Здоровый образ жизни и eгo составляющие. Культура потребления пищи Культуре питания совмещая с умеренными

Удивительно, насколько большинство людей оказывается неосведомленными в вопросах здорового питания. Обычно обратить внимание на свое питание нас заставляет какая-нибудь серьезная причина - заболевания или полнота, и хорошо, если за изменение своих пищевых привычек мы беремся не слишком поздно.

Многие ли из нас имеют знания о рациональном питании, о составе продуктов, о их воздействии на организм, о базовых принципах обмена веществ? Ведь культура потребления пищи определяет образ жизни человека и напрямую влияет на его здоровье и внешний вид.

Основы принципов питания закладываются нам в детстве. Мы питаемся так, как учили нас родители. Часто бывает так, что сформировавшиеся пищевые привычки несут вред нашему здоровью. Если Вы задались целью изучить принципы правильного здорового питания и сделать его частью своего образа жизни, то именно такой подход - наилучший способ воспитать правильные пищевые привычки не только у себя, но и у своих детей. Ведь именно семья, родители - это источники примеров для подражания. К тому же вы как родитель несете ответственность за здоровье вашего ребенка и за его воспитание. Закладывание правильных привычек в детстве - это способ значительно облегчить жизнь вашим детям, когда они уже станут взрослыми. Крепкое здоровье, бодрость духа, возможность жить полноценной интересной жизнью, красивое тело стоят того, чтобы обеспечить этими возможностями своего ребенка, вырастить его здоровым и уверенным в себе.

Культура правильного здорового питания подразумевает понимание роли пищи в жизни человека, понимание базовых процессов, происходящих в организме под воздействием тех или иных продуктов, умение правильны выбрать продукты и правильно их приготовить.

Важное значение имеет как качественный, так и количественный состав пищи, а также режим ее употребления. Большая часть жителей нашей планеты сегодня имеет лишний вес именно из-за отсутствия культуры питания. Полнота влияет на самочувствие, внешний вид, самооценку, может привести к серьезным заболеваниям.

Наш организм нуждается в разнообразном энергетическом и питательном материале. Употребляемая пища должна обеспечить нас белками, жирами, углеводами, необходимыми минеральными веществами и витаминами, для того, чтобы мы оставались бодрыми, здоровыми, трудоспособными. Поэтому питание обязательно должно быть разнообразным и обязательно сбалансированным по своему составу.

И немаловажный фактор - еда должна приносить нам удовольствие! Ведь любые вкусовые ощущения несут собой глубокий физиологический смысл, они определяют некоторые защитные реакции нашего организма. К примеру, неприятная на вкус еда воспринимается организмом как некая опасность – пища, не пригодная для употребления. Приятные эмоции, сопровождающие трапезу, обеспечивают психологический комфорт, формируют вкусовую чувствительность.

Люди, следящие за своим здоровьем, стремятся улучшать качество своей жизни и беречь свой организм. Здоровье и красота - вещи друг от друга неотделимые. Рациональное питание - одно из самых важных необходимых условий всегда чувствовать себя хорошо и отлично выглядеть. Культура здорового питания - это в первую очередь персональная дисциплина. Если с умом организовать свой рацион, то организм отблагодарит Вас улучшением состояния внутренних органов, кожи, волос, укреплением здоровья, избавлением от избыточного веса.

Питание - это процесс усвоения организмом веществ, необходимых для построения и обновления тканей его тела, а также для покрытия энергетических трат. В состав пищи должны входить органические вещества, подавляющая часть которых относится к белкам, липидам и углеводам. Если количество поступающей пищи для покрытия энергозатрат недостаточно, то они компенсируются за счет внутренних резервов (главным образом жира). Если же наоборот, то идет процесс запасания жира (независимо от состава пищи).

Вместе с тем, вопросы культуры питания сегодня особенно актуальны. От того, как питается человек, зависит его настроение, здоровье, работоспособность, долголетие. Характер пищи в известной мере влияет на общее самочувствие, эмоциональный фон, интеллектуальные способности. Вопросы питания базируются на незыблемых законах природы, отменить которые невозможно. Разумеется, диета каждого человека должна соответствовать его типу, индивидуальным особенностям, возрасту, природным и климатическим условиям, в которых он живет. Но основные законы питания необходимо соблюдать всем без исключения, кто хочет сохранить и улучшить свое душевное и физическое здоровье. Но человек должен понять эти законы, познать их и освоить.

В современном обществе время от времени появляется мода на определенные продукты питания, на способ их приготовления. Из рук в руки передаются самые невероятные режимы питания, всевозможные диеты. Особенно в этом преуспевают многочисленные средства массовой информации, а также различные фирмы, выпускающие те или иные продукты. Нередко, а скорее часто, это результат творчества людей, ничего не смыслящих в проблемах правильного питания.

Другая особенность современногго общества заключается в том, что многие наши современники, будучи людьми даже образованными и культурными, оказываются удивительно неосведомленными в вопросах питания. Они порой не знают, сколько, чего, когда и даже как есть. Имеют случайные представления о химическом составе продуктов, их свойствах и почти ничего не знают о воздействии того или иного продукта на человеческий организм. Обычно только какое-либо заболевание заставляет таких людей обратить внимание на свое питание. К сожалению, иногда это бывает слишком поздно: неправильное питание уже основательно разрушило организм, и приходиться прибегать к лечению.

Проблема питания человека всегда была актуальной. Сегодня ее актуальность возросла в десятки раз. Это связано с тем, что на нашем рынке появилась масса продуктов неизвестного, очень сомнительного, а иногда даже и вредного производства. Поэтому просто несеръезным выглядит сегодня пренебрежительное отношение вполне образованных людей к своему питанию. Имеются научно-практические основы питания, которых необходимо придерживаться.

Научно- практические основы питания построены на знаниях полезности, пищевой и биологической ценности продуктов, на способности удовлетворять потребности организма, в повседневно необходимых, ему пищевых химических веществ. Клетки, составляющие ткани и органы тела, в которых совершаются чрезвычайно сложные биохимические процессы, стареют, отмирают, на их месте появляются новые, молодые. Для их построения, а также нормального функционирования необходимы пищевые вещества. В зависимости от возраста, пола, характера работы, места проживания, состояния здоровья человека его организм нуждается в различном количестве этих веществ, которые по своей природе являются химическими. Они состоят из таких основных групп, как белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, витамины. Продукты имеют неодинаковую пищевую ценность (в одних содержится больше белков, в других жиров, углеводов и т.д.) и поэтому способны по-разному удовлетворять энергетические потребности организма. Пищевой рацион человека практически постоянно должен содержать более 600 веществ. При неправильно организованном питании организм испытывает недостаток в каких-либо из них. Порою - в жизненно важных, что приводит к нарушениям работы отдельных органов или даже целых их систем.

Важнейшие компоненты пищи.
Белки – состоят из аминокислот, являются пластическим строительным материалом, из которого состоят почти все органы тела человека. Из белков построены биологически активные вещества – ферменты, многие гормоны. Из курса биохимии Вы хорошо знаете о заменимых и незаменимых аминокислотах и я не буду касаться этой проблемы, которую Вам детально объяснили биохимики. Жиры – это источник энергии, прежде всего. Но они принимают участие и в построении клеток. Вы знаете, также из курса биохимии, что консистенция жиров (вкус также) обусловлена неодинаковым содержанием и соотношением насыщенных и не насыщенных жирных кислот. Чем больше человек потребляет насыщенных жирных кислот (пища животного происхождения), тем труднее жир расщепляется соответствующими пищеварительными ферментами. Углеводы – служат основным поставщиком энергии, особенно много их в растениях. Они очень важны также для функционирования центральной нервной системы и мышц. Витамины – относятся к органическим биологически активным веществам, которые принимают участие в регулировании всех жизненных процессов в организме. Они входят в состав катализаторов – ускорителей биологических процессов, которые называются ферментами. Значительная часть витаминов разрушается при хранении, а также при неправильной кулинарной обработке продуктов (поэтому в рационе должно быть много свежих продуктов – овощей и фруктов). К синтетическим витаминам надо быть очень осторожным – они плохо усваиваются организмом и их легко передозировать. Минеральные вещества – микроэлементы, ультрамикроэлементы. В организме человека более 70 минеральных элементов. Они являются строительным материалом, входят в состав белков и биологически активных веществ – ферментов, гормонов. Вода – составляет около 60% массы тела человека. Она является средой, в которой происходят сложнейшие биохимические процессы в клетках, тканях и органах.

