Kako skuvati jagnjeći piti. Azerbejdžanska piti supa sa pečenim kestenima i leblebijem. Azerbejdžanska jagnjeća supa piti - recept

Postoje jela koja se tako lako pripremaju da je čak i objašnjavanje kulinarske strane stvari nekako nezgodno.
U slučaju piti (naglasak na zadnjem slogu, ako išta) sve što je potrebno je ... da vas uvjerim:
skuhajte piti, sada je sezona, kuhajte i jedite - ovo je divno ukusno jelo, uprkos svoj svojoj jednostavnosti, pa čak i ponekoj brutalnosti.

Mislim da skoro svaki kulinarski zbunjen negdje ima otprilike takve lonce koje se ne sipaju.
Da se ne pravite budale, uzmite ih, napunite ih vodom i ostavite da stoje tako da svi mehurići izađu iz pora keramike. Zatim ih stavite na vrući šporet ili u rernu i ostavite da prokuvaju. I onda ponovo ulijte vodu do vrha, u vodu stavite bilo koju mast koju nećete jesti, kao što je bubrežna ili unutrašnja ovčija mast, ili možete koristiti bilo koju, samo da je svježa, bez mirisa , i pustiti da prokuha, prokuhati, a kada ne ostane vode, izvaditi sve što je ostalo iz lonaca i oprati ih. Shvaćate značenje onoga što je urađeno, zar ne? Sada su spremni za upotrebu.

(wh-gee-gee! Nedavno sam procitao od jedne fefocke "i ako nadjes pravog mesara dace ti unutrasnju ovcetinu mast, a ne debelorepu koja je jako smrdljiva." Mozes li zamisliti kakvog je prevaranta dobila ?!)

A sada, kada ste slučajno dobro raspoloženi, uzmite ove proizvode:
dobro meso od jagnjeće poleđine, oguljeno od filmova i tetiva;
debeli rep,
natopljeni grašak,
trešnja ili al-Bukhara,
luk narezan na kockice
šafran
i, ako je u sezoni, svježi kesteni, koje treba podrezati po rubovima, kuhati desetak minuta i oguliti dok su vrući.
Pa, uzmite ukusnu vodu, ne štedite na dobroj vodi.

U šerpu stavite grašak, sto grama po porciji, nekoliko kockica mesa, malo luka, zalijte vodom i odozgo prelijte tanjirom debljine prsta, pospite šafranom, posolite i stavite na šporet.
Evo jedne posebne stvari za reći o ploči.
Možda je neko video dobre peći, koje su bile u seoskim pećima? Ili restoranska peć? Ovo je ploča o kojoj govorim.
Šta učiniti ako još niste izgradili normalnu kuhinju u blizini svoje kuće, gdje pored kotlića, roštilja, štednjaka postoji i takva peć?
Uzmite veliki tiganj od livenog gvožđa sa niskim stranicama, stavite ga na gorionik, podesite temperaturu tako da tiganj bude dovoljno vruća, ali da se ne pregreva. Stavite lonce u ovu šerpu i pustite da prokuvaju, pustite da se jedan mali mehur diže brzinom vašeg pulsa. Pustite ih da ključaju najmanje osam do dvanaest sati. Ali možete ga staviti i uveče da jedete sutradan za ručkom - ništa loše se neće dogoditi, vaše piće neće prestati, ne brinite.
Ako nema takve tepsije, možete je staviti u pećnicu, iako to nije baš ono što nam treba. Ne razumijem zašto? Činjenica je da kada lonac proključa na šporetu, zagreva se, uglavnom na dnu. Za njegov vrh možete se držati kratko, nema temperaturu iznad osamdeset stepeni. Dakle, konvekcija ne pokriva ceo volumen, već samo donji deo lonca, tu se dešava ono glavno, a mast blokira izlazak mehurića napolje, tako da ne proključa onoliko koliko bi mogla da proključa u rerni. Općenito, ako se odlučite kuhati u pećnici, onda češće gledajte tamo i prilagođavajte temperaturu, pa, malo je vjerovatno da ćete moći kuhati onoliko dugo koliko je potrebno, ali ovdje je sve o tempu i vremenu kuhanja.
Neposredno prije kraja pripreme pitija umočite u njega jedan ili dva kestena po porciji, te jednu ili dvije šljive ili al-bukharu. Sve zavisi od kiseline, od ukusa sušenog voća. Važno nam je da dobijemo pravi, prijatan balans ukusa. Nakon što se suvo voće i kesteni spuste, ne isplati se kuvati duže od trideset minuta - postaće kiselo i raspasti se.

