Mënyra e shëndetshme e jetesës dhe përbërësit e saj. Kultura e konsumit të ushqimit Një kulturë e ushqimit e kombinuar me të moderuar

Është e mahnitshme se sa injorantë janë shumica e njerëzve të ushqyerit e shëndetshëm. Zakonisht ndonjë arsye serioze - sëmundje ose obeziteti - na bën t'i kushtojmë vëmendje të ushqyerit dhe është mirë nëse nuk vonojmë për të ndryshuar zakonet tona të të ngrënit.

Sa prej nesh kanë njohuri për ushqimin racional, për përbërjen e produkteve, për efektin e tyre në organizëm, për parimet bazë të metabolizmit? Në fund të fundit, kultura e konsumimit të ushqimit përcakton mënyrën e jetesës së një personi dhe ndikon drejtpërdrejt në shëndetin e tij dhe pamjen.

Bazat e parimeve të të ushqyerit janë hedhur në fëmijëri. Ne hamë ashtu siç na kanë mësuar prindërit tanë. Ndodh shpesh që zakonet e formuara të të ngrënit të jenë të dëmshme për shëndetin tonë. Nëse keni vendosur të mësoni parimet e ushqimit të duhur të shëndetshëm dhe ta bëni atë pjesë të stilit tuaj të jetesës, atëherë kjo qasje është menyra me e mire edukoni zakone të shëndetshme të të ushqyerit jo vetëm tek vetja, por edhe tek fëmijët tuaj. Në fund të fundit, është familja dhe prindërit që janë burimet e modeleve. Përveç kësaj, ju si prind jeni përgjegjës për shëndetin e fëmijës tuaj dhe për rritjen e tij. Krijimi i zakoneve të mira si fëmijë është një mënyrë për t'ua lehtësuar jetën fëmijëve tuaj kur ata janë të rritur. Shëndet i mirë, shpirt i mirë, aftësi për të jetuar një jetë të plotë jetë interesante, një trup i bukur ia vlen t'i ofroni fëmijës tuaj këto mundësi, duke e rritur atë të shëndetshëm dhe me vetëbesim.

Kultura e ushqimit të duhur të shëndetshëm nënkupton një kuptim të rolit të ushqimit në jetën e njeriut, një kuptim të proceseve themelore që ndodhin në trup nën ndikimin e produkteve të caktuara, aftësinë për të zgjedhur produktet e duhura dhe për t'i gatuar ato në mënyrë korrekte.

Si përbërja cilësore dhe sasiore e ushqimit, ashtu edhe mënyra e përdorimit të tij janë të rëndësishme. Shumica e banorëve të planetit tonë sot kanë peshë të tepërt pikërisht për shkak të mungesës së kulturës ushqimore. Plotësia ndikon në mirëqenien, pamjen, vetëvlerësimin dhe mund të çojë në sëmundje të rënda.

Trupi ynë ka nevojë për një shumëllojshmëri energjie dhe materialesh ushqyese. Ushqimi që hamë duhet të na sigurojë proteina, yndyrna, karbohidrate, minerale esenciale dhe vitamina në mënyrë që të mbetemi vigjilentë, të shëndetshëm dhe të aftë për të punuar. Prandaj, ushqimi duhet të jetë i larmishëm dhe domosdoshmërisht i balancuar në përbërje.

Dhe një faktor i rëndësishëm - ushqimi duhet të na sjellë kënaqësi! Në fund të fundit, çdo ndjesi shije ka një kuptim të thellë fiziologjik, ato përcaktojnë disa nga reagimet mbrojtëse të trupit tonë. Për shembull, ushqimi me shije të keqe perceptohet nga trupi si një lloj rreziku – ushqim që nuk është i përshtatshëm për konsum. Emocionet e këndshme që shoqërojnë vaktin ofrojnë rehati psikologjike, formojnë ndjeshmëri ndaj shijes.

Njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre përpiqen të përmirësojnë cilësinë e jetës së tyre dhe të kujdesen për trupin e tyre. Shëndeti dhe bukuria janë gjëra të pandashme. Ushqimi racional është një nga më të rëndësishmit kushtet e nevojshme ndihuni gjithmonë mirë dhe dukeni mirë. Kultura e të ushqyerit të shëndetshëm është kryesisht një disiplinë personale. Nëse e organizoni dietën tuaj me mençuri, atëherë trupi do t'ju falënderojë me një përmirësim në gjendjen tuaj. organet e brendshme, lëkura, flokët, promovimi i shëndetit, heqja e peshës së tepërt.

Ushqimi- ky është procesi i asimilimit nga trupi i substancave të nevojshme për ndërtimin dhe rinovimin e indeve të trupit të tij, si dhe për të mbuluar shpenzimet e energjisë. Përbërja e ushqimit duhet të përfshijë substanca organike, pjesa dërrmuese e të cilave janë proteina, lipide dhe karbohidrate. Nëse sasia e ushqimit në hyrje nuk është e mjaftueshme për të mbuluar kostot e energjisë, atëherë ato kompensohen nga rezervat e brendshme (kryesisht yndyrat). Nëse është e kundërta, atëherë procesi i ruajtjes së yndyrës po vazhdon (pavarësisht nga përbërja e ushqimit).

Në të njëjtën kohë, çështjet e kulturës ushqimore janë veçanërisht të rëndësishme sot. Nga mënyra se si ushqehet një person varet nga disponimi, shëndeti, performanca, jetëgjatësia. Natyra e ushqimit në një masë të caktuar ndikon në mirëqenien e përgjithshme, sfondin emocional dhe aftësitë intelektuale. Çështjet e të ushqyerit bazohen në ligjet e pandryshueshme të natyrës, të cilat nuk mund të anulohen. Natyrisht, dieta e çdo personi duhet të korrespondojë me llojin e tij, karakteristikat individuale, moshën, kushtet natyrore dhe klimatike në të cilat ai jeton. Por ligjet bazë ushqyerja duhet të respektohet nga të gjithë, pa përjashtim, që duan të ruajnë dhe përmirësojnë shëndetin e tyre mendor dhe fizik. Por një person duhet t'i kuptojë këto ligje, t'i mësojë ato dhe t'i zotërojë ato.

AT shoqëri moderne Herë pas here ka një modë për ushqime të caktuara, për mënyrën e përgatitjes së tyre. Dietat më të pabesueshme, të gjitha llojet e dietave kalohen nga dora në dorë. Në veçanti, mjete të shumta kanë sukses në këtë. masmedia, si dhe kompani të ndryshme që prodhojnë produkte të caktuara. Shpesh, por më tepër shpesh, kjo është rezultat i krijimtarisë së njerëzve që nuk kuptojnë asgjë për problemet e ushqyerjes së duhur.

Një tipar tjetër i shoqërisë moderne është se shumë nga bashkëkohësit tanë, edhe duke qenë njerëz të arsimuar dhe të kulturuar, rezultojnë të jenë çuditërisht injorantë për të ushqyerit. Ata ndonjëherë nuk dinë sa, çfarë, kur dhe madje si të hanë. Ata kanë ide të rastësishme për përbërjen kimike të produkteve, vetitë e tyre dhe nuk dinë pothuajse asgjë për ndikimin e një produkti të caktuar në trupin e njeriut. Zakonisht vetëm disa sëmundje i bëjnë njerëzit e tillë t'i kushtojnë vëmendje dietës së tyre. Fatkeqësisht, ndonjëherë është tepër vonë: kequshqyerja tashmë e ka shkatërruar plotësisht trupin dhe ju duhet t'i drejtoheni trajtimit.

Problemi i të ushqyerit njerëzor ka qenë gjithmonë i rëndësishëm. Sot, rëndësia e tij është rritur dhjetëfish. Kjo për faktin se në tregun tonë janë shfaqur shumë produkte të prodhimit të panjohur, shumë të dyshimtë, ndonjëherë edhe të dëmshëm. Prandaj, qëndrimi përbuzës i njerëzve të arsimuar mirë ndaj dietës së tyre duket thjesht jo serioz sot. Ekzistojnë baza shkencore dhe praktike të të ushqyerit që duhen ndjekur.

Bazat shkencore dhe praktike të të ushqyerit ndërtohen mbi njohuritë për dobinë, vlerën ushqyese dhe biologjike të produkteve, mbi aftësinë për të kënaqur nevojat e organizmit, në kimikatet ushqimore të nevojshme ditore. Qelizat që përbëjnë indet dhe organet e trupit, në të cilat janë jashtëzakonisht komplekse proceset biokimike, plaken, vdesin, në vend të tyre shfaqen të rinj, të rinj. Për ndërtimin e tyre, si dhe funksionimin normal, nevojiten lëndë ushqyese. Në varësi të moshës, gjinisë, natyrës së punës, vendbanimit, gjendjes shëndetësore të një personi, trupi i tij ka nevojë për një sasi të ndryshme të këtyre substancave, të cilat kanë natyrë kimike. Ato përbëhen nga grupe të tilla bazë si proteinat, yndyrnat, karbohidratet, elementët minerale, vitaminat. Produktet kanë të ndryshme vlera ushqyese(njëra përmban më shumë proteina, në yndyrna të tjera, karbohidrate etj.) dhe për këtë arsye janë në gjendje të plotësojnë nevojat energjetike të trupit në mënyra të ndryshme. Dieta e njeriut pothuajse gjithmonë duhet të përmbajë më shumë se 600 substanca. Me ushqimin e organizuar në mënyrë jo të duhur, trupit i mungon ndonjë prej tyre. Ndonjëherë - në vital, gjë që çon në ndërprerje të punës së organeve individuale apo edhe të të gjithë sistemeve të tyre.

Përbërësit më të rëndësishëm të ushqimit.
ketrat- përbëhet nga aminoacide, janë një material ndërtimor plastik që përbën pothuajse të gjitha organet e trupit të njeriut. Substancat biologjikisht aktive janë ndërtuar nga proteinat - enzimat, shumë hormone. Nga kursi i biokimisë, ju i njihni mirë aminoacidet esenciale dhe jo thelbësore dhe nuk do ta prek këtë problem, që ju shpjegua në detaje nga biokimistët. Yndyrna -është burim energjie, para së gjithash. Por ata marrin pjesë edhe në ndërtimin e qelizave. Ju gjithashtu e dini nga kursi i biokimisë se konsistenca e yndyrave (gjithashtu shija) është për shkak të përmbajtjes dhe raportit të pabarabartë të acideve yndyrore të ngopura dhe të pangopura. Sa më shumë që një person konsumon acide yndyrore të ngopura (ushqim me origjinë shtazore), aq më vështirë zbërthehet yndyra nga enzimat tretëse përkatëse. Karbohidratet - shërbejnë si furnizuesi kryesor i energjisë, veçanërisht shumë prej tyre në bimë. Ato janë gjithashtu shumë të rëndësishme për funksionimin e sistemit nervor qendror dhe muskujve. Vitaminat - i përkasin substancave organike biologjikisht aktive që marrin pjesë në rregullimin e të gjitha proceseve jetësore në trup. Ata janë pjesë e katalizatorëve - përshpejtuesve të proceseve biologjike, të cilat quhen enzima. Një pjesë e konsiderueshme e vitaminave shkatërrohet gjatë ruajtjes, si dhe me përpunim jo të duhur të kuzhinës së produkteve (prandaj, dieta duhet të përmbajë shumë ushqime të freskëta - perime dhe fruta). Duhet të jeni shumë të kujdesshëm me vitaminat sintetike - ato absorbohen dobët nga trupi dhe janë të lehta për t'u mbidozuar. Mineralet - mikroelemente, ultramikroelemente. Në trupin e njeriut ka më shumë se 70 elemente minerale. Ata janë një material ndërtimi, janë pjesë e proteinave dhe substancave biologjikisht aktive - enzimave, hormoneve. Uji - përbën rreth 60% të peshës trupore të njeriut. Është mjedisi në të cilin ndodhin proceset më komplekse biokimike në qeliza, inde dhe organe.

