Kako skuhati Olivier sa piletinom. Kako pripremiti Olivier salatu sa piletinom. Hranjenje i skladištenje

Prvo pripremimo sve glavne kuvane sastojke - pileća prsa, tvrdo kuvana jaja, šargarepu i krompir. Krompir i šargarepa se mogu skuvati u ljusci (oprati, ali ne oguliti), jaja se mogu skuvati tvrdo - 5-10 minuta nakon ključanja. Inače, povrće kuvano u uniformama ima sasvim drugačiji, ugodan ukus i aromu, a biće još bolje ako ga kuvate u parnom kotlu.

Kuvanu piletinu sitno iseckati.

Krompir narežite na male kockice.

Šargarepu takođe narežemo na kockice.

Tvrdo kuvana pileća jaja sitno iseckati.

Zatim sečemo sveže krastavce.

Rezali smo kisele krastavce.

Sitno nasjeckajte kopar, peršun i zeleni luk.

Zatim sve sastojke sipajte u jednu tepsiju, dodajte 1 konzervu graška iz konzerve i sitno seckanu jabuku (po želji, ja dodajem radi sočnosti). Posolite, začinite majonezom i promiješajte. Tradicionalna salata Olivier je spremna.

Prijatan apetit i ugodan odmor!

PS: posolite malo, jer je majonez sam po sebi slan.

Svakome od nas poznato od djetinjstva. Teško je zamisliti novogodišnju trpezu bez ove tradicionalne salate. Svaka porodica vjerovatno ima svoj provjereni i omiljeni recept. Često se ova salata priprema sa kuvanom kobasicom ili kuvanim mesom. U ovom članku ćemo vam reći kako pripremiti Olivier salatu sa piletinom. Takođe ispada veoma ukusno i zadovoljavajuće.

Recept za Olivier salatu sa piletinom

Sastojci:

• pileći file - 300 g;
• krompir – 400 g;
• svježi krastavci - 200 g;
• kiseli krastavci - 200 g;
• jaja – 5 kom.;
• majonez - 200 gr.

Priprema

Krompir dobro operite i skuvajte u ljusci dok ne omekša. Jaja kuvajte tvrdo oko 10 minuta nakon ključanja. Kuvati dok ne bude gotovo. Kuvani krompir, oguliti jaja i iseći na kockice. Na potpuno isti način sečemo sveže i kisele krastavce, kao i pileći file. Začinite salatu majonezom i poslužite.

Olivier salata sa dimljenom piletinom

Sastojci:

• dimljena pileća prsa – 1 kom.;
• kuvani krompir (srednji) – 3 kom.;
• luk - pola;
• kuvana šargarepa – 1 kom.;
• jaja – 2 kom.;
• grašak iz konzerve - 7 kašika. kašika;
• peršun – 1 veza;
• sol, majonez - po ukusu.

Priprema

Krompir i šargarepu oguliti i iseći na kockice. Režemo i jaja. Crni luk sitno nasjeckajte i prelijte ga kipućom vodom da ukloni gorčinu. Dimljenim pilećim prsima skinite kožu i narežite ih kao i ostale sastojke. Pomiješajte sve sastojke, dodajte grašak iz konzerve, majonez, sol po ukusu i promiješajte.

Olivier salata sa piletinom - još jedan recept

Sastojci:

• pileći file - 300 g;
• krompir – 400 g;
• šargarepa – 200 g;
• kiseli krastavci - 200 g;
• grašak iz konzerve - 200 g;
• jaja – 3 kom.;
• zeleni luk - 1 veza;
• majonez - 200 gr.

Priprema

Šargarepu i krompir skuvajte u koži dok ne omekšaju. Kuvamo i pileći file dok ne omekša, i tvrdo kuvana jaja. Sve sastojke narežite na male kockice, a zeleni luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke i začinite salatu majonezom.

Olivier salata sa piletinom i jabukama

Sastojci:

• pileća prsa – 1 kom.;
• jaja – 3 kom.;
• krompir – 300 g;
• majonez – 170 g;
• šargarepa – 200 g;
• svježi krastavci – 150 g;
• kiseli krastavci - 100 g;
• grašak iz konzerve - 150 g;
• jabuke – 1 kom.;
• limunov sok – 1 kašičica;
• zelje - po ukusu;
• sol - po ukusu.

