. Piper i vërtetë djegës përdoret në wuxiangmian rrallë dhe vetëm në përmasa të jashtëzakonshme.

MIT #2 Wuxiangmian është një përzierje e pesë erëzave.

Në të vërtetë: pesë është numri më i mundshëm i erëzave që përbëjnë wuxiangmian. Nga 52 recetat e ekzaminuara, 35 përmbanin saktësisht pesë erëza. Megjithatë, kishte edhe receta me 6 ose 7 erëza, ndërsa maksimumi sasior përgjithësisht arrinte në 13. Një recetë përmbante vetëm 4 erëza, por ruante tiparet karakteristike të wuxiangmian.
Nuk funksionon as interpretimi i propozuar ndonjëherë i të pestës si pesë jo i erëzave, por i shijeve. Në fund të fundit, erëzat e përdorura nuk kanë një shije bazë të kripur. Nuk ka shije umami, e cila vlerësohet veçmas në Kinë, dhe shumë përzierje janë plotësisht pa pika pikante.

MIT Nr. 3 Në wuxiangmian, erëzat përfshihen në pjesë të barabarta.

Sigurisht, ky është një mit i qartë. Shtoni në sasi të barabarta kanellë dhe karafil dhe ky i fundit do të marrë pa hezitim të gjithë “batanijen” pikante. Nuk po flas as se sa të ndryshëm janë specat Szechuan në fuqinë e tyre pikante, dhe kjo rrethanë gjithashtu nuk mund të injorohet. Prandaj, në materialin tim faktik, rreth dy duzina receta debatuan mes tyre vetëm se cilat përmasa pikante të erëzave të përshtatshme gjenerojnë harmoninë e aromës.

MIT #4 Variacionet autentike wuxiangmian përfshijnë kopër.

Fillimisht, pati një gabim të dukshëm në përkthim, i cili në mënyrë të famshme e ktheu kopër, të dashur në Kinë, në kopër, i cili përdoret rrallë atje. Jo, nuk është se kopra është krejtësisht e panjohur në Kinë, por nuk renditet në mesin e erëzave të njohura kombëtare dhe paraqitja e tij në përzierjen tradicionale më duket shumë e dyshimtë për mua personalisht. Nëse, sigurisht, ekspertët e thellë të kuzhinës kineze nuk më korrigjojnë tani.

MIT #5 Emri i vërtetë i përzierjes tradicionale kineze me pesë erëza është wuxiangmian.

Fakti është se karakteret e emrit të saj kinez 五香粉 tingëllojnë pak më ndryshe - wuxiangfen, i cili në latinisht duket si wu xiang fen. Dhe pikërisht përmes një emri të tillë (ose si pluhur pesë erëzash apo edhe pluhur wu xiang) përzierja kineze i shfaqet botës. Dhe me emrin wu xiang main, përzierja njihet në Rusi.

Tani le të kalojmë nga mitet në fakte.
Pra, 52 receta të gjetura, të reduktuara në uniformitetin e pjesshëm të përbërësve, u vendosën në një tabelë të përshtatshme për analizë.
Para së gjithash (si gjithmonë në një metodë të provuar), ne jemi të interesuar për shpeshtësinë e shfaqjes së erëzave individuale në përzierje. Ky informacion është domethënës sepse na lejon të gjykojmë se sa e rëndësishme është një erëz e veçantë në ideologjinë mesatare (fisnore) wuxiangmian. Natyrisht, erëzat me një frekuencë më të lartë janë më të rëndësishme dhe ato pasqyrojnë më mirë karakteristikat karakteristike "familjare" të wuxiangmian.

Anise dhe kanella jo vetëm që ndanë dy vendet e para këtu me një rezultat prej 98% (të dyja mungonin në vetëm një recetë nga 52), por gjithashtu u shkëputën ndjeshëm nga pjesa tjetër.

