Si të gatuaj bisht viçi nga Miratorg. Tufë viçi - përshkrim me një foto të kësaj pjese të kufomës; vetitë e tij (dobi dhe dëm); përdorimi i mishit të viçit në receta

Viçi i shijshëm në kockë, i zier me perime dhe barishte aromatike - ky është ossobuco, një biftek sipas një recete italiane. Në fakt, kjo pjatë zakonisht përgatitet nga viçi i të ashtuquajturës klasës së tretë - fyell. Në Rusi, shkopiku përdoret shpesh vetëm për lëng mishi ose pelte, ndërsa në fakt mund të përdoret edhe për të bërë një delikatesë të vërtetë!

Përbërësit

• Bosht viçi - 1 kg;
• kripë - për shije;
• piper - për shije;
• arrëmyshk - 1 pc.;
• vaj vegjetal - 200 ml;
• rozmarinë e freskët - 1 degëz;
• hudhër - 4 karafil.

Për zbukurim

• Karafil - 4 copë;
• qepë - 2 copë;
• kërcell selino - 2 copë;
• karota - 2 copë;
• verë e kuqe e thatë - 200 ml;
• gjalpë - 100 g;
• supë viçi - 500 ml.

Për salcën Gremolata

• Majdanoz - 1 tufë;
• piper i kuq djegës - 1 pc.;
• nenexhik - 1 tufë;
• vaj ulliri - 100 ml;
• limon - 1 pc.;
• hudhër - 2 karafil;
• kripë - për shije;
• piper - për shije.

Receta

1. Për ossobuco, ju duhet një fyell viçi i prerë në copa të trasha me një kockë palce. Prerjet e duhura të viçit duhet të jenë 4-5 centimetra të trasha.

2. E rregullojmë mishin nga të dyja anët me kripë, piper dhe të sapo bluar arrëmyshk dhe rrokulliset në miell gruri - bukë. Kjo është e nevojshme që gjatë skuqjes, mishi të mbyllet më shpejt dhe të ruajë lëngshmërinë e tij.

3. Copat e bukës së bukës i lidhim me fije kuzhine ose spango për të mbajtur formën.

4. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, shtoni rozmarinë të freskët, hudhra dhe thelpinj për ta bërë atë aromatik.

5. Skuqini copat e ossobuco-s ​​në secilën anë derisa të krijohet një kore e shijshme dhe e artë.

6. Pritini në kubikë të vegjël karotat, hudhrat, kërcellin e selinos dhe qepët.

7. Vendosni biftekët e skuqur të viçit në një pjatë të veçantë. Ne nuk e kullojmë yndyrën nga mishi, skuqim perimet e copëtuara në të në mënyrë që pjata anësore të jetë e ngopur me lëng mishi dhe aromën e erëzave. Sapo qepa të bëhet e artë, hidhet në të kuqe verë e thatë, avulloni plotësisht alkoolin në mënyrë që në gjellë e gatshme mbeti vetëm një thartirë e këndshme rrushi.

8. Shtoni një copë gjalpë dhe e shkrini duke e përzier vazhdimisht. Gjalpi do ta bëjë pjatën anësore më të trashë, si salcë ose lëng mishi.

9. Përhapeni enën anësore të përfunduar në një shtresë të barabartë në një fletë pjekjeje, vendosni tre copa mishi sipër, derdhni 500 gram lëng mishi të gatuar paraprakisht, mbuloni fort fletën e pjekjes me pergamenë, dhe gjithashtu me fletë metalike sipër.

10. E dërgojmë mishin në furrën e parangrohur në 180 gradë për dy orë.

11. Ndani gjethet e majdanozit dhe nenexhikut nga degët, lironi specin djegës nga farat për të hequr qafe pikante e tepërt. I bashkojmë të gjithë përbërësit në një tas blenderi, shtojmë hudhrën, vajin e ullirit dhe lëkurën e limonit të grirë në rende të imët. Përziejini derisa të jetë homogjene dhe shtoni kripë dhe piper për shije.

Boshti i viçit është një prerje me përmasa të konsiderueshme me një sasi mjaft të madhe të indit lidhës. Në mënyrë që mishi të zbutet dhe të gjitha filmat dhe damarët të shkrihen dhe të kthehen në një pelte të shijshme, kjo prerje duhet të gatuhet për një kohë të gjatë në temperaturë të ulët. Ne kemi përgatitur 3 për ju menyra me e mire, si të gatuajmë bishtin e viçit.

Si të gatuajmë kofshë viçi me salcë kastraveci

Për të përgatitur kofshën e viçit me salcën e kastravecit, fillimisht shtypni ullinjtë, hudhrën, majdanozin, domatet e qëruara dhe vajin e ullirit në një blender. Shtoni pak lëng mishi në lëngun që rezulton. Boshti i viçit duhet të thahet dhe të skuqet në një tigan të nxehtë nga të gjitha anët.
Pas kësaj, kalojmë prerjen në një fletë pjekjeje, derdhim sipër salcën e përgatitur të domates, shtoni kripë dhe piper. E pjekim në furrë të parangrohur në 160°C për 1,5-2 orë, duke e rrotulluar periodikisht bykun. Per salcen grijme nje kastravec te fresket, perziejme me kos pa sheqer, majdanoz te grire holle, hudhra dhe kripe te kaluara ne shtypje. Për një pjatë anësore, mund të gatuani lakër pikante. Për ta bërë këtë, përzieni salcën e sojës, uthullën e orizit, sheqerin kaf, salcën sriracha dhe niseshte misri. Ndani lulelakër në tufë lulesh dhe marinojini për jo më shumë se 10 minuta, pastaj skuqini thellë. Shërbejeni viçin e pjekur në lëng mishi me salcë lulelakër dhe kastravec.

