Vijetnamsko jelo nem. Kako kuhati vijetnamske Nem palačinke? Tradicionalni fil od bukovača

Recept sa fotografijama pogledajte u nastavku.

Jedno od popularnih jela u Vijetnamu su Nem spring rolls - to su rolice od rižinog papira sa ukusnim punjenjem unutra. Obično se ove vijetnamske proljetne rolnice prže u dubokom prženju - pržena verzija jela se zove Nem Run. Postoje i druge mogućnosti kuhanja, bez prženja (sirov Nem ili na žaru). Jedu predjelo od Nem, režući ga na male komadiće, umačući svaki rolat u poseban sos.

U ovom ili onom obliku, rolnice od rižinog papira prisutne su u mnogim nacionalnim kuhinjama Azije. Proljetne rolnice umotane u rižin papir popularne su i u Kini, Japanu i Tajlandu. Pod proljetnim rolnicama obično podrazumijevaju vegetarijansku verziju rolnica punjenih pirinčanim rezancima, kupusom i drugim povrćem. Vegetarijanske proljetne rolnice došle su nam iz japanske kuhinje.

Recept za vijetnamsku prolećnu rolnicu

U Vijetnamu se takve palačinke obično prže na ulju, ponekad se peku na roštilju na ugljevlju, a rjeđe jedu sirove. Danas ćemo pripremiti pržene rolnice, najčešću verziju Nem snack-a u Vijetnamu.

Punjenje ovih rolni može biti različito, po vašem nahođenju. Svoje Nem palačinke Vijetnamci najčešće pripremaju sa nadjevom od pirinčanih rezanaca sa mljevenim svinjskim mesom, šampinjonima, klicama graha i povrćem. Postoji varijanta ukusnih proljetnih rolnica sa škampima, rezancima i začinskim biljem. Ja sam izabrala ovo punjenje: pečurke + piletina, rezanci i povrće. Ispalo je veoma ukusno!

Za pripremu će nam trebati:

• rižin papir 1 pakovanje;
• tanki pirinčani rezanci 200 grama;
• 200 grama pilećeg filea;
• 100 grama pečuraka;
• 1 mali luk;
• 1 šargarepa;
• 150 grama pulpe bundeve;
• biljno ulje za prženje;
• začini po ukusu (mlevena paprika, kurkuma, kari).

Priprema fila za rolnice u pirinčanom papiru

Za punjenje rolni možete koristiti razne gljive. Svježe gljive, sušene šitake ili vrganje, smrznute ili kisele. U trenutku pripreme imao sam marinirane vrganje u zalihama. Dodala sam ih u fil za prolećne rolnice.

Ako imate sušene gljive, prvo ih potopite u vodu na sat vremena. Zatim ocijedite vodu, isperite šampinjone i kuhajte nekoliko minuta u kipućoj vodi. Tanke pirinčane rezance za kiflice takođe treba prvo namočiti u vodi, a zatim ih preliti kipućom vodom, pokriti poklopcem i ostaviti da odstoje 5-10 minuta. Zatim ocijedite vodu, rezanci su gotovi.

Pripremite fil za kiflice - propržite luk sa šargarepom i pečurkama

Luk, oljušten i isečen na pola prstena. Operite šargarepu i bundevu, ogulite i narežite na kockice ili kockice. Na biljnom ulju prvo propržiti luk, zatim dodati komadiće šargarepe i pržiti 3 minuta na srednjoj vatri. Zatim dodajte pečurke i pržite fil još par minuta mešajući.

Ispržite fil za pirinčane palačinke - piletina, bundeva, luk, šargarepa i pečurke

Pileći file za fil rolnice iseći na sitne komade i sjediniti sa začinima. Koristila sam kurkumu i kari u prahu. U tiganj dodajte seckanu ljutu piletinu i bundevu. Pržite dok se meso ne skuva. Pileća prsa će postati bijela kada su gotova. Probajte pripremljeni fil, posolite i pobiberite po ukusu.

Punjenje je spremno. Prebacite ga u činiju i ostavite da se ohladi dok ne bude toplo. Pirinčane rezance je potrebno iseći i sjediniti sa filom. Sada možete početi pripremati naše ukusne vijetnamske proljetne rolnice.