Я, как Вы заметили, очень бегло дал характеристику важнейшим компонентам пищи, рассчитывая на то, что они Вам хорошо знакомы из курса биохимии и других предметов. Так, вот, для того, чтобы организм человека не испытывал нужды в перечисленных выше важнейших продуктах, питание должно быть правильным, научно-обоснованным, рациональным. В качестве рационального питания сегодня принята теория адекватного питания.

Адекватное питание – это питание, которое восполняет энергетические затраты организма, обеспечивает его потребность в пластических веществах, а также содержит все необходимые для жизнедеятельности витамины, макро-, микро- и ультрамикроэлементы, пищевые волокна, а сам пищевой рацион по количеству и набору продуктов соотвествует ферментативным возможностям желудочно-кишечного тракта данного индивидуума. Несоблюдение принципов адекватного питания, избыточное потребление высокоэнергоценных продуктов (особенно картофеля, хлеба, мучных, кондитерских изделий и др.) сопровождается тучностью организма, может закончиться ожирением. Это способствует развитию таких заболеваний, как атеросклероз, гипертония, сахарный диабет, инфаркт, инсульт. Помогает в этом недостаточная двигательная активность. Как это не парадоксально звучит, но человеку, соблюдавшему должный двигательный режим, пищи требуется меньше, чем при малоподвижном образе жизни.

Физиологические нормы питания базируются на основных принципах национального питания и нормы питания зависят от пола, возраста, характера труда, климата, физиологического состояния организма. Чаще всего ориентир при составлении адекватного питания строится на энергозатратах, связанных с профессиональной деятельностью. Об этих энергозатратах мы поговорим на одной из лекций, посвященных проблемам энергообеспечения организма. А сейчас коснемся проблемы, от которой зависит адекватность питания – это режим питания.

Режим питания – это количество приемов пищи в течение суток, распределение суточного рациона по его энергетической ценности, время приема пищи в течение суток, интервалы между приемами пищи и время, затрачиваемое на прием пищи. Правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, нормальное усвоение пищи, хорошее самочувствие. Большинство исследователей считают, что для здоровых людей должно быть 3-4 разовое питание с 4-5 часовыми промежутками. И действительно, принимать пищу раньше чем через 2 часа, после предыдущего приема, нецелесообразно. Это нарушает ритмику работы пищеварительного тракта. При быстрой еде пища плохо пережевывается и измельчается, недостаточно обрабатывается слюной. Это ведет к излишней нагрузке на желудок, ухудшает переваривание и усвоение пищи. При торопливой еде медленнее наступает чувство насыщения, что способствует перееданию. Последний прием пищи следует осуществлять не позже чем за 1,5-2 часа до сна. Обильная еда на ночь усиливает возможность возникновения инфаркта миокарда, острого панкреатита, обострения язвенной болезни и других заболеваний.

Однако надо помнить, что потребность в пище связана с индивидуальными особенностями суточного биоритма функций организма. У многих (даже большинства) людей увеличение уровня этих функций наблюдается в первую половину дня. Поэтому им предпочтителен «утренний режим
питания », который находится в согласии с известной поговоркой: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу». Максимальный завтрак, при этом, означает 40-50% калорийности дневного рациона. 25% калорий остается на обед и 25% - на ужин. Но, теория утреннего режима отнюдь не бесспорна. Известно, что после обильной еды наступает чувство расслабления, сонливости и в итоге снижение работоспособности. Такой режим мало пригоден для работающего человека, особенно для умственногго труда.

В связи с этим появилась теория равномерной нагрузки , согласно которой наиболее целесообразным считается равномерное по калорийности 3-4 – разовое питание. Однако в реальной повседневности, связанной с трудовым процессом, равномерная нагрузка не всегда приемлема. Ведь люди согласуют прием пищи в основном с чувством аппетита. Кроме того, принцип равномерности не учитывает суточный ритм образования желудочного и кишечного сока, активности пищеварительных гормонов и ферментов. Поэтому этот принцип также недостаточно обоснован.

Режим вечерней нагрузки или максимальный ужин, т.е. около 50% суточной калорийности должно приходиться на ужин, примерно по 25% остается на завтрак и обед. Установлено также, что максимум образования желудочного сока и ферментов приходится на 18-19 часов. Поэтому этот режим нагрузки вызывает наименьшее напряжение в организме. С этих позиций, а также исходя из продолжительности рабочего дня, этот режим, по-видимому, наиболее физиологичен для большинства людей.

Отнюдь не означает, что абсолютно все должны стать приверженцами вечернего типа нагрузки. Если полный человек, начнет питаться по вечернему типу пищевой нагрузки, то у него будет постоянно расти масса тела. Ведь вечером практически нет расходования энергии, и съеденная пища будет откладываться в виде жира. Для худых же людей такой режим подходит наиболее. Выбор режима питания – это индивидуальное дело. Но общие тенденции и подходы все-таки должны быть приближены к вышеописанным режимам.

Теперь давайте рассмотрим проблемы улучшения структуры и качества питания . В настоящее время попытки улучшения структуры и качества питания, как на общественном, так и на личном уровне наталкиваются на ряд объективных препятствий. Исходя из позиции адекватного питания, вытекает необходимость максимального разнооброазия рациона питания для каждого конкретного человека. Между тем известно, что повседневная еда очень многих людей разнообразием не отличается. Причин много. Если во времена администрирования и плановой экономики потребитель постоянно сталкивался с дефицитом то одного, то другого вида продуктов, что вынуждало людей питаться лишь тем, что есть на прилавках – весьма узкий ассортимент, - то ныне, когда, в принципе, возможно, приобрести самые экзотитческие продукты питания, на первый план выходит отсутствие покупательной способности населения. Люди некоторые вынуждены ограничиваться самыми дешевыми продуктами. Такое обедненое питание может явиться причиной нарушения работы организма.

Другая проблема связана с установившейся тенденцией производства рафинированных продуктов. Сейчас трудно сказать, когда и кем именно было предложено производить рафинированный сахар, растительные масла, очищенную поваренную соль, из которых в погоне за чистотой продукта были удалены вещества, сегодня считающихся полезными. Питаясь рафинированными продуктами, человек недополучает пищевые волокна, витамины, минеральные соли. В итоге – возникает риск развития раннего атеросклероза, ишемии, сахарного диабета, желчекаменной болезни, онкологических заболеваний. И мы с Вами очевидцы этого роста заболеваний, особенно, в последние несколько десятилетий. Давайте рассмотрим эти продукты более тщательно.

Рафинированный сахар – чистое химическое вещество, полученное в результате многоступенчатой переработки свеклы или сахарного тростника. Он не содержит ни витаминов, ни солей, ни других биологически активных веществ. В связи с этим человек получает из него только «пустые калории». В то же время не полностью очищенный, желтый сахар менее вреден. В отличие от рафинированного он не способствует образованию жиробелковых веществ – липопротеидов низкой плотностим, являющихся одной из причин атеросклероза. А давайте подумаем, так ли часто нам нужно использовать сахар? Почему бы, не заменить его медом, замечательным, естественным продуктом, содержащем много полезных веществ.

Поваренная соль – тоже чистое химическое вещество. Частое и обязательное подсаливание еды приводит к тому, что страдающих гипертонией людей становится все больше и больше. Избыток натрия в пище – это причина задержки воды в организме, что вызывает также повышение внутриглазного давления, болезней сердечно-сосудистой системы, почек и других. Давно не вызывает сомнений связь алиментарного ожирения с пересоленной едой. Если тучным людям назначают только малосоленую диету, то они довольно быстро теряют с жидкостью 5-7 кг массы тела. В свое время, когда соль получали из естественных месторождений, человек получал с ней не только чистый хлорид натрия, но и другие, действительно необходимые организму вещества. Поэтому соль надо употреблять лучше всего каменную, морскую и иодированную. Однако надо сказать, что человек в полной мере восполняет потребность в солях, употребляя в пищу, разнообразные овощи и другие естественные продукты, даже если при этом вовсе не пользуется солью.

Белая мука высшего сорта – довольно частый продукт пользования населения. Между тем, чем белее мука, тем более она калорийна и тем меньше пользы она дает организму. При тонком помоле и очистке из муки уходят в отруби все вещества, возбуждающие перистальтику кишечника и способствующие выведению шлаков. Важнейший микроэлемент – железо – также остается в отрубях. В отсев уходит и зародышевая часть зерна, обладающая огромным энергетическим потенциалом. Снижает потенциал зерна и дрожжевое брожение. Гораздо полезнее употреблять хлеб из муки цельного помола, а также лепешки домашнего приготовления с мукой самого низкого сорта с добавлением отрубей.