Si të gatuaj Viçi Boeuf Breze

Pirja është një metodë në të cilën mishi gatuhet në zjarr të ulët, pjesërisht i zhytur në ujë. Kjo metodë ndihmon për të zbutur edhe prerjet më të vështira. Për këtë pjatë, ju këshillojmë të blini një biftek Ossobuco - një prerje mishi e një viçi. , duke përfshirë Ossobuco, mund të bëni një porosi në faqen e internetit të T-Bone.
Përpara gatuaj fyell viçi duhet pasur kujdes me perimet. Qëroni qepët e vogla, hudhrat, karotat priteni në copa të mëdha, preshi në feta të gjata 3-3,5 cm, thajini me një peshqir letre dhe skuqini deri në kafe të artë në një tigan të nxehtë me shtimin. vaj perimesh. Në një kazan pate ose gize, shkrini gjalpë dhe kaurdisim pak hudhrat dhe qepët. Më pas shtoni karotat, preshin dhe skuqeni edhe për 3 minuta, më pas hidhni verën dhe lërini të ziejnë. Vendoseni mishin mbi perimet, derdhni lëngun e mishit, kripë dhe piper dhe mbulojeni fort me kapak.
Gatuani në zjarr të ulët për 2-2,5 orë, duke shtuar lëng mishi sipas nevojës. Kur mishi të jetë i butë dhe i lirë për t'u ndarë nga kockat, transferojini të gjitha perimet në një blender dhe rrihni derisa të bëhen pure. Ndërsa vazhdoni të rrahni, hidhni gradualisht lëngun që ka mbetur në kazan për të bërë një salcë të trashë. Kripë, piper për shije dhe shtoni pak gjalpë. Shërbejeni kofshën e viçit Boeuf Brezet me salcën e përgatitur.

Si të gatuajmë bishtin e viçit me ftua

Për të gatuar një tufë viçi, hapi i parë është larja dhe tharja e tij. Në një tigan ngrohni një sasi të vogël vaj ulliri dhe skuqni prerjen nga të gjitha anët. Përzieni hudhrën e grirë imët, reçelin e ftua (mund të zëvendësohet me reçelin e kajsisë), adjika, uthullën e verës së kuqe, qimnonin e bluar, koriandrin, kripën dhe piperin e zi të bluar. Derdhni përzierjen që rezulton në një kazan dhe përziejeni tërësisht me kofshën e viçit.
Prisni qepën në feta të holla dhe ngjiteni pjesë të ndryshme kazan, thjesht ngjitni një gjethe dafine. Gatuani në furrë të parangrohur në 150 ° C për të paktën një orë, më pas shtoni ftua të prerë në shkopinj mesatarë dhe piqeni për 1,5 orë të tjera. Hiqni bishtat nga kazani dhe mbajini të ngrohta. Hidhni gjethen e dafinës, bëni pure ftua dhe zvogëloni salcën në trashësinë e dëshiruar. Gatuani kofshën e viçit me salcë ftua është një mënyrë e shkëlqyer për të përkëdhelur të dashurit tuaj me një kombinim të shkëlqyeshëm të shijeve të viçit dhe frutave. Ju bëftë mirë!

Një delikatesë e vërtetë e kuzhinës është viçi i mermertë. Rrugët e tij yndyrore më të holla, duke kaluar nëpër të gjithë tulin, nxehen në momentin e trajtimit termik, ngopin copën e mishit dhe e bëjnë atë veçanërisht të lëngshëm dhe të butë.

Kjo është një nga delikatesat e famshme që shumë gustatorë ëndërrojnë ta provojnë. Mishi mori emrin e tij për faktin se prerja duket si një gur, i njollosur me vena. Ky efekt është për shkak të shtresave të yndyrës në të ind muskulor dhe bëjeni mishin tepër të lëngshëm, të lehtë dhe të butë. Kjo arrihet duke rritur kafshë duke përdorur teknologji të veçanta. Demat janë të kufizuar në lëvizje dhe ushqehen vetëm me grurë në tre muajt e fundit. Efekti i mermerit është vetëm në mishin e demave të rinj.

Cili është ndryshimi midis viçit të mermertë dhe viçit të zakonshëm?

Mishi i mermerit merret vetëm nga raca të veçanta demash. Në nivel gjenetik, ato kanë vetinë të krijojnë fije yndyrore brenda mishit. Kafshët rriten sipas parimeve të veçanta. Ndryshimi nga ai i zakonshmi qëndron në formimin e veçantë të venave që krijojnë një model unik dhe një shije të veçantë delikate të mishit. Fijet shkrihen gjatë gatimit, duke e ngopur mishin, duke e bërë atë aromatik dhe me lëng.

Biftek Ribeye

Bifteku më i famshëm i viçit prej mermeri në botë. Kjo pjatë përgatitet në shumë restorante, por kushton mjaft para. Prandaj, ne ofrojmë të kursejmë para dhe të gatuajmë pjatën e famshme në shtëpi.

Përbërësit:

• gjalpë - 25 g;
• biftek ribeye - 1 pc. (lartësia 4 cm);
• hudhër - 1 thelpi i grimcuar;
• trumzë - një degë;
• kripë deti;
• vaj i rafinuar;
• piper i zi i bluar.

