Recept szójatejhez szójalisztből. Szójaliszt - egészségügyi előnyök és károk. tofu sajt receptje

Szója keksz (1)

Tojás - 3 db. (körülbelül 100 g), szójaliszt, szitált - a tojás súlyának fele (körülbelül 50 g), fehér búzaliszt - ugyanannyi; vaj - 100 g, sütőpor - 1,75 tk, só - 0,25 tk, tej - 0,75 evőkanál, szója dió - 1 evőkanál, mazsola

A vajat és a cukrot habos masszává morzsoljuk, hozzáadjuk a tojásokat és felverjük. Adjuk hozzá a búza-szójaliszt és a sütőpor keverékét, keverjük össze. A vaníliát a tejbe öntjük és a masszát homogén folyékony állapotig hígítjuk vele. Adjuk hozzá a mazsolát és a szójadiót, és enyhén verjük fel. Formába öntjük és 180°C-on megsütjük. Ha kihűlt, cukormázzal díszítjük.

Keverje össze a lisztet, a tojást, a szódát, a sót, a cukrot és a vizet; nagy lángon sütjük a sütőben. A tetejére egy réteg lekvárt vagy lekvárt teszünk.

Szójaliszt - hasznos tulajdonságok

A szójalisztet pörkölt szójabab finom őrlésével nyerik. Más szójatermékekhez hasonlóan gazdag forrás növényi fehérje, vas, B-komplex vitaminok és kalcium. Ha szójalisztet ad kedvenc ételeihez, akkor azok kellemes ízt és finom állagot kapnak.

A szójaliszt tápértéke

Két fajta található a piacon: teljes, minden természetes szójaolajat tartalmazó és zsírtalanított, amelyből ezeket az olajokat a feldolgozás során eltávolítják. A zsírtalanított szójaliszt nagyobb százalékban tartalmaz fehérjét és kalciumot.

Egy csésze teljes liszt tartalma: 17 g zsír (a telített zsírok aránya mindössze 3 g), 29 g fehérje és 8 g élelmi rostot. Jelen van még 173 mg kalcium, 360 mg magnézium, 415 mg foszfor, 2,113 mg kálium, 290 mcg folsav, 101 NE A-vitamin, 60 mcg béta-karotin és 59 mcg K-vitamin.

Egy csésze zsírtalanított szójaliszt 49 g fehérjét, 1 g zsírt, 18 g élelmi rostot, 253 mg kalciumot, 304 mg magnéziumot, 708 mg foszfort és 2,503 mg káliumot tartalmaz. Ezenkívül 320 mikrogramm folsav, 42 NE A-vitamin, 25 mikrogramm béta-karotin és 59 mikrogramm K-vitamin is megtalálható.

A szójaliszt néhány fontos egészségügyi előnye

A szójaliszt rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét, szabályozza saját testsúlyát, erősíti az izmokat és a szívet.

Csökkenti a szívbetegség kockázatát

A szójaliszt csökkenti a szívbetegségek kockázatát, beleértve a magas vérnyomást és az érelmeszesedést. A szójatermékek fogyasztása és az ischaemia csökkent kockázata közötti összefüggést egyébként a tudósok már 1999-ben megállapították és dokumentálták.

Mindezen kardiológiai bónuszokat a szójalisztben található, erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező genistein izoflavon magyarázza. Ez a növényi komponens segít megelőzni a vérrögképződést, véd a szívinfarktustól, a szélütéstől és az artériák falán lévő plakkok képződésétől.

Rákellenes tulajdonságok

A szójaliszt és más szójababtermékek, amennyiben rendszeresen szerepelnek az étrendben, hozzájárulnak a szervezet prosztata-, mell- és méhrák elleni védelméhez.

A tudósok rákellenes tulajdonságokat tulajdonítanak ugyanannak a genisteinnek, amely segít blokkolni a tirozin-kináz fehérje aktivitását a növekvő tumorsejtekben.

A szója izoflavonok nem csak a rákos daganatok növekedését gátolják, hanem részt vesznek a tumorsejtek elpusztítását célzó gének létrehozásában is.

Küzd a menopauza tüneteivel

A Maryland Egyetemen végzett klinikai tanulmányok kimutatták, hogy a menopauzában lévő nők napi 20-60 g szójafehérje bevitele csökkenti a hőhullámok intenzitását és az alvás közbeni izzadást.

Ezek a pozitív eredmények azzal magyarázhatók, hogy naponta legalább 15 mg genisteint (szója-izoflavon) vettünk be.

Jó a csontoknak

Másik jellegzetes szójaliszt – magas kalciumtartalmú, valamint magnézium és bór (két fontos mikrotápanyag, amelyek segítik a szervezet kalcium felszívódását). Ez egy kiváló termék az erős és egészséges csontozat fenntartásához.

Gluténmentes

A gluténérzékeny emberek élelmezési választéka erősen korlátozott. A betegség tünetei: szájfekélyek, hányinger, hányás, emésztési zavarok, puffadás, hasmenés és krónikus fáradtság.

Ami a lisztet illeti, érdemes méltó alternatívát keresnie a búzának. Alternatív megoldás lehet különféle gluténmentes lisztek, például szója, quinoa és amarantszemek keveréke.

Alkalmas cukorbetegek táplálására

Cukorbetegség esetén az emelkedett vércukorszint kulcsfontosságú kockázati tényező a szív- és érrendszeri betegségek, a stroke és a veseelégtelenség. Ezért rendkívül fontos, hogy olyan ételeket készítsünk, amelyek nem okoznak ugrásszerű glükózszintet.

A szója is hozzájárul tápláló rost, amelyek csökkentik a szénhidrátok vérbe történő felszívódásának sebességét, ezáltal fenntartják az inzulin homeosztázist.

Kulináris tények a szójalisztről

A szójaliszt használható:

édességek, piték, muffinok, fánkok, sütemények és zsemlék, kenyér és tészta, palacsinta liszt és fagyasztott desszertek elkészítéséhez;

ban ben gyors recept házi szójatej;

sűrítőszerként mártáshoz vagy szószhoz;

sütéshez tyúktojás helyettesítésére (1 tojás 1 evőkanál szójalisztnek felel meg ugyanannyi vízzel hígítva).

A szójaliszt alábbi tulajdonságai kellemes kulináris kiegészítésnek tekinthetők jótékony tulajdonságaihoz:

lágyabbá és nedvesebbé teszi a süteményeket;
megakadályozza péksütemények a keményedéstől;
a szójalisztet tartalmazó termékeket gyorsan gyönyörű barna kéreg borítja, ami csökkenti a sütési időt és kissé csökkenti a főzési hőmérsékletet;
a sok olajat tartalmazó sült ételekben, például a fánkban, a szójaliszt megakadályozza, hogy a tészta felszívja a felesleges zsírt.

Tárolási szempontok: Tartsa a szójalisztet hűtőszekrényben több hónapig vagy fagyasztóban legfeljebb egy évig.

És hálásan azoknak, akik ezt a cikket a végéig elolvasták, azt javaslom, hogy olvassa el a szójatej lisztből történő elkészítésére vonatkozó utasításokat.

Házi készítésű szójatej recept szójalisztből

Öntsön 3 csésze vizet egy serpenyőbe. Tegye magasra a tüzet, és várja meg, amíg felforr.
Adjunk hozzá 1 csésze szójalisztet forrásban lévő vízhez. Ezt lassan, folyamatosan habverővel keverve kell csinálni. Addig keverjük, amíg a víz és a liszt teljesen össze nem keveredik.
Csökkentse a hőt, és hagyja a tejet 20 percig forrni. Időnként megkeverjük. Ha túl gyorsan besűrűsödne, adjunk hozzá még egy kis vizet.
Szűrjük át a keveréket sajtruhával borított szűrőedényen. A kész szójatejet azonnal be kell tenni a hűtőszekrénybe.

www.poleznenko.ru

Hogyan készítsünk szójatejet

Elmondunk és megmutatunk 2 fotót a szójatej otthoni készítésének receptjéről. Az első módszer messze a legegyszerűbb és leggyorsabb: minimális erőfeszítés, minimális piszkos edény, maximális élvezet a folyamatból. De a második módszer is jól jön nekünk, és kicsit később megtudod, miért.

Tejkészítés szójatehénben

A tej előállításához szójára van szükségünk. Itt vásárolhatod meg őket. Először hideg vízbe kell őket áztatni. Az áztatási idő általában 6-12 óra, és a levegő hőmérsékletétől függ. Télen tovább tart, mint nyáron. Áztatás után a szójabab térfogata körülbelül 2,5-szeresére nő, ezért előre válasszon margós ételeket.

Bal oldalon szárított szójabab, jobb oldalon ugyanennyi vízbe áztatott.

A Joyoung szójabab teheneknek van egy programja tej előállítására száraz szójából, de emlékeznünk kell arra, hogy az áztatás növeli a tej mennyiségét. hasznos anyagok amely átmegy a tejbe. Ha ezután tofut szeretne készíteni ebből a tejből, az áztatás kötelező.

Minden szójatehénhez tartozik egy mérőedény (mint az alábbi képen), amelybe körülbelül 85-90 g száraz szójababot helyezünk. Kimérünk egy csésze szójababot, áttesszük egy nagy edénybe, megtöltjük vízzel és várunk 6-12 órát. Az eredményt lásd itt:

A bal oldalon van egy mérőpohár száraz szójababbal. A jobb oldalon ugyanannyi, már vízbe áztatott szójabab látható.

Öntse a szójababot a szójafőzőbe.

Öntsön vizet a szójafőzőbe a két jel közötti szinten. Ha szójatejet készítünk sima tofu készítéséhez, akkor a legfelső szinthez közelebb öntheti.

Kiválasztjuk a programot a szójatej áztatott szójából történő elkészítéséhez, és megnyomjuk a „START” gombot.

Itt meg kell jegyezni, hogy a fenti képen csak hieroglifák vannak. Azokon a szójatehéneken, amelyeket itt vásárolhat, minden felirat oroszul duplikálva van.

Körülbelül 25 perc elteltével hangjelzés hallható, jelezve, hogy a szójatej kész.

A szójatej kész.

Most a szójatejet ki kell szűrni az okarából (oldhatatlan maradék).