Kako napraviti vijetnamske proljetne rolnice u rižinom papiru

Tehnologija pripreme Nem rolnica je vrlo jednostavna. U tanjir sipajte vodu sobne temperature. Uzmite jedan list rižinog papira i stavite ga u vodu na 20 sekundi. List odmah postaje mekan i fleksibilan.

Otresite višak vode i stavite list na dasku za rezanje. Na jednu ivicu staviti kašiku fila i urolati u rolat. Na isti način uvijamo i ostale rolne dok nam ne ponestane fila ili papira.

U principu, ove rolnice se mogu jesti u ovom neprženom obliku - fil je potpuno spreman, a rižin papir je već pogodan za konzumaciju. I sam sam vidio kako Vijetnamci uzmu komad suhog pirinčanog papira, odlome komad i pojedu ga kao čips. Nepržene rolnice su veoma ukusne. Ali i dalje ih pržimo kako bismo upotpunili recept.

Da biste to učinili, sipajte 1-2 prsta ulja u tiganj. Za duboko prženje ne morate štedjeti na ulju. Naše kiflice treba da se bukvalno „kupaju“ u ulju dok se prže. Nakon prženja, papirnim ubrusom uklonite višak ulja sa rolata.

Pecite pirinčane palačinke sa obe strane na zagrejanom biljnom ulju nekoliko sekundi. Ostavite da se ulje iscedi na papirni ubrus i stavite kiflice na tanjir. Ovo je neverovatno ukusno! Svakako preporučujem da ga isprobate Vijetnamske rolnice u rižinom papiru. Prijatno!

Sve zanima vaše mišljenje!

Ne odlazi na engleskom!
Ispod se nalaze formulari za komentare.

Nem palačinke su jedno od tradicionalnih nacionalnih jela Vijetnama. Slične su našim palačinkama, samo su manje veličine, a fil nije umotan u uobičajeno tijesto za nas, već u "pirinčan papir" - tanke palačinke od pirinčanog brašna. Ako volite probati nešto novo i neobično, te se upoznati s kuhinjama drugih naroda, preporučujemo vam da probate vijetnamske “Nem” palačinke. Naravno, možete otići u neki kineski restoran ili kafić i tamo probati ovo jelo, ili ga možete skuhati kod kuće. Sastojci se mogu naći u bilo kojem velikom supermarketu ili specijaliziranoj trgovini. A mi ćemo vam reći recepte za pravljenje vijetnamskih palačinki.

Vijetnamske palačinke od riže

Sastojci:

• rižin papir za palačinke;
• meso (svinjetina + govedina) – 300 g;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa (srednja) - 1 kom.;
• drvene pečurke – 150 g;
• pirinčani rezanci – 100 g;
• klice mungo pasulja – 100 g;
• cilantro - 1 grozd;
• jaja – 1 kom.;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
• biljno ulje za prženje.

Priprema

Broj sastojaka za punjenje možete sami mijenjati, povećavajući ili smanjivajući količinu određenog proizvoda. Dakle, meso propuštamo kroz mlin za meso ili ga narežemo na male kockice. Pečurke i pirinčani rezanci prvo se potopiti u kipuću vodu, zatim iscijediti i dodati mesu. Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu narendajte na krupno rende. Sada jedna nijansa: zapravo, u klasičnom receptu za vijetnamce Za Nem palačinke ne morate prethodno pržiti meso, ali da biste ga smirili možete ga lagano dinstati sa lukom i šargarepom u tiganju. Tako ćete biti mirniji, jer će fil sigurno biti gotov. Sada u ukupnu masu dodajte klice mung pasulja, nasjeckani cilantro i jaje. Posolite i pobiberite po ukusu i sve dobro izmiješajte. Sada uzmite list pirinčanog papira namočen u toplu vodu, u sredinu stavite fil i zarolajte kao sarmice. Pržite ove palačinke u velikoj količini biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Dok se prže, palačinke je potrebno stalno okretati da ravnomjerno porumene sa svih strana. To je sve, dobar apetit!

