베트남 요리 넴. 베트남 Nem 팬케이크를 요리하는 방법? 전통 굴버섯 충전재

사진이 포함된 레시피는 아래를 참고하세요.

베트남에서 인기 있는 요리 중 하나는 넴(Nem) 춘권입니다. 라이스페이퍼 롤 안에는 맛있는 속이 채워져 있습니다. 일반적으로 이러한 베트남식 춘권은 튀겨져 있습니다. 튀긴 버전의 요리를 '튀김'이라고 합니다. 넴 런. 튀기지 않고(생 넴 또는 구이) 다른 요리 옵션도 있습니다. 그들은 Nem 전채 요리를 먹고 그것을 작은 조각으로 자르고 각 롤을 특별한 소스에 담급니다.

어떤 형태로든 라이스 페이퍼 롤은 아시아의 많은 국가 요리에 사용됩니다. 라이스페이퍼에 싸인 춘권은 중국, 일본, 태국에서도 인기가 높습니다. 스프링 롤은 일반적으로 쌀국수, 양배추 및 기타 야채로 채워진 채식 버전의 롤을 의미합니다. 채식 춘권은 일본 요리에서 우리에게 왔습니다.

베트남식 스프링롤 레시피

베트남에서는 이러한 팬케이크를 일반적으로 기름에 튀기고 때로는 석탄 위에 그릴에 굽으며 생으로 먹는 경우는 거의 없습니다. 오늘은 베트남에서 가장 흔한 넴 스낵인 튀긴 롤을 준비하겠습니다.

이러한 롤의 채우기는 귀하의 재량에 따라 다를 수 있습니다. 대부분의 경우 베트남인은 쌀국수에 다진 돼지고기, 버섯, 콩나물, 야채를 채워 넴 팬케이크를 준비합니다. 새우, 국수, 허브를 곁들인 다양한 종류의 맛있는 춘권이 있습니다. 저는 이 충전재를 선택했습니다. 버섯 + 닭고기, 국수, 야채. 매우 맛있었습니다!

준비하려면 다음이 필요합니다.

라이스 페이퍼 1팩;
얇은 쌀국수 200g;
치킨 필레 200g;
버섯 100g;
작은 양파 1개;
당근 1개;
호박 펄프 150g;
튀김용 식물성 기름;
맛볼 향신료 (후추, 심황, 카레).

라이스 페이퍼 롤 채우기 준비

롤을 채우기 위해 다양한 버섯을 사용할 수 있습니다. 신선한 버섯, 말린 표고버섯 또는 포르치니 버섯, 냉동 또는 절임. 준비할 당시에는 양념한 볼레투스가 재고에 있었습니다. 나는 스프링 롤 채우기에 추가했습니다.

말린 버섯이 있으면 먼저 물에 한 시간 동안 담가야 합니다. 그런 다음 물을 빼고 버섯을 헹구고 끓는 물에 몇 분간 끓입니다. 롤용 얇은 쌀국수도 먼저 물에 담근 다음 끓는 물을 부어 뚜껑을 덮고 5-10 분 동안 방치하면됩니다. 그런 다음 물을 빼면 국수가 준비됩니다.

롤 채우기 준비 - 양파를 당근과 버섯으로 볶습니다.

양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 당근과 호박을 씻고 껍질을 벗기고 입방체 또는 입방체로 자릅니다. 먼저 양파를 식물성 기름에 볶은 다음 당근 조각을 넣고 중간 불에서 3분간 볶습니다. 그런 다음 버섯을 추가하고 충전물을 몇 분 더 볶으면서 저어줍니다.

닭고기, 호박, 양파, 당근, 버섯 등 쌀 팬케이크 충전물을 볶습니다.

롤을 채우기 위한 치킨 필레를 작은 조각으로 자르고 향신료와 결합합니다. 저는 강황가루와 카레가루를 사용했어요. 팬에 다진 매운 닭고기와 호박을 추가합니다. 고기가 익을 때까지 볶습니다. 다 익으면 닭가슴살이 하얗게 변합니다. 준비된 충전물을 시험해보고 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.

채우기가 준비되었습니다.그릇에 옮기고 따뜻해질 때까지 식혀주세요. 쌀국수를 자르고 충전물과 결합해야합니다. 이제 맛있는 베트남 스프링롤을 준비해보세요.