Pa, recimo da je sve spremno i vrijeme je, vrijeme, vrijeme da sjednemo za sto!

Iskreno, tu ima više poteškoća nego kod kuvanja.
Prvo poslužite svježi paradajz, narezani luk, kiseli krastavci i, naravno, sumak! Naravno, bez chureka se ne može - bez chureka ne jedu piće.

Hleb izlomite na komadiće, stavite na tanjir, pospite sumakom i prelijte čorbom. Ako želite, stavite malo masnog repa, a ako ne, pojedite prvo ovaj kruh i ovu neobično jaku i aromatičnu čorbu. Pedeset? Stotinu! Ali obavezno jedite s lukom, ne marite za miris iz usta, dovraga, nedjeljom?

Sada sve što je ostalo stavite u šerpu i izgnječite u glatki pire. Ne zaboravite sumak, još pedesetak grama, još luka, pa, svježe i slano povrće - to će biti dobra, prikladna večera u novembru.
Snaga, mladost i lepota.

Kako da pripremim ovo jelo:

Ovo jelo se priprema u specijalnim glinenim posudama, porcionirane su ili velike kao lonac, zovu se piti gaba. Ako nemate glinene lonce, onda možete kuvati u jednoj šerpi.Prvo je potrebno da namočite nohud grašak preko noći u količini od ½ šolje za 2 porcije.Ujutro stavite 1/3 šolje namočenog nokhuda dno narezane piti gabe, zatim 3-4 komada debele jagnjetine bez kosti (najbolje od vrata) i komad guiruga (masnog repa), prelijte vodom i stavite na veliku vatru, kada provri skinite pjenu , smanjite vatru i stavite 1 kašiku. sitno seckani crni luk, 1 zrno khila (kardamoma), so.Kuhajte na maloj vatri na parčetu gvožđa jako dugo, često uklanjajte penu. Kestene po stopi od 2-3 po porciji očistite. Kada je meso jako dobro skuvano i sasvim spremno staviti ovde sirove kestene, šafran i 2-3 dobre žute albukhare (žute suhe šljive) ili trešnje, a u sezoni stavljam komadiće dunje. Kuvajte jos,a kad nabuja glad jelo je gotovo.Jedu se napitak ovako:supu posebno prelijte,a sve ostalo stavite u tanjir,pospite sumakom (suvim žutikom),stavite luk podeljen na 8 delova sa suvim menta pored njega. Nevjerovatno ukusno. Obavezno kuhajte.

Pripremite početne sastojke. Ako slanutak nije konzerviran, potopite ga preko noći i kuhajte do pola.

Meso narežite na sitne komade, kao za pečenje.

Između ostalog:

Oblik slanutka (nukhut) podsjeća na glavu ovna sa ptičjim kljunom, pa ga u Azerbejdžanu nazivaju i ovčjim graškom. U poređenju sa običnim graškom, slanutak je mekši, manje kalorijski i sadrži visokokvalitetne proteine ​​i masti.

Potopite meso u kipuću vodu, kuvajte na jakoj vatri.

Uklonite pjenu kako se pojavi.

Između ostalog:

Šeki kuvari stavljaju sirovo meso u lonce, a zatim skidaju penu sa svakog lonca. Ali u gradu Šeki, ova supa se kuva na šporetu, a ne u rerni, pa je pristup loncima lakši, ali i tada je to pakleni posao. Stalik Hankišijev je predložio da se meso prethodno skuva, i ja se u potpunosti slažem sa Gospodarom.

Čim pjena prestane da se pojavljuje, prestanite sa kuvanjem.

Napunite lonce sastojcima za supu. Inače, prave lonce za piti izgledaju ovako.

