중국 고급 보드카 - Maotai. 중국 보드카 중국 독한 알코올 음료의 이름은 무엇입니까?

Maotai 보드카의 제조법은 발명 이후 변함이 없으며 전통적인 보드카 기술과 다릅니다. 나라의 영토에서 재배되는 밀과 수수는 원료로 사용됩니다. 보드카가 다른 곳에서 생산되면 음료의 비슷한 맛을 얻을 수 없다고 믿어집니다. 상품은 동명의 차이나타운에서만 생산되고 있습니다. 마오타이 고유의 특성은 지역 기후와 이 지역을 흐르는 강의 독특하고 순수한 물 덕분에 달성됩니다.

세계의 많은 지역에서 그들이 마오타이 보드카의 품질을 반복하려고 시도했지만 아날로그를 재현하지 못했다는 것은 흥미로운 일입니다. 생산된 음료에는 다른 맛, 냄새, 질감이 있었습니다. 이러한 이유로 이 브랜드의 진정한 음료는 역사가 시작된 곳에서만 독점적으로 생산됩니다.

중국 보드카 생산 주기는 몇 년 동안 지속됩니다. 생산자에 따르면 이 조리 시간으로 인해 제품의 고유한 향과 깊은 맛이 나옵니다.

생산 초기에 곡물은 특수 용기에서 발효됩니다. 이 과정은 곰팡이 균을 기반으로 한 특수 효모에 의해 촉진됩니다. 발효 중에는 효모 배양도 사용됩니다. 곡물에서 발견되는 전분에서 설탕을 형성하는 것은 이러한 성분입니다.

곡물은 8단계로 발효됩니다. 각 단계의 기간은 한 달입니다. 이 경우 사이클 사이에 휴식이 필요합니다. 따라서 발효는 일반적으로 약 40개월이 걸립니다. 이 과정은 고온에서 발생합니다. 정확한 온도는 가장 엄격한 기밀로 유지됩니다. 발효 후에 혼합물을 증류해야 합니다.

모든 발효 및 증류 주기 후 6개월 후에 제품을 시음합니다. 맛이 이 브랜드의 높은 기준을 충족하지 못하면 음료는 추가 발효를 위해 보내집니다.

그리고 시식자들이 결과물을 승인해야만 도자기 그릇에 붓고 3년 동안 어두운 곳에 보관합니다. 그런 다음 액체를 여과하고 오래된 음료와 결합합니다. 이것은 제품의 품질에 영향을 미치는 매우 중요한 단계입니다. 보드카는 믿을 수 없을 정도로 풍부하고 강합니다. 그러나 이것에도 불구하고이 액체는 매우 쉽게 마십니다.

이미 언급했듯이 중국 보드카는 매우 지속적인 매운 향을 가지고 있습니다. 구성에 포함 된 성분 덕분에 밝혀졌습니다. 곡물의 발효를 위해 맥아즙을 준비할 때 중국에서 생산된 특수 발효 혼합물이 사용됩니다. 쥬쿠라고 합니다.

이 혼합물에는 특정 박테리아, 곰팡이 및 효모 배양물이 포함되어 있습니다. 이 성분은 기질 곡물을 기준으로 생산되며 일반 분말처럼 보입니다.

중국에서는 주취가 맥즙의 발효와 당분의 방출을 촉진할 뿐만 아니라 숙취해소에도 효과가 있다고 믿어집니다.

일부 소비자는 보드카의 독특한 풍미를 이 음료의 단점으로 지적합니다. 그러나 뚜렷한 냄새 때문에이 값 비싼 제품을 시도하는 것을 거부하는 사람은 거의 없습니다.

술을 파는 곳

어떤 사람들은 이 의견에 잘못 인도됩니다. 중국인이 거리에서 직접 술을 마시는 것을 본 사람은 아무도 없습니다. 명절에도 이런 모습을 볼 수는 없지만 그렇다고 해서 이 사람들이 국민주를 가지고 있지 않다는 것은 아니다. 반대로 그들은 술을 마시는 것을 매우 좋아하지만 술집, 식당 및 기타 유흥 장소와 같이 특별히 지정된 장소에서 술을 마시는 것을 선호합니다. 그러나 대부분 집에서 가족과 함께 술을 마십니다. 일반 식당과 카페에서는 알코올을 찾는 것이 불가능하다는 점에 유의하고 싶습니다. 술을 마시려면 최소한 파티나 가정 행사에 참석해야 합니다. 그건 그렇고, 중국인들은 매우 친절한 사람들이며 특히 러시아에서 손님을 맞이하는 것을 기쁘게 생각합니다.

중국의 알코올은 예를 들어 유럽의 "형제"와 매우 다릅니다. 술 없이는 하루도 살 수 없는 분들은 면세주를 길에서 가져가시는게 낫겠지만, 이 나라에 술을 맛보러 오시면 저렴한 가격에 어디서 어떻게 살 수 있는지 알려드리겠습니다 중독되지 않도록.

일반적으로 알코올은 식료품점과 밤낮 상관없이 구입할 수 있습니다. 물론 포장 마차와 작은 상점에서는 맥주 외에는 아무것도 찾을 수 없습니다. 그러나 더 많은 "고귀한" 것을 시도하기로 결정했다면 대형 슈퍼마켓을 방문하는 것이 좋습니다. 이러한 상점에서는 위스키, 엘리트 코냑, 쌀 보드카 및 유럽 품질 및 생산 와인을 찾을 수 있습니다.

알코올 비용은 우리 기준에 비해 너무 높습니다. 예를 들어 위스키는 러시아보다 비쌉니다.

또한 중국인은 유럽 술이 자국 술보다 훨씬 낫다고 주장하므로 가격이 너무 높습니다.