A szójatej szűrésére egy speciális fémhálót adnak a szójatehenhez. De a sejtjei túl nagyok, és hiányzik az okara (oldhatatlan maradék) egy része. A szójatej finomabb ízének elérése érdekében szövetszűrőt használunk fém keretre (a fenti képen). Kényelmes az egyik kezében tartani, a másikkal pedig közvetlenül a szójafőzőből önteni a tejet. Egyébként maguk a szövetszűrők cserélhetők. Ha az egyik eltörik, levehető (erre külön cipzár van), és ugyanarra a keretre egy másik is feltehető.

Szójatej kész!

Az Okara jól kipréselhető, így akár 10%-kal is megnő a szójatej hozama. A kicsavaráshoz jobb, ha nem ezt a szűrőt, hanem egy speciális, 4-szer hajtogatott tofunyomó kendőt használunk. Már önmagában is elég erős, így erőlködéssel ki lehet csavarni, nem úgy, mint a gézen keresztül, ami azonnal szétreped a varratoknál.

Attól függően, hogy mennyi vizet öntöttünk a szójatejbe (1000-1200 ml), 800-1000 ml szójatejet kapunk.

Így elkészítettük a finom és illatos szójatejet. Lehet így is inni, valamint gabonafélékhez adhatjuk, palacsintát süthetünk rá. Általában a szokásos tehéntejhez hasonlóan használja. Ehhez a következő berendezéseket használtuk:

Így megkaptuk 1 liter szójatej ára 5,8 rubel. Mennyibe kerül a szójatej a boltban? Tízszer drágább!

A felszerelés listája hozzávetőleges (minimum szükséges). Bármilyen más szójatehén vagy más szövetszűrőt választhat.

Hogyan kell a szójatejet tárolni

Lehet, hogy nem akarja egyszerre használni a szójatejet. Nál nél szobahőmérséklet legfeljebb 6 órán keresztül tárolható, hűtőszekrényben - 2-3 napig.

Szójatej készítése turmixgéppel

Igaz, a fenti módon elkészített szójatej nem nagyon alkalmas selymes tofu készítésére. Ennek oka, hogy a tej túl "híg" ehhez a célra, alacsony fehérjetartalmú. A selymes tofu gyakorlatilag nem tartja meg alakját, azonnal kisebb darabokra esik szét.

A következtetés nyilvánvaló - a tej elkészítésekor növelnünk kell a szójabab mennyiségét, vagy csökkentenünk kell a víz mennyiségét. De ha kevesebb vizet öntünk egy szójatehénbe, az nem fog működni - védelem az „üres” működéstől (okos gép!). Ha 1,5-szer többet teszel bele, mint az előírt szójabab (ezt is kipróbáltuk), a gép működik rendesen, de olyan hangokat kezd kiadni, hogy nem akarsz másodszor megismételni egy ilyen kísérletet, kár a technikáért .

Így ha selymes tofut szeretne készíteni, javasoljuk, hogy ennek a receptnek megfelelően készítsen szójatejet. Tedd úgy, ahogy mi, és sikerülni fog.

Kimérünk 2 mérőpohárnyi szóját, ez nagyjából 170-180 g száraz szójabab lesz. Áztassa hideg vízbe 6-12 órára, majd engedje le a vizet. Kimérünk 900 ml vizet, amit majd a szójához adunk. Ha még nem vásárolt szójatehenet és nincs mérőedénye, az egyszerűség kedvéért vegyen 200 g száraz szóját, áztassa be és készítsen fel 1 liter tiszta vizet. Az alábbiakban található egy recept a szójatej elkészítéséhez 200 g száraz szójából.

Egy tálba öntöttünk 200 g száraz szóját.

A szójabab áztatás után körülbelül 2,5-szeresére nőtt

Valamiért nem írtunk erről az előző főzési módnál, de itt figyelünk. Egyesek számára a szójatej íze túlságosan "füvesnek" tűnhet. Ennek a nem teljesen kellemes utóíznek a csökkentése érdekében egyrészt az áztatás során többször kell vizet cserélni, másrészt lehetőség szerint el kell választani a héjat a bab felületétől.

A szójababot felül fólia borítja, amely áztatás után héj formájában könnyen szétválasztható. Ehhez a lent látható módon össze kell törni a szójababot a kezünkkel, miközben ketté eshet, ez nem ijesztő. A lényeg, hogy a héj elválik. Ezután öntsünk rá vizet, a héj lebeg, és könnyen elkaphatjuk. Ezt követően a vizet le kell engedni, a babot újra meg kell mosni.

A szójababot pépesíteni kell, hogy elválasszuk a héjat róluk.

Most töltsük fel vízzel a szóját, a héj a felszínre fog úszni, könnyen elkapható.

Íme a munkánk eredménye - szója külön, héj külön.

Most egyesülünk felesleges víz, megmossuk a szóját és keressünk 1 liter előre elkészített tiszta vizet, most ebből a vízből lesz szükségünk.

Öntsön szóját egy turmixgépbe (nem egyszerre lehet, de részenként, attól függően, hogy melyik készülék), öntsön vizet a literünkből olyan mennyiségben, hogy a szint valamivel magasabb legyen, mint a babé, és kapcsolja be néhány percre. .

Öntsön szóját egy turmixgépbe, és öntsön vizet közvetlenül a szemek fölé.

Kapcsolja be a turmixgépet, és legyen türelmes. A szemeket jól kell őrölni, mint a következő képen.

Ennek eredményeként vízből és szójából ilyen habos fehér kását kell kapnunk.

Amit kaptunk, beleöntjük a serpenyőbe. Előfordulhat, hogy ezt az eljárást 2-3 alkalommal kell megismételnie (a mi mennyiségünkhöz képest). A maradék vízzel (a mi 1 literünkből) leöblíthetjük a turmixgépet, és ismét az egészet egy serpenyőbe öntjük.

Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel, és főzze körülbelül 20-25 percig. A főzés hatására hihetetlen mennyiségű hab képződik. A tej folyamatosan arra törekszik, hogy elszökjön, ezért nem tanácsolom, hogy menjen messze a serpenyőtől. De az a benyomásom, hogy ha folyamatosan eltávolítja a habot, akkor az kevésbé képződik, és a tej nem folyik el olyan gyorsan.

A szójatej főzése közben folyamatosan el kell távolítani a habot.

Eltelt 25 perc, kicsit lehűthetjük a tejet és elkezdhetjük szűrni az okarából.

Szövetszűrőn átszűrjük a szójatejet

A fenti képen látható, hogyan szűrheti le a szójatejet ezzel a szövethüvellyel. Kényelmesen 1-2 literes üvegedényre rakható, szélei kifelé vannak tekerve, így nem kell tovább fogni. A hüvely táska formájában van varrva, így az egész okara benne marad. Mint fentebb említettük, az okara jó préselése akár 10%-kal is növelheti a szójatej hozamát.

És itt van munkánk eredménye: szójatej és okara az alábbi képen.

Ennek eredményeként szójatejet és okarát kaptunk

A tej sűrű és gazdag. Most puha selymes tofut készíthetsz belőle.

Hogy tetszik az út? Nem tűnik túl fárasztónak? Normál célokra mindig szójában főzök tejet. Kényelmes és gyors. És csak ha selymes tofut szeretnék készíteni, akkor szójatejet készítek turmixgéppel és serpenyővel. És azt tanácsolom.

Ehhez a recepthez 200 g szójababot használtunk, és 330 g okara és 600 ml szójatej lett a vége. Észreveheti, hogy kezdetben 200 g száraz szójababunk volt, ami áztatás után kb. 500 g plusz 1000 ml vízzel kezdett nyomni, és amit kaptunk, az csak 1 kg alatt volt. Hová lett a többi? Őszintén szólva számomra is rejtély. Valószínűleg elpárolgott. De bárhogy is legyen, 600 ml sűrű szójatejet kaptunk, ami 13 rubelbe került.

Szójalisztes palacsinta

Hozzávalók:
Kefir - 1 l;
szójaliszt - 250 g,
szóda citromsavval - 1 teáskanál,
három zöld alma, finomra reszelve
1 tojás
Növényi olaj sütéshez.

A tésztát összegyúrjuk, beletesszük a reszelt almát, és közepes lángon megsütjük

Párolt gombóc szójaliszttel

A meghámozott burgonyát feltesszük főni. Búzalisztből, szójalisztből, tojásból és vízből rugalmas tésztát gyúrunk. A tésztát 20 percig állni hagyjuk. Amíg a tészta áll, készítsünk burgonyapürét. A sárgarépát lereszeljük, 1 hagymát apróra vágunk. Olajban fűszerekkel és szójaszósszal kisütjük. Adjuk hozzá a burgonyához, jól keverjük össze. Kész a töltelék. A tésztából flagellákat készítünk, apróra vágjuk és kinyújtjuk, gombócokat formálunk. Tedd a gombócokat a párolóba. Körülbelül 20-25 percig főzzük. A második hagymát olajon (lehetőleg vajban) megpirítjuk zsemlemorzsával, és ráöntjük a kész gombócokra.

Szójaborsó palacsinta
Hozzávalók:
szójaliszt - 1 csésze
borsóliszt - 1 csésze
2 izzó
zöld chili paprika - 4 db,
egy kis gyömbért
zúzott piros paprika - 1 teáskanál,
só ízlés szerint
víz és zsír.

a hagymát, a paprikát és a gyömbért finomra vágjuk, összekeverjük a borsóliszttel és a szójaliszttel, hozzáadjuk a pirospaprika port, sózzuk és jól összekeverjük. Vízzel tejföl sűrűségű tésztává gyúrjuk. A tésztát kanállal öntsük egy forró olajozott serpenyőbe, hogy palacsintát kapjunk, süssük meg vékonyréteg mindkét oldalán aranybarnára zsírozzuk. Forrón tálaljuk curry szósszal.

szója keksz
Hozzávalók:
szójaliszt - 1/2 csésze
búzaliszt - 1 csésze
cukor - 1/3 csésze
vaj - 250 g
tojás - 2 db
szóda - 1/2 teáskanál
vaníliás cukor - ízlés szerint
növényi olaj kenéshez

A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral összekeverjük és jól összedolgozzuk. A tojásokat felverjük és a keverékhez adjuk. Ezután adjuk hozzá az összes átszitált lisztet és a szódát. Az egészet jól összedolgozzuk, a tésztát összegyúrjuk, konyharuhával letakarjuk és egy órára hűtőbe tesszük. A tésztát kivesszük a hűtőből, vékonyra kinyújtjuk, és cukrászati formákkal kiszaggatunk belőle különféle sütiket. Kikent tepsire fektetjük növényi olaj. 200 fokra előmelegített sütőben süssük készre a sütiket. Ezután tegyük egy edényre a sütiket. Elkészült a szójas keksz!

szója sütemények
Hozzávalók:
szójaliszt - 350 g
búzaliszt - 350 g
szójatej - 250 g
sütőpor - 1 tasak
zsír - 4 evőkanál.