U principu, dosta mi je poznata vijetnamska kuhinja, ali za sebe kuham prilagođenija jela. Ako želim 100% vijetnamski, idem u restoran.
U ovom slučaju sam to prilagodio na ovaj način - želeo sam sočniji i svežiji ukus - dodat je nešto veći broj povrća i mleveno meso je zamenjeno telećim.
Nem je tradicionalno vijetnamsko jelo koje je prilično jednostavno za pripremu i zahtijeva minimum određenih sastojaka.

Na slici je prikazano sve što nam je potrebno da pripremimo Nem, i to:

rižin papir
đumbir
cilantro + peršun
biber
poriluk
mlevena teletina
jaje
pirinčani rezanci (ili mien rezanci)
svetlo pivo
pečurke (šitake)
klice mungo pasulja
šargarepa
pirinčano crno sirće
riblji sos
sol
chilli
sušeni prženi luk

Specifični sastojci koje sam uzeo su ovi...
Crno pirinčano sirće

riblji sos

rezanci od riže

Priprema:

1. pirinčane rezance preliti kipućom vodom, zatvoriti poklopac i ostaviti da odstoji 6-8 minuta

2. U zagrejanom tiganju propržiti mleveno meso bez dodavanja ulja

3. ispržiti iseckano povrće i to poriluk, beli deo, šargarepu, papriku, šitake, nekoliko komada đumbira koje je potrebno izvaditi, na kraju dodati klice pasulja

4. u posebnoj posudi sjediniti mleveno meso, povrće i rezance

5. dodati seckani cilantro i peršun, začiniti kašikom crnog sirćeta i 1/2 kašike ribljeg sosa, umutiti 1 jaje, izmešati.

Na kraju dodajte sušeni prženi luk i začine.

Punjenje je spremno.

Da natopimo rižin papir, potrebno nam je bilo koje svijetlo pivo. Apsolutno. Našao sam svijetlu pšenicu nefiltriranu.

Sipajte otprilike 250 ml. u tanjir odgovarajuće veličine i u njega stavljajte listove rižinog papira...po potrebi, jedan po jedan...
Rižin papir iz Sen-soija nije loš, ali prilično gust, uklj. upija se za 50-60 sekundi... Više volim vijetnamski rižin papir. Ali u nedostatku...

Hajde da to zaokružimo ovako:

Postupak provodimo sa potrebnim brojem palačinki.

Pripremljene palačinke stavljamo na dasku za rezanje na međusobnom rastojanju, pirinčan papir ima tendenciju da se lijepi.

Zagrijte oko 1/2 litre rafinisanog biljnog ulja (samo nemojte to raditi s maslinovim uljem) na temperaturu od 160 stepeni (plavi dim će vam reći kada je vrijeme).

I potopite palačinke u porcije u fritezu... Imajući na umu da se rižin papir savršeno lijepi, postavljamo 2-3 palačinke odjednom na velikoj udaljenosti jedna od druge.

Moje prženje je specifično... Ne volim da to radim u visokoj posudi, već koristim tiganj sa visokim stranicama.

Pržite palačinke 3-4 minute i stavite ih na papir za pečenje da uklonite višak masnoće.

Zapravo, bon appetit... Uz njih se servira poseban sos, ali ja ga ne volim.... Odlično ga je zameniti ili teriyaki ili soja sosom... Ali ja ću vam reći kako da kuvate to:

Za sos: 100 g kipuće vode, 1 češanj sitno iseckanog belog luka, 1 kašika. l. šećer, so po ukusu, ljuta crvena paprika, sitno iseckana, po ukusu.
Pomiješajte sve sastojke (pazite da se šećer potpuno otopi). Sipajte u činiju da poslužite. Cool.

Prijatno!

Egzotika sve više pronalazi put u naš svakodnevni život, barem u obliku neobičnih delicija. Među njima, Nem palačinke su stekle posebnu popularnost. Slano jelo je bogatog, izražajnog, nezaboravnog ukusa i odlične arome. Palačinke se obično umotaju u male rolnice, koje se prže dok ne postanu ukusno hrskave sa obe strane. Ovo vijetnamsko jelo efektno će diverzificirati svakodnevni sto, ali može biti i divan dodatak prazničnom jelovniku. Gosti će sigurno cijeniti nestandardnu ​​interpretaciju uobičajenog zalogaja.

Vreme kuvanja – 45 minuta.

Broj porcija – 4.