1. 중국산 맥주는 특별한 품질과 맛으로 구별되지 않습니다. 맥주의 특징 중 하나는 도수가 낮다는 것입니다. 맥주 중 가장 강한 맥주는 아마도 버드와이저일 것입니다. 알코올 도수는 약 2.5%이며 다른 모든 맥주는 더 약합니다. 그래서 만약 당신이 맥주에 취하기를 기대한다면, 당신은 많이 마셔야 할 것입니다. 그건 그렇고, 그것을 시도하기 위해 중국을 방문 할 필요조차 없습니다. 오늘날 모스크바에서 그런 음료를 마실 수 있습니다.
2. 라이스 보드카. 이 제품은 중국에서만 구입할 수 있으며 여기서는 찾을 수 없습니다. 가장 일반적인 쌀 기반 보드카는 Yarkho이며 병에 파란색 레이블이 있습니다. 이것은 중국에서 가져올 수 있는 최고의 선물입니다. 가격 범주가 다르며 비용은 약 $50입니다. 물론 더 저렴한 품종이 있지만 모두 제조업체에 따라 다릅니다. 나는 당신에게 경고하고 싶습니다. 사실 라이스 보드카에는 모든 사람이 좋아하지 않는 특별한 냄새가 있습니다. 예를 들어, 유럽인은 이 냄새를 참을 수 없지만 중국인은 정말 좋아합니다! 그리고 가장 흥미로운 점은 냄새가 더 밝고 풍부할수록 음료가 더 좋습니다. 보드카의 맛은 국산 보드카에 비하면 나쁘지 않은데 자연스럽게 뒷맛이 남다르다. 음료의 강도는 회사에 따라 다르며 대부분 보드카는 40 ~ 60도입니다. 차례로 쌀은 보드카의 가장 좋아하는 원료이지만 마지막 원료는 아닙니다. 중국인들은 다재다능하고 실험을 좋아하기 때문에 쌀뿐만 아니라 다른 곡물로도 만들 수 있습니다.
3. 쌀을 베이스로 한 와인. 관광객들에게 인기 있고 좋아하는 음료이기도 합니다. 이 와인은 선물로 제공되는 것을 부끄러워하지 않습니다(이것은 당신을 위한 메모입니다). 와인은 일반적으로 놀라운 페인트로 아름다운 세라믹 병에 담겨 판매됩니다. 물론 이 와인은 아주 인상적으로 보입니다. 네, 이 와인도 특유의 냄새가 나므로 냄새를 맡지 않는 것이 좋습니다! 그래서 음료는 매우 맛있고 즐겁습니다. 미식가라면 반드시 시도해야합니다.

생산비밀

Maotai는 최고 품질의 중국 보드카로, 생산에 대한 정보를 듣는 사람이라면 누구나 놀라게 할 것입니다. 하지만 이 과정은 무려 5년이나 걸린다. 이 멋진 음료를 준비하는 각 단계는 몇 달 또는 몇 년 동안 지속됩니다. 예를 들어 초기 단계는 약 8-9개월 지속됩니다.

최고급 알코올

곡물은 발효를 위해 설계된 특수 용기에 부어집니다. 30일 동안 발효시킨 후 증류합니다. 이러한 행사는 매월 8회 개최되어야 합니다. 결과적으로 생성 된 혼합물은 약 3 년 동안 지하실에 보관됩니다. 그 후 생산 과정이 계속되고 그 후 음료는 1 년 동안 저장됩니다.

중국 문화에서 전통, 생활 방식, 알코올 음료는 중요한 역할을 합니다. 대부분의 국가, 공휴일 및 가족 행사에는 다양한 종류의 술이 수반됩니다. 강한 중국 보드카와 함께 리큐어, 와인, 팅크 및 맥주가 요구됩니다. 독한 음료의 생산, 저장 및 중국 등록에 특별한 주의를 기울입니다. 결국 최종 제품의 품질은 제조법의 올바른 준수, 각 생산 단계의 엄격한 제어에 달려 있습니다.

보드카는 무엇으로 만들어지나요?

중국인은 술을 마시고 강한 알코올 제품을 만드는 방법을 알고 있습니다. 주민과의 전체 정착촌이 이 생산에 관여합니다. 중국은 밀, 노미 찹쌀, 여러 종류의 고량(수수), 옥수수 등 현지 곡물을 원료로 사용합니다. 그들은 보드카의 추가 생산을 위해 농장에서 특별히 재배됩니다. 빻은 곡물이 아닌 전체 곡물을 생산에 사용합니다.

참고: 고량을 사용하기 때문에 보드카는 날카롭고 풍부한 향이 나며 어렴풋이 간장을 연상시킵니다. 유럽인에게는 이례적인 일이지만 현지인에게는 즐거운 일입니다. 그들은 냄새가 강할수록 제품이 더 좋고 더 좋다고 믿습니다.

보드카에 대한 오래된 요리법은 제조의 모든 미묘함과 허용되는 비율을 경건하게 보존하면서 조상에서 새로운 세대로 전달됩니다. "떠오르는 태양"의 나라는 알코올 제품의 발견에서 최초라고 주장합니다. 전통적인 맑은 색의 보드카는 바이주(baijiu)라고 합니다. 이 단어에서 "bai"는 "흰색"을 의미하고 "jiu"는 알코올을 의미합니다. 마지막 접두사는 다른 알코올 제품에 적용됩니다.

중왕국의 주민들에게 보드카를 생산하는 과정은 특별한 의식입니다. 4천년이 넘는 기간 동안 중국 술을 만드는 원리는 크게 변하지 않았습니다. 고대와 마찬가지로 곡물 원료를 발효하고 증류하여 음료를 얻습니다. 선반에있는 중국 상점에서는 러시아 또는 유럽에서와 같이 희석 된 알코올을 찾을 수 없습니다. 그러나 그러한 알코올 제품의 가격은 몇 배나 높습니다. 결국 중국에서 백주를 만드는 과정은 길고 힘든 일입니다.