A lisztet átszitáljuk a sütőporral, hozzáadjuk a zsírt, fokozatosan hozzáöntjük a tejet, és mixerrel összekeverjük. Lisztezett deszkára tesszük a masszát, jól átgyúrjuk, 2 cm vastagra kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk és forró sütőben megsütjük.

szója rántott
Hozzávalók:
szójaliszt - 1 csésze
búzaliszt - 1 csésze

töltőanyag ízlés szerint: - alma, sütőtök, tök, cukkini, zöldpaprika, stb. - őrölt gyömbér - ízlés szerint - sütőpor - 1 tk. - zsír és víz a teszthez.

A zsiradék kivételével minden hozzávalót összekeverünk vízzel, hogy tejföl sűrűségű tésztát kapjunk, forró zsírban kisütjük a palacsintákat, a tésztát kanállal felöntjük.

Szója sütemények "khasta kachauri"
Hozzávalók:
áztatott és pépesített szójabab - 4 csésze
szójaliszt - 1 csésze
fehér liszt - 2 csésze
garam masala por - 2 teáskanál,
zúzott gyömbér - 2 teáskanál,
zúzott zöld chili paprika - 1 evőkanál. l.,
pirospaprika por - 1 teáskanál,
egy csipet sütőport
köménymag por - 1 teáskanál,
koriander por - 2 teáskanál,
ánizsmag - 1 teáskanál,
só ízlés szerint, víz, zsír, egy csipet asafoetida.

Tészta: Keverjük össze a szójalisztet és a fehér lisztet, sót, egy csipet sütőport, adjunk hozzá 0,5 csésze zsírt, morzsoljuk össze, adjunk hozzá vizet és gyúrjuk lágy tésztát, tegyük félre, nedves ruhával takarjuk le.

Töltelék: melegíts 1,5 ek. l. zsírt teszünk bele asafoetida port és pépesített szójababot, aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az összes fűszert, zöld chilipaprikát, gyömbért, garam masala, jól összekeverjük, főzzük egy kicsit, levesszük a tűzről.

A tésztából lapos kalácsokat készítünk, belerakjuk a tölteléket, a széleit becsavarjuk úgy, hogy a töltelék összezáruljon, és golyót formázunk, lapos tortává sodorjuk. Közepes lángon megsütjük, és paradicsomszósszal, ketchuppal és majonézzel tálaljuk.

Szójababbal töltött szójapogácsák
Hozzávalók:
zöld szójabab - 1 csésze
szójaliszt - 0,33 csésze,
fehér liszt - 0,66 csésze,
köménymag - 1 teáskanál,
kurkuma por - 0,5 teáskanál,
koriander por - 1 teáskanál,
"garam masala" keveréke - 0,5 teáskanál,
zöld chili paprika - 3-4 db,
kókuszpüré - 1 evőkanál. l.,
kevés gyömbér, zsír, só ízlés szerint, víz.

Tészta: A szójalisztet szitán átszitáljuk, fehér liszttel elkeverjük, kevés sót és 2 ek. l. olvasztott zsírt, jól ledaráljuk, vízzel kemény tésztává gyúrjuk.

Töltelék: A hüvelyeket puhára főzzük és a vizet lecsepegtetjük. Felolvasztjuk a zsírt, 2-3 percig pirítjuk a köménymagot, a zöldpaprikát, a gyömbért, hozzáadjuk a főtt babot, a kókuszt, a zúzott kurkumát, a koriandert, a garam masala keveréket és a sót, és kb. 3 percig főzzük.

A tésztát szeletekre osztjuk, vékony kalácsokat nyújtunk, kettévágjuk. A feleket kúp alakúra tekerjük, a széleket rögzítjük. A tobozokat megtöltjük töltelékkel, a szélüket megcsípjük. Bő zsírban kis lángon aranybarnára sütjük, paradicsomszósszal forrón tálaljuk.

Szója szósz zöldségekkel és burgonyával .
Hozzávalók:
Burgonya - 5 db,
Víz - 1 liter (burgonya főzéséhez),
Szójaliszt - 1 csésze
Búzaliszt - ? szemüveg
Hagyma - 1 db,
sárgarépa - 1 db,
Paradicsompüré - 2 evőkanál,
Só, bors - ízlés szerint

A meghámozott burgonyát egy lábasba tesszük, felöntjük forró vízzel, és puhára főzzük. Ezután a burgonyát a húslevessel együtt fazúzással összetörjük. A búzalisztet a szójaliszttel összekeverjük, felöntjük vízzel, és 15-20 percig főzzük, majd összetört burgonyával összedolgozzuk, rátesszük a pirított hagymát, sárgarépát, paradicsompürét, forró vízzel hígítjuk, amíg a tejföl sűrű lesz, sózzuk, borsozzuk és felforraljuk a szószt. 10-15 percig közepes lángon.

Sózott szója kefe
Hozzávalók:
szójaliszt - 1 csésze
finom liszt - 2 csésze
zsír - 0,5 csésze és zsír a sütéshez,
só ízlés szerint
víz.

A szójalisztet és a fehér lisztet fél csésze zsiradékkal elkeverjük, és kevés vízzel kemény tésztává gyúrjuk. Nyújtsa ki a tésztát 5 mm vastag tortává, és vágja csíkokra vagy négyzetekre. Fölösleges zsiradékon kisütjük, és hagyjuk lecsepegni.

Szója és paradicsom csövek
Hozzávalók:
fehér liszt - 2 csésze
szójaliszt - 0,5 csésze,
zsír,
áztatott szójabab - 1,5 csésze
paradicsom szósz vagy gyümölcslé - 1,5 csésze,
3-4 zöld chili paprika
egy kis gyömbért
2 izzó
pirospaprika por - 2 teáskanál,
köménymag - 0,5 teáskanál,
garam masala por - 0,25 teáskanál,
só ízlés szerint.

A szóját puhára főzzük és pépesítjük. Zsíros köményben, hagymában pároljuk, hozzáadjuk a gyömbért, a zöldpaprikát és paradicsomlé(tészta), kicsit főzzük, amíg a massza besűrűsödik. A lisztből sóval és sütőporral kevés vízzel kemény tésztát gyúrunk. A tésztát enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vastag kör alakúra nyújtjuk, és hosszú háromszögekre vágjuk. A széles végükre szója-paradicsomos tölteléket teszünk és becsomagoljuk. 150-160 fokos sütőben addig sütjük, míg meg nem pirulnak.

szója kenyér
Hozzávalók:
1 st. a kanál vaj,
1 sárgája,
5 st. kanál tejet
1 fehérje
2 evőkanál. kanál szójaliszt
2 evőkanál. kanál kukoricakeményítő,
0,5 tasak sütőpor,
só,
őrölt kömény.

Dörzsölje habosra a vajat a sóval, a köménymaggal és a sárgájával. Hozzáadjuk a meleg tejet, a felvert tojásfehérjét és a kukoricakeményítővel és a sütőporral elkevert átszitált szójalisztet. A tésztát jól összegyúrjuk, és kivajazott és szójaliszttel megszórt formába öntjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon készre sütjük a szójakenyeret.

Csevegés szójakalácsokkal
Hozzávalók:
szójaliszt - 2 csésze
fehér liszt - 1,5 csésze
búzadara - 0,5 csésze,
só ízlés szerint
egy csipet sütőport
zsír,
gránátalma - 2,5 csésze,
cukorszirup (1,5 csésze cukorból és 2,5 csésze vízből)
víz.

kiszorítjuk a fehér- és szójalisztet, a búzadarát, a sütőport, és vízzel kemény tésztát gyúrunk. Kis kalácsokra vágjuk, és kis lángon zsíron kisütjük. A gránátalma magokat forrásban lévő vízbe mártjuk, pépesítjük és kinyomkodjuk, cukorsziruppal összekeverjük. Adjunk hozzá vörös chili port és keverjük össze. Ez mártás. A tortillákat egy tálra rendezzük, és leöntjük a gránátalma szósszal. Adjon hozzá egy kis Chat Massala keveréket a tetejére. Rendezzük a tetejére a főtt szójababot (érett vagy zöldet) és az apróra vágott főtt burgonyát.

xn--80aaabc6boxxo0n.xn--p1ai

szójaliszt

A szójaliszt feldolgozott szójabab magvakból (szójababból), süteményből és lisztből nyert termék. A szójalisztes ételek különösen népszerűek Kelet-Ázsia régióiban.

A szójaliszt előállítása a következőképpen történik: a szójababszemeket szárítják és durvára törik, eltávolítják a héjakat és a magcsírákat, amelyek hozzájárulnak a liszt gyors avasodásához. Az előkészítő műveletek befejezése után a szójabab finomabb őrlését henger- vagy kőmalomban végzik.

A szójaliszt, amely a legkevésbé finomított termék az emberek által fogyasztott szójatermékek közül, rostforrásként szolgál, amely megtisztítja az emberi beleket a méreganyagoktól. Akár 54% fehérjét tartalmaz, aminek köszönhetően képes helyettesíteni a hal, a hús, a baromfi és a tej fehérjéit, ami a végtermék árának csökkenéséhez vezet.

A fajtától és a gyártási módtól függően a szójaliszt többféle árnyalatú lehet: a tiszta fehértől, krémszínűtől, világossárgától az élénk narancsig.

A technológiai folyamat után visszamaradt héjakat (héjakat) a sütőiparban tápláló élelmi rostok forrásaként, valamint állati takarmányként használják fel.