Između ostalog:

Ako se saksije ne sipaju, potrebno ih je namakati preko noći da ne popucaju. Šeki kuvari pripremaju piti u specijalnim loncima sa malim dnom bez točenja, koji po obliku i veličini podsećaju na kriglu piva sa ravnim zidovima (vidi fotografiju Stalika Hankišijeva).

Luk narezan na kockice.

Na dno šerpe stavite šaku luka.

Između ostalog:

Neka vam veličina lonca ne smeta - piće je veoma zadovoljavajuće jelo. Stanovnici Šekija šale posetioce, kladeći se sa njima da posetilac neće pojesti više od jednog lonca.

Na luk staviti nekoliko komada mesa.

Na meso stavite sloj slanutka, posolite.

Između ostalog:

Imam slanutak iz konzerve, tj. kuvani, ali slanutak nije kuvan. tako da se takođe može staviti na prvo mesto.

Šeki kuvari stavljaju sastojke sledećim redosledom: slanutak - meso - luk - masnoća repa.

Sadržaj lonca prelijte čorbom od kuvanja mesa.

Stavite suvu šljivu i oguljene kestene. Zaciniti. (opciono).

Između ostalog:

Trešnje se stavljaju da čorbi daju kiselost, kesteni - za sitost. Ovi proizvodi su egzotični, pa saosećajni Azerbejdžanci dozvoljavaju nama, siromašnima, da ih zamenimo paradajzom, odnosno krompirom. Ali ne Shekins! Vjeruju da piti brže kiseli uz paradajz i krompir. A kada treba da se ukiseli?

U mnogim receptima, kesteni su prethodno kuvani ili pečeni. Zašto - ne znam, za toliko vremena gašenja biće spremni na bilo koji način bez prethodne obrade. Ali šeki kuvari kuvaju kestene u vodi, kako kažu, da bi se lakše ogulili, i stavljaju ih u gotove pite.

Začini se praktički ne koriste u piti. Zašto - shvatićete kada probate.

Na sve sastojke stavite krišku repne masti.

Stavite u rernu zagrejanu na 180 C i ostavite 3-4 sata pazeći da supa ne proključa.

Između ostalog:

Salo repa u ovom slučaju služi kao pokrivač. Nemamo gdje nabaviti, pa koristim običnu ovčiju mast koju onda jednostavno bacim.

U Šekiju se pti kuva 2 sata, ali prvo, Šekičani nisu čuli ništa o smrznutoj jagnjetini, a drugo, lonci su na šporetu, pa se proces kuvanja odvija na potpuno drugačiji način.

Ako želite da sledite tradicionalnu tehnologiju - stavite posudu od livenog gvožđa na gorionik, i lonce na nju, ali to je vaša odgovornost ako ste sigurni u svoje lonce (ja nisam siguran u svoje).

U međuvremenu, isjecite krompir na pola kruga, a male rajčice na pola. Oprostite Šekinjanima - pa, navikli smo na našu verziju pijenja - bez ovoga nam se čini nepotpunim.

Nakon 4 sata otvorite rernu, dodajte krompir i pola paradajza u tepsije, vratite lonce u rernu.

U međuvremenu stavite prstohvat šafrana u šolju, zakuhajte ga kipućom vodom, insistirajte.

Između ostalog:

Šafran se dodaje za boju čorbe i kaže se da je za ukus. Očigledno, ovo se odnosi na visokokvalitetni, vrlo skupi iranski šafran. Imam jeftin šafran koji sam kupio na pijaci u Jerusalimu, gdje cijene variraju nekoliko desetina puta, ovisno o sorti. Kako kažu, "koliko para - toliko pesama" - ima boje, a nema ukusa.

Nakon sat vremena izvadite lonac iz rerne, probajte krompir. Ako je tvrdo, kuvajte dalje.

Između ostalog:

U nekim receptima, krompir i paradajz se peku u rerni 20 minuta. Ovo je mišljenje teoretičara. Krompir se kuva 20 minuta na šporetu, a ne u rerni, a prisustvo kiselog okruženja (šljiva + paradajz) usporava ovaj proces za 2-3 puta.