알코올 음료의 종류

중국의 모든 알코올은 고유한 이름과 정의가 있는 여러 범주로 나뉩니다. 각 유형은 강도, 제조 방법 및 원료가 다릅니다. 전문가들은 다섯 가지 주요 범주를 구분합니다.

1. 황주. 막걸리는 이 라인에 속합니다. 제품의 강도는 20도를 초과하지 않습니다. 그것은 특정한 맛과 냄새를 가지고 있습니다. 색상은 밝은 노란색에서 빨간색 또는 갈색까지 다양합니다. 잔치 중에는 주로 여성이 마시고 남성은 더 강한 간식을 선택합니다. 가장 인기있는 품종은 Shaoxing, Mijiu, Fujian입니다. 중국에서는 가족모임 뿐만 아니라 전통음식을 준비하는 과정에서도 사용한다.
2. 바이주. 이 이름은 투명하거나 거의 눈에 띄지 않는 흰색 색조가 있는 모든 종류의 보드카를 의미합니다. 이러한 음료는 뚜렷한 냄새와 최대 60도의 강도가 특징입니다. 중국에서 가장 인기 있는 Baijiu 브랜드는 Maotai, Yanghe입니다. 그러나 엘리트 제품의 가격은 적당하며 5만 위안부터 시작합니다.
3. 에르고토우. 이 범주에는 Baijiu와 동일한 강도의 보드카 브랜드가 있습니다. 그들의 비용은 평범한 사람들에게 적당합니다. 중국 알코올 음료 Ergotou는 주로 chumiza와 옥수수로 만들어집니다. 품질은 엘리트 브랜드보다 떨어지지 만이 범주는 지역 주민들 사이에서 수요가 있습니다.
4. 푸타이주. 이 이름으로 포도 및 과일 와인 그룹, 스위트 리큐어 및 리큐어가 결합됩니다. 포도, 배, 열매, 감귤류, 산사 나무속, 사탕 수수가 생산에 사용됩니다. 일부 음료에는 향기로운 향신료가 첨가됩니다. 사진과 같이 투명한 병에서 종종 뱀, 호랑이 발톱 및 기타 이국적인 것들을 볼 수 있습니다. 따라서이 범주의 음료는 종종 혼합 또는 결합이라고합니다.
5. 피자. 이것은 모든 맥주 제품의 이름입니다. 그것은 강도면에서 유럽인과 다릅니다. 맥주는 2.5% 이하의 알코올을 함유하고 있습니다. 맥아와 홉으로 만들어지기 때문에 유럽인에게 친숙한 맛입니다. 가족 저녁 식사나 친목 모임에서 맥주를 ​​마십니다.

이것은 흥미롭습니다. 위선자로 낙인 찍히지 않으려면 파티에서 제안 된 알코올을 거부 할 수 없습니다. 그러한 행위는 소유자를 화나게 할 수 있습니다. 소녀들에게만 예외가 있습니다. 상사와 술을 마시기를 거부하는 것은 무례한 것으로 간주되어 경력을 망칠 수 있습니다. 중국의 결혼식에서는 위선자이고 강한 음식을 소홀히 하는 것도 용납할 수 없습니다. 손님들은 잔이나 잔을 한 번에 비우고 거꾸로 뒤집어 마지막 한 방울까지 모든 것을 마신 것을 보여줍니다.

라이스 보드카

지역 생산자들이 자랑스러워하는 국민 엘리트 제품. 중국에서만 구입할 수 있습니다. 한 병의 비용은 적당하며 다양한 정제 단계, 3년의 노출로 인한 것입니다. 중국에서 쌀로 만든 보드카에는 다섯 가지 이점이 있습니다.

• 술 마신 다음날 머리가 아프지 않고,
• 중독의 징후가 없습니다.
• 특정 냄새에주의를 기울이지 않으면 마시기 쉽습니다.
• 제품이 부드러워 물을 마실 수 없습니다.

그러나 쌀 제품에도 단점이 있습니다. 날카롭고 강박적인 냄새에 익숙해져야 합니다. 중독의 느낌은 잠시 후 급격하고 갑자기 나타납니다.

이 음료는 보드카와 비슷한 냄새와 달콤하고 신맛이 나는 뒷맛이 있습니다. 그것은 가족 서클에서 마시고 다른 향신료와 함께 국가 요리에 풍미를 더합니다. 완제품은 황색을 띤다. 음료의 색상은 매우 포화되지 않습니다. 생김새 때문에 '황포도주'라고 불린다. 중국으로 여행을 가면 많은 여행자들이 자신과 친구를 위한 기념품으로 두 병을 사려고 합니다.

음료 생산은 200년의 역사를 가지고 있습니다. 이것은 국내에서 가장 오래된 유형의 독한 알코올입니다. 그들은 이 곳에서 생산된 Guizhou 성의 같은 이름의 도시를 기리기 위해 Maotai 보드카라는 이름을 짓기로 결정했습니다. 수수를 원료로 사용합니다. 하나의 배치(발효, 증류에서 숙성까지)를 만드는 전 과정이 5년 이상 걸립니다.

Moutai는 현재 중국뿐만 아니라 많은 유럽 국가에서 알려져 있습니다. 음료는 종종 사교 행사와 파티에서 제공됩니다.

흥미로운 사실: 축제 기간 동안 가장 인기 있는 건배는 러시아어로 "바닥까지 마신다"는 의미의 "Gan Bei"입니다. 그러한 문구를 발음 할 때 초대 된 손님과 함께 유리, 작은 옥 유리 또는 도자기 그릇을 배수해야합니다.