Priprema

Krompir i šargarepu dobro operite i kuvajte direktno u koži dok ne omekšaju. Kuvamo i jaja i pileća prsa. Krompir, šargarepu, jaja, pileća prsa, sveže i kisele krastavce narežite na sitne kockice. Nasjeckajte zelje. Jabuku također narežemo na kockice i poprskamo limunovim sokom da ne potamni. Pomiješajte sve sastojke, dodajte majonez, posolite i promiješajte.

Dijetalna salata "Olivier" sa piletinom

Sastojci:

• krompir – 300 g;
• pileći file - 300 g;
• grašak iz konzerve - 150 g;
• prepelica jaja - 10 kom.;
• šargarepa – 100 g;
• svježi krastavci - 300 g;
• pavlaka – 170 g.

Priprema

Krompir i šargarepu kuhajte na pari dok ne omekšaju. Skuvati prepelica jaja. Ako je kora krastavaca hrapava, bolje ih je oguliti. Sve sastojke narezati na kockice, dodati zeleni grašak, pavlaku, posoliti po ukusu i promešati.

Olivier salata pripremljena po ovom receptu je nešto drugačija od tradicionalne, ali je zdravija, pa se ova salata može bezbedno ponuditi deci.

Kalorični sadržaj tradicionalne Olivier salate sa piletinom je prilično visok i iznosi oko 300 kcal na 100 g. Tako da oni koji paze na svoju figuru ne bi trebali pretjerati sa ovim jelom, kao ni sa drugim salatama od majoneza.

Neki ga smatraju potpuno nedijetalnim jelom, i teško je s tim osporiti. Nekima je dosta toga dosadilo, a i to je tačno - decenijama ni jedan praznik nije prošao bez ove salate, koja se zove Olivier.

Ali ipak …

Koliko god salata Olivier bila kritikovana u posljednje vrijeme, ona i dalje ne silazi s našeg jelovnika i ne gubi svoju poziciju. Uz svu raznolikost recepata koji nude originalna jela od najukusnijih, najzdravijih, čak i egzotičnijih proizvoda, novogodišnji stol rijetko je potpun bez našeg tradicionalnog, poznatog Olivijea. Nije ga bez veze u inostranstvu zovu "Rus".

Stručnjaci u kulinarstvu tvrde da je glavni sastojak te sasvim prave salate koju je napravio francuski kuvar bilo meso lešnika. Do nas je došlo dosta recepata u kojima, umjesto ovog mesa, nema ničega osim mesa peradi (ćureće, piletina), i telećeg, i goveđeg jezika. Tokom sovjetskog perioda nastala je tradicija zamjene mesa kuhanom kobasicom. Neki ljudi radije koriste losos ili plodove mora umjesto mesa.

Postoji mnogo opcija za pripremu Olivier salate. Govorit ćemo o onim receptima koji koriste pileće meso. To čini salatu manje kalorijskom, a daje joj veću nježnost.

Olivier sa piletinom - priprema hrane

Da biste pripremili salatu, piletinu prvo treba dobro oprati, skuhati i skinuti joj kožu.

Krompir za Olivier salatu se kuva u jaknama. Vodu za kuvanje treba posoliti.

Majonez se najčešće koristi za oblačenje Olivijea. Ako pripremite poseban umak, na primjer, aioli, tada će se uobičajeni okus salate primjetno promijeniti. Naravno, promijenit će se na bolje, u njemu će se pojaviti oštre note.

Najbolji recepti za Olivier salatu sa piletinom

Recept 1: Olivier sa pilećim i goveđim jezikom

Kombinacija pilećeg mesa i kuvanog jezika daje ovoj varijaciji Oliviera poseban ukus. Ukrašeno zelenom salatom i crvenim kavijarom, ovo jelo dostojno je da zauzme centar svečane trpeze.

Potrebni sastojci: jaja (5 kom.), pileća prsa (2 kom.), šargarepa, luk, stabljika celera - po jedan komad, veliki škampi (20 kom.), kapari (100 g), kiseli krastavci (100 g), svježi krastavci (2 kom.), goveđi jezik (1 kom.), listovi zelene salate (vezica), crveni kavijar (100 g), začini za kuhanje jezika (lovorov list, crni biber), biljno ulje (za prženje piletine).