Siç e vutë re, unë bëra një përshkrim shumë të përciptë të përbërësve më të rëndësishëm të ushqimit, duke u mbështetur në faktin se ato janë të njohura për ju nga kursi i biokimisë dhe lëndëve të tjera. Pra, që trupi i njeriut të mos ndiejë nevojën për produktet më të rëndësishme të listuara më sipër, ushqimi duhet të jetë korrekt, i bazuar shkencërisht, racional. Sot, teoria e të ushqyerit adekuat pranohet si ushqim racional.

Ushqimi i duhur - Ky është ushqimi që plotëson kostot e energjisë së trupit, siguron nevojën e tij për substanca plastike dhe gjithashtu përmban të gjitha vitaminat, makro-, mikro- dhe ultramikroelementet e nevojshme për jetën, fibra ushqimore, dhe vetë dieta, për nga sasia dhe grupi i produkteve, korrespondon me aftësitë enzimatike të traktit gastrointestinal të një individi të caktuar. Mosrespektimi i parimeve të ushqyerjes adekuate, konsumimi i tepërt i ushqimeve me energji të lartë (sidomos patatet, buka, mielli, ëmbëlsirat etj.) shoqërohet me obezitet të trupit dhe mund të rezultojë në obezitet. Kjo kontribuon në zhvillimin e sëmundjeve të tilla si ateroskleroza, hipertensioni, diabeti mellitus, sulmi në zemër, goditje në tru. Ndihmon me këtë mungesë të aktivitetit fizik. Sado paradoksale që tingëllon, një person që respekton një regjim të duhur motorik ka nevojë për më pak ushqim sesa me një mënyrë jetese të ulur.

Normat fiziologjike ushqyese bazohen në parimet bazë të të ushqyerit kombëtar dhe normat ushqyese varen nga gjinia, mosha, natyra e punës, klima, gjendja fiziologjike e organizmit. Më shpesh, udhëzimi në përpilimin e ushqimit adekuat bazohet në kostot e energjisë që lidhen me veprimtari profesionale. Ne do të flasim për këto kosto të energjisë në një nga leksionet kushtuar problemeve të furnizimit me energji të trupit. Dhe tani le të prekim problemin nga i cili varet përshtatshmëria e të ushqyerit - kjo është dieta.

Dietë - ky është numri i vakteve gjatë ditës, shpërndarja e racionit ditor sipas tij vlera e energjisë, koha e vakteve gjatë ditës, intervalet ndërmjet vakteve dhe koha e shpenzuar në vakte. Modaliteti i saktë ushqyerja siguron efikasitetin e sistemit të tretjes, thithjen normale të ushqimit, Shendet i mire. Shumica e studiuesve besojnë se për njerëzit e shëndetshëm duhet të ketë 3-4 vakte në ditë me intervale 4-5 orë. Në të vërtetë, nuk këshillohet të hani më herët se 2 orë pas marrjes së mëparshme. Kjo prish ritmin e traktit tretës. Me ushqimin e shpejtë, ushqimi përtypet dhe grimcohet dobët, përpunohet në mënyrë të pamjaftueshme nga pështyma. Kjo çon në një ngarkesë të tepërt në stomak, dëmton tretjen dhe përthithjen e ushqimit. Kur hani me nxitim, ndjenja e ngopjes vjen më ngadalë, gjë që kontribuon në mbingrënien. Vakti i fundit duhet të bëhet jo më vonë se 1,5-2 orë para gjumit. Një vakt i rëndë gjatë natës rrit mundësinë e infarktit të miokardit, pankreatitit akut, përkeqësimit të ulçerës peptike dhe sëmundjeve të tjera.

Sidoqoftë, duhet të kujtojmë se nevoja për ushqim është e lidhur me karakteristikat individuale të bioritmit ditor të funksioneve të trupit. Në shumë (madje edhe shumicën) e njerëzve, një rritje e nivelit të këtyre funksioneve vërehet në gjysmën e parë të ditës. Prandaj, ata preferojnë rutina e mengjesit
ushqimi”, e cila është në përputhje me thënien e njohur: “Hani mëngjes vetë, ndani drekën me një mik dhe jepini darkë armikut”. Mëngjesi maksimal, në të njëjtën kohë, nënkupton 40-50% të marrjes ditore të kalorive. 25% e kalorive lihen për drekë dhe 25% për darkë. Por, teoria e regjimit të mëngjesit nuk është aspak e padiskutueshme. Dihet se pas një vakti të bollshëm vjen një ndjenjë relaksi, përgjumjeje dhe si rrjedhojë një ulje e kapacitetit të punës. Një regjim i tillë vështirë se është i përshtatshëm për një person që punon, veçanërisht për punën mendore.

Si rezultat, teoria ngarkesë uniforme, sipas të cilit më e përshtatshme konsiderohet të jetë uniforme në përmbajtje kalorike 3-4 vakte në ditë. Sidoqoftë, në jetën reale të përditshme të lidhur me procesin e punës, një ngarkesë uniforme nuk është gjithmonë e pranueshme. Në fund të fundit, njerëzit e koordinojnë marrjen e ushqimit kryesisht me ndjenjën e oreksit. Për më tepër, parimi i uniformitetit nuk merr parasysh ritmin ditor të formimit të lëngut gastrik dhe zorrëve, aktivitetin e hormoneve tretëse dhe enzimave. Prandaj, edhe ky parim është i pamjaftueshëm i argumentuar.

Modaliteti i ngarkesës në mbrëmje ose darka maksimale, d.m.th. rreth 50% e marrjes ditore të kalorive duhet të jetë për darkë, rreth 25% lihet për mëngjes dhe drekë. Është vërtetuar gjithashtu se formimi maksimal i lëngut gastrik dhe enzimave ndodh në 18-19 orë. Prandaj, kjo mënyrë ngarkese shkakton stresin më të vogël në trup. Nga këto pozicione, si dhe bazuar në gjatësinë e ditës së punës, kjo mënyrë, me sa duket, është më fiziologjike për shumicën e njerëzve.

Kjo nuk do të thotë që absolutisht të gjithë duhet të bëhen adhurues të llojit të ngarkesës së mbrëmjes. Nëse një person i ngopur fillon të hajë sipas llojit të ngarkesës së ushqimit në mbrëmje, atëherë pesha e tij trupore do të rritet vazhdimisht. Në të vërtetë, në mbrëmje praktikisht nuk ka shpenzime të energjisë, dhe ushqimi i ngrënë do të depozitohet në formën e yndyrës. Për njerëzit e dobët, kjo mënyrë është më e përshtatshme. Zgjedhja e dietës është një çështje individuale. Por tendencat dhe qasjet e përgjithshme duhet të jenë ende pranë regjimeve të përshkruara më sipër.

Tani le të shqyrtojmë problemet e përmirësimit të strukturës dhe cilësisë së të ushqyerit. Aktualisht, përpjekjet për të përmirësuar strukturën dhe cilësinë e të ushqyerit, si në nivel publik ashtu edhe në atë personal, hasin një sërë pengesash objektive. Nisur nga pozicioni i të ushqyerit adekuat, vijon nevoja për diversitet maksimal të dietës për çdo person individual. Ndërkohë, dihet se ushqimi i përditshëm i shumë njerëzve nuk ndryshon në shumëllojshmëri. Ka shumë arsye. Nëse në ditët e administrimit dhe ekonomisë së planifikuar, konsumatori ballafaqohej vazhdimisht me mungesën e një ose një lloji tjetër produkti, i cili i detyronte njerëzit të hanin vetëm atë që ishte në rafte - një shumëllojshmëri shumë e ngushtë - tani, kur, në parim , mund të blihet ushqimi më ekzotik, del në pah mungesa e fuqisë blerëse të popullsisë. Disa njerëz janë të detyruar të kufizohen në produktet më të lira. Një ushqyerje e tillë e dobët mund të shkaktojë përçarje të trupit.

Një problem tjetër lidhet me trendin e krijuar të prodhimit produkte të rafinuara. Tani është e vështirë të thuhet se kur dhe nga kush saktësisht u propozua të prodhohej sheqer i rafinuar, vajra bimore, i pastruar kripë tryezë, nga i cili, në kërkim të pastërtisë së produktit, janë hequr substancat që sot konsiderohen të dobishme. Duke ngrënë ushqime të rafinuara, një person merr më pak fibra dietike, vitamina, kripëra minerale. Si rezultat, ekziston rreziku i zhvillimit të hershëm të aterosklerozës, ishemisë, diabetit, kolelitiaza, sëmundjet onkologjike. Dhe ju dhe unë jemi dëshmitarë okularë të kësaj rritje të sëmundjeve, veçanërisht në dekadat e fundit. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt këtyre produkteve.

Sheqer i rafinuar - i pastër Substanca kimike, e marrë si rezultat i përpunimit shumëfazor të panxharit ose kallam sheqerit. Nuk përmban vitamina, kripëra ose substanca të tjera biologjikisht aktive. Në këtë drejtim, një person merr prej tij vetëm "kalori boshe". Në të njëjtën kohë, i pa rafinuar plotësisht, sheqeri i verdhë është më pak i dëmshëm. Ndryshe nga rafinimi, nuk kontribuon në formimin e substancave yndyrore-proteinike - lipoproteinat me densitet të ulët, të cilat janë një nga shkaqet e aterosklerozës. Dhe le të mendojmë se sa shpesh duhet të përdorim sheqer? Pse të mos e zëvendësoni me mjaltë, një produkt i mrekullueshëm, natyral që përmban shumë substanca të dobishme.

Kripë -është gjithashtu një kimikat i pastër. Kriposja e shpeshtë dhe e detyrueshme e ushqimit çon në faktin se gjithnjë e më shumë njerëz vuajnë nga hipertensioni. Natriumi i tepërt në ushqim është shkaktar i mbajtjes së ujit në trup, i cili gjithashtu shkakton rritje të presionit intraokular, sëmundje të sistemit kardiovaskular, veshkave e të tjera. Për një kohë të gjatë nuk ka asnjë dyshim për lidhjen obeziteti ushqimor me ushqim të kripur. Nëse njerëzve të trashë u përshkruhet vetëm një dietë me pak kripë, atëherë ata shpejt humbasin 5-7 kg peshë trupore me lëng. Në një kohë, kur kripa merrej nga depozitat natyrore, një person merrte me të jo vetëm klorur natriumi të pastër, por edhe substanca të tjera vërtet të nevojshme për trupin. Prandaj, kripa duhet të përdoret më së miri nga guri, deti dhe jodizuar. Megjithatë, duhet thënë se një person plotëson plotësisht nevojën për kripëra duke ngrënë një shumëllojshmëri perimesh dhe produkte të tjera natyrale, edhe nëse nuk përdor fare kripë.

Miell i bardhë i klasës më të lartë - një produkt mjaft i zakonshëm i popullsisë. Ndërkohë, sa më i bardhë të jetë mielli, aq më shumë kalori është dhe aq më pak përfitim i jep organizmit. Me bluarje dhe pastrim të imët nga mielli, të gjitha substancat që stimulojnë lëvizshmërinë e zorrëve dhe kontribuojnë në largimin e toksinave kalojnë në krunde. Elementi më i rëndësishëm gjurmë - hekuri - gjithashtu mbetet në krunde. Pjesa germinale e kokrrës, e cila ka një potencial të madh energjie, gjithashtu kalon në depistim. Redukton potencialin e grurit dhe fermentimin e majave. Është shumë më e dobishme të përdorni bukë gruri të plotë, si dhe ëmbëlsira të bëra në shtëpi me shkallën më të ulët të miellit me shtimin e krundeve.