이 이국적인 제품은 특히 관광객과 휴가객에게 인기가 있습니다. 이러한 음료는 차, 코코넛 밀크 또는 유럽식으로 콜라로 희석하여 순수한 형태로 마십니다. 이 이국적인 요새는 38도를 초과하지 않습니다. 음료를 만드는 과정은 이전 옵션과 유사하며 유일한 차이점은 원료 사용입니다. 곡물 대신 코코넛 밀크를 발효 및 증류합니다. 앞으로는 유해한 불순물로부터 여러 단계의 정제를 거칩니다.

고대부터 알려진 아니스 보드카는 약효가 약합니다. 이를 기반으로 중국에서는 약초로 치유 팅크를 만듭니다. 아니스는 소화 시스템에 유익한 효과가 있으며 소독 효과가 있습니다. 중국에서 아니스 음료는 종종 식전주로 사용됩니다. 감기, 잇몸과 치아의 문제, 여성의 질병에 소량으로 마신다.

술은 특히 관광객들 사이에서 수요가 많습니다. 중국에서는 기념품으로 활발히 구매되고 있습니다. 이 제품은 아름다운 병에 담겨 있으며 선물 상자에 포장되어 있습니다. 공급원료에 관계없이 독한 음료로 분류됩니다. 중국인들은 비싼 가격 때문에 주로 명절이나 특별한 날을 위해 거의 사지 않습니다.

세라믹 병에서 음료를 여는 방법?

중국의 와인과 보드카 병 디자인은 특별한 주의를 기울일 가치가 있습니다. 마스터는 색상, 질감 및 원래 모양을 작업하고 상형 문자로 장식합니다. 그것을 만들기 위해 모든 부서가 노력합니다. 유리 및 세라믹 용기는 미학적으로 보기 좋고 독특합니다. 사진에서 볼 수 있는 것.

세라믹 병을 열려면 음료와 함께 판매되는 금속 열쇠를 사용해야 합니다. 이를 위해 특수 슬롯에 삽입하고 시계 방향으로 회전시킵니다. 목 윗부분이 부드럽게 벗겨져야 합니다. 그 과정에는 충분한 노력이 필요하기 때문에 사람을 여는 것이 바람직합니다.

중국 알코올 가격

알코올은 중국의 대형 전문점과 슈퍼마켓에서만 판매됩니다. 가격은 사용하는 음료의 품질과 범주에 따라 다릅니다. 그래서 Baijiu 라인의 제품은 사람들 사이에 널리 퍼져있는 Ergotou보다 훨씬 비쌉니다. 이것은 조리 시간과 청소 횟수 때문입니다. 엘리트 음료는 중국 위안으로 번역하면 5 ~ 수십만 루블이 될 수 있습니다. 예산 옵션은 100-200 루블에 구입할 수 있습니다. 그러나 그 품질도 크게 다를 것입니다.

문화로 물들기 위해, 우리 세상과 다른 새로운 환경으로 뛰어들기 위해, 그들이 중국에서 마시는 것을 알아가는 것은 가치가 있습니다. 지역 알코올은 수세기에 걸친 역사와 전통으로 가득 찬 뚜렷하고 독특한 맛과 독창적인 향을 가지고 있습니다.

중국에 가본 적이 없고 일반적으로 성룡이 나온 오래된 영화에서만 이 나라의 문화에 익숙하다면 중국에서 어떤 종류의 술을 마십니까?라는 질문에 대답하기가 분명히 어려울 것입니다.

사실 술의 경우 중국이 다른 나라에 크게 뒤지지 않습니다. 또한 엄청난 수의 맥주(피주)와 다양한 와인(예: 샤오싱주 및 푸타오주)이 있습니다. 중국에도 보드카가 있습니다. 그리고 그것에 대해 우리는이 기사에서 말할 것입니다.

에르고투와 마오타이.

이 음료는 우리 보드카의 유사품입니다. 맥각수수나 옥수수로 만든 이 음료의 종류는 품질, 강도 및 가격면에서 크게 다르지만 너무 비싸지 않습니다. 그들은 매우 매운 냄새가납니다. 최근에는 에르고타(특히 수수로 만든 품종)가 가격대비 좋은 맛과 달콤한 뒷맛으로 인해 다른 나라에서도 인기를 얻고 있습니다.

마오타이- 노란빛이 도는 쌀 보드카로 아주 독특한 냄새가 난다. 음료의 강도는 35-58도입니다. 제조 과정은 길고 복잡합니다. 중간에 추가 발효와 함께 8번의 증류를 거친 다음 몇 년 동안 더 숙성합니다. 이 모든 것이 Maotai의 생산량과 가격 모두에 영향을 미칩니다. 전자는 다소 작지만 후자는 모든 사람에게 적합하지 않습니다. 당연히 이 음료(역사가 약 2,000년이 됨)가 이 나라의 최고 지도자들 사이에서 가장 인기가 있습니다. 마오쩌둥 자신이 마오타이를 마셨고 선택할 수 있었다. 연회에서 다른 나라 대표를 기리기 위해 외국 손님은 항상이 보드카로 대우받습니다.

중국 보드카를 마시는 방법?

천제에서는 전통을 존중하고 존중하지만 우리 나라 상황에서는 술을 마실 때 중국의 의례를 철저히 지키는 것은 별로 의미가 없다. 하지만 외국에서 들여온 희귀한 병을 그대로 마시고 싶다면 몇 가지 간단한 규칙이 있습니다.

