Ami glutént tartalmaz. Recept. Gluténmentes hajdina kenyér kukoricával és rizsliszttel. Mi a cöliákia

A glutént ki kell cserélni azzal, ami ehetővé teszi ezt a sütit, ezért tele van zsírokkal és cukrokkal. Ne feledje: egy gramm fehérje négy kalóriát, egy gramm zsírt és kilenc kalóriát tartalmaz. Hozzáteszi azonban, hogy gluténmentes diétával le lehet fogyni, ha természetes ételeket választ, például friss halat, húst, zöldséget és gyümölcsöt.

Két nagyon népszerű könyv – William Belli William Davistől és Grain Brain David Perlmuttertől – különösen fontos az egészséges amerikaiak figyelmeztetésében a búza és a glutén „veszélyeire”. Mindkét könyv hivatkozik Fasano nyomozására, de a szakértő szerint tele vannak túlzásokkal és általánosításokkal.

Azt mondja, hogy a gluténfogyasztás nem jelent kockázatot az elemhez kapcsolódó betegségek spektrumán kívül eső emberek számára, és a legtöbb szakértő egyetért ezzel. "Amikor valami olyan van, mint a glutén, nagyon fontos, hogy a tudomány lassú és alázatos legyen" - mondja a téma egy másik szakértője, Alan Levinowitz.

Vallásra és irodalomra szakosodott tudósként furcsának tűnhet, hogy Levinowitz részt vett a gluténvitában. Azt mondja azonban, hogy a gluténmentes divatot a múltbeli paradicsomi mítoszok és az élelmiszeripar iránti vállalatellenes attitűdök kombinációjának tekinti.

Levinowitz Gluten Lee című új könyvében megjegyzi, hogy nem ez az első alkalom, hogy a szilícium-kezelések divatba jöttek. Sok híresség gluténmentes – a listán Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus és Victoria Beckham, állítólag nem élvezetből távolították el étrendjükből a glutént, hanem azért, mert intoleránsak, amit általában egy táplálkozási szakember vagy egészségguru segítségével fedeznek fel.

Az emberek nem szeretik, ha azt mondják nekik, hogy betegségük csak az elméjükben van. Levinowitz tudta, hogy komoly kritikát fog kapni a könyvéért, de megdöbbentette, mennyi gyűlöletüzenet kapott. Ha valakinek azt mondod: "Hé, a tudósok most fedezték fel, hogy a Plútó nem bolygó", senkit nem érdekel. Csak beszélnek róla! Ez egy meteorit? Bírság! De hozzáteszi, az élelmiszer-mítoszokról beszélni olyan, mintha az identitásukat támadnák.

Ijesztő belegondolni, hogy nem tudjuk megérteni önmagunkat, hogy tévedhetünk a testünkkel és annak hatásaival kapcsolatban, amit rákenünk. De Levinowitz szilárdan hisz abban, hogy a gluténmentes divat nem mentes a veszélyektől. Elmondása szerint sok étkezési zavarral küzdő beteg hanyatlásnak indult a eliminációs diétával.

Bizonyítékok támasztják alá, hogy az evésünk miatti rendkívüli szorongás olyan tünetekhez vezethet, amelyek nem különböznek a lisztérzékenység tüneteitől. De legalább már nem tabu vagy ismeretlen téma. Ahogy növekszik, a kicsim az állapotához képest páratlan választékban és minőségi tápanyagokban részesül.

Az is nagyszerű, hogy amikor kávézókban és éttermekben azt mondod, hogy gyermeked gluténmentes, az emberek tudják, miről beszélsz. A gluténmentes diéta nem csak azon a tényen múlik, hogy mindegyik úgy hangzik, mint egy tészta, pizza, kenyér vagy péksütemény. A gluténfogyasztás egy kicsit bonyolultabb, és ma azokat az ételeket vizsgáljuk, amelyek glutént tartalmaznak, és a legtöbb ember nem ismeri.