Gatim:

1. Para gatimit nxirreni produktin e mishit nga i ftohti dhe lëreni të qëndrojë në dhomë për një orë e gjysmë.
2. Përgatitni një tigan. Duhet të jetë prej gize dhe të ketë një fund të trashë. Vendoseni në flakë mesatare.
3. Merrni një peshqir waffle. Lagni mishin. Lubrifikoni me vaj të rafinuar.
4. Hidhni kripë në një pjatë. Piper sipër. Rrotulloni biftekun. Vendoseni në tigan. Secila anë do të marrë një minutë e gjysmë. Shtypeni me darë gjatë skuqjes. Mishi duhet të skuqet në mënyrë të barabartë.
5. Uleni flakën. Vendosni gjalpin, hudhrën dhe trumzën në një tigan. Kur të shkrihet, ujisni biftekun. Do të duhen rreth gjashtë minuta për të skuqur.
6. Hiqeni nga zjarri dhe vendoseni në një sipërfaqe të ngrohtë. Mund të përdorni një pjatë të ngrohtë. Mbajeni për shtatë minuta.

Sa e shijshme për të gatuar në skarë?

E bukura e kësaj recete është se përdoret mishi i mermerit, i cili në vetvete rezulton të jetë më i butë.

Përbërësit:

• kripë deti - 0,5 lugë gjelle;
• biftek mermeri - 4 copë;
• piper i zi i bluar - 0,5 lugë;
• vaj ulliri - 2 lugë gjelle. lugët.

Salcë:

• uthull balsamike - 1 lugë gjelle. lugën;
• ancho djegës i bluar - 2 lugë çaji;
• kafe e fortë natyrale - 4 lugë gjelle. lugë;
• sheqer kafe - 1 lugë gjelle. lugën;
• gjalpë - 1 lugë gjelle. lugën;
• shallots - 2 lugë çaji të copëtuar imët;
• hudhër - 1 thelpi, e shtrydhur përmes një shtypi;
• ketchup - 125 ml.

Gatim:

1. Merrni një tenxhere. Vendosni vaj. Shkrihet. Hidhni qepën. Rosto. Do të duhen tre minuta. Vendosni hudhrën. Kaloni për një minutë. Vendosni përbërësit e mbetur për salcën. Errësohet tetë minuta. Duhet të përzieni vazhdimisht. Masa duhet të trashet.
2. Shpëlajeni mishin. E thatë. Përdorni peshqir letre.
3. Lyejeni biftekun me vaj ulliri. Kjo do të ndihmojë që të mos ngjitet në hekura. Kripë. Spërkateni me piper. Grij. Lëreni të shtriheni për gjysmë ore.
4. Ngrohni grilën. Vendoseni mishin në mënyrë diagonale. Këndi i animit 45 gradë. Skuqini nën një kapak të mbyllur dhe përdorni një temperaturë të lartë.
5. Pas nja dy minutash, merrni darë dhe kthejeni mishin. Rrotulloni 90 gradë. Mbulojeni me kapak. Ziejeni për dy minuta.
6. Pastaj skuqeni në nivelin tuaj të preferuar të gatishmërisë.
7. Hiqeni nga grila. Vendoseni në një pjatë. Spërkateni me salcë.

Biftek Nju Jork

Një tjetër zgjedhje popullore. Ky biftek ka një shije shumë të theksuar të viçit. Prandaj, besohet se ky mish është vërtet mashkullor. Gatimi i mishit të mermerit në një tigan është shumë i thjeshtë nëse ndiqni rekomandime të thjeshta.

Përbërësit:

• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. lugën;
• mustardë - 1 lugë çaji Dijon;
• biftek viçi i mermertë - 2 copë;
• hudhër - 2 karafil;
• salcë soje - 2 lugë gjelle. lugë;
• uthull balsamike - 2 lugë gjelle. lugë;
• piper i zi i bluar;
• Salcë Worcestershire - 2 lugë gjelle. lugët.

Gatim:

1. Merrni një paketë. Hidhni uthull, salcat. Përziejini.
2. Shtoni mustardën. Pritini imët thelpinjtë e hudhrës. Dërgo në një paketë. Spërkatni piper. Shkundni paketimin. Vendosni biftekë. Mbylleni fort. Fshiheni në frigorifer. Duroni disa orë.
3. Merrni një paketë me një produkt mishi. Lëreni të shtrihet në tavolinë për gjysmë ore.
4. Përgatitni një tigan me një fund të trashë. Nxehuni.
5. Merrni një peshqir letre dhe fshijeni mishin. Lubrifikoni me vaj. Vendoseni në tigan.
6. Gjatë procesit të skuqjes, mos prekni biftekët dhe tiganin. Mos u përpiqni të lëvizni copat e mishit dhe t'i ktheni ato. Sipërfaqja e biftekëve duhet të kapet, do të shfaqet një kore, e cila do të parandalojë që lëngu të rrjedhë jashtë. Do të duhen katër minuta.
7. Merrni darë. Rrokullisje. Mos përdorni thikë ose pirun për këtë qëllim. Sipërfaqja duhet të jetë e padëmtuar. Pjekim për katër minuta.
8. Merrni shkallën mesatare të skuqjes. Nëse ju pëlqen më shumë mishi i skuqur, atëherë duhet të gatuani edhe disa minuta.