A szójaliszt összetétele

A termék hasznos tulajdonságai meghatározzák kémiai összetétel szójaliszt. Olyan nyomelemeket tartalmaz, mint a kalcium (212 mg), nátrium (5 mg), magnézium (145 mg), foszfor (198 mg), kálium (1600 mg), valamint PP-vitamin (2,3 mg), A-vitamin (3). mcg), béta-karotin (0,02 mg), B-vitaminok (tiamin és riboflavin), E-vitamin (1 mg). A szójaliszt vasat is tartalmaz (9,2 mg).

A termék kalóriatartalma 291 kcal / 100 gramm. A szójaliszt tápértéke:

Fehérjék - 48,9 g;

Zsírok - 1 g;

Szénhidrát - 21,7 g

Miután szójalisztet adtunk az élelmiszertermékhez, a végtermék megnövekedett ásványi anyagok, fehérjék, lecitin és vitaminok tartalmával büszkélkedhet, ami pozitívan befolyásolja a "rossz" koleszterin koncentrációját a vérben.

A szójaliszt részét képező B4-vitamin megakadályozza az epekő megjelenését, helyreállítja a normál zsíranyagcserét, így hozzájárul a természetes fogyáshoz.

Szójaliszt alkalmazása

A szójalisztet széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban: csökkenti a további nyersanyagigényt (és ebből adódóan az előállítási költséget), a hőkezelés során a termék tömegveszteségét, miközben minőségét megfelelő szinten tartja.

A szójalisztet kolbász, reggeli gabonapelyhek, kekszek, félkész termékek, kenyér, tésztafélék, gabonafélék, valamint a sovány tejpor és a teljes tej egyes összetevőinek helyettesítésére használják.

A szójaliszt káros hatása

Annak ellenére, hogy számos előnyös tulajdonsága van az emberi szervezet számára, a szójaliszt fogyasztásának megvannak a maga ellenjavallatai. A szójaliszt részét képező izoflavonok - a női nemi hormonok helyettesítői, amelyek pozitív hatással vannak a női reproduktív rendszerre, hátrányosan befolyásolják a magzati agy fejlődését a terhesség alatt, növelve a vetélés kockázatát. Ezenkívül a kutatók összefüggést találtak a szójatermékek túlzott fogyasztása és a rendellenességek között menstruációs ciklus reproduktív korú nőknél.

A szójalisztet tartalmazó termékekkel való visszaélés agyi érkatasztrófát okozhat, Alzheimer-kór megjelenését idézheti elő, és felgyorsítja a szervezet öregedési folyamatát. A szójaliszt káros hatása az endokrin rendszerre is kiterjed, zavarokat okozva az ember immunrendszerében, idegrendszerében és reproduktív rendszerében.

A szójalisztből készült termékek túlzott fogyasztása 3 év alatti gyermekek számára nem javasolt - a termék pajzsmirigybetegséget és allergiás reakciókat válthat ki.

Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket.

Az emberi csontok négyszer erősebbek, mint a beton.

Az Oxfordi Egyetem tudósai egy sor tanulmányt végeztek, amelyekben arra a következtetésre jutottak, hogy a vegetarianizmus káros lehet a emberi agy, mivel tömegének csökkenéséhez vezet. Ezért a tudósok azt javasolják, hogy ne zárják ki teljesen a halat és a húst az étrendből.

Ahhoz, hogy a legrövidebb és legegyszerűbb szavakat is kimondhassuk, 72 izmot használunk.

A napi kétszeri mosoly csökkentheti a vérnyomást, és csökkenti a szívroham és a szélütés kockázatát.

Amerikai tudósok egereken végeztek kísérleteket, és arra a következtetésre jutottak, hogy a görögdinnyelé megakadályozza az érrendszeri érelmeszesedés kialakulását. Az egerek egyik csoportja sima vizet, a második csoport görögdinnyelevet ivott. Ennek eredményeként a második csoport erei mentesek voltak a koleszterin plakkoktól.

Baktériumok milliói születnek, élnek és halnak meg a beleinkben. Csak nagy nagyításban láthatóak, de ha összefognák, egy közönséges kávéscsészébe is elférnének.

Az emberi gyomor jól megbirkózik az idegen tárgyakkal és orvosi beavatkozás nélkül. Köztudott, hogy a gyomornedv még az érméket is feloldja.

Régen az ásítás oxigénnel gazdagítja a szervezetet. Ezt a véleményt azonban cáfolták. A tudósok bebizonyították, hogy az ásítás lehűti az agyat és javítja annak teljesítményét.

Az orvosok gyakran túl messzire mennek, hogy kiszabadítsák a beteget. Így például egy bizonyos Charles Jensen az 1954 és 1994 közötti időszakban. túlélt több mint 900 műtétet a daganatok eltávolítására.

Az antidepresszánsokat szedő személy a legtöbb esetben ismét depressziós lesz. Ha valaki egyedül megbirkózott a depresszióval, minden esélye megvan, hogy örökre elfelejtse ezt az állapotot.

Egy képzett ember kevésbé hajlamos az agyi betegségekre. Az intellektuális tevékenység hozzájárul a további szövetek kialakulásához, amelyek kompenzálják a beteget.

Négy szelet étcsokoládé körülbelül kétszáz kalóriát tartalmaz. Tehát ha nem akar jobban lenni, jobb, ha nem eszik naponta két szeletnél többet.

A balkezesek átlagos élettartama rövidebb, mint a jobbkezeseké.

Egy átlagos ember egy élete során akár két nagy nyálat termel.

Az Egyesült Királyságban van egy törvény, amely szerint a sebész megtagadhatja a beteg műtétét, ha dohányzik vagy túlsúlyos. Az embernek fel kell adnia rossz szokások, és akkor talán nem lesz szüksége műtétre.

A Salvisar egy orosz vény nélkül kapható gyógyszer különféle betegségek vázizom rendszer. Mindenkinek megmutatják, aki aktívan edz, és időről időre.

Leírás

A szójaliszt feldolgozott szójabab magvakból (szójababból), süteményből és lisztből nyert termék. A szójalisztes ételek különösen népszerűek Kelet-Ázsia régióiban.

A fajtától és a gyártási módtól függően a szójaliszt többféle árnyalatú lehet: a tiszta fehértől, krémszínűtől, világossárgától az élénk narancsig.

A technológiai folyamat után visszamaradt héjakat (héjakat) a sütőiparban tápláló élelmi rostok forrásaként, valamint állati takarmányként használják fel.

A szójaliszt összetétele

A termék hasznos tulajdonságai meghatározzák a szójaliszt kémiai összetételét. Olyan nyomelemeket tartalmaz, mint a kalcium (212 mg), nátrium (5 mg), magnézium (145 mg), foszfor (198 mg), kálium (1600 mg), valamint PP-vitamin (2,3 mg), A-vitamin (3). mcg), béta-karotin (0,02 mg), B-vitaminok (tiamin és riboflavin), E-vitamin (1 mg). A szójaliszt vasat is tartalmaz (9,2 mg).

A termék kalóriatartalma: 291 kcal / 100 gramm.

A szójaliszt tápértéke: Fehérjék - 48,9 g; Zsírok - 1 g; Szénhidrát - 21,7 g

A szójaliszt részét képező B4-vitamin megakadályozza az epekő megjelenését, helyreállítja a normál zsíranyagcserét, így hozzájárul a természetes fogyáshoz.

Szójaliszt alkalmazása

A szójaliszt káros hatása

Annak ellenére, hogy számos előnyös tulajdonsága van az emberi szervezet számára, a szójaliszt fogyasztásának megvannak a maga ellenjavallatai. A szójaliszt részét képező izoflavonok - a női nemi hormonok helyettesítői, amelyek pozitív hatással vannak a női reproduktív rendszerre, hátrányosan befolyásolják a magzati agy fejlődését a terhesség alatt, növelve a vetélés kockázatát. Ezenkívül a kutatók összefüggést azonosítottak a szójatermékek túlzott fogyasztása és a reproduktív korú nők menstruációs rendellenességei között.

A szójalisztből készült termékek túlzott fogyasztása 3 év alatti gyermekek számára nem javasolt - a termék pajzsmirigybetegséget és allergiás reakciókat válthat ki.

Kulináris tények a szójalisztről

A szójaliszt használható:

édességek, piték, muffinok, fánkok, sütemények és zsemlék, kenyér és tészta, palacsinta liszt és fagyasztott desszertek elkészítéséhez;
a házi szójatej gyors receptjében; sűrítőszerként mártáshoz vagy szószhoz;
sütéshez tyúktojás helyettesítésére (1 tojás 1 evőkanál szójalisztnek felel meg ugyanannyi vízzel hígítva).

A szójaliszt alábbi tulajdonságai kellemes kulináris kiegészítésnek tekinthetők jótékony tulajdonságaihoz:

lágyabbá és nedvesebbé teszi a süteményeket; megakadályozza a pékáruk elhalását; a szójalisztet tartalmazó termékeket gyorsan gyönyörű barna kéreg borítja, ami csökkenti a sütési időt és kissé csökkenti a főzési hőmérsékletet;
a sok olajat tartalmazó sült ételekben, például a fánkban, a szójaliszt megakadályozza, hogy a tészta felszívja a felesleges zsírt.

Tárolás

Tárolási szempontok: Tartsa a szójalisztet hűtőszekrényben több hónapig vagy fagyasztóban legfeljebb egy évig. És hálásan azoknak, akik ezt a cikket a végéig elolvasták, azt javaslom, hogy olvassa el a szójatej lisztből történő elkészítésére vonatkozó utasításokat.

Házi készítésű szójatej recept szójalisztből

Öntsön 3 csésze vizet egy serpenyőbe. Tegye magasra a tüzet, és várja meg, amíg felforr.

Adjunk hozzá 1 csésze szójalisztet forrásban lévő vízhez. Ezt lassan, folyamatosan habverővel keverve kell csinálni. Addig keverjük, amíg a víz és a liszt teljesen össze nem keveredik.

Csökkentse a hőt, és hagyja a tejet 20 percig forrni. Időnként megkeverjük. Ha túl gyorsan besűrűsödne, adjunk hozzá még egy kis vizet.

Szűrjük át a keveréket sajtruhával borított szűrőedényen. A kész szójatejet azonnal be kell tenni a hűtőszekrénybe.