Legyen nagyon óvatos az ázsiai éttermekkel vagy általában a japán ételekkel, mivel általában használják szója szósz sok étkezésükön. Most, hogy a japán ételek annyira divatosak, figyeljen a szójaszószra, mert glutént tartalmaz! A szójaszószt általában búzával erjesztik, ezért glutént tartalmaz. Vannak olyan szójaszószok, amelyeket alkohollal készítenek búzaerjesztés helyett, bár a legtöbb búzát használ. A szójaszósszal helyettesítheti a pusztán szójából, vízből és sóval készült Tamari szószokat, vagy vásárolhat gluténmentes szójaszószt.

Az ömlesztett gabonafélék vagy liszt glutént tartalmazhatnak

Ha közeledik a piachoz, különféle gluténmentes gabonaféléket lát, mint a quinoa, hajdina vagy teff, vagy akár ezeket a gabonaféléket a pulton, és azt gondolja: „Nos, mivel ezek gluténmentesek, nem lehet gond. " Általában ezeket a gluténmentes gabonaliszteket általában hordják. Ennek az az oka, hogy sok ilyen gluténmentes lisztet ugyanazokban a malmokban vagy helyeken dolgoznak fel, ahol a búzát is feldolgozzák.

Hamburger

Az ömlesztett termékekhez hasonlóan egyes kolbászok is tartalmazhatnak glutént és laktózt. Fontos, hogy kérje a termék címkéjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vásárolt kolbász teljesen gluténmentes. Néha elmegyünk egy étterembe, azt mondjuk, hogy cöliákiások vagyunk, és megkínálnak egy hamburgerrel kenyér nélkül. Legyen nagyon óvatos a kenyér nélküli hamburgerekkel, mert néha liszttel vagy zsemlemorzsával készül, ami gluténmentes. Éppen ezért, ha nem is látjuk a kenyeret, lehetséges, hogy a hamburger glutént hordoz.

A joghurtok és sajtok nyomokban glutént tartalmazhatnak

Hogyan kell hamburgert enni? Az ezekben a termékekben használt sűrítőanyagok némelyike ​​glutént tartalmazhat. Ismét mindig ellenőrizze a címkézést. Vannak gabonafélékből vagy kekszdarabokból készült gabonajoghurtok is, amelyek általában glutént tartalmaznak.

Gluténmentes rágcsálnivalók: némi dió, hasábburgonya vagy hasábburgonya

Van néhány pörkölt dió, hogy ropogósabb legyen, a tészta lisztben készül. Érdemes diós keverékkel is nézni, mert lehet kekszetre ragadni vagy lisztben sütni. Ne felejtse el mindig ellenőrizni a gluténmentes címkéket. A sült krumpli, különösen, ha ízesített vagy akár természetes, glutént tartalmazhat. Ugyanez vonatkozik a sültekre is, fontos, hogy mindig előre ellenőrizzük a hozzávalókat.

A teák néha azt jelzik, hogy glutént hordoznak, mivel fűszereiket gyakran gluténtermékekkel együtt tárolják. Vigyázzon néhány olyan pótkávéra is, amelyek glutént tartalmazhatnak. Mit veszítünk! A cöliákia esetében is figyelnünk kell rájuk, és ügyelnünk kell arra, hogy gluténmentesen együnk. Egyre több márka mutatja be, hogy cukorkái gluténmentesek, sőt.

Ismersz olyan terméket vagy élelmiszert, amely glutént rejt? Mi vagyunk az első ételfoglalási platform ételallergiák és -intoleráns éttermek számára. Célunk, hogy érdekes információkkal terjesszük és segítsük csoportunkat, és ami a legfontosabb, hogy nyugodt szívvel étkezzünk.