Svaka azerbejdžanska porodica ima svoj "ispravan" recept za piće. Osim mesa, u supu se stavljaju slanutak, kesteni (pečeni), luk, crni biber, suvo voće. Danas se kesteni često zamjenjuju krompirom, a umjesto suhih šljiva koriste se pristupačniji paradajz ili dunja. Svi proizvodi se stave u posebne lonce, preliju kipućom vodom (ili juhom), dobro preliju masnoćom repa (ili poklopcem), a zatim se svaka porcija kuha na šporetu (ili u rerni) najmanje 3 sata. Supa se svakako poslužuje sa pita kruhom i začinskim biljem.

Ukupno vrijeme: 4 sata | Vrijeme kuhanja: 3 sata
Prinos: 2 porcije | Kalorije: 98,34

Sastojci

• janjetina ili junetina na kosti - 500 g
• juha - da prekrije sve proizvode
• slanutak - 100 g
• veliki luk - 1 kom. (70 g)
• kesteni - 4 kom. ili krompir - 2 kom.
• sol, svježe mljeveni biber - po ukusu
• sušena menta - 2 čipsa.
• sušene trešnje / paradajz - 4 kom / 2 kom.
• šafran - 0,5 g
• sumac, slatki luk, cilantro, pita kruh - za serviranje

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

Slanutak prvo treba sortirati i potopiti u vodu preko noći. Za to vreme zrna će nabubriti i brže se kuvati.



Jagnjetinu ili govedinu nasjeckajte na kost, ako koristite pulpu, a zatim narežite na komade, kao pečenje. Meso stavite u lonac i prelijte kipućom vodom, prokuvajte na jakoj vatri uz malo soli. Skinite pjenu koja će narasti. Čim pjena nestane, a čorba postane providna, prestanite s kuhanjem. Zašto to učiniti? U Šekiju kuvari stavljaju sirovu jagnjetinu u lonce, a zatim, dok kuvaju, neprestano uklanjaju penu koja se stvara na površini u svakoj posudi. Supa se kuva tamo, na šporetu, a ne u rerni, što olakšava pristup sadržaju lonaca, ali je to i dalje naporan posao. Lakše je lagano prokuhati meso prije polaganja kako bi se odmah riješilo buke.



Napunite posude hranom. Na dno svake stavite po šaku crnog luka nasjeckanog na kockice. Inače, za piti supu se koriste posebni lonci - visoki su i sa uskim dnom, koji podsjećaju na kriglu piva. Pronalaženje takvih je problematično, pa koristite one koje su dostupne na farmi. Ako vaše saksije nisu u saksiji, obavezno ih potopite preko noći da glina ne popuca. Ako se sipaju, onda ih ne treba nekako posebno pripremati.



Na luk staviti nekoliko komada mesa.



Sipajte porciju namočenog slanutka, posolite.



Sadržaj šerpi preliti čorbom u kojoj se kuvalo meso. Stavite šljive i kestene (oguljene, kuvane ili pečene), malo pobiberite. Nemam ih, pa sam preskočio ovaj korak. Suhe šljive se stavljaju u supu za kiselost, a kesteni daju sitost. Ovi proizvodi su za nas veoma egzotični, pa nam Azerbejdžanci dozvoljavaju da ih zamenimo paradajzom i krompirom.



Po svim pravilima, vrh lonca treba pokriti „poklopcem“ od kriške masne repne masti debljine oko 0,5 cm.Ali ako vam se ne sviđa njegov specifičan ukus, možete ga pokriti sa uobičajeni glineni poklopac kojim su posude opremljene. Da para ne bi izlazila, ispod svakog poklopca stavljam po komadić pergamenta - sprečava curenje pare, tečnost ne proključa, a arome ostaju sve u loncu. Zatim možete slijediti tradicionalnu tehnologiju: stavite razdjelnik na gorionik, a na njega lonce, zagrijte ga vrlo, vrlo polako da ne popuca, a zatim kuhajte na srednjoj snazi ​​2-2,5 sata. Ili ga stavite na lim za pečenje i pošaljite u rernu zagrejanu na 160-180 stepeni, kuvajte 3-4 sata, stalno pazite da juha ne proključa.



U međuvremenu poparite šafran kipućom vodom, ostavite da se skuha. Imam jeftin imeretski i egipatski šafran koje sam pomiješao, ne daju nikakav ukus, dodaju se samo zbog boje čorbe.