Sastojci

Da biste pripremili palačinke sa vijetnamskim nemom, trebat ćete pripremiti sljedeće sastojke:

• šargarepa – ½ kom.;
• rižin papir – 4 kom.;
• zeleni luk - ½ veze;
• svinjetina – 150 g;
• funchose – 10 g;
• crni luk – 1 glavica;
• beli luk – 2 čena;
• paradajz pasta ili kečap - 50 ml;
• korijen đumbira i sol - po ukusu;
• biljno ulje - za prženje.

Kako kuhati vijetnamske Nem palačinke

Pravljenje vlastitih vijetnamskih Nem palačinki ne može biti lakše. Glavna stvar je da koristite korak po korak recept sa fotografijom, prateći ga "od" do "do".

1. Ako odlučite da uživate u egzotičnom Nem zakusku, prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke.

1. Zatim treba da počnete da pripremate fil za ove slane rolnice. Da biste to učinili, morat ćete urolati meso s lukom. Mleveno meso mora biti promešano.

1. Zatim morate funchose preliti kipućom vodom. Nakon 10 minuta morat ćete ga iscijediti i makazama izrezati na male komadiće.

1. Šargarepu je potrebno nasjeckati na posebnom rende za korejske salate.

1. Zeleni luk se opere i sitno isecka.

1. Sada treba pomiješati mljeveno meso, funchose, zeleni luk i šargarepu. Nadjev za palačinke treba da malo sjedi.

1. Zatim morate pripremiti same palačinke. Uzmite listove rižinog papira. Naizmjenično se potapaju u vruću vodu na 10 sekundi, nakon čega ih treba položiti na prostirku.

Bilješka! Mokri listovi rižinog papira svakako bi trebali otpustiti višak vlage na prostirku. Inače će se tokom prženja stvoriti previše prskanja, ali same palačinke neće ispasti hrskave.

1. Na listove se rasporedi fil, i sve se umota kao sarmice.

1. Sljedeća faza pripreme je prženje vijetnamskih Nem palačinki od rižinog papira u tiganju uz dodatak velike količine ulja. Morate ih okrenuti 4 puta.

1. Moramo napraviti sos. Da biste to učinili, paradajz pasta se pomiješa s naribanim đumbirom, nasjeckanim bijelim lukom i soja sosom.

1. Delicija se može kušati. Preporučljivo je jelo vezati perjem zelenog luka. Kiflice možete posuti i susamom i kao dodatak narendati svježu šargarepu.

Video recepti za pravljenje Nem palačinki

Nije teško implementirati recept za palačinke vijetnamski nem, ali je još lakše to učiniti uz pomoć valjaka:

Korak 1: Pripremite svinjetinu.

Svinjsku pulpu dobro operemo pod mlazom vode kako bismo uklonili eventualne komadiće kostiju i prljavštinu. Nakon toga stavite meso na dasku za rezanje i nožem narežite na male kockice veličine ne više od 1 centimetar. Prebacite obrađenu komponentu na slobodnu ploču.

Korak 2: pripremite šargarepu.

Koristeći nož, ogulite šargarepu, a zatim dobro isperite pod mlazom vode. Stavite povrće na dasku za rezanje i narežite ga na kvadrate iste veličine kao svinjski. Prebacite komade šargarepe na čist tanjir.

Korak 3: pripremite luk.

Ogulite luk i dobro isperite pod mlazom vode. Stavite povrće na dasku za rezanje i nožem izrežite na male kvadrate. Prebacite obrađenu komponentu na slobodnu ploču.

Korak 4: pripremite pečurke.

Shiitake pečurke su omiljena poslastica Vijetnamaca. Ovo je prava poslastica, koja po svom ukusu ni na koji način nije inferiorna od šampinjona. Dakle, isperite komponentu pod tekućom vodom i stavite je u malu šerpu. Napunite posudu malom količinom obične hladne vode tako da tečnost potpuno pokrije šitake i stavite šerpu na srednju vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru na srednju i prokuvajte pečurke 3-4 minute. Odmah nakon toga isključite gorionik i prenesite komponentu pomoću šupljine na dasku za rezanje.

Kada se ohladi, nožem ga narežite na komade iste veličine kao prethodno seckano povrće.