• 중국인은 독한 술을 선호하는 작은 도자기 또는 옥 그릇입니다.
• 안경은 비어 있으면 안됩니다. 마신다 - 즉시 부었다. 그러나 다음 건배 후에 만 ​​​​두 번째 마실 수 있습니다.
• 오른손으로 그릇을 잡고 왼손으로 바닥을지지하는 것이 일반적입니다.
• 각 건배 후에 그들은 "Gan bei"(아래로)라고 말합니다. 또한 보드카를 마시는 것이 여성 앞에서라면 남성은 항상 술을 마시지 만 회사가 순수한 남성이라면이 규칙을 따를 수 없습니다.

중국 보드카는 무엇을 먹을까?

에르고뚜(ergotu)와 마오타이(maotai)의 매운 냄새를 감안할 때, 전통적이고 매우 매운 중국 요리는 전채로 제공됩니다. 그러나 일부 중국인은 간식 없이 잔에 담긴 음료를 천천히 홀짝이며 마오타이를 먹는 유일한 올바른 방법이라고 생각한다는 점에 유의해야 합니다.

바이주(바이주, 白酒) 또는 샤오지(shaojiu, 烧酒)는 일반적으로 수수 2색(곡물) 또는 옥수수와 찹쌀, 밀, 보리 및 기타 곡물로 만든 중국 증류주입니다. 음료의 강도는 40~60%(때로는 더 높거나 최대 85%)까지 다양합니다. Baijiu는 문자 그대로 "흰색(순수한) 알코올"(shaojiu - "불타는 알코올")로 번역되어 우리의 "작은 흰색"과 관련이 있지만 이것이 중국 증류액과 보드카의 유사성이 끝나는 곳입니다.

그리고 바이주는 우리 보드카와 어떻게 다릅니까?

예, 거의 모든 사람. 우선, 바이주는 정제가 아닌 증류의 산물로 궁극적으로 더 풍부한 맛을 내어 미뢰가 이러한 왜곡에 익숙하지 않은 일반 평신도에게는 너무 사치스럽게 보일 수 있습니다. 맛에 대한 귀하의 질문을 예상하고, 초보자를 위한 바이주(baijiu)는 중독성 있고 사향이 나는 풍미와 아로마가 있는 지나치게 뜨거운 음료입니다. 그 중 초보 시음자는 지나치게 익은 열대 과일, 딸기, 커피 및 간장, 된장에 끌리는 모든 감칠맛 맛을 강조합니다. 그리고 블루치즈.

전통적으로 바이주 발효 과정이 진행되는 점토 구덩이.

중국 보드카와 러시아 보드카의 주요 차이점은 공급원료 발효에 대한 다른 접근 방식에 있습니다. 발아 및 분쇄 없이 통곡물을 사용합니다. 맥즙의 모든 당화 및 발효 작업은 특수 발효 스타터 jiu qu(酒麴, jiuqu)에 의해 수행됩니다.

쿠(쿠)고체 배지(보통 밀이나 보리의 으깬 곡물)에서 자란 동아시아 건식 발효 스타터의 한 유형입니다. 그것은 다른 형태의 효모와 박테리아의 복잡한 혼합물로 구성됩니다. 작동 방식 면에서 qu는 일본 선발인 Koji와 가장 유사하지만 중국인은 훨씬 더 일찍 시작되고 구성이 약간 다릅니다. 각 식물에는 수백 년 동안 재배되어 대대로 전해 내려오는 고유한 qu 블렌드가 있습니다.

전통적으로 발효는 진흙 구덩이에서 이루어지지만, 조지아 크베브리 방식으로 땅에 묻힌 그릇을 포함하여 세라믹 그릇도 사용됩니다. 이 과정은 한 달에서 몇 년까지 오랜 시간 동안 지속되는 반면, 곡물과 쯔이를 주기적으로 첨가하여 여러 주기로 발효를 수행할 수 있습니다. 완성된 맥아즙은 재래식 또는 전통적 증류기에서 반복적으로 증류되고 생성된 증류물은 숙성을 위해 보내집니다.

이전에는 어떤 종류의 액체도 통과할 수 없는 카제인 기반의 특수 내성 화합물로 내부를 코팅한 고리버들 상자인 바이주(baijiu)의 보관 및 운송에 톨루를 사용했습니다. 이러한 상자에는 50-60 리터의 음료가 들어 있습니다.

숙성을 위해 대부분의 제조업체는 거대한 테라코타 항아리를 사용하며 바이주는 1~3년을 보냅니다. 발효와 증류의 다양한 스타일은 다양한 바이주를 형성합니다.

예, 즉, 중국 보드카는 다릅니다?

그렇긴 한데, 바이주의 분류는 다른 모든 술과 매우 다릅니다. 향에 대한 평가를 기반으로 합니다. 그리고 이 음료가 천년의 역사를 가지고 있음에도 불구하고 이 분류는 1979년 8월 랴오닝성 다롄에서 열린 제3회 전국 바이주 대회에서 만들어졌습니다. 그녀는 중국 보드카의 수많은 사본을 평가하는 배심원단을 도와야 했지만 여전히 그들 중 많은 사람들이 향뿐만 아니라 맛에도 의존했습니다.

현재 아로마에 의한 분류는 시장의 가치 있는 많은 대표자들이 진정으로 독특한 맛을 가지고 있지만 아로마가 빛나지 않기 때문에(종종 단순히 약하게 표현됨) 다양한 바이주 개발을 방해할 뿐입니다. 또한 많은 향수 카테고리는 일부 브랜드가 다른 브랜드와 차별화되는 방법일 뿐입니다. 하지만 분류가 있고 그것을 알아야 합니다.