Az őseink által fogyasztott búza formájában, minőségében és antigenitásában nagyon különbözött attól, amit ma eszünk. A búzát csak 200 évvel ezelőtt kezdték őrölni finomított, magas sikértartalmú fehér búzalisztté. A búzát, amit az emberek esznek, általában már nem őrlik kőmalomban búzakorpából, ahogy legutóbbi őseink tették. A legtöbben, akik ma élünk, néhány hónapos korunk óta naponta etetnek bennünket fehér búzalisztből készült termékekkel – még azelőtt, hogy a belek belső bélése készen állt volna arra, hogy a külsőn kívül bármi mást is beszűrjen a véráramba. anyatej.

A gabonákkal, például a búzával a fő probléma a glutén, egy nagy és összetett fehérje, és különösen a gliadin nevű rész. A búzában a glutén aránya drámaian megnőtt a hibridizáció miatt. A "glutén" szó a görög "ragasztó" szóból származik, rugalmas és ragadós tulajdonságai pedig olyanok, hogy egy darab kenyeret vagy süteményt nem morzsolnak össze. De amikor ez a ragasztó érintkezésbe kerül a belekkel, megzavarja az anyagcserét és a tápanyagok felszívódását az adott élelmiszert alkotó élelmiszerekből.

És mivel önmagában szinte nincs tápértéke, nagyon keveset kapunk belőle. Még azok is, akik nem allergiásak a búzára, befecskendezik a belekbe a ragacsos darabot, ami székrekedést okoz, azt hiszik, hogy tápláló liszt. Az emberben a búzára adott legkevesebb reakció az enyhe fáradtság állandó érzése. Valójában a nap minden étkezését elpusztítottuk a bolygó legtöbb antigénjét tartalmazó élelmiszerek egyikével.

Öko-tanúsítvánnyal rendelkező: növényvédő szerek vagy gyomirtó szerek nélkül termesztett, genetikailag nem módosított kókuszdió. Alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára. A liszt krémes árnyalatú, mert nincs fehérítve. Nem hízott, mint a többi liszt. Kevesebb szénhidráttartalom, mint más lisztekben.

Több magas tartalom rostok, mint más lisztek. A búzakorpa mindössze 27% rostot tartalmaz. Ez az alkoholmentes banánkenyér normál liszt helyett mandulalisztből készül. A sima dió is gluténmentes. Előfizetői bázis a fogyasztóknak szóló spanyol nyelvű cikkek fogadására e-mailben.

A szabvány a „gluténmentes”, „gluténmentes” és „gluténmentes” feliratú termékekre is vonatkozik, ugyanazon kritériumok szerint. A gyártóknak egy évük volt arra, hogy címkéik megfeleljenek a szabványnak. A szabványt jól fogadták a cöliákiában szenvedők támogatói, akik potenciálisan halálos állapotokkal szembesülnek, ha kenyerekben, süteményekben, gabonafélékben, tésztákban és sok más élelmiszerben található glutént fogyasztanak.

Andrea Levario, az Amerikai Cöliákia Szövetség ügyvezető igazgatója szerint a cöliákia nem gyógyítható, és az egyetlen módja annak, hogy leküzdjük azt a diétával, nem a gluténnel. A „gluténmentes” kifejezés szabványos definíciója nélkül ezek a fogyasztók soha nem tudhatnák biztosan, hogy szervezetük elvisel-e egy olyan élelmiszert, amely azt állítja, hogy fel kell tüntetni a címkén.

Ez a legtöbb alacsony szint, amely a jelenlegi tudományos vizsgálati eszközökkel szisztematikusan kimutatható az élelmiszerekben. Ezenkívül a legtöbb cöliákiás ember elviseli a nagyon kevés glutént tartalmazó ételeket. Ez a szint összhangban van más országok és élelmiszerbiztonsági szabványokat meghatározó nemzetközi szervezetek által meghatározott szintekkel.

A „gluténmentes” általános meghatározása megszünteti a bizonytalanságot azzal kapcsolatban, hogy az élelmiszergyártók hogyan címkézik termékeiket. A glutén a búzában, rozsban, árpában és e gabonafélék hibrid fajtáiban természetesen termelődő fehérjékre vonatkozik.