Kada su glavni sastojci skoro gotovi, dodajte oguljeni krompir (narezan na krupnije) i paradajz (prepolovljen), ulijte tinkturu šafrana. Vratite lonce u rernu i dinstajte još 1 sat, dok se potpuno ne skuva.



Posluživanje hrane je druga priča. Azerbejdžan ima strogu proceduru za posluživanje nacionalne hrane. Dakle, sitno nasjeckajte luk. Pripremite sušenu mentu, sumak i čurek (ili drugi pšenični somun).



Hleb izmrviti u činiju i preliti vrelom čorbom iz šerpe, začiniti lukom, posuti sumakom i mirisnom mentom. Sav sadržaj lonca stavite na drugi tanjir, takođe pospite lukom, sumakom i mentom – po tradiciji, sve to treba umesiti u kašu i jesti rukama, zagrađujući hleb. Meštani tvrde da je ovako mnogo boljeg ukusa. Nisam svu ovu lepotu pretvorio u kašu, pojeli smo zalogaj. Mislim da generalno možete jelo servirati "nepravilno" - sve na jednom tanjiru, tada će više biti kao prvo jelo koje nam je poznato. Probajte i odaberite svoju opciju!

Evo takve piti supe - ponosa azerbejdžanske kuhinje, sada je možete kuhati kod kuće. Prijatno!

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: Nije određeno

Ovčetina piti supa se smatra tradicionalnim jelom u azerbejdžanskoj kuhinji. Neizostavan sastojak je turski (ovčeći) grašak. Takvo toplo jelo će se svidjeti rođacima i gostima. Dunja u kombinaciji sa sočnom janjetinom daće zanimljiv i neobičan ukus povrću. Supa može ispasti i tečna i gusta u obliku pečenja. Ovaj trenutak zavisi od broja komponenti i dodane tečnosti tokom procesa kuvanja. Naš korak po korak recept sa fotografijama naučit će svakog kuhara kako skuhati ovo poznato prvo jelo. Takođe želim da vam kažem.



Proizvodi:

- jagnjetina - 500 gr.,
- luk - 2 velike glavice.,
- paradajz - 1 velika,
- dunja - 1 kom.,
- suvi slanutak - 100 gr.,
- krompir - 5 kom.,
- sol,
- crni biber u zrnu.,
- zelje (peršun, kopar).

Potrebne informacije:

Vrijeme kuhanja je otprilike 2 sata i 30 minuta. Broj porcija je 6.
Za supu piti, morate odabrati pravu jagnjetinu. Trebalo bi da bude prijatne arome svetle boje sa žutom masnoćom. Na dodir meso je mekano, elastično i elastično.
Pre kuvanja suvi slanutak potopite u hladnu vodu 10 sati. Tako će pasulj omekšati i brzo će prokuvati.

Recept sa fotografijom korak po korak:

1. Luk oljuštite od ljuske, isperite tekućom vodom, narežite na kolutiće, pa ponovo na pola.




2. Jagnjeće meso dobro oprati, osušiti od viška tečnosti, iseći na sitne komade.




3. Operite, narežite dunju na kockice.




4. Prethodno namočeni slanutak izvadite iz vode, procedite kroz sito da se potpuno osuši.






5. Uzmite duboku metalnu tepsiju i stavite u nju sve sastojke u obliku slojeva. Na dno posude prvo treba staviti poluprstenove luka, zatim jagnjetinu, dunju i slanutak (slanutak). Nakon toga, šerpu treba otprilike do pola napuniti kipućom vodom tako da tečnost pokrije sve komponente. Stavite na šporet na jaku vatru, sačekajte da proključa, a zatim smanjite vatru na minimum i ostavite da se krčka pod poklopcem 2 sata.