Kjo do të thotë që anise yll (1) dhe kanella (2) mbajnë me vete aromën kryesore të wuxiangmian, e cila përcakton cilësitë kryesore të përzierjes, në fakt, fytyrën e saj.

Grupi tjetër, mjaft afër njëri-tjetrit, përfshinte karafil - 82%, kopër - 71% dhe piper Sichuan - 69%. Për më tepër, nuk ka dyshim se rezultati i specit Sichuan mund të jetë edhe më afër karafilit. Në fund të fundit, është ky lloj speci që është më autentik në Wuxiangmian. Por është gjithashtu më i paarritshmi jashtë Kinës, gjë që i shtyn përpiluesit jo-kinezë të përzierjeve pikante ta zëvendësojnë atë. Megjithatë, thjesht nuk ka asgjë për të zëvendësuar plotësisht specin Sichuan - shija e tij është shumë unike dhe nga dëshpërimi zëvendësohet me lloje të tjera specash: zakonisht të zi ose të bardhë. Dhe pavarësisht formalitetit të dukshëm të një zëvendësimi të tillë, ai krijon një aromë shumë më universale (nga pikëpamja e zakoneve ndërkombëtare të shijes) të përzierjes, dhe në të njëjtën kohë kontribuon në formimin gradual të traditave të reja.
Kështu, në recetën universale wuxiangmian, mund të përcaktohet edhe një invariant praktikisht i vendosur - speci Sichuan = lloje të tjera specash, me një frekuencë të shfaqjes së recetës prej 88%.
Pothuajse e njëjta gjë, siç do ta shohë lexuesi pak më tej, mund të thuhet edhe për kopër. Dhe frekuenca e paraqitjes së saj mund të jetë gjithashtu më afër karafilit, kur përdorin të cilat, meqë ra fjala, autorët e recetave wuxiangmian ndonjëherë kërkojnë ndarjen e "kapelave" të rrumbullakëta të karafilit nga bishtet e gjetheve dhe përdorimin vetëm të të parëve. Kështu, përzierja privohet nga ashpërsia e fundit që përmban bishtat e karafilit dhe kontributi pikant i karafilit, përkundrazi, rritet.
Në një mënyrë apo tjetër, është përcaktuar edhe grupi i dytë drejtues.

Karafili (3), kopër (4) dhe speci Sichuan (5) janë shijet shtesë të wuxiangmian.

Duhet thënë se emrat e aromave kryesore dhe shtesë, të marra pa përjashtim dhe pa asnjë shtesë, përkojnë plotësisht me nomenklaturën më të zakonshme të erëzave, e cila u gjet rreth njëzet herë midis recetave të zgjedhura.

Pas specit Sichuan, frekuenca e shfaqjes së erëzave bën një kërcim të mprehtë poshtë: pozicioni i gjashtë, me një vlerë prej 25%, është i zënë nga xhenxhefili, sikur të vendoset "në një kodër me rëndësi lokale", sepse pas tij përsëri probabiliteti bie papritur, pastaj zvogëlohet në mënyrë të barabartë, pa asnjë hap.
Atje, në pjesën e tretë të listës së frekuencave, ekziston ajo që ne kemi përshtatur tashmë për të quajtur erëza të ndryshueshme. Pozicioni i veçantë i xhenxhefilit pasqyron, në këtë rast, përpjekjet mjaft këmbëngulëse të blenderëve që duan të përfshijnë xhenxhefilin - natyrisht, një nga erëzat e preferuara kineze - në pesëshen kryesore. Megjithatë, duhet të pranojmë se deri më tani prodhuesit tanë të erëzave nuk ia kanë dalë.

Pra, xhenxhefil (6), piper i zi (7), qimnon (8), piper i bardhë (9), arrëmyshk (10), jamball (11), kaempferia galanga (12), lëvore agrume (13), koriandër (14 ) , kardamomë (15,17,21), angjelikë (16), anise (18), piper djegës (19), galangal (20), piper xhamajkan (22), dafina (23) - një aromë e ndryshueshme e wuxiangmian.