В последнее время участилось поступление пищевых продуктов (преимущественно из-за рубежа), не прошедших должный санитарный контроль в стране изготовителя по причине наличия пищевых добавок , вредящих здоровью. Это еще одна проблема питания современного человека. Технологическими инструкциями определено предельное содержание пищевых добавок, не представляющих опасности для здоровья. Но эти нормы не всегда соблюдаются, а порой не соответствуют действительному положению вещей. Случается, что пищевые добавки становятся причиной тяжелых отравлений. Это тоже дань технологической эпохе, когда почти все продукты изготавливаются на фабриках с применением синтетических и искусственных веществ.

В современных сложных экологических условиях человек неизбежно получает с воздухом, водой и пищей многочисленные яды – пестициды , неорганические удобрения, нитраты, радионуклиды. Эти вещества, накапливаясь в организме в различных дозах и порою очень неблагоприятных сочетаниях, могут приводить к так называемым экологическим отравлениям. Так, например, в последние годы появилось много данных о наличии в пище повышенных доз нитратов (солей азотной кислоты). Они входят в состав азотных удобрений, используются при копчении и т.п. Сами по себе нитраты не опасны, но могут переходить во вредные вещества – нитриты и нитрозамины, которые повышают содержание метгемоглобина в крови, нарушают углеводный и белковый обмены, обладают канцерогенным действием.

Все эти проблемы питания относятся к разряду глобальных проблем, или, по крайней мере, государственного уровня. Несомненно, для их решения требуется фундаментальная экономическая и технологическая реконструкция жизни общества. Только в этом случае можно надеяться на то, что здоровое питание станет правилом, а не исключением для большей части населения.

Заключая эту лекцию, хотелось бы сформулировать некоторые биологические основы (или законы) питания современного человека. Главными из них будут следующие:

1.Потребность человека в энергии и пищевых веществах зависит от возраста, пола и характера выпоняемой работы.

2.Расход организмом энергии и пищевых веществ должен компенсироваться поступлением их с пищей.

3.Органические и минеральные вещества пищи должны быть сбалансипрованы между собой применительно к потребностям организма, т.е. представлены в определенных соотношениях.

4.Организм человека нуждается в поступлении ряда органических веществ в готовом виде (витамины, некоторые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты), не имея возможности синтезировать их из других веществ пищи.

5.Сбалансированность пищи достигается за счет ее разнообразия, включения в рацион пищевых продуктов разных групп.

6.Состав пищи и соответственно набор пищевых продуктов должны отвечать индивидуальным особенностям организма.

7. Пища должна быть безопасной для человека, а приемы ее кулинарной обработки не должны вредить ему.

8.Работа организма подчинена биоритмам, следуя им, человек должен соблюдать режим питания.

Между тем, в мире постоянно растет число приверженцев различных систем питания. И отнюдь, не всегда это дань моде или последняя соломинка, за которую хватается обреченный больной. С древнейших времен во всех культурах мира мыслители и врачеватели уделяли большое внимание вопросам правильного употребления пищи. Мудрейшие представители человечества понимали, что любая пища в зависимости от дозы, условий приема, сочетания с другими продуктами может быть как лекарством, так и ядом. Часть рекомендаций, изложенных в трудах таких мудрых людей древности и настоящего времени, принимаются и используются официальной медициной, а другая часть, по тем или иным причинам, отрицается или считается спорной. Мне кажется, что пришла уже пора прислушаться к мнению сторонников той или иной (нетрадиционной) системы питания, не отбрасывая его безапеляционно (как это мы нередко видим в жизни), но и, не впадая в другую крайность (что тоже встречается нередко повседневно) – следовать слепо тем предписаниям, которые в них изложены. Все эти «нетрадиционные» системы питания будут предметом нашего разговора на следующей лекции.

Нетрадиционные системы питания. Системы голодания и их значение для здоровья. Современное питание в детском возрасте. Сегодня имеется много различных нетрадиционных систем питания, в которых есть не мало рационального и очень важного для здоровья современного человека. Остановимся на характеристике некоторых из них, наиболее популярных среди населения.

Вегетарианство – это понятие означает систему питания, исключающую или ограничивающую потребление продуктов животного происхождения. Главный лозунг последователей этого режима питания: «Не есть трупы убитых животных». Такой тезис возникал регулярно на протяжении всей истории человечества. Правда, справедливости ради, надо отметить, что у большинства сторонников вегетарианства древности причиной тому были философские и мировоззренческие мотивы. В наш же прагматичный век большинством вегетарианцев движет укрепить свое здоровье, достичь преклонного возраста, избежать опасных недугов. И такой шанс у них действительно есть! В крови вегетарианцев содержится меньше холестерина, триглицеридов, артериальное давление у них ниже, чем у мясоедов, выше иммунитет, гораздо реже диагностируются злокачественные новообразования. Как правило, повышена работоспособность и улучшено общее психологическое состояние.

Сторонники вегетарианства обосновывают свой выбор системы питания тем, что, по их мнению, организм человека по своему строению ближе к организмам травоядных животных и приматов, чем хищников. Пища растительного происхождения (если рацион достаточно разнообразен) содержит все жизненно необходимые вещества. Но в них отсутствуют продукты разложения, имеющиеся даже в самом свежем мясе. Надо помнить, что только свежайшее мясо – это продукт питания, а если же его хранить (в любой холодильной камере), «разогревать» после кулинарной обработки, то в нем содержится очень много как продуктов разложения, так и атерогенных продуктов. Они стимулируют накопление липидов в печени. В мясе очень мало витаминов, кроме витамина В 12 . Существует и нравственный аспект – вегетарианская диета, избавляя человека от необходимости доставлять страдания животным («токсины страха»), проливать их кровь, способствует чистоте мыслей и чувств. Более того, есть и такие рассуждения, что в организм человека с мясной пищей вносится и информация о животном. Неслучайно, очевидно, у ряда людей имеются «тупые скотские наклонности», «бараньи мозги», «свинское отношение» к делу. Но имеются и доводы, основанные на данных физиологии пищеварения. Дело в том, что на утилизацию и расщепление животных белков уходит больше энергии, чем эти белки могут организму дать.

Главные возражения противников вегетарианства заключаются, во-первых, в опасности белкового дефицита, так как в растительной пище содержится немного белка. Во-вторых, в возможном дефиците микроэлементов и витаминов, необходимых для кроветворения. В третьих, в том, что содержание в растительной пище многих пищевых веществ недостаточно для наиболее быстрого развития организма в детстве и юности. Однако это совсем не так. Установлено, что люди, чей пищевой рацион содержит 50-60 г белка в сутки, имеют большую работоспособность, чем потребляющие в сутки 100 г белка и более. В сыворотке крови вегетарианцев концентрация витаминов кроветворения не меньше, чем у мясоедов. И, наконец, существовали и существуют целые нации, у которых традиция вегетарианства идет из глубины веков. Они на протяжении этих веков отнюдь не деградировали из поколения в поколение (к сожалению, основная масса людей сегодня предпочитают мясную диету, а уровень деградации даже не стоит изучать, он виден на поверхности не вооруженным взглядом). Во всяком случае, официальная диетология безусловно признает, что по крайней мере нестрогое вегетарианство вполне пригодно для длительного использования и оказывает благоприятное влияние на здоровье.

Сыроедение - более строгое направление вегетарианства. Особенностью этой системы питания является употребление продуктов только в сыром виде, без какой бы то ни было тепловой обработки. Сторонники (натуропаты) считают, что человеку достаточно потреблять в сутки всего 20-30 г белка, объясняя это тем, что при сыроедении человеческий организм, мобилизуя внутренние резервы, максимально использует жизненно важные белковые компоненты – аминокислоты. Сырая пища – это живая пища, содержит в себе максимум ферментов, витаминов, микроэлементов и в натуральном виде. Все это разрушается при тепловой обработке. В вареной пище оказывается много неусвояемых элементов, которые только «засоряют» внутреннюю среду организма. И действительно, разве можно сравнить по ценности вареную и свежую морковь или свеклу. Это относится и ко многим другим овощам и фруктам.