Gatim biftekë me salcë piper

Gatimi i viçit është një proces shumë krijues dhe kërkon një qasje individuale. Për ta bërë një copë mish jo vetëm një copë mish, por për t'u bërë një biftek i bukur dhe me lëng, duhet të ndiqni hapa të thjeshtë dhe të vëzhgoni kohën e saktë të gatimit.

Përbërësit:

• vaj vegjetal - 20 ml;
• biftek viçi i mermertë - 320 g;
• krem - 100 ml;
• piper i zi i bluar - 3 g;
• gjalpë - 10 g;
• majdanoz - 3 g;
• rozmarinë - 2 g;
• qepë - 20 g qepë;
• kripë - 2 g;
• piper i kuq i bluar - 2 g;
• hudhër - 5 g.

Gatim:

1. Spërkateni mishin me kripë. Shtoni piper.
2. Grini hudhrën në rende. Përziejini me vaj vegjetal dhe rozmarinë. Lyejeni biftekun me përzierjen. Vendoseni në skarë. Skuqini në secilën anë për katër minuta.
3. Fërkojeni me gjalpë përpara se ta shërbeni.
4. Shërbejeni me salcë. Për të cilën duhet të presim qepën. Vendoseni në tigan. Hidhni në vaj vegjetal. Shtoni piper të zi. Hidhni kremin. Kripë. Spërkatni piper të kuq. Avulloni lehtë. Rrihni me një blender. Hidhni salcën mbi mish. Dekoroni me majdanoz.

E pjekur në furrë

Nga ky mish i shtrenjtë është zakon të gatuhen më shpesh biftekët. Por viçi i mermertë në furrë nuk është më pak i shijshëm dhe shkrihet në gojë. Ky është lloji më i mirë i mishit për të përgatitur shpejt një pjatë të shijshme.

Përbërësit:

• viçi i mermertë - 2600 g në brinjë;
• kripë - 1 lugë çaji;
• vaj ulliri - 4 lugë gjelle. lugë;
• një përzierje e bimëve aromatike - 1 lugë çaji;
• piper i zi - 0,4 lugë.

Gatim:

1. Shpëlajeni copën e mishit. Merrni një peshqir letre. Laget. Lidheni me fije gatimi. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mishi të ruajë formën e tij gjatë pjekjes.
2. Lyejeni me vaj. Spërkateni me kripë, barishte dhe piper. Fërkim.
3. Vendoseni në një formë. Shtroni brinjët poshtë.
4. Vendoseni në furrë. Modaliteti do të ketë nevojë për 200 gradë. Qëndroni 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, në copë do të krijohet një kore, e cila do të mbajë lëngjet brenda.
5. Mbulojeni me petë. Ndërroni 160 gradë. Piqeni për dy orë.
6. Merre atë. Qëndroni një çerek ore në tavolinë. Hiqni fletë metalike. Shërbejeni.

biftekë të marinuar

Një tjetër variacion i shijshëm. Një pjesë masive e mishit merret pa gjak, e butë dhe e butë.

Përbërësit:

• piper i zi - 0,3 lugë;
• hudhër - 14 karafil;
• biftek teebone - 700 g (2 copë);
• kripë e trashë;
• gjalpë - 120 g;
• degëza trumzë - 10 g;
• limon - 1 pc.

Gatim:

1. Mbështilleni mishin në film ushqimor. Lëreni në frigorifer për një ditë.
2. Hiqni filmin. Spërkateni me kripë. Mbajeni për tetë minuta.
3. Pritini thelpinjtë e hudhrës në feta. Prisni limonin.
4. Shkrini gjalpin në një tigan (80 g). Vendosni hudhrën. Rosto.
5. Hidhni trumzën. Shtoni limon. Fry. Do të duhen pesë minuta. Gatuani në zjarr të lartë.
6. Merrni trumzë. Përzieni pjesën tjetër të përbërësve në një blender.
7. Me gjalpin e mbetur lyejmë biftekët.
8. Vendoseni në tigan të nxehtë. Rosto. Do të duhen tre minuta. Rrokullisje. Rosto.
9. Transferoni në tenxhere. Spërkateni me salcë. E dërgojmë në furrë, e cila nxehet në 190 gradë. Mbajeni për 10 minuta.
10. Merre atë. E mbulojmë tenxheren me petë. Lëreni për tetë minuta.

Biftek viçi me gjak në një tigan

Nga kjo recetë do të mësoni se si të gatuani mish të butë me gjak.

Përbërësit:

• kripë;
• piper i zi;
• viçi i mermertë - 300 g;
• vaj i rafinuar;
• rozmarine.

Gatim:

1. Shpëlajeni viçin. Thajeni me peshqir letre. I grijmë me rozmarinë, piper dhe vaj.
2. Ngrohni tiganin. Vendosni copën e mishit. Mbajeni për katër minuta. Rrokullisje. Skuqini për tre minuta. Gjatë kësaj kohe, mishi do të bëhet i lëngshëm, por i lagësht brenda dhe do të dalë lëng rozë kur pritet. Nëse mbani më shumë kohë, atëherë nuk do të ketë gjak. Kriposeni mishin përpara se ta shërbeni.

Burger i lëngshëm dhe i shijshëm

Një delikatesë e bërë në shtëpi që do të kënaqë jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët.

Përbërësit:

• majonezë - 1 lugë gjelle. lugën;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle. lugën;
• viçi - 550 g mermer;
• piper i zi i bluar - 2 majë;
• djathë çedër - 75 g;
• domate - 2 copë;
• qepë - 2 copë. e kuqe e ëmbël;
• kripë - 0,3 lugë;
• simite burger - 3 copë;
• proshutë - 85 g;
• kastravec - 2 copë. marinuar;
• salcë domate - 1 lugë gjelle. lugën;
• gjethe marule - 6 copë.