라이스페이퍼로 베트남식 춘권 만드는 법

Nem 롤을 준비하는 기술은 매우 간단합니다. 실온의 물을 접시에 붓습니다. 라이스페이퍼 한장을 물에 20초간 담가주세요. 잎은 즉시 부드럽고 유연해집니다.

여분의 물을 털어내고 시트를 도마 위에 놓습니다. 한쪽 가장자리에 충전물 한 스푼을 놓고 롤 모양으로 굴립니다. 충전물이나 종이가 다 떨어질 때까지 나머지 롤도 같은 방식으로 굴립니다.

원칙적으로 이러한 롤은 튀기지 않은 형태로 먹을 수 있습니다. 채우기가 완전히 준비되었으며 라이스 페이퍼는 이미 소비에 적합합니다. 나는 베트남인들이 마른 라이스 페이퍼 한 장을 가져다가 떼어 칩처럼 먹는 방법을 직접 본 적이 있습니다. 튀기지 않은 롤은 매우 맛있습니다. 하지만 우리는 레시피를 완성하기 위해 여전히 튀겨냅니다.

이렇게 하려면 프라이팬에 손가락 1~2개 분량의 기름을 붓습니다. 튀김의 경우 기름을 아끼지 않아도 됩니다. 우리 롤은 튀기는 동안 말 그대로 기름에 "목욕"해야합니다. 튀김 후 종이 타월을 사용하여 롤에 남아있는 기름을 제거하십시오.

가열된 식물성 기름에 쌀 팬케이크의 양면을 몇 초간 볶습니다. 종이 타월에 기름을 빼내고 롤을 접시 위에 놓습니다. 정말 맛있어요! 나는 그것을 시도하는 것이 좋습니다 라이스 페이퍼에 담긴 베트남 롤. 많이 드세요!

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Nem 팬케이크는 베트남의 전통적인 국가 요리 중 하나입니다. 그것들은 우리 팬케이크와 비슷하고 크기가 더 작으며 충전물은 우리를 위해 일반적인 반죽이 아니라 "쌀 종이"(쌀가루로 만든 얇은 팬케이크)로 싸여 있습니다. 새롭고 특이한 것을 시도하고 싶고 다른 나라의 요리에 대해 알고 싶다면 베트남 "Nem" 팬케이크를 먹어보는 것을 추천합니다. 물론 중국 식당이나 카페에 가서 이 요리를 먹어볼 수도 있고 집에서 요리해 볼 수도 있습니다. 재료는 대형 슈퍼마켓이나 전문점에서 찾을 수 있습니다. 그리고 베트남 팬케이크를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

베트남 쌀 팬케이크

재료:

팬케이크용 라이스 페이퍼;
고기(돼지고기 + 쇠고기) – 300g
양파 – 1 개;
당근 (중) – 1개;
나무 버섯 – 150g;
쌀국수 – 100g;
녹두 콩나물 – 100g;
고수 – 1 묶음;
계란 – 1 개;
소금, 갈은 후추-맛보기;
튀김용 식물성 기름.

준비

채우는 재료의 수를 직접 변경하여 특정 제품의 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 그래서 우리는 고기를 고기 분쇄기에 통과시키거나 작은 입방체로 자릅니다. 목이버섯과 쌀국수는 먼저 끓는 물에 불린 후 짜내고 고기에 넣어야 합니다. 양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 이제 한 가지 뉘앙스: 사실 베트남어의 고전 요리법에서 넴 팬케이크의 경우 고기를 미리 볶을 필요는 없지만, 고기를 진정시키기 위해 프라이팬에 양파, 당근과 함께 살짝 끓이면 됩니다. 이렇게 하면 채우기가 확실히 준비되기 때문에 더 차분해질 것입니다. 이제 전체 질량에 녹두 콩나물, 다진 고수, 계란을 추가합니다. 소금과 후추로 모든 것을 맛보고 잘 섞습니다. 이제 따뜻한 물에 담근 라이스페이퍼 한 장을 가운데에 채우고 양배추 롤처럼 말아주세요. 이 팬케이크를 다량의 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀기는 동안 팬케이크를 항상 뒤집어서 모든 면이 고르게 갈색이 되도록 해야 합니다. 그게 다야, 많이 드세요!