Në këtë listë, vëmendje e veçantë i kushtohet qimnonit, dhe përsëri do të isha i lumtur të dëgjoja një nga njohësit e kuzhinës kineze për këtë temë. Fakti është se kam një dyshim të arsyeshëm se jemi përballë një tjetër - miti i gjashtë me radhë, i lidhur me gabime në përkthim, i cili përsëri e ktheu të njëjtin kopër të shumëvuajtur jo në kopër, por në qimnon. Dhe këtë dyshim e forcon vetëm fakti se në të shtatë recetat ku ishte prezent ky qimnon i supozuar, nuk kishte asnjë gjurmë kopër.
Duke marrë parasysh sa më sipër, për momentin (deri në zgjidhjen përfundimtare të kësaj çështjeje), nuk do të rekomandoja të bëni përzierje që përmbajnë qimnon.
Nëse kryeni procedurën e kundërt - kthejeni qimnonin në kopër, atëherë kjo do t'i japë këtij të fundit deri në 86% të pranisë së frekuencës në vend të 71% të sotëm, gjë që do të formojë një grup shumë të dendur erëzash shtesë.

Dy emrat e fundit janë gjithashtu konfuzë, meqë ra fjala, ata janë të pranishëm vetëm një herë secili dhe të dy në të njëjtën recetë. Me sa duket, ajo që kemi këtu është një shkrirje e dukshme, e cila lehtë mund të hiqet.

Lëkura e portokallit ose e mandarinës shërben si lëvore e agrumeve.

Siç mund ta shihni, erëzat që përdoren rrallë në Evropën tonë, si dhe, gjenden mjaft rregullisht në përzierjen kineze. Por në kuzhinën kineze, gjithçka e listuar është e njohur dhe e dashur me të vërtetë.

Pozicioni “kardamom” meriton shpjegim të veçantë, duke bashkuar një tjetër familje pikante kineze, që shfaqet në recetat e përzierjeve në studim. Fakti është se nën këtë emër, specialitete të tilla kineze si kardamom Cao Ko, kardamom vjollcë, kardamom i kuq, kardamom i bardhë dhe përfaqësues të tjerë të familjes së xhenxhefilit (mund t'i njihni pak më afër), nga të cilët, ndoshta, vetëm së fundi, zënë pjesët e tyre të përzierjes, speciet e listuara rezulton të jenë të njohura pak më të gjerë se diapazoni i saj natyror. Për më tepër, popullariteti më i madh i recetës i takon me të drejtë Cao Ko-së madhështore, ndonjëherë të plotësuar nga specie të tjera lokale.

Në tabelën që rezulton (Fig. 1) mund të shihni qartë frekuencat e shfaqjes së recetës së 16 erëzave të para nga lista e përgjithshme.

Tani le të kalojmë në vlerat mesatare proporcionale të erëzave, të cilat tregojnë se në çfarë përmasash gjenden erëza të ndryshme në receta specifike. Është kureshtare që maksimumi i këtyre vlerave bie në dy artikuj të klasifikuar si kryesorët. Për anise yll (pjesa mesatare e tij në recetë është 26%) dhe kanellë (23%). Nga ana cilësore, ky fakt, natyrisht, forcon rolin e kësaj dyshe në formimin e wuxiangmian tradicionalisht korrekt, dhe ne jemi mësuar t'i quajmë përbërës të tillë dy herë kryesore, dhe treguesit sasiorë do të ofrojnë piketa të shkëlqyera për blenderët praktikantë.

Një tabelë e vlerave mesatare të pjesshme që korrespondojnë me të njëjtat 16 erëza në rendin e tyre të numëruar është paraqitur në Fig. 2.

Numri mesatar i erëzave që përbëjnë wuxiangmian modern është 6.