Az emberiség viszonylag nemrég kezdett beszélni a prémium minőségű búzaliszt veszélyeiről. Az ellenjavallatok és mellékhatások egész sorának feltárása után az üzletek polcai minden ízlésnek megfelelő új lisztfajtákkal gazdagodtak. Köztük kukorica, hajdina, dió, rizs, zab és szója. Nézzük meg közelebbről az utolsó lehetőséget. A szójabab kialakulása és termesztése a Kr.e. 6-7 ezer éves időszakra nyúlik vissza. A növény szilárdan megállja a helyét a gasztronómiai szegmensben, és nyilvánvalóan nem veszít teret. Megtanultuk, hogyan lehet szójából húst, vajat, tésztát, sajtot, tejet és lisztet készíteni.

Mi is valójában a szója, mennyire biztonságos, és van-e helye a szójatermékeknek a modern ember étrendjében?

Általános tulajdonságok

A szójabab a szójabab nemzetségbe, a hüvelyesek családjába tartozó egynyári lágyszárú növény. A kultúra minden kontinensen nő, a Csendes-óceán / Indiai-óceán szigetein az 56-60 ° szélességi fokon.

Az üzem olyan gyümölcsöket termel, amelyeket a világ minden táján babnak neveznek (angolul - szójabab). A terméket már a Kr.e. 3. évezredben használták alapvető élelmiszer-összetevőként.

Botanikai leírás

A növény többféle formában fejlődik. A szár lehet vékony vagy vastag, töve csupasz vagy lelógó. A szár magassága sok tényezőtől függ (fajta, környezet, kiegészítő takarmányozás), és 15 centiméterről 2 méterrel vagy még tovább is megnőhet.

A formált virágokat miniatűr méretük és világos árnyalatú paletta különbözteti meg - a lilától a tompa rózsaszínig.

Később a virágok hüvelyekké fejlődnek. Két speciális szárny védi őket, amelyek a magzat fejlődésével nyílnak. A szárny két varrás mentén nyílik: hasi és háti varrás mentén. Egy szárny 2-3 magot tartalmaz. A bab nagyra nő - 4-6 centiméter. Szívósak és repedésállóak.

A bab ovális alakú, változó dudorokkal. A betakarítás súlya változhat. 100 gramm gyümölcs súlya 60-400 gramm lehet. Minden magot speciális héj borít. Megvédi a gyümölcsöt a nedvességtől, a széltől és a külső környezet egyéb káros hatásaitól. A magvak sárga színűek, zöld, barna és fekete bab ritkábban fordul elő.

Kifizetődő-e az emberiségnek szójababot termeszteni?

A válasz egyértelmű – jövedelmező. A termés magas hozamú, így egy babgyűjtemény hatalmas pénznyereséget hoz. A szójabab magas tápértékkel rendelkezik. Körülbelül 50% fehérjét, egy sor létfontosságú B-vitamint, vasat, káliumot, kalciumot és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Az ilyen gazdag összetételű termékek könnyen megoldják az éhezés problémáját és emelik a lakosság általános életszínvonalát. Ezenkívül a szójabab egyedi szerkezete lehetővé teszi, hogy sok gasztronómiai kísérletet végezzen rajta. A komponensből a tejtől a húsig mindent elkészíthet. A táplálkozási szakértők azt állítják, hogy a szójatermékek minimálisra csökkentik a csontritkulás, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

A szója volt az, amely hozzájárult a veganizmus és a vegetarianizmus kultúrájának fejlődéséhez. Azok az emberek, akik különböző okok miatt lemondtak az állati eredetű termékekről, megtalálták a tökéletes növényi megfelelőt. A szójaétel könnyen felszívódik a szervezetben, hatékonyan alakítja át energiává, elősegíti a hosszú távú jóllakottság és a könnyedség érzését. A szóját haszonállatok takarmányának előállítására is használják.

Az összetevő kémiai összetétele

A szójaliszt előnyei

Fehérje

A szója azon kevés növényi alapú összetevők egyike, amelyek magas fehérjekoncentrációt tartalmaznak. A szója növényi fehérje az emberi szervezet számára esszenciális aminosavak teljes készletét tartalmazza. Ráadásul a szójában nincs koleszterin, extra üres kalóriák vagy glutén.

Kalcium

Nem a tejtermékek, hanem a szója erősítik a csontrendszert. 100 gramm babban 134 milligramm kalcium található. A növényi termék általános erősítő hatású a foszfor, kálium, nátrium, magnézium, E, D és B csoport jelenlétének köszönhetően.

Cink

A minőségi munkához makrotápanyag szükséges immunrendszer, az izomrendszer normál növekedése és fejlődése. A cink részt vesz a fehérjeszintézisben és a sejtanyagcsere folyamatokban. Ezenkívül az elem felelős a csontváz kialakításáért és fenntartásáért, ami különösen fontos csecsemő- és időskorban. Cink nélkül a szövetek gyors regenerációja lehetetlenné válik, és a cukor-inzulin anyagcsere kudarca számos egészségügyi problémát okoz. Mi még hasznos elem:

erősíti a hajhagymákat, védi a fejbőrt a kopaszodástól és túlzott szárazság;
lágyulás bőr, a pattanások és gyulladások minimalizálása;
bőrfehérítés.

A cink napi bevitele egyéntől függ, és 8 és 15 milligramm között változik.

Foszfolipidek

A szójababban a legmagasabb foszfolipidtartalom koncentrálódik más hüvelyesekhez képest - 1,6-2,2%. A komponens felelős:

máj méregtelenítés;
sejtmembránok helyreállítása és tömörítése;
a toxinok eltávolítása a szervezetből;
csökkent inzulinszükséglet cukorbetegeknél;
az idegsejtek degeneratív elváltozásainak megelőzése;
kapillárisok erősítése;
izmos fűző felépítése és karbantartása.

Többszörösen telítetlen zsírsavak

A szója esszenciális zsírsavakat tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet önmagában nem tud előállítani. A zsíros biológiailag aktív anyagok kizárólag táplálékkal jutnak be. Mire valók a zsírok? Felelősek a női hormonrendszer szabályozásáért, prosztaglandinokat (hormonszerű anyagokat) szintetizálnak, megtisztítják az erek falát, csökkentik a koleszterinszintet és megakadályozzák az érelmeszesedést okozó plakkok kialakulását.

Termékfajták

Az élelmiszeripar a szójalisztnek mindössze 3 változatát kínálja: zsírmentes, teljes zsíros, félzsíros.

A zsírmentes termék étellisztből készül.

Az étkezés az olajtermelés mellékterméke. A magvakból/babokból szerves oldószerekkel vonják ki a zsírt. A kapott termék értékes, tápláló élelmiszertermék. A Schrothot különösen nagy fehérjekoncentrációja miatt értékelik. Az összetevőt emberi étrend adalékanyagaként és magas fehérjetartalmú állati takarmányként is használják.

A teljes zsírtartalmú liszt héjas, hántolt és szagtalanított babból készül. A félzsíros termék szójabablisztből áll, amely előzetes zsírleválasztáson és préselésen esett át.

Az osztály kritériumai szerint a szójaliszt semmiben sem különbözik a többitől. Az első és legmagasabb fokozat a szójabab további feldolgozását jelzi. Az ilyen lisztben egyáltalán nincs rost, vitamin és hasznos tápanyag. A feldolgozás önállóan beállítja az összetételt, és értékes élelmiszer helyett üres kalóriákat kapunk. Mindig teljes kiőrlésű lisztet válasszunk, hogy az étel ne csak ízletes, hanem tápláló is legyen.

Hozzávalók felhasználása a főzéshez

A szójalisztet minden szinten szeretik a szakácsok nem tolakodó diós illata és enyhe semleges íze miatt. Fontos, hogy a termék mentes legyen a bab ízétől, ami kellemetlenül eltömítheti a receptorokat, és magára vonhatja az étel fő fókuszát.

Az élelmiszeriparban a komponenst vitaminként és iparilag szükséges adalékként használják:

növeli a végtermék tápértékét;

telíti a vitamin- és tápanyag-összetételt;

vonzóbbá teszi a termék megjelenését (a hüvelyesek természetes színe miatt: a szójalisztes tészta kellemes krémes árnyalatot kap, amely sárga vagy világosbarna színűvé válthat);

csökkenti a késztermék költségét;

leegyszerűsíti a tészta kinyújtásának folyamatát (puhábbá és rugalmasabbá teszi);

növeli a sütés mennyiségét további élelmiszer-összetevők nélkül;

helyettesíti az állati eredetű termékeket (tojás, tej);

megvédi a muffint a felesleges nedvességtől és zsírtól;

felelős az áru finom szerkezetéért, aranyszínű kéregéért és eltarthatóságáért.

A szójaliszt nem csak az "édes" ipari szegmensben népszerű. Az összetevőt hús- és halételekhez, zöldségekhez, konzervekhez, tésztákhoz, karamellhez és édességekhez adják. A terméket kis adagokban adják be. A szójakomponens százalékos aránya 1-5%.

Az összetevő különösen népszerű Kínában, az USA-ban és Japánban. A japánok a szójalisztet kinakónak nevezték. Íze szinte megegyezik a mogyoróvajéval, állaga lágyabb és finomabb. Az édességeket, egyes alkoholos és alkoholmentes italokat lisztből készítik.

liszt alapú szójatej recept

A szójatej ára többszöröse a tehéntej árának. Sőt, a gyártók gyakran tartósítószert, cukrot és ízesítőket is adnak a termékhez, ami a receptorainknak tetszetős, de az egészségünket lenyomja. A szójatej beszerzésének legbiztonságosabb és legegyszerűbb módja az otthoni készítés. Kedve szerint hígíthatod az ízét szentjánoskenyérrel, fahéjjal és kedvenc fűszereiddel.

Szükségünk lesz:

szűrt víz szobahőmérsékleten - 3 csésze;

szójaliszt - 1 csésze.