Gatim:

1. Zgjidhni një copë mishi më të trashë. Pritini në copa.
2. Vendoseni në një mulli mishi. Hidhni një qepë. Bluaj. Kripë. Spërkateni me piper. Përziejini. Dërgo në frigorifer. Mbajeni për një çerek ore.
3. Skuqni proshutën. Duhet të jetë një kore krokante. Vendoseni në një peshqir letre që të thithë yndyrën.
4. Merrni unazën e gatimit. Formoni burgerët. Lyejeni me vaj. Skuqini në një tigan. Tre minuta janë të mjaftueshme për secilën anë. Mos e mbuloni me kapak. Transferoni në një pjatë. Mbështilleni me fletë metalike.
5. Shtoni salcën pikante të domates në majonezë. Përziejini.
6. Pritini simitet. Vendoseni në një tigan të thatë. Fry. Përhapeni me salcë majonezë.
7. Vendosni koteletën. Përhapeni me salcë.
8. Prisni qepën. Pritini domatet. Kastraveci do të ketë nevojë për rrathë.
9. Vendosni rrathët e domates në kotele, vendosni rrathë qepë. Përhapeni proshutën dhe mbulojeni me kastravec. Mbulojeni me gjethe marule dhe lyeni me salcë. Mbylleni me gjysmë topuz.

Bërxolla

Delikatesa do të përgatitet shumë shpejt dhe do të dalë e shijshme.

Përbërësit:

• allspice terren;
• viçi i mermertë - 550 g;
• sheqer - 2 majë;
• qepë - 3 copë;
• kripë;
• vaj luledielli;
• verë e bardhë e thatë - 150 ml.

Gatim:

1. Pritini mishin. Rrihni pjatat që rezultojnë duke përdorur një çekiç kuzhine.
2. Prisni qepën.
3. I spërkasim copat e mishit me kripë dhe piper. Fërkim. Lubrifikoni me vaj.
4. Ngrohni tiganin. Vendosni copa mishi. Rosto. Hiqeni në një pjatë. Mbulojeni me petë për të mbajtur ngrohtë.
5. Vendosni unazat e qepëve në tigan. Hidhni në verë. Hidhni në sheqer. Errësoni shtatë minuta.
6. Hidhni sipër mishit.

Si të gatuaj schnitzel mish në një tigan?

Rezulton veçanërisht aromatik, i butë dhe i paimagjinueshëm i shijshëm. Për të mos prishur delikatesën, ndiqni me përpikëri udhëzimet e gatimit.

Përbërësit:

• trumzë - 11 degë;
• viçi - 550 g mermer;
• gjalpë - 50 g;
• rozmarinë - 11 degë;
• vaj i rafinuar - 1 lugë gjelle. lugën;
• kripë;
• qepë - 1 pc.;
• qepë e gjelbër - 45 g;
• majdanoz - 50 g.

Gatim:

1. Në mënyrë që delikatesa të mos kthehet në një copë mishi të thatë, është e nevojshme ta përpunoni shpejt termikisht. Në mënyrë ideale, sipër do të shfaqet një kore e artë dhe pjesa e brendshme e mishit do të jetë paksa rozë.

• Përdorni mish të freskët për gatim. Nëse viçi gjendet vetëm i ngrirë, atëherë shkrini gradualisht në frigorifer.
• Para se ta skuqni, sigurohuni që ta mbani në dhomë në mënyrë që pjesa e mishit të vijë në temperaturën e dhomës.
• Përhapeni vetëm në një tigan të nxehur mirë.
• Nëse vendosni të piqni në furrë, atëherë mund të vendosni sipër një copë sallo. Do të ngop pulpën, duke i bërë biftekët të lëngshëm dhe të butë.

Përkundër faktit se fyti i viçit nuk konsiderohet klasa e parë e mishit, me pjesëmarrjen e tij mund të gjeni shumë pjata të shijshme dhe interesante. Ky produkt i mishit ka karakteristikat e veta, përdorimi i tij mund të ketë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut.

Cfare eshte?

Boshti i viçit është pjesa e proshutës së bagëtive që është ngjitur me nyjen e gjurit. Ai ndryshon nga pjesët e tjera të mishit të kufomës përmbajtje të lartë IND lidhës, si dhe tendinat, palca, xhelatina. Kjo strukturë e fytit ofron shije të mirë.

Përfitimet e këtij produkti janë për shkak të origjinës së tij, pasi mishi i viçit konsiderohet si një nga më të domosdoshmit për funksionimin normal të trupit të njeriut. Përdorimi i boshtit kontribuon në furnizimin ditor me proteina të plota të trupit, kolagjenit, elastinës dhe hekurit. Numri i kalorive në mish për 100 g të produktit është 147 kcal. Përveç kësaj, ai gjithashtu përmban elementët e mëposhtëm në gram:

• proteina - 20, 6;
• yndyrë - 7, 1;
• karbohidratet - 0;
• ujë - 71,4;
• hiri - 0,9.

Me gjithë këtë, mund t'i atribuohet fyti i viçit ushqime me pak kalori. Në të njëjtën kohë, për sa i përket ngopjes, fyti i gatuar i përket pjatave ushqyese.

Ky lloj mishi çon në normalizimin e proceseve acidike në stomak, dhe gjithashtu nuk kontribuon në shfaqjen e proceseve putrefaktive në zorrët.