Koeficienti i qëndrueshmërisë së recetës - 70%(dhe duke u rritur në 85% duke kombinuar a) të gjithë specat b) të gjitha kardamomet c) çiftin qimnon-kopër në invariante të veçanta).

Ky koeficient dikur u prezantua nga unë si një tregues numerik i konservatorizmit të përzierjes - respektimi i recetave të tij në një kanun të vetëm.
Në përzierjet e studiuara më parë, vlera minimale e koeficientit të qëndrueshmërisë së recetës ishte në

Një përzierje tradicionale erëzash për kuzhinën kineze që mund të shtojë lehtësisht një prekje kineze edhe në pjatat e zakonshme. Përbërja klasike e erëzave është kanella kasia kineze, anise yll, speci Sichuan, karafil dhe fara kopër. Në varësi të rajonit, përzierjes së erëzave i shtohen ndonjëherë përbërës të tjerë (edhe pse përzierja quhet atëherë “5 erëza” :-)), si xhenxhefil, anise, arrëmyshk, kardamom apo shafran i Indisë... Ndonjëherë një nga erëzat është zëvendësuar. Vetëm kasia, anise dhe speci Szechuan mbeten të domosdoshëm.

Kinezët, të cilët u shpërndanë nëpër botë, e popullarizuan këtë përzierje erëzash në vende të tjera, kryesisht aziatike, por jo vetëm. Përzierja e erëzave “5 Spice” mund të blihet e gatshme, por e përgatitur në shtëpi është padyshim më aromatike dhe interesante.

Cassia, ose kanella kineze, është një kanellë e dorës së dytë (si të thuash), e cila lidhet me kanellën Ceylon të njohur për ne, vetëm se ajo ka një amëz pak më ndryshe, njëfarë hidhësie dhe një aromë pak më të ndryshme. Por ju mund ta zëvendësoni me siguri me kanellë të zakonshme.

Sa i përket specit Szechuan, nuk ka nevojë ta zëvendësoni atë. Ka një shije dhe aromë kaq unike sa ia vlen ta vështirësoni jetën tuaj dhe ta kërkoni në dyqanet online ku nuk do ta keni të vështirë ta gjeni.

Përzierjen e erëzave "5 Spice" mund ta shtoni në pjatat kineze, përveç kësaj, është gjithashtu e shkëlqyeshme për rosë, patë ose derri të gatuar në mënyrën tuaj të zakonshme.

1 shkop kanellë kasia kineze (mund të zëvendësohet me kanellë të zakonshme), e thyer
2 yje anise
2 lugë Piper sichuan
1 lugë karafila
1 lugë fara kopër

Koha e gatimit: 5 minuta

1) Ngrohni erëzat në një tigan të thatë derisa të ndjehet aroma ekspresive e erëzave.

2) Vendosni të gjitha erëzat në një mulli kafeje ose llaç dhe bluajini derisa të jenë të lëmuara.

(Për ata që kanë llaç, ju uroj forcë dhe durim! :-))

3) Transferoni përzierjen e përgatitur të erëzave në një enë hermetike dhe ruajeni deri në 6 muaj.

Përdorni sipas udhëzimeve.

Nën emrin e thjeshtë "5 erëza" qëndron një nga erëzat më të famshme të kuzhinës kineze, e cila, megjithatë, jo vetëm që gjeti përdorim në vendlindjen e saj, por edhe u përhap në të gjithë botën. Ndryshe nga një tjetër përzierje e famshme erëzash, e cila, megjithë famën dhe aromën e saj fenomenale, nuk e bëri kurrë përtej kuzhinës indiane, erëzat kineze 5 përdoren edhe në pjata të tjera, krejtësisht jo-kineze. Le të përpiqemi të kuptojmë se cilat janë këto 5 erëza, dhe në të njëjtën kohë të kuptojmë arsyen e popullaritetit të tyre.