원칙적으로 나는 베트남 요리에 대해 잘 알고 있지만 나 자신에게는 더 적합한 요리를 요리합니다. 100% 베트남 음식을 먹고 싶다면 식당으로 갑니다.
이 경우에는 이런 식으로 조정했습니다. 더 육즙이 많고 신선한 맛을 원했습니다. 약간 더 많은 수의 야채를 추가하고 다진 고기를 송아지 고기로 대체했습니다.
Nem은 준비가 매우 간단하고 최소한의 특정 재료가 필요한 전통 베트남 요리입니다.

그림은 Nem을 준비하는 데 필요한 모든 것을 보여줍니다. 즉:

라이스 페이퍼
생강
고수 + 파슬리
후추
부추
다진 송아지 고기
계란
쌀국수(혹은 면)
라이트 맥주
나무버섯(표고버섯)
녹두 콩나물
당근
쌀 흑초
생선 소스
소금
칠리
말린 튀긴 양파

제가 먹은 구체적인 재료는 다음과 같습니다.
흑미식초

생선 소스

쌀국수

준비:

1. 쌀국수에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 닫은 후 6~8분 정도 놔두세요

2. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르지 않고 다진 고기를 볶아주세요

3. 다진 야채, 즉 부추, 흰 부분, 당근, 고추, 표고 버섯, 생강 몇 조각을 볶은 다음 제거해야하며 마지막에 콩나물을 추가합니다

4. 다진 고기, 야채, 면을 별도의 그릇에 담습니다.

5. 다진 고수와 파슬리를 넣고 흑식초 1큰술, 액젓 1/2큰술로 간을 한 뒤 계란 1개를 넣고 섞는다.

마지막으로 말린 양파와 향신료를 추가합니다.

채우기가 준비되었습니다.

라이스 페이퍼를 담그려면 가벼운 맥주가 필요합니다. 전적으로. 나는 여과되지 않은 가벼운 밀을 발견했습니다.

약 250ml를 붓습니다. 적당한 크기의 접시에 라이스 페이퍼를 넣고... 필요에 따라 한 번에 하나씩...
센소이 라이스페이퍼는 나쁘지 않은데 꽤 두꺼워요. 50~60초면 스며들어요... 저는 베트남 라이스페이퍼를 훨씬 더 좋아해요. 하지만 부족해서...

다음과 같이 정리해보자:

필요한 수의 팬케이크로 절차를 수행합니다.

준비된 팬케이크를 도마 위에 서로 거리를 두고 놓으니 라이스 페이퍼가 달라붙는 경향이 있습니다.

약 1/2리터의 정제된 식물성 기름(올리브 오일로는 사용하지 마세요)을 160도까지 가열하세요(푸른 연기가 때가 되면 알려줄 것입니다).

그리고 팬케이크를 튀김기에 부분적으로 담그십시오... 라이스 페이퍼가 완벽하게 붙는 것을 기억하고 한 번에 2-3 개의 팬케이크를 서로 먼 거리에 놓습니다.

나의 튀김은 특이하다... 높은 용기에 하는 건 싫고, 면이 높은 프라이팬을 쓴다.

팬케이크를 3~4분 동안 튀기고 쿠킹 페이퍼 위에 올려 여분의 지방을 제거합니다.

사실 맛있게 드세요... 특제소스가 같이 나오는데 별로 안좋아하는데.... 데리야끼소스나 간장으로 대체해도 맛있네요... 그런데 조리방법은 제가 알려드릴께요 그것:

소스: 끓는 물 100g, 잘게 다진 마늘 1쪽, 1큰술. 엘. 설탕, 소금 맛, 뜨거운 고추, 잘게 다진 맛.
모든 재료를 섞으세요(설탕이 완전히 녹았는지 확인하세요). 그릇에 담아 서빙합니다. 시원한.

많이 드세요!

이국적인 음식이 적어도 특이한 진미의 형태로 우리 일상 생활에 점점 더 많이 들어오고 있습니다. 그중에서도 넴(Nem) 팬케이크가 특히 인기를 끌었습니다. 짭짤한 요리는 풍부하고 표현력이 풍부하며 기억에 남는 맛과 뛰어난 향을 가지고 있습니다. 일반적으로 팬케이크는 작은 롤에 싸여 양쪽이 맛있고 바삭해질 때까지 튀겨집니다. 이 베트남 요리는 매일의 식탁을 효과적으로 다양화할 뿐만 아니라 명절 메뉴에도 훌륭한 추가 식품이 될 수 있습니다. 손님들은 일반적인 스낵에 대한 비표준 해석을 확실히 높이 평가할 것입니다.