Mishi që ndodhet në këmbë karakterizohet nga venitje e madhe dhe prania e një përqindjeje të madhe të indit lidhës, kështu që ngrënia nga fyti shpesh nuk është një metodë për të ngopur trupin, por një mjet për të hequr qafe shumë sëmundje. Kjo është arsyeja pse nyja rekomandohet të përdoret në një dietë të përhershme për ata që vuajnë nga probleme në sistemi muskuloskeletor dhe nyjeve.

Ky lloj mishi ka një efekt hematopoietik, ndaj është thjesht i nevojshëm për ata njerëz që kanë përjetuar humbje të madhe gjaku. Boshti i viçit është një produkt i domosdoshëm për njerëzit me mbipeshë. Efekti i humbjes së peshës përmes përdorimit të mishit me kalori të ulët arrihet nga aftësia e produktit për të ngopur shpejt trupin. Zinku, i cili përmbahet në një sasi të madhe të fytit, forcon sistemin imunitar dhe funksionet mbrojtëse të trupit.

Karakteristikat e zgjedhjes

Kur pritet një trup i pajetë i viçit, rezultati është krahët e përparme dhe të pasme, zgjedhja e të cilave duhet të marrë parasysh shumë nuanca. Duhet blerë pjesa e kufomës së kafshës që është e sapoprerë. Është më mirë të zgjidhni copa me kocka të vogla të rrumbullakëta. Në këtë rast, mund të jeni i sigurt se mishi ndodhej në afërsi të trupit të sipërm qendror. Fijet e trasha dhe të forta janë më pak të përqendruara në këto zona.

Nëse ka kocka të mëdha dhe të deformuara në një pjesë të fytit, atëherë kjo tregon afërsinë e segmentit të mishit me kockat artikulare. Duhet të keni kujdes nga mallrat që janë të ambalazhuar, pasi aty mund të gjeni një përqindje të madhe kockash në raport me viçin pa kocka.

Kur blini produkte mishi me origjinë industriale, nuk duhet t'i konsumoni në sasi të tepërt. Kohët e fundit, trashja e kafshëve praktikohet me ndihmën e aditivëve të ndryshëm të dëmshëm për trupin e njeriut. Prandaj, një sasi e tepërt e kofshës së viçit në dietë është një faktor që mund të provokojë përdhesin, osteoporozën dhe bllokimin e enëve të gjakut.

Mishi i viçit duhet të ketë ngjyrë rozë të errët ose të kuqe të lehtë. Ai duhet të përmbajë vizualisht shtresa yndyre që kanë një ngjyrë të bardhë. Nëse produkti ka një nuancë kafe, atëherë është më mirë të mos e blini, pasi ka shumë të ngjarë që i përket një kafshe të vjetër.

Mos e injoroni erën e produktit të mishit - karakterizohet nga ëmbëlsia dhe aroma e mishit. Produkti duhet të blihet i ftohur.

Rregullat e gatimit

Boshti i viçit është një prerje e madhe. Në mënyrë që mishi të fitojë butësi dhe butësi, duhet të gatuhet për një kohë të gjatë në zjarr të ulët. Vetëm në këtë mënyrë çdo venë mund të shkrihet dhe të kthehet në pelte. Ky lloj mishi përdoret shpesh në gatim dhe përdoret për të përgatitur gatime të ndryshme.

Nëse ka një kockë në pjesën e poshtme të këmbës, atëherë përdoret më së miri për kurset e para. Pulpa pa kocka është ideale për zierje, pjekje, por këto procese kërkojnë një investim kohor prej të paktën tre orësh. Boshti i viçit përdoret për qëllimet e mëposhtme:

• shuarje;
• zierje;
• pjekje;
• skuqje;
• turshi;
• pirja e duhanit;
• tharje.

Ky lloj mishi gatuhet duke përdorur një tenxhere të ngadaltë, tigan, furrë, skarë, skarë, tenxhere me presion, mikrovalë. Menuja e secilës familje mund të përmbajë supa, pelte, borscht, kripë, sallata me mish dhe biftekë.

Ky është një opsion origjinal për një pjatë të pavarur, e cila shërbehet me çdo pjatë anësore ose sallatë. Në brumë mund të bëhet fyti nëse është pa kocka ose mund ta piqni me ndihmën e mëngës.

Për t'i bërë gatimet më të pasura dhe më aromatike, duhet të përpiqeni të kombinoni viçin me lloje të tjera mishi dhe produktesh.

Receta

Gryka e viçit është lloji i mishit me të cilin çdo amvise mund të zbulojë aftësitë e saj kulinare. Me një përzgjedhje të madhe recetash, përpjekjet dhe vështirësitë e veçanta nuk lindin gjatë gatimit.

Tufë viçi "Boeuf-breze"

Pirja është një metodë e gatimit të mishit, gjatë së cilës përdoret një zjarr i vogël dhe produkti zhytet pjesërisht në një lëng. Kjo metodë është e ngjashme me zierjen, pasi ndodh pa pjekur mishin. Falë kësaj metode, edhe pjesët më të forta zbuten. Për gatim përdoret një pjesë e daulles pa kocka.

Para se të filloni gatimin, duhet të merreni me perime. Disa qepë të vogla, pak hudhër dhe një karotë duhen qëruar, të prera në copa të mëdha. produkt mishi lani, thajeni me peshqir letre dhe skuqeni lehtë në vaj të nxehtë. Vendosni gjalpin në një kazan pate ose gize dhe shkrini atë. Shtoni hudhër dhe qepë në të dhe skuqni gjithçka pak. Më pas shtohen karotat dhe skuqja kryhet për rreth tre minuta.