Kuzhina kineze, përveç faktit që është krejtësisht e ndryshme nga çdo evropiane, përfshirë edhe tonën, ka edhe rrënjë shekullore. Një nga rregullat e kësaj kuzhine, që vjen nga kohërat e lashta, është ruajtja e ekuilibrit të duhur të shijeve. Ka pesë shije bazë në kuzhinën kineze - e ëmbël, e thartë, e hidhur, e nxehtë dhe e kripur - dhe përzierja e 5 erëzave përfaqëson ekuilibrin dhe harmoninë e tyre të plotë. Kjo përzierje njihet edhe për kuzhinierët e avancuar si "wuxianmian" ose "wuxianfen", që fjalë për fjalë përkthehet në "pluhur me pesë erëza".

Megjithatë, pavarësisht nga përcaktimi i qartë, nuk ka asnjë recetë të vetme për pluhurin e pesë erëzave; kuzhinierë të ndryshëm e përgatisin atë në mënyra të ndryshme për qëllime të ndryshme. Vjen deri aty sa 5 erëza mund të përmbajnë edhe 6 edhe 7 përbërës, por kjo nuk i shqetëson aspak kinezët. Sidoqoftë, le të shohim opsionin më të zakonshëm, i cili me një shtrirje mund të quhet kanonik. Ai përfshin:

kanellë

Për më tepër, kanella nuk është e thjeshtë, por kineze - lëvorja e pemës me gjelbërim të përhershëm Cinnamomum cassia. Në ditët e sotme ajo shitet më shpesh me emrin "kanellë", por mund të hasni edhe në lëvoren e të afërmit të saj të ngushtë, kanellën Ceylon. Nga pikëpamja e autenticitetit, është më mirë të përdorni kanellë kineze, por nëse keni vetëm kanellë ceylon (ose, siç ka të ngjarë, origjina e erëzës nuk tregohet me detaje të mjaftueshme në paketim), merrni atë që keni. : ato janë në një masë të këmbyeshme.

kopër

Kopër është një i afërm i koprës shumë më të njohur; ata madje kanë zarzavate të ngjashme, përveç se zarzavatet e koprës kanë një shije dhe aromë më delikate me nuanca anise dhe nenexhik. Farat e koprës janë gjithashtu të ngjashme në pamje me farat e koprës, por kanë një nuancë të gjelbër me një nuancë të lehtë të verdhë. Kopër përdoret në mënyrë aktive si erëza në kuzhinën italiane, kryesisht për enët e derrit, duke përfshirë porchetta-n e famshme; nuk është gjithashtu i huaj për kuzhinën indiane (në veçanti, indianët përtypin farat e tij për të freskuar frymën e tyre pas ngrënies). Nuk do të them se këtu kopër shitet në çdo cep, por nëse kërkoni siç duhet në dyqane të specializuara për erëza, do ta gjeni patjetër.

Karafil

Ndoshta erëza më e zakonshme midis atyre të përfshira në përzierjen e 5 erëzave kineze: mund të mos keni kanellë në shtëpinë tuaj, për shembull, por ndoshta keni karafil. Përdoret për gatimin e lëngjeve, marinimin e mishit, si erëza për salcat dhe zierjet dhe sikur kanë harruar që atdheu i karafilit është Azia Juglindore. Më saktësisht, Ishujt Moluccas, të cilët kanë marrë emrin e Ishujve të Erëzave falë dorës së lehtë të kinezëve, të cilët prej kohësh kanë sjellë erëza të ndryshme prej andej.

Anise yll

Kjo erëz është fruti i tharë i bimës së anise yll, e cila nganjëherë quhet edhe anise. Ndoshta kjo është erëza më e bukur, nëse jo në përgjithësi, atëherë patjetër në këtë listë: frutat e anise yjeve kanë formën e një ylli të rregullt me gjashtë ose tetë cepa, në "rrezet" e të cilit fshihen farat. Aroma e anise yjeve është gjithashtu absolutisht e pamundur të ngatërrohet me ndonjë gjë tjetër - është një erëz e fuqishme, pikante, e ëmbël, aroma e së cilës ngacmon gjakun dhe ngjall mendimet e vendeve të largëta. Në Azi, supat, salcat dhe marinatat përgatiten me shtimin e anise yjeve, kryesisht për mish, sepse në shumicën e rasteve është një erëza shumë e fortë për peshkun. Nuk është për t'u habitur që anise yll përfshihet gjithashtu në 5 erëzat.