Kohët e fundit ka një rritje të furnizimit me produkte ushqimore (kryesisht nga jashtë) që nuk i janë nënshtruar kontrollit të duhur sanitar në vendin e origjinës për shkak të pranisë së aditivëve ushqimorë të dëmshme për shëndetin. Është një tjetër problem ushqimor. njeriu modern. Udhëzimet teknologjike përcaktojnë përmbajtjen maksimale të aditivëve ushqimorë që nuk paraqesin rrezik për shëndetin. Por këto norma nuk respektohen gjithmonë dhe ndonjëherë nuk korrespondojnë me gjendjen aktuale të punëve. Ndodh që suplemente ushqimore shkaktojnë helmim të rëndë. Ky është gjithashtu një haraç për epokën teknologjike, kur pothuajse të gjitha produktet bëhen në fabrika duke përdorur substanca sintetike dhe artificiale.

Në kushtet e vështira mjedisore të sotme, një person merr në mënyrë të pashmangshme helme të shumta me ajër, ujë dhe ushqim - pesticideve, plehrat inorganike, nitratet, radionuklidet. Këto substanca, të grumbulluara në organizëm në doza të ndryshme dhe nganjëherë kombinime shumë të pafavorshme, mund të çojnë në të ashtuquajturin helmim mjedisor. Kështu, për shembull, në vitet e fundit ka shumë të dhëna për praninë në ushqim të dozave të larta të nitrateve (kripërave të acidit nitrik). Janë pjesë e plehrave azotike, që përdoren për tymosje etj. Në vetvete, nitratet nuk janë të rrezikshme, por ato mund të kthehen në substanca të dëmshme - nitrite dhe nitrozamina, të cilat rrisin përmbajtjen e methemoglobinës në gjak, prishin karbohidratet dhe shkëmbimet e proteinave, janë kancerogjene.

Të gjitha këto probleme ushqyese bëjnë pjesë në këtë kategori problemet globale, ose të paktën në nivel shtetëror. Pa dyshim, zgjidhja e tyre kërkon një rindërtim themelor ekonomik dhe teknologjik të jetës së shoqërisë. Vetëm në këtë rast mund të shpresojmë se ushqimi i shëndetshëm do të bëhet rregull, dhe jo përjashtim, për shumicën e popullsisë.

Duke përfunduar këtë leksion, do të doja të formuloja disa baza (ose ligje) biologjike të të ushqyerit të njeriut modern. Ato kryesore do të jenë si më poshtë:

1. Nevoja e një personi për energji dhe lëndë ushqyese varet nga mosha, gjinia dhe natyra e punës së kryer.

2. Konsumi i energjisë dhe i lëndëve ushqyese nga organizmi duhet të kompensohet nga marrja e tyre me ushqim.

3. Substancat organike dhe minerale të ushqimit duhet të jenë të balancuara me njëra-tjetrën në raport me nevojat e organizmit, d.m.th. paraqitur në përmasa të caktuara.

4. Trupi i njeriut ka nevojë për një sërë substancash organike në formë të përfunduar (vitamina, disa aminoacide dhe të pangopura acid yndyror), duke mos qenë në gjendje t'i sintetizojë ato nga substanca të tjera ushqimore.

5. Ekuilibri i ushqimit arrihet për shkak të diversitetit të tij, përfshirjes së produkteve ushqimore të grupeve të ndryshme në dietë.

6. Përbërja e ushqimit dhe, në përputhje me rrethanat, grupi i produkteve ushqimore duhet të plotësojë karakteristikat individuale të trupit.

7. Ushqimi duhet të jetë i sigurt për një person dhe metodat e përpunimit të tij të kuzhinës nuk duhet ta dëmtojnë atë.

8. Puna e trupit i nënshtrohet bioritmeve, duke ndjekur ato, një person duhet të respektojë një dietë.

Ndërkohë, numri i adhuruesve të sistemeve të ndryshme të ushqyerjes po rritet vazhdimisht në botë. Dhe në asnjë mënyrë, nuk është gjithmonë një haraç për modën apo kashtën e fundit që kapet pacienti i dënuar. Që nga kohërat e lashta, në të gjitha kulturat e botës, mendimtarët dhe shëruesit i kanë kushtuar vëmendje të madhe çështjeve përdorimin e duhur ushqimi. Përfaqësuesit më të mençur të njerëzimit e kuptuan se çdo ushqim, në varësi të dozës, kushteve të marrjes, kombinimit me produkte të tjera, mund të jetë edhe ilaç edhe helm. Një pjesë e rekomandimeve të përcaktuara në punimet e tilla njerëz të mençur lashtësia dhe e tashmja, pranohen dhe përdoren nga mjekësia zyrtare, dhe pjesa tjetër, për një arsye ose një tjetër, mohohet ose konsiderohet e diskutueshme. Më duket se ka ardhur koha për të dëgjuar mendimin e mbështetësve të një sistemi ushqimor (jo tradicional), pa e hedhur poshtë atë kategorikisht (siç e shohim shpesh në jetë), por edhe pa shkuar në ekstremin tjetër. (i cili gjithashtu gjendet shpesh në baza ditore) - ndiqni verbërisht udhëzimet që janë të përcaktuara në to. Të gjitha këto sisteme ushqimore “jo tradicionale” do të jenë objekt i diskutimit tonë në leksionin e ardhshëm.

Sistemet ushqimore jo tradicionale. Sistemet e agjërimit dhe rëndësia e tyre për shëndetin. Ushqimi modern në fëmijëri. Sot ka shumë sisteme të ndryshme ushqimore jo tradicionale, në të cilat ka shumë gjëra racionale dhe shumë të rëndësishme për shëndetin e një personi modern. Le të ndalemi në karakteristikat e disa prej tyre, më të njohurit në mesin e popullatës.

Vegjetarianizmi- ky koncept nënkupton një dietë që përjashton ose kufizon konsumimin e produkteve me origjinë shtazore. Parulla kryesore e ndjekësve të kësaj diete është: “Mos hani kufomat e kafshëve të ngordhura”. Një tezë e tillë është ngritur rregullisht gjatë historisë së njerëzimit. Vërtetë, me drejtësi, duhet theksuar se shumica e mbështetësve të vegjetarianizmit të antikitetit kishin motive filozofike dhe ideologjike si arsye për këtë. Në epokën tonë pragmatike, shumica e vegjetarianëve janë të motivuar të përmirësojnë shëndetin e tyre, të arrijnë moshën e vjetër dhe të shmangin sëmundjet e rrezikshme. Dhe ata me të vërtetë kanë një shans të tillë! Gjaku i vegjetarianëve përmban më pak kolesterol, trigliceride, presioni i gjakut është më i ulët se ai i mishngrënësve, imuniteti i tyre është më i lartë dhe neoplazitë malinje diagnostikohen shumë më rrallë. Si rregull, kapaciteti i punës rritet dhe gjendja e përgjithshme psikologjike përmirësohet.

Përkrahësit e vegjetarianizmit e justifikojnë zgjedhjen e tyre të sistemit ushqimor me faktin se, sipas mendimit të tyre, trupi i njeriut është më afër në strukturën e tij me organizmat e barngrënësve dhe primatëve sesa grabitqarët. Ushqimi origjinë bimore(nëse dieta është mjaft e larmishme) përmban të gjitha substancat vitale. Por ato nuk përmbajnë produkte dekompozimi që janë të pranishme edhe në mishin më të freskët. Duhet mbajtur mend se vetëm mishi më i freskët është një produkt ushqimor, dhe nëse ruhet (në çdo frigorifer), "ngrohet" pas gatimit, atëherë ai përmban shumë produkte dekompozimi dhe produkte aterogjene. Ato stimulojnë akumulimin e lipideve në mëlçi. Ka shumë pak vitamina në mish, përveç vitaminës B 12. Ekziston edhe një aspekt moral - një dietë vegjetariane, duke shpëtuar një person nga nevoja për të shkaktuar vuajtje te kafshët ("toksina të frikës"), derdhur gjakun e tyre, promovon pastërtinë e mendimeve dhe ndjenjave. Për më tepër, ka edhe argumente të tilla që informacioni për kafshën futet edhe në trupin e njeriut me ushqimin e mishit. Nuk është e rastësishme, padyshim, që një numër njerëzish kanë "prirje budallaqe shtazore", "tru dele", "qëndrim derri" ndaj biznesit. Por ka edhe argumente të bazuara në të dhëna nga fiziologjia e tretjes. Fakti është se përdorimi dhe shpërbërja e proteinave shtazore kërkon më shumë energji sesa mund t'i japin trupit këto proteina.

Kundërshtimet kryesore të kundërshtarëve të vegjetarianizmit janë, së pari, rreziku i mungesës së proteinave, pasi ushqimet bimore përmbajnë pak proteina. Së dyti, në një mungesë të mundshme të elementëve gjurmë dhe vitaminave të nevojshme për hematopoiezën. Së treti, fakti që përmbajtja e shumë lëndëve ushqyese në ushqimet bimore nuk mjafton për zhvillimin sa më të shpejtë të organizmit në fëmijëri dhe adoleshencë. Megjithatë, kjo nuk është aspak rasti. Është vërtetuar se njerëzit, dieta e të cilëve përmban 50-60 g proteina në ditë, kanë efikasitet më të madh se ata që konsumojnë 100 g ose më shumë proteina në ditë. Në serumin e gjakut të vegjetarianëve, përqendrimi i vitaminave hematopoietike nuk është më i vogël se ai i mishngrënësve. Dhe, së fundi, ka pasur dhe ka ende kombe të tëra, tradita e vegjetarianizmit të të cilëve vjen nga thellësia e shekujve. Gjatë këtyre shekujve, ato nuk janë degraduar aspak nga brezi në brez (për fat të keq, shumica e njerëzve sot preferojnë dietën e mishit, dhe niveli i degradimit as që ia vlen të studiohet, është i dukshëm në sipërfaqe me të zhveshur. sy). Në çdo rast, dietat zyrtare me siguri pranojnë se të paktën vegjetarianizmi jo i rreptë është mjaft i përshtatshëm për përdorim afatgjatë dhe ka një efekt të dobishëm për shëndetin.

Ushqim i pagatuar - një drejtim më i rreptë i vegjetarianizmit. Një tipar i këtij sistemi ushqimor është përdorimi i produkteve vetëm në formë të papërpunuar, pa asnjë trajtim termik. Mbështetësit (naturopatët) besojnë se është e mjaftueshme që një person të konsumojë vetëm 20-30 g proteina në ditë, duke shpjeguar se me një dietë ushqimore të papërpunuar, trupi i njeriut, duke mobilizuar rezervat e brendshme, shfrytëzon maksimumin nga përbërësit jetikë të proteinave - aminoacidet. . Ushqimi i papërpunuar është ushqim i gjallë, përmban një maksimum enzimash, vitaminash, elementësh gjurmë dhe në formën e tij natyrale. E gjithë kjo shkatërrohet nga trajtimi termik. Në ushqimin e zier ka shumë elementë të patretshëm që vetëm “mbytin” mjedisin e brendshëm të trupit. Dhe me të vërtetë, a është e mundur të krahasohet vlera e karotave ose panxharit të ziera dhe të freskëta. Kjo vlen edhe për shumë perime dhe fruta të tjera.