Hidhni pak verë mbi perimet dhe ziejini derisa të vlojnë. Pas kësaj, atyre u shtrohet mishi, derdhet supa, gjella kriposet, piper dhe mbulohet me kapak.

Procesi i gatimit duhet të kryhet në zjarr të ulët dhe për dy orë e gjysmë. Nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të caktuar supë. Kur zbutni mishin, duhet të nxirrni perimet dhe t'i përzieni me një blender. Lëngun e kazanit ia shtoni perimeve dhe vazhdoni të përzieni.

Rezultati duhet të jetë një salcë e trashë. Nëse dëshironi, mund t'i shtoni kripë, piper, gjalpë sipas dëshirës tuaj.

Viçi i gatshëm duhet të shërbehet, i para-ujuar me salcë.

Pulë viçi i zier

Për të përgatitur këtë pjatë të shijshme, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• dy bishta viçi;
• qepë - qiqra për shije;
• 1 qepë e bardhë;
• 1 qepë e kuqe;
• fletë dafine;
• 3 degë trumzë të freskët;
• 3 thelpinj hudhër;
• 2 degë rozmarine;
• gjysmë filxhani karota të grira;
• kërcell selino;
• 2 gota supë në mish;
• 2 lugë vaj vegjetal;
• grijmë kripë dhe piper.

Receta e gatimit hap pas hapi përbëhet nga artikujt e mëposhtëm.

1. Me ndihmën e vajit vegjetal, fyti i mishit skuqet nga të dyja anët.
2. Qepa, karota dhe selinoja priten në kubikë të vegjël.
3. Barishtet aromatike, hudhrat e grira dhe perimet i shtohen mishit në tigan. Pjata kriposet dhe piperohet sipas shijes.
4. Qepa e copëtuar shtrihet në enë, lëngu derdhet, gjithçka përzihet. Enë mbulohet me kapak dhe shuhet për tre deri në katër orë.
5. Bimët aromatike duhet të hiqen dhe gjella duhet të shërbehet në tryezë, e spërkatur me barishte, së bashku me një pjatë anësore.

Bukë viçi me perime

Për të përgatitur një pjatë, duhet t'i jepni përparësi një fyti me shumë mish.

Kocka duhet të hiqet, dhe tul pritet në kube. Gryka duhet të zihet. Më pas gatuajini të skuqura duke përdorur perime të stinës. E vendosim në një pjatë pjatën e përfunduar të perimeve, e bëjmë një të çarë, e hedhim mishin dhe e hedhim sipër salcën.

Për të përgatitur salcën, do t'ju duhet të copëtoni arrat, t'i skuqni në një tigan, të derdhni kremin në enë. Pasi ta përziejmë salcën e derdhim sipër gjellës dhe e shërbejmë.

Me përdorimin e kofshës së viçit, amvisat përgatisin pelte të shijshme, tulla dhe pelte, të cilat përgatiten sipas një parimi të ngjashëm. Falë zbehjes afatgjatë me ndihmën e nxehtësisë së ulët, enët ngurtësohen mirë dhe mbajnë formën e tyre. Gryka konsiderohet si një nga pjesët më të lira të mishit të kufomës së bagëtive, por me zgjedhja e duhur produkt i papërpunuar dhe përgatitje kompetente, rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme dhe mjaft e shëndetshme.

Shihni videon tjetër për recetën e mishit të viçit.

Përpiquni të gatuani një përbërës të tillë si bishti i viçit. Recetat janë origjinale, të thjeshta dhe të shpejta. Mishi i fytit është i shëndetshëm, i butë dhe shumë i shijshëm. Prandaj, pjatat me këtë përbërës mund të konsumohen çdo ditë.

Bisht viçi i zier në kockë

Kjo pjatë piqet në furrë. Konsideroni recetën për dy racione. Ju duhen këta përbërës:

1. Tufë viçi në kockë - 2 copë.

2. Shallot - 1 pc.

3. Qepë e bardhë - 1 pc.

4. Hudhra - 1 kokë.

5. Karrota e madhe - 1 pc.

6. Selino - 1 kërcell.

7. Verë e kuqe - 1 lugë gjelle.

8. Supë viçi - 4 lugë gjelle.

9. Domate të kuqe - 0,5 kg.

10. Rozmarinë e freskët - 1 degëz.

11. Borziloku i tharë - 1 lugë

12. Rigon - 1 lugë

13. Kripë - për shije.

14. Qumësht - 2 lugë gjelle.

15. Vaj ulliri.

Për të përgatitur pjatën, duhet të ndani pak mishin nga kockat. Për të marrë një formë të rrumbullakët, lidheni me një fije. Kriposni mishin dhe lyejeni me furçë me vaj ulliri. Skuqni kofshën nga të gjitha anët.

Prisni përafërsisht karotat dhe dy lloje qepësh. Shtoni perimet tek bishtat dhe skuqini. Kur qepa të bëhet e butë, atëherë shtoni verën me lëng mishi (mund ta zëvendësoni me ujë). Keni nevojë për lëngje të mjaftueshme për të mbuluar pjesën më të madhe të mishit.

Fërkoni domatet përmes një sitë lëng domate ju duhet të derdhni në enën ku janë kërpudhat. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për 30 minuta në zjarr të ulët. Më pas shtoni të gjitha erëzat dhe barishtet që janë në recetë. Ziejeni mishin derisa të jetë gati. Ajo duhet të bëhet e butë dhe e butë.