Za pripremu sosa: maslinovo ulje (400 ml), jaja (2 kom.), vinsko sirće (1 kašika).

Način kuhanja:

Oguliti celer, šargarepu, luk.

Prokuhajte jezik.

Pola sata pre nego što je jezik potpuno gotov, u čorbu dodajte luk, šargarepu, lovorov list, biber u zrnu i celer.

Kuvani jezik oguliti i iseći na kockice.

Pileća prsa propržiti, ohladiti, iseći na kockice.

Skuvati jaja i škampe. Ogulite ih i isecite.

Nasjeckajte krastavce za salatu - svježe i kisele.

Pripremite sos.

Umutiti žumanca, pomešati sa uljem i sirćetom.

Sve pripremljene sastojke sjediniti i u set proizvoda dodati kapare.

Prelijte sosom i promiješajte.

Za ukrašavanje jela koristite crveni kavijar i zelenu salatu, i to prije serviranja.

Recept 2: Olivier sa piletinom, preliven aioli sosom

Priprema se od skupa proizvoda koji su postali tradicionalni za Olivier. Međutim, aioli sos se prijatno prilagođava svom ukusu.

Potrebni sastojci: kuvani pileći file (200 g), jaja, kiseli krastavci i šargarepa - 2 kom., krompir (4 kom.), zeleni grašak (100 g).

Za aioli sos trebaće vam: maslinovo ulje (150 ml), beli luk (2 čena), sok od 1/4 limuna, žumance (1 kom.), so, mlevena paprika.

Način kuhanja:

Skuvajte jaja, šargarepu i krompir, ohladite ih, ogulite, narežite na kockice.

Narežite kisele krastavce i kuvano pileće meso.

Pripremite sos.

Žumancu dodajte sol, nasjeckani bijeli luk i biber.

Umutiti pjenjačom.

Postepeno dodajte maslinovo ulje i nastavite da mutite.

Smjesa će postepeno posvijetliti i postati gušća.

Gotov sos dodajte limunov sok i po potrebi posolite.

Pomiješajte sve sastojke pripremljene za Olivier i začinite svježe pripremljenim umakom.

Recept 3: Olivier sa piletinom i kukuruzom

Zamjena zelenog graška, na čiju prisutnost su svi već navikli, konzerviranim kukuruzom daje ovoj salati Olivier potpuno novi okus.

Potrebni sastojci: pileća prsa (1/2), kiseli krastavci (3 kom.), kukuruz iz konzerve (1/2 konzerve), krompir (3 kom.), jaja (4 kom.), majonez, so, biber.

Način kuhanja:

Skuvajte pileća prsa. Ne zaboravite prvo ukloniti kožu.

Jaja skuvati tvrdo, pa kada se ohlade, oguliti ih.

Krompir skuvajte u ljusci kao i obično. Zatim ga tretirajte na isti način kao i sa jajima - ohladite, ogulite.

Sve kuvane sastojke narežite na uredne kockice.

Pomiješajte ih u dubljoj posudi, pa dodajte kukuruz, biber i sol.

Začinite majonezom.

Recept 4: Olivier sa piletinom i maslinama

Kombinacija kiselog krastavca sa svježim, dodatak maslina u salatu - sve to daje uobičajenom okusu Oliviera nove nijanse.

Potrebni sastojci: pileća prsa (1 kom.), masline bez koštica (100 g), ista količina konzerviranog graška, svež i kiseli krastavac - 1 kom., krompir (4 kom.), jaja (4 kom.), šargarepa ( 1 kom.), majonez, so, biber.

Način kuhanja:

Skuvati i oguliti krompir, jaja, šargarepu.

Skuvajte pileća prsa.

Sve ove proizvode, uključujući i krastavce, narežite na kockice.

Masline narežite na kolutiće.

Sve stavite u dublju posudu, dodajte grašak.

Završna faza: posolite i pobiberite salatu po ukusu, začinite umjereno majonezom, promiješajte.