Naturopatia - ata janë ithtarë të të ushqyerit natyral. Ata nuk e pranojnë teorinë e bazuar në përmbajtjen kalorike të ushqimit. "Teoria e kalorive" na ka shtyrë të hamë tepër, thonë naturopatët. Dhe ka shumë të vërteta në këtë. Nëse marrim parasysh stilin e jetës sonë të ulur, atëherë me të vërtetë duhet të zvogëlojmë të gjitha normat e propozuara nga mbështetësit e teorisë së kalorive (mbështetësit e mjekësisë zyrtare) me 800-1000 kcal. Kur naturopatët thonë se të ngrënit është një veprim i shenjtë, këto nuk janë fjalë boshe, ato jo vetëm që duhen dëgjuar, por edhe duhet vepruar. Unë jam i bindur për të vërtetën e shumë prej këtyre ithtarëve të të ushqyerit. A është e mundur të kundërshtohen elementë të tillë të kulturës ushqimore që ata predikojnë. Ja disa prej tyre. Nëse jeni të irrituar dhe nuk mund të qetësoheni, e përveç kësaj, nuk keni kohë për të ngrënë, është më mirë të mos hani fare në këtë moment. Prej kohësh ka qenë një rregull i njohur - në fillim duhet të pini 10-15 minuta para ngrënies, por gjatë vakteve - mos pini. Përtypni ushqimin tërësisht. Pështyma do të hollojë konsistencën e saj, pse në këtë moment një tjetër lëng që do të hollojë sekretet e tretjes dhe do të ulë funksionin e tyre. Ju duhet të hani vetëm kur ndiheni të uritur. Jo i uritur - mos hani! Duhet të dëgjojmë zërin e natyrës, zërin e trupit dhe të mos ndjekim zakonin. Nëse diçka ju dhemb, prisni me ushqim. Duhet të bëhet edhe në temperatura të larta. Të ushqesh të sëmurët është të ushqesh më shumë sëmundjen. Mos hani menjëherë para punës. Pse? Tek personi që ka ngrënë, gjaku nxiton në organet e tretjes, duke gjakosur, si të thuash, trurin dhe muskujt. Prandaj, pas ngrënies (dhe ende me bollëk), as puna mendore dhe as fizike nuk do të jenë efektive.

Nga pikëpamja e naturopatëve, ushqimi ideal për njerëzit janë frutat dhe perimet e papërpunuara që përmbajnë " energji diellore”, vitamina, kripëra minerale dhe enzima. Një ushqim i tillë ka një reaksion alkalik, tretet lehtë, lë pak mbeturina, pastron trupin. Nga rruga, ato përfshijnë edhe dhjamë derri në një ushqim të tillë. Ushqime të tjera që shkaktojnë një reaksion acidik në trup (mishi, niseshteja, buka, lëngjet e ëmbla dhe pijet), ato janë më të vështira për t'u tretur. Sipas tyre, dy të tretat duhet të jenë alkaline dhe një e treta acid. Dhe një kërkesë tjetër e paraqitur nga naturopatët është përputhshmëria biologjike e produkteve me qelizat e trupit të njeriut. Është më mirë kur produktet bimore rriten aty ku jeton një person, dhe nuk sillen nga larg. Kështu, mbështetësit e një ushqimi të tillë kanë shumë rregulla të rëndësishme ushqyese, të cilat, natyrisht, duhet të respektohen nga të gjithë njerëzit, pavarësisht nga dieta e tyre.

ushqim i veçantë -Është pajtueshmëri me ushqimin. Dispozitat kryesore të sistemit të veçantë të të ushqyerit bazohen në faktin se kur ushqimi hyn në traktin gastrointestinal, shpërbërja e lëndëve ushqyese (proteinat, yndyrat dhe karbohidratet) kryhet nën veprimin e enzimave tretëse të sekretuara në zgavrën me gojë, stomak, zorrët. , mëlçisë, pankreasit. Këto ose enzima të tjera janë kryesisht përgjegjëse për përpunimin e disa komponentëve: ose proteinat, ose yndyrat, ose karbohidratet. Karbohidratet nën ndikimin e lëngjeve të tretjes shpërbëhen shpejt në produkte përfundimtare. Proteinat, dhe veçanërisht yndyrat, kërkojnë një kohë më të gjatë. Duke u bashkuar në traktin tretës, këta përbërës ushqimorë e detyrojnë sistemin tretës të funksionojë, sikur me mbingarkesë. Me ushqim të veçantë, gjëndrat e tretjes punojnë më sinkron, pa mbingarkesa, pa ndërhyrë me njëra-tjetrën. Rekomandimet e mbështetësve të një ushqimi të tillë përfshijnë dispozitat e mëposhtme. Konsumi i proteinave dhe ushqimeve me niseshte duhet të jetë në kohë të ndryshme, një lloj proteine në një vakt, yndyrat nuk rekomandohen të konsumohen me asnjë lloj ushqimi proteinik, pjepri dhe shalqiri (të gjitha frutat) duhet të hahen veç e veç dhe të tjera.

Unë do të doja të them veçanërisht për qumështin. Është më mirë ta ktheni atë në produkt qumështi i fermentuar, marrë veçmas ose nuk merret fare. Yndyra e qumështit parandalon sekretimin e lëngut gastrik. Qumështi tretet jo në stomak, por në zorrë. Prandaj, stomaku praktikisht nuk reagon ndaj pranisë së qumështit me sekretim. Për shumë njerëz, pasi dalin nga fëmijërinë, enzimat përgjegjëse për përdorimin e qumështit mungojnë fare.

Ushqimi i përcaktuar gjenetikisht Kjo është një formë e re e të ushqyerit e bazuar në përthithjen e lëndëve ushqyese në përputhje me grupet e gjakut. Trakti tretës tek njerëzit me grupin I të gjakut është krijuar për të tretur mishin. Prandaj, në stomakun e njerëzve të tillë ka një përqendrim të lartë të acidit klorhidrik. Së bashku me mishin, njerëzit e këtij lloji thithin shumë mirë mishin e peshkut detar. Megjithatë, këshillohet që ata të shmangin qumështin e lopës dhe produktet e qumështit, si dhe produktet e bukës. Metabolizmin e këtyre personave ndikohet negativisht nga patatet dhe disa lloje bishtajore.

Ushqimi i duhur për njerëzit me grupin II të gjakut është vegjetarian, produktet e sojës janë veçanërisht të dobishme. Një shtesë e mirë ushqimore për ta është peshku, produkte buke. Duhen shmangur patatet dhe domatet.

Njerëzit me grupin III të gjakut janë praktikisht "gjithëngrënës" dhe mund të hanë një sërë ushqimesh dhe të tresin mirë mishin dhe produktet e qumështit. Sidoqoftë, është më mirë që ata të heqin dorë nga hikërrori, misri, domatet. Frutat dhe perimet duhet të jenë një pjesë e rëndësishme e dietës.

Njerëzit me grupin IV të gjakut duhet të përmbahen nga ngrënia e mishit dhe shpendëve (me përjashtim të gjelit të detit, lepurit, qengjit). Hikërrori dhe misri janë të padëshirueshëm. Me përjashtime të rralla, të gjitha perimet dhe frutat përthithen mirë prej tyre.

Arsyeja e asimilimit ose refuzimit të ndryshëm të ushqimit tek njerëzit me grupe të ndryshme gjaku është se sistemi ynë imunitar "ngatërron" proteinat ushqimore (lektinat) që janë të pazakonta për të me antigjenet e një grupi të huaj gjaku. Këto lektina çojnë jo vetëm në reaksionin e aglutinimit, por edhe në çrregullime të tretjes dhe në një ngadalësim të procesit metabolik.

Kështu, ne shohim se ka shumë qasje jo tradicionale për problemin e të ushqyerit. Si të jesh një person i zakonshëm, çfarë të bësh, çfarë të hamë? Mendoj se të gjithë duhet t'i qasen kësaj në mënyrë të ekuilibruar. Në çdo dietë ka një kokërr racionale. Ju nuk mund të ndiqni verbërisht asnjë prej tyre. Ne duhet të zhvillojmë mënyrën tonë - individuale. Duhet mbajtur mend se forcimi i shëndetit dhe dhënia e harmonisë në figurën tuaj nuk është një refuzim i ushqimit, por një zgjedhje e ndërgjegjshme dhe kombinim i ushqimit. Dhe, në këtë drejtim, është e nevojshme të jemi veçanërisht të vëmendshëm ndaj nevojave të përcaktuara gjenetikisht të trupit. Më duket se kjo është një pjesë e madhe e shëndetit tonë!

Agjërimi mjekësor - ky është një “humbje” e yndyrave të grumbulluara nga trupi dhe “mobilizim” i kolesterolit, një rritje e aktivitetit të tij metabolik me një ulje të mëtejshme të nivelit të tij në vlerat normale. Nëse është e nevojshme, pjesë të caktuara të indeve dhe organeve që nuk mbajnë një ngarkesë jetike përfshihen në proces. Më shpesh, ose indet e sëmura, ose ato që tashmë kanë shteruar burimin e tyre të jetës, pësojnë kalbje. Nga indet që vdesin, formohen molekula proteinike shumë aktive biologjikisht, të cilat përdoren për rinovimin e trupit dhe shërimin e organeve të sëmura. Kështu, ushqimi endogjen (i brendshëm) kryhet me shërimin e njëkohshëm të trupit. Gjatë periudhës së agjërimit, trupi çlirohet nga toksinat dhe substancat ballast që shkaktojnë sëmundje të ndryshme.

Ka disa “lloje” agjërimi, që ndryshojnë nga njëri-tjetri në aspektin sasior dhe cilësor. Ka agjërim "klasik" (deri në 20-30 ditë), i pjesshëm (i ndërprerë), "i thatë" (i lidhur me regjimin e pirjes), "kaskadë" (ushqyerja për një ditë, uria për një ditë). Mund të përdorni opsione të ndryshme në varësi të situatës, por vetëm me njohuri për çështjen dhe, më mirë, në një klinikë nën mbikëqyrjen e një specialisti.

Ushqimi modern në fëmijëri. Kjo çështje është jashtëzakonisht e rëndësishme. Çështja është se natyra "e vështirë" e fëmijës është shpesh rezultat i kequshqyerja. Tani çështjet e ushqimit për fëmijë të moshave të ndryshme janë zhvilluar mjaftueshëm dhe mund të përdoren mirë nga prindërit më seriozë dhe më të përgjegjshëm.

Dihet se në vitin e parë të jetës ushqimi më natyral dhe më i nevojshëm për një fëmijë duhet të jetë qumështi i njeriut. Nuk ka asnjë zëvendësues për këtë ushqim. Kjo është veçanërisht e rëndësishme në ditët dhe javët e para. Ai përmban jo vetëm gjithçka të nevojshme për jetën e fëmijës, por edhe organe imune që e mbrojnë atë nga sëmundje të ndryshme.

Nga tre muaj, ata fillojnë ta ushqejnë atë me lëngje të papërpunuara të manave, frutave dhe perimeve, si dhe përzierjet e tyre. Nga 5-6 muajsh, mund të mësoheni me drithëra, duke kaluar në ushqyerjen me gji 2-3 herë në ditë. Nga muaji i 9-të, mund të futni gjizë dhe produktet e mishit. Mirëpo, do të ishte e saktë që fëmijës të mos i jepet mish deri në moshën 3-5 vjeç. Kjo mund të rrisë imunitetin e tij dhe të zvogëlojë mundësinë e reaksioneve alergjike.