Si rregull, fyti i viçit gatuhet për rreth dy orë. Nëse lëngu avullon shpejt, duhet të shtoni më shumë verë, ujë ose lëng mishi. Mund të shërbehet me palenta (qull nga kokrra misri) ose patate të ziera.

Bisht i zier pa kocka

Kjo recetë është më e thjeshtë se ajo e mëparshme, por kërkon edhe shumë kohë. Për të përgatitur gjellën, merrni dy kokrra viçi, ndajini nga kockat, shpëlajini mirë dhe vendosini në një peshqir letre.

Skuqini mishin në zjarr të lartë deri në kafe të artë. E vendosim në një tenxhere. Tani presim qepën e gjelbër, por jo imët. Gjatësia e shiritit duhet të jetë së paku 3 cm.Prisni karotat në rrathë. Grini xhenxhefilin, hudhrën dhe aniseun e yjeve. Merrni të gjithë përbërësit sipas dëshirës tuaj. Ata do t'i japin gjellës një aromë dhe një shije të pazakontë.

Hidhini të gjitha perimet e përgatitura në një tenxhere me mish. Shtoni 1 lugë gjelle. verë e kuqe, 1 lugë. uthull dhe (rreth 3 lugë gjelle). Është e nevojshme që lëngu të mbulojë mishin dhe perimet.

Tani kriposni gjithçka, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth dy orë. Megjithatë, kjo është vetëm nëse mishi është i ri. Ndonjëherë do të duhet më shumë kohë. Kur mishi të shpohet lehtësisht me një kruese dhëmbësh, ai është gati.

Gradualisht, lëngu zvogëlohet. Bishti i viçit pa kocka bëhet më i butë, i butë dhe lëng. Kur mishi të jetë zier, e nxjerrim, e ftohim dhe e presim bukur në rrathë ose gjysmë unaza.

Bukë e pjekur në furrë

Mos e ndani mishin nga kockat. Lajeni dhe thajeni. Kriposni dhe piperoni kofshën dhe lyeni me furçë me vaj ulliri. Vendoseni në një enë, lëreni të marinohet. Pas 20 minutash, shtoni 3 lugë gjelle. l. salce soje dhe 2 lugë gjelle. l. mjaltë. Lëreni kofshën të marinohet më tej.

Ndërkohë, grijmë në copa të mëdha karotat, qepët e njoma, hudhrat. Mund të shtoni speca djegës. Më pas merrni një fletë pjekjeje, vendosni petë mbi të. Vendoseni mishin aty dhe spërkatni me perimet që keni përgatitur paraprakisht. Mbulojini të gjithë përbërësit me fletë metalike. Futeni në furrë në 250 gradë. Piqeni për 1.5 orë.

Mos harroni të kontrolloni mishin në mënyrë periodike. Pas një ore e gjysmë hapim fletën e sipërme në mënyrë që mishi të skuqet. Pasi të kenë kaluar 30 minuta, ktheni kofshët në anën tjetër.

Në total, mishi piqet për rreth 3 orë. E përkryer me pure.

Kur zgjidhni mish, gjithmonë i kushtoni vëmendje prerjes. Nëse ngjyra është e errët, kafe ose gri, fyti është i cilësisë së dobët ose nga një kafshë e vjetër. Mishi duhet të ketë ngjyrë të kuqe të ndezur pa asnjë njollë. Nëse dëshironi që kofsha e viçit të jetë shumë e lëngshme dhe e butë, duhet të thahet mbi nxehtësinë e ulët. Edhe kur është i ftohtë, mishi është i shijshëm.

Për të dhënë një ngjyrë dhe shije të veçantë, boshti duhet të ngjyhet me pupla qepë dhe me kripë, ku shtohen një shumëllojshmëri barishtesh dhe erëzash.

Përpara se ta piqni mishin në furrë, skuqeni në një tigan. Pastaj fyti përftohet jo vetëm aromatik, i butë dhe i butë, por edhe më lëng. Përbërës të tillë si hudhra, xhenxhefili dhe speci djegës theksojnë origjinalitetin dhe pikante e gjellës.

Prezantimi

Për të dekoruar enët, duhet të jeni krijues, të tregoni imagjinatë dhe të eksperimentoni. Merrni një tufë viçi të ftohur, priteni në rrathë në mënyrë të pjerrët dhe vendoseni rreth pjatës.

Vendosni një gjethe marule në një pjatë, mbi të disa copa të copëtuara të fytit. Veçmas përgatisni salcën e ëmbël dhe të thartë, ku ananasi dhe lëng limoni. I derdhni rreth pjatës, ose mund të hidhni disa pika. E gjitha varet nga shijet dhe preferencat tuaja.

Mos harroni për zarzavatet, pasi thekson jo vetëm shijen, por edhe bukurinë e gjellës. Zarzavatet mund të copëtohen imët dhe të spërkaten me mish. Nëse nuk ju pëlqen, atëherë vendosni disa gjethe majdanozi ose qepë të njoma, shparg. Plus, pjata do të zbukurohet me përbërës të tillë si shumëngjyrësh piper zile dhe domate. Perimet gjithashtu mund të vendosen në një rreth të një pjate.

Fantazoni, eksperimentoni dhe të afërmit dhe njerëzit e afërt do t'i vlerësojnë aftësitë tuaja në kuzhinë.