Натуропатия – это сторонники естественного питания. Они не принимают теорию, основанную на калорийности пищи. «Калорийная теория» привела нас к перееданию, – считают натуропаты. И в этом большая доля правды. Если же учесть наш малоподвижный образ жизни, то мы действительно на 800-1000 ккал должны уменьшить все нормы, предлагаемые сторонниками калорийной теории (сторонники официальной медицины). Когда натуропаты говорят, что прием пищи – это священнодействие, это не пустые слова, к ним не только надо прислушиваться, но и действовать. Я убежден в правоте многих положений этих сторонников питания. Разве можно возражать против таких элементов культуры питания, которые они проповедуют. Вот некоторые из них. Если Вы раздражены и не можете успокоиться, да к тому же у Вас нет времени для еды – лучше в этот момент не ешьте вообще. Давно известное правило – вначале надо попить за 10-15 минут до еды, а вот во время еды – никакого питья. Тщательно пережевывать пищу. Слюна разбавит ее консистенцию, зачем же в этот момент другая жидкость, которая разбавит пищеварительные секреты и уменьшит их функцию. Есть нужно, только ощутив чувство голода. Не голоден – не ешь!. Надо слушать голос природы, голос организма, а не следовать привычке. Если что-то болит – подождите с едой. Также надо делать при повышенной температуре. Кормить больного – это больше кормить болезнь. Не есть непосредственно перед работой. Почему? У поевшего кровь приливает к органам пищеварения, обескровливая как бы мозг и мышцы. Поэтому после еды (а еще обильной) ни умственная, ни физическая работа не будет эффективной.

С точки зрения натуропатов, идеальная пища для человека – это сырые фрукты и овощи, содержащие «солнечную энергию», витамины, минеральные соли и ферменты. Такая пища имеет щелочную реакцию, легко переваривается, оставляет мало шлаков, очищает организм. К такой пище они, кстати, относят и сало. Остальные продукты питания, вызывают в организме кислую реакцию (мясо, крахмал, хлеб, подслащенные соки и напитки), они усваивается труднее. По их мнению, две трети должна составлять щелочная и одну треть кислая пища. И еще одно требование выдвигают натуропаты – биологическая совместимость продуктов с клетками человеческого тела. Лучше, когда продукты растениеводства выращивают там, где человек живет, а не привезенные издалека. Таким образом, у сторонников такого питания очень много важных правил питания, которые, несомненно,необходимо соблюдать всем людям, независимо от их режима питания.

Раздельное питание – это сочетаемость пищевых продуктов. Основные положения системы раздельного питания основаны на том, что при поступлении пищи в желудочно-кишечный тракт расщепление пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) осуществляется под действием пищеварительных ферментов, секретируемых в полости рта, желудке, кишечнике, печени, поджелудочной железе. Те или иные ферменты отвечают в основном за переработку определенных компонентов: либо белков, либо жиров, либо углеводов. Углеводы под влиянием пищеварительных соков довольно быстро расщепляются до конечных продуктов. Белки, а тем более жиры, требуют более длительного времени. Попадая вместе в пищеварительный тракт эти компоненты пищи вынуждают пищеварительную систему работать, как бы с перегрузкой. При раздельном же питании пищеварительные железы работают более синхронно, без перегрузок, не мешая друг другу. К рекомендациям сторонников такого питания относятся следующие положения. Потребление белковой и крахмалистой пищи должно быть в разное время, один вид белка в один прием пищи, жиры не рекомендуется употреблять ни с одним видом белковой пищи, дыни и арбузы (все фрукты) надо есть отдельно и другие.

Особо хочется сказать о молоке. Его лучше превращать в кисломолочный продукт, принимать отдельно или не принимать вообще. Жир молока препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в кишечнике. Поэтому на присутствие молока желудок практически не реагирует секрецией. У многих людей после того, как они выходят из детского возраста, ферменты, ответственные за утилизацию молока, вообще отсутствуют.

Генетически обусловленное питание – это новая форма питания, основанная на усвоении питательных веществ в соответствии с группами крови. Пищеварительный тракт у людей с I группой крови рассчитан на переваривание мяса. Поэтому в желудке таких людей наблюдается высокая концентрация соляной кислоты. Наряду с мясом люди этого типа очень хорошо усваивают мясо морских рыб. Однако им желательно избегать коровьего молока и молочных продуктов, а также хлебобулочных продуктов. Отрицательно на обмен веществ у этих людей влияет картофель и некоторые виды бобовых.

Правильное питание для людей с группой крови II – это вегетарианское, особенно полезны продукты из сои. Хорошим дополнением питания для них является рыба, хлебобулочные изделия. Следует избегать картофеля и помидоров.

Люди с группой крови III практически «всеядны» и могут есть разнообразную пищу, хорошо усваивавют мясо и молочные продукты. Однако им лучше отказаться от гречихи, кукурузы, помидоров. Фрукты и овощи должны составлять важную составную часть питания.

Людям с IV группой крови следует воздержаться от приема мяса и птицы (исключение составляет индейка, кролик, баранина). Гречиха и кукуруза, нежелательны. За редким исключением все овощи и фрукты усваиваются у них хорошо.

Причина разного усвоения или неприятия пищи у людей с различными группами крови заключается в том, что наша иммунная система «путает» непривычные для нее пищевые белки (лектины) с антигенами чужой группы крови. Эти лектины приводят не только к реакции агглютинации, но и к нарушениям пищеварения и к замедлению процесса обмена веществ.

Таким образом, мы видим, что имеется много нетрадиционных подходов к проблеме питания. Как же быть рядовому человеку, что делать, что есть? Я думаю, что каждый должен подойти ко всему этому взвешенно. В каждом режиме питания есть рациональное зерно. Нельзя слепо следовать какому-то одному из них. Надо выработать свой - индивидуальный режим. Надо помнить, что укрепление здоровья и придание стройности своей фигуре – это не отказ от пищи, а сознательный выбор и сочетание продуктов питания. И, в связи с этим, к генетически обусловленным потребностям организма надо быть особенно внимательным. Мне кажется, что в этом большой удельный вес нашего здоровья!

Лечебное голодание - это «растрата» накопленных организмом жиров и «мобилизация» холестерина, повышение его обменной активности с дальнейшим снижением его уровня до нормальных величин. При необходимости в процесс вовлекаются определенные части тканей и органов, которые не несут жизненно важной нагрузки. Чаще всего подвергаются распаду или больные ткани, или уже отработавшие свой жизненный ресурс. Из отмирающих тканей образуются весьма активные в биологическом отношении белковые молекулы, идущие на омоложение организма и заживление больных органов. Таким образом осуществляется эндогенное (внутреннее) питание с одновременным оздоровлением организма. В период голодания организм освобождается от шлаков и балластных веществ, которые вызывают различные заболевания.

Существует несколько «видов» голодания, отличающихся одно от другого количественно и качественно. Различают «классическое» голодание (до 20-30 дней), фракционное (прерывистое), «сухое» (связано с питьевым режимом), «каскадное» (сутки питается, сутки голодает). Можно пользоваться различными вариантами в зависимости от ситуации, но только со знанием дела и, лучше, в условиях клиники под контролем специалиста.

Современное питание в детском возрасте. Эта проблема имеет чрезвычайно важное значение. Дело заключается в том, что «трудный» характер ребенка является нередко результатом неправильного питания. Сейчас вопросы организации питания детей различного возраста достаточно разработаны и наиболее серъезными и отвественными родителями могут быть хорошо использованы.

Известно, что на первом году жизни наиболее естественной и необходимой пищей ребенка должно быть женское молоко. Эту пищу ничем не заменить. Особенно это важно в первые дни и недели. Оно содержит не только все необходимое для жизни ребенка, но и иммунные тела, защищающие его от различных заболеваний.

С трех месяцев его начинают подкармливать сырыми соками ягод, фруктов и овощей, а также их смесями. С 5-6 месяца можно приучать к кашам, переводя на грудное вскармливание 2-3 раза в сутки. С 9-го месяцв можно вводить творог и мясные продукты. Однако было бы правильно вообще до 3-5 лет не давать ребенку мяса. Это может увеличить его иммунитет и снизить возможность аллергических реакций.

Наладить разумное питание ребенка старше 1 года очень трудно, если до этого питание проводилось неправильно, не соблюдался необходимый режим питания и оно было однообразным.

В более старших возрастных группах, необходимо придерживаться теж же правил и условий, о которых говорилось выше.

Надо запомнить, что идеальный режим питания – это индивидуальный режим. Пищу надо принимать только тогда, когда мы действительно ощущаем настоящее чувство голода. Питание наше должно быть ограниченное в калорийном эквиваленте из-за малоподвижного образа жизни многих из нас. И главное, не делайте из пищи культа еды, а приобщайтесь к культуре питания! Отдельные элементы этой культуры я пытался Вам представить в процессе чтения этих лекций. Если следовать им в своей жизни, то не только получите полноценное здоровье, но и много дополнительных лет активной, счастливой жизни. Сделайте пищу лекарством, а не ядом, как, к сожалению, у большинства людей и здоровье Вам гарантировано! Желаю успеха в этом деле!