Olivier sa piletinom - savjeti iskusnih kuhara

Preporučljivo je, prilikom kupovine pilećeg mesa za salatu Olivier, dati prednost prsima. Ovaj dio pilećeg trupa je, bez sumnje, manje kalorijski.

Također možete smanjiti sadržaj kalorija u salati korištenjem lagane majoneze za zalijevanje.

Prepolovljeno grožđe daće novi ukus salati.

Ako se ponašate „diplomatski“, možete zadovoljiti ukuse svih članova svoje porodice. Nasjeckajte i pomiješajte sve standardne sastojke osim mesa. Podijelite smjesu na nekoliko dijelova, a zatim dodajte: piletinu, šunku, jezik, kuhanu kobasicu - svi će biti zadovoljni!

Da biste promijenili izgled tako poznate salate, pokušajte izrezati njene sastojke ne na kockice, kao što je uobičajeno, već na trakice.

Sjeckana jabuka dodana Olivieru dat će nove osjećaje okusa salati.

Da li neko zaista želi da pravi salate posle novogodišnjih praznika? Ako jeste, onda samo nešto novo i neobično. Olivier s piletinom je jednostavno vrlo originalan: umjesto tradicionalne kuhane kobasice koju koristi većina domaćica, koriste se nježni pileći file (ili pulpa drugih dijelova ove ptice) i drugi sastojci u raznim varijantama. I moram reći, ispada mnogo ukusnije i zdravije!

Malo istorije

Naravno, moderni klasični recept za Olivier sa piletinom prilično je daleko od onog klasika iz 19. stoljeća koji je uključivao tetrijeb, kisele krastavce i tartufe (ako vas zanima, možete potražiti na internetu, ali ne govorimo o to sada). Postepeno, tokom godina, kiseli krastavci u ovom jelu su modifikovani u slane ili kisele krastavce (ili čak sveže). A zeleni grašak u konzervi zauzeo je mjesto maslina. Tetrijeb se magično pretvorio u "plavu pticu" na kulinarski način. Ali gotovo svaka domaćica, čak i neko ko nije baš iskusan u kulinarskim užicima, može u svojoj kuhinji reproducirati Olivier salatu s piletinom u pojednostavljenom, da tako kažem, obliku. Sa ovom zamjenom, okus jela čak i koristi. A ako umjesto kiselih krastavaca koristite svježe krastavce, onda Olivier s piletinom u ovoj interpretaciji poprima gotovo ljetni okus! Pa, jeste li spremni da završite zadatke?

Osnovni recept za Olivier sa piletinom

Priprema jela je prilično jednostavna: uzimamo iste sastojke kao i za obični Olivier, samo je mesna komponenta pileći file. Dakle, uzmimo: 6 srednjih krompira, 4 jaja, pola litre staklenke zelenog graška iz konzerve, 2-3 kisela krastavca, 250 grama pilećeg filea. Pa, naravno, trebat će nam majonez da začinimo salatu. Nema šanse da Olivijea možete nadmašiti piletinom sa puterom.

Kako kuvati

1. Klasični Olivier sa piletinom pripremamo na sljedeći način. Pileći file umočite u hladnu vodu, nakon što ga prvo operete (najbolje je da se kuva dok ne provri, pa da prokuva tri minuta, pa ocedite tzv. „prvu čorbu“, dolivajući novu vodu). Malo posolite i kuvajte dok ne omekša (oko pola sata). Izvadite i ohladite. Zatim narežite na kockice srednje veličine.
2. Krompir skuvajte u košuljici (za one koji ne vole da čiste "odjeću", možemo vam savjetovati da ih odmah ogulite i skuvate).
3. Jaja skuvajte tvrdo (napunite ih hladnom vodom da se ljuska lako skine). Ostavite da se sastojci ohlade i ogulite korjenasto povrće i jaja.
4. Krompir, jaja, kisele krastavce narežite na srednje kockice.
5. Ocijedite marinadu od graška iz konzerve, odbacite ga u cjedilo.
6. Sve pripremljene sastojke sjediniti u odgovarajućoj posudi. Začinite majonezom (bolje da koristite neku koja nije previše masna), posolite i promiješajte. Umak je bolje dodavati postepeno kako ne biste pretjerali, ali istovremeno pazite da jelo ne ispadne presuho. Olivier salata sa piletinom je skoro gotova. Ostavite da se malo prokuha i potopite u dnu frižidera. Bolje ga je poslužiti na stolu u velikoj činiji za salatu, ukrašenu grančicama začinskog bilja. Ili stavite Olivijea u porcionirane šolje - kako vam više odgovara.