Është shumë e vështirë të vendosësh një dietë të arsyeshme për një fëmijë më të vjetër se 1 vjeç, nëse më parë ushqyerja është kryer në mënyrë të gabuar, nuk është respektuar dieta e nevojshme dhe ka qenë monotone.

Në grupmoshat më të mëdha duhet të ndiqen të njëjtat rregulla dhe kushte të përmendura më sipër.

Duhet mbajtur mend se dieta ideale është një regjim individual. Ushqimi duhet të merret vetëm kur vërtet ndjejmë një ndjenjë të vërtetë urie. Ushqimi ynë duhet të jetë i kufizuar në ekuivalent kalori për shkak të stilit të jetesës së ulur të shumë prej nesh. Dhe më e rëndësishmja, mos bëni kult të ushqimit nga ushqimi, por bashkohuni me kulturën ushqimore! Unë u përpoqa t'ju paraqes elemente individuale të kësaj kulture në procesin e leximit të këtyre leksioneve. Nëse i ndiqni ato në jetën tuaj, do të merrni jo vetëm shëndet të plotë, por edhe shumë vite të tjera të një jete aktive dhe të lumtur. Bëjeni ushqimin një ilaç, jo një helm, siç bëjnë, për fat të keq, shumica e njerëzve, dhe shëndeti juaj është i garantuar! Ju uroj suksese në këtë çështje!

Çfarë nënkuptohet me konceptin e të ushqyerit njerëzor? dhe mori përgjigjen më të mirë

Përgjigje nga Helga[guru]
Kultura e ushqimit është:
- njohja e bazave të ushqyerjes së duhur;
- njohja e vetive të produkteve dhe efekteve të tyre në organizëm, aftësia për t'i zgjedhur dhe gatuar ato në mënyrë korrekte, duke përdorur gjithçka në maksimum. material i dobishëm;
- njohja e rregullave të servirjes dhe të ngrënies, pra njohja e kulturës së konsumimit të ushqimit të përgatitur;
-qëndrimi ekonomik ndaj ushqimit.
Parimet më të rëndësishme të të ushqyerit racional:
Korrespondenca e përmbajtjes kalorike të ushqimit me shpenzimet ditore të energjisë së një personi. Shkelja e kësaj korrespondence shkakton çrregullime të ndryshme në trup. Duhet mbajtur mend se një ulje e rregullt e përmbajtjes kalorike të produkteve të konsumuara çon në një rënie të peshës trupore, një rënie të ndjeshme të aftësisë së punës dhe aktivitetit të përgjithshëm, një rritje të predispozicionit për sëmundje të ndryshme. Në të njëjtën kohë, përmbajtja superkalori e porcioneve ditore është jashtëzakonisht e rrezikshme, nga e cila një person merr më shumë energji potenciale sesa i nevojitet për funksionimin normal të trupit. Një rritje sistematike e përmbajtjes kalorike të ushqimit çon në një rritje të konsiderueshme të peshës trupore, obezitet, gjë që sjell edhe probleme shëndetësore.
Kënaqja e nevojave të organizmit në sasinë dhe raportin e duhur të lëndëve ushqyese. Për asimilimin optimal të ushqimit, është e nevojshme të furnizoni trupin me të gjitha lëndët ushqyese në përmasa të caktuara. Gjatë përpilimit të racioneve ushqimore, para së gjithash merret parasysh ekuilibri i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. Për një të rritur person i shëndetshëm raporti i tyre duhet të jetë 1:1.2:4.6. Duke marrë parasysh gjendjen fiziologjike të trupit, natyrën dhe kushtet e punës, gjininë dhe moshën e një personi, veçoritë klimatike të rajonit, shkencëtarët kanë zhvilluar norma për nevojat fiziologjike për lëndë ushqyese dhe energji të grupeve të ndryshme të popullsisë. Ato bëjnë të mundur që të bëhet një dietë për çdo familje. Megjithatë, është e rëndësishme të mbani mend se dieta duhet të përmbajë sasinë optimale të lëndëve ushqyese të balancuara, domethënë të ketë përbërjen e duhur kimike.
Dieta. Ai përfshin kohën dhe shpeshtësinë e vakteve, intervalet ndërmjet tyre, shpërndarjen e kalorive sipas vakteve. Optimale për një person të shëndetshëm janë katër vakte në ditë, por lejohen edhe tre vakte në ditë, në varësi të kushteve të punës apo studimit. Çdo vakt duhet të zgjasë të paktën 20-30 minuta. Kjo bën të mundur që të hani ngadalë, të përtypni mirë ushqimin dhe, më e rëndësishmja, të mos e teproni. Disa orë të të ngrënit lejojnë që sistemi tretës të mësohet me një regjim të qëndrueshëm dhe të çlirojë sasinë e duhur të lëngjeve tretëse. Me katër vakte në ditë, përmbajtja e kalorive duhet të shpërndahet midis vakteve si më poshtë: mëngjesi i parë - 18%, mëngjesi i dytë - 12%, dreka - 45%, darka - 25%. Supozoni se me tre vakte në ditë, mëngjesi është 30%, dreka - 45%, darka - 25%. Por mbani mend: pavarësisht nga dieta, vakti i fundit duhet të jetë 1,5 - 2 orë para gjumit.
Me tre vakte në ditë, mëngjesi zakonisht përbëhet nga një pjatë e nxehtë (mish ose peshk me qull ose perime, një sanduiç dhe disa pije të nxehtë - kafe, çaj, kakao).
Dreka duhet t'i kthejë trupit energjinë që ka shpenzuar gjatë ditës së punës. Gjatë tretjes së një sasie të madhe ushqimi ka rritje të sekretimit të lëngjeve gastrike, ndaj në menynë e drekës nevojiten snacks: sallata me perime, vinegrette, peshk i kripur etj. Prodhimin e lëngut gastrik e “ndihmon” edhe nxehtësia e parë. enët që janë të pasura me substanca nxjerrëse: mish, peshk, lëngje kërpudhash. Pjata e dytë e nxehtë duhet të përmbajë nje numer i madh i proteina, ka një përmbajtje të rritur kalori. Është mirë të përfundoni vaktin me një pjatë të ëmbël, e cila do të pengojë sekretimin e lëngut gastrik dhe do të shkaktojë një ndjenjë të këndshme kënaqësie nga ngrënia.
Për darkë preferohen pjata nga qumështi, drithërat dhe perimet. Mos hani gjellë me mish, sepse ato treten ngadalë.

Teksti: Tatyana Maratova

Kultura e ushqimit tonë, zakonet tona të të ngrënit janë të vendosura kryesisht nga prindërit tanë. Ata sigurisht duan më të mirën për ne, por kultura e të ushqyerit të shëndetshëm që ekzistonte kur ata ishin të rinj mund të jetë drastikisht e ndryshme nga ajo që duhet të hamë në shekullin e njëzet e një.

Kultura e të ushqyerit të shëndetshëm: nga çfarë përbëhet?

Jetojmë në një epokë në të cilën ndryshimet po ndodhin me një shpejtësi të jashtëzakonshme, duke përfshirë edhe në fushën e kulturës së të ushqyerit të shëndetshëm. Kur shumica e anëtarëve më të vjetër të familjes sonë - hallat, xhaxhallarët, gjyshërit, gjyshet - u rritën dhe u rritën, ata nuk kishin akses as në një të mijtën e informacionit që kemi tani. Po, dhe përbërja e produkteve dikur ishte e ndryshme - njerëzit nuk dinin as për konservantë, as për ngjyrat, as për qumështin, i cili mund të ruhet për një muaj, ndërsa ishte jashtë frigoriferit.

Duke folur për kulturën e të ushqyerit të shëndetshëm, ne në asnjë mënyrë nuk nënkuptojmë të ndjekim ndonjë dietë dhe, për më tepër, nuk bëjmë thirrje për vegjetarianizëm. Këto janë të gjitha pyetje individuale dhe është më mirë të mos hyni në çështjet e dietës pa rekomandimin e mjekut. Kultura e të ushqyerit të shëndetshëm nënkupton ndjekjen e disa rregullave. Sigurisht, duhet të bazohet në njohuri të caktuara: për vetitë e produkteve të caktuara, për efektin e tyre në trupin tonë, për kombinimin e tyre me njëri-tjetrin. Me këtë njohuri, ju do të jeni në gjendje të zgjidhni produkte që do të përshtaten me stilin tuaj të jetesës. Do të mund t'i gatuani siç duhet, duke shfrytëzuar në maksimum të gjitha substancat e dobishme që përmbajnë.

Disa parime të të ushqyerit të shëndetshëm

Një nga themelet e një kulture të të ushqyerit të shëndetshëm është se sasia e energjisë që hyn në trup me ushqim duhet të korrespondojë me sasinë e energjisë që një person shpenzon gjatë ditës. Nëse ushqimi që konsumojmë është i ulët në kalori, performanca jonë zvogëlohet dukshëm. Nëse hamë shumë ushqim me kalori të lartë, duke mos e ngarkuar trupin tuaj me aktivitet fizik, energjia potenciale që rezulton do të shpenzohet për rritjen e masës së trupit tonë.

Parimi tjetër është të sigurohet që ushqimi të tretet menyra me e mire, është e nevojshme që substancat e dobishme të dobishme të hyjnë në trupin tonë në një raport të caktuar. Për të krijuar një dietë individuale, nuk keni nevojë të përdorni shërbimet e nutricionistëve, është më e lehtë se sa duket.

Së fundi, një nga parimet më të rëndësishme që nuk është gjithmonë e mundur të ndiqet është pajtueshmëria me dietën. Ky është numri i vakteve në ditë dhe intervalet ndërmjet tyre. Për një person, tre vakte në ditë janë të përshtatshme, dhe tjetri udhëheq një mënyrë jetese të tillë që duhet të hajë katër herë në ditë. Është e rëndësishme të mos ndryshojmë rutinën e vendosur njëherë, si e jona sistemi i tretjes"mësohet" për të prodhuar lëng stomaku në orë të caktuara.

Kultura e të ushqyerit të shëndetshëm është, para së gjithash, një disiplinë personale. Organizoni dietën tuaj me mençuri dhe do të gjeni më shumë rregull në fusha të tjera të jetës suaj.

Një organizëm mund të ekzistojë për shkak të përthithjes dhe asimilimit të substancave dhe energjisë që vjen nga jashtë dhe plotëson humbjet e tij, d.m.th. të ushqyerit.

Rëndësia biologjike e të ushqyerit për trupin është e shumëanshme - ushqimi shërben si burim energjie për funksionimin e të gjitha sistemeve të trupit. Një pjesë e energjisë shkon në metabolizmin bazë të nevojshëm për të mbajtur jetën në një gjendje pushimi të plotë. Një pjesë tjetër e energjisë konsumohet për përpunimin e ushqimit gjatë tretjes. Gjatë punës së aparatit muskulor digjet shumë energji. Ushqimi e furnizon trupin me "material për ndërtim" - substanca plastike nga të cilat ndërtohen qeliza të reja dhe përbërës ndërqelizor, pasi në një organizëm të gjallë qelizat e tij shkatërrohen vazhdimisht dhe ato duhet të zëvendësohen me të reja. Ushqimi furnizon trupin me substanca biologjikisht aktive - vitamina, të cilat janë të nevojshme për rregullimin e proceseve jetësore. Ushqimi luan një rol informues: ai shërben si informacion kimik për trupin. Sa më i gjerë të jetë diapazoni i të ushqyerit të një organizmi (gjithgjëngrënës), aq më shumë ai përshtatet me mjedisin.