A leszűrt folyadékot egy serpenyőbe öntjük, a tűzhelyre tesszük és felforraljuk. Forró vízben küldjön egy pohár szójalisztet. Lassan öntsük bele a lisztet, folyamatosan keverjük habverővel. Amint a pohár kiürült és a liszt teljesen feloldódott a vízben, hagyja a keveréket további 20-25 percig főni. Ha a tej kezd besűrűsödni, csak kevés vizet adjunk hozzá, és alaposan keverjük össze az edény tartalmát. Szűrjük át a kapott keveréket egy szűrőedényen, öntsük a tejet egy üvegedénybe és hűtsük le. A szójatej körülbelül 3-5 napig tárolható.

A komponens használata a kozmetológiában

A kozmetikusok rájöttek a szójafehérje használatára a kozmetikai iparban. A szójafehérje elsődleges feldolgozáson megy keresztül, zsírból megtisztul, és a fehérje bizonyos százaléka részben megsemmisül. A fennmaradó komponensek jótékony hatással lehetnek a haj és a fejbőr állapotára. A szójaalapú termékek védik a bőrt a túlzott kiszáradástól, repedésektől és gyulladásoktól. A haj gyorsabban és egészségesebben nő, és a samponok közötti időköz fokozatosan nő. A sérült haj teljes helyreállítása azonban nem vonatkozik a szója, valamint egy másik növényi komponens. De a termék biztosítja egy új, a lehető legegészségesebb és erősebb haj növekedését.

A szója összetevőt az öregedő bőr kozmetikumaiban is használják. A komponens kisimítja az első ráncokat, minden sejtet feltölt nedvességgel és javítja az arcszínt. A szójakozmetikumok kiváló munkát végeznek a duzzanatokkal, a szemhéjak duzzanatával és a szem körüli száraz bőrrel. Az élelmiszer hidratáló és tápláló tulajdonságai még a kéz/láb érdes bőrére való krémekben is jól jöttek.

A szójakozmetikumok kiválasztásakor fontos odafigyelni az összetételre. Ügyeljen arra, hogy ne tartalmazzon káros vegyi összetevőket, és a szójakivonat legyen az első helyen. Ha a szója az összetétel legszélső pozíciójában van, akkor a termék egy újabb marketingfogás. Különös figyelmet kell fordítani a márkák bio és natúrkozmetikumok akik már hírnevet és fogyasztói szeretetet vívtak ki magának.

A termék veszélyes tulajdonságai

A szója és származékai izoflavonokat tartalmaznak. Az anyagok károsan befolyásolhatják a hormonrendszert, terhes nőknél pedig növelik a koraszülés és a rendellenes magzati fejlődés kockázatát. A tudósok szerint a túlzott szójafogyasztás veszélyes a reproduktív korú nők egészségére. A legártalmatlanabb mellékhatás- a menstruációs ciklus kudarca.

A szója megnövekedett koncentrációja az étrendben korai öregedéshez, az immunrendszer védekező funkcióinak megsértéséhez, az idegrendszer és az idegrendszer hibás működéséhez vezethet. szaporító rendszer. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy tartsák be a mértéket, igazítsák a menüt az egyéni igényekhez, és keressenek alternatív módokat a hasznos tápanyagok beszerzésére.

A szóját csak 3 éves kor után szabad bevinni a gyermekek étrendjébe. A termék korai megismerése allergiát és pajzsmirigybetegségeket okozhat.

A racionális táplálkozást tudományos oldalról közelítsd meg és légy egészséges!

A tudósok számos tanulmányt végeztek, amelyek eredményei megállapították, hogy a búzalisztnek nemcsak előnyei vannak. Alternatív megoldásként az élelmiszerboltokban találhat kukoricát, rizst, szójalisztet és az ilyen termékek más fajtáit. Ha már sokan hallottak az első két lehetőségről, akkor az utóbbira célszerű jobban odafigyelni.

Mielőtt a szójaliszt előnyeiről és ártalmairól beszélnénk, érdemes tanulmányozni a tápértékét.

A szójaliszt kémiai összetétele:

48,9 g fehérje;
1 g zsír;
21,7 g szénhidrát;
5,3 g hamu;
9 g víz;
14,1 g élelmi rost;
15,5 g keményítő.

A termék 100 g kalóriatartalma 291 kcal.

A szójaliszt állaga gyakorlatilag megegyezik a búza változatéval, de az előnyök sokkal nagyobbak. A-, B-, E-vitaminban, ásványi anyagokban, rostokban, vasban és fehérjében gazdag, glutént nem tartalmaz.

A fenti összetételnek köszönhetően a szójaliszt:

elősegíti a fogyást;
megakadályozza a kövek képződését az epehólyagban;
normalizálja az anyagcserét;
csökkenti a mozgásszervi rendszer diszfunkcióinak kockázatát.

Ráadásul a hozzáadásával való sütés nem áll el sokáig. Mivel a készítményben nincs glutén, a muffin sokáig friss és vonzó marad.

A termék fő káros hatása abból adódik, hogy felgyorsítja az anyagcserét, ezért túlzott használata a szervezet túl gyors öregedéséhez, Alzheimer-kór kialakulásához vezethet.

És az ezen összetevőt tartalmazó termékek használatát is ki kell zárni terhes nők és gyermekek számára. Ez utóbbi allergiás lehet a szójára.

Szójalisztes palacsinta

Aki egyszer kipróbálta az ilyen finom és vékony köröket, az többé nem fog tudni enni ilyen termékeket a hagyományos változatban.

Hozzávalók két adaghoz:

100 g szójaliszt;
400 ml forró víz;
2 tojás;
egy zacskó sütőpor (10 g);
egy csipet só.

Főzési mód:

Az összes komponenst a tartályba küldik, kombinálják, keverővel felverik.
A tésztát 10 percig „pihenni” hagyjuk, majd száraz serpenyőben palacsintát sütünk belőle. A tűznek közepes intenzitásúnak kell lennie.

Reggelire a palacsintát érdemes egy finom kakaóval felvert banánszósszal mellé ejteni.

diétás sütik

A diétás szójalisztes sütés receptjei nem csak palacsinta. Ha több fehérjét és kevesebb szénhidrátot tartalmazó összetételre van szüksége, akkor a következő variációt kell végrehajtania.

Hozzávalók:

100 g szójaliszt;
2-szer több alma;
2 fehérje;
20 g zabpehely;
10 ml olívaolaj;
egy kis édesítőszer és szóda.

Sorrend:

A gyümölcsöket meghámozzuk, kimagozzuk és bedörzsöljük.
A reszelt masszát fehérjékkel és cukorhelyettesítővel keverjük össze;
Az olaj hozzáadása után beleöntjük a lisztet, az őrölt pelyhet és a szódát.
Homogén tésztát gyúrunk, amelyből süteményeket formálunk.
A termékeket egy sütőlapra helyezzük, amelyet 25 percre forró sütőbe (180 ° C) küldünk.

Mielőtt a formát a sütőbe tesszük, a termékeket villával megszúrjuk.

Levegős keksz elkészítése

Ha valami édesre, légiesre, de minimális kalóriára vágyunk, érdemes egy pihe-puha szója kekszet beszerezni.

Elegendő a következő összetevőket elkészíteni:

200 g szója- és búzaliszt;
3 tojás;
60 g cukor;
kevés citromhéj;
150 ml vizet.

A lépések sorrendje:

A fehérjéket elválasztjuk a sárgájától, az utóbbit a cukorral felverjük.
Ezután hozzáadjuk a héjat, majd a felvert fehérjéket.
A lisztet részletekben öntjük, homogén tésztát gyúrunk, amelyet tűzálló formába öntünk.

180°C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Hogyan készítsünk szójatejet szójalisztből

A hasznos ömlesztett termékből készült ital elkészítésének receptje előírja a következők jelenlétét:

750 ml víz;
200 g szójaliszt.

Munkafolyamat:

A tartályba vizet öntünk, és felforraljuk.
Ezután a lisztet vékony „áramban” öntjük folyamatos keverés közben, amíg az elhelyezett összetevők teljesen össze nem keverednek.
A leendő termék alapját 20 percig forraljuk, majd gézen átszűrjük.

A sárgáját a tálba küldik.
A lisztet és a sót a tojástermékkel együtt dobják a tartályba.
Ezután a tésztát összegyúrjuk, és 30 percig kelesztjük.
A lisztes zsemlét vékony rétegre tekerjük, amit legfeljebb 25 cm hosszú miniatűr tekercsbe hajtunk.
A terméket 5 mm széles darabokra vágják.
Ez utóbbiakat forrásban lévő vízbe küldjük, ahol 5 percig puhára főzzük.

A folyamat végén a japán tésztát szűrőedényben hátradöntjük és megmossuk.

Szójatekercs túrós töltelékkel

A szójaliszt a tökéletes összetevő diétás pékáruk készítéséhez. Megfelelő táplálkozás mellett most nem kell megtagadnia magától az ínycsiklandó finomságok élvezetét.

Ennek megbizonyosodásához elegendő, ha kéznél van:

300 g szójaliszt;
3 tojásfehérje;
egy zacskó sütőpor;
5 g kakaó;
egy halom víz;
300 g túró;
10 g méz;
30 g áfonya és aszalt szilva;
100 ml tej.

A diétás csemege a következőképpen készül:

A mókusokat széles tartályba küldik, szódát és sütőport adnak hozzá.
5 perc múlva, amint egy kis hab képződik, a keveréket enyhén összekeverjük a kakaóval.
Ezután egy kis mézet adunk hozzá, ami lehetővé teszi, hogy a süteményeket enyhén édes legyen.
Most a kompozíciót liszttel töltjük fel, sűrű tésztát gyúrunk.
A kapott homogén masszába forrásban lévő vizet öntünk.
Most a kompozíciót óvatosan egy sütőlapra helyezzük, majd 10 percig forró sütőbe (160 ° C) küldjük.
Ekkor a túrót a tejjel és a citromhéjjal együtt homogén krémmé habbá verjük.
Ha kész a torta, ráterítjük a tölteléket.
A bogyókat a réteg szélére helyezzük, majd a terméket feltekerjük, és 2 órán át hidegen hagyjuk.

Tehát, ha ismer néhány titkot, akkor a szójaliszt segítségével könnyedén készíthet finom és alacsony kalóriatartalmú finomságokat.