조리 시간 – 45분.

제공량 – 4.

재료

베트남 넴 팬케이크를 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

당근 – ½ 개;
라이스 페이퍼 – 4개;
파 – ½ 묶음;
돼지고기 – 150g;
곰팡이 – 10g;
양파 - 1 머리;
마늘 - 2쪽
토마토 페이스트 또는 케첩 – 50 ml;
생강 뿌리와 소금 - 맛보기;
식물성 기름 - 튀김 용.

베트남 넴 팬케이크 요리하는 법

나만의 베트남 Nem 팬케이크를 만드는 것이 이보다 쉬울 수는 없습니다. 가장 중요한 것은 "from"에서 "to"까지 사진과 함께 단계별 레시피를 사용하는 것입니다.

이국적인 Nem 스낵을 즐기기로 결정했다면 먼저 필요한 모든 재료를 준비해야 합니다.

다음으로, 이 맛있는 롤을 채우기 위한 준비를 시작해야 합니다. 이렇게하려면 고기를 양파로 굴려야합니다. 다진 고기를 섞어야합니다.

그런 다음 곰팡이 위에 끓는 물을 부어야합니다. 10분 후에 짜내고 가위로 작은 조각으로 잘라야 합니다.

한국식 샐러드의 경우 당근을 특수 강판으로 잘게 썰어야합니다.

파는 씻어서 잘게 썬다.

이제 다진 고기, 곰팡이, 파, 당근을 섞어야합니다. 팬케이크 충전물은 조금 앉아 있어야합니다.

다음으로 팬케이크 자체를 준비해야 합니다. 라이스 페이퍼를 가져 가세요. 또는 뜨거운 물에 10초 동안 담근 후 매트 위에 놓아야 합니다.

메모! 젖은 라이스 페이퍼 시트는 확실히 매트에 과도한 수분을 방출해야 합니다. 그렇지 않으면 튀김 과정에서 너무 많은 튀김이 발생하지만 팬케이크 자체는 바삭 바삭하지 않습니다.

충전물을 잎에 깔고 모든 것을 양배추 롤처럼 포장합니다.

다음 준비 단계는 라이스 페이퍼로 만든 베트남 넴 팬케이크를 프라이팬에 넣고 다량의 기름을 첨가하여 튀기는 것입니다. 4번 뒤집어야 합니다.

소스를 만들어야 해요. 이를 위해 토마토 페이스트를 강판 생강, 다진 마늘 및 간장과 섞습니다.

진미를 맛볼 수 있습니다. 파 깃털로 접시를 묶는 것이 좋습니다. 롤에 참깨를 뿌리고 추가로 신선한 당근을 갈아서 드셔도 됩니다.

Nem 팬케이크 만들기를 위한 비디오 레시피

베트남 Nem 팬케이크 레시피를 구현하는 것은 어렵지 않지만 롤러를 사용하면 훨씬 더 쉽습니다.

1단계: 돼지고기를 준비합니다.

돼지고기 펄프를 흐르는 물에 철저히 씻어 뼈 조각과 흙을 제거합니다. 그런 다음 고기를 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 작은 입방체 크기로 자릅니다. 1센티미터도 안 된다.처리된 구성 요소를 무료 플레이트로 옮깁니다.

2단계: 당근을 준비합니다.

칼을 사용하여 당근 껍질을 벗긴 후 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 야채를 도마 위에 놓고 돼지고기와 같은 크기로 정사각형으로 자릅니다. 당근 조각을 깨끗한 접시에 옮깁니다.

3단계: 양파를 준비합니다.

양파 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 야채를 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 작은 사각형으로 자릅니다. 처리된 구성 요소를 무료 플레이트로 옮깁니다.

4단계: 버섯을 준비합니다.

표고버섯은 베트남인들이 가장 좋아하는 별미입니다. 이것은 맛이 샴 피뇽보다 결코 열등하지 않은 진정한 진미입니다. 따라서 흐르는 물에 구성 요소를 헹구고 작은 냄비에 넣으십시오. 액체가 표고 버섯을 완전히 덮을 수 있도록 용기에 소량의 일반 찬물을 채우고 팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 불을 중간 이하로 줄이고 버섯을 삶아주세요. 3~4분. 그 직후에 버너를 끄고 슬롯 형 스푼을 사용하여 구성 요소를 도마로 옮깁니다.

식힌 후 칼을 사용하여 이전에 다진 야채와 같은 크기로 작은 조각으로 자릅니다.