Le të shqyrtojmë më në detaje rolin e ushqimit për trupin tonë. Para së gjithash, ushqimi, i përbërë nga karbohidrate, yndyrna dhe proteina, është karburanti për qelizat e punës të trupit. Çdo gram karbohidrate dhe proteina jep 17 kiloxhaul (kJ) kur digjet dhe në trup, dhe 1 g yndyrë - 39 kJ. Furnizuesit kryesorë të energjisë në punë janë karbohidratet dhe yndyrnat. Proteinat kryejnë funksionin e një materiali ndërtimor, roli i një materiali energjetik kryhet në raste ekstreme: kur nuk ka energji të mjaftueshme gjatë zbërthimit të karbohidrateve dhe yndyrave.

Kërkesa për energji e trupit ndryshon me aktivitetin fizik. Kaloritë e tepërta shkaktojnë obezitet, mangësia çon në kequshqyerje. Sipas studimeve të fundit, shifrat e mëposhtme të përafërta për shpenzimin e energjisë (në kcal.) janë marrë për burrat e rritur (për gratë, këto vlera janë afërsisht 20% më të ulëta):

me pushim të plotë, shpenzohen 1500 kcal në ditë;

me punë të ulur - 2000-2500 kcal në ditë;

me punë të lehtë fizike - 2500-3000 kcal në ditë;

me punë të rënda fizike - 3000 - 4000 kcal në ditë;

me shumë të rënda - 4000 - 6000 kcal në ditë;

për referencë: 1kJ = 238 kalori.

Përmbajtja kalorike e ushqimeve ndryshon shumë. Ushqimet me yndyrë (vajrat vegjetalë, yndyra e shkrirë, yndyra e derrit, etj.) janë ndër ushqimet me shumë kalori. Njëqind gram nga këto ushqime mund të çlirojnë energji nga rreth 800 deri në 900 kcal. Produktet e sheqerit zënë vendin e dytë - nga 400 në 540 kcal. Përmbajtja kalorike e produkteve të furrës dhe drithërave varion nga 220 në 350 kcal; përmbajtja kalorike e produkteve të mishit - nga 115 në 470 kcal; produktet e peshkut - nga 45 në 70 kcal. Perimet, frutat dhe manaferrat janë ushqimet me më pak kalori. Përmbajtja e tyre kalorike varion nga 20 deri në 60 kcal, duke përjashtuar patatet e freskëta, rrushin, bizelet e gjelbra, përmbajtja kalorike e të cilave varion nga 70 deri në 80 kcal. Duhet theksuar se frutat e thata janë pothuajse 5-8 herë më të ushqyeshme se ato të freskëta.

Duhet të dini se çfarë lloj ushqimi përmban pak a shumë karbohidrate, yndyrna, proteina dhe grupe vitaminash dhe mineralesh dhe cili është efekti energjetik i oksidimit biologjik.

Karbohidratet janë thelbësore komponent të ushqyerit. Gjatë tretjes, karbohidratet shpërbëhen dhe shndërrohen në glukozë. Karbohidratet ruhen në mëlçi dhe muskuj si glikogjen. Karbohidratet e tepërta kthehen në yndyrë. Funksionimi i sistemit nervor qendror kërkon një nivel të caktuar të glukozës në gjak (1 g për litër gjak). Puna e zgjatur dhe e rëndë e muskujve ose furnizimi i pamjaftueshëm i karbohidrateve mund të ulë sheqerin në gjak nën këtë nivel. Mungesa e sheqerit në gjak çon në lodhje, apati, etj. Mënyra e vetme për të hequr qafe një lodhje të tillë është dërgimi i karbohidrateve në çdo formë në trup. Kur glukoza oksidohet në dioksid karboni dhe ujë, çlirohet 12 herë më shumë energji sesa kur oksidohet në acid laktik. Me fjalë të tjera, oksidimi i plotë aerobik i glukozës është shumë më efikas se oksidimi anaerobik, dhe për këtë arsye më ekonomik. Për të marrë çlirimin e së njëjtës sasi energjie përmes oksidimit aerobik dhe anaerobik, në rastin e parë, duhet të oksidohet 12 herë më pak glukozë sesa në të dytin.

Ushqimi i një personi që bën punë të rëndë muskulare kërkon shumë energji. Kostoja e lartë e energjisë e yndyrave gjatë djegies - më shumë se dyfishi i karbohidrateve - u siguron atyre një avantazh si burim energjie. Prandaj, ushqimi duhet të jetë relativisht i pasur me yndyrna, por jo shumë. Kur kërkesa për energji është e ulët, edhe konsumi i energjisë duhet të jetë i ulët. Me kosto të ulëta të energjisë, është e rëndësishme të merrni ushqim të mirë, i cili përfshin të gjitha substancat e nevojshme në sasi të mjaftueshme.

Yndyra është një burim jashtëzakonisht i përqendruar i energjisë. Sidoqoftë, oksidimi i yndyrës është shumë më i vështirë se karbohidratet, d.m.th., kërkohet më shumë oksigjen për oksidimin e yndyrës. Prandaj, ushqimi me kalori të lartë në kombinim me aktivitetin e pamjaftueshëm fizik çon në një shkelje të ekuilibrit të energjisë dhe metabolizmit të yndyrës, një rritje të kolesterolit në gjak, një rritje të presionit të gjakut dhe një rritje të peshës trupore. Yndyra është gjithashtu një burim uji në trup: kur oksidohet, formohet më shumë se dy herë më shumë ujë sesa kur oksidohen lëndët e tjera ushqyese. Kjo veti e yndyrës, e quajtur fenomeni i devesë, përdoret në trajtimin e pacientëve obezë: dhjami i tepërt tek një person i shëndoshë është i njëjti gunga në deve; dhe në ilin e një njeriu të trashë dhe në gungën e një deveje e njëjta dhjamë. Pra, kufizimi i lëngjeve kontribuon në prishjen e indit dhjamor me lëshimin e ujit dhe dioksidit të karbonit.

Yndyrnat gjenden në gjalpë dhe vajra bimore, margarinë, mish derri, viçi, qengji, viçi, etj. Besohet se yndyrat bimore (të pangopura) janë më pak të rrezikshme për zhvillimin e aterosklerozës së enëve të gjakut sesa ato shtazore (të ngopura). Trupi mund të ruajë yndyrë në sasi të konsiderueshme. Një burrë normalisht i ushqyer mirë që peshon 70 kg ka në rezervë 7-10 kg ind dhjamor. Kjo depo si burim energjie mjafton për 2-3 javë. Sasia e depozitës së yndyrës është shumë individuale. Nervat, muskujt, organet e brendshme duhet të mbrohen nga një sasi e mjaftueshme yndyre. Yndyrnat në trup janë burim nxehtësie dhe energjie dhe sigurojnë mbrojtje për organet e brendshme nga të ftohtit dhe dëmtimet e ndryshme. Yndyra u siguron qelizave acide yndyrore të pangopura, pa të cilat lëkura do të ishte e ashpër dhe e ashpër. Vlera biologjike e yndyrave qëndron në përmbajtjen e vitaminave A, D, E dhe K. Prandaj, edhe ata njerëz që duan të humbin peshë për shkak të dietës nuk duhet të braktisin plotësisht konsumimin e yndyrave. Kështu, në mënyrë që trupi të jetë i shëndetshëm, duhet të përfshihet një sasi e caktuar yndyre në ushqim.

Nëse karbohidratet dhe yndyrat kryejnë kryesisht një rol energjetik, atëherë proteinat janë një material ndërtimi. Proteinat hyjnë në të gjitha qelizat e trupit si përbërësi kryesor. Prandaj, qëllimi kryesor i proteinave ushqimore është krijimi dhe rivendosja e qelizave dhe indeve. Proteinat janë aminoacide komplekse. Ka 20 aminoacide dhe 8 prej tyre duhet të hahen me ushqim. Këto janë aminoacide thelbësore ose thelbësore. Cilësia e proteinave përcaktohet nga përmbajtja e tyre e aminoacideve thelbësore. Proteinat shtazore (mishi, peshku, qumështi, vezët) përmbajnë më shumë se proteinat bimore, dhe për këtë arsye, nga pikëpamja e vlerave ushqyese, ato janë më të plota.

Substanca të tjera jetike në ushqim janë vitaminat dhe mineralet. Në metabolizmin e energjisë qelizore, vitaminat veprojnë si katalizatorë. Nevoja për to është e papërfillshme, por megjithatë ato janë jetike. Mungesa e vitaminave çon në sëmundje të ndryshme. vitaminat e grupit POR ndikojnë në rritjen, rezistencën ndaj infeksioneve dhe efekte të tjera negative të trupit. vitaminat e grupit D kanë në zhvillimin e indit kockor, mungesa e tyre i çon fëmijët në shfaqjen e rakitit. Futja e tepërt në organizëm shoqërohet me depozitimin e kripërave të kalciumit në organet e brendshme, mineralizimin e parakohshëm të skeletit dhe ngadalësimin e rritjes tek fëmijët. Një nga vitaminat më të vlefshme është vitamina E, e cila gjendet në kokrrën e embrionit të grurit. Që atletët të arrijnë rezultate të larta, për ata që dëshirojnë të zhvillohen fizikisht, rekomandohet gruri i mbirë, vaji i grurit dhe kapsulat me vitamina. E. Rekomandohet të përfshihet në dietën e çdo personi. Mungesa e vitaminës E në ushqim shkakton shkelje të funksionit të riprodhimit. Së bashku me këtë vjen edhe distrofia muskulare. Vitamina NË 1 ndikon në funksionet e sistemit nervor qendror dhe periferik. Në një formë të lehtë, mungesa e tij manifestohet në dobësi të muskujve, pagjumësi dhe çrregullime kardiake. Në mungesë të plotë të vitaminës NË 1 zhvillohet sëmundja marr-merr duke çuar në paralizë dhe vdekje. Vitamina NË 2 ndikon në oksidimin biologjik. Me mungesën e tij, vërehen inflamacion të mukozave të zgavrës së gojës dhe gjuhës, çarje të dhimbshme në lëkurë në qoshet e gojës dhe sëmundje të syrit. Acidi askorbik (vitamina NGA) merr pjesë në proceset redoks që ndodhin në inde. Vitamina NGA ndikon në performancën. Mungesa e tij në ushqim shkakton një sëmundje të rëndë te njerëzit - skorbutin. Hipovitaminoza NGA vërehet shpesh në pranverë, kur përmbajtja e vitaminës në ushqim bëhet e pamjaftueshme. Përveç kësaj, është e mundur pas transferimit të sëmundjeve infektive. Shenjat e hipovitaminozës NGAështë lodhje e lehtë, dhimbje koke, ulje e rezistencës ndaj infeksioneve, lirim dhe gjakderdhje e mishrave të dhëmbëve.

Trupi konsumon vazhdimisht vitamina dhe ka nevojë për furnizim të vazhdueshëm të tyre. Nevoja e trupit për vitamina varet nga shumë faktorë: mosha, dieta, aktiviteti funksional i trupit, kushtet mjedisi. Nevoja për vitamina rritet ndjeshëm me punën intensive të muskujve. Prandaj, atletët duhet të marrin më shumë vitamina nga ushqimi sesa jo-atletët. Për të mos shkelur raportin optimal midis vitaminave kur hani ushqim, është e nevojshme t'i merrni ato në komplekse të veçanta të balancuara.

Me ushqimin e duhur, është e nevojshme të merret parasysh faktori kohë, mënyra e të ngrënit. Kultura e dobët e të ushqyerit manifestohet në neglizhencën e dietës, paaftësinë në çështjet e të ushqyerit, konsumimin e tepërt të pijeve me veti narkotike (kafe, alkool), një ide e paqartë për rëndësinë e të ushqyerit për shëndetin.