• "건방진"맛(醬香, jiàng xiāng)은 "진한" 향이 매우 뚜렷한 증류액으로 간장 및 기타 발효 식품과 비슷한 냄새가 나서 명명되었습니다. "건방진" 맛의 Baijiu는 다량의 에스테르를 함유하고 있으며, 이는 에틸 알코올과 결합하여 블루 치즈와 관련하여 매우 특정한 맛을 냅니다. 이 종류의 바이주는 중국 보드카의 가장 인기 있는 브랜드인 마오타이(Maotai)의 이름을 따서 "마오 같은" 맛(茅香)이라고도 합니다.
• 강한 향(濃香 또는 瀘香, nóng xiāng 또는 lú xiāng)은 에스테르, 특히 에틸 아세테이트의 함량이 높기 때문에 음료 냄새를 유발하는 높은 함량으로 인해 달콤한 맛, 기름진 질감 및 부드럽고 비교할 수 없는 향을 지닌 백주 종류입니다. 매니큐어와 가장 유사합니다. 이 클래스의 대부분의 바이주는 아스페르길루스 곰팡이를 사용하여 만들어집니다. 강한 맛의 두드러진 대표자는 Yibin의 Wuliangye Baijiu(가장 비싼 Baijiu 중 하나이며 가격이 수천 달러에 달함)입니다.
• 가벼운 향기(清香 또는 汾香, qīng xiāng 또는 fēn xiāng)는 섬세하고 건조하며 가벼운 백주로 기분 좋게 순하고 깨끗한 뒷맛이 납니다. 생산을 위해 수수 또는 왕겨에 보리와 완두콩을 첨가하여 단맛을 내고 발효는 도자기 용기에서 이루어집니다. 이 종류의 증류액은 중국 북부, 특히 베이징에서 가장 일반적입니다. 이 범주에는 노동자 계급이 즐겨 마시는 다양한 음료인 Er Guo Tou(二锅头, èrguōtóu)가 포함됩니다.
• 밥맛(米香, mǐ xiāng) - 이 종류의 음료의 특성은 쌀로 만든 바이주, 예를 들어 계림의 산화주(三花酒)로 다채롭게 설명됩니다. 약초, 과일, 찻잎도 쌀 으깬 것에 첨가할 수 있습니다. 주로 중국 남부의 광동과 광시 차 지역에서 생산됩니다. 가장 부드러운 바이주 대표 중 하나.
• 꿀 향(凤香, feng xiāng)은 맛이 백주 "강한 향"과 비슷하지만 꿀이 살짝 가미된 증류액입니다. 산시성 펑샹현의 시펑주(Xifengjiu)가 그 예입니다.
• 혼합 맛(兼香, jiān xiāng) 2종 이상의 바이주를 혼합한 증류액의 한 종류입니다.

이들은 중국 보드카의 주요 범주입니다. 처음 4개는 가장 일반적이며 "단단한 것에서 부드러운 것"이라는 원칙에 따라 만들어집니다(이 음료는 부드러운 것에서 단단한 것으로 정반대임). 처음 세 가지 맛은 "건방진", 가볍고 강한 맛이 관능적 인 측면뿐만 아니라 생산의 일부 측면에서도 서로 다르기 때문에 전체 분류의 기초입니다. 나머지 "스타일"은 파생물이며 위에서 설명한 것보다 약간 더 있습니다(보통 9개의 "하위 스타일"이 더 구별됨).

물론 다양성은 여기서 끝이 아닙니다. 바이주에는 엄청난 수의 품종(유형, 아종, 스타일 등)이 있으며, 이는 차례로 수많은 브랜드로 대표됩니다. 세계 무대에서 중국 보드카의 가장 인기 있는 아종은 마오타이 음료이지만 국내 시장, 특히 수도에서는 Ergotou가 지배합니다.

• 마오타이(茅台, Máotái)는 200년 이상의 역사를 가진 세계에서 가장 유명한 바이주입니다. 클래스 "소스"향에 속합니다. 7-8 사이클을 포함하는 독특한 발효 방식으로 귀주(Guizhou)의 마오타이(Maotai) 시에서 밀과 수수로 생산됩니다. 이 음료는 1915년 샌프란시스코에서 열린 파나마-태평양 전시회에서 우승한 후 세계에 알려지게 되었습니다. 1951년에는 중국의 국가 음료로 지정되었습니다. 마오쩌둥은 1972년 국빈 방문 중 리처드 닉슨을 마오타이에게 대했다. 요새: 54-55%.

1972년 미국 대통령의 중국 국빈 방문 중 리처드 닉슨과 저우언라이 중국 총리가 바이주를 마시고 있다.

• 에르고토우(二锅头, Èrguōtóu)는 중국 국내 시장에서 가장 인기 있는 가벼운 향수 바이주입니다. "Er guo tou"는 "이중 증류"(문자 그대로 "두 번째 증류의 헤드")를 의미하며, 이는 이 음료의 순도를 완전히 반영합니다(머리의 맛과 향이 실제로 추적됩니다). 위에서 언급했듯이 이것은 노동 계급의 음료이며 중국의 수도 인 베이징에서 가장 수요가 많습니다. 가장 일반적인 Red Star(红星) ergotou의 0.3리터 병은 베이징에서 약 $1.5입니다. 요새: 56% 이상.

중국과 그 인구가 얼마나 거대한 baijiu의 "아종"이 엄청나게 많습니다. Celestial Empire에서는 10,000개 이상의 공장이 국가 보드카 생산에 종사하고 있습니다.

흥미로운. 그리고 내가 왜 이 음료를 시도해야 합니까?

적어도 당신에게는 흥미로운 경험이 될 것입니다. 우리는 이에 대한 두 가지 주요 이유를 언급할 것입니다. 중국이 점점 더 가까워지고 있고 Baijiu가 서부를 강타할 준비를 하고 있습니다.