5단계: 당면을 준비합니다.

당면 Funchoza를 작은 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 물이 구성 요소를 완전히 덮도록 합니다. 당면을 남겨주세요 5~7분 동안주장하다. 할당된 시간이 지나면 탄력이 생길 것입니다. 그 직후 흐르는 찬물로 헹구고 필요한 경우 작은 조각으로자를 수 있습니다.

6단계: 채소를 준비합니다.

흐르는 물에 실란트로를 철저히 씻고 여분의 액체를 무게만큼 털어내어 도마 위에 놓습니다. 칼을 사용하여 채소를 잘게 자르고 빈 접시에 옮깁니다.

7단계: 접시 속 재료를 준비합니다.

프라이팬에 소량의 식물성 기름을 붓고 용기를 중간 불에 올려 놓습니다. 팬에 기름이 뜨거워지면 다진 당근과 돼지고기를 넣고 볶아주세요. 때때로 재료를 저어주고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다. 물론 리얼 넴 팬케이크는 생재료로 만들어지지만, 맛보는 사람이 아이들일 것이라는 점을 고려해 안심하고 고기와 당근을 살짝 볶기로 했습니다. 그런 다음 버너를 끄고 내용물을 빈 중간 그릇에 옮깁니다. 여기에 다진 재료와 달걀을 모두 넣어주세요. 큰 스푼을 사용하여 균질한 덩어리가 형성될 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.

8단계: 마늘을 준비합니다.

마늘은 칼로 껍질을 벗긴 뒤 도마 위에서 잘게 다진다. 처리된 구성 요소를 깨끗한 접시에 옮깁니다.

9단계: 레몬을 준비합니다.

소스를 준비하려면 갓 짜낸 레몬 주스가 필요합니다. 따라서 흐르는 물에 감귤류를 헹구고 도마 위에 놓습니다. 칼을 사용하여 두 부분으로 자른 다음 주서기를 사용하여 각각의 주스를 짜냅니다.

10단계: 요리에 사용할 소스를 준비합니다.

간장, 갓 짜낸 레몬 주스를 깊은 그릇에 붓고 다진 마늘, 설탕, 뜨거운 고추도 추가합니다. 티스푼을 사용하여 균질한 덩어리가 형성될 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.

11단계: 넴을 준비합니다.

끓인 뜨거운 물을 깊은 그릇에 붓습니다. 이제 벼잎을 꺼내서 불려주세요 1분신축성까지. 그 직후 도마 위에 한 번에 한 장씩 놓고 채우기를 가장자리에 더 가깝게 놓습니다. 우리는 팬케이크처럼 손으로 접시를 싸서 평평한 접시에 담아 서빙합니다. 모든 잎과 채우기가 사라질 때까지 처음부터 끝까지 절차를 반복합니다.

이제 깊은 프라이팬이나 가마솥에 식물성 기름을 부어서 뜰 수 있도록 하세요. 용기를 중간 불에 놓고 오일을 가열합니다. 따뜻해지면 팬케이크 여러 장을 한꺼번에 넣고 사방에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 대략적인 조리 시간이 소요됩니다. 5~7분. 그런 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 튀김기에서 접시를 꺼내 깨끗한 접시로 옮기고 절차를 다시 반복하십시오. 베트남 팬케이크가 준비되면 찢어서 이 별미를 드실 수 있습니다.

12단계: nem을 제공합니다.

“베트남에 있는 동안 넴을 맛보지 못했다면 이 나라를 여행한 적이 없다고 생각하세요.”라는 말이 있습니다. 실제로 베트남 요리는 다양한 생재료를 채운 쌀 시트로 만든 작은 팬케이크로 유명합니다. 따라서 미래의 관광객을 위해 우리는 저녁 식사 테이블에 넴을 제공하고 준비된 소스와 함께 이 요리로 모든 사람을 대접할 수 있습니다.
맛있게 드세요!

Nem은 한 번에 먹을 수 있는 아주 작은 봉투입니다. 따라서 식사 전에 반드시 소스에 담그고 그 후에 만 즐기십시오.

요리를 준비하려면 표고버섯 대신 말린 느타리버섯을 사용할 수 있습니다.

요리 후 넴의 지방 함량을 낮추기 위해 서빙하기 전에 넴을 종이 타월 위에 올려 놓고 모든 기름을 흡수할 수 있습니다.