Korak 5: pripremite vermicelli.

Vermicelli Funchoza stavite u malu posudu i prelijte kipućom vodom tako da voda potpuno pokrije komponentu. Ostavite vermicelli 5-7 minuta insistirati. Nakon predviđenog vremena, trebao bi postati elastičan. Odmah nakon toga isperimo ga pod mlazom hladne vode i po potrebi isjeckamo na sitne komadiće.

Korak 6: Pripremite zelje.

Cilantro temeljito operemo pod mlazom vode i, otresajući višak tečnosti po težini, stavimo ga na dasku za rezanje. Nožem sitno nasjeckajte zelje i prebacite u prazan tanjir.

Korak 7: pripremite fil za jelo.

Sipajte malu količinu biljnog ulja u tiganj i stavite posudu na srednju vatru. Kad se ulje zagrije, u tiganj dodajte seckanu šargarepu i svinjetinu. Mešajući sastojke s vremena na vreme, lagano ih pržite dok ne porumene. Prave nemske palačinke se, naravno, prave od sirovih sastojaka, ali sam odlučio da igram na sigurno i lagano propržio meso i šargarepu s obzirom da će moji degustatori biti djeca. Nakon toga isključite gorionik i prebacite njegov sadržaj u praznu srednju posudu. Ovdje dodajte sve nasjeckane sastojke i jaje. Koristeći supenu kašiku, sve dobro izmiješajte dok se ne formira homogena masa.

Korak 8: pripremite beli luk.

Očistite beli luk nožem, a zatim ga sitno iseckajte na dasci za sečenje. Prebacite obrađenu komponentu u čist tanjir.

Korak 9: Pripremite limun.

Za pripremu umaka potreban nam je svježe iscijeđen sok od limuna. Stoga citruse isperemo pod tekućom vodom i stavimo na dasku za rezanje. Nožem ga razrežite na dvije polovine, a zatim iz svake iscijedite sok pomoću sokovnika.

Korak 10: pripremite sos za jelo.

U dublju činiju sipajte soja sos, sveže ceđeni sok od limuna, a takođe dodajte seckani beli luk, šećer i ljutu crvenu papriku. Uz pomoć kašičice sve dobro izmešati dok se ne formira homogena masa.

Korak 11: priprema nem.

U slobodnu duboku posudu sipajte prokuvanu toplu vodu. Sada uzmite listove pirinča i namočite ih 1 minuta do elastične. Odmah nakon toga stavite jedan po list na dasku za sečenje i fil stavite bliže njegovom rubu. Jelo umotamo rukama kao palačinku i odložimo u ravan tanjir za serviranje. Ponavljamo postupak od početka do kraja dok svi listovi i fil ne nestanu.

Sada sipajte biljno ulje u dublji tiganj ili kotao kako bi moglo plivati ​​u njemu. Stavite posudu na srednju vatru i zagrijte ulje. Kada se dobro zagrije, u njega stavite nekoliko palačinki odjednom i pržite ih sa svih strana dok ne porumene. Približno vrijeme kuvanja će vam potrajati 5-7 minuta. Zatim šupljikavom kašikom izvadite posudu iz friteze, prebacite je na čist tanjir i ponovite postupak. Kada su vijetnamske palačinke gotove, možete ih natrgati i poslužiti ovu poslasticu.

Korak 12: poslužite nem.

Postoji izreka: "Ako niste probali nem dok ste bili u Vijetnamu, onda smatrajte da nikada niste putovali u ovu zemlju." Zaista, vijetnamska kuhinja je poznata po svojim malim palačinkama, koje se prave od listova pirinča sa raznim sirovim nadjevima. Stoga, za buduće turiste, nem možemo poslužiti na stolu i počastiti svakoga ovim jelom uz pripremljeni sos.
Prijatno!

Nem su prilično male koverte koje se mogu pojesti u jednom sjedenju. Stoga ih prije jela obavezno potopite u sos, a tek nakon toga uživajte u jelu.

Za pripremu jela, umjesto šitake, možete koristiti sušene bukovače.

Kako bi se osiguralo da nem ima malo masti nakon kuhanja, prije serviranja ga možete staviti na papirni ubrus kako bi upio svo ulje.