첫 번째 주장으로 모든 것이 명확합니다. 평범한 중국인에게 바이주는 거의 모든 사교 행사의 연료입니다. 결혼식, 생일, 회사 파티, 중요한 협상, 성공적인 거래 및 군사적 승리 후와 같이 행복할 때와 슬플 때 취합니다. 따라서 서양인이 현재 중국에서 사업(또는 기타 활동)을 하고 있거나 앞으로 그렇게 할 계획이라면 사전에 중국 바이주 보드카의 모든 다양성을 연구해야 하며, 이는 궁극적으로 그의 노력에 도움이 될 것입니다. 老外, lǎowài - 중국에서는 외국인을 이렇게 부른다 사실, 그것을 올바르게 마시는 것.

두 번째 주장은 중국 경제가 전례 없는 성장세를 보이고 있으며 진취적인 주민들이 어떤 제품이나 서비스로 해외 시장을 적극적으로 확장하고 있다는 점입니다. 이것은 당신이 받아들여야만 하는 사실입니다. 바이주가 전 세계로 퍼지기 시작했다는 분명한 징후가 있습니다. 베이징에 기반을 둔 캐나다 와인 전문가인 Jim Boyce는 작년에 중국 이외의 20개 도시에서 세계 바이주의 날을 기념했습니다. Baijiu 테마 바가 리버풀과 뉴욕에 문을 열었습니다. 중국 보드카의 외국 브랜드가 등장하기 시작했습니다. 미국의 ByeJoe, 뉴질랜드의 Taizi, 캐나다의 Dragon's Mist, 더 부드럽고 서양 친화적인 바이주 버전입니다. 한마디로 트렌드가 필요하다!

설득력 있게 들리네요. 그리고 바이주를 올바르게 마시는 방법은 무엇입니까?

메인 중화 토스트는 "Gan bey!" (干杯, Gānbēi) 또는 문자 그대로 "바닥으로!".

이 구절은 중국에서 항상 문자 그대로 받아들여지며 진정한 평등의 정신으로 테이블에 있는 모든 술꾼에게 적용됩니다. 변명도, 망설임도, 희석도 없습니다. 바이주와 같은 강력한 것을 양보할 수 있다고 생각한다면 큰 오산입니다. 유리잔, 유리잔, 이것은 전형적인 중국 저녁 잔치의 리듬입니다. 그래서 중국에 다녀온 사람들에게 바이주를 좋아하냐고 물으면 눈이 휘둥그레지고 목소리가 떨리기 시작한다.

다행히도 바이주는 전통적으로 줄기가 긴 아주 작은 잔으로 마십니다. 그 양은 30ml(보통 15ml)를 거의 초과하지 않습니다. 음료 자체는 먼저 약간 가열될 수 있는 작은 세라믹 용기에 부어집니다. 사케처럼 따뜻하게 또는 상온에서 마십니다.

초기 알코올 쇼크와 수용체에 대한 첫 번째 날카로운 타격이 지나면 이 음료에 매우 독특한 것이 있음을 이해하게 될 것입니다. 관능제는 바이주가 속하는 풍미의 범주에 크게 의존하지만, 각 한 모금에는 여러 층의 풍미가 포함되어 있습니다. 서양에서는 중국 보드카를 칵테일에 첨가하여 중국 보드카의 화려한 맛을 길들이는 것이 관례입니다.

바이주 칵테일? 진지하게?

글쎄요, 왜 안될까요? 그건 그렇고, 일부 서양 언론은 믹솔로지의 맥락에서 바이주를 새로운 진이라고 부릅니다. 이 음료는 칵테일에 상당한 양의 힘을 줄 뿐만 아니라 대부분의 다른 알코올 및 비알코올 재료와 잘 어울리는 놀랍도록 광범위한 맛과 향(대부분 매운맛)을 제공합니다. 특히 바이주는 과일 리큐어 및 주스, 생강, 시트러스 비터, 퓌레로 만든 베리, 사케, 심지어 압생트와도 잘 어울립니다. 다음은 이러한 칵테일을 위한 몇 가지 레시피입니다(단순한 것부터 고급 술까지).

기분이 좋아야 하는 칵테일의 이유

• 체리 퓌레 25ml*
• 살구 리큐어 20ml
• 바이주 25ml
• 갓 짜낸 레몬 주스 25ml
• 달걀 흰자 20ml

1분간 드라이 셰이크, 얼음으로 인텐시브 셰이크, 얼음과 함께 올드 패션 글라스에 따른다. 레몬 제스트의 꼬임으로 장식하십시오.

* - 체리 퓌레: 체리 200g을 구덩이에 넣고 작은 스튜 냄비에 믹서기를 넣고 끓을 때까지 약한 불로 가열하고 약간의 물과 2 tbsp를 추가합니다. 엘. 사하라 걸쭉해질 때까지 10분 동안 요리하고 열에서 제거하고 따로 둡니다.

칵테일 히든 드래곤 / 히든 드래곤

• 37.5ml 바이주형 HKB
• 갓 짜낸 레몬 주스 52.5ml
• 달걀 흰자 3개
• 간단한 시럽 30ml
• 압생트 22.5ml
• 멜론 리큐어 15ml(미도리)
• 12 대시 레몬 "설탕 버터"*

사이펀(iSi)에 레몬 주스 30ml, 설탕에 절인 버터 6조각, 달걀 흰자 3개, 간단한 시럽 30ml를 넣고 치십시오. Baijiu 아이스 쉐이크, 압생트, 멜론 리큐어, 레몬 주스 22.5ml, "설탕 버터" 6개. 칵테일 글라스 바닥에 높이 약 3.8~4cm의 사이펀에 휘핑한 거품을 넣은 후 글라스의 벽을 따라 셰이커의 혼합물을 천천히 따라줍니다.