A "szója" szó a kínai "shu" szóból származik, és jelentése "nagy bab". Körülbelül egy tucat vadon termő szójafaj létezik. Eleinte úgy gondolják, hogy a Távol-Keleten nőtt, és onnan már behatolt Kínába, Koreába, Japánba, Vietnamba, Indiába stb. Ma szójababot termesztenek az egész világon. A tenyésztőknek sikerült olyan fajtákat kifejleszteniük, amelyek nemcsak meleg, hanem mérsékelt éghajlaton is nőnek.

A kínaiak voltak az elsők, akik szójababot termesztettek növényként. Körülbelül a VI-V. századból. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. a Sárga-folyó medencéjében áttérnek a mesterséges öntözést alkalmazó komplex mezőgazdaságra. A kínaiak kihoztak többet kulturális fajok nagy hozamú szójabab, amely minden betegséggel szemben kiválóan ellenáll. Tőlük terjedt el az egész világon. Egyes források szerint a kínaiak sokkal korábban kezdték el termeszteni a szóját, mint a 6. században. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Ennek bizonyítékai a szójaszósz és szójasajt receptjei, amelyeket 6000 évvel ezelőtt írnak le az irodalmi források.

Oroszországban a szójabab Habarovsk, Primorsky és Krasnodar területeken nő. Nagy részét az USA-ban termesztik. Kína ma is a szójabab és szójatermékek legnagyobb exportőre, és úgy tűnik, nem fogja feladni pozícióit.

Mi az oka az érdeklődésnek a szójabab, ez a meglehetősen leírhatatlan lágyszárú növény iránt? Minden az összetételükön múlik. 2,5-szer több fehérjét tartalmaznak, mint a húsban, és szinte teljesen kiegyensúlyozott esszenciális aminosavakkal.

300 évvel ezelőtt kezdett behatolni Grúziába, Ukrajnába, a Kubanba és az Észak-Kaukázusba. Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban a szójababot csak 1712-ben vezették be, de széles körben csak az 1878-as bécsi nemzetközi kiállítás után vált ismertté, ahol a kínaiak a szójababból készült ételek széles választékát mutatták be.

A délkelet-ázsiai eposzban legendák és mesék születtek róla, mint egy csodálatos növényről – az ember barátjáról örömben és bajban egyaránt, megmentő az éhségtől és a betegségektől. A szója része volt a tavasszal való találkozás, az őszi jólét napjainak és a lakomáknak. Az ünnepélyes szertartások során a császár saját kezével vetette el magját,

Szójababok a magas fehérjetartalom mellett különböznek is magas tartalom vitaminok, aminosavak, és ami nagyon fontos, a zsírok egyedülálló összetétele. A szójababolaj sok foszfolipidet tartalmaz, amelyek a sejtmembránok szerkezeti alapját, „keretét” jelentik. Károsító hatással több hibás foszfolipid molekula elhagyja a sejtmembránt, és azonnal újaknak kell helyükre kerülniük, különben a sejt nem tartja meg szerkezetét. A foszfolipid molekulák állandó output-inputja normális élettani folyamat. A szervezet maga szintetizál bizonyos mennyiségű foszfolipidet. De nyilvánvalóan nem elegendőek, abból a tényből ítélve, hogy a foszfolipidek kívülről történő bevezetése az egészség kézzelfogható javulásához vezet. Különösen sok foszfolipid az agyban, a szívben és a májban. Ezeknek a szerveknek a többieknél nagyobb szükségük van foszfolipid molekulák táplálékforrásaira, tk. sejtmembránjaik önmegújulása megy végbe a legintenzívebben.

Foszfolipidek nem csak a sejtek építőanyaga. Egyedülálló képességgel rendelkeznek a koleszterin eltávolítására az erek faláról, ha a koleszterin plakk még nem keményedett meg. A foszfolipidmolekula behatolása után egy koleszterinmolekulát rögzít, és egy vízben oldódó komplexet képez (a koleszterin nem oldódik vízben), és eltávolítja a szervezetből. Azok az országok, ahol magas a szójafogyasztás aránya - Japán, Kína, Korea, lakóit alacsony vérkoleszterinszint jellemzi. Ezekben az országokban észrevehetően alacsonyabb a szív- és érrendszeri megbetegedések száma, a várható élettartam pedig 12%-kal magasabb, mint más országokban. Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy a kínaiak, japánok és koreaiak fiatalos megjelenését bizonyos genetikai sajátosságok, valamint a magasabb várható élettartam okozza. Később azonban kiderült, hogy Japán, Kína és Korea Európába és az Egyesült Államokba kivándorolt, a helyi lakossághoz hasonlóan étkezni kezdett lakosai ugyanúgy szenvednek érelmeszesedésben, mint helyi lakosság, és várható élettartamuk még az őslakos európaiak és amerikaiakénál is rövidebb. Ebből teljesen egyértelmű következtetést vontak le: az érelmeszesedés alacsony előfordulása és a magasabb várható élettartam Délkelet-Ázsia egyes országaiban lakosságuk táplálkozási szokásaival függ össze. A foszfolipidek azon túl, hogy képesek eltávolítani a koleszterint a szervezetből, jelentős antioxidáns hatással is bírnak, gátolják a rendkívül mérgező szabad gyökök képződését a szervezetben. Az oxigéngyökök az oxigénoxidáció elkerülhetetlen melléktermékei. Mivel egyetlen szabad elektron van a pályájukon, kémiailag nagyon agresszívak, és mindent elpusztítanak, amihez hozzáérnek. A szabad gyökök hozzájárulnak az életkorral összefüggő betegségek kialakulásához és lerövidítik az ember életét. A foszfolipidek antioxidáns (anti-gyökök) hatásuk révén hozzájárulnak az emberi élet meghosszabbításához. Rákellenes hatásuk is van, jelentősen meghosszabbítva a legreménytelenebb betegek életét.

szójaliszt még kevéssé vizsgált anyagokat – izolektánokat – tartalmaz. Világszerte több nagy laboratórium vizsgálja őket, de egy dolog már most világos: az izolektánok hatásukban az inzulinszerű növekedési faktorhoz hasonló anyagok. Anabolikus hatásuk van, növelve a sejtek aminosavak és glükóz permeabilitását. Nagyon érdekes adatok érkeztek az USA-ból. A gyomor- és bélfekélyes betegek nagy csoportja a szokásos étrend mellett minden nap 100-300 g szójalisztet kapott. Egy hónapon belül minden betegnél a fekélyek teljesen hegesedtek. Egyetlen ember tesztje sem lett negatív. Itt csak arról az esetről van szó, amikor az étel egyben gyógyszer is. A szójaliszt anabolikus tulajdonságait széles körben alkalmazzák a sportgyakorlatban. A szóját különféle sporttáplálkozási termékek gyártásához használják, amelyek leggyakrabban szójaliszt koncentrátumot vagy izolátumot tartalmaznak.

A zsírtalanított szójaliszt 50% fehérjét, 70-75% fehérjekoncentrátumot és 90-99% fehérje-izolátumot tartalmaz. Ezt (izolátumot) leggyakrabban speciális sporttáplálkozási termékek (fehérjék) gyártására használják. Önmagában a szójalisztnek meglehetősen sajátos íze van, amit nem mindenki szeret. A szójaizolátumot (főkomponensként vagy más típusú fehérjével keverve) tartalmazó sporttermékekben a szójaíz semlegesíthető, és maga a termék különleges ízű (gyümölcs stb.).

Ha szójatermékeket terápiás vagy anabolikus célokra használ, emlékezni kell arra, hogy az izolektánok hőkezelés után elvesztik tulajdonságaikat. Szójafehérjéből természetesen készíthetsz palacsintát, tésztát, vagy éppen valamilyen péksüteményt. Jó diétás terméket kap, magas fehérjetartalommal. De csak. A szója tápértéke megmarad, de gyógyászati és anabolikus tulajdonságai elvesznek. Ezért, ha szójafehérjét használ az anabolizmus fokozására (amellett, hogy egyszerűen kielégíti a szervezet fehérjeszükségletét), akkor jobb, ha úgy eszi, ahogy van. Kísérletezhet ízekkel, de a terméket nem szabad melegíteni.

Japán kutatók úgy vélik, hogy még a szója-izolátum feleslege sem vezethet elhízáshoz, ami az állati fehérjékről nem mondható el. Ezt a kérdést még nem vizsgálták eléggé, de azt akarom hinni, hogy a japán tudósok nem tévedtek, és a szójafehérjét „túl lehet enni” a zsírosodás kockázata nélkül.

A szója esszenciális aminosavainak egyensúlya az ideálishoz közeli1 (akár 90%), de a metionin (az egyik esszenciális aminosav) miatt még mindig elmarad a standardtól. A tejben viszont relatív feleslegben van metionin. Ezért a szója- és tejfehérje keveréke az aminosav-egyensúlyt tekintve az ideálishoz közeli termék. Általában a tej és szójafehérje keverékéből készült sporttermékek egyenlő arányban tartalmazzák ezeket. (Lásd ebben a számban a „Tej és termékei” című cikket).

Sok gyermek születésétől fogva nem tolerálja a tejet allergia vagy veleszületett diathesis miatt. Különösen az ilyen gyermekek számára készülnek olyan keverékek, amelyekből könnyű szójatejet készíteni. Az ilyen tej minőségét tekintve nem marad el az anyatejétől, nem is beszélve a tehéntejről. Az anyatejet helyettesítő kereskedelmi tápszerek minden szükséges összetevőt tartalmaznak.

Szójatej Otthon is főzhetsz, ha szójaliszt van kéznél. Ehhez a szójalisztet hideg vízzel leöntjük, alaposan megkeverjük, 60 °C-ra melegítjük, és 1 órán át ezen a hőmérsékleten tartjuk, alkalmanként megkeverve, majd sűrű ruhán átszűrjük. A kész szójatej körülbelül 5% szárazanyagot tartalmaz: 3-4% fehérjét, 0,5% zsírt, 0,2% hamut. A szójatej felhasználható hagyományos receptekben (pudingok, zselék, krémek, habok). Fehérje italokat készítenek belőle, koktélokat különféle gyümölcs töltelékekkel, gyümölcs- és bogyószörpökkel, és egyszerűen keverik különféle levekkel. A kereskedelemben előállított szójatejet a sütőiparban használják kekszek előállításához, valamint a tojáspor 100%-os helyettesítőjeként; az olaj- és zsíriparban majonéz készítésére (részleges ill teljes csere tojáspor és sovány tejpor), zsírszegény majonéz készítéséhez, diétás margarinfajták készítéséhez; az édesiparban lekvártermékek, habok, krémek, édességek, gofritöltelékek, lisztből készült édesipari termékek (sütemények, mézeskalács) gyártásához; a tejiparban babgulyás, szójasajtos tofu készítéséhez, joghurt, fagylalt készítéséhez.