Një mënyrë jetese jo e shëndetshme kontribuon në shfaqjen e çrregullimeve të sistemit të tretjes, shfaqjen e sëmundjeve nervore, kardiovaskulare, endokrine, sekretuese dhe sistemet imune. E gjithë kjo së bashku dëmton performancën dhe shëndetin. Dhe ju duhet të shpëtoni nga "armiqtë" e ndryshëm të shëndetit të njeriut. Në të njëjtën kohë, për të ruajtur një shëndet të mirë, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e madhe ushqimit të mirë.

Ushqimi i mirë nënkupton praninë e të gjithë elementëve të listuar pa përjashtim.

Për të arritur ushqim të mirë, duhet të plotësohen gjashtë kushte themelore.

Së pari: Duhet të merrni vetëm sasinë e nevojshme të ushqimit. Njerëzit zakonisht hanë shumë më tepër se sa është e nevojshme për trupin.

Së dyti: ushqimi duhet të jetë në ekuilibër midis proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. Raporti i tyre i përafërt është 1:1:4. P. Bragg ka një këndvështrim të ndryshëm për ekuilibrin e të ushqyerit: 1/5 - proteinat; 1/5 - yndyrna, niseshte, sheqerna; 3/5 - fruta dhe perime - të papërpunuara dhe të gatuara siç duhet. Në shumicën e njerëzve modernë, proteinat dhe yndyrat mbizotërojnë në dietë.

Së treti: duhet të pini sasinë e nevojshme të lëngjeve, zakonisht pini ujë të pamjaftueshëm dhe shumë pak lëng.

Së katërti: perimet duhet të përfshihen në ushqim së bashku me ato pjesë që përmbajnë kripëra minerale, vitamina, si dhe disa elementë të tjerë të rëndësishëm (lëvozhga e krundeve, farat).

E pesta: dieta duhet të përmbajë një maksimum vitaminash dhe kripërash minerale.

i gjashti: produktet bimore duhet të merren nga toka pjellore në të cilat ka të gjithë elementët natyrorë, dhe jo nga tokat e varfëruara nga shfrytëzimi i shtuar.

Pra, një ushqim i plotë duhet të sigurojë nevojën e trupit për lëndë të ndryshme ushqyese. Instituti i Shëndetit Publik ka zhvilluar një dietë që përfshin ushqime të grupuara në shtatë grupe të ndryshme:

Grupi 1. Perimet. Përmban vitamina dhe minerale.

Grupi 2. Frutat dhe manaferrat. Para së gjithash, përmbajtja e vitaminave NGA.

Grupi 3. Të lashtat rrënjë. karbohidratet, vitaminat NGA dhe POR.

Grupi 4. Produktet e qumështit. Proteina me vlerë të lartë të pasura me kalcium.

Grupi 5. Mishi, peshku, vezët. Proteinat, hekuri (në mish dhe vezë).

Grupi 6. Bukë dhe produkte të tjera të drithit. Karbohidratet, vitaminat B AT, hekur.

Grupi 7. Yndyra dietike. Vitamina POR dhe D, yndyrë, duke përfshirë acidet yndyrore të pangopura.

Menuja duhet të përfshijë të shtatë grupet e mësipërme ushqimore dhe çdo ditë ju duhet të ndryshoni produktet brenda grupeve.

Ushqimi duhet të jetë i balancuar dhe të përbëhet nga perime, fruta, patate dhe perime rrënjë, produkte qumështi me pak yndyrë, peshk. Frutat dhe perimet e papërpunuara janë ushqimet më të shëndetshme për njerëzit. Ato jo vetëm që ofrojnë vitamina dhe lëndë organike, por gjithashtu shtojnë një vëllim të madh të lëngut të distiluar të nevojshëm për funksionimin e duhur të trupit. Ato gjithashtu ndihmojnë në ruajtjen e mjedisit alkalik të trupit dhe i japin ushqimit shumëllojshmëri, shije dhe cilësi. Perimet nuk përmbajnë yndyrë apo kolesterol. Lëngu i freskët i perimeve ose frutave është një burim ideal i vitaminave dhe mineraleve në dietën tuaj të përditshme. Ushqimi duhet të përfshijë më pak mish, salcice, yndyrna dietike (të tryezës), sheqer dhe ëmbëlsira.

Për të hartuar një dietë të duhur, duhet të dini përbërjen e ushqimeve dhe produkteve bazë - si një burim vitaminash. Në tonë udhëzues studimi nuk ka nevojë të ofrohen tabela që pasqyrojnë përmbajtjen e këtyre produkteve. Por për grupet ushqimore që përmbajnë pak a shumë proteina, yndyrna, karbohidrate dhe vitamina, duhet të keni një ide për intensitetin e energjisë së këtyre produkteve.

Për sa i përket përmbajtjes së karbohidrateve, ushqimet e ëmbla zënë një pozitë udhëheqëse. sheqeri përmban 99.9% karbohidrate, mjaltë - 91.3%. Me punën afatgjatë të fuqisë së lartë, trupi varfërohet, përmbajtja e sheqerit në gjak zvogëlohet, gjë që çon në një ulje të efikasitetit. Për ta ruajtur atë, përdorimi i shurupeve të ëmbël me suplemente vitaminash është një rrugëdalje nga kjo situatë. Në maratonë dhe distanca ultra të gjata, atletët shpesh përdorin ushqim të tillë. Nëse nuk ka punë fizike, dhe konsumimi i ushqimeve të ëmbla bëhet në të njëjtat sasi, atëherë karbohidratet e tepërta kthehen në yndyrë. Një sasi e madhe e karbohidrateve përmban produkte buke dhe drithëra - nga 44 në 74%. Nuk ka karbohidrate në mish dhe në produktet e peshkut. Në të njëjtën kohë, për sa i përket përmbajtjes së yndyrës, disa produkte të mishit zënë një pozitë udhëheqëse. Nëse përjashtojmë produktet e naftës, të cilat përmbajnë nga 82 në 99% yndyrë, atëherë në salcice të ndryshme - nga 20% e lart, në gjoks - 47%, në yndyrë derri - 87%. Disa produkte të qumështit përmbajnë gjithashtu një sasi të madhe yndyre: krem, djathë, salcë kosi - nga 18 në 30%. Nuk ka yndyrna në perime, fruta dhe manaferra. Proteinat si material ndërtimi janë të pranishme si në produktet e mishit dhe peshkut, ashtu edhe në produktet e bukës dhe drithërave, si dhe në produktet e qumështit - nga 3.2 në 21%. Havjar chum përmban 31.6% proteina. Një përqindje shumë e ulët e proteinave në perime, fruta dhe manaferra - 0,3 në 2,0%, me përjashtim të bishtajore - nga 3,6 në 5,0%.

Konsideroni ushqimet si burime të vitaminave. Vitamina A POR mbi të gjitha në mëlçinë e viçit, nga produktet bimore - në karrota, spinaq, rrepë, lulelakër, kajsi. Një nga burimet natyrore më të pasura me vitamina D, është mëlçia e një balene. Vaji i mëlçisë së merlucit, si peshqit e tjerë, përmban një sasi shumë më të vogël të tij, por është shumë më tepër se në produktet e tjera. Vitamina D gjendet tek e verdha e vezës, gjalpi, kosi dhe qumështi, i cili merret nga kafshët që kullosin në diell dhe hanë bimë që rriten nën diell. Vitamina NË 1 më të gjetura në majanë e birrës, bishtajore në tërshërë dhe hikërror, në mish derri. Shumë prej tij në produktet e bukës. Përmbajtja e vitaminës NË 2 Majaja zë vendin e parë. Njëqind gram maja birre përmban dy herë më shumë riboflavinë sesa i nevojitet një personi. Vendin e dytë e zë mëlçia, e ndjekur nga veshkat, zemra. Vitamina A NGA mbi të gjitha gjenden në produktet bimore gjatë periudhës së lulëzimit të tyre. Patatet, misri, gruri dhe drithërat e tjera përmbajnë shumë vitamina në këtë kohë. NGA. Një burim i pashtershëm i vitaminës NGA janë frutat dhe perimet, veçanërisht ato të papërpunuara.

Është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje lecitinë, e cila ka një lëndë ushqyese të rëndësishme në mëlçi. Përzihet me biliare në fshikëzën e tëmthit dhe hyn në zorrën e hollë për të tretur yndyrat ndërsa largohen nga stomaku. Lecitina- një agjent i fuqishëm që thyen yndyrat në pjesë të vogla të një madhësie dhe cilësie të caktuar. Burimi më i pasur i lecitinës është soja, por ajo gjendet edhe në mikrobet e drithërave të ndryshme. Lecitina, e cila është shumë e pasur me soje, është e rëndësishme jo vetëm për tretjen e yndyrave. Funksionimi normal i sistemit nervor dhe i gjëndrave endokrine varet kryesisht nga prania në trupin e një fosfolipidi, i cili është një komponent thelbësor i lecithinës. Njerëzit nervozë dhe intelektualë “djejnë” më shumë lecithinë sesa njerëzit e ekuilibruar dhe të qetë, ndaj kanë më shumë nevojë për të. Shkenca e të ushqyerit mëson se sistemi nervor ka nevojë për lecitinë dhe një vitaminë komplekse çdo ditë. AT.

Kështu, ushqimi i mirë nënkupton një dietë të shëndetshme. Me një ushqyerje të tillë duhet të jenë të pranishëm të gjithë elementët pa përjashtim që e bëjnë atë të plotë dhe në sasinë e duhur, por pa teprime.

Le të kthehemi te kolesteroli. Vetë kolesteroli nuk është i dëmshëm. Është shumë i rëndësishëm për rrjedhën e shumë proceseve, dhe në raste ekstreme trupi e prodhon edhe si lëndë djegëse shtesë. "Chole" do të thotë biliare, "sterol" do të thotë yndyror. Shumica e yndyrave, kur konsumohen në ushqim, përpunohen nga mëlçia në kolesterol dhe ekskretohen në biliare për të hyrë më vonë në qarkullimin e gjakut, i cili do ta përhapë atë në të gjithë trupin. Por kur ushqimi është i mbingarkuar me kolesterol që përmban yndyrna shtazore dhe kur aktiviteti fizik nuk mjafton për të djegur një sasi normale të kolesterolit (për të mos përmendur tepricën e tij), rrjedha e gjakut duket se “mbytet” në grimcat ngjitëse të kolesterolit që vendosen në mure. të arterieve dhe i bllokojnë ato. Kur niveli i kolesterolit në gjak është mbi 250 njësi, arteriet kontaminohen. Kjo çon në sëmundje të zemrës, goditje në tru dhe madje edhe vdekje.

O kripë. Të gjithë e dimë nga shkolla, ose të paktën kemi dëgjuar se kripa është vdekje e bardhë, por asnjëherë nuk i kushtojmë shumë rëndësi. Duke ditur për dëmin e kripës për organizmin, ne ende e përdorim gjerësisht atë, pasi kriposja e ushqimit është kthyer në një zakon që ka zënë rrënjë me shekuj. Konsumi i kripës është katërfishuar gjatë 45 viteve të fundit. Si rezultat, hipertensioni dhe ateroskleroza, infarkti i miokardit dhe goditjet cerebrale, sëmundjet e veshkave dhe osteokondroza filluan të përhapen në mënyrë aktive. Për të mbajtur një presion konstant osmotik në plazmën e gjakut dhe lëngjet e indeve, për punën e qelizave nervore për të ruajtur ekuilibrin acid-bazë, është i nevojshëm konsumimi i moderuar i kripës së tryezës. Por teprica e tij përmirësohet nga metabolizmi i ujit, pasi është i pandashëm nga metabolizmi i kripës. Zemra duhet të punojë me mbingarkesë për të pompuar gjakun nën presion të vazhdueshëm. Veshkat detyrohen të pastrojnë trupin nga jonet e natriumit. Muret e kapilarëve të gjakut përmbajnë një sasi të paarsyeshme të madhe të natriumit. Ndjeshmëria e sistemit nervor rritet në kufijtë e dhimbshëm. Kripa, si një drogë, ka pushtuar varësitë tona.