Что понимают под понятием культура питания человека? и получил лучший ответ

Ответ от Helga[гуру]
Культура питания - это:
-знание основ правильного питания;
-знание свойств продуктов и их воздействия на организм, умение их правильно выбирать и готовить, по максимуму используя все полезные вещества;
-знание правил подачи блюд и приёма пищи, т. е. знание культуры потребления готовой пищи;
-экономичное отношение к продуктам питания.
Важнейшие принципы рационального питания:
Соответствие калорийности пищи суточным затратам энергии человеком. Нарушение этого соответствия вызывает различные нарушения в организме. Следует помнить, что регулярное понижение калорийности употребляемых продуктов приводит к уменьшению массы тела, существенному снижению работоспособности и общей активности, повышению предрасположенности к различным заболеваниям. Чрезвычайно опасна при этом сверхкалорийность суточных порций, из которых человек черпает потенциальной энергии больше, чем ему требуется для нормальной работы организма. Систематическое увеличение калорийности пищи приводит к существенному повышению массы тела, ожирению, что также влечёт за собой проблемы со здоровьем.
Удовлетворение потребностей организма в нужном количестве и соотношении пищевых веществ. Для оптимального усвоения пищи необходимо снабжение организма всеми пищевыми веществами в определённых соотношениях. При составлении пищевых рационов в первую очередь учитывают сбалансированность белков, жиров и углеводов. Для взрослого здорового человека их соотношение должно составлять 1:1,2:4,6. С учётом физиологического состояния организма, характера и условий труда, пола и возраста человека, климатических особенностей региона учёными разработаны нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения. Они дают возможность составлять рацион питания для каждой семьи. Однако важно помнить, что в рационе питания должно содержаться оптимальное количество сбалансированных между собой питательных веществ, т. е. иметь надлежащий химический состав.
Режим питания. Он включает в себя время и кратность приёмов пищи, промежутки между ними, распределение калорийности по приёмам пищи. Оптимальным для здорового человека является четырёхразовое питание, но допускается и трёхразовое, в зависимости от условий работы или учёбы. Каждый приём пищи должен длиться не менее 20 - 30 минут. Это даёт возможность есть медленно, хорошо пережёвывать пищу и, главное, не переедать. Определённые часы приёма пищи позволяют пищеварительной системе привыкнуть к стойкому режиму и выделять нужное количество пищеварительных соков. При четырёхразовом питании следует распределить калорийность по приёмам пищи следующим образом: 1-й завтрак - 18 %, 2-й завтрак - 12 %, обед - 45 %, ужин -25 %. Пусть при трёхразовом питании завтрак составляет 30 %, обед - 45 %, ужин - 25 %. Но помните: не зависимо от режима питания последний приём пищи должен быть за 1,5 - 2 часа до сна.
При трёхразовом питании завтрак, как правило, состоит из горячего блюда (мясо или рыба с кашей или овощами, бутерброд и какой-либо горячий напиток - кофе, чай, какао) .
Обед должен возвращать организму энергию, которую тот затратил в течение рабочего дня. При переваривании большого количества пищи происходит повышенное выделение желудочных соков, поэтому в обеденном меню необходимы закуски: салаты из овощей, винегрет, солёная рыба и т. п. Выработке желудочного сока «помогают» также и первые горячие блюда, которые богаты экстрактивными веществами: мясные, рыбные, грибные бульоны. Во втором горячем блюде должно содержаться большое количество белка, присутствовать повышенная калорийность. Завершать обед лучше всего сладким блюдом, которое будет тормозить выделение желудочного сока и вызовет приятное чувство удовлетворения от еды.
На ужин предпочтительны блюда из молока, круп и овощей. Не стоит употреблять в пищу блюда из мяса, потому как они медленно усваиваются.

Текст: Татьяна Маратова

Культура нашего питания, наши привычки в еде закладываются прежде всего нашими родителями. Они, конечно же, желают нам добра, однако культура здорового питания, которая существовала, когда они были молодыми, может кардинально отличаться от той, в соответствии с которой следует питаться нам, живущим в двадцать первом веке.

Культура здорового питания: из чего она складывается?

Мы живем в эпоху, в которой изменения происходят с огромной скоростью, в том числе - и в сфере культуры здорового питания. Когда росло и воспитывалось большинство из старших членов нашей семьи - тети, дяди, дедушки, бабушки – у них не было доступа и к тысячной доле той информации, которая доступна нам сейчас. Да и состав продуктов раньше был другим – люди не знали ни про консерванты, ни про красители, ни про молоко, которое может сохраняться месяц, при этом находясь вне холодильника.

Говоря о культуре здорового питания, мы ни в коем случае не имеем в виду следование каким-либо диетам и, тем более, не призываем удариться в вегетарианство. Это все вопросы индивидуальные, и в вопросы диет лучше не влезать без рекомендации врача. Культура здорового питания подразумевает следование определенным правилам. Конечно, она должна основываться на определенных знаниях: о свойствах тех или иных продуктов, об их воздействии на наш организм, об их сочетании друг с другом. Обладая такими знаниями, вы сможете выбирать те продукты, которые будут соответствовать вашему образу жизни. Сможете правильно их готовить, максимально используя все содержащиеся в них полезные вещества.

Некоторые принципы здорового питания

Одна из основ культуры здорового питания - количество энергии, которое поступает в организм вместе с пищей, должно соответствовать количеству энергии, которое человек расходует в течение дня. Если пища, которую мы потребляем, низкокалорийная, наша работоспособность заметно снижается. Если мы едим много калорийной пищи, при этом не нагружая свой организм физической активностью, получаемая потенциальная энергия будет расходоваться на повышение массы нашего тела.

Следующий принцип - для того, чтобы пища усваивалась наилучшим образом, нужно, чтобы полезные полезные вещества поступали в наш организм в определенном соотношении. Чтобы составить индивидуальный рацион, не нужно пользоваться услугами диетологов, это проще, чем кажется.

Наконец, один из самых важных принципов, которому не всегда удается следовать – соблюдение режима питания. Это и количество приемов пищи в день и промежутки между ними. Для одного человека подходит трехразовое питание, а другой ведет такой образ жизни, что ему необходимо питаться четыре раза в день. Важно не изменять однажды заведенный распорядок, так как наша пищеварительная система «привыкает» вырабатывать желудочный сок в определенные часы.

Культура здорового питания - это, в первую очередь, персональная дисциплина. Организуйте свой рацион с умом, и вы обнаружите, что в остальных областях вашей жизни станет больше порядка.

Организм может существовать благодаря поглощению и ассимиляции поступающих извне и восполняющих его потери веществ и энергии, т. е. питанию.

Биологическое значение питания для организма многогранно – пища служит источником энергии для работы всех систем организма. Часть энергии идет на основной обмен, необходимый для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Другая часть энергии потребляется для переработки пищи в процессе пищеварения. Много энергии сгорает при работе мышечного аппарата. Пища поставляет организму «материал для строительства» – пластические вещества, из которых строятся новые клетки и внутриклеточные компоненты, так как в живом организме его клетки постоянно разрушаются и их надо заменять новыми. Пища снабжает организм биологически активными веществами – витаминами, которые необходимы для регулирования процессов жизнедеятельности. Пища играет информационную роль: она служит для организма химической информацией. Чем шире диапазон питания организма (всеядность), тем больше он приспособлен к среде обитания .

Рассмотрим подробнее роль пищи для нашего организма. Прежде всего пища, состоящая из углеводов, жиров и белков, является топливом для работающих клеток организма. Каждый грамм углеводов и белков дает при сгорании и в организме 17 килоджоулей (кДж), а 1г жиров – 39 кДж. Основные поставщики энергии при работе являются углеводы и жиры. Белки выполняют функцию строительного материала, роль энергетического материала выполняют в крайних случаях: когда не хватает энергии при расщеплении углеводов и жиров.

Энергопотребность организма изменяется в зависимости от физической активности. Излишек калорий вызывает ожирение, дефицит приводит к истощению. Согласно последних исследований получены следующие примерные цифры затраты энергии (в ккал.) для взрослых мужчин (для женщин эти значения приблизительно ниже на 20 %):

при полном покое тратится 1500 ккал в сутки;

при сидячей работе – 2000–2500 ккал в сутки;

при легкой физической работе – 2500–3000 ккал в сутки;

при тяжелой физической работе – 3000 – 4000 ккал в сутки;

при очень тяжелой – 4000 – 6000 ккал в сутки;

для справки: 1кДж =238 калорий.