6. Krompir oguliti, oprati, iseći na srednje komade.




7. Nakon toga potrebno je oprati paradajz i iseći ga na krupnije komade.




8. 30 minuta pre kuvanja u supu dodati krompir i paradajz, posoliti i pobiberiti. Želio bih da vam skrenem pažnju na ovo

Supa piti je popularno tradicionalno jelo azerbejdžanske kuhinje, koje ima veoma svetao i neobičan karakterističan ukus. Obično se piti supa priprema od jagnjetine sa dodatkom raznog povrća, slanutka, šljiva, šljiva, dunja, a ponekad i kestena. Za pripremu ovog jela, umjesto slanutka, uzmite običan grašak, koji se skuva u pire krompiru, a umjesto janjetine, govedina se ne isplati: tada jednostavno dobijete sasvim drugo jelo. Tradicionalni recept za supu piti uključuje upotrebu keramičkih posuda za serviranje (iako su moguće alternative). Proizvodi se polažu u posude u slojevima.

Azerbejdžanska jagnjeća supa piti - recept

Sastojci:

• mlada janjetina - 150-180 g;
• krompir - 3-4 kom. srednja veličina;
• slanutak (nagut) - 0,5 kašike;
• jagnjeća mast (po mogućnosti masnorepa) - 15-20 g;
• luk - 1 kom.;
• trešnja (ili suve šljive, ili druge šljive, po mogućnosti kisele) - 2-4 komada;
• svježa ljuta crvena paprika - 0,5-1 mahuna;
• hmelj-suneli - po ukusu;
• sol;
• paradajz pasta - 1 kašika. kašika;
• beli luk - 1 češanj;
• svježe začinsko bilje je različito (peršun, cilantro, estragon, itd.).

Kuvanje

Obračun proizvoda je dat za 1 porciju.

Isperite slanutak i potopite u hladnu vodu najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Meso dobro isperite, osušite čistom salvetom i nasjeckajte na sitne komade (približne težine 30-50 grama). Stavite ih u šerpe, po 3-4 komada, napunite vodom, malo posolite, zatvorite tepsije poklopcima (ako nema poklopaca možete pokriti folijom) i staviti u rernu zagrejanu na srednju temperaturu 40- 50 minuta, da se meso dobro skuva. Nakon ovog vremena, u svaki lonac dodajte sitno iseckanu masnoću iz repa, oguljeni i seckani krompir, seckani luk, šljive (ili suve šljive) bez koštica, grašak, paradajz pire, začine i biber. Sve promešajte, pokrijte poklopcima i ponovo stavite u rernu na 20 minuta.Poslužite u loncima, začinite seckanim belim lukom i mirisnim svežim začinskim biljem.

Piti supu možete skuhati malo drugačije.

Još jedan recept za supu piti

Sastojci:

• mlado jagnje - oko 600 g;
• luk - 2 kom.;
• slanutak (nagut) - 2 kašike;
• jagnjeća mast (po mogućnosti masnorepa) - oko 80 g;
• krompir - 4 kom. srednja veličina;
• trešnja - 12-16 komada;
• svježa dunja - 1 kom.;
• slatka crvena paprika - 2 kom.;
• zreli crveni paradajz - 4 kom.;
• svježa crvena ljuta paprika - 2 mahune;
• začini za juhu (biber-grašak, lovorov list, karanfilić) - po ukusu;
• sol;
• beli luk - 4 čena;
• svježe začinsko bilje (cilantro, peršun, estragon, itd.).

Kuvanje

Obračun proizvoda je dat za 4 porcije.

Jagnjetinu isečenu na komade stavite u šerpu ili lonac i kuvajte u maloj količini vode sa lukom, lovorovim listom, karanfilićem i biberom u zrnu dok meso ne omekša. Penu i masnoću pažljivo uklonite šupljikavom kašikom. Izvadimo meso iz čorbe, filtriramo čorbu. Kuvani luk i korišćene začine bacite. U svaku stavimo po 3-4 komada mesa u lonce, uz nasjeckani krompir, kriške dunje i šljive bez koštica i slatke paprike, isjeckane na kratke trakice. Paradajz prije polaganja može se blanširati kipućom vodom, ali to nije važno. U svaki lonac sipajte po malo juhe, začinite začinima (po želji), zatvorite poklopce i stavite lonce u zagrejanu rernu na 20 minuta.Ovaj način je na neki način još praktičniji, a ukus će biti skoro isti . Poslužite piti supu začinjenu seckanim belim lukom, ljutom paprikom i mirisnim začinskim biljem.