Piper sichuan

Edhe pse quhet piper, speci Sichuan nuk lidhet aspak me piperin e zi të njohur - ky është emri që u jepet lëvozhgave të frutave të pemës së hirit me gjemba, dhe vetë frutat hidhen gjatë prodhimit të erëzës: ato janë të hidhura. Speci sichuan është ylli kryesor i kuzhinës sichuan, e cila është e famshme për pikante, por përveç nxehtësisë së saj të lehtë, ofron edhe një efekt tjetër të veçantë - një ftohje që i mpirë pak buzët dhe gjuhën. Për këtë arsye, është e pamundur të gjesh një zëvendësues adekuat për specin Sichuan në një përzierje me 5 erëza, por kjo është e vetmja erëz që nuk arrita ta blija, kështu që u detyrova ta zëvendësoja me një piper tjetër. Nëse gjithashtu nuk mund të merrni piper Sichuan, kur bëni vetë pluhurin tuaj me pesë erëza, mund ta zëvendësoni me piper të zi, piper të bardhë ose një përzierje të tyre: siç u përmend më lart, ato nuk mund të zëvendësojnë plotësisht specin Sichuan, por në mungesë të opsione më të mira, një mashtrim i tillë është mjaft i pranueshëm.

Përveç kësaj, opsioni më i zakonshëm, përbërja e 5 erëzave, duke i plotësuar ose zëvendësuar ato, mund të përfshijë gjithashtu farat e anise, kardamom, arrëmyshk, jamball ose galangal dhe madje edhe mandarina.

Siç u përmend më lart, pluhuri i pesë erëzave përfaqëson ekuilibrin dhe harmoninë e pesë shijeve bazë, kështu që raportit të përbërësve i kushtohet jo më pak vëmendje sesa zgjedhja e tyre. Për fat të mirë, ekziston një opsion i thjeshtë dhe fitues - merrni të gjitha erëzat në një raport 1:1, përveç se mund të merrni dy herë më shumë kanellë. Në këtë rast, para se të përgatisni përzierjen, erëzat mund të nxehen shkurtimisht në një tigan të thatë për ta bërë aromën e tyre më intensive dhe më pas të kthehen në pluhur duke përdorur një mulli ose llaç dhe shtypës. Në një kavanoz të mbyllur, 5 erëza do të jetojnë për të paktën gjashtë muaj, pas së cilës ato ngadalë do të fillojnë të humbasin aromën e tyre: për të parandaluar që kjo të ndodhë, përdorni ato për të përgatitur shpendë (veçanërisht rosë), mish (veçanërisht në salcë), ushqim deti. (sidomos fiston) dhe kokteje pikante.

Është një ide e mirë t'i shtoni pesë erëzat dhe të merrni një erëza të gjithanshme me një aromë delikate dhe të shijshme që mund të përdoret në pjatat e gatshme sipas shijes tuaj.

Përzierjen e erëzave "5 Spice" mund ta shtoni në pjatat kineze, përveç kësaj, është gjithashtu e shkëlqyeshme për rosë, patë ose derri të gatuar në mënyrën tuaj të zakonshme.

Përbërësit

1 shkop kanellë kasia kineze (mund të zëvendësohet me kanellë të zakonshme), e thyer
2 yje anise
2 lugë Piper sichuan
1 lugë karafila
1 lugë fara kopër

Koha e gatimit: 5 minuta

1) Ngrohni erëzat në një tigan të thatë derisa të ndjehet aroma ekspresive e erëzave.