A szójalisztet széles körben használják a hagyományos élelmiszerek gyártásában. A szójafehérje kiváló kulináris tulajdonságokkal rendelkezik: jó szerkezetű, nagy duzzadóképességű, nedvesség- és zsírmegkötő képességgel rendelkezik, hőkezelés közben is megtartja formáját, húskészítményekre jellemző szerkezetű és állagú. Emiatt a szójalisztet már évek óta a világon mindenhol legalább 10%-os mennyiségben adják a kolbászokhoz (valamint a kész haltermékekhez). Ez lehetővé teszi a késztermék aminosav-összetételének javítását és a fő nyersanyag 10% -ának megtakarítását. A közelmúltban számos fajta importkolbász jelent meg üzleteink polcain, amelyek ha húst tartalmaznak, akkor nagyon kis mennyiségben. Az ilyen kolbászok alapja a szójafehérje, amely speciális feldolgozás során kapja meg a hús szerkezetét, színét és ízét. Egyébként a nátrium-glutaminát húsos ízt és rózsaszín színt ad az ilyen termékeknek. A szójafehérje és a glutaminsav semmiképpen sem rossz kombináció. Csak az a kár, hogy ezeknek a termékeknek a többségét túlfőzik, és olyan magas áron adják el, amely nem felel meg a valós költségeknek.

A szójabab alacsony költsége miatt a fő fehérjeforrás számos fejletlen és fejlődő országban. Gyógyító és megelőző tulajdonságainak köszönhetően a szója és származékai nagyon népszerűek a fejlett országokban. A szójafehérje elkezdi kiszorítani a húst. Ez pozitív hatással van a lakosság egészségére, és csökkenti az élelmiszerek költségeit. Az egész amerikai állattenyésztés alapja a takarmány, melynek fő összetevője a szójaliszt, ami a szójaolaj préselése után megmarad a szójából.

A szója és származékai fogyasztása nagyon gyors ütemben növekszik szerte a világon. Oroszországban a szójaételek, mind a sport-, mind a diétás élelmiszerek egyre népszerűbbek.

A szója rosszul főtt puhára, ezért előáztatjuk, csíráztatjuk vagy összetörjük. Rendkívül nagy a szójából készíthető ételek száma, sok közülük gyógyszerként is szolgálhat. Vegyünk legalább csíráztatott szójababot. Ez egy igazi multivitamin koncentrátum. Bármely gabonafélék vagy hüvelyesek csírázását felhalmozódás kíséri egy nagy szám vitaminokat, és eszközként szolgálhat a beriberi megelőzésére. De a szója itt is tartja a pálmát. A zöldcsírából az év bármely szakában elkészíthető finom vitaminsaláta.

Megszerzésük nagyon egyszerű. Először a babot egy napig szobahőmérsékleten (legfeljebb 25 ° C-on) vízben áztatják. Duzzadás után nedves gézre vagy pamutszövetre öntjük, és a serpenyő aljára helyezzük, és fedővel lefedjük. A sajtkendő egyik végét az edényen kívül vízbe kell mártani, hogy a bab folyamatosan nedves környezetben legyen. 3-4 nap múlva hajtások jelennek meg. 5 cm-t elérve fogyasztják el 400 g magból 1,5 kg zöld csíra keletkezik, ami teljesen helyettesíti a zöld zöldségeket. A hosszú távú tároláshoz a csírák száríthatók.

A liszt a fő szójatermék világszerte. Által kinézet búzára emlékeztet, finom krémes színe és enyhe diós illata van. Táplálkozási tulajdonságai rendkívül jók. 500 g ilyen liszt fehérjetartalmát tekintve 1 kg túrónak vagy 1,5 kg marhahúsnak felel meg, vagy 40 csirke tojás. A benne lévő keményítő hiánya miatt azonban nem lehet egyedül szójalisztből kenyeret vagy cukrászati terméket sütni. Ezért 10-20% közönséges lisztet (búza, zabpehely, rozs, rizs stb.) adnak hozzá. A burgonyakeményítő is megfelelő.

A szójalisztet saját maga is elkészítheti szójából. Ehhez a babot megmossák, szárítják és malomban, kávédarálóban vagy malomkőben megőrlik. A liszt ízének javítása érdekében a babot zárt edényben 10-12 percig telített gőzzel kezelhetjük, majd már szárítjuk és őröljük. A szójaliszt a magas olajtartalom miatt nem tárolható sokáig (pár hét után avasodhat). A szójatejről már beszéltünk. De még ízletesebb és táplálóbb lesz, ha kefirt vagy joghurtot készítenek belőle. Ehhez a szójatejet kis mennyiségű gyári kefirrel (tiszta kefirgombát tartalmaz) vagy joghurttal erjesztik, és meleg helyre teszik savanyításra. Néhány óra múlva a termék készen áll. Állagában és ízében szinte nem különbözik a közönséges kefirtől vagy joghurttól. Ha a szójatejet tejföllel tölti meg (tejsav streptococcusok tiszta kultúráját tartalmazza), akkor savanyítás után olyan termék képződik, amely nagyon hasonlít a fermentált sült tejhez. A szójatej erjesztése acidophilus bacillusszal (acidofil kefir) lehetővé teszi, hogy valódi acidophilust kapjon. Mennyire hasznosak a tejsavbaktériumok a szervezet számára, elmondtuk a tejről szóló cikkben. Szójajoghurtból, kefirből és erjesztett sült tejből babtúrót főzhet. A túró elkészítésének technológiája hasonló a közönséges joghurt alapanyagként történő felhasználásához.

Érdekes módon a kínai konyhában 3 féle túró nevű termék létezik, és ezeket nyerik különböző utak. Csak az egyesíti őket, hogy mindig szójatej szolgál kiindulási anyagként.Az 1. módszerről már tudunk. A 2. módszer szerint a szójatejet felforraljuk, ecetet adunk hozzá, és hagyjuk aludni. Alvasztás után a túrómasszát szitán vagy gézzel választják el a savótól. És kész is a túró. A babgulyás elkészítésének 3. módszere teljesen egzotikus. A szójatej alvasztásához a hagyományos1 kínai konyhában tengeri sót vagy gipszport (!) használnak. A gipszet vízzel hígítják (4 rész víz egy rész gipszhez). Az oldatot szójatejbe öntjük 1:140 arányban. 10-15 perc elteltével a fehérje koagulálni kezd, pelyhekké válik, és leülepedik az aljára. A tejsavó gézen vagy szitán történő elválasztása után szójatúrót kapunk.

babgulyás Bárhogyan is kapjuk, íze meglehetősen nyájas, bár tápértékét és fehérjetartalmát tekintve több mint kétszerese a tejes túrónak. A frissen préselt babgulyás ízesítésére különféle fűszereket adunk hozzá borsból, fokhagymából és zöldséglevesből. szója sajt A tofu nem más, mint préselt babgulyás. Préselés után a termék olyan sűrűvé válik, hogy késsel szeletekre vágható. Keleten a tofut csont nélküli húsnak nevezik. Hogy a sajt ízt adjon, pácolják. Erre a használatra sós víz aromás fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, zeller), medvehagyma, fokhagyma, fahéj, gyömbér, vanília stb. A minimális pácolási idő 12 óra. A pácok jobb felszívódása érdekében a tofut először le kell fagyasztani. És akkor kiolvadnak. Felengedés után újra kinyomkodva szivacsszerű lesz, ami sokkal gyorsabban és könnyebben felszívja a pácmártást.

Szójatúró massza szójatejből, babgulyás elve alapján, cukor, esetenként kakaó vagy vanillin hozzáadásával. Finom textúrájú, kellemes ízű, világosbarna színű.

Okara Magas fehérjetartalmú homogén, szagtalan, nedves massza. Az Okarát úgy állítják elő, hogy a szójatejet speciális szűrőkön préselik a gyárban, az Okara egy félkész termék, amelyet más szójatermékek, például szójahús készítésére használnak. Az Okarát tojás helyett pékárukhoz adják, cukrászdában használják, félbekeverve liszttel.

Szója hús leggyakrabban zsírtalanított szójalisztből készül, a darált hús, gulyás, karaj stb. formáját és állagát kapja. A szójahús fehérjetartalma 54%.

A gombóc a legrégebbi kínai étel. Ugyanúgy készülnek, mint nálunk, csak hústöltelék helyett okara-t használnak. A galuska Szibérián keresztül került Oroszországba, ezért szibériai ételként ismerték. A kínaiak nagyon gombócot főznek kis méretés speciális edényekben főzzük.

Szója szósz- ez a koncepció ötvöződik különböző fajták speciális szójamassza és só keverékéből álló szószok, különböző arányban és különböző expozíciós fokokkal. A szójaszószok nagyon eltarthatók. A mártás két fő típusa a vörös erősen sózott és a fehér, kevésbé sós. A szójamasszát a szószhoz főtt szójabab magvak hosszú távú erjesztésével nyerik speciális gombák részvételével. A szójaszósz segíti a durva növényi élelmiszerek emésztését, és helyettesítheti a húskivonatokat, leveseket és egyéb állati eredetű anyagokat, amelyek élettani hatásában serkentik az emésztőszerveket. A szósz jelentősen javítja az ételek ízét és növeli az étvágyat.

A szójából szinte bármi elkészíthető. Tejföl és fagylalt, édesség, lekvár készül belőle. Valószínűleg könnyebb megnevezni azokat az ételeket, amelyeket szójából nem lehet elkészíteni. A szója a táplálkozási szakember álmának tökéletes beteljesülése. Ez egyben élelmiszer, gyógyszer és eszköz az élet meghosszabbítására. Egy táplálkozási szakértő a szóját Isten ajándékának nevezte az emberiség számára. Úgy néz ki, hogy az.