По калорийности пищевые продукты имеют большое различие. Жирные продукты (растительные масла, жир топленый, шпик свиной и т. п.) являются одними из самых высококалорийных продуктов. Сто грамм этих продуктов может выделить энергии примерно от 800 до 900 ккал. Сахарные продукты занимают второе место – от 400 до 540 ккал. Калорийность хлебобулочных и крупяных продуктов колеблется от 220 до 350 ккал; калорийность мясных продуктов – от 115 до 470 ккал; рыбных продуктов – от 45 до 70 ккал. Овощи, плоды и ягоды являются самыми низкокалорийными продуктами. Их калорийность колеблется от 20 до 60 ккал, исключая свежий картофель, виноград, зеленый горошек, калорийность которых колеблется в пределах от 70 до 80 ккал. Необходимо обратить внимание, что сушеные плоды почти в 5–8 раз калорийнее, чем в свежем виде.

Следует знать какая пища, содержит в себе в большей или меньшей мере углеводы, жиры, белки и группы витаминов и минеральных веществ, и каков энергетический эффект при биологическом окислении.

Углеводы – необходимая составная часть питания. При пищеварении углеводы расщепляются и превращаются в глюкозу. В печени и в мышцах углеводы накапливаются в виде гликогена. Излишек углеводов превращается в жир. Для функционирования центральной нервной системы требуется определенный уровень глюкозы в крови (1г на литр крови). Длительная, тяжелая мышечная работа или недостаточное снабжение углеводами может уменьшить содержание сахара в крови ниже этого уровня. Дефицит сахара в крови приводит к усталости, апатии и т. п. Единственный способ избавиться от такой усталости – доставить в организм углеводы в любом виде. При окислении глюкозы до углекислого газа и воды в 12 раз больше освобождается энергии, чем при окислении до молочной кислоты. Иначе говоря, полное аэробное окисление глюкозы значительно эффективнее анаэробного окисления, а поэтому и экономнее. Чтобы получить освобождение одного и того же количества энергии путем аэробного и анаэробного окислений, в первом случае должно окислиться в 12 раз меньше глюкозы, чем во втором.

Пища человека, выполняющего тяжелую мышечную работу, требует большой энергии. Высокая энергетическая стоимость жиров в процессе сгорания – больше, чем вдвое в сравнении с углеводами – обеспечивает их преимущество как источнику энергии. Поэтому пища должна быть относительно богата жирами, но не слишком в большом количестве. Когда потребность в энергии низка, потребление энергии также должно быть низким. При небольших расходах энергии важно получать полноценное питание, которое включает все необходимые вещества в достаточном количестве.

Жир – чрезвычайно концентрированный источник энергии. Однако окисление жира происходит гораздо труднее, чем углеводов, т. е. для окисления жира требуется больше кислорода. Поэтому высококалорийное питание в сочетании с недостаточной двигательной активностью приводит к нарушению энергетического равновесия и жирового обмена, повышению содержания холестерина в крови, повышению артериального давления, увеличению массы тела. Жир также является источником воды в организме: при его окислении образуется в два с лишним раза больше воды, чем при окислении других пищевых веществ. Это свойство жира, называемое феноменом верблюда, используется при лечении больных ожирением: избыток жира у полного человека – это тот же горб у верблюда; и на талии толстяка, и в горбу верблюда один и тот же жир. Так вот, ограничение жидкости способствует распаду жировой ткани с выделением воды и углекислого газа .

Жиры содержатся в сливочном и растительном масле, маргарине, свинине, говядине, баранине, телятине и т. п. Считается, что растительные жиры (ненасыщенные) представляют меньшую опасность для развития атеросклероза кровеносных сосудов, чем животные (насыщенные). Организм может накапливать жир в значительных количествах. Нормально упитанный мужчина весом 70 кг имеет 7–10 кг жировой ткани в запасе. Этого депо как источника энергии достаточно на 2–3 недели. Величина жирового депо очень индивидуальна. Нервы, мускулы, внутренние органы должны быть защищены достаточным количеством жира. Жиры в организме являются источником тепла и энергии и обеспечивают защиту внутренних органов от холода и различных повреждений. Жир обеспечивает клетки ненасыщенными жирными кислотами, без которых кожа была бы грубой и шершавой. Биологическая ценность жиров заключается в содержании витаминов А, Д, Е и К. Поэтому даже тем людям, которые за счет диеты хотят похудеть, нельзя полностью отказываться от потребления жиров. Таким образом, чтобы тело было здоровым, в пищу необходимо включать определенное количество жиров.

Если углеводы и жиры в основном выполняют энергетическую роль, то белки являются строительным материалом. Белки входят во все клетки организма как основная составная часть. Поэтому главное назначение белков пищи – создавать и восстанавливать клетки и ткани. Белки – это сложные аминокислоты. Существует 20 аминокислот, и 8 из них должны поступать в организм с пищей. Это жизненно необходимые, или незаменимые аминокислоты. Качество белков определяется содержанием в них незаменимых аминокислот. Животные белки (мясо, рыба, молоко, яйца) содержат их больше, чем растительные белки, и поэтому, с точки зрения пищевого значения, они полноценнее.

Другие жизненно необходимые вещества в пище – это витамины и минеральные вещества. При клеточном энергообмене витамины действуют как катализаторы. Потребность в них ничтожна, но тем не менее они жизненно необходимы. Недостаток витаминов ведет к различным заболеваниям. Витамины группы А оказывают влияние на рост, сопротивляемость к инфекциям и другим неблагоприятным воздействиям организма. Витамины группы Д оказывают на процесс развития костной ткани, их недостаток приводит детей к возникновению рахита. Избыточное введение в организм –сопровождается отложением солей кальция во внутренних органах, преждевременной минерализацией скелета и задержкой роста у детей. Одним из наиболее ценных витаминов является витамин Е , который содержится в зерне пшеницы зародыша. Для достижения спортсменами высоких результатов, для тех, кто желает быть физически развитым, рекомендуется проросшая пшеница, пшеничное зерновое масло и капсулы витамина Е . Это рекомендуется включать в рацион каждого человека. Отсутствие витамина Е в пище вызывает нарушение функции размножения. Наряду с этим наступает мышечная дистрофия. Витамин В1 влияет на функции центральной и периферической нервной систем. В легкой форме его отсутствие проявляется в мышечной слабости, бессоннице, нарушениях сердечной деятельности. При полном отсутствии в организме витамина В1 развивается заболевание бери-бери , приводящий к параличам и смерти. Витамин В2 влияет на биологическое окисление. При его недостатке наблюдается воспаление слизистых оболочек ротовой полости и языка, болезненные трещины кожи в углах рта, заболевание глаз. Аскорбиновая кислота (витамин С ) принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, протекающих в тканях. Витамин С влияет на работоспособность. Отсутствие его в пище вызывает у человека тяжелое заболевание – цингу. Гиповитаминоз С часто наблюдается весной, когда содержание витамина в пище становится недостаточным. Кроме того, он возможен после перенесения инфекционных заболеваний. Признаками гиповитаминоза С является легкая утомляемость, головные боли, понижение устойчивости к инфекциям, разрыхление и кровоточивость десен.

Организм постоянно расходует витамины и нуждается в непрерывном их поступлении. Потребность организма в витаминах зависит от многих факторов: возраста, характера питания, функциональной активности организма, условий окружающей среды. Значительно возрастает потребность в витаминах при интенсивной мышечной работе. Поэтому спортсмены должны получать витаминов с пищей больше, чем люди, не занимающиеся спортом. Для того чтобы не было нарушено оптимальное соотношение между витаминами при потреблении пищи, необходимо их принимать в специальных сбалансированных комплексах.

При правильном питании необходимо учитывать фактор времени, режим приема пищи. Низкая культура питания проявляется в пренебрежении к режиму питания, некомпетентности в вопросах питания, неумеренном потреблении напитков, обладающими наркотическими свойствами (кофе, алкоголь), смутном представлении о значении питания для здоровья.

Нездоровый образ жизни способствует возникновению нарушений работы пищеварительной системы, появлению заболеваний нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной, выделительной и иммунной систем. Все это в совокупности ухудшает работоспособность и здоровье. И нужно избавляться от различных «врагов» человеческого здоровья. В то же время для поддержания крепкого здоровья необходимо уделять большое внимание полноценному питанию.

Полноценное питание подразумевает присутствие всех без исключения перечисленных элементов.

Чтобы добиться полноценного питания, необходимо соблюдать шесть основных условий .

Первое : нужно получать только необходимое количество пищи. Люди обычно едят гораздо больше того, что необходимо для организма.

Второе : в пище должно быть соблюдено равновесие между белками, жирами и углеводами. Примерное соотношение их 1:1:4. Иная точка зрения у П. Брегга по сбалансированности питания: 1/5 – белки; 1/5 – жиры, крахмалы, сахара; 3/5 – фрукты и овощи – сырые и правильно приготовленные. У большинства современных людей белки и жиры преобладают в пище.

Третье : следует пить необходимое количество жидкости, обычно пьют недостаточное количество воды и совсем мало сока.

Четвертое : овощи должны входить в состав пищи вместе с теми частями, в которых содержатся минеральные соли, витамины, а также некоторые другие важные элементы (кожура отруби, семена).

Пятое : рацион должен содержать максимум витаминов и минеральных солей.

Шестое : растительные продукты должны быть получены из плодородных почв, в которых есть все естественные элементы, а не с почв, обедненных, усиленной эксплуатацией.

Итак, полноценная пища должна обеспечивать потребность организма различными питательными веществами. Институт народного здоровья разработал рацион, куда входят продукты питания, объединенные в семь различных групп:

Группа 1. Овощи. Содержат витамины и минеральные вещества.

Группа 2. Фрукты и ягоды. Прежде всего, содержание витамина С .

Группа 3. Корнеплоды. Углеводы, витамины С и А .

Группа 4. Молочные продукты. Высокоценные белки, богатые кальцием.

Группа 5. Мясо, рыба, яйца. Белки, железо (в мясе и яйцах).

Группа 6. Хлеб и другие зерновые продукты. Углеводы, витамины группы В , железо.

Группа 7. Пищевой жир. Витамин А и Д , жир, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты.

В меню необходимо включать все семь приведенных групп продуктов, причем ежедневно нужно варьировать продукты внутри групп.

Питание должно быть сбалансированным и состоять из овощей, фруктов, картофеля и корнеплодов, обезжиренных молочных продуктов, рыбы. Сырые фрукты и овощи – наиболее здоровая пища для человека. Они не только дают витамины и органические вещества, но и добавляют большой объем дистиллированной жидкости, требуемой для правильного функционирования организма. Они также помогают поддерживать щелочную среду организма, и придают пище разнообразие, вкус и структуру. В овощах нет жира и холестерина. Свежеприготовленный овощной или фруктовый сок является идеальным источником витаминов и минеральных веществ в ежедневном рационе. Пища должна включать меньше мясных, колбасных изделий, пищевых (столовых) жиров, сахара и сладостей.

Для составления правильного рациона питания нужно знать состав основных пищевых продуктов и продуктов – как источника витаминов. В нашем учебном пособии нет необходимости приводить таблицы, которые отражают содержание этих продуктов. Но о группах продуктов, содержащих в большей или меньшей мере белки, жиры, углеводы и витамины, об энергоемкости этих продуктов нужно иметь представление.

По содержанию углеводов сладкие продукты занимают ведущие позиции. сахар содержит в себе – 99,9 % углеводов, мед – 91,3 %. При длительной работе большой мощности организм истощается, содержание сахара в крови уменьшается, что приводит к снижению работоспособности. Для ее поддержания применение сладких сиропов с витаминными добавками является выходом из этой ситуации. На марафонских и сверхдлинных дистанциях спортсмены часто пользуются таким питанием. Если физической работы нет, а потребление сладких продуктов производится в тех же количествах, то излишек углеводов превращается в жир. Большое количество углеводов содержат хлебобулочные и крупяные продукты – от 44 до 74 %. В мясных и рыбных продуктах углеводы отсутствуют. В то же время по содержанию жиров некоторые мясные продукты занимают лидирующие позиции. Если исключить масляные продукты, где содержится от 82 до 99 % жира, то в различных колбасных изделиях – от 20 % и выше, в грудинке – 47 %, в шпике свином – 87 %. Некоторые молочные продукты также содержат в себе большое количество жиров: сливки, сыры, сметана – от 18 до 30 %. В овощах плодах и ягодах жиры отсутствуют. Белки как строительный материал присутствуют как в мясных и рыбных продуктах, так и в хлебобулочных и крупяных, а также и в молочных продуктах – от 3,2 до 21 %. Икра кетовая содержит 31,6 % белков. Очень малое процентное содержание белков в овощах, плодах и ягодах – 0,3 до 2,0 %, исключение составляют бобовые – от 3,6 до 5,0 %.

Рассмотрим продукты как источники витаминов. Витамина А больше всего в печени говяжьей, из растительных продуктов – в моркови, шпинате, репе, капусте цветной, абрикосах. Одним из естественных источников, наиболее богатых витамином Д , является печень кита. Жир печени трески, как и других рыб, содержит гораздо меньшее количество его, но его значительно больше, чем в других продуктах. Витамин Д есть в яичном желтке, масле, сметане и молоке, которое получают от животных, пасущихся на солнце и питающихся растениями, растущими под солнцем. Витамин В1 больше всего содержится в пивных дрожжах, в бобовых продуктах в овсяной и гречневых крупах, в свинине. Немало его в хлебобулочных изделиях. По содержанию витамина В2 первое место занимают дрожжи. Сто грамм пивных дрожжей содержит вдвое больше рибофлавина, чем требуется человеку. Второе место занимает печень, затем следует почки, сердце. Витамина С больше всего содержится в растительных продуктах в период их цветения. Картофель, кукуруза, пшеница и другие злаки содержат в это время много витамина С . Неисчерпаемым источником витамина С являются фрукты и овощи, особенно сырые .

Необходимо обратить внимание на лецитин , который имеет важную питательную субстанцию в печени. Смешиваясь с желчью в желчном пузыре, он поступает в тонкую кишку для переваривания жиров, когда те покидают желудок. Лецитин – мощный агент, который разбивает жиры на мелкие части определенного размера и качества. Самый богатый источник лецитина – соя, но также он содержится и в зародышах различных зерен. Лецитин, которым очень богата соя, важен не только для переваривания жиров. Нормальная работа нервной системы и желез внутренней секреции в значительной степени зависит от наличия в организме фосфолипида, являющегося важнейшим компонентом лецитина. Нервные люди и люди умственного труда «сжигают» больше лецитина, чем уравновешенные и спокойные люди, поэтому они нуждаются в нем больше. Наука питания учит, что нервной системе каждый день нужны лецитин и комплексный витамин В .

Таким образом, полноценное питание подразумевает здоровое питание. При таком питании должны присутствовать все без исключения элементы, которые делают его полноценным и в должных количествах, но без излишеств.

Еще раз вернемся к холестерину. Холестерин сам по себе не вреден. Он очень важен для протекания многих процессов, и в крайних случаях организм даже вырабатывает его как дополнительное горючее. «Холе» означает желчь, «стерин» – жирный. Большинство жиров при употреблении в пище перерабатываются печенью в холестерин и выделяются в желчь, чтобы позже попасть в кровь, которая разнесет его по всему организму. Но при перегрузке пищи холестерином, содержащим животные жиры, и когда физической нагрузки недостаточно для сжигания нормального количества холестерина (не говоря уже о его избытке), поток крови как бы «задыхается» в липких частицах холестерина, которые оседают на стенках артерий и засоряют их. При уровне холестерина в крови выше 250 единиц артерии загрязняются. Это ведет к сердечным заболеваниям, инсульту и даже к смерти.

О соли . Все мы со школьной скамьи знаем, или, по крайней мере, слышали, что соль это – белая смерть, но никогда не придаем этому большого значения. Зная о вредности соли для организма, мы все-таки широко ее используем, так как солить пищу стало привычкой, укоренившейся в течение веков. За последние 45 лет потребление соли увеличилось в 4 раза . В результате активно стали распространяться гипертоническая болезнь и атеросклероз, инфаркт миокарда и мозговые инсульты, заболевания почек и остеохондроз. Для поддержания постоянного осмотического давления в плазме крови и в тканевых жидкостях, для работы нервных клеток сохранения кислотно-щелочного баланса, умеренное потребление поваренной соли необходимо. Но избыток ее усиливают водный обмен, так как он с солевым обменом неразделим. Сердцу приходится работать с перегрузкой, чтобы перекачивать кровь, находящейся под постоянным давлением. Почки вынуждены очищать организм от ионов натрия. Стенки кровеносных капилляров содержат неумеренно большое количество натрия. Чувствительность нервной системы возрастает до болезненных пределов. Соль как наркотик, завладел нашими пристрастиями.

Где же выход? В переходе на умеренное потребление соли, лучше – в ее натуральном виде, которая содержится в овощах. Привыкнув к малосольной диете – от 2 до 5 граммов соли в сутки, человек со временем с удовольствием начинает есть малосольную пищу.

Чтобы иметь чистые эластичные сосуды и хорошее кровообращение, надо не только правильно есть, но и правильно пить. Жидкости, поступающие в организм, должны быть чистыми и питательными.

Человеческий организм имеет обширную кровеносную систему. Для эффективности и ритмичности работы здоровое сердце должно сообщаться с чистыми артериями, чтобы кровь свободно протекала по ним. При потреблении жесткой воды на внутренних стенках сосудов откладываются неорганические вещества, которые не усваиваются организмом. Следовательно, количество крови, достигающей сердечной мышцы, уменьшается. Ожидаются последствия такие же, как и при отложении на стенках кровеносных сосудов холестерина. Поэтому воду надо пить очищенную. Многие не придают значение, какую воду можно пить, водопроводную или колодезную, речную или со скважины. А ведь в жесткой воде содержатся неорганические вещества, которые не могут усваиваться организмом. Неорганические вещества вызывают образование камней в почках и желчном пузыре, кислотных кристаллов в артериях, венах, суставах и других частях тела. Артерии, пропитанные неорганическими веществами, становятся жесткими. И здесь возраст не имеет значение. Календарные годы не откладывают неорганические вещества в сосудах.

Ярким примером является жизнь легендарного американского физиотерапевта Поля Брегга. Его не стало в 1976 году. Но в свои 95 лет П. Брегг умер не от старости. Трагическая случайность оборвала его жизнь. Занимаясь экстремальным видом спорта серфингом (и это в таком возрасте!!), П. Брегг, по всей вероятности, не рассчитал свои силы, и гигантская флоридская волна унесла его жизнь. Патологоанатом констатировал, что сердце, сосуды и все внутренние органы в превосходном состоянии.

«Если вы пьете дождевую или снеговую воду, свежий фруктовый или овощной сок, помните, что эти жидкости очищены природой. Дождевая и снеговая вода чиста на сто процентов, т.е. в ней полностью отсутствуют минеральные вещества. Свежие фруктовые и овощные соки содержат природно чистую дистиллированную воду с добавлением некоторых питательных веществ, таких как натуральный сахар, органические вещества и витамины» . Существует мнение, что дистиллированная вода мертва и не содержит определенных минеральных элементов. В доказательство этому приводят пример, что в ней не могут жить живые существа. Это не правда. Дистиллированная вода помогает растворять яды, которые собираются в организме человека. Она помогает пропускать эти яды через почки, не оставляя в них песка и камней. Дистиллированная вода – самая чистая, которую можно получить.

Итак, дистиллированная вода хороша своим статусом чистоты, отсутствием солей и грязи. Но в наших условиях ее невозможно достать в больших количествах. Научились вырабатывать серебряную воду, электролизную, магнитную и др. Приготовление такой воды требует технической подготовки и затрат. Поэтому наиболее практичной из всех разновидностей животворной воды является талая. Она образуется в результате таяния льда. Талая вода по-настоящему калиброванная, глубоко структурированная, которая максимально благоприятствует обмену веществ в организме. Талая вода обладает значительной внутренней энергий, и при ее приеме получаем значительную энергетическую подпитку .

Как получить талую воду в наших условиях? Вода замораживается в морозильной камере холодильника в какой-либо посуде, в результате чего происходит активный процесс очистки: на дно выделилась и выпала вся грязь, которая была растворена в ней. Во время процесса замораживания необходимо вмешиваться в него: удаляют из воды тяжелую воду, которой содержится в количестве примерно 150 миллиграммов в одном литре. В тяжелой воде сконцентрирована вся грязь. Поскольку тяжелая вода замерзает при температуре +3,8 градуса, то при искусственном замораживании в морозилке она замерзает первой. Ее лед отлагается на стенках и дне сосуда. Если замораживание происходит медленно, то можно без затруднений отследить фазу образования льда и перелить еще недомерзшую воду в промежуточную емкость. Оставшийся на стенках лед тяжелой воды следует удалить. Незамерзшая вода повторно замораживается до конца. Оттаявшая вода сразу же употребляется, так как годна по высшей мерке в течение первых 5–6 часов, хороша – до 12 часов. После этого срока она удовлетворяет лишь тем, что в ней произошел активный процесс очистки. Таким образом, вы получаете возможность пить воду либо в сыром виде, либо готовить супы или заваривать чай.

Обмен воды в организме тесно связан с обменом минеральных веществ, которые входят в состав клеточных структур. Биологическая роль минеральных веществ многообразна. Так, хлористый натрий является важнейшим компонентом, определяющим осмотическое давление тканей и биологических жидкостей. Основную массу минеральных веществ костной ткани составляет фосфорнокислый кальций, в меньшем количестве – углекислый кальций, а также в организме содержатся ионы магния, калия, натрия, хлора, фтора. Различные ионы участвуют в регуляции ферментативной активности. Чрезмерное поступление в организм ионов, относимых к группе микроэлементов, или отсутствие их в пище может привести к ряду заболеваний.

Из минеральных веществ, поступающих в организм, обратим внимание на свойство кальция. К этому веществу относятся двояко: с одной стороны, оптимальное содержание кальция в организме – это здоровые кости, крепкие зубы, в пожилом возрасте – отсутствие остеопороза. С другой стороны, многие считают кальций источником остеохондроза, отложения солей, камней в почках, печени, мочевом пузыре. Совершенно иная точка зрения о свойствах кальция у известного биохимика В.В. Караваева. Он разработал свою систему оздоровления, суть которой заключалась в установлении кислотно-щелочного, энергетического и психологического равновесия в организме путем употребления кальция. В.В. Караваев, как и другие ученые, доказал и показал, почему кальций так нужен организму.

Общеизвестно, что кальций сохраняет молодость клеткам и костям. В любом возрасте он способен предотвратить хрупкость скелета и потерю костной массы. Многие исследования как российских, так и зарубежных медиков, показали, что кальций – эффективный борец с гипертонией. Кальций, блокируя поглощение насыщенных жиров в желудочно-кишечном тракте, держит в узде холестерин «плохого» типа, и даже замедляет развитие злокачественных опухолей, так как тормозит процесс размножения раковых клеток.

Но главная заслуга кальция в нейтрализации всех кислот, находящихся в организме. Когда кислотно-щелочной баланс в норме, кислоты полезны. Но если наступает кислотный переизбыток, то начинают разъедаться сосуды, ткани, межклеточные пространства. Людям, постоянно живущим в кислой среде, хронически не хватает щелочных элементов. Но организм сам стремится к биохимическому равновесию, поэтому часто приходится наблюдать, как беременные женщины и дети едят с удовольствием мел, так как молодому развивающемуся организму кальций необходим как воздух. В настоящее время в странах Западной Европы и США кальциевый бум: выпускают сотни препаратов, содержащий кальций, о котором в недавнем прошлом были скудные сведения.

При употреблении кальция необходимо помнить, что он особенно хорошо усваивается в компании с фосфором, витаминами А, Д, Е . В глицерофосфате кальция оптимально сочетаются кальций и фосфор. Мягкие кости рыб и хрящи много содержат кальция и фосфора, а в жирной рыбе много витамина Е , который необходим для усвоения кальция. В этом случае происходит особенно мощное оздоровление организма.

Закисленность организма – источник многих болезней. Атеросклероз, артриты, артрозы – болезни закисленного организма. Нормализация кислотно-щелочного баланса с помощью кальция позволяет растворять даже камни в почках и желчном пузыре.

Для поддержания кислотно-щелочного баланса необходимо применять ощелачивающие действия, а ими обладают практически, все овощи: морковь, репа, редька, капуста, свекла, редиска, салаты. А самыми щелочными фруктами являются арбузы, дыни, сладкий виноград, сладкие сорта яблок, груши, абрикосы, хурма.

Контрольные вопросы

В чем заключается биологическое значение питания для организма?

Распределите по калорийности пищевые продукты.

Какова роль углеводов в организме?

Какова роль жиров в организме?.

Что вы знаете о белках?

Чем являются в пищевом рационе витамины?

Что подразумевается под полноценным питанием?

В каких продуктах нет холестерина?

какие пищевые продукты следует принимать при длительной работе и почему?

Какие витамины влияют на работоспособность?

Что вы знаете о минеральных веществах?