5 erëza kinezeështë një nga përzierjet e lashta të erëzave, i njohur edhe si wuxianmian“Gatimi kinez mijëravjeçar favorizon gatimin e shpejtë dhe përpiqet të ruajë shijen origjinale të çdo produkti.

Përzierje kineze me 5 erëza përdoret pothuajse në të gjitha gatimet kineze, tajlandeze, vietnameze, malajase dhe indoneziane. Pa këtë përzierje është e pamundur të gatuash rosë Pekini, shumë pjata nga derri, viçi, shpendët, perimet dhe ushqimet e detit. Është një domosdoshmëri në çdo restorant kinez.

Në gatimin kinez, erëza kineze 5 i referohet një përzierje erëzash: kopër, karafil dhe kanellë, si dhe anise yll dhe kokrra piper Szechuan. Kjo përzierje përfaqëson ekuilibrin e pesë ndjesive bazë të shijes - të ëmbël, të thartë, të hidhur, pikante dhe të kripur. Bilanci prej 5 shijesh bazuar në filozofinë yin-yang dhe krijon kombinimin e duhur të të kundërtave në aromat dhe shijen e pjatave të përgatitura. Nuk dihet me siguri nëse kinezët po përpiqeshin posaçërisht të gjenin një pluhur që mbulonte të pesë elementët, apo nëse kuzhinieri aksidentalisht u përplas me këtë kombinim specifik erëzash. Por është e qartë se kjo erëza mund të ringjallë pjatën më të butë. Për kinezët 5 erëza universale erëza. Mund të përdoret kudo edhe në ëmbëlsira (njëkohësisht përbërja e përzierjes ndryshon pak dhe në vend të piperit shtohet xhenxhefil).

Sigurisht, këto ditë kombinimi specifik i erëzave të përdorura për të bërë pluhurin me pesë erëza ka ndryshuar. Në fakt, disa marka mund të etiketohen më saktë si "pluhur me shtatë erëza" pasi ato përmbajnë shtatë përbërës. Sidoqoftë, do të gjeni gjithashtu pluhur me pesë erëza të bëra me kasia, xhenxhefil, arrëmyshk dhe madje jamball.

Erëza kineze 5 erëza, përbërja:

Erëza të ëmbla 5 erëza: kopër, anise yll, karafil, kanellë, jamball Ural. Të gjithë përbërësit merren në pjesë të barabarta, vetëm kanella mund të merret në sasi të dyfishtë.

Erëza të nxehta 5 erëza: piper japonez (huajie), anise yll, karafil (kokë pa kërcell), kanellë, kopër. Të gjithë përbërësit duhet të jenë në formë pluhuri dhe të merren në pjesë të barabarta.

Të dy versionet e përzierjes kineze nuk kanë nxehtësi. Përzierja kineze u shtohet pjatave me mish (qengji, derri, viçi) dhe veçanërisht shpendët (për shembull, rosë e Pekinit), të cilës i jep një shije specifike, paksa të ëmbël.

Kjo përzierje është e mirë për aromatizimin e pjatave me fruta të nxehta dhe ëmbëlsirave, si dhe për pjatat me butak.

Pesë pluhur erëzash i shtohen shpesh vajit të gatimit perime ose mish kinez. Mishi lyhet me niseshte misri dhe pluhur me pesë erëza dhe skuqet. Pluhuri shpesh përfshihet në marinadat për skuqjen e mishit. Sepse Përzierja është shumë aromatike dhe duhet përdorur me kujdes.

Këshillohet që menjëherë para përdorimit të bëni vetë një përzierje prej 5 erëzash, duke i grirë përbërësit në llaç. Nëse blini një përzierje të gatshme, merrni një sasi të vogël. Përzierja duhet të ruhet në një kavanoz qelqi të mbyllur hermetikisht në një vend të errët - përzierja e përfunduar do të skadojë shpejt.