* - "올레오사카룸"이라고도 알려진 "설탕 버터"는 설탕의 흡습성을 이용해 감귤 껍질에서 아로마 오일을 추출한 시럽입니다. 제스트가 제스트의 에센셜 오일에 완전히 녹을 때까지 설탕으로 제스트를 갈아서 준비하거나 이 혼합물을 진공 백에 오랫동안 보관하여 준비합니다.

등유 맛 보드카가 중국에 대한 외국인 투자 기록을 경신했습니다. 강화 와인 제조사 Maotai는 이미 세계에서 가장 비싼 알코올 브랜드가 되었습니다. 지난해에만 회사의 이익이 50억 달러를 넘어섰습니다. 주식은 증권 거래소에서 거래되며 주류 시장의 수요는 공급을 초과합니다. 브랜드의 경제적 성공 비결은 무엇이며 천제국의 "리틀 화이트"가 "외교의 보드카"라고 불리는 이유는 무엇입니까?

세계 지도자들은 마오쩌둥, 리처드 닉슨, 헨리 키신저, 심지어 블라디미르 푸틴까지 마셨습니다. 엘리트 중국 보드카 "Maotai"는 증류주 중에서 세계에서 가장 비싼 브랜드로 인식됩니다. 중왕국의 술에는 특유의 냄새가 있습니다. 그것은 밀과 수수로 만들어집니다. 그렇기 때문에 전 세계의 관광객들은 중국 보드카를 "등유"라고 부릅니다. 그들은 소셜 네트워크의 라이브 방송에서 음료를 맛봅니다.

블로거: 냄새가 어쩐지 역겹다. 예? 요컨대, 나는 그것이 오랫동안 우리에게 충분할 것이라는 것을 깨달았습니다. 우리가 냄새를 맡을게... 내가 더 말할게: 엘리트 러프입니다.

제품은 Maotai에서 제조합니다. 중국 주류 산업의 주력 연간 자본은 모든 유럽 경쟁자의 수입을 초과했습니다. 시장에 대한 외국인 투자 측면에서 이 회사는 선두업체인 Alibaba Corporation을 추월했습니다. 이전에는 이 보드카의 주요 판매가 국빈 만찬 및 비즈니스 행사를 위한 증류주 공급을 차지했습니다. HSE 동양학 학교의 학장인 Alexei Maslov는 이것이 바로 중국 엘리트의 좁은 영역에서 마오타이를 "외교관을 위한 보드카"라고 부르기 시작한 이유라고 말합니다.

마슬로프: 그것은 "mow-thai"라고 올바르게 불리며 실제로 보드카 범주에 속합니다. 중국 내전 중, 30년대, 그리고 1949년 혁명 이후, 당시에는 특별히 유명하지 않은 마오타이 보드카가 실제 공산주의자와 일반적으로 붉은 군대의 주요 보드카가 되었습니다. 점차 손님을 맞이하는 보드카가 되었습니다. 마오쩌둥은 처음으로 외국 외교관을 접대할 때 이 보드카를 마시자고 제안했다.

중국은 전 세계 100여 개국에 제품을 수출하고 있습니다. 중국인 "강한"은 아직 러시아에 도달하지 않았습니다. 그들은 엘리트 "마오타이"의 국내 시장 배송이 2년 전에 시작될 것이라고 약속했지만 맛이 너무 구체적이어서 "등유" 냄새가 나는 보드카의 테스트 배송을 중단했다고 동양학자 알렉세이 마슬로프가 말했습니다.

마슬로프: 그녀는 특징이 있습니다 - 러시아인이 항상 용납하지 않는 불쾌한 냄새. 우리는 보드카가 알코올 이외의 어떤 냄새도 맡아서는 안 된다는 사실에 익숙하므로 이 보드카는 많은 사람들을 격퇴합니다. 우리는 이 멋진 음료의 본질이 무엇인지 이해할 때까지 약간 다른 전통을 가지고 있습니다.

가장 비싼 버전의 음료는 80년 된 것으로 병에 수백 달러에 판매됩니다. 가장 저렴한 비용은 145유로이며 최고 가격은 계속해서 기록을 경신하고 있습니다. 작년에 무명의 영국 투자자가 경매에서 중국에서 약 100병의 "강한" 병을 샀습니다. 구매 비용은 사업가에게 백만 유로였습니다. 중국 경제학자들은 여전히 ​​그럴 것이라고 확신합니다. 연방 및 지역 알코올 시장 연구 센터의 책임자인 Vadim Drobiz는 그들이 교활한 것일 수도 있다고 설명합니다.

DROBIZ: 사실 중국식 보드카 거품일 뿐입니다. 이것은 중국인을 제외하고는 언제 어디서나 아무도 마시지 않을 보드카입니다. 예, 일부 수출 업체는 전 세계를 돌아 다니지만 디아스포라 만 마십니다. 주식의 경우 - 이것은 순전한 추측입니다 - 물론 플레이할 것입니다.

게다가 불과 몇 년 전만 해도 중국 주류 시장에 가짜가 많아 마오타이(Maotai) 회사의 명성이 훼손된 바 있다. 부패 스캔들 동안 브랜드에 대한 빈번한 언급으로 상황이 악화되었습니다. 중국 공산당이 지방 관료들의 자유로운 생활 방식과 투쟁한 것도 한몫했다. 어딜 가나 엘리트 국가 알코올이 등장했습니다.

중국 브랜드의 높은 비용도 산문적으로 설명됩니다. 사실 "Maotai"는 "국가 중요성"의 보드카이며 이전에는 국가 수준의 테이블에만 독점적으로 나타났습니다. 대량 생산의 도래와 함께 일반 사람들도 사용할 수 있게 되었습니다. 단순하지만 풍부합니다. 그리고 천제국의 엘리트 브랜드에 대한 수요가 공급을 초과하기 때문에 음료 가격이 매우 높습니다.