Ku është dalja? Në kalimin në marrjen e moderuar të kripës, është më mirë - në formën e saj natyrale, e cila gjendet në perime. Pasi është mësuar me një dietë me pak kripë - nga 2 deri në 5 gram kripë në ditë, një person përfundimisht fillon të hajë ushqim me pak kripë me kënaqësi.

Për të pasur enët elastike të pastra dhe qarkullim të mirë të gjakut, duhet jo vetëm të ushqehemi siç duhet, por edhe pini drejt. Lëngjet që hyjnë në trup duhet të jenë të pastra dhe ushqyese.

Trupi i njeriut ka një sistem të gjerë të qarkullimit të gjakut. Për efikasitetin dhe ritmin e punës, një zemër e shëndetshme duhet të komunikojë me arteriet e pastra në mënyrë që gjaku të rrjedhë lirshëm nëpër to. Kur konsumohet uji i fortë, në muret e brendshme të enëve depozitohen substanca inorganike, të cilat nuk përthithen nga trupi. Rrjedhimisht, sasia e gjakut që arrin në muskulin e zemrës zvogëlohet. Pasojat pritet të jenë të njëjta si kur kolesteroli depozitohet në muret e enëve të gjakut. Prandaj, duhet të pini ujë të pastruar. Shumë nuk i kushtojnë rëndësi se çfarë lloj uji mund të pini, trokitje e lehtë ose pus, lumë ose nga një pus. Por uji i fortë përmban substanca inorganike që nuk mund të përthithen nga trupi. Substancat inorganike shkaktojnë formimin e gurëve në veshka dhe fshikëzën e tëmthit, kristalet e acidit në arterie, vena, kyçe dhe pjesë të tjera të trupit. Arteriet e ngopura me substanca inorganike bëhen të ngurtësuara. Dhe këtu mosha nuk ka rëndësi. Vitet kalendarik nuk depozitojnë substanca inorganike në enë.

Një shembull i mrekullueshëm është jeta e fizioterapistit legjendar amerikan Paul Bragg. Ai ndërroi jetë në vitin 1976. Por në moshën 95-vjeçare, P. Bragg nuk vdiq nga pleqëria. Një aksident tragjik i ka dhënë fund jetës. Duke qenë i angazhuar në një sport ekstrem të sërfit (dhe kjo është në një moshë të tillë !!), P. Bragg, sipas të gjitha gjasave, nuk e llogariti forcën e tij dhe një valë gjigante Florida i mori jetën. Patologu deklaroi se zemra, enët e gjakut dhe të gjitha organet e brendshme ishin në gjendje të shkëlqyer.

“Nëse pini ujë shiu ose bore, lëngje frutash ose perimesh të freskëta, mbani mend se këto lëngje pastrohen nga natyra. Uji i shiut dhe i borës është 100% i pastër, d.m.th. Nuk përmban fare minerale. Fruta të freskëta dhe lëngjet e perimeve përmbajnë ujë të distiluar natyralisht të pastër me disa lëndë ushqyese të shtuara si sheqer natyral, lëndë organike dhe vitamina.” Ekziston një mendim se uji i distiluar është i vdekur dhe nuk përmban disa elementë minerale. Për ta vërtetuar këtë, ata japin një shembull se qeniet e gjalla nuk mund të jetojnë në të. Nuk eshte e vertete. Uji i distiluar ndihmon në shkrirjen e helmeve që grumbullohen në trupin e njeriut. Ndihmon që këto helme të kalojnë nëpër veshka pa lënë rërë dhe gurë në to. Uji i distiluar është më i pastërti që mund të merrni.

Pra, uji i distiluar është i mirë për statusin e pastërtisë, mungesës së kripërave dhe papastërtive. Por në kushtet tona është e pamundur të merret në sasi të mëdha. Ata mësuan si të prodhonin ujë argjendi, elektrolizë, magnetik etj. Përgatitja e këtij uji kërkon trajnim teknik dhe kosto. Prandaj, më praktiki nga të gjitha llojet e ujit jetëdhënës është uji i shkrirë. Ajo formohet si rezultat i shkrirjes së akullit. Uji i shkrirë është vërtet i kalibruar, i strukturuar thellë, i cili favorizon maksimalisht metabolizmin në trup. Uji i shkrirë ka një energji të brendshme të konsiderueshme, dhe kur merret, marrim një furnizim të konsiderueshëm energjie.

Si të merrni ujë të shkrirë në kushtet tona? Uji ngrihet në ngrirjen e frigoriferit në një pjatë, si rezultat i së cilës zhvillohet një proces aktiv pastrimi: të gjitha papastërtitë që u tretën në të u dalluan dhe ranë në fund. Gjatë procesit të ngrirjes është e nevojshme të ndërhyhet në të: nga uji hiqet uji i rëndë, i cili përmbahet në një sasi afërsisht 150 miligramë për litër. E gjithë papastërtia është e përqendruar në ujë të rëndë. Meqenëse uji i rëndë ngrin në një temperaturë prej +3.8 gradë, kur ngrihet artificialisht në një frigorifer, ai ngrin së pari. Akulli i tij depozitohet në muret dhe në fund të enës. Nëse ngrirja ndodh ngadalë, atëherë është e mundur të gjurmoni pa vështirësi fazën e formimit të akullit dhe të derdhni ujin ende të pangrirë në një enë të ndërmjetme. Akulli i ujit të rëndë që mbetet në mure duhet të hiqet. Uji i pangrirë ngrihet sërish deri në fund. Uji i shkrirë përdoret menjëherë, pasi është i përshtatshëm për masën më të lartë gjatë 5-6 orëve të para, mirë - deri në 12 orë. Pas kësaj periudhe, ai kënaq vetëm se në të ka ndodhur një proces aktiv pastrimi. Kështu, ju keni mundësinë të pini ujë ose të papërpunuar, ose të gatuani supa ose të krijoni çaj.

Shkëmbimi i ujit në trup është i lidhur ngushtë me shkëmbimin e mineraleve që janë pjesë e strukturave qelizore. Roli biologjik i mineraleve është i larmishëm. Pra, kloruri i natriumit është komponenti më i rëndësishëm që përcakton presionin osmotik të indeve dhe lëngjeve biologjike. Pjesa më e madhe e substancave minerale të indit kockor është fosfati i kalciumit, në një sasi më të vogël - karbonat kalciumi, dhe trupi gjithashtu përmban jone magnez, kalium, natrium, klor dhe fluor. Jone të ndryshëm përfshihen në rregullimin e aktivitetit enzimatik. Marrja e tepërt e joneve që i përkasin grupit të mikroelementeve, ose mungesa e tyre në ushqim, mund të çojë në një sërë sëmundjesh.

Nga mineralet që hyjnë në trup, le t'i kushtojmë vëmendje pronës kalciumit. Kjo substancë trajtohet në dy mënyra: nga njëra anë, përmbajtja optimale e kalciumit në trup është kocka të shëndetshme, dhëmbë të fortë, në pleqëri - mungesa e osteoporozës. Nga ana tjetër, shumë e konsiderojnë kalciumin si burim të osteokondrozës, depozitave të kripës, gurëve në veshka, mëlçi dhe fshikëz. Një këndvështrim krejtësisht i ndryshëm në lidhje me vetitë e kalciumit jepet nga biokimisti i famshëm V.V. Karavaev. Ai zhvilloi sistemin e tij shërues, thelbi i të cilit ishte vendosja e një ekuilibri acido-bazik, energjik dhe psikologjik në trup përmes përdorimit të kalciumit. V.V. Karavaev, si shkencëtarë të tjerë, vërtetoi dhe tregoi pse trupi ka nevojë për kalcium kaq shumë.

Dihet mirë se kalciumi i mban qelizat dhe kockat të reja. Në çdo moshë, është në gjendje të parandalojë brishtësinë e skeletit dhe humbjen e kockave. Shumë studime nga mjekë rusë dhe të huaj kanë treguar se kalciumi është një luftëtar efektiv kundër hipertensionit. Kalciumi, duke bllokuar përthithjen e yndyrave të ngopura në traktin gastrointestinal, mban nën kontroll kolesterolin e tipit "të keq", madje ngadalëson zhvillimin e tumoreve malinje, pasi pengon procesin e riprodhimit të qelizave kancerogjene.

Por merita kryesore e kalciumit në neutralizimin e të gjitha acideve në trup. Kur ekuilibri acid-bazë është normal, acidet janë të dobishme. Por nëse ka një tepricë të acidit, atëherë enët, indet dhe hapësirat ndërqelizore fillojnë të gërryhen. Njerëzit që jetojnë vazhdimisht në një mjedis acid, kanë mungesë kronike të elementeve alkaline. Por vetë trupi përpiqet për ekuilibër biokimik, kështu që shpesh është e nevojshme të vëzhgoni se si gratë shtatzëna dhe fëmijët hanë shkumës me kënaqësi, pasi një organizëm i ri në zhvillim ka nevojë për kalcium si ajri. Aktualisht, ka një bum të kalciumit në vendet e Evropës Perëndimore dhe SHBA: po prodhohen qindra preparate që përmbajnë kalcium, për të cilat kishte informacion të pakët në të kaluarën e afërt.

Kur përdorni kalcium, duhet mbajtur mend se ai përthithet veçanërisht mirë në shoqërinë e fosforit, vitaminave A, D, E. Glicerofosfati i kalciumit është një kombinim optimal i kalciumit dhe fosforit. Kockat e buta të peshkut dhe kërci përmbajnë shumë kalcium dhe fosfor, dhe peshqit yndyrorë përmbajnë shumë vitamina E të nevojshme për përthithjen e kalciumit. Në këtë rast, ka një rikuperim veçanërisht të fuqishëm të trupit.

Acidifikimi i trupit është burim i shumë sëmundjeve. Ateroskleroza, artriti, artroza janë sëmundje të një organizmi të acidifikuar. Normalizimi i ekuilibrit acido-bazik me ndihmën e kalciumit ju lejon të shpërndani edhe gurët në veshka dhe fshikëz e tëmthit.

Për të ruajtur ekuilibrin acido-bazik, është e nevojshme të aplikohen veprime alkalizuese dhe pothuajse të gjitha perimet i kanë: karotat, rrepat, rrepkat, lakra, panxhari, rrepka, sallatat. Dhe frutat më alkaline janë shalqiri, pjepri, rrushi i ëmbël, varietetet e ëmbla të mollëve, dardha, kajsitë, hurmat.

pyetjet e testit

Cila është rëndësia biologjike e të ushqyerit për trupin?

Renditni ushqimet sipas përmbajtjes së tyre kalorike.

Cili është roli i karbohidrateve në organizëm?

Cili është roli i yndyrave në trup?

Çfarë dini për proteinat?

Cilat janë vitaminat në dietë?

Çfarë nënkuptohet me ushqim të plotë?

Cilat ushqime nuk përmbajnë kolesterol?

Cilat ushqime duhet të merren gjatë punës afatgjatë dhe pse?

Cilat vitamina ndikojnë në performancën?

Çfarë dini për mineralet?