Svájci sajt: jellemzők, fajták és az elkészítési leírás. Kemény sajtok A legfontosabb dolog a svájci sajtoknál

Svájc egy külföldi számára három pilléren nyugszik - asszociációk - órák, csokoládé és sajt, amelyek itt kiváló minőségűek. A lágy sajtjairól híres Franciaországgal ellentétben Svájc kemény és extra kemény fajtákat gyártó országként ismert világszerte. A svájci sajt 15 fajtáját tartalmazó listát mutatunk be, amely segít eligazodni ennek a gasztronómiai finomságnak a tulajdonságaiban, és megkülönböztetni az ország sajtjait a többitől.

Gruyere

Gruyere (fotó: @ameriswissfood)

A leghíresebb svájci sajt kemény, fűszeres ízű, diós aromájú. Franciaország saját "francia Gruyere"-t is gyárt, amely a lyukak jelenlétében különbözik a sima és egységes svájcitól.

Raclette

Raclette (fotó: @yogigram31)

Kellemes tejes-krémes ízű és aromájú, vajas pépű félkemény sajt. Ez a fajta sajt szolgált az azonos nevű étel alapjául. A Raclette-t speciális sütőben megolvasztják, az olvadt masszát késsel óvatosan lekaparják egy tányéron, és burgonyával tálalják.

Emmentál

Emmental (fotó: @meatropolis_vilavelha)

Félkemény tehéntejes sajt nagy lyukakkal. Nevét az Emme folyó völgyéről kapta, ahol először állították elő. Édes ízű, és Gruyère-rel kombinálva kiválóan alkalmas fondü készítésére.

Hobelkase

Hobelcase (fotó: @millahola)

Extra kemény sajt, amely a gasztronómiában találta meg felismerhető arcát annak köszönhetően, hogy csőbe csavarva tálalják. Ez egy kézzel készített sajt, amelyet csak a svájci Bern kantonban készítenek.

Appenzeller

Appenzeller (fotó: @alapishro)

Keményre főtt tehéntejes sajt sima hússal. Ennek a sajtnak az első említése a 13. századból származik. A sajtot almaborba vagy fehérborba áztatják, majd az érlelés során gyógynövényekkel, fűszerekkel kezelik, melyek különleges ízt és aromát adnak neki.

Tete de Moine

Tete de Moine (fotó: @parisismykitchen)

A tête de moine franciául fordítva „szerzetes fejet” jelent, és mint sok európai sajtot, ezt is a szerzetesek kezdték el gyártani már a 12. században. A Tete de moine félszilárd állagú, de a hagyomány szerint nem vágni szokás, hanem késsel lekaparni, mint a forgácsot.

Vasrin-Mont-d'Or

Vasrin-Mont-d'Or (fotó: @kazerijstalenhoef)

Pasztőrözött tehéntejből készült lágy sajt, bársonyosan penészes borostyántól a vörösesbarna héjig.

Vasren Fribogois

Vacherin Fribourjois (fotó: @tour_de_cheese)

Tehéntejből készült, tejes-diós ízű, vékony kimosott barnásvörös héjú félkemény sajt. A svájci mosogatók a fondü részét képezhetik, de önálló ételként vagy desszertként egy sajttál részeként is szolgálhatják.

Sbrinz

Sbrinz (fotó: @globus_cheese_and_foods)

Extra kemény sajt, amely az elit svájci fajták közé tartozik. Érésének folyamata akár három évig is eltarthat, ami a teljes érettség eléréséhez szükséges. Az érett sbrinz finom krémes ízű és nagyon kemény textúrájú, amely a kés alatt összeomlik.

etiva

Etiwa (fotó: @anderseinarkarlsson)

Etiwa Gruyère "öccse", aki körülbelül egy évszázaddal ezelőtt született. A múlt század 30-as éveiben a Gruyere-termelők elkezdték saját sajtjukat készíteni a már ismert technológia alapján, így adták neki falujuk nevét. Az új fajta lágyabb és krémesebb, kissé sósabb és kevésbé fűszeres lett.

Tilsiter

Tilsiter (fotó: @mattodasso)

Tilsit korábban Szovetszk városának hívták a Raliningrádi régióban - abban az időben, amikor ez volt a terület Kelet-Poroszország. Ott kezdték el gyártani a sajtot, amelyet sós tilsiterként ismerünk, amely népszerű Oroszországban, Németországban és Svájcban. A Tilsiter kemény, félszilárd konzisztenciájú, kis lyukakkal. 1893 óta Svájcban gyártják.

Bluchatel

Bluchatel (fotó: @gurmaniia)

Lágy sajt, világossárga húsú, kékpenészes texturált csíkokkal átvágva. A sajt kiegyensúlyozott sós-édes-savanyú ízű, gombás, méz és gyümölcsös jegyekkel.

Schabziger

Schabziger (fotó: @drkase)

Sajt a svájci Glarus kantonból, ahol a helyi szerzetesek már a 8. században elkezdték gyártani. Lehetetlen összetéveszteni semmilyen más fajtával a finom zöld árnyalat miatt, amelyet a görögszéna csíra teje kölcsönöz neki. „Zöld svájci sajtként” is ismert, amelyet leggyakrabban reszelt formában adnak hozzá az ételekhez.

Tom Vaudois

Tom Vaudois (fotó: @fromagesdesuisse)

Puha svájci sajt fehér penészes héjjal, amely lágy, folyó húst rejt, erős aromájával és éles, fűszeres ízével. Gyümölcsökkel és fehérborokkal kombinálva ajánljuk.

Belper Knolle

Belper Knolle (fotó: @loeb_ag)

Az egyik legszokatlanabb és legfiatalabb svájci sajt (csak 1993-ban jelent meg), amely az erős, fűszeres ízek és aromák kedvelőit vonzza. Kemény sajt, omlós állagú, lekerekített formájú, fekete borssal meghintve. Kívülről a sajt feje úgy néz ki, mint egy szarvasgomba - és pontosan így fordítják a nevét.

A svájci föld gazdag nemzeti kulináris remekeiben. A páratlan csokoládé, bor és kenyér mellett az egész világ csodálja az illatos svájci sajtot. Ennek a terméknek több mint 450 fajtája ismert. A sajtok túlnyomó többsége tehéntejből készül, és csak kis része juh- és kecsketejből. A nemzeti sajt kiváló minőségét és kiváló ízét szigorú gyártási szabályok, minőségellenőrzés és környezetvédelmi korlátozások garantálják. A svájci sajtok magas zsírtartalmúak, ezért kellemes krémes ízűek.

A sajtgyárak története

Ennek az erjesztett tejterméknek a svájci előállítása hosszú múltra tekint vissza. Az első említés a Kr.e. I. században található. e. Eleinte fiatal túró jellegű sajtokat készítettek. Ez a termék kizárólag savanyú tejből készült. A keményebb fajták előállítása csak az oltóanyag 15. századi felfedezése után vált lehetővé, amelyet a kérődzők gyomrából állítanak elő. A történelmi dokumentumokban a híres Gruyère kemény sajtot először 1110-ben, az ementáli sajtot 1200-ban említik először. A svájci Alpokban a sajtkészítés a középkor óta a fő bevételi forrás. 1815-ben Svájcban megnyílt a világ első ementáli sajt ipari gyára. Ma az ország ezt a nemzeti terméket a világ szinte minden országába hatalmas mennyiségben exportálja.

A svájci sajt fajtái

A svájci sajtokat általában a következő típusokra osztják:

Extra kemény és kemény sajtok - a Sbrinz (Sbrinz) az első, a Gruyere (Gruyère) pedig a második típus tipikus képviselőjének tekinthető. A nyerstejből készült érlelt sajtok zsírtartalma legalább 45%. A kemény sajtok hosszú ideig, fajtától függően körülbelül 12-18 hónapig érnek. A kemény sajt sokoldalú a főzésben és a gasztronómiában. Ideális fondühez és forró pirítóshoz, valamint bor előételnek. A megfelelő csomagolás és tárolás lehetővé teszi, hogy akár négy hétig is friss maradjon.
Félkemény sajtok - ennek a típusnak a képviselője az Emmentaler (Emmental), Raclette (Raclette), Appenzeller (Appenzeller) vagy Tilsiter (Tilsiter). Az ilyen típusú sajtok magas zsírtartalmúak, és éles sajátos aromájú és ízűek. A félszilárd fajtákat pasztőrözött tejből állítják elő, és 3-6 hónapig eltartják. A félkemény sajt jó falatként, valamint a "Raclette" forró svájci nemzeti étel elkészítéséhez.
A lágy sajtot általában pasztőrözött tejből készítik. Jellemzője a magas páratartalom (kb. 50%) ill rövid időszak lejárati ideje akár több hét.

A lágy sajtok fajtái

1. A kéksajt a Suisse Brie és a Camembert tipikus példája. Ezek zsíros sajtok, amelyeket speciális fehér penészhéj borít, amely pikáns "gombás" ízt ad a terméknek.

2. Az ömlesztett sajtokat kemény fajták újraolvasztásával állítják elő különféle összetevők (dió, fűszernövények, fűszerek, olajbogyó stb.) hozzáadásával. Az érlelés során az ilyen sajtot sós vízzel mossák, ami jellegzetes barna kérget eredményez. Az ömlesztett sajt például a Munster (Munster) és a Vacherin Mont d'Or (Vacherin Mont d'Or).

A krémes fajták éretlen sajtok, amelyek elkészítése után azonnal fogyaszthatók. Pasztőrözött tejből készülnek, és más a zsírtartalmuk. A fiatal krémsajtok leghíresebb fajtái a Formaggini (Formagini), a Petit Suisse, valamint az összes túrósajt. A krémsajtot a híres sajttorta készítéséhez, töltelékként és szószként is használják.

Kecske- és juhtermékek

A kecske- és juhsajt a svájci sajtok legkisebb csoportja. Az ilyen sajtok kiváló minőségű összetételük miatt a leghasznosabbak. kecske tej vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. A tej pasztőrözése nélkül készülnek, ami lehetővé teszi az összes megmentését előnyös tulajdonságait eredeti termék.

A legtöbb svájci sajt a nemzeti kenyérhez hasonlóan kantoni jellegű, vagyis csak saját kantonjukban készül, és alapvetően egyedi. Az ilyen sajtok sajátossága és értéke, hogy kizárólag helyi tehéntej felhasználásával készülnek, ami garantálja a magas minőséget és a környezetbiztonságot.

A legtöbb svájci sajt érlelt kemény és félkemény fajta, amely hosszú eltarthatóságot igényel. Általában világos és kifejező ízük és finom aromájuk van. De köztük vannak fiatal, éretlen sajtok is, amelyeket finomabb és krémesebb íz jellemzi, amelyek népszerűsége nem alacsonyabb, mint a kemény fajták.

Minden regionális közigazgatási körzetben - kantonban a sajtot saját eredeti receptje szerint állítják elő. Ezért a legtöbb svájci sajtnak a származási helyének megfelelő földrajzi neve van: Gruyère, Appenzell, Emmental, "", "", "Tilsit", "Raclette" stb. Ez csak egy kis része a legismertebb svájci fajtáknak. amely minőségi jelzéssel van ellátva állami szabvány AOC (Appellation d'Origine Controlee).

Kemény sajtok

A világ talán leghíresebb és legkelendőbb "nagy lyukú sajtja" -. Bern kantonban, az Emme-völgyben gyártják. Ez egy keményen érlelt sajt, sűrű állaggal és nagy fényes lyukakkal. Ennek a fajtának az elkészítésére csak a friss nyerstej és a természetes oltóanyag alkalmas. 12 liter tejből egy kilogramm sajtterméket kapunk. Ennek a sajtnak az érlelési ideje 8-12 hónap. A lyukak mérete az érettségi foktól függ - minél magasabb, annál nagyobb a méret. De az ementáli legfontosabb tulajdonsága természetesen az íze - elég markáns fűszeres, édeskés, diós jegyekkel. Kiválóan alkalmas meleg ételek, fondü és hideg előételek készítésére.
Az egyik legfinomabb és legelismertebb sajtfajta - a kemény fajtákra utal. Nevét egy, az Alpok lábánál fekvő faluról kapta Fribourg kantonban, ahol több száz évvel ezelőtt állították elő először. Ezt a csodálatos sajtot még mindig a régi hagyományos módon állítják elő. Egy 35 kg-os fejhez 400 liter friss tej szükséges. Az ilyen sajtok érlelési folyamata 5-12 hónapig tart. Sűrű, lyuk nélküli textúrájú, gazdag, fűszeres, sós ízű. A Gruyère ideális saláták, meleg ételek és fondü készítéséhez.

Félkemény sajtok

- a svájci konyha egyik híres sajtja, Appenzell város nevéből származik. 700 éve készítik tehéntejből kézzel, hagyományos módszerekkel. A szigorúan korlátozott gyártóüzemek, amelyek kizárólag Appenzell Innerrhoden és Ausserrhoden és St. Gallen kantonokban találhatók, garantálják annak hitelességét és egyediségét. Ízletes fűszeres aromáját és gyümölcsös ízét egy különleges receptnek köszönheti, amelyet szigorúan bizalmasan kezelnek - három hónapig a sajtot sóból, borsból, borból és fűszernövényekből álló speciális sós lében érlelik.
A Raclette egy krémes félkemény sajt az igazi ínyenceknek. Valais kantonban teljes zsírtartalmú tejből állítják elő, és körülbelül három hónapig érlelik. Nagyon sajátos csípős aromája és sós-fűszeres íze van. A sajtot az azonos nevű, "Raclette" nevű nemzeti svájci étel elkészítéséhez, valamint a borok kiegészítőjeként használják.

Lágy sajtok

Egy másik egyedülálló svájci sajt a lágy fajtákhoz tartozik. Hagyományosan Vaud és Jura kantonban állítják elő a nyári-őszi időszakban, és pincékben tartják, ahol a sajtot időnként megforgatják és sóoldattal bedörzsölik. Kiváló minőségű tejből olvasztással készítik. A Washren finom krémes ízű és finom aromájú. Alkalmas burgonyával vagy kenyérrel való sütésre.

A kantoni sajtkészítés hagyományait évszázadok óta megőrizték, és szinte változatlanok maradtak a mai napig. A svájci sajt fontos jellemzője, hogy sok közülük friss, nem pasztőrözött tejből készül, ami lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű, gazdag és összetett ízű terméket kapjon. Ezért az ilyen sajtok a világ ínyencei közül a legmagasabb minősítést kapták.

Ennek az alpesi országnak az egyik leghíresebb látnivalója a svájci sajt. A svájci Alpokban a sajt ősidők óta fontos bevételi forrás. A svájci sajtkészítés hagyománya a középkorig nyúlik vissza. Ez nem meglepő, mert a tejtermékek a legősibbek közé tartoznak az emberi civilizáció történetében.

Körülbelül 1000-ből van egy írásos emlék, hogy Glarus kanton parasztái Schabziger sajttal fizettek tizedet a säckingeni (ma Németország, Baden-Württemberg) kolostornak. Ezt a sajtot a mai napig kizárólag Glarus kantonban készítik fölözött tehéntejből bizonyos fűszernövények, elsősorban görögszéna hozzáadásával, és egyike azon kevés zöld sajtfajtáknak. Ennek a sajtnak a receptjét állítólag a 8. században találták fel.

A Gruyere sajtot (Fribourg kanton) 1115-ben, az ementáli és a sbrinzi sajtot 1200 körül említik írásban. Emmental, más néven Emmentaler, nevét a Bern kantonban található Emmental-völgyről kapta. A Sbrinz egy nagyon kemény állagú, hagyományos svájci sajt, amelyet főleg Luzern, Obwalden és Nidwalden kantonokban állítanak elő.

Idővel egyre több svájci sajtot küldtek a címre. A 17. században a sbrinz-et Luganóba, Milánóba és Varesébe kezdték exportálni. Ha az első sajtüzemek főként az Alpokban keletkeztek, akkor a 19. században Svájc sík részén kezdett szaporodni a számuk. A svájci sajt fokozatosan ismertté válik nemcsak Európa-szerte, hanem határain túl is. A 20. század elején bevezetett mezőgazdasági protekcionista vámok miatt problémák merültek fel a sajtexportban, amit az első világháború kitörése tovább súlyosbított. Az 1930-as években alapították svájci sajt szakszervezet (németül: Schweizerische Käseunion). Ennek a szakszervezetnek a tevékenysége eredményeként a svájci sajt exportját az állam támogatni kezdte.

A sajtgyártás technológiája évszázadok óta változatlan. Sokféle svájci sajtot még mindig kis tejüzemekben állítanak elő, amelyeket csak kevesen szolgálnak fel. Az Appellation d'Origine Contrôlée (Appellation d'Origine Contrôlée) védett eredetmegnevezés. Ebbe a kategóriába az ementáli, a gruyère-i és a sbrinzi fajták mellett olyan fajták tartoznak, mint a Vacherin Mont-d'Or, "Formaggio d'Alpe Ticinese", " Tête de Moine, berni alpesi sajt (németül Berner Alpkäse), "L'Etivaz" és "Raclette du Valais".

Svájcban összesen több mint 450 fajta sajtot állítanak elő. 2014-ben a svájci tehenek 3,5 millió tonna tejet adtak gazdáiknak. A beérkezett tej megközelítőleg felét több mint 185 000 tonna sajt készítésére használták fel (+1,4% 2013-hoz képest). Az előállított svájci sajtból több mint 68 000 tonna került exportra (+0,4% 2013-hoz képest). Ugyanakkor az Oroszországba irányuló export több mint kétszeresére nőtt: 2014-ben 1200 tonnát, míg 2013-ban 474 tonnát. A svájci sajt legfontosabb európai fogyasztói pedig Németország (31 000 tonna), Olaszország (10 000 tonna) és Franciaország (5 500 tonna) . tonna). A legnépszerűbb sajtfajták továbbra is az Emmentaler (14 000 tonna) és a Gruyère (12 300 tonna) sajtok.

Érdekes információkat közölt a „Neue Zürcher Zeitung” svájci újság „Miért tűnnek el a lyukak a sajtban” (Warum die Löcher im Käse schwinden) című cikkében 2015 májusában. NÁL NÉL utóbbi évek A sajtkészítők azzal a ténnyel szembesültek, amely megzavarta őket: ugyanazzal a technológiával a lyukak száma és mérete egyes svájci sajtfajtákban csökkenni kezdett. Ezt úgy állapították meg, hogy a sajt érlelési folyamatát számítógépes tomográfia módszerével 130 napon keresztül figyelték meg. Az eltűnő lyukak "bűnöse" ... "túl" tiszta tej volt.

A sajtos lyukak az érés során keletkeznek a természetes erjedési folyamat következtében. Korábban, amikor fejés közben nyitott edényekbe gyűjtötték a tejet, a széna mikroszkopikus részecskéi is oda kerültek. Ezek a részecskék képezték a "kiindulópontot" a gázbuborék kialakulásához, amely egy jövőbeli lyuk a sajtban. Ugyanígy gyöngy képződik egy homokszem körül a tengeri kagylóban.

Az utóbbi időben azonban zárt fejőrendszereket alkalmaznak a tej előállítására. A tej "túl" tiszta lett. Természetesen nincs ezzel semmi baj – a tej és az összes tejtermék is tiszta marad. De a lyukak a sajtban nem akarnak kialakulni! A megoldás egyszerűnek bizonyult: hozzá kell adni a tejhez egy kis csipetnyi nagyon mikroszkopikus szénaszemcsét. Ez lehetővé teszi a lyukak képződésének szabályozását a svájci sajtban.

Minden külföldi számára Svájc az órákkal, valamint a csokoládéval és a sajttal asszociálódik. Sőt, ha Franciaország a finom lágy sajtjairól ismert, akkor Svájc éppen ellenkezőleg, világszerte elismert kemény és extra kemény sajtok gyártójaként.

Ami?

Az igazi svájci sajtok friss tejből készülnek, általában tehéntejet használnak, kicsit ritkábban juh- vagy kecsketejet. Általános szabály, hogy ennek az államnak minden régiója saját különleges sajtfajtát állít elő, innen kapta a termék nevét. A legtöbb esetben a termelők kis családi műhelyek, nem pedig nagy tejüzemek, hiszen az ország lakosai számára a sajt nem csupán élelmiszertermék, hanem igazi hagyomány, szerves részeélet. Az alpesi tejtermék csak szilárd vagy félszilárd lehet, és figyelemre méltó, hogy eltarthatósága meglehetősen hosszú. Ez a tulajdonság tette olyan népszerűvé a kereskedelemben évszázadokkal ezelőtt - amikor sem a hűtőszekrényt, sem a termikus hátizsákot nem találták fel, és az élelmes lakókocsik sokáig mozogtak a mediterrán nap perzselő sugarai alatt.

Figyelemre méltó, hogy a gyártási ciklus legtöbb szakaszában a munka kézzel történik, azaz kézi munkát használnak. A sajtkészítők a pasztőrözött tejet egy nagy serpenyőben hosszú ideig +35 fokra melegítik, majd hozzáadnak egy speciális erjedést serkentő komponenst, kiszűrik a keletkező savóból, megsózzák, majd ismét +45 fokra melegítik, majd préselik. . Ezen manipulációk után a félkész sajt megérik és értékesítésre kerül.

A svájci gyártók termékeinek vásárlásakor figyelni kell arra, hogy egy valódi márkás terméknek legalább 3 hónapig kell érlelnie, és zsírtartalma legalább 50%. Általában kis ovális lyukakkal van átszúrva.

Ezenkívül a következő megkülönböztető jellemzők az eredeti termék jelei:

az AOC cég minőségellenőrzésének speciális jele;
sajtkéreg kialakulása;
sűrű sárga szín a megnövekedett zsírtartalom miatt;
hosszú eltarthatósági idő (legalább 12 hónap).

A termék íze élénk, gazdag és fűszeres, rozskenyérrel és különféle zöldségekkel tálaljuk.

Az ínyencek a következő tálalási ötleteket kínálják:

sonkával és fűszeresen pácolt zöldségekkel;
burgonyával és párolt zöldségekkel;
müzli formájában.

Összetétel és kalória

A svájci sajt magas kalóriatartalmú - 100 gramm termék 396 kilokalóriát tartalmaz, míg a BJU összetétele: 2 g fehérje, 32 g zsír, és ebben a termékben nincs szénhidrát. A Svájcban gyártott sajt kiváló táplálkozási szerkezettel rendelkezik, tartalmaz A-, D-, E-vitamint, valamint a szervezet számára szükséges fol- és nikotinsavat. Meglehetősen sok B-vitamint és hasznos nyomelemeket tartalmaz - kalciumot, magnéziumot, valamint nátriumot, vasat, kobaltot és cinket. Az ilyen minőségi összetétel meghatározza a sajttermék kivételes tápértékét és hasznosságát.

Rendkívül fontos, hogy a triptofán jelen legyen a svájci sajt összetételében - ez egy speciális aminosav, amely serkenti az örömhormon - a szerotonin, valamint az alváshormon - a melatonin termelődését.

Előny és kár

Az igazi svájci sajt egy vitaminkamra, így fogyasztása segít normalizálni az emésztőrendszer működését és optimalizálja az agy működését. A svájci sajtot gyakran ajánlják depresszió, súlyos idegi fáradtság és hosszan tartó álmatlanság esetén. A terápiás hatás a triptofán jelenlétének köszönhető, amely a legkedvezőbb hatással van a központi idegrendszerre, az ember jólétére és hangulatára.

A sajtban meglehetősen sok foszfor halmozódott fel, amely a kalciummal együtt segíti a csontok és izomszövet, ráadásul a fogak alapvető elemének számít. Ez rendkívül fontos minden korosztály számára. De ez különösen fontos a gyermekek és serdülők számára az aktív növekedés időszakában, valamint a felnőttek számára, mivel általában az életkorral csökken a szervezet kalciumtartalma, és sokféle mozgásszervi probléma. rendszer indul. Az E- és A-vitamin jelenléte alapján a termék a második helyen áll vaj, ennek köszönhető a látószervekre gyakorolt jótékony hatás, a nyálkahártyák állapota, valamint enyhe antioxidáns hatás.

Tudniillik mindenhez mérték kell. A svájci sajt gyakori és túlzott használata esetén a koleszterinszint növekedésének és az elhízás kialakulásának valószínűsége nagyon magas, mivel ezt a terméket magas kalóriatartalom jellemzi. Ne támaszkodjon a máj-, gyomor- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedő betegek termékeire. Ezenkívül ellenjavallt mindazok számára, akik súlyos tejfehérje intoleranciában szenvednek. A svájci gyártók termékét óvatosan kell alkalmazni gyomorhurut és fekélyes állapotok esetén az akut stádiumban, mivel komoly terhet jelenthet emésztőrendszer. És természetesen a termék nem ajánlott az étrendbe való felvételre azoknak, akik aktívan küzdenek ellene plusz kilók- a fogyás időszakában az ilyen sajt bevitelének minimálisnak kell lennie.

Fajták

Svájcban több mint 400 fajta sajtot gyártanak.

Érdemes elidőzni a legnépszerűbb ízek áttekintésén.

Gruyere Ez a leghíresebb svájci sajtfajta. A szilárd termékek közé tartozik, barna kéreggel és meglehetősen pikáns gazdag illattal, diós jegyekkel. A sajt annyira népszerű, hogy sok más országban is készítik. Például a francia Gruyère széles körben képviselteti magát Franciaországban, amely eltér a svájcitól a nagy lyukak jelenlétében.
Raclette- Ez egy krémes félkemény sajt, amelyet fondüben olvasztásra használnak. Ez egy olajos termék, finom tejes-krémes ízzel és enyhe illattal. Az azonos nevű második fogáshoz használják - a sajtot speciális sütőben óvatosan megolvasztják, majd a kapott masszát lekaparják és burgonyával tálalják.
Emmentál- Ez egy másik félkemény fajta, krémes jegyekkel. Övé fémjel nagy lyukak vannak. Közönséges tehéntejből készül, édes utóíze van, és Gruyère mellé kiválóan alkalmas egy étvágygerjesztő fondühez.

Hobelkase egy extra kemény sajtfajta, amely igazi márkává vált. A főzésben világszerte felismerhető imázsra tett szert annak köszönhetően, hogy csőbe felcsavarva szolgálják fel az asztalnál. Ez a sajt kézzel készült.
Appenzeller alpesi tehenek nyers tejéből készült, nagyon zamatos, sima, kis lyukú sajt. Ezt a fajtát először a 18. században adták ki. Ennek a sajtnak egyedi íze és illata van, mivel elég erősen telített almaborral, és fűszernövényekkel is feldolgozták.
Tete de Moine Ez egy extra kemény sajtfajta, amelynek kellemes omlós állaga van. A fordításban a neve "szerzetes fejet" jelent, ami annak a ténynek köszönhető, hogy ennek a terméknek az első gyártói pontosan az egyház lelkészei voltak a 12. században. Az országban elfogadott hagyományok szerint az ilyen sajtot nem vágják, hanem éles késsel óvatosan kaparják le, mint a forgácsot.

Vasrin-Mont-d'Or- Ez egy meglehetősen sajátos, félig folyékony állagú sajt. Pasztőrözött tehéntejből készül, borostyánsárga vagy vörösesbarna penészes héja van.
Vasren Fribogois- ez egy félkemény sajt márka, nagyon érdekes diós íze van, a barnásbarna mosott kéreg megkülönböztető tulajdonságnak számít. Ez a típus ideális fondü sütéséhez, de gyakran kerül a vacsoraasztalra is, sajttál részeként.
Sbrinz Ez egy extra kemény sajtfajta, amely gazdag sárga-narancssárga színű. Ez a faj elitnek számít, teljes érése 3 évig tart - ebben az időszakban enyhe utóízt és meglehetősen sűrű szerkezetet kap.
etiva Ez egy puha félkemény sajt, amelynek íze a Gruyère-re emlékeztet, de valamivel kevésbé fűszeres és sósabb.

Tilsiter Ez egy sárga színű sajt, amelyet az oroszok jól ismernek, kis lyukakkal. Ezt a fajt Tilsit városában, a kalinyingrádi régióban kezdték termelni, amely akkoriban Poroszország része volt. Svájcban az 1890-es években kezdték meg gyártani.
Bluchatel- Ez egy elég puha sajt, kékpenészes, texturált ereket vágnak bele. Íze nagyon specifikus - sós-savanyú-édes, nem tolakodó gombás jegyekkel, enyhén gyümölcsös és mézzel.
Schabziger- Ez egy érdekes, világoszöld árnyalatú sajtfajta, amely görögszéna csírák hozzáadásával készül. Előállítását a 18. században sajátították el, az emberek "zöld svájci sajtnak" hívják. Általában lereszelve tálaljuk az asztalra.

Tom Vaudois- Ez egy meglehetősen puha termék, könnyű penészes héjjal. Éles aromájú és nagyon fűszeres utóízű, gyümölccsel tálalva.
Belper Knolle az egyik "legfiatalabb", de ugyanakkor szokatlan fajok sajt. Porhanyós állagú, megszórva fekete borssal, ezért is nagyon kedvelik a fűszeres ételek kedvelői.

Hogyan kell főzni?

A svájci recept szerinti sajt elkészítése nem is olyan egyszerű, mert sok erőfeszítést, különleges alapanyagokat és sok időt igényel. Érdemes részletesebben átgondolni a receptet.

A sajt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

tej - 32 l;
kevert kovász - 2 teáskanál;
propionsav baktériumok - 1,2 teáskanál;
kalcium-klorid - 5 ml;
oltóanyag komponens - 7,5 ml.

A svájci sajt készítésének folyamata több szakaszból áll.

A tejet pasztőrözni kell, majd le kell hűteni +30 fokra. Ezt követően két edényben 50 ml hideg vizet kell összegyűjteni. Az elsőben kalcium-klorid készítményt kell bevezetni, a másodikban pedig egy speciális oltóanyag-komponenst. Ezután mindkét keveréket egyenlően kell elosztani, az első részeket az elkészített tejbe kell önteni (a térfogatának felét is el kell venni).
Ezután meg kell várni a vérrög érését. Ennek eléréséhez le kell fedni a tartályt fedéllel, és fél órán át normál hőmérsékleten kell hagyni. Ezen idő elteltével egy sajtrög észlelhető - gélszerű szerkezet, vastag tejsavóréteggel. Meg kell ellenőrizni a törés tisztaságát - egy kis bemetszést egy késsel ferdén, és a vérrög részben felemelkedik. Ha a szélek egy vonalban vannak, és a bemetszés helye azonnal megtelt szérummal, ez azt jelenti, hogy folytathatja a további manipulációkat. Ha a termék nem áll készen, további 15-20 percig kell tartani.
A kapott alvadékot apró 1,5 cm-es kockákra kell vágni, és óvatosan keverni kell, és a hőmérsékletet +45 fokra kell emelni. Ebben az állapotban a munkadarabot fél óráig kell tartani, majd a tüzet le kell kapcsolni, de a masszát további 30 percig keverni kell.
Az összes megtett lépés után le kell engedni a szérumot. A sajtszemet vízelvezető edénybe kell helyezni, be kell csomagolni és meleg helyre kell tenni - ott kell lennie, amíg a tej második adagját elkészítik.

Ugyanezeket a manipulációkat kell elvégezni a munkadarab második felével, majd a leendő sajt új részét is hozzá kell adni az első, már lehűtött részhez, és alaposan össze kell keverni, hogy ne legyen észrevehető különbség a rétegek között. A masszát tömöríteni kell, fedővel le kell fedni, és 20-25 percig hagyni kell a végső önsajtolásig.
A beállított idő elteltével a sajtot kivesszük, megfordítjuk és megkezdődik a préselés, majd az arány szerint sós lébe tesszük: minden 0,5 kg termék után 3 órán át sózzuk, azaz például 1 kg-ot. fej sós lében 6 órán át. Ezt követően a sajtot el kell távolítani, meg kell fordítani és ugyanannyi ideig ismét hagyni.
Végül a sajt megszárad - általában 5-6 napig tart hűvös helyen, például hűtőszekrényben. Ezt követően más körülményekre kerül, fokozatosan +22 fokos hőmérséklet-emelkedéssel. Így a sajtot egy hónapon belül feldolgozzák. Ez idő alatt megjelennek a szemei, jelentősen megnő a mérete, és a forma kerekebbé válik.

Ne felejtse el háromnaponta megfordítani a terméket. 30 nap elteltével a sajt visszatehető a hűtőszekrénybe, ahol végre meg kell érni. Általában legalább 3 hónapot vesz igénybe.