Piletina olivier sa aioli sosom

Salata se priprema od istog seta proizvoda kao i tradicionalni Olivier (vidi prethodni recept). Ali aioli sos prijatno koriguje i poboljšava ukus. Dakle, uzimamo: pileći file, teglu graška, jaja, sveže krastavce (još jedna promena!), krompir, možete dodati i šargarepu. Za pripremu preljeva: maslinovo ulje, bijeli luk, sok od pola limuna, mljevena paprika i sol.

Hajde da kuvamo jednostavno!

1. Par svježih krastavaca narežite na kockice. Kuvani pileći file - na isti način.
2. Povrće skuvajte i narežite na kockice.
3. Otvorite teglu graška i stavite u cjedilo.
4. Pripremite sos. Da biste to učinili, žumancetu dodajte sol, bijeli luk i biber. I sve umutiti u blenderu (ili mikseru). Postepeno dodajte maslinovo ulje i nastavite da mutite dok ne postane glatko, dodajući sok od pola limuna. Sos će posvijetliti i zgusnuti. Po potrebi dodajte prstohvat soli.
5. Zatim u većoj posudi pomiješajte sve prethodno pripremljene sastojke i začinite ih aioli sosom. Ostavite proizvod naše kreativnosti da odstoji neko vrijeme na dnu frižidera da se dobro natopi. Zatim ga izvadimo i stavimo u svečanu zdjelu za salatu (ili u porcionirane činije). Ukrasite svježim začinskim biljem i rendanim žumancem. Sir možete koristiti i tako da ga prvo narendate. Pa, to je sve - možete ga poslužiti na stolu!

Sa pilećim i goveđim jezikom

Ova kombinacija kuvanih iznutrica i piletine daće ovoj varijanti posebno prefinjen ukus. Ovo jelo zaslužuje da zauzme centralno mesto na svakom prazničnom stolu. Dakle, uzmimo: 5 jaja, pola kilograma pilećeg filea i isto toliko jezika, 2 šargarepe, 2 luka, 3 krompira, nekoliko kiselih ili kiselih krastavaca, začine i so, začinsko bilje za kasniju dekoraciju. Za preliv koristimo maslinovo ulje, par jaja i vinsko (ili jabukovo) sirće.

Kako kuvati

1. Skuvajte jezik uz dodatak začina. U posebnoj šerpi skuvajte pileći file. Na kraju postupka izvadite meso i ostavite da se ohladi.
2. Jezik očistimo i narežemo na kockice. Na isti način sečemo i pileća prsa (file).
3. Jaja skuvajte tvrdo. Cool. Očistite i izrežite.
4. Kiseli krastavce nasjeckajte na kockice.
5. Povrće skuvajte, ohladite i iseckajte.
6. Pripremite sos. Da biste to učinili, umutite žumanca, pomiješajući ih sa uljem i sirćetom u blenderu.
7. Sve prethodno pripremljene sastojke sjediniti u velikoj posudi (ako imate, u set možete dodati kapare).
8. Olivier sa piletinom i jezikom začinite domaćim sosom i dobro promiješajte.
9. Zelenje koristimo za ukrašavanje salate neposredno prije serviranja.

Olivier sa kukuruzom i piletinom

Kao što ste i pretpostavili, grašak, koji je već svima dosadio, zamjenjujemo kukuruzom šećernom u konzervi. Ovo će jelu dati potpuno jedinstven i originalan okus. Sastojci: pileći file - 500 grama, tri kisela krastavca, konzerva kukuruza iz konzerve, tri krompira, tri jaja, majonez za dresing, so i biber. Zelenilo kao ukras.

Hajde da kuvamo!

1. Prsa ili file skuvajte i ohladite. Ako postoji koža, uklonite je, potrebno nam je čisto meso. Zatim file isjeći na kockice srednje veličine.
2. Jaja skuvajte tvrdo. Ohladite i očistite. Narežite na kockice.
3. Krompir skuvajte, ogulite i narežite.
4. Krastavci takođe.
5. Otvorite teglu kukuruza i stavite u cjedilo. Kada se tečnost ocijedi, sve prethodno pripremljene sastojke pomešati u činiji za salatu.
6. Sve začinite majonezom i promiješajte. Ostavite salatu da odstoji da se namače. Ukrasite i poslužite. Ispalo je veoma ukusno!

Korak 1: Pripremite fil za salatu.

Pileći file ili prsa moraju se odmrznuti ako su zamrznuti. Nakon toga meso se dobro opere u vodi. Napunite šerpu vodom, umočite piletinu u nju i stavite na srednju vatru. Kada voda proključa, potrebno je malo posoliti. File ili prsa kuvajte 30 minuta, s vremena na vreme skidajući penu. Nakon isteka vremena, kada je meso gotovo, izvadite ga iz čorbe u tanjir i ohladite na sobnoj temperaturi. Dobijenu pileću čorbu nemojte sipati, možete je ohladiti i staviti u frižider, a po potrebi koristiti za pripremu drugih jela.

Korak 2: Priprema sastojaka za Olivier.

Krompir i šargarepu dobro operite da uklonite prašinu i prljavštinu. Stavite povrće u šerpu i napunite hladnom vodom. Stavite šerpu na vatru i kuvajte povrće dok ne bude gotovo. Spremnost krompira i šargarepe možete provjeriti na jednostavan način: samo probušite povrće malim nožem ili viljuškom. Ako smatrate da je povrće mekano i da se lako buši, to znači da je spremno. Zatim morate izvaditi gotov krompir i šargarepu iz kipuće vode, ohladiti ih i oguliti. Pileća jaja također operemo i stavimo u manju šerpu, napunimo hladnom vodom tako da sva jaja budu pokrivena vodom. Pustite da se jaja kuvaju na umerenoj vatri. Da jaja ne popucaju tokom kuvanja, dodajte prstohvat soli u vodu. Jaja kuvajte 6-10 minuta dok se žumance dobro ne skuva. Nakon toga izvadite jaja iz kipuće vode i potopite ih u hladnu vodu ili pod mlazom na nekoliko minuta. Ovo će olakšati uklanjanje ljuske s jaja. Ogulite sva jaja i ohladite ih na sobnoj temperaturi.

Korak 3: Nasjeckajte sastojke za salatu.

Kuvano pileće meso treba oštrim nožem izrezati u srednje identične čaše. Krompir, jaja i šargarepa se takođe iseku na ravne kockice. Otvorite konzervu zelenog graška iz konzerve i ocedite marinadu iz nje. Sam grašak sipajte u činiju sa ostalim sastojcima olivijea. Ukiseljene ili kisele krastavce oprati u vodi i iseći na sitne kockice. Nakon što ih malo stisnete rukama da uklonite višak soka, stavite ih u salatu. Luk je potrebno oljuštiti i oprati. Nakon toga se reže na sitne kockice. Svi proizvodi u salati se dobro izmešaju, pri čemu se Olivier posoli i popapri po ukusu.

Korak 4: Poslužite Olivier salatu sa piletinom.

U činiju sa salatom stavimo majonez neutralnog ukusa ili masnu kiselu pavlaku i dobro promiješamo. Preljev treba ravnomjerno zasititi cijeli sadržaj Olivier-a. Dio jela prebacimo u zdjelu za salatu i ukrasimo svježim začinskim biljem. Uz sto poslužite mirisnu mesnu salatu. Prijatno!

Ako ne jedete luk, ili nije na svom mestu, onda lako možete bez njega prilikom pripreme salate. “Olivier” će ostati jednako ukusan i bez luka.

Klasični Olivier izrezan je na potpuno iste kocke, ali ako želite dodati jedinstvenost i raznolikost jelu, tada se sastojci mogu izrezati na bilo koji prikladan način, na primjer na trakice.

Povrće za salatu možete kuhati u parnom kotlu, ako ga imate, tada će u većoj mjeri zadržati svoje vitamine i korisne kvalitete.

Vrijeme pripreme salate može se značajno skratiti ako sastojke usitnite kuhačom, ako